Ορεκτικό αρνάκι στιφάδο με λαχανικά, με σωστή προετοιμασίαείναι ιδιαίτερα τρυφερό και εξαιρετική γεύση. Μυρωδάτα και χορταστικό πιάτοΚατάλληλο για σερβίρισμα τόσο εορταστικών όσο και καθημερινών τραπεζιών.

Η γαστρονομική απόλαυση του αρνιού, που σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό, παρασκευάζεται παραδοσιακά σε καζάνι από την ακόλουθη σειρά προϊόντων:

• 1 κιλό αρνί?
• 3 κρεμμύδια?
• τον ίδιο αριθμό ντοματών?
• ζεστό τσίλι λοβό?
• 200 g κουνουπίδι?
• συνθλίψτε τις σκελίδες σκόρδο?
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• 3 τεμ. πιπεριά;
• καρότα?
• μπαχαρικά, αλάτι.

Επιλέξαμε μάλλον λιπαρό κρέας με συγκεκριμένη γεύση για γαστρονομικά πειράματα, και ως εκ τούτου θα πρέπει να επιλέγουμε βότανα για αυτό προσεκτικά. Η καλύτερη λύσηΓια τέτοια πιάτα, χρησιμοποιήστε σαφράν, θυμάρι, ρίγανη, μουστάρδα και κύμινο.

Αρνί στιφάδο με λαχανικά σε καζάνι θα παρασκευαστεί απλά:

1. Το αρνί μουλιάζεται κρύο νερό, και μετά από μια ώρα ελευθερώνεται από φλέβες, κόβεται και απλώνεται σε ένα καζάνι.
2. Καθαρισμένα 2 κρεμμύδια και ολόκληρο το σκόρδο στέλνονται στα κομμάτια κρέατος.
3. Ρίχνουμε λίγο νερό στο καζάνι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια το δοχείο τίθεται σε χαμηλή φωτιά, όπου το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
4. Τα ημικύκλια παρασκευάζονται από καρότα, οι κύβοι από τις πατάτες και τα καλαμάκια από τις πιπεριές.
5. Το υπόλοιπο κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους, το λάχανο αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους.
6. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, αφαιρούνται το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα καρότα και οι πατάτες στέλνονται στο καζάνι και μπαίνει προσεκτικά η καυτερή πιπεριά.
7. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε στο δοχείο τις πιπεριές, τις ντομάτες και το λάχανο.
8. Βράζουμε το στιφάδο κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Η παρουσία μιας πολυκουζίνας απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος, χωρίς να απαιτείται η συνεχής παρουσία μάγειρα κοντά στη σόμπα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν δεν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο.

Για να μαγειρέψετε αρνί με λαχανικά χρησιμοποιώντας μια σύγχρονη συσκευή κουζίνας, εκτός από ένα κιλό κρέας, αρκεί να αγοράσετε:

• καρότο;
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 5 κόνδυλοι πατάτας?
• αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Στάδια δημιουργίας:

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, οι οποίες τσιγαρίζονται για περίπου ¼ ώρα στη λειτουργία «Ψήσιμο».
2. Οι φέτες του προ-εμποτισμένου κρέατος απλώνονται σε ένα λαχανικό "μαξιλάρι".
3. Από πάνω μοιράζονται φέτες καρότου και κύβοι πατάτας.
4. Το πιάτο συνθλίβεται με μπαχαρικά, προστίθεται αλάτι, χύνεται με μικρή ποσότητα νερού και μαγειρεύεται για 3 ώρες στη λειτουργία "Στιφάδο".

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο

Πριν μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό αρνί?
• 4 κρεμμύδια?
• 5 κόνδυλοι πατάτας?
• 2 καρότα?
• μια στοίβα ηλιέλαιο?
• μια κουταλιά βούτυρο?
• 400 ml νερό;
• μπαχαρικά και αλάτι.

Κατά την προετοιμασία:

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μπαχαρικά και αλάτι.
2. Μετά από 30 λεπτά, το αρνί τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, μετά το οποίο απλώνεται σε βαθιά φόρμα, όπου γεμίζει με νερό.
3. Το δοχείο μπαίνει στο φούρνο για 45 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή σε τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα οποία αφού μαλακώσουν τα στέλνουμε στο κρέας.
5. Στη συνέχεια, απλώστε μεγάλα κομμάτια πατάτες και καρότα.
6. Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, το πιάτο συνεχίζει να σιγοβράζει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας.

