Sbucciate e lavate i funghi per asciugarli a casa, tagliate grandi parti di funghi: cappelli a fette di circa 3x3 cm, gambe - in cerchi. Infila le parti tritate dei funghi su un filo forte - i cappucci separatamente, mentre si asciugano più velocemente, le gambe - separatamente.

Appendi i fili con i funghi in un luogo asciutto e soleggiato a una distanza l'uno dall'altro. Coprire con una garza per proteggere dagli insetti. Conservare al sole per 7-9 giorni, rimuovendo i funghi secchi già pronti in barattoli. Conservare in barattoli di vetro in un luogo asciutto e buio. Quindi i funghi vengono conservati fino a 5 anni.

Come essiccare i funghi al forno
Funghi tagliati, come per l'asciugatura sui fili, stesi in 1 strato su una teglia (o su 2 teglie), usando la carta da forno. Essiccare i funghi per 2,5 ore a una temperatura di 25 gradi, le successive 2 ore a una temperatura di 70 gradi, poi altre 2 ore a una temperatura di 55 gradi. Affinché l'umidità dei funghi fuoriesca dal forno, la porta del forno è leggermente aperta.

Quindi dovresti controllare la prontezza dei funghi: un fungo adeguatamente essiccato è denso, elastico, non si sbriciola e non si rompe. Fungo non essiccato - gomma, morbido. Se non avete essiccato i funghi, potete successivamente appenderli in cucina a dei fili per l'asciugatura finale, che in questo caso richiederà 2-3 giorni.

Suggerimento: quando si tagliano i cappucci dei funghi per l'essiccazione, tenere presente che in futuro dovranno essere infilati su un filo - in modo che la fetta di fungo non si sbricioli durante il taglio, fornire una piccola parte densa e priva di lanugine del cappuccio per ogni fetta.

I porcini (funghi porcini) sono giustamente considerati l '"élite" nel regno dei funghi. Oltre al bell'aspetto, questi corpi fruttiferi hanno un gusto squisito e contengono un numero di sostanze utili. Una caratteristica interessante il fungo bianco è che non si scurisce al taglio, a differenza di altri rappresentanti dei corpi fruttiferi. Il suo colore naturale viene preservato anche durante la lavorazione.

I fan della "caccia tranquilla" apprezzano molto i funghi, perché puoi cucinarli vari piatti. Inoltre, questi corpi fruttiferi possono essere raccolti per l'inverno utilizzando di più diversi modi in lavorazione:, frittura, ecc. Un posto speciale è dato ai funghi porcini secchi, perché sono fatti con zuppe fantastiche, salse, patè e molto altro. Tuttavia, prima di procedere con le ricette, è necessario familiarizzare con come immergere i funghi secchi.

È noto che i funghi non possono essere messi a bagno in acqua prima dell'essiccazione, quindi questa procedura va eseguita prima della cottura. La maggior parte delle casalinghe concorda sul fatto che l'uso di corpi di frutta secca è molto vantaggioso. In primo luogo, possono essere acquistati in un supermercato o sul mercato in qualsiasi periodo dell'anno. In secondo luogo, i funghi secchi vengono conservati molto più a lungo senza perderli proprietà utili e gradevole aroma. Terzo, in cucina occuperanno pochissimo spazio.

Alcune casalinghe sono interessate a sapere se è necessario immergere i funghi porcini? Devo dire che la qualità del prodotto finale dipenderà da questo processo.

Si consiglia di mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda e pulita, ma devono essere controllati al tatto. Va ricordato che il numero di corpi fruttiferi essiccati dovrebbe essere considerato un ordine di grandezza inferiore a quello fresco. Quando sono inzuppati, si gonfiano, aumentando quasi più volte. Pertanto, non dovresti prendere molto prodotto per preparare un piatto, basta una manciata per stare nel palmo della tua mano.

Hai bisogno di mettere a bagno i funghi porcini durante la notte?

