Saslik! Ebből a szóból páratlan illat árad, tűz füstje, szabadság, öröm. Mindig kellemes esemény, barátok, természet. És ha szerencséd van a grillezéssel, akkor az öröm teljes lesz. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően sütni egy grillezőt. Ugyanakkor mindenki műértőnek tartja magát. Mint a cikk szerzője.

Mi a legfontosabb?

Természetesen hús! Látta valaki a teljesen komikus árcédulát a "Húsnyárs" utcai szakács pultján? A cikk szerzőjének lehetősége volt egy ilyen remekműre gondolni. Vagy talán azt akarta mondani az illető, hogy nem minden hús nevezhető húsnak? Akkor ezerszer igaza van. Sokan kísérleteznek marhahússal, sertéshússal, csirkehússal, hallal, zöldségekkel ... Minden elfogadható, de csak máshogy kell hívni, például „hús a parázson” vagy „sült csirke”, de ez nem grill! Fiatal bárány - ez shish kebab!

Néhány szó a pácról

Vannak olyan termékek, amelyekhez csak egy dolog szükséges: nem kell elrontani. Nincs szükség illatos fűszerekre, szószokra és egyéb adalékanyagokra, amelyek eltömítik a bárányhús természetes ízét. A kebab megfelelő sütésében döntő jelentőségű a pácolás módja. Nem kell kifinomultnak lennünk, a húst extra hozzávalókkal kell eltolni. Itt van a megengedett maximum: 3 kg húshoz - pép, tarja, hát (6-7 fős társaságnál ez az optimális mennyiség) - 4-5 közepes vöröshagyma vékony félkarikára vágva, néhány szál kapor , lehet egy szál bazsalikom, úgy legyen . Sók - egy női (!) tenyér teteje nélkül, egy kis fekete bors, egy pohár ásványvíz, lehetőleg igazi narzan. Mindezt a deszkán összekeverjük, ledaráljuk és hűtőbe tesszük, lehetőleg egy éjszakára. Ha nincs idő, és mára tervezik a grillezést, akkor tehetünk a húshoz egy kis nem savas kefirt vagy ayrant, akkor puhább lesz. Van, aki szeletekre vágott kivit is ad hozzá, de ilyenkor azonnal el kell fogyasztani a kebabot, nem lehet későbbre hagyni: a kivilé annyira megpuhítja a húst, hogy kellemetlen, pástétomra emlékeztet. A szerző, mint hangneméből is kiderül, ezt nem helyesli.

És most arról, hogyan kell megfelelően sütni a grillt

Látod, a grillben mindennek megfelelőnek kell lennie: a húsnak, a pácnak és a tűznek. Mint minden korábbi szakasz, a tűz elkészítése is tudomány. Nem kell azt gondolni, hogy elég csak tüzet rakni, leütni a lángot, és egy felbecsülhetetlen értékű terméket dobni rá. A máglyát legalább kétszer meg kell égetni: meggyújtotta, meggyújtott egy adag tűzifát, majd még egyet, és most már füst és lángok nélkül lehet lángoló parázsra varázsolni. A shish kebab sütőjének mérete eltérő - rács alatt vagy nyárs alatt, de a mélysége fontosabb. A túl mély grillezéshez sok tűzifára lesz szükség, és általában nehéz alkalmazkodni hozzá - a grill vagy megég, vagy nem sül meg. Az ideális mélység 20-25 cm.A kiskereskedelmi láncokban egyébként mostanra megjelentek az elektromos grillsütők, függőlegesen és vízszintesen. Ez természetesen kényelmes a város számára, de ... Tűz nélkül a shish kebab nem shish kebab. De térjünk vissza a mi juhainkhoz. Gyakran látni a filmekben, ahogy a piknikeken az amatőr grillezők vagy felszaladnak a grillre, vagy mást csinálnak. Nincs ilyen joguk. A főétel felelősének folyamatosan szolgálatban kell lennie. Ha lángnyelv tör ki, azonnal el kell oltani egy vizes „zuhanyzóval”, különben a hús azonnal megakad és megég. Általában az égetett kebab romlott termék. Tól től kész grill ne legyen égett szaga, folyjon lével (de ne vérrel!), És azonnal meg kell enni.

És végül, hogyan kell grillezni

Hogyan kell sütni egy barbecue - beszéltünk róla. Most az utolsó részről - hogyan kell helyesen enni. A szerző ingerültséget érez ellenfelei soraiban: ezt is megtanítja majd?! Nem, nem fog. Hacsak nem látja, milyen illatos shish kebabot ízesítenek szószokkal, majonézzel vagy szó szerint leöntik ecettel. Mindezeket a szagokat azért találták ki, hogy elfojtsák az elavult termékek szagát. És mi van a fiatal báránnyal? Vékony hagymakarikák, ha szükséges, egy kis ecet – és ennyi. És persze egy pohár hideg vodka. Az élet szép, barátaim!

