> Τεχνολογική διαδικασίαπροετοιμασία πολύπλοκων κρύων πιάτων και σνακ από αυγά και τυρί. Προετοιμασία ζεστών γευμάτων

Στις εγκαταστάσεις εστίασης χρησιμοποιούνται μόνο αυγά κοτόπουλου, καθώς τα αυγά υδρόβιων πτηνών (χήνες και πάπιες) είναι φορείς παθογόνων μικροβίων. Τα αυγά είναι από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα, η προσθήκη τους στο φαγητό όχι μόνο το αυξάνει.Όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσα αντιξοες συνθηκεςη πρωτεΐνη υγροποιείται, ο κρόκος επιπλέει και κολλάει στο εσωτερικό του κελύφους. Σε αυτή την περιοχή σχηματίζεται συνήθως μούχλα. Εάν το αυγό διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο κρόκος αναμειγνύεται με την πρωτεΐνη και το αυγό αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση «μπαγιάτικου».

Τα αυγά δεν ανέχονται απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Με απότομη αύξηση στην εξωτερική επιφάνεια, σχηματίζεται συσσώρευση υγρασίας, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη μικροοργανισμών. Με απότομη μείωση της θερμοκρασίας, η υγρασία που εμφανίζεται στην εσωτερική επιφάνεια του κελύφους συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καλή ποιότητα των αυγών, είναι απαραίτητο:

αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο σε θερμοκρασία 1 έως 2 ° C.

αποθηκεύστε μόνο αυγά με καθαρό κέλυφος.

Μην αποθηκεύετε ζεστά αυγά.

Μην μεταφέρετε αμέσως κρύα αυγά σε πολύ ζεστό δωμάτιο.

ελέγξτε την ακεραιότητα του κελύφους πριν το αποθηκεύσετε, καθώς τα ραγισμένα αυγά φθείρονται πιο γρήγορα από άλλα (μια ρωγμή, αν δεν είναι αισθητή, είναι εύκολο να εντοπιστεί χτυπώντας ελαφρά το ένα αυγό στο άλλο - ένα ραγισμένο κάνει έναν ήχο κροτάλισμα).

Και μην γεννάτε σπασμένα αυγά για αποθήκευση, αλλά πουλήστε τα το συντομότερο δυνατό.

μην τοποθετείτε τα αυγά κοντά σε φαγητά με έντονη μυρωδιά.

Εάν τα αυγά με μολυσμένο κέλυφος παραδοθούν σε δημόσιο χώρο εστίασης, θα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν τοποθετώντας τα σε στεγνό, καθαρό δωμάτιο. Δεν συνιστάται η γέννηση τέτοιων αυγών για αποθήκευση.

Ανάλογα με το χρόνο και τις μεθόδους αποθήκευσης, τα αυγά χωρίζονται σε διαιτητικά και επιτραπέζια. Τα πρώτα βγαίνουν στην πώληση το αργότερο πέντε ημέρες από την ημερομηνία τοποθέτησης και έχουν σφραγίδα με αριθμό.

Τα επιτραπέζια αυγά χωρίζονται σε φρέσκα, κατεψυγμένα και ασβεστωμένα. Εάν παραβιαστούν οι απαιτήσεις για διατροφικές απαιτήσεις, τα αυγά μεταφέρονται στην επόμενη κατηγορία και ονομάζονται φρέσκα. Φρέσκα θεωρούνται και τα αυγά που έχουν παραμείνει στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες. Τα αυγά που αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερες από 30 ημέρες ονομάζονται αυγά ψυγείου. Τα αβγά ασβέστη είναι αυγά που αποθηκεύονται σε ασβεστοκονίαμα. Όλα τα αυγά, εκτός από τα φρέσκα, είναι ελάχιστα χρήσιμα για το μαγείρεμα: πιάτα των οποίων οι συνταγές περιλαμβάνουν χτυπημένες πρωτεΐνες ή ξεχωριστά πρωτεΐνες και κρόκους. Τα αυγά στο ψυγείο και τα ασβέστη είναι κατάλληλα μόνο για ζύμη. Τα τελευταία διακρίνονται από την εμφάνισή τους - έχουν ένα εύθραυστο, ανομοιόμορφο κέλυφος λιλά σκιάς, καλυμμένο με μικροσκοπικά σωματίδια ασβέστη. Όταν αγγίζετε τέτοια αυγά, παραμένουν λευκές κηλίδες στα χέρια.

Όταν χρησιμοποιεί αυγά, ο μάγειρας πρέπει να θυμάται ότι ένα μπαγιάτικο αυγό μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές ασθένειες και ότι ένα κακό αυγό μπορεί να χαλάσει μεγάλη ποσότητα ζύμης, σάλτσας κ.λπ. Επομένως, είναι απαραίτητο να ελέγξετε προσεκτικά την εμφάνιση, το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά των αυγών. Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε ότι για την παρασκευή μιας συγκεκριμένης ομάδας πιάτων απαιτούνται ιδιαίτερα φρέσκα αυγά. Ένα συνηθισμένο επιτραπέζιο αυγό μπορεί να είναι αρκετά φρέσκο ​​για βραστά, ομελέτα, ζύμη πίτας, γλυκές τηγανίτες, αλλά δεν είναι κατάλληλο για σουφλέ, πασχαλινό κέικ, πουτίγκα, μπισκότο. Σε συνταγές που περιλαμβάνουν χτυπημένη πρωτεΐνη, απαιτείται ένα ιδιαίτερα φρέσκο ​​αυγό, με πολύ πυκνή πρωτεΐνη, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να χτυπηθεί. Εάν η πρωτεΐνη είναι πυκνή, τότε κατά την προβολή ο κρόκος είναι σχεδόν αόρατος. Η πυκνή πρωτεΐνη κατά το χτύπημα δίνει έναν πλούσιο, σταθερό αφρό. Πολύ φρέσκα αυγά απαιτούνται για πιάτα όπως τηγανητά αυγά σε σακούλα, καθώς ακόμη και η παραμικρή επίγευση «μπαγιάτικου» σε αυτά τα προϊόντα γίνεται πολύ έντονα αισθητή.

Με ορεκτικά με κρύα τυριά και ορεκτικά αυγών, μπορείτε να ξεκινήσετε το μεσημεριανό γεύμα, το δείπνο ή ακόμα και το πρωινό. Τα πιάτα σε μικρές μερίδες είναι υπέροχα για να ανοίξουν την όρεξη των επισκεπτών πριν σερβίρουν το κυρίως πιάτο.

Ο μάγειρας πρέπει να λάβει υπόψη του το γεγονός ότι τα αυγά είναι προϊόν υγιεινής. Η πρωτεΐνη χρησιμεύει ως εξαιρετικό περιβάλλον για τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Από την εισαγωγή τους μέσα στο αυγό προστατεύει τη μεμβράνη του κελύφους, εάν καταστραφεί, οι μικροοργανισμοί διεισδύουν εύκολα στην πρωτεΐνη. ΣΕ φρέσκα αυγάπεριέχει τη βακτηριοκτόνο ουσία λυσοζύμη - ένα ισχυρό αντιβιοτικό, αλλά κατά την αποθήκευση αυγών, η δραστηριότητά του μειώνεται. Επομένως, εάν παραβιαστούν οι υγειονομικοί κανόνες για την επεξεργασία των αυγών, μπορεί να γίνουν πηγή επικίνδυνων τροφικών δηλητηριάσεων και λοιμώξεων, ειδικά εκείνων που σχετίζονται με μικρόβια σαλμονέλας.

Το κέλυφος των αυγών μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς που συμβάλλουν στην εμφάνιση μολυσματικών ασθενειών. Επομένως, πριν μαγειρέψετε τα αυγά, θα πρέπει να εκτελέσετε την κύρια επεξεργασία τους:

προσδιορίστε τη φρεσκάδα των αυγών.

