צנצנות קניות בחנות של מלפפונים משומרים וכבושים לא יכולות להשתוות למלפפונים כבושים מחבית. יש לכך מספר סיבות. ראשית, הם הרבה יותר טעימים, ושנית, הם אינם מכילים חומץ, כמו גם חומרים משמרים כימיים אחרים, אבל יש תוספים ארומטיים חריפים טריים, שלעתים קרובות נשמרים בתנאים תעשייתיים.

מה צריך כדי לכבוש מלפפונים בחבית?

הרבה מלפפונים נדרשים לקטיף לחורף בחבית, אז מי שיש לו חלקת גינה משלו יש מזל, שבו אתה יכול בקלות לגדל את הירק הזה בכמויות מספיקות, וזה יעלה לך הרבה פחות מאשר בחנות. בנוסף לחיסכון תקבלו גם מוצרים ידידותיים לסביבה. למי שאין גינת ירק משלו, עדיף לקנות מלפפונים בעונה בשווקים חקלאיים גדולים.

בעת בחירת חבית, כדאי לשקול כמה ניואנסים. עדיף לקחת חבית עץ אלון עבור חמוצים, כמו כרוב ומלפפונים הותססו בימים עברו. עץ אלון נותן לירקות חוזק וטעם מיוחד. גודל החבית עשוי להשתנות. אבל עדיף לקחת מיכל גדול יותר, שבו עולה ריכוז החיידקים המועילים, מה שמשפיע לטובה על כל התהליך.

מלפפונים כבישים עצמם חייבים להיות מהזנים הנכונים, שכן אלו המיועדים לסלט אינם מתאימים לחלוטין לכבישה, הם יהיו רכים וחסרי טעם. בנוסף למגוון, חשובה גם מראה הירקות. קח רק מלפפונים ירוקים חזקים עם פקעות קטנות, אורך הירק צריך להיות בין 7 ל 15 ס"מ.

בנוסף למלפפונים, תצטרך: - עלי חזרת; - שורש חזרת (אופציונלי); - עלי דומדמניות שחורות; - עלי דובדבן; - עלי אלון; - מטריות שמיר; - פלפל חריף(לא חובה) - מלח.

מתכון מלפפון חבית

הכינו את החבית. כדי לעשות זאת, צרוב אותו במים רותחים, שטפו וייבשו מעט.

אם החבית יבשה, מלאו אותה קודם מים נקייםולתת לו להיספג, ואז לטפל במים רותחים או באדים

הכינו מלפפונים לכבישה: בחרו דגימות מתאימות בגודלן, שטפו אותן ואז יוצקים מים קריםולהשאיר למשך הלילה. אם זה לא נעשה, מלפפונים מהחבית יתבררו עם חללים בפנים או יתכווצו.

בתחתית החבית המוכנה, שמים עלי חזרת ומטריות שמיר. מניחים עליהם שכבת מלפפונים ומפזרים עלי דובדבן שטופים, דומדמניות שחורות ועלי אלון. אם אתה אוהב את זה חריף, הוסף כמה תרמילי פלפל חריף אדום. שמים שוב שכבת מלפפונים ועלים ריחניים עליהם. ממשיכים עד שנגמרים לכם המלפפונים או שתמלאו את החבית עד אפס מקום.

אל תיקח מלפפונים קטנים ודקים, כאלה לא מומלחים בחבית, כי השאר ירסקו אותם עם משקלם

כאשר המיכל מלא, מכסים אותו בעיגול עץ עם חור. שופכים את התמלחת שהוכנה מראש דרך החור כדי שיהיה לה זמן להתקרר. עבור 12 ליטר מים, קח 600-700 גרם מלח. יוצקים את המלפפונים כך שהם מכוסים לחלוטין במלח. מניחים אבן גדולה שטופה ונקייה על עיגול עץ.

שמור את החבית במקום קריר. זה יכול להיות מרתף או מרתף. בעוד חודש, המלפפונים יתססו, הם יהפכו חמוצים וריחניים, אך יחד עם זאת יישארו פריכים.

kerescan - 8 באוקטובר 2015

מלפפונים חמוצים בחבית - תכשיר רוסי ישן, שהוכן לחורף בכפרים. כיום ניתן להמליח אותם בצורה כזו אם בבית יש מרתף קר או שיש לכם מוסך, בית קיץ ועוד מקומות שבהם אפשר להניח פלסטיק, אבל עדיף אם מדובר בחביות ליים או אלון.

אנחנו מתחילים לקצור מלפפונים כבושים בחבית עם הכנה קפדנית של המיכל. זה צריך להיעשות 2-3 שבועות לפני הקציר ההמוני של ירקות.

ממלאים את החביות עד אפס מקום במים רגילים ונותנים להן לעמוד 14-20 יום.

לאחר מכן, רוקנו את המים, שטפו את החביות בתמיסת סודה חמה ושטפו שוב במים קרים.

מייבשים ומכסים במטלית עד שהכלי מתמלא במלפפונים.

רגע לפני הנחתם, יוצקים על החבית המוכנה עם מים רותחים.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצורה קרה.

ביום ההמלחה אוספים מלפפונים מהגינה, שוטפים אותם היטב וטובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות.

הסר במהירות מהמים הרותחים וטובלים, כעת, במים קרים. מניפולציה פשוטה זו תאפשר למלפפונים לשמור על צבעם הירוק הטבעי.

בחבית המיועדת ל-50 ק"ג מלפפונים, אתה צריך לשים את התבלינים הבאים: מטריות שמיר - 2 ק"ג, שורש חזרת וירקות - 250 גרם, שיני שום קלופות - 200 גרם, פלפל חריף טרי - 50 גרם, פטרוזיליה וסלרי - 250 גרם, עלים ירוקים של דובדבן ודומדמניות שחורות. רק 500 גרם תבלינים אמורים לעבוד. את התבלינים הללו יש לשטוף, לייבש ולשים בשכבות של מלפפונים בעת מילוי חביות.

יוצקים תמיסת מלח קרה לתוך החביות המלאות במלפפונים ותבלינים ומשאירים את המיכל בטמפרטורת החדר.

יש להכין את התמלחת מ-9 ק"ג מלח ו-90 ליטר מים למלפפונים גדולים, מ-8 ק"ג מלח ו-90 ליטר מים למלפפונים בינוניים, מ-7 ק"ג מלח ו-90 ליטר מים למלפפונים קטנים. לכן, עבור הנחת מלפפונים בחבית, אתה צריך לבחור באותו גודל - כך שהם יומלחו באופן שווה.

יש לשמור על חום של חבית עם מלפפונים במי מלח במשך 2-3 ימים כדי שתתחיל בה תסיסה פעילה. כדי שבמהלך התסיסה, מלפפונים, יחד עם התמלחת, לא עולים מתחת לקצה החבית, אתה צריך לשים עליהם מפית כותנה, עליה - עיגול עץ, ועליה - דיכוי מאבן מרוצפת שנשטפה ברתיחה מים או סיר גדול של מים.

כשמגיע הזמן ומתחיל להיווצר קצף על פני התמלחת, הורידו את החביות למרתף, ואם התמלחת נשפכת, מלאו את החבית באחת חדשה.

לפי העיקרון של כבישת מלפפונים בחבית, ניתן לבשל אותם גם בצנצנות או בקבוקים גדולים. לפני ההמלחה, יש לשטוף בקבוקי זכוכית עם סודה ולצרוח במים רותחים או להחזיק אותם במשך 20 דקות מעל אדים.

מלפפונים פריכים טעימים, מומלחים בחבית או בצנצנת, אפשר לטעום תוך חודש. אם אתה זהיר בעת המלחה ולשטוף בזהירות את המיכלים והירקות, אחסן בטמפרטורה נמוכה, אז מלפפונים כבושים יחזיק מעמד גם עד האביב.

ראו גם את הסרטון: כבישת מלפפונים בחבית או בגיגית

שלום רב, קוראים יקרים של הבלוג אודה בישול! מלפפונים חבית הם ריחניים להפליא, פריכים ועסיסיים. ובכן, איך אתה יכול להתאפק לקנות את המעדן הזה של המשתה הרוסי כשאתה רואה אותם מולך על הדלפק. אי אפשר לתאר את הריח החריף של חמוצים! זה גורם לתיאבון בוער ולריור שופע. עם זאת, כבישת מלפפונים בצנצנות של שלושה ליטר או בחבית היא שני הבדלים עצומים. אם, בכל זאת, אחד מכם רוצה לנסות את האמיתי מלפפון חבית, הנה מתכון לכבישת מלפפונים חבית עץ אלון.

בישול חמוצים לחורף בחבית עץ אלון

אנחנו נצטרך:

• מלפפונים טריים
• מלח גס
• עשבי תיבול ותבלינים (גבעולים וירוקים של שמיר, גבעולי וירקות סלרי, דובדבן, דומדמניות, עלי פטל, קליפת עץ אלון, שורש ועלים של חזרת, פלפל שחור ואפונה מתוקה, זרעי חרדל, דשא טרגון, רוזמרין, דפנה, שום וכו') וכו' - כל עקרת בית יכולה לבחור את התבלינים האהובים עליה לפי טעמה)
• מים קרים נקיים

בישול:

שלב 1. כדי לכבוש מלפפונים לחורף, אתה צריך להכין חבית עץ אלון, ולעשות את זה טוב יותר 2-3 ימים לפני האירוע המרכזי. כדלקמן, עם מברשת, לשטוף את החבית. ממלאים אותו במים ומניחים לעמוד יום כדי שהעץ יספוג מים. אל תשכח את המכסה. לאחר יום, שפכו את המים מהחבית, יבשו את החבית. משפשפים היטב את דפנות החבית והתחתית בתערובת שום ומלח למניעת עובש.

שלב 2 הכן את המלח. יום לפני כבישת מלפפונים במים קרים נקיים רגילים, ממיסים מלח סלעים בשיעור של 500-900 גרם מלח לכל 10 ליטר מים.

אם אתם מתכננים לכבוש מלפפונים קטנים, יש צורך במלח בריכוז של 5-6%, אם גדול - ב-7-9%, בתנאי שחבית המלפפונים תאוחסן במרתף או במרתף בטמפרטורה של 10-15C.

יש לסנן תמיסת מלח מוכנה דרך גזה ב-3 תוספות.

שלב 3. קח מלפפונים טריים לכבישה, בצבע ירוק כהה, עם עיסת אלסטית צפופה, בינונית, בערך באותו גודל, בערך 70-100 מילימטרים. שוטפים היטב את המלפפונים במים קרים ומשרים 2-3 שעות בקרח.

שלב 4. שמים ירוקים חריפים (עלי חזרת, פטל, דומדמניות, מקציפות שמיר וכו') בתחתית ובדפנות החבית. מלפפונים מונחים אנכית עם הזרבובית למטה, לוחצים בחוזקה זה על זה. ממלאים את החבית עד חצי. הוסף לאמצע גמבה, פלפל חריף, קליפת עץ אלון, טרגון, גבעולי סלרי, שורש חזרת וכו'...

כדי למנוע היווצרות עובש בחבית, אפשר להוסיף כמה כפות של זרעי חרדל - חומר חיטוי מצוין.

אנחנו ממשיכים להניח מלפפונים, סוגרים את החלק העליון בעשבי תיבול מתובלים.

חָשׁוּב! כמות התבלינים הכוללת לא תעלה על כמות המלפפונים ביותר מ-5%.

חבית מלפפונים נשארת לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים. ככל שהחדר חם יותר, המוצר יתסס מהר יותר.

שלב 5. ביום השני, חלק מהמלח עלול לרתוח - זה נורמלי. לאחר תום התקופה, הורד את החבית עם מלפפונים למרתף או למרתף, לא לשכוח להכניס מכסה עץ עם אטם גזה לתוך הלשון והחריץ של החבית. לאחר 3-5 ימים יש לבדוק את החבית עם המלפפונים - אם התמלחת נעלמה, יש להכין אותה באותו הרכב ולהוסיף אותה לחבית, לכסות את המלפפונים. מלפפונים ללא מי מלח יהפכו לעובשים.

כבישה נעימה ולהתראות בקרוב!

כל הפוסטים בבלוג

אשמח לתגובות ול"לייקים" שלכם!

ראה ערכים נוספים (מתכונים):

קציצות ירקות

פיצה עם נקניק ושעועית ירוקה

חמוצים הם חטיף טוב ותוספת נהדרת להרבה מנות. עם זאת, לעתים קרובות בחנויות הם מוכרים לא הרבה. מוצרים טובים, אז אתה צריך ללמוד איך להמליח אותם בעצמך, במיוחד מכיוון שיש הרבה מתכונים, מה שאומר שאתה תוכל לבחור את הטוב ביותר.

לא תמיד מתקבלים מלפפונים טעימים ופריכים, אבל את המינוס הזה אפשר לתקן. אז, לכבישה, אתה צריך לבחור ירקות בגודל קטן, עם קליפה דקה ומשטח גימלט. כתוצאה מכך, הם מומלחים היטב, ולא יהיו בהם חללים. כמו כן, לפני ההמלחה, יש לבחור מלפפונים באותו גודל, כך שהתהליך יתקיים בו זמנית בכל הפירות.

מלפפונים כבושים בחבית

מאוד מלפפונים טעימיםמתקבל כאשר הם מומלחים בחבית. להמלחה תזדקק למרכיבים הבאים: - 25 ליטר מים; - 600 גרם מלח; - 10 גרם טרגון; - 100 גרם שמיר; - 5 ראשי שום; - 25 עלי דובדבן; - 20 עלי אלון; - 20 עלי דומדמניות שחורות; - 1/2 תרמיל פלפל אדום; - 1/2 שורש חזרת. מי מלח. צריך להתמוסס פנימה מים חמיםמלח. לאחר מכן מיינו את המלפפונים ושטפו אותם במים קרים. לאחר מכן, מרפדים את החלק התחתון של חבית עץ בעלים שטופים של אלון, דובדבן, דומדמניות שחורות, גם שמיר, חזרת, טרגון, שום. עכשיו מלפפונים מוערמים בשורות צפופות במצב אנכי. מכינים ביניהם כריות של תבלינים ועלים. סגור את הקנה בחוזקה, תוך פטיש בחלק התחתון העליון. כעת, דרך החור שצריך לעשות מראש בתחתית, שופכים פנימה את התמלחת וסותמים אותה בפקק עץ. חשוב למנוע מהמלפפונים לצוף למעלה לאחר המזיגה, לכן כדאי לכסות היטב את מכסה החבית בעיגול עץ ולשים עליו משקולת. לאחר שבוע, אתה יכול לקחת דגימה מחמוצים. אם המלפפונים לא מומלחים מספיק, אז כדאי לחכות עוד כמה ימים.

מלפפונים כבושים בצנצנת

לא לכולם יש הזדמנות לכבוש מלפפונים בחבית, אז אתה יכול לעשות את זה בצנצנת. כדי לעשות זאת, תזדקק למוצרים הבאים: - 3 ק"ג מלפפונים; - 1.5 ליטר מים; - 2 עלי דפנה; - 2 מטריות זרעי שמיר; - 3 עלים של דומדמניות שחורות; - 3 שיני שום; - 6 אפונה של פלפל אנגלי; - 3 עלי דובדבן; - עלה אחד של חזרת; - 90 גרם מלח. ראשית, מכינים מלח. לוקחים סיר, יוצקים לתוכו מים, ממיסים בו מלח וזורקים פנימה 2 עלי דפנה. שמים את הכלים עם מי מלח על האש ומרתיחים. ואז לשים אותו בתחתית צנצנת של שלושה ליטרמטריית שמיר, עלי דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבנים, שום וגרגרי פלפל. לאחר מכן, שכבת מלפפונים מונחת, אשר מותקנים אנכית. כעת ממלאים אותם במי מלח רותחת ומגלגלים את הצנצנת עם מכסה מתכת. אחסן חמוצים רק במקום קר. זה יכול להיות לא רק מרתף, אלא גם מקרר, אחרת הם יתדרדרו במהירות והעבודה תתבזבז.

KakProsto.ru

שוב עונת הירקות. אחת משיטות קטיף המלפפונים היא המלחה וכבישה פנימה חָבִית. למלפפונים מוכנים, ירקרק-זית, יהיה בשר פריך צפוף, טעם מלוח-חמוץ עם ארומה נעימה של תבלינים. נהדר להכנת מלפפון חמוץ, אזו ומנות אחרות.

אתה תצטרך

1. • חָבִית
2. מלפפונים
3. תבלינים
4. מים.

הוראה

• מכינים את החבית יומיים-שלושה לפני ההמלחה. לשטוף אותו היטב עם מברשת, למלא במים ולהשאיר למשך יום. אם החבית יבשה, שפכו לתוכה מים מדי פעם עד שהנוזל יפסיק לזרום החוצה. גם לשטוף ולהשרות את המכסה. לאחר מכן מייבשים את החבית ומצפים את הדפנות והתחתית בתערובת של שום ומלח למניעת גדילת עובש.
• מכינים את התמלחת למזיגה כיממה לפני ההמלחה. קח מי שתייה רגילים, ממיסים בהם מלח (500-900 גרם מלח ל-10 ליטר מים). לכבישת מלפפונים קטנים יש להשתמש במלח בריכוז 5-6%, למלפפונים גדולים ואם החבית מאוחסנת בטמפרטורה מעל 0°C - 7-9%. מסננים אותו דרך בד גבינה.
• בחר לכבישה מלפפונים. הם צריכים להיות רעננים, בצבע ירוק כהה, עם בשר אלסטי צפוף, עור לא פגום וזרעים לא מפותחים. כדאי לקחת מלפפוניםגודל בינוני - 70 - 100 מ"מ אורך. לשטוף אותם היטב, להשרות במשך 2-3 שעות במי קרח.
• מורחים עלי חזרת ושמיר בתחתית החבית ולאורך הקירות. אפשר להוסיף עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים. שכבו קרוב אחד לשני מלפפוניםזרבובית למטה. ממלאים את החבית עד חצי הדרך ומוסיפים שום, סלרי, טרגון, פלפל אדום. לְהַנִיחַ מלפפוניםלקירות העליונים, מכסים בעשבי תיבול, יוצקים את המלח ומשאירים את החבית בטמפרטורת החדר.
• לאחר יום או יומיים תתרחש תסיסה, חלק מהמלח עלול לדלוף החוצה. מלאו את הכמות הנדרשת של טרי והכנסו בחוזקה פקק עץ עם כרית גזה לתוך הלשון והחריץ של החבית. שלח מלפפוניםלאחסון במרתף.

KakProsto.ru

מלפפונים ברוסיה נכללים בצדק ברשימת הירקות הפופולריים ביותר. דל קלוריות, טעים, עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, הם טובים מאוד טָרִיובסלטי ירקות.

הוראה

• יש אנשים שקוטפים מלפפונים לעתיד, מעבירים אותם להמלחה, כבישה. חמוצים, חזקים, פריכים, פופולריים מאוד (כולל כמתאבן לוודקה). הם לא רק טעימים, אלא גם שימושיים. עם זאת, עבור מספר מחלות, חמוצים אסור לצרוך, כי אז הם יכולים להזיק.
• מהם היתרונות של מלפפונים כבושים? בתהליך כבישת המלפפונים נוצרת חומצה לקטית המשפיעה לטובה על הגוף: משפרת את זרימת הדם, מורידה כולסטרול בדם. לכן, אכילת חמוצים יכולה להועיל.
• מלפפונים (כולל מלוחים) מכילים הרבה סיבים המשפרים את העיכול, וחומרים נוגדי חמצון המונעים התפתחות גידולים ממאירים. בנוסף, בין המיקרו-אלמנטים שהמלפפונים עשירים בהם, יש אחד חשוב כמו יוד, הכרחי לתפקוד תקין. של מערכת הלב וכלי הדם, בלוטת התריס. בנוסף, ליוד יש השפעה חיובית על מערכת עצבים, זיכרון אנושי. לכן, יש להכניס כל הזמן מלפפונים לתזונה.
• עם זאת, בשל תנאי האקלים של רוסיה, ירקות אלה, אפילו באזורים החמים ביותר, ניתן לגדל רק כמה חודשים בשנה. עלות המלפפונים המיובאים בתקופת החורף-אביב גבוהה מאוד ואינה נגישה לכל הרוסים. וקצירת מלפפונים לעתיד, כולל שיטת המלחה, פותרת בעיה זו.
• התמלחת שנוצרת בבישול מלפפונים עשירה בחומרים פעילים ביולוגית, כך שניתן לצרוך אותה גם (כמובן במידה, שכן עודף מלח מזיק). לבסוף, חמוצים מצוינים להמרצת התיאבון, ובכך מעודדים עיכול שלם יותר. וזה טוב לבריאות.
• למי רע למלפפונים כבושים? עם כל הטעם והיתרונות הבלתי מעורערים של מוצר זה, יש לזכור כי לחמוצים יש גם התוויות נגד. לדוגמה, אין להשתמש בהם במספר מחלות של מערכת העיכול, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, cholelithiasis, אי ספיקת כליות. בנוסף, מוצר כזה אינו רצוי עבור אנשים הסובלים מבצקת (בשל ריכוז המלחים הגבוה, סטגנציה של נוזלים בגוף עלולה לעלות עוד יותר). כדאי להימנע מלהכניס חמוצים לתזונה של ילדים צעירים, כי מלחמעודד אגירת מים בגוף.

KakProsto.ru

מהי הדרך הקלה ביותר לכבוש מלפפונים?

לנה דוברובולסקאיה-לנצח•.♥.ツ

מלפפונים
ניתן לאחסן לאורך זמן מלפפונים מלוחים. כדי לעשות זאת, מלפפון חמוץ באמייל או כְּלֵי זְכוּכִית(4-5 ליטר) מלפפונים עם עשבי תיבול ארומטיים. שים ירקות בתחתית, ואז שים מלפפונים שטופים, שים ירקות למעלה שוב, יוצקים מבושל במשך 3-4 דקות ותמיסת מלח צוננת. סוגרים עם מטלית ושומרים 3-4 ימים בחדר בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס.
כשהמלח מקבל טעם חמוץ נעים, מסירים את הבד, מסננים את התמיסה לקערה נוספת, שוטפים היטב את המלפפונים במים רתוחים קרים ומניחים בצנצנות עם עשבי תיבול טריים.
מרתיחים את התמיסה המרוקנת, הקפידו להסיר את הקצף שנוצר, ויוצקים על המלפפונים מבלי להוסיף 3-4 ס"מ לקצה. סוגרים במכסים מבושלים ומכניסים לסיר עם מים חמים (50-60 מעלות צלזיוס) על אש נמוכה לעיקור.
מחממים צנצנות ליטר למשך 15 דקות, צנצנות של שלושה ליטר - 20-25 דקות, לאחר מכן סגורים הרמטית ומצננים.
התמלחת בצנצנת תהיה עכורה בהתחלה, ואז היא תתבהר.
חזרת - 100 גרם, שום - 3-5 שיני, מעט פלפל חריף אדום, לתמיסת מלח - לליטר מים - 50 גרם מלח.

מלפפונים
אם אתה רוצה לקבל מלפפונים מלוחים למחרת, אתה צריך לשפוך עליהם מי מלח רותח. וכדי שהם ישארו חזקים אפשר לשים 2-3 חופנים של עלי אלון בתחתית הצנצנת ומעליה. יש להכין מלפפונים לכבישה באופן הבא: לחתוך את הקליפה באף ובגבעול, באמצע ניתן לחורר את המלפפון בעזרת סכין.
לכבישה של 3 ק"ג מלפפונים ל-2.5 ליטר מים - 280 גר' מלח (המלח חייב להיות חזק).

חֲמוּצִים
כידוע, בהמלחה, חומצת החלב כביכול מצטברת במלפפונים (היא, יחד עם מלח, משמרת ירקות), אבל אין הרבה מהחומצה הזו, אז בהחלט כדאי לאחסן חמוצים במקום קר.
ניתן לכבוש מלפפונים בחביות ובבקבוקי זכוכית. עדיף לקחת חביות ליים או עץ אלון קטנות (50-100 ליטר). שימו לב כי מלפפונים מתדרדרים לרוב בגלל חוסר זהירות, הכנה רשלנית של מיכלים. שטפו היטב בקבוקי זכוכית (3-10 ליטר) במים חמים, פסטור בתנור למשך 1-1.5 שעות, או מעל קומקום רותח.
יש להשרות מראש חביות חדשות במשך 2-3 שבועות, לטפל בתמיסה רותחת של מלח מבושל, לשטוף במים קרים.
לפני הנחת מלפפונים, צורבים את החבית במים רותחים.
שוטפים היטב את המלפפונים, מניחים להם להתנקז ולשים בחבית, לסירוגין עם עשבי תיבול ארומטיים טריים, שמיר (עם גרעינים ירוקים), סלרי, פטרוזיליה, עלי דומדמניות שחורות, עלי ושורשים של חזרת, טרגון, שום, נענע, פלפל חריף אדום ( אופציונלי) ). ממיינים את הירוקים, שוטפים במים קרים, חותכים לחתיכות של 4-5 ס"מ, קולפים את השום, חותכים פרוסות גדולות. הירוקים לא רק מוסיפים טעם וארומה, אלא גם מעשירים את המלפפונים בוויטמין C.
לפני שמכניסים מלפפונים לחבית, אנו ממליצים לטבול אותם תחילה במשך 2-3 דקות במים רותחים, ומיד לאחר מכן במים קרים - ואז הם ישמרו על צבעם הטבעי והמלח מהר יותר. עדיף לשים בכל חבית מלפפונים באותו גודל בערך.
יוצקים את המלפפונים בתמיסת מלח, מכסים בגזה מבושלת או בפשתן, שמים עיגול עץ ודיכוי מעל - עדיף אם זו אבן מרצפת שטופה נקייה ונצרבה במים רותחים, אבל בשום מקרה אסור לקחת אבן גיר, אבן חול , גושי צפחה או מלט: הם מתמוססים בסביבה חומצית ויכולים להרוס מלפפונים.
עכשיו תן לחבית לעמוד 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, ואז אתה צריך להוסיף תמיסת מלח ולהעביר אותה למרתף או למרתף.
כדי לקבל 50 ק"ג של חמוצים, אתה צריך מלפפונים טריים- 53 ק"ג, שמיר - 1.5-2 ק"ג, עלים ושורשים חזרת - 250 גרם, שום - 150-200 גרם, פלפל צ'ילי טרי - 50 גרם או מיובש - 10-12 גרם, פטרוזיליה וסלרי - 250 גרם, דומדמניות שחורות או דובדבן עלים - 500 גרם.
יוצקים מלפפונים גדולים עם תמיסת מלח 8-9% (כלומר, 8-9 ק"ג מלח לכל 91-92 ליטר מים), בינוני - 7-8%, תמיסה קטנה - 6-7%.

אלכסיי איבנוביץ' פשקוב

עבור 1 ק"ג מלפפונים 1 ק"ג מלח. שכבות שכבות. שכבת מלפפונים.. וכן הלאה. אחרי יום אתה יכול לאכול.

לריסה, את יכולה בלי פטרונימי

מלפפונים מומלחים קלות בשקית (ללא מי מלח).
1 ק"ג. מלפפונים.
1 st. ל. מלח.
3-4 שיני שום
שָׁמִיר.
שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות משני הצדדים. קוצצים את השום והשמיר.
שים הכל בשקית. לקשור. עבור אמינות, אתה יכול לשים חבילה אחרת. מנערים היטב ומצננים. לאחר 5-6 שעות, ניתן לאכול מלפפונים. בתאבון!

המתכון הכי קל לחמוצים? מהי הדרך הקלה ביותר לכבוש מלפפונים?

ואם יש פחות מים, אפשר למלא אחרי זמן מה? - לפני 8 חודשים

אן87

המתכון הכי קל וטעים:

שוטפים מלפפונים ומכניסים לקערת מים קרים למשך 2-3 שעות. זה הכרחי כדי שיספגו פחות מי מלח מהצנצנת ויישארו פריכים. מעקרים את הצנצנות, שמים תבלינים בתחתית כל צנצנת: אפונה שחורה ופלפל אנגלי, שום, עלי דומדמניות וחזרת, מטריות שמיר. הניחו את המלפפונים בחוזקה, שכן רבים יכנסו לצנצנת. שמים עוד תבלינים מעל. אנחנו מכינים תמלחת: יוצקים מלח למים מסוננים קרים בשיעור של 3 כפות מלח לכל צנצנת 3 ליטר. ממלאים צנצנות במי מלח, סוגרים עם מכסי פלסטיק. שמנו את הצנצנות במקום קר - מרתף או מקרר.

התמיסה עשויה לדלוף מעט ולהיות עכורה - אין מה לדאוג, תוצאה של תסיסה.

תַכשִׁיט

הכי פשוט שאני תמיד משתמש בו:

שוטפים מלפפונים ומכניסים לצנצנות, יש גם עלי דומדמניות שחורות, שום.

בדלי, ב-10 ליטר מים, ממיסים 800 גרם מלח ושופכים צנצנות מלפפונים, מניחים ענפי שמיר מעל כך שהמלפפונים לא יצופו למעלה, ואז סוגרים עם מכסה פלסטיק ומניחים על משטח. כשהם תוססים, המלח העודף יזרום למחבת.

מטליצה

מהיר וקל מאוד להכנה מלפפונים כבושים. אתה יכול לבשל אותם ללא מי מלח, עיקור של צנצנות ושאר "קשיים" של כבישת מלפפונים. אז, מלפפונים מלוחים ניתן לבשל בשקית ניילון רגילה, ואם אתה מחמיץ אותם במהלך היום, אז הם כבר יהיו מוכנים לארוחת ערב על השולחן. מלפפונים מלוחים. כאן מתכון מפורטחמוצים של מלפפונים כאלה.

בימי קדם, כידוע, לא היו מיכלי זכוכית ופלסטיק לכבישה וקצירת ירקות ופירות לחורף. השתמשו בכל מיני סירי חרס, חביות עץ ואמבטיות. כן, ותבלינים מיוחדים (חומץ, חומצה לימון) כדי להגדיל את חיי המדף טרם הומצא. לכן, הוא בוצע בחבית עץ אלון עם שימוש בעשבי תיבול ותבלינים טריים. זה הודות לשימוש במיכלים עשויים חומרים טבעייםותבלינים שגדלו בגינה שלהם, החסר התברר כטעים בצורה יוצאת דופן, פריכים וריחניים. מאמר זה מפרט את החבית. במקרים קיצוניים, בהיעדר המיכלים הדרושים, אתה יכול להשתמש במחבת אמייל גדולה או באמבט פלסטיק.

בחבית: הכנת מרכיבים

ירקות חייבים להיות טריים ו איכות טובה. בחר פירות באותו גודל ללא כל נזק (לא להמליח יותר מדי וגם מלפפונים גדולים). שטפו אותם והשרו אותם במים קרים למשך 3-4 שעות.

המתכון לכבישת מלפפונים בחבית מיועד לכמות גדולה של מוצר. ככלל, עד 100 ק"ג ירקות נקטפים מיד במיכלי עץ. אבל אז צריך לדאוג למקום שבו יאוחסנו החמוצים. בדרך כלל החבית ממוקמת במרתף או במרתף. עם כמות קטנה יותר של חומרי גלם זמינים, אתה יכול להשתמש באמבטיות קטנות, חביות פלסטיק או מחבתות אמייל. בסביבות עירוניות, זה יותר מעשי ויעיל. ואם אתם חוששים שריח הפלסטיק המלאכותי נספג במלפפונים, רפדו את המיכל בחתיכה גדולה של ניילון עבה ופזרו אותו כך שהקצוות יתלו בחוץ.

כבישת מלפפונים בחבית: מתכוןמרינדה

מרתיחים מים, ולאחר מכן ממיסים את המלח בנוזל המקורר. עבור כל ליטר, יהיה צורך ב-70-80 גרם מהמוצר המוזכר. לעתים קרובות נעשה שימוש במי מעיין או באר. אבל במקרה הזה צריך גם להרתיח.

מתכון לכבישת מלפפונים בחבית: סימנייה מוצרים

בין התבלינים החובה ניתן למצוא חתיכות שום קצוצות גס, מטריות שמיר טרי בשלב הפריחה, שורש חזרת קצוץ לפרוסות ועליו, מריר גמבה, עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן, פטרוזיליה או סלרי. מערבבים את כל החומרים וטוחנים מעט אחד עם השני. מניחים שליש מהמסה על תחתית המיכל, מלפפונים מלמעלה, מנסים למלא איתם את החלל בצורה הדוקה יותר.

השכבה הבאה היא תבלינים, ואז שוב מלפפונים. מכסים את הירקות בשאר הירוקים. במקרה זה, אתה צריך להשאיר מעט מקום פנוי לקצוות המיכל. יוצקים את המסה המוכנה עם מי מלח קר, מכסים בבד כותנה ולוחצים כלפי מטה עם עיגול עץ. הקפידו לשים עליו משקולת קטנה כדי שהמלפפונים יטבלו לחלוטין בתמיסה ולא יצופו למעלה. מניחים את המיכל במקום קריר בו הטמפרטורה אינה עולה על 5-7 מעלות צלזיוס. בדוק מעת לעת את המחמצת לאיתור עובש. במקרה זה, מפזרים חרדל יבש על גבי המלפפונים, לאחר הסרת הציפוי הלבנבן בזהירות. לאחר 25-35 ימים, מלפפונים פריכים אמורים להיות מוכנים. כמה הם טובים עם תפוחי אדמה מבושלים חמים!