Αρνί στιφάδο με πατάτες και λαχανικά

Μια άλλη παραλλαγή ενός πολύ γευστικού αρνιού στιφάδο. Για να εκτελέσετε, θα πρέπει να έχετε σε ετοιμότητα:

• ½ κιλό αρνί?
• μελιτζάνα;
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• ½ κεφάλι σκόρδου?
• κρεμμύδι;
• λίγα βότανα, αλάτι, μπαχαρικά και ηλιέλαιο.

Στάδια προετοιμασίας του πιάτου:

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, οι μελιτζάνες και οι πατάτες σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Τα κομμάτια αρνιού τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν μαζί με το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, όπου στέλνονται οι μελιτζάνες και προστίθεται λίγο νερό.
3. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, οι ψιλοκομμένοι κόνδυλοι πατάτας χύνονται στο τηγάνι.
4. Το πιάτο αλατίζεται, καρυκεύεται και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί.

Συνταγή από τον Stalik Khankishiev

Για τους γνώστες ασιατική κουζίναΠρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε αρνίσιο καπνό με πατάτες και άλλα λαχανικά.

Για να σερβίρετε χορταστικό και πολύ νόστιμο αρνί κατά την παράδοση του Ουζμπεκιστάν, χρειάζεστε:

• 1 κιλό αρνί?
• λίπος αρνιού?
• 2 κρεμμύδια?
• την ίδια ποσότητα καρότων?
• 4 κόνδυλοι πατάτας?
• κεφάλι σκόρδου?
• ½ κουτί ντομάτες σε κονσέρβα.
• λίγο κυδώνι?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Κατά την προετοιμασία:

1. Κομμάτια αρνιού, προηγουμένως καρυκευμένα και αλατισμένα, τηγανίζονται σε λιωμένο λίπος.
2. Αφού το αρνί αποκτήσει ένα ρουζ, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στέλνονται στο καζάνι.
3. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, τοποθετούνται στο δοχείο φέτες καρότου.
4. Μετά από 5 λεπτά, οι ψιλοκομμένες ντομάτες στέλνονται στο καζάνι.
5. Μετά από αυτά, χύνεται λίγο νερό στο δοχείο και τοποθετούνται κύβοι πατάτας.
6. Τέλος, προστίθενται αλάτι, καρυκεύματα και κομμάτια κυδωνιού και στη συνέχεια το καζάνι καλύπτεται με καπάκι.
7. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά.

Μαγειρική στα αρμενικά

Το ζουμερό κρέας, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παράδοση της καυκάσιας κουζίνας, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Αρμενικό αρνί παρασκευάζεται από:

• ½ κιλό πολτός;
• σφηνάκια ελαιολάδου?
• λαμπτήρες?
• 2 ντομάτες?
• την ίδια ποσότητα καρότων?
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• 2 τεμ. πιπεριά;
• ½ κεφάλι σκόρδου?
• μια μικρή ποσότητα βοτάνων και μπαχαρικών.

Τέτοια πιάτα έχουν ιδιαίτερη γεύση και γοητεία. Δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ευρωπαϊκό στυλ. Κόψτε το φαγητό σε μεγάλα κομμάτια, χρησιμοποιήστε βότανα και σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα βαθύ πήλινο σκεύος και με γενναιόδωρες φέτες ψωμιού ή ψωμιού.

Η μέθοδος παρασκευής είναι η εξής:

1. Οι κόνδυλοι πατάτας και τα καρότα κόβονται σε κύβους.
2. Ετοιμάζονται φέτες ντομάτας. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες. Το σκόρδο πνίγεται.
3. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε μπαχαρικά και χτυπιέται ελαφρά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά.
4. Σε βαθύ τηγάνι όπου τηγανίστηκε το αρνί σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
5. Μετά από 5 λεπτά, οι πιπεριές, οι ντομάτες και οι πατάτες προστίθενται στο μείγμα κρεμμυδιού-καρότου.
6. Μετά από 7 - 8 λεπτά, το αρνί επιστρέφει στο δοχείο, προσθέτουμε νερό και σκόρδο.
7. Το πιάτο αλατίζεται, καρυκεύεται και μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια, καρότα και μυρωδικά

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα αρνιού με βότανα και ξηρό κρασί.

Για να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό αρνί με παϊδάκια.
• λίγο λίπος στην ουρά.
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• ένα σετ βοτάνων (θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν, βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός).
• άλας.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Το λαρδί λιώνει σε ένα καζάνι, στο οποίο τηγανίζονται κομμάτια αρνιού.
2. Στο κρέας προστίθενται ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες καρότου.
3. Το περιεχόμενο του καζάνι γεμίζει με μικρή ποσότητα νερού.
4. Μετά από 20 λεπτά, αποστέλλονται τα προϊόντα που ετοιμάζονται μπαχαρικάκαι αλάτι.
5. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη μισή ώρα.

