פורל הוא דג יוצא דופן למדי, שהבשר שלו לבן וגם אדום. פורל ים יכול להיות גדול מאוד ולשקול כמה קילוגרמים, פורל נהרות ואגם הם בדרך כלל בגודל של כף יד של גבר.

כל מנות פורל בריאות מאוד, טעימות ומעודנות.

הבשר של דג זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים, חלבון, חומצות אמינו, מינרלים וחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3, אשר שימושיות מאוד עבור גוף האדם, חוץ מזה, הן אינן מיוצרות על ידו בעצמו. פורל הוא מאכל תזונתי מצוין, עוזר להיפטר מעודפי כולסטרול בדם ושימושי מאוד למחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

איך לבשל פורל פשוט, מהיר וטעים? ניתן לבשל פורל במגוון דרכים, אך לפורל מבושל במחבת, בנוסף ליתרונותיו, יש גם טעם מעולה שבוודאי ישמח את כל המשפחה והאורחים.

להלן המתכונים הפשוטים הטובים ביותר לבישול פורל במחבת שכל אחד יכול לבשל.

סטייק פורל טעים

את המנה הזו מכינים מהר מאוד ופשוט, אבל היא נראית כמו מלך. ואם המנה המוגמרת מעוטרת יפה ומוגשת עם תוספת וכף קוויאר אדום, האורחים יתרשמו שהם עובדים על המנה הזו כבר חצי יום. תפוחי אדמה מבושלים עם עשבי תיבול, תפוחי אדמה כפריים או צ'יפס מושלמים לתוספת.

מרכיבים נדרשים:

• פורל - 700 גרם;
• חצי לימון;
• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• מלח, פלפל, רוזמרין (לפי הטעם).

שיטת בישול:

1. קולפים את הדג, מעיים, שוטפים, חותכים לסטייקים ומניחים על צלחת. לאחר מכן מפזרים על הסטייקים מלח, פלפל, רוזמרין ויוצקים מעל מיץ לימון סחוט טרי. השאירו למשך 20-30 דקות.
2. מחממים מחבת על אש, יוצקים את השמן ומכניסים את הסטייקים לשמן המחומם. מטגנים 7-8 דקות על אש בינונית, לאחר מכן הופכים ומטגנים עם מכסה פתוח עוד 4-5 דקות. לאחר מכן, סוגרים את המחבת עם מכסה, מנמיכים את האש ומבשלים את הסטייקים 5-7 דקות.
3. דגים מבושלים יש להגיש מיד, מעוטרים יפה עם ענפי ירק ופרוסות לימון.

בתאבון!

פורל מטוגן עם מיונז

המנה הזו מאוד ריחנית ועדינה בטעמה הודות למיונז.

מרכיבים נדרשים:

• פורל - 2 ק"ג;
• בצל - 2-3 חתיכות;
• מיונז;
• פרורי לחם;
• שמן צמחי;
• מלח פלפל.
• שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך לנקות את הדג הטרי, להמעיים, להפריד את הראש והסנפירים, לשטוף היטב ולחתוך לסטייקים. לאחר מכן שמים את הסטייקים במחבת עמוקה, ממליחים ומפלפלים. יוצקים מיונז ומערבבים היטב. מניחים למרינדה למשך 30 דקות ללא קירור.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. לאחר מכן מטגנים אותו במחבת עד להזהבה ומניחים על צלחת נפרדת.
3. לאחר הכריתה של הדג, אתה צריך לגלגל כל חתיכה בפירורי לחם ולשים אותו במחבת חמה עם שמן צמחי. משחימים כל חלק מכל הצדדים.
4. שמים את הדג המבושל על צלחת, מקשטים עם פרוסות בצל מטוגנות מעל.

בתאבון!

פורל מטוגן בפירורי לחם

מרכיבים נדרשים:

• פורל - 0.6 ק"ג;
• ביצים - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• שמן צמחי;
• קמח ופירורי לחם;
• מלח.
• שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך לנקות את הדג, המעיים, לשטוף היטב ולחתוך לחתיכות. לאחר מכן מפזרים כל חלק במלח ומגלגלים בקמח.
2. לאחר מכן, אתה צריך לטבול כל חתיכה בביצה ולגלגל בפירורי לחם.
3. מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן ולשים את הדג. מטגנים משני הצדדים עד לבישול מלא.
4. שמים את הדג המבושל על צלחת ויוצקים מעל את המיץ שנוצר במהלך הבישול. אפשר לקשט בפטרוזיליה, פרוסות לימון וטבעות בצל.

בתאבון!

פורל ביין לבן עם רוטב שרימפס

מרכיבים נדרשים:

• פורל (פילה) - 450 גרם;
• חצי לימון;
• יין לבן - 0.25 כוסות;
• שמן צמחי;
• מלח פלפל.

לרוטב:

• שרימפס - 150 גרם;
• חמאה - 25 גרם;
• קמח - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. ראשית, יש לשטוף את הדג, להמליח, לפלפל ולפזר במיץ לימון סחוט טרי. השאירו למשך 20-30 דקות.
2. מטגנים בשמן צמחי במחבת עד להזהבה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מוסיפים יין לבן ומבשלים מכוסה במשך 15-20 דקות.
3. מכינים את הרוטב: לשם כך, מרתיחים את השרימפס בכמות קטנה של מים מומלחים, מקלפים אותם ומכניסים לבלנדר. מוסיפים להם 4 כפות. כפות מים שבהן רתחו, וטוחנים הכל למרקם קרמי.
4. מטגנים את הקמח במחבת נפרדת, מוסיפים את החמאה, מערבבים הכל היטב ומוסיפים את השרימפס הקצוץ. נותנים לרוטב להתבשל במשך 3-5 דקות.
5. מזלפים את הדג המוגמר ברוטב שרימפס ומגישים.

בתאבון!

מאכל ארמני - אישחאן

אישחאן - פורל אגם. מתייחס למטבח הארמני. זהו מתכון פשוט מאוד, אתה יכול לבשל פורל גם בנוכחות אורחים.

