Αφράτα και ορεκτικά, ελαφριά και αρωματικά - μπισκότα. Μπισκότα που μπορείτε να φάτε μόλις τελειώσει το ψήσιμο ή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κέικ, ψωμάκια, γλυκά... Με λίγα λόγια, τα μπισκότα που όλοι αγαπάμε τόσο πολύ. Και που δεν το πετυχαίνουν όλοι. Ή απλά δεν προσπάθησαν να τα ψήσουν, φοβούμενοι τις δυσκολίες.
Γι' αυτό έχουμε συλλέξει τους κύριους κανόνες, τις λεπτές αποχρώσεις και τα μικρά κόλπα - έτσι ώστε εσείς και εγώ να έχουμε πάντα υπέροχα αποτελέσματα.

Ένα παντεσπάνι έχει μόνο τρία βασικά συστατικά: αυγά, ζάχαρη και αλεύρι και ότι υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να φτιάξετε τη ζύμη παντεσπάνι: κρύο και ζεστό.

Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε την κρύα μέθοδο αν πρόκειται να κάνουμε ρολό, γιατί το παντεσπάνι βγαίνει αιθέριο ελαφρύ, αλλά λιγότερο εύθρυπτο.

Χρησιμοποιούμε τη μέθοδο ζεστού (υδατόλουτρο) για να αποκτήσουμε ένα πιο πυκνό και πιο εύθρυπτο μπισκότο που πρακτικά δεν κατακάθεται κατά το ψήσιμο. Αν και αξίζει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι λάτρεις του ψησίματος συνήθως χρησιμοποιούν την κρύα μέθοδο παρασκευής ζύμης για οποιοδήποτε προϊόν.

Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες θα ψήσετε ένα υπέροχο μπισκότο.

1. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός με τη μισή ζάχαρη.
2. Τρίβουμε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο ξύσμα λεμονιού (πορτοκαλιού) ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Όταν προετοιμάζετε τη ζύμη με πρόσθετα, προσθέστε τα (ξινή κρέμα, βούτυρο, τυρί cottage, κολοκύθα) στη μάζα του κρόκου.
3. Ανακατεύουμε με αλεύρι (και, αν χρειάζεται, άμυλο) και προσθέτουμε προσεκτικά το 1/3 του αφρού πρωτεΐνης. Μετά από αυτό, η μάζα θα γίνει πιο υγρή και θα είναι ευκολότερο να αναμίξετε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες σε αυτήν - δεν πρέπει να ανακατεύετε με κυκλική κίνηση, αλλά ανασηκώνοντάς την από κάτω προς τα πάνω. Μεταφορά στη φόρμα.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους t = 150 °C, τοποθετούμε το ταψί με το μπισκότο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους +180...+220 °C.

Ζεστός τρόπος παρασκευής παντεσπάνι

1. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και, αν απαιτεί η συνταγή, το λιωμένο βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας σε κρύο νερό και ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα θα γίνει παχιά, αφράτη και κίτρινη. Προσθέστε αλεύρι ή αλεύρι με άμυλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια με τον ίδιο τρόπο όπως με την κρύα μέθοδο.

Ξηρό μπισκότο

Ξηρό μπισκότο

Συστατικά:

• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 8 αυγά?
• 1 κ.γ. Σαχάρα.

Μπισκότο κρέμα γάλακτος Νο 1

2 κ.σ. αλεύρι;Συστατικά:

• 0,5-1 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
• 6 αυγά?
• 1 κ.γ. Σαχάρα.

Μπισκότο κρέμα γάλακτος Νο 2

μπισκότο κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• 1 κ.γ. αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 5 αυγά?
• 1 κ.γ. Σαχάρα.

Μπισκότο με άμυλο

Μπισκότο με άμυλο

Συστατικά:

• 0,5 κ.σ. αλεύρι;
• 0,5 κ.σ. άμυλο;
• 8 αυγά?
• 1 κ.γ. Σαχάρα.

Μπισκότο βουτύρου Νο 1

1 κ.γ. με ένα σωρό αλεύρι?Συστατικά:

• 150 g βούτυρο;
• 3/4 κ.γ. Σαχάρα;
• 4 αυγά?
• 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ.

Μπισκότο βουτύρου Νο 2

1 κ.γ. αλεύρι;Συστατικά:

• 8 αυγά?
• 1 κ.γ. Σαχάρα.

