Η πέρκα είναι ένα νόστιμο ψάρι. Το λευκό κρέας του έχει η πιο λεπτή γεύση, δεν είναι απολύτως αδύνατη και ουσιαστικά δεν έχει κόκαλα. Εκπληκτικά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι: ρολά, zrazy, μαγειρευτά, τηγανητά σε διάφορες σάλτσες - χρησιμοποιείται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και προστίθεται σε σαλάτες. Η ψημένη πέρκα από τούρνα είναι ιδιαίτερα καλή.

Πέρκα λούτσων ψημένη στο φούρνο

Πέρκα, ψημένη σε κομμάτια - υπέροχο πιάτο, που μπορεί να είναι το αποκορύφωμα τόσο μιας εορταστικής εκδήλωσης όσο και ενός οικογενειακού δείπνου. Τα μέλη του νοικοκυριού θα χαρούν τρυφερό φιλέτοκάτω από μια τραγανή κρούστα. Για την προετοιμασία, πάρτε δύο μεσαίου μεγέθους φιλέτα φρέσκιας ή κατεψυγμένης πέρκας. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία για το ψήσιμο είναι να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους, αν και υπάρχουν πολύ λίγοι από αυτούς. Μια εξαιρετική προσθήκη σε νόστιμα ψάρια θα ήταν πιπεριά, το ελευθερώνουμε από τους σπόρους και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Η πιπεριά πρέπει να γίνει απαλή και το κρεμμύδι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Τοποθετούμε το φιλέτο σε λαδωμένο ταψί και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μπαχαρικά. Από πάνω ρίχνουμε ένα μείγμα από κρεμμύδια και πιπεριές. Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ξινή κρέμα με κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την πέρκα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τη φόρμα με το ψάρι. Μετά από είκοσι πέντε λεπτά, το βγάζουμε και πασπαλίζουμε το πιάτο με σκληρό τυρί, τριμμένο σε μέτριο τρίφτη. Τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα. Ένα πράσινο κλωνάρι μαϊντανό ή άνηθο θα είναι η τελευταία πινελιά σε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα.

Πώς να ψήσετε μια ολόκληρη πέρκα λούτσων στο φούρνο

Πέρκα λούτσων ψημένη στο φούρνοεντελώς, φαίνεται απλά βασιλικό. Αυτό γκουρμέ πιάτοέχει μοναδική γεύση. Η φρέσκια πέρκα από τούρνα είναι πιο κατάλληλη για ψήσιμο, αλλά αν δεν έχετε, τότε η κατεψυγμένη είναι επίσης κατάλληλη, απλά πρέπει να την ξεπαγώσετε στο ψυγείο και σταδιακά. Φρεσκα ΨΑΡΙΑπρέπει να είναι πραγματικά φρέσκο. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, πρέπει να πάρετε το σφάγιο στη μέση και να προσέξετε τη θέση του κεφαλιού και της ουράς: εάν γέρνουν πάνω στο ψάρι, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχει ξαπλώσει και περιμένει ένας αγοραστής. Μια φρέσκια πέρκα από τούρνα πρέπει να έχει σταθερό σφάγιο και καθαρά μάτια.

