Το καλύτερο λουκάνικο σύμφωνα με τους ειδικούς. Ονομάστηκε τα πιο χρήσιμα και επιβλαβή λουκάνικα

09.10.2021

Ο έλεγχος Roskachestvo λειτουργεί. Αυτό έδειξαν επανειλημμένες μελέτες για το λουκάνικο του «Γιατρού». Η τελευταία βαθμολογία Roskachestvo για λουκάνικα δημοσιεύτηκε στον ιστότοπο του τμήματος στις 23 Οκτωβρίου.

Αποταμιεύσεις που δεν θα έπρεπε

Οι ειδικοί της Roskachestvo έψαχναν για λουκάνικο και φθηνότερο κοτόπουλο σε σύγκριση με το χοιρινό και το μοσχάρι. Και βρέθηκε! Δύο αξιοσέβαστοι κατασκευαστές αποφάσισαν να κάνουν οικονομία ταυτόχρονα. Το κοτόπουλο βρέθηκε στο "Doctor's" από το "Tsaritsyno" και το "Egorievskaya". Το κοτόπουλο βρέθηκε και σε κάποιους άλλους παραγωγούς. Αλλά δεν χρησιμοποίησαν GOST, αλλά τεχνικούς όρους (TU). Είναι αδύνατο να βρούμε σφάλμα σε τέτοιους κατασκευαστές, αλλά δεν μπορούν επίσης να πληρούν τις προϋποθέσεις για το σήμα ποιότητας.

Η θεραπεία «γιατρού» δεν θα έχει αποτέλεσμα

Το 2017, οι παραγωγοί του λουκάνικου "Doctor's". Υπέρβαση των ανώτατων επιτρεπόμενων συγκεντρώσεων για τετρακυκλίνη επέτρεψε η «Επαρχιακή Εταιρεία Κρέατος». σε «φαρμακευτικά» λουκάνικα από άλλες 16 μάρκες.

Η χρονιά που πέρασε δείχνει την επιτυχία των κατασκευαστών. Καμία από τις μάρκες που μελετήθηκαν δεν παραβίασε το MPC. Δεν θα μπορούν να «θεραπεύσουν». Και αυτό παρά το γεγονός ότι ο δείκτης των μέγιστων επιτρεπόμενων επιπέδων (MRL) αντιβιοτικών για τετρακυκλίνη για τελικών προϊόντωναπό κρέας είναι 10 φορές πιο σκληρό από το MRL για τις πρώτες ύλες κρέατος, λέει ο Maxim Sinelnikova, αναπληρωτής επικεφαλής της εκτελεστικής επιτροπής της Εθνικής Ένωσης Κρέατος.

Το πρόβλημα της παρουσίας αντιβιοτικών στο λουκάνικο σε επίπεδο σφάλματος είναι, αφενός, το πρόβλημα των κατασκευαστών ολοκληρωμένο προϊόν, που κατά τον έλεγχο εισερχόμενων πρώτων υλών έχασαν πρώτες ύλες με υπολειμματικά ίχνη αντιβιοτικών, εξηγεί ο ειδικός. Από την άλλη πλευρά, τα υπολείμματα αντιβιοτικών στα προϊόντα σφαγής μερικές φορές ελέγχονται ανεπαρκώς στα σφαγεία και στις εκμεταλλεύσεις ζώων, ο έλεγχος των ζωοτροφών για την περιεκτικότητα σε αντιβιοτικά σε αυτά είναι ανεπαρκής. Είναι πιθανό να γίνεται κατάχρηση των αντιβιοτικών στις φάρμες και να χρησιμοποιούνται κατά παράβαση των συστάσεων για χρήση, σημείωσε ο Maxim Sinelnikov.

Τι άλλο μπορούν να προσθέσουν οι κατασκευαστές στο λουκάνικο; Για παράδειγμα, καραγενάνη. Χρειάζεται για να αποκτηθεί η απαραίτητη συνοχή του κιμά, όταν δεν υπάρχει αρκετή λειτουργική πρωτεΐνη σε αυτόν. Σύμφωνα με την GOST, αυτό το πρόσθετο απαγορεύεται, σύμφωνα με το TU επιτρέπεται, αλλά πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

Από τους 40 παρασκευαστές λουκάνικων, οι 12 πρόσθεσαν καραγενάνη στον κιμά χωρίς να τον αναφέρουν στην ετικέτα του προϊόντος, τέσσερις από αυτούς στη νέα μελέτη. Πρόκειται για την JSC "Cherepovets Meat Processing Plant", "Yola", "Kuzbass Food Processing Plant" και "Cherkashin and Partner".

Κολλήστε κιμά, όχι βατραχοπέδιλα

Ένα άλλο δημοφιλές πρόσθετο, ωστόσο, έχει ήδη εγκριθεί από την GOST. Πρόκειται για το άμυλο που χρησιμοποιείται για να «κολλήσει» κιμά. Το 2017, οι ειδικοί βρήκαν άμυλο σε τέσσερις μάρκες λουκάνικων και σε δύο περιπτώσεις δεν περιλαμβανόταν στη σύνθεση. Τα καλά νέα είναι ότι μεταξύ των συμμετεχόντων στη νέα φάση της μελέτης δεν υπήρχαν λάτρεις και γνώστες του αμύλου.

Οι ειδικοί της Roskachestvo έψαξαν σκόπιμα για συντηρητικά και σταθεροποιητές στο λουκάνικο "Doctor's". Δεν υπήρχαν υπερβολές σε φωσφορικά άλατα, συντηρητικά ή νιτρώδες νάτριο στο λουκάνικο που μελετήθηκε το 2018.

Αλλά αμέσως σε τρεις «νέες» μάρκες βρήκαν ίνες που συγκρατούν την υγρασία. Αυτά είναι τα προϊόντα των εταιρειών Yola, Pig Farm Tomsky και Selo Zelenoe. Πρόσθεσαν κρυφά ίνες στο λουκάνικο: οι κατασκευαστές δεν το ανέφεραν στην ετικέτα του προϊόντος.

