Η Οσετιακή πίτα είναι ένα δημοφιλές πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Νόστιμο και χορταστικό, μπορεί να είναι το κύριο μέρος ενός γεύματος, ενός ορεκτικού ή ενός γλυκού, ανάλογα με τη γέμιση. Μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε: κρέας, λαχανικά, μούρα και φρούτα. Είναι επίσης εύκολο να ψηθεί στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε Οσετιακές πίτες στο σπίτι. Ας μοιραστούμε γαστρονομικές ατάκες που θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε μια πίτα όχι χειρότερη από ό,τι σε ένα εστιατόριο. Και θα δώσουμε τρεις παραδοσιακές συνταγές - λαχανικά, κρεατικά και γλυκά.

Μερικά μυστικά μιας νόστιμης πίτας

Χρήση φρέσκο ​​φαγητό. Η Οσετιακή πίτα είναι ένα πολύ απαιτητικό πιάτο. Αυτό σημαίνει ότι η γέμιση με πουρέ πατάτας από προχθές και μαγειρευτά λαχανικά που περίσσεψαν από το βραδινό δεν ισχύει. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ακόμη και παγετό: τέλεια γέμιση- αυτό που ετοιμάζεται αμέσως πριν μπει στο φούρνο.

Μην τσιγκουνεύεστε το λάδι. Έχουμε συνηθίσει να αλείφουμε τα αρτοσκευάσματα με χτυπημένο αυγό για μια χρυσοκαφέ κρούστα. Αλλά στην καυκάσια κουζίνα, ισχύει ένας άλλος κανόνας: αμέσως αφού το κέικ είναι έτοιμο, πρέπει να απλώσετε γενναιόδωρα βούτυρο έτσι ώστε να απλωθεί σε μια λακκούβα. Τότε η ζύμη θα γίνει μαλακή και τρυφερή.

Μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Η σωστή ζύμη– ελαφρώς υγρό, κολλώντας στα χέρια σας. Για να μειώσετε το κολλώδες, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο. Και μην χάνετε χρόνο ζυμώνοντας, κυριολεκτικά μέχρι να κουραστούν τα χέρια σας. Το καθήκον σας είναι να κορεστείτε σωστά τη ζύμη με οξυγόνο.

• Επιλέξτε τα προϊόντα σας προσεκτικά. Αν είναι κρέας, τότε μόνο βοδινό ή αρνί. Το ιδανικό μέρος είναι το φιλέτο. Χοιρινό σε συνταγές Οσετιακές πίτεςδεν χρησιμοποιείται. Όσον αφορά το τυρί, οι ποικιλίες άλμης ταιριάζουν καλύτερα: Οσετιακό, Αδύγε, τυρί φέτα, σουλουγκούνι. Αφήστε τα σκληρά τυριά για τα ευρωπαϊκά πιάτα.

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε οσετιακές πίτες βήμα προς βήμα.

Πίτα με πατάτες και τυρί

Στον Καύκασο, οι σπιτικές οσετιακές πίτες είναι κάτι περισσότερο από φαγητό. Η προετοιμασία τους είναι γεμάτη με μια ολόκληρη ιεροτελεστία. Το στρογγυλό σχήμα παραπέμπει στον ήλιο, οπότε με τη σωστή προσέγγιση, τα αρτοσκευάσματα γίνονται ηλιόλουστα, ψυχοφόρα και ζεστά. Η πρώτη συνταγή είναι η πιο απλή, αλλά απίστευτα νόστιμη. Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη και μετά τη γέμιση.

Θα χρειαστείτε

Για το τεστ:

Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Αλεύρι - 600 γρ.

Γάλα - 150 ml;

Κεφίρ - 250 ml;

Βούτυρο - 30 g;

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• Οσετιακό τυρί - 500 γρ.

Πατάτες - 3 τεμ.;

Γάλα - 50 ml.

Παρασκευή:

Φτιάξτε μια ζύμη. Ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι ζεστό γάλα. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια κατάθλιψη στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη, το λιωμένο βούτυρο, το κεφίρ και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε καλά.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε για αρκετές ώρες. Όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα ανέβει.

Κόψτε το Οσεττικό τυρί σε κύβους και μουλιάστε σε ζεστό νερό για μία ή δύο ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε το τυρί με ένα πιρούνι.

Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Ανακατεύουμε με τη ζύμη και το ζεστό γάλα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη. Πιστεύεται ότι η ιδανική ποσότητα για μια πίτα είναι μια μπάλα που χωράει στις παλάμες της οικοδέσποινας.

Τοποθετούμε τη μπάλα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την τεντώνουμε σε κύκλο. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό χωρίς πλάστη. Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη θα είναι πολύ ελαστική, αλλά στις παραδοσιακές συνταγές για Οσετιακές πίτες απλώνεται με το χέρι.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου (χρυσός κανόνας: πρέπει να είναι διπλάσια από τη ζύμη) και καρφιτσώνουμε τις άκρες μαζί στο κέντρο. Τεντώστε τη μπάλα που προκύπτει με τα δάχτυλά σας σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Η γέμιση πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός.

Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Μοσχαρίσια πίτα

Η οσετιακή πίτα κεφίρ με μοσχάρι θεωρείται κλασική. Αλλά υπάρχει ένα κόλπο: αν πάρετε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, η γέμιση θα γίνει ακόμα πιο τρυφερή και ζουμερή.

Θα χρειαστείτε

Για το τεστ:

ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;

Αλεύρι - 400 γρ.

Κεφίρ - 150 ml;

Νερό - 150 ml;

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

Μοσχαρίσιο φιλέτο - 300 g;

Κρεμμύδια - 3 τεμ.;

Πράσινα - κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο.

Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

Για τη ζύμη, διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε χλιαρό νερό. Περιμένετε μέχρι την επιφάνεια Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το κεφίρ. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ροπαλοφόρος. Στο τέλος προσθέστε φυτικό λάδι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μερικές ώρες.

Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε με το σκόρδο, τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε.

Φτιάχνουμε μια βάση από τη ζύμη όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τοποθετούμε πάνω τον κιμά και σχηματίζουμε μια πίτα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 300 βαθμούς.

Πίτα με μήλα

Τελικά - γλυκιά συνταγήΟσετιακές πίτες. Αυτά είναι υπέροχα για να τα μαγειρέψετε το καλοκαίρι: το ιλιγγιώδες άρωμα των μήλων γεμίζει την κουζίνα, η κανέλα απομακρύνει την ελαφριά ξινίλα και η ζύμη μουλιάζεται με παχύρρευστο χυμό.

Θα χρειαστείτε

Για το τεστ:

ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;

Αλεύρι - 500 γρ.

Γάλα - 150 ml;

Νερό - 200 ml;

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

Μήλα - 1 κιλό;

Ζάχαρη - 70 γρ.

Κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας;

Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας;

Βούτυρο - 70 γρ.

Παρασκευή:

Σε μισό ποτήρι νερό διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την ανακατεύουμε με χλιαρό γάλα και αλατίζουμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, φτιάξτε μια μπάλα και τυλίξτε την σε ρολό ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Τρίβουμε τον πελτέ σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα στον πολτό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μήλα. Αφού κρυώσει, ανακατέψτε τη γέμιση με άμυλο: αυτό είναι απαραίτητο για να μην διαρρεύσει.