Alcune massaie preferiscono mettere a bagno i funghi porcini per tutta la notte, altre li lasciano in acqua per 2-3 ore, altre ancora pensano che 30 minuti siano sufficienti. Il tempo di ammollo di solito dipende dal tipo di corpo fruttifero e dal processo con cui sono stati essiccati. Quindi, se i funghi sono stati lavorati nel forno o nel forno sotto la forte influenza dell'alta temperatura, allora avranno una consistenza più dura e ruvida. Pertanto, il tempo di ammollo dovrebbe essere concesso molto di più. Se invece i funghi sono stati essiccati in condizioni naturali, ad esempio appesi in cucina, allora il tempo di ammollo può essere ridotto, perché la consistenza della polpa rimane più tenera.

Quindi, come immergere correttamente i funghi porcini secchi e quanto tempo ci vorrà? Per fare questo, prendi una manciata di corpi fruttiferi e versa dell'acqua. È meglio utilizzare un contenitore smaltato o di vetro per questa procedura, poiché nei piatti di metallo può verificarsi un processo di ossidazione. Se parliamo del tempo di ammollo, va da 1 a 4 ore, a seconda del metodo di asciugatura. In ogni caso, è necessario controllare periodicamente i funghi. Quando diventa evidente che sono diventati morbidi e gonfi, puoi iniziare a cucinare i tuoi piatti preferiti. Gusto prelibatezza ai funghi Tu e i tuoi cari lo amerete di sicuro!

Come mettere in ammollo i funghi porcini in acqua salata e latte

Devo dire che a volte le casalinghe macinano i funghi porcini secchi in polvere e li aggiungono subito a brodi o salse, senza ricorrere all'ammollo preliminare. Tuttavia, questo non accade spesso, soprattutto se vuoi vedere pezzi di corpi fruttiferi nel piatto. In questo caso si consiglia di mettere a bagno i funghi porcini acqua salata al ritmo di ½ cucchiaio. l. sale per 500 ml di acqua. Il sale è necessario per una pulizia più profonda del fungo dallo sporco e dai piccoli granelli di sabbia, se presenti.

Alcuni sono abituati a usare il latte invece dell'acqua. Ha bisogno di essere messo a bagno Fungo bianco nel latte? Si scopre, questo prodotto sostituisce perfettamente l'acqua e inoltre risciacqua e pulisce bene i corpi fruttiferi stessi. Allo stesso tempo, il gusto e l'aroma dei porcini vengono preservati nella sua forma originale. La stessa procedura di ammollo è molto semplice, devi solo seguire alcuni consigli. Per fare questo, scalda un po 'il latte e versaci sopra i funghi. Quindi parti per un po ', ma controllali costantemente al tatto. Se vedi che i corpi fruttiferi sono pronti per ulteriori processi, scola il latte. Puoi schiacciare leggermente i funghi con le mani in modo da far uscire del liquido non necessario. Quindi puoi tranquillamente procedere alle "operazioni" culinarie desiderate. Come accennato, l'ammollo dei funghi porcini secchi nel latte non è affatto difficile, mentre il gusto e l'odore rimangono sorprendenti.

Come mettere in ammollo i funghi porcini secchi per la zuppa

È necessario mettere in ammollo i funghi porcini prima della cottura, perché a contatto con l'acqua si gonfieranno comunque? Esperti raccoglitori di funghi suggeriscono che è ancora meglio pre-ammollo, perché poi i funghi nel piatto cotto avranno una consistenza più delicata e morbida. È possibile effettuare il trattamento termico nella stessa acqua in cui è stato immerso il prodotto.

I funghi sono un ottimo ingrediente culinario e sono disponibili in forma essiccata. tutto l'anno mantenendo il massimo delle proprietà organolettiche anche dopo la macerazione. Puoi scoprire quali piatti sono i più popolari, come cucinare i funghi secchi dall'articolo.