Παντεσπάνι βιεννέζικο βούτυρο

(παρασκευάζεται με ζεστό τρόπο, μην χωρίζετε τα ασπράδια και τους κρόκους)

1 κ.γ. αλεύρι;Συστατικά:

• 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο;
• 100 g βούτυρο;
• 2/3 κ.γ. Σαχάρα;
• 5 αυγά?
• 2 κρόκοι.

Παντεσπάνι με βούτυρο Βουδαπέστης

Παντεσπάνι με βούτυρο Βουδαπέστης

Συστατικά:

• 2/3 κ.γ. αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο;
• 8 αυγά?
• 6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
• 100 γρ αμύγδαλα αλεσμένα.

Παντεσπάνι με βούτυρο Πράγας

(ετοιμασμένο ζεστό)

Παντεσπάνι με βούτυρο Πράγας

Συστατικά:

• 0,5 κ.σ. αλεύρι;
• 3 αυγά?
• 2 κρόκοι?
• 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο.

Μπισκότο για τυρόπηγμα και βούτυρο

3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;Συστατικά:

• 100 g μαλακωμένο βούτυρο?
• 200 g τυρί cottage?
• 4 αυγά, 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 1/4 κ.γ. σόδα.

Παντεσπάνι με αέρα

Παντεσπάνι με αέρα

Συστατικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 αυγά.

Μπισκότο με καλαμποκάλευρο

0,5 κ.σ. αλεύρι;Συστατικά:

• 0,5 κ.σ. καλαμποκάλευρο;
• 6 αυγά?
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παντεσπάνι με κολοκύθα

2 κ.σ. αλεύρι;Συστατικά:

• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 8 αυγά?
• 2 κ.σ. ωμό πουρέ κολοκύθας?
• μια πρέζα αλάτι.

Γρήγορο μπισκότο

1 κ.γ. αλεύρι;Συστατικά:

• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 5 αυγά?
• 1/2 κουτ. σόδα (σβήνουμε με ξύδι) ή 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ.

Γρήγορο μπισκότο με νερό

3/4 κ.γ. αλεύρι;Συστατικά:

• 100 g ζάχαρη?
• 2 αυγα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό.

Γρήγορο μπισκότο

Μπισκότο επάνω μια γρήγορη λύση

Συστατικά:

• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. (100 g);
• αυγά - 4-5 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. (180 g).

Γρήγορο μπισκότο: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
2. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη με ένα κουτάλι, ανασηκώνοντας στρώση-στρώση μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί ή τριμμένη φρυγανιάμορφή.
5. Ψήνετε το μπισκότο για 25-40 λεπτά. σε φούρνο προθερμασμένο στους +180...+200 °C.

Παντεσπάνι λεμόνι

4 αυγά?Συστατικά:

• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι + 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο πατάτας(όλα με μια τσουλήθρα) - μαζί παίρνετε 1 κ.σ.

Παντεσπάνι λεμόνι: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Σχάρα ξύσμα λεμονιούσε ψιλό τρίφτη.
2. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με μια κουταλιά ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη να γίνουν δυνατός αφρός, μετά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού σε λεπτή ροή.
5. Προσθέστε προσεκτικά αλεύρι και άμυλο στη μάζα χτυπημένου αυγού, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω.
6. Αδειάζουμε αμέσως τη ζύμη του μπισκότου σε λαδωμένο ή στρωμένο ταψί (κατά προτίμηση ταψί με ελατήριο) διαστάσεων 20x30 εκ.
7. Τοποθετούμε το μελλοντικό μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.

Το παντεσπάνι λεμονιού γίνεται πολύ αέρινο και έχει μια λεπτή, μόλις ακούγεται γεύση λεμονιού. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κέικ.

Παντεσπάνι σοκολάτας

Παντεσπάνι σοκολάτας

Πηγή

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια 6 αυγών από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός (10 λεπτά με μίξερ).
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε 2 κ.σ. σε μικρές μερίδες. Σαχάρα. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών (έναν κάθε φορά).
3. 4 κ.σ. μεγάλο. Κοσκινίζουμε το κακάο από μια σήτα για να μην υπάρχουν σβώλοι, αδειάζουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη από πάνω προς τα κάτω.
4. Στη συνέχεια, σε αρκετές προσθήκες, προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού σόδα, διαλυμένο σε μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
5. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και την στρώνουμε με χαρτί. Ρίχνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν. Αν η επιφάνεια είναι ήδη ψημένη αλλά η μέση όχι, καλύψτε το πάνω μέρος της βάσης με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Το κέικ ψήνεται για περίπου μία ώρα.

