170 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,2% devono essere riscaldati a 38 gradi. A casa, la temperatura può essere determinata letteralmente al tatto: il latte dovrebbe essere leggermente caldo. Non c'è alcuna differenza fondamentale nel fatto che saranno diciotto o venti gradi. L'importante è che sia caldo: in questo modo il lievito si scioglierà più velocemente. Ma se il latte è surriscaldato, il lievito semplicemente morirà e l'impasto si maccherà durante la cottura: la sua superficie sembrerà una pelle di dalmata.

Nel latte tiepido aggiungere 20 g di lievito (per pasta di pan di spagna meno) e mescolare finché non si scioglie. I lieviti sono organismi unicellulari, funghi, si nutrono di zuccheri e in loro assenza scompongono l'amido, un polisaccaride. Un effetto collaterale dell'attività del lievito è l'anidride carbonica, che viene rilasciata sotto forma di minuscole bolle. Le bollicine sono trattenute nel corpo dell'impasto dal glutine contenuto nella farina. Più a lungo vive il lievito, più si formano le bolle, iniziano a crescere e con esse anche l'impasto aumenta di dimensioni. Questo è ciò che intendono quando dicono che l'impasto lievita.

L'impasto è un sistema chiuso in cui il lievito vive, si riproduce e muore. La velocità di tutti questi processi dipende dall'umidità e dalla temperatura dell'impasto e dalla quantità di zucchero. Una cellula di lievito si divide 20-25 volte.

Pertanto, il ruolo del lievito è quello di rendere l'impasto più soffice, poroso, arioso. Più a lungo lievita l'impasto, più uniformemente si distribuiscono le bolle di gas all'interno. Sono responsabili dei pori che si formano nel prodotto da forno. Pertanto, la pasta madre viene solitamente utilizzata per il pane, per l'acqua e non per il latte. Il latte conferisce all'impasto un bel colore appetitoso, l'acqua - una tinta grigiastra. Per torte, crostate, crostate, kulebyak, viene spesso utilizzata la pasta non impastata.

A un composto di latte e lievito aggiungete 10 grammi di zucchero, quindi trasferitelo in una ciotola se state lavorando l'impasto con una planetaria, e durante l'impasto aggiungete altri 40 grammi di zucchero. Con questa quantità (50 g) di zucchero otterrete un impasto dolce; per il dolce pasticceria ricca per questa quantità di impasto servono 100 g di zucchero. (Se non usate la planetaria o l'impastatrice ma lavorate l'impasto con le mani, aggiungete tutto lo zucchero in una volta.)

Aggiungere poi 600 g di farina.

Quindi - 150 g di burro ammorbidito con un contenuto di grassi dell'82,5%. Meglio usare il dolce burro, non salato, poiché un ambiente salato riduce l'attività del lievito. Invece del burro, puoi aggiungere margarina, verdura o olio d'oliva o anche grasso di maiale o di manzo. Con olio vegetale o grassi animali, i pasticcini risultano più soffici e ricchi: donano pori dilatati, l'impasto è più arioso. Le torte sono spesso cotte in olio vegetale, pane - nei grassi animali, trattengono bene l'umidità, in modo che i prodotti mantengano a lungo freschezza, aroma e colore. Per le crostate è adatto il burro: l'impasto risulterà rigoglioso, ma non eccessivamente rigoglioso; ma si asciugherà più velocemente del pane fatto con grasso animale.

Infine aggiungete 20 g di sale. Il sale si aggiunge sempre alla fine della prima infornata, circa un minuto prima che finisca, quindi non influenzerà molto l'attività del lievito. A proposito, se usi olio vegetale o d'oliva, deve essere aggiunto anche all'impasto alla fine dell'impasto.

Nelle grandi fabbriche, anche in prova del lievito viene aggiunto un lievito, perché grazie ad esso i prodotti conservano freschezza e gusto più a lungo. Senza di esso, l'impasto può essere conservato solo congelato e, se si utilizza il congelamento rapido, quello normale lo danneggerà.

È meglio utilizzare l'impasto immediatamente. Se lo avete congelato, scongelatelo in frigorifero a una temperatura di circa 6 gradi.

L'impasto viene impastato in una planetaria per 20 minuti a bassa velocità. Se lavori manualmente, il primo batch deve essere eseguito entro cinque minuti.

Dopo il primo impasto, lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti a temperatura ambiente sotto un canovaccio. Quindi impastarlo nuovamente bene e lasciarlo nuovamente per 20 minuti. Dopodiché, devi impastarlo una terza volta. Ogni volta che si effettua la follatura l'impasto si arricchisce di aria e lievita meglio.

Lo scopo della lievitazione è quello di allungare il glutine con l'aiuto delle bolle di anidride carbonica rilasciate dal lievito. Grazie all'aumento delle bolle l'impasto lievita, si gonfia e diventa elastico. Durante la prima impastatura e lievitazione, l'attività del lievito presente nell'impasto è soggetta a cambiamenti molto rapidi. Il lievito è in uno stato aerobico, cioè c'è molto ossigeno intorno a loro e nutrienti e il lievito stesso è relativamente piccolo. Pertanto, si moltiplicano a un ritmo molto veloce. In linea di principio l'impasto può essere utilizzato già dopo la prima lievitazione, ma poi risulterà anelastico e i pori all'interno saranno eterogenei. Durante la seconda e la terza lievitazione l'attività di riproduzione è ridotta, poiché il lievito è già molto e poco cibo. Serve un asciugamano affinché l'impasto non si secchi: un ambiente umido attiva l'attività vitale del lievito, l'impasto si adatta meglio, i pori si allargano. Nella foto, questi pori sono chiaramente visibili, ma a casa non dovresti tagliare l'impasto per ammirare l'attività del lievito: ogni ulteriore manipolazione viola la struttura dell'impasto.