επεξεργαστείτε καλά (τα αυγά πλένονται ζεστό νερό, καλύτερα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού)).

ξεπλύνετε με βραστό νερό.

Η θερμοκρασία των κρύων πιάτων και σνακ από αυγά και τυρί, όταν σερβίρονται, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10--12°C.

Εξοπλισμός για την παρασκευή κρύων πιάτων και σνακ από αυγά και τυρί

Ποικιλία από κρύα πιάτα και σνακ από αυγά και τυρί

(βλ. Παράρτημα αρ. 7)

"Τυροκροκέτες"

Οι τυροκροκέτες είναι ένα εντυπωσιακό ζεστό ορεκτικό φτιαγμένο από ψωμί, τυρί, αυγά και γάλα.

Συστατικά: άσπρο ψωμί(χωρίς τη φλούδα) 300 γρ., Γάλα 1 ποτήρι, Αυγά 2 τεμ.

Τυρί 100 g, χόρτα άνηθο, κανέλα, αλάτι

Κόβουμε το λευκό ψωμί σε κύβους. Το ψωμί τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνεται με γάλα και αφήνεται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε το ψωμί με ένα πιρούνι και χτυπάμε μέσα 1 αυγό. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το αλάτι, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Φτιάξτε μπάλες από την προετοιμασμένη μάζα. Τα βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό με ψιλοκομμένα χόρτα. Τηγανίζουμε τις τυροκροκέτες μέχρι να ροδίσουν, σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Απλώνουμε τις τυροκροκέτες σε μια χαρτοπετσέτα να στραγγίξουν το λάδι. Σερβίρεται ζεστό.

"Πιατέλα με τυρί"

Συστατικά: τυρί Dor-Blu, τυρί Maasdam, σπιτικό τυρί, σταφύλια, ξηροί καρποί, βότανα.

Και τα τρία είδη τυριών κόβονται σε κύβους, απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμούνται με σταφύλια, καρύδιακαι πράσινο.

"Αυγά γεμιστά με παπαλίνα"

Συστατικά: αυγά - 4 τεμ., παπαλίνα - 1/2 βάζο, μαγιονέζα

Τα αυγά είναι βρασμένα. Κόβουμε σε 2 μέρη.

Οι κρόκοι βγαίνουν, ανακατεύονται με παπαλίνα. Όλα είναι καλά ζυμωμένα.

Γεμίζουμε τα ασπράδια με γέμιση και διακοσμούμε αυγά γεμιστάμαγιονέζα.

"Αυγά γεμιστά με σολομό"

Υλικά: 5 αυγά, 150 γρ σολομός ελαφρά αλατισμένος (ή πέστροφα, ροζ σολομός), μαγιονέζα, μαϊντανός

Κόβουμε τα αυγά κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Βγάλτε τους κρόκους, ψιλοκόψτε. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε τους κρόκους και τα χόρτα. Προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε. Γεμίζουμε τα μισά αυγά με το μείγμα. Ο σολομός κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Οι λωρίδες είναι στριμμένες με ένα τριαντάφυλλο. Η ροζέτα τοποθετείται στο μισό του αυγού. Διακοσμήστε με πράσινο.

"Αυγά γεμιστό με μανιτάρια»

Υλικά: 8 αυγά, 20 γρ μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο, 4 κουταλάκια του γλυκού μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος, 3 κουταλάκια του γλυκού κέτσαπ, βότανα, αλάτι.

Στα βραστά αυγά, μέρος της πρωτεΐνης κόβεται από το αμβλύ άκρο και αφαιρούνται οι κρόκοι. προ-εμποτισμένο αποξηραμένα μανιτάριαβραστά, ψιλοκομμένα, τηγανητά, ανακατεμένα με σοταρισμένα κρεμμύδια και κρόκους, αλατισμένα.

Οι σκίουροι γεμίζονται με κιμά, τοποθετούνται σε μια σαλατιέρα, σκεπάζονται με κομμένα «καπάκια» σκίουρων από πάνω, περιχυμένα με σάλτσα, διακοσμημένα με βότανα. Για την προετοιμασία της σάλτσας, η μαγιονέζα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και κέτσαπ.

Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής ζεστών σνακ από διάφορα προϊόντα

Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, τα ζεστά ορεκτικά είναι παρόμοια με τα κύρια ζεστά πιάτα, αλλά διαφέρουν από αυτά σε πιο πικάντικη γεύση και σερβίρονται σε ειδικά πιάτα: τηγάνια σε μερίδες, κρουτόν, μικρές κατσαρόλες - κοκοτετζήδες. Τα ζεστά σνακ περιλαμβάνονται στο μενού μετά τα κρύα.

Για την παρασκευή σνακ χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία προϊόντων: πράσινες σαλάτες και κρέας. Οι πατάτες, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα τυριά κ.λπ., επομένως, η θρεπτική αξία των σνακ είναι διαφορετική: μερικά από αυτά είναι χαμηλών θερμίδων και χρησιμεύουν μόνο ως πηγή αρωματικών ουσιών, βιταμινών και ανόργανων ενώσεων, άλλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη και ενεργειακή αξίατα μεγάλα τους.

Τα ζεστά γεύματα σερβίρονται συνήθως στην αρχή του γεύματος, μετά από κρύα ορεκτικά. Σε αυτή την περίπτωση, ονομάζονται σνακ, συμπληρώνουν τη σύνθεση των κύριων πιάτων, διακοσμούν το τραπέζι, ικανοποιούν την πείνα, διεγείρουν την όρεξη και συμπληρώνουν διατροφική αξίαμερίδες.

Τα έτοιμα ζεστά σνακ πρέπει να είναι έτοιμα, αλλά όχι υπερβολικά μαγειρεμένα. Στο σερβίρισμα θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία 65°C, όμορφα διακοσμημένα και να έχουν χαρακτηριστικό άρωμα.

Τα ζεστά σνακ δεν υπόκεινται σε αποθήκευση. Ετοιμάζονται λίγο πριν το σερβίρισμα. Το να αφήνετε τα σνακ για την επόμενη μέρα και το ζέσταμα δεν συνιστάται, καθώς χάνουν τα δικά τους γευστικές ιδιότητεςκαι, η διάρκεια ζωής των προϊόντων είναι περιορισμένη.

Η γκάμα των ζεστών σνακ είναι πολύ διαφορετική: ζεστά σάντουιτς, ζεστές σαλάτες, σνακ από ψητά λαχανικά, ψάρι, κρέας, πουλερικά και αυγά, τηγανητό και βραστό κρέας, ψάρι, πουλερικά, ζεστό παιχνίδι με πικάντικα μπαχαρικά και σάλτσες. Κατά κανόνα, τα ζεστά σνακ χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

α) ζεστά σάντουιτς

β) ζεστές σαλάτες.

γ) πιάτα με ψάρι.

δ) πιάτα από προϊόντα κρέατος·

δ) julienne.

Από ζεστά ορεκτικά, οι ζουλιέν, τα τηγανητά και ψητά κρέατα και τα ψάρια είναι πολύ δημοφιλή, ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Για παράδειγμα, μια σειρά από ζεστά σνακ:

ψάρια ψημένα με σάλτσα ατμού (ψυχρή φόρμα).

ψάρια με θαλασσινά κάτω από τυρί?

Καλαμάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα?

ζεστό ορεκτικό με γαρίδες?