Το μπισκότο - ελαφρύ, απαλό, αφράτο - χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, ρολά και αρτοσκευάσματα. Τα κύρια συστατικά της τρυφερής ζύμης μπισκότων είναι τα αυγά, η ζάχαρη και το απλό αλεύρι.

Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ, αφράτο παντεσπάνι, το αλεύρι αντικαθίσταται εν μέρει με άμυλο, τριμμένη φρυγανιά ή μπισκότα. Ως πρόσθετα χρησιμοποιούνται αμύγδαλα, βανιλίνη, ξηροί καρποί, κακάο, σταφίδες ή παπαρουνόσποροι.

Το πορώδες της ζύμης δίνεται από μεγάλο αριθμό αυγών, η ποιότητα του χτυπήματος των οποίων καθορίζει τη δομή και τον όγκο του τελικού προϊόντος.

Κλασική συνταγή για παντεσπάνι

Τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω προορίζονται για στρογγυλό σχήμα 24 cm σε διάμετρο. Το μπισκότο έχει ύψος 5-6 εκ.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Δεν πρέπει να αφήσετε ούτε λίγο κρόκο να μπει στα ασπράδια. Σε αυτή την περίπτωση, τα λευκά δεν θα νικήσουν.

Καλό είναι να αντικαταστήσετε λίγο από το αλεύρι με άμυλο. Με αυτό, το μπισκότο είναι πιο στεγνό και η ζύμη δεν σφίγγει.

Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και την στρώνουμε με χαρτί.

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (τα 2/3 της συνολικής ποσότητας) μέχρι να πήξουν.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γυαλίσουν. Δεν πρέπει να χτυπήσετε πολύ τα ασπράδια, γιατί το παντεσπάνι μπορεί να μην φουσκώσει.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε απαλά από την άκρη του μπολ μέχρι τη μέση για να μην τινάξουν τα ασπράδια.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο ειδικό σχήμα;

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους t = 200°C. Προθυμία προσδιορισμού λεπτό ραβδί– τρυπήστε το κέικ, αν μετά την αφαίρεση δεν υπάρχουν ίχνη ζύμης πάνω του, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Οπτικά, η κρούστα ενός καλοψημένου μπισκότου είναι λεπτή και λεία. Με ελαφριά πίεση, το μπισκότο συρρικνώνεται και όταν αφαιρεθεί η δύναμη, επαναφέρει το σχήμα του.

Ετοιμος μυρωδάτο μπισκότομεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να σταθεί για 2 ώρες.

Συνταγή για αφράτο παντεσπάνι για ψήσιμο

Αέρας και αφράτο παντεσπάνιυπέροχο για κέικ.

• Μεσαία αυγά - 5 τεμ.;
• Ζάχαρη - 180 γραμμάρια.
• Αλεύρι -160 γραμμάρια;
• Βανιλίνη - μια πρέζα.

1. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά για να μην χαλάσουν οι κρόκοι.
2. Αλέστε τους κρόκους γρήγορα με ζάχαρη (2/3 της συνολικής ποσότητας) μέχρι να ληφθεί μια λεία, ομοιογενής μάζα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός και να σχηματιστούν κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε μέχρι να γυαλίσουν.
4. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη βανιλίνη και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε μικρές δόσεις. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Συνιστάται να ζυμώνετε προσεκτικά αλλά γρήγορα. Το παρατεταμένο ζύμωμα μπορεί να διαταράξει τις φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στις πρωτεΐνες και το μπισκότο θα είναι πυκνό.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο δοχείο.
7. Ψήστε για 20 λεπτά στους t = 200° C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - τρυπήστε τα ψημένα προϊόντα αν είναι στεγνά χωρίς ίχνη ζύμης, είναι έτοιμο.
8. Ψύξτε ελαφρά τα αρτοσκευάσματα στο τηγάνι και βάλτε τα σε μια σχάρα.
9. Το παντεσπάνι καταλήγει να είναι τρυφερό και αφράτο. Εάν το ψημένο μπισκότο προορίζεται για περαιτέρω εμποτισμό, τότε πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 8 - 10 ώρες.