Με πιπεριά

Για να απολαύσετε το κοινό σας με ένα νόστιμο στιφάδο με ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 600 g κρέας;
• 2 κρεμμύδια?
• 2 τεμ. πιπεριά;
• λίγο πελτέ ντομάτας?
• 20 ml σάλτσα σόγιας;
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 15 g ζάχαρη?
• αλάτι και ηλιέλαιο.

Κατά την εφαρμογή της συνταγής:

1. Το αρνί, κομμένο σε μερίδες, τηγανίζεται σε καυτό λάδι, στη συνέχεια περιχύνεται με νερό και σιγομαγειρεύεται για περίπου 30 λεπτά.
2. Σε άλλο τηγάνι τηγανίζονται μισές ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες σκόρδου και λωρίδες πιπεριάς.
3. Τα λαχανικά και το κρέας συνδυάζονται και περιχύνονται με ένα ντρέσινγκ που παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, αλάτι και πάστα ντομάτας.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Έτσι, χάρη στον τεράστιο αριθμό διάφορες συνταγέςΥπάρχει η δυνατότητα να μαγειρέψετε αρνί με ποικίλο σετ λαχανικών, ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Η Damlama είναι ένα πιάτο Ουζμπεκική κουζίνααπό κρέας, κυρίως αρνί, και λαχανικά. Στη συνταγή νταμλαμά, τα λαχανικά και το κρέας απλώνονται σε στρώσεις και μαγειρεύονται το ένα με τους χυμούς του άλλου σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-3,5 ώρες.

Κατ 'αρχήν, το damlama μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε κρέας, βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο. Κάπου είδα και συνταγή για νταμλαμά με ψάρι. Αλλά πρώτα ήθελα να μαγειρέψω περισσότερο κλασική έκδοση, με αρνί. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να υπολογίσετε το χρόνο μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να γίνει πολύ μαλακό και τρυφερό, να πέσει από το κόκαλο και να λιώσει στο στόμα σας, αλλά να διατηρήσει το σχήμα του.

Για κοτόπουλο, κατά τη γνώμη μου, 3,5 ώρες είναι πολλές, το κρέας του κοτόπουλου απλά θα απλωθεί και θα γίνει χυλός.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε κρέας με κόκαλα και πιο λιπαρό για νταμλαμά. Στη συνέχεια κόψτε το λίπος και βάλτε πολλά μικρά κομμάτια στον πάτο του τηγανιού ή του καζάνι ή χρησιμοποιήστε λίπος αρνιού.

Εάν έχετε άπαχο κρέας, τότε ο πάτος του ταψιού θα πρέπει να αλείφεται με μια μικρή ποσότητα οποιουδήποτε λίπους ή λαδιού.

Θα ήθελα να γράψω για τις βασικές αρχές της επιτυχημένης προετοιμασίας νόστιμων νταμλαμά.

Αρχικά χρησιμοποιούμε είτε καζάνι είτε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, χρησιμοποίησα ένα ταψί 6 λίτρων.

Δεύτερον, το κρέας και όλα τα λαχανικά κόβονται αρκετά μεγάλα, διαφορετικά όλα θα γίνουν πουρές.

Τρίτον, όλα τα προϊόντα τοποθετούνται ταυτόχρονα και σε στρώσεις κρύο τηγάνι.

Η τέταρτη αρχή είναι ότι η ντάμλαμα μαγειρεύεται πάντα κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Και είναι ακόμα καλύτερα να κλείσετε τις πόρτες ερμητικά, διαφορετικά οι γείτονες θα αρχίσουν να μπαίνουν μέσα γιατί η μυρωδιά θα είναι θεϊκή)))

Και, πέμπτον, για τα πρώτα 10 λεπτά ζεσταίνουμε το ίδιο το τηγάνι και τα λαχανικά, οπότε ανάψτε τη δυνατή φωτιά εάν χρησιμοποιείτε λίπος από κρέας ή πάνω από μέτρια φωτιά, αν είναι απλώς φυτικό λάδι, και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σχεδόν στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε μέχρι το τέλος, για το αρνί αυτό είναι περίπου 3-3,5 λεπτά. Δεν το έχω δοκιμάσει με άλλα κρέατα, αλλά νομίζω ότι το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για 2,5-3 ώρες, το χοιρινό για 2-2,5 ώρες και το κοτόπουλο για 1,5-2 ώρες. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε ήρεμα να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας ή να κοιμηθείτε. Δοκιμασμένο - τίποτα δεν θα ξεφύγει ή θα καεί!