Αλλά αυτό για το οποίο δεν μπορούν να κατηγορηθούν οι νεοφερμένοι του τεστ του 2018 είναι το λιποβαρές. Και αυτό είναι επίσης καλό νέο, δεδομένου ότι το 2017 υπήρξε ένας παραβάτης που «οικονομούσε» και σε αυτό, ή, με άλλα λόγια, ξεπέρασε τους αγοραστές.

Σημαντική θέση στη μελέτη του λουκάνικου κατέχει παραδοσιακά η οργανοληπτική αξιολόγηση. Είναι Doctor's Tasty; Όπως έδειξαν τα αποτελέσματα της μελέτης, όχι πάντα τα περισσότερα νόστιμο λουκάνικο- το πιο φυσικό.

Top 9 ειδήσεων

Όλο το λουκάνικο "Doctor" που εξέτασαν οι ειδικοί της Roskachestvo ήταν ρωσικής κατασκευής. Το 2017, έλεγξαν γιατρούς από τις περιοχές Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, Tver, τη Δημοκρατία της Mordovia, την περιοχή Stavropol, τη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη. Τα λουκάνικα που δοκιμάστηκαν πέρυσι συμπληρώθηκαν από το "Doctorskaya" από τις περιοχές Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Mari El, Krasnodar και Perm.

Το καλύτερο ήταν το λουκάνικο των εννέα εμπορικών σημάτων: "Pit-Product", "Romkor", "Myasnov", "Agrocomplex", "Balakhonovsky Meat Processing Plant", "Snezhana", "Family Sausages", "Outskirts" και Tomsk "Tomarovsky". Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος". Τα δύο τελευταία εμπορικά σήματα έχουν ήδη λάβει το Russian Quality Mark.

Το καλύτερο από τα καλύτερα

Το υψηλότερης ποιότητας λουκάνικο στη Ρωσία παράγεται στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ, στις Περιφέρειες Τσελιάμπινσκ και Σαράτοφ, στην Επικράτεια της Σταυρούπολης και στην Περιφέρεια Μπέλγκοροντ.

Και το top 4 περιελάμβανε το "Doctor's" από το "Balakhonovsky Meat Processing Plant", το γιατρό "Snezhana", το λουκάνικο από το "Outskirts" και το "Pit-Product".

Ο "Doctor" από το "Outskirts" και το εργοστάσιο Balakhonovsky έλαβε τους ίδιους βαθμούς - 4,93 το καθένα. Και πέντε αστέρια για γεύση. Η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι ένα κιλό του πρώτου λουκάνικου κοστίζει 626 ρούβλια και το δεύτερο - 310 ρούβλια.

Επίσης, τα λουκάνικα "Doctor's" των "Snezhana" και "Pit-Product" έλαβαν πεντάδες για γεύση και 4,8 βαθμούς έκαστο σε μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση. Αλλά δεν υπήρχε μεγάλη διαφορά στην τιμή. Το "Snezhana" κοστίζει λίγο περισσότερο από 522 ρούβλια και το λουκάνικο "Doctor's" από το "Pit-Product" - λίγο περισσότερο από 576 ρούβλια. Η επιλογή είναι δική σου!

Σύμφωνα με 70 δείκτες ασφάλειας και ποιότητας. Το κόστος του λουκάνικου με μάζα από 320 έως 1054 γραμμάρια κυμαινόταν από 90 έως 499 ρούβλια. Έξι μάρκες μπορούν να υποβάλουν αίτηση για σήμα ποιότητας, διαπιστώθηκαν παραβάσεις σε 13 δείγματα.

«Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, το λουκάνικο Doctor's έξι επωνυμιών θα είναι κατάλληλο για το Russian Quality Mark. Αυτά είναι τα Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Outskirts, Pit-Product, Tomarovsky Meat Processing Plant και Family Sausages», σημειώνει η μελέτη.

Κατά την ανάλυση δειγμάτων σε κανένα από τα παρουσιαζόμενα λουκάνικα, βρέθηκε αυξημένος συνολικός αριθμός μικροοργανισμών, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια, γενετικά τροποποιημένα συστατικά (GMI), νιτροζαμίνες.

Δυστυχώς, αντιβιοτικά βρέθηκαν σε 14 δείγματα. Στο λουκάνικο 13 μάρκες δεν σημειώθηκε υπέρβαση, αλλά εντοπίστηκαν ιχνοποσά.

«Στο λουκάνικο με την επωνυμία «Provincial Meat Company», η ποσότητα ενός αντιβιοτικού της ομάδας τετρακυκλίνης (οξυτετρακυκλίνη) είναι 15 φορές υψηλότερη από το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο!», εξήγησαν οι συγγραφείς της μελέτης.

Επιπλέον, στο λουκάνικο βρέθηκαν σόγια με την εμπορική ονομασία «Novoaleksandrovsky meat-packing plant», η οποία δεν αναφέρεται στην ετικέτα. Καλαμπόκι βρέθηκε σε λουκάνικο Gorin Product. Αλλά η ποσότητά του είναι πολύ μικρή για να διαπιστωθούν οι τρόποι με τους οποίους μπήκε στο λουκάνικο. Η ίδια κατάσταση έχει αναπτυχθεί με ίχνη DNA αλόγου που βρέθηκαν σε λουκάνικο κάτω από το Klinskiy TM.

Οι ειδικοί κατέρριψαν τον μύθο ότι υπάρχει χαρτί στο λουκάνικο. Επιπλέον, δεν βρέθηκε κρέας γάτας ή σκύλου σε αυτό. Ωστόσο, στο "Doctor" με τα εμπορικά σήματα "Egoryevskaya" και "Tsaritsyno", που κατασκευάστηκε σύμφωνα με την GOST, βρέθηκε κρέας κοτόπουλου μηχανικής αφαίρεσης οστών. Σύμφωνα με την GOST, σε αυτό το είδος λουκάνικου πρέπει να χρησιμοποιείται κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος.