מרכיבים נדרשים:

• פורל - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 100 גרם. (במקום יין אפשר להשתמש בחומץ ביתי);
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מנקים את הדג, המעיים, שוטפים היטב ומחלקים למנות. מלח.
2. חמאה חתוכה לפרוסות דקות - בעובי 1.5 מ"מ, מניחים בתחתית התבנית, מעל שמים חתיכות דג.
3. אם משתמשים במחבת עם ציפוי טפלון, מכסים במכסה, שמים על אש איטית ומבשלים 10 דקות - במקרה זה, הדג ייצא במיץ של עצמו. אם משתמשים במחבת ברזל יצוק, אז אתה צריך לשפוך מים כך שיכסו את הדג, לכסות במכסה, לשים על אש איטית ולבשל במשך 20 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין, סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה.

שים את הדג המוגמר על צלחת בצורת פגר שלם. אפשר לקשט בזיתים, פלחי לימון וגרגרי רימון. הם לא רק קישוט מצוין, אלא גם תוספת נעימה וטעימה לדג. ניתן לקשט את המנה גם בטרגון טרי (טרגון).

בתאבון!

תוֹכֶן:

עקרות בית מנוסות רבות יודעות לבשל פורל כך שהוא שומר על כל הטעם המעולה שלו. פורל הוא דג אדום נהר עם הבשר הרך ביותר, שכמעט בלתי אפשרי לקלקל. הדג הזה טוב בכל איכות, ניתן לאדות פורל, לאפות בתנור, להרתיח או סתם לכבוש.

פורל אפוי בנייר כסף עם אגוזי מלך ופטריות

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• 250 גרם (זכוכית) אגוזי מלך;
• 2 בצלים;
• פטריות שמפיניון);
• חמין;
• 1 לימון;
• שמן חמניות מזוקק;
• פלפל שחור גרוס, שום;
• מלח;
• שָׁמִיר.

למנה זו עדיף לקחת פורל גדול יותר. כמות המרכיבים המצוינת במתכון תהיה תלויה ישירות בגודל הדג. ראשית אתה צריך להכין את הפורל, לחתוך אותו לאורך הבטן, להוציא את החלק הפנימי, לחתוך את הסנפירים. לאחר מכן בצעו חתך מתחת לראש הדג: יהיה קל יותר להסיר את הזימים. לאחר מכן, יש לשטוף את הפורל היטב, במיוחד בפנים, ולאחר מכן לייבש במגבת מטבח (נייר). כותשים את השום במכבש שום, מוסיפים לו פלפל שחור גרוס, מלח, מעט שמן חמניות מזוכך. מגררים את הפורל מבפנים ומבחוץ עם התערובת הזו, עוטפים בסרט (אוכל).

השאירו כך למשך 10-15 דקות, אסור להשרות את הדג יותר מדי זמן, אחרת הבשר יתברר כקשה.

קולפים את אגוזי המלך, בודקים אם יש פריחה, ואז טוחנים לפירורים קטנים עם בלנדר או גוללים במטחנת בשר. קוצצים דק את השמיר. פטריות (קנייה בחנות) אין צורך לנקות, מספיק לשטוף אותן היטב ולייבש אותן במגבת מטבח. לאחר מכן חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות. בצל חתוך לחצאי טבעות. יוצקים מעט שמן צמחי מעודן למחבת, שימו חתיכת חמאה. מטגנים פטריות עם בצל עד להשחמה. מערבבים אגוזים קצוצים, שמיר, פטריות מטוגנות, מלח, מוסיפים מעט מרק, כדי שהמילוי לא יהיה יבש מדי ולא ייצא נוזלי. ממלאים את הבטן של הפורל בתערובת זו.

מרפדים תבנית בנייר כסף, שמים טבעות בצל ופרוסות לימון, שמים עליהן פורל ממולא. מעל גם בצל ולימונים. עוטפים את נייר הכסף כך שלא יהיו שברים וחורים בשום מקום, אחרת המיץ יזרום החוצה. יוצקים מעט מים על נייר אפייה, זה יאפשר לדג להתבשל מהר יותר ולא להישרף. בישול פורל בנייר כסף ייקח לא יותר מ-20 דקות, אופים ב-180 מעלות. חשוב לזכור שאם תשאירו את הדג בתנור יותר מהתקופה שנקבעה, הוא ייצא קשה.

פורל מאודה

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• כוסברה;
• חרדל דיז'ון בדגנים;
• לימון;
• ענפי רוזמרין.
• שׂוּמשׂוּם;
• שמן זית;
• מלח.

יש דעה שפורל מהביל הופך אותו לחסר טעם. זה בכלל לא המצב, לפי המתכון הזה הוא מתברר שהוא מאוד עסיסי, בעל טעם עדין וגם שומר על כל הויטמינים. איך לבשל פורל כך שהמנה תכיל את כל התכונות הללו? קודם כל, אתה צריך פילה את הדג. ראשית, יש לנקות אותו, לאחר מכן לשטוף אותו היטב, לייבש אותו במגבת מטבח. עדיף להסיר את העור מדגים קפואים, ולכן יש להכניס את הפורל למקפיא למשך 20 דקות. לאחר הליך זה, העור יוסר בקלות רבה.

עכשיו צריך לעשות חתך לאורך כל רכס הדג, להסיר את הפילה, לחתוך אותו לחתיכות של כ-6-7 סנטימטרים, להסיר את העצמות בפינצטה. מערבבים פנימה את המלח, חרדל הדיז'ון, הכוסברה והשומשום. מצפים את פילה הפורל משני הצדדים בתערובת זו, משאירים לכמה דקות. שמים ענפי רוזמרין בקערת הסיר הכפול, מניחים עליהם את הדג. מבשלים כ-10 דקות.

פורל מבושל מוגש לשולחן עם רוטב. להכנתו קוצצים דק את הבצל, אפשר לקצוץ בבלנדר. יוצקים מים רותחים על הלימון למשך 2-3 דקות, ואז מוציאים אותו ומגלגלים אותו על השולחן, זה נעשה על מנת לסחוט את המיץ יותר קל. חותכים את הלימון לשניים, סוחטים את המיץ בעזרת מזלג. מערבבים מיץ לימון, שמן זית, בצל, חרדל דיז'ון, מוסיפים מעט סוכר ומלח. ניתן לגוון את מרכיבי הרוטב לפי טעמכם.

פורל אפוי עם ירקות

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• תפוח אדמה;
• גזר;
• שמנת או שמנת חמוצה;
• יֶרֶק;
• לימון;
• גבינה קשה.