Σχηματίστε την πίτα κατ' αναλογία με προηγούμενες συνταγές.

Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Φαγητό που φτιάχνει τη διάθεση

Οι Οσετιακές πίτες δημιουργούν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα ζεστασιάς και άνεσης στο σπίτι. Επομένως, συνηθίζεται να τα μαγειρεύετε με καλή διάθεση - σιγά σιγά, με αγάπη. Φυσικά, δεν υπάρχει πάντα χρόνος για αυτό. Αλλά μπορείτε να απολαύσετε πραγματική Οσετιακή κουζίνα χωρίς μαγείρεμα. Πρόσφατα, η δημοτικότητα αυτού του πιάτου έχει αυξηθεί: μπορεί να παραγγελθεί για παράδοση, όπως η πίτσα. Στην Ufa, για παράδειγμα, ο Gusto ειδικεύεται στην παράδοση πίτας. Εδώ προσεγγίζουν το ψήσιμο προσεκτικά: το αλεύρι είναι ιταλικό, τα υλικά είναι τα πιο φρέσκα, ο φούρνος είναι αληθινός στα ξύλα. Ένα καλό μέροςνα δοκιμάσετε την οσετιακή πίτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Η οσετική πίτα κατέχει δικαίως μια τιμητική θέση στα βιβλία συνταγών κάθε νοικοκυράς. Χάρη στην εξαιρετική γέμιση και τη ζύμη μαγιάς, αποδεικνύεται ικανοποιητική. Σερβίρεται στο τραπέζι ως ορεκτικό ή ξεχωριστό πιάτο, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Με Οσετιακή πίτα σπιτικόμπορείτε να πάτε με ασφάλεια σε μια επίσκεψη. Η συνταγή περνάει από γενιά σε γενιά, επομένως παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη. Να δοκιμάσει Καυκάσιο πιάτο, είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία ζύμωσης ζύμης.

Οσετική πίτα: χαρακτηριστικά

1. Το πιάτο έχει ιστορία χιλιάδων ετών, γι' αυτό και οι οπαδοί του το εκτιμούν τόσο πολύ. Η οσετιακή πίτα ψήνεται σε σχήμα τριγώνου ή κύκλου. Η διάμετρος του τελευταίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 35 cm.
2. Κατά το σερβίρισμα των προϊόντων ζύμης, απλώνονται 3 κομμάτια σε κάθε δίσκο, ανεξάρτητα από το σχήμα και τη γέμιση. Παραδοσιακά, το τυρί και οι πατάτες προστίθενται στις οσετιακές πίτες, αλλά η σύνθεση μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας.
3. Η πίτα από πάνω γέρνει προς τα αριστερά. Το μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας πρέπει να δει πόσα αρτοσκευάσματα υπάρχουν στο πιάτο. Ο αριθμός "3" συμβολίζει τη θρησκεία, η οποία ενώνει τη Γη, τον Θεό και τον Ήλιο.
4. Όταν ένα άτομο αποσταλεί σε ένα μακρύ ταξίδι, όταν απλώνει όχι 3, αλλά 2 ή 4 πίτες, όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των προσκεκλημένων.
5. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κύριο χαρακτηριστικό της Οσετιακής πίτας είναι σωστή προετοιμασίαδοκιμή. Δίνει τον τόνο για την τελική γεύση και συνέπεια. Αν ζυμώσετε σωστά, θα πάρετε ένα κέικ που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας λόγω της λεπτής δομής του.
6. Η Οσετιακή πίτα είναι κλειστού τύπου, οπότε η ζύμη τοποθετείται πάνω κάτω και η γέμιση στη μέση. Με παραδοσιακή συνταγήτο πιάτο διατηρεί την απαλή του δομή ακόμα και μετά από 12 ώρες μαγειρέματος (δεν μπαγιάτισε).
7. Για να προσδιορίσετε την ικανότητα της νοικοκυράς που ετοίμασε την πίτα, απλά κοιτάξτε την πυκνότητα της ζύμης. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο ξεκάθαρα αποδεικνύεται ο επαγγελματισμός του σεφ.
8. Το πιάτο δικαίως θεωρείται θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες. Δύο ή τρία κομμάτια θα είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν την πιο βάναυση όρεξη. Για το λόγο αυτό, οι οσετικές πίτες δεν παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες.
9. Χάρη σε διάφορες επιλογέςΔεδομένου ότι υπάρχει πολλή γέμιση σε πίτες, ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει ένα πιάτο λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Η ζύμη και η διπλή μερίδα του περιεχομένου είναι σημαντικά χαρακτηριστικά της καυκάσιας κουζίνας.
10. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο που περιλαμβάνουν τυρί με βότανα, φασόλια, παντζάρια, λάχανο και κολοκύθα. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές είναι οι πατάτες με τυρί, κρέας ή αγνό τυρί γέμιση.
11. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία της Οσετίας, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε οδηγίες βήμα προς βήμα. Σύμφωνα με τις παραδόσεις του Καυκάσου, η δημιουργία ενός γαστρονομικού αριστουργήματος πραγματοποιείται από το γυναικείο μισό του πληθυσμού, καθώς οι άνδρες θεωρούν αυτό το είδος δραστηριότητας ταπεινωτικό.

Στάδιο Νο 1. Προετοιμασία της ζύμης

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη δίνει τον τόνο σε ολόκληρο το πιάτο, το μείγμα ζυμώνεται με μαγιά, η οποία αναπτύσσεται στη ζύμη. Τελικά, η ζύμη κρατά καλά το σχήμα της και είναι εύπλαστη και απαλή.

Εάν ετοιμάσετε τη βάση σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή. Απλώς τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο και στη συνέχεια βγάλτε την την κατάλληλη στιγμή.

Opara:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• αλεύρι σίτου - 20 γρ.
• ξηρή μαγιά - 20 γρ.
• πλήρες γάλα - 55 ml.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με τη μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βουτήξτε το δάχτυλό σας στο μείγμα η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι μεταξύ ζεστού και ζεστού.
2. Ρίχνουμε το γάλα στο αλεύρι σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν εμφανιστεί αφρός.

Ζύμη:

• αλεύρι ασφάλιστρο- 650 γρ.
• πλήρες γάλα - 130 ml.
• αλάτι - 18 γρ.
• βούτυρο - 40 γρ.
• κεφίρ ή γιαούρτι - 265 ml.

1. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ μπολ για το ζύμωμα της ζύμης. Περνάμε το αλεύρι από μια σήτα και κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Ρίχνουμε την αφρισμένη ζύμη στο κέντρο.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το λιώνουμε μέχρι να ρευστοποιηθεί. Ανακατεύουμε σε αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και το κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας και βάλτε το σε ζεστό μέρος να ωριμάσει.
3. Μετά από 1,5-2 ώρες, η ζύμη θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χειρισμό. Βγάζουμε τη βάση από το μπολ, τυλίγουμε σε αλεύρι και δίνουμε πλαστικότητα στη σύνθεση.
4. Μόλις ζυμώσετε τη ζύμη, αρχίστε να πλάθετε τις πίτες. Εάν η γέμιση είναι ήδη έτοιμη, τα προϊόντα μπορούν να συναρμολογηθούν. Το επόμενο βήμα είναι το πιο δύσκολο, οπότε δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.