Οι σάλτσες, τα dressings που χρησιμοποιούνται για ζεστά ορεκτικά όχι μόνο βελτιώνουν και διαφοροποιούν τη γεύση, αλλά επηρεάζουν σημαντικά και τη θρεπτική τους αξία. Η κρέμα γάλακτος και η σάλτσα μαγιονέζας περιέχουν σημαντική ποσότητα λίπους και ως εκ τούτου αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζεστών σνακ. Η συνταγή για πολλά ζεστά σνακ περιλαμβάνει φυτικό λάδι ή σάλτσες και ντρέσινγκ για αυτά. Τέτοια πιάτα είναι πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Ο κύριος σκοπός των σνακ είναι να τονώσουν την όρεξη. Σημαντικό ρόλο παίζει η εμφάνιση του πιάτου. Για να δώσετε στα ορεκτικά μια ελκυστική εμφάνιση, χρησιμοποιούνται διάφορα διακοσμητικά στοιχεία από φρέσκα και βραστά λαχανικά και βότανα.

Τα λαχανικά κόβονται με τη μορφή αστεριών, σπειρών, ρόμβων, λουλούδια κόβονται από αυτά. Για τη διακόσμηση των πιάτων χρησιμοποιούνται κυρίως βρώσιμα στοιχεία. Η παρασκευή πιάτων δεν πρέπει να είναι υπερβολικά περίπλοκη και χρονοβόρα. Η χρήση ειδικών συσκευών διευκολύνει το έργο της διακόσμησης πιάτων: καλούπια, εσοχές, μαχαίρια σκαλίσματος κ.λπ. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι κανόνες υγιεινής.

Τα ζεστά σνακ συνήθως παρασκευάζονται σε μερίδες. Αυτά τα ορεκτικά περιλαμβάνουν μια ποικιλία από ζουλιέν μαγειρεμένα σε κοκοτέ, πιάτα ψαριών ψημένα σε κοκοτέ, καθώς και ποικιλία πιάτωνστα τηγάνια σερβιρίσματος. Τα πιάτα στα οποία μαγειρεύονται ζεστά σνακ τοποθετούνται σε πιάτα καλυμμένα με χαρτοπετσέτες.

Παρά το γεγονός ότι τα σνακ ονομάζονται ζεστά, δεν πρέπει να ζεματίζονται. Πριν τα σερβίρετε, επιτρέπεται να τα ζεστάνετε στο φούρνο ή ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Τα ζεστά ορεκτικά σερβίρονται μετά τα κρύα, πριν από το κυρίως πιάτο, αν υπάρχουν. Εάν παρασκευάζονται πολλές ποικιλίες ζεστών ορεκτικών, τότε προσφέρονται πρώτα ψάρια, μετά κρέας, μετά κρέας πουλερικών και μετά μανιτάρια και λαχανικά.

Τηγανίτες και διάφορες πίτες με αλμυρές γεμίσειςισχύουν και για ζεστά σνακ. Είναι επιθυμητό οι πίτες που σερβίρονται στο τραπέζι να είναι μικρές και οι γεμίσεις ποικίλλουν. Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν στη φυσική τους μορφή, με ένα κομμάτι βούτυρο - τότε πρέπει να τεθούν στο τραπέζι τέτοιες δημοφιλείς προσθήκες σε τηγανίτες όπως ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, χαβιάρι, ξινή κρέμα.

Από τα ζεστά ορεκτικά λαχανικών, τα ψητά λαχανικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ψητές φέτες μελιτζάνας, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν τόσο σε μερίδες όσο και σε μεγάλη κοινόχρηστη πιατέλα. Ξεχωριστά, αυτή η απόλαυση σερβίρεται με ντρέσινγκ, για παράδειγμα, από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο και βότανα.

Ένα τραπέζι στρωμένο με αγάπη με πολλά νόστιμα πιάτα στον κύκλο των συγγενών, φίλων ή συγγενών είναι ήδη αρκετά για διακοπές. Οι προετοιμασίες για τις διακοπές σε κάθε οικογένεια συνήθως ξεκινούν πολύ πριν από την έναρξή τους. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε γιορτινό τραπέζισε 20-30 λεπτά; Αυτή η ερώτηση είναι ιδιαίτερα σημαντική για έναν άνδρα στην κουζίνα.

Μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα σνακ και γλυκό τραπέζι, αλλά πιο συχνά συνηθίζεται να μαγειρεύετε μια ποικιλία από ζεστά πιάτα.

Όσοι άνθρωποι προσκαλούνται στις διακοπές όσο μπορεί να φιλοξενήσει το διαμέρισμα, σκέφτονται εκ των προτέρων το μενού και κατανέμουν τις ευθύνες για την προετοιμασία του φαγητού, το μαγείρεμα κ.λπ. στους συμμετέχοντες. Μπορείτε να κανονίσετε ένα τραπέζι μπουφέ επιλέγοντας μια θέση για αυτό, ώστε να μπορείτε να πλησιάζετε ελεύθερα από πολλές πλευρές.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις. Ο καθένας ετοιμάζει κάτι διαφορετικό, πρωτότυπο και μοναδικό για τις διακοπές. Ωστόσο, θα ήθελα να προσφέρω μερικά συνταγές μαγειρικήςόχι μόνο για τις γυναίκες, αλλά και για τους άνδρες, ειδικά για αυτούς που θα μαγειρέψουν για πρώτη φορά.

Τα πιο συνηθισμένα κρύα ορεκτικά είναι τα σάντουιτς, οι σαλάτες κ.λπ. Καλά ορεκτικά είναι το κρέας και τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά, καθώς και τα αυγά και το τυρί.

Τα σνακ υπάρχουν τόσο στο καθημερινό όσο και στο γιορτινό τραπέζι. Σερβίρονται πριν τα κύρια πιάτα για να ανοίξει η όρεξη. Τα σνακ συνήθως επιλέγονται με τέτοιο τρόπο, ώστε να συνδυάζονται με άλλα πιάτα, χωρίς να αντικρούονται ή να επαναλαμβάνονται σε γεύση και υλικά.

Τα σνακ είναι κρύα και ζεστά. Το πρώτο περιλαμβάνει πιάτα που σερβίρονται παγωμένα στο τραπέζι. Παρασκευάζονται από κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, λουκάνικα, φρέσκα, τουρσί, παστά και βραστά λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, τυρί κότατζ, αυγά. Ο απλούστερος τύπος κρύων ορεκτικών είναι τα σάντουιτς και τα σάντουιτς, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν σε λίγα μόνο λεπτά από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν που έχετε στη διάθεσή σας. Είναι επίσης εύκολο να παρασκευάσετε σνακ από φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά, αλλά τα πιάτα με κρέας και ψάρι θα απαιτήσουν μια πιο προσεκτική στάση.

Τα σνακ ψαριού παρασκευάζονται από αλατισμένα και καπνιστό ψάρι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμο φιλέτο χωρίς κόκαλα και δέρμα. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια (ρέγγα, ροζ σολομός, τόνος, σαφρίδιο) είναι επίσης κατάλληλα.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέατος κονσερβοποιημένα κρέατα, λουκάνικα, βραστό, τηγανητό και καπνιστό κρέας. Νόστιμα πιάταμπορεί να παρασκευαστεί από παραπροϊόντα (συκώτι, νεφρά, καρδιά, γλώσσα), τα οποία πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Τα ζεστά σνακ, όπως υποδηλώνει το όνομα, τρώγονται ζεστά. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει όλων των ειδών τα πιάτα με κρέας και ψάρι, ψητά λαχανικά, ζεστά σάντουιτς κ.λπ. Τα ζεστά ορεκτικά μπορούν να λειτουργήσουν ως κύριο πιάτο, αφού είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες και χορταστικά.

Για να είναι πιο νόστιμα τα σνακ, συνιστάται να τα σερβίρετε με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα και δεν χρειάζεται καθόλου να αφιερώσετε χρόνο στην προετοιμασία τους, γιατί μπορείτε να βρείτε πολλά κατάλληλα προϊόντα στην πώληση. Ο ευκολότερος τρόπος για να τονίσετε τη γεύση των κρύων και ζεστών σνακ είναι με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, μουστάρδα, χρένο, adjika, κέτσαπ κ.λπ.

