Leírás

Friss káposzta leves marhahússal van hagyományos étel Orosz konyha, melynek története a 9. századra nyúlik vissza.

Ennek a levesnek a fő jellemzője az jellegzetes savanyú íz amelyet általában savanyú káposzta használatával érnek el. Bár könnyen helyettesíthető csalán, sóska és fehérrépa.

Nem zárja ki a káposztalevest és a húskomponenst. Leggyakrabban marhahús. Az ilyen káposztalevest népiesen gazdagnak nevezik. Ez azt jelenti, hogy az ételt húslevesben főzik. Bár lehet főzni zöldség- és hallével is.

Történelmileg a káposztaleves a lakosság minden rétegének asztalán jelen volt. Az egyetlen különbség az elkészítésük receptjében volt. A szegények tehát csak üres káposztalevest, azaz sovány káposztalevest engedhettek meg maguknak, míg a gazdagok gazdag húsú káposztalevest ettek.

A mai napig gyakran kerül asztalainkra ez az első étel, amely szokatlan savanykás-fűszeres ízével mindenkit megörvendeztet. A következő fotórecept friss káposztából készíthető finom házi káposztaleves marhahús hozzáadásával. Ha meg szeretné tanulni főzni ezt a finom ételt, akkor ezt a receptet segít ebben!

Hozzávalók

• 
  (800 g)
• 
  (300 g)
• 
  (300 g)
• 
  (1 db.)
• 
  (2 db)
• 
  (200 g)
• 
  (100 g)
• 
  (40 ml)
• 
  (1 teáskanál)
• 
  (5 borsó)

A főzés lépései

Először el kell kezdenünk főzni a marhahúst. Először is alaposan meg kell mosni, majd egy mély lábasba tesszük, vizet (kb. három liter) adunk hozzá, és felforraljuk a vizet, amiben a hús főtt.



Miután a víz felforrt, csökkenteni kell a hőt. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a hús főzési folyamata során keletkező habot óvatosan el kell távolítani.

Ezután egy egész hagymát és sárgarépát kell hozzáadnia a húshoz, babérlevél, szegfűborsot és még egy órát főzzük az egészet (amíg a hús jól meg nem sül).

Miután a hús elkészült, ki kell venni a húslevesből, apró darabokra kell vágni, majd vissza kell tenni a húslevesbe.

A hagymát, sárgarépát, babérlevelet, szegfűborsót ki kell venni a léből és ki kell dobni, mert már minden ízét és illatát megadták a húslevesnek!



* Ne felejtsd el megsózni házi káposztalevesünket!

Amíg a hús sül, el kell kezdenie a zöldségek előkészítését: a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, egy hagymát apróra vágunk.



Ezután a hagymát és a sárgarépát kis mennyiségű növényi olajban aranybarnára kell sütni.



Most finomra kell vágni a káposztát, a burgonyát közepes méretű kockákra vágni, és az egészet a húsleveshez kell adni. Sült sárgarépát és hagymát is küldünk oda. Mindezt lassú tűzön főzzük további tíz percig.



A káposztaleveshez adjuk a hámozott paradicsomot vagy a paradicsompürét. Ezt a levest még körülbelül öt percig kell főznie, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Ezt követően a káposztalevest még legalább harminc percig hagyni kell főzni.



A házi káposztalevest friss káposztával és marhahússal melegen, tejföllel ízesítve, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.



Jó étvágyat kívánunk!!!

Az olyan étel, mint az orosz káposztaleves, nagyon népszerű, és a nemzeti konyha egyik alapvető étele. De kevesen tudják, hogy nagyon sok recept létezik a főzéshez. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a legérdekesebbekkel.

Egy kis történelem

Shchi hagyományos orosz öntet leves, melynek fő összetevője a káposzta. Nagyon régen megjelentek. Úgy tartják, hogy először a 9. században készítettek ilyen ételt, amikor Bizáncból hozták a káposztát, és a parasztok tömegesen kezdték termeszteni.

A káposztaleves azonban gyorsan népszerűvé vált nemcsak a szegények, hanem a lakosság más rétegei körében is, így hosszú ideje vezető pozíciókat töltöttek be a vacsora étkezésében, és még most is kedvencek maradnak.

Úgy tartják, hogy a leves neve az óorosz „s’to” szóból származik, amely aztán „s’ti”-vé, majd a rövidebb „shchi”-vé alakult át. És ez azt jelentette, hogy „étel”.

Főzési lehetőségek

Hogyan kell finoman főzni a káposztalevest? Több lehetőséget kínálunk.

1. lehetőség

A friss káposztából és marhahúsból készült káposztaleves könnyű és ízletes lesz. Elkészítésükhöz szüksége lesz:

• 500-600 gramm marhahús;
• 300 gramm friss fehér káposzta;
• négy burgonya;
• egy hagyma;
• egy sárgarépa;
• két paradicsom;
• kapor és petrezselyem;
• őrölt borsés sót ízlés szerint.

A főzési folyamat leírása:

1. Mossa meg jól a húst, és távolítsa el az összes eret, ha van. Helyezze a darabot egy lábas vízbe, és tegye a tűzre. Főzés közben távolítsa el a képződő habot, mert az ronthatja az étel ízét.
2. Amíg a marhahús sül, előkészítjük a többi hozzávalót. A burgonyát meg kell hámozni, megmosni és kockákra vagy csíkokra vágni. A hagymát meghámozzuk és késsel felaprítjuk, a sárgarépát előmosás után lereszeljük. A paradicsomot bármilyen kényelmes módon le kell vágni. Ha szeretné eltávolítani róluk a bőrt, először öntsön rájuk forrásban lévő vizet. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és vágja fel. A káposztát felaprítjuk.
3. Készítsd elő a sültet. Ehhez egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk aranybarnára a sárgarépát és a hagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot, és pirítsuk mindent együtt még pár percig.
4. Amikor a marhahús kész (kb. 1-1,5 órával a húsleves felforrása után), kivesszük, kissé lehűtjük és kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a káposztát és a burgonyát a húsleveshez.
5. Tizenöt perc elteltével tegye a sülteket és a feldarabolt húst a serpenyőbe.
6. További öt perc múlva sózzuk, borsozzuk, valamint a fűszernövényeket.
7. Néhány perc múlva kapcsolja le a hőt. Hagyjuk felfőni a káposztalevest, és tejföllel tálaljuk.

Második lehetőség

Káposztalevest főzhetünk savanyú káposztával, ez enyhén savanyúságot ad az ételnek. Szükséged lesz:

• 500 gramm sertéshús;
• 400 gramm savanyú káposzta;
• négy burgonya;
• egy fej hagyma;
• egy sárgarépa;
• két vagy három evőkanál növényi olaj;
• bármilyen zöld;
• só és bors ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A sertéshúst megmossuk és forrásban lévő vízbe tesszük. Amíg a hús sül, időnként távolítsa el a habot egy réskanállal vagy nagykanállal.
2. A burgonyát meg kell hámozni, jól meg kell mosni és az Ön számára megfelelő módon fel kell vágni.
3. A sárgarépát megmossuk és közepes reszelőn lereszeljük, a hagymát pedig meghámozva késsel (apróra) aprítjuk.
4. Amikor a sertéshús teljesen megfőtt és puha, kivesszük a léből, majd kihűlés után kockákra vagy csíkokra vágva visszakerül a levesbe.
5. Öntsük a burgonyát a húslevesbe, majd 10 perc múlva adjuk hozzá a savanyú káposztát és pirítsuk meg.
6. A zöldeket megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk és káposztalevesbe tesszük.
7. Most sózhatja és borsozhatja a levest.
8. Néhány perc elteltével kapcsolja le a tüzet, és fedje le a serpenyőt, hogy az edény átjárja, gazdagabb és ízletesebb legyen.
9. Kész, szolgálatra kész.

Harmadik lehetőség

Ha koplal vagy diétázik, finom és könnyű sovány káposztalevest készíthet babbal. Ehhez szüksége lesz:

• 300 gramm vörös bab;
• 400 gramm fehér káposzta;
• egy sárgarépa;
• egy fej hagyma;
• egy paradicsom;
• két burgonya;
• három evőkanál növényi olaj;
• fűszernövények, só és bors ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A babot meg kell mosni, és egy éjszakán át be kell áztatni meleg víz hogy megduzzadjon.
2. Öntsünk vizet egy lábosba, tegyük bele a babot, és főzzük körülbelül egy órán keresztül, amíg megpuhul (de nem teljesen).
3. A burgonyát meghámozzuk és csíkokra vágjuk, a káposztát felaprítjuk. Mindezt beletesszük a húslevesbe.
4. Ezután meg kell sütni. Ehhez a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a sárgarépát megmossuk és felkockázzuk. A zöldségeket olajon megpirítjuk.
5. A paradicsomot úgy kell megtisztítani, hogy először egy percre forrásban lévő vízbe tesszük. Vágjuk apró kockákra.
6. Amikor a káposzta és a burgonya megpuhult, a leveshez adjuk az elkészített sültet és a paradicsomot.
7. A zöldeket késsel felaprítjuk, és szintén a káposztalevesbe tesszük.
8. Adjunk hozzá borsot és sót.
9. Két-három perc elteltével fedjük le a serpenyőt, és kapcsoljuk ki a hőt.
10. Húsz perc infúzió után tálalható a káposztaleves.

