עגבניות, מלוחות בהן מיץ משלו, עם או בלי זרעים, הם מקשטים כמו שום דבר אחר תפוח אדמה אפויעם שמן חמניותותבלינים, ואין צורך לעשות הכנות כאלה רק לחורף עגבניות כאלה פופולריות בכל עת של השנה. זה מעניין שלא כולם יכולים לסובב את התכונה הספציפית הזו, אפילו הכי הרבה עקרת בית מנוסה. מתכון זה שלב אחר שלב מבטיח למעשה תוצאה חיובית ועגבניות טעימות.

מרכיבים נדרשים

המוצרים מיועדים לכשלושה ליטר מוצר מוגמר, אז אם מספר העגבניות הוא יותר או פחות, יש להנחות לפי זה.

עבור פרופורציה זו אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות בינוניות או גדולות, ללא נזק (להכנת מיץ עגבניות);
• 3 ק"ג עגבניות קטנות ככל האפשר (עגבניות שרי הן אידיאליות);
• 2 כפות מלח סלעים;
• 50-60 גרם סוכר מגורען;
• תבלינים (ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון).

המוצר העיקרי - עגבניות - צריך להיות אלסטי, ואת אלה שמהם ייעשה מיץ אפשר לקחת קצת בשל יותר מדי.

טכנולוגיה להכנת עגבניות במיץ משלהן

הוראות שלב אחר שלב יעזרו לך לעשות הכל נכון ולא יגרמו לקשיים או שגיאות נוספות:

1. שוטפים היטב עגבניות קטנות ומשרים במים למשך חצי שעה. לאחר מכן, השתמשו בקיסם דק כדי לנקב את הקליפה במספר מקומות כדי שלא תתפוצץ בטמפרטורות קיצוניות.
2. הכן שלוש צנצנות מראש על ידי שטיפתן במים וסודה והסתיידן בתנור או עיקור על אדים. עשה את אותו הדבר עם המכסים. לאחר שהמכל הנקי התייבש, הניחו לתוכו בזהירות עגבניות קטנות.
3. יוצקים מים רותחים על עגבניות גדולות המיועדות למיץ ומסירים בזהירות את קליפותיהן. לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות קטנות ומניחים אותם על אש נמוכה, מבלי לתת להם לרתוח. לאחר שהם התחממו היטב, כדאי לטחון אותם דרך מסננת, להשאיר בה את הזרעים ולהכניס לקערה מסה נקייה והומוגנית. אם תשתמשו במיץ לאחר מכן כרוטב לבורשט, תוכלו לדלג על תהליך המעבר במסננת.
4. לאחר הוספת מלח, סוכר ותבלינים למיץ, הניחו את המסה שהתקבלה על גז והביאו לרתיחה ויוצקים את התערובת הזו על הירקות שמחכים לנו בצנצנות. מפסרים את הצנצנות יחד עם העגבניות הממולאות במיץ למשך 30 דקות, מגלגלים ועוטפים. מקום האחסון של הטוויסט הזה חייב להיות קריר.

לאחר בישול עגבניות טעימותבמיץ משלו, תספקו למשפחה שלכם חטיף נפלא שישמח לא רק אותם, אלא גם את האורחים שלכם.

נתחיל עם המתכון הזה לעגבניות כבושות במיץ משלהן – הוא אחד הפשוטים ביותר. נצטרך את המוצרים הבאים:

• עגבניות בשלות מזנים קטנים - 3 ק"ג
• עגבניות בשלות גדולות - 2 ק"ג
• מלח - 80 גרם
• סוכר - 50 גרם

שוטפים עגבניות קטנות, דוקרים אותן במקל מחודד במספר מקומות ומניחים בצנצנות מוכנות היטב עד הכתפיים. אתה יכול קודם להסיר את הקליפה מהעגבניות כדי לעשות זאת, להלבין אותן במים רותחים במשך 1-2 דקות, ואז לקרר במים קרים, והקליפה תתנתק בקלות. אנחנו חותכים עגבניות גדולות, מחממים אותן במחבת אמייל מכוסה במכסה, אבל לא מביאים אותן לרתיחה.

אנו משפשפים את מסת העגבניות החמה דרך מסננת, ממיסים מלח וסוכר במיץ שנוצר, יוצקים אותו על העגבניות. רמת המיץ צריכה להיות בערך 2 ס"מ מתחת לקצוות הצוואר, והעגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין במיץ. מכסים את העגבניות במכסים ומניחים אותן במים רותחים (כ-10 דקות למשך פחיות ליטר), להתגלגל.

מתכון 2: עם עשבי תיבול ורוטב טבסקו

אם אתם אוהבים תכשירים חריפים יותר לחורף, המתכון הזה הוא בשבילכם. כדי להכין עגבניות לחורף לפי המתכון הזה, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות שמנת
• 6 גרגירי פלפל שחור
• 5 ענפי פטרוזיליה
• 5 ענפי שמיר
• 2-3 טיפות רוטב טבסקו
• 1 גבעול סלרי
• 1 כף. ל. סהרה
• 1 כף. ל. מלח

חולטים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, ואז מסננים במסננת. כשהעגבניות מתקררות מסירים את הקליפות. שוטפים 700 גרם עגבניות קלופות מים קריםוהכניס אותו קודם.

חותכים את שאר העגבניות לחצאים, מסירים את הגרעינים וקוצצים את העיסה דק מאוד. מניחים אותו בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים למחבת את הירוקים השטופים והחתוכים יחד עם פלפל, רוטב טבסקו, סוכר ומלח. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

אנחנו משפשפים את הרוטב דרך מסננת, מחזירים אותו למחבת ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים מיץ חם על העגבניות ומכסים במכסה ומעקרים במשך 10 דקות. אנחנו מגלגלים את הצנצנת, מניחים לה להתקרר ומאחסנים את העגבניות במיץ שלהם במקום קריר.