Μην ξεχνάτε επίσης τα μπαχαρικά και τα βότανα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και σας επιτρέπουν να δώσετε στα πιάτα που παρασκευάζονται από τα ίδια προϊόντα διαφορετικές γεύσεις και αρώματα. Προσθέστε μαύρο και κόκκινο στα ορεκτικά τριμμένο πιπέρι, κάρυ, αλεσμένη πάπρικα, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, κόλιαντρο).

Για το γιορτινό τραπέζι, οι συνταγές που δίνονται στις ενότητες του βιβλίου που είναι αφιερωμένες στις σαλάτες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες.

Από αλκοολούχα ποτάΗ σαμπάνια είναι παραδοσιακή. Σήμερα, η παράδοση της κατανάλωσης ποικιλίας κοκτέιλ ζωντανεύει. Μέθοδοι παρασκευής τους δίνονται στην ενότητα «Κοκτέιλ με βάση αλκοολούχα ποτά».

Εάν τα παιδιά συμμετέχουν στη γιορτή, καλό είναι να τους ετοιμάσετε τουλάχιστον ένα κοκτέιλ ή ποτό, φυσικά χωρίς αλκοόλ. Για να το κάνετε αυτό, απλώς δείτε την ενότητα " Μη αλκοολούχα κοκτέιλ". Τα συστατικά του κοκτέιλ πρέπει να είναι παγωμένα. Ο πάγος συνήθως προετοιμάζεται νωρίτερα.

Όσο για τα σάντουιτς, είναι καλύτερα να φτιάχνονται αμέσως πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε όμως να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Πριν από το σερβίρισμα, τα σάντουιτς πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο, καλυμμένα με μια πετσέτα. Τα βγάζετε από το ψυγείο όσο χρειάζεται.

Μπορείτε να αγοράσετε διάφορες ποικιλίες λιχουδιών κρέατος και να φτιάξετε πιατέλες από αυτές. Ποικιλία τυριού σε ένα πιάτο - επόμενο πιάτο. Το ίδιο κόλπο μπορεί να γίνει και με τα ψάρια. Τα τουρσιά είναι άλλο ένα ορεκτικό. Δεν πρέπει να ξεχνάμε φρέσκα λαχανικάκαι πράσινο.

Τι είναι όμως ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς ζεστό πιάτο; Συνταγές από την ενότητα Πιάτα με κρέας και πουλερικά θα βοηθήσουν τους άνδρες να το προετοιμάσουν.

Τα ζεστά πιάτα περιλαμβάνουν πιάτα από κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, όσπρια, ζυμαρικά, αυγά, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το μαγείρεμα περιλαμβάνει το βράσιμο, το βράσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα.

Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια για τα δεύτερα πιάτα βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού, κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από τον τύπο των προϊόντων. Τα λαχανικά βράζονται ολόκληρα ή κόβονται σε μικρά κομμάτια (ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή) σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή βράση. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 5-15 λεπτά, μετά τα οποία ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Τα δημητριακά και τα όσπρια ψήνονται με τον ίδιο τρόπο, μετά τη διαλογή και το πλύσιμο. Τα φασόλια, τα μπιζέλια και οι φακές μουλιάζονται πριν από το μαγείρεμα για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.

Για το τηγάνισμα, τα προϊόντα κόβονται σε μερίδες ή μικρά κομμάτια. Μαγειρεύονται σε τηγάνι σε λιπαρά (λαχανικά, βούτυρο ή γκι, μαργαρίνη, λαρδί) ή σε ανοιχτή φωτιά (πάνω από κάρβουνα σε σουβλάκια ή σε σχάρα). Για να γίνουν πιο ζουμερά το τηγανητό κρέας και τα πουλερικά, πρέπει περιοδικά να ποτίζονται με λίπος και χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο.

Το σβήσιμο συνδυάζει τις δύο πρώτες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Αρχικά, τα φαγητά κομμένα σε φέτες τηγανίζονται μέχρι χρυσοκαφέ, και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού, αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. ΠΡΟΣ ΤΗΝ μαγειρευτάαπό κρέας και πουλερικά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό ξεχωριστά ή μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά μαζί με τα κύρια συστατικά.

Μαγείρεμα πιάτων στο φούρνο. Τα έτοιμα φαγητά κόβονται, τοποθετούνται σε κατσαρόλες, βαθύ τηγάνι ή ταψί, αλατίζονται, μπαχαρικά, σάλτσα ή μικρή ποσότητα ζωμού και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Το κρέας και τα πουλερικά μερικές φορές βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν ή τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν πριν το ψήσιμο.

Τα συνοδευτικά για τα δεύτερα πιάτα κρέατος, πουλερικών, ψαριών και θαλασσινών παρασκευάζονται από λαχανικά, ζυμαρικά, όσπρια, δημητριακά. Μερικές φορές μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά σερβίρεται ως συνοδευτικό.

Για να τονωθεί η γεύση και το άρωμα, σερβίρονται ζεστά πιάτα με διάφορες σάλτσες (έτοιμες ή σπιτικές).

Έτσι, το να στρώσετε ένα γιορτινό τραπέζι είναι πολύ απλό. Ταυτόχρονα, τα πιάτα προετοιμάζονται εύκολα και γίνονται ασυνήθιστα.

Σνακ με κρέας

Ορεκτικό με λουκάνικο και κρεμμύδι

200 g βραστό λουκάνικο, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλιές της σούπας φασόλια σε κονσέρβα, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το λουκάνικο σε λωρίδες. Πλένουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με το λουκάνικο και τα φασόλια σε κονσέρβα. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Ορεκτικό από μοσχαρίσιο κρέας και μανιτάρια

100 γρ βραστό βοδινό, 100 γραμμάρια μαριναρισμένα μανιτάρια, 1 αγγούρι, 1 ντομάτα, 2 βραστά αυγά, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας τυρί τριμμένο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε φέτες, τα μανιτάρια σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα αυγά, ψιλοκόψτε. Πλένουμε το αγγούρι, κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τη ντομάτα, κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε το κρέας, τα μανιτάρια, τα αυγά, το αγγούρι και την ντομάτα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το ορεκτικό με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τριμμένο τυρί.

Ορεκτικό από φιλέτο κοτόπουλοκαι αυγά

300 γρ βραστό φιλέτοκοτόπουλο, 4 βραστά αυγά, 2 αγγούρια, 100 γρ μαγιονέζα, 1 κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες. Βάζουμε σε στρώσεις το φιλέτο, τους κύκλους από τα αγγούρια και τα αυγά σε ένα πιάτο, αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού.

Ορεκτικό κοτόπουλο με ρύζι και δαμάσκηνα

200 γρ κρέας καπνιστό κοτόπουλο, 100 g ρύζι, 50 g δαμάσκηνα, 1 μήλο, 100 g μαγιονέζα, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια τα ψιλοκόψτε. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε λωρίδες. Πλένουμε το μήλο, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λωρίδες και περιχύνουμε χυμό λεμονιού. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το περιχύνουμε κρύο νερόκαι χαλαρώστε. Σε ένα πιάτο βάζετε ρύζι, από πάνω βάζετε κρέας κοτόπουλου και μήλα, περιχύνετε με μαγιονέζα, γαρνίρετε με δαμάσκηνα και σερβίρετε.

Ορεκτικό κοτόπουλο με πατάτες και καρότα

300 γραμμάρια καπνιστό κοτόπουλο, 5 κόνδυλοι πατάτας, 3 καρότα, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 βραστά αυγά, 2 αγγούρια, 1 μήλο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύκλους. Πλένουμε το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λωρίδες και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Βάλτε τις πατάτες και τα καρότα σε ένα πιάτο, αλατίστε, ρίξτε φυτικό λάδι, βάζουμε από πάνω κρέας κοτόπουλου, μήλο, αυγό ψιλοκομμένο, αγγούρια. Λιπάνετε με μαγιονέζα, πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Λουκάνικο και ορεκτικό αυγών

250 g βραστό λουκάνικο, 2 βραστά αυγά, 1 ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι κατά βούληση.