Preparazione preliminare

L'essiccazione è il modo più comune, semplice ed economico di lavorazione e ulteriore conservazione. I funghi secchi sono famosi non solo per il loro aroma e gusto eccezionale, ma anche per le loro dimensioni molto modeste. I funghi sono composti per l'85% da acqua, quindi non sorprende che una volta essiccati diminuiscano di dimensioni fino a 7-9 volte. Gli attuali standard sanitari consentono il consumo umano di fungo esca ombrello, tutte le varietà di funghi di miele, nonché funghi prataioli, spugnole, funghi bianchi, polacchi, funghi pioppi, funghi di miele, burro e porcini.

Prima di sottoporre questo prodotto a qualsiasi trattamento termico devono essere messi a bagno prima. Il modo più semplice è questo:

1. I rappresentanti essiccati del regno dei funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere tracce di sabbia e sporco.
2. Per 30 g di cappucci e gambe essiccati, saranno necessari 350-400 ml di acqua calda. L'acqua bollente in questo caso non può essere utilizzata.
3. Quanto tempo ci vuole per inzuppare? Dipende dal tipo di fungo, ma le regole medie sono: i piatti vanno coperti con pellicola trasparente e lasciati per 30-45 minuti a temperatura ambiente.
4. Dopo un determinato periodo di tempo, il liquido rimanente viene scaricato in un contenitore separato.

Vale la pena notare che i funghi secchi, dopo l'ammollo, aumentano notevolmente di dimensioni e possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, proprio come gli esemplari appena raccolti e ripuliti da sporco e pellicola.

Come immergere questi funghi? Per tali compiti, si consiglia di utilizzare esclusivamente acqua pulita(caldo o freddo). A proposito, possono anche essere messi a bagno nell'olio d'oliva, a cui vengono aggiunte varie spezie, spezie ed erbe aromatiche.

cucinando

Puoi cucinare i funghi come piatto indipendente, oppure usarli come uno degli ingredienti per primi e secondi piatti, antipasti freddi o caldi, oltre che per preparare varie salse. Spesso questo prodotto viene utilizzato anche come ripieno per crostate.

I funghi sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali, il cui tasso di digeribilità è molto superiore a quello delle proteine ​​animali. Una volta essiccati, il gusto diventa più deciso e ricco, quindi vale la pena usarli in piccole quantità durante la cottura. Ad esempio, una manciata media di funghi secchi è sufficiente per una pentola di zuppa profumata, e in questo caso non importa se sono stati preventivamente messi a bagno o meno.

Alcuni cuochi ricavano dai funghi secchi una polvere finemente macinata, che può essere successivamente aggiunta a vari piatti come spezia o per creare tutti i tipi di salse. Si ritiene che i funghi secchi e i finferli siano meglio combinati con aglio, alloro, nero e pimento.

Porcini e porcini non sono consigliati per le zuppe. Per accelerare il processo di cottura dei finferli, vale la pena aggiungere all'acqua una piccola quantità di normale soda. Non è assolutamente necessario friggere i funghi troppo a lungo, perché durante il trattamento termico prolungato perdono sostanze utili.

Ricette ai funghi bianchi

Come cucinare i funghi porcini secchi? Di solito vengono essiccati interi, quindi di solito vengono messi a bagno prima della cottura, quindi strizzati e tagliati a pezzi. Un piatto popolare della cucina russa è la zuppa di cavolo, a cui si aggiungono funghi gustosi e profumati. Ricetta classica come segue:

1. I funghi inzuppati vengono lavati e tagliati.
2. Quindi si versano puliti acqua calda e portare a ebollizione.
3. Mezz'ora dopo, al brodo si aggiungono sale e spezie ( foglia d'alloro, pepe).
4. Successivamente, è necessario grattugiare finemente le carote fresche (1 pz.), Tagliare la cipolla a rondelle (1 pz. Di medie dimensioni) e le patate (5-6 pz.) - a fettine.
5. Aggiungere le patate tritate alla zuppa di cavolo, soffriggere le carote e le cipolle in olio d'oliva.
6. Dopo 10-15 minuti si aggiungono 250-300 g di cavolo fresco o acido.
7. Dopo quindici minuti di cottura a fuoco lento, la zuppa di cavolo è completamente pronta.