Successivamente, puoi ungere i prodotti con un uovo e cuocere. Il tempo di cottura dipende dalla loro dimensione: per le torte, ad esempio, ci vogliono 7-10 minuti, per le torte - 20 minuti. Temperatura: 170-180 gradi.

La mille e prima volta sull'impasto :) Voglio soffermarmi ancora una volta su questo argomento, anche se ogni volta in ogni ricetta lo tocco casualmente. L'impasto è una cosa complicata, sembra impastato a dovere e, allo stesso tempo, se si esagera, risulterà poco gustoso e poco bello.

Karachi...cosa???

Abbiamo parlato di cosa accadrà glutine, Se impasta la pasta, ma cosa accadrà test in generale e come influenzerà gusto pane, ci mancava. Nel processo di "impasto" l'impasto è troppo esposto all'ossigeno, l'impasto è eccessivamente ossidato, il che non può passare senza lasciare traccia. Sebbene il grano farina dopo la macinazione ha bisogno che avvengano al suo interno processi ossidativi per formare una forte struttura glutinica, eccessiva ossidazione test alla fine danneggiando il pane. Sotto l'influenza dell'ossigeno, il pigmento carotenoide viene distrutto, conferendo alla farina non sbiancata un colore cremoso ed è anche “responsabile” del sapore di grano del pane. Avete notato che man mano che si impasta l'impasto diventa più bianco, saturo di ossigeno? Il famoso panettiere e insegnante americano Jeffrey Hamelman ha parlato molto lucidamente della degradazione dei carotenoidi quando gli albumi si schiariscono mentre vengono montati e ossigenati. Prima di montare, ha un colore giallastro e, montato in schiuma, è bianco come la neve. Allo stesso tempo, con la distruzione dei carotenoidi, l'impasto perde parzialmente il suo sapore e il suo potenziale aromatico, quindi la conclusione suggerisce se stessa: meno impastiamo l'impasto, più gustoso risulterà il pane.

Tuttavia, non tutto è così semplice e non significa affatto che tutto il pane cotto con impasto con glutine sviluppato sia insapore. I carotenoidi vengono distrutti non a causa del fatto che si sviluppa il glutine dell'impasto, ma a causa della sua ossidazione durante l'impasto. Ma in fondo è possibile sviluppare il glutine dell'impasto non solo impastando attivamente, evitando così un'eccessiva ossidazione!

Autolisi
Cosa contribuisce alla formazione passiva del glutine senza un impasto intensivo? Innanzitutto l'autolisi, ma semplicemente il riposo. L'impasto, amalgamato in una massa ruvida, giace solo per un po', mentre le proteine ​​della farina si gonfiano naturalmente formando legami e fili di glutine. Se aggiungere sale durante l'autolisi è un punto controverso, da un lato, senza sale, le proteine ​​della farina si gonfieranno più velocemente, ma senza sale, nell'impasto si attivano gli enzimi della farina, che influiscono negativamente sul glutine. Come opzione: eseguire l'autolisi in frigorifero e senza sale, se si è molto scrupolosi in questa materia. Nel mio caso l'impasto solitamente riposa senza sale a temperatura ambiente, ma non per molto, circa 20 minuti.

Devo aggiungere all'impasto il lievito naturale/l'impasto per l'uatolisi? Aggiungo perché la moderata presenza di acidi nell'impasto contribuisce al rigonfiamento del glutine e non provoca allo stesso tempo alcun danno, anzi, l'autolisi con la pasta madre diventa più efficace e dopo di essa si riduce il tempo per la lavorazione dell'impasto. significativamente inferiore rispetto a dopo autolisi senza lievito madre (pasti a lievitazione naturale).
Tuttavia, se si ha a che fare con un impasto lievitato, raramente viene inserito nell'impasto per l'autolisi. Solo se senza l'aggiunta dell'impasto l'impasto risulta troppo secco e la farina non può essere adeguatamente inumidita, e se si utilizza il poolish, il cui contenuto di lievito è così basso che mezz'ora di riposo non intacca l'impasto e la processo di fermentazione.

Impasto pieghevole. Questo metodo è molto vicino all'uatolisi nel significato, ma, tuttavia, differisce leggermente in quanto nel processo è coinvolto anche il fornaio. L'impasto praticamente non viene impastato: viene impastato, come per l'autolisi, e lasciato in pace. In totale, durante la fermentazione, è necessario piegarlo circa 7-8 volte, aumentando gradualmente l'intervallo tra le pieghe.

Un esempio di programma di approcci al test è il seguente:

Infornata corta con sale e lievito madre;

+10 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.
+10 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.

+30 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.
+30 minuti piegato o impastato un po', formare una palla.

Tutte queste piegature e impastature brevi devono essere eseguite periodicamente per 2,5-3 ore, durante le quali l'impasto non solo sviluppa glutine, ma attraversa anche la fase di fermentazione, cioè si adatta. E durante questo periodo dovrebbe crescere in modo significativo di rza due. E, prima di procedere alla formatura, come sempre, guardate l'impasto, dovrebbe proprio aumentare. In caso contrario, dagli più tempo, iniziando con 30 minuti.

Questo metodo sorprendente e pigro è in realtà molto efficace e consente di ottenere un impasto liscio e setoso con il minimo sforzo. Inoltre, sentirai e vedrai con le tue mani e i tuoi occhi come cambia l'impasto, come si trasforma da massa informe in impasto elastico.