Κόβουμε το λουκάνικο σε κύκλους, αλείφουμε πάνω τους μαγιονέζα και μουστάρδα. Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε σε φέτες. Πλένουμε τη ντομάτα, κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε σε κύκλους λουκάνικου φέτες αυγού και ντομάτας, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ρολά ζαμπόν και τυριού

200 g ζαμπόν, 150 g τυρί, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε, το ανακατεύουμε με το τυρί και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε την έτοιμη γέμιση, την απλώνετε σε φέτες ζαμπόν, πασπαλίζετε με μαϊντανό και τις τυλίγετε σε σωλήνες.

Σωλήνες ζαμπόν με αυγά

200 γραμμάρια ζαμπόν, 2 βραστά αυγά, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τα αυγά, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με μυρωδικά και μαγιονέζα, προσθέτουμε κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε την έτοιμη γέμιση σε φέτες ζαμπόν, τυλίξτε σε ρολό σε μορφή σωληναρίων.

Σνακ από ψάρια και θαλασσινά

Ορεκτικό ρέγγας με κρέμα γάλακτος

500 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 150 g κρέμα γάλακτος, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας κονσέρβα αρακά, 1 ματσάκι άνηθο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα άνηθου. Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω κρεμμύδια και αρακά. Ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με άνηθο.

Ρέγγα με μπαχαρικά

500 γραμμάρια αλατισμένα φιλέτα ρέγγας, 2 κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μυρωδικά βασιλικού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουταλάκι του γλυκού.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το μπαχάρι. Βάζουμε το φιλέτο ρέγγας και το κρεμμύδι σε στρώσεις σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με χόρτα βασιλικού πριν σερβίρουμε.

Σνακ από καπνιστό σκουμπρί και ρύζι

300 g φιλέτο καπνιστό σκουμπρί, 100 g ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 αγγούρια, 100 g κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, 4 βραστά αυγά, 1/2 λεμόνι, 100 γρ μαγιονέζα, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε το λεμόνι, κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τα χόρτα του μαϊντανού. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το κρυώνουμε. Κόβουμε το φιλέτο σκουμπριού σε κομμάτια, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με ρύζι, αυγά, καλαμπόκι και αγγούρια. Αλάτι, πιπέρι, βάλτε μια τσουλήθρα σε ένα πιάτο, περιχύστε με μαγιονέζα, γαρνίρετε με κλωναράκια μαϊντανού.

Ορεκτικό από πέρκα και ρύζι

200 γρ φιλέτο ζαντέρ, 100 γρ ρύζι, 3 κρεμμύδια, 2 καρότα, 4 βραστά αυγά, 100 γρ μαγιονέζα, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το φιλέτο της μαρίδας, βράζουμε, ψιλοκόβουμε. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Πλένουμε τα καρότα, βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το ψάρι με ρύζι, καρότα, αυγά και κρεμμύδια, αλάτι, βάλτε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ορεκτικό με γαρίδες

500 γρ κατεψυγμένες γαρίδες, 1 λεμόνι, 1 δάφνη, 2 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι για γεύση.

Τοποθετούμε τις γαρίδες χωρίς απόψυξη σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε σε ένα πιάτο. Πλένουμε το λεμόνι, κόβουμε σε 4 μέρη, βάζουμε σε ένα πιάτο με γαρίδες.

Ορεκτικό από καλαμάρι

4 σφάγια καλαμάρια, 1 μάτσο πράσινη σαλάτα, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα βάζουμε σε πιατέλα. Πλένουμε τα καλαμάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, βάζουμε φύλλα μαρουλιού, αλάτι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.

Σνακ αυγών και τυριών

Ορεκτικό με αυγά και μπέικον

6 βραστά αυγά, 150 γρ μπέικον, 70 γρ κέτσαπ, 1 ματσάκι μαρούλι, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, αλάτι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τα αλατίζουμε. Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες, τις τυλίγουμε γύρω από τα μισά αυγά. Πράσινη σαλάταπλένετε, στεγνώνετε και βάζετε σε πιατέλα. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες, κόβουμε σε φέτες. Βάλτε τα αυγά σε ένα πιάτο με σαλάτα, ρίξτε κέτσαπ. Τοποθετήστε τριγύρω φέτες αγγουριού και ντομάτες.

Ορεκτικό με αυγά και χρένο

10 βραστά αυγά, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το χρένο, τον άνηθο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αυγά.

Αυγά σε σάλτσα μουστάρδας

5 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.

Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. φρέσκο ​​κρεμμυδάκιπλένετε, κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα, ρίχνουμε αυγά με μαγειρεμένη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ορεκτικό αυγών με σάλτσα αγγουριού

10 βραστά αυγά, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Αγγούρια κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τα αγγούρια. Ρίχνουμε τα αυγά με την έτοιμη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ορεκτικό με αυγά, ραπανάκι και σπανάκι

6 βραστά αυγά, 1 μάτσο ραπανάκια, 500 γραμμάρια νεαρά φύλλα σπανακιού, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε σε φέτες. Πλένουμε το ραπανάκι, κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τα φύλλα σπανακιού, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια.

Σε ένα πιάτο βάζουμε τα αυγά, το σπανάκι και το ραπανάκι, περιχύνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ορεκτικό με αυγά και πράσινη σαλάτα

6 βραστά αυγά, 1 ματσάκι μαρούλι, 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε σε 4 κομμάτια. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη σαλάτα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το ορεκτικό με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ορεκτικό από αυγά, ελιές και φρέσκα κρεμμυδάκια

6 βραστά αυγά, 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε σε φέτες. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις ελιές σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τα αυγά με τα κρεμμύδια και τις ελιές, βάλτε σε ένα πιάτο, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε φυτικό λάδι.

Αυγά σε πικάντικη σάλτσα

4 βραστά αυγά, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα αυγά, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ορεκτικό με αυγά και ζαμπόν

6 βραστά αυγά, 100 γρ ζαμπόν, 100 γρ μαγιονέζα, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, ανακατεύουμε με μαγιονέζα, βάζουμε το έτοιμο μείγμα στα μισά των αυγών. Πασπαλίζουμε το ορεκτικό με μαϊντανό.

Ορεκτικό με αυγά και μανιτάρια τουρσί

6 βραστά αυγά, 100 γρ μανιτάρια τουρσί, 100 γρ μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με μαγιονέζα και μουστάρδα, βάζουμε το έτοιμο μείγμα στα μισά των αυγών. Πασπαλίζουμε το ορεκτικό με άνηθο.

Σνακ αυγών και μήλων

6 βραστά αυγά, 2 μήλα, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε σε φέτες. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το τριμμένο χρένο και το αλάτι. Περιχύστε με έτοιμη σάλτσα.

Σνακ με αυγά και βραστά λαχανικά

8 βραστά αυγά, 150 γρ μαγιονέζα, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 καρότο, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μάτσο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα αλατίζουμε και τα απλώνουμε σε ένα πιάτο. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τα αγγούρια, τις πατάτες και τα πράσινα κρεμμυδάκια.

Βάζουμε το έτοιμο μείγμα στα μισά των αυγών, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ορεκτικό με αυγά και τουρσί

10 βραστά αυγά, 200 γραμμάρια τουρσί πιπεριές, 150 γραμμάρια μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, βάζουμε τα μισά από τα αυγά. Περιχύνουμε με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ορεκτικό με αυγά και αγγούρι

10 βραστά αυγά, 2 αγγούρια, 150 γραμμάρια μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε τα μισά από τα αυγά. Περιχύνουμε το ορεκτικό με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ορεκτικό με αυγά και ντομάτα

10 βραστά αυγά, 3 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας χόρτα βασιλικού ψιλοκομμένο, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις βάζουμε τα μισά από τα αυγά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε με πρέσα σκόρδου, ανακατέψτε με μαγιονέζα. Περιχύνουμε το έτοιμο μείγμα, πασπαλίζουμε με βασιλικό.