Egyébként ahelyett nyers bab Használhatunk konzervet is, de szinte a legvégén érdemes beletenni.

Negyedik lehetőség

A zöld káposzta leves sóskával és tojással ízletes, kielégítő és gyönyörű lesz. A főzéshez készítse elő:

• 500 gramm bármilyen hús (csirkét is használhat);
• 100 gramm sóska;
• 300 gramm fehér káposzta;
• két vagy három burgonya;
• egy hagyma;
• egy sárgarépa;
• 3-5 csirke tojás;
• kevés növényi olaj;
• só és őrölt bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A húst puhára kell főzni, ki kell venni a léből és felaprítani. Főzés közben ne felejtsük el lefölözni a habot.
2. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
3. Vágja fel a káposztát késsel (jobb, ha egy speciális, kifejezetten a káposzta vágására tervezett káposztát használ).
4. A sóskát apróra vágjuk, vagy akár turmixgépben is ledaráljuk.
5. A sárgarépát megmossuk, lereszeljük, a hagymát meghámozva késsel finomra vágjuk.
6. Tegye a burgonyát és a káposztát forrásban lévő lébe. Sütés közben a hagymát és a sárgarépát megpirítjuk növényi olajon.
7. Amikor a káposzta és a burgonya megpuhul, hozzáadjuk a pecsenyét és a sóskát a káposztaleveshez. Öt perc elteltével sózzuk, borsozzuk a káposztalevest.
8. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és tálalás előtt az edényhez adjuk, félbevágva.

1. Ahhoz, hogy a káposztaleves könnyű legyen, a húsleves pedig szinte átlátszó legyen, a hús főzése közben le kell engedni a vizet. És még jobb húslevesöntse ki teljesen (vagy használja más célra), és folytassa a levest új, friss vízben való főzéssel.
2. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, a káposztalevest is érdemes alacsony lángon főzni, nehogy aktívan csobogjon, hanem kicsit gurgulázzon. És még tapasztalt háziasszonyok Főzés közben nem ajánlott fedővel lefedni az edényt.
3. Annak érdekében, hogy a burgonya hozzáadása után ne képződjön fehér hab, áztassa be húsz-harminc percre hideg vízbe, így eltávolítja a felesleges keményítőt.
4. A káposztalevest a legjobb forrón és frissen tálalni, és mindig tejföllel ez változatlan orosz hagyomány.
5. Ha a káposzta nagyon kemény és nehezen vágható, akkor beletehetjük mélyhűtő hűtőszekrényben, vagy öntsünk rá forrásban lévő vizet. Ezután a levelek észrevehetően megpuhulnak.
6. Próbáljon meg igazi orosz káposztalevest főzni lassú tűzhelyben, ez nem nehéz, sőt könnyebb, mint a tűzhelyen főzni.
7. Ahhoz, hogy a hús gyorsabban megsüljön, darabokra vághatja, nem a szem mentén, hanem keresztben.
8. A főzési folyamat legvégén sózzuk meg a káposztalevest.
9. Ha a húsleves elfőtt, ne adjunk hozzá hideg csapvizet. A kívánt szint eléréséhez használjon forrásban lévő vizet.
10. Savanyú káposzta csak a burgonya elkészülte után szabad hozzáadni, különben kemény maradhat.
11. A főzés legvégén a káposztaleveshez aprított fokhagymát adhatunk.
12. Ha a recept paradicsom használatát írja elő, helyettesítheti paradicsompürével.

Nincs más hátra, mint jó étvágyat kívánni.

Készítse elő a hozzávalókat.

A húst megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízés forraljuk fel.

Óvatosan leszedjük a habot, és beletesszük a meghámozott hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe.
Forrald fel újra, csökkentsd a hőt, amíg a húsleves már alig forr, és párold a húst körülbelül 2-3 órán keresztül, amíg megpuhul.
A főzés végén adjunk hozzá sót a húsleveshez, távolítsuk el a hagymát és a sárgarépát, és dobjuk ki.

Tanács. A hús készenlétét villával vagy késsel ellenőrizzük. Ha a kés gyakorlatilag ellenállás nélkül kerül a húsba, a hús készen áll.

Vegyük ki a húst a serpenyőből, hűtsük le, válasszuk el a csontoktól és vágjuk apró darabokra.
A húslevest szűrjük át több réteg sajtruhán, és öntsük egy tiszta serpenyőbe (kb. 2 liter húslevest kapunk).
A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vagy kockákra vágjuk.
A káposztát megmossuk, a szárát kivágjuk és apróra vágjuk vagy négyzetekre vágjuk.
Adjunk hozzá burgonyát a húsleveshez.

Ezután adjuk hozzá a felaprított káposztát és az apróra vágott húst.

Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 15-20 percig (a burgonyának és a káposztának puhává kell válnia).

Tanács. Ha fiatal káposztát használunk, a krumpli után 5-10 perccel adhatjuk hozzá, mert... sokkal gyorsabban megsül, ellentétben a téli fajtákkal, amelyeket elég sokáig kell párolni teljesen puhára.

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a sárgarépát, és időnként megkeverve körülbelül 3 percig pirítjuk.
Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk meg és pirítsuk puhára a sárgarépával együtt alacsony vagy közepes lángon, körülbelül 5-7 perc alatt.

A sült zöldségeket levessel egy serpenyőbe tesszük.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, megkeverjük és lassú tűzön pároljuk a levest körülbelül 10 percig, amíg az ízek összeolvadnak.

A zöldeket megmossuk és felaprítjuk.
A paradicsomot megmossuk és apróra vágjuk.

1. tipp. A paradicsomról célszerű eltávolítani a bőrt. Ehhez a szár oldalán keresztbe vágva a paradicsomot 1 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd azonnal jeges vízbe tesszük. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható.

2. tipp. Ahelyett friss paradicsom adhat hozzá paradicsom szósz. A szószt a hagyma és a sárgarépa pirításának végén adjuk hozzá, és a zöldségekkel együtt 2-3 percig pároljuk.

Adjuk hozzá a paradicsomot a leveshez, keverjük össze és főzzük 1-2 percig.

„Európában is ismerik a káposztaleveseket, de ezekben nincs semmi közös a mi káposztalevesünkkel. A káposztaleves egy egész filozófia. Van egy ilyen fogalom - az elveszett szellem. Amint felemeljük a fedőt a káposztaleves serpenyőre, azonnal megérezzük ezt a jellegzetes, mással össze nem téveszthető aromát.

Bontsunk fel mindent összetevőire.

Káposztaleves alap - gazdag húsleves. Készíthető marhahúsból, sertéshúsból, bárányból, füstölt húsok vagy pácolt marhahús hozzáadásával, de mindig nagyon gazdagnak kell lennie, legalább 2-2,5 órán keresztül kell főzni, mert a húsnak jól átsültnek, puhának kell lennie. .

A második fő összetevő a káposzta, frissen vagy savanyítva. (Shchi pácolt fehérrépából is készíthető, sajátos savanykás illata és íze van.) A káposzta mellett mindenféle gyökeret használtak - hagymát, petrezselyemgyökeret, kisebb részben zellert és paszternákot.

Az alap nemzeti konyha- paraszt. A paraszti tápláléknak pedig az a fő feladata, hogy jól jóllakítsa az embereket, hogy később sok ereje legyen a nehéz fizikai munkához. Ezért lisztet adtak a káposztaleveshez - korábban sült vagy vízben hígították, ezt a fűszert „podboltkának” nevezték. Sűrűbbé, egyöntetűbbé tette a káposztalevest, amihez a levest liszttel kellett főzni.

Végül közvetlenül evés előtt tejfölt, ritkábban tejszínt tettek a káposztalevesbe, ezek már gazdag káposztalevesek voltak.

A káposztaleves főzése, mondhatni, az oroszok vérében van. Van egy vers, bár ez nem a káposztalevesről szól, hanem a teáról. Nem ismerem a szerzőt, talán általánosan népszerű, mert több mint százat hallottam különböző lehetőségeket különböző területeken. Azt írja, hogyan vett a mester teát a jobbágyának:

Egyszer a mester vett nekem teát,

Megparancsolta, hogy főzzék meg.

És nem tudom mikor születtem

Hogyan kell főzni az átkozott teát.

Elvittem az egész fél kiló teát,

edénybe tettem

Hagyma, paprika ízesítésére,

És egy petrezselyemgyökér.

Feltette a tűzre,

Háromszor főzte meg.

És egy kis dekoráció

A tetejére olajat öntöttem.

Mindez a káposztaleves főzésének technológiája. „Háromszor megfőztem” – miről van szó? Arról, hogy a káposztalevest sokáig kell főzni. Ez egy történelmi technikai pillanat. Ha forró volt a sütő, akkor gyorsan felforrt a káposztaleves, kiszedték az öntöttvasat, tűzhelyre tették, majd amikor hűlni kezdett a leves, visszarakták a sütőbe: ez kézi hőfokszabályozás. Vagy sejtett egy ilyen pillanatot, ekkora hőfokot a sütőben, amikor a káposztaleves először felforrt, majd forrni kezdett.

Ha savanyú káposztából káposztalevest készítünk, akkor a káposztát először külön kell párolni vagy párolni. Önmagában elég kemény, és a káposztalevesben nem lehet olyan, hogy al dente zöldség. Manapság bevett szokás, hogy egyes levesekben a zöldségek ropogósak – a káposztalevesben semmi sem lehet ropogós, mindennek össze kell olvadnia benne. Minden összetevőnek azonos érettségi fokot kell elérnie, nevezzük így. Természetesen a káposztalevesben mindent külön-külön lehet látni, például a káposzta és a burgonya nem olvad össze egy kása - de az íze legyen egységes és kiegyensúlyozott. Ez a különbség a káposztaleves és az egyszerű káposztaleves között.

Káposztaleves tól savanyú káposzta- ez egy téli étel, nem nyáron főzték, mert az első fagytól kezdték el keleszteni a káposztát. A káposztaleves bográcsot kivitték a hidegre, megdermedt, és amikor vacsorát kellett készíteni a családnak, a gazdi vagy háziasszony baltával ment és feldarabolta a káposztalevest. Vettek egy darabot, betették egy kis öntöttvas fazékba, feltették a tűzhelyre, és felmelegítették. És úgy tartják, hogy a fagyasztott savanyú káposzta leves sokkal finomabb, mint a frissen készített káposztaleves. Az étteremben hasonló receptet használunk - csak nem kész káposztalevest fagyunk le, hanem előre párolt savanyú káposztát. A felolvasztott káposzta puhább és lágyabb, mint a hagyományos káposzta, a belőle készült káposztaleves pedig sokkal finomabb.

Amikor káposztát párolunk, füstölt húsokat adunk hozzá: például füstölt sertésbordát vagy csülköt, ezek gazdag ízt adnak. Ezután főzhetem a levest egyszerűn marhahúsleves, mert a káposztának már van füstös illata és íze. Sült hagymát és sárgarépát adhatunk hozzá káposzta pároláskor - vagy már káposztaleves főzésekor is. A káposztához szegfűborsot, fekete borsot is adunk, és tehetünk bele szegfűszeget, babérlevelet is.

A savanyú káposztát egy órán át pároljuk. A friss káposztát azonnal, előfeldolgozás nélkül beletesszük az elkészített húslevesbe. Ha burgonyát teszünk a káposztalevesbe, akkor először is: a savanyú káposzta savat tartalmaz, ha mindent összerakunk, a savas környezet megakadályozza, hogy a burgonya megfőjön - a káposzta megfő, a burgonya nyers marad. Tehát először a burgonyát, főzzük félig, és csak utána a sült zöldségeket és a savanyú káposztát. Ezután mindent legalább 20-30 percig, de legfeljebb egy órán át kell főzni. Vannak, akik a burgonyát levesbe verik, hogy szuszpenziót adjanak neki.

A friss káposztából készült káposztaleveshez szívesen teszek paradicsomot: a paradicsomsavból egy keveset adnak a húslevesnek, anélkül, hogy narancssárgát adnának, mint a paradicsompüré.

Sóskából vagy csalánból készül szezonális káposztaleves is. Káposztalevesnek hívják szerintem, mert a sóska és a csalán helyettesítette a káposztát akkoriban, amikor még nem volt. Azokon a vidékeken, ahol az emberek halásztak, káposztalevest főztek halleves. Az orosz konyhára jellemző káposztaleves másik változata a gombás káposztaleves, amelyet sózott, szárított, ill. friss gomba.

A tálaláskor minden ételnek tökéletesnek kell lennie a só szempontjából. Nem lehet azt mondani, hogy „sózzuk a levesbe, mert akkor adunk hozzá tejfölt.” Vagy: "Ne tegyünk bele elég sót, mert később fűszerezzük." A káposztalevest szakaszosan kell sózni. Először meg kell sóznunk a húslevest, amikor a húst főzzük. A hús sóban oldódó fehérjéket tartalmaz, amelyek vízben nem, hanem sóoldatban oldódnak, és ahhoz, hogy a húsleves telített legyen, sót kell hozzáadni. Ezután a levest sózzuk, amikor a zöldségeket hozzáadjuk. A harmadik alkalommal - közvetlenül a tűzről való levétel előtt.

Láttam, hogyan főznek káposztalevest a háziasszonyok a falvakban. Sokan nyers húst, burgonyát, apróra vágott káposztát, hagymát, sárgarépát, fűszereket azonnal öntöttvas edénybe rakják, majd megtöltik vízzel, beteszik a sütőbe és 4-5 órára elfelejtik. Ezalatt a hús felforr, a hab felforr, leforr, az öntöttvas kiszedésekor pedig a káposztaleves húsleves tiszta. Mindent sikerül megfőzni, de nem forralni pürészerű masszává – elképesztő, ahogy egy orosz sütőben mindent megsütünk, hibátlanul.”

Elena Chekalova, gasztronómiai író:

„A shchi talán a fő orosz étel, és minden ember számára az egyik legfontosabb pörkölt. Először is, a megfelelően főzött húsleves valami őrült hőenergiát ad. Másodszor, ez a legjobb másnapos étel.

Káposztalevest mindenképpen kell főzni savanyú káposztával. Ha túl savanyú, leöblíthetjük, vagy harminc százalék frisset adhatunk hozzá.

Az igazi káposztaleves titka, hogy a húst hosszú ideig főzzük alacsony lángon, és kétszer tesszük bele a hagymát és a gyökereket: először a húslevesbe, majd a már majdnem kész pörköltbe. És semmi esetre sem szabad apróra vágott burgonyát beletenni: savas környezetben a darabjai fásodnak, és elrontják az egész ízt. Jobb darálni főtt krumpli pürében, és besűrítjük vele a levest.

Ha csak egy kis száraz fehérkáposztalevest ad hozzá, a káposztaleves nagyon illatos lesz. Csak előzetesen be kell áztatni, majd ugyanabban a vízben felforralni, tíz percig főzni és leszűrni. A húslevest meg kell menteni, a gombát pedig apróra vágni.

Azt is tanácsolom, hogy a káposztalevest ne tejföllel, hanem tejföl és tejszín keverékével vagy akár tiszta sűrű tejszínnel ízesítsd - a káposztaleveshez nem kell extra sav. Ehhez a keverékhez adok még finomra vágott kaprot és egy kevés fokhagymát is.

Én így főzök káposztalevest. Először marha szegyből (2 kilogramm kell), hagymából, sárgarépából és apró zellergyökérből, petrezselyemből erős húslevest főzök. Ezután két kanállal öntöttvas serpenyőbe tettem a káposztát (800 g). vaj, felöntjük pár pohár leszűrt húslevessel, és 90 fokra előmelegített sütőbe tesszük másfél órára. Ezután a serpenyőt a tűzhelyre helyezem, hozzáadom a maradék levest, a babérlevelet és a borsot, felforralom, és lassú tűzön addig főzöm, amíg a káposzta megpuhul. Ezek után kidobom a babérlevelet. Ezután felaprítom a hagymát, egy kevés fokhagymát és még egy kis zellergyökeret, és lassú tűzön pirítom körülbelül tíz percig. Oda teszek bele gombát is. Ezután felöntöm a serpenyőből egy kis húslevessel, és az egészet egy kicsit párolom. Tizenöt perccel a káposztaleves tűzről való levétele előtt pedig felaprított húst, serpenyőből zöldségeket, gombalevest teszek bele, és besűrítem. krumplipüréés hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.

És persze nem kell azonnal megenni ezt a káposztalevest: több órát kell ülni."

Dmitrij Kanevszkij, a Tsarskaya Okhota étterem séfje:

"Van káposztaleves friss káposztával, van zöldkáposzta leves sóskával, van káposztaleves savanyú káposztával, van napi káposztaleves savanyú káposztával - nem a legegyszerűbb elkészítési módja, de lehetővé teszi, hogy ez a savanyú káposzta puha legyen. .

A napi káposztaleves elkészítésének két lehetősége van. Az első, amikor fagyasztott savanyú káposztából készülnek. Ez a módszer az északi konyhára jellemző, olyan helyekre, ahol jó pincék voltak. A káposzta télen megfagyott, és ki kellett nyitni a hordót, és le kellett vágni egy darabot magának. A fagyasztás általában nem befolyásolta a káposzta ízét, de nagyon puha, bársonyos állagot adott neki. Van egy másik módja is - először főzzön káposztalevest, és csak ezután fagyassza le egy napig, hogy a káposzta selymes, az íze pedig egységes és gazdag legyen.

