Olio di palma Prodotto vegetale ottenuto dalla palma da olio, esclusivamente da semi maturi. Questa pianta cresce in Malesia, Guinea, Indonesia.

Un ettaro di campo di semi oleosi può produrre otto volte più olio della resa del girasole. I benefici e i danni dell’olio di palma vengono studiati attentamente dagli scienziati e ci sono accesi dibattiti sui suoi effetti negativi sul corpo umano.

In molti paesi sviluppati è stata ripetutamente sollevata la questione della sospensione totale della fornitura di questo prodotto pericoloso. Per mezzo milione di persone nei paesi fornitori di olio di palma, questo lavoro è l’unico modo per nutrire le proprie famiglie e guadagnarsi da vivere.

Oggi l’olio di palma è uno dei grassi vegetali più apprezzati e diffusi. A causa del basso costo e del gusto eccellente di questo olio vegetale, i residenti di paesi come Sud-est asiatico e l'America Latina lo consumano quasi quotidianamente e lo considerano parte integrante della loro dieta.

Da cosa è fatto l’olio di palma?

Esistono due tipi di olio di palma:

1. Crudo – ottenuto dalla polpa dei semi di palma;
2. Palmisti - prodotti dal nocciolo centrale, che si trova all'interno del frutto.

Tutto l'olio di palma è diviso in tre frazioni. Differiscono per punto di fusione, qualità e ambito di applicazione.
Stearina di palma (fusione a t=46,6–53,8°). Ha una struttura solida e viene spesso utilizzato nella produzione di margarina, pasta sfoglia pronta, detersivi e cosmetici.
Olio standard (fusione a t=36–39°).È perfetto per friggere, poiché non produce vapori o fumo quando riscaldato. Utilizzato nei prodotti dolciari.
Oleina di palma (fusione a t=19,2–23,6°). Ha una consistenza liquida e cremosa. Utilizzato in cucina e cosmetologia.

L'olio di palma naturale ha una composizione ricca e comprende:

• acidi polinsaturi dei gruppi Omega-6 e Omega-3;
• tocoferoli;
• Coenzima Q10;
• carotenoidi;
• acidi monoinsaturi;
• vitamine E, A;
• acidi stearico e palmitico.

Devi sapere che l'olio ottenuto dopo la semplice frangitura e spremitura è tecnico. Il processo di lavorazione profonda dell'olio di palma avviene in cinque fasi di raffinazione, tra cui purificazione, idratazione, neutralizzazione, deodorizzazione e sbiancamento. Solo dopo una lavorazione così lunga l’olio di palma sarà pronto per l’uso.

Danno

Perché l’olio di palma è dannoso?

I benefici dell’olio di palma sono sempre stati studiati dagli esperti e sono oggetto di grande discussione. Oggi è già stato dimostrato che i danni di questo prodotto superano i benefici, quindi è completamente inadatto all'uso quotidiano.

Sensazione!

Il fatto è che i componenti principali di questo prodotto sono i grassi saturi resistenti agli effetti del nostro ambiente. L'olio mantiene le sue proprietà per lungo tempo qualità del gusto, non si deteriora, cioè è un buon conservante. Quando viene aggiunto ai prodotti alimentari, la loro durata di conservazione aumenta e i produttori spendono un minimo di denaro, il che è molto redditizio dal punto di vista economico.

Tuttavia, il danno dell’olio di palma per l’uomo è enorme. Il consumo di prodotti contenenti questo prodotto può portare alla distruzione del sistema immunitario, all'usura del corpo, nonché al verificarsi delle seguenti patologie:

• Aumento dei livelli di colesterolo;
• Danno vascolare;
• Disturbi del metabolismo lipidico;
• Depositi aterosclerotici;
• Diabete;
• Il morbo di Alzheimer;
• Obesità;
• Malattia cardiovascolare;
• Formazioni oncologiche;
• Dipendenza.

I nutrizionisti, dopo aver studiato i pericoli dell'olio di palma, sconsigliano vivamente l'acquisto di prodotti che contengano questo economico sostituto dei grassi. Patatine fritte, latte condensato, vermicelli cottura istantanea, patatine fritte, pasta di cioccolato, cracker, cracker: quando acquisti questi e altri prodotti, studia attentamente la loro composizione. Se l'etichetta riporta che il prodotto contiene questo olio esotico, rifiutate (meglio rifiutate) di acquistarlo!

Beneficio

Benefici dell'olio di palma

L'olio di palma di alta qualità contiene molte vitamine e sostanze che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Non dimenticare che contiene acidi insaturi, che riducono significativamente il colesterolo nel sangue. Inoltre, queste sostanze sono estremamente necessarie affinché il corpo formi articolazioni, epidermide e sistema scheletrico sani.

Ci sono ancora benefici derivanti dall’olio di palma, nonostante i suoi evidenti danni. È un'ottima fonte di preziosi antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario e proteggono le cellule dai raggi solari e dalle radiazioni dannose. Inoltre, l'olio di palma contiene triglicerolo (un tipo di acido grasso), che è simile alle proteine ​​del latte vaccino.