Impasto delicato ad Ankarsrum.
Impasto l'impasto nel mixer Ankarsrum Original e al suo interno avviene l'autolisi. Aggiungo nella ciotola tutti gli ingredienti tranne l'olio e il sale, la accendo per 3 minuti alla velocità più bassa, in modo da ottenere prima una massa ruvida e grumosa, poi un impasto appiccicoso, e la spengo. Copro la ciotola con un sacchetto e me ne dimentico per 20 minuti. Poi tolgo il sacchetto, aggiungo il sale e inizio ad impastare. I primi due minuti alla minima velocità, poi passo a “due” o “tre”, su “quattro” e “cinque” impasto nel caso in cui l’impasto sia molto umido e abbia bisogno di essere lasciato “afferrare”, e poi non per molto e alla fine del lotto. Di solito l'infornata dura un ciclo completo dell'impastatrice, cioè 12 minuti o spesso la spengo a 8 minuti. A proposito, aggiungo il sale non appena riaccendo il mixer e l'olio verso la fine della cottura.

Voglio notare separatamente la consistenza dell'impasto all'inizio del lotto. Per i fornai inesperti, all'inizio l'impasto di media consistenza può sembrare troppo appiccicoso e liquido, ma non abbiate fretta di aggiungere la farina. Come impastare solo appiccicoso e pastella diventerà sempre più elastico e perfino gommoso. Inoltre, un'ulteriore piegatura durante la fermentazione aiuterà a rafforzare il cacao senza glutine dell'impasto.

Uno dei vantaggi dell'impastare ad Ankarsrum è la manipolazione attenta dell'impasto, per cui il suo lavoro è paragonato addirittura a quello manuale! Gli esperti ritengono che Ankarsrum impasti altrettanto delicatamente. Lo deve al suo design straordinario e al suo dispositivo speciale: il fatto che è la ciotola a ruotare attorno al proprio asse e non la spatola a ruotare all'interno della ciotola, il fatto che il gancio abbia una forma così insolita, idealmente adattata alla forma del ciotola, per cui l'impasto non viene "montato" intensamente, come avviene nelle planetarie e nelle macchine per il pane, ma viene strofinato, stirato e rotola lentamente da un lato all'altro, grazie al quale avviene l'impasto.

Hai notato che sostanzialmente in tutte le macchine progettate per impastare, il “corpo impastatore”, come si dice nella letteratura educativa, è realizzato sotto forma di lame e ganci a spirale che si muovono rispetto alla ciotola? Mescolano l'impasto, catturando e introducendo ogni volta ulteriore ossigeno, portando così a un'ulteriore ossidazione. Ad Ankarsrum questo non accade, perché con l’impasto la storia è completamente diversa.

Quanto mescolare?
Raramente impasto a tal punto che l'impasto si stende con pellicole trasparenti e brilla. Francamente, generalmente ho paura di un test del genere, perché è vicino al limite quando il glutine inizia a rompersi. Un impasto del genere inizia a brillare, perché l'acqua inizia a fuoriuscire da esso, un po 'di più e inizia ad attaccarsi e a imbrattarsi, e questo non va affatto bene. Sì, e un impasto eccessivo, come abbiamo scoperto all'inizio, ha un effetto negativo sul gusto e sull'aroma del pane. Pertanto il mio impasto, a quanto ho capito, può essere considerato un impasto con glutine mediamente sviluppato: non si attacca alle mani, praticamente non lascia segni sulle stoviglie, e se si toglie il gancio dalla ciotola dell'impastatrice, si aderisce completamente al gancio, lasciando pulito il fondo della vasca.

Cosa si dovrebbe evitare quando si lavora con il test?
Temperatura elevata durante l'impasto e la fermentazione. Temperature superiori a 25 gradi iniziano già ad avere un effetto negativo sulle proprietà dell'impasto, inoltre, se la temperatura aumenta durante l'impasto, ciò contribuisce all'eccessiva ossidazione dell'impasto.
Impastare troppo a lungo e troppo velocemente. Tutte le stesse ragioni: la distruzione del glutine e l'ossidazione dell'impasto. È vero, se stai lavorando con un impasto umido, come per il pane Ovensky (e per 575 g di farina vengono utilizzati 525 g di acqua - questo è quasi il 100% di umidità), tale test viene mostrato per un lungo impasto a bassa velocità e impasto breve alla fine in alto.

Ad essere sincero, non riesco nemmeno a credere di essere riuscito a cuocere un pane del genere, e tutto perché l'ho impastato così bene.

Cielo sereno e pane buonissimo a te!)

Tutti, ovviamente, ricordano il detto secondo cui il rifugio è famoso non solo per i suoi angoli meravigliosi, ma anche per i suoi angoli meravigliosi torte profumate. E insieme a loro e pancake, focacce, frittelle, gnocchi, manti, ecc. Puoi elencare tutti questi deliziosi all'infinito. Ma, vedi, non tutte le casalinghe sono perfettamente in grado di cucinare tutti questi o altri prodotti a base di farina. Prima di tutto, sono necessarie esperienza e una certa conoscenza di come cucinare e di come preparare correttamente l'impasto. L'intero ulteriore processo di lavoro, e quindi il risultato del lavoro, dipende dal rispetto dell'accuratezza della ricetta e dal successo di questa fase. Proviamo a distinguere quelli che vengono chiamati, sugli scaffali, i principi base della cucina più semplice e comune prodotti farinacei. Cominciamo con l'impasto di manti, gnocchi o gnocchi. Quindi vedremo come concludere i pancake utilizzando diversi ingredienti nella composizione. Parliamo un po' di come cambiare la consistenza convertendo il composto in uno più denso, che vi permetterà di ottenere una pasta completamente diversa, diversa dalla pasta precedente. E in conclusione, diamo una ricetta per le torte e consideriamo come preparare la pasta lievitata. Quindi, vuoi regalare alla tua famiglia piatti fatti in casa sostanziosi, gustosi e piuttosto semplici? Allora rimboccatevi le maniche e preparate tutto prodotti necessari secondo le ricette suggerite. Va notato subito che è necessario iniziare a lavorare lentamente, avendo abbastanza tempo libero e, ovviamente, di buon umore. Dopotutto, dicono che l'impasto sente l'umore. E solo una padrona di casa gentile e allegra rende le torte davvero gustose e con un tocco unico.

