O la famiglia dei salmoni

I pesci appartenenti alla famiglia dei salmoni sono molto delicati e carne deliziosa. Vivono sia nei mari e negli oceani, sia nei fiumi dell'emisfero settentrionale. Le specie più famose e nobili di salmone sono il salmone e la trota. Molto apprezzati sono anche il salmone chum, il salmone rosa, il salmone rosso, ecc. Ma il salmone è la “regina” del salmone. La sua carne è magra, molto gustosa e sana. Il salmone si nutre di piccoli pesci e gamberetti, quindi la sua carne ha un colore rosa-rosso brillante. Il contenuto di acidi Omega-3 in esso è molte volte superiore rispetto ad altre varietà di pesce. Grazie a ciò, mangiare questo pesce aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta il funzionamento del cervello. I piatti a base di salmone sono raccomandati dai medici per le malattie cardiache e il morbo di Alzheimer. È facilmente digeribile e fornisce il doppio delle calorie rispetto agli altri pesci. Questa è, infatti, una prelibatezza e i piatti a base di salmone risultano eccellenti nel gusto. Facciamo conoscenza con le ricette più semplici per la sua preparazione.

Salmone leggermente salato

Avrai bisogno di pesce, sale e pepe. Pulite il pesce dalle squame e dalle interiora, tagliate la testa e sciacquatelo bene. Tagliare lungo la cresta, rimuovere le ossa grandi. Disporre il cibo preparato su pellicola trasparente generosamente cosparsa di sale. filetto di pesce e sempre con la pelle rivolta verso il basso. Condire generosamente con sale sopra. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 24 ore. Successivamente, il salmone deve essere sciacquato dal sale e può essere servito tagliato a pezzi.

Secondi piatti al salmone

Per preservare il gusto, è meglio cuocere il pesce al forno. È molto buono prendere una bistecca di salmone per questo. Avrai bisogno di: pellicola alimentare, salmone, sale, pepe.

Preparazione

Per la bistecca è necessaria la metà della carcassa del pesce. Cospargere il pesce con sale e pepe e inumidirlo leggermente olio vegetale. È molto buono usare spezie già pronte per il pesce. Se non hai nulla a portata di mano, l'aneto andrà bene. Puoi tagliare la cipolla ad anelli e posizionarla sopra il pesce. Avvolgere il salmone nella carta stagnola e metterlo in forno per mezz'ora. Per ottenere una crosticina sulla superficie del trancio di salmone, strappare la pellicola 10 minuti prima della fine della cottura. Otterrete una crosta molto saporita se cospargete la bistecca con un po' di formaggio grattugiato. Puoi friggere la stessa bistecca in una padella con l'aggiunta di olio vegetale. Per il piatto di salmone, preparare la salsa. Prendi lo yogurt o la panna, aggiungi il succo di limone, un po 'di oliva o olio vegetale, sale e pepe. Tritare molto finemente l'aneto e aggiungerlo alla salsa. Potete anche aggiungere un po' di vino bianco da tavola. Mescolare tutto accuratamente e servire.

Shish Kebab al salmone

È molto gustoso, elegante e piatto semplice. Può essere preparato in casa in padella. Avrai bisogno di salmone, Peperone, olio d'oliva, sale e pepe macinato. Prodotti per la marinata: senape in grani, succo di limone, miele. Dopo aver preparato la marinata, metteteci dentro i pezzi di salmone per mezz'ora. Tagliare il peperone a pezzetti. I pezzi di pesce vanno infilati su spiedini di legno, alternati a pezzetti di peperone, cospargere il tutto con sale e Pepe macinato. Metti il ​​​​kebab in una padella preriscaldata con olio d'oliva e friggi su ciascun lato per 3 minuti. Kebab pronto Servire con foglie di lattuga e fette di limone. Puoi preparare questi deliziosi piatti a base di salmone e trota, poiché la carne di questi pesci è molto simile qualità del gusto e aspetto.

Come cucinare il salmone: 10 ricette deliziose preparativi con foto dal sito della rivista

Il salmone è considerato una vera prelibatezza. Grazie alla sua tenerezza e succosità, le ricette dei piatti con salmone sono sorprendentemente raffinate. Dopo aver scoperto questo tipo di pesce, ogni casalinga può facilmente preparare una zuppa di pesce aromatica, un'insalata spettacolare, cuocere il salmone o metterlo in salamoia a casa. Le brillanti caratteristiche gustative del piatto preparato con salmone non lasceranno nessuno indifferente. Tali piatti diventeranno ospiti frequenti sulla tavola festiva e quotidiana, perché sono prelibatezze incredibilmente gustose e salutari per tutta la famiglia.

Ricetta 1.

Ingredienti: 170 g salmone leggermente salato, 160 g pompelmo, 110 g spinaci, 190 g cetrioli, 90 g pomodorini, 80 g limone, 34 ml olio d'oliva, 45 g basilico, sale, pepe.