Μαγείρεψα νταμλαμά με λίπος που έκοψα ωμοπλάτη αρνιούκαι σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, ήδη στο 2-3ο λεπτό άρχισε να λιώνει και να βγάζει έναν χαρακτηριστικό ήχο, κάτι μεταξύ κροτάλισμα και κλικ.

Υλικά για ένα ταψί 6 λίτρων

• αρνί στο κόκκαλο - 1,3−1,5 kg
• λίπος από κρέας ή βούτυρο - 3-4 μικρά κομμάτια και λίγο βούτυρο, μόνο για να λιπάνετε τον πάτο
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια
• καρότα - 2 μέτριες ρίζες
• πατάτες - 2-3 μέτρια κομμάτια
• ντομάτες - 5-6 μέτρια κομμάτια
• πιπεριά - 3 τεμάχια
• μελιτζάνες - 3-4 μέτρια φρούτα
• βασιλικός και κόλιαντρο - ένα μάτσο το καθένα
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
• κύμινο - μερικές πρέζες
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες
• λαχανόφυλλα - 2-4 φύλλα για να καλύψουν όλα τα λαχανικά

Η Damlama είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία.

1. Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Τα κόβουμε όλα αρκετά μεγάλα και στο σχήμα που σας αρέσει. Το μόνο πράγμα είναι ότι είναι καλύτερο να κόψετε τις ντομάτες σε φέτες.
2. Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε το περιττό λίπος και τοποθετούμε λίγο στον πάτο του ταψιού. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια κομμάτια σε μερίδες, ετοίμαζα νταμλαμά από αρνίσια σπάλα και ζήτησα από το κατάστημα να την ψιλοκόψουν.
3. Πάρτε ένα τηγάνι, να είναι κρύο, δηλ. μην στέκεσαι στη φωτιά. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια λίπους στον πάτο ή απλά αλείψτε τον πάτο με λάδι.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βάλτε όλο το κρέας πάνω στο κρεμμύδι. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και κύμινο, προσθέτουμε μια-δυο σκελίδες σκόρδο, μπορείτε να τις βάλετε κατευθείαν ολόκληρες ή να τις κόψετε σε πολλά κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά με βάση το ότι θα το κάνουμε με κάθε στρώση λαχανικών. Θυμόμαστε ότι είναι προτιμότερο να λιπαίνετε παρά να υπεραλατίζετε!
5. Τοποθετούμε το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού πάνω στο κρέας.
6. Και μετά με σειρά σε στρώσεις, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε κάθε στρώση. Καρότα, πατάτες, ντομάτες, χόρτα, μελιτζάνες, άλλη στρώση χόρτα, πιπεριές.
7. Αφαιρούμε μερικά φύλλα από το λάχανο και σκεπάζουμε με αυτά όλα τα λαχανικά προσπαθώντας να τα χωνέψουμε κάτω από τις άκρες του ταψιού ώστε να μοιάζει με καπάκι από λάχανο.
8. Κλείνουμε καλά το τηγάνι με ένα πραγματικό καπάκι και το αφήνουμε σε αρκετά δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Εάν χρησιμοποιήσατε λίπος και όχι λάδι, θα αρχίσει να τρίζει μέσα σε λίγα λεπτά. Μη φοβάσαι, τίποτα δεν θα καεί.
9. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη φωτιά σχεδόν στο ελάχιστο. Έχω μια ηλεκτρική κουζίνα με 9 επίπεδα θερμοκρασίας. Τα πρώτα 10 λεπτά ζέσταινα το τηγάνι στο 8 και μετά το χαμήλωσα στο 3.
10. Και μαγειρεύουμε - σιγοβράζουμε τη νταμλαμά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι και χωρίς να ανακατεύουμε για 3-3,5 ώρες. Αυτή είναι η ώρα μαγειρέματος αν μαγειρεύετε με αρνί.

Σερβίρετε το νταμλαμά ζεστό, τοποθετώντας το σε πιάτα μαζί με το ζωμό ή μπορείτε να σερβίρετε τον ζωμό χωριστά.

Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός κρέατος, ιδιαίτερα αρνιού και λαχανικών, και δεν είστε έτοιμοι να στέκεστε όλη μέρα στο μάτι της κουζίνας, σας συνιστώ να το δοκιμάσετε, δεν υπάρχει ούτε μια ουγγιά λίπος στη συνταγή του κασλαμά.

Συνταγή Damlama - δείτε το βίντεο

Αναζητήστε νέες συνταγές . Και όλες οι συνταγές στο site μπορείτε να τις βρείτε εδώ .

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας χωρίς δισταγμό, αφήστε το να το απολαύσουν κι εκείνοι!