Un impasto così diverso

Cosa unisce tutto e quali sono le loro principali differenze? Naturalmente, la farina deve essere presente in uno qualsiasi dei piatti sopra indicati. Prenditi cura della sua qualità e freschezza. Si consiglia di utilizzare farina di prima scelta o di prima scelta. Ciò conferisce all'impasto uno splendore e una leggerezza particolari. Prima dell'impasto, il prodotto sfuso deve essere setacciato, saturato con ossigeno e conservato per qualche tempo in un ambiente caldo. Dalla farina fredda ramata non verrà mai fuori nulla pasticcini rigogliosi o qualsiasi altro prodotto. Il secondo ingrediente obbligatorio, grazie al quale si effettua direttamente l'impasto, è una base liquida. Ogni ricetta descrive come preparare correttamente l'impasto utilizzando prodotti completamente diversi. Secondo la composizione si ottengono alcuni piatti. Ad esempio, un biscotto è impossibile senza le uova e la cottura con lievito è impossibile senza un impasto “giocante”. E bisogna ammettere che anche con una leggera sostituzione di un prodotto con un altro, il risultato è completamente diverso. Pertanto, non dovresti correre rischi, ma dovresti sempre aderire alla ricetta specificata nel modo più accurato possibile. Soltanto casalinghe esperte con molti anni di esperienza in cucina e un talento speciale, possono fare tutto a occhio e deliziare tutti con piatti fantastici.

Produciamo manti, gnocchi, gnocchi

Cominciamo con la preparazione dei prodotti che vengono realizzati dai più in modo semplice. Considera come preparare l'impasto per i manti. La ricetta proposta viene utilizzata anche per modellare gnocchi e gnocchi. Preparare farina, acqua, sale e uova. Per impastare serve una tazza ampia e non molto alta. Setacciare la farina e formare una depressione, rastrellandola con la mano in diverse direzioni. Il diametro del foro dovrebbe essere, indipendentemente dal volume di liquido richiesto, di circa 15-20 centimetri. E l'altezza della rientranza è di almeno 7-10. In un contenitore più piccolo, mescolare l'acqua (di solito 1-2 tazze) con 1-2 uova fresche e 1 tè incompleto. l. sale da tavola. Versare il composto risultante nella farina a filo in modo che non fuoriesca dalla rientranza. Quindi lavorare l'impasto con movimenti rapidi, raccogliendo il prodotto sfuso da tutti i bordi. È importante catturare la densità desiderata, poiché da ciò dipenderà la comodità di scolpire e la possibilità di ottenere prodotti della forma desiderata. Se l'impasto viene impastato troppo dolcemente, i manti possono semplicemente sfocarsi, assumendo una forma appiattita, e gli gnocchi e gli gnocchi di solito si strappano durante la cottura, perdendo il ripieno. Se la massa è molto densa e ripida, sarà molto problematico scolpire i prodotti e ci vorrà molto sforzo per impastare e stendere l'impasto.

Segreti su come cuocere i pancake

Sembrerebbe che potrebbe essere cottura più semplice quelle torte sottili? Ma non tutte le casalinghe sanno impastare la pasta per i pancake. Ci sono alcune sottigliezze e caratteristiche qui:

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere caldi, quindi toglili prima dal frigorifero;

Assicurati di setacciare la farina per maggiore facilità;

Per ottenere frittelle sottili non utilizzare il lievito nella composizione, che renderà i prodotti troppo densi;

- la "foratura" è ottenuta a causa della consistenza liquida dell'impasto di farina;

Più spesso è il fondo della padella in cui cuocete le frittelle, migliore sarà la loro riuscita (usate quelle in ghisa della nonna);

Assicurati di girare i prodotti, questo li renderà ancora più sottili.

Di solito, qualsiasi ricetta per l'impasto dei pancake con latte, kefir o un altro componente prevede di ottenerlo prima base spessa, e poi diluendolo fino ad ottenere una miscela più liquida. È molto comodo sbattere tutti gli ingredienti con un mixer, rompendo i grumi di farina. E prima di infornare è necessario diluire il composto con acqua bollita e agitare con un mestolo.

Come iniziare l'impasto per i pancake?

Molto spesso, l'ingrediente principale nella composizione del piatto è il latte. Ma puoi anche sostituirlo con kefir, siero di latte, naturale o acqua minerale. Considera come preparare l'impasto per i pancake usando una classica ricetta al latte. Prendilo crudo 0,5 litri e scaldalo un po '. Versare lo stesso volume di acqua calda bollita nel contenitore. 2 pezzi. fresco uova di gallina frullare con 4 cucchiaini. l. zucchero e un pizzico di sale da tavola (può andare bene). Versare la massa d'aria in una base liquida. Quindi gradualmente, 2-3 cucchiai, inizia a versare la farina (2,5-3 bicchieri sfaccettati). Per una distribuzione uniforme, ovviamente, è meglio usare un mixer. Nella miscela densa risultante, aggiungere 1 cucchiaino. l. soda e 4-5 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale. Lascia fermentare la massa a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Se il composto risultasse denso, diluitelo con acqua bollita poco prima di infornare e agitate bene con un mestolo. Prima della prima porzione dell'impasto, scaldare la padella fino a ottenere una leggera foschia e ungerla con olio vegetale o un pezzo di strutto.

Come trasformare l'impasto in frittelle?