Λαχταριστή συνταγή για παντεσπάνι σοκολάτας

• Αυγό - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 180 g;
• Βούτυρο (όχι αλειμμένο) - 100 g;
• Αλεύρι - 200 g;
• Μπάρα σοκολάτας - 100 g;
• Μια πρέζα κανέλα?
• Μια πρέζα αλάτι;
• Μια πρέζα ξύσμα λεμονιού.

1. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν όμορφα και αφράτα.
2. Προσθέστε κανέλα και ξύσμα λεμονιού στο μείγμα.
3. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
4. Σπάμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό.
5. Προσθέστε κρύα σοκολάτα στο μείγμα βουτύρου-αυγού.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο.
7. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια, χτυπημένα σε ελαστικό αφρό, στο μείγμα.
8. Αδειάζετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά σε λαδωμένο ή στρωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε για 30 – 40 λεπτά στους t = 200° C.

Η πιο απλή συνταγή για ένα λαχταριστό γλυκό μπισκότο

Ένα απλό παντεσπάνι που πάντα φουσκώνει και γίνεται εύθρυπτο και τρυφερό.

• Αυγά - 4 τεμ.;
• Αλεύρι - 170 g;
• Ζάχαρη - περίπου 210 g.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Αλέστε τα αυγά προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος και σταθερός αφρός.
2. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών.
3. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί δοχείο.
5. Ψήνουμε στους t = 200° C - 20 – 27 λεπτά.

Μπισκότο σε τριμμένη φρυγανιά

Προετοιμάζω:

• 7 αυγά?
• Ζάχαρη - 100 g;
• Αλεύρι - 60 g;
• Θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης - 100 g.

1. Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να μην μείνουν κόκκοι.
2. στέλνω σε μπάνιοκαι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αυξηθεί αυτή η μάζα 4 – 6 φορές.
3. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και συνεχίστε το χτύπημα για 12 λεπτά.
4. Προσθέστε θρυμματισμένα κράκερ και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά.
5. Ρίξτε τα ¾ της διαδρομής σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί.
6. Ψήνουμε στους t = 210°C. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.

Θερμαινόμενη ζύμη μπισκότου

Η θερμαινόμενη ζύμη βγαίνει πιο εύθρυπτη και είναι ιδανική ως βάση για κέικ.

• 9 αυγά?
• Αλεύρι - 180 g;
• Ζάχαρη - 210 g;
• Άμυλο - 50 g.

1. Ρίξτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε τα σε λουτρό νερού, θερμαίνοντας το μείγμα στους t = 50°C. Χτυπάμε συνεχώς το μείγμα.
2. Αφού ζεσταθεί η μάζα στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το μείγμα από το λουτρό νερού. Και, ανακατεύοντας συνεχώς, ψύξτε στους t = 20°C. Η ένταση θα αυξηθεί 3 φορές.
3. Προσθέστε το αλεύρι, που έχετε κοσκινίσει προηγουμένως, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα με εξαιρετική προσοχή.
5. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους t = 200°C. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα λεπτό ραβδί - τρυπήστε το κέικ εάν, μετά την αφαίρεση, δεν έχει μείνει ζύμη πάνω του, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Οπτικά, η κρούστα ενός καλοψημένου μπισκότου είναι λεπτή και λεία. Όταν πιέζεται ελαφρά, συστέλλεται και όταν αφαιρεθεί η δύναμη, επαναφέρει το σχήμα του.
6. Ψύξτε το ψημένο παντεσπάνι στη φόρμα για 5 - 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε τα ψητά σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 8 - 10 ώρες.

Σημείωση:

Λουτρό νερού: ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο (λεκάνη ή τηγάνι). Τοποθετούμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε στους t = 80°C. Τοποθετήστε τα μικρότερα πιάτα με το μείγμα των αυγών σε νερό. Κατά τη θέρμανση, βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν πιτσιλιές νερού στο μείγμα αυγού-ζάχαρης.

Παντεσπάνι με κρέμα

Προετοιμάζω:

• Αυγά - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 180 g;
• Αλεύρι - 180 γρ.

Για μούλιασμα:

• Σιρόπι - 110 g.

Για κρέμα:

• τυρί cottage - 500 g;
• Ζάχαρη - 150 g;
• Κρόκος - 3 τεμ.;
• Κρέμα 35% - 220 g;
• Νερό ή χυμός - 70 g;
• Λεμόνι - 1 τεμ.;
• Ζελατίνη - 15 g;
• Μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 500 g;
• Βανιλίνη - 1 g.