"Η σύνθεση του "Doctor" από τη μάρκα "Starodvorskie Sausages" περιλαμβάνει απευθείας ζωική πρωτεΐνη, καθώς και σωματίδια οστών και χόνδρων, δέρμα πουλιού και θραύσματα καρδιάς. Προφανώς, όλα αυτά κρύβονται και κάτω από τη φράση «ζωική πρωτεΐνη», είπαν οι αναλυτές.

Στο λουκάνικο Atyashevo TM, οι ειδικοί βρήκαν μέρη κεφαλιών, σωματίδια βλεννογόνων και χόνδρων. Και στις δύο περιπτώσεις, αυτό δεν αναφέρθηκε στην ετικέτα.

Επιπλέον, το carrageenan βρέθηκε σε λουκάνικα από τις εταιρείες Blizhnie Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Meat House Borodin 1997 και Cherkizovo. Προστίθεται στο προϊόν για να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση κιμά. Σύμφωνα με την GOST, η παρουσία του στο λουκάνικο είναι απαράδεκτη.

Το άμυλο βρέθηκε στα λουκάνικα με τα εμπορικά σήματα "Vyazanka" και "Starodvorskie sausages" (αναγράφεται στην ετικέτα), TM "Vologda Meat Processing Plant" και "Gorin Product" (η περιεκτικότητα σε άμυλο δεν αναγράφεται στην ετικέτα).

Δεν βρέθηκαν ίχνη βενζοϊκού και σορβικού οξέος στα προϊόντα και δεν σημειώθηκε υπέρβαση του νιτρώδους νατρίου.

«Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, ο παραγωγός του λουκάνικου Doktorskaya με την επωνυμία Velkom είναι λιποβαρής. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών, το λιποβαρές ήταν σχεδόν 17%: ένα καρβέλι λουκάνικο Velkom ζυγίζει 416,4 αντί για 500 γραμμάρια», ανέφεραν οι συγγραφείς της μελέτης.

23 Οκτωβρίου 2018 08:54

Τύπος Global Look

Το λουκάνικο "Doctor's" έχει ήδη βρεθεί στο επίκεντρο της προσοχής του Roskachestvo. Το 2017, μελετήθηκαν 30 μάρκες λουκάνικων, τώρα υπάρχουν άλλα δέκα. Και οι μελέτες πραγματοποιήθηκαν κατόπιν πολυάριθμων αιτημάτων καταναλωτών από όλη τη Ρωσία.

Το λουκάνικο "γιατρού" μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια

Σύμφωνα με 70 δείκτες ποιότητας και ασφάλειας, ειδικοί από το Roskachestvo μελέτησαν το λουκάνικο "Doctor's": έλεγξαν για την παρουσία αντιβιοτικών, ξένων συστατικών, βακτηρίων E. coli, μελέτησαν την εμφάνιση και τη γεύση. Κατώτατη γραμμή: εννέα μάρκες όχι μόνο πληρούν όλες τις απαιτήσεις των σημερινών προτύπων ασφάλειας και ποιότητας, αλλά και προηγμένα πρότυπα της Roskachestvo.

Οι θαυμαστές του "Doctor's" μπορούν να εκπνεύσουν: όλο το μελετημένο λουκάνικο είναι ασφαλές. Δεν περιέχει βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια και γενετικά τροποποιημένα συστατικά (GMI). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας της Roskachestvo, το λουκάνικο παράγεται υπό στείρες συνθήκες: δεν έχουν εντοπιστεί παραβιάσεις μικροβιολογικών δεικτών.

Τι προστίθεται στο λουκάνικο;

Η σύνθεση του λουκάνικου είναι το πιο φλέγον θέμα. Πιστεύεται ότι μπορεί να περιέχει οτιδήποτε - από χαρτί και σόγια μέχρι κρέας γάτας. Όλα αυτά είναι μύθοι, διαβεβαιώνουν οι ειδικοί της Roskachestvo. Το λουκάνικο "γιατρού" ελέγχθηκε για ξένα υλικά - το DNA προβάτων, αλόγων, σκύλων, γατών, καλαμποκιού και σόγιας. Το 2018, όλα τα δείγματα που στάλθηκαν για εξέταση δοκιμάστηκαν με επιτυχία.

Οι γάτες και οι σκύλοι δεν κληρονόμησαν

Σύμφωνα με τα πρότυπα, η σύνθεση των λουκάνικων "Doctor's" περιλαμβάνει βοοειδή και χοιρινό. Προσοχή! Από τις 40 μάρκες λουκάνικων που μελετήθηκαν, οι 39 παρασκευάζονται στην πραγματικότητα από χοιρινό και βοδινό. Μόνο ένα εμπορικό σήμα «Yola» αποφάσισε να κάνει οικονομία στο βόειο κρέας, αναφέροντάς το στην ετικέτα, αλλά ξεχνώντας να το προσθέσει στον κιμά.

Διαφορετικά, δεν υπάρχουν αποκλίσεις. Ο μύθος ότι οι κατασκευαστές προσθέτουν σόγια στα λουκάνικα έχει καταρριφθεί. Επίσης, οι ειδικοί δεν βρήκαν χαρτιά στο χαρτί του «Γιατρού», αλλά.

Αποταμιεύσεις που δεν θα έπρεπε

Η θεραπεία «γιατρού» δεν θα έχει αποτέλεσμα

Το 2017, οι παραγωγοί του λουκάνικου «Doctor» το παράκαναν με τα αντιβιοτικά. Υπέρβαση των ανώτατων επιτρεπόμενων συγκεντρώσεων για τετρακυκλίνη επέτρεψε η «Επαρχιακή Εταιρεία Κρέατος». Ίχνη αντιβιοτικών βρέθηκαν σε «φαρμακευτικά» λουκάνικα από άλλες 16 μάρκες.

