Για ποικιλία, μπορείτε μερικές φορές να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι - αποδεικνύονται πάντα αρκετά λιπαρά, επομένως δεν πρέπει να παρασύρεστε συχνά με αυτό το πιάτο. Ωστόσο, με πατάτες πουρέή χυλό φαγόπυρου, αυτές οι κοτολέτες ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους, οπότε μην το σκέφτεστε δύο φορές, απλώς μαγειρέψτε το. Είναι καλύτερο να φτιάξετε τον κιμά μόνοι σας, τότε οι κοτολέτες σας θα βγουν σίγουρα νόστιμες.

Κατάλογος συστατικών:

• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
• 250 γρ χοιρινό,
• 100 γρ λαρδί,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 αυγό κοτόπουλου,
• 2-3 κράκερ,
• 100 ml γάλα,
• 2 κ.σ. αλεύρι,
• λάδι τηγανίσματος,
• 1,5 κουτ. άλας,
• 1 κουτ μπαχαρικά για κοτολέτες.

Παρασκευή

1. Το παγωμένο κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, στη συνέχεια να κόψετε τις μεμβράνες και, εάν θέλετε, κομμάτια λίπους και κόκαλα. Μετά από αυτό, κόψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε μέτρια κομμάτια, ώστε να μπορούν να στρίψουν εύκολα μέσω ενός μύλου κρέατος.

2. Καθαρίζουμε μερικά μεγάλα κρεμμύδια και κόβουμε σε 3-4 μέρη, τα στριφογυρίζουμε μαζί με το κρέας, εναλλάξ χοιρινό, μοσχάρι και κρεμμύδι.

3. Μερικά κομμάτια άσπρο ψωμί(φρέσκα ή κράκερ) σπάστε σε κομμάτια και μουλιάστε στο γάλα, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και προσθέστε στον κιμά. Προσθέστε ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου εδώ.

4. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, ανακατεύουμε. Καλό είναι να το χτυπήσετε 10 φορές σε τραπέζι ή μπολ. Για να αποτρέψετε τα πιτσιλίσματα του χυμού κρέατος να πετάξουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις, τοποθετήστε τον κιμά σε μια σακούλα. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιατάκι. Με βρεγμένα χέρια σχηματίστε ένα οβάλ ή οβάλ μπιφτέκι. στρογγυλό σχήμα, τυλίγουμε σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές.

5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τοποθετούμε τις κοτολέτες το ένα κοντά στο άλλο - στο τηγάνισμα γίνονται μικρότερες. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων βασίζεται στη χρήση κιμά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του συστατικού, αλλά προσπαθούμε να επιλέξουμε τις πιο φυσικές συνθέσεις.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σύνθεση στη συσκευασία δεν ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα, αποφασίζουμε να ετοιμάσουμε μόνοι μας ένα τέτοιο προϊόν. Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν κιμάς χοιρινού και μοσχαρίσιου? Τι χρειάζεται για τη συνταγή και ποιες αναλογίες είναι οι βέλτιστες;
Η κλασική εκδοχή αυτού του τύπου κιμά αποτελείται από χοιρινό και μοσχαρίσιο πολτό σε ίσες αναλογίες.
Εκείνοι. Εάν χρειάζεστε μισό κιλό κιμά για ένα πιάτο, τότε θα πρέπει να αγοράσετε 250 γραμμάρια χοιρινό και την ίδια ποσότητα βοείου κρέατος.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εργαλεία κουζίνας είναι ο μύλος κρέατος (με τον παλιομοδίτικο τρόπο) ή ο επεξεργαστής τροφίμων.
Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το χοιρινό και το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια.
μετά αλέστε τα.

Αυτή η προετοιμασία είναι κλασική για όλα τα πιάτα με κιμά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανάλογα με την κύρια συνταγή.
Για παράδειγμα, μαγειρεύετε γεμιστό πιπέριή ρολά λάχανου.

Σε αυτή την περίπτωση, προσθέτετε στο μείγμα του κιμά μισοψημένο ρύζι, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα.