Lavare e sbucciare il pompelmo. Togliere la pellicola da ogni fetta e tagliarla a pezzetti di media grandezza. Lavare le verdure, gli spinaci, il basilico. Tagliare i cetrioli in quarti nel senso della lunghezza, quindi tagliarli trasversalmente in piccoli pezzi. Tagliare il salmone a cubetti medi, tagliare i pomodori a metà. Mettete tutti gli ingredienti tritati in una ciotola. Lavare il limone, lasciare una fetta per la decorazione e spremere il succo del resto nell'insalata. Condire con olio, pepe e sale. Spezzettate il basilico, aggiungetelo agli altri ingredienti e mescolate delicatamente. Disporre gli spinaci in piatti porzionati e guarnire con l'insalata di salmone. Decorare con una fetta di limone e foglie di basilico.

Ricetta 2.

Ingredienti: 260 g di salmone leggermente salato, 120 g di riso, 1 avocado, 90 g di cetrioli, 4 uova, 70 g di carote, 45 g di cipolle verdi, 26 g di aneto, 8 ml succo di limone, 190 g di maionese, 6 g di zucchero, 90 g di cipolla rossa, 17 ml di cipolla bianca aceto di vino, sale.

Versare il riso in una ciotola e sciacquarlo abbondantemente finché l'acqua non sarà limpida. Versare il riso in un colino e lasciare riposare per mezz'ora per far scolare tutto il liquido. Mettete poi il riso in una casseruola e aggiungete un bicchiere d'acqua. Cuocere fino a completa cottura. Metti l'aceto, lo zucchero in una ciotola, aggiungi un cucchiaino di sale. Mescolare. Unire questa miscela con riso bollito. Fai bollire le uova sode. Lavare le carote e cuocerle finché saranno tenere. Grattugiare le uova e le carote raffreddate e sbucciate in due contenitori diversi. Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo, tagliarlo a cubetti e cospargerlo con il succo di limone. Risciacquare le verdure e il cetriolo. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Macinare cipolle verdi, aneto. Tagliare il cetriolo a cubetti. Su un piatto grande, disporre gli strati nel seguente ordine, spalmandoli ciascuno con la maionese: riso - salmone con aneto e cipolla rossa - cetriolo - avocado - uova con cipolle verdi - carote. L'insalata può essere decorata a forma di pesce, guarnita con semianelli di cipolla, che imiteranno le squame, ed erbe aromatiche.

Ricetta 3.

Ingredienti: 280 g di salmone affumicato, 180 g crema di formaggio, 190 g di limone, 38 g di rafano, 90 g pane di segale, 60 g di lattuga, pepe bianco macinato.

Peliamo il salmone e lo tagliamo a strati sottili. Mettete il formaggio in una ciotola e spremeteci dentro il succo di mezzo limone grande. Aggiungi rafano e pepe. Mescolare accuratamente. Vengono adagiati strati di salmone affumicato pergamena, spalmare ogni pezzo di pesce con il composto di formaggio. Arrotolare il salmone dall'estremità stretta a quella larga. Avvolgere nella pergamena e conservare in frigorifero per mezz'ora. Tagliare poi ogni rotolo trasversalmente in porzioni lunghe 5 cm. Tagliare il pane a quadretti, eliminando prima la crosta. Su un piatto mettiamo foglie di lattuga, pezzi di pane, su cui mettiamo gli involtini di salmone. Tagliare a fette il limone rimanente e decorare con esse lo spuntino finito.

Ricetta 4.

Ingredienti: 320 g di salmone fresco, 480 ml di panna 15% di grassi, 480 g di patate, 285 g di pomodori, 90 g di cipolle, 120 g di carote, 34 g di olio vegetale, 55 g di prezzemolo, sale, miscela di pepe bianco, nero, rosso .

Puliamo e laviamo le verdure. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote. Tagliare le patate a cubetti di 3x3 cm Lavare il salmone ed eliminare le parti non commestibili. Tagliare il filetto di pesce preparato a pezzetti. Sciacquare il prezzemolo e tritarlo. Mettete i pomodori in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente. Quindi rimuovere la pelle e tagliarla a cubetti. Friggere la cipolla in olio bollente per 6-7 minuti, aggiungere le carote. Lasciare, mescolando, per 7 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Friggere per altri 8 minuti. Trasferire le verdure fritte in una casseruola e aggiungere 1,1 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere le patate e cuocere per 7 minuti. Aggiungi il salmone. Lasciare bollire, salare e aggiungere la panna. Aggiungere il prezzemolo e un misto di peperoni. Cuocere per 7-10 minuti.

Ricetta 5.

Ingredienti: 1 kg di salmone (testa, coda), 360 g di patate, 1 cipolla, 90 g di riso, 3 foglie di alloro, 100 g di cognac, 2 carote, 35 g di aneto, 35 g di prezzemolo, 6 grani di pepe, sale.

Lavare accuratamente il salmone, eliminare le branchie ed eliminare gli occhi. Sciacquare e riempire con acqua. Facciamo bollire. Sbucciare le cipolle e le carote. Aggiungere al salmone foglia d'alloro, cipolla, una carota intera, pepe. Cuocere per circa mezz'ora. Tiriamo fuori il salmone bollito, togliamo le ossa e tutte le altre parti non commestibili. Risciacquare le verdure. Sbucciare e lavare le patate. Tagliare a cubetti. Tritare le seconde carote e verdure con un coltello. Laviamo il riso. Brodo di pesce filtro. Facciamo bollire. Aggiungi patate, carote, riso. Cuocere per 15 minuti. Versare il cognac, aggiungere il filetto di salmone privato della testa e della coda. Portare ad ebollizione. Spegni il fuoco. Lascia riposare per mezz'ora. Versare la zuppa di pesce nelle ciotole, cospargendola con le erbe tritate prima di servire.

Ricetta 6.

Ingredienti: 1 kg di salmone sotto forma di bistecche, 170 g di formaggio Edam, 120 g di limone, 400 g di pomodori, 45 g di maionese, 70 g di aneto, 16 ml di olio d'oliva, sale, carta stagnola.

Laviamo il salmone, i pomodori e le erbe aromatiche. Lascia asciugare questo ingrediente. Strofinare le bistecche di salmone con sale. Spremi il succo del limone sul pesce. Tagliamo i pomodori in cerchi. Eliminiamo l'aneto dai bastoncini duri alla sua base. Grattugiare il formaggio. Dal foglio, piegato a metà, formiamo delle porzioni per ogni bistecca in modo che copra completamente il pesce. Ungere la pellicola con olio. Disporre i pezzi di salmone negli stampini. Metti sopra l'aneto, diviso in rametti. Quindi formiamo uno strato di pomodori. Distribuire sopra ogni trancio di salmone una uguale quantità di formaggio grattugiato. Applicare la maionese livellandola con una forchetta sullo strato di formaggio. Coprire il pesce con un foglio di alluminio, unendo saldamente i bordi. Cuocere per mezz'ora a 185 gradi. 8 minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola per far dorare la pirofila.

Ricetta 7. Salmone grigliato alle spezie

Ingredienti: 2 grandi bistecche di salmone, 46 ml di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, 48 g Senape francese fagioli, 20 g di miele, una miscela di pepe bianco e nero, 90 ml di olio d'oliva, lattuga, verdure fresche.

Versare 80 ml di olio nel contenitore. Aggiungere salsa di soia. Mescolare. Sbucciare l'aglio e spremerlo nella miscela risultante. Aggiungere pepe bianco e nero e senape. Aggiungere il miele, mescolare bene, sbattendo leggermente. Lavare le bistecche di salmone e metterle in una ciotola profonda. Versare metà della marinata preparata sul pesce. Lasciare agire per 25 minuti Ungere la griglia con l'olio rimanente. Togliere il pesce dalla marinata. Friggere per 7-12 minuti su ciascun lato. Prendiamo il salmone finito su un piatto e vi versiamo sopra la seconda parte della marinata. Servire con verdure e lattuga.

Ricetta 8.

Ingredienti: 480 g di filetto di salmone, 55 g di sale, 14 g di zucchero, 5 pz. foglia di alloro, 6 piselli di pimento.

Laviamo il salmone, eliminando eventuali lische e pelle rimanenti, se possibile. Disporre i filetti di pesce puliti su carta e lasciarli asciugare, tamponandoli leggermente. Unisci sale e zucchero in un piatto separato e mescola. Strofina il pesce con la miscela risultante di zucchero e sale. Mettete il salmone in un contenitore profondo, distribuendo uniformemente la foglia di alloro e i grani di pepe sulla sua superficie. Coprire il contenitore con il pesce con un coperchio aderente. Lo mandiamo al frigorifero. Lasciare marinare per quattro giorni. Tagliare il salmone finito a pezzi sottili. È ideale per panini, altri snack e insalate.

Ricetta 9.

Ingredienti: 420 g di filetto di salmone, 420 spaghetti, 360 ml di panna magra, 3 spicchi d'aglio, 35 g di burro, 20 g di prezzemolo, 20 g di basilico, 17 ml di olio d'oliva, sale.

Mettete gli spaghetti in acqua bollente e già salata. Cuocere per circa 8 minuti secondo le istruzioni. Quindi scaricare l'acqua. Versare dentro pasta olio d'oliva, mescolare. Laviamo il salmone e togliamo la pelle. Tagliare a cubetti di 15x15 mm. Mettete il burro in una casseruola e fate soffriggere il salmone per circa 7 minuti. Versare quindi la panna sul pesce. Dopo l'ebollizione, lasciare a fuoco molto basso. Lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli con un coltello. Mescolare le verdure con l'aglio spremuto. Condire il pesce con il composto e aggiustare di sale. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 4 minuti. Aggiungete gli spaghetti al salmone, dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco.

Ricetta 10.

Ingredienti: 320 g di salmone, 360 g di farina, 105 g di burro, 70 g di scorza di limone, 260 ml di latte, 55 ml di acqua, 45 g di rucola, 45 g di cipolla verde, 5 g di pepe nero macinato, 3 uova, 5 g di sale, 110 g parmigiano.

Mettere 95 g di burro a temperatura ambiente nella farina setacciata. Aggiungere scorza di limone, Pepe nero. Impastare tutti gli ingredienti. Aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto. Concludendo impasto pronto nel film, lasciarlo raffreddare per mezz'ora. Rivestire uno stampo di circa 24 cm di diametro con il restante olio. Mescolare l'impasto all'interno e livellarlo accuratamente su tutta la superficie, formando i bordi. Fare dei buchi con la forchetta e infornare a 190° per 12 minuti. Laviamo il salmone e togliamo la pelle. Tagliare in piccoli pezzi. Laviamo la cipolla e la rucola, la lasciamo asciugare e la tritiamo con un coltello. Metti il ​​pesce nella crosta cotta. Cospargere le cipolle e la rucola sopra. Grattugiare il formaggio. Sbattere le uova in un contenitore separato, versare il latte, salare e aggiungere il formaggio. Sbattere e versare il composto sul pesce e sulle erbe. Cuocere per 35 minuti a 190 gradi.

Il salmone è un pesce tenero e delicato, quindi per cucinarlo correttamente è necessario conoscere alcune sottigliezze culinarie. A questo tipo di pesce non piacciono molte spezie: ne interromperanno solo il gusto e l'aroma regale. Anche per la marinata dovreste utilizzare solo ingredienti che non abbiano un odore troppo forte: limone, pepe, miele. Inoltre, non dovresti sottoporre il salmone a trattamenti termici a lungo termine. Questo pesce cuoce velocemente, preservando non solo le sue caratteristiche gustative, ma anche tutto materiale utile, incluso nella sua composizione.

Utilizzando i consigli per preparare il salmone, ogni casalinga otterrà sicuramente piatti meravigliosi che potranno conquistare i veri buongustai con il loro gusto. Ricette semplici con il salmone sarà un vero regalo per i cuochi alle prime armi. Anche il piatto più ordinario, che include il salmone, si trasforma automaticamente in una straordinaria prelibatezza aromatica dal gusto squisito.

Passaggio 1: preparare i prodotti.

Per prima cosa prendi il salmone freddo e sciacqualo sotto l'acqua corrente. acqua fredda. Successivamente, tagliare il filetto in parti uguali (circa 2 cm), salarlo e peparlo a piacere. Passiamo ora a uno dei momenti più importanti nella cottura del pesce: preparare la marinata. Mescola due cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di senape di Digione. La senape di Digione può essere acquistata in qualsiasi negozio, ma se non ne hai una, andrà bene la senape normale.

Passaggio 2: preparare il filetto di salmone.

Quindi, mescolare la marinata e il filetto di salmone tritato. L'importante è che ogni pezzo di pesce sia inzuppato nella nostra marinata. Molte persone non lasciano la carne in ammollo, ma io la lascio riposare per mezz’ora. Quindi scaldare la padella e friggere il pesce su entrambi i lati. Non è necessario cuocere troppo; appena si forma una crosticina su un lato, giratela subito. Ci vogliono dai 3 ai 5 minuti per friggere la carne.

Passaggio 3: servire il filetto di salmone in una padella.

È meglio servire il salmone su foglie di lattuga con cipolle verdi. Puoi anche preparare un'insalata di avocado. Può essere servito senza contorno. Il salmone è un ottimo antipasto per qualsiasi alcol, in particolare il vino bianco secco. Buon appetito!

È meglio acquistare filetti di salmone refrigerati piuttosto che congelati. Dopo la cottura la carne risulterà più tenera.

Non cuocere troppo la carne, altrimenti il ​​pesce non sarà succoso.

Può essere servito con insalate leggere, con formaggio salato, con avocado.

Il salmone è uno dei pesci più deliziosi della famiglia dei salmoni. Lei ha gusto delicato, che è quasi impossibile da rovinare. Un altro vantaggio del salmone è che ci vuole pochissimo tempo per preparare il piatto (e il pesce non perde le sue proprietà benefiche).

Scegliere il salmone giusto per cucinare

I filetti di salmone possono essere acquistati in qualsiasi grande negozio o supermercato. Puoi scegliere singole parti già pronte della carcassa o chiedere al venditore di tagliare il pesce nel modo desiderato. Buon filetto Ha un colore brillante e nella polpa si possono vedere sottili fibre grasse bianche.

Ricorda che il salmone non ha un odore distinto (come l'aringa, ad esempio). Ricorda questi consigli e inizia a preparare il tuo piatto con la scelta giusta del filetto.

Metodi di cottura

Esistono moltissime ricette per cucinare il salmone. Tali piatti non richiedono molto tempo o conoscenze particolari in cucina. Il gusto del salmone, sebbene molto delicato, è espresso in modo molto vivido nella sua forma finita, quindi puoi cavartela quantità minima spezie e come contorno puoi scegliere un piatto semplice come riso o purè di patate.

Ricette per cuocere il salmone al forno

Questa opzione è utile perché non richiede un monitoraggio costante, come ad esempio durante la frittura.

La cosa principale è regolare la temperatura e annotare l'ora.

Filetto di salmone al forno con panna e formaggio

Ingredienti:

• filetto di salmone – un chilogrammo;
• formaggio – 50 grammi;
• burro;
• panna con un contenuto di grassi di circa il 10% - 300 ml (può essere sostituita con panna con una percentuale di grassi più elevata - tutto dipende da quanto piatto dietetico Hai bisogno);
• un mazzetto di aneto, spezie a piacere.

La pirofila deve essere unta con olio e su di essa va adagiato il pesce tritato grossolanamente. Salare il pesce e cospargere di spezie. Distribuire il formaggio grattugiato e l'aneto tritato con cura, versare la panna. Mettere in forno per 10 - 15 minuti ad una temperatura di 200 gradi.

Filetto di salmone al forno con patate e funghi

Ingredienti:

• filetto di salmone – 0,5 kg;
• patate – 0,5 kg;
• funghi (qualsiasi) – 300 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• peperone dolce – 1 pezzo;
• maionese - secondo i tuoi gusti;
• succo di limone - secondo i tuoi gusti;
• spezie.

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua fredda. Cuocere fino a metà cottura. Tritare finemente i funghi, friggerli con le cipolle tritate, mescolare con le patate. Stendere la teglia burro, disponi le patate con i funghi. Tagliare il peperone a fette grandi, adagiarlo sopra le patate, aggiungere salsa di maionese. Strofinare il filetto con condimenti e succo di limone, quindi adagiarlo sopra le verdure. Decorare ogni pezzo di filetto con maionese e limone. Mettete la teglia nel forno, preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

Filetto di salmone al cartoccio

Se cuoci il salmone al forno, a volte capita che il piatto sia troppo cotto solo per un paio di minuti in più, ma il pesce risulta già un po' secco.

Questo è un bene per coloro che ci pensano nutrizione appropriata, ma altre persone che vogliono solo mangiare deliziosamente dovrebbero prestare attenzione ai piatti di salmone al cartoccio.

Filetto di salmone al forno con verdure al cartoccio

Ingredienti:

• filetto di salmone – 0,5 kg;
• zucchine - 1 pezzo;
• pepe – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• carota – 1 pezzo;
• aglio – 1 spicchio;
• condimenti - a tua discrezione;
• erbe fresche - a tua discrezione;
• vino bianco – 1 bicchiere;
• salsa di soia – 3 cucchiai. l.

Strofinare il filetto con sale, cospargere di spezie e lasciare in infusione. Tritare l'aglio, la cipolla e le erbe fresche. Dividete il peperone in due parti, tritatene una finemente. Tagliare le restanti verdure, insieme alla seconda metà del peperone, ad anelli o semianelli. Mescolare tutte le verdure tritate finemente (cioè aglio, cipolla, erbe aromatiche, peperoni), salare, aggiungere il vino e la salsa di soia. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare nuovamente. Coprite il fondo della teglia con un foglio di carta stagnola, disponete le verdure: iniziando con le zucchine e finendo con il peperone (le carote dovrebbero essere al centro). Prima di ogni strato aggiungere la marinata (erbe, verdure, salsa di soia).

Raccogli tutte le verdure in modo che l'area del loro strato non sia più grande di un pezzo di salmone.

Disporre sopra il filetto e spennellare con la marinata. Piegare con attenzione la pellicola in modo che tutti i bordi siano accuratamente sigillati (non dovrebbero esserci danni alla pellicola). Per ogni porzione prepariamo una confezione separata. Lasciare cuocere per dieci minuti, temperatura – 180 gradi.

Filetto di salmone cotto al forno nel suo stesso succo

Ingredienti:

• filetto di salmone – 2 pezzi;
• pomodori – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pezzo;
• spezie per pesce - a piacere;
• altre spezie a tua discrezione;
• olio vegetale.

Aggiungi sale e spezie al filetto. Tagliare i pomodori e la cipolla ad anelli. Rivestire il fondo del modulo selezionato con un foglio, sollevare i bordi in modo che si formi una rientranza al centro. Versare l'olio vegetale, aggiungere il filetto, la cipolla, sale e pepe. Disporre i pomodori sulla cipolla e cospargerli con il composto di condimenti. Fissare con cura i bordi della pellicola insieme per formare una busta. Mettere in forno per mezz'ora a 200 gradi.

Filetto di salmone fritto in padella

Se un piatto di salmone viene preparato utilizzando una padella, più spesso per questo scopo viene utilizzata una bistecca di salmone con la pelle. È più comodo friggere: basta seguire il tempo di frittura per ciascun lato.

La bistecca può essere sostituita con il filetto, ma in questo caso è necessario prendere il filetto di salmone con la pelle, che durante la frittura sarà saturo di olio e spezie e aiuterà a rivelare la delicata tonalità della carne.

Trancio di salmone con pelle, fritto in padella

Ingredienti:

• spezie per pesce - a tua discrezione;
• olio per friggere;
• bistecca di salmone con pelle;
• verdure (cipolle, pomodorini) – facoltative;
• bianco vino secco– 50 ml.

Prima di iniziare la cottura, strofinare accuratamente il filetto di salmone con spezie o sale da tavola. Lasciare scaldare la padella con olio vegetale a fuoco basso (ma non alla temperatura massima, altrimenti si formerà una crosta sul filetto).

Disporre i filetti nella padella con la parte senza pelle rivolta verso il basso e cuocere per 40-45 secondi finché non saranno leggermente dorati.

