Δεν έχω γράψει τίποτα εδώ και πολύ καιρό, αλλά τώρα μετακόμισα στη Γαλλία και έχω δοκιμάσει πολλά νέα πιάτα και επιδόρπια, τα οποία σιγά σιγά θα μοιραστώ μαζί σας.

Η πρώτη θα είναι η συνταγή για επιδόρπιο Ile Flottante, ή «Πλοούμενο νησί». Εδώ το δοκίμασα για πρώτη φορά και πραγματικά ερωτεύτηκα, ελπίζω να αρέσει και σε εσάς. Είναι εύκολο να χαλάσει, οπότε θα μαγειρέψουμε προσεκτικά.

Χωρίζουμε τους σκίουρους από τους κρόκους, βάζουμε τους σκίουρους σε ένα μεγαλύτερο μπολ, θα χρειαστεί να χτυπηθούν.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με 2 κ.εκ. μεγάλο. ζάχαρη και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας.

Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων στο γάλα, ανακατεύοντας. Βάζουμε το τηγάνι σε πολύ μικρή φωτιά και το κρατάμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήσετε το υγρό να βράσει, διαφορετικά θα ψηθούν οι κρόκοι και το γλυκό θα χαλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το πρώτο μέρος του γλυκού είναι έτοιμο.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε 2 cl. μεγάλο. ζάχαρη και χτυπάμε ξανά. Δεν έχω μίξερ, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω ένα σύρμα.

Με μια κουταλιά της σούπας σχηματίζουμε στρογγυλεμένες νησίδες. Σύμφωνα με την αρχική συνταγήπρέπει να τοποθετηθούν για ένα λεπτό σε νερό με χαμηλό βρασμό, αλλά την πρώτη φορά δεν το κατάλαβα σωστά. Τώρα χρησιμοποίησα μια πιο αξιόπιστη μέθοδο - έναν φούρνο μικροκυμάτων.

Βάζουμε το microfiller σε Πολύ χαμηλή ισχύ, λίγο παραπάνω από την ελάχιστη και τοποθετούμε τις νησίδες για 45 δευτερόλεπτα. Οι πρωτεΐνες πρέπει να γίνουν πυκνές, ελέγξτε αν θα χρειαστεί να το φορέσετε για άλλα 5-10 δευτερόλεπτα. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά μπορείτε να μετατρέψετε τα νησιά σε ένα είδος αφρού.

Μένει μόνο να βάλουμε το γλυκό στα μπολ.

Ρίχνετε λίγη κρέμα, βάζετε από πάνω ένα νησάκι (το κουβάλησα σε πιρούνι, δεν πρέπει να θρυμματιστεί ή να απλωθεί). Περιχύνουμε το νησί με λίγη ρευστή καραμέλα. Το γλυκό είναι έτοιμο, μπορείτε να το κρυώσετε ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Πανεμορφη καλοκαιρινό επιδόρπιο, πολύ απλό στην εκτέλεση, μέτρια σοκολατένια, γεύσεις - ναι, οι αληθινοί γνώστες θα με συγχωρήσουν - σίγουρα " γάλα πουλιού "... Όχι μόνο ήρθε απλά "στην αυλή" - δηλαδή εντελώς on topic, μαγειρεύτηκε τέλεια και στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε 30 δευτερόλεπτα. Δεν κάνω πλάκα ...
Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με την ιδέα των συντακτών του γλυκού, το νησί ονομάζεται "επιπλέον" - δηλαδή, θα έπρεπε απλώς να επιπλέει, στο πρωτότυπο - σε μια λίμνη αγγλικής κρέμας. Και εγώ, τηρώντας την αρχική ιδέα του συγγραφέα, ετοίμασα μια αγγλική κρέμα. Και το δρόσισε. Και αυτό ήταν το πιο δύσκολο κομμάτι της προετοιμασίας...

Το επιδόρπιο "Floating Island" είναι κλασικό Γαλλική μαρέγκα, φτιαγμένο από πρωτεΐνες και ζάχαρη ίσα σε βάρος, χτυπημένα μέχρι την κατάσταση «στερεών κορυφών» και στη συνέχεια βρασμένα σε γάλα. Ναι αυτό είναι. Η έτοιμη μαρέγκα λαμβάνεται απλά με δύο κουταλιές, πλάθεται σε μπάλα και βυθίζεται σε βραστό γάλα. Και το μαγειρεύουν για δυο λεπτά, αναποδογυρίζοντάς το πολλές φορές... Αυτό το τελευταίο βήμα με εμπόδιζε πάντα από το να ετοιμάσω αυτό το ελαφρύ γλυκό.. Μέχρι που βρήκα αυτή την επιλογή: στο βιβλίο «Τρεις σοκολάτες» ο συγγραφέας πρότεινε να προσθέσετε στην έτοιμη μαρέγκα ψιλοκομμένη σοκολάτα, και ... να την ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μέσα σε 30 δευτερόλεπτα! Και να σου πω την αλήθεια, σε αυτή την εκδοχή, η σοκολατένια αγγλική κρέμα ήταν, αν και νόστιμη, αλλά εντελώς προαιρετική προσθήκη. Το ίδιο το «νησί» ήταν απλά ασύγκριτο.