Questa sostanza viene rapidamente assorbita nel corpo e viene completamente trasformata in energia. L'olio di palma è utile per le persone che hanno problemi con l'assorbimento di altri grassi vegetali, così come per gli atleti che cercano di costruire rapidamente massa muscolare.

La presenza di vitamina A nell'olio ha un effetto positivo sulla vista e una sostanza speciale chiamata luteina migliora le funzioni della retina e normalizza le condizioni della congiuntiva e della cornea dell'occhio. La vitamina E normalizza la pressione oculare, protegge il cristallino dalla cataratta e ha un effetto benefico sul sistema circolatorio degli organi visivi.

A causa delle sue proprietà cicatrizzanti e antinfiammatorie, questo tipo di olio è ampiamente utilizzato in cosmetologia e farmacologia: è incluso in varie creme e unguenti medicinali. E tre tipi di frazioni consentono di utilizzare con successo l'olio di palma nella produzione di detersivi, lubrificanti, candele e sapone.

Olio di palma negli alimenti per l'infanzia

I danni e i benefici dell'olio di palma per il corpo dei bambini sono stati studiati molto da vicino. Ci sono state numerose discussioni su questo tema, sono stati fatti esperimenti e studi. Tuttavia, il verdetto sul prodotto è stato unanime: l’olio di palma è dannoso e non dovrebbe essere presente nella dieta dei bambini. Per il fragile corpo del bambino, questo prodotto esotico rappresenta un serio pericolo ed è completamente inadatto come alimento.

La presenza di olio di palma nella dieta di un bambino può portare ai seguenti processi patologici:

• Colica allo stomaco;
• Rigurgito frequente;
• Stipsi;
• Lisciviazione del calcio dal corpo.

Aziende produttrici senza scrupoli cibo per bambini includono l’olio di palma nei loro prodotti perché è poco costoso. Inoltre, questo prodotto migliora il gusto del cibo e provoca dipendenza agendo sistema nervoso bambino.

Il corpo del bambino non è ancora formato per tali carichi, e qualsiasi esaltatore di sapidità è un narcotico e un pericoloso cancerogeno per lui - e queste sostanze non hanno posto nella dieta di un bambino. Quindi, se avete a cuore la salute dei vostri bambini, studiate attentamente le etichette sulle confezioni degli omogeneizzati e non acquistate prodotti che contengono olio di palma!

Olio di palma idrogenato

Il processo di idrogenazione è il trattamento degli oli ad alte temperature mediante sostanze chimiche. Di conseguenza, l'olio diventa solido dalla sua forma liquida, ricevendo lo status di grasso trans, una sostanza estremamente pericolosa per il nostro corpo. Esiste una forma inversa di questo processo: la deidrogenazione (trasformazione dell'olio solido in liquido).

L'olio di palma dopo la procedura di idrogenazione è un grasso trans e ha un effetto dannoso sulla condizione di tutti i sistemi vitali del corpo. Danneggia la funzione delle arterie del sangue, influisce negativamente sul cuore, può causare il cancro e diabete mellito Tipo II.

Il danno dell’olio di palma idrogenato è enorme. Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero prestare particolare attenzione ai grassi trans e non dovrebbero permettere che entrino nella dieta del bambino. Ciò può portare a patologie irreversibili e influenzare negativamente la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino.

Quando vai al negozio per fare la spesa, prenditi il ​​tuo tempo e leggi attentamente gli ingredienti dei prodotti indicati sulle etichette.

I grassi trans vengono spesso definiti come:

• Margarina polinsatura;
• Parzialmente idrogenato;
• Grasso vegetale indurito;
• Acido elaidico.

Consumare cibo salutare, condire le insalate con olio d'oliva, cuocere la carne invece di friggerla, rinunciare al fast food, arricchire la dieta quotidiana con frutta e verdura. Fai attenzione, perché nessuno tranne te si preoccuperà della tua salute!

Per secoli l’olio di palma è stato utilizzato in cucina. Soprattutto nella zona tropicale, dove abbondano le materie prime per la sua produzione. Al giorno d'oggi, l'olio estratto dai frutti della palma da olio è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti raffinati. prodotti alimentari, perché non contiene grassi trans. È ricco di antiossidanti naturali, comprese le vitamine A ed E. Tuttavia, c’è un rovescio della medaglia. Oggi imparerai perché l'olio di palma è pericoloso per il corpo.

Perchè l'olio di palma è pericoloso?

Contiene molti grassi saturi

Sebbene il prodotto non contenga grassi trans, l’olio contiene alti livelli di grassi saturi, che rappresentano una seria minaccia per la salute cardiovascolare.

Il Center for Science in the Public Interest riferisce che l’olio di palma è secondo solo all’olio di soia in popolarità. È ampiamente utilizzato nella fabbricazione di prodotti raffinati negli Stati Uniti. Il suo consumo è aumentato notevolmente dopo che il governo ha approvato una serie di leggi per ridurre il contenuto di grassi trans.

Un rapporto del 2005 ha rilevato che questo tipo di olio vegetale è meno dannoso dei prodotti a base di soia parzialmente idrogenati. Tuttavia, ciò non lo solleva dalla responsabilità di aumentare i livelli di colesterolo. Nel rapporto sono state incluse due meta-analisi per supportare i risultati. Sulla base dei risultati possiamo concludere che l’olio di palma è pericoloso per l’organismo.

