Produzione di vini di frutta e bacche. Vino fatto in casa da diversi frutti di bosco

26.11.2021

Quasi tutti i proprietari di terreni di campagna o di giardini producono vino in casa dall'uva, nonché da bacche e frutti. Il più popolare, ovviamente, è l'uva, ma bacche e frutti non sono inferiori ad esso se preparati correttamente. Il vino finito conserva il profumo del gusto e dell'aroma delle bacche e dei frutti utilizzati, che ricordano un'estate soleggiata, luminosa, calda e un autunno dorato.

I vini a bacche fatti in casa si distinguono per il fatto che possono essere preparati non solo da un tipo di frutto, ma anche da una miscela di diversi rappresentanti di queste colture. Il prodotto finito si confronta favorevolmente con le bevande alcoliche acquistate in negozio.

A casa si ottengono i migliori vini di bacche e uva, preparati principalmente da colture orticole coltivate in giardino o Cottage estivo, a volte acquistato al mercato. In ogni caso la bevanda è preparata con materie prime naturali, senza additivi chimici o coloranti.

Per preparare il vino selezionare frutti maturi che non siano danneggiati dal marciume. Insieme alle colture dell'orto, si preparano ottime bevande con frutti di bosco come fragole, mirtilli e altri.

I vini fatti in casa in piccole quantità fanno bene alla salute. Ad esempio, il vino al lampone aiuta contro il raffreddore, il vino al ribes nero rafforza le pareti dei vasi sanguigni, il vino alla ciliegia contiene la vitamina per la salute delle donne.

Un consumo eccessivo può essere dannoso per la salute bevanda alcolica e anche se la tecnologia per la sua preparazione viene violata.

Come selezionare le materie prime

Per ottenere un vino aromatico e gradevole al gusto è necessario scegliere la varietà giusta. bacche fresche.

Per preparare un vino da dessert ideale, vengono utilizzate bacche di sorbo, ribes e fragole.
Il vino secco è prodotto con varietà acide di bacche, ad esempio l'uva spina.
Per il vino miscelato vengono selezionati frutti di bosco assortiti.

Inoltre, le bacche selezionate non devono essere verdi, marce o secche.

Come produrre vino assortito dai frutti di bosco a casa

I viticoltori spesso producono vino dall'uva, ma usano anche fragole, lamponi, ribes e altri frutti di bosco e di bosco. Tra un gran numero di ricette esistenti, puoi scegliere quella più adatta alla preparazione da un certo tipo di bacca.

Ricetta semplice

Per fare il vino secondo questa ricetta, puoi utilizzare frutti di bosco o di bosco.

Componenti:

3 chilogrammi di uva;
300 grammi di zucchero.

Per fare il vino, schiacciare con le mani le bacche non lavate, metterle in un grande contenitore, aggiungere lo zucchero e mescolare. Metti il futuro vino in un luogo caldo, coperto con un coperchio o una garza.

Durante la settimana il succo e la polpa devono essere mescolati quotidianamente.
Dopo sette giorni, spremere il mosto, versare nel prodotto vinicolo 2 tazze di zucchero per 2 litri di liquido. Versare il succo in una bottiglia, mettere un guanto medico sul collo, dopo aver punto diverse dita con un ago. Il contenuto non deve occupare l'intero volume della nave. Tre quarti, o anche mezzo barattolo, sono sufficienti affinché l'anidride carbonica formatasi abbia il tempo di fuoriuscire e la schiuma risultante non esca.
Con un guanto la bottiglia dura tre settimane. Quindi il vino viene versato in un contenitore di vetro senza disturbare il sedimento. Coprire con un coperchio e conservare in cantina.
Senza lievito
Fare il vino senza lievito segue lo stesso principio di ricetta semplice. Se si decidesse di fornire vino da bacche diverse, ad esempio ribes, more, fragole, quindi per una migliore fermentazione è necessario aggiungere una manciata di uvetta non lavata. Il vino ottenuto dall'uva non richiede lievito aggiuntivo.
Dalle bacche congelate
Una ricetta passo passo aiuterà i viticoltori alle prime armi a preparare una bevanda aromatica.
Prodotti richiesti:
200 grammi di uvetta;
2 chilogrammi di zucchero;
3 chilogrammi di vari frutti di bosco congelati;
2 litri di acqua.

Prima di utilizzare i frutti di bosco, è necessario scongelarli sul ripiano inferiore del frigorifero. Successivamente, schiacciare i frutti con un pestello fino a formare una pasta. Versare lo zucchero nella massa di bacche e scaldare sul fuoco finché i cristalli non si saranno sciolti.
Mettete il composto raffreddato in un contenitore di vetro. Per la fermentazione attiva, aggiungere l'uvetta. Dopo tre settimane versare il vino in una bottiglia pulita senza toccare la polpa. Lascia riposare la bevanda per diversi giorni. Se lo si desidera, aggiungere 0,5 bicchieri di alcol per aumentare la forza.
Vino liquoroso
Non esiste una tecnologia speciale per produrre vino fortificato. La particolarità è l'aggiunta di alcol alla bevanda finita.
Componenti richiesti:
4 chilogrammi di bacche;
2 chilogrammi di zucchero;
4 litri di acqua;
2 cucchiai di vodka per 500 ml di vino.

Schiacciare le bacche fino a ottenere una pasta, trasferirle in un contenitore adatto, aggiungere lo zucchero e aggiungere acqua. In un contenitore, il liquido dovrebbe trovarsi a meno di sei centimetri dal bordo. Posizionare il pezzo in un luogo caldo, installando un sigillo d'acqua sopra.
Dopo venti giorni separare il vino dalla polpa, mescolarlo con 250 grammi di zucchero, versare in una bottiglia pulita e installare un sigillo d'acqua. Dopo due settimane, scolare accuratamente il vino senza disturbare il sedimento, aggiungere la vodka e mescolare. Versa la bevanda in un contenitore di vetro, chiudilo ermeticamente e mettilo nel seminterrato per ulteriore conservazione.
È possibile preparare bevande al vino dalle bacche fermentate?
Le bacche che hanno fermentato ma non sono ammuffite sono adatte alla vinificazione. Il prodotto può essere fresco, sotto forma di marmellata o composta in scatola. La tecnica di cottura non differisce da quella in cui vengono utilizzate come materia prima le bacche appena raccolte.
Prima di iniziare a produrre vino per la prima volta, dovresti ascoltare i consigli degli enologi.
Una delle sfumature principali nella produzione del vino è giusta scelta ingrediente principale. Poiché i gradi nella bevanda dipendono direttamente dalla quantità di zucchero, che durante il processo di fermentazione viene suddiviso in alcol e anidride carbonica, le bacche devono essere selezionate tra varietà dolci.
Per evitare che la bevanda si rovini, nel futuro mosto non dovrebbero esserci bacche verdi e marce.
I frutti devono essere lavorati non lavati, poiché sulla loro superficie è presente lievito selvatico. Il vino fatto in casa non utilizza lievito aggiuntivo.
Durante la fermentazione è necessario monitorare la temperatura nella stanza non deve scendere sotto i 20 e superare i 25 gradi.

Per ottenere vino di alta qualità, è necessario effettuare una procedura di chiarificazione. La bevanda finita viene versata in barattoli, chiusa con un coperchio e portata nel seminterrato. Dopo un mese, sul fondo del contenitore apparirà un sedimento costituito da particelle di materiale vinoso e lievito. Il vino deve essere versato attraverso una garza in una bottiglia pulita e asciutta, cercando di evitare l'ingresso di sedimenti.
Regole per la conservazione delle bevande
Vino della casa, come qualsiasi altro bevanda alcolica, non possono essere conservati in contenitori di plastica, poiché con il tempo il contenitore inizia a rilasciare sostanze nocive che alterano l'aroma e il gusto del vino. È meglio dare la preferenza a bottiglie e barattoli di vetro che verranno chiusi con coperchi in nylon o vetro con sigillo.
Il luogo ideale per la conservazione è il seminterrato, dove la temperatura è mantenuta entro i sei gradi e dove i raggi del sole non penetrano. La durata di conservazione del vino a casa raggiunge i tre anni.

Il vino fatto in casa può essere facilmente preparato con qualsiasi bacche di stagione. Per ogni varietà esiste una tecnologia speciale che rivelerà il gusto e l'aroma della bevanda. Oggi ve lo presenteremo le migliori ricette vino fatto in casa da diversi frutti di bosco.

Vino di more

Questa bevanda ha un odore straordinario e gusto originale. Ti offriamo una ricetta semplice per il vino ai frutti di bosco fatto in casa, che puoi facilmente mettere in pratica:

Metti 2,5 chilogrammi di bacche e schiacciale bene.
Riempite le more con sei litri d'acqua e mettetele in un luogo fresco per quattro giorni.
Filtrare il composto attraverso un colino fine. Lasciare il liquido in una ciotola a parte, schiacciare le bacche con le mani e riempirle nuovamente d'acqua (servono quattro litri).
Dopo sei ore, filtrare le more, quindi le bacche devono essere spremute e scartate.
Unisci insieme entrambe le infusioni, aggiungi 250 grammi di miele e un chilo e mezzo di zucchero.
Versare la massa risultante in una botte di legno, chiuderla ermeticamente e riporla in un luogo fresco.

In sei mesi potrai goderti una meravigliosa bevanda aromatica.

Vino alla rosa canina

Ecco una semplice ricetta per il vino ai frutti di bosco a casa. Leggi attentamente le nostre istruzioni e ripeti esattamente la sequenza di azioni:

Pulisci accuratamente un chilogrammo di rosa canina matura e sciacquala sotto l'acqua corrente.
Rimuovi tutti i semi e poi trasferisci le bacche in un barattolo da cinque litri.
Versare nel piatto sciroppo di zucchero(un chilogrammo di zucchero per tre litri d'acqua) e coprirlo con un panno sciolto.
Metti il futuro vino in un luogo caldo per tre mesi. Ricordatevi di agitare periodicamente il contenuto del barattolo.
Trascorso il tempo indicato, filtrate il succo, imbottigliatelo e mettetelo in cantina (potete anche metterli in una scatola con la sabbia).

Ricorda che più a lungo il vino viene conservato, più forte diventa.

Vino forte di ribes rosso

Questa bevanda ti ricorderà le luminose giornate soleggiate della scorsa estate. Leggi la ricetta del vino di ribes rosso fatto in casa qui:

Macina sei chilogrammi di bacche e poi mescolali con 1,5 chilogrammi di zucchero e un litro d'acqua. Se vuoi che il vino abbia un sapore aspro, non è necessario rimuovere i rami.
Attendere che il ribes fermenti, quindi scaricare il liquido in un contenitore separato.
Per dieci litri di vino avrai bisogno di un chilogrammo di zucchero e un litro di vodka (puoi sostituirlo con cognac). Mescolare gli ingredienti e lasciarli fermentare per sette settimane.
Successivamente il vino va filtrato e imbottigliato.

La bevanda sarà pronta tra quattro mesi.

Ricetta del vino fatto in casa con frutti di bosco congelati

Se hai fragole e ciliegie nel congelatore, puoi facilmente preparare una deliziosa bevanda tonificante. Leggi la ricetta qui sotto:

Unisci 500 grammi di ciliegie (snocciolate) e 400 grammi di fragole nella ciotola del frullatore.
Versare un bicchiere d'acqua e aggiungere 250 grammi di zucchero.
Frullare gli ingredienti e metterli in un barattolo.
Sciogliere due grammi di lievito e un cucchiaio di zucchero in un bicchiere d'acqua, quindi versare il liquido sui frutti di bosco.
Aggiungi un altro bicchiere d'acqua al futuro vino, copri il barattolo con una garza piegata in più strati e mettilo in un luogo caldo per tre giorni. Agitare i piatti almeno una volta al giorno.
Trascorso il tempo specificato, filtrare il liquido, versarlo in un nuovo barattolo, aggiungere 250 grammi di zucchero e riporre sotto un sigillo d'acqua in un luogo buio.
Ripeti il processo di filtraggio dopo due settimane. Assaggiare il vino e aggiungere un po' più di zucchero se necessario.

Successivamente il vino può essere imbottigliato o consumato immediatamente per lo scopo previsto.

Ricetta del vino al ribes nero fatta in casa

I produttori di vino amano molto il ribes, poiché questa bacca fermenta bene e il gusto della bevanda è insolito e gustoso. Il vino al ribes nero è molto aspro e quindi viene spesso preparato con l'aggiunta di altri ingredienti. Ma vogliamo offrirti ricetta classica vino ai frutti di bosco fatto in casa. Per questo è necessario preparare i seguenti ingredienti:

Tre parti di acqua.
Una parte di zucchero.
Due parti di bacche.

Come cucinare:

Ordinare le bacche e metterle in un contenitore dal collo largo. Macinalo con un frullatore, un mixer o qualsiasi mezzo disponibile.
Sciogliere metà dello zucchero acqua calda e poi aggiungere lo sciroppo al ribes.
Coprire il piatto con una garza e lasciarlo riposare per diversi giorni. Ricordatevi di agitare periodicamente il liquido o di mescolarlo con una spatola di legno.
Filtrare il futuro vino, versarlo nei barattoli e chiudere con un sigillo d'acqua. Assaggia il succo e aggiungi lo zucchero se necessario.
Dopo due o tre settimane, quando la fermentazione si sarà fermata, travasare il vino in orci nuovi e sigillarli nuovamente con sigilli ad acqua. Metti il vino in un luogo fresco.
Ogni tre settimane il vino deve essere filtrato e controllato per la dolcezza.

Dopo un paio di mesi, versare la bevanda in bottiglie e riporle in cantina. Questo vino verrà conservato per non più di un anno e mezzo, poiché per la sua preparazione non abbiamo utilizzato conservanti.

con menta

Le ricette per il vino ai frutti di bosco fatto in casa sono così varie che è difficile sceglierne. Ma offriamo un'opzione meravigliosa che è facile da preparare e non ti richiederà molto sforzo.

Far bollire lo sciroppo da due chilogrammi di zucchero e tre litri di acqua.
Metti la scorza di un limone e un grosso mazzetto di menta in un piccolo contenitore. Versare un po' di sciroppo sul cibo e chiudere il coperchio. Aspetta che il liquido si raffreddi.
Lavare tre chilogrammi di mirtilli, selezionarli e macinarli in un frullatore fino a ridurli in purea.
Mettere i prodotti preparati in una bottiglia grande e versarvi lo sciroppo. Lasciare fermentare il vino a temperatura ambiente per sette giorni, avendo cura di mescolarlo regolarmente.
Trascorso il tempo richiesto, scolare accuratamente il liquido per non disturbare le bacche.
Coprire il nuovo contenitore con un coperchio dotato di un lungo tubo. Immergere l'estremità del tubo in acqua e lasciare agire per altri dieci giorni.

Successivamente imbottigliare il vino e lasciarlo fermentare per quattro mesi.

Vino alla fragola

Tutte le ricette per produrre vino fatto in casa dai frutti di bosco sono simili tra loro, ma ci sono alcune differenze tra loro. Pertanto, leggi attentamente le nostre istruzioni:

Separare un chilogrammo di fragole, togliere il picciolo dalle bacche e poi metterle in una casseruola.
Macinare le fragole con un frullatore o passarle al setaccio. Aggiungi un chilogrammo di zucchero e mescola.
Trasferire la purea in un contenitore a collo largo, versare 500 ml di acqua calda e lasciare riposare per quattro giorni in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo richiesto, eliminare la schiuma e filtrare il liquido attraverso filtri di carta e un colino.
Aggiungere mezzo litro di vodka alla bevanda, agitare, versare in bottiglie pulite e metterle in cantina.

Tra pochi giorni potrai degustare un delizioso vino alla fragola.

Vino di sorbo rosso

Questo insolito ti piacerà sicuramente. Leggi la ricetta per il vino alle bacche di sorbo fatto in casa di seguito:

Separare le bacche di sorbo dai rami e metterle nel congelatore per 12 ore. Successivamente, versarvi sopra dell'acqua bollente e scaldare per mezz'ora.
Scolare il succo (è necessario conservarlo) e versare nuovamente le bacche acqua calda. Questa volta devono essere lasciati per cinque ore.
Unisci i liquidi filtrati. Per ogni litro di vino prendete un litro d'acqua e un chilogrammo di zucchero.
Aggiungere il lievito madre al mosto e attendere che il vino fermenti. Non dimenticare di agitarlo periodicamente.
Dopo alcune settimane, filtrate il liquido e versatelo in bottiglie pulite.

Conservare il vino in un luogo fresco.

Vino di aronia

Ecco una ricetta molto semplice per una bevanda deliziosa:

Ordina le bacche e schiacciale con le mani. Puoi anche usare un tritacarne o un frullatore.
Aggiungi lo zucchero (1 a 3) e l'acqua (3 a 1) alla sorba.
Versare il composto risultante in un barattolo e posizionarlo sopra. Posizionare l'estremità del tubo nell'acqua e assicurarsi che non si secchi.
Metti il contenitore in un luogo fresco e buio.
Dopo tre mesi filtrare il vino e imbottigliarlo.

Vino di viburno

Preparare un'ottima bevanda forte dal gusto aspro. La ricetta per il vino ai frutti di bosco fatto in casa è semplice:

Separare le bacche dai rami, tritarle e riempirle con acqua (200 ml per chilogrammo di polpa) e aggiungere lo zucchero (100 grammi per chilogrammo).
Aspettate che il viburno fermenti (circa tre giorni), poi filtrate il succo e aggiungete altra acqua e zucchero.
Successivamente, il vino deve essere preparato utilizzando la tecnologia convenzionale.

Se volete prepararlo, prendete 500 ml di acqua e 350 grammi di zucchero per un litro di succo. Se decidi di preparare una tavola, dovrai prendere 1,7 litri di acqua e 300 grammi di zucchero.

Vino alla rosa canina

Grazie al ns ricetta semplice, puoi preparare una bevanda originale:

Prendi un chilogrammo di bacche fresche, sciacquale e selezionale.
Preparare lo sciroppo con sei litri di acqua e 500 grammi di zucchero. Mescolalo con lievito di pane(servono 10 grammi) e un cucchiaino acido citrico.
Metti i cinorrodi in una bottiglia e riempila con lo sciroppo. Lascia stare la bevanda futura per una settimana.
Filtrare il liquido e imbottigliarlo.

Se vuoi fare lo spumante, versa la bevanda nelle bottiglie di champagne e aggiungi zucchero e uvetta ad ogni cucchiaio. Non dimenticare di avvitare i tappi al collo utilizzando il filo. Conservare le bottiglie in una scatola con sabbia, immergendole fino al collo.

Come si suol dire, il buon vino fa vedere le cose nella luce più piacevole, soprattutto quando si tratta di una bevanda preparata in casa. Piacerà gusto ricco, aroma aspro, ti darà un ottimo umore. Il vino ai frutti di bosco sta diventando sempre più popolare tra le persone coinvolte nella vinificazione domestica e dovresti preparare tu stesso questa meravigliosa bevanda almeno una volta nella vita per acquisire una preziosa esperienza.

Caratteristiche, benefici e danni dei vini di frutta e bacche fatti in casa

La caratteristica principale del vino di alta qualità è che vari frutti e bacche coltivati e selvatici sono adatti alla produzione. Puoi utilizzare il tuo raccolto o acquistare prodotti in un negozio, ma soprattutto gli ingredienti devono essere maturi e buona qualità, niente marciume.

Da tempo immemorabile, il vino fatto in casa è famoso per le sue proprietà medicinali:

Il vino riscaldato veniva utilizzato per raffreddori e raffreddamento.

Grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, preveniva la comparsa e lo sviluppo di vari tumori.

Aiuta le persone anziane con perdita di forza e debolezza.

Riduce il rischio di infarto e ictus.

Ha un effetto benefico sul sistema circolatorio.

Migliora l'appetito, aiuta a digerire il cibo più facilmente e normalizza l'acidità di stomaco. Pertanto, è consuetudine bere vino fatto in casa durante i pasti.

Rimuove le tossine dal corpo più velocemente.

Riduce la pressione sanguigna, il colesterolo e lo zucchero nel sangue.

Il vino di mele contiene una grande quantità di iodio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea.

I vini al mirtillo, alla fragola e al lampone contengono ferro, necessario per la comparsa dell'emoglobina.

Inoltre, va ricordato che il vino prodotto con i frutti di bosco in casa ha un effetto curativo se consumato in piccole quantità. Gli esperti consigliano di bere 175 ml per le donne e 250 ml per gli uomini al giorno.

Il vino fatto in casa non contiene impurità o sostanze nocive, poiché gli ingredienti sono accuratamente selezionati e la forza e la dolcezza possono essere regolate.

Il consumo eccessivo di vino fatto in casa ha l'effetto opposto e danneggia l'organismo.

L'assunzione di bevanda alla mela in dosi eccessive rovina la digestione e provoca ulcere o gastriti.

Il vino bianco distrugge lo smalto dei denti e favorisce la carie.

Se la ricetta non viene seguita, può avvelenare il corpo e causare problemi alla vista.

L'effetto più noto dell'abuso è l'avvelenamento da alcol, che aumenta la pressione sanguigna, colpisce il sistema nervoso e sistema cardiovascolare, cervello, fegato e intestino.

Il vino rosso di scarsa qualità può causare allergie.

Quali bacche producono le bevande al vino più deliziose - recensione

Dovresti sempre affrontare il processo di vinificazione in modo responsabile e scegliere alcune varietà di bacche per ottenere un prodotto veramente di alta qualità. Allora non avrai domande su come produrre il vino dai frutti di bosco.

Rowan. Adatto per la produzione di vini da dessert. Non ha amarezza, è aspro, densamente colorato e si consiglia di mescolarlo con vino di ribes rosso per aumentare l'acidità. La sorba selvatica è usata raramente nella vinificazione.

Lamponi. Non molto popolare nella vinificazione casalinga, ma può essere utilizzato per preparare una bevanda aromatica color lampone. Ha un bel colore, un odore forte e schiarisce rapidamente. Non è consigliabile produrre vini secchi con i lamponi.

Fragole. Adatto alla vinificazione di vino tipo liquoroso. Risulta aromatico e molto gustoso, assume il colore del tè durante la conservazione. Per la preparazione vengono utilizzate solo varietà colorate.

Prugna. Produce un discreto vino da dessert dal gusto delicato. Si consiglia di conservarlo a lungo, poiché la bevanda a base di questa bacca è torbida e necessita di chiarifica, ma successivamente ne migliora solo il gusto.

Mela cotogna. Il vino preparato da questo frutto ha una bella tonalità dorata con un gusto armonico e un aroma gradevole. Si preparano vini da dessert e liquorosi. Una bevanda alla mela cotogna può essere miscelata con vino a base di mele, uva spina, sorbo, lamponi e fragole.

Ribes nero. Dovrebbe essere utilizzato per produrre vini liquorosi. Il gusto ricorda il vino d'uva dopo l'invecchiamento. Ha un odore specifico; per migliorarlo, prima della fermentazione viene aggiunto succo di ribes rosso o bianco.

Tra le migliori combinazioni di sapori ci sono:

Mirtilli con ribes nero;

Ribes rosso + ciliegia + mirtillo;

Mela + mirtillo rosso + mirtillo;

Rowan + mela, puoi aggiungere miele;

Lampone + ribes rosso + mela.

Come preparare il mosto senza lievito con frutti di bosco freschi assortiti a casa

Il successo del processo di vinificazione dipende dalla qualità della fermentazione. E non devi usare il metodo del lievito. Dopotutto, puoi aggiungere forza alla bevanda usando altri ingredienti:

Lo zucchero in combinazione con il succo di bacche forma alcol; dovrebbe essere aggiunto durante la fermentazione e l'effetto non tarderà ad arrivare. Va ricordato che qualsiasi zucchero è adatto, ad eccezione dello zucchero raffinato.

Uvetta. Contiene una grande quantità di lievito naturale, che fa fermentare il mosto.

Un'opzione vantaggiosa per produrre un delizioso vino fortificato è l'aggiunta di alcol. Non dovrebbe superare il 15-20% del volume totale. Di conseguenza, il vino risulta forte e non lascerà nessuno indifferente.

Come fare il vino ai frutti di bosco: una ricetta semplice

Vi presentiamo una semplice ricetta su come produrre vino fatto in casa dai frutti di bosco. Per questo avrai bisogno di:

Ribes rosso e nero in rapporto 2:1 – 1,6 kg;

400 g di mirtilli;

4 tazze di zucchero semolato;

2 litri di acqua;

100 grammi di uvetta.

Vino di frutti di bosco assortiti a casa - una ricetta semplice

Per cominciare, dovresti scegliere bacche di prima classe. Quindi sciacquare bene, eliminare la frutta marcia e metterla in una padella pulita. Successivamente le bacche devono essere schiacciate per ottenere la polpa. Per ottenere la massima quantità di succo, scaldare la padella a 70 gradi e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento la polpa per 30 minuti. Il passo successivo è pressare la polpa; viene posta in un sacchetto, inviata sotto una pressa fatta in casa o acquistata, quindi il succo risultante viene filtrato utilizzando una garza o un imbuto con filtro. Successivamente va versato in un contenitore di vetro e lasciato in un luogo caldo per 3 giorni, aggiungendo acqua, zucchero e uvetta per la fermentazione. Dopo circa 10 giorni, la bevanda deve essere imbottigliata o imbottigliata con un collo stretto. Il processo di maturazione dura circa un mese. Di conseguenza, si scopre prodotto finito dal colore rosso scuro e dal sapore caratteristico.

Come produrre vino da diverse bacche congelate - passaggi

Certo, puoi produrre vino con bacche congelate, ma devono soddisfare determinati criteri:

Il processo di congelamento delle bacche deve essere corretto, senza acqua.

Per preservare l'integrità delle materie prime e dei loro qualità utili, dovresti scongelare le bacche nel frigorifero.

Non è necessario mescolare bacche non adatte alla vinificazione, poiché dopo lo scongelamento fermentano a velocità diverse.

Importante: è meglio utilizzare le bacche acquistate in fresco o assemblato da solo.

Ingredienti necessari per fare il vino dalle bacche congelate a casa:

120 g di uvetta;

5 chilogrammi di ciliegie;

2 kg di zucchero;

5 litri di acqua.

Vino ai frutti di bosco fatto in casa - ricetta

Dopo aver rimosso i noccioli, tritare bene le ciliegie in un frullatore o in un tritatutto. Quindi scaldare a 40 gradi in una casseruola e trasferirlo in una bottiglia di vetro a collo largo. Versare l'acqua, aggiungere l'uvetta e lo zucchero. Rimuovere il contenitore in un luogo caldo. Attendere 15 giorni affinché la massa fermenti. Quindi filtrare attraverso un'unità di filtraggio e imbottigliare, riporre in un luogo fresco. Dopo esservi assicurati che la fermentazione sia completamente interrotta, utilizzate un tappatore portatile per sigillare il vino con i tappi.

Il risultato è un vino dal colore rubino e dal grande profumo.

Quanta acqua e zucchero aggiungere in modo che la bevanda non si rovini

I produttori di vino non hanno problemi con le sostanze coinvolte nella fermentazione; alcuni usano lievito speciale, sale nutriente, mentre altri aggiungono acqua e zucchero. È importante sapere quanto aggiungere per non far fermentare il futuro vino.

L'acqua è necessaria durante la cottura per ridurre l'acidità del prodotto finale. Ogni varietà di bacche utilizzata in cucina ha un diverso livello di acidità, che dovrebbe essere scoperto prima di iniziare il processo. La formula per calcolare la quantità di acqua è semplice: Quantità di acqua = (acidità del succo / acidità del vino).

Va ricordato che se l'acidità del mosto scende allo 0,6%, il vino si deteriorerà e assomiglierà ad acido.

Lo zucchero va aggiunto prima della prima fermentazione, al quinto o decimo giorno di fermentazione, e alla fine del processo. Per non esagerare, seguire la regola: per ogni litro di mosto aggiungere 20 g di zucchero, che aumenteranno la forza di 1 grado.

I viticoltori calibravano anche le proporzioni per ottenere un vino specifico:

100-160 g di zucchero / 1 l. Risulta essere un vino da dessert.

50 g di zucchero / 1 l. Il risultato è un vino semidolce.

È possibile preparare bevande al vino dalle bacche fermentate?

Molti frutti tendono a diventare acidi e molti probabilmente hanno incontrato bacche fermentate. Ma non c'è bisogno di buttarli via; possono produrre un buon vino fatto in casa. Dovete sapere che se le bacche sono già ricoperte di muffa, dovrete liberarvene.

La tecnologia per preparare il vino fatto in casa dalle bacche fermentate non è diversa dal processo standard di preparazione della bevanda.

Non hai ancora provato a produrre il tuo vino fatto in casa con i frutti di bosco? Sappi che nessuna bevanda costosa può essere paragonata a quella naturale che prepari tu stesso. Sperimenta, impara tutti i nuovi metodi di cottura e poi ne otterrai uno tuo ricetta perfetta, che i tuoi amici e la tua famiglia apprezzeranno! Buona cucina!

Vino fatto in casa dalla propria vendemmia o semplicemente preparato con le mie stesse mani- la carta vincente degli ospiti più ospitali. Naturalmente, il più comune e varie ricette vini, ovviamente, ottenuti dall'uva. Ma preparare l'uva bevande al vino non sempre possibile. Se non altro perché non cresce ovunque. Se riesci a coltivarlo nella tua dacia, non sempre sono le varietà adatte a fare del buon vino. Acquistare l'uva per fare il vino è piuttosto costoso. Quindi è apparsa un'enorme varietà di ricette semplici e non così semplici per vini di diversi frutti, bacche e varietà assortite.

Bacche congelate

Sempre più spesso le casalinghe moderne preferiscono preparare bacche e frutti congelati. Grazie all'enorme varietà e disponibilità congelatori Puoi fare scorta di frutti di bosco congelati non solo per preparare torte, dessert, composte e gelatine in inverno. Con la quantità di frutta conservata, anche in inverno puoi preparare un ottimo vino di frutta e frutti di bosco con frutti di bosco congelati. Non risulterà peggio che con le bacche fresche. Hai solo bisogno di dedicare un po 'più di tempo alla preparazione preliminare delle materie prime. Naturalmente, è corretto scongelare la frutta conservata in modo che non perda colore, aroma e gusto. Cerca di non danneggiarlo in modo che il succo essenziale in eccesso non fuoriesca. I processi di fermentazione possono richiedere più tempo poiché la pellicola di lievito naturale sulla superficie degli acini è stata rimossa. Dovresti aggiungerne un po' grande quantità stimolanti della fermentazione, forniscono periodi di tempo più lunghi per le reazioni di fermentazione.

Caratteristiche della produzione del vino dalle bacche

Abbiamo imparato a fare il vino dai frutti di bosco molto tempo fa. Ci sono molte ricette per una varietà di vini che puoi preparare a casa. Devi solo preparare adeguatamente le materie prime, tutti i componenti delle ricette e seguire l'ordine delle operazioni.

Ricette di cucina

Le ricette per produrre vino dai raccolti di bacche contengono invariabilmente acqua, poiché la quantità di succo contenuta potrebbe non essere sufficiente per produrre un buon volume della bevanda. La quantità di zucchero (necessariamente sabbia) varia a seconda del tipo di vino prodotto: dolce o secco.

Ricetta n. 1

Ingredienti:

Una miscela di ribes nero e rosso in rapporto 2:1 - 2 kg;
Zucchero – sabbia – 4 tazze;
Acqua preparata – 2 litri;
Uvetta bianca – 100 grammi.

Macinare accuratamente le bacche con un frullatore. È meglio farlo in piatti smaltati (la superficie non reagisce con l'acido). Riscaldare leggermente, a circa 35–40 0 C.
Versare il succo senza polpa in un contenitore, aggiungere l'uvetta (secca!) per la fermentazione, l'acqua, lo zucchero e lasciare in un luogo caldo e buio per tre giorni a casa. L'inizio del processo di fermentazione può essere determinato dalla comparsa di schiuma in superficie.
Una volta completate le reazioni di fermentazione, dopo circa 10 - 12 giorni, versare la bevanda in contenitori puliti senza disturbare il sedimento. Il vino di ribes matura entro un mese.

Il vino risulta essere rosso scuro, ricco di colore, dal gusto molto gradevole, pronunciato, caratteristico. L'aroma è conferito dalla presenza di bacche di ribes nero.

Ricetta n. 2

È necessario prendere:

Ciliegia, fragola, lampone –5 kg;
Zucchero – 2,5 kg;
Uvetta scura – 150 grammi.

Ricetta passo passo:

Tritare accuratamente le bacche e rimuovere i noccioli dalle ciliegie.
Spremi la quantità massima di succo, riempi nuovamente la polpa con acqua per 24 ore.
Aggiungere acqua, zucchero, uvetta secca.
Posizionare al riparo dalla luce per iniziare il processo di fermentazione.
Chiudere con un sigillo d'acqua.
La fermentazione avviene entro 20-30 giorni.
Poi scolatelo con cura, facendo attenzione a non danneggiare il sedimento.
Può essere imbottigliato per un ulteriore invecchiamento.

Il vino risulta dal rosa brillante al rosso intenso (tutto dipende dalle proporzioni degli acini), l'intensità del colore e il gusto possono variare. Tutto dipende dalla maturazione delle bacche, dal loro contenuto di zucchero e dalla gravità dei processi di fermentazione.

Ricetta n.3

Componenti:

Uva spina, ribes nero, more - 5 kg;
Acqua preparata – 5 l;
Zucchero – sabbia – 3 kg;
Uvetta scura – 120 grammi.

Ricetta passo passo:

Macinare accuratamente la massa di bacche con un frullatore.
Spremere il succo attraverso un filtro, aggiungere acqua alla polpa e scaldarla.
Versare l'acqua calda bollita, l'acqua riscaldata scolata dalla polpa, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'uvetta secca.
Installare un sigillo d'acqua e riporlo in un luogo caldo e buio per la fermentazione.
Dovrebbe fermentare per almeno 15-20 giorni.
Dopo che le reazioni fermentative si sono calmate, versare in bottiglia. Dopo 60 giorni puoi usarlo come indicato.

Il vino risulta aromatico, di colore scuro con una sfumatura verdastra, a seconda della quantità di zucchero si può variare il suo gusto: dal secco al dolce;

Ricetta n. 4

Vino da frutti di bosco congelati assortiti

Frutti di bosco congelati assortiti: fragole, lamponi, ribes, ciliegie. Proporzioni di bacche a piacere, solo 3 chilogrammi;
Zucchero – sabbia – 2 kg;
Acqua preparata – 2 litri;
Uvetta leggera secca – 150 grammi;
Alcool 96 0 – 200 ml.

Preparazione del vino - assortito:

Scongelare le bacche ad una temperatura di 4 - 8 ° C (condizioni camera di refrigerazione). Il succo rilasciato dopo lo scongelamento può essere utilizzato anche per fare il vino.
Macinare le bacche fino a ottenere una consistenza di purea, mescolare con lo zucchero, scaldare a bagnomaria fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Versare l'acqua e mescolare nuovamente accuratamente.
Versare il composto in un contenitore, aggiungere l'uvetta secca.
Metti un sigillo d'acqua e mettilo in un luogo caldo e buio per 10-14 giorni.
Al termine del processo di fermentazione, scaricare il liquido con molta attenzione (!), filtrare attraverso due strati di garza.
Versare l'alcol in modo che il vino diventi non solo dolce, ma anche fortificato.

Forse la presenza di una piccola quantità di gas, che lo rende simile agli spumanti.

Conclusione

Prova a produrre vino da bacche e frutti diversi, sperimenta, impara nuove ricette. È del tutto possibile che sia in tali ricerche che si otterranno ricette che otterranno ampia popolarità e riconoscimento.

La vinificazione domestica nella vastità della nostra Patria è una cosa abbastanza comune. Molti hanno dacie dove crescono bacche e frutti, alcuni hanno una casa privata con il proprio giardino. E l'abbondanza del raccolto a volte è tale che non c'è letteralmente nessun posto dove mettere i frutti. Quindi la nostra gente (soprattutto la generazione più anziana) preferisce prepararli. Tali preparazioni abili (in modo che frutti e bacche non scompaiano) includono il vino fatto in casa. La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice. La cosa principale qui è il rispetto di alcune tecnologie e consigli di cucina sviluppati nel corso di decenni e una quantità sufficiente di materie prime. Inoltre, riescono a produrre vino fatto in casa senza lievito da quasi tutte le bacche e i frutti, a volte anche mescolandoli come parte del mosto. Proviamolo anche noi?

Attrezzatura

Qualsiasi, anche la più semplice ricetta del vino fatta in casa, inizia con la preparazione dell'attrezzatura per la fermentazione. Se ce l'hai già, bene, altrimenti lo selezioneremo. Prima di tutto, abbiamo bisogno di un contenitore in modo che il mosto fermenti bene al suo interno, per così dire, in condizioni confortevoli.

Vasi di fermentazione

Molte persone che producono costantemente vino fatto in casa da sole (la ricetta, e più di una, verranno fornite di seguito) consigliano in nessun caso di utilizzare utensili di metallo per questi scopi. Un'eccezione può essere una padella smaltata, necessaria in alcuni casi per far bollire il mosto. Generazioni di esperienza dimostrano che per il processo di fermentazione è più adatto un contenitore di vetro o una botte di legno. Con l'avvento della plastica alimentare, alcuni viticoltori hanno iniziato a utilizzare contenitori realizzati con essa, e dicono che anche questo è un bene. Inoltre, in condizioni urbane è abbastanza difficile ottenere una botte di legno o una grande bottiglia di vetro.

Ma un contenitore di plastica (ad esempio, per bevendo acqua) - facile come una torta. I piatti dovranno essere di volume abbastanza imponente e possibilmente con il collo stretto. A proposito, devi mescolare la futura bevanda con un cucchiaio di legno o, in casi estremi, di plastica. Oltre al contenitore, dovremo realizzare un sigillo d'acqua in modo che l'aria in eccesso non entri nel vino in fermentazione. Realizzare una cosa del genere è molto semplice: Internet è piena di descrizioni.

Sigilliamo saldamente il collo (alcuni lo coprono, ad esempio, con plastilina o mastice) e ne rimuoviamo un tubo di plastica (può essere usato per un contagocce). Inseriamo il tubo in un barattolo d'acqua posizionato a una certa distanza e il sigillo dell'acqua è pronto. Questa è, ovviamente, l'opzione più primitiva. Ce ne sono sia fatti in casa che di marca, che potete anche acquistare se non vi fidate dei metodi “alla vecchia maniera”.

Materie prime per il vino

Frutta e bacche

Bene, ora dovremmo passare direttamente a come fare il vino fatto in casa. La ricetta utilizza come materia prima una miscela di frutti e bacche che crescono nel giardino. Il risultato è un normale vino di frutta e bacche, non troppo forte e moderatamente dolce.

Preparare la polpa

La polpa è un prodotto preliminare per la produzione del vino fatto in casa. La ricetta per la sua preparazione è semplice. Dividiamo i frutti e le bacche disponibili in duri e morbidi. Tagliare a fette quelle dure (ad esempio mele e pere) ed eliminare semi e semi. Quindi, utilizzando un tritacarne o un frullatore, preparate un composto il più omogeneo possibile. Togliere i semi dalle bacche morbide e schiacciarle. Quindi, per ottenere il massimo succo, sottoponiamo la polpa a trattamento termico. Versare la polpa in una capiente padella smaltata e aggiungere il 15% del peso della frutta con acqua. Riscaldare a 60 gradi e, mescolando a questa temperatura, mantenere per 30 minuti. Questo è il primo metodo. Secondo: per non scaldare la polpa, è necessario metterla a fermentare in un luogo caldo per 2 giorni. E puoi iniziare a fare il succo.

Ottenere il succo dalla polpa

È meglio usare una pressa, anche se fatta in casa, piccola. A tal fine è necessario anche un sacchetto per la biancheria adatto alle dimensioni del contenitore della pressa. Mettiamo la polpa del frutto, precedentemente preparata, in un sacchetto e sotto una pressa, spremendo il liquido. Quando il succo smette di colare nell'apposito contenitore, eliminate la polpa e trasferitela nuovamente nella padella smaltata, aggiungendo il 10% di acqua in peso. Lasciare riposare per alcune ore, mescolare e ripetere l'operazione con la pressa. Successivamente si consiglia di filtrare ulteriormente il succo così ottenuto, poiché potrebbe contenere piccoli pezzi di polpa.

Aggiunta di zucchero e acqua

Fermentazione

Il processo stesso è stato descritto molte volte nella letteratura pertinente, quindi non ci soffermeremo su di esso in dettaglio. Di solito viene effettuato per 20 giorni alla temperatura appropriata. Utilizziamo lievito naturale che vive sugli acini. Ma se dopo alcuni giorni la fermentazione non è iniziata, puoi aggiungere un po 'di vino speciale (peggio ancora, pane normale). Altrimenti il mosto diventerà acido.

Dal ribes

Fare il vino di ribes in casa è abbastanza semplice. Per 3 chilogrammi di ribes nero devi prendere 3 chilogrammi di zucchero, 5 litri di acqua. Ordiniamo le bacche, ma non le laviamo, le maciniamo in un frullatore, le mescoliamo con lo zucchero e l'acqua e le versiamo in una bottiglia. Metodo collaudato: mettere un guanto medico sul collo, avvolgere la bottiglia in una borsa da sole nera e lasciare fermentare (temperatura 20-24 gradi). Quando il guanto si alza, devi forare con cura una delle sue dita con un ago. Il vino di ribes a casa è pronto in tre mesi. Scolare e imbottigliare, riporre in frigorifero e poi conservare in un luogo fresco e buio. La forza del vino è di 10-14 gradi.

Vino alla fragola fatto in casa

È preparato più o meno allo stesso modo del ribes. Per 3 kg di frutti di bosco prendiamo 2 chilogrammi di zucchero e 3 litri di acqua. Puoi aggiungere una manciata di uvetta per migliorare la fermentazione. Il vino alla fragola fatto in casa è pronto in media in un mese e mezzo, ma sarebbe meglio conservarlo per un altro paio di mesi affinché maturi. Quindi il suo gusto migliorerà.

Ricetta del vino di gelso fatto in casa

Anche qui tutto sembra semplice. Usiamo l'opzione con un guanto medico. Per 2 kg di frutti di bosco prendiamo 1,5 kg di zucchero e 5 litri di acqua. Aggiungere una manciata di uvetta e 5 grammi di acido citrico. Altrimenti il processo di cottura rimane invariato.