בישול פורל לפי מתכון זה לא ייקח הרבה זמן. לפני שאתם אופים את הדג, יש להיפטר מהזימים והקרביים, ולאחר מכן לשטוף היטב ולייבש במגבת מטבח. לשפשף את הדג במלח ולתת לו לשבת במשך 10 דקות. לאחר מכן, בעקבות המתכון, קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לעובי של כ-5 מ"מ. כדי שתפוחי האדמה יתבשלו היטב, תחילה יש לשפוך עליהם מים רותחים. מקלפים את הגזרים, חותכים לפרוסות. חותכים את הבצל לטבעות, הלימון לפרוסות. ממלאים את הבטן בעשבי תיבול, שמים כמה פרוסות לימון. משמנים תבנית עם שמן צמחי מזוקק, שמים עליו תפוחי אדמה, גזר, טבעות בצל. ירקות צריכים לכסות את המחבת לחלוטין. שמים מעל את הדג, יוצקים על השמנת.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכניסים לתבנית תבנית עם דגים. בינתיים מגררים את הגבינה בפומפייה (גדולה). ניתן להשתמש בכל גבינה קשה. לאחר כ-15 דקות מפזרים על הדגים והירקות גבינה מגוררת. אחרי שהוא נמס, מוציאים את הפורל מהתנור.

תבשיל פורל וירקות

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• גמבה;
• ברוקולי או כרובית;
• פלפל שחור טחון;
• כוסברה;
• שמנת חמוצה;
• שום;
• שָׁמִיר;
• בָּצֵק עָלִים.

מנה שהוכנה לפי המתכון הזה יכולה להפתיע אפילו את האורחים התובעניים ביותר: יש לה טעם מדהים. הצעד הראשון הוא לפטור את הדגים מבפנים, לשטוף היטב. חותכים את הדג לחתיכות בגובה של כ-5 ס"מ, משפשפים אותו במלח, מניחים לו להמליח. מטגנים חתיכות פורל בשמן חמניות מזוקק. אתה צריך לטגן לא יותר מ 2-3 דקות משני הצדדים כדי שהדג יידבק רק מעט.

מחלקים את הברוקולי לפרחים קטנים. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות. בצל חתוך לטבעות. כותשים כמה שיני שום עם שן שום, קוצצים דק את השמיר. מערבבים שמנת חמוצה, שום ושמיר. משמנים תבנית עמידה בחום עם דפנות גבוהות בחמאה, מפזרים פירורי לחם. מניחים נתחי דג באמצע, מניחים ביניהם ברוקולי, פלפל ובצל. יוצקים הכל ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים מעל כוסברה ופלפל שחור. מכסים את התבנית בבצק עלים. אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.

פורל אפוי במלח

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• 1 ק"ג מלח גס;
• ביצה לבנה;
• רוזמרין;
• שמיר, פטרוזיליה.

בישול פורל לפי מתכון זה לא ייקח הרבה זמן. מנקים את הדג, מסירים את הזימים, שוטפים היטב ומייבשים במגבת מטבח. ממלאים פורל עם שמיר ופטרוזיליה. מוסיפים למלח חלבון ביצה ועלי רוזמרין טריים. לוקחים נייר אפייה, יוצקים שכבה עבה של מלח (בערך 1 ס"מ). שמים מעל את הפורל, ואם הגודל מאפשר, אפשר לאפות כמה דגים בבת אחת. למעלה עם אותה שכבה עבה של מלח, לתת לו צורה מעוגלת. אל תפחדו שהדג ימלח יתר על המידה במהלך בישול כזה, זה לא כך, הוא ייקח מלח במידה ולא יהיה מלוח. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכניסים את הפורל למלח לאפייה כ-40 דקות.

דג במעטפת של מלח מתבשל קצת יותר מהרגיל. התבשיל הזה מתגלה כטעים להפליא בשל העובדה שהמלח תופס לקרום צפוף ויוצר ואקום - מסתבר שהוא סוג של תנור רוסי. הם מגישים פורל מבושל ללא מלח, אבל כדי להרשים את האורחים, אתה יכול קודם כל להראות להם את הדג במעטפת מלח.

דרכים נוספות לבשל פורל מלוח

דרך ראשונה

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• מלח;
• סרט אוכל.

מוציאים מהפורל את הקרביים, מסירים ממנו את הזימים, שוטפים, מייבשים היטב במגבת מטבח. לשפשף את הדג מבפנים ומבחוץ בהרבה מלח. לאחר מכן, בעקבות המתכון, עוטפים היטב את הפורל בסרט (אוכל), מכניסים למקרר. לאחר יומיים הפורל יהיה מוכן להגשה.

דרך שניה

אתה תצטרך:

• פוֹרֶל;
• מלח;
• סוכר;
• פלפל שחור טחון.

מכינים את הדג בדיוק כפי שתואר לעיל. מכינים תערובת של מלח, סוכר ופלפל שחור. מגררים איתו את הפורל מכל הצדדים, עוטפים את הדג בניילון נצמד, מכניסים למקרר ליומיים. לפני ההגשה מפזרים על הפורל מיץ לימון. עם מנה כל כך טעימה אתה יכול להפתיע כל אחד.

דבר 0

תוכן דומה

פורל הוא אחד הדגים הטעימים והבריאים, ולכן מנות ממנו מאוד ריחניות וטעימות. היתרונות הבריאותיים הבלתי ניתנים להכחשה של פורל נובעים מהנוכחות בדגים ממשפחת הסלמון של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3, כמו גם מינרלים וויטמינים רבים המחזקים את החסינות ומשפרים את העיכול. לא פלא שיש אינספור מתכונים לבישול פורל, אבל שיטות הבישול עשויות להיות שונות במורכבותן ובתוצאה שלהן. ELLE מיינה את מתכוני הפורל הפופולריים ביותר.