Ορεκτικό με αυγά, ντομάτα και τυρί

6 βραστά αυγά, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 70 γραμμάρια τυρί, 1 ματσάκι μαϊντανός, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε τα αυγά και τις ντομάτες σε ένα πιάτο, από πάνω βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού, αλατίζουμε, περιχύνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τυρί και μαϊντανό.

Αυγά σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού

10 βραστά αυγά, 100 g κέτσαπ, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέτουμε κέτσαπ και ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.

Αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας

10 βραστά αυγά, 100 γραμμάρια κέτσαπ, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε με πρέσα σκόρδου, ανακατέψτε με κέτσαπ.

Προσθέστε κόκκινο πιπέρι, ανακατέψτε καλά.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.

Αυγά γεμιστά με μανιτάρια

8 βραστά αυγά, 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια τουρσί μανιτάρια, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τη μαγιονέζα. Γεμίζουμε τα ασπράδια με το έτοιμο μείγμα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε το ορεκτικό με μαϊντανό.

Αυγά γεμιστά με κρέας

10 αυγά βραστά, 150 γρ βραστό κρέας, 1 κρεμμύδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, 100 γρ μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε τα αυγά, κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε το κρέας, τους κρόκους, το κρεμμύδι και τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε τα μισά από τα αυγά με το έτοιμο μείγμα, τα βάζουμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Αυγά γεμιστά με μανιτάρια και φρέσκα κρεμμυδάκια

8 βραστά αυγά, 1 ματσάκι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 100 γρ τηγανητά μανιτάρια, 100 γρ μαγιονέζα, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τη μαγιονέζα. Αλατίστε το μείγμα που προκύπτει, πιπέρι, γεμίστε τα μισά από τις πρωτεΐνες με αυτό. Πασπαλίζουμε το ορεκτικό με άνηθο.

Αυγά γεμιστά με τυρί και σκόρδο

8 αυγά βραστά, 100 γρ σκληρό τυρί, 100 γρ μαγιονέζα, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε με πρέσα σκόρδου. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους, τα ανακατεύουμε με το τυρί, το σκόρδο και τη μαγιονέζα.

Αλατίστε το μείγμα που προκύπτει, πιπέρι, γεμίστε τα μισά από τις πρωτεΐνες με αυτό. Πασπαλίζουμε το ορεκτικό με μαϊντανό.

Αυγά, γεμιστό με χαβιάρι pollock

6 βραστά αυγά, 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένο αυγοτάραχο, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 ματσάκι άνηθο.

Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με το χαβιάρι, το μαλακωμένο βούτυρο και τη μουστάρδα. Γεμίστε τα μισά της πρωτεΐνης με την προετοιμασμένη μάζα, πασπαλίστε με άνηθο.

Αυγά γεμιστά με καλαμπόκι

8 βραστά αυγά, 100 γραμμάρια κονσέρβα καλαμποκιού, 1 ματσάκι μαϊντανός, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε την αιχμηρή άκρη, αφαιρέστε τους κρόκους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρίβουμε τους κρόκους με αλάτι και μαγιονέζα, προσθέτουμε το καλαμπόκι και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα αυγά με το έτοιμο μείγμα.

Αυγά γεμιστά με καπνιστό κοτόπουλο

10 βραστά αυγά, 150 γραμμάρια καπνιστό κρέας κοτόπουλου, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα αυγά, κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε το κρέας κοτόπουλου, τους κρόκους, το κρεμμύδι και τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα μισά αυγά με το έτοιμο μείγμα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρολά τυριών με μυρωδικά

8 φέτες επεξεργασμένο τυρί, 1/2 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 σκελίδα σκόρδο.

Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με βότανα και μαγιονέζα. Βάλτε την έτοιμη γέμιση σε φέτες τυριού, τυλίξτε τις σε ρολό σε μορφή σωλήνων.

Τυρομεζέ με ελιές

200 g σκληρό τυρί, 200 g ελιές χωρίς κουκούτσι, 1 ματσάκι μαρούλι, 1 ματσάκι χόρτα βασιλικού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Τυρί κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Πλύνετε την πράσινη σαλάτα, βάλτε σε ένα πιάτο.

Πλένουμε τα χόρτα του βασιλικού και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε κυβάκια τυριού και ελιές στα φύλλα μαρουλιού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με χόρτα βασιλικού.

Τηγανητό ορεκτικό σουλουγκούνι

400 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο, αλάτι για γεύση.

Suluguni κομμένο σε φέτες. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι. Τυλίξτε τις φέτες σουλουγκούνι στο αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε σε χτυπημένο αυγό και κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με κόλιανδρο.

Ορεκτικό από τυρί, αγγούρια και ελιές

200 g σκληρό τυρί, 100 g ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 αγγούρια.

Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε φέτες. Τυρί κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους.

Κόβουμε εναλλακτικά κύβους τυριού, φέτες αγγουριού και ελιές σε σουβλάκια για κοκτέιλ, βάζουμε το ορεκτικό σε ένα πιάτο.

Ορεκτικό τυριού για μπύρα

200 γραμμάρια τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε το τυρί και το σκόρδο με μαγιονέζα, σχηματίστε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα και κυλήστε τα σε τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε τις μπάλες τυριού σε ένα τηγάνι σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Σαλάτες με ψάρια και θαλασσινά

Σαλάτα από κονσερβοποιημένο ψάρικαι αρακά

250 γραμμάρια κονσέρβα ψαριού, 200 γραμμάρια κονσέρβα αρακά, 3 αυγά, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζετε τα αυγά, κρυώνετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε. Πολτοποιήστε το ψάρι με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με αρακάς, κρεμμύδια, αυγά.

Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με μαϊντανό.

Κονσερβοποιημένα ψάρια και αυγοσαλάτα

250 γραμμάρια κονσέρβα ψαριού, 3 αυγά, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, τα αυγά και τον μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα από κονσέρβες ψαριών, φασόλια και κρουτόν

200 g κονσέρβα ψαριού, 200 g φασόλια κονσέρβας, 50 g κράκερ σίκαλης, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με φασόλια, κρεμμύδια, αυγά και κράκερ. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Βάλτε σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με μαϊντανό.

Σαλάτα από ρέγγα, πατάτες και αρακά

100 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 100 g κονσέρβα αρακά, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 αγγούρι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ρέγγας. Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε το αγγούρι, κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατεύουμε τη ρέγγα με πατάτες, αρακά, αγγούρι και άνηθο. Πιπέρι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα με ρέγγα και πράσινα φασόλια

100 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 200 g κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ρέγγας. Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τη ρέγγα με φασόλια, αυγά, κρεμμύδια και μυρωδικά. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα από κονσέρβες ψαριών, πατάτες και λιωμένο τυρί

200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι, 100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε σφιχτά το αυγό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το τυρί για 20 λεπτά καταψύκτης, στη συνέχεια τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με το αυγό, το τυρί και το κρεμμύδι. Προσθέστε μαγιονέζα και άνηθο, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από ρέγγα, ντομάτες και αυγά

150 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 3 αυγά, 2 ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι κατά βούληση.

Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε τη ρέγγα με αυγά, ντομάτες και άνηθο, αλάτι, καρυκεύουμε με ξινή κρέμα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα ρέγγας και μήλου

100 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 2 μήλα, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουτ. μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ρέγγας. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε, πλένουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πασπαλίζουμε με ξύδι. Ανακατέψτε τη ρέγγα με μήλα, κρεμμύδια και βότανα, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Σαλάτα από ρέγγα, πατάτες και μήλα

100 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 2 βρασμένους κόνδυλους πατάτας, 2 μήλα, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ρέγγας. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε.