συνδυάστε τον κιμά με τον μουλιασμένο ψωμί σικάλεως, ωμό αυγόκαι μπαχαρικά.
Εάν χρειάζεστε μια πιο ζουμερή εκδοχή για τη συνταγή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λαρδί στριμμένο σε μηχανή κοπής κρέατος και τριμμένη κολοκύθα στην προετοιμασία του κιμά.

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για την προετοιμασία μαντί στα ρωσικά.
Τώρα είστε έτοιμοι για κάθε γαστρονομικό πείραμα!

Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι οι κοτολέτες βοδινού θα μπορούσαν να γίνουν εξαιρετικά σκληρές και στεγνές, τότε είμαστε έτοιμοι να σας αλλάξουμε γνώμη. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κοτολέτες από κιμά που θα αλλάξει εντελώς την ιδέα σας για τις κοτολέτες.
Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι οι κοτολέτες βοδινού θα μπορούσαν να γίνουν εξαιρετικά σκληρές και στεγνές, τότε είμαστε έτοιμοι να σας αλλάξουμε γνώμη. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κοτολέτες από κιμά που θα αλλάξει εντελώς την ιδέα σας για τις κοτολέτες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Η συνταγή με κιμά είναι αρκετά απλή. Για την προετοιμασία ζουμερά και τρυφερά κοτολέτεςθα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

Κιμάς βοδινού - 300 g;
. αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
. κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
. καρότα - 1 τεμ.;
. σκόρδο - 2 σκελίδες?
. σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
. αλάτι πιπέρι.

Υπολογίσαμε και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι ο χρόνος μαγειρέματος για τις κοτολέτες δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι γρήγορο μαγείρεμα. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Εάν η οικογένειά σας δεν μεταχειρίζεται πολύ καλά τα κρεμμύδια, μπορείτε να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη ή, εναλλακτικά, τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Η συνταγή προτείνει κιμά και σκόρδο. Το ξεφλουδίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Αν και αυτή η ερώτηση δεν είναι θεμελιώδης. Εάν δεν αρέσει στην οικογένειά σας, μην το χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε αυγά και καρυκεύματα σε όλα.
Ο κιμάς που προκύπτει πρέπει να αναμειγνύεται καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το χέρι. Ανακατεύοντας προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι. Γράψαμε ότι η ποσότητα του είναι 1 κουταλιά της σούπας, αλλά μπορεί να μην είναι αρκετή. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι πολύ υγρός, προσέχετε αυτό.
Στη συνέχεια ξεκινάμε το τηγάνισμα. Αν θέλετε να αποφύγετε να κολλήσει ο κιμάς στο τηγάνι, τότε πρέπει να τον ζεστάνετε καλά. Μόλις το τηγάνι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε λάδι. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, αρχίζουμε να σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από τον κιμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τις μπάλες στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά και τηγανίστε τις για άλλα 10 λεπτά, καλύπτοντας την κορυφή με ένα καπάκι.

Τι πιο νόστιμο από σπιτικές κοτολέτες από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό; Πόσο αγαπούσαμε τα κοτολέτα της γιαγιάς και της μητέρας μας ως παιδιά! Φυσικά είναι προς πώληση τώρα έτοιμος κιμάς, αλλά εξακολουθεί να γίνεται στο σπίτι, από το κρέας της επιλογής σας - αναμφίβολα πολύ πιο νόστιμο.

Πάρτε άπαχο βοδινό και λιπαρό χοιρινό κρέας. Οι αναλογίες των τύπων κρέατος είναι κατά την κρίση σας. Ένα ψωμάκι ή φέτες καρβέλι που προστίθενται στον κιμά κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές και πιο νόστιμες, αποτρέποντας τη διαρροή χυμού κατά το τηγάνισμα. Δεν συνιστώ να προσθέσετε ένα αυγό, φυσικά, "δένει" τον κιμά, αλλά επίσης κάνει τις κοτολέτες πιο σκληρές. Την πυκνότητα του κιμά θα την πετύχουμε με διαφορετικό τρόπο.