Όταν κόβετε ένα σφάγιο, αφαιρέστε πρώτα τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας, καθώς είναι πολύ σκληρά και τσιμπήματα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό. Εάν βάλετε το κολύμπι σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, αυτό θα κάνει τον καθαρισμό πολύ πιο εύκολο. Για να μην πετάξουν τα λέπια προς όλες τις κατευθύνσεις, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια στο νερό ή να φτιάξετε μια απλή συσκευή με τη μορφή προστατευτικής οθόνης. πλαστικό μπουκάλι. Όταν ψήνετε ολόκληρο το κεφάλι και την ουρά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε, μπορείτε να περιοριστείτε στην αφαίρεση των βραγχίων και των κόγχων. Όταν εκσπλαχνίζετε, πρέπει επίσης να προσέχετε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, η οποία βρίσκεται πολύ κοντά στο κεφάλι, καθώς η γεύση μπορεί να χαλάσει από την πικρία. Τα οστά κόβονται. Κάνουμε τομές σε όλο το κουφάρι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, μέχρι να γίνει διάφανο. Τρίψτε τα ψάρια με αλάτι και βότανα. Βάζουμε κρεμμύδια στα κομμάτια, αλείφουμε το ταψί με λίπος, ρίχνουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τοποθετούμε τα ψάρια από πάνω. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε ξινή κρέμα με κόκκινο πιπέρι. Στο τέλος του μαγειρέματος βγάζουμε το ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα την πέρκα. Τοποθετήστε στο φούρνο για αγορά χρυσή κρούστα, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά. Αυτό το νόστιμο και λεπτό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με βρασμένο ρύζι, πατάτες πουρέή φρέσκα λαχανικά.

Ολόκληρη τούρνα ψημένη στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Προετοιμάστε το σφάγιο για ψήσιμο με τον τρόπο που παρουσιάζεται παραπάνω. Κάντε εγκάρσιες τομές στο σφάγιο. Αλατίζουμε, τρίβουμε με μπαχαρικά και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι λεμονιού και ντομάτας σε κάθε κομμάτι. Ετοιμάστε τη σάλτσα: συνδυάστε τη μουστάρδα με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε την πέρκα σε αλουμινόχαρτο και αλείψτε με σάλτσα από όλες τις πλευρές. Γεμίζουμε το ψάρι με φέτες ντομάτας, μισές ροδέλες κρεμμυδιού και λεμόνι. Ψιλοκόβουμε το γεμιστό κουφάρι με το υπόλοιπο κρεμμύδι και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το σκουμπρί σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος, το ψάρι μπορεί να ανοίξει για να δημιουργήσει μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Πέρκα λούτσων ψημένη με λαχανικά

Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε τακτοποιημένα δαχτυλίδια, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Φιλέτο ψαριούχωρίζουμε σε μέτρια κομμάτια. Για το ψήσιμο, παίρνουμε μια κεραμική φόρμα και τη λαδώνουμε φυτικό λάδικαι απλώστε όλα τα εξαρτήματα σε στρώσεις. Χωρίζουμε τα λαχανικά σε δύο μέρη. Η πρώτη στρώση είναι πατάτες, αλάτι και προσθέτουμε λίγο σκόρδο για πικάντικο. Το δεύτερο είναι κρεμμύδια συν καρότα, το τρίτο είναι ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός, τώρα είναι η σειρά της πέρκας. Απλώστε τα επόμενα στρώματα με αντίστροφη σειρά. Το όλο πράγμα τελειώνει με πατάτες, οι οποίες πρέπει να είναι καλά αλατισμένες. Τρίψτε το σκληρό τυρί. Ζεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το ένα τρίτο του τυριού (το υπόλοιπο από πάνω), πιπέρι και περιχύνουμε το σκεύος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε την πέρκα για 40 λεπτά.

Πέρκα λούτσων ψημένη σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Ας μαγειρέψουμε τούρνα για μια γρήγορη λύσηγιατί θα είναι πολύ γρήγορο. Καθαρίστε το walleye σας για να το κάνετε λιγότερο ενοχλητικό, ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές. Κόβουμε την ουρά και τα πτερύγια με ψαλίδι, και βγάζουμε το εσωτερικό. Τρίψτε την πέρκα με αλάτι και μπαχαρικά. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από τριάντα λεπτά, μπορείτε να απολαύσετε το ψάρι. Η πέρκα είναι ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό ψάρι που ακόμα και σε τόσο απλή μορφή θα έχει θεϊκή γεύση.