Termékek. A barbecue pácolás művészet és meglehetősen hosszadalmas folyamat. Bizonyos helyzetekben azonban gyorsan szeretné elkészíteni ezt az ételt. Ebben az esetben sok receptet találhatsz, de nem mindegyik kiváló ízű. Ezért olyan fontos tudni, hogyan kell megfelelően főzni a kebabot, hogy lédús, gyengéd és illatos legyen. Az alábbiakban a recept sietősen”, amely ízét tekintve semmiben sem különbözik egy olyan ételtől, amelynek összetevőit sokáig pácolják. A kebab sütése előtt a következő termékeket kell összegyűjtenie: 2 kg friss sertéshús (nyak), 1 kg hagyma, babérlevél, fekete bors, sáfrány - ízlés szerint. Amint látja, bármelyik boltban megvásárolhatja őket.

Hús előkészítés. A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy friss és enyhén hűtött húsból készítsenek grillt, mivel a fagyasztott hústermékből készült étel nem lédús, ezért nem ízletes. A hús bepácolása előtt a friss sertésnyakat tegye egy edénybe, és fedje le. Ezután körülbelül 1,5 órára a hűtőszekrénybe kell tenni az alsó polcon. Érdemes megjegyezni, hogy nem ajánlott a húst a fagyasztóban szétteríteni, mert megfagy. Ha letelt az idő, vegyük ki a hűtőből. hús összetevőés jól öblítse le víz alatt.

Hús vágása. Ezt követően elkezdheti vágni a húst. Át kell vinni ide vágódeszka sertéshúst és konyhakéssel egyforma darabokra vágjuk, aminek a mérete kb. 4 x 4 cm legyen.Így sütés közben a hús minden oldalról egyenletesen sül át. Ezután a húsdarabokat bármely mély tálba kell helyeznie. Érdemes megjegyezni, hogy ha a húst nagy darabokra vágják, akkor a főzés során nem sül át jól. Nem ajánlott azonban apró darabokra vágni, mert ebben az esetben a kebab meglehetősen száraz lesz. Ez elrontja az étel ízét, a vendégek pedig elégedetlenek lesznek, bár nem mondják ki. Ezért a húst pontosan 4 x 4 cm-es darabokra kell vágni.

Hagyma elkészítése. A következő lépés az íj előkészítése. Meg kell hámozni és víz alatt lemosni. Ezután késsel 4 részre kell vágni, és egy turmixgépbe kell tenni, hogy pépes masszát kapjon. Ezt követően a hagymapürét egy külön tartályba helyezzük. Ha a gazdaságban nincs turmixgép, akkor a zöldséget húsdaráló segítségével ilyen állapotba lehet aprítani. Erre a célra egy kés meglehetősen alkalmas, csak a folyamat sok időt vesz igénybe. Ezután lavrushkát, sáfrányt, borsot és sót kell hozzáadnia az apróra vágott hagymához. Ezután egy evőkanállal keverjük össze az összes hozzávalót, hogy homogén masszát kapjunk. Ennyi a barbecue pác készen áll.

Grill pácolás. Most vegye ki a húsdarabokat, és öntse le páclével, majd kézzel kell összekevernie az összes összetevőt. Javasoljuk, hogy a keverék egyenletesen és egyenletesen fedje be a sertéshúst, szükséges, hogy az összetevők minden oldalról egyformán pácolódjanak. Fontos megjegyezni, hogy a húst zománcozott, üveg- vagy agyagtartályban kell pácolni, nem pedig alumínium edények, különben hatással lesz ízletesség messze a legjobbtól. Ezt követően a serpenyőt le kell fedni, és félre kell tenni. A húst be kell pácolni, és addig is készíthetünk grillezőt és tűzifát a grillezéshez, ami elég sok időt vesz igénybe, főleg, ha nem vigyázunk előre a szénre.

Mangal előkészítés. Mielőtt kebabot sütne a grillen, elő kell készítenie. Az alján egy kis szenet kell elhelyezni, amelynek mennyisége nem lehet magasabb, mint a tartály falainak közepe. A szenet alulról kell meggyújtani újságpapír vagy karton segítségével. Fél óra elteltével, amikor hamu borítja, elkezdheti a főzést. Először ki kell szedni a pácolt húsdarabokat a tartályból, és el kell kezdeni nyársra fűzni őket. A darabokat a szál mentén két helyen kell átszúrni, hogy ne lógjanak vagy lógjanak le. A húst egymástól kis távolságra kell felfűzni, hogy sütés közben mindkét oldalon egyenletesen süljön. És hogy az edény ne égjen le, előzetesen meg kell tisztítani a húsdarabokat a fűszerektől. Amikor minden készen van, a nyársakat a grillsütőre kell helyezni a lehető legkisebb távolságra a parázstól, így a hőmérséklet maximális lesz. Folyamatosan meg kell forgatni őket, hogy a hús minden oldalról megsüljön. A kebabot körülbelül 15 percig kell sütni, és a készenlét meghatározásához késsel kell vágni egy darabot, ha tiszta lé folyik ki belőle, akkor az asztalra tálalható.

