Piatti a base di piselli.

27.03.2022

A volte da adulti le persone non danno importanza prodotto utile, ritenendolo troppo semplice e ordinario. Ma il vantaggio sta proprio nella facilità d’uso e nell’economicità. La purea è una delizia tradizionale che diventa la base per altri piatti: zuppe, torte, bastoncini, patatine. Ottieni il meglio qualità del gusto, potete scegliere i piselli giusti mettendoli a bagno in acqua prima della cottura e facendoli bollire gradualmente a fuoco basso.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

E il resto sono le caratteristiche di ogni singola ricetta e le preferenze personali del cuoco. Nonostante per la sua preparazione non siano necessarie attrezzature speciali e ingredienti rari, questo piatto può essere sia quotidiano che sofisticato: decorare tavola festiva, vengono aggiunte carni affumicate, verdure, salse, frutti di mare, funghi, spezie, erbe aromatiche e formaggio. La storia delle ricette è una storia di esperimenti. Professionisti e dilettanti hanno introdotto vari ingredienti e cercato nuovi approcci per implementare un'idea semplice. Oggi le ricette di purea di piselli sono una grande opportunità per realizzare la tua voglia di esperienze culinarie.

Nutrire una famiglia con i piselli non è un compito facile. Non tutti amano questo piatto, ma è un peccato! I piselli sono una fonte di vitamina D, estremamente necessaria per l'organismo. Una carenza di questa vitamina, soprattutto nella prima infanzia, può avere conseguenze molto gravi o addirittura disastrose, quindi è molto importante che i piselli siano presenti almeno qualche volta nel corpo. tavolo. Non è affatto difficile preparare i piselli passo dopo passo, ma spesso alle casalinghe non piace armeggiare con loro perché impiegano molto tempo a cucinare. Ci sono modi per accontentare tutti in una volta: per velocizzare la cottura potete pre-ammollare i piselli, oppure utilizzare i piselli in scaglie per la cottura. E per migliorare il gusto, prepara un piatto con cipolle e carote. Se la purea di piselli risultasse troppo liquida, potete addensarla in diversi modi: prima potete riportarla a bollore e farla cuocere ancora un po', mescolando. Se non aiuta, mettetelo su un setaccio e lasciate scolare l'umidità in eccesso, oppure mescolatelo con farina di grano fritto.

Purè di piselli– è delizioso e incredibile piatto sano che piace sia agli adulti che ai bambini. Si sposa bene con carne, pesce e verdure. Un piatto brillante di colore giallo intenso è particolarmente piacevole da servire in tavola in inverno, quando è necessario reintegrare la mancanza di vitamina D. Ma molti di noi non sanno come cucinare correttamente la purea di piselli o diffidano delle sue conseguenze .

Voglio insegnarti come cucinarlo in modo veloce e gustoso, e ti svelerò anche il segreto per evitare problemi dopo averlo mangiato.

Deliziosa purea di piselli

Elettrodomestici e forniture da cucina: pentola, scolapasta, schiacciapatate, frullatore.

Elenco degli ingredienti

Quali piselli sono migliori per la purea?

In linea di principio, per questo piatto sono adatti assolutamente tutti i piselli: è preparato sia con piselli interi che tritati. Puoi anche usare i piselli in sacchetti speciali. Personalmente preferisco utilizzarla tagliata a metà o anche meno. Poi impiega meno tempo a gonfiarsi, bolle più velocemente e risulta molto più tenero. Per renderlo ancora più gustoso, puoi cuocere a fuoco lento il piatto finito nel forno.