Στάδιο Νο 2. Σχηματισμός και ψήσιμο

1. Χτυπάμε ξανά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 3-5 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε τμήμα σε μια λεία μπάλα. Είναι δύσκολο να κρίνουμε το μέγεθος, όλα εξαρτώνται από το ταψί στο οποίο ψήνεται η πίτα.
2. Ιδανική επιλογήΘεωρείται μπάλα που χωράει σε δύο γυναικείες παλάμες. Είναι αυτό το μέγεθος που σας επιτρέπει να επιτύχετε μια διάμετρο πίτας περίπου 30-35 cm.
3. Πασπαλίστε το τραπέζι, πάρτε την πρώτη μπάλα και σχηματίστε μια στρογγυλή επίπεδη βάση με τα χέρια σας. Μη χρησιμοποιείτε πλάστη. Τεντώστε τη ζύμη προσεκτικά, διαφορετικά θα σκιστεί.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στον φορμαρισμένο κύκλο. Αξίζει να θυμάστε για πάντα ότι δεν μπορείτε να αμελήσετε τα εσωτερικά εξαρτήματα. Δεν έχει σημασία αν προσθέσετε πατάτες, τυρί, κρέας, βότανα ή άλλα συστατικά. Η αποταμίευση ταυτίζεται με το κακόγουστο και την απληστία.
5. Προσθέστε πολλή γέμιση. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο, προσέχοντας τη δομή. Η γέμιση πρέπει να τυλίγεται προς τα μέσα και να μην σκάει προς τα έξω.
6. Για να το κάνετε σωστά, πιάστε τη ζύμη από τις άκρες, σφραγίστε τη ραφή στη μέση και, στη συνέχεια, διαμορφώστε το περιεχόμενο σε μια μπάλα και όχι σε επίπεδο κύκλο. Μην αφήνετε μεγάλες ποσότητες ζύμης να συσσωρεύονται σε ένα μέρος.
7. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες μεταξύ τους, διαφορετικά το κέικ θα είναι στεγνό. Τώρα κάντε μια τρύπα στο κέντρο, πιέστε τη μέση με τις παλάμες σας για να δημιουργήσετε πλευρές κατά μήκος των άκρων.
8. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε την πίτα με τη ραφή προς τα κάτω. Λειάνετε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας για να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Ελέγξτε ξανά το σχήμα της πίτας, πρέπει να είναι στρογγυλή χωρίς σπασίματα.
9. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο χρησιμοποιώντας το μικρό σας δάχτυλο ή ένα μαχαίρι, έτσι το κέικ δεν θα φουσκώσει ή σκιστεί. Λαδώνουμε το πάνω μέρος βούτυρογια να σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα. Ψήνουμε το ταψί στους 200 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Οσετιακή πίτα: είδη γεμίσματος

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η γέμιση για μια οσετιακή πίτα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Η ζύμη εναρμονίζεται τέλεια με τον πολτό κολοκύθας, τα φασόλια, το κρέας, τα βότανα, τις πατάτες, το τυρί, τους ξηρούς καρπούς και ακόμη και τα μούρα/φρούτα. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τον κανόνα που λέει ότι για 1 μέρος ζύμης υπάρχουν 2 μέρη γέμισης.

1. Η γέμιση δικαιωματικά θεωρείται η πιο δημοφιλής από όλες τις διαθέσιμες. Οι Οσετίες αγαπούν πολύ το τυρί, γι' αυτό το προσθέτουν σχεδόν σε κάθε πιάτο. Το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο ή να συνδυάσετε ποικιλίες μεταξύ τους. Η ιδανική επιλογή θεωρείται μια γέμιση που βασίζεται σε ένα σπιτικό Οσετιακό προϊόν. Εάν η αγορά δεν είναι διαθέσιμη, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με φέτα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή συγκέντρωση αλατιού.
3. Για να φτιάξετε τις πρώτες ύλες για τη γέμιση τρίβετε 550-600 γρ. τριμμένο τυρί, προσθέτουμε αλάτι (προαιρετικά). Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο και ακολουθήστε τις οδηγίες. Για βελτίωση γευστικές ιδιότητεςΠάρτε διάφορα είδη τυριού, ανακατεύοντάς τα στις επιθυμητές αναλογίες. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδεθείτε Τυρί Adygheμε τυρί φέτα.
4. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν τη γέμιση με την προσθήκη βοτάνων. Σε αυτήν την περίπτωση γαλακτοκομικό προϊόνσυνδυάστε με ψιλοκομμένο άνηθο, σπανάκι, μαϊντανό ή σέλινο. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες ώστε να είναι σε αρμονία και να μην διακόπτουν το ένα τη γεύση του άλλου.

Οσετιακή πίτα με πατάτες και τυρί

1. Συχνά το τυρί αναμιγνύεται με βραστά τριμμένα παντζάρια, άγριο σκόρδο και πατάτες (τριμμένες). Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προτιμότερη.
2. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε 2 κρεμμύδια, 1,2 κ.γ. πατάτες, 0,5 κ.γ. τυρί με αλάτι και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε σε πουρέ. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με το πρώτο υλικό.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε την επάνω στρώση με τη μεμβράνη. Περάστε το υλικό από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε το στην προηγούμενη μάζα. Ανακατεύουμε τη γέμιση, τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης και τυλίγουμε σε ρολό.

1. Το κύριο χαρακτηριστικό των κρεατόπιτων είναι ότι η γέμιση πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Αρχικά, τα υλικά τοποθετούνται στη ζύμη όσο είναι ζεστά. Δεύτερον, το κρέας που χρησιμοποιείται είναι λιπαρό και ζουμερό. Το τελευταίο σημείο είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς συχνά παρεμβαίνει στην κύλιση της μπάλας.
2. Για τη γέμιση του κρέατος χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο ή αρνί (φιλέτο). Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, ο πολτός κόβεται σε κύβους και μετακινείται μέσα από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές.
3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό (1 ματσάκι), σκελίδες σκόρδο. Τα κρεμμύδια προστίθενται από προεπιλογή, 1 κιλό. το κρέας αντιστοιχεί σε 3 κεφαλές λαχανικών. Αφού συνδυάσετε τον κιμά με άλλα συστατικά, η γέμιση πρέπει να πιπερωθεί και να αλατιστεί.
4. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι ή τον τυλίγουμε ωμό σε ζύμη, όπως προτιμάτε. Σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες και τυλίξτε τη μπάλα, στη συνέχεια σχηματίστε τα πλαϊνά και κάντε μια τρύπα στη μέση.

Οσετιακή πίτα με μανιτάρια

1. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αφομοιώνονται στο στομάχι για αρκετό καιρό, μετά την κατανάλωση της πίτας, ο κορεσμός παραμένει για 4-6 ώρες. Η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο. Πάρτε μια ποσότητα μανιταριών ώστε να είναι διπλάσια από το κρεμμύδι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε σε τηγάνι.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά κατά βούληση και τα κρυώνουμε αφού τσιγαριστούν. Πάρτε αλμυρό και λιπαρό τυρί, τρίψτε το χοντρό τρίφτη, συνδεθείτε με τα προηγούμενα εξαρτήματα. Τοποθετούμε στη βάση και τυλίγουμε σε μπάλα.