Barbecue felszolgálása. Az ételt közvetlenül a nyárson is tálalhatja. De a húsdarabokat villával eltávolíthatja, és tányérokra helyezheti. Egy adag általában körülbelül 300 gramm húst tartalmaz. A szelídnek illatos kebab másik edényen kell tálalni friss zöldségek: uborka, paradicsom, valamint koriander és petrezselyem. Érdemes megjegyezni, hogy ezt az ételt tűzön is elkészítheti, nem csak a grillen. Ebben az esetben először téglából vagy kövekből dombot kell építeni, amelyre húsos nyársakat helyeznek el. Az étel bármilyen húsból elkészíthető. Legjobban azonban báránysonkából vagy sertésnyakból lehet beszerezni. Nagyon finom és lédús lesz. A jó kebab csirkéből is készül, de marhahúsból kicsit szárazon jön ki, de ennek ellenére elég gyakran főzik. A grillsütő egy egyszerű étel, amely szabadban is elkészíthető. Ha követi a technológiát, akkor a hús lédús, illatos és ízletes lesz.

Mit eszünk a pikniken? Természetesen grill! Ez egy univerzális koncepció, amely magában foglalja az alkatrészek széles választékát. A parázsló parázs feletti nyárson megsüthet hús- és haldarabokat, pulykát, csirkét és még zöldségeket is.

Emellett a grillezés mindig lenyűgöző rituálé és nagyszerű szórakozás, a tűz és a füst pedig egyedi érzéseket hoz, és romantikus hangulatot varázsol benne.

Azonban nem minden olyan egyszerű. A tábortűz tüze alattomos anyag, a lédús shish kebab darabokból gyakran ropogós „chips” lesz, vagy akár teljesen elszenesedik.

A csalódás elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően sütni a shish kebabot a grillen.

Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez 3 fő összetevőre van szüksége: húsra, pácra és tűzifára.

Hús választék

Pácok és fűszerek

A pácolásnak köszönhetően a hús lágyabbá és lédúsabbá válik, elnyeri a kívánt íz- és aromaárnyalatokat. A kemény rostokat savak lágyítják, ezért a pác egyik összetevője gyakran valami savanyú: citrom, ecet, kefir, ayran, cukrozatlan joghurt, savanyú tej.

A jövőbeli grillsütő lágyításához szükséges savas elemeket néhány tartalmazza ásványvizek("Borjomi", "Narzan", "Essentuki No. 17").

A pácokat nem szabad sózni.

Tűzifa

A gyantás fák - lucfenyő, cédrus, fenyő - tűzifa nem alkalmas kebab főzésére. Bármilyen étel ízét elronthatják.

A nyár, a fűz és más fajok haszontalanok, elégetés után csak szürke hamu marad.

Igazán "barbecue" tűzifa - éger, tölgy, gyertyán, gyümölcsfák: körte, cseresznye, sárgabarack. A vastag szőlő tökéletes. Az ilyen tűzifa forró szénné válik - és szükség van rájuk a grillezéshez.

szenek

A kebab főzésének ideje akkor jön el, amikor nagy parazsatok képződnek a grillben. Ki kell egyenlíteni és egy kicsit hamuval megszórni, hogy eloltsák a lángokat.

Helyezze a nyársat a hússal szorosan, mint egy tetőt a szén fölé. Így a sütési hőmérséklet magasabb lesz.

Készítsen egy kis vizet: amikor a láng elkezd áttörni, szórja a parazsat a tűzre.

A kényelem kedvéért végezzen egyszerű adaptációt.

Forró szöggel fúrjon néhány lyukat a parafán műanyag palack, akkor a legegyszerűbb szórópisztolyt kapod.

Időnként meg kell szórni a húst, hogy ne száradjon ki. Az íz érdekében hígítsa fel a maradék pácot egy üveg vízben.

Van egy másik technika - a hús permetezhető barna sör vagy kvasz.

Ez az anyag segít abban, hogy megfelelően előkészítse a húst a grillezéshez, és megfelelően megsütje a máglyán lévő grillen. Az alábbiakban bemutatjuk a kedvenc sertés-, bárány- és csirke-csemege főzési lehetőségeit.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni és parázson grillezni a sertésnyársakat?