Ανέφερα ήδη ότι το «Floating Island» είναι η πιο άγλυκη μαρέγκα. Πραγματικά, Βάζουμε ακριβώς δύο φορές λιγότερη ζάχαρη από ό,τι στην κλασική γαλλική μαρέγκα.Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι σε τελική μορφή, το επιδόρπιο αποδεικνύεται πολύ μαλακό, ευάερο, πολύ ελαφρύ, περισσότερο σαν μους σε συνοχή.

Για δύο μερίδες (ναι, τέλεια επιλογήεπιδόρπιο για ρομαντικό δείπνο) θα χρειαστείτε:

- Για σοκολατένια αγγλική κρέμα :

• 2 κρόκοι
• 250 ml γάλα
• 30 γρ ζάχαρη
• 30 g σοκολάτα (οποιαδήποτε - μαύρη, γάλακτος ή λευκή)

Έγραψα αναλυτικά πώς να μαγειρέψω μια αγγλική κρέμα. Η μόνη διαφορά είναι ότι στο τέλος πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα στην ακόμα ζεστή κρέμα και να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί. Καλύπτουμε την κρέμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο.

- Για το ίδιο το νησί:

• 2-3 πρωτεΐνες (βάρος)
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης
• 60 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα (οποιαδήποτε, πήρα μαύρη)

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, δυναμώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να είναι υγρή και γυαλιστερή και να σχηματίσει σφιχτές «σκληρές κορυφές».

Προσθέστε τη σοκολάτα στην έτοιμη μαρέγκα, ανακατέψτε, βάλτε σε φόρμες μερίδας, περάστε ένα μαχαίρι στα τοιχώματα των φορμών και βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για ακριβώς 30 δευτερόλεπτα - όχι άλλο!! Τα έτοιμα νησιά πρέπει να ψύχονται.

Ρίχνουμε λίγο σε ένα πιάτο κρέμα σοκολάτας, βάλε το νησί από πάνω.
Παρεμπιπτόντως, μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό (υπό όρους, φυσικά) - τότε η σοκολάτα θα εξακολουθεί να λιώνει και η μαρέγκα θα είναι μέτρια ελαστική. Σε κάθε περίπτωση, μπορώ να πω με πλήρη ευθύνη ότι σε πέντε λεπτά προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένου του χτυπήματος της μαρέγκας) θα ετοιμάσετε ένα πολύ άξιο γλυκό.

Η συνταγή φημίζεται όχι μόνο για τη γεύση της αλλά και για την ταχύτητα παρασκευής της. Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο ότι το επιδόρπιο παρασκευάζεται πιο γρήγορα από ό, τι πλένονται τα πιάτα για αυτό. Η εμφάνιση του γλυκού είναι επίσης πολύ ασυνήθιστη. Η κρέμα (συχνά άνθρωποι) χύνεται σε ένα πιάτο. Αυτό χρησιμεύει ως «θάλασσα». Το "Floating Island" (ένα ή περισσότερα) είναι ένα λεπτό σουφλέ πρωτεΐνης.

πλωτό νησί από κλασική συνταγή, δυστυχώς, δεν ταιριάζει σύμφωνα με τον Dukan, καθώς περιέχει ζάχαρη. Ωστόσο, αντικαθιστώντας το, μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο πιάτο μόνο με λιγότερες θερμίδες.

πλωτά νησιά. Η συνταγή του Dukan

Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το λεπτό και υπέροχο γλυκό ήδη από το «Attack». Και για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε:

• Αυγό - 4 τεμ.;
• Γάλα χωρίς περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,5 l.
• Βανίλια (αν δεν είναι διαθέσιμη, η βανιλίνη είναι επίσης κατάλληλη).
• Γλυκαντική ουσία.