Νόστιμη πέρκα λούτσων στο φούρνο

Ας ετοιμάσουμε το κουφάρι της πέρκας. Στην αρχή φαίνεται μεγάλο, αλλά αφού χάσει την ουρά και το κεφάλι του, το μέγεθός του μειώνεται σημαντικά, αλλά το κυριότερο είναι ότι αυτό δεν αφαιρεί τη γεύση του. Αφού ξεσπάσουμε, κάνουμε διαμήκεις τομές σε όλο το ψάρι και βάζουμε εκεί φέτες λεμονιού. Η γέμισή μας θα αποτελείται από ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδι και σκόρδο. Πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε σάλτσα, διαφορετικά το ψάρι θα είναι στεγνό. Για τη σάλτσα, πάρτε ξινή κρέμα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο. Ανακατεύουμε τη γέμιση με μέρος της σάλτσας και γεμίζουμε την πέρκα. Τοποθετήστε το κουφάρι σε αλουμινόχαρτο και αλείψτε γενναιόδωρα με σάλτσα. Τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για είκοσι έως τριάντα λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Για να πάρετε μια χρυσοκαφέ κρούστα στο τέλος του ψησίματος, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο. Όταν τελειώσει, η πέρκα από τούρνα φαίνεται ορεκτική και γευστικές ιδιότητεςστα ψηλά.

Ψημένη πέρκα λούτσων με ρύζι και αυγά

Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Βράζουμε το λευκό μακρόσκοκο ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, ανακατεύουμε με ρύζι, προσθέτουμε κουρκουμά, παρεμπιπτόντως, εξαιρετικό και υγιεινό καρύκευμα, που ταιριάζει υπέροχα με ρύζι. Προσθέστε δύο στο μείγμα που προκύπτει φρέσκα αυγά. Συνδυάστε τη γέμιση με ψιλοκομμένο άνηθο και 1 τραπέζι. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο. Τρίψτε το σφάγιο της πέρκας με αλάτι, ρίξτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το για μισή ώρα. Μετά το πέρας του χρόνου γεμίζουμε με το μείγμα και ράβουμε την κοιλιά με κλωστή. Όταν εκσπλαχνίζουμε ένα σφάγιο, δεν αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά. Βουτάμε το ψάρι σε αλεύρι και πασπαλίζουμε με το πανάρισμα. Τοποθετούμε την πέρκα σε ένα ταψί, την περιχύνουμε με λάδι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά. Αν σας έχει μείνει λίγη γέμιση, μπορείτε να τη βάλετε σε φορμάκια και να ψήσετε ένα σουφλέ με ρύζι και αβγά. Αυτό θα διαρκέσει άλλα είκοσι πέντε λεπτά.

Πέρκα λούτσων στο φούρνο με βασιλικό, δεντρολίβανο και λεμόνι

Τρίψτε την πέρκα με αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τοποθετούμε το ψάρι, βάζουμε μέσα βασιλικό και φέτες λεμονιού, σκεπάζουμε το σφάγιο με κλωναράκια δεντρολίβανου και φέτες λεμονιού. Περιχύστε καλά από πάνω ελαιόλαδο. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε την πέρκα και ψήνουμε για 25 λεπτά, μετά ανοίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει το ψάρι.

Πέρκα λούτσων ψημένη με κονφί δεντρολίβανου και σκόρδου

Καθαρίστε την πέρκα, αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια. Αλατοπιπερώνουμε καλά το σφάγιο, εσωτερικά και εξωτερικά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το σκόρδο σκεπασμένο για άλλη μισή ώρα. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Λιπάνετε τα ψάρια λάδι σκόρδουέξω και μέσα. Γεμίζουμε την πέρκα με κλωναράκια δεντρολίβανου και σκελίδες σκόρδου. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σε ένα φάκελο και ψήστε το ψάρι στο φούρνο για είκοσι πέντε λεπτά