Η χρονιά που πέρασε δείχνει την επιτυχία των κατασκευαστών. Καμία από τις μάρκες που μελετήθηκαν δεν παραβίασε το MPC. Δεν θα μπορούν να «θεραπεύσουν». Και αυτό παρά το γεγονός ότι τα ανώτατα επιτρεπόμενα επίπεδα (MRL) αντιβιοτικών για την τετρακυκλίνη για τα τελικά προϊόντα κρέατος είναι 10 φορές σκληρότερα από τα MRL για τις πρώτες ύλες κρέατος, λέει ο Maxim Sinelnikova, αναπληρωτής επικεφαλής της εκτελεστικής επιτροπής της Εθνικής Ένωσης Κρέατος.

Το πρόβλημα της παρουσίας αντιβιοτικών στο λουκάνικο σε επίπεδο σφάλματος είναι, αφενός, το πρόβλημα των κατασκευαστών του τελικού προϊόντος, οι οποίοι, κατά τον έλεγχο των εισερχόμενων πρώτων υλών, έχασαν πρώτες ύλες με υπολειμματικά ίχνη αντιβιοτικών, εξηγεί ο ειδικός. Από την άλλη πλευρά, τα υπολείμματα αντιβιοτικών στα προϊόντα σφαγής μερικές φορές ελέγχονται ανεπαρκώς στα σφαγεία και στις εκμεταλλεύσεις ζώων, ο έλεγχος των ζωοτροφών για την περιεκτικότητα σε αντιβιοτικά σε αυτά είναι ανεπαρκής. Είναι πιθανό να γίνεται κατάχρηση των αντιβιοτικών στις φάρμες και να χρησιμοποιούνται κατά παράβαση των συστάσεων για χρήση, σημείωσε ο Maxim Sinelnikov.

Κολλήστε κιμά, όχι βατραχοπέδιλα

Σημαντική θέση στη μελέτη του λουκάνικου κατέχει παραδοσιακά η οργανοληπτική αξιολόγηση. Είναι Doctor's Tasty; Όπως έδειξαν τα αποτελέσματα της μελέτης, το πιο νόστιμο λουκάνικο δεν είναι πάντα το πιο φυσικό.

Top 9 ειδήσεων

Το καλύτερο από τα καλύτερα

Το λουκάνικο υψηλότερης ποιότητας στη Ρωσία παράγεται στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ, στις Περιφέρειες Τσελιάμπινσκ και Σαράτοφ, στην Επικράτεια της Σταυρούπολης και στην Περιφέρεια Μπέλγκοροντ.

Σήμερα πρέπει να μάθουμε σημαντική ερώτησησχετικά με το εάν υπάρχουν ευσυνείδητοι παραγωγοί λουκάνικων στη ρωσική αγορά. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η αντιστοιχία μεταξύ της τιμής και της ποιότητας των προσφερόμενων προϊόντων. Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν, είναι δυνατό να καταρτιστεί μια βαθμολογία των παραγωγών λουκάνικων στη Ρωσία.

Είδη λουκάνικων

Έτσι, το λουκάνικο είναι ένα από τα είδη προϊόντα κρέατος, που αποτελείται από κρέας ή κιμάς κοτόπουλου, τοποθετημένο σε τεχνητό ή φυσικό (τσούκια, περιβλήματα) κέλυφος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λουκάνικων:

Λουκάνικο βρασμένο, αποτελούμενο από στριφτό κιμά, που παρασκευάζεται με μαγείρεμα σε θερμοκρασία 80-85°C. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολύ υγρό, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς θερμική επεξεργασία ή κατάψυξη για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Το καπνιστό χωρίζεται σε μισοκαπνισμένο, βραστό-καπνιστό, ωμό-καπνισμένο. Το μισοκαπνισμένο τηγανίζεται, μετά βράζει και στη συνέχεια καπνίζεται. Το βραστό-καπνιστό βράζεται και στη συνέχεια καπνίζεται, αυτό το είδος διαφέρει από το προηγούμενο στο ότι μπορεί να περιέχει γάλα, μπέικον, άμυλο και αλεύρι στη σύνθεσή του. Το ωμό καπνιστό λουκάνικο, όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, δεν υποβάλλεται σε προκαταρκτική διαδικασία θερμική επεξεργασία. Καπνίζεται ψυχρό σε θερμοκρασία 20-25°C.
Το dry-cured διαφέρει από το ωμό καπνιστό μόνο στο ότι το κρέας που χρησιμοποιείται για τον κιμά είναι προ-μαριναρισμένο σε μπαχαρικά. Αυτό το λουκάνικο στεγνώνει σε κρύο καπνό για περίπου 3 ημέρες και στη συνέχεια καπνίζεται σε θερμοκρασία 15-20 ° C.
Livernaya - το φθηνότερο είδος λουκάνικου. Παρασκευάζεται από παραπροϊόντα σφαγίων (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαρίσιο συκώτι, καρδιές, νεφρά, εγκέφαλοι κ.λπ.).

Σύνθεση λουκάνικου σύμφωνα με GOST

Για να κατανοήσετε ποια είναι μια αποδεκτή σύνθεση για λουκάνικο, πρέπει να δοθούν τα πρότυπα GOST:

Σύμφωνα με το διακρατικό πρότυπο GOST 23670-79, για 100 κιλά λουκάνικου υπάρχουν: κομμένο βόειο κρέας υψηλότερης ποιότητας - 25 κιλά. κομμένο τολμηρό χοιρινό - 70 κιλά. αυγά κοτόπουλου ή μελανζέ - 3 κιλά. αγελαδινό γάλα σε σκόνη ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο - 2 κιλά. μπαχαρικά και άλλα υλικά (ανά 100 kg ανάλατων πρώτων υλών): επιτραπέζιο αλάτι - 2090 g. νιτρώδες νάτριο - 7,1 g; κοκκοποιημένη ζάχαρη ή γλυκόζη - 200 g. μοσχοκάρυδο ή αλεσμένο κάρδαμο - 50 γρ. Η διάρκεια ζωής σύμφωνα με το λουκάνικο GOST ήταν 72 ώρες.