1. Το πρώτο βήμα είναι να βάλετε το γάλα σε σιγανή φωτιά και να βράσει με την προσθήκη βανίλιας (ή βανιλίνης). Όσο συμβαίνει αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια σε έναν απότομο αφρό.
2. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σχηματίζουμε από τον αφρό μπάλες ίδιου μεγέθους και τοποθετούμε σε ζεστό γάλα. Περιοδικά, οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι κορεσμένες με γάλα και να αυξάνονται σε μέγεθος.
3. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε πιατέλα να στραγγίξει.
4. Περνάμε στην προετοιμασία της «θάλασσας». Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε μέσα το γάλα. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς (αλλιώς η κρέμα δεν δουλεύει) μέχρι να πήξει.
5. Το πιάτο είναι έτοιμο. Απομένει μόνο να συνδέσουμε τα μέρη του γλυκού. Ρίξτε σε ένα πιάτο ή ένα επίπεδο μπολ κρέμα, και απλώστε προσεκτικά το σουφλέ πρωτεΐνης από πάνω

Επίσης, εκτός από την κρέμα, ή όπως ονομάζεται επίσης, αγγλική κρέμα, μπορείτε να ετοιμάσετε όχι λιγότερο νόστιμη σάλτσα καφέ. Η συνταγή είναι επίσης αρκετά απλή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• Γάλα που περίσσεψε από το μαγειρεμένο σουφλέ + άλλα 150 ml.
• Παρασκευασμένος ισχυρός μαύρος καφές - 120 ml.
• Άμυλο καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας;
• Γλυκαντική ουσία.

1. Ανακατεύουμε το γάλα με τον καφέ και τα αφήνουμε να βράσουν. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε τους κρόκους, το άμυλο και το υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα.
2. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα καφέ-γάλακτος, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας.
3. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους καλεσμένους που δεν τρώνε σύμφωνα με το Dukan, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα μούρων. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε με ένα μπλέντερ 600 γραμμάρια μούρα με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Αν θέλετε, τρίψτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι.

Συνταγή για επιδόρπιο αέρα Dukan

Η μέθοδος παρασκευής δεν διαφέρει από κλασική έκδοση. Εκτός από το κλασικό μαγείρεμα στο γάλα, μπορείτε να φτιάξετε «πλωτά νησιά» κατά Dukan και σε ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Ακολουθεί η συνταγή.

Στη Γαλλία, ονομάζεται "? le Flottante", που μεταφράζεται ως "Πλοούμενα Νησιά". Στην Πορτογαλία το λένε «Farofias com Leite creme» και είναι επίσης κλασικό επιδόρπιο. Στη Ρωσία, είναι περισσότερο γνωστό ως "Χιονόμπαλες". Αλλά αυτό δεν είναι το τέλος της μεταμόρφωσής του. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σερβιρίσματος και όλες αναφέρονται μόνο στη σάλτσα στην οποία επιπλέουν τα νησιά. Μπορεί να είναι κρέμα, κρεμ μπρουλέ, κρέμα καφέ, αγγλική κρέμα ή βαυαρική κρέμα. Αλλά προτιμώ τα τριμμένα μούρα.

Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά αυτό το επιδόρπιο, η μόνη μου σκέψη ήταν: "Λοιπόν, αυτή είναι η γεύση ενός σύννεφου!" Αβαρή και λιώσιμη απόλαυση! Δεν μπορώ να σταματήσω μέχρι την τελευταία μπουκιά. Θα συμπεριλάβω συνταγές για άλλους «ωκεανούς» στην περιγραφή, για να έχετε κάτι να συγκρίνετε.

Συστατικά:

"Νησιά":
2 ποτήρια γάλα
4 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
μια πρέζα αλάτι
50 γρ ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας

Σάλτσα μούρων:
600 γρ φράουλες ή σμέουρα
3 τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
1 κουτ χυμό λεμονιού

Αγγλική κρέμα:
Γάλα από τα νησιά
200 ml κρέμα
4 κρόκοι
4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

Κρέμα καφέ:
Γάλα από τα "νησιά"
150 εκατομμύρια παχύρρευστη κρέμα
120 ml δυνατός μαύρος καφές
4 κρόκοι αυγών
25 g ανοιχτό καφέ κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουτ καλαμποκάλευρο ή αλεύρι

Για διακόσμηση:
2-3 τεμ. φράουλες ή σμέουρα, υγρή σοκολάταή καραμέλα

P r i p o r a t i o n e :

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σφίξει.

Ανακατεύουμε το γάλα, κόβουμε τον λοβό της βανίλιας με τους σπόρους του, τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

Χρησιμοποιώντας 2 μεγάλα κουτάλια, μαζέψτε την αφράτη πρωτεϊνική μάζα και σκουπίστε την από κουτάλι σε κουτάλι μερικές φορές για να σχηματίσετε ένα λείο οβάλ "νησί".

Τα ρίχνουμε προσεκτικά ένα-ένα στο γάλα που βράζει. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Η μάζα πρωτεΐνης μπροστά στα μάτια θα αυξηθεί σε μέγεθος.

Στη συνέχεια, το ίδιο προσεκτικά, τα ψαρέψτε με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας.

Έτσι, ετοιμάστε όλες τις «χιονόμπαλες». Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα καθαρό και στεγνό πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-3 ώρες. Πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένα.

Αγγλική σάλτσα:

Σουρώνουμε το μείγμα του γάλακτος, προσθέτουμε την κρέμα.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με ένα σύρμα και προσθέτουμε σε λεπτή ροή το αρωματικό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε τα όλα πάλι στην κατσαρόλα και βάλτε σε σιγανή φωτιά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Μην τον αφήσετε να βράσει.

Κρέμα καφέ:

Σε στραγγιστό γάλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον καφέ και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους των αυγών, την καστανή ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιούσε μια λεία, αφράτη μάζα. Ρίξτε ζεστό καφέ με γάλα και κρέμα γάλακτος και μετά επιστρέψτε τα όλα μαζί πίσω στην κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας, για 1-2 λεπτά ή μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Το αδειάζουμε σε ποτήρια ή μπολ σε μερίδες και επίσης το βάζουμε στο ψυγείο για 1-3 ώρες.

Στη συνέχεια στρώνουμε πολύ προσεκτικά τις «χιονόμπαλες» πάνω από την κρέμα και σερβίρουμε.

Σάλτσα μούρων:

Τοποθετήστε το μούρο σας (στην περίπτωσή μου το βατόμουρο) σε ένα μπλέντερ, ζάχαρη άχνηκαι πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε στη συνέχεια να τρίψετε αυτή τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τους σπόρους. Προσθήκη χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τον πουρέ σε ποτήρια ή μπολ, τοποθετούμε προσεκτικά τα νησάκια και βάφουμε με μούρα και δυόσμο.

Σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!

…Υπήρξαν πολλά σημαντικά γεγονότα στη ζωή του. Μια μέρα η μητέρα μου αγόρασε μερικά δαμάσκηνα Καλιφόρνιας. Έφτιαξε δύο φορές κρέμα. Αυτά ήταν πολύ σημαντικά γεγονότα. Τους θυμόταν με αγάπη. Τότε η μητέρα του του είπε για ένα περίεργο πιάτο και υποσχέθηκε να το μαγειρέψει κάποια μέρα. το πιάτο ονομαζόταν «πλωτό νησί». «Θα είναι καλύτερο από κρέμα», είπε η μητέρα. Ο Τζόνι περίμενε χρόνια τη μέρα που θα καθόταν στο τραπέζι και θα έτρωγε ένα «πλωτό νησί», μέχρι που και αυτή η ελπίδα έσβησε στη σφαίρα των ανεκπλήρωτων ονείρων..

Jack London, "Renegade" (1906)

αιωρούμενο ή πλωτό νησί (Ile Flottante) - εξαίσιο επιδόρπιο από τη Γαλλία , που αποτελείται από χτυπημένα με ζάχαρη και ψημένα ασπράδια αυγών που «επιπλέουν» σε κρέμα γάλακτος. Αυτό το πιάτο έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα, αν και η βάση του είναι ένα ελαφρύ και αέρινο κέικ μαρέγκας (από το fr. baiser- φιλί) ή μαρέγκα, είναι γνωστή από τον 17ο αιώνα.

Υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευσή του. Σύμφωνα με την πρώτη, η μερένγκα εφευρέθηκε από τον Ιταλό ζαχαροπλάστης Gaspariniστην ελβετική πόλη Meiringen - εξ ου και το όνομα. Σύμφωνα με το δεύτερο αποδίδεται η συγγραφή Φρανσουά Μασιάλο(1660 - 1733), ένας επιτυχημένος Γάλλος σεφ, τον οποίο προσλάμβανε η αριστοκρατία εκείνης της εποχής σε ιδιαίτερα επίσημες περιπτώσεις. Εργάστηκε για τον Φίλιππο Α', τον Φίλιππο Β', τον Καρδινάλιο ντ' Εστρ, τον Μαρκήσιο ντε Λαβουά και άλλους. Το 1691, το βιβλίο μαγειρικής του " Σεφ του βασιλιά και αστού ". Περιέχει την πρώτη συνταγή για μαρέγκα, καθώς και κρεμ μπρουλέ, που πιστώνεται επίσης στον Francois Massialo.