Accade così che per qualche motivo quello cotto non abbia funzionato. Forse la ricetta non è stata seguita esattamente, oppure tutto è stato fatto di cattivo umore. Di conseguenza, i pancake non funzionano in alcun modo ed è un peccato versare l'impasto. In questa situazione, puoi prenderne un altro invece di un piatto. Cosa richiede? Sapendo come iniziare l'impasto per i pancake, puoi facilmente preparare i pancake. Basta aggiungere un po 'più di farina al composto già esistente in modo che la consistenza sia leggermente densa e assomigli alla panna acida. Se la massa si scioglie facilmente da un cucchiaio, cuocere le frittelle sotto forma di tortine sottili in olio vegetale in una padella riscaldata a media temperatura. E quando aggiungi più farina all'impasto, si ottiene un composto più denso. Quindi i pancake sono più simili a torte. Nel caso in cui desideri cucinare questo piatto non in caso di emergenza, ma apposta, segui i passaggi descritti di seguito. ricetta semplice. Può essere modificato a piacere, ottenendo piatti sia in versione salata (ad esempio aggiungendo grattugiato zucchine crude), così come nei dolci.

Impastare l'impasto per soffici frittelle

Il segreto di questo piatto sta nella preparazione della base liquida in un certo modo. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare l'impasto per i pancake in modo che risultino rigogliosi e rubicondi. In una tazza di medie dimensioni, batti 2-3 uova crude e mescolarli con 2 tavoli completi. l. Sahara. Facoltativamente, puoi aggiungere un sacchetto di vaniglia. Versare 1,5 tazze di kefir non acido in un altro contenitore. È auspicabile che sia a temperatura ambiente. Per fare questo, toglilo dal frigorifero in anticipo. Quindi comporre 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio e versare nel kefir, agitando velocemente fino ad ottenere la schiuma. Versare subito il composto bianco leggermente lievitato in una tazza con le uova e mescolare leggermente. Successivamente, versare 1-2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale e iniziare a versare la farina nella massa. Ce ne vorrà tanto per rendere il composto abbastanza denso. Prova a versarlo con un cucchiaio. Se l'impasto non scivola immediatamente, ma gradualmente, non dovresti aggiungere altra farina, ma puoi iniziare a cuocere i prodotti.

Prepara una torta veloce

Un po 'più in alto in questo articolo è stato menzionato cosa può essere trasformato in una miscela per frittelle. Quasi allo stesso modo si ottiene la massa per cuocere una torta senza lievito. Piuttosto, i processi di miscelazione degli ingredienti in entrambi i casi sono molto simili. Ma ce n'è anche qualcuno caratteristica distintiva come preparare l'impasto per una torta. In modo che il prodotto non sia secco, ma risulti piuttosto succoso, aggiungi la margarina o il burro fuso, sostituendolo con l'olio vegetale. Se si rispettano le proporzioni proposte sopra per i pancake, occorreranno 100-150 g La componente grassa deve essere prima sciolta allo stato liquido. Viene introdotto nella massa totale prima della miscelazione con la farina. Impasto pronto dovrebbe essere leggermente più spesso dei pancake. Si versa in una teglia unta e si mette in forno preriscaldato per 30-35 minuti. Spesso si prepara una torta con frutta e bacche, immergendole sopra l'impasto prima di metterle in forno. Questa ricetta ti darà cottura veloce senza ulteriore seccatura. Se vuoi fare qualcosa di più soffice, scopri come usare il lievito per ottenere qualcosa di soffice.

Come preparare l'impasto per le torte?

La preparazione di qualsiasi cottura al lievito richiede almeno 3-4 ore di tempo e, ovviamente, determinate abilità e pazienza. La tecnologia è completamente diversa dalle ricette precedenti ed è divisa in due fasi: preparazione dell'impasto, impasto diretto e fermentazione. Per ottenere l'impasto per le normali torte salate, sciogliere 1 confezione di margarina cremosa, versare in un contenitore da 1 l latte grezzo, aggiungere 2 uova di gallina fresche e 1 cucchiaino pieno. l. sale e zucchero. Versare 5-6 tavoli colmi nella miscela risultante. l. farina e 1 bustina di lievito secco ad azione rapida (circa 1 tabella incompleta. L.), mescolare. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 30-40 minuti. Quindi sarà possibile impastare morbido e impasto leggero, poi risalga due o tre volte per splendore. Basato su questa ricetta, potete prepararne tanti piatti vari, riducendo o aumentando le proporzioni di alcuni componenti e, se necessario, sostituendoli o aggiungendone altri. Per suggerimenti su come preparare l'impasto per i panini dal sapore dolce, vedere più avanti in questo articolo.

Cuociamo i panini lievitati senza vapore

Per ottenere un muffin dolce, devi decidere se ci saranno prodotti con ripieno o con qualche altro riempitivo. Prendendo come base l'impasto dolce, puoi modellare una varietà di bagel, tubi con marmellata. Una buona opzione è anche quella di mescolare alla massa uvetta o canditi. Considera come iniziare l'impasto in un certo senso, saltando la fase di preparazione dell'impasto. Innanzitutto è necessario aumentare la quantità di zucchero e di uova assunte. Inoltre, insieme al latte, è necessario introdurre diverse tavole nell'impasto. cucchiai di panna acida. Quindi, nella margarina fusa (1 confezione), versare 1 tazza di zucchero. Dopo averlo sciolto, versare il latte caldo (1 l) e 2 con il piano del tavolo. l. panna acida grassa. Uova (3-5 pz.) Aggiungere alla massa nella forma precedentemente sbattuta con una frusta per dare splendore all'impasto. Il sale non è necessario. Invece, hai bisogno di un sacchetto di vaniglia. Il passo successivo è aggiungere la farina e impastare un impasto non troppo denso. Il lievito viene introdotto nella massa in modo leggermente diverso. Versare 1 busta e 2-3 tavolette sul tavolo. l. Farina setacciata. Quindi mettere l'impasto denso sul composto sciolto preparato e impastarlo velocemente, impastandolo sulla superficie. Aggiungendo un po 'di farina, trasformare la massa densa e viscosa in una consistenza uniforme, ma non densa. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido, coperto con pellicola trasparente. Tenete presente che aumentando la quantità di zucchero ci vorrà più tempo per la lievitazione. Dopo averli disposti nella forma formata su una teglia, assicurati di lasciarli risalire prima di metterli nel forno per la cottura.