Φυσικά, αυτή δεν είναι η καλύτερη σύνθεση. πιάτο με κρέας, αφού το ίδιο το λουκάνικο είναι ουσιαστικά ένα επεξεργασμένο προϊόν, και σε κάθε περίπτωση, ένα κομμάτι κρέας θα είναι πιο χρήσιμο από οποιοδήποτε λουκάνικο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε για το πιο ποιοτικό προϊόν της αγοράς.

Παραγωγοί λουκάνικων στη Ρωσία

Κάθε χρόνο η γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων μεγαλώνει και διευρύνεται, εμφανίζονται όλο και περισσότερες γεύσεις και είδη αλλαντικών. Στην απεραντοσύνη της αχανούς χώρας μας, υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές.Νέες εταιρείες εμφανίζονται σχεδόν καθημερινά, δημιουργώντας έτσι σημαντικό ανταγωνισμό στις παλιές εταιρίες. Ο αγώνας για τον αγοραστή συνεχίζεται συνεχώς. Ο κατάλογος των κατασκευαστών προϊόντων κρέατος μπορεί να διατηρηθεί επ' αόριστον, επειδή σχεδόν κάθε, ακόμη και μια μικρή πόλη στη Ρωσία, έχει τη δική της μονάδα επεξεργασίας κρέατος που παράγει λουκάνικα. Η ποιότητα των προϊόντων υποδεικνύεται κυρίως από τη σύνθεση, τη διάρκεια ζωής, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και, φυσικά, τη γεύση. Με τέτοια κριτήρια μπορούμε, ως καταναλωτές, να επιλέξουμε ένα ποιοτικό προϊόν. Ωστόσο, δεν ασκούν όλοι οι κατασκευαστές λουκάνικων στη Ρωσία μια έντιμη επιχείρηση και δεν χρησιμοποιούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας για τα προϊόντα τους. Ποιες είναι οι καλύτερες εταιρείες;

Οι 30 καλύτεροι κατασκευαστές

Ζυθοποιία "Βαυαρία" (Vladikavkaz).
Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος "Ankomkolbasa" (Μόσχα).
Stara-Zagorsk Meat Processing Plant TM "StZ-Kozelki" (Σαμάρα).
Εταιρεία "DIEV" (Σμολένσκ).
VIT LLC (Yurgamysh).
Πτηνοτροφείο "Galichskoye" (Galich).
Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Mikoyanovsk (Μόσχα).
JSC "Mikhailovskaya Poultry Farm" (Tatishchevo).
TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Guards (Gvardeysk).
TM "Glazovskaya bird" (Glazov).
Λουκάνικο εργοστασίου Egoryevskaya και γαστρονομικά τους. K. Yu. Afanasiev (Yegoryevsk).
OJSC "Bryansk Meat Processing Plant" (Bryansk).
Αγροτοβιομηχανική εκμετάλλευση "TSAR-MYASO" (Bryansk).
Παραγωγός λουκάνικων και γαλακτοκομικών προϊόντων "Dmitrogorsky Product" (χωριό Dmitrova Gora).
Συσκευασία κρέατος "Snezhana" (Μόσχα).
Volovsky Broiler Company (Volovo).
Borodin's Meat House (Μόσχα).
Συμφερούπολη Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος "Capital" (Σιμφερούπολη).
Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος "Veles" (Kurgan).
«Πτηνοτροφείο Μπασκίρ» (Meleuz).
Εργοστάσιο κρέατος "Bychkov" (Σμολένσκ).
Συσκευασία κρέατος Argun (Argun).
Συσκευασία κρέατος "Balakhonovsky" (χωριό Kochubeevskoe).
Εταιρεία επεξεργασίας κρέατος "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI PRODUCT (Βλαδίμηρος).
LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
Εργοστάσιο αλλαντικών "Capital" (Μόσχα).
Varaxino Poultry Farm LLC (χωριό Βαράξινο).
Εταιρεία "Petrovsky and K" (Μόσχα).

Οι καλύτεροι παραγωγοί ωμού καπνιστού λουκάνικου

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το ωμό καπνιστό προϊόν. Οι 10 κορυφαίοι παραγωγοί ωμού καπνιστού λουκάνικου στη Ρωσία:

Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Malakhov (Lyubertsy).
"Vkusvill" (Μόσχα).
LLC "Ostankino - ένα νέο πρότυπο" (Μόσχα).
LLC "Dymovskoe sausage production" (Μόσχα).
OOO TVERSKOY MPZ (Τβερ).
LLC MPZ Moskvoretsky for LLC Trade House Rublevsky (Μόσχα).
OOO MPZ Rublevsky (Μόσχα).
OOO MPK Chernyshevoj (χωριό Kazinka, περιοχή Lipetsk).
LLC "Εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος "Ολυμπία"" (Georgiyevsk).

Κορυφαίες Εταιρείες Μαγειρευτών Λουκανικών

Οι 10 κορυφαίοι παραγωγοί βραστών λουκάνικων στη Ρωσία:

REMIT Meat Processing Plant LLC (Podolsk).
Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Velikie Luki (Velikie Luki).
Λουκάνικα Starodvorskie (Vladimir).
TM "Περίχωρα" (Μόσχα).
JSC "Sochi Meat Processing Plant" (Σότσι).
Torgovaya Ploschad LLC (Μόσχα).
LLC "Rublevsky Meat Processing Plant" (Μόσχα).
LLC "Εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος Yermolinsky" (δήμος Yermolino).
Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Cherkizovsky (Μόσχα).
LLC Trade House Tsaritsyno-Ural (Yekaterinburg).

Οι καλύτερες εταιρείες της Μόσχας

Στη Μόσχα και στην περιοχή της Μόσχας σημειώνεται ρεκόρ εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος που παράγουν διάφορα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος.Η πρωτεύουσα της χώρας μας έχει τον μεγαλύτερο αριθμό εργοστασίων που περιλαμβάνονται στους κορυφαίους καλύτερους παραγωγούς αλλαντικών στη Ρωσία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς μόνο στη Μόσχα.