Πέρκα με μανιτάρια και κρέμα τυριού

Μπορείτε να αγοράσετε μια ολόκληρη πέρκα από τούρνα και να την ξεφορτωθείτε, να την καθαρίσετε μόνοι σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι, στύβετε το χυμό από μισό λεμόνι (θα σκοτώσει τη μυρωδιά), πασπαλίζετε με κόλιανδρο. Αφήστε για μισή ώρα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, τα στραγγίζουμε, αλλά μην τα αδειάζουμε. Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Σκληρό τυρίΜε ψιλό τρίφτη προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το υγρό των μανιταριών. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω το φιλέτο και από πάνω τα μανιτάρια με κρεμμύδια. Ρίξτε ολόκληρο το πιάτο σάλτσα τυριού κρέμα. Σκεπάζουμε με ένα φάκελο και βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από είκοσι λεπτά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Όπως ήδη μαντέψατε σωστά, για να πάρετε μια χρυσοκαφέ κρούστα. Έτοιμο πιάτοκοβω σε κομμάτια σε μερίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Πέρκα λούτσων ψημένη στο φούρνο με πατάτες

Καθαρίζουμε την πέρκα, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια, την εκσπλαχνίζουμε και κάνουμε εγκάρσια κοψίματα. Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο με πιπέρι και αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Γεμίζουμε τα κομμάτια με κρεμμύδια. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τούρνα πέρκα. Κόβουμε τους κόνδυλους της πατάτας σε τέσσερα μέρη και τους τοποθετούμε δίπλα-δίπλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε το σκεύος εκεί για τριάντα λεπτά. Το βγάζουμε και αλείφουμε το ψάρι με κρέμα γάλακτος και μετά ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Πέρκα λούτσων ψημένη με φαγόπυρο

Η πέρκα είναι ένα διαιτητικό ψάρι και το φαγόπυρο είναι ένα υγιεινό δημητριακό. Ο συνδυασμός αυτών των δύο προϊόντων όχι μόνο θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την πιο ντελικάτη γεύση, αλλά και θα εμπλουτίσετε το σώμα χρήσιμες ουσίες. Ετοιμάζουμε τα ψάρια, τα χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε από πάνω, τα βάζουμε σε ένα σακουλάκι, προσθέτουμε είδος σίκαλης, βούτυρο, Knorr ξηρό μείγμα. Δένουμε το μανίκι και ανακινούμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για πενήντα λεπτά.

Η πέρκα είναι ένα νόστιμο διαιτητικό ψάρι με λεπτή γεύση. Άλλες συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από αυτό νόστιμο ψάριθα βρείτε στον ιστότοπο του VilingStore.

Δεν ξέρουμε αν έτσι παρασκευαζόταν η πέρκα για τους βασιλιάδες, αλλά το όνομα του πιάτου σαφώς το υποχρεώνει. Κάνοντας όλους τους χειρισμούς με τα προϊόντα, προκύπτει ακούσια το ερώτημα: "Πόσοι σεφ εργάστηκαν για να δημιουργήσουν μόνο ένα πιάτο;" Αλλά αξίζει ακόμα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε την πέρκα με βασιλικό τρόπο, έστω και μόνο για να δοκιμάσετε το φαγητό των βασιλιάδων τουλάχιστον μία φορά. Επιπλέον, οι βασιλικές λιχουδιές θα γίνουν αναμφίβολα το κύριο πιάτο κάθε γιορτής.