Ανακατέψτε τη ρέγγα με πατάτες, μήλα, κρεμμύδια και βότανα, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Σαλάτα ρέγγας και κρεμμυδιού

150 γραμμάρια αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 2 βρασμένους κόνδυλους πατάτας, 2 κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τη ρέγγα με πατάτες και κρεμμύδια, καρυκεύστε με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και μουστάρδας. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Σαλάτα ρέγγας με τυρί και μουστάρδα

150 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 150 g τυρί, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 ματσάκι πράσινη σαλάτα.

Πλένουμε το μαρούλι, κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ρέγγας. Κόβουμε το τυρί σε λωρίδες, ανακατεύουμε με τη ρέγκα, το κρεμμύδι και το μαρούλι. Ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, περιχύνουμε με το έτοιμο dressing τη σαλάτα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα από ρέγγα, λιωμένο τυρί και καρότα

100 g αλατισμένο φιλέτο ρέγγας, 2 επεξεργασμένο τυρί, 1 καρότο, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι για γεύση.

Βάζουμε τα επεξεργασμένα τυριά στην κατάψυξη για 20 λεπτά και μετά τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται, τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Κόβουμε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε τη ρέγγα με τυρί, καρότα και μαϊντανό, πιπέρι, προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα με ρέγγα και μανιτάρια

150 γρ φιλέτο ρέγγας αλατισμένο, 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 αγγούρι, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, μουλιάστε για 2 ώρες σε χλιαρό νερό, στη συνέχεια βράστε σε αλατισμένο νερό, ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ρέγγας.

Πλένουμε το αγγούρι, κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε τη ρέγγα με τα μανιτάρια, το αγγούρι και τον μαϊντανό. Πιπέρι, αλάτι, καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καπνιστό σκουμπρί και αυγά

200 g φιλέτο καπνιστό σκουμπρί, 3 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αρακά από κονσέρβα, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το φιλέτο σκουμπριού σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με τα αυγά, τον αρακά και τον μαϊντανό.

Προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καπνιστό ψάρι, πατάτες και παντζάρια

200 γρ φιλέτο καπνιστού ψαριού, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 παντζάρι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους.

Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Κόβουμε το καπνιστό ψάρι σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με πατάτες και παντζάρια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μαγιονέζα και μαϊντανό, ανακατεύουμε, βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από συκώτι μπακαλιάρου, τυρί και σκόρδο

150 γρ συκώτι σε κονσέρβαμπακαλιάρος, 2 βραστά αυγά, 100 γραμμάρια τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε τα αυγά, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε.

Πολτοποιήστε το συκώτι μπακαλιάρου με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με τυρί, αυγά, βότανα και σκόρδο. Πιπέρι, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καλαμάρια και πατάτες

4 σφάγια καλαμαριού, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 κρεμμύδι, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλένουμε τα καλαμάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα καθαρίζουμε από τις μεμβράνες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, κρυώστε, κόψτε σε λωρίδες. Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τα καλαμάρια με πατάτες, κρεμμύδια, αυγά και μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα με καλαμάρια και ρύζι

4 σφάγια καλαμάρια, 150 γραμμάρια βρασμένο ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλένουμε τα καλαμάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα καθαρίζουμε από τις μεμβράνες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, κρυώστε, κόψτε σε λωρίδες.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε τα καλαμάρια με το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα αυγά και τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα καλαμάρι με λαχανικά

3 σφάγια καλαμαριού, 1 κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 1 αγγούρι, 1 πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.

Ξεπλένουμε τα καλαμάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα καθαρίζουμε από τις μεμβράνες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, κρυώστε, κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε την ντομάτα και το αγγούρι και κόβουμε σε φέτες. πιπεριάπλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατέψτε το κρέας καλαμαριού με λαχανικά, αλάτι, βάλτε σε μια σαλατιέρα, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Σαλάτα με καλαμάρια και φύκια

200 γρ κονσερβοποιημένα καλαμάρια, 150 g φύκια σε κονσέρβα, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα καλαμάρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε, το πασπαλίζουμε με μια μπουκιά. Καλαμάρι ανακατεμένο με θαλάσσιο λάχανο, άνηθο και κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι και βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Καλαμάρι σαλάτα με αυγό και Κορεάτικα καρότα

4 σφάγια καλαμάρια, 100 γραμμάρια κορεάτικα καρότα, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλένουμε τα καλαμάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα καθαρίζουμε από τις μεμβράνες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, κρυώστε, κόψτε σε λωρίδες. Βράστε τα αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με το κρέας καλαμαριού, τα κορεάτικα καρότα και τον μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύουμε με μαγιονέζα.

Σαλάτα από ραβδιά καβουριώνκαι ρύζι

200 γραμμάρια καβούρια, 100 γραμμάρια βραστό ρύζι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μπαστούνια καβουριών κομμένα σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε ραβδιά καβουριών με ρύζι, αυγά, κρεμμύδια και μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καβούρια και τυρί

200 γραμμάρια καβούρια, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, 2 αυγά, 2 αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μπαστούνια καβουριών κομμένα σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατέψτε ραβδιά καβουριών με τυρί, αγγούρια, αυγά, κρεμμύδια και σέλινο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καβούρια και καλαμπόκι

200 γραμμάρια καβούρια, 150 γραμμάρια καλαμπόκι σε κονσέρβα, 2 αυγά, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μπαστούνια καβουριών κομμένα σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αγγούρια κομμένα σε λωρίδες.

Ανακατέψτε ραβδιά καβουριών με καλαμπόκι, αγγούρια, αυγά, κρεμμύδια και μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καβούρια και μανιτάρια τουρσί

200 γραμμάρια καβούρια, 150 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε μέσα τα μανιτάρια κρύο νερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπαστούνια καβουριών κομμένα σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε μπαστουνάκια καβουριού με μανιτάρια, αυγά και μαϊντανό, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα από καβούρια και λευκό λάχανο

200 g ραβδιά καβουριών, 200 g λευκό λάχανο, 150 g κονσέρβα καλαμποκιού, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι για γεύση.

Μπαστούνια καβουριών κομμένα σε μικρούς κύβους. Πλένουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε, αλέθουμε. Πλένουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε, βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα με γαρίδες, καλαμπόκι και πατάτα

300 g φρεσκοκατεψυγμένες γαρίδες, 2 κόνδυλοι πατάτας, 1 κρεμμύδι, 100 g κονσέρβα καλαμποκιού, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι για γεύση.

Βάλτε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα, κρυώστε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τις γαρίδες με πατάτες, καλαμπόκι και κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και βάζουμε το μείγμα σε μια σαλατιέρα.

Σαλάτα με γαρίδες και πορτοκάλι

350 γραμμάρια βρασμένες γαρίδες, 1 πορτοκάλι, 1 ματσάκι μαρούλι, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίστε τις γαρίδες. Πλένουμε το πορτοκάλι, το ξεφλουδίζουμε, το χωρίζουμε σε φέτες, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Ανακατεύουμε τις γαρίδες, το κρεμμύδι και το πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το λάδι, ανακατεύουμε, βάζουμε το μαρούλι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Ανατολίτικο κεμπάπ από οξύρρυγχο

1 κιλό φιλέτο οξύρρυγχου, 2 αγγούρια, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 ματσάκι κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε κομμάτια σε μερίδες. Αλατίζουμε κάθε κομμάτι, τρίβουμε με πιπέρι, σαφράν και μοσχοκάρυδο, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 20 λεπτά. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε σουβλάκια και τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Έτοιμο μπάρμπεκιουβάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και κόλιανδρο.