Successivamente girate il filetto e fatelo rosolare a fuoco basso per altri 60 secondi. È in questa fase che dovreste aggiungere le verdure al piatto se decidete di utilizzarle. Successivamente aggiungere vino bianco secco e chiudere subito il coperchio in modo che il pesce cuocia a fuoco lento per altri cinque minuti.

Trancio di salmone con pelle, cotto al forno con funghi

Ingredienti:

• bistecca di salmone – 0,5 kg;
• mix di spezie per pesce – 1 cucchiaino;
• succo di limone appena spremuto – 2 cucchiai. l;
• sale - a piacere, ma non troppo, poiché il piatto contiene anche altre spezie;
• funghi – 100 – 150 g;
• panna acida con un'alta percentuale di grassi - 5 cucchiai;
• cipolla – 1 pezzo o metà;
• burro – 1 cucchiaio.

Se hai preso la bistecca sotto forma di un pezzo grande, dovrebbe essere tagliata a pezzi grandi. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Preparare la marinata: aggiungere sale e una miscela di spezie al succo di limone. Lasciare le bistecche in ammollo per 15 minuti e, mentre il salmone marina, preparare i funghi. Tritare finemente i funghi e friggerli insieme alle cipolle tritate. La cipolla dovrà diventare trasparente ed i funghi dovranno rilasciare il succo. Non cuocere troppo. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare direttamente nella padella. Ungete una teglia con olio e adagiatevi le bistecche. Pieghiamo i bordi sottili della bistecca in modo da formare un anello vuoto, nel quale mettiamo i funghi fritti. Metti un cucchiaio sopra panna acida densa. Mettete la teglia con il salmone in forno per 15 minuti.

Il piatto va servito caldo insieme ad erbe fresche.

Peculiarità di questo piattoè che le bistecche venivano cotte con la pelle, cioè era più facile dare al pesce la forma desiderata, la sua pelle era satura di olio e spezie, quindi il sapore del piatto era più intenso.

Un altro modo per preparare il filetto di salmone è presentato nel video qui sotto.

L'eroina della nostra conversazione di oggi, il salmone, non ha bisogno di presentazioni particolari; gusto raffinato e la tenerezza sono ben note a tutti gli amanti della cucina casalinga. Come la maggior parte degli altri tipi di pesce rosso, il salmone non è solo gustoso e salutare, ma anche abbastanza facile da preparare. Tuttavia, piccolo segreti culinari e anche qui ci sono dei trucchi. Quegli stessi segreti che ci permettono non solo di preparare un piatto commestibile a base di salmone, ma di rivelare appieno tutto il fascino del suo gusto e aroma, preservando tutta la morbidezza e la tenerezza insita nella carne di questo delicato pesce. Oggi ti invitiamo a imparare e ricordare con noi come cucinare il salmone.

Il salmone è buono non solo per il suo gusto squisito, ma anche per il suo effetto valore nutrizionale. La carne di salmone è estremamente ricca di acidi grassi, che sono i più preziosi per il nostro corpo. Tra questi acidi spicca l'Omega-3, che è ben noto a tutti coloro che monitorano la propria salute, migliora la funzione cerebrale e prolunga la giovinezza. Un gran numero di vari microelementi contenuti nella carne di salmone, come ferro e fosforo, magnesio e selenio, calcio e acido folico, rafforzano la nostra immunità, normalizzano il funzionamento del sistema cardiovascolare e digestivo e migliorano la funzionalità epatica. Il salmone è ricco di vitamine. Pertanto, la vitamina B12 migliora le condizioni del sangue e il benessere generale, la vitamina B6 migliora le condizioni degli organi interni, la vitamina D rinforza perfettamente muscoli e ossa e la vitamina E è uno dei migliori antiossidanti. Tutto ciò rende il salmone il prodotto più pregiato in assoluto diete terapeutiche, così come con diete mirate alla perdita di peso. Eppure, prima di tutto, amiamo il salmone per la sua tenerezza, luminosità, delicatezza di gusto e aroma e le elevate qualità culinarie.

La straordinaria popolarità del salmone è sottolineata soprattutto dalla varietà illimitata di ricette per la sua preparazione. Il salmone viene salato e affumicato, bollito e fritto, in umido e al forno. Beh, davvero, chi non lo sa spuntini deliziosi e insalate con salmone salato o affumicato? E ricorda quanto deliziose zuppe e zuppe di pesce sono fatte con il salmone! Prendete un pezzo di salmone molto tenero, fatelo soffriggere velocemente sulla griglia e irroratelo con il succo di limone. Qualcuno può davvero rifiutare una prelibatezza così semplice, ma così gustosa, succosa e tenera? Questo è tutto! Vuoi preparare il soufflé più delicato o il ripieno per frittelle di salmone? Per favore. Risotto succoso o pasta aromatica? Facilmente. Vuoi cuocere il salmone intero con erbe aromatiche o semplicemente cuocerlo al vapore? Piatto gustoso ci riuscirai senza problemi. Aggiungi qui l'eccellente compatibilità di questo gustoso pesce con la maggior parte delle verdure, non dimenticare di aggiungere alcune spezie, prova a sperimentare con le salse e vedrai di persona l'illimitata varietà di gustosi e piatti salutari, che può essere preparato dal salmone.

