Minden országnak megvan a maga Nemzeti étel, melynek elkészítését nem csupán becsületbeli dolga, hanem sok háziasszony kedvenc időtöltése is. Nekünk is van sajátunk hagyományos étel- okroshka, elkészítésének receptje mindenki számára ismert, az íze pedig felismerhető, bár az összetevők összetétele gyakran változik. Könnyű leves Különösen nyáron népszerű, amikor a nehéz ételeket a szervezet nem fogadja el, ezért a forró évszak előestéjén beszéljünk a létrehozásának bonyolultságáról.

Hogyan kell főzni az okroshka-t

Okroshka - eredetileg Orosz étel, ami hideglevest jelent. Az ízletes nemzeti csemege ilyen egyszerű elnevezése közvetlenül jelzi az elkészítésének technológiáját.

Az Okroshka a crumble szóból származik, azaz finomra vágva, és ennek az elvnek megfelelően készül ez az edény. A recept összes hozzávalóját apróra vágják, végül vízzel, kefirrel, kvasszal, majonézzel vagy savóval ízesítik.

Az okroshka elkészítésének technológiája a következő:

1. Az étel hozzávalóit (morzsa) ledaráljuk.
2. Keverje össze az élelmiszereket az okroshka öntettel.
3. Hagyja állni az edényt legalább 30 percig.
4. Keverje össze az okroshka-t gyógynövényekkel.
5. Adjunk hozzá kvaszt, vizet vagy bármilyen más alapot a leveshez.
6. Végül adjunk hozzá tejfölt az okroshkához.

Mit adnak az okroshkához

Az Okroshka változó összetevő-összetételű étel. Minden háziasszony maga dönti el, mit tesz a levesébe.

Az okroshka elkészítéséhez a következő összetevőket használják:

• zöldségek (uborka, sárgarépa, retek, káposzta, burgonya, cékla);
• savanyúság (uborka, gomba, szilva);
• főtt tojás;
• zöldek (zöldhagyma, kapor, zeller, petrezselyem).

Néha savanyú vagy édes-savanyú gyümölcsöket (például almát, áfonyát) adnak az okroshkához, hogy ecet nélkül és citromlé adni kész étel könnyű savanyúság.

A zöldségkészlet mellett az okroshka tartalmazhat:

• hús (vadhús, sertés, borjú, baromfi);
• halak (a tokhal, tőkehal, süllő, csukló a legalkalmasabbak);
• kolbász (teás kolbász, doktorkolbász, sonka, bécsi, frankfurti).

Mi szükséges az okroshka-hoz

Gyakran többféle húst vagy kolbászt vágnak egy okroshkába. A levesnek ezt a változatát is megtalálhatod, ha abból szeleteljük főtt marhahús, kolbász és főtt hús madarak. Ez a kombináció nem nevezhető helytelennek, mivel, ahogy mondják, „nincs elvtárs ízlés és szín szerint”.

De ha meghallgatja a tapasztalt szakácsok véleményét, azt tanácsolják, hogy ne keverje össze a húsfajtákat, hanem bizonyos típusú húsokat használjon egy okroshka elkészítéséhez.

Lehet, hogy:

• vad (lehetőleg nyírfajd);
• sertéshús (nagyon puha húsú, és a kész étel fűszeressé tétele érdekében hozzáadhat fűszereket, gyógynövényeket stb.);
• baromfi (pulyka tökéletes).

Az Okroshka méltán könnyű ételnek tekinthető, és nem nehéz elkészíteni. Hideg leves Pontosan egyszerűsége és természetesen szokatlan íze miatt értékelik. Ez utóbbi létrehozásához bizonyos szabályokra van szükség kulináris folyamat, amelyet be kell tartania ahhoz, hogy megszerezze azt a híres eredeti orosz ősi csemegét.

A házi készítésű okroshka szabályai

1. Adjunk hozzá minél több fűszernövényt és zöldséget a leveshez. Ez a „vitaminozás” legbiztosabb és legegyszerűbb módja nyári étel. Ezenkívül az okroshka természetes összetevői pikantériát kölcsönöznek neki, különösen, ha oregánót, bazsalikomot, zellert és más természetes fűszereket adunk a leveshez.
2. Az okroshkához csak sült vagy főtt húst használunk. Ami a halat illeti, levesek készítésére a nem csontos folyami vagy halfajták a legalkalmasabbak. tengeri fajok. A halat nem kell sokáig főzni. Vágja a már főtt haltetemet okroshkára kockákra.
3. Hideg leves elkészítéséhez csak jeges vizet használjon. Ha nincs ilyen, akkor a normál vagy ásványi anyagot fél órára a hűtőszekrénybe helyezheti, és csak ezután használhatja az okroshka alapjaként.
4. Amikor a víz elérte a szükséges hőmérsékletet, akkor beleönthetjük az okroshkába. Fontos, hogy folyadékot csak az összes többi hozzávaló hozzáadása után adjunk a leveshez.

Vagyis először össze kell keverni az összes összetevőt, majd adjunk hozzá fűszereket, és csak ezután adhatunk hozzá vizet. Ha elrontja a fent említett főzési technológiát, az okroshka íze gyengén kifejeződik.

1. Az Okroshka nemcsak a zöldség- és felvágottak, ezek is hozzáadott fűszeres fűszerek. Nélkülük a hideg leves egyáltalán nem az az orosz étel, amelyet embereink annyira szeretnek.

Fűszerként használhatod:

• torma;
• citromlé;
• ecet;
• majonéz;
• mustár;
• tejföl stb.