Prepariamo ... souvenir

In conclusione, considera come utilizzare l'impasto per uno scopo completamente diverso. Sembra che i passaggi siano tutti i soliti, dall'impasto alla cottura, ma il risultato non sono affatto prodotti commestibili. L'intero segreto sta in una ricetta speciale, grazie alla quale è possibile scolpire da una massa simile alla plastilina artigianato originale Con i bambini. Vediamo come iniziare impasto salato per souvenir fatti in casa. Mescolare in una ciotola profonda la farina e il sale fino "Extra" in proporzioni uguali, ad esempio, prendendone 1 tazza ciascuno. Quindi versare 0,5 tazze di crudo acqua fredda e 1 tavolo completo. l. qualsiasi olio vegetale. Dopo aver portato l'impasto con un cucchiaio ad una consistenza uniforme, iniziate a lavorarlo con le mani. Per ottenere materiale per lavorare in diversi colori, aggiungi un po 'di tempera. Avvolgi la massa mista in un sacchetto di plastica e mettila in frigorifero per 2-3 ore. Cuocere le figure modellate nel forno a bassa temperatura finché non si induriscono (circa 1,5 ore).

Come puoi vedere, utilizzando la farina e una base liquida, puoi ottenere prodotti completamente diversi. Fantastica, prova nuove ricette e delizia i tuoi cari con prelibatezze e utilità!

Ogni hostess vuole conoscere il segreto Fast food pasta sfoglia fatta in casa, che può essere la base per creare una varietà di pasticcini. In termini di gusto, sarà un degno concorrente del prodotto acquistato in negozio, poiché la base della sua ricetta è solo ingredienti naturali. L'importante è avere pazienza e non svenire davanti al numero di strati!

La pasta sfoglia non ha eguali nel mondo culinario. Qualsiasi ripieno diventerà ancora più gustoso grazie alla sua friabilità e in bocca si sentirà lo scricchiolio piccante preferito da tutti. Preparare qualsiasi pasta sfoglia nel congelatore allevierà il mal di testa che sorge in risposta alla domanda "cosa cuocere oggi?". Quando impari a fare la pasta sfoglia a casa, puoi iniziare a scegliere qualsiasi tipo di pasticceria dolce e salata, tra cui i preferiti di tutti sono:

• Croissant e bagel;
• Panini e bignè;
• Torta Napoleone";
• Pizza e torta chiusa;
• Chebureki e samsa.

La varietà dei ripieni permette di utilizzare la pasta sfoglia per preparare vere e proprie opere d'arte gastronomiche. Due ricetta classica preparazioni: con e senza lievito - può essere integrato con altri ingredienti (cacao, birra, ricotta), e quindi la pasta sfoglia standard acquisirà nuove note aromatiche.

Ricetta 1: Pasta sfoglia lievitata classica

I cuochi esperti iniziarono ad aggiungere il lievito alle torte e ai panini già nel secolo scorso. Hanno notato che l'impasto lievitato aumenta istantaneamente di dimensioni e il prodotto finito risulta rigoglioso.

La pasta sfoglia lievitata classica viene preparata utilizzando farina (0,5 kg), latte (1 tazza), burro (200 g), lievito secco (7 g) e zucchero (2 cucchiai). Le proporzioni possono variare a seconda della quantità desiderata di cottura finita.

Ricetta passo passo per preparare l'impasto classico:

1. Preparare la farina bianca premio e passatelo più volte al setaccio. La farina deve essere satura di ossigeno in modo che l'impasto risulti soffice, leggero e arioso.
2. Aggiungi lo zucchero alla farina. La sua quantità può variare a seconda del ripieno. Nelle torte con carne, funghi e patate non è possibile aggiungere più di 1 cucchiaio di zucchero.
3. Sciogliere il burro (50 g) in un bicchiere di latte a temperatura ambiente e aggiungere il lievito secco.
4. Unisci il composto secco e liquido, impasta un impasto elastico, ma non troppo stretto. Riponetelo in frigorifero per 1 ora fino a completo raffreddamento.
5. Togliere il burro rimanente (150 g) dal congelatore e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Stendere il burro in uno strato sottile o sbatterlo con un mattarello.
6. Rimuovere l'impasto freddo, arrotolarlo in uno strato rettangolare e mettervi sopra il burro arrotolato sottilmente. Coprire lo strato d'olio con la seconda metà dell'impasto, piegarlo in una busta e stenderlo.
7. Continuare la procedura di piegatura in una busta e di stenderla altre 5-6 volte.

Non provare a rotolare troppo pasta sottile: dovrà risultare spesso almeno un centimetro. Questa ricetta di pasta sfoglia è ottima per la torta Napoleone e i croissant francesi.

L'impasto perfetto per i croissant

I croissant sono un antico piatto austriaco amato sia dagli adulti che dai bambini. Difficile che qualcuno si renda conto che i francesi hanno perfezionato la ricetta aggiungendo il lievito all'impasto. I croissant classici non sono come i bagel russi e ogni casalinga dovrebbe provare a cucinarli a casa.

Per i croissant devi fare pasticceria classica sul lievito. A pasticcini francesi risulta ancora più morbido e arioso, aggiungi una volta e mezza più latte e burro. Non impastare a mano, ma farlo in un mixer a velocità media. Anche il numero di strati dovrebbe essere aumentato. Impara la tecnologia per arrotolare i croissant e scegli una varietà di guarnizioni: cioccolato, marmellata o formaggio.