Μια σωστά προετοιμασμένη οσετιακή πίτα λιώνει στο στόμα σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη ζύμη, επιλέξτε τη γέμιση κατά την κρίση σας. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι η προσθήκη τυριού και κρέατος που μπορείτε να συνδυάσετε το ένα με το άλλο. Φροντίστε να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο για να μην σκιστεί το κέικ κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή σπανακόπιτα

Οσετική κουζίνα είναι παραδοσιακή κουζίναάνθρωποι που ζούσαν ιστορικά στον Κεντρικό Καύκασο. Οι Οσέτιοι είναι απόγονοι των αρχαίων Αλανών, οι οποίοι οδήγησαν σε νομαδικό τρόπο ζωής. Στις αρχές του 1ου αιώνα π.Χ. Οι Αλανοί περιπλανήθηκαν στα εδάφη του Καυκάσου, κάποιοι από αυτούς πήγαν πιο δυτικά και κάποιοι παρέμειναν στον Καύκασο και στράφηκαν σε καθιστικό τρόπο ζωής.

Εδώ πρέπει να αναζητήσετε τις ρίζες της Οσετικής κουζίνας. Ως πρώην νομάδες, προτιμούσαν απλά πιάτα με κρέας, αλλά χάρη στο να ζουν σε ένα μέρος, και επομένως στην ανάπτυξη της γεωργίας, η κουζίνα τους σταδιακά γίνεται πιο ποικίλη και όχι τόσο απλή. Αλλά οι Αλανοί ζούσαν σε μια σκληρή ορεινή περιοχή, όπου υπήρχε μικρή γη κατάλληλη για γεωργία, έτσι η έλλειψη φρούτων και λαχανικών επηρέασε τις γαστρονομικές προτιμήσεις των Οσετών.

Εξακολουθούν να επικρατούν πιάτα κρέατος. Όλα είναι πλούσια σε θερμίδες και δεν είναι κατάλληλα για άτομο που μετράει κάθε θερμίδα. Το κρέας παρασκευάζεται παραδοσιακά σε μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρα σφάγια σε μεγάλο καζάνι κατασκήνωσης ή ψητό. Το κρέας σερβίρεται με παραδοσιακή σάλτσα σκόρδου με κρέμα γάλακτος, λαχανικά φούρνου ή ωμά και άγριο σκόρδο.

Παραδοσιακά, όχι Οσέτιος εορταστικό δείπνοδεν γίνεται χωρίς εθνικές οσετιακές πίτες. Αν ο φιλοξενούμενος είχε ιδιαίτερη εκτίμηση και οι οικοδεσπότες ήταν φιλικοί απέναντί ​​του, τότε του πρότειναν να δοκιμάσει τρεις πίτες. Αυτό έχει ιερό νόημα, αφού κάθε πίτα συμβολίζει τα στοιχεία του σύμπαντος - τον Ήλιο, το Νερό και τη Γη. Η μια πίτα ήταν πατάτα, η δεύτερη κρέας και η τρίτη με παντζάρια και τυρί.

Οι πίτες γίνονταν κλειστές και μέσα στη ζύμη τοποθετούνταν μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις: κρέας, λαχανικά, πουρές πατάτας με μυρωδικά ή τυρί. Σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, οι Οσετίες νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούσαν αυγά και βούτυρο στην προετοιμασία της ζύμης, αλλά χρησιμοποιούσαν αποκλειστικά αλεύρι σίτου, ορός γάλακτος και νερό. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές παραλλαγές σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας της Οσετίας πίτας.

Διάφορες συνταγές ζύμης για Οσετιακές πίτες

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, πολτοποιούμε και τρίβουμε το τυρί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε σε τρεις οσετίνικες πίτες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη με τον ίδιο τρόπο. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι, βάζουμε μέσα τη γέμιση, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης από πάνω και σφραγίζουμε. Η οσετιακή πίτα αποδεικνύεται εντελώς κλειστή, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με κρόκο και να ψήσετε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κρέας

• Ζύμη μαγιάς.
• Κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) - 500/200 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Αλας.
• Ζωμός κρέατος - 150 γραμμάρια.

Τρίψτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, την προσθέτουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ρίχνουμε εδώ 5 κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, καθώς και τη γέμιση. Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση από τη «σόλα» της πίτας, απλώνουμε κιμά, σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και φτιάχνουμε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 220 βαθμούς, αφού ψήσουμε το πάνω μέρος της ζεστής οσετιακής πίτας, το αλείφουμε καλά με βούτυρο.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με πατάτες

• Πατάτες - 0,5 κιλά.
• Οσετιακό τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Brynza - 0,5 κιλά.
• Βούτυρο - 80 γραμμάρια.

• Νερό - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 800 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Γάλα - 280 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, γάλα και βρασμένο νερό (40 βαθμούς). Σε ξεχωριστό μπολ: μαγιά και αλεύρι. Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά, διαλύουμε καλά, ανακατεύουμε και φτιάχνουμε ελαστική ζύμη, αφήστε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Γέμιση: βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές, αλατίζουμε. Τρίβουμε το τυρί ή τη φέτα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε τις πατάτες και το τυρί, προσθέτουμε λίγο γάλα. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 3-4 μέρη, σχηματίζουμε πίτες, αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με μυρωδικά

• Ζύμη μαγιάς.
• Suluguni - 200 γραμμάρια.
• Φέτα - 100 γραμμάρια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Άνηθος - μισό μάτσο.
• Βασιλικός - μισό μάτσο.
• Βούτυρο - 70 γραμμάρια.
• Ξινή κρέμα 20% – 150 γρ.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και αλέθουμε το τυρί με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα χόρτα με το τυρί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και ανακατεύουμε ξανά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, καθώς και τη γέμιση. Σχηματίζοντας πίτες. Κρύβουμε μέσα τη γέμιση, από πάνω αλείφουμε καλά με βούτυρο το μέρος που καλύπτει την πίτα. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο, αφήνουμε την πίτα για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Συνταγή για οσετιακή πίτα με κεφίρ

Ζύμη κεφίρ:

• Κεφίρ (πάνω από 2,5%, κατά προτίμηση 3 και άνω) - 2 φλιτζάνια.
• μαγιά (ξηρή) - 7 γραμμάρια.
• Αλεύρι - 600 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.

• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Μανιτάρια - 400 γραμμάρια.
• Αυγό - 2 τεμάχια.
• κατσικίσιο τυρί - 300 γραμμάρια.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη, στο τέλος θα είναι αφράτη, ελαστική, φουσκώνει σε 1 ώρα, σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρά τετράγωνα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι ή τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Τρίβουμε το τυρί με τον ίδιο τρόπο. Αλλά σε χοντρό τρίφτη.

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη, όπως και η ποσότητα της γέμισης. Πλάθουμε τις πίτες, προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την πάνω στρώση ζύμης. Η κορυφή του ψωμιού μπορεί να επικαλυφθεί καλά με βούτυρο ή φυτικό λάδι, καθώς και με κρόκο αυγού. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κλασική συνταγή για Οσετιακή πίτα

• Αλεύρι - 700 γραμμάρια.
• Γάλα - 300 γραμμάρια.
• μαγιά (ξηρή) - 5 γραμμάρια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζεστό νερό - 100 γραμμάρια.