Prova a cucinare una prelibatezza, ma allo stesso tempo abbastanza ricetta economica, in cui sono coinvolti i funghi porcini secchi, - pasta con funghi profumati. Per cucinare serve la pasta di semola (semola di grano duro). I funghi pre-ammollati vengono fritti, quindi mescolati con la pasta e serviti con verdure.

Non meno popolare è la salsa con l'aggiunta di brodo, che rimane dopo aver bollito i funghi. Per preparare la salsa si utilizzano i seguenti condimenti: chiodi di garofano, pepe (piselli neri) e timo.

Cos'altro vale la pena sapere sulla cucina

Come cucinare correttamente i funghi? Nel caso in cui non ci sia abbastanza tempo per metterli a bagno, puoi mettere il prodotto in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per almeno dieci minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e usarli per cucinare altri piatti.

Per chi è interessato all'argomento: “Funghi secchi: come cucinare i funghi per conservarli il più possibile gusto ricco e qualità aromatiche?”, ti torneranno utili i seguenti consigli:

• In primo luogo, durante la cottura, è necessario osservare rigorosamente la proporzione di 1: 6. Cioè, per 200 g di funghi secchi saranno necessari 1,2 litri di acqua pura.
• In secondo luogo, prima di sbollentare o mescolare con altri ingredienti, devono essere tagliati a pezzetti.

Oh, quante ricette esistono per meravigliosi piatti a base di funghi! Questo prodotto è ugualmente buono e utile sia fresco che essiccato. Scegli, cucina, prova. Buon appetito!

1. Per cominciare, i funghi vanno messi in una ciotola profonda e versati con acqua fredda in modo che siano completamente coperti.
2. Se i funghi sono di colore molto scuro o hanno un sapore amaro, l'acqua deve essere cambiata 2 volte.
3. Quando i funghi si gonfiano e diventano più morbidi, vanno tolti e versati dentro con acqua nuova e fresca per far bollire la zuppa, e il liquido rimanente va filtrato e versato nella padella se lo si desidera.

Maggior parte metodo efficace l'ammollo è latte freddo. per la sua consistenza, l'ammollo è migliore, quindi i funghi vengono ripuliti meglio da sporco e batteri e oligoelementi non necessari, e nella zuppa saranno più saturi e gustosi.

Per quanto tempo immergere i funghi secchi per la zuppa

Tutto dipende dalle dimensioni e dalla varietà dei funghi secchi che hai acquistato. Quelli grandi o molto secchi richiedono più attenzione a causa della loro durezza e devono essere messi a bagno per 3 o 4 ore. I funghi piccoli o troppo secchi impiegheranno da 1 a 2 ore. Se versi i funghi con acqua bollente, ci vorranno solo 30 minuti, quindi devono essere bolliti bene finché non diventano morbidi.

funghi secchi sono facili da preparare per l'inverno, si conservano bene e a lungo in casa, inoltre si possono facilmente acquistare in negozio durante tutto l'anno. I funghi secchi sono spesso usati per cucinare deliziosi zuppa di funghi e servono per preparare altri piatti, quindi in questo articolo considereremo quanto tempo e come cuocere i funghi secchi fino a cottura in casseruola.

Quanto tempo cuocere i funghi secchi?

I funghi essiccati vengono solitamente utilizzati per cucinare la zuppa di funghi, poiché è dai funghi di bosco essiccati che si ottiene un brodo gustoso, ricco e profumato. Il tempo di cottura dei funghi secchi dipende dalla loro tipologia (alcuni cuociono più velocemente, altri più a lungo):

• Quanto tempo mettere in ammollo i funghi secchi prima della cottura? Di solito i funghi secchi vengono messi a bagno per 2-3 ore acqua fredda(a volte nel latte) o lasciarli durante la notte il giorno prima della cottura.
• Quanto cucinare i funghi secchi per la zuppa? A seconda del tipo, i funghi secchi vengono bolliti per 30-90 minuti finché sono teneri (quando affondano sul fondo della padella, sono cotti).