מוּרכָּבוּת:רַק

סוּג:דג

זְמַן: 50 דקות

אדם: 2

רכיבים

• פורל קשת בענן - 400 גרם
• לימון - 1/2
• מיץ לימון - 1 כף
• שמן זית - 1 כף
• ירוקים - 1 צרור
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול

1. שוטפים את הדג ומכינים לאפייה.
2. מקפלים את נייר הכסף לשניים, שמים עליו את הדג, משפשפים בפלפל ומלח מעל. חותכים את הלימון לעיגולים דקים, מניחים על הדג, מזלפים שמן זית ומיץ לימון. חותכים בצד אחד של הדג ומכניסים לתוכם פרוסת לימון. עוטפים את שולי נייר הכסף כך שיכסה היטב את הדג מכל הצדדים.
3. אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

אפייה בתנור

הדרך הנפוצה ביותר לבשל פורל היא צלייה בתנור. מישהו מעדיף לאפות דגים עם רוטב, מישהו - בנייר כסף עם עשבי תיבול, מישהו מסתדר עם תערובת פשוטה של ​​מלח ופלפל. בהחלט כל פורל מתאים לאפייה בתנור - ים, אגם או נהר. מומלץ לחתוך את הים אחד, כי הוא בדרך כלל גדול, ואת הנהר הקטן אפשר לאפות בשלמותו. בממוצע, זמן האפייה של פורל בתנור הוא 40 דקות. ככלל, הפורל הטעים ביותר מתקבל כאשר הוא ספוג מראש במרינדה. המרינדה עשויה לרוב מלימון, ג'ינג'ר, שמנת, שמנת חמוצה, יין לבן, טימין, רוזמרין ותפוז בכל שילוב.

מוּרכָּבוּת:רַק

סוּג:דג

זְמַן: 2 שעות 10 דקות

אדם: 2

רכיבים

• פורל - 400 גרם
• רוטב סויה - 2 כפיות
• חרדל - 1 כפית
• שמן זית - 2 כפיות
• דבש - 1 כפית
• שומשום - 2 כפיות

בישול

1. חותכים את הדג למנות עבות.
2. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב שמן, חרדל, רוטב סויה, דבש ושומשום. יוצקים את המרינדה על הדג ומניחים למשך כשעתיים.
3. מטגנים את הפורל במחבת שחוממת מראש ללא שמן 5-6 דקות מכל צד. מגישים עם ירקות.

טיגון שמן

מישהו מעדיף לטגן פורל טרי על הגריל או במחבת. אם אתה רוצה לבשל סטייק מפורל, אז תחילה יש לחתוך את הדג לחתיכות עבות, ואז להשרות במרינדה ולפזר עליהן מלח, פלפל ועשבי תיבול. סטייק פורל מכינים מהר מאוד - פשוט מטגנים את הדג על אש גבוהה 3-5 דקות מכל צד. אופציה נפוצה נוספת לטיגון פורל היא שלמה במחבת חמה יבשה, לאחר שממולאים את הדגים במלח ועשבי תיבול ונותנים להם להיספג. אפשר לגלגל פורל גם בפירורי לחם וקמח.

מוּרכָּבוּת:קושי בינוני

סוּג:דג

זְמַן:יְוֹם

אדם: 15

רכיבים

• פורל שלם (1500 גרם)
• מלח - 3 כפות
• סוכר - 1.5 כפות
• מיץ לימון - 1 כף

בישול

1. מנקים את הדג מבפנים ומהקשקשים, חותכים לשני פילטים.
2. מערבבים סוכר עם מלח. מפזרים את הפילה במיץ לימון ומשפשפים בתערובת של מלח וסוכר, משפשפים חזק יותר מצדי העור. מפזרים פלפל מלמעלה.
3. חותכים את הדג לחתיכות גדולות ומכניסים לקערת אמייל עם תחתית רחבה, מכסים את הדג בצלחת ומעליו עומס.
4. שומרים 5 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מוציאים למשך 12-15 שעות במקרר ללא עומס. מסננים את המיץ וחותכים את הדג לפרוסות דקות.

המלחת פורל

דרך פופולרית נוספת לבשל פורל היא המלחה. לדג מלוח קלות טעם עדין להפתיע והוא אידיאלי לסלטים, למנות ראשונות, לארוחות בוקר בוקר עם לחם טרי וכמילוי לפנקייק. לרוב ממליחים את הדג בתערובת של שתי כפות מלח וכף סוכר (לכל קילוגרם דג) בלחץ בטמפרטורת החדר למשך כ-5 שעות. לאחר מכן מנקים את הדג במקרר להמלחה.

קשה למצוא אדם שלא אוהב פורל. הדג הזה הוא אחד הטעימים והבריאים ביותר. כדי להכין ממנו מנה מעוררת תיאבון, אין צורך בטריקים מיוחדים. הוא לא יבש מדי, ואם יודעים לבשל פורל בצורה טעימה בתנור או במחבת, הוא יישאר רך ועסיסי. יחד עם זאת, מנות פורל נראות מאוד ייצוגיות; רובן מתאימות לשולחן החגיגי. עם זאת, קלות בישול הפורל מאפשרת להכין ממנו מנות אפילו לארוחת ערב משפחתית.

המתכונים שאספנו יעזרו לכם במגוון מצבים. בעזרתם תוכלו לבשל במהירות אוכל למשפחה, גם אם אתם חוזרים מהעבודה מאוחר, ומנות חגיגיות לחגיגה חגיגית ספונטנית.

סודות קולינריים

לפני שתתחיל בבחירת המתכון המתאים, אנו מציעים לך להכיר כמה סודות, שהידע בהם יהפוך אותו לטעים במיוחד לבשל פורל בתנור או במחבת.

• אם בשר או דגים לא הוקפאו, תמיד קל יותר לשמור אותם עסיסיים. עם זאת, שפים מנוסים מסוגלים להכין מנה עסיסית לא פחות ממזונות קפואים. הסוד הוא בהפשרה נכונה. אם תתנו לפורל להפשיר במקרר, לא תהיה לכם בעיה לשמור עליו עסיסי.
• פורל מתבשל מהר מאוד. אל תחרוג מזמן הבישול אם אתה לא רוצה שהוא יתייבש. בתנור בדרך כלל אופים פורל בין 30 ל-40 דקות, במחבת מטגנים אותו מהר יותר.
• נייר כסף או שרוול קולינרי עוזרים לשמור על עסיסיות הפורל באפייה, והבלילה בזמן הטיגון. גם רוטב שומני למדי של שמנת חמוצה, שמנת או מיונז מתמודד עם המשימה הזו. אם תבשלו את הפורל בבצק, הוא גם יישאר רך ועסיסי.
• כדי להעניק לפורל ארומה מפתה ולשפר את טעמו המצוין ממילא, הדג מושרה. עבור המרינדה, עשבי תיבול ריחניים, מיץ לימון, פלפל לבן ושחור משמשים לרוב. ישנם מתכונים הכוללים דבש או חרדל במרינדה. במקרה הזה המנה מצליחה לתת טעם פיקנטי במיוחד.