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το τυρί κότατζ και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
2. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη διογκωμένη σε κρύο νερό σε λουτρό νερού και προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος.
3. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
4. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε έναν αφράτο αφρό. Ανακατέψτε απαλά στο μείγμα του τυροπήγματος.

Προετοιμασία του κέικ:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά. Χτυπάμε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός με 1/3 ζάχαρη.
2. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με τα ασπράδια.
3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι.
5. Ψήστε το μπισκότο στους t = 200°C – 25 – 30 λεπτά.
6. Ψύξτε το μπισκότο για 3 - 4 ώρες και κόψτε το κατά μήκος σε 2 στρώσεις.
7. Μουσκέψτε την κομμένη πλευρά με σιρόπι.
8. Τοποθετήστε ένα στρώμα στο καλούπι, στρώνοντάς το με χαρτί.
9. Τοποθετήστε μαρμελάδα ή οποιαδήποτε μούρα στη στρώση. Κορυφή με κρέμα τυροπήγματος?
10. Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μπισκότου. Πιέστε ελαφρά.
11. Αφαίρεση σε ψυγείογια 5 ώρες?
12. Διακοσμήστε το πάνω μέρος ή πασπαλίστε με σκόνη.

• Στα ασπράδια που έχουν γίνει νερουλά από το να σταθούν για πολλή ώρα, προσθέστε λίγο αλάτι. Θα μαστιγώσουν πολύ καλύτερα?
• Στην αρχή χτυπάμε σιγά σιγά τα ασπράδια και σταδιακά αυξάνουμε την ταχύτητα του χτυπήματος. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε χωρίς να ακουμπήσετε τις άκρες και τον πάτο του μπολ με το σύρμα. Τέτοιες πρωτεΐνες χτυπιούνται σε ελαστικό αφρό.
• Οι φόρμες για το ψήσιμο των μπισκότων πρέπει να γεμίζονται με ζύμη στα 2/3 του ύψους. Λειάνετε προσεκτικά την κορυφή με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα.
• Συνιστάται να μην «ενοχλήσετε» τη ζύμη του μπισκότου για τα πρώτα 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, καθώς μπορεί να καθίσει.
• Ο φούρνος ψησίματος φέρεται (θερμαίνεται) στην απαιτούμενη θερμοκρασία εκ των προτέρων - πριν χτυπήσετε τη ζύμη, καθώς είναι αδύνατο να σταθεί η ζύμη μπισκότου μετά το ζύμωμα.
• Ένα ζεστό παντεσπάνι ζαρώνει πολύ όταν κόβεται, οπότε μετά το ψήσιμο χρειάζεται να σταθεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Σε περίπτωση που το μπισκότο υποτίθεται ότι είναι εμποτισμένο σε σιρόπι - τουλάχιστον 8 ώρες.
• Είναι καλύτερα να κόψετε το μπισκότο σε εγκάρσια στρώματα χρησιμοποιώντας πετονιά, κορδόνι ή ισχυρό νήμα.
• Όταν ψήνετε ένα παντεσπάνι σε πολλές μορφές ταυτόχρονα, καλό είναι να μην τα τοποθετείτε πολύ κοντά το ένα στο άλλο, καθώς τα κέικ θα καούν από τη μία πλευρά και θα παραμείνουν ωμά από την άλλη.
• Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος η κορυφή του μπισκότου αρχίσει να καίγεται, τότε θα πρέπει να καλυφθεί με χαρτί διπλωμένο σε πολλά στρώματα και να μουλιάσει καλά σε νερό.
• Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως - αυτό θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων στη ζύμη.
• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι στη ζύμη.
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο προσεκτικά, προσέχοντας να μην την κουνήσετε - διαφορετικά μπορεί να καθίσει.

Το μπισκότο δεν είναι δύσκολο. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες ψησίματος και προετοιμασίας του. Το ψήσιμο των μπισκότων είναι πάντα νόστιμο και κομψό. Δεν έχετε χρόνο για κρέμα και διακοσμητικά; Πασπαλίζουμε το παντεσπάνι με ζάχαρη άχνη - και νόστιμα και νόστιμο επιδόρπιοέτοιμος.