Πάρτε κρέας, τσουρέκι, γάλα, κρεμμύδι και σκόρδο. Το αν θα προσθέσετε χόρτα σε κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος εξαρτάται από εσάς.

Κόψτε την κόρα από το ψωμί και μουλιάστε την ψίχα στο γάλα.

Περνάμε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό από μύλο κρέατος.

Στρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τα χοντρά κοτσάνια άνηθου, που είναι λίγο σκληρά για σαλάτες, είναι τέλεια για κιμά. Προσθέστε ψωμί μουλιασμένο με γάλα στον κιμά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τώρα πρέπει να κάνουμε τον κιμά πυκνό και ομοιογενή. Για να γίνει αυτό, πρώτα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, και μετά το χτυπάμε στον πάτο του μπολ ρίχνοντας με δύναμη τον κιμά. 10-15 φορές είναι αρκετές. Έτσι αποκτήσαμε τόσο τρυφερό και ομοιογενή κιμά.

Οι κοτολέτες από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο - το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο. Εάν τηγανίζετε τις κοτολέτες σε τηγάνι, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε πανάρισμα, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει όλος ο χυμός. Πλάθετε στρογγυλές κοτολέτες, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.

Αν θέλετε να φτιάξετε κοτολέτες στο φούρνο, ρίξτε λίγο νερό στη φόρμα ή σε ένα ταψί και βάλτε τις σχηματισμένες κοτολέτες δεν χρειάζεται πανάρισμα. Ψήστε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά στους 200-220°C για 20-25 λεπτά, ελέγξτε το φούρνο σας. Από πάνω σχηματίζεται μια λεπτή λεπτή κρούστα.

Οι κοτολέτες μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά είναι έτοιμες, στρώστε το τραπέζι. Σερβίρετε κοτολέτες με το αγαπημένο σας συνοδευτικό, τη σαλάτα φρέσκα λαχανικά, με χόρτα. Σήμερα έχω σαν συνοδευτικό κρεμμύδι τουρσί. Αυτές είναι οι υπέροχες κοτολέτες που βγήκαν στο φούρνο.

Τρυφερό και πολύ ζουμερό, απολαύστε!

Οι τηγανητές κοτολέτες έγιναν με τραγανή κρούστα και ήταν και πολύ ζουμερές! Προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα σε αυτά - και δεν θα μπορείτε να κάνετε χωρίς την προσθήκη. Η γεύση αυτού του πιάτου σίγουρα θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια και τις κοτολέτες της μητέρας σας. Καλή όρεξη!

Συστατικά:

• 500 γρ κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 φέτες μπαγιάτικο άσπρο καρβέλι
• 1-2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
• λίγο γάλα
• φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση

• προσθέτουμε στον κιμά το σιμιγδάλι, αλάτι, πιπέρι
• προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι στον πολτό
• πιέστε το σκόρδο σε αυτό
• προσθέστε ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα
• τα ζυμώνουμε όλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά
• σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε τηγάνι

Κοτολέτες που ονομάζουμε προϊόντα που έχουν διαμορφωθεί σε «οβάλ» στο μέγεθος των κεφτεδών κιμάςή κιμά και τηγανίζουμε σε τηγάνι. Αχ, πόσο συχνά τα φτιάχνουν οι νοικοκυρές! Το καθένα έχει το δικό του και, φυσικά, έχει την καλύτερη γεύση). Και υπάρχουν απλά πάρα πάρα πολλές συνταγές. Κατ 'αρχήν, όλες οι συνταγές είναι πολύ παρόμοιες και μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτές όπως θέλετε. Αλλά, μιλώντας γενικά, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία αυτού του κοινού πιάτου. Σήμερα θα σας πω για αυτές τις αποχρώσεις. Κάποιοι τους ξέρουν, άλλοι όχι. Ετσι, κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά.

Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο αγορασμένο από το κατάστημα. Γι' αυτό, για να ετοιμάσω κοτολέτες, το ανακατεύω με κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες, σιμιγδάλι και ένα ελαφρώς μπαγιάτικο άσπρο καρβέλι, το οποίο μουλιάζω εκ των προτέρων σε γάλα. Τρίβω το κρεμμύδι στον ψιλό τρίφτη να γίνει πάστα. Δεν προσθέτω χυμό κρεμμυδιού, μόνο τον πελτέ. Αυτή η τεχνική είναι καλό να τη χρησιμοποιήσετε εάν έχετε αντίπαλους με τα κρεμμύδια μεταξύ των τρώγων σας. Στύβω το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου. Με τις πατάτες κάνω το ίδιο με τα κρεμμύδια και επίσης δεν προσθέτω χυμό πατάτας, αλλά μόνο πλιγούρι, διαφορετικά μπορεί να σκουρύνει ο κιμάς. Προσθέτω σιμιγδάλι για να αφρατέψει. Αλάτι, ίσως πιπέρι. Μετά τα ζυμώνω όλα για 10 - 15 λεπτά.

Σημείωση:

Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε την ακόλουθη διαδικασία 5 - 10 φορές: σχηματίστε ένα σβώλο από αυτό και ρίξτε το σε ένα ταψί ζύμωσης με μέτρια δύναμη και μετά πιέστε αυτό το κομμάτι με τα δάχτυλά σας, ώστε η μάζα να περάσει ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Μόλις γίνει, το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Ένα άλλο χαρακτηριστικό έχει να κάνει με τις αναλογίες. Θα μιλήσω όμως για αυτό σε άλλο άρθρο.

Τώρα που το κύριο συστατικό είναι έτοιμο, σχηματίζουμε τις κοτολέτες. Καλύτερα να τα πλάθουμε όχι πολύ χοντρά για να τηγανιστούν.

Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι φυτικό λάδιχωρίς κάλυμμα. Αναποδογυρίζουμε μόνο μία φορά κατά το τηγάνισμα. Μόλις είναι όλα έτοιμα, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα τηγάνι, να σβήσετε τη φωτιά και να τα καλύψετε με ένα καπάκι. Αφήστε τους να ξαπλώσουν και να ξεκουραστούν :). Όλα είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!

Οι κοτολέτες χοιρινού και βοδινού σε ένα τηγάνι γίνονται απίστευτα νόστιμες αν ετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά αντί να αγοράσετε έτοιμους. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλα τα υλικά είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε λίπος του κιμά - ιδανικό όταν χρησιμοποιείτε λιπαρές χοιρινές κοτολέτες και άπαχο μοσχαρίσιο κρέας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λιπαρό κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι λαρδί.

Συστατικά

• 350 γρ χοιρινό
• 350 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 2 κρεμμύδια
• 2 αυγα
• 3 κομμάτια καρβέλι
• 1,5 κουτ. άλας
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά
• λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Η παρασκευή κιμά στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Πλένουμε το χοιρινό και το μοσχάρι, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Για να στρίψετε καλύτερα το κρέας, μπορείτε να το παγώσετε ελαφρώς. Αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη.

2. Στρίψτε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι μέσα από έναν μύλο κρέατος στο τέλος μπορείτε να στρίψετε το κράκερ έτσι ώστε να αφαιρεθεί το υπόλοιπο κρέας από τον μύλο.

3. Προσθέστε αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρικαι αυγά κοτόπουλου.

4. Κρακεράκια καρβέλι ή απλά φρέσκο ​​ψωμίΜουλιάζετε με νερό, στη συνέχεια στύβετε και βάζετε σε ένα μπολ με τον κιμά, ανακατεύετε τα πάντα με τα χέρια σας. Εάν ο κιμάς αποδειχθεί πολύ πυκνός και στεγνός, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού.

5. Σε ένα πιατάκι βάζουμε την ψίχα ψωμιού. Για να είστε σίγουροι ότι οι κοτολέτες θα βγουν νόστιμες, είναι προτιμότερο να φτιάξετε τριμμένη φρυγανιά στο σπίτι, ειδικά επειδή είναι πολύ απλή και γρήγορη. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε ένα μικρό μπουρέκι και το τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές.