Το αλάτισμα λαρδιού, ειδικά με στρώσεις κρέατος, είναι από καιρό σεβαστό ως θέμα ιδιαίτερης σημασίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να αλατίσετε το λαρδί με μια στρώση. Μοιραζόμαστε μια μέθοδο που διαρκεί μόνο ένα τέταρτο της ώρας και μπορεί να αποθηκευτεί όσο θέλει η καρδιά σας.

Για να προετοιμάσετε νόστιμο λαρδί με μια στρώση, θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο ​​λαρδί - υπολογισμός ανά 1 κιλό. Επιλέξτε στρώσεις έτσι ώστε το πάχος τους να μην υπερβαίνει τα 6-7 cm.

Εάν αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν στην αγορά, ρωτήστε πώς έγινε η επεξεργασία του δέρματος. Οι ειδικοί λένε ότι το ζεμάτισμα με ζεστό ατμό δεν είναι ότι καλύτερο η καλύτερη επιλογή. Το δέρμα τότε θα είναι σκληρό. Από αμνημονεύτων χρόνων, στα χωριά χρησιμοποιούσαν έναν συνηθισμένο καυστήρα για αυτό. Επομένως, το δέρμα παραμένει απαλό και τρυφερό όταν αλατίζεται.

• Σκόρδο - περίπου 1 κεφάλι.
• Αλάτι – πάντα χοντρό – περίπου 100 γρ.

Αν και δεν υπάρχει τρόπος να υπερ-αλατίσετε αυτό το προϊόν! Η δομή είναι τέτοια που απορροφά ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται.

• Καρυκεύματα: είναι βολικό να αγοράσετε ένα σακουλάκι με έτοιμα μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα μόνοι σας αν πάρετε θυμάρι, κύμινο, μείγμα κόκκινου, τριμμένου μπαχάρι και μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης.

Μπορείτε να αλατίσετε νόστιμο, αρωματικό λαρδί με μια στρώση όπως αυτή:

Είναι καλύτερα να φτιάξετε το μείγμα τουρσί εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπαχαρικά με αλάτι. Είναι προτιμότερο να κόψετε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και με ένα μαχαίρι να τα κολλήσετε ομοιόμορφα στις στρώσεις του λαρδιού.

Λάβετε υπόψη ότι το τουρσί με σκόρδο δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση. Αν θέλετε να προσθέσετε αλάτι για μελλοντική χρήση, μην προσθέσετε σκόρδο, αλλά πασπαλίστε ή προσθέστε τα ορεκτικά πριν τα σερβίρετε.

Τρίψτε καλά κάθε κομμάτι. Ετοιμάστε ένα βολικό δοχείο για το τουρσί. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στον πάτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και ανώτερο στρώμα, αντίθετα - την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Πασπαλίστε το μελλοντικό σνακ με αλάτι, μπαχαρικά και καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Τις δύο πρώτες μέρες, αφήστε το λαρδί να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αφήστε το να φτάσει σε κανονικά επίπεδα στο ψυγείο. Συνήθως, μετά από τρεις ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Στα χωριά, ειδικά στην Ουκρανία, το λαρδί αλάτιζαν σε δρύινα ή καρυδιάς βαρέλια. Το άρωμα από ένα τέτοιο σνακ δεν μπορεί να αντικατασταθεί από κανένα μπαχαρικό. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε μια μικρή κανάτα ή βαρέλι. Μπορείτε να αλατίσετε το "προϊόν Khryushkin" διαφορετικοί τρόποι. Ανάγνωση συνταγή τουρσί λαρδί σε άλμη. Ίσως θα σας αρέσει αυτή η μέθοδος καλύτερα.

Δείτε το βίντεο, θα σας αρέσει το «Υποφέρω χωρίς λαρδί»))) ακριβώς από κάτω!

Μια επιλογή από αυτά που χρειάζεστε! Πάρε το και διάλεξε τη δική σου μέθοδο τουρσί!

Μέθοδος Νο. 1

Ο πιο βασικός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια στο μέγεθος μιας γροθιάς, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο εκ των προτέρων με ρυθμό 1 σκελίδα ανά 1 κομμάτι λαρδί.

Αυτό το σκόρδο το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Ετοιμάζουμε μπαχαρικά - λυκίσκο suneli, πιπέρι, αλεσμένους σπόρους άνηθου ή ότι άλλο σας αρέσει.

Ρίξτε μερικά καρυκεύματα, πιπέρι και σκόρδο στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κομμάτι λαρδί στο αριστερό μας χέρι, μια χούφτα χοντρό αλάτι στο δεξί μας και τρίβουμε το κομμάτι λαρδί με αυτό το αλάτι πάνω από το τηγάνι.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε το λαρδί σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα κάτω, και επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο κομμάτι λαρδί, πασπαλίζοντας τα πάντα με μπαχαρικά και σκόρδο. Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι!

Στη συνέχεια συμπιέζουμε λίγο το λαρδί σε ένα δοχείο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή ένα πιάτο, πιέζουμε από πάνω (π.χ. ένα βάζο 3 λίτρων νερό) - και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-4 μέρες.

Μετά από αυτό, το λαρδί είναι σχεδόν έτοιμο - το μόνο που μένει είναι να το βγάλετε από το δοχείο, να τινάξετε τον χυμό, να το τυλίξετε σε ένα βαμβακερό πανί και να το βάλετε στο ψυγείο.

Μόλις παγώσει, μπορείτε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση.

Μέθοδος Νο. 2

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού.

Για 1 κιλό λαρδί θα χρειαστείτε 2-3 κεφάλια σκόρδο, καρυκεύματα (κόλιανδρος, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κύμινο, σκόρδο, βασιλικός, πάπρικα, δάφνη, θυμάρι), αλάτι.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια διαστάσεων 10x15 εκ., κάνοντας βαθιές τομές σε αυτά ανά 3-5 εκ. (μέχρι την ίδια την φλούδα).

Καρυκεύουμε το λαρδί με σκόρδο, το τρίβουμε με ένα μείγμα καρυκευμάτων, το τυλίγουμε σε αλάτι και το τοποθετούμε σφιχτά σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι (θυμηθείτε ότι το αλάτι δεν θα χαλάσει το λαρδί).

Τώρα βάλτε το σε δροσερό μέρος - και σε 5 ημέρες το λαρδί θα είναι έτοιμο.

Μέθοδος Νο. 3

Υγρό αλάτισμα λαρδιού

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού είναι μια πολύ παλιά μέθοδος. Όχι μόνο οι γιαγιάδες μας, αλλά, ίσως, και οι προ-προγιαγιάδες μας αλάτιζαν έτσι το λαρδί.

Είναι καλύτερο να παίρνετε λαρδί με στρώσεις κρέατος, για παράδειγμα, ψαρονέφρι, καθώς ένα τέτοιο ελαφρύ μαγείρεμα είναι η βέλτιστη επεξεργασία για το κρέας.

Βράζουμε τις φλούδες και τα καρυκεύματα κρεμμυδιού σε αλατούχο διάλυμα (με αναλογία 1 κιλό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λαρδί, κομμένο σε κομμάτια διαστάσεων 10x15 εκ., στην άλμη και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες.

Βγάλτε τα κομμάτια, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και τρίψτε τα με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα.

Τυλίγουμε με ύφασμα και αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Εδώ είναι μερικοί ακόμη τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί φλούδες κρεμμυδιού. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, το λαρδί έχει γεύση σαν καπνιστό λαρδί.

Μέθοδος αριθμός 4

Για 2 λίτρα νερό θα χρειαστείτε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού και 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Βράζουμε την άλμη και την σουρώνουμε.

Τοποθετήστε το λαρδί (περίπου 2 κιλά) σε αυτή την άλμη, βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το λαρδί στην άλμη για 8-12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και τρίψτε γενναιόδωρα με σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Τυλίξτε μέσα λαδόκολλακαι το βάζουμε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες. Ετοιμος.

Εάν έχετε κάνει πολλά, μην ανησυχείτε. Αυτό το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέθοδος Νο. 5

Για 1-1,5 κιλό ψαρονέφρι ή λαρδί θα χρειαστείτε 1 μικρή κεφαλή σκόρδο.

Για την άλμη: 1 λίτρο νερό, ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι, 1 χούφτα φλούδες κρεμμυδιού (από 5-7 κρεμμύδια), αν θέλετε, 3 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βάζετε όλα τα μπαχαρικά, μαζί με το αλάτι και τις φλούδες του κρεμμυδιού, σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το λαρδί ώστε να καλυφθεί με άλμη, βράζουμε για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άλμη για μια μέρα. Αφού κρυώσει η άλμη, τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε το να καθίσει σε ένα πιάτο για 15 λεπτά για να στραγγίξει η περίσσεια άλμης. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και καλύπτουμε με αυτό το λαρδί από όλες τις πλευρές.

Τοποθετήστε το λαρδί στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφορά σε καταψύκτης.

Μέθοδος Νο. 6

Αγοράστε φρέσκο ​​λαρδί. Κάνουμε κοψίματα μέχρι το δέρμα, το αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και το βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ, πιέζουμε από πάνω (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα φαρδύ μπολ με νερό ή μια κατσαρόλα).

Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε όλο το λαρδί και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό ένα ή δύο δάχτυλα πάνω από το λαρδί.

Προσθέστε όλα τα είδη μπαχαρικών (ό,τι σας αρέσει), φύλλα δάφνης και φροντίστε να έχετε περισσότερες φλούδες κρεμμυδιού (αυτό θα δώσει αργότερα το αρχικό χρώμα, γεύση και μυρωδιά).

Όλα αυτά μαγειρεύονται για μια ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λαρδί αφαιρείται από το τηγάνι, γεμίζεται (τρίβεται με θρυμματισμένο) σκόρδο και πιπερώνεται (τριμμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι) για γεύση.

Τυλίγεται σε χαρτί ιχνηλάτησης (χαρτί λαδόκολλας, αλουμινόχαρτο), ξανατυλίγεται με συνηθισμένη κλωστή για να μην ξετυλίγεται το χαρτί παρακολούθησης και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μετά από μια μέρα, το λαρδί είναι έτοιμο για χρήση.

Μέθοδος Νο. 7

Πικάντικο λαρδί.

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν τους πειράζει να επιδοθούν σε κάτι πικάντικο. Για την άλμη θα χρειαστείτε 7 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι χοντρό αλάτι, μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.

Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια λαρδί στην άλμη (έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει εντελώς).

Βράζουμε για 10-20 λεπτά (αν ο χοίρος ήταν μεγάλος - 20 λεπτά, αν είναι νέος - 10). Αφήστε σε άλμη για μια μέρα.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τρίψτε με σκόρδο και κόκκινο πιπέρι.

Τοποθετούμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση στην κατάψυξη (έτσι έχει καλύτερη γεύση).

Μέθοδος Νο. 8

Θα χρειαστείτε 1 κιλό λαρδί, 400 γρ αλάτι, φλούδες κρεμμυδιού, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα (400 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο βρασμένου νερού). Προσθέστε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού στο διάλυμα.

Μουλιάστε 1 κιλό ωμό λαρδί (μπορεί να αλατιστεί σε ένα κομμάτι ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια) σε αλατούχο διάλυμα για 12 ώρες. Το λαρδί πρέπει να καλυφθεί με το διάλυμα.

Αφού μουλιάσουν, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά (όχι περισσότερο). Αφήστε το λαρδί να κρυώσει στο αλατούχο διάλυμα.

Τρίψτε το κρυωμένο λαρδί με αλάτι (λίγη ποσότητα), σκόρδο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Αφήστε το λαρδί να μουλιάσει στα μπαχαρικά - και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μέθοδος αριθμός 9

Λαρδί σε άλμη τουζλούκ.

Το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν παλιώνει, δεν κιτρινίζει και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρώντας εξαιρετικό γευστικές ιδιότητες.

Για να αλατίσετε 2 κιλά λαρδί, ετοιμάστε μια άλμη: 5 ποτήρια νερό απαιτούν 1 ποτήρι αλάτι. Βράστε την άλμη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μεταξύ, κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια (για να βγαίνει πιο εύκολα) και τοποθετήστε το χαλαρά σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέτοντας 3-5 φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και 5-8 σκελίδες σκόρδο μεταξύ των στρώσεων. .

Γεμίζουμε με άλμη και σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι. Θα το κρατήσουμε στο δωμάτιο για μια εβδομάδα (θα είναι έτοιμο για φαγητό), μετά θα το βγάλουμε στο κρύο.

Συνήθως, ένα τέτοιο δοχείο (βάζο 3 λίτρων) δεν απαιτεί περισσότερα από 2 κιλά λαρδί. Το κύριο πράγμα είναι να μην συσκευάσετε τα κομμάτια πολύ σφιχτά στο βάζο, διαφορετικά το λαρδί απλά θα "πνιγεί".

Μέθοδος Νο. 10

Λαρδί με σκόρδο

Παίρνουμε φρέσκο ​​λαρδί με απαλή φλούδα, ακόμα καλύτερα αν έχει ραβδώσεις κρέατος. Το κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 5x10 εκ. Το τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι.

Τοποθετήστε σφιχτά σε μια στρώση σε ένα εμαγιέ μπολ. Κόβουμε 5-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο σε φέτες (όχι πολύ λεπτές).

Πασπαλίζουμε έτσι ώστε το λαρδί να υποστεί ομοιόμορφη επεξεργασία. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο μπαχάρι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά στρώση).

Στη συνέχεια στρώνουμε αν χρειαστεί και δεύτερη στρώση κλπ ανάλογα με την ποσότητα του λαρδιού που αλατίζουμε.

Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα πιάτο που χωράει σφιχτά στο ταψί (σαν υπό πίεση). Και αφήστε το μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ημέρες.

Τη δεύτερη μέρα θα το μυρίσεις ήδη! Αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λαρδί από την κατσαρόλα. Τυλίγουμε χωριστά τα κομμάτια λαρδί σε χαρτί.

Αφήνουμε μαζί το σκόρδο που ήταν στο τηγάνι μαζί με το λαρδί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κομμάτια λαρδί τυλιγμένα σε πάνινη ή σελοφάν σακούλα στην κατάψυξη.

Μέθοδος Νο. 11

Το νερό βράζεται με τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον άνηθο και το αλάτι. Το αλάτι λαμβάνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε αυτά που τοποθετούνται στο διάλυμα ένα ωμό αυγόή οι πατάτες δεν βούλιαξαν.

Το τριμμένο σκόρδο και το λαρδί, κομμένα σε ράβδους πλάτους 4 εκ. και μήκους 20-25 εκ., βυθίζονται στην κρύα άλμη. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε περίπου μία εβδομάδα.

Πριν το χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, το λαρδί διατηρεί τη «φρέσκια» γεύση του σε όλη την περίοδο αποθήκευσης.

Καλή όρεξη!

Δεν είναι μυστικό ότι το αλατισμένο και το φρέσκο ​​λαρδί έχουν τεράστιες διαφορές όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην τιμή, η οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κόστος μιας συσκευασίας αλατιού. Αλλά το αλάτι είναι το βασικό συστατικό σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά συμπληρώνουν μόνο τη συνολική γαστρονομική εικόνα και μπορείτε εύκολα να τα βρείτε σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Με μια λέξη, σας προτείνουμε να εξοικονομήσετε χρήματα και να αλατίσετε μόνοι σας στο σπίτι το λαρδί, ειδικά αφού δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Βασικές αρχές μαγειρέματος

Τόσο η ποιότητα του αλατισμένου λαδιού όσο και η ίδια η γεύση του εξαρτώνται άμεσα από το προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Δεν συνιστάται να επιλέγετε υπερβολικά χοντρά ή, αντίθετα, υπερβολικά λεπτά κομμάτια μπέικον. Αλλά η παρουσία ενός στρώματος κρέατος είναι ευπρόσδεκτη!

Διακρίνονται οι ακόλουθες μέθοδοι αλατίσματος λαρδιού:

• ζεστό;
• χρησιμοποιώντας άλμη?
• ξηρός;
• βρεγμένος.

Το μαγείρεμα του μπέικον θα πάρει τον λιγότερο χρόνο και μπορείτε να το δοκιμάσετε κυριολεκτικά μετά από μια ώρα (συχνά αφήνεται να κρυώσει εντελώς χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό). Άλλες μέθοδοι τουρσί απαιτούν μεγαλύτερες χρονικές περιόδους (κατά μέσο όρο τέσσερις έως πέντε ημέρες).

Το έτοιμο προϊόν θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία σε ράφι στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για να μην χάσει την αρχική του γεύση και το μαγικό άρωμά του.

Μέθοδος Express για το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι την ημέρα σε ένα βάζο

Αν έχετε ένα κομμάτι λαρδί στο ψυγείο και θέλετε να το κάνετε τουρσί γρήγορα, τότε αυτή η συνταγή θα σας αρέσει, καθώς είναι εύκολη.

Το αλάτισμα λαρδί σε ένα βάζο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και αλάτι, να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι λαρδί (μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς κρέας) και να το αφήσετε για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με λαρδί, προσθέστε το διάφορα πιάτα(Για παράδειγμα, ψητή πατάτα) και απολαύστε τη γεύση.

Όπως ήδη καταλαβαίνετε, η όλη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού με κρέας δεν θα σας πάρει περισσότερο από μία ημέρα. Μην ξεχνάτε ότι το λαρδί είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες (800 Kcal ανά 100 γραμμάρια), επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που χάνουν βάρος. Αλλά ταυτόχρονα, για τους άνδρες που θέλουν να αναπληρώσουν τη δύναμή τους, ένα σάντουιτς με λαρδί θα είναι σχετικό.

Το πιο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι το λαρδί δεν μπορεί να υπεραλατιστεί. Θα απορροφήσει ακριβώς όσο αλάτι απαιτείται, οπότε αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε οπωσδήποτε να το αλατίσετε.

Συστατικά

• λαρδί με κρέας – 1 κομμάτι (περίπου 150 γραμμάρια),
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.,
• μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.,
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή

Πάρτε ένα κομμάτι λαρδί με κρέας. Αρχικά, μπορείτε να κάνετε τουρσί ένα μικρό κομμάτι για δοκιμή και, αν σας αρέσει, μπορείτε να φτιάξετε άλλη μια μερίδα.

Κόβουμε το λαρδί σε λεπτές στρώσεις. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λωρίδες και μετά θα πρέπει να καθαρίσετε περισσότερο από το αλάτι. Επομένως, οι στρώσεις είναι αρκετά κατάλληλες για αλάτισμα και αφού αφαιρέσετε το περιττό αλάτι, κόψτε τις όπως θέλετε.

Ρίξτε αλάτι στο βάζο.

Προσθέστε το φύλλο δάφνης.

Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Προσθέστε ρίγανη.

Τοποθετήστε το λαρδί που έχετε ψιλοκόψει σε ένα βάζο.

Ανακατεύουμε καλά το λαρδί στο βάζο, κλείνοντας το καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε όλο το αλάτι από το λαρδί. Ιδανικό για σάντουιτς, τσακίσματα και πατάτες φούρνου.

Οι κύριες αποχρώσεις της μεθόδου ξηρού αλατίσματος

Αυτή η μέθοδος είναι από τις πιο απλές και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή χρόνο. Πριν τη χρήση, χρειάζεται μόνο να ξύσετε το στρώμα του αλατιού με μια λεπίδα (μπορείτε επίσης να το ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια να το στεγνώσετε).

Συστατικά:

• ένα κιλό ακατέργαστο λαρδί·
• ένα κιλό χοντρό αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα και μείγματα μπαχαρικών.

Πώς να μαγειρέψω

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμαστείτε λαρδί: ξεφλουδίστε το δέρμα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε το καλά και κόψτε σε ίσα κομμάτια, έτσι ώστε στο μέλλον να είναι πιο βολικό να αφαιρείτε το προϊόν από την κατάψυξη σε μεμονωμένες δόσεις.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά που επιλέγουμε για τουρσί και τυλίγουμε ένα κομμάτι λαρδί από όλες τις πλευρές, χωρίς να αποκλείεται η φλούδα.

Στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα, ρίχνουμε μια στρώση αλατιού πάχους περίπου πέντε χιλιοστών και τοποθετούμε πάνω κομμένα κομμάτια λαρδί ώστε να υπάρχουν μικρά κενά μεταξύ τους. Πασπαλίστε το όλο με αλάτι και προσθέστε δύο ή τρία φύλλα δάφνης.

Μετά από αυτό, απλώστε την επόμενη στρώση λαρδί και ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το σε ζεστό μέρος για τις επόμενες είκοσι τέσσερις ώρες και στο ψυγείο για άλλες πέντε ημέρες.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν σε κάποιο δροσερό μέρος, μπορείτε επίσης να το σφραγίσετε καλά και να το βάλετε στην κατάψυξη, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του αρκετές φορές.

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη με τα χέρια σας

Αυτό είναι γρήγορο και αρκετό με απλό τρόποχρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Για να προετοιμάσετε την άλμη, είναι καλύτερο να επιλέξετε θαλασσινό αλάτι, ωστόσο, θα λειτουργήσει και το κανονικό χοντροαλεσμένο νερό μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια νερό?
• κιλό λαρδί?
• ποτήρι θαλασσινό νερό ή επιτραπέζιο αλάτι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• κόκκους μαύρου πιπεριού ή άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το προπλυμένο και καλά σκουπισμένο λαρδί σε κομμάτια αυθαίρετου πάχους, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το σκόρδο (κάθε σκελίδα σε τέσσερα μέρη).

Κάνουμε σχισμές μεσαίου βάθους στο λαρδί και τοποθετούμε μέσα το σκόρδο και στη συνέχεια ανακατεύουμε μεγάλη ποσότητα αλατιού με μαύρο πιπέρι, τρίβουμε τα κομμάτια και αλατίζουμε από πάνω και μετά βάζουμε τα γεμιστά σε ένα σακουλάκι, το οποίο, γυρίζουμε, βάζουμε σε ταψί, μπολ ή οποιαδήποτε άλλη χωρητικότητα. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα, και μετά στο ψυγείο για πέντε ημέρες.

Λαρδί σε άλμη με σκόρδο

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό λαρδί?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• πέντε φύλλα δάφνης?
• αλεσμένο λευκό πιπέρι?
• μαύρο πιπέρι με τη μορφή μπιζελιού?
• ένα λίτρο νερό?
• πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.

Καθαρίστε το δέρμα από τυχόν υπάρχοντες ρύπους, ξεπλύνετε καλά το λαρδί και κόψτε το σε κομμάτια αυθαίρετου πάχους και σχήματος και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη.

Διαλύουμε μέσα το αλάτι κρύο νερόκαι περιχύνουμε το λαρδί και μετά το αφήνουμε υπό πίεση για τρεις μέρες (η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο).

Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το προϊόν, σκουπίστε καλά με μια πετσέτα, πασπαλίστε με πιπέρι και ρολάρετε όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένο σκόρδο.

Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης αλατισμένου λαρδί

Για να διασφαλίσετε ότι το παρασκευασμένο λαρδί, και μαζί του όλη η γεύση του, θα διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο:

• Επιλέξτε ένα δοχείο με μικρές τρύπες (ένα παλιό τηγάνι με τρύπες ή ένα κανονικό ξύλινο κουτί θα κάνει). Οι τρύπες χρειάζονται για να διασφαλιστεί ότι η άλμη ρέει ελεύθερα στο τηγάνι, ενώ το ίδιο το προϊόν παραμένει στεγνό.
• Το κάτω μέρος του κουτιού πρέπει να είναι επενδεδυμένο με πολλές στρώσεις εφημερίδων ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί και από πάνω πρέπει να χύνεται μια στρώση επιτραπέζιο αλάτι, να τοποθετούνται κομμάτια λαρδί και στη συνέχεια να καλύπτονται με ένα στρώμα αλατιού από πάνω πάλι.
• Πριν αποθηκεύσετε το λαρδί για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστούμε να τυλίγετε το προϊόν σε ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων, να το πασπαλίζετε με πιπέρι ή να το γεμίζετε με σκόρδο.
• Ένας καταψύκτης είναι επίσης ένα καλό μέρος για αποθήκευση πριν το τοποθετήσετε σε αυτό, το λαρδί θα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να τυλιχτεί το καθένα σε μια χαρτοπετσέτα και να συσκευαστεί σε σελοφάν. Το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για πολλούς μήνες.

Αποχρώσεις της επιλογής ενός προϊόντος για τουρσί

Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να αγοράσετε το προϊόν μαζί με το δέρμα το πάχος του τεμαχίου πρέπει να φτάσει κατά μέσο όρο τα τρία εκατοστά. Η συνοχή του λαρδιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής, πυκνή και ελαστική (μπορείτε να το επιβεβαιώσετε τρυπώντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ακριβώς στον πάγκο).

Το λαρδί χοίρου είναι πολύ πιο κατάλληλο για αλάτισμα, παρά το λαρδί γουρουνιού.

Στα μέρη όπου γίνονται τα κοψίματα, ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα έχει είτε ροζ είτε ελαφρώς λευκή απόχρωση σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε κίτρινο λαρδί!

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία αλατίσματος δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή σοβαρή προσπάθεια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβώς εκείνα τα συστατικά που υποδεικνύονται στις συνταγές, είναι πολύ πιθανό να τα αντικαταστήσετε με άλλα που είναι πιο κατάλληλα για το γούστο σας.

Λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αλατίζουν σωστά το λαρδί στο σπίτι. Και μάταια: παστό λαρδί– ένα προϊόν που δεν είναι απλώς νόστιμο και χορταστικό, αλλά και πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν και προηγουμένως αυτό το όφελος αμφισβητήθηκε συχνά.

Τώρα οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το ζωικό λίπος περιέχει ουσίες σημαντικές για τη λειτουργία πολλών οργάνων και ως εκ τούτου η κατανάλωση λαρδιού είναι σημαντική και απαραίτητη για όλους. Αλλά απλά μην το παρακάνετε. Η υπερβολική κατανάλωση απολύτως οποιουδήποτε προϊόντος, ακόμα και του πιο υγιεινού, μπορεί φυσικά να είναι επιβλαβής.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε το σωστό ποιοτικό λαρδί για αλάτισμα. Και είναι νόστιμο να μαγειρεύετε στο σπίτι με ή χωρίς μπαχαρικά. Θα μάθετε ότι το αλάτισμα λαρδί στο σπίτι δεν είναι δύσκολο.

Μαγειρέψτε παραδοσιακά με τις συνταγές μας Ουκρανικό πιάτομπορείτε γρήγορα και νόστιμα. Αρχικά, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι το σπιτικό παστό λαρδί έχει διαφορετικά γούστα. Και εξαρτώνται από έναν τεράστιο αριθμό παραγόντων:

1. επιλογή επιλογής αλατίσματος.
2. επιλογή του ίδιου του προϊόντος ·
3. ηλικία, κλπ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα

Για να φτιάξετε νόστιμο παστό λαρδί στο σπίτι, πρώτα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το κατάλληλο προϊόν για τουρσί.
Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν, πολλά χρήσιμες συμβουλές.
1. Το βέλτιστο μέγεθος ενός κομματιού λαρδί για αλάτισμα είναι από τέσσερα έως έξι εκατοστά σε πάχος. Θυμηθείτε, όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο σκληρό και παλιό θα είναι.
2. Προσοχή στο χρώμα του λαρδιού που προορίζεται για αλάτισμα. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό ή απαλό ροζ. Το κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο ή ότι αποθηκεύτηκε υπό ακατάλληλες συνθήκες.
3. Το δέρμα πρέπει να κόβεται καλά, να έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και να μην έχει τρίχες. Όταν διαχωρίζεται εύκολα και αβίαστα από το κύριο κομμάτι, το προϊόν καλής ποιότητας.
4. Μύρισε: κόψε ένα κομμάτι. Φρέσκο ​​προϊόνδεν έχει συγκεκριμένη οσμή είτε εξωτερικά είτε μέσα.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού με σκόρδο και πιπέρι

Το όνομα του ατόμου που αλάτισε λαρδί για πρώτη φορά έχει βυθιστεί στη λήθη. Αλλά το προϊόν απήλαυσε πολλούς ανθρώπους. Το πιθανότερο είναι ότι πρώτα το αλάτισαν οι στρατιώτες της Ρώμης και το πήραν μαζί τους σε μια μακρά εκστρατεία.

Σε ζεστά κλίματα, το αλατισμένο λαρδί δεν χάλασε για πολύ καιρό. Όχι μόνο μπορούσε να φαγωθεί με ψωμί, αλλά και διάφορα πιάτα να παρασκευαστούν από αυτό. χορταστικά πιάτα. Η παράδοση του αλατίσματος του χοιρινού λίπους έχει εξαπλωθεί σε όλα τα σλαβικά εδάφη, τα κράτη της Βαλτικής και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί στο σπίτι. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται από την επιλογή του «σωστού» κύριου προϊόντος. Πρέπει να το αγοράσετε σε ζευγάρια, κατά προτίμηση σπιτικό από αξιόπιστο μέρος. Το κατεψυγμένο λαρδί δεν θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Το πάχος του κομματιού είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά δεν πρέπει να αλατίζετε κομμάτια πιο λεπτά από τρία έως τέσσερα εκατοστά.

Για ξηρό αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό λαρδί 1,2 - 1,5 kg;
• ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.
• αλάτι, απαραιτήτως χοντρό -100 γρ
• φρέσκο ​​σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία:

Εάν το κομμάτι που προορίζεται για τουρσί δεν είναι πολύ λερωμένο, δεν χρειάζεται να το πλύνετε. Αρκεί να καθαρίσετε τις λεκιασμένες περιοχές με ένα μαχαίρι.

Χωριστά, ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια. Είναι βέλτιστο να κάνετε κομμάτια πλάτους περίπου 6 cm και μήκους 7-8 cm. Τυλίξτε τα κομμένα κομμάτια από όλες τις πλευρές στο μείγμα που προκύπτει.

Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό δοχείο και ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν έχει μείνει αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το μείγμα από πάνω.

Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Μετά από μια εβδομάδα, το παστό χοιρινό λαρδί με πιπέρι και σκόρδο είναι έτοιμο. Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με αλμυρό, αρωματικό λαρδί έχει καλύτερη γεύση από ένα χάμπουργκερ από ένα φαστ φουντ.

Συνταγές για αλάτισμα λαρδί σε άλμη στο σπίτι

Και τώρα για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη και τα μπαχαρικά και τι χρειάζεστε για αυτό.

Προσοχή! Για να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί είναι καλά και γρήγορα αλατισμένο, επιλέξτε λεπτά κομμάτια (έως 5 εκατοστά σε πάχος). Αν αλατίσετε ένα χοντρό κομμάτι, κόψτε το σε πολλά μικρότερα κομμάτια.

Κρύο αλάτισμα λαρδιού σε άλμη σε βάζο

Αυτή η επιλογή αλατίσματος θεωρείται κλασική και η περίοδος αλατίσματος είναι 3-4 ημέρες.

• ποσότητα λαρδί ανά ένα βάζο τριών λίτρων, εάν στρωθεί σφιχτά σε κομμάτια.
• βάζο (3 λίτρα).
• νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπορείτε να το αλέσετε, μπορείτε να έχετε μπιζέλια).
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - 3 φύλλα.
• μια πρέζα μπαχαρικά (γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο).

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Σε μια σημείωση! Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Το καρύκευμα "Για τουρσί" είναι τέλειο.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα), προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε την άλμη στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι του αλατιού στο νερό.

Θρυμματίζουμε λίγο τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, πιπέρι) με ένα κουτάλι. Εάν παίρνετε χύμα μπαχαρικά, τότε, κατά συνέπεια, δεν χρειάζεται να τα συνθλίψετε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, στην άλμη που βράζει, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Εάν πήρατε μεγάλες φέτες, τότε τις κόψτε σε πολλά διαμήκη μέρη. Θρυμματίζουμε λίγο με ένα κουτάλι. Προσθέστε το σκόρδο στην κρύα άλμη και ανακατέψτε.

Παίρνουμε ένα βάζο και βάζουμε μέσα κομμάτια λαρδί κομμένα κατά μήκος.

Προσοχή! Το λαρδί θα πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά στο βάζο για τουρσί. Ταυτόχρονα, ώστε αργότερα να υπάρχει η ευκαιρία, αν χρειαστεί, να πάρουμε ένα ή δύο κομμάτια.

Ρίξτε το λαρδί στο βάζο με εντελώς κρύα άλμη μαζί με τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης που έχουν καθίσει στον πάτο.
Ανακινήστε το βάζο και αφήστε το στο δωμάτιο χωρίς να κλείσετε το καπάκι για 2 ώρες.

Σκεπάζουμε το αλατισμένο λαρδί στην άλμη με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 μέρες. Όσο περισσότερο κάθεται και αλατίζει ένα βάζο με λαρδί, τόσο πιο αλμυρό θα είναι.

Το σπιτικό λαρδί σε άλμη θα είναι εντελώς έτοιμο σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια μπορείτε να το φάτε ή να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο.

Εάν δεν σας αρέσει να τρώτε βρεγμένο λαρδί, μόλις αφαιρεθεί από την άλμη, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Βγάλτε το από το βάζο, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
• Αφού στεγνώσει, πασπαλίζουμε λίγο με όσα μπαχαρικά σας αρέσουν (λίγο μόνο). Τυλίγουμε με μεμβράνη και φυλάμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από ένα χρόνο.

Λαρδί σε άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή σε φλούδες κρεμμυδιού

Αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό, ισχυρό σε συνοχή, νόστιμο. Αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο γρήγορα: μόλις 1 μέρα και το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Για προετοιμασία πάρτε:

• 1,5 κιλό. φρέσκο ​​λευκό μπέικον (κατά προτίμηση με στρώσεις κρέατος).
• αλάτι 100 γραμμάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• φλούδα κρεμμυδιού (50 γραμμάρια είναι αρκετά).

Βήμα-βήμα συνταγή για αλατισμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού:

Πάρτε μια κατσαρόλα, 3-5 λίτρα θα είναι αρκετά. Τοποθετούμε τα ξερά φλούδια, τα οποία προηγουμένως έχουν αφαιρεθεί από τα κρεμμύδια και έχουν πλυθεί με νερό, στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί πάνω από το φλοιό. Γεμίστε το προϊόν με αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, απλώστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προσοχή! Για να αλατίσετε το αρωματικό λαρδί με ζεστή μέθοδο, συνιστούμε πριν προσθέσετε σκόρδο σε αυτό, να το πολτοποιήσετε λίγο με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Σε μια σημείωση! Το λαρδί θα επιπλέει στο νερό για να μην συμβεί αυτό, συνιστούμε να το καλύψετε με ένα πιάτο από πάνω.

Όταν η άλμη στο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας αρχίσει να βράζει, περιμένετε 10 λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το σε ζεστή άλμη για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λαρδί σε άλμη κρεμμυδιού που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι έτοιμο. Το προϊόν μένει να αφαιρεθεί, να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να καταναλωθεί ή να φυλαχθεί στην κατάψυξη.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε βάζο με σκόρδο και μπαχαρικά

Το προϊόν αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο σε 3-4 ημέρες.

Για το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 κιλά φρέσκο ​​λαρδί.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά της αρεσκείας σας (μπορείτε να αγοράσετε καρύκευμα "Για το αλάτισμα λαρδί" ή να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από σκόρδο, πιπέρι,
• φύλλο δάφνης, θυμάρι, κόλιανδρος κ.λπ.)
• νερό - 1,2 λίτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με μπαχαρικά με ζεστό τρόπο με σκόρδο και μπαχαρικά στο σπίτι:

Βάζουμε νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, πιέζουμε λίγο τις σκελίδες με ένα κουτάλι και το προσθέτουμε στο νερό. Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού και άλλους κόκκους μπαχαρικών με ένα κουτάλι, έτσι θα βγάλουν όλο το άρωμά τους στην άλμη. Τα βάζουμε όλα στο νερό.

Προσοχή! Εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένα μπαχαρικά που αγοράσατε για το τουρσί, θα προστεθούν τελευταία στο πιάτο. Αφού γεμίσουμε με άλμη.

Προσθέστε αλάτι στην άλμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο (αν αλατίσετε σε βάζο), ή αφήστε το στο τηγάνι.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, μήκους περίπου 12-15 cm. Τα τοποθετούμε στην έτοιμη άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το λαρδί στην άλμη πρέπει να καλυφθεί εντελώς.

Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι εάν το τουρσί γίνεται στη δροσερή εποχή για 3-4 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα είναι έτοιμο νόστιμο αλατισμένο λαρδί σε μπαχαρικά!

Μπορείτε να το βγάλετε, να το κόψετε και να το φάτε. Για αποθήκευση στο σπίτι, αφαιρέστε από την άλμη, στεγνώστε, πασπαλίστε με λίγο αλάτι ανακατεμένο με καρυκεύματα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Σε μια σημείωση! Το λαρδί με στρώσεις κρέατος θα έχει πιο ευχάριστη γεύση και δεν έχει σημασία πώς θα το αλατίσετε.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί, κρεμμύδια και σκόρδο, ως προσθήκη σε λαχανόσουπα, μπορς, καθώς και με πατάτες, οποιοδήποτε χυλό ακόμα και με μαύρη σοκολάτα.

Βίντεο: βραστό λαρδί σε σακούλα - συνταγές μαγειρικής

Το αλατισμένο σπιτικό λαρδί με στρώσεις κρέατος δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του εδώ και πολλά χρόνια. Αυτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, είτε μόνο του είτε ως σνακ. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί, σας προτείνω έναν απλό, προσιτή συνταγή. Το πιο σημαντικό συστατικό είναι φυσικά το λαρδί και πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο μεταξύ άλλων και γι' αυτό θα σας δώσω μερικές συμβουλές. Έτσι, πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό, όχι σκληρό και όχι πολύ μαλακό, το μαχαίρι να τρυπιέται εύκολα, καλό είναι να παίρνετε λαρδί από νεαρό γουρούνι, από τα πλάγια ή από την πλάτη, αλλά όχι το κοιλιακό μέρος. Σημασία έχει επίσης τι φύλο ήταν το γουρούνι - "κορίτσι" ή "αγόρι", έτσι το λαρδί από ένα νεαρό "κορίτσιο γουρούνι" είναι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό. Επίσης, το λαρδί δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, από τη φλούδα 2 - 2,5 εκ., και όλο το πλάτος, συμπεριλαμβανομένων των στρωμάτων του κρέατος, περίπου 7 εκ. Η φλούδα είναι λεπτή και απαλή, ελαφριά. Καλό λαρδίπρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές και καθαρό. Σε χρώμα - λευκό ή λίγο ροζ, αλλά όχι κίτρινο - αυτό είναι ήδη κακό, παλιό λαρδί. Και το πιο σημαντικό, αγοράστε λαρδί σε ειδικά μέρη, στην αγορά στο περίπτερο του κρέατος, για να είστε σίγουροι ότι το σφάγιο πέρασε τη δοκιμή και το γουρούνι ήταν υγιές πριν τη σφαγή. Εξάλλου, το λαρδί θα είναι μόνο αλατισμένο και το αλάτι δεν θα μπορεί να σας προστατεύσει από διάφορες ασθένειες. Τώρα ξέρετε αρκετά για την επιλογή λαρδί, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Υλικά για παστό λαρδί:

• Χοιρινό λαρδί με στρώσεις κρέατος – έως 1 κιλό. (στήθος ζώου)
• Επιτραπέζιο αλάτι, χοντρό – 1,5 φλιτζ
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι και αλεσμένο
• Κόκκινη πιπεριά - για γεύση
• Σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες (ή για γεύση)
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Προετοιμασία αλατισμένου λαδιού:

Για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο μπολ και να ρίξετε το μισό αλάτι στον πάτο.

Ξεπλύνετε το λαρδί με στρώσεις κρέατος κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Πριν το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό είναι απαραίτητο για να απορροφήσει το άρωμα όλων των μπαχαρικών και να αλατιστεί καλά. Τι να κάνετε με το δέρμα;

Κατά την κρίση σας, αν συναντήσετε ένα κομμάτι λαρδί με χοντρή και σκληρή φλούδα, αφαιρέστε το, αλλά αφήστε το απαλό και λεπτό δέρμα και ξύστε το καλά με ένα μαχαίρι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τρίψτε καλά το λαρδί από όλες τις πλευρές με μπαχαρικά, ας πούμε έτσι - κάντε μασάζ στο λαρδί, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με αλάτι,

βάζουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.