Ετοιμάζοντας ένα τρυφερό μπισκότο

Το παντεσπάνι είναι εξαιρετικό για να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία από κέικ, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα. Εκτός, παντεσπάνιΜπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν για τσάι. Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα παντεσπάνι σε λουτρό νερού - πορώδες και ελαστικό.

: Νόστιμος διάλογος με την Έλενα Μπαζένοβα © 2012 Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Προϊόντα: 130 γρ αλεύρι σίτου, 140 g φρουκτόζη/ζάχαρη άχνη, 50 g άμυλο πατάτας, 5 αυγά, ένα κουμπί βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ Zepter combi, ρίξτε τη φρουκτόζη και βάλτε τα σε λουτρό νερού (τηγάνι Zepter με μικρή ποσότητα νερού που έχει θερμανθεί στους 70-80 C). Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "disc Beater" του μίξερ MixSy από τη Zepter, χτυπήστε τα περιεχόμενα του μπολ combi στην ταχύτητα 1 μέχρι η μάζα να αυξηθεί σε όγκο (περίπου διπλασιαστεί) και να θερμανθεί σε θερμοκρασία 40-50 C. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά .

Στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ combi στη σχάρα Zepter με κρύο νερόκαι κρυώνουμε το περιεχόμενό του συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι και το άμυλο μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ combi, ζυμώνοντας απαλά τη ζύμη με ένα σύρμα.

Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού Zepter με βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα (γεμίζουμε τη φόρμα όχι περισσότερο από τα 3/4 του ύψους). Τοποθετούμε το μπισκότο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 25-30 λεπτά. Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει κατά το μαγείρεμα. Αφού σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα, ελέγξτε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί. Αφήνουμε το ψημένο παντεσπάνι να κρυώσει μέσα στη φόρμα και μετά το τοποθετούμε σε μια μαλακή επιφάνεια.

Προσοχή: το φρεσκοψημένο παντεσπάνι θα ζαρώσει κατά το κόψιμο!

Κατά τη μαγνητοσκόπηση αυτής της ιστορίας, χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα από την εταιρεία Zepter: μια κατσαρόλα, ένα μπολ, ένα μίξερ Mixi, μια σχάρα και ένα ταψί.

Για ένα παντεσπάνι με διάμετρο 20 εκ. θα χρειαστούμε:

4 αυγά
125 γρ ζάχαρη άχνη ή πολύ ψιλή ζάχαρη
125 γρ αλεύρι κοσκινισμένο

1. Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα θερμαινόμενο μπολ, ανακατέψτε ελαφρά τα υλικά και τοποθετήστε τα σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάμε για 5-8 λεπτά. Η μάζα πρέπει να ελαφρύνει και να αυξηθεί σε όγκο:


Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε τη μάζα αφού την βγάλετε από το λουτρό νερού, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει.

2. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι (σε ​​2-3 προσεγγίσεις), μετακινώντας από τον πάτο του δοχείου προς τα πάνω:

3. Αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί:

4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. Το μπισκότο πρέπει να ροδίσει και να γίνει ελαστικό:

5. Για να χωρίσετε το μπισκότο σε δύο στρώσεις, κάντε μια κοπή στο κρύο μπισκότο με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της περιμέτρου στο κέντρο:

6. Τοποθετήστε τη πετονιά στην τομή και τραβήξτε τις άκρες. Η πετονιά θα περάσει από το πάχος του μπισκότου:

7. Θα έχουμε μια ομαλή, όμορφη περικοπή:

8. Είναι βολικό να μουλιάζετε τα κέικ με σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο:

Ο μαέστρος Alexander Seleznev είναι σίγουρος ότι το κύριο λάθος στην προετοιμασία της ζύμης μπισκότων είναι τα κακοψημένα αυγά. Ψήνω κλασικό παντεσπάνιΔεν είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις και εδώ. Και τα λάθη σας, από τα οποία το πιο συνηθισμένο είναι τα κακοκοπημένα αυγά. Πρώτα, πρέπει να ζεστάνετε τα αυγά και τη ζάχαρη λίγο σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια να τα χτυπήσετε για τουλάχιστον δέκα λεπτά: αν και σας φαίνεται ότι όλα χτυπήθηκαν τέλεια σε δύο λεπτά, στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει.