עכשיו אתה יודע איך לבשל פורל עסיסי וטעים. אנו מביאים לידיעתכם מתכונים לבישול פורל אפוי שלם, בצורת סטייקים או פילטים. שני המתכונים הסופיים יעזרו לכם לבשל פורל טעים במחבת. אחד מהם הוא רכושו של המטבח הארמני; הוא משמש בדרך כלל לבישול פורל אגם. אז בחרו מתכון, צרו ותיהנו מהטעם הייחודי של פורל.

פורל אפוי עם קרום פריך

מה אתה צריך:

• פגרי פורל נהר - 1 ק"ג;
• בזיליקום טרי - 100 גרם;
• לימון - 2 יח';
• שום - 7-8 שיני;
• חלמון ביצה - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
• צ'יפס תפוחי אדמה - 100 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• ירקות - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. נקו, סגרו, שטפו ויבשו את פגרי הפורל. לשפשף אותם מבפנים ומבחוץ במלח ותבלינים. סוחטים את המיץ מלימון אחד ומפזרים איתו את הפגרים. מניחים למרינדה רבע שעה.
2. קוצצים דק את הבזיליקום.
3. מגררים את הגרידה מלימון אחד (זה שממנו סחטת את המיץ).
4. דופקים את הצ'יפס במכתש, הופכים לפירורים קטנים. השאר כמה חתיכות לקישוט.
5. קוצצים את השום דק מאוד בסכין.
6. מערבבים שום, פירורי צ'יפס עם עשבי תיבול וגרידה.
7. מקציפים את החלמונים עם שמנת חמוצה. מוסיפים לתערובת התבלינים ומערבבים.
8. שמים את הדג בתבנית, מכסים כל אחד ברוטב סמיך.
9. שולחים לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך חצי שעה. בפעם הראשונה עדיף לאפות מתחת לנייר כסף, ואז בלעדיו.

לפני ההגשה מקשטים בענפים ירוקים, שאריות צ'יפס ופלחי לימון טרי.

פורל נהר שלם

מה אתה צריך:

• פורל נהר - 1 ק"ג;
• תפוזים - 0.3 ק"ג;
• רוטב סויה - 40 מ"ל;
• דבש - 1 כפית;
• חרדל "רוסי" - 1 כף. ל.;
• זעפרן מיובש - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מיונז - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 10-20 מ"ל.

איך לבשל:

1. משפשפים את פגרי הפורל המוכנים במלח ופלפל.
2. מערבבים חרדל, מיונז, דבש ורוטב סויה. מצפים את פגר הפורל בתערובת שהתקבלה.
3. משמנים יריעת נייר כסף, הניחו על תבנית אפייה.
4. חותכים את התפוזים לעיגולים, מסירים מהם את הגרעינים. מניחים פרוסות תפוז על נייר כסף. שים עליהם פגרי פורל.
5. מפזרים על הדג זעפרן ופלפל. מכסים בנייר כסף שני ומכניסים לתנור. אופים 30 דקות, כולל 10-15 הדקות האחרונות ללא נייר כסף. הטמפרטורה בתנור בזמן זה צריכה להיות סביב 180 מעלות.

לפורל העשוי לפי מתכון זה יש טעם מתקתק פיקנטי, אופייני למאכלים אסייתיים. לכן, עדיף לבשל אורז כתוספת עבורו.

פורל נזירי

מה אתה צריך:

• פורל קשת בענן (סטייקים) - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• קמח - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 140 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• גבינה - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 0.5 ליטר;
• בצל - 100 גרם;
• טרגון - 5-10 גרם;
• פטריות טריות - 0.25 ק"ג;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את הסטייקים, מייבשים במפיות, משפשפים במלח ותבלינים.
2. חותכים את תפוחי האדמה לברים, כמו צ'יפס, מטגנים בשמן צמחי, מלח ופלפל.
3. מטגנים קמח בחמאה, מוסיפים שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה. מקציפים את הרוטב במטרפה עד שהוא חלק.
4. פטריות חתוכות לקוביות קטנות.
5. משמנים את הטופס, מכניסים לתוכה את הפורל. שים עליו פטריות. למעלה עם ערימת תפוחי אדמה.
6. ממלאים ברוטב.
7. אופים בחום של 180 מעלות חצי שעה. מפזרים גבינה מגוררת 10 דקות לפני הבישול.
8. מפזרים טרגון לפני ההגשה.

שימו לב שהמנה אינה רזה, ותכולת הקלוריות שלה גבוהה למדי. אבל המנה הזו מאוד טעימה ומשביעה, היא יכולה להאכיל עד תום את משק הבית, שיש לו תיאבון מצוין.

פורל עם ג'וליאן פטריות

מה אתה צריך:

• פילה פורל - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון - 0.2 ק"ג;
• שמנת - 0.2 ליטר;
• לימון - 0.5 יח ';
• חמאה - 80 גרם;
• קמח - 1 כף. ל.;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משרים את נתחי הדג בתערובת של מיץ לימון, מלח ותבלינים.
2. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים בה את הפטריות חתוכות לקוביות קטנות, מוסיפים את הקמח ומטגנים איתה כמה דקות.
3. יוצקים שמנת למחבת בזרם דק, מקציפים אותם במטרפה.
4. חותכים את הפילה לחתיכות ברוחב של כ-5-6 ס"מ. חוצים כל נתח לשניים עד לעור ומגלגלים כך שבמראה כל נתח דומה לסטייק.
5. מסדרים את הסטייקים על ה"סירות" העשויות נייר כסף.
6. מכסים את החתיכות בג'וליאן פטריות.
7. אופים בתנור 30 דקות בחום של 180 מעלות.

עדיף להגיש פורל שהוכן לפי מתכון זה ישירות בסירות נייר כסף. הם לא צריכים תוספת.

גלילים של פרוסות פורל

מה אתה צריך:

• פילה פורל - 0.5 ק"ג;
• שום - שן אחת;
• אגוזי מלך - 0.2 ק"ג;
• שימורי אננס - צנצנת קטנה;
• לימון - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן זית - 50 מ"ל.

איך לבשל:

1. חותכים את פילה הפורל לחתיכות בעובי של כחצי סנטימטר.
2. מרימים בתערובת של שמן זית ומיץ לימון עם מלח ופלפל.
3. טוחנים שום עם בלנדר יחד עם אגוזי מלך ואננס.
4. משמנים את פרוסות הפורל בתערובת שהתקבלה ומגלגלים אותן לרולדה.
5. יוצקים מיץ אננס או סירופ מצנצנת לתחתית תבנית אפייה. שים בו גלילי פורל.
6. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות.