מתכון 3: הכנות עם חומץ ותבלינים

אם אתם חוששים לבטיחות ההכנות שלכם, אפשר להוסיף לעגבניות מעט חומץ. אז, אנו מציעים להכין עגבניות במיץ שלהם עם חומץ ותבלינים בשביל זה תצטרך לקחת:

• עגבניות קטנות
• 3 ליטר מיץ עגבניות
• 200 גר' סוכר
• 50 גרם מלח
• 5 ניצני ציפורן
• 5 גרגירי פלפל שחור
• 2.5 כפית. שום קצוץ
• 1 כפית. 70% חומץ
• 1/4 כפית. קינמון טחון

שוטפים ומייבשים את העגבניות, עושים 3-4 פנצ'רים עם קיסם מסביב לגבעול. מניחים את העגבניות היטב בצנצנות יבשות ומעוקרות. מביאים מיץ עגבניות (רצוי מוכן טרי) לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים (מקפלים מראש את הציפורן והפלפל בחתיכת גזה וקושרים אותה).

מבשלים את המיץ במשך חצי שעה על אש נמוכה, זכור לערבב. בתום הבישול מוציאים וזורקים את התבלינים עטופים בבד גבינה. מוסיפים שום, שעבר קודם לכן במכבש, וחומץ למיץ המבושל. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

יוצקים מיץ חם על העגבניות ומכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים. מעקרים בהתאם לנפח הצנצנות, מגלגלים ומכסים בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. ניתן לאחסן עגבניות בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

כמעט שום חגיגה בחורף אינה שלמה בלי עגבניות מלוחות. ועקרות בית רבות מעדיפות עגבניות תוצרת בית בעת הכנת בורשט או תבשיל. אבל מיץ עגבניותהדבר הטוב הוא שניתן להשתמש בו לא רק לבישול מנות שונות. תמיד יש מספיק אנשים שמוכנים לשתות את המיץ הזה. הפתרון המושלםכך שגם המיץ וגם העגבניות יהיו ביחד. ואז עקרת הבית תבשל כמה דברים טובים, ובני הבית ישמחו.

איך לכבוש עגבניות טעימות במיץ שלהן. למעשה, נקבל עגבניות ועגבניות במיכל אחד. לכן למרינדה אפשר לקחת עגבניות שכבר התקלקלו, התקמטו, איבדו את צורתן ואינן מתאימות לסלט או לגלגול שלם.

עגבניות במיץ שלהם ועגבניות

עבור 1 ק"ג עגבנייה תזדקק למרכיבים הבאים:

• כף מלח;
• 4 חתיכות אפונת פלפל אנגלי;
• תפרחת שמיר (2-4 חתיכות יספיקו);
• כף סוכר;
• זוג עלי דפנה;
• 3 שיני שום גדולות;
• מים.

בחר עגבניות שלמות, לא בשלות מדי, ללא נזק, סדקים בעור או שקעים. מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים את העגבניות. הם צריכים להלבין במשך חמש דקות. לאחר מכן מסירים בזהירות את העגבניות ונותנים להן זמן להתקרר.

קולפים, שוטפים וחותכים את הפירות שנבחרו לעגבניות. מניחים בקערת אלומיניום או פלדה, מוסיפים מלח וסוכר ומחממים על האש. כשהתערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 10 דקות. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות. עגבניות שלמות שהתקררו לאחר ההלבנה יש לקלף בזהירות ולהניח בצנצנות.

טוחנים את המרינדה דרך מסננת. מרתיחים שוב ויוצקים על העגבניות המונחות בצנצנות. מכסים במכסים, אך לא מגלגלים. מניחים את הצנצנות במיכל עם מים רותחים ומעקרים במשך 10 דקות. מוציאים בזהירות ומגלגלים.

עגבניות במיץ משלהן ללא תוספת מרינדה

שלא כמו האפשרות הראשונה, אתה לא צריך מרינדת עגבניות כאן. כל מה שאתה צריך זה עגבניות, מלח ותבלינים. עדיף לקחת צנצנות של 700 גרם. בצע סטריליזציה מראש. מניחים בתחתית את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם.

חולטים עגבניות שלמות במים מומלחים היטב. תן להם להתקרר. מסירים בזהירות את העור ומניחים אותו מיד בצנצנות. מניחים על הצנצנת כפית קטנה גדושה של מלח וחצי כפית סוכר. אין צורך להוסיף מים או עגבנייה. מכסים במכסים ומכניסים לאוטוקלאב ל-40 דקות ב-150 מעלות. לאחר השלמת התהליך, עליך לבדוק כמה מיץ שוחרר. אם השתחררו כל כך הרבה נוזלים שעדיין נותרו 2-3 סנטימטרים לקצוות הצנצנת, אז זה נורמלי. אם יש רק חצי צנצנת מיץ, הקפד להוסיף מים רותחים. ותגלגל אותו מיד.

אולי תאהב גם:

איך לכבוש פטריות פורצ'יני קרות וחמות איך לכבוש פטריות צדפות במהירות וטעימה איך לכבוש מלפפונים טעימים לחורף ללא חומץ - מתכונים. איך לכבוש כרוב בבית בקלות וטעימה - מתכונים. איך לחמוץ מלפפונים מומלחים קלותכך שהם יהיו פריכים. איך לכבוש שמפיניון במהירות וטעימה - מתכון