« Ημιτελής«Τα αυγά θα κάνουν το παντεσπάνι να φουσκώσει όμορφα στο φούρνο, αλλά μόλις το βγάλετε από εκεί, όλη η ομορφιά θα πέσει αμέσως. Τα σωστά χτυπημένα αυγά πρέπει να έχουν τη συνοχή του καλού αφρού ξυρίσματος.

Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας των αυγών περνώντας το δάχτυλό σας πάνω από την επιφάνειά τους: εάν το σχέδιο σας εξαφανιστεί σταδιακά, χτυπήστε περαιτέρω εάν παραμείνει αμετάβλητο, τότε τα αυγά με ζάχαρη είναι κατάλληλα για περαιτέρω χρήση.

Για να ετοιμάσουμε το πιο απλό αλλά τέλειο παντεσπάνι, χρειαζόμαστε 4 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 100 γρ αλεύρι και ένα μίξερ.

1. Χτυπάμε καλά, για 10 λεπτά, τα αυγά με τη ζάχαρη, προθερμασμένα σε υδατόλουτρο, με ένα μίξερ.
2. Σιγά-σιγά, λίγο-λίγο, χωρίς σε καμία περίπτωση να τα ρίξετε όλα με τη μία, ανακατεύετε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στη μους που προκύπτει. Εδώ δεν μπορείτε πλέον να χρησιμοποιήσετε μίξερ, διαφορετικά το μεγαλείο θα εξαφανιστεί. Ανακατεύουμε το αλεύρι με μια σπάτουλα σιλικόνης, κάνοντας αργές κυκλικές κινήσεις και όχι για πολύ.
3. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη που προκύπτει στο ταψί, γεμίζοντας το όχι περισσότερο από τα ¾, ώστε το μπισκότο να έχει χώρο να χωρέσει. Αν το καλούπι είναι σιλικόνης, δεν χρειάζεται να το λαδώσουμε. Άλλα πιάτα ψησίματος μπορούν να αλειφθούν με βούτυρο ή φυτικό λάδιή πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί το μπισκότο μας για τριάντα λεπτά.

Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των χειρισμών παίρνουμε το πιο απλό μπισκότο- αυτό είναι ένα κλασικό λευκό, το λεγόμενο "kalabashka". Μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς ή μπορείτε να το μετατρέψετε στη βάση ενός μελλοντικού κέικ. Για να γίνει αυτό, το kalabashka στέκεται σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες, μετά από τις οποίες είναι ώρα να κόψετε τη ζύμη σε στρώσεις και να βάλετε ανάμεσά τους τη γέμιση που κρίνετε απαραίτητη.

Παντεσπάνι σοκολάτας

Θέλετε να λάβετε παντεσπάνι σοκολάτας- προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Η διάλυση της σκόνης κακάο με νερό για να διευκολύνεται η ανάμειξη είναι ένα άλλο κοινό λάθος: αποδεικνύεται υγρό και όχι τόσο νόστιμο.

Παντεσπάνι με μέλι

Αποκτώ παντεσπάνι με μέλι, αντί για ζάχαρη παίρνουμε μέλι. Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους, βάζουμε το μέλι να πάρει μια βράση και το ρίχνουμε στους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνέχεια. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε με το μείγμα μελιού-κρόκου που έχουμε πάρει προηγουμένως, προσθέτουμε το αλεύρι στο τέλος και μετά συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ετοιμάζουμε ένα κλασικό παντεσπάνι.

Μπισκότο βουτύρου

Για να φτιάξετε λάδι μπισκότο, προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ετοιμάζετε κανονική ζύμη μπισκότου, μόνο στο τέλος προσθέστε 70 γραμμάρια βραστό λάδι σε αυτήν. Το παντεσπάνι θα γίνει λίγο πιο παχύ και λίγο σαν cupcake, ωστόσο, όχι τόσο βαρύ όσο ένα πραγματικό cupcake.

Παντεσπάνι χωρίς αλεύρι

Τώρα στη Γαλλία είναι πολύ της μόδας να ψήνουμε μπισκότα χωρίς καθόλου αλεύρι - αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια σκόνη κακάο. Για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή - φυσικά, όλα αυτά αποδεικνύονται όχι τόσο υψηλά σε θερμίδες, αλλά και όχι τόσο νόστιμα, και αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για ρολά.