Θα σας είμαι πολύ ευγνώμων και ευγνώμων εάν μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας ή πατήσετε τα κουμπιά του κοινωνικού δικτύου))))

Και γράψτε στα σχόλια εάν όλα λειτούργησαν για εσάς και αν όλα είναι ξεκάθαρα.

Το αρνί στιφάδο με λαχανικά γίνεται πολύ τρυφερό και ζουμερό. Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό.

Το αρνί στιφάδο με λαχανικά θα λιώσει στο στόμα σας

Συστατικά

Αλατοπίπερο 2 κουτ Μπαχαρικά και καρυκεύματα 1 κουτ Σκόρδο 1 κεφάλι Βολβό κρεμμύδι 3 κομμάτια) Καυτή πιπεριά 1 λοβό Ντομάτες 3 κομμάτια) Κουνουπίδι 200 γραμμάρια Πατάτα 3 κομμάτια) Βουλγαρικό πιπέρι 3 κομμάτια) Καρότο 1 κομμάτι(α) Αρνίσιο κρέας 1 κιλό

• Αριθμός μερίδων: 10
• Ωρα προετοιμασίας: 2 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά

Συνταγή για αρνί με λαχανικά σε καζάνι

Ο πολτός από την ωμοπλάτη είναι κατάλληλος για βράσιμο. Και είναι επιθυμητό το αρνί να είναι νεαρό. Οι μεγαλύτεροι έχουν πιο σκληρό κρέας με συγκεκριμένη μυρωδιά. Επιλέξτε αρνί που έχει ροζ χρώμα με λευκές ραβδώσεις. Ο μυελός των οστών πρέπει επίσης να είναι λευκός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το κρέας για μια ώρα σε κρύο νερό, αφαιρούμε τον συνδετικό ιστό και το τοποθετούμε σε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα προσθέτουμε ολόκληρα στο κρέας.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
5. Καθαρίζουμε την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες.
6. Βγάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο από το καζάνι, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα. Θα πρέπει να καλυφθούν με ζωμό, αν χρειαστεί, προσθέστε βραστό νερό.
7. Κολλήστε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς στο κέντρο του καζάνι, αλλά χωρίς ρωγμές.
8. Σε 10 λεπτά. προσθέστε πιπέρι και το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Σε άλλα 10 λεπτά. προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους.

Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, οι πατάτες και τα καρότα να μαλακώσουν. Σερβίρετε το αρνί μαζί με λαχανικά, πασπαλισμένα με μυρωδικά.

Αρνί με λαχανικά, καυκάσια συνταγή

Μυρωδάτο, χορταστικό και πικάντικο πιάτο, αλλά όχι λιπαρό λόγω της χρήσης τρυφερού νεαρού αρνιού.

Για αρνί στιφάδο θα χρειαστείτε:

• Αρνίσιος πολτός – 0,6 κιλά.
• Κρεμμύδι - 200 g.
• Μελιτζάνες - 200 g.
• Γλυκιά πιπεριά - 200 γρ.
• καρότα - 200 g.
• σκόρδο - 50 g.
• Σάλτσα Tkemali - 300 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι για γεύση.
• Ξηρό καρύκευμα "adjika" - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 ποτήρι.
• Φυτικό λάδι Rafin. – ¼ στοίβας.

Εάν αγοράσατε ένα κομμάτι μηρού με μικρά κόκαλα, προσθέστε τα μαζί με το κρέας. Θα ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση του πιάτου και μετά το μαγείρεμα αφαιρούνται εύκολα.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε τα μισά στο κρέας.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε ½ μέρος σε ένα καζάνι.
7. Ρίξτε τη μισή σάλτσα Tkemali πάνω από όλα. Προσθέστε αλάτι και στεγνώστε το adjika.
8. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τα καρότα σε φέτες. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι.
9. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και τη σάλτσα.
10. Ρίχνουμε 100 ml. βραστό νερό και κόκκινο κρασί. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι, ανοίγοντάς το ελαφρά, για περίπου μία ώρα μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, με ένα συνοδευτικό από βραστές πατάτεςή ρύζι.

Οι συνταγές για την προετοιμασία του αρνιού στιφάδο δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες στη Ρωσία, καθώς οι κάτοικοί της προτιμούν το χοιρινό και το μοσχάρι. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, εάν καταφέρετε να αγοράσετε καλό κομμάτικρέας, τότε πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μια από τις κλασικές συνταγές για πιάτα της Κεντρικής Ασίας. Είναι καλύτερο να προτιμάτε την ουζμπεκική κουζίνα, δημιουργώντας ένα πραγματικό αριστούργημα - στιφάδο αρνί με λαχανικά σε ένα καζάνι. Αυτό δεν είναι μόνο πραγματικά υπέροχο στη γεύση, αλλά και ένα πολύ χορταστικό πιάτο που είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, ειδικά αν γνωρίζετε μια σειρά από αποχρώσεις. Αυτό το άρθρο σας λέει πώς να μαγειρέψετε σωστά το στιφάδο αρνί με λαχανικά σε ένα καζάνι με ελάχιστο κόπο και χρόνο.