A savanyú káposztából készült káposztaleves gyökeresen különbözik a friss káposztából készült káposztalevestől. A savanyú káposztából készült káposztaleves magas savtartalmú. A zöldségek savas környezetben tovább főznek, ezért ezeket a káposztaleveseket tovább kell főzni. De a hús éppen ellenkezőleg, gyorsabban megpuhul a sav miatt, ezért egyáltalán nem szükséges első osztályú húst tenni egy ilyen káposztalevesbe.

Így készítünk savanyú káposztából káposztalevest a cárvadászaton. Fogunk egy nagy gyorsfőzőt, belehelyezünk egy kilogramm borjúfarkot, ízületekre vágva. (Használhat egy darab marha nyakát vagy lapockáját, és általában bármilyen hús megfelelő, sertés- és bárányhús is.) Ezután adjunk hozzá egy kilogramm savanyú káposztát, finomra vágva és hideg vízben megmosva (a felesleges sav és só eltávolítása érdekében, ha van ilyen) . Adjunk hozzá néhány meghámozott burgonyát - egészben vagy félbevágva. Adjunk hozzá 100-150 gramm pirított hagymát, egy kanál paradicsom püré vagy pár paradicsomot héj nélkül darabokra vágva, 2 babérlevelet, egy teáskanál köményt, egy evőkanál sót, egy evőkanál cukrot - és öntsünk fel 4 liter hideg vizet. Szorosan zárja le a kuktát, tegye a tűzhelyre - és másfél órán keresztül minden együtt sül. Ezalatt a farok megsül, és a hús olyan puha lesz, hogy kivehető a csontokról és kidobható. És a burgonya elfogy, nem is fogod látni."

Artem Losev, a Mushrooms étterem séfje:

„A káposztalevest öt fő típusra osztanám. Friss káposztából, savanyú káposztából, friss sóskából, télire elkészített sóskából, valamint szürke káposzta levesből - a káposzta felső leveleiből.

Ahhoz, hogy a káposztaleves ízletes legyen, a húslevesnek gazdagnak és aromásnak kell lennie. Adok hozzá petrezselyemgyökeret, zellerszárat és gyökeret, babérlevelet, szegfűborsot, egy fej fokhagymát, a már elkészítetthez pedig növényi olajon előpirított hagymát. Vannak, akik hagymát sárgarépával tesznek, de az én ízlésem szerint a sárgarépát egyáltalán nem szükséges a káposztaleveshez adni. Ezután hozzáadjuk a káposztát vagy a sóskát.

Ha fiatal káposztából főzök káposztalevest, akkor a legvégén teszem hozzá, igyekszem nem sokat főzni - nem szeretem, ha főtt kása van a tányérban. Beledobom a káposztát, felforralom és ennyi, kiszedem. Ha a káposztalevest beáztatjuk, a káposzta levet ad, de ropogós és emésztetlen marad.

De őszintén szólva jobban szeretem a savanyú káposzta káposztalevest. A savanyú káposztát, a friss káposztával ellentétben, kicsit főzni kell - és a leveshez feltétlenül kell káposzta-sólevet adni. És feltétlenül hagyni kell a káposztalevest, mert nem minden összetevő azonnal felszabadítja minden ízét, levét és aromáját.

Káposztaleveshez jobb a tejfölt külön tálalni. Bár vannak fehér káposztalevesek, ha a főzés legvégén tejfölt adunk hozzá, a káposztalevest felforraljuk és kivesszük. Tényleg fehéren jönnek ki.”

Valószínűleg mindenki tudja, mi a helyes és kiegyensúlyozott étrend- Ez az egész szervezet egészségének kulcsa. Ugyanakkor a legtöbb gasztroenterológus és táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az első fogásoknak jelen kell lenniük a kiegyensúlyozott napi étrendben. Támogatják az emésztőrendszer egészségét, segítenek normalizálni a víz-só egyensúlyt, és számos betegség kiváló forrása lehet. hasznos anyagok. Az egyik leghíresebb bennszülött orosz étel a káposztaleves. Tisztázzuk a káposztaleves friss káposztából való főzésének receptjét, részletes leírást adunk lépésről lépésre recept.

Hogyan főzzünk káposztalevest otthon?

Ízletes és aromás káposztaleves elkészítéséhez fél kilogramm húst, fél kilogramm káposztát, egy közepes sárgarépát és néhány hagymát kell elkészíteni. Használjon egy evőkanál paradicsompürét vagy pár paradicsomot, két közepes burgonyát és néhány evőkanál növényi olajat. Szükség lesz még fél csokor fűszernövényre, pár babérlevélre, körülbelül száz gramm tejfölre, két-négy gerezd fokhagymára, borsra és sóra, ízlés szerint.