Pasta sfoglia al cioccolato

La pasta sfoglia al cioccolato è un'innovazione nel mondo culinario, perché finora non è possibile trovarla in vendita. Immagina la sensazione che i dolci fatti con un impasto fatto in casa facciano colpo!

Preparare la pasta sfoglia con il lievito e aggiungere nel primo passaggio il cacao in polvere. Scegli cacao fondente di buona qualità. L'impasto acquisirà una bella tonalità e un vero sapore di cioccolato. La pasta sfoglia al cioccolato è adatta esclusivamente per pasticcini dolci: panini, bignè, focacce.

Ricetta 2: Pasta sfoglia veloce senza lievito

Soffio impasto senza lievito differisce dalla sua controparte in lievito nella composizione, ma non ha un gusto meno interessante. La velocità nella preparazione della pasta sfoglia è ciò che ogni casalinga sogna! È possibile non perdere tempo piegando numerosi strati, ma allo stesso tempo ottenere la struttura necessaria? La ricetta espressa risponderà a questa domanda.

Per preparare la pasta sfoglia veloce senza lievito, avrete bisogno di farina (0,6 kg), acqua (1 tazza), uovo (1-2 pezzi), burro (250 g), acido citrico e sale sulla punta di un coltello.

Tutti i componenti vengono riuniti in una grande ciotola nella seguente sequenza: farina setacciata con sale, burro grattugiato, acqua con acqua disciolta acido citrico, uova. Se non hai a disposizione le uova, puoi farne a meno. L'impasto avviene molto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi. Successivamente, la massa finita dovrebbe essere raffreddata per un'ora.

L'impasto viene preparato molto rapidamente poiché la massa risultante non deve essere arrotolata in numerosi strati. Questa ricetta è ottima per preparare dolci, in particolare panini francesi e bignè al formaggio.

La pasta sfoglia non va lavorata bene: basta raccoglierla in una palla e metterla in frigorifero per almeno un'ora. Un impasto troppo duro può indurire i prodotti da forno.

Pasta sfoglia per pizza

La classica ricetta della pizza italiana prevede la disposizione dei condimenti frittella sottile fatto con pasta lievitata. Prova a cambiare le tradizioni e adagiare la salsa con prelibatezze salate sulla pasta sfoglia: il gusto risulterà molto raffinato e raffinato.

Preparare un impasto senza lievito. È importante impastare da soli l'impasto, senza ricorrere all'aiuto di un mixer. L'impasto della pizza deve essere sempre fatto a mano. Tre ore dopo il raffreddamento, l'impasto sarà pronto. Prima di iniziare a cucinare, daglielo forma rotonda, ungere con la salsa, aggiungere funghi, pomodori, olive, cetrioli, salsiccia e formaggio. Il risultato è una pizza davvero originale.

Impasto alla birra "Originale"

Gli uomini vanno pazzi per i piatti con l'aggiunta della loro bevanda inebriante preferita. Sono anche noti per essere grandi fan della pasticceria, quindi adoreranno doppiamente questa ricetta di pasta sfoglia!

Preparare la pasta sfoglia senza lievito secondo la ricetta numero 2, aggiungendo birra al posto dell'acqua. Scegli una birra chiara con un basso contenuto di alcol etilico. La birra scura e amara influenzerà il gusto dell'impasto non presente lato migliore. Versare la farina nel composto totale nell'ultima fase. È impossibile sentire il sapore della birra a cottura finita, quindi puoi riempirla senza dubbio con qualsiasi ripieno.

Da un tale impasto si ottengono meravigliosi samsa, pasticcini e torte.

Pasta sfoglia alla ricotta "Non puoi immaginarla più semplice!"

Esiste uno stereotipo secondo cui l'impasto di cagliata è adatto solo per i bignè, ma in realtà è incomparabile sia per i dolci che per i dolci. pasticceria salata. È ottimo anche senza condimenti: mettete qualche cerchio di pasta sfoglia alla ricotta su una teglia e lasciate in forno per 10 minuti, e otterrete degli ottimi biscotti croccanti.

Preparare la pasta sfoglia senza lievito unendo nel primo passaggio il burro con la ricotta, le uova e l'acqua. Scegli il grassetto fiocchi di latte struttura omogenea e senza grumi. Aggiungere per ultima la farina setacciata. Collega tutti i componenti, forma un panino. pasta di cagliata impiega molto più tempo a raffreddarsi: ci vorranno 24 ore per essere completamente pronto per la cottura. Per il ripieno sono adatti formaggio e ricotta, patate, marmellata.

• La pasta sfoglia è costosa, ma potete risparmiare molto sulla sua preparazione. La margarina è 2-3 volte più economica del burro, ma non è peggiore per preparare l'impasto. L'unica cosa su cui non bisogna lesinare è la percentuale di grasso: più grasso prodotto lattiero-caseario più gustoso sarà l'impasto finito.
• La pasta sfoglia è considerata una delle più varietà deliziose nel mondo della cucina, ma pochi sanno che in realtà ha un gusto del tutto neutro. Un retrogusto specifico si acquisisce solo dopo l'aggiunta del ripieno.
• Nel forno, la pasta sfoglia cuoce ad alta temperatura molto rapidamente e praticamente non brucia. Il tempo concesso per cuocere uno strato di torta per la torta Napoleone può essere di soli 5 minuti.
• La prima pasta sfoglia venne prodotta quasi 500 anni fa. Si sa che un ingegnoso fornaio lo usava per fare il pane, ma questo non è più praticato nelle arti culinarie.
• Il numero totale di strati di pasta nella famosa torta Napoleone può arrivare a mille. Più strati sono nell'impasto, migliore e più ariosa sarà la cottura.