Γέμιση (Tsaharajyn - Οσετιακή πίτα με παντζάρια):

• Παντζάρια - 0,5 κιλά.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μεγάλο μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Οσετικό τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με κατσικίσιο τυρί ή τυρί φέτα) – 500 γραμμάρια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε. Αλέθουμε το τυρί και ανακατεύουμε με μυρωδικά.

Για τη δοκιμή πρέπει να αραιώσετε ζεστό νερόκαι τη μαγιά γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το κοσκινισμένο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική, πρέπει να λιπανθεί σε ένα μπολ με φυτικό λάδι, στη συνέχεια να καλυφθεί με μια πετσέτα και να παραμείνει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να τη χωρίσετε σε 3 μέρη, να σχηματίσετε πίτες (βάλτε τη γέμιση στην κάτω λεπτή στρώση, καλύψτε την επάνω με μια δεύτερη στρώση ζύμης, φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ). Αλείφουμε με κρόκο αυγού και αφήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Όποιος έχει πάει έστω μια φορά στην Οσετία δεν θα ξεχάσει ποτέ τη γεύση των Οσετιακών πίτας... Και όποιος δεν έχει πάει, πάρτε τον λόγο μου) Οι Οσετιακές πίτες δεν είναι απλώς τόσο νόστιμες, αλλά και οι πιο νόστιμες:o)

Οσετική πίτα είναι κλειστή πίτα, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούν ζύμη μαγιάς και ποικιλία γεμίσεων από πατάτες, κρέας, τυρί, λάχανο, μανιτάρια κ.λπ.

Σύμφωνα με την παράδοση, συνηθίζεται να τα ψήνουμε σε μονούς αριθμούς (εκτός αν μιλάμε για ξύπνιο). Μια αρκετά κοινή επιλογή είναι τρεις πίτες σε ένα ψημένο προϊόν.

Σας προσφέρω πολλές συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων Οσετιακών πίτας με διάφορες γεμίσεις.

Οσετιακές πίτες: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin

Συστατικά ζύμης:

• 0,5 λτ. νερό ή γάλα,
• 1 αυγό,
• 2 κουτ. μαγιά,
• φυτικό λάδι,
• αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη.

Συστατικά γέμισης: όλα εξαρτώνται από το τι είδους πίτες πρόκειται να φτιάξετε

Θα φτιάξουμε kartofjin, walibach, kabuskajin

• τζιν πατάτας (200 γραμμάρια πατάτες, 150 γραμμάρια τυρί),
• ualibach (350 γραμμάρια τυρί),
• kabuskajin (300-350 γραμμάρια βραστό λάχανο).

Παρασκευή:
Ζυμώνουμε τη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να χλιαρό, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε να καθίσει για λίγο μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι για γεύση, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε περίπου 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Προσθέστε όσο αλεύρι παίρνει η ζύμη - περίπου 600 γραμμάρια, ίσως και λιγότερο. Αλείφουμε ξανά με φυτικό λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει.
Για να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα μπολ με ζεστό νερό.

Μετά από μια ώρα η ζύμη πρέπει να φουσκώσει.

Ας το αλλάξουμε ελαφρώς και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε περίπου 1100 γραμμάρια ζύμης, που πρέπει να είναι αρκετά για 3 πίτες.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Λίγα λόγια για το τυρί. Χρειάζεστε σπιτικό τυρί (στην Οσετία το λένε «οσσετικό» Το τυρί δεν πρέπει να είναι αλατισμένο ή πολύ ελαφρά.

Τζιν πατάτας.
Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος με τυρί. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλάτι, αλλά καλύτερα να μην το παρακάνετε, αλλιώς δεν θα είναι νόστιμο!

Ουάλιμπαχ.

Αλέστε το τυρί και δοκιμάστε επίσης για αλάτι (κατά προτίμηση).

Kabuskajin.
Βράζουμε το λάχανο, το αλατοπιπερώνουμε. Η πιπεριά πρέπει να έχει καλή αίσθηση. Όσοι το αρέσουν πικάντικο μπορούν να προσθέσουν λίγο κοκκινοπίπεροψιλοκομμένο.

Για μια πίτα χρειαζόμαστε την ίδια ποσότητα ζύμης και γέμιση (βγαίνουν 350 γρ ζύμη και 350 γρ γέμιση).
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη και την αφήνουμε να φουσκώσει λίγο.
Πατάμε ελαφρά τα μπαλάκια ζύμης μας και τα βάζουμε τη γέμιση.

Μαζεύουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση σε ένα σακουλάκι. Τσιμπήστε προσεκτικά και αφήστε να σταθεί για λίγο.

Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί και κάντε μια τρύπα στη μέση της πίτας.

Λοιπόν, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Το κέικ ψήνεται πολύ γρήγορα. Μόλις αρχίσει να ροδίζει η πίτα μας την βγάζουμε και την αλείφουμε με βούτυρο.
Αυτό πρέπει να πάρουμε:

Kabuskajin

Kartofgin

Ουάλιμπαχ

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:Το Walibah (τυρόπιτα) πρέπει να ψηθεί πρώτα, καθώς το τυρί μπορεί να διαρρεύσει και να σκίσει τη ζύμη πριν καν τη βάλετε στο φούρνο.
stranamam.ru/post/2190946/

Και μια ακόμη συνταγή με τρεις διαφορετικές γεμίσεις - με τυρί (walibah), με κρέας (fidjin) και με μανιτάρια (zokojin).

Οσετιακές πίτες: fidzhin, ualibach, zokodzhin

Συστατικά:

Για το τεστ:

• αλεύρι 800 - 850 γρ
• νερό - 500 γρ
• μαγιά - 1 φακελάκι
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• μια πρέζα αλάτι

Γέμιση τυριού:

• Τυρί Adyghe - 500 γρ.
• χόρτα (αν έχετε, μπορείτε να τα προσθέσετε, αν όχι, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά).

Γέμιση κρέατος:

• κιμάς - 300 γρ
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Τυρί Adyghe - 100 γρ
• αλάτι για γεύση.

Γέμιση μανιταριών:

• μανιτάρια (στρείδια ή μανιτάρια) - 500-600 g (βράζουν πολύ όταν τηγανίζονται)
• Τυρί Adyghe - 100 γρ.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι για γεύση

Βούτυρο - για λίπανση έτοιμων πίτας.

Παρασκευή:

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά ώστε να διαλυθεί η μαγιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι.

Σταδιακά, προσθέτοντας σε μια λεπτή ροή, ρίξτε το υγρό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη περίπου 100 φορές μέχρι να γίνει γυαλιστερή και ελαστική.
Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, αλείφουμε από πάνω φυτικό λάδι, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση τυριού- τυρί τρεις χοντροί τρίφτες. Εάν το τυρί είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας ή να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος.

Λίγο τυρί, περίπου 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας το καθένα, το αφήνουμε στην άκρη για κρέας και γέμιση μανιταριών. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στο τυρί ( πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο κ.λπ.).

Για τη γέμιση του κρέατος- ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, αφήνουμε στην άκρη το τυρί και το αλάτι κατά βούληση.

