Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a sülteket otthon. Házi sült - Általános elvekés főzési módszerek.

A mai napig nem tudni biztosan, hogy melyikben nemzeti konyha világot találtak ki, amely mindannyiunk számára ismert és kedvenc étel"sültnek" nevezik. Az egyetlen dolog, amit biztosan állíthatunk, hogy ősidők óta a földkerekség szinte minden szegletében készítik.

Hazánkban a hagyományos sült egy orosz kemencében vagy tűzön főzött húsdarab. Sok más országban a sültek elkészítésének technológiája kissé eltér. A húst először enyhén sütjük addig finom kéreg, és elősütés után tegyük készre a sütőben, vagy pároljuk meg valamilyen szószban. Ráadásul a húst nem kell egy nagy darabban megfőzni, kis darabokra is vágható. Ha a szakács kételkedik abban, hogy a sült puha és lédús lesz, először néhány órával a főzés előtt be kell pácolnia a húst.
Manapság, amikor házi sültet szeretnénk sütni, a húst közepes méretű darabokra vágjuk, megsütjük. növényi olaj, és csak ezután pároljuk, és lassú tűzön süssük készre, vagy süssük sütőben. A húst leggyakrabban vízben, hús- vagy zöldséglevesben, tejben, tejfölben vagy paradicsomszószban párolják. És természetesen egyetlen házi sült sem készül anélkül, hogy mindenféle zöldséget, fűszernövényt, gombát, sőt néha gyümölcsöt vagy aszalt gyümölcsöt adnának hozzá.
Ahhoz, hogy otthon is igazán finom sültet főzzön, a konyhai eszközök között kell lennie egy bográcsnak, agyagnak, ill. kerámia edények, vastag falú, aljú serpenyő vagy öntöttvas serpenyő magas oldalakkal. Ezt a második forró ételt nem lehet siettetni, a húsnak sokáig kell párolnia, hogy elérje a kívánt puhaságot és puhaságot. Az otthoni sülteket mindenféle fűszerezéssel, fűszerekkel és aromás száraz fűszernövényekkel kell elkészíteni. Azonnal meg kell enni, forrón, mert úgy tartják, hogy amikor kihűl, majd újra felmelegszik, ez az étel minden erejét elveszti. ízminőségekés használhatatlanná válik. De a modern élet ritmusában természetesen nem engedhetjük meg magunknak azt a luxust, hogy minden nap készítsünk egy-egy új adag sültet, ezért már régen alkalmazkodtunk ahhoz, hogy több ebédre elegendő mennyiségű alapanyagot vegyünk magunkhoz. A mikrohullámú sütők szinte minden otthonban való megjelenése óta pedig nálunk is mindennapossá vált bárminek az újramelegítése.

Házi sült - ételkészítés

Amikor azt mondjuk, hogy „házi stílusú sült”, azt képzeljük, hogy lédús és ízes húsdarabok olvadnak a szánkban. Ezért teljesen logikus azt feltételezni, hogy a hús játssza a legalapvetőbb és legfontosabb szerepet ennek a forró ételnek az elkészítésében. Először is, egy bélszínnek kell lennie erek, filmek, porcok és csontok nélkül. Másodszor, első osztályú és legfrissebb húsnak kell lennie, nem pedig marhahúsnak, amely három éve hever a pulton. A párolt borjúhús a legalkalmasabb házi pecsenye főzésére. márvány marhahús, sertés szűzpecsenyeés bárány. Ezenkívül a sülteket gyakran baromfiból vagy nyúlból készítik. Sütés előtt a húst fel kell olvasztani, ha fagyasztott terméket használ. Ezután a kiolvasztott húst apró darabokra vágjuk, majd szükség szerint pácolhatjuk, majd kezdődhet a tényleges főzés.
A házias sülteket leggyakrabban zöldségekkel készítik: burgonya, hagyma, sárgarépa, káposzta, cukkini, padlizsán. Természetesen a zöldségeknek is nagyon frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Alaposan megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magokat és a szárakat, elég nagy darabokra vágjuk, majd a hússal együtt megfőzzük.
Mint fentebb említettük, a húst és a zöldségeket először serpenyőben, növényi olajban kell megsütni. De nem együtt, hanem fontossági sorrendben. Ezután az összes már megsütött hozzávalót hozzáadjuk megfelelő ételeket, például egy bográcsban, és pároljuk, amíg meg nem fő. A hús lágyabbá tétele érdekében a párolás során rendszeresen vizet vagy előre elkészített húslevest kell hozzáadni. Nagyon szaftos húst is kaphatunk, ha tejfölben vagy valamilyen szószban pároljuk. Sok modern háziasszony alkalmazkodott ahhoz, hogy a majonézt vízzel hígítsa, és a kapott keverékben párolja a sültet. Tehát minden mindannyiunk személyes ízlési preferenciáitól függ.

