אין להזכיר שוב לעקרות בית פרוגרסיביות מודרניות שמנות מבושלות ואפויות בתנור הן הרבה יותר בריאות מאלה מטוגנים. וטעים יותר - זו עובדה! אבל הדעה ש בישול בתנורמסתכם ב"קבע - סגר את הדלת - מוכן", בטעות, כי זה, כמו כל דבר אחר תהליך קולינרי, יש דקויות משלו.

אנחנו נלמד אותך טריקים בתנורשייקח את הבישול שלך לשלב הבא. כיצד לקבוע את טמפרטורת הפעולה ללא מדחום, כיצד להגן על התבשיל מפני שריפה, כיצד להבטיח אפייה אחידה - התשובות לכאלה ואחרות שאלות חשובותתמצא במאמר זה.

כללים לבישול בתנור

מתחמם
להדליק תנור גז 10 דקות לפני תחילת הבישול, חשמלי - 25 דקות לפני. הגדר את הטמפרטורה הנדרשת.

טֶמפֶּרָטוּרָה
תעדיפו בישול בטמפרטורה בינונית. תן לזה לקחת יותר זמן, אבל שמור על הטעם של המוצרים. את הקרום הזהוב הרצוי ניתן לקבל על ידי העלאה קצרה של הטמפרטורה בתחילת או בסוף האפייה.

ל לקבוע את הטמפרטורה בתנור ללא מדחוםהשתמש בטריק הישן. הדליקו את החימום, מניחים על נייר אפייה לכמה דקות רשימה לבנהעיתון. אם לאחר 30 שניות הוא יצהיב מעט, בתנור 100-120 מעלות. צבע צהוב עז מציין טמפרטורה של 170-190 מעלות. אם הנייר הופך לחום, הטמפרטורה היא 190-210 מעלות.

רָמָה
הרשת האמצעית של התנור היא האפשרות הטובה ביותר לבישול רוב המנות בתנור. בתחתית מאוד, ככלל, מותקן תבנית אפייה עם מים, אם המתכון דורש זאת. בשכבה העליונה מקבלים קרום זהוב.

אפילו צלייה
אין להזיז את תבנית האפייה קרוב לקיר האחורי של התנור. כדי שהאוויר החם יסתובב בחופשיות בתנור, צריך להיות רווח של 2-3 סנטימטרים בין תבנית האפייה לקיר האחורי.

שרוול, נייר כסף או נייר
נייר כסף, סרט שרוולים וקלף משמשים כדי להבטיח שהמנה תאפה בצורה אחידה ומונעת שריפה. קלף מונח בדרך כלל בתחתית תבנית האפייה כדי למנוע הידבקות של פריטים שבירים. השרוול משמש לשימור עסיסיות ולספק מיקרו אקלים מיוחד במהלך צלייה ארוכת טווח של נתחי בשר גדולים או פגר ציפור שלם. נייר כסף מכסה כמעט כל תבשיל, מתבשילים ועד בשרים מורכבים, כדי לצמצם את זמן הבישול ולהבטיח אפייה אחידה.

ביטוח
מלח סלעים יעזור להפחית את החום בתנור: יוצקים כ-1 ק"ג מלח על תבנית עם נייר אפייה ומניחים על השכבה התחתונה.

דקויות חשובות

• מבשלים ירקות בטמפרטורה גבוהה יותר אך לזמן קצר יותר. מכבים את התנור כשהירקות אל דנטה, ואז משאירים אותם לתנור הקירור לזמן מה.
• בעת אפיית עוגות ומאפינס, אין לפתוח את הדלת שוב ושוב כדי לבדוק את מוכנות המוצר. המתינו לזמן הנדרש, תנו לעוגה לתפוח. זה חל על כל סוג של בצק, לא רק שמרים!
• בישול בתנור כרוך בבישול בכלי קרמי בטמפרטורה נמוכה בתחילתו ובכמות מים המכסה לחלוטין את המרכיבים.
• תבשיל - להיפך: תנור שחומם היטב לפני הבישול וכמות קטנה של מים.

רצוי להניח את המגש עם הכלי כך שיישמר מרחק קטן בין המדפים העליונים לתחתונים. זה יעזור לאוכל להתבשל באופן שווה. לבישול ב תנור חשמלימומלץ להשתמש בכלי בישול מקרמיקה או ברזל יצוק.

בתנור חשמלי אפשר לבשל דגים, בשר, עופות, מַמתָקִיםומנות אחרות. רצוי לחמם את התנור לטמפרטורה מסוימת לפני הבישול. זה חשוב במיוחד בעת אפיית מוצרי מאפה.

מתכון להבה עם עגבניות

מה אתה צריך:

• 4 פלונדרים
• 350 מ"ל שמנת חמוצה
• 3 עגבניות
• 250 גרם גבינה קשה
• 2 כפות מיץ לימון
• קליפת לימון אחד
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 צרור שמיר

איך לבשל פלנדר עם עגבניות:

מנקים היטב ומסירים את השטף. אל תשכח להסיר את הסנפירים והזנבות. לאחר מכן שטפו את הפגרים מתחת מים קריםולייבש עם מגבת נייר.

קחו קערה עמוקה וערבבו את השמיר והגרידה הקצוצים עם שמנת חמוצה.

שים את הדג על נייר כסף ומשמן עם מוכן רוטב שמנת חמוצה. לאחר מכן חותכים את העגבניות לעיגולים ומניחים על הדג. מפזרים גבינה מגוררת דק. עוטפים את הדג בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זמן הבישול לא יעלה על 30-40 דקות.