Öblítse le a húst, és tegye a serpenyőbe. Töltse fel hideg vízzel, és tegye közepes lángra. Forraljuk fel a húslevest, ne felejtsük el, hogy egy réskanállal távolítsuk el a habot.

Ezután csökkentse minimálisra a serpenyő alatti hőt, és fedje le az edényt. Hagyja a húslevest egy órán át. Ezután vegye ki a húst, vágja apróra, és térjen vissza a levesbe.

Amíg a húsleves fő, elkészítjük a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és megmossuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.

Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olaj közepes lángon. A hagymát és a sárgarépát félig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a serpenyőhöz paradicsom szósz. Paradicsom felhasználásánál alaposan megmossuk, tetszőleges szeletekre vágjuk, és ugyanúgy a sütéshez adjuk.

Folytassa a zöldségek sütését öt-hét percig, időnként megkeverve.

Kezdje el elkészíteni a káposztát. Távolítsa el róla a felső leveleket, és vágja vékony csíkokra vagy négyzetekre (ahogy tetszik).

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.

Adjuk hozzá a burgonyát és a káposztát az elkészített húsleveshez. Közepes lángon felforraljuk, majd csökkentjük a hőt. Az elkészített sültet a káposztalevesbe tesszük, és tovább főzzük tizenöt-húsz percig (amíg a burgonya elkészül).

A zöldeket megmossuk és kisebb kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomjuk át a fokhagymaprésen. Keverjük össze a kapott fokhagymás masszát sóval.

Közvetlenül a főzés vége előtt adjuk hozzá a babérlevelet, a fűszernövényeket és a fokhagymás masszát a serpenyőbe. A friss káposzta leves majdnem kész. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le a káposztalevest, és hagyja állni tizenöt percig. A kész ételt tejföllel tálaljuk.

Hogyan kell főzni a káposztalevest - lépésről lépésre recept burgonya nélkül

Ezt főzni ízletes étel fél kilogramm friss káposztát, hétszáz gramm marha- vagy sertéshúst, három evőkanál paradicsompürét és egy nagy sárgarépát kell felhalmozni. Használjon még néhány közepes hagymát, növényi olajat, egy csomó fűszernövényt (szárított vagy fagyasztott fűszernövényeket is), sót és fűszereket ízlés szerint.

Öntsön hideg vizet egy négyliteres fazékba, és helyezze bele a húst. Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük közepes lángra. Forraljuk fel a levest, majd csökkentsük a hőt, és főzzük egy órán át. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot egy réskanállal.

A kész levest leszűrjük, megsózzuk és visszatesszük a tűzre.

A zöldségeket elkészítjük: a káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal. A hagymát enyhén aranysárgára pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a sárgarépát, átkeverjük és még pár percig pirítjuk. A főzés vége felé adjunk a zöldségekhez egy gerezd finomra vágott fokhagymát. És mielőtt lekapcsolná a hőt a serpenyő alatt, adjon hozzá paradicsompürét. Ha használ friss paradicsom, apró szeletekre vágjuk és a fokhagymával együtt megpirítjuk.

A húslevesből eltávolított húst le kell hűteni és kis csészékbe (nem különösebben kicsi) vágni. A húst és a káposztát mártsuk a lébe. Forralás után tíz percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomos keveréket a serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és a gyógynövényeket. Forraljuk még öt percig, majd kapcsoljuk le a hőt. Kész a káposztaleves friss káposztából burgonya nélkül.

Friss káposzta leves gombával
Ez a recept gombát használ hús helyett, ami hozzáteszi kész étel különösen érdekes íz és illat.
Fél kilogramm friss káposztát, háromszáz gramm friss gombát, egy hagymát, egy sárgarépát kell készítenie. Használjon még száz gramm sonkát, tíz aszalt szilvát (kimagozott), némi növényi olajat, sót, babérlevelet és gyógynövényeket.

A káposztát apróra vágjuk, és serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A gombát vékony szeletekre, a sonkát csíkokra vágjuk.
Helyezze az összes előkészített zöldséget, gombát és sonkát a serpenyőbe a káposztával együtt. Folyamatos kevergetés mellett pirítjuk.
Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőben. Öntsük bele a serpenyő tartalmát, és főzzük húsz-harminc percig. Só és bors ízlés szerint.
Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát, és további tíz percig pároljuk.
Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a babérlevelet a káposztaleveshez, majd kapcsoljuk le a tüzet.