Az okroshka fűszerezése: kötszerek típusai

Lehetetlen finom hideglevest készíteni, ha nincs jól megválasztott öntete. Éppen ezért mindig különös figyelmet kell fordítani a csávázó keverékre.

Minden okroshka kötszer több típusra oszlik.

Tojás-tejfölös

Tört tojás (előre keményre főzve) és tejföl keveréke. Az alapvető főzési szabályok ellenére ezt az öntetet utolsóként kell hozzáadni.

Fűszeres

Az öntet elkészítése nagyon egyszerű, csak a főtt tojást finomra kell vágni, és mustárral és fekete borssal megkeverni.

Nem szabad azonban csak az ilyen típusú tankolásoknál megállni. Az Okroshka kísérletezésre alkalmas étel. Egy kis fantázia és kulináris bátorság nem árt.

Kötszerként biztonságosan használhatod:

• áztatott alma;
• uborka savanyúság;
• sózott gomba;
• tormás-mustáros keverék stb.

A fentiek mindegyike jól látható egy példa segítségével egyszerű recept. Javasoljuk, hogy fontolja meg a hideg leves egyszerű klasszikus változatát fényképpel, lépésről lépésre, hogy senkinek ne legyen nehézsége a főzési folyamat során.

Hozzávalók

• Friss kapor - 3 evőkanál. l. apróra vágott zöldek;
• Hideg víz - 8 pohár;
• Tojás - 3 db;
• Tea (vagy orvosi) kolbász – 450 gr.;
• Só - 2 ½ teáskanál;
• Tejföl - ⅓ csésze;
• Burgonya - 4 db;
• uborka - 3-4 db;
• zöld hagyma - ½ csésze;
• Ecet - 2 ½ evőkanál. l.

Étel előkészítés

1. A tojást és a burgonyát közepes lángon 20-25 percig főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a tojás kemény legyen, de ezalatt a burgonyának ne legyen ideje megfőni.
2. Helyezze be a főtt termékeket hideg víz, és hűtsük le néhány percig.
3. A tojásokat meghámozzuk a héjától, a héját a krumplitól.

Készítmény

1. Az összes hámozott terméket kockákra vágjuk.
2. Az uborkát meghámozzuk, és szintén apró kockákra vágjuk.
3. Egy nagy serpenyőben keverjük össze a vizet és a tejfölt.
4. Adjunk hozzá sót és ecetet a serpenyőbe (használhatja a receptben megadott arányokat, vagy hozzáadhatja ízlése szerint).
5. Mossa meg, majd vágja finomra a kaprot és a zöldhagymát. Ami után 3 evőkanál. kapor és ½ evőkanál. apróra vágott hagymát adunk a serpenyőbe.
6. Az összes korábban apróra vágott terméket vízzel és gyógynövényekkel ellátott edénybe öntjük. Keverjük össze a hozzávalókat, és tálaljuk az ételt az asztalra.

A kész hidegleves remekül passzol valami csípős és csípős mellé, így tálalásra a következők alkalmasak:

• mustár;
• fokhagyma;
• egy darab rozskenyér ketchuppal megkenve;
• pácolt paradicsom, uborka és még sok más.

A legjobb az okroshkát mély tányérokban tálalni:

• először is jobban elfér;
• másodszor, egy ilyen tartályban a leves szebb és esztétikusabb lesz.

Az okroshka kalóriatartalma nagymértékben függ az összetételében szereplő összetevőktől. Az étel klasszikus változata kevés kalóriát tartalmaz, körülbelül 57 kcal. 100 gr-onként. termék.

De az alap, öltözködés és további összetevőket A leves jelentősen befolyásolja a kalóriák számát különböző típusok edények. Ahhoz, hogy pontosan megtudjuk, hány kalóriát tartalmaznak a különböző okroshkák, kínálunk egy egyszerű táblázatot a kalóriatartalmáról.

Az okroshka fajtái	Kalória (kcal) 100 g-ra. termék
Kefirre
szabályos	50
kolbász	128
könnyű zöldség (diétás)	38
marhahússal	93
Val vel ásványvíz	48
sertéshússal és tejföllel	117
borjúhússal és csirkehússal	106
A kvasson
szabályos	72
főtt kolbásszal	88
sertéshússal	60-65
tejföllel és sertésdarabokkal	68-73
csirkehússal	68
vegetáriánus zöldség tojással és tejföllel	48,6
majonézzel és pulykával	76

A sokak által kedvelt klasszikus okroshka, melynek receptjét és általános elkészítési technológiáját áttekintettük, hűvös, kellemes ízével felfrissíti a forró nyári napokat.

Mindössze fél óra, az ételkészítést nem számítva egy frissítő leves áll az Ön rendelkezésére. Készítsen egészséges vitaminos ételt, és örvendeztesse meg családját egy hagyományosan finom orosz finomsággal.

Jó étvágyat kívánunk!

Az okroshka az orosz konyha ősi étele, amelynek neve a „morzsolni” igéből származik. Ennek a hideglevesnek a receptjét a 18. század óta említik az irodalmi források. Megalakulásától kezdve ezt az ételt folyamatosan kiegészítették és javították. Ha kezdetben az okroshkát hús vagy hal, zöldségek és savanyúságok (ecetes uborka és gomba) keverékeként készítették, fehér kvasszal és tejföllel fűszerezték, majd fokozatosan az étel receptje sokat változott. Ma általában főtt húst, burgonyát, tojást, friss zöldségeket és nagy mennyiségű fűszernövényt tartalmaz. Már nemcsak a kvast használják öntetnek, hanem tejsavót, kefirt, egyéb erjesztett tejitalokat és ásványvizet is.