1. számú recept. Házi sült sertésbordaés zöldségeket.
Honfitársaink már nagyon régóta szeretnek mindenféle bordás ételt. Leggyakrabban füstölt ill sült tarja, de kevesen tudják, hogy nagyon finom és kielégítő házi sülteket készítenek.
Házi sült sertésbordák és zöldségek elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Sertésborda – 500 gramm.
2. Burgonya – 12 db közepes méretű gumó.
3. Hagyma – 1 fej.
4. Sárgarépa – 2 db.
5. Kaliforniai paprika – 1 db.
6. Granulált cukor – 1 teáskanál.
7. Vaj – 3 evőkanál.
8. Növényi olaj – 3 evőkanál.
9. Só, fekete őrölt bors, fűszerek és száraz fűszernövények - ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. A sertésbordákat előolvasztja fel, vágja fel, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Egy serpenyőben kevés növényi olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a bordákat. Miután az összes folyadék elpárolgott, sózzuk meg a bordákat, és szórjuk meg kristálycukorral. Tovább sütjük a bordákat, többször megfordítva, hogy a cukor olvadni kezdjen.
2. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. A sárgarépát meghámozzuk, alaposan leöblítjük és lereszeljük durva reszelő. Vágjuk fel a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magokat és a szárat, és vágjuk csíkokra. Az apróra vágott zöldségeket serpenyőbe tesszük a tarjával együtt, hozzáadjuk a fűszereket és a szárított fűszernövényeket, és öt percig együtt pirítjuk. Ezután a zöldségekkel megsütött tarját vastag falú serpenyőbe vagy üstbe tesszük, egy pohár forralt vizet vagy húslevest öntünk bele. Lassú tűzön, lefedve pároljuk húsz percig.
3. Ekkor a burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Helyezzük a burgonyát a serpenyőbe a többi hozzávalóval együtt, öntsünk hozzá még vizet, és pároljuk tovább, amíg elkészül. A főzés legvégén adjunk hozzá egy keveset a sülthez. vajés hagyjuk állni öt percig.
A házi készítésű sült sertésborda és zöldségek hihetetlenül illatosak és ízletesek. Forrón, finomra vágott friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
2. számú recept. Házi sült paradicsommal.
A zsenge húsdarabok paradicsommal kombinálva nemcsak nagyon finomak, de nagyon szépek is. Az otthoni paradicsomos sült főételnek tökéletes ünnepi asztal. Elkészítése nem fog sok időt igénybe venni, az eredmény pedig kellemes meglepetést és örömet okoz vendégeinek és családtagjainak.
A házi paradicsomos sült elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Hús bélszín – 500 gramm.
2. Burgonya – 6 db közepes méretű gumó.
3. Friss paradicsom- 2 darab.
4. Hagyma – 2 fej.
5. Adjika – 1 evőkanál.
6. Növényi olaj - 3 evőkanál.
7. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és ízesítők ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. Az étel elkészítéséhez bármilyen húst felhasználhat. A mi változatunkban sertés szűzpecsenye. Tehát először olvasszuk ki a húst a hűtőszekrény alsó polcán, öblítsük le, vágjuk apró darabokra, és tegyük egy mély tálba. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, fűszereket, száraz fűszernövényeket és adjikát, majd kézzel alaposan keverjük össze. Egy serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű növényi olajat, és időnként megkeverve süsd a húst maximális lángon tíz percig.
2. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk félkarikára. Tegyük a serpenyőbe a hússal, fedjük le, csökkentsük a hőt, és pároljuk együtt az egészet tíz percig. Ekkor mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt, vágja be az egyik szélét keresztbe, öntse fel forrásban lévő vízzel, és távolítsa el a héját. A meghámozott paradicsomot óvatosan kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, összekeverjük és fedő alatt tovább pároljuk.
3. A burgonyát meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük, és nagy kockákra vágjuk. Serpenyőbe tesszük a többi hozzávalóval, sózzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és jól összekeverjük. További harminc percig főzzük, szükség szerint forralt vizet adva a serpenyőhöz.
A kész ételt salátával tálaljuk friss zöldségek. Jó étvágyat kívánunk!
3. számú recept. Házi sült cukrászsüteményben
Nagyon figyelmébe ajánljuk eredeti recept sült főzés otthon. Tésztaedényben készül, ami kiváló alternatívája lesz a hagyományos kenyérnek. Belül puha, kívül ropogós, egy fazék lédús hús minden bizonnyal kedvenc lesz az asztalodnál.
Ha házi sült tésztát szeretne készíteni, a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Búzaliszt – 500 gramm.
2. Tejföl – 4 evőkanál.
3. Hús bélszín – 500 gramm.
4. Vaj – 100 gramm.
5. Burgonya – 4 db közepes méretű gumó.
6. Hagyma – 1 fej.
7. Sárgarépa – 1 db.
8. Friss paradicsom – 2 db.
9. Fokhagyma – 3 gerezd.
10. Növényi olaj – 3 evőkanál.
11. Tojás- 1 darab.
12. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és száraz fűszernövények ízlés szerint.
13. Friss kapor vagy petrezselyem – 50 gramm.
Főzési útmutató:
1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez olvasszuk fel vízfürdőben vagy vízben mikrohullámú sütő növényi olaj. Keverjük össze bő tejföllel, adjunk hozzá egy kis sót és őrölt fekete borsot. Fokozatosan kezdje el egy tálba szitálni búzalisztés puhára gyúrjuk rugalmas tészta először egy kanállal, majd a kezével. Fedjük le a tésztával ellátott tálat tiszta törülközővel vagy fóliával, és tegyük be a hűtőszekrénybe harminc percre.
2. Ekkor meghámozzuk a burgonyát, alaposan megmossuk folyó víz alatt, és sós vízben félig főzzük. Ezután hűtsük le a burgonyát, és vágjuk közepes méretű négyzetekre. A húst előolvasztjuk, leöblítjük, szárítjuk és apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel kevés növényi olajat, és süsd a húst maximális lángon aranybarnára. A friss fűszernövényeket apróra vágjuk, a húshoz adjuk, és kevés vízzel felöntjük. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és párolja félig a húst.
3. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük. A friss paradicsomot alaposan megmossuk és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk. A serpenyőből a fölösleges folyadékot lecsepegtetjük a hússal, később szükségünk lesz rá. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát a húshoz, keverjük össze és pirítsuk öt percig, majd kissé hűtsük le.