Preparazione passo dopo passo

Misura la quantità necessaria di piselli. Versatelo in una casseruola e riempitelo generosamente d'acqua. Non è necessario misurare l'acqua nei bicchieri qui, poiché la stiamo comunque scaricando.
Lasciare la padella con i piselli per almeno due ore. Più a lungo rimane in acqua, meglio è. Generalmente inizio la sera a preparare la purea di piselli.
Dopo che i piselli si saranno gonfiati e saranno aumentati di dimensioni, scolate l'acqua e sciacquateli abbondantemente utilizzando uno scolapasta o un colino grande.
Lo sapevate?È un lungo ammollo, un risciacquo accurato e l'aggiunta di soda che rimuove quelle conseguenze spiacevoli, a causa delle quali molti si privano di una tale prelibatezza.
Lo riportiamo nella padella e poi misuriamo la quantità d'acqua richiesta.
Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. È bene avere un diffusore speciale per questi casi.
Aggiungi circa un terzo di cucchiaino di sale e la stessa quantità di bicarbonato di sodio. Mescolare e cuocere per 30-40 minuti fino a cottura. Durante tutto il processo di cottura è necessario rimuovere periodicamente la schiuma e mescolare i piselli.
Dopo che i piselli saranno cotti, scolate l'acqua e aggiungete burro e zucchero. Non è necessario mettere quest'ultimo, ma così risulta più gustoso.
Coprite la padella con un coperchio e mettetela da parte per un paio di minuti per consentire all'olio di diffondersi sui piselli.
Durante questo periodo, scaldare fortemente la panna o il latte. La ricetta mostra quantità approssimative. Può essere aumentata a seconda della consistenza desiderata.
Prendete uno schiacciapatate e schiacciate i piselli con il burro.
Ora è il momento di usare il frullatore. Aggiungendo gradualmente la panna, portare i piselli allo stato la purea più delicata. Se non avete intenzione di finire il piatto subito dopo la cottura, rendete il composto leggermente liquido. I piselli assorbono rapidamente l'umidità.
Puoi servire in tavola la purea di piselli, schiacciata o guarnita con un rametto delle tue erbe preferite.

Praticamente lo stesso è preparato e porridge di piselli. E questo metodo di cottura ti tornerà utile quando realizzerai la classica ricetta della zuppa di piselli con foto.

Videoricetta

Semplice e cottura veloce Puoi anche guardare il video della deliziosa e tenera purea di piselli.

Opzioni per preparare la purea di piselli

Con crepitii. Dannoso, ovviamente, ma molto gustoso. Tagliare il lardo o la pancetta a pezzetti e friggerli in una padella finché non saranno leggermente scuriti. Selezionare i ciccioli e friggere la cipolla tritata nel grasso risultante. Puoi aggiungere aglio tritato e spezie. Mescolare i ciccioli e le cipolle con la purea di piselli e servire.
Con carote e peperoni alla maniera ungherese. Tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio. Lasciarli cuocere a fuoco lento in una padella con olio vegetale. Grattugiare le carote e aggiungerle alle cipolle. Sbucciare e tritare finemente il peperone. Lo mandiamo anche nella padella e friggiamo tutto a fuoco medio. Mescolare le verdure con la purea di piselli.
Con le carote, “come all’asilo”. Tritare grossolanamente le carote crude o bollite. Tritare l'aglio. Sbattere le verdure con un frullatore insieme ai piselli preparati, aggiungendo burro o olio vegetale.
Con formaggio. Sia duro che formaggio fuso. Grattugiatelo e sbattetelo insieme ai piselli lessati. Aggiunta di un pezzo burro e aglio tritato.
Con petto affumicato. Mettere a bagno e lessare i piselli. Ne cuciniamo qualsiasi brodo di carne. Tritare l'aglio e metterlo in una padella riscaldata con olio. Aggiungi lì la cipolla tritata finemente. Friggere fino a doratura leggera. Sbattere i piselli con un frullatore, aggiungendo brodo caldo. Portare la purea alla consistenza desiderata e mescolarla al contenuto della padella. Tagliate il petto a cubetti e servitelo tutto insieme. E con il brodo rimasto puoi cucinare la zuppa di piselli con la carne.

A proposito, puoi preparare la purea allo stesso modo della zuppa di piselli in una pentola a cottura lenta.
Non dimenticare di lasciare una recensione per la ricetta e di condividere anche le tue ricette di purea di piselli.

Buona lettura!

Purè di piselliè un porridge a base di piselli ben lessati con aggiunta di condimenti, cipolle fritte o burro.

In cucina viene utilizzato sia come piatto autonomo che come contorno a carne e pesce. Nonostante la semplicità e la semplicità delle ricette, preparare la purea di piselli richiede un'attenta aderenza alle regole culinarie di base. Altrimenti c'è un'alta probabilità di rovinare il piatto.