Cikkünkben bemutatjuk az ízletes okroshka receptjeit. Javasoljuk, hogy mindegyiket készítse elő, és válassza ki az asztalához méltót.

Az ízletes okroshka bármely receptje bármikor megváltoztatható, és tetszés szerint kiegészíthető más összetevőkkel. Ezt a szabályt kell követni az eredeti orosz étel elkészítésekor. Az összetevők elkészítésekor be kell tartania a következő ajánlásokat:

1. Az okroshkához való burgonyát héjában megfőzhetjük, vagy sütőben süthetjük héjjal. Ebben az esetben bármelyik főzési mód megfelelő.
2. Kolbász helyett előnyösebb húst használni. A jó okroshka zsenge hazai sertés-, marha- és baromfihúsból készül.
3. Tól től friss zöldségek Használhatunk uborkát vagy retket is, így a hidegleves íze pikánsabb lesz.
4. Ha kell hozzá egy kis melegítés, fűszerezzük az okroshkát fekete borssal vagy mustárral.
5. Bármilyen zöldet hozzáadhat nagy mennyiségben. A leves ízének gazdagabbá tétele érdekében ajánlatos mozsárban finomra vágott kaprot, petrezselymet és hagymát sós mozsárban ledarálni, amíg lé nem alakul ki, és csak ezután adjuk hozzá az okroshkához.

Finom klasszikus okroshka: recept

Kezdetben a kvast hidegleves alapjaként használták. Javasoljuk, hogy az alábbiakban készítse el ezt a receptet a klasszikusnak számító legfinomabb okroshka számára.

Az étel lépésről lépésre elkészítése a következő:

1. Jó hűteni a fehér vagy kenyérkvaszt. Hűtőbe tesszük, amíg az étel többi hozzávalója fel nem vágódik.
2. Forraljon fel bármilyen húst (200 g) ízlés szerint fűszerekkel. A főzés végén sózzuk. Ezután hűtsük le és vágjuk apró kockákra.
3. A burgonyát (3 db) héjában megfőzzük, megvárjuk, míg kihűl, és ugyanúgy felszeleteljük, mint a húst.
4. A tojást (4 db) sós vízben megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
5. Az uborkát és a retket finomra vágjuk.
6. A zöldeket (hagyma, petrezselyem, kapor) ugyanígy felaprítjuk.
7. Keverje össze az összes apróra vágott hozzávalót egy tálban. A kapott masszát tányérokra osztjuk, hideg kvaszt öntsünk, és ízlés szerint adjunk hozzá tejfölt. Sózzuk ízlés szerint.

A finom okroshka receptje kefirrel

Találj finomat házi kvass a klasszikus okroshka esetében ez nem olyan egyszerű. Ezért sok háziasszony megpróbálja lecserélni a hidegleves elkészítésekor. fermentált tejtermékek például tejsavó, ayran vagy kefir. Ez az utolsó összetevő, amelyet a következő receptben használnak.

A legfinomabb okroshka kefirrel a következő sorrendben készül:

1. A burgonyát és a tojást (3 db) sós vízben megfőzzük, lehűtjük és kockákra vágjuk.
2. A zöldeket (hagyma, kapor) felaprítjuk.
3. A friss uborkát (2 db) és a retket (10 db) ugyanúgy vágjuk, mint a burgonyát és a tojást.
4. A főtt húst (300 g) vagy a sonkát apróra vágjuk.
5. Minden összetevőt összekeverünk egy serpenyőben, és kefirrel (1 l) öntjük. Sót, mustárt és borsot ízlés szerint adhatunk hozzá.

Okroshka kvasszal

Ez a recept minden fűszeres szeretőnek tetszeni fog. Ennek az okroshka-nak éles íze van a felhasználása miatt folyékony összetevő kvass, valamint a mustáros öntet miatt fűszeres fűszeresség. A többi komponens listája gyakorlatilag változatlan marad.

A finom kvass okroshka receptje a következő:

1. A burgonyát és a tojást (4 darabot) puhára főzzük.
2. A marhahúst (300 g) körülbelül 1,5 órán át főzzük fűszerekkel, lehűtjük és csíkokra vágjuk.
3. A burgonyát, a tojásfehérjét és a 2 db friss uborkát kockákra vágjuk.
4. Bármilyen zöldet ízlés szerint felaprítunk (nagy csokor).
5. Készítsünk fűszeres öntetet mustárból (1 evőkanál), főtt tojássárgájából és ízlés szerint sóból. Ide is adunk néhány evőkanál tejfölt.
6. Az apróra vágott hozzávalókat egy serpenyőben összekeverjük, és felöntjük kvasszal (1 l).
7. Az Okroshkát tányérokba öntik, majd mindegyikhez egy kanál mustár-tejfölös öntetet adnak.

Okroshka kefiren ásványvízzel

Ha nincs kvass a hűtőszekrényben, ne légy ideges. Az erősen szénsavas ásványvíz segít helyettesíteni ezt az összetevőt az okroshka-ban. Az étel éles és pikáns íze a tojássárgája, mustár és citromlé alapú speciális öntetnek köszönhető.