Επιλογή κρέατος

Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε άοσμο και νόστιμο αρνί σύμφωνα με τις συνταγές που μας ήρθαν από την ουζμπεκική κουζίνα, τότε τα πάντα πρέπει να μάθουν απευθείας από το πρώτο βήμα, δηλαδή - η σωστή επιλογήκρέας. Εδώ πρέπει να προτιμάτε το κρέας νεαρών αρνιών. Δεν είναι μόνο πολύ μαλακό και μαγειρεύεται εύκολα, αλλά δεν έχει και δυσάρεστη οσμή. Αν λοιπόν δείτε ένα ανοιχτόχρωμο κομμάτι αρνί με λευκό λίπος, προτιμήστε το.

Ωστόσο, θα είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε, έτσι συχνά επιλέγεται παλαιότερο κρέας για στιφάδο. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Δυστυχώς, ακόμα και μετά από πολύ χρόνο μαγειρέματος παραμένει λίγο σκληρό.

Λοιπόν, ας περάσουμε τώρα στην επιλογή του καταλληλότερου κομματιού κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, για στιφάδο αρνί με κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά, δεν πρέπει ποτέ να αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας. Ο έλεγχος αυτού είναι αρκετά απλός - πρέπει να πιέσετε το κομμάτι με δύναμη με το δάχτυλό σας έτσι ώστε να παραμείνει μια εγκοπή. Αν είναι γεμάτο με αίμα, τότε το κρέας είναι κατεψυγμένο, αν όχι, τότε είναι φρέσκο.

Επίσης, όταν αγοράζετε αρνί, θα πρέπει να προσέχετε το στρώμα λίπους. Αν είναι ομοιόμορφο και αρκετά χοντρό, τότε αυτό δείχνει ότι το ζώο φροντίστηκε και ταΐστηκε καλά, άρα το κρέας του θα είναι υψηλής ποιότητας. Αλλά αν το λίπος έχει μια κίτρινη απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι το αρνί ήταν ήδη παλιό.

Προετοιμασία κρέατος

Πριν από το μούλιασμα, το αρνί πρέπει να προετοιμαστεί καλά. Εάν έχει καταψυχθεί, τότε η απόψυξη πρέπει να γίνεται αποκλειστικά σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις λιώσει ο πάγος, πρέπει να σκουπίσετε καλά το κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα. Το αρνί αναγνωρίζεται ως το μόνο είδος κρέατος που δεν πρέπει ποτέ να πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό - μπορεί να το χαλάσει σημαντικά.

Μόλις το κρέας είναι καθαρό, πρέπει να αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες και τους τένοντες που δεν θεωρούνται βρώσιμοι. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή.

Μούσκευμα

Πώς να μουλιάζετε σωστά το αρνί για να είναι όλα άσχημη μυρωδιάεξαφανίστηκε; Προς το παρόν, υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν το επιθυμείτε. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μούλιασμα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλο το λίπος καθώς από αυτό προέρχεται η γεύση.

• Μουλιάζοντας σε αλατόνερο - ετοιμάστε ένα μείγμα από 1 λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανάλογα με την ηλικία του κρεατοφάγου, πρέπει να παλαιώσετε το κρέας από μία ώρα έως μία ημέρα.
• Διαβροχή σε γαλακτοκομικά προϊόντα - πάρτε κεφίρ, βραστό ή ξινό σπιτικό γάλα. Το περιχύνουμε με ένα κομμάτι κρέας και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα.
• Εάν η μυρωδιά από το κρέας είναι πολύ δυσάρεστη, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε νερό και ξύδι (αποτελείται από ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι). Το κρέας πρέπει να παραμείνει σε αυτό για όχι περισσότερο από μία ώρα, διαφορετικά θα γίνει πολύ σκληρό. Στη συνέχεια, το μούλιασμα πραγματοποιείται σε αλατόνερο ή γάλα.