4. A megpihent tésztát kivesszük a hűtőből, és két részre osztjuk - az egyik nagyobb, a másik kisebb. A nagyobb részt sodrófa segítségével kinyújtjuk, így kerek formát kapunk. Kibéleljük a tepsi alját pergamenpapírés a kinyújtott tésztát kiterítjük, oldalakat formázunk. A tésztára tesszük az apróra vágott burgonyát és megkenjük tejföllel. Ezután egy réteg sült hús zöldségekkel. A tészta második részét is kinyújtjuk, és befedjük vele az edényt a tetején, a széleit szorosan összecsípjük. A kapott edény közepén kis lyukat készítünk, és óvatosan beleöntjük a húsból előzőleg lecsepegtetett folyadékot. A csirke tojást villával enyhén felverjük, és megkenjük vele az edény tetejét.

5. Ezt az egész szerkezetet 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük harminc percre. Majd kivesszük az edényt, beleöntjük egy kevés folyadékot, és további húsz percre a sütőbe tesszük. A megadott idő letelte után hagyja kissé kihűlni az edényt, és óvatosan vegye ki az edényt a formából. Éles késsel vágja le a fedőt a széle mentén, keverje össze az összes tartalmat, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket, és forrón tálalja.
Jó étvágyat kívánunk!

1. A házi sülteket sokáig kell főzni.
2. A pörkölés elkészítésekor szigorúan tartsa be a hőmérsékleti rendszert. Kezdetben a húst és a zöldségeket maximális hőfokon sütik, és közepes vagy alacsony hőmérsékleten teszik készre.

3. A házi sült elkészítéséhez legjobb friss vagy hűtött húst használni.
4. Kiolvasztás után jobb, ha először bepácolja a fagyasztott húst.