(Νωρίτερα, κάτω από " Μαγειρικός Κινηματογράφος”, αναγνώστες ιστότοπου παρουσιάστηκε, στην οποία δεν συμμετέχουν μόνο ταλαντούχοι ηθοποιοί, και η ταινία είναι μια βιογραφική ταινία για έναν διάσημο ειδικό της μαγειρικής, αλλά επιδεικνύουν επίσης υπέροχη ομορφιά κέικ μαρέγκας λεμόνι. Η ταινία προτείνεται για προβολή τόσο από ειδικούς της μαγειρικής όσο και από καλοφαγάδες).

Στην προεπαναστατική Ρωσία, οι μαρέγκες ονομάζονταν «ισπανικός άνεμος». Η αναφορά τους μπορεί να βρεθεί στην ιστορία του I.S. Turgenev "Ο γείτονάς μου Radilov" ("Σημειώσεις ενός κυνηγού"): " Το δείπνο δεν ήταν πραγματικά κακό και, ως Κυριακή, δεν ήταν χωρίς φτερούγισμα ζελέ και ισπανικούς ανέμους.”.

Το δεύτερο συστατικό του «πλωτού νησιού» είναι γωνιακή κρέμα (Ανγκλέιζ- δηλ. αγγλική κρέμα). Γιατί η κρέμα βανίλιας πήρε το όνομά της είναι άγνωστο. Τα ανάλογα του βρίσκονται στην αρχαία Ρώμη. ΣΕ βιβλίο μαγειρικήςΟ Mark Gabius Apitius (1ος αιώνας μ.Χ.) - ο διάσημος Ρωμαίος γκουρμέ και λαίμαργος - παρέχει αρκετές συνταγές για κρέμες, ωστόσο, χωρίς βανίλια, τις οποίες η Αρχαία Ρώμη απλά δεν γνώριζε τότε.

Στο Μεσαίωνα, η κρέμα χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση για πίτες και αρτοσκευάσματα και από τον 16ο αιώνα έχει κερδίσει δημοτικότητα ως ανεξάρτητο πιάτο.

Δεν είναι γνωστό ποιος σκέφτηκε τη λαμπρή ιδέα να συνδυάσει κρέμα και μαρέγκα, αλλά αυτό το άτομο άξιζε την ευγνωμοσύνη χιλιάδων και χιλιάδων γλυκών δοντιών για τη δημιουργία ενός καταπληκτικού γλυκού.

ΣΥΝΤΑΓΗ PLOTING ISLAND TROPICANA

Συστατικά

Για πρωτεϊνικά νησιά:

• 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι
• ψιλοτριμμένο ξύσμα μισού λεμονιού
• Για την κρέμα Anglaise:
• 1 ποτήρι γάλα
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 λοβό βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Για τροπική μους:

• 1/3 φλιτζάνι χυμό φρούτων του πάθους
• 1/2 φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα (σε επεξεργαστή τροφίμων)
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι κρύα παχύρρευστη κρέμα

Χτυπάμε τις παγωμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας δυνατός αφρός. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε λεπτή ροή. Ο χτυπημένος αφρός πρέπει να κολλάει καλά στο σύρμα χωρίς να στάζει. Ανακατεύουμε απαλά το ξύσμα λεμονιού. Με δύο κουτάλια πλάθετε τον αφρό σε σχήματα και το βάζετε σε ταψί (μην ξεχάσετε το λαδόκολλα). Ψήνουμε στο φούρνο στους 80-100 βαθμούς για μιάμιση με δύο ώρες. Ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα. στη μέγιστη ισχύ.

Ανακατεύουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τον λοβό βανίλιας (ή ζάχαρη βανίλιας) και φέρνουμε σχεδόν σε σημείο βρασμού. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το γάλα στους κρόκους. Ξαναβάζουμε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70-75C, σε υψηλότερη θερμοκρασία η κρέμα θα πήξει, οπότε κατά το μαγείρεμα, αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά κατά διαστήματα. Όταν το μείγμα σταματήσει να στάζει από το κουτάλι και σταματήσει να κολυμπάει το αυλάκι που χαράσσεται πάνω του, η κρέμα είναι έτοιμη. Βάλτε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε η κρέμα τελικά να πήξει και να χάσει τη χαρακτηριστική της γεύση αυγού.

Συνδυάστε το χυμό φρούτων του πάθους, τον πουρέ μπανάνας, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε μια κρέμα ανγκλέιζ στη φόρμα, πάνω της είναι μια νησίδα πρωτεΐνης, προσθέστε τροπική μους. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μέντας και νιφάδες καρύδας. Καλή όρεξη!

Μπορεί επίσης να σας αρέσουν άρθρα