לפי המתכון הזה, אפשר לבשל מתאבן לחג.

פילה פורל אפוי בבצק

מה אתה צריך:

• פילה פורל - 0.5 ק"ג;
• גבינה רכה - 100 גרם;
• זיתים - 10 יח';
• עגבניות שרי - 5 יח';
• בצל סגול - 50 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• בצק עלים (ללא שמרים) - 0.5 ק"ג.

איך לבשל:

1. מרדדים את הבצק.
2. לשפשף את הפילה במלח ופלפל, לשים על הבצק.
3. שמים מעל את הזיתים חתוכים לטבעות, עליהם - הבצל חתוך לחצאי טבעות דקות. מכסים את הכל בפרוסות עגבנייה.
4. מרימים את שולי הבצק, מחברים, מסובבים כדי להדק אותם היטב.
5. מברישים את הבצק בביצה.
6. הכניסו את ה"פשטידה" לתנור, מחממים אותה מראש.
7. אופים בחום של 200 מעלות עד שהבצק מזהיב.

לפני ההגשה יש לחתוך את ה"פשטידה" למנות.

פורל אגם במחבת בסגנון ארמני

מה אתה צריך:

• פורל - 1 ק"ג;
• חמאה - 100 גרם;
• חומץ יין (3 אחוז) - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. חותכים את הדג למנות.
2. שבבי את השמן.
3. מניחים את פרוסות החמאה על תבנית טפלון.
4. מניחים את נתחי הדג על השמן.
5. שים את המחבת על אש איטית, מכוסה במכסה.
6. לאחר 10 דקות, הופכים בזהירות את חתיכות הפורל. הוסף חומץ מדולל 1:1 במים. מבשלים במשך 20 דקות.

לפעמים מתברר שהמתכונים הפשוטים ביותר הם הטובים ביותר. נסה לבשל פורל אגם בבית לפי המתכון הארמני - אתה לא תצטער על זה, זה יוצא טעים מאוד.

פורל במחבת ברוטב שרימפס

מה אתה צריך:

• סטייקים או פילה פורל - 0.5 ק"ג;
• שרימפס קלוף - 150 גרם;
• קמח - 1 כף. ל.;
• יין לבן - 50 מ"ל;
• לימון - 0.5 יח ';
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• חמאה - 50 גרם;
• שמן צמחי - כמה זה ייקח.

איך לבשל:

1. מרימים את הדג בתערובת של מלח, פלפל, מיץ לימון.
2. מרתיחים שרימפס במים עם מלח ופלפל במשך 5 דקות.
3. מוציאים את השרימפס ומכניסים אותם לקערת בלנדר. יוצקים פנימה 100 מ"ל מהמרק שבו בושלו. לִטחוֹן.
4. מחממים את השמן הצמחי במחבת, שמים בו את הדג, מטגנים משני הצדדים, נותנים לכל צד 5 דקות.
5. יוצקים פנימה את היין, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה. מבשלים במשך 10 דקות.
6. ממיסים את החמאה במחבת נקייה, מטגנים בה את הקמח. מוסיפים מסת שרימפס, מערבבים היטב, מבשלים במשך 5 דקות.

שמים את הדג בצלחת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים. האורחים שלכם יאהבו את המנה הזו. הוא משתלב במיוחד עם יין לבן.

ניתן לבשל פורל גם בתנור וגם במחבת. גם אם תבחרו במתכון מורכב, הבישול לא ייקח הרבה זמן. במקרה זה, המנה תתברר רכה, טעימה, מעוררת תיאבון.

אלנה פרונינה

דג אדום אצילי כמעט בלתי אפשרי לבשל חסר טעם. במיוחד אם מוסיפים אותו עם התבלינים הנכונים. לאחר קריאת המתכונים למטה, כבר לא תתהו איך לבשל פורל בצורה אלגנטית, מקורית, פשוטה ומהירה.

רכיבים:

• פגר דגים - 1 יחידה;
• לימון - 1 גדול;
• בצל - 1 ראש;
• שמנת חמוצה - 5 כפות קינוח;
• שומן חמאה - 40 - 50 גרם;
• מלח ותבלינים;
• זיתים - 4 - 6 יח'.

בישול:

1. שוטפים היטב את ההדרים וחותכים אותו עם הקליפה, אך ללא הגלעינים. קוצצים את ראש הבצל בטבעות עבות.
2. מעיים את פגר הדג. חותכים את הסנפירים. מבחוץ משמנים את הפורל בשמנת חמוצה מלוחה, בפנים - רק מלח ותבלינים.
3. ממלאים את הפגר בפלחי לימון ושמן, חתוכים לפרוסות בינוניות.
4. "סגור" את הדג. מעליו פרוסות בצל.
5. עוטפים את הפורל היטב בנייר כסף.

פורל גדול בנייר כסף יש לבשל כ-70 דקות ב-190 מעלות. אז עדיין אפשר להשחים אותו רבע שעה ללא ציפוי.

סטייק דגים עם רוטב שמנת חמוצה

רכיבים:

• פורל טרי - 2 סטייקים;
• מלח שום - 40 גרם;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• שמנת חמוצה שומנית - 70 - 100 גרם;
• תפוזים - 2 יח';
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• חזרת קצוצה - 2 כפיות;
• שמיר - ¼ חבורה;
• מיץ תפוזים - 2 כפות קינוח.

בישול:

1. בעזרת פומפיה דקה מסירים לחלוטין את כל הקליפה משני פירות הדר. מערבבים עם פלפל, סוכר, מלח.
2. מורחים את התערובת היבשה על סטייק הדגים. השאר אותם ככה לכמה שעות. אם אפשר, הניחו לפורל להשרות לילה במקום קריר.
3. שוטפים את הסטייקים במים קרים ומייבשים. מטגנים על מחבת גריל עד לבישול מלא.
4. מעבירים את הדג לתבנית חסינת תנור. יוצקים מעל את יתרת השומן במחבת. אופים 7 - 9 דקות ב-210 מעלות.
5. לרוטב מערבבים מלח, שמיר קצוץ, חזרת ושמנת חמוצה. הזן מיץ תפוזים.
6. שמים את המסה על הדג ואופים את המנה עוד כמה דקות.

מגישים סטייקים עם אורז מבושל מתובל בכורכום.