A sült egy meglehetősen ősi étel, a világon egyetlen konyha sem tulajdoníthatja magának a szerzőségét, mert... Hasonló étel egyidejűleg sok országban létezett, de megvolt a saját elkészítési változata. Például Oroszországban bevett szokás, hogy a sült hús vagy baromfi, legtöbbször egy darabban főzve. tüzet nyit vagy sütőben, pl. minden oldalról hő veszi körül, innen ered a neve is. Más országokban ezt az ételt egy kicsit másképpen készítették el - először a húst megsütötték, majd készen állították - párolták vagy valamilyen szószban sütötték. Sőt, a húst egy darabban főzzük, vagy darabokra vágjuk. Előtte néha bepácolták.

Így vagy úgy, ma az otthoni sült hús vagy szárnyas sült, vízben, húslevesben, szószban vagy tejfölben párolt húsdarabok, fűszernövények, fűszerek és egyéb zöldségek. Sőt, a termékek előzetes sütése a tűzhelyen, serpenyőben történik, a további sütés vagy párolás pedig sütőben vagy sütőben történik. A házias sült fazékban, bográcsban, vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben is elkészíthető. Összetevői a húson kívül burgonyát, hagymát, gombát, paradicsomot, sárgarépát, fűszernövényeket, különféle szószokat, fűszereket tartalmazhatnak. Az otthoni sült olyan forró étel, amelyet a főzés után azonnal elfogyasztanak, nem szokás újra felmelegíteni és későbbi felhasználásra megfőzni. Ezért célszerű úgy számolni a termékek mennyiségét, hogy csak egy készítményhez elegendőek legyenek.

Házi sült - ételkészítés

Az étel elkészítése az egyes összetevők - gomba, hús, burgonya, sárgarépa, hagyma - felvágásából és egyenkénti olajon történő megsütéséből áll. Ezután rétegenként egy hőálló edénybe helyezik, amelyet húslevessel vagy vízzel töltenek meg, amelyhez majonézt adhatunk, szója szósz vagy tejföllel, és sütőben megsütjük.

Házi sült - a legjobb receptek

1. recept: Házi sült gombával

Ez elegáns és nagyon ízletes étel húsból és gombából készült, tepsiben sült tejmártásban, finom sajthéjjal. Az ünnepi asztalra meleg ételként tálalhatjuk. Házi készítésű vacsora esetén az arányok csökkenthetők, hogy a sült ne maradjon „holnapra”.

Hozzávalók: 1 kg hús, 0,5 friss vagy 300 g konzerv gomba, 6 burgonya, 2 hagyma, 2-3 evőkanál. tejföl, 2 paradicsom, növényi olaj a sütéshez, 100 g sajt. Szósz: 75 g liszt és vaj, egy liter tej, só, csipetnyi szerecsendió.

Főzési mód

A húst apró darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és nagy lángon pirítjuk, hogy kéreg képződjön. Tegyük át egy tepsibe.

A kockákra vágott burgonyát olajon majdnem készre sütjük.

Megpirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a legvégén a tejfölt és enyhén pároljuk. A gombát tepsire tesszük a hús tetejére, rátesszük a burgonyát.

Mert tejes szósz A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a liszttel simára keverjük, majd keverés közben apránként hozzáöntjük a tejet. Adjunk hozzá sót és szerecsendiót, keverjük össze. A szószt megkenjük a burgonyás réteggel, és megszórjuk reszelt sajttal. Paradicsomszeletekkel díszítjük, és tizenöt percig sütjük 180 fokon.

2. recept: Házi sült edényben

A pecsenyés említésekor nagyon gyakran megjelenik egy asszociáció egy agyagedényhez, amelyben sütik. Ezért egyszerűen lehetetlen kihagyni egy ilyen receptet. Sőt, egy edényben tálalva pompát és titokzatosságot ad a vacsora: egyrészt szokatlanul és gyönyörűen néz ki az asztalon, másrészt, amikor meglátja az edényt, fellángol a kíváncsiság, és gyorsan be akar nézni a fedél alá. . Az étel tartalmazza rendszeres termékek- alatt sült hús és burgonya sajt kéregés ecetes uborka szeletekkel és fűszernövényes tejföllel díszítjük. Kiderül, hogy házi készítésű és nagyon finom. Erről az ételről szeretném elmondani: minden zseniális egyszerű!

Hozzávalók: 0,5 kg sertéshús (nyak, gulyás), 1 sárgarépa és hagyma, 5 burgonya, 2 savanyúság, 200 g sajt, tejföl, majonéz, fűszernövények, só, bors, növényi olaj.

Főzési mód

A sertéshúst közepes darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk. Félig főzzük. Főzés közben sózzuk, borsozzuk. Ne öntsünk túl sok vizet, hagyjuk, hogy a húsleves dús legyen, később jól fog jönni.

Helyezze a húsdarabokat edényekbe. A tetejét megkenjük durvára reszelt sárgarépával. Következő a hagyma félkarikára vágva. Helyezze az utolsó réteg burgonyát, közepes kockákra vágva. Mindegyik edénybe öntsön húslevest. Enyhén le kell fednie a burgonyát. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Fél órát sütjük (220 fokon). Ezután vegyük ki az edényeket, szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyünk mindegyikbe 1-2 evőkanál majonézt. További tizenöt percig sütjük. A sült kész. Minden adaghoz tegyünk egy kanál tejfölt, tegyünk bele néhány szelet uborkát, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

3. recept: Házi marhasült

A marhasült kevés embert hagy közömbösen – ízével kényezteti, és jóllakik. A húst borban előpácoljuk, majd megsütjük és pároljuk. Ennek a főzési lehetőségnek egy jellemzője van - nem sütik, hanem a tűzhelyen főzik.

Hozzávalók: 0,5 kg marhahús, egy nagy hagyma, 8-10 burgonya, egy sárgarépa, 2-3 gerezd fokhagyma, 0,5 liter száraz fehérbor, csípős bors hüvelyben vagy porban, só, babérlevél, fekete bors, növényi olaj sütéshez, petrezselyem (zöldek), kurkuma.

Főzési mód

Vágja a húst nagy szeletekre a szemek mentén.

Készítse elő a pácot. A borhoz adjuk a hagymás félkarikákat, a csípős borsot és a sót. Helyezzük bele a húst, és hagyjuk állni pár órát.

A hagymát kivesszük a pácból, és olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá durvára reszelt sárgarépát, és folytassuk a sütést.

Vegyük ki a húsdarabokat a pácból, enyhén nyomkodjuk össze, és pirítsuk hagymával és sárgarépával körülbelül öt percig. Öntsük hozzá a maradék pácfolyadékot, adjunk hozzá egy csipet kurkumát, babérlevelet, sót és pároljuk körülbelül húsz percig.

Ezután tegyük bele a közepes kockákra vágott burgonyát, öntsünk hozzá húslevest vagy vizet, hogy ellepje a burgonyát, és lassú tűzön pároljuk további húsz percig. A pörkölt legvégén adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, pároljuk két-három percig. Lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk egy kicsit állni a sülteket, és tálaljuk.

Sült húshoz ne használjunk friss húst, mert... Sütéskor kemény lesz. Elég beérni egy fiatal állat húsával.

2016. január 18

A házi sült sokféle étel :) Ha házias, az azt jelenti, hogy minden otthon a saját ízlése szerint készül. Miért ne? Az étel fő előnye, hogy valóban forró, i.e. forró, valamint tápláló, ízletes és aromás, amely a hús és a zöldségek együtt párolt étvágygerjesztő kombinációja. Ha veszi a fáradságot, hogy beleásson a történelmi gyökerekbe, és megértse, hogyan kell helyesen főzni a sülteket, sok időt fog tölteni, és valószínűleg nem fog konszenzusra jutni.

Egyes neves források szerint a „sült” egy sült és tisztán húsos étel, zöldség nélkül, vagy sütőben párolt. Valójában így volt ez, amikor minden házban ugyanaz a kályha volt. A szakirodalom gyakran tartalmaz leírásokat a „sült” vadmadarak kiszolgálásáról. Az éttermi rangsorban a pörköltek között szerepel a „sült” burgonyával, hagymával, gyakran paradicsommal, de sokszor anélkül is.

Az otthoni szakácsok pedig inkább úgy kezelik az ételt, hogy az ételt több zöldséggel együtt párolják (a legtöbben sárgarépát adnak hozzá), és lehetőleg edényben, sütőben párolják. Személy szerint gyermekkorom óta emlékszem a „fazékban sütés” örömére, és még egy sült tésztakenyérrel lezárva, amelyet a Kijevszkij állomás egyik éttermében szolgáltak fel - a sült zöldborsóés még valami, amit nem találtak otthon. De a legnagyobb örömet éppen az edény kinyitása (a laposkenyér széttörése) jelentette, ami után visszafojthatatlan étvágygerjesztő illat tört ki az edényből, és csak ezután kezdődtek a problémák a szülőkkel a félig megevett sorrend miatt - mindig túl sok volt. sült” fazékban :)

Olvassa el a végére, kicsit tisztázzuk a kérdést, hogy milyen legyen egy igazi „házi sült” és miben különbözik a többitől pörköltek mi értjük húsból, most pedig a legegyszerűbb, leggyorsabb sült receptjét adjuk, amit nem nehéz elkészíteni a mindennapi ételekhez. Természetesen nem tudunk ellenállni a téma variációinak.

Szintén az egyértelműség kedvéért, szélességi körünkön szokás marha- és sertéshúsból is sülteket készíteni, a hasított test azon részeit véve, amelyek a legmegfelelőbbek és a legracionálisabbak a párolásra - marhahúsnál a csípő bármely darabja, sertéshúsnál - a lapocka vagy a nyak.

• Kijárat: 4 adag

Hozzávalók

sertéspép (váll vagy nyak) - 600 g

vagy marhahús (csípőrész) – 650 g

Burgonya - 1 kg

Hagyma - 1 fej

sárgarépa - 1/2 vagy 1 db (opcionális)

paradicsompüré - 3 evőkanál (elhagyható)

kiolvasztott állati zsír (zsír) vagy finomított növényi olaj - hús és hagyma sütéséhez

búzaliszt - 1-2 evőkanál (szószhoz, opcionális)

só, őrölt fekete bors, babérlevél - ízlés szerint

petrezselyem vagy kapor, fokhagyma - tálaláshoz

Ahogy mi csináljuk

1 Mossa meg a húst, kissé szárítsa meg, és vágja meglehetősen nagy darabokra - 35-40 grammra. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt vagy a növényi olajat, még enyhén is felhevítjük, amíg enyhén recseg, és rátesszük a húst a sütésre.

2 Ha bográcsban főzzük, a húst közvetlenül is süthetjük benne. A húst addig sütjük, amíg étvágygerjesztő aranybarna kéreg nem képződik, ami a húslevesnek ugyanazt az ízét adja pároláskor. étvágygerjesztő megjelenés, valamint kellemes íz és aroma.

3 Helyezze a húst egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, vagy hagyja egy üstben, és öntse bele, ha van, forrón húsleves vagy adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy a húst teljesen ellepje. A húst a lében félig főzzük. Ez tovább tart sertéshúsnál (marhahúsnál tovább).

4 A felszeletelt burgonyát és az apróra vágott vagy durvára vágott hagymát külön-külön szép barnára pirítjuk.

5 A sült zöldségeket a húshoz adjuk, amint érezhetően megpuhult.

6 Folytassa a hús és a zöldségek párolását, amíg a hús teljesen meg nem fő – még fél óra. Ha azt szeretnénk, hogy a húslevesből, amiben a húst és a zöldségeket pároljuk, mártássá alakuljon, amitől az étel kellemes sűrűséget és mattságot ad, enyhén hűtsük le és forró húslevessel hígítsuk csomómentes péppé, amit a pörkölthöz adunk. a zöldségek után. Elvileg a krumpli, ha megfőtt, kellemes állagot ad a sültnek, de mindig teszünk bele egy kis lisztet. 5-7 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót, őrölt borsot és babérlevelet ízlés szerint.

7 Ízléseitől függően – függetlenül attól, hogy a sült lédús vagy omlós legyen – állítsa be a párolás elején hozzáadott húsleves mennyiségét, vagy hogy a főzés végén a nedvességet szabadon elpárologtassa, kissé nyissa ki az edény fedelét. Ha a sült láthatóan kissé száraz, akkor adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Mindenesetre a főzés végére a sült felülete szabaddjon ki a húslevestől, a felső burgonya pedig párolással kiszáradjon. Így jobban ízlik :)

8 Hasonlóképpen, a sült felső rétege megég, ha a sütőbe teszed párolásra. Célszerű a húst és a zöldségeket edényekbe tenni, és ebben a formában a sütőben betenni.

9 De megbirkózhatsz egy serpenyővel vagy üsttel is. A főzési mód megváltoztatása mellett minden mást a fent leírt módon csinálunk - a húst és a zöldségeket megpirítjuk, a húst és a húslevest korábban tegyük be a sütőbe, a zöldségeket a hús félig megfőtt után adjuk hozzá. A főzési idő is körülbelül azonos – a készülő sült mennyiségétől és a hús típusától (sertés- vagy marhahús) függően a főzés időtartama. Az imént megvizsgáltunk két módot a sült elkészítésére egy szabványos (minimális) összetevőkészlettel. Szinte semmi gond vele, ráadásul klasszikusan finom :) A sültet forrón, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával ízesítve tálaljuk az asztalra, ahogy a fenti képen is látható. De ha további íz- és aromaárnyalatokat szeretne adni az ételnek, és világosabbá szeretné tenni, akkor rengeteg lehetőség áll rendelkezésre.

10 Vegyünk további sárgarépát (a mi mennyiségünknek egy vagy akár fele is elég), vágjuk durvára, és pároljuk meg növényi olajon. Hozzáadjuk a sülthez a burgonyával és a hagymával együtt. Ezen kívül növényi olajon megpároljuk a paradicsompürét (ez a pirítás értelmében kötelező, hogy a sültnek ne legyen paradicsomtartalmú kompozíciókra jellemző nedves szaga. A paradicsomot akkor adjuk hozzá, ha a hús kellően megpuhult a párolástól a húslevesben - paradicsomszószban tovább tart a hús főzése Ezen kívül a sültünkhöz tegyünk zöldborsót (mi fagyasztottunk) és édességet. kaliforniai paprika(fagyasztva is), miután felforraltuk őket húslevesben vagy paradicsomszószban.

11 Pároljuk meg a sültet a kibővített hozzávalókkal.

12 Ha ez elég számodra, akkor csak sárgarépát és paradicsompürét adj hozzá. És gyakran éppen ebben a fényes formátumban főzünk sülteket, néha teszünk bele almát és zöldbab, és valamiért „olasznak” hívjuk, bár az étel gyökerei, mint már említettük, a Kievsky Station étterem étlapján láthatók. Nos, a jó konyha maradandó benyomása mindig tiszteletet érdemel :)

A mi „sültjeinket” minden változatban lelkesedéssel fogyasztották az otthoniak – ez láthatóan inspirálja az evőket, sőt, az sem mindegy, mennyire közel áll a klasszikusokhoz az elkészítése, ha tényleg csak finom.

És most a beígért magyarázatok arról, hogy miben különbözik a „sült” a többi pörkölt húsételtől - nos, csak hogy tájékozódjunk, bár nem állítjuk, hogy véleményünk ebben a kérdésben végleges. A „sült” mellett a legnépszerűbb pörköltek húsételek„pörkölt hús”, „töltött hús”, „sárgaréz hús” és „gulyás”. Elvileg mindegyik nagyon hasonló, de vannak olyan árnyalatok is, amikről egyszer egy szakácsegyetemen vizsgáztunk :) Nekünk így magyarázták: pörkölt hús (marha, sertés, bárány) pörkölt. nagy darab– úgy ahogy van, kb 0,8-1 kg. Egészben megsütjük, majd levesben pároljuk párolt zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, petrezselyem) és paradicsom püré készenlétig, majd ha kész, darabokra vágjuk. Szilárdnak tűnik, és maga a hús a darabon belül lédús marad, mint a főtt sertéshús. A töltött húst pontosan ugyanúgy készítik el és tálalják, csak először töltik meg - a sovány marhahús friss disznózsírés sárgarépa, valamint sertés és bárány - sárgarépa és petrezselyem. Felvágva az ilyen hús már nem csak tisztességesnek tűnik, hanem rendkívül étvágygerjesztőnek is tűnik. A rézhús és a „sült” hús közötti különbség egyrészt a tányéron lévő húsdarabok mérete – a rézhús nyers formában történő elkészítéséhez a húst kétszer akkora darabokra vágják, mint a sültnél, vagy akár tálalják is. egy darabban 100 gramm, két darab - ez a maximum (a „sültben” 3-4 kisebb darabot kell látni a tányérodon. A második különbség, hogy a sült húsba változatosabb párolásra szánt zöldségkészlet kerül - a burgonyán és a hagymán kívül van még sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller, ami azt illeti, hogy a „sütőhúst” kizárólag sütőben, vagy tűzhelyen főzzük – itt általában megoszlanak a vélemények – mindkét módon meg lehet csinálni. Természetesen finomabb lesz a sütőben, és végül a gulyáshoz használhatja a húst (marhahús, szegy, borítás) és apróra vágva - 20-30 grammot , a gulyást a darabok nagyságáról könnyű felismerni a tányéron Ennek tagadhatatlan technológiai oka is van - a gulyásnál megszokott módon szálkásabb a hús. A gulyásban az egyetlen zöldség a hagyma és a paradicsom, amelyek barnított liszt hozzáadásával alapjául szolgálnak a mártás elkészítéséhez, amelyben a húst párolják. A gulyásfőzéshez néha tejfölt is adnak a szószhoz. Ez a korántsem elit étel könnyen beleegyezik az egyformán demokratikus köretek egymás mellé állításával - omlós zabkásaés megfőzték tészta. Valami ilyesmi. Ha azonban szeretnéd változatossá tenni a "sült" és más pörkölt húsételek elkészítésének módjait, ne légy szégyenlős :)

Sikeres és változatos „sültek”!

Az otthoni sült egy viszonylag egyszerű étel, amely megfizethető, széles körben elérhető termékekből készül. Ennek ellenére nem hagy közömbösen egyetlen húsevőt sem, aki életében legalább egyszer kipróbálta. Azok számára, akik először terveznek ilyen típusú ételeket főzni, egy kicsit elmagyarázom, mi az.

Az otthoni sültnek tartalmaznia kell: lédús darab sertés-, borjú- vagy bárányhús. A húst kis mennyiségű víz hozzáadásával kisütjük és kisütjük. Használhat adalékanyagokat is: burgonya, hagyma, sárgarépa, gomba, paradicsom, gyógynövények és különféle fűszerek. Házi stílusú sült, ami hasonlót tartalmaz további összetevőket, válik kiadós ebéd vagy vacsora az egész családnak.

A sülteket legjobb agyagedényekben - edényekben - sütni. Az ilyen edényekben a felmelegedés nem megy gyorsan, így a termékek lassan haladnak át hőkezelés, fokozatosan engedjük bele a levét és pároljuk benne. Edények, ha nem veszi ki azonnal kész étel a sütőből, hosszú ideig tartják a hőmérsékletet, ami nagyon kényelmes. Például, ha az ételt ebédidőben készítették el, az estig meleg marad. Egy alternatíva agyagedények lehet öntöttvas üst vagy vastag fenekű edények. A sült receptben 0,5 literes edényeket használtam. Ezért ha vesz egy üstöt vagy serpenyőt, akkor 2-3 liternek kell lennie.

Főzési idő: 1 óra / Hozam: 4 adag

Hozzávalók

• nagy burgonya 8-9 db
• sertéshús 500 gramm
• csiperkegomba 400 gramm
• hagyma 1 db
• 1 sárgarépa
• csavart paradicsom elkészítése ( paradicsomlé) 200 ml
• fűszerek sertéshúshoz 1 teáskanál
• cukor 1 ek. kanál
• növényi olaj a sütéshez
• só 1 ek. kanál
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• forralt víz 200 ml.

1. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk. Vágjuk apró kockákra. A sárgarépát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Öntsön növényi olajat egy magas szélű serpenyőbe, és jól melegítse fel. Küldj oda zöldséget. Nagy lángon addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg meg nem jelenik. A végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

2. Mossa meg és szárítsa meg a húst. Kis mennyiségű növényi olajjal egy serpenyőbe tesszük, és enyhén megsütjük. A hagymát meghámozzuk és elég nagy darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz, és aranybarnára sütjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

3. Klasszikus recept A házi húst gombával lehet variálni. Mossa meg jól és szárítsa meg őket. Növényi olajon kis sóval és borssal puhára sütjük.

4. Töltsünk egy mély hőálló formát a hús felével, a zöldségekkel és a gombával, majd ismételjük meg az összes réteget. Adjunk hozzá egy kevés vizet vagy zöldséglevest, és tegyük jól felmelegített sütőbe.

5. A házias hús egyszerű receptjét paradicsomszósszal kell kiegészíteni. Ehhez a paradicsomot meg kell mosni, meghámozni és apróra vágni. Serpenyőben kevés sóval, borssal és gyógynövények. Készen is elviheted paradicsom szószés egy serpenyőben felforrósítjuk.