Hozzávalók:

• sertésnyak- 1,8 kg;
• izzók - 760 g;
• szagtalan napraforgóolaj - 60 ml;
• fekete bors (lehetőleg frissen őrölt) - 2-3 csipet;
• egy sor aromás fűszer és - 25 g;
• durva só - 10 g vagy ízlés szerint.

Főzés

Általános szabály, hogy melyik részről sertés tetem sertésnyársat venni a főzéshez, soha nem merülnek fel kérdések és nézeteltérések. Ezt mindenki tudja jobb, mint a hús mint egy disznó nyakát erre a célra nem lehet találni. A terméket a szálakon keresztül körülbelül négy-öt centiméteres szeletekre vágjuk, és zománcozott vagy üvegtálba helyezzük. Most itt az ideje, hogy előkészítse az íjat. Megtisztítjuk, karikákra vágjuk, külön edényben sóval összegyúrjuk, majd a húsra kenjük. Adja hozzá ott napraforgóolaj, frissen őrölt fekete bors, fűszerek és fűszerek, kifejezetten grillezéshez válogatva, és alaposan összekeverjük. Az elkészített hússal ellátott edényt fedővel lefedjük, vagy fóliával meghúzzuk, a hűtőszekrény polcára tesszük, és egy napra elfelejtjük.

Most megsütjük a sertésnyársakat a grillen. Az ideális anyag a gyújtáshoz egy száraz szőlő vagy gyümölcsfákból előkészített száraz tűzifa. De ilyen hiányában bármilyen más keményfa felhasználható. A fenyő, valamint más tűlevelűek nem használhatók tűzre. A barbecue-t, mint tudják, parázson sütik, ezért meg kell várni, amíg a tűzifa kiég, és parázsló darabokká válik.

A pácolt hússzeleteket nyársra fűzzük nem túl szorosan egymáshoz, de hézagmentesen. A nyersdarabokat ráhelyezzük a rácsra, rögzítve a nyársakat a szemközti falakon lévő hornyokba. Kezdetben a húst nagy lángon meg kell pirítani, hogy a levek elzárják, majd a parazsat enyhén csökkenteni kell vízzel meglocsolva, és a kebabot készre kell hozni, időnként megfordítva és felöntve a húst. időt vízzel vagy sörrel. A kész hús egy szakaszban átlátszó gyümölcslevet oszt ki.

Kész kebab tálalva paradicsom szósz, pita kenyér, fűszernövények és friss zöldségek.

Hogyan kell báránynyársat sütni?

Hozzávalók:

• bárány - 1,8 kg;
• hagyma - 350 g;
• őrölt koriander - 20 g;
• korianderzöld - 1 csokor;
• közepes méretű citrom - 1 db;
• nagy só– 15 év.

Főzés

Barbecue sütéshez a háti részből származó fiatal bárányhús tökéletes. Meg kell mosni, szeletekre vágni és sóval pépesre keverni hagymakarikákés egyéb fűszerek. Adjuk hozzá egy citrom levét, és keverjük újra jól. A bárányhúst a hűtőben pácoljuk, ráterhelve, tizenkettőtől huszonnégy óráig.

A báránynyársak sütésének technológiája hasonló ahhoz, amit a sertésnyárs főzési receptjében leírtunk. De megjegyezzük, hogy jobb, ha a bárányhúst megszórjuk a szénre főzés során, víz vagy sör helyett száraz vörösborral.

Hogyan sütjük a csirke nyársat, hogy ne égjen meg?

Hozzávalók:

• csirke hús (steak) - 1,8 kg;
• baromfi fűszerezés - 30 g;
• fokhagyma granulátumban - ízlés szerint;
• őrölt koriander - 1 csipet;
• majonéz - 70 g;
• piros őrölt bors- 1 kis csipet;
• frissen őrölt fekete bors - 10 g;
• durva asztali só - 10-15 g.

Főzés

A csirkehús nem igényel hosszú pácolást. Elég fűszerezni a madarat a javasolt összetevőkkel és elviselni at szobaviszonyok Egy órán belül.

De nagyon gyakran a csirke kebab kívülről megég, és belül nedves marad. Hogyan lehet ezt elkerülni? A pácolt csirkehús grillsütőt öt percre nagy lángon parázsra kell helyezni, és a húst megpirulni, közben többször megforgatni. Ezt követően emelni kell a hús szintjét, vagy jelentősen csökkenteni kell az alatta lévő hő intenzitását. Süt csirke kebab legalább húsz percre van szüksége, rendszeresen forgatva a rácsot. A csirke készenlétét az határozza meg, hogy a hús kilyukadásakor nincs rózsaszín lé.