איך לכבוש דג אדום

רכיבים:

• פורל - 1 קילו;
• מלח גס - 1.5 כפיות קינוח;
• סוכר - 1.5 כפיות קינוח;
• מיץ ליים/לימון ופלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. טוב לנקות את פילה הדג מכל עודף. לשטוף ולייבש. זה נוח לעשות את זה עם מגבת נייר, אשר סופג במהירות לחות.
2. השתמש בפינצטה כדי להסיר אפילו את העצמות הקטנות ביותר.
3. מערבבים סוכר עם מלח. מגררים איתם פילה.
4. אם רוצים, מפזרים על הדג מיץ הדרים ומפזרים פלפל.
5. חותכים את הפורל לחתיכות. מניחים בקערה. העיקר שהמיכל אינו מתכת.
6. לוחצים למטה על הדג. השאירו בצורה זו למשך 5 - 6 שעות ישירות על השולחן, ולאחר מכן עברו לקירור למשך 30 - 40 שעות נוספות.
7. יש להפוך את פרוסות הפורל מעת לעת, אחרת הם לא יוכלו להמליח באופן שווה.

מעבירים את הדג המוגמר למיכל זכוכית או פלסטיק לאחסון.

אוזן פורל

רכיבים:

• דגים - 400 - 450 גרם;
• בצל, גזר - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 800 גרם;
• לברושקה, מלח ופלפל - לפי הטעם;
• מגוון עשבי תיבול טריים - ½ צרור.

בישול:

1. מכניסים למים חתיכות גדולות של דג קצוץ. מבשלים 10 דקות.
2. מוסיפים לבסיס הרותח קוביות תפוחי אדמה, פרוסות גזר, בצל קצוץ אקראי למרק דגים. מלח פלפל.
3. מבשלים עד שהירקות מבושלים לגמרי ורכים.
4. מוסיפים פטרוזיליה ועשבי תיבול קצוצים. המשך לבשל עוד כמה דקות.

מרק פורל מוכן טעים במיוחד מוגש עם חתיכת חמאה ושום כתוש.

דג מטוגן במחבת

רכיבים:

• פילה דג נקי - 800 - 850 גרם;
• שמן חמניות - 3 כפות קינוח;
• מלח שום.

בישול:

1. שוטפים את הדג ומייבשים.
2. חותכים את הפילה לחתיכות בינוניות. לשפשף במלח שום. אתה יכול לקחת את האבן הרגילה עם התבלינים האהובים עליך.
3. מחממים שמן חמניות במחבת ברזל יצוק. מטגנים עליו את נתחי הדג עד להזהבה.

כדי להסיר עודפי שומן מהפינוק, יש להעביר אותו מיד מהמחבת למפיות נייר.

תבשיל תפוחי אדמה עם דגים

רכיבים:

• פילה דג על העור - 600 - 650 גרם;
• פקעות תפוחי אדמה - 7 - 9 יח';
• ביצים - 2 יח';
• כרישה - 1 יחידה;
• גבינה - 50 - 70 גרם;
• שמנת - 1 כוס מלאה;
• שמן, מלח ותבלינים.

בישול:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה בדרך המסורתית ומועכים עם מחצית השמנת. מלח לפי הטעם במהלך או לפני הבישול.
2. טורפים את הביצים עם מוצר החלב הנותר. מלח.
3. מסירים את הדג מהעור, חותכים לחתיכות. מפזרים עליהם מלח ותבלינים, מכניסים לתבנית.
4. מטגנים כרישה קצוצה בכל שמן עד לריכוך. מורחים על פורל.
5. יוצקים הכל עם תערובת הביצים-שמנת. מכסים במחית ירקות.
6. להחליק את פני השטח של התבשיל העתידי עם כפית ולבשל אותו בטמפרטורה ממוצעת של 30 - 35 דקות.

זמן קצר לפני מוכנות מלאה, מפזרים את הפינוק בגבינה ומחכים להופעת קרום זהוב.

פורל נהר שלם בתנור

רכיבים:

• פגר דג טרי (בגודל בינוני) - 2 יח';
• לימון גדול - 1 יחידה;
• שומן חמאה - 50 - 70 גרם;
• עגבניות עסיסיות בשרניות - 2 יח';
• שיני שום טריות - 3 - 5 יח';
• גבינה - 100 - 120 גרם;
• שמן, בזיליקום יבש, מלח עם תבלינים.

בישול:

1. מרככים את החמאה על ידי הוצאתה מראש מהמקרר/מקפיא. כשהמסה הופכת גמישה, ללוש אותה עם בזיליקום יבש. אפשר להשתמש גם טרי קצוץ דק.
2. שוטפים היטב את פגרי הדגים. הסר את החלק הפנימי. יָבֵשׁ. מלח מכל הצדדים.
3. מגררים את הפגרים מבחוץ עם תערובת השמן ועשבי התיבול שנוצרה, ומכניסים את המוצר שנותר לתוך הפורל. ניתן להכין שמן ריחני עם עשבי תיבול אהובים אחרים. למשל, זה הולך טוב עם אורגנו.
4. מהצד שבו ימוקם הדג כלפי מעלה, חורצים חריצים של עומק קטן. הם יצטרכו להכניס פרוסות הדרים. בעבר, הפרי נשטף היטב במברשת ונחתך יחד עם הקליפה. העיקר לא לשכוח להסיר ממנו את כל העצמות.
5. מצפים את נייר הכסף בשמן. שימו בו פגרי פורל מוכנים. עוטפים היטב.
6. ליד מניחים עיגולים לא דקים של עגבניות, מפוזרות סמיך בגבינה מגוררת.
7. מבשלים הכל יחד 25 - 35 דקות, תלוי בגודל פגרי הדג.

מגישים את הפורל אפוי בתנור עם פרוסות עגבנייה. האחרון יהווה תחליף מצוין לתוספות משעממות של תפוחי אדמה ופסטה.

איך לבשל טעים בסיר איטי

רכיבים:

• סטייקים פורל - 5 - 6 יח';
• בצל - 2 ראשים;
• גבינה מגוררת - 1 כף;
• לימון - 1 יחידה;
• עגבניות - 3 יח';
• שמן, מלח שום ותבלינים המתאימים לדגים.