Egy finom okroshkát kefirből és ásványvízből készítenek a következő recept szerint:

1. A héját megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és 4 burgonyagumót apróra vágunk.
2. Hasonló lépéseket hajtsunk végre a csirketojással, de csak a fehérjét szabad felaprítani, a sárgáját pedig hagyni az öntethez.
3. Forraljuk fel a húst fűszeres fűszerekkel, hagymával és sárgarépával.
4. Vágja fel a zöldeket és egy pár uborkát.
5. Keverje össze az összes összetevőt.
6. alapján készítsünk kötszert fűszeres mustár(1 evőkanál), citromlé, só és 4 főtt tojás sárgája. Adjunk hozzá néhány evőkanál ásványvizet, és jól keverjük össze.
7. Öntsön lehűtött ásványvizet (1,5 liter) a zöldségekre, fűszernövényekre és a húsra. Adjunk hozzá kefirt ízlés szerint (kb. 500 ml).
8. Az okroshkát tálakba öntjük, és hozzáadjuk az öntetet.

Az okroshka garnélarák receptje

Szeretnél valami szokatlan és egzotikusat kipróbálni? Készítse elő az okroshkát garnélával, bár gyakorlatilag semmi közös nincs vele klasszikus étel. Az uborka és a retek helyett paradicsomot használnak a főzéshez, amely garnélával remekül ízlik.

R A finom okroshka receptje a következő lépésről lépésre történő előkészítést tartalmazza:

1. A garnélarákot forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Ezután meg kell tisztítani, és ha szükséges, vágni kell.
2. Paradicsom (3 db) kockákra vágva.
3. A főtt tojást (5 db) ugyanúgy összetörjük, mint a paradicsomot.
4. Szintén finomra vágva zöldhagymátés kapor (egy csokor).
5. Minden hozzávalót egy tálban összekeverünk majonézzel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. Ezután öntsön vizet (1500 ml) a kapott „salátába”, és nyomja ki egy citrom levét. Okroshka garnélával készen áll. Még jobb íze lesz, ha hűtött és tisztított ásványvizet használ.

Hogyan kell főzni az okroshkát tejföllel?

Összeférhetetlennek tűnő alapanyagokból nagyon finom hidegleves készíthető. Az apróra vágott fő összetevők töltelékét vízből és tejfölből készítik, és az eredmény egy nagyon ízletes okroshka.

A hideg leveshez készült összes termék gyakorlatilag nem különbözik a korábbi receptekben bemutatottaktól. Több burgonyagumóra lesz szüksége, főtt tojás, hús, kolbász, sonka vagy kolbász, uborka és retek, valamint nagy mennyiségben különféle zöldek. A tölteléket két liter hideg forralt vízből és 500 ml tejfölből készítjük. A hozzávalókat jól összekeverjük, ízlés szerint sót, borsot, mustárt adunk hozzá. Ezt követően a tölteléket tojás, zöldség és hús keverékébe öntjük.

Sok ember számára ez legjobb recept finom okroshka. A víz és a tejföl puhává varázsolja az ételt, tökéletesen oltja a szomjat és az éhséget a nyári melegben.

Tejsavó okroshka recept

Sok háziasszony gondolkodik azon, hogy mit kell helyettesíteni a kvasszal az okroshka-ban, még csak nem is ismeri a termék használatának lehetőségét. Mindeközben a tejsavó nagyon jó minőségű és egészséges alternatívája a híres kenyéritalnak.

A recept szerint egy nagyon ízletes okroshka készül a következőképpen:

1. A burgonyát (4 db), a tojást (7 db), a húst (500 g) puhára főzzük.
2. Az összes hozzávalót lehűtjük, ha szükséges, meghámozzuk és kockákra vagy más módon vágjuk.
3. A friss uborkát (2 db) és a fűszernövényeket is felaprítjuk.
4. Ezt követően elkészül a töltelék, amelytől az étel íze függ. Ehhez adjunk hozzá 200 ml tejfölt, ízlés szerint sót, valamint mustárt és citromlevet a kihűlt savóhoz. Az elkészített tölteléknek kellemes savanykás-sós ízűnek kell lennie.
5. A tejsavó tölteléket hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz, majd az okroshkát összekeverjük és tálaljuk.

Okroshka ásványvízzel

Ha nincs kvas vagy kefir a hűtőben, hanem csak egy üveg hideg ásványvíz, akkor könnyedén elkészíthet egy finomat. nyári leves, ami igazi megváltás lesz a melegben. Ez az étel már ismert alapanyagokból készül. Először is ezek héjában főtt vagy héjában sült burgonya, meghámozva és kockákra vagy kockákra vágva. Másodszor, ezek kockára vágott tojások. Harmadszor főtt hús. Negyedszer, zöldeket adnak az okroshkához, néhányat friss uborkaés kívánság szerint retek.

Az összes apróra vágott összetevőt egy mély tálba öntjük. Elkészítéséhez szénsavas ásványvizet (1,5 l) keverünk össze majonézzel (100 g), sóval, mustárral, citromlével és ízlés szerint egyéb fűszerekkel. A finom okroshka receptje ásványvízzel lehetővé teszi egy étel elkészítését gyors javítás. Ennek a hideg levesnek az íze azonban semmivel sem rosszabb klasszikus változat előkészületek.

Okroshka kolbásszal

A legtöbb háziasszony hagyományosan vagy főtt húst, ill főtt kolbász. Javasoljuk, hogy térjen el egy kicsit a szabályoktól, és készítsen egy szokatlan hideglevest. Eredeti alapanyagként füstölt vagy félfüstölt kolbászt (kb. 400 g) használ. Az Okroshka szokatlan, de nagyon ízletes.