Για τη γέμιση των μανιταριών- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι προσθέτοντας λίγο λάδι για να μην καούν τα μανιτάρια.

Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε περισσότερο λάδι, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν, προσθέτουμε το κρατημένο τυρί και ανακατεύουμε.

Μετά από περίπου μιάμιση ώρα, η ζύμη πρέπει να έχει αυξηθεί σε μέγεθος κατά περίπου 3 φορές.

Πρέπει να το ζυμώσετε ελαφρώς - σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται να ζυμώσετε πολύ τη ζύμη.

Το αφήνουμε να φουσκώσει και δεύτερη φορά για περίπου 40-50 λεπτά (τη δεύτερη φορά η ζύμη φουσκώνει λίγο πιο γρήγορα).

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη.

Ζυμώνουμε κάθε μέρος ελαφρά στα χέρια μας και αφήνουμε τη ζύμη να ξαπλώσει σε αλευρωμένο τραπέζι για 5-10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Ιδανικά, οι πίτες πρέπει να ψήνονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία - 270 ή και 300 βαθμούς, αλλά δεν υποστηρίζουν όλοι οι φούρνοι αυτή τη θερμοκρασία. Στο φούρνο προθερμαίνουμε επίσης να ζεστάνουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 28-30 εκ., στο οποίο θα ψήσουμε τις πίτες.
Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι. Ζυμώνουμε κάθε μέρος με τα χέρια μας στο τραπέζι σε κύκλο με διάμετρο περίπου 20 cm, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο (τυρί - σαν μπάλα σαν χιονόμπαλα, κρέας και μανιτάρια μόνο σε ένα σωρό).

Τσιμπάμε καλά τη ζύμη από πάνω.

Και στη συνέχεια πιέζουμε τη ζύμη με τον κιμά τσιμπημένο με τα χέρια μας στο μέγεθος της φόρμας που θα ψήσουμε.

Όταν η ζύμη με τον κιμά έχει τεντωθεί στο απαιτούμενο μέγεθος, αφαιρέστε το θερμαινόμενο τηγάνι από τον φούρνο, χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιφάνεια κοπήςμεταφέρουμε την πίτα στο τηγάνι και εκεί, ήδη στο τηγάνι, πατάμε λίγη ζύμη ακόμα στο μέγεθος της φόρμας (προσοχή, μην ξεχνάμε ότι το τηγάνι είναι καυτό!).
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κέικ με το δάχτυλό σας για να βγει ο ατμός.
Βάλτε τη ζύμη στο φούρνο να ψηθεί για 15-20 λεπτά (φούρνος με κρέας για 20 λεπτά, φούρνος με τυρί και μανιτάρια - 15 λεπτά το καθένα), όχι περισσότερο, διαφορετικά η ζύμη θα αρχίσει να στεγνώνει.

Σε θερμοκρασία 300 βαθμών, το κέικ ψήνεται για 10-12 λεπτά, στους 270 βαθμούς - 12-15 λεπτά. Η τήρηση αυτού του χρόνου είναι ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ!
Όσο ψήνεται η μία πίτα, ετοιμάζουμε την επόμενη στο τραπέζι. Όταν ροδίσει ελαφρώς το κέικ από πάνω, το βγάζουμε και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Τοποθετούμε το επόμενο στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.

Όσο η πίτα είναι ζεστή, αλείφουμε την κορυφή με βούτυρο για να γίνει η κρούστα μαλακή.

Έτοιμες οι λαχταριστές μας οσετίνικες πίτες!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Έπρεπε να τσιμπήσω τις πίτες, αλλά η γεύση τους αξίζει!

Αναφέρεται
Μου άρεσε: 9 χρήστες

Γνωστό από τα αρχαία χρόνια. Κατασκευάζονται με μεγάλη ποικιλία από με διαφορετικές γεμίσεις. Προηγουμένως, για την παρασκευή τους χρησιμοποιούσαν μόνο συστατικά χωρίς μαγιά. άζυμη ζύμη, αλλά με τον καιρό η συνταγή τους άλλαξε ελαφρώς. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να προετοιμάσετε ζύμη για Οσετιακές πίτες.

Συνταγή ζύμης για Οσετιακές πίτες

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• στιγμιαία μαγιά - 7 g.
• αλεύρι - 500 g;
• κεφίρ - 500 ml;
• ψιλό αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ και κοσκινίζουμε το αλεύρι με ψιλό αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά στο κεφίρ, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά, μετά τη ρίχνουμε προσεκτικά στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος. Ζυμώνουμε καλά την κατάλληλη ζύμη για πίτες κεφίρ Οσετίας και κόβουμε σε 3 μέρη, σχηματίζοντας μπαλάκια. Αφήστε τις προετοιμασίες για άλλα 30 λεπτά, και στο μεταξύ ετοιμάστε οποιαδήποτε γέμιση.

Ζύμη χωρίς μαγιά για Οσετιακές πίτες

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• φρέσκο ​​γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αυγό - 2 τεμ.;
• – 1 κουταλάκι του γλυκού
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα σωρό στο τραπέζι με ένα βαθούλωμα στη μέση. Ανακατεύουμε τα αυγά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό γάλα. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε αλεύρι και ζυμώστε προσεκτικά τη ζύμη. Όταν γίνει ελαστικό, σχηματίζουμε μια μπάλα, το τυλίγουμε με μια υγρή πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και προχωράμε στην προετοιμασία πίτας με οποιαδήποτε γέμιση.

Ζύμη για Οσετιακές πίτες

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

• στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λευκή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για το τεστ:

• κεφίρ - 250 ml;
• αλεύρι - 600 g;
• γάλα - 150 ml;
• βούτυρο - 30 g;
• ψιλό αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε την ξηρή μαγιά, ρίχνουμε λίγο αλεύρι, τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα ζεσταμένο γάλα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, τοποθετώντας τη σε ζεστό μέρος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε την κατάλληλη ζύμη και ζυμώνουμε μια πλαστική, ομοιογενή ζύμη που να μην κολλάει στα τοιχώματα του πιάτου. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το για 2 ώρες. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ετοιμάζουμε οποιαδήποτε γέμιση για την Οσετιακή πίτα κατά την κρίση σας.

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Οι Οσετιακές πίτες είναι ψημένα προϊόντα με βάση το λεπτό ρολό ζύμη μαγιάς. Η πίτα μπορεί να γεμιστεί με τυρί, πατάτες, κιμά κ.λπ. Και στις εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις των Οσετών υπάρχει ακόμη και ένα μέρος για πίτες με παντζάρια. Ένα σημαντικό σημείο στη διαδικασία παρασκευής τέτοιων πίτας είναι το σωστό τύλιγμα της ζύμης και η δοσολογία της γέμισης. Η στρώση ζύμης πρέπει να είναι λεπτή και η γέμιση να απλώνεται σε όλη της την περιοχή. Η Οσετιακή πίτα έχει σχήμα αφράτου ψωμιού και μπορεί να χρησιμεύσει είτε ως ξεχωριστό πιάτο είτε ως προσθήκη σε σούπες και ορεκτικά.

Οσετιακή πίτα με τυρί

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.

Ποσότητα: 3 πίτες.