A sua volta, il sito web di Culinary Eden ha raccolto e registrato per voi oggi i più importanti consigli di cucina e segreti, insieme a ricette interessanti, che aiuterà sicuramente anche i cuochi alle prime armi e ti dirà facilmente come cucinare il salmone.

1. Quando acquisti il ​​salmone in un negozio, se possibile, dai la tua preferenza al pesce fresco. Dopotutto salmone fresco In termini di gusto e aroma, supera sicuramente il salmone refrigerato e congelato. Quando scegli il salmone, presta particolare attenzione ai suoi occhi, branchie e squame. Bene pesce fresco ti delizierà con occhi trasparenti, branchie bordeaux e scaglie pulite e lucenti. Ma gli occhi torbidi e infossati, le branchie grigie e le squame sgretolate ricoperte di muco ti diranno che il salmone che ti viene offerto, ahimè, non è affatto fresco. Non dimenticare di annusare il salmone prima di acquistarlo! Il buon pesce fresco ha un gradevole profumo di mare. Qualsiasi odore estraneo, odore di ammoniaca o di marciume, ti dirà che il pesce che ti viene offerto non è fresco. Inutile dire che è meglio rifiutare un simile acquisto?

2. Per preparare tanti antipasti e insalate vi servirà il salmone salato. Certo, puoi facilmente acquistare già pronto salato e salmone leggermente salato in negozio, ma il salmone salato fatto in casa risulta molto più gustoso, aromatico e tenero. Inoltre, prepararlo non è affatto difficile. Sciacquare un chilogrammo di filetto di salmone sulla pelle con acqua ghiacciata e asciugarlo leggermente con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli. Usa le pinzette per rimuovere eventuali ossa rimanenti. In una piccola ciotola, unire due cucchiai di grossolano sale marino, due cucchiaini di zucchero di canna, un cucchiaino di aneto essiccato e un pizzico di pepe nero macinato. Cospargere metà della miscela di marinatura in uno strato uniforme sul fondo di un piatto o di una ciotola di vetro profondo, posizionare sopra la pelle del salmone con il lato rivolto verso il basso e cospargere con la miscela rimanente. Coprite la pirofila con il pesce con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un giorno. Trascorso il tempo, rimuovere la pellicola, scolare il liquido risultante e pulire il pesce dalla miscela marinata rimanente utilizzando un coltello affilato. Il vostro salmone leggermente salato è pronto. Se preferisci di più pesce salato, basta lasciarlo salare per un giorno o due in più.

3. Dal tuo salmone leggermente salato puoi preparare un gustoso e molto spuntino semplice- panini con formaggio ed erbe aromatiche. Utilizzando un coltello molto affilato, tritare 500 gr. salmone leggermente salato a fettine sottili. Sbriciolata 70 gr. formaggio e mescolare con 200 gr. formaggio cremoso morbido. Aggiungere quattro cucchiai di aneto tritato e un pizzico di pepe bianco. Mescolare nuovamente accuratamente. Spennellare generosamente ogni fetta di salmone con il composto di formaggio risultante, arrotolarla in un rotolo e fissarla con uno spiedino decorativo o uno stuzzicadenti. Servire su un piatto rivestito con lattuga fresca e guarnito con fette di limone e rametti di aneto.

4. Insalata fresca con salmone e arance ti delizierà con la sua succosità e il suo gusto piccante. Tagliare 150 grammi a cubetti sottili. salmone leggermente salato. Sbucciare un'arancia, smontarla a fette, eliminare le membrane bianche e tagliare la polpa a pezzetti. Mezzo rosso peperone tagliare a listarelle, tagliare a metà dodici olive, tritare finemente tre cipolle verdi. Usa le mani per strappare 4-5 foglie di lattuga iceberg. Metti tutti gli ingredienti in un'insalatiera profonda e mescola delicatamente. Preparare il condimento a parte. Per fare questo, mescolare tre cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe bianco macinato a piacere. Versare il condimento preparato sull'insalata, cospargere sopra un cucchiaino di semi di sesamo tostati e servire.

5. Un tenero e delicato soufflé al salmone delizierà ogni buongustaio e ti farà sentire meritatamente orgoglioso. Eliminare la pelle e i semi da 500 g. filetto di salmone fresco. Tritare il pesce a pezzetti e macinarlo in un frullatore. Separare gli albumi di due uova dai tuorli e sbattere fino a formare una forte schiuma. A pesce tritato aggiungere i tuorli, 100 ml. panna pesante, 50 gr. crema di formaggio a pasta morbida, 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero a piacere. Amalgamare il tutto accuratamente, aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare ancora delicatamente. Posizionare il composto finito in stampi di argilla porzionati. Versare 0,5 centimetri di acqua in una teglia profonda, adagiarvi sopra gli stampini per soufflé e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Servire immediatamente il soufflé finito, senza lasciarlo raffreddare e perdere la sua tenerezza.