Οι 10 κορυφαίοι παραγωγοί λουκάνικων στη Μόσχα:

Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Mikoyanovsk.
OMPK - εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Ostankinsky.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velkom").
Συγκρότημα επεξεργασίας κρέατος LLC "Snezhana + D".
LLC MMPZ "Kolomenskoye"
Συσκευασία κρέατος "Borodin's Meat House".
REMIT Meat Processing Plant LLC.
OJSC "Tsaritsyno Firm Trade House"
JSC "TRADING COMPANY AIC "CHERKIZOVSKY".
Εργοστάσιο λουκάνικων και γαστρονομικών προϊόντων Egoryevskaya.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λουκάνικου

Μπορείτε να ολοκληρώσετε το θέμα του λουκάνικου μιλώντας για τα οφέλη και τους κινδύνους του λουκάνικου. Αν όλοι άκουσαν ότι το λουκάνικο είναι επιβλαβές, τότε η συσχέτιση των λέξεων «όφελος» και «λουκάνικο» θα είναι καινοτομία για πολλούς. Παραδόξως, ένα προϊόν μπορεί να θεωρηθεί υγιεινό εάν παρασκευάζεται χωρίς ή με το ελάχιστο ποσόνιτρικό νάτριο που του δίνει κόκκινο χρώμα και διάφορα φωσφορικά άλατα που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, το λουκάνικο θα είναι ίσο ενεργειακή αξίακρέας, θα είναι στη λίστα χρήσιμα προϊόντα. Ένα από αυτά τα χρήσιμα λουκάνικα μπορεί να θεωρηθεί η γαλοπούλα, έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και 70% φυσικό κρέας. Αλλά, δυστυχώς, αυτό το είδος λουκάνικου δεν είναι προσιτό για τον μέσο πολίτη της χώρας μας, επομένως οι κατασκευαστές δεν βιάζονται να ξεκινήσουν την παραγωγή τέτοιων τύπων προϊόντων ελίτ.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό λουκάνικο;

Τέλος, μερικές συμβουλές για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος:

1. καλύτερη θέατα λουκάνικα (σύμφωνα με το ποσοστό του κρέατος που περιέχει) θεωρούνται ωμά καπνιστά. Αυτός είναι ο μόνος τύπος προϊόντος που χρησιμοποιεί σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρώτης ύλης από την παραγωγή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λουκάνικο υψηλής ποιότητας στεγνώνει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

2. Για να επιλέξετε ένα ωμό καπνιστό προϊόν, πρέπει να προσέξετε τις ρυτίδες στην επιφάνειά του. Όσο πιο ζαρωμένο, τόσο καλύτερη ποιότητα.

3. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα του βρασμένου μερικά κομμάτια. Εάν οι άκρες των κομματιών ανεβαίνουν κατά το τηγάνισμα, αυτό είναι ένα ποιοτικό προϊόν.

4. Προσοχή στο περίβλημα του λουκάνικου. Δώστε προτίμηση σε ένα προϊόν σε φυσικό κέλυφος.

Αγοράστηκαν και στάλθηκαν για εξέταση 33 είδη βραστά-καπνιστών και ημίκαπνιστων λουκάνικων δημοφιλών εμπορικών σημάτων. Σχεδόν όλα τα δείγματα που αγοράστηκαν τοποθετούνται όπως έγιναν σύμφωνα με το GOST. Τα προϊόντα που επισημαίνονται με αυτόν τον τρόπο εμπνέουν την εμπιστοσύνη των καταναλωτών, αλλά πληρούνται πράγματι οι απαιτήσεις υψηλής ποιότητας;

Η μελέτη αφορούσε λουκάνικα "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", που παράγονται με τα εμπορικά σήματα "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov ", " Setun», «Mikoyan», «Cherkizovsky», «Butcher's Row», «Remit», «Reserved Products», «Metatr», «Near Hills», «Malakhovsky», «Naro-Fominsk Meat Processing Plan», «Egorievskaya λουκάνικο και γαστρονομικό εργοστάσιο που πήρε το όνομά του K. Yu. Afanasyev”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Outskirts”, “Snezhana”, “Klinskiy Meat Processing Plant”.

Τα ημικαπνισμένα λουκάνικα στη διαδικασία παρασκευής μετά το ψήσιμο και το βράσιμο υπόκεινται σε επιπλέον ζεστό κάπνισμα και ξήρανση. Το τρέχον πρότυπο για τα ημικαπνιστά λουκάνικα είναιGOST 31785-2012.
Τα βραστά καπνιστά λουκάνικα στη διαδικασία παρασκευής μετά το πρώτο κάπνισμα και μαγείρεμα υποβάλλονται σε δεύτερο κάπνισμα. Το τρέχον πρότυπο για μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα είναι GOST R 55455-2013.

Τα περισσότερα λουκάνικα παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST. Έξι από τα 33 κατασκευάζονται σύμφωνα με το TU, αλλά τα ονόματά τους μοιάζουν πολύ με γνωστά εμπορικά σήματα, επομένως συγκρίναμε τη σύνθεσή τους με το GOST.

Η εξέταση πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με το πρόγραμμα δοκιμών, συμπεριλαμβανομένης της ιστολογικής ανάλυσης και του προσδιορισμού μιας ολόκληρης σειράς φυσικοχημικών και μικροβιολογικών δεικτών ποιότητας, ασφάλειας και διατροφική αξίαδείγματα. Εάν αποκαλυφθούν γεγονότα παραποίησης, δεν διενεργούνταν περαιτέρω έλεγχοι των δειγμάτων.

Τα αποτελέσματα δεν είναι ενθαρρυντικά. Παραβιάσεις βρέθηκαν σχεδόν σε κάθε δείγμα. 25 λουκάνικα αναγνωρίστηκαν ως πλαστά, άλλες παραβάσεις διαπιστώθηκαν σε άλλα 7.