Παντεσπάνι σε ρολό

Η προετοιμασία αυτής της ζύμης δεν διαφέρει σχεδόν από την κλασική, μόνο εδώ πρέπει να προσθέσετε 50-70 g ζεστό νερό σε καλά χτυπημένα αυγά και ζάχαρη και να ανακατέψετε τα πάντα προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα γίνει ρευστή, θα απλωθεί και μπορείτε να την τοποθετήσετε προσεκτικά, σε μια στρώση 5-7 mm, σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και να τη βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 7 λεπτά. . Μόλις ψηθεί η ζύμη, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το φούρνο και να αφαιρεθεί από το ταψί μαζί με την περγαμηνή, διαφορετικά θα στεγνώσει και να τη βγάλουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες. Λοιπόν, μετά αλείψτε το με κρέμα, μαρμελάδα ή ότι άλλο θέλετε, τυλίξτε το σε σωληνάκι - το παντεσπάνι σας ρολόέτοιμος.

Και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής...

Για να πάρετε το παντεσπάνι αμυγδάλου της Γενεύης, προστίθεται λιωμένο υγρό στη ζύμη. βούτυροκαι αμύγδαλα. Για να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι “boucher” χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με τη ζάχαρη, τους κρόκους με τη ζάχαρη, τα ανακατεύουμε όλα και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και λίγο άμυλο καλαμποκιού- και ως αποτέλεσμα παίρνουμε cookies " Κυρία δάχτυλα" ή " μπαστούνια σαβαγιάρ».

Με μια λέξη, μπισκότο ζύμη, ανάλογα με την αναλογία των αυγών, τη ζάχαρη, το αλεύρι και την παρουσία ορισμένων προσθέτων μπορεί να μετατραπεί σε οτιδήποτε - μπορείτε να προσθέσετε καφέ, τσιπς σοκολάτας, σμέουρα, φιστίκια Αιγίνης, κομμάτια μήλου σε αυτό και σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί νόστιμο. Ωστόσο, δεν συνιστώ να αποκλίνουμε πολύ από τη συνταγή, μπορείτε να καταστρέψετε ακόμη και ένα τόσο απλό πράγμα όπως η ζύμη μπισκότων. Και μην τεμπελιάζετε να χτυπήσετε τα αυγά περισσότερο!

Σπιτικό ζαχαροπλαστείο του Alexander Seleznev:

Tarte Tatin

Κλαφούτης με φράουλες

Ο Alexander Seleznev λέει τι είναι το πραγματικό γαλλικό clafoutis και προσφέρει τη δική του συνταγή για clafoutis με φράουλες.

Κρουασάν

Ο μαέστρος Alexander Seleznev μιλάει για το γιατί δεν ετοιμάζει κρουασάν στο σπίτι και επίσης δίνει συμβουλές σε όσους θέλουν ακόμα ένα παριζιάνικο πρωινό.

Σαρλότ με μήλα

Η κουζίνα είναι μισογεμάτη με μήλα, οπότε δεν μπορείς να την προσπεράσεις, η μυρωδιά είναι φανταστική, μαμά, κάνει ελιγμούς ανάμεσα στα βουνά με μήλα, περιστρέφεται γύρω από τη σόμπα - ψήνει σαρλότ...

Παντεσπάνι, "bis" "cuit" - στα γαλλικά σημαίνει "ψημένο δύο φορές", και γιατί τώρα δεν είναι πολύ σαφές, επειδή ψήνουμε το σημερινό παντεσπάνι μια φορά. Ωστόσο, η ζύμη μπισκότων δεν είναι μόνο η πιο απλή, αλλά και πιθανώς η πιο παλιά, και ποιος ξέρει τι έγινε με αυτήν πριν από εκατοντάδες χρόνια; Ίσως όντως το έψησαν δύο φορές, γιατί οι πρώτες γραπτές αναφορές για μπισκότα είναι πάνω από πεντακόσια χρόνια και τις βρίσκουμε στα αγγλικά ημερολόγια πλοίων.

Οι Βρετανοί ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους μπισκότα στα ταξίδια τους, αλλά μόνο αποξηραμένα, και στη συνέχεια τα ονόμασαν «μπισκότα πλοίου» ή «μπισκότα θαλάσσης». Μάλλον όντως ψήθηκαν δύο φορές – δηλαδή πρώτα ψήθηκαν και μετά ξεράθηκαν. Δεν μουχλιάστηκαν, δεν χάλασαν και ήταν τόσο νόστιμα που τελικά έγιναν αντιληπτά από αρκετά λάτρεις της γης.