Προϊόντα:
πέρκα λούτσων (ψάρι βάρους περίπου 1,2 κιλών).
σκληρό τυρί (100 g);
βούτυρο (100 g);
αλάτι (μισό κουτάλι)?
τριμμένη φρυγανιά(μισό ποτήρι)
βραστά κάστανα (ξεφλουδισμένα) - περίπου 10 τεμάχια ή 400 g.
παχιά ξινή κρέμα (3 μεγάλες κουταλιές).
μαύρο πιπέρι (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)?
για τη ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος και αλεύρι.
1. Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι (φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα). Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε μέτρια κομμάτια.
2. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
3. Παίρνουμε μια φόρμα πορσελάνης (μπορεί να είναι μικρή, αλλά σίγουρα βαθιά), τη λαδώνουμε βούτυρο(όχι περισσότερο από 10 γρ.), πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 50 γρ.) και πάνω τους δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψάρι στη φόρμα, το πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο τυρί.
5. Τοποθετούμε από πάνω βρασμένα κάστανα και πιπέρι.
6. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε ξανά όλες τις στρώσεις: κράκερ, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ψάρι κ.λπ. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει η φόρμα σχεδόν μέχρι το χείλος.
7. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό πάνω από όλα.
8. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε το βούτυρο σε αφρό, προσθέτουμε ξινή κρέμα και αλεύρι σε αυτό. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή αλλά μαλακή. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 5-7 mm.
9. Καλύπτουμε τη φόρμα μας με αυτή τη ζύμη, στην οποία τοποθετούνται τα ψάρια και άλλα προϊόντα. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με χτυπημένο αυγό.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Αυτό ήταν, το περίφημο βασιλικό κέρασμα είναι έτοιμο. Είναι αλήθεια ότι αυτό το πιάτο υποτίθεται ότι μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά στο φούρνο δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο.

Πέρκα βασιλικό με μανιτάρια πορτσίνι (5 μερίδες)

Προϊόντα:
φρέσκια πέρκα λούτσων (1,5 kg).
μανιτάρια πορτσίνι (10 τεμ.) – μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.
κρεμμύδι (δύο μέτρια κεφάλια)?
καρότο
λεμόνι (μικρό)?
άνηθος (μεγάλο μάτσο)?
τριμμένο πιπέρι;
αλάτι (μισό μικρό κουτάλι)?
μαγιονέζα (μία συσκευασία)?
σκληρό τυρί (200 g);
βούτυρο και φυτικό λάδι (δύο κουταλιές της σούπας το καθένα).
ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:
1. Φιλετάρουμε την πέρκα και την κόβουμε σε μικρές μερίδες. Τα ραντίζουμε με το χυμό από το ένα λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
2. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο (βούτυρο).
3. Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι (αν πάρετε ξερά, πρέπει να τα μουλιάσει για μισή ώρα) σε λωρίδες, προσθέστε τα στις ρίζες στο τηγάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα δύο λεπτά.
4. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί, αλείψτε το με λάδι (φυτικό), βάλτε ψιλοκομμένο φιλέτο από πέρκα, ρίξτε από πάνω μαγιονέζα (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ανακατεμένο με χτυπημένα αυγά ή κρέμα γάλακτος καρυκευμένη με μπαχαρικά).
5. Τοποθετούμε στη μαγιονέζα τηγανητά μανιτάρια και ρίζες, τα πασπαλίζουμε πάλι με αλάτι και πιπέρι (λίγο, μην ξεχνάμε ότι και η μαγιονέζα είναι αλμυρή). Προσθέστε λίγη ζάχαρη (κυριολεκτικά ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού) και πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο τυρί.
6. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο (180°C) και ψήστε για μισή ώρα.

Ο λούτσος ανήκει στο γένος Πέρκα, επομένως η εμφάνισή του μοιάζει με ψάρια του ίδιου είδους, για παράδειγμα τούρνα. Η πέρκα μπορεί να είναι τόσο θαλάσσια όσο και γλυκού νερού. Θαλασσινό ψάριΈχει μεγάλο κεφάλι και πιο σκούρο χρώμα από το γλυκού νερού.

Πέρκα λούτσων στη μαγειρική

Μπορείτε να μαγειρέψετε τούρνα πέρκα στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Ωστόσο, το ψάρι βγαίνει καλύτερα αν είναι στον ατμό, ψημένο ή βρασμένο. Σύμφωνα με την πλειοψηφία, βγαίνει λίγο στεγνό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψαριού είναι ελάχιστη. Υπάρχουν μόνο 84 kcal ανά 100 g προϊόντος, γεγονός που κάνει τα πιάτα με πέρκα τούρνα ελκυστικά στους οπαδούς υγιεινή διατροφή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού. Επιπλέον, καθένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε δύο πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στο σπίτι, αλλά και σερβιρισμένα σε ένα πάρτι Έτσι, η πρώτη συνταγή είναι η βασιλική πέρκα και μετά το ψάρι.