A burgonya, a tojás és az egyéb hozzávalók az előző receptekhez hasonlóan készülnek. Töltelékként kefirt vagy kvaszt (1,5 liter) használnak. Mielőtt a szeletelt ételekhez adná, jól le kell hűteni. Más összetevőket adnak az okroshkához ízlés szerint, például tejfölt, sót, citromsavat, mustárt. A füstölt illatú és ízű hideglevest tálakba öntik és az asztalra tálalják.

Lenten okroshka recept

Ennek a hagyományos ételnek a kötelező hozzávalója a hús vagy a kolbász. De ha ragaszkodsz templom gyors, ezeket az összetevőket el kell hagyni.

A finom okroshka (böjt) receptje a következő:

1. Mindenekelőtt forralt vizet készítünk, és jól lehűtjük.
2. Vágjuk apró darabokra főtt krumpli, uborka, retek és zöldek. A nagyböjti okroshka elkészítéséhez sem tojást, sem húst nem használnak.
3. Ezenkívül kézzel tépett salátaleveleket adnak hozzá.
4. A zöldhagymát felaprítjuk és mozsárban őröljük, amíg levet nem képez.
5. Az elkészített hozzávalókat hűtött vízzel leöntjük és sovány majonézzel ízesítjük, szója szósz, citromsav, só, bors.
6. A kész nagyböjti okroshkát fél órára hűtőszekrénybe tesszük, majd biztonságosan az asztalra tálaljuk.

Hideg kvassleves nélkül nincs nyár. Az Okroshka, egy egyszerű és könnyen elkészíthető zöldségből álló étel, régóta tiszteletbeli helyet foglal el a vacsoraasztalon Oroszországban.

Prototípusának méltán tekintik a hagymás retket vagy fehérrépát, amelyet házi készítésű cukrozatlan ízesítéssel fűszereznek. Ennek az ételnek az összetétele az idők során jelentős változásokon ment keresztül. Később az okroshka összetevőinek széles választékát kezdték használni. És kezdett hideg pörkölt lenni, finomra vágott zöldségek, hagyma és hús hozzáadásával, fűszerekkel és friss fűszernövényekkel fűszerezve. Szokás is volt rágcsálnivalónak tekinteni, és nem levesnek, mint ahogy azt ma már megszoktuk. Az ókorban a kvast külön tálalták agyagkorsókban. De a burgonyát - úgy tűnik, hogy az étel fő és hagyományos összetevője - csak a 19. század elején kezdték hozzáadni. Tehát milyen összetevőket használnak most az okroshkához, és hogyan kell helyesen elkészíteni?

Klasszikus főzési mód

Ma ez a hagyományos semleges ízű, finomra vágott zöldségekből áll. A leggyakrabban használt burgonya, sárgarépa, friss uborka, fehérrépa és rutabaga. Ezen kívül petrezselyem, zöldhagyma, kapor, tárkony és zeller is található benne. Az okroshka lényeges összetevője a kemény tojás. Különös figyelmet fordítanak az öntetre, amely speciális kvasból vagy hagyományos kenyérkvaszból áll, hagyma, fekete bors, tojássárgája és torma őrölt keverékével. Az ételt friss tejföllel is ajánlatos ízesíteni. A zöldség mellett van okroshka is, amelynek összetevői közé tartozik a hús vagy akár a hal is. Ebben az esetben általában sovány főtt húst használnak. különböző fajták(lehetőleg pulyka vagy sertés). A halakhoz süllőt, tokhalat vagy tőkehalat javasolt szedni.

Hogyan kell leírni általános elv. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. Keverjük össze őket előfőzött és feldarabolt hússal vagy hallal (ha használjuk). Ezután adjuk hozzá a fűszeres öntetet, és hagyjuk állni fél órát. Ezután megszórjuk friss fűszernövényekkel, és megtöltjük kvasszal. Kívánt esetben adjunk hozzá tejfölt és/vagy finomra vágott tojásfehérjét.

Népszerű recept

Tehát most, hogy tudja, hogyan kell elkészíteni ezt a népszerű ételt, döntsük el, hogy az okroshka mely összetevői passzolnak a legjobban egymáshoz. Íme egy egyszerű és legelterjedtebb recept. Szükséged lesz:

• főtt tojás(2 db);
• egyenruhában, 2 db.);
• főtt kolbász (150 g);
• retek (3-4 db.);
• friss uborka (2 db);
• zöldhagymát;
• kapor;
• tejföl;
• reszelt torma;
• só;
• bors;
• mustár;
• kuvasz.

Amint látja, az okroshka összetevői meglehetősen egyszerűek. A tojást, a burgonyát, a kolbászt, a retket, az uborkát felaprítjuk, összekeverjük és ízesítjük kvasszal, mustárral (mi a legegyszerűbbet használjuk), tormával. A kolbász helyettesíthető főtt hússal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a kvaszt. Adjuk hozzá a finomra vágott friss fűszernövényeket és a tejfölt. Az étel kész. Mindenkinek jó étvágyat kívánunk.

A legnépszerűbbek a zöldség-, hús- és hal okroshkas. Sok híres főzésről szóló könyv szerzője, William Vasziljevics Pokhlebkin különösen említi a retket, amelyek durvítják az ételt. De receptválasztékunkban minden ízlésnek megfelelő okroshka-lehetőségeket találsz különböző összetevőkkel, és a retek és kolbász szerelmesei nem fognak megsértődni.

Szükséges komponensek

Bármely okroshka-nak kétféle zöldséget kell tartalmaznia: nyájas ízlés szerint és forró (fűszeres). Az elsők közé tartozik a burgonya, a sárgarépa, a friss uborka, a fehérrépa és a rutabaga. A másodikba zöldhagyma, petrezselyem, kapor, tárkony, zeller. A zöldségeket általában apró kockákra vágják, a zöldeket finomra vágják. Az okroshki húsban és halban a zöldségeknek és a fűszernövényeknek az összes összetevő tömegének körülbelül felét kell kitenniük.

A húsokroshkában a legjobb, ha különböző állatok és madarak húsát kombináljuk - sokkal finomabbnak bizonyul. De meg lehet boldogulni főtt marhahússal.

Az okroshka halak számára a csukló, a sügér, a csuka alkalmas - édes húsuk van, és a tengerből - csak a tőkehal, mivel ez a legjobb a kvasszal és a zöldségekkel. A húst és a halat körülbelül 1x1 cm-es kockákra vágjuk.

Az okroshka minden típusának közös összetevője a kemény tojás és a tejföl, amelyeket végső esetben az okroshka fűszerezésére használnak.

Mivel kell tölteni?

A kvass kiválasztása és a fűszerekkel való ízesítés is fontos. Általában az úgynevezett fehér okroshka kvaszt használják az okroshkához, amely savanyúbb, mint a szokásos ivókenyérkvasz. A fűszeres öntet vagy uborka savanyúságból áll jó minőségű, vagy mustárból és feketéből őrölt bors, előzőleg fél pohár kvasszal hígítva, vagy a kettő kombinációjával.

Az öntetnek körülbelül az okroshka folyadék 1/6-1/5-ének kell lennie, vagy 0,5-1 csésze 1 liter kvassra vonatkoztatva.

Meg kell jegyezni, hogy, hanem a tejsavó, és még ayran is.

4 recept V. V. Pokhlebkintől.

ZÖLDSÉGI NYÁRI OKROSHKA

1 liter kvas, 0,5 csésze uborka savanyúság, 2 fehérrépa, 1 csésze kockára vágott főtt burgonya, 2 friss uborka, 1 csésze zöldhagyma, 2 ek. kanál kapor, 0,5 evőkanál. kanál petrezselyem, 1 evőkanál. egy kanál mustár, 0,5 teáskanál fekete bors, 3 kemény tojás.

ZÖLDSÉGI OKROSHKA ŐSZ

1,25 liter kvas, 0,75 csésze uborka savanyúság, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 0,75 csésze kockára vágott főtt burgonya, 0,75 csésze apróra vágott sózott gomba, 1,5 friss uborka, 1 csésze zöldhagyma, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál kapor, 1 evőkanál. kanál zeller vagy cseresznye, 1 alma, 2 kemény tojás, 0,5 ek. kanál mustár, 0,5 teáskanál fekete bors.

Felforralunk és apró kockákra vágunk 0,5 cm-es gyökérzöldséget, az apróra vágott uborkát, almát, gombát, apróra vágott fűszeres fűszernövényeket és hagymát, uborkás sós lében hígított fűszeres öntettel összeöntjük, 20-30 percig állni hagyjuk.

Öntsük a kvaszt, sózzuk, keverjük össze, ízesítsük apróra vágott tojással.

HÚS OKROSHKA

1,25 liter kvas, 0,75 csésze uborka savanyúság, 1 csésze főtt hús apróra vágva, 1 rutabaga, 0,75 csésze főtt burgonya apróra vágva, 1 hagyma, 0,75 csésze zöldhagyma, 1,5 friss uborka, 1 savanyú uborka, 2 kemény tojás, 1 ek. egy kanál petrezselyem, zeller, kapor, 1 ek. kanál mustár, 0,5 evőkanál. kanál tárkony zöldje, 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

FISH OKROSHKA

1,25 liter kvas, 1 csésze uborka savanyúság, 1 csésze apróra vágott hal, 2 sárgarépa, 0,75 csésze burgonya, 1 csésze zöldhagyma, 1 hagyma, 2 friss uborka, 1 ek. kanál petrezselyem, 2 ek. kanál tárkony és kapor, 3 főtt tojás, 0,5 citrom, 0,5 teáskanál fekete bors.

Népszerű receptek

OKROSHKA TAVASZ

A főtt burgonyát, a retket, a friss uborkát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, a salátaleveleket kézzel felaprítjuk. A zöldhagymát (apróra vágva) őröljük sóval, amíg a leve ki nem válik. A tojássárgákat őröljük meg mustárral, sóval és cukorral, öntsük bele a kvast. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket és az apróra vágott fehérjét. Végül adjunk hozzá sót.

Tartsa az okroshkát hidegben legfeljebb 15-30 percig, különben a leves íztelenné válik. (kenyérkvasz - 1 l, burgonya (főtt) - 3-4 db, retek - 100 g, zöldsaláta(levél) - 2-3 db, uborka - 1 db, zöldhagyma (apróra vágva) - 2-3 evőkanál, tojás (keményre főtt) - 1-2 db, tejföl - 3-4 evőkanál, mustár - 1 tk, cukor, só - ízlés szerint, apróra vágott kapor - ízlés szerint.)

OKROSHKA URAL

A burgonyát, sárgarépát megfőzzük, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A retket és a friss uborkát is kockára vágjuk. A savanyú káposztát és a hagymát szétválogatjuk és apróra vágjuk. Az elkészített zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a kvaszt, és hozzáadjuk a felaprított tojásfehérjét. Jól törje össze a sárgáját, hígítsa fel kvasszal, keverje össze más termékekkel.

Kaporral megszórva tálaljuk, tejföllel ízesítjük.

(burgonya – 250 g, tojás – 5 db, savanyú káposzta– 150 g, sárgarépa – 100 g, zöldhagyma – 150 g, uborka – 150 g, kapor (zöldek) - ízlés szerint, mustár, só - ízlés szerint., kvass - 1 l)

HAL OKROSHKA TORMÁVAL VAGY RETTEL

A halat filére vágjuk, felforraljuk, lehűtjük és darabokra vágjuk. A tojásokat feldaraboljuk. A friss uborkát és a retket (kicsire) lereszeljük nagy lyukú reszelőn. A hagymát sóval őröljük.

Ha az okroshka tormával készül, akkor finom reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a kvashoz és összekeverjük.

Keverje össze az elkészített termékeket, öntsön kvast, adjon hozzá tejfölt és szórja meg kaporral. Az okroshkát forró főtt burgonyával, kaporral megszórva tálaljuk.

(rozs kvass - 1,5 l, hal - 500 g, zöld hagyma (finomra vágva) - 1/2 csésze, uborka - 3 db, tojás (főtt) - 2-3 db, burgonya (főtt) - 3 db, retek - 1 db, torma (kis gyökér) - 1 db, tejföl - 2-3 evőkanál, zöldek - 1 csokor, só - ízlés szerint.)

OKROSHKA Krillhússal

A krill húsát felforraljuk, és darabokra vágjuk. A zöldhagymát apróra vágjuk. A főtt tojássárgája és a tejföl negyedét asztali mustárral, sóval, cukorral ledaráljuk, a zöldhagyma negyedét sóval ledaráljuk; Keverje össze mindent kvasszal és keverje össze. A kemény tojásokat finomra vágjuk.

Tálaláskor az összes apróra vágott terméket tányérokba helyezzük, fűszerezett kvasszal öntjük, tejfölt adunk hozzá, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

(kvasz - 1,5 l, krill hús (főtt-fagyasztott) - 200 g, tojás (főtt) - 2, uborka - 3 db, zöldhagyma (finomra vágva) - 1/2 csésze, burgonya (főtt) - 2 db, tejföl - 2-3 evőkanál, asztali mustár - 1 teáskanál, cukor - 1 teáskanál, zöldek - 1 csokor, só - ízlés szerint.)

RÉPA OKROSHKA

A zöldhagymát és a kaprot apróra vágjuk. Helyezzük a tálba, amelyben az okroshka készül, sózzuk, és fakanállal enyhén pépesítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott tojást, a finomra vágott friss uborkát, a retket és főtt cékla(finomra vágva vagy reszelve). Öntsük bele a kefirt.

(zöldhagyma, kapor, tojás - 3-4 db, uborka - 300 g, retek - 1 csokor, cékla (főtt) - 1 db.)

KARFIOLOS OKROSHKA

A karfiolt megmossuk, rózsára vágjuk és sós vízben megfőzzük. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és kevés vízben megfőzzük, miután karikákra vagy kockákra vágtuk. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Keverjük össze a karfiolt, a sárgarépát és a tojást, öntsük fel vízzel hígított kefirt, sózzuk, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

(kefir – 500 g, víz (főtt) – 500 g), karfiol– 500 g, sárgarépa – 100 g, tojás – 2 db, petrezselyem (zöldek) – 10 g, só – ízlés szerint.)

GOMBÁS OKROSHKA

A sózott vagy pácolt gombát válogatjuk, öblítsük le és apróra vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és apróra vágjuk. A meghámozott tormát lereszeljük, a zöldhagymát felaprítjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe és öntsük fel kenyérkvasz, jól átkeverjük, megsózzuk, a tejföl felével ízesítjük, a többire öntjük, tálaljuk.

(kenyérkvasz - 2 l, sózott vagy ecetes gomba - 200 g, zöldhagyma - ízlés szerint, burgonya - 4-5 burgonya, torma - 50 g, kapor - ízlés szerint, tejföl - 5-6 evőkanál só - ízlés szerint )

OKROSHKA DIÓVAL

A tejfölt vagy a joghurtot mixerrel felverjük. A kapott masszához adjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hűtsük le alaposan. Az uborkát vékony szeletekre vágjuk, a retket lereszeljük. Tálalás előtt keverjük össze a tejfölt (joghurtot) darált dióval. Tegyünk egy tányérra néhány szelet uborkát és néhány retket, és öntsük rá a keveréket.

(sűrű tejföl vagy joghurt - 2 csésze, dió(őrölt) - 4 evőkanál. l., uborka - 1 db, retek - 2-3 db, fokhagyma - 1 gerezd, só, bors - ízlés szerint, kapor - ízlés szerint.)

OKROSHKA FÜSTÖLT KOLBÁSSAL

A burgonyát és a tojást megfőzzük, lehűtjük. Vágjuk fel a retket, uborkát, kolbászt, morzsoljuk fel a tojást. A burgonyát villával pépesítjük (de ne törjük össze), a hagymát sóval daráljuk meg. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá kaprot, sót, adjunk hozzá kvassot.

(retek - 1 csokor, burgonya - 5-6 db, tojás - 2 db, uborka - 4-5 db, kolbász (füstölt) - 3-4 db, kapor (nagy csokor) - 1 db, zöld hagyma, kvass.)

GYÜMÖLCS OKROSHKA

A dinnyét, almát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Az őszibarackot leforrázzuk és meghámozzuk, a pépet pedig felaprítjuk. A meggyet megmossuk, magját kivesszük. A sóskát és a salátát apróra vágjuk. A cseresznyét, a gyümölcshéjat ledaráljuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, és 1,5-2 órán át főzzük. Az infúziót a főtt gyümölcsökre öntjük. Tejföllel és xilittel tálaljuk.

(gyümölcs infúzió - 300 ml, alma - 40 g, dinnye - 20 g, őszibarack - 50 g, cseresznye - 40 g, sóska - 15 g, saláta - 20 g, xilit - 10 g, tejföl - 15 g)

Nemzeti levesek, mint az okroshka

OKROSHKA ABKÁZI nyelven

Az uborkát kockára vágjuk, a retket és a hagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőbe vagy mély tálba tesszük, felöntjük aludt tej, előzőleg hideg forralt vízzel hígítva, zúzott fokhagymával ízesítjük, ízlés szerint sóval, adzsikával. A tojásokat keményre főzzük, apróra vágjuk és a leveshez adjuk. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott kaporral.

(savanyú (erjesztett) tej - 3-3,5 pohár, víz - 1-2 pohár, zöldhagyma - 50-75 g, zöld uborka - 150 g, retek - 50 g, fokhagyma - 1-2 gerezd, kapor (zöldek) - 4 -5 db, tojás - 2 db, só és adjika - ízlés szerint.)

OKROSHKA LITVÁNUL

A darált húst kis zsiradékon megpirítjuk. A hagymát lereszeljük, és sütés közben a húsba helyezzük.

Amikor a darált hús kihűlt, összekeverjük a finomra vágott uborkával, tojással és zöldhagymával. Tányérokra tesszük, és a tetejére hűtött kvast teszünk.

A fokhagymát felaprítjuk és majonézzel összekeverjük. Egy tányérra legfeljebb 1 evőkanálnyit helyezzünk. l. ilyen öntet, különben a fokhagyma elnyomja a többi hozzávaló ízét.

(kenyér kvass - 1 l, apróra vágott hús- 500 g, uborka - 2 db, hagyma - 1 db, zöldhagyma - 100 g, tojás - 2 db, tejföl - 100 g, só, bors - ízlés szerint, fokhagyma - ízlés szerint, majonéz - ízlés szerint .)

OKROSHKA ASHGABAD

Az összes hozzávalót apró kockákra vágjuk. A friss uborkát ecetes uborkával és retekkel, a bárányhúst pedig marha- és sovány sertéshússal lehet helyettesíteni. Az Okroshkát burgonyával is elkészítik, 20 grammal csökkentve a hús mennyiségét.

(kál (kefirből készült) - 300 ml, bárányhús - 120 g, zöldhagyma - 40 g, uborka - 80 g, tejföl 20 g, tojás - 1/2 db, kapor - 50 g, só - ízlés szerint .)

OROSZ OKROSHKA

Öntsük sörrel a mazsolát, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Ezután adjunk hozzá fahéjat, cukrot, kockára vágott citromot. Szárítsa meg a fekete kenyeret sütőben vagy kenyérpirítóban, és reszelje le. Adjuk hozzá a sörkeverékhez. Hűtsük le a tálat okroshkával a hűtőszekrényben. Eszik az okroshka sört, mint minden mást, hidegen.

(világos sör - 2 pohár, mazsola (kicsi, mag nélküli) - 3 evőkanál, fekete kenyér - 2 db, cukor - 1 evőkanál, citrom (szelet) - 2-3 db, fahéj - ízlés szerint.)

HÚS OKROSHKA KEFIRREL TÖRÖK MÓDON

A kefirbe tegyünk hideg főtt húst apró kockákra vágva, friss uborka vagy retek darabokat (lehet mindkettő együtt), apróra vágott tojást, tejfölt. Az apróra vágott zöldhagymát pici sóval addig morzsoljuk, amíg ki nem jön a leve, majd hozzáadjuk a leveshez. Apróra vágott kaporral, sóval, csipet cukorral ízesítjük, körülbelül 30 percig hidegen tartjuk, és azonnal tálaljuk.

(kefir vagy aludttej - 1 l, főtt hús (marha, sertés, bárány) - 150 g, zöldhagyma (apróra vágva) - 3 evőkanál, uborka vagy retek - 150 g, tejföl - 3 evőkanál, tojás ( kemény- főtt) - 1 db, kapor (aprított) - 1 evőkanál, cukor, só - ízlés szerint.)

- olyan edényeket használjon, amelyek nem oxidálódnak;

- az okroshkához való burgonyát héjában kell főzni, de jobb ha összetörni és külön tálalni;

- jobb a kemény termékeket finomra aprítani, különben a nagy kemény darabok kiemelkednek az ízek általános együtteséből;

- ha főtt zöldséget használ, akkor hideg vízbe kell tennie, és fedővel le kell fednie - ezzel megőrizheti a vitaminok maximális mennyiségét;

- a torma jól megy a hal okroshkához, a mustár pedig a hús-, zöldség- és gombás okroshkához;

- ha a töltelék nem elég savanyú, hozzáadhatja az okroshkához almaecet, citromlé vagy citromsav;

- sózzuk az okroshkát egy tányérba, és a só megadja az ételnek a kívánt ízt;

- ha cukrot ad hozzá az okroshkához, íze finomabb lesz;

- ne spóroljunk a tejföllel;

- improvizálni!