Τι είναι μέσα? Άμυλο και χαρτί!

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας ιστολογικής εξέτασης, φθηνά υποκατάστατα για το βοδινό και το χοιρινό (πρωτεΐνη σόγιας και κολλαγόνου, μηχανικά αποστεωμένο κρέας πουλερικών, δέρματα ζώων), άμυλο, κυτταρίνη και παράγοντες κατακράτησης νερού (καρραγενάνη) βρέθηκαν στα 2/3 των δείγματα. Αυτά τα συστατικά δεν αναφέρονται στα προϊόντα. Τα προϊόντα είναι πλαστά.Αυτά τα πρόσθετα μειώνουν τη θρεπτική αξία του προϊόντος και μειώνουν το κόστος του. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά δεν πρέπει να είναι καθόλου σε λουκάνικα που παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST.

Το κολλαγόνο, γνωστή και ως πρωτεΐνη κολλαγόνου, είναι ένα φτηνό υποκατάστατο κρέατος. Λαμβάνεται από τένοντες, οστά, χόνδρους (απόβλητα από την επεξεργασία κτηνοτροφικών πρώτων υλών). Δεν είναι ασυνήθιστο για τους κατασκευαστές να συγκαλύπτουν το κολλαγόνο με τον ευφημισμό «ζωική πρωτεΐνη» στην ετικέτα. Ωστόσο, η βιολογική του αξία είναι πολύ χαμηλή.

Το Carrageenan είναι ένα συστατικό που συγκρατεί την υγρασία που επιτρέπει στους κατασκευαστές να αυξήσουν το βάρος του προϊόντος λόγω υγρασίας, μειώνοντας ταυτόχρονα το κόστος του. Κυριολεκτικά επιτρέπει στους παραγωγούς να πουλούν νερό στην τιμή του κρέατος.

Είναι αυτά τα πρόσθετα επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία; " Η ίδια η «ζωική» πρωτεΐνη κολλαγόνου είναι εντελώς ακίνδυνη, αλλά δεν περιέχει τα πιο σημαντικά απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα.-μεθειονίνη και τρυπτοφάνη. Η βιολογική αξία του κολλαγόνου είναι εξαιρετικά χαμηλή. Με άλλα λόγια, δεν μπορεί να μας παρέχει όλα τα «τούβλα» που είναι απαραίτητα για να χτίσουμε τους ιστούς του σώματός μας και να συνθέσουμε τα απαραίτητα ένζυμα. Είναι πολύ φθηνότερο από το κρέας και πολλοί κατασκευαστές δεν μπορούν να αντισταθούν στον πειρασμό να το προσθέσουν στα λουκάνικα για να εξοικονομήσουν κόστος παραγωγής. Ωστόσο, η συστηματική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνη κολλαγόνου είναι επιβλαβής, καθώς αποτελεί απειλή διατροφικής ανισορροπίας και ακόμη και λιμοκτονίας πρωτεϊνών.- λέει Andrey Mosov, επικεφαλής της διεύθυνσης ειδικών του NP "Roskontrol", γιατρός. - Σόγια-είναι μια φθηνή εναλλακτική του κρέατος, ένα απολύτως επαρκές υποκατάστατό του από άποψη θρεπτικής αξίας. Επαρκές σε θρεπτική αξία, αλλά όχι σε τιμή. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι πολλές φορές φθηνότερη από το κρέας, επομένως υπάρχει μια απάτη των καταναλωτών εδώ, η οποία έχει κατά κύριο λόγο οικονομικό υπόβαθρο. Και παραβίαση των δικαιωμάτων των καταναλωτών που θα πρέπει να γνωρίζουν την πραγματική σύνθεση των προϊόντων».

Πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα λουκάνικο;

Έντεκα δείγματα, τα οποία με τιμή πέρασαν την ιστολογική εξέταση, ελέγχθηκαν από ειδικούς για περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Έρευνες το έχουν δείξει κλάσμα μάζαςΗ πρωτεΐνη είναι ο πιο σημαντικός δείκτης για τα προϊόντα κρέατος, σε ορισμένα βραστά καπνιστά και ημικαπνιστά λουκάνικα είναι πολύ μικρότερη από το κατώτερο όριο που καθορίζει η GOST για αυτόν τον τύπο λουκάνικου. Αυτό το περιεχόμενο δεν αντιστοιχεί στις πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική αξία που αναφέρονται στην επισήμανση.

Το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης είναι κάτω από το ελάχιστο επιτρεπόμενο για αυτόν τον τύπο λουκάνικου ΤΙΜΕΣ- σε σερβλέτες μάρκες όπως η Snezhana, το Borodin's Meat House και το Rublevsky, και στο λουκάνικο Moskovskaya από τα περίχωρα.

Φυσικά, αυτό είναι, πρώτον, ένα ψεύτικο - υπάρχει λιγότερο κρέας στο λουκάνικο από αυτό που ορίζει η GOST - ο κατασκευαστής εξοικονόμησε σαφώς χρήματα εδώ. Δεύτερον, ο καταναλωτής, αγοράζοντας ένα τέτοιο προϊόν, θα λάβει λιγότερη πρωτεΐνη. Αυτά τα δείγματα συμπεριλήφθηκαν και στη «μαύρη λίστα» του Roskontrol.

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μεταξύ όλων των δειγμάτων που δοκιμάστηκαν είναι στο λουκάνικο Moskovia από το Myasnov - 18,75 g / 100 g. Το λουκάνικο παρασκευάζεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές, η σύνθεση αντιστοιχεί σε αυτή που αναφέρεται στην ετικέτα και διαφέρει από τη σύνθεση μόνο του λουκάνικου GOST σε μεγάλο αριθμό προσθέτων τροφίμων .

Απλά προσθέστε νερό!