Αυτή η πίτα παρασκευάζεται με βάση την παραδοσιακή ζύμη μαγιάς, η οποία πρέπει να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες πριν το ψήσιμο. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε σκληρό τυρίκαι φρέσκα μυρωδικά, και για ψήσιμο - στρογγυλά σχήματα.

2 ώρες 30 λεπτά.Σφραγίδα

Οσετική κρεατόπιτα

Αυτή η πίτα είναι χορταστική γιατί φτιάχνεται με κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κιμά σας αρέσει. Η ζύμη ζυμώνεται με ξηρή μαγιά και γάλα, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με σκέτο νερό.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 300 γρ.
• Νερό ή γάλα - 250 ml.
• Ξηρή μαγιά - 10 g.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι και ζάχαρη - μια πρέζα το καθένα.
• Ψιλοκομμένο κρέας– 500 γρ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Κόλιαντρο ή άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά, το χλιαρό νερό ή το γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα και αφήνουμε για 15 λεπτά για να αρχίσει να δράσει η μαγιά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλη την ποσότητα του αλευριού που αναγράφεται στη συνταγή. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Προσθέστε επίσης μια κουταλιά φυτικό λάδι στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να καλύπτεται με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα.
3. Προετοιμάζω γέμιση κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή άνηθο και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στον κιμά. Αλατίζουμε τον κιμά και τον πασπαλίζουμε με πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα κατά βούληση.
4. Η ζύμη, που πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο σε 1,5-2 ώρες, χωρίζεται σε δύο μέρη.
5. Ανοίξτε ένα μέρος της ζύμης σε κύκλο, το βέλτιστο πάχος είναι 3-3,5 cm.
6. Μοιράστε τη γέμιση κιμά σε όλη την περιοχή της στρώσης ζύμης που τυλίγεται, λίγο πιο κοντά από τις άκρες, η οποία στη συνέχεια θα τσιμπήσει μαζί με την επάνω στρώση της ζύμης.
7. Ανοίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε κύκλο, προσπαθώντας να εξασφαλίσετε ότι η διάμετρός της είναι ίση με τον πρώτο κύκλο. Καλύπτουμε τη στρώση με τη γέμιση με μια χαλαρή στρώση ζύμης και πιέζουμε τις άκρες. Κάνουμε μια σχισμή στο κέντρο του πάνω κύκλου και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο.
8. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε την πίτα για 20-25 λεπτά. Και μετά αλείφουμε με βούτυρο την ζεστή ακόμα πίτα.

Οσετιακή πίτα με πατάτες και τυρί σε αργή κουζίνα

Στο πολυκουζινάκι, η οσετιακή πίτα παρασκευάζεται στη λειτουργία «Ψήσιμο» στη μέγιστη ισχύ. Η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται σύμφωνα με τυπική συνταγή, και οι πατάτες πρέπει πρώτα να βράσουν.

Συστατικά:

• 3 κ.σ. αλεύρι.
• 0,5 κ.σ. νερό.
• 2 κουτ. ξηρή μαγιά.
• 2 κ.σ. κεφίρ
• 2 κουτ. Σαχάρα.
• 500 γρ πατάτες.
• 200 γρ τυρί.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς. Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: ανακατεύουμε χλιαρό νερό με ξερή μαγιά, ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Η ζύμη θα φουσκώσει μέσα σε 15 λεπτά.
2. Μετά την προσθήκη σε βάση μαγιάςελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ και την ποσότητα αλευριού που απαιτείται για το ζύμωμα της ζύμης. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο από τον καθορισμένο όγκο - αρκετό για να φτιάξετε μια ελαστική ζύμη. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιούμε τις παγωμένες πατάτες με έναν πουρέ και ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο τυρί. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή, ελαφρώς παχύρρευστη μάζα. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη, καθορίστε πόσα από αυτά θα πάρετε κατά τη διαδικασία του τυλίγματος. Κάθε μέρος της ζύμης πρέπει να τυλιχτεί σε ένα επίπεδο κέικ, η διάμετρός του πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του μπολ του πολυκουζινιού.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο των ψωμιών και πιέζουμε τις άκρες προς τη μέση, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και πιέζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι.
6. Στο multicooker, επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο", αλείψτε το μπολ με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ψήστε τα κέικ για 10 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Παραδοσιακά, θα πρέπει να λιπαίνεται έτοιμα ψωμάκιαβούτυρο.

Οσετιακή πίτα με βρασμένο λάχανο

Η Οσετιακή πίτα με λάχανο είναι αρωματική, τρυφερή και περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Μαζί με το λάχανο, η γέμιση χρησιμοποιεί αλατισμένο τυρί κότατζσαν τυρί φέτα.

Συστατικά:

• 4 κ.σ. αλεύρι.
• 2 κουτ. ξηρή μαγιά.
• 1 αυγό.
• 1 κ.γ. ζεστό νερό.
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
• 0,5 κουτ. άλας.
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
• 500 γραμμάρια λευκό λάχανο.
• 100 γρ τυρί.
• 1 κρεμμύδι.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, το ανακατεύουμε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της διαφάνειας του αλευριού και ρίχνουμε ζεστό νερό μέσα, χτυπάμε μέσα το αυγό και ρίχνουμε το φυτικό λάδι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε μια σακούλα ή την τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήστε για μιάμιση ώρα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
4. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Περιοδικά πρέπει να ανακατεύετε το λάχανο μέχρι να ψηθεί. Αλας βραστό λαχανικόκαι αλατοπιπερώστε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσοχή με το αλάτι αν το χρησιμοποιείτε αλμυρό τυρί.
5. Ανακατέψτε το έτοιμο λάχανο με θρυμματισμένη φέτα ή άλλο τυρί.
6. Έτοιμη ζύμηΧωρίστε σε κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε κύκλο.
7. Τοποθετήστε τη γέμιση με λάχανο και τυρί σε έναν κύκλο ζύμης και πιέστε τις άκρες στο κέντρο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ζυμώστε λίγο το τεμάχιο εργασίας, ώστε η γέμιση να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
8. Ψήνετε πίτες σε ταψί ή σε φόρμα σε θερμοκρασία 200-120 βαθμών για 20-25 λεπτά.

Οσετιακή φασολόπιτα

Η Οσετιακή φασολόπιτα είναι μια από τις πιο χορταστικές εκδοχές αυτού του γλυκού. Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν λευκά ή κόκκινα. Πρέπει πρώτα να βράσει και να αλεσθεί σε πάστα.

Συστατικά:

• 3 κ.σ. αλεύρι.
• 150 ml νερό.
• 8 γρ μαγιά ξερή.
• 150 ml κεφίρ.
• 1 κρεμμύδι.
• 50 γρ βούτυρο.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 300 γρ φασόλια.
• 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη.
• Θυμάρι ή άλλα βότανα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα φασόλια. Για να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, είναι καλύτερα να το μουλιάσει σε νερό όλη τη νύχτα.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη με μαγιά με τον παραδοσιακό τρόπο. Αρχικά φτιάξτε μια ζύμη από χλιαρό νερό, ζάχαρη, μαγιά και λίγη ποσότητα αλεύρι. Όταν περάσουν 15 λεπτά από την παρασκευή του, προσθέτουμε όλο το αλεύρι, το χλιαρό κεφίρ, το φυτικό λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι, προσέχοντας να μην ψηθεί πολύ.
4. Φασόλια βραστάΤρίψτε το τηγανισμένο κρεμμύδι στο μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ξερά μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό ή άλλα), αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Χωρίζουμε τη γέμιση φασολιών σε ίσα μέρη.
6. Ανοίγετε ένα μέρος της ζύμης σε κύκλο, μοιράστε τη γέμιση σε όλη την περιοχή του κύκλου, πιάστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας με τη ραφή προς τα κάτω, ισιώστε το και τοποθετήστε το στη φόρμα ή σε ένα ταψί. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα μέρη της ζύμης και της γέμισης.
7. Κάνουμε μερικές σχισμές στο πάνω μέρος της ζύμης και τοποθετούμε τις πίτες στο φούρνο. Ψήνουμε σε υψηλή ισχύ (220-230 βαθμούς) για 15-20 λεπτά.

Αλείφουμε μια χορταστική φασολάδα με βούτυρο.

Τουλάχιστον τρεις πίτες ψήνονται πάντα και σερβίρονται σε στοίβες των τριών. Αυτή η παραγγελία δεν είναι τυχαία. Συμβολικά, αντιπροσωπεύει την τριάδα του κόσμου: ήλιος, νερό, γη ή Θεός, ουρανός και γη. Στη συνέχεια, ο αριθμός των πίτας αλλάζει σε στοίβες σε δύο κομμάτια.

Κλασική συνταγή για ζύμη για Οσεττική πίτα

Αριθμός προϊόντων:

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Καυκάσια
• Είδος πιάτου: Αρτοσκευάσματα
• Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
• Μερίδες: 3
• 2 ώρες

• 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 165 ml νερό;
• 1 αυγό?
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά?
• Οσετικό τυρί ή τυρί φέτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η ζύμη της μαγιάς γίνεται με μεθόδους σφουγγαριού και μη. Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί λιγότερο χρόνο και εργασία.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξερή μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να μοιραστεί η μαγιά σε όλο το αλεύρι.

Χτυπάμε σε ένα αυγό και προσθέτουμε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Ρίξτε το νερό. Το νερό πρέπει να θερμανθεί στους 30-35 βαθμούς.

Ανακατεύουμε όλη τη μάζα. Για τις πίτες, ζυμώνεται μια μαλακή ζύμη που τεντώνεται εύκολα, διαφορετικά δεν θα βγει ένα λεπτό κέικ.

Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά στο αλεύρι, προσθέστε ηλιέλαιο.

Ανακατεύουμε το βούτυρο στο μείγμα. Καλύψτε την παρτίδα με κάτι παχύ για να ανασηκωθεί η μάζα.

Μετά από 35-40 λεπτά η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο πίτας.

Το χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να προσδιορίσετε το βάρος.

Το οσετιανό τυρί είναι μαλακό στη δομή, γι' αυτό το ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Η πίτα πρέπει να είναι σωστή στρογγυλό σχήμα, με άκρες ίσου πάχους. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πρότυπο ή ένα χαλάκι σιλικόνης με σημάδια.

Η ποσότητα της γέμισης στην πίτα πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα της ζύμης ή λίγο παραπάνω.

Τοποθετούμε το τυρί στη μέση του ψωμιού.

Στη συνέχεια το κλείνουμε με τις άκρες του κύκλου, στερεώνοντάς τες μεταξύ τους.

Πατώντας από πάνω του δίνουμε το αρχικό του σχήμα. Ταυτόχρονα προσπαθούμε να μην σκίσουμε το κέλυφος. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση του κέικ για να φύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι στο φούρνο. Οι πίτες ψήνονται πολύ γρήγορα για 10-12 λεπτά, αλλά ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ ζεστός.

Οι ζεστές πίτες αλείφονται με βούτυρο. Σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως μετά το ψήσιμο.

Στην πρώτη συνταγή δόθηκε χωρίς σφουγγάρι γρήγορος τρόποςφτιάχνοντας πίτες. Η δεύτερη συνταγή περιγράφει την παραδοσιακή μέθοδο του σφουγγαριού.

Ζύμη για Οσετιακή πίτα με πατάτες και τυρί

Το τυρί υπάρχει ως γέμιση σε πολλά πιάτα της καυκάσιας κουζίνας. Μπορεί να είναι η κύρια γέμιση ή να προστεθεί σε άλλα προϊόντα. Για πίτες χρησιμοποιήστε μαλακό σπιτικό τυρί: Οσετιακό, Αδύγε, τυρί φέτα, σε ακραίες περιπτώσεις «suluguni».

Αριθμός προϊόντων:

• 450 γραμμάρια αλεύρι?
• 35 ml ηλιέλαιο;
• 5 γραμμάρια μαγιάς στιγμιαίας μαγιάς.
• 1+1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• 300 ml γάλα;
• 300 γραμμάρια πατάτες?
• 250 γραμμάρια τυρί?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη ζύμη ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη στο μπολ που θα ζυμώσουμε.

Ρίξτε χλιαρό γάλα.

Προσθέστε 5-7 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Ταραχή. Αν μείνουν σβώλοι αλευριού, μην τους δίνετε σημασία, θα μουσκέψουν μόνοι τους.

Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη ή χοντρό πανί για να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη μαγιά. Αφήστε για 30 λεπτά.

Μετά από 40 λεπτά θα ελέγξουμε τη ζύμη. Εάν η επιφάνεια της μάζας είναι καλυμμένη με φυσαλίδες, έχει ζυμωθεί και μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέστε εξευγενισμένο, άοσμο ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.

Καλύψτε ξανά με μεμβράνη για να φουσκώσει η μάζα.

Για να φτιάξετε τη γέμιση, ξεφλουδίστε τις πατάτες και ψήστε τις. Στη συνέχεια πολτοποιήστε σε πουρέ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό ή ζεστό γάλα για να γίνει ο πουρές πιο πλαστικός. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη ή το ζυμώνουμε με τα χέρια μας / εξαρτάται από την πυκνότητα του τυριού / και μετά τα ανακατεύουμε όλα.

Χωρίζουμε το μείγμα σε μέρη. Τυλίξτε σε μπάλες. Δίνουμε σε κάθε μπάλα το σχήμα ενός πλακέ κέικ του επιθυμητού μεγέθους, και τοποθετούμε στη μέση μια μπάλα γέμιση.

Τραβάμε τις άκρες του κύκλου προς τη μέση και τον στερεώνουμε ώστε να είναι μέσα οι πατάτες και το τυρί.

Στη συνέχεια ισιώστε και λειώστε με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ πάχους έως 2 εκατοστών. Μην ξεχάσετε να κάνετε μια τρύπα στη μέση της πίτας για να μην σκίσει ο ατμός το κέλυφος.

Ψήνουμε σε ταψί ή τηγάνι χωρίς να λαδώνουμε την επιφάνεια. Μπορείτε να βάλετε λαδόκολλα στον πάτο.

Στον Καύκασο, κάθε εθνικότητα έχει τις δικές της συνταγές για το ψήσιμο πίτας, αλλά όλες είναι πάντα πολύ νόστιμες. Καλή όρεξη σε όσους δοκίμασαν αυτές τις συνταγές!

Κλασική συνταγή ζύμη για Οσετιακή πίτα