Uno dei modi più comuni per cucinare i piselli è lessarli in una casseruola. Per rendere la purea di piselli liscia, tenera e gustosa, è necessario scegliere i chicchi giusti: è preferibile utilizzare piselli gialli cerosi, rugosi o lisci.

Qualità piatto già pronto dipende in gran parte dalla corretta preparazione del cereale. È importante mettere a bagno i piselli per diverse ore: questo li aiuta a cuocere rapidamente e previene anche reazioni indesiderate del tratto digestivo (gonfiore, pesantezza allo stomaco).

Ricetta di cucina passo passo:

Scolate la restante acqua di ammollo dei piselli. Sciacquare accuratamente i cereali, versarli in una casseruola e versare acqua pulita in un rapporto di 1:3.
Mettete la padella sul fuoco e aspettate che raggiunga l'ebollizione.
Monitorare il processo e utilizzare un cucchiaio o una schiumarola per eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Cuocere a fuoco basso (in media 2-3 ore), mescolando di tanto in tanto il contenuto della padella.
Prima di terminare la cottura, salare e foglia d'alloro.
Trascorso il tempo consigliato, controlla la prontezza dei chicchi: i piselli dovrebbero essere completamente morbidi.
Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per 30-40 minuti.
Scolare completamente l'acqua e rimuovere la foglia di alloro.
Per ottenere una consistenza omogenea, utilizzare un frullatore, un setaccio fine o uno schiacciapatate.
Aggiungere il burro o friggere.

Purea di piselli in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare rapidamente e facilmente una deliziosa purea di piselli utilizzando un multicooker. La qualità del piatto non è diversa dal classico porridge cotto in padella, tuttavia i vantaggi significativi di questo metodo di cottura sono la possibilità di utilizzare piselli secchi e il tempo di cottura più breve.

Come cucinare:

Sciacquare accuratamente i piselli pre-ammollati (se i chicchi sono interi) o secchi (se i chicchi sono spezzati), versarli nella ciotola del multicooker e aggiungere acqua fresca. Le proporzioni di acqua e piselli sono 3:1.
Salare e aggiungere alloro e spezie se lo si desidera.
A seconda del modello del dispositivo, selezionare la modalità "porridge", "stufato" o "cereali" e impostare il timer su 1,5 ore.
Controllare la schiuma ogni 15 minuti e mescolare accuratamente.
Dopo il segnale di fine cottura, aprire il coperchio del multicooker e aggiungere il burro al porridge.
Imposta il timer per altri 30 minuti.
Dopo la cottura, lasciare in infusione con il coperchio chiuso.
Macinare i piselli in purea usando un frullatore.

Purea di piselli in pentola a pressione

Il processo di cottura dei piselli in pentola a pressione richiede la metà del tempo rispetto alla cottura in padella. La purea risulta tenera, ricca ed omogenea.

Ricetta passo passo:

Versare sul fondo della pentola a pressione olio vegetale, stendere i cereali lavati due volte, salare e versare acqua calda(rapporto fagioli-acqua 1:3).
Chiudere bene il coperchio e avviare la modalità “spezzatino/fagioli”, impostando il timer per 1 ora.
Dopo il segnale di avviso, aprire con cautela il coperchio e mescolare il burro nella polenta (spezie ed erbe aromatiche se lo si desidera).

Contenuto calorico della purea di piselli

La purea di piselli è povera di calorie e allo stesso tempo piatto abbondante. In cotto secondo ricetta classica il porridge con acqua contiene 90 kcal per 100 grammi e il contenuto di BJU in 100 grammi è: proteine - 6,7 g, grassi - 0,8 g, carboidrati - 17,7 g A seconda della ricetta e dell'aggiunta ingredienti aggiuntivi calorie totali prodotto finito aumenta.

I benefici e i danni della purea di piselli

Il porridge di piselli è molto nutriente e ne contiene una grande quantità sostanze utili: vitamine (A, B, E, C), antiossidanti, proteine vegetali, carboidrati naturali, minerali. Per la sua preziosa composizione e il basso contenuto calorico, il piatto è consigliato ai bambini di età superiore ai tre anni, alle donne in gravidanza e in allattamento, agli atleti, nonché alle persone impegnate in lavori fisici pesanti e a coloro che hanno sofferto di malattie gravi.

Uno svantaggio significativo del consumo di purea di piselli è l'aumento della formazione di gas nell'intestino. I piselli non sono raccomandati per le persone con malattie gastrointestinali croniche, così come per coloro che ne soffrono diabete mellito, patologie cardiovascolari, gotta e malattie renali.

Cosa servire con la purea di piselli

Innanzitutto la polenta di piselli è un contorno che si sposa bene con carne e pesce. Viene servito con pollo, Stinco di maiale, costolette fritte e affumicate, carne e cotolette di pesce, braciole. Per creare un piatto completo aggiungere verdure stufate, erbe aromatiche e spezie.

La purea di piselli viene utilizzata meno spesso come piatto indipendente. In questo caso viene abbinato ad un'insalata di verdure fresche, aglio, formaggio o salsa di panna acida.

I piselli sono considerati uno dei prodotti più apprezzati dalle persone che vogliono consumare il più sano e cibo salutare. In cucina esiste un'enorme varietà di piatti a base di questo tipo di legumi, ma la purea si trova più spesso sulla tavola delle casalinghe premurose. Nonostante la loro semplicità, le ricette del porridge di piselli hanno le loro sfumature: solo una selezione competente degli ingredienti e il rigoroso rispetto delle raccomandazioni ti consentono di preparare un piatto dal gusto eccellente.

I piatti a base di piselli sono molto diversi e popolari in Russia, Ucraina, Germania, Inghilterra, Olanda, Belgio e altri paesi. Vengono preparate zuppe, porridge di piselli, torte al forno, gelatina, formaggio, ripieno di frittelle e tagliatelle. In Asia viene fritto con spezie e sale, e in Inghilterra viene utilizzato per preparare il Sunday pudding. Ma la purea di piselli è particolarmente apprezzata. Questo piatto non è difficile da preparare, basta tenere conto di alcune sottigliezze e segreti della cottura dei piselli.

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Quali sono i benefici della purea di piselli?

La purea di piselli è un piatto semplice ma molto salutare. I piselli contengono la stessa quantità di proteine della carne di manzo. A differenza delle proteine animali, le proteine vegetali vengono digerite molto più facilmente e velocemente. Inoltre, i piselli sono ricchi di vitamine A, PP, gruppo B, C, E, H, beta-carotene, nonché preziosi micro e macroelementi come calcio, manganese, zinco, ferro, rame, potassio, fosforo, magnesio , iodio.

I chicchi di pisello contengono fibre, quindi una purea a base di questo prodotto aiuta a purificare l'intestino dai rifiuti e dalle tossine accumulati. L'acido nicotinico, che fa parte dei piselli, insieme ad altre sostanze, mantiene normali livelli di colesterolo nel sangue e riduce il rischio di sviluppare il cancro.

Includere la purea di piselli nella dieta è particolarmente consigliato a chi soffre di malattie cardiovascolari, anemia, obesità e diabete.

La purea di piselli è utile soprattutto per i bambini e gli adolescenti: migliora l'appetito, stimola la crescita e aiuta a percepire meglio l'apprendimento. La tiamina, che fa parte di questo prodotto, è utile anche per gli adulti: aiuta a rallentare il processo di invecchiamento, protegge le cellule dall'invecchiamento impatti negativi ambiente esterno, alcol e fumo.

La vitamina H è una vitamina di bellezza; ha anche proprietà antiossidanti, regola i livelli di zucchero nel sangue, il funzionamento del sistema nervoso e digestivo e mantiene il normale stato delle mucose e della pelle.

Regole per preparare la purea di piselli

È facile da preparare Piatto quaresimaleÈ abbastanza semplice, l'importante è che i piselli siano ben bolliti, altrimenti la purea risulterà con grumi. Per rendere gustoso il contorno, servono piselli speciali. È preferibile scegliere i piselli gialli, coltivati su terreni argillosi e asciutti. I suoi semi sono un vero magazzino di vitamine, minerali e nutrienti. La purea ottenuta da questa varietà di piselli risulta omogenea, tenera e molto gustosa. Puoi usare anche altre varietà, come i piselli rugosi o lisci.

Come preparare adeguatamente una tale purea in modo che questo processo non richieda molto tempo? per molto tempo? Affinché i piselli cuociano velocemente, devono prima essere messi a bagno in acqua fredda. Per fare questo, mettete i piselli in un contenitore profondo e riempiteli completamente con acqua in un rapporto di 1:2. Ci vorranno 6-12 ore per immergersi. Quindi è meglio versare i piselli la sera e lasciarli a bagno tutta la notte. Durante questo periodo i semi assorbiranno acqua, diventando più morbidi, più grandi e più facili da cucinare.

Se stai facendo bollire i piselli duri, puoi aggiungere all'acqua un po 'di latte o burro, che conferirà al piatto un sapore delicato.

Successivamente, l'acqua deve essere drenata. Mettete quindi i piselli in una casseruola e versateli bevendo acqua in ragione di 1 tazza di piselli per 3 tazze d'acqua. Cuocere i piselli a fuoco basso per 2-3 ore. L'acqua va salata solo alla fine della cottura, poi la purea risulterà più friabile e tenera. Una volta che i piselli saranno completamente cotti, toglieteli dal fuoco e lasciateli cuocere a vapore per 30-40 minuti.

Poi arriva La fase finale- fare la purea. I piselli possono essere schiacciati con uno schiacciapatate normale, passati attraverso un tritacarne o passati al setaccio fine. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che non si formino grumi nella purea. Se hai un frullatore, il processo di tritare il porridge di piselli è ancora più semplice: metti i piselli bolliti in un frullatore e mescola accuratamente.

Quando si prepara la purea di piselli, tenere conto dei seguenti consigli:

Quando si cuociono i piselli in acqua bollente, inizialmente apparirà della schiuma; dovrà essere accuratamente rimossa con un cucchiaio
Quando la schiuma smette di formarsi, i piselli devono essere mescolati
Quando cucini i piselli, aggiungi 2-3 cucchiaini all'acqua. olio vegetale
Puoi aggiungere le cipolle tritate, fritte nell'olio, alla purea finita.

La purea di piselli è un ottimo contorno per i più piatti vari, compresa la carne. Tuttavia, potrebbe essere un piatto indipendente.

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I piselli sono un prodotto molto noto. È ricco di proteine, che possono facilmente sostituire la carne, cosa molto importante durante il periodo di digiuno. Anche questo prodotto vanta una grande quantità di fibre, zuccheri naturali e aminoacidi. La purea di piselli è una ricetta popolare, gustosa e nutriente.

ingredienti

Ricetta purea di piselli

Il segreto principale per preparare il piatto è il pre-ammollo. Si consiglia di mettere a bagno i piselli in acqua fredda per 6-10 ore prima di iniziare la cottura. Quindi sciacquare abbondantemente più volte e riempire acqua fredda, pronto a cucinare. Portare a ebollizione a fuoco alto. Successivamente, ridurre il fuoco al minimo e cuocere finché sono teneri sotto il coperchio chiuso.

Servire purea di piselli freschi con erbe e fette di carne affumicata. I piselli sono molto cotti, quindi è necessario aggiungere acqua più volte. È meglio avere acqua bollente in modo che il processo di ebollizione non si interrompa. Il sale va aggiunto alla fine, quindi aggiungere l'olio. I piselli saranno pronti in circa 1–1,5 ore. Ed ecco due opzioni per un'ulteriore azione: togliere dal fuoco e schiacciare come una qualsiasi purea, oppure continuare a cuocere a fuoco basso fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Dovresti mescolare spesso i piselli per evitare che brucino; Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua. Questo metodo di cottura richiede più tempo, ma in questo caso il gusto della purea risulterà molto delicato e ricco. Una buona aggiunta al piatto sarebbe costolette affumicate, Ali di pollo, salsicce o ciccioli, prefritti con cipolle. Si consiglia alle persone inclini alla flatulenza di aggiungere aneto alla loro purea.

7 recensioni

Natalia

Per me la purea di piselli è il gusto dell'infanzia :) Spesso chiedevo a mia nonna di cucinarmelo. Ora lo cucino per i miei figli e anche loro adorano questo piatto! E quando il mio figlio più piccolo ha avuto la stomatite, la purea di piselli è stata un vero toccasana! Preferisco schiacciare i piselli. Per i miei gusti è meglio una massa omogenea. E insieme all'aneto aggiungo il prezzemolo. Oppure puoi farlo senza alcuna verdura, questa purea sarà comunque deliziosa :)

Anna

Adoro la purea di piselli fin dall'infanzia, anche se molte persone non lo sopportano, non li ho mai capiti! All'asilo chiedevo una seconda porzione, di più, sempre! Ora, ovviamente, ci sono molti piselli da foraggio di bassa qualità, ma per me, attraverso tentativi ed errori, come si suol dire, ho scelto diverse aziende i cui piselli sono sempre buoni, e in qualche modo non ci sono sorprese in questo. I piselli li metto sempre a bagno in acqua durante la notte se ho intenzione di cucinarli il giorno successivo. Alcune persone aggiungono la soda, ma io sono contrario, la soda cambia il gusto dei piselli, ma senza burro non puoi fare la purea di piselli, non sarà molto gustosa! Va bene con l’aneto, così come con il prezzemolo; adoro la purea di piselli in qualsiasi forma!

Giglio

E ricordo che all'asilo a volte ci davano da mangiare la purea di piselli. Non mi piaceva molto, a dire il vero. E cucino raramente a casa perché ci vuole molto tempo per cucinare e devo mettere in ammollo i piselli in anticipo, e di solito raramente pianifico in anticipo quale contorno cucinerò. Ma quando i miei figli sono andati all'asilo, ho dovuto imparare a cucinare la purea, la mangiano bene, soprattutto con le salsicce e un po' di insalata. E in generale una buona opzione diversificare il menù giornaliero.
A proposito, l'idea dell'aneto mi è piaciuta, in qualche modo non ho mai pensato di aggiungervi qualcosa; di solito lo usiamo nella sua forma pura; ma dovrebbe davvero risultare delizioso e sovrastare leggermente il gusto specifico dei piselli. Devi sperimentare diverse erbe e spezie.

Tatiana

I piselli passeranno anche a chi non soffre di flatulenza.))) Ma niente, purificherà l'intestino. A me di tanto in tanto piace concedermi la purea di piselli, ma la adorano soprattutto i miei uomini: mio marito e mio figlio. Solo così lo spazzeranno via. Mio padre una volta disse che tutti gli uomini amano i piselli. Quindi, donne che aprono la strada allo stomaco degli uomini, tenete questo a mente.))) È solo un peccato che nei nostri negozi spesso vendano piselli che non cuociono. Mio marito dice che è severo. Lo imballeranno in una bellissima confezione e lo prenderanno! E se sei fortunato e acquisti un prodotto normale, farai una purea meravigliosa. E zuppa con qualcosa di affumicato.

Svetlana

Ma non ho provato la purea di piselli: non ci davano da mangiare all'asilo, né mia madre o mia nonna a casa. Sono abituato a vedere i piselli solo nella zuppa. Ricordo che una volta un amico mi ha offerto del porridge di piselli. Ma l'ha cucinato una soluzione rapida e non ho messo a bagno i piselli, quindi in qualche modo si è rivelato non molto gustoso. Sono d'accordo con Tatyana, i piselli nei nostri negozi sono terribili. Lo cucino e lo cucino, ma è comunque difficile, anche se lo metto a bagno durante la notte. Ecco perché lo prendo piselli spezzati per la zuppa bolle meglio. Forse dovrei preparare anche la loro purea di piselli. Ma è comunque meglio farlo in un giorno libero, altrimenti non si sa mai)))

Inga

Om-Nom-nom! Adoro la purea di piselli, ma per qualche motivo la cucino raramente come piatto separato. Io lo utilizzo maggiormente come ripieno per le torte fritte. Tortini con piselli – dolcetto preferito mio marito :) E a proposito, ora vendono piselli che non necessitano di pre-ammollo. Bolle perfettamente entro quaranta minuti. Di solito aggiungo sale e pepe alla purea di piselli preparata. Mi piace anche aggiungere le cipolle fritte. Solo prima trito la cipolla molto finemente e la friggo letteralmente fino a renderla croccante. È buonissimo abbinato alla purea di piselli!