Προϊόντα:

• πέρκα λούτσων - 1,5 κιλό?
• νερό - 1,5 λίτρο;
• καρότα - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• στιγμιαία ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Το προκαθαρισμένο ψάρι κόβεται σε κομμάτια σε μεγάλα κομμάτιακαι βάλτε το σε νερό. Προστίθενται επίσης καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα και λίγοι κόκκοι πιπεριού. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, αν θέλετε, προσθέστε τη δάφνη.
2. Στη συνέχεια, η πέρκα αφαιρείται από το ζωμό, ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός ψύχεται επίσης και φιλτράρεται. Στο ζωμό προστίθεται προ-αραιωμένη ζελατίνη και χωρίζεται σε 3 μέρη.
3. Ρίχνετε το ένα μέρος του ζωμού στο μπολ με ασπίκι, τον βάζετε στο ψυγείο και τον αφήνετε να σφίξει λίγο. Στη συνέχεια, προσπαθώντας να μην τα σπάσουν, απλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού, ρίχνουμε μέσα το δεύτερο μέρος του ζωμού και τα αφήνουμε να σφίξουν ξανά. Στη συνέχεια διακοσμούμε με μυρωδικά, κομμάτια βρασμένου αυγού, φέτες καρότου, ρίχνουμε το υπόλοιπο ένα τρίτο του ζωμού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

Πέρκα λούτσων σε βασιλικό στιλ και ασπίκι είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!

Η πρώτη σκέψη που έρχεται στο μυαλό μου προσωπικά μετά την επιστροφή μου από ένα επιτυχημένο ταξίδι ψαρέματος λούτσων είναι: Δεν πρέπει να ευχαριστήσω την οικογένειά μου και να κάνω το "Pike-perch the royal way"; Θα χαρώ να σας πω πώς να φτιάξετε αυτό το πραγματικά βασιλικό πιάτο!

Απαιτούμενα συστατικά:

• φρέσκια πέρκα λούτσων 2-4 κιλά?
• μανιτάρια 6-8 boletus (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρά, κατεψυγμένα ή βραστά).
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 1 μέτριο καρότο?
• μαγιονέζα 250 γρ.
• τυρί 200-300 γρ.
• 1 λεμόνι, λίγα χόρτα.
• πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Απαιτούμενος χρόνος: 1,5 ώρα. Λοιπόν, αυτό δεν είναι πλέον χάσιμο χρόνου, αλλά μάλλον απόκτησή του!

1. Πρώτα από όλα, καθαρίστε καλά και πλύνετε τα ψάρια. Δεν θα σταματήσω ποτέ να σας υπενθυμίζω ότι στα ψάρια «δεν αρέσει το νερό», δηλ. Συχνό πλύσιμο και ξέπλυμα κατά τη διαδικασία κοπής και μαγειρέματος. Μετά το πλύσιμο, φροντίστε να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε το κεφάλι μαζί με τα θωρακικά πτερύγια. Κόψτε τα κοιλιακά και τα ουραία πτερύγια.

2. Στη συνέχεια ξεκινάμε το φιλετάρισμα (βγάζουμε το φιλέτο). Για να το κάνουμε αυτό, κόβουμε κατά μήκος της πλάτης της πέρκας κατά μήκος των ραχιαίων πτερυγίων. Κόβουμε προσεκτικά το κρέας στα παϊδάκια, κόβουμε το ψάρι σε όλο του το μήκος και από τις δύο πλευρές της κορυφογραμμής και τα ραχιαία πτερύγια Τώρα έχουμε δύο μισά από κρέας - φιλέτο χωρίς κόκαλα. Τοποθετήστε το μισό επάνω επιφάνεια κοπήςκαι με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι κόβουμε το κρέας διαγώνια, υπό γωνία ως προς τη σανίδα, το αφαιρούμε από τη φλούδα. Έχω ήδη περιγράψει μια παρόμοια διαδικασία στη συνταγή "Ζυμαρικά με πέρκα". Παίρνετε δύο μακρόστενα πιάτα με πάχος περίπου ενάμισι δάχτυλο.