Bellissimo soffici panini E anche le torte sono solitamente deliziose. Ma affinché risultino così, è necessario avviare correttamente l'impasto. E questo non funziona per tutte le hostess. I professionisti assicurano: la chiave per una pasticceria corretta e gustosa è nell'umore con cui la si inizia. Tuttavia, ci sono una serie di segreti che aiuteranno a ottenere l'effetto perfetto.

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L'impasto al burro dovrebbe idealmente essere leggero e tenero. Solo allora produrrà pasticcini ariosi e gustosi. Ottenere l'effetto desiderato non è così difficile come sembra. La cosa principale è tenere conto di tutte le raccomandazioni che gli esperti culinari condividono generosamente su Internet.

Ricette per la pasticceria perfetta

Nella maggior parte dei casi, l'impasto mescolato con l'impasto viene utilizzato per preparare panini e torte. Realizzarlo è piuttosto semplice. Per la sua preparazione avrete bisogno di: - lievito secco - un sacchetto (come opzione potete prendere 70 g di pressato); - 1 cucchiaio. l. zucchero granulare; - 1 bicchiere di acqua tiepida (spesso le casalinghe usano il latte caldo al posto dell'acqua); - 5 bicchieri di farina di frumento.

Per fare l'impasto, setacciate prima la farina e versatela in una ciotola ampia, fate un incavo all'interno dove metterete il lievito (se pressato sbriciolatelo prima) e lo zucchero. Poi mescolate il tutto e versate nel composto l'acqua o il latte. Mescolare ancora. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria.

È meglio setacciare la farina, poiché diventerà più ariosa e tenera. Di conseguenza, l'impasto lieviterà più velocemente e diventerà più arioso.

Mentre arriva l'impasto, prenditi cura della parte principale. Devi preparare un impasto lievitato utilizzando un intero elenco di prodotti. Comprende: - impasto; - 0,5 litri di latte; - 175 g di burro (ma è consentita anche la margarina allo scopo); - 2 tazze di zucchero; - 3 uova

1 cucchiaino sale; - 20 g zucchero vanigliato; - 5 bicchieri di farina; - 3-4 cucchiai. l. olio vegetale.

Versate nella padella metà della dose di latte, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, mettete sul fuoco. Scaldare lentamente, mescolando, finché il burro non sarà sciolto. Ma ricorda che il latte non deve bollire. Togliete quindi la padella dal fuoco e cominciate ad aggiungere il resto degli ingredienti. Per prima cosa zucchero, vaniglia e sale. Mescola di nuovo tutto accuratamente. È necessario farlo in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Sbattere le uova separatamente e aggiungere ad esse il restante latte. Versateli poi nel composto già preparato.

Le uova devono essere sbattute separatamente, perché se vengono messe subito nel latte caldo, semplicemente si raggomitoleranno. E in questo caso l'impasto non funzionerà per te

Resta da aggiungere l'impasto all'impasto e impastare bene. Di conseguenza, otterrai un impasto lievitato leggermente acido, perfetto per creare vari tipi di pasticcini, sia dolci che non. Ricordate che quando impastate la pasta dovete aggiungere poco a poco la farina. Altrimenti, puoi esagerare e risulterà troppo bello. Dovresti diventare morbido ed elastico. Per evitare che l'impasto si attacchi al tavolo, ungere la superficie con olio vegetale.

Al termine del processo di impasto, prendere l'impasto e sbatterlo con forza contro il tavolo. I tiri dovrebbero essere ripetuti da 30 a 50 volte. Questo renderà l’impasto più leggero e denso. Formate una palla e mettetela in una ciotola. Quindi copritelo con un asciugamano e mettetelo da parte dove sia caldo e privo di correnti d'aria. L’impasto dovrà lievitare fino a triplicare di volume. Successivamente, puoi procedere alla formazione e alla cottura di dolciumi o polpette.

Se siete di fretta potete utilizzare una ricetta veloce. Per questo avrai bisogno di: - 0,5 kg di farina; - 1 bicchiere di latte; - 30 g di lievito pressato; - 1 cucchiaio. l. Sahara; - 1 uovo; - 3 cucchiai. l. olio vegetale; - 0,5 cucchiaini sale.

Sciogliere lo zucchero nel latte tiepido (si può scaldare sul fornello, oppure nel forno a microonde) e aggiungete loro il lievito. Formate una fontana con la farina e versateci il composto di latte e lievito. Aspetta finché non fermentano. Poi sentitevi liberi di aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto con burro e sale. Impastare tutto accuratamente e sbatterlo sul tavolo con alta qualità. Formate poi una palla e lasciatela riposare.

Come puoi impastare la pasta

È meglio, come dicono gli esperti, lavorare l'impasto a mano, a volte aiutandosi con una frusta. Riceve così energia e un pezzo dell'anima di chi lo realizza. Di conseguenza, la cottura risulta più sincera e tenera.

Ma nelle condizioni della vita moderna, quando il tempo vale oro e il progresso non ti consente di rilassarti, le casalinghe adorano usare vari elettrodomestici: frullatori, frullatori, robot da cucina. Permettono di accelerare notevolmente il processo e contribuire a un impasto più uniforme.

Un'altra opzione moderna per impastare la pasta è l'uso di una macchina per il pane. Puoi caricare i prodotti uno per uno secondo lo schema: prima il liquido (acqua, latte), poi i grassi (verdura o burro o margarina), poi farina, sale, zucchero e, infine, lievito o pasta. Ogni forno ha una modalità di impasto. Esponilo e per circa un'ora potrai dimenticartene. Quando il forno sarà pronto, ti darà un segnale. Resta solo da ottenere l'impasto, formare una palla e metterla a portata di mano.