Anche un successivo test condotto da scienziati britannici su 147 volontari ha mostrato un risultato altrettanto disastroso. Si è scoperto che l’acido di palma, il principio attivo dell’olio, aumenta significativamente i livelli di colesterolo totale.

Un altro studio clinico è stato condotto in Olanda. Di conseguenza, hanno scoperto che l’acido palmitico aumenta significativamente il rapporto tra colesterolo totale e cosiddetto “colesterolo buono”, un fattore di rischio ampiamente riconosciuto per le malattie cardiovascolari.

È difficile da digerire

Nel suo libro Food for Healing, Linda Page, Ph.D., naturopata praticante, riconosce che l'olio di palma ha una serie di proprietà benefiche. Ma a seguito della pulizia perde la maggior parte delle sostanze benefiche. Il processo di purificazione rende difficile l’assorbimento dell’olio da parte del tratto gastrointestinale. Per questo motivo Linda Page consiglia di evitarlo. Ciò vale soprattutto per coloro che soffrono di altri problemi digestivi.

Può provocare intossicazione

In uno dei numeri della rivista straniera “ Prodotti vegetali per la nutrizione umana" I ricercatori nigeriani hanno elogiato l'olio di palma per le sue proprietà fresco contiene molte sostanze utili. Tuttavia, questi stessi ricercatori notano che l'olio allo stato ossidato mette a repentaglio il funzionamento fisiologico e biochimico del corpo!

Riconoscono inoltre che i produttori di alimenti trasformati ossidano l’olio di palma per vari scopi culinari, il che significa che gran parte dei consumatori lo consumano allo stato ossidato. Gli effetti pericolosi dell'olio di palma ossidato influenzano il funzionamento di cuore, reni, fegato e polmoni e influenzano negativamente anche la funzione riproduttiva. Inoltre, gli scienziati hanno notato che l'olio raffinato porta ad un aumento della quantità di acidi grassi liberi, fosfolipidi e cerebrosidi.

La maggior parte delle formule per l’alimentazione artificiale contengono olio di palma. Ciò è dovuto al fatto che contiene acido palmitico, uno dei componenti del latte materno. Inoltre, l'olio di palma non provoca allergie e contiene una grande quantità di retinolo.

se solo fosse così semplice. Come già notato, l'olio di palma trasformato ha un punto di fusione elevato, quindi non solo i bambini, ma anche il sistema digestivo di un adulto non può farcela. Di conseguenza, un piccolo organismo non è in grado di ottenere il beneficio desiderato da questo prodotto. E se si considera la sua capacità di assorbire ed eliminare il calcio, necessario per la piena crescita e lo sviluppo delle ossa. Tali prodotti alimentari dovrebbero generalmente essere evitati! La pediatria nazionale ha confermato queste conclusioni solo classificando il latte artificiale contenente olio di palma come prodotto alimentare potenzialmente pericoloso.

In un bambino, l’olio di palma può causare:

• Lisciviazione del calcio dal corpo;
• Coliche prolungate;
• Rigurgito frequente.

Non lasciarti guidare dagli esperti di marketing. Leggi di nuovo sui pericoli dell'olio di palma per il corpo prima di dare al tuo bambino formule che contengono questo elemento. Scienziati e pediatri affermano all'unanimità che il corpo in via di sviluppo non è pronto per lo stress a cui sono sottoposti.

Posso mangiare cibi con olio di palma?

Fortunatamente, l'olio di palma non ha ancora ottenuto nella nostra patria la popolarità globale che ha, ad esempio, negli Stati Uniti. Tuttavia, il mercato viene lentamente invaso da prodotti raffinati contenenti questo ingrediente. Intorno al quale si accendono dibattiti accesi. Qual è il maggior beneficio o danno in questo miracolo oltreoceano? Qualcuno dice più vantaggi! Altri avvertono che i cittadini dovrebbero evitare prodotti contenenti olio di palma. A chi credere?

Affrontiamolo. L'olio di palma è davvero molto prodotto utile solo se non è stato sottoposto ad un'accurata lavorazione e ad una pulizia a più livelli. Questo olio può essere trovato sugli scaffali di alcuni negozi, ma il suo prezzo spaventa la gente comune. Di norma, l'olio utilizzato dai grandi produttori alimentari viene preliminarmente sottoposto a severa lavorazione e ossidazione. Di conseguenza, dei componenti utili non rimane traccia.

Pertanto, non mettere a rischio la tua salute e quella dei tuoi cari. Se possibile, evita gli alimenti che contengono questo tipo di grasso vegetale. O almeno ridurne al minimo i consumi.

Impatti ambientali della produzione di olio di palma

Ampie aree di foreste tropicali e altri ecosistemi ad alto valore di conservazione sono state abbattute per far posto a estese piantagioni di palma da olio. Di conseguenza, i potenziali habitat di molte specie a rischio di estinzione, tra cui rinoceronti, elefanti e tigri, sono stati distrutti. In alcuni casi, l’espansione delle piantagioni ha portato allo sfratto degli abitanti delle foreste!

La creazione di estese piantagioni di palma da olio monocoltura ha portato a numerose conseguenze impatti negativi sull'ambiente.

I due più gravi sono:

• Conversioni forestali su larga scala;
• Distruzione degli habitat per le specie in via di estinzione.

Altre conseguenze di tali attività includono:

• Erosione del suolo;
• Inquinamento dell'aria;
• Inquinamento del suolo e dell'acqua;
• Cambiamento del clima.

Attualmente, l’olio di palma è diventato molto diffuso, i suoi benefici e i suoi danni sono ancora oggetto di studio, e le controversie che lo circondano continuano.

Utilizzo dell'olio di palma

Grazie alle sue interessanti proprietà chimico-fisiche, l’olio di palma è diventato uno dei grassi vegetali più diffusi al mondo. Ciò è dovuto anche al fatto che è facilmente reperibile e molto economico. L'olio di palma è altamente resistente all'ossidazione, quindi può essere conservato a lungo.

L’olio di palma viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare. Viene utilizzato per preparare i waffle, rotoli di pan di spagna, vengono fritte torte, creme, semilavorati. L'olio di palma è incluso formaggio fuso, latte condensato, burro combinato, viene aggiunto dessert alla cagliata e ricotta. Molte ricette moderne non possono fare a meno dell'olio di palma. Inoltre sostituiscono parzialmente il grasso del latte. In generale, è più semplice elencare i prodotti che non contengono olio di palma rispetto a quelli che lo contengono.

L'olio di palma, il cui utilizzo non si limita all'industria alimentare, viene utilizzato anche nella fabbricazione di candele e sapone. In cosmetologia, viene solitamente utilizzato per prendersi cura della pelle del viso secca e invecchiata, poiché nutre, ammorbidisce e idrata la pelle.

L’olio di palma è utile da utilizzare per alcune malattie. Ad esempio, per problemi di vista: cecità notturna, blefarite, glaucoma, congiuntivite e altri. Grazie al tuo proprietà medicinali per il trattamento si consiglia l'olio di palma varie malattie cuore e vasi sanguigni.

Benefici dell'olio di palma

Molte persone sono interessate alla domanda: “L’olio di palma è dannoso o benefico?”

Se parliamo dei suoi benefici, prima di tutto è necessario sottolineare che contiene una grande quantità di carotenoidi, gli antiossidanti più potenti che sono di grande valore per il corpo umano. I carotenoidi hanno un effetto positivo sui capelli e sulla pelle indeboliti. Pertanto, viene utilizzato da molte rinomate aziende cosmetiche.

L’olio di palma detiene il record per il contenuto di vitamina E, composta da tocotrienoli e tocoferolo. I tocotrienoli sono estremamente rari nelle piante, combattono i radicali liberi che causano il cancro.

L'olio di palma è ricco di trigliceroli, che vengono digeriti molto rapidamente e quando entrano nel fegato vengono utilizzati per produrre energia senza entrare nel flusso sanguigno. Questo olio è particolarmente utile per le persone che hanno difficoltà a digerire altri grassi, così come per coloro che tengono conto della propria figura e degli atleti.

L’olio di palma contiene anche molti grassi insaturi: acido oleico e linoleico, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Questi acidi sono coinvolti nella struttura delle ossa, delle articolazioni e sono benefici per la salute della pelle.

La provitamina A garantisce il funzionamento dell'analizzatore della vista ed è coinvolta nella produzione del pigmento visivo nella retina.

I danni dell'olio di palma

Il principale danno dell’olio di palma è il suo alto contenuto di grassi saturi. Sono presenti anche gli stessi grassi burro. Molti scienziati sostengono che il consumo di grandi quantità di grassi saturi contribuisce all’insorgenza di malattie cardiache e vascolari.

L'olio di palma contiene solo il 5% di acido linoleico; è da questo indicatore che dipendono la qualità e il prezzo oli vegetali. Gli oli vegetali contengono in media il 71–75% di questo acido e quanto più ce n'è, tanto più pregiato è il tipo di olio.

L'olio di palma è refrattario, il che significa che viene parzialmente lavorato ed espulso dal corpo umano, la parte principale rimane sotto forma di rifiuti. Coprono i vasi sanguigni, l'intestino e altri organi importanti. Inoltre, è cancerogeno e aumenta il rischio di cancro.

Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti per lattanti a base di olio di palma causano problemi intestinali nei bambini. I bambini soffrono più spesso di coliche e l'assorbimento del calcio è molto peggiore, il che significa che il tessuto osseo si forma più lentamente.

Le statistiche del World Wildlife Fund affermano che la metà di tutti gli alimenti confezionati contengono olio di palma. Le aziende stanno aumentando la produzione di questo olio e, a questo scopo, le foreste tropicali selvagge vengono abbattute e al loro posto vengono piantate piantagioni di palma da olio. A causa della deforestazione muoiono specie animali rare, anche indirette, ma dannose.

Cosa succede, l’olio di palma è dannoso o benefico? Sorprendentemente, i benefici e i danni del petrolio sono comparabili. Ad esempio, a causa dei grassi saturi dell'olio, quando consumato sorgono problemi cardiaci, ma allo stesso tempo contiene vitamine A, E, che rendono l'olio di palma utile per la prevenzione del cuore e malattie tumorali. Tuttavia, l’olio di palma è un potente cancerogeno e aumenta il rischio di cancro. L'olio di palma è apprezzato per il suo contenuto di acido linoleico, ma allo stesso tempo è molto inferiore rispetto ad altri oli. Si ottiene una strana combinazione di proprietà dannose e benefiche: forse i ricercatori erano scienziati britannici o hanno commesso un errore da qualche parte? No, tutto è molto più semplice: l'olio di palma è disponibile in diverse varietà.

Dannosi dell'olio di palma negli alimenti per l'infanzia

Non è consigliabile utilizzare l'olio di palma nell'alimentazione dei bambini, poiché il corpo del bambino non può estrarne sostanze utili e non viene completamente assorbito. E non c'è posto per gli agenti cancerogeni nella dieta dei bambini. Il corpo del bambino non è ancora pronto per questo tipo di stress. Cercate quindi di non dare ai vostri figli prodotti contenenti olio di palma.

Tipi di olio di palma

Il più utile e naturale è l'olio di palma rosso. Per ottenerlo viene utilizzata una tecnologia delicata, in cui viene preservata la maggior parte delle sostanze benefiche. Questo olio è di colore rosso per il suo alto contenuto di carotene (che conferisce l'arancione alle carote e il rosso ai pomodori).

L'olio di palma rosso ha un sapore e un odore dolciastro. I ricercatori sono giunti alla conclusione che durante il processo di raffinazione dell'olio di palma vengono rilasciate sostanze benefiche. E l'olio di palma rosso crudo contiene un'enorme quantità di sostanze benefiche. Descritto caratteristiche benefiche l'olio di palma si riferisce principalmente all'olio di palma rosso. È stato a lungo consumato come alimento dalle popolazioni indigene dell'Africa centrale e occidentale, dell'America centrale e del Brasile. In Africa, l'olio di palma rosso è popolare come eccellente materia prima grassa. Alcuni scienziati sostengono che questo olio non è diverso nelle proprietà benefiche dell'olio d'oliva, così popolare tra gli europei.

L’olio di palma raffinato e deodorato è un prodotto diverso. È inodore e incolore. Questo viene fatto appositamente per l'uso nell'industria alimentare. Esiste il GOST R 53776-2010, che specifica i requisiti per l'olio di palma commestibile. Questo olio ha le stesse proprietà benefiche dell’olio di palma rosso, ma in quantità molto inferiore.

Esiste un altro tipo di olio di palma: quello tecnico, che viene utilizzato per la produzione di cosmetici, saponi e molto altro. Questo olio è cinque volte più economico di altri tipi di olio di palma. È diverso da olio commestibile composizione acido-grassa. A causa del basso grado di purificazione, l'olio di palma industriale contiene molti grassi ossidati dannosi. Accade che produttori senza scrupoli aggiungano tale olio ad altri prodotti, il cui consumo provoca l'accumulo di radicali liberi nel corpo umano, causando il cancro. Inoltre, il consumo di olio di palma industriale porta alla formazione di placche di colesterolo.

Gli esperti sono fiduciosi che alcuni produttori utilizzino olio di palma industriale nella produzione. prodotti alimentari. Ma è molto difficile portare il caso in tribunale, poiché identificare questo olio nei prodotti è molto difficile, quindi non ci sono ancora precedenti.

Quando si parla dei pericoli dell’olio di palma si intende principalmente il petrolio industriale. Ma devi capire che quando acquisti prodotti che contengono olio di palma, c'è un'alta probabilità di ottenere un prodotto che contenga olio tecnico.

Quattro miti sull'olio di palma

L'olio di palma è indigeribile perché si scioglie ad una temperatura superiore a quella del corpo umano. Questo non è vero; i grassi non vengono digeriti nel corpo umano sotto l'influenza della temperatura.

L’olio di palma è vietato nei paesi sviluppati. Questo non è vero, ad esempio il 10% dell’olio di palma prodotto viene consumato dagli Stati Uniti.

L’olio di palma può essere utilizzato solo nell’industria metallurgica e nella produzione del sapone. In effetti, l’olio di palma ha una gamma di usi più ampia. Si sa addirittura che venne utilizzato durante la seconda guerra mondiale per produrre napalm. Ma questo non significa che non possa assolutamente essere utilizzato a scopo alimentare.

L'olio di palma viene prodotto dal tronco di una palma. Questo non è vero, è ricavato dalla parte carnosa del frutto della palma da olio.

I benefici e i danni dell'olio di palma sono noti a molti. L’olio di palma ha numerose proprietà benefiche, alcune delle quali addirittura uniche, ma questo vale solo per l’olio di palma rosso. L'olio tecnico è molto dannoso e persino pericoloso. Ma sfortunatamente, a causa del suo basso costo, viene aggiunto sempre più spesso ai prodotti. È impossibile dire con certezza che l'olio commestibile o industriale sia contenuto in un particolare prodotto che hai portato a casa dal negozio.

L’olio di palma industriale è particolarmente pericoloso per la salute dei bambini, quindi è necessario, se possibile, eliminare i prodotti che contengono olio di palma dalla dieta dei bambini. Se mangiare o meno l'olio di palma, ognuno decide da solo. Abbiamo provato a darti qualche informazione.

IN l'anno scorso L’uso dell’olio di palma nell’industria alimentare è stato oggetto di intense controversie. Ci sono sostenitori del completo rifiuto di utilizzare questo prodotto, a dimostrazione di ciò Il danno dell’olio di palma è innegabile e, al contrario, i loro oppositori, che sostengono che non è così dannoso, e tutto il discorso sul suo danno è un trucco di chi è interessato. Puoi comprendere questo problema analizzando tutte le informazioni disponibili.

Cos’è esattamente l’olio di palma? Questo è uno dei tipi di olio vegetale che si ottiene dai frutti della palma da olio, o meglio, dalla loro parte carnosa. I maggiori produttori sono Malesia e Indonesia, che importano la maggior parte dell'olio di palma. L’olio di palma, infatti, non è affatto un olio, ma un grasso, come quello della carne bovina, ad esempio. E il nome appetitoso “burro” è proprio per non “spaventare” noi consumatori.

Perché l’olio di palma è così comune?

L'olio di palma si è diffuso perché ha la capacità di migliorare il gusto e l'aspetto del prodotto, oltre ad aumentarne significativamente la durata di conservazione.

L'olio di palma ha un gusto gradevole e un aroma di crema di latte, e quindi rende prodotti più gustosi, a cui va aggiunto.

Inoltre, la sua aggiunta ai prodotti alimentari ne riduce i costi.

Una delle proprietà chiave dell'olio di palma è il suo elevato punto di fusione: 38-40 gradi. Naturalmente, è vantaggioso per i produttori aggiungerlo ai loro prodotti. Dopotutto, è bello quando in mostra pasticcini e torte curati che non scorrono e non perdono la forma anche quando fa caldo, o formaggio che è bello e gustoso, ma allo stesso tempo significativamente più economico della sua controparte lattiero-casearia, o condensato latte, che non ha mai nemmeno visto il latte.

È diventato indispensabile anche nella preparazione del fast food. Altri grassi vegetali (ad esempio l'olio di girasole a cui siamo abituati) hanno un contenuto molto bassa temperatura“Fumo” è il nome del processo quando, durante il riscaldamento, nell'olio iniziano a formarsi attivamente prodotti di ossidazione di acidi grassi insaturi, dannosi per il corpo umano. A sua volta, l’olio di palma, grazie al suo alto contenuto di grassi saturi, può essere riscaldato a temperature più elevate senza formare sostanze cancerogene. Patatine fritte e altri prodotti fast food (le stesse cotolette per hamburger, cheeseburger, ecc., nonché patatine) sono spesso fritti in olio di palma.

Sembrerebbe meraviglioso: non si formano agenti cancerogeni. Dov’è il danno nell’olio di palma? Tuttavia, la resistenza al calore ha anche uno svantaggio: una volta che il grasso di palma entra nel corpo umano, non può essere lavorato, poiché la temperatura del corpo umano è inferiore al punto di fusione dell'olio. Acquisisce la consistenza della plastilina, il che rende molto più difficile per il corpo elaborarla e, di conseguenza, "si deposita" sulle pareti dei vasi sanguigni.

Quali sono i danni dell’olio di palma?

A causa dell'alto contenuto di acidi grassi saturi nell'olio di palma (50%), aumenta significativamente il livello di colesterolo nel sangue. Per confronto, in oliva e olio di semi di girasole queste cifre sono rispettivamente del 10% e del 14%. Senza danni alla salute, il consumo di alimenti contenenti acidi grassi saturi non deve superare il 10% del contenuto calorico totale del menu.

L'olio di palma è particolarmente dannoso se combinato con i carboidrati, cioè nei dolci.

Nel 2005, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha riflettuto sui pericoli dell’olio di palma e ha raccomandato ufficialmente di ridurne il consumo come uno dei modi per prevenire le malattie cardiovascolari.

Inoltre, l’olio di palma è anche dannoso perché può esaltare notevolmente il gusto del prodotto a cui viene aggiunto. Una torta o una caramella contenente olio di palma ti sembrerà insolitamente gustosa; vorrai mangiarla ancora e ancora, il che può portare a mangiare troppo e, di conseguenza, all'obesità.

Tra le altre cose, il corpo riceverà una dose di acidi grassi saturi superiore alla norma consentita, e questo è già un accumulo di colesterolo.

Un altro fattore cautelativo nel consumo di prodotti contenenti olio di palma nocivo è che, nel perseguimento del profitto, i produttori ne aggiungono una quantità eccessiva al cibo che producono. Successivamente, viene conservato più a lungo e sembra più appetitoso, ad esempio, come alcuni muffin e panini già pronti che sono diventati così popolari. E tu, ancora una volta, ricevi una dose shock del prodotto, che contribuisce all'accumulo di colesterolo. Quindi fate attenzione e leggete gli ingredienti sull'etichetta. Se l’azienda produttrice non ha nulla da nascondere, non si nasconderà dietro il concetto ampio di “grassi vegetali”, ma indicherà quali sono stati utilizzati. E sta a te decidere se acquistare o meno un prodotto del genere.

Danni dell'olio di palma per i bambini

L’olio di palma viene utilizzato negli alimenti per l’infanzia? La risposta è chiara: sì, lo fanno. E tutto perché è naturale latte di mucca differisce notevolmente dal latte materno umano e non è sempre possibile somministrarlo al bambino. Evitare reazioni allergiche, i produttori sostituiscono i grassi animali nelle miscele con una combinazione di oli vegetali: girasole, mais, soia, compresa la palma. Tuttavia, l’acido palmitico, contenuto nell’olio di palma, è scarsamente assorbito dal corpo del bambino.

Anche il latte materno contiene acido palmico, ma esistono altri componenti che aiutano il bambino a processarlo.

Anche questo è dovuto al suo alto punto di fusione: il corpo di un bambino semplicemente non è in grado, per così dire, di “rifondere” l’olio di palma, tanto meno di estrarne sostanze utili. Inoltre, tali miscele hanno un gusto gradevole notevolmente migliorato e quindi il bambino sviluppa una dipendenza dal prodotto con olio di palma. A loro piace di più, sembra molto più gustoso e il bambino semplicemente rifiuterà tipi di cibo più sani e naturali a favore di prodotti con olio di palma dannoso. Di conseguenza, sarai costretto ad acquistare un determinato prodotto, aumentando anche il profitto dell'azienda produttrice. E non sarebbe un peccato aumentare il profitto se allo stesso tempo la salute del bambino non ne risentisse...

Quali alimenti contengono più spesso olio di palma?

Purtroppo l’olio di palma può essere utilizzato durante la preparazione di quasi tutti i cibi. Viene utilizzato come alternativa al grasso del latte e si trova principalmente nel burro, nella margarina, nelle creme spalmabili, nel latte condensato, nella panna secca, nella panna acida, nel gelato, nel formaggio e in altri latticini.

Inoltre, grazie al suo utilizzo come alternativa più economica ai grassi animali nell'industria dolciaria e della panificazione, l'olio di palma viene aggiunto a una varietà di prodotti da forno: focacce, biscotti, cracker, cracker salati e dolci, muffin, panini, pasticcini e torte. , e così via. Nella "zona a rischio" ci sono anche varie creme spalmabili: cioccolato, noci, vaniglia e simili; il cioccolato stesso non fa eccezione, così come le barrette di glassa, cioccolato e wafer. Si è già parlato di patatine e patatine fritte.

Come ridurre al minimo i danni dell'olio di palma

Naturalmente, cerca di non acquistare prodotti che lo contengono. Ciò è difficile, considerando che l’olio di palma ha catturato il cuore dei produttori nazionali. Tuttavia, vale almeno la pena provarci.

• Prima di tutto leggi l'etichetta: a volte è specificata la presenza di olio di palma.
• La presenza di “grassi vegetali” senza nome nella composizione dovrebbe avvisarti.
• Acquista prodotti realizzati secondo GOST e non secondo TU.
• Non acquistare prodotti dolciari con una lunga durata (mesi).
• Rinuncia al fast food: sarà comunque utile.
• L'ideale sarebbe acquistare latticini dagli amici del villaggio e cuocere panini e torte a casa: così hanno un sapore migliore.

C'era una volta, in un programma sui pericoli dell'olio di palma e dei grassi vegetali in generale, si parlava di un modo semplice per controllare la presenza di olio di palma nel cioccolato: tenere un pezzo di cioccolato tra le mani. Se non si scioglie tra le mani (e spesso in bocca), questo è un segno sicuro della presenza di olio di palma.

Certo, in città è difficile procurarsi prodotti fatti in casa di alta qualità, ma facendo attenzione agli acquisti si può cercare di proteggersi dall'olio di palma “endemico” e quindi dannoso.

Sui benefici dell'olio di palma

C’è qualcosa di benefico nell’olio di palma? Per essere onesti, va detto che l’olio di palma contiene grandi quantità di vitamina A, che è responsabile della buona vista, rinforza le ossa, è un antiossidante e aiuta a migliorare le condizioni di capelli, pelle e unghie. Per fare un confronto, il contenuto di cheratinoidi nell’olio di palma è 15 volte superiore a quello delle carote! Tuttavia, affinché il corpo umano possa assorbirlo sostanza utile, è necessario poter riciclare il prodotto che lo contiene. Come accennato in precedenza, l'olio di palma è scarsamente assorbito a causa del suo alto punto di fusione, e quindi è difficile estrarne proprietà benefiche per l'organismo.

Esiste una via d'uscita da questa situazione: la lavorazione dell'olio di palma, durante la quale la sua componente oleica “liquida” viene separata dalla componente stearica “solida”. L'olio di palma dalla sua componente oleica è più utile, viene assorbito bene dall'organismo e viene utilizzato anche per scopi medicinali. Tuttavia, costa molte volte di più. E certamente non questo tipo di olio viene aggiunto ai prodotti alimentari, ma olio normale, senza lavorazione, altrimenti il ​​costo di tali prodotti sarebbe estremamente elevato.

Sfortunatamente, tu ed io non possiamo sfuggire all’olio di palma e ai danni che provoca. I bambini non smetteranno di mangiare cioccolato e gelato, ed è difficile per noi immaginare la mattinata senza un panino con burro e formaggio. Dovremmo però cercare di ridurne il più possibile la quantità nella nostra dieta.