Βρασμένο αρνί με λαχανικά σε καζάνι

Όταν ψηθεί σωστά, το αρνί στιφάδο είναι απίστευτο. νόστιμο πιάτο, που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια. Η συνταγή που δίνεται εδώ είναι κλασική, οπότε στο τέλος μπορείτε να πάρετε ένα χορταστικό και τρυφερό πιάτο που είναι τέλειο ακόμα και για γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε αρνί στιφάδο σε ένα καζάνι στη σόμπα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αρνί (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κότσι ή ωμοπλάτη για το ψήσιμο)
• 200 γραμμάρια κουνουπίδι?
• 3 πατάτες?
• 3 κομμάτια πιπεριά?
• καρότο;
• 3 ντομάτες?
• 3 κρεμμύδια?
• καυτερή πιπεριά;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά για αρνί και αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Για να μαγειρέψετε στιφάδο αρνί με λαχανικά σε ένα καζάνι - ένα πιάτο που μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό - θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:

• Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε και να μουλιάσει το κρέας. Μόλις είναι έτοιμο για χρήση, θα χρειαστεί να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα βάλετε σε ένα καζάνι.
• Μετά το κρέας, 2 καθαρισμένα κρεμμύδια και όλο το σκόρδο στέλνονται ολόκληρα στο δοχείο. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
• Αυτά τα συστατικά πρέπει να προστεθούν με μια μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια να καρυκευτούν. Το καζάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να ρυθμιστεί η φωτιά στο χαμηλό. Το κρέας θα μαγειρευτεί για μία ώρα - αυτή η φορά είναι αρκετή για να γίνει μαλακό.
• Ενώ το αρνί ψήνεται, θα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα άλλα συστατικά του πιάτου. Τα καρότα καθαρίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτά ημικύκλια. Οι πατάτες και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους και οι πιπεριές θα πρέπει να μετατραπούν σε λωρίδες. Κουνουπίδιαποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και το υπόλοιπο κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
• Μόλις μαλακώσει το κρέας, αφαιρούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το καζάνι. Αντίθετα, στο δοχείο προστίθενται πατάτες και καρότα, καθώς και πιπεριές τσίλι. Όλα πρέπει να μαγειρεύονται για 10 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να απλώσετε όλα τα άλλα λαχανικά και να ανακατέψετε καλά.
• Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το πιάτο να ψηθεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή από τον Stalik Khankishiev

Εδώ και πολλά χρόνια, ο Stalik Khankishiev θεωρείται πραγματικός γνώστης της ανατολίτικης κουζίνας. Βρήκε έναν τεράστιο αριθμό πρωτότυπες συνταγέςμε βάση την ουζμπεκική κουζίνα, μία από τις οποίες δίνεται παρακάτω.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο αρνί στιφάδο σε καζάνι θα χρειαστείτε:

• κιλό αρνιού?
• λίπος αρνιού?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 4 κόνδυλοι πατάτας?
• μισό κουτί ντομάτες σε κονσέρβα.
• κυδώνι;
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Για ένα πρωτότυπο και νόστιμο παραδοσιακό Ουζμπεκικό πιάτοΘα χρειαστεί να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

• Τοποθετούμε το αρνί λίπος σε ένα καζάνι και το λιώνουμε. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε πάνω του ψιλοκομμένο αρνί, το οποίο θα είναι προ-καρυκευμένο. Μόλις παραληφθεί το κρέας χρυσή κρούστα, προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Τα κρεμμύδια συνεχίζουν να ψήνονται με το κρέας μέχρι να χρυσίσουν. Στη συνέχεια, στο μείγμα προστίθενται καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες. Όλα πρέπει να μαγειρευτούν σε περίπου 5 λεπτά.
• Όσο περνάει ο καιρός, πρέπει να τρίψετε τις ντομάτες στο μπλέντερ για να γίνουν πουρές. Στέλνεται επίσης στο καζάνι μαζί με μικρή ποσότητα νερού και κύβους πατάτας.
• Τέλος, σε αυτό το πιάτο προστίθενται κομμάτια κυδώνι, καθώς και καρυκεύματα και αλάτι. Το καζάνι καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στη σόμπα. Το αρνί θα ψηθεί για μιάμιση ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά.

Χρονικό πλαίσιο

Είναι απλά αδύνατο να δώσουμε μια σαφή απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό θα μαγειρεύουμε αρνί εγκαίρως, καθώς αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από πάρα πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος των κομματιών που θα βράσουν στο καζάνι. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 1 ώρα. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά την ώρα για να αποφύγετε την υπερβολική καθυστέρηση. θερμική επεξεργασία. Αν παραψήσετε το αρνί, θα στεγνώσει αρκετά και ως εκ τούτου το πιάτο θα χαλάσει αμέσως.

Τα καλύτερα συνοδευτικά

Τώρα που μιλήσαμε για το πώς να μαγειρέψουμε αρνί, πρέπει να αναφέρουμε με τι θα ήταν καλύτερο να το σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, μπορεί να λειτουργήσει όχι μόνο ως ανεξάρτητο γεύμα, αλλά και συμπληρωματικά με άλλα προϊόντα.