Καλαμάρι τηγανητό με κρεμμύδια

500 γραμμάρια καλαμάρια, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε τα καλαμάρια, περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε ροδέλες.

Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε.

Τηγανίζουμε τα καλαμάρια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Καλαμάρι με κρέμα γάλακτος και σκόρδο

1 κιλό καλαμάρι, 200 γρ κρέμα γάλακτος, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Πλένουμε τα καλαμάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα καλαμάρια, το σκόρδο και τον άνηθο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε 3 λεπτά.

Γαρίδες με ρύζι και κρεμμύδια

500 g κατεψυγμένες αποφλοιωμένες γαρίδες, 200 g ρύζι, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το ρύζι, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι με γαρίδες για 5 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πιάτα από λαχανικά και μανιτάρια

Βραστές πατάτες με φρέσκα κρεμμυδάκια

8 κόνδυλοι πατάτας, 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ματσάκι άνηθο, 100 γρ βούτυρο, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Πλένουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, σιγοβράζουμε με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τις πατάτες με βραστά κρεμμύδια, πασπαλίστε με άνηθο.

Πατάτες πουρέ

10 κόνδυλοι πατάτας, 100 g βούτυρο, 100 ml γάλα, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε τις πατάτες με έναν πουρέ πατάτας, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και το βούτυρο, ανακατεύουμε.

Ραγού με πατάτες και κολοκυθάκια

4 κόνδυλοι πατάτας, 1 κολοκυθάκι, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 200 ml ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το ζωμό και τη δάφνη, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Αραδιάζουμε το ραγού σε πιάτα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Βραστές πατάτες με μανιτάρια

8 κόνδυλοι πατάτας, 200 g boletus, 2 κρεμμύδια, 1 ματσάκι άνηθο, 100 g βούτυρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι βούτυροσε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Πλένουμε τα χόρτα άνηθου, τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τηγανητά μανιτάρια, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Κατσαρόλα πατάτας

10 κόνδυλοι πατάτας, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 2 κρεμμύδια, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα κρεμμύδια και τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Βάλτε το έτοιμο μείγμα σε μια λαδωμένη με φυτικό λάδι και ραντίστε με τριμμένη φρυγανιάταψί, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Κόβουμε την έτοιμη κατσαρόλα σε μερίδες, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με άνηθο.

Κατσαρόλα πατάτας με τυρί

10 κόνδυλοι πατάτας, 150 g τυρί, 2 αυγά, 150 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το πιπέρι και το αλάτι. Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά, απλώστε τις πατάτες. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγών και γάλακτος, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Κόψτε την τελική κατσαρόλα σε μερίδες, πασπαλίστε με πράσινα κρεμμυδάκια.

Όχι μόνο για μεγάλες γιορτές, αλλά και απλά - για επισκέπτες σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον ή άνετες οικογενειακές διακοπές. όμορφο ορεκτικό- είναι διπλά ωραίο!

Λατρεύω τα γεμιστά αυγά - νόστιμα και χορταστικά! Μανιτάρια, όπως πιθανώς ήδη μαντέψατε, είναι επίσης γεμιστά αυγά, συν ενδιαφέροντα καπέλα που συνήθως προκαλούν σύγχυση.)

Ο πρώτος και πιο συχνός συσχετισμός, όπως ήδη κατάλαβα, είναι ότι είναι φτιαγμένα από σοκολάτα)) Αλλά, όπως καταλαβαίνετε, σοκολάτα με βραστά αυγάαυτό δεν είναι κλασικό του είδους)) Η δεύτερη επιλογή είναι ότι τα καπέλα είναι κατασκευασμένα από αληθινά καπάκια μανιταριών. Αλλά και αυτό είναι ψευδές. Ωστόσο, όλα είναι εντάξει.

Για ένα σνακ με τη μορφή μανιταριών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Αυγά. Πήρα 9 τεμάχια, απλώς και μόνο επειδή στην κατσαρόλα μου αυτή η ποσότητα ταιριάζει τέλεια για το μαγείρεμα, συν ότι αυτό θα ήταν αρκετό για μια συγκεκριμένη περίπτωση.

Συκώτι μπακαλιάρου- 1 τράπεζα. Στο καθαρό μου βάρος είναι 230 γρ. Για μια ντουζίνα αυγάένα τέτοιο βάζο είναι αρκετό, γιατί έχει μια χαρακτηριστική γεύση και η γέμιση θα αποτελείται από τρία συστατικά.

Μαγιονέζα - 3 κουταλάκια του γλυκού. Η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί εάν επιθυμείτε. Ωστόσο, για τη «δέσμη» όλων των εξαρτημάτων, αυτό είναι αρκετό. Και γενικά, προτιμώ να μην κάνω κατάχρηση αυτού του προϊόντος.

Μαϊντανός - 1 μάτσο.

Παρασκευάσματα τσαγιού. Πρέπει να είναι δυνατή. Πόσα κουτάλια και πόσο νερό να βάλετε - εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος τσαγιού. Έφτιαξα σε ένα θερμός, οπότε επέμενε ακόμα καλύτερα.

Μαγείρεμα:

1. Βράζω αυγά. Τα μαγειρεύω για πολλή ώρα (συνήθως περίπου μια ώρα, και μερικές φορές περισσότερο - μου αρέσουν τα "ξανάψητα"). Μετά κρυώνω σε κρύο νερό. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, τα αυγά είναι νόστιμα και καθαρίζονται εύκολα. Η πρωτεΐνη δεν πρέπει να παραμορφώνεται (εξάλλου, η εμφάνιση του σνακ εξαρτάται από αυτό), το φιλμ πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.

2. Έκοψα τις κορυφές. Δηλαδή - περίπου το 1/3 του αυγού, το πιο παχύ. Αυτά είναι μελλοντικά καπάκια μανιταριών.

3. Βγάζω τον κρόκο. Έτσι, ελευθερώνω το μπούτι του μελλοντικού μανιταριού από μέσα για τη γέμιση.

Ως επιλογή, συνάντησα αυγά με κρόκο πολύ χαμηλά και μάλιστα στο πλάι, όχι στο κέντρο. Έτσι, το τμήμα του πρωτεϊνικού τοιχώματος, στο οποίο ο κρόκος ήταν πεπλατυσμένος, αποδείχθηκε λεπτό και ευάλωτο. Έτσι έσπασε...

Προσπάθησα ξανά. Δεδομένου ότι η θέση του κρόκου σε όλα τα αυγά ήταν η ίδια, το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο. Τότε συνειδητοποίησα ότι το ίδιο θα συνέβαινε και στους άλλους επτά σκίουρους αν δεν αλλάζαμε τακτική.

Ως αποτέλεσμα, έκανα μια τρύπα με ένα μικρό μαχαίρι που με βόλευε και στο μέγιστο σωστή φόρμα(στη μέση), και στη συνέχεια αφαιρέθηκε ο κρόκος από αυτό σε μέρη. Με τη θέση του λίγο-πολύ στο κέντρο, αυτές οι δυσκολίες δεν θα είχαν προκύψει και η διαδικασία επιταχύνθηκε σημαντικά.

4. Φτιάχνω καπέλα. Φιλτράρω πολύ δυνατό τσάι φρεσκοβρασμένο σε θερμός και το αδειάζω σε μια κατσαρόλα. Εκεί λανσάρω και τις κομμένες κορυφές με το cut up.

Κλείνω το καπάκι και βάζω φωτιά (μέτρια ή λίγο πιο ήσυχη), βράζω για 15 λεπτά. Βγάζω όχι αληθινά καπέλα :)

Σπεύδω να σας προειδοποιήσω - αυτό το χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση της πρωτεΐνης, γι 'αυτό τρώτε ήρεμα! :)

5. Τρίβω τον κρόκο σε ψιλό τρίφτη.

6. Τρίβω το συκώτι του μπακαλιάρου σε ψιλό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι αν θέλετε.