Ksenia Poddubnaya “Il danno dell'olio di palma” appositamente per il sito web di Eco-Life.

Gli oli grassi sono una fonte di energia necessaria non solo per mantenere il normale funzionamento degli organismi viventi, ma anche per aumentare la vitalità dei frutti e dei semi, nel caso delle piante. C'è una piccola scorta di grassi vegetali nei semi di qualsiasi pianta, ma ce ne sono soprattutto molti nei girasoli, nelle olive, nella colza, nella soia, nel grano, nel lino, nel cacao, in varie noci e, compresi, nei frutti di palma.

Gli oli vegetali si ottengono dalla frutta mediante pressatura, pulizia e deodorazione. Il contenuto di acidi grassi insaturi in questo olio può raggiungere il 70%. Questi acidi sono essenziali, cioè Il corpo umano in sé non è loro, ma ha bisogno di loro per garantire i processi vitali e il normale funzionamento. Si tratta di acidi come l’oleico e il linoleico, che fanno parte della vitamina F. Sono responsabili del normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, aumentano l’immunità del corpo e lo aiutano a combattere le infiammazioni. Un ulteriore vantaggio dei grassi vegetali è l’assenza di colesterolo, così abbondante nei grassi animali. Sostituendo nella dieta i grassi animali con oli vegetali, è possibile ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari e risolvere il problema dell'eccesso di peso.

Caratteristiche dell'olio di palma

L'olio di palma è anche una fonte vegetale di grassi e, sebbene questo prodotto sia considerato esotico per la Russia, la sua produzione globale della quantità totale di oli vegetali è di circa il 30%. I suoi principali fornitori sul mercato mondiale sono l’Indonesia e la Malesia, mentre i suoi consumatori sono l’India, la Cina e l’Unione Europea.

Caratteristica distintiva Questo olio non è solo il suo prezzo relativamente basso, ma anche il basso contenuto di grassi insaturi, che possono reagire con l'aria e ossidarsi, irrancidendo. Ecco perché i prodotti contenenti olio di palma possono essere conservati molto più a lungo rispetto a quelli contenenti altri oli vegetali. L'olio di palma viene aggiunto a dolciumi, margarina, maionese, prodotti da forno, latticini e viene utilizzato anche per biodiesel e cosmetici.

Si può dire che l'uso dell'olio di palma, che ne ha di meno valore biologico, è più vantaggioso per i produttori poiché è loro conveniente da un punto di vista pratico. Ma quanto è giustificato questo dal punto di vista degli acquirenti?

Danni e benefici dell'olio di palma

Questo olio contiene molti carotenoidi, che sono particolarmente utili per chi ha problemi di pelle e capelli. In questo olio ci sono quasi 50 volte più carotenoidi naturali che nei pomodori e 15 volte di più che nelle carote. La provitamina A, il carotene, ha un effetto positivo sulla qualità della vista e sulla salute degli occhi. La vitamina E e i tocoferoli, che fanno parte dell'olio di palma, aiutano ad aumentare massa muscolare, aumenta il tono della pelle, stimola la funzione sessuale. Pertanto, molti nutrizionisti consigliano di aggiungerlo alle formule del latte utilizzate per gli alimenti per l'infanzia.

I carotenoidi naturali contenuti nell'olio di palma vengono assorbiti dal corpo senza causare ipervitaminosi, a differenza dei preparati vitaminici sintetici.

L'olio di palma, per le sue proprietà naturali, è un grasso vegetale idrogenato con un alto punto di fusione. Questa è una sostanza naturale, nelle sue proprietà e in aspetto, che ricorda la margarina. L'olio di palma commestibile di alta qualità, mescolato con altri ingredienti alimentari, ne prolunga la durata di conservazione e conferisce un gusto unico e gradevole. Il problema è che i produttori senza scrupoli utilizzano olio di palma tecnico, non commestibile, il cui costo è molto più basso, così come i dazi doganali imposti per la sua importazione nel paese. Pertanto, il problema principale che ha contribuito alla controversia e alle voci secondo cui questo olio è dannoso per la salute sono i prodotti contraffatti che utilizzano grassi vegetali di bassa qualità.

La palma è una pianta che non è soggetta a modificazioni genetiche, per questo l'olio ricavato dai suoi frutti rimane oggi uno dei pochi prodotti che non ha subito tali effetti.

Quando vai al negozio per fare la spesa, assicurati di prestare attenzione agli ingredienti elencati sull'etichetta. Nel caso in cui sia stato utilizzato olio di bassa qualità, molto probabilmente verrà etichettato semplicemente come vegetale o grasso dolciario. Ma va ricordato che anche l'olio di palma commestibile di alta qualità contiene una grande quantità di acidi grassi saturi e, in particolare, acido palmitico. Questo acido aiuta ad aumentare i livelli di colesterolo nel sangue, provocandolo malattie pericolose vasi sanguigni, come aterosclerosi e trombosi. Vale quindi la pena limitarne il numero confetteria e spuntini nella tua dieta, non comprare cracker o gelati, ma più frutta e verdura.