3. Στη συνέχεια, κόψτε το καθαρό φιλέτο υπό οξεία γωνία σε στρογγυλές «τηγανίτες».

4. Ας περάσουμε στο επόμενο σημαντικό μέρος της «μαγείας του μάγειρα» - την προετοιμασία της γέμισης! Για αυτό θα χρειαστούμε: μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδια, καρότα, μαγιονέζα, τυρί, βότανα, λεμόνι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το κρεμμύδι και τα καρότα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες και τα προσθέτουμε στο τέλος του τηγανίσματος. Εδώ πρέπει οπωσδήποτε να διευκρινίσετε - τα μανιτάρια πρέπει να επιλεγούν, ισχυρά, νεαρά, παλιά "πανάκια" δεν θα λειτουργήσουν! Τοποθετήστε «τηγανίτες» ψαριών σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, ομαδοποιώντας μεμονωμένα «νησιά». Το μέγεθος της μερίδας μπορεί να μεταβληθεί εύκολα συλλέγοντας τα ψάρια σε 1-2-3 πιάτα μαζί. Τα αλείφουμε γενναιόδωρα με μαγιονέζα και από πάνω τοποθετούμε το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου-μανιταριού. Στη συνέχεια λίγο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Ψιλοκόψτε το σκληρό, ίσως ελαφρώς υπερώριμο τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε το χοντρά πάνω από τα «νησιά» μας. Καλύψτε τα πάντα με ένα κλωνάρι μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι και μπείτε στο φούρνο!

Δεν ξέρουμε αν έτσι παρασκευαζόταν η πέρκα για τους βασιλιάδες, αλλά το όνομα του πιάτου σαφώς το υποχρεώνει. Κάνοντας όλους τους χειρισμούς με τα προϊόντα, προκύπτει ακούσια το ερώτημα: "Πόσοι σεφ εργάστηκαν για να δημιουργήσουν μόνο ένα πιάτο;" Αλλά αξίζει ακόμα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε την πέρκα με βασιλικό τρόπο, έστω και μόνο για να δοκιμάσετε το φαγητό των βασιλιάδων τουλάχιστον μία φορά. Επιπλέον, οι βασιλικές λιχουδιές θα γίνουν αναμφίβολα το κύριο πιάτο κάθε γιορτής.

Προϊόντα:
πέρκα λούτσων (ψάρι βάρους περίπου 1,2 κιλών).
σκληρό τυρί (100 g);
βούτυρο (100 g);
αλάτι (μισό κουτάλι)?
τριμμένη φρυγανιά (μισό ποτήρι)?
βραστά κάστανα (ξεφλουδισμένα) - περίπου 10 τεμάχια ή 400 g.
παχιά ξινή κρέμα (3 μεγάλες κουταλιές).
μαύρο πιπέρι (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)?
για τη ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος και αλεύρι.
1. Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι (φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα). Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε μέτρια κομμάτια.
2. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
3. Παίρνετε μια φόρμα πορσελάνης (μπορεί να είναι μικρή, αλλά σίγουρα βαθιά), την αλείφετε με βούτυρο (όχι περισσότερο από 10 γρ.), πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά, βάζετε βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 50 γρ.) και δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. τους.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψάρι στη φόρμα, το πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο τυρί.
5. Τοποθετούμε από πάνω βρασμένα κάστανα και πιπέρι.
6. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε ξανά όλες τις στρώσεις: κράκερ, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ψάρι κ.λπ. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει η φόρμα σχεδόν μέχρι το χείλος.
7. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό πάνω από όλα.
8. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε το βούτυρο σε αφρό, προσθέτουμε ξινή κρέμα και αλεύρι σε αυτό. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή αλλά μαλακή. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 5-7 mm.
9. Καλύπτουμε τη φόρμα μας με αυτή τη ζύμη, στην οποία τοποθετούνται τα ψάρια και άλλα προϊόντα. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με χτυπημένο αυγό.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Αυτό ήταν, το περίφημο βασιλικό κέρασμα είναι έτοιμο. Είναι αλήθεια ότι αυτό το πιάτο υποτίθεται ότι μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά στο φούρνο δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο.