אם אתם מעדיפים בשר חזיר קלוי טעים, נסו לבשל אותו עם רוטב חצילים ועגבניות.

מתכון לבשר חזיר אפוי עם חצילים

מה אתה צריך:

• 3 חצילים
• 500 גרם חזיר
• 4 כפות שמן צמחי
• 3 שיני שום
• 7 עגבניות
• 5 ביצים
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• 2 כפיות עשבי תיבול פרובנס

איך לבשל חזיר אפוי עם חצילים:

שוטפים את החציל, מייבשים וחותכים לפרוסות. ממליחים קלות ומשאירים ל-10 דקות. לאחר מכן יש לשטוף היטב ולייבש שוב. מטפטפים חצילים עם שמן צמחי ומניחים על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 25 דקות.

שוטפים היטב את החזיר ומעבירים במטחנת בשר. מטגנים את הבשר במחבת במשך 15 דקות. אל תשכחו להוסיף מלח ותבלינים, וגם לערבב את הבשר הטחון בתהליך הטיגון. אחרת, עלולים להיווצר גושים.

קולפים וקוצצים את השום, ואז שמים אותו בתבנית, משומנת עם חמאה.

שוטפים את העגבניות, קולפים, חותכים לקוביות ומוסיפים לשום. ממליחים ומצמצמים מעט את רוטב השום-עגבניות. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב כמות קטנה של בזיליקום.

מניחים לתערובת להתקרר ומקפלים בזהירות את הביצים הטרופות. מערבבים הכל היטב.

לבישול נוסף תזדקקו לצורה עמידה בחום בה תצטרכו להניח חצילים ובשר חזיר בשכבות. תמלא את הכל בכמות מספקת רוטב תוצרת בית. מכניסים לתנור ומבשלים כשעה בחום של 190 מעלות.

מזלפים שמן זית ומפזרים עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום לפני ההגשה.

בדגמים יקרים של תנורים מודרניים, אתה יכול לספור תריסר מצבים שונים, או אפילו יותר. אבל כדי לבשל טוב ומגוון, מספיק חמישה, אם יודעים איך להשתמש בהם. בואו להבין איך להפיק את המרב מתנור חשמלי ולשפר את איכות הארוחות המוכנות שלכם.

בחירת מצב

מספר המצבים תלוי במספר גופי החימום - גופי חימום. לכל הפחות, צריכים להיות שניים מהם: עליון ותחתון, אבל לדגמים מודרניים יש לעתים קרובות אחד נוסף על הקיר האחורי. בנוסף גריל ומאוורר שיוצר הסעה. וזה המינימום שצריך להיות בתנור אם מתכננים לגוון את התפריט עם סטייקים ופשטידות.

המצב הנפוץ ביותר הוא חימום עליון ותחתון. במצב זה, אתה יכול לבשל כל דבר: מביסקוויטים ועד רגל חזיר. החום מגיע מלמעלה ומלמטה בו זמנית, כך שעוגיות, לחם, תבשילים, עופות, דגים נאפים באופן שווה.

רק חימום תחתוןמשמש כאשר אתה צריך לקבל קרום טוב בתחתית ו מלית עסיסיתלמעלה, למשל, בפיצה או פאי פתוח. רק חימום עליוןצריך לבשל מנה קלהובמקביל משחימים אותו מלמעלה: ביצים מקושקשות, קדירה, ג'וליאן.

אם אתם רק מתכננים לקנות תנור, שימו לב לנוכחות של מאוורר על הקיר האחורי. הוא נותן מצב הסעה.המאוורר מאיץ את האוויר בכל התנור ומבטיח חימום אחיד, גם אם החלל מחולק בניירות אפייה. במצב זה הכל מתבשל מהר יותר ובטמפרטורה נמוכה יותר. בחר את מצב הסעה בעת אפיית פשטידות מ בצק שמריםאו כשצריך לבשל משהו עשיר, כמו שוק או עוף שלם. תכונה חשובה - מצב זה מתאים לבישול מנות בו זמנית בשתי רמות.

גְרִיל- זהו גוף חימום שנמצא במרכז ה"תקרה" של התנור. על הגריל (כלומר, למעשה מתחת לגריל) מבשלים לרוב בטמפרטורה מקסימלית של 220-250 C˚. במצב זה, כל החום מופנה ישירות למוצר, ולכן חשוב להניח את הבשר, הירקות או כל מה שאתם הולכים לבשל במרכז הרשת במפלס האמצעי או העליון. על הגריל, אתה יכול לבשל סטייקים, צלעות חזיר, כל ירקות, סטייקים המבורגרים, טוסט עם גבינה, טורטייה. באופן כללי, מצב הגריל אינו מוערך: בעזרתו ניתן להשיג את כל מה שמתבשל בדרך כלל על הגריל, רק בבית.

יש דגמים עם "גריל כפול"כאשר יש שני תנורי חימום על התקרה במקום אחד. הגריל הכפול מטפל אפילו בנתחי בשר עבים בצורה מהירה ויעילה יותר. אם אין משטר כזה, זה בסדר, אתה יכול להסתדר בלעדיו. למשל, תחילה לטגן נתח בשר במחבת משני הצדדים עד חום זהוב, ולאחר מכן להביא למוכנות מתחת לגריל בתנור.

בחירת