Ο ευκολότερος τρόπος για έναν κατασκευαστή να εξοικονομήσει χρήματα είναι να «αντλήσει» το λουκάνικο με νερό. Η υπερβολική υγρασία, ειδικά με παράγοντες που συγκρατούν την υγρασία, όπως η καραγενάνη και τα φωσφορικά άλατα και η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δείχνει ξεκάθαρα ότι είναι ψεύτικο.

Στα ίδια λουκάνικα βρέθηκε πάρα πολύ νερό, στα οποία οι μελέτες αποκάλυψαν έλλειψη πρωτεΐνης. Στο Ορισμένα δείγματα έχουν περιεκτικότητα σε υγρασία που είναι κατά ένα τρίτο υψηλότερη από αυτή που επιτρέπεται από το πρότυπο!

Εάν η πρωτεΐνη πληροί το πρότυπο, τότε η υπερβολική υγρασία είναι πιθανότατα σημάδι παραβίασης της τεχνολογίας. Τέτοιες παραβιάσεις καταγράφηκαν σε λουκάνικα κατασκευασμένα σύμφωνα με το GOST "Moskovskaya" από "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" από "Dymov" (51%) και "Eremkina T. P." (57%).

Υπάρχει επίσης υπερβολική υγρασία στο λουκάνικο που παράγεται σύμφωνα με το TU, αλλά με το όνομα "Moscow Setun" παρόμοιο με το GOST από το Setun MPZ (56%).

Σε σχέση με την υγρασία, αξίζει να αναφερθεί ένας τέτοιος παράγοντας συγκράτησης της υγρασίας όπως τα φωσφορικά άλατα. Σε ορισμένα δείγματα, σύμφωνα με τους ειδικούς, η περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη φυσική του περιεκτικότητα. Αυτό υποδηλώνει ότι οι κατασκευαστές πιθανώς πρόσθεσαν φωσφορικά άλατα που δεν προβλέπονται από την GOST, «ξεχνώντας» να αντικατοπτρίζουν αυτό το γεγονός στην επισήμανση. Συγκεκριμένα, στα δείγματα του Borodin's Meat House και του Snezhana cervelat, η περιεκτικότητα σε φωσφορικά άλατα υπερβαίνει την επιτρεπόμενη ποσότητα.

Υπάρχουν επίσης φωσφορικά άλατα στο λουκάνικο Setun, το λουκάνικο Servelat Kremlevskiy Mikoyan και το λουκάνικο Muscovy Myasnov, που παρασκευάζονται σύμφωνα με το TU "Moscow" - ωστόσο, οι κατασκευαστές τους έγραψαν ειλικρινά γι 'αυτό στην ετικέτα. Ταυτόχρονα, στο δοκιμασμένο δείγμα του λουκάνικου Myasnov, η περιεκτικότητα σε φωσφορικά άλατα ξεπέρασε ελαφρώς το επιτρεπόμενο για προϊόντα με προσθήκη φωσφορικών αλάτων, γι' αυτό και αυτό το λουκάνικο συμπεριλήφθηκε στη λίστα των προϊόντων με σχόλια.

Η προσθήκη φωσφορικών αλάτων εξοικονομεί τις πρώτες ύλες κρέατος. Ωστόσο, τα φωσφορικά άλατα όταν λαμβάνονται με τροφή μεγάλες ποσότητεςμπορεί να προκαλέσει διαταραχές του μεταβολισμού φωσφόρου-ασβεστίου στον άνθρωπο.

GOST - ένας τρόπος εξαπάτησης του καταναλωτή ...

Η σήμανση GOST, καθώς και άλλα σήματα ποιότητας, θεωρείται παραδοσιακά ως ένα είδος εγγύησης που εμπνέει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Εν τω μεταξύ, ο τακτικός ποιοτικός έλεγχος δεν έχει γίνει και δεν είναι. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές το χειραγωγούν αυτό και ταυτόχρονα τα προϊόντα τους δεν πληρούν το δηλωμένο πρότυπο.

Σύμφωνα με τα πρότυπα, στη σύνθεση λουκάνικων που παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST, πρέπει να χρησιμοποιείται φυσικό κρέας. Δεν επιτρέπεται η χρήση: πρωτεΐνης σόγιας, κρέας πουλερικών, καραγενάνη, τσίχλες, φυτικές ίνες, φωσφορικά άλατα, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, βαφές, συντηρητικά. Στη σύνθεση ημικαπνιστών λουκάνικωνεπιτρέπεται η χρήση ζωικών πρωτεϊνών (συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης κολλαγόνου), αμύλου, αλεύρι σίτου. Ωστόσο, πληροφορίες σχετικά με αυτά πρέπει να υπάρχουν στην ετικέτα. Διαφορετικά, χαρακτηρίζεται ως ψεύτικο.

Στα λουκάνικα σύμφωνα με τις προδιαγραφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα αναγραφόμενα πρόσθετα, εκτός από τα συντηρητικά (επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο για επιφανειακή επεξεργασία), αλλά ο κατασκευαστής υποχρεούται να ενημερώνει τον καταναλωτή για όλα τα πρόσθετα στην ετικέτα.

ερώτηση αλάτι

Ένας από τους σημαντικότερους φυσικούς και χημικούς δείκτες για τον καταναλωτή είναι η περιεκτικότητα του λουκάνικου σε αλάτι. Το πρότυπο ορίζεται από GOST. Αλλά οι κατασκευαστές μερικές φορές αγνοούν τις απαιτήσεις του GOST, επειδή το αλάτι είναι ένα φθηνό συντηρητικό που συμβάλλει σε μεγαλύτερη και ασφαλέστερη αποθήκευση. αλλαντικά προϊόντα. Υπάρχει τόσο πολύ αλάτι σε ορισμένα λουκάνικα που αρκεί να φάτε μόνο 70-80 γραμμάρια από το προϊόν για να καλυφθούν καθημερινή απαίτησηάνθρωπος σε νάτριο.