6. Ti piacciono le zuppe di pesce? Prova a cucinare molto gustoso zuppa cremosa con salmone. Scaldare tre cucchiai di olio d'oliva in una casseruola profonda e dal fondo spesso. Aggiungere la parte bianca di un porro tritata finemente. Friggere per due minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungere una carota tagliata a cubetti e due pomodori pelati e tagliati a pezzi. Fai bollire tutto insieme per altri cinque minuti, aggiungi un litro acqua calda, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungere poi 400 gr. patate a dadini e cuocere il tutto insieme per altri 15 minuti. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungere 300 gr. filetto di salmone tagliato a pezzetti, sale e pepe nero a piacere. Cuocere la zuppa per altri cinque minuti, versare 500 ml. panna riscaldata, mescolare e cuocere finché sono teneri a fuoco basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione la zuppa per altri 10-15 minuti. Prima di servire, cospargere la zuppa con basilico tritato.

7. Non è affatto difficile preparare il salmone aromatico al forno con arance e erbe aromatiche. Tritare finemente le foglie di due rametti di basilico, un rametto di maggiorana e un rametto di timo. Tritare finemente quattro cipolle verdi. Unisci tutte le verdure in una ciotola di vetro, aggiungi un cucchiaino di sale marino grosso e schiaccia leggermente finché le verdure non rilasceranno il loro succo. Disporre un pezzo di filetto di salmone del peso di 600 - 800 g in una teglia unta, con la pelle rivolta verso il basso. Distribuire delicatamente il composto verde sul filetto. Tagliare una piccola arancia amara a fettine sottili e disporla sopra e attorno al filetto di salmone. Cospargete le arance con un pizzico di zucchero di canna. Cuocere il pesce così preparato in forno preriscaldato a 180° per 20 - 30 minuti, a seconda del peso del filetto. Prima di servire, cospargere con basilico tritato e versare sopra il succo fuso.

8. Il salmone preparato secondo la ricetta originale norvegese è molto gustoso, succoso e piccante. Tre mele acide Sbucciarle e privarle dei semi, quindi tagliarle a cubetti grandi. Tagliare una cipolla rossa grande in quarti. Tagliare 100 grammi a fettine sottili. salmone affumicato. Pezzi grandi tagliare 250 g. salmone fresco. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con sale e pepe nero a piacere e aggiungere un pizzico di timo secco o basilico se lo si desidera. Metti il ​​composto in una teglia unta. Preparare la salsa a parte. Per fare questo, mescolare 200 ml. panna, 50 g. panna acida grassa, non acida e un cucchiaino di senape. Versare la salsa sul pesce preparato e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.

9. Per i fan Pasta italiana le fettuccine con salmone e funghi soddisferanno sicuramente i vostri gusti salsa di formaggio. Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungere 100 g. funghi prataioli freschi, tagliare a fette e friggere a fuoco vivace per cinque minuti. Ridurre il fuoco a medio, versare 100 ml nei funghi. asciugare il vino bianco e cuocere finché il vino non sarà completamente evaporato. Nel frattempo scaldare 100 ml in una casseruola. panna, aggiungere 70 gr. del vostro formaggio erborinato preferito, mescolate finché il formaggio non sarà completamente sciolto e fate cuocere a fuoco basso per tre minuti. finché la salsa non si addensa. Versare la salsa finita nella padella con i funghi e cuocere a fuoco lento tutto insieme per un altro paio di minuti. Aggiungere poi 250 gr. tagliare il salmone affumicato o fresco a cubetti, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per cinque minuti, mescolando spesso. A parte far bollire 400 g in acqua leggermente salata finché saranno teneri. fettuccine. Se lo desideri, puoi sostituirli con uno qualsiasi dei tuoi altri tipi di pasta italiana preferiti. Mettete la pasta finita in una padella con il sugo, mescolate e scaldate a fuoco basso per un paio di minuti. Servire su piatti caldi, spolverati con parmigiano grattugiato e pepe bianco macinato.

10. Adoro i piatti aromatici e speziati cucina asiatica? Assicurati di provare a cucinare delizioso salmone con spaghetti di riso in salsa piccante di cocco secondo l'originale Ricetta tailandese. Far bollire due litri d'acqua in una casseruola profonda, aggiungere 120 g. spaghetti di riso, togliere dal fuoco e lasciare riposare per tre minuti. Scolare le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquare con acqua ghiacciata. Mescolare 800 ml in una padella profonda. latte di cocco, 2 cucchiai. cucchiai di rosso Pasta tailandese curry, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio. cucchiaio di pesce o salsa di ostriche. Portare a ebollizione il composto, aggiungere 200 gr. foglie di spinaci e mettete quattro tranci di salmone nella padella con la salsa. Salate a piacere e fate cuocere coperto e a fuoco basso per una decina di minuti. Disporre sui piatti spaghetti di riso, adagiate i tranci di salmone sopra le tagliatelle e versate generosamente il tutto con la salsa in cui è stato cotto il pesce. Servire immediatamente.

E sulle pagine del sito Culinary Eden puoi trovare sempre ancora di più idee originali e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare il salmone.