Το ίδιο το αρνί θεωρείται αρκετά χορταστικό και βαρύ κρέας, επομένως το συνοδευτικό πρέπει να είναι όσο πιο ελαφρύ γίνεται. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι τα φρέσκα βότανα και τα λαχανικά, συνήθως σε μορφή σαλάτας. Ο πιο ευεργετικός συνδυασμός με αρνίσιο κρέας θα ήταν μια ποικιλία από χόρτα, που θα προσθέσουν νέες γευστικές αποχρώσεις στο πιάτο. Αν όμως θέλετε κάτι πιο χορταστικό, τότε μπορείτε να το σερβίρετε με βραστές πατάτες ή αφράτο ρύζι. Καλός συνδυασμόςοι ψητές μελιτζάνες και οι ντομάτες μπορούν να «καμαρωθούν» με στιφάδο αρνί, φρέσκο ​​ραπανάκικαι ντομάτες.

Τα πιάτα με αρνί είναι παραδοσιακά για την ανατολίτικη κουζίνα, στην οποία υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός κόλπα που μετατρέπουν τα συστατικά σε χρήσιμα και νόστιμο φαγητό. Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά:

• Για το βράσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρό κρέας. Εάν δεν μπορέσατε να το αγοράσετε, τότε για να αποκτήσετε ένα τρυφερό πιάτο, θα χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας κατά περίπου 2 φορές.
• Όταν ετοιμάζετε στιφάδο αρνί, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιείτε κρεμμύδια - καλύπτουν εύκολα τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος.
• Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε καρύκευμα, ώστε να μην υπερνικήσει τη φυσική γεύση του αρνιού. Είναι καλύτερο να προτιμάτε το δεντρολίβανο, το κάρυ, τη μαντζουράνα και το θυμάρι.
• Για το ψήσιμο, πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Γι' αυτό το καζάνι είναι ιδανικό για αυτό. Αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε ένα κανονικό τηγάνι - το κρέας θα καεί γρήγορα σε αυτό.

συμπέρασμα

ΣΕ ανατολίτικη κουζίναΥπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία στιφάδο αρνί με λαχανικά, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το τέλειο δείπνο αν θέλετε. Εάν έχετε ένα καζάνι, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα υπέροχο. Δεν έχει καθόλου σημασία αν το πιάτο μαγειρεύεται στη φωτιά ή στη σόμπα. Το πιο σημαντικό εδώ είναι τα πιάτα, αφού αληθινά κλασική συνταγήπεριλαμβάνει τη χρήση καζάνι με παχύ τοίχωμα. Ένα αρωματικό και χορταστικό πιάτο θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι και θα σας επιτρέψει να ταΐσετε νόστιμα ακόμη και τη μεγαλύτερη και πιο επιλεκτική οικογένεια.

Συστατικά:

- αρνί - 600 γρ.,
- κρεμμύδια - 200 γρ.,
- μελιτζάνες - 200 γρ.,
- πιπεριά - 200 γρ.,
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

1. Σε ένα μαντεμένιο καζάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Κατά κανόνα, δεν απαιτείται λάδι για αυτό. Επιπλέον, το αρνί είναι ένα αρκετά λιπαρό κρέας, επομένως δεν χρειάζεται να αυξήσουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες.




2. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, απλώνουμε τα κομμάτια του αρνιού (είχα ήδη ψιλοκομμένο κρέας για τηγάνισμα σε κομμάτια 5-7 εκ.). Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.




3. Όταν το κρέας βγάλει ζουμί, το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τα πικάντικα μπαχαρικά με λαμπερή γεύση ταιριάζουν καλύτερα στο αρνί - κύμινο, βασιλικός, κουρκουμάς, πάπρικα, όλα τα είδη πιπεριάς.




4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του αρνιού σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, ανακατεύοντας το κρέας κάθε 5 λεπτά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας και να γίνει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.






5. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια: τις πιπεριές κατά μήκος σε κυβάκια, τις μελιτζάνες σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε λαχανικά στο καζάνι με το κρέας. Σε αυτό το στάδιο προσθέτω και εγώ δάφνηκαι χοντροκομμένο σκόρδο για γεύση.




6. Μετά από μισή ώρα, όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και το αρνί έχει επιτέλους σιγοβράσει δικός χυμός, το πιάτο είναι έτοιμο. Σας περιέγραψα επίσης την επιλογή.




Σερβίρετε με βραστές πατάτεςκαι σαλάτα από φρέσκα λαχανικάζεστό.