Πέρκα βασιλικό με μανιτάρια πορτσίνι (5 μερίδες)

Προϊόντα:
φρέσκια πέρκα λούτσων (1,5 kg).
μανιτάρια πορτσίνι (10 τεμ.) – μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.
κρεμμύδι (δύο μέτρια κεφάλια)?
καρότο
λεμόνι (μικρό)?
άνηθος (μεγάλο μάτσο)?
τριμμένο πιπέρι;
αλάτι (μισό μικρό κουτάλι)?
μαγιονέζα (μία συσκευασία)?
σκληρό τυρί (200 g);
βούτυρο και φυτικό λάδι (δύο κουταλιές της σούπας το καθένα).
ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:
1. Φιλετάρουμε την πέρκα λούτσων και την κόβουμε σε μικρές μερίδες. Τα ραντίζουμε με το χυμό από το ένα λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
2. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο (βούτυρο).
3. Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι (αν πάρετε ξερά, πρέπει να τα μουλιάσει για μισή ώρα) σε λωρίδες, προσθέστε τα στις ρίζες στο τηγάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα δύο λεπτά.
4. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί, αλείψτε το με λάδι (φυτικό), βάλτε ψιλοκομμένο φιλέτο από πέρκα, ρίξτε από πάνω μαγιονέζα (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ανακατεμένο με χτυπημένα αυγά ή κρέμα γάλακτος καρυκευμένη με μπαχαρικά).
5. Τοποθετούμε στη μαγιονέζα τηγανητά μανιτάρια και ρίζες, τα πασπαλίζουμε πάλι με αλάτι και πιπέρι (λίγο, μην ξεχνάμε ότι και η μαγιονέζα είναι αλμυρή). Προσθέστε λίγη ζάχαρη (κυριολεκτικά ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού) και πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο τυρί.
6. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο (180°C) και ψήστε για μισή ώρα.

Τούρνα βασιλικό στυλ με μανιτάρια (δεύτερη επιλογή)

Προϊόντα:
φιλέτο πέρκας τούρνας (περίπου 800 g).
κρεμμύδια και τυχόν μανιτάρια (αναλογία 1:1).
κύβος μανιταριών?
μαγιονέζα;
αλεύρι (τρεις κουταλιές)?
άλας;
βούτυρο (δύο κουταλιές της σούπας)?
αυγά (τρία κομμάτια)?
φυτικό λάδι (δύο κουταλιές της σούπας)?
τριμμένο τυρί (τρεις κουταλιές).

Παρασκευή:
1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (η πέρκα θα πρέπει να μείνει λίγο υγρή μέσα).
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε βούτυρο (βούτυρο) μέχρι να ροδίσει.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια ή οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά.
4. Βράζουμε τα αυγά, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη μαγιονέζα και έναν κύβο μανιταριών στην κρύα μάζα (δοκιμάστε τη για να μην γίνει πολύ αλμυρή).
6. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετούμε πάνω κομμάτια τηγανισμένης πέρκας, ρίχνουμε από πάνω ένα μείγμα από κρεμμύδια, μανιτάρια, μαγιονέζα και καρυκεύματα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι δύο τελευταίες συνταγές είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστούν από την πραγματική βασιλική πέρκα. Αλλά θα σας βοηθήσουν πολύ όταν οι επισκέπτες είναι σχεδόν στο κατώφλι και πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι νόστιμο και πρωτότυπο.

Προβολές ανάρτησης: 69