בישול:

1. שוטפים את סטייק הפורל, מנוקים מכל עודף. יָבֵשׁ.
2. מטפטפים אותם בהרבה שמן צמחי. מפזרים שום או מלח רגיל, תבלינים מובחרים שמשתלבים היטב עם דג אדום. השאירו את המוצר בצורה זו למשך רבע שעה להשרות.
3. חותכים את העגבניות יחד עם הקליפה לפרוסות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
4. גבינה (קשה או חצי קשה) עדיף לשפשף מראש על פומפיה רגילה ולכסות בסרט כדי שלצ'יפס שנוצר לא יהיה זמן להתפתל.
5. יוצקים שמן איכותי לתחתית הקערה של "עוזר" המטבח. מניחים בו סטייקים במרינדה היטב.
6. מטגנים את הדג מכל צד במשך 12 - 17 דקות. הכל תלוי בגודל של חתיכות הפורל.
7. סוחטים את כל המיץ מההדרים. מסננים מהעצמות. יוצקים אותו על הסטייקים שכבר מטוגנים שנותרו בתוך הקערה.
8. מעל הכל עם בצל. מכסים בעגבניות. אם רוצים, אפשר להמליח קלות ירקות.
9. מפזרים גבינה מגוררת אחרונה.

מבשלים את המנה העדינה הזו במצב אפייה למשך חצי שעה.

עם רוטב פטריות

רכיבים:

• פגר פורל - 1 גדול;
• כל פטריות או מגש פטריות - 200 - 250 גרם;
• גבינה קשה / מבושלת למחצה, קצוצה מראש עם פומפיה - 100 - 150 גרם;
• שמנת חמוצה בינונית - 4 כפות קינוח;
• מלח עם תבלינים.

בישול:

1. חותכים את הפגר, מנקים ממנו את כל המיותר. לשטוף, לייבש לחלוטין.
2. רק אחרי זה לשפשף את הפורל במלח ריחני. חותכים לחתיכות בגודל ביס.
3. ממליחים את השמנת החמוצה. מדללים במים חמים רתוחים.
4. קוצצים את הבצל דק. טוחנים את הפטריות באותו אופן. פטריות טובות למנה הזו. לא תצטרך להתמודד איתם לאורך זמן. תחילה יהיה צורך להרתיח פטריות יער.
5. מהרכיבים המרוסקים מכינים צלי אדמדם ללא עודפי נוזלים. יוצקים עליו שמנת חמוצה מדוללת.
6. מחממים את המסה הנוזלית שהתקבלה עד שהיא מסמיכה.
7. שמים את חתיכות הפורל בתבנית חסינת חום ואופים בחום של 220 מעלות כרבע שעה.
8. מוציאים את הדג המוגמר ויוצקים ממנו רוטב פטריות. מפזרים גבינה מגוררת. אופים במשך אותה פרק זמן.

בצל - 1 ראש;

שמיר מיובש, כוסברה טחונה, מלח, שמן חמניות;

ביצים מבושלות - 4 יח'.

בישול:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה ישירות בקליפתם עד שהם מבושלים למחצה.
2. משמנים סמיכות את המיכל בחמאה. שמים בו תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות דקות ומפזרים מלח, שמיר וכוסברה.
3. קוצצים דק את הבצל ומכניסים למחבת עם שמן חמניות. מורחים על תפוחי אדמה.
4. חותכים פילה פורל קשת לחתיכות קטנות. מלח.
5. מניחים את נתחי הדג על הבצל.
6. מכסים את הפורל בפטריות כבושות.
7. מניחים אחרונים את פרוסות הביצה המבושלות.
8. מכסים הכל בתערובת של שמנת חמוצה מלוחה וגבינה קצוצה.

שולחים את המיכל עם כל התכולה לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מצננים מעט את הפינוק המוגמר וחותכים למנות.

מרינדה לדגים על הגריל

רכיבים:

• פורל קטן - 4 פגרים;
• מגוון עשבי תיבול טריים (חובה - פטרוזיליה, טרגון ושמיר, בצל ירוק - אופציונלי) - צרור אחד;
• שום / מלח רגיל - לא חובה;
• ליים - 4 יח';
• שמן זית איכותי - 5 כפות קינוח.

בישול:

1. לשטוף את הפגרים. הסר את הקרביים והקשקשים. אפשר להשאיר ראשים.
2. סוחטים מיץ ממחצית מפירות ההדר.
3. כל הירוקים המוכנים (שטופים ומיובשים) קצוצים דק מאוד. מערבבים עם שמן ומיץ ליים. מלח.
4. מצפים היטב את הפגרים במרינדה שהתקבלה. השאר את זה ככה לכמה שעות. ובאופן אידיאלי - כל הלילה.
5. בבוקר ממלאים את בטן הדג בליים שנותר, חתוך לחתיכות דקות. יש להוסיף גם עיבוי מהמרינדה מהקערה.

מטגנים את הפורל הכבוש על הגריל במשך 6 - 7 דקות מכל צד. ניתן להגיש את הדג שלם או רק את הפילה עם כל הרטבים המתאימים.

גלילים של פרוסות פורל

רכיבים:

• פילה דג על העור - 700 - 800 גרם;
• גבינה חצי קשה - 100 - 150 גרם;
• מלח, תבלינים, שמן צמחי;
• שמיר טרי.

בישול:

1. בעזרת סכין חדה הופכים את נתחי הדג לשכבות רחבות ואחידות לחלוטין. הפוך אותם דקים ככל האפשר.
2. מגררים את הבסיסים המתקבלים של לחמניות עתידיות עם מלח ותבלינים נבחרים.
3. מפזרים מעל את הפרוסות בנדיבות שמיר טרי קצוץ. ניתן להשתמש בכל עשב מיובש במקום.
4. מורחים את הגבינה המגוררת על הדג.
5. מגלגלים את הבסיסים עם גלילי המלית יחד עם העור. זה האחרון לא צריך להיות בעל קשקשים.
6. מהדקים את החסר בעזרת קיסמים. מניחים במקום קריר למשך 3-4 שעות כדי להחזיק את הגליל יחד.
7. חותכים כל גליל לחתיכות, מטגנים בשמן צמחי או אופים בתנור עד לריכוך.

המנה הזו טעימה מוגשת גם חמה וגם קרה.

פורל הוא דג יקר למדי. כמה מנות ממנו נחשבות למעדנים האמיתיים ביותר. אבל אתה יכול לחסוך כסף אם אתה קונה את זה במכירות ובמבצעים או לוקחים פגרים שלמים בבסיסים סיטונאיים. למרק, אתה יכול להשתמש בתקציב "חלקי חילוף" - רכסים וראשי דג אדום.