Nota: se per qualche motivo non hai tempo di mettere a bagno i funghi secchi prima della cottura, puoi metterli subito in una casseruola e cuocere per 10-15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, quindi scolare tutta l'acqua e continuare a cuocerli ulteriormente secondo la ricetta.

Avendo appreso quanto è necessario cucinare i funghi secchi, considereremo ulteriormente i principali segreti della loro preparazione in una casseruola.

Come cucinare i funghi secchi?

• Ingredienti: funghi secchi, acqua, sale.
• Tempo totale di cottura: 3 ore, tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti, tempo di ebollizione: 30 minuti.
• Calorie: 34 calorie (per 100 grammi di prodotto).
• Cucina: europea. Tipo di piatto: contorno. Porzioni: 1.

Per far bollire correttamente i funghi secchi per cucinare i tuoi piatti preferiti, in cui sono inclusi, dovresti eseguire la seguente sequenza di azioni:

• Misuriamo la quantità richiesta di funghi secchi, li mettiamo in un contenitore profondo e li riempiamo di acqua fredda in modo che l'acqua li copra completamente e il suo livello sia 2-3 cm più alto dei funghi. Insistiamo i funghi in acqua per 2-3 ore (puoi lasciarlo durante la notte).
• Dopo l'ammollo, trasferiamo i funghi in una casseruola e la riempiamo d'acqua (se non è torbida e sporca, potete usare l'acqua in cui sono stati messi a bagno, poiché dopo il brodo sarà più ricco).
• A fuoco vivo, portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, quindi eliminare la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua, abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bolle molto e cuocere i funghi per una media di 30 minuti fino a cottura (il più diffuso Funghi di bosco, come funghi bianchi, porcini, russula, funghi, hanno un tale tempo di cottura).
• Quando i funghi sono cotti, possono essere subito utilizzati per fare zuppe, per friggere o per farcire torte, ecc.

Nota: se si acquistano funghi secchi e non si è sicuri della loro qualità e purezza, allora è meglio sciacquarli con acqua fredda corrente prima della cottura, mettendoli in uno scolapasta per lavarli da polvere ed eventuali piccoli detriti, e anche durante la cottura della zuppa, è possibile scolare la prima acqua dopo l'ebollizione e cuocere il brodo in acqua nuova.

Come cucinare la zuppa di funghi dai funghi secchi?

Cucinare la zuppa di funghi secchi è abbastanza semplice e non richiede conoscenze e abilità speciali. Considera passo dopo passo come cucinare la zuppa di funghi secchi:

• Prima di tutto, prepariamo tutto ingredienti necessari per preparare la zuppa di funghi: funghi secchi (30-50 grammi, che equivalgono a 300 grammi di quelli freschi), patate (2-3 pezzi), carote (1 media), 1 cipolla, sale, pepe, aromi (prezzemolo).
• Prima di tutto mettiamo a bagno i funghi secchi, dopodiché cuociamo in una casseruola per una media di 30 minuti fino a cottura.
• Tiriamo fuori i funghi bolliti e inoltre li tagliamo a pezzetti (se sono diventati grandi dopo la cottura).
• Su una padella riscaldata olio vegetale soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate e dopo pochi minuti i funghi bolliti tritati, dopodiché si frigge tutto insieme per una media di 5-7 minuti.
• Trasferiamo l'arrosto in una pentola di acqua bollente, aggiustiamo di sale, quindi aggiungiamo le patate tagliate a pezzi e cuociamo per 10 minuti.
• Lasciamo la pentola con la zuppa di funghi bolliti dal fuoco e lasciamo fermentare per 10-15 minuti prima di servire.

In conclusione dell'articolo si può notare che sapendo cucinare i funghi secchi (come cucinarli), si può facilmente cucinare una deliziosa e profumata zuppa di funghi o far bollire i funghi di bosco essiccati per l'inverno per cucinare i propri piatti preferiti. Le tue recensioni e consigli utili, come e quanto cucinare i funghi secchi nel tempo, lascia nei commenti all'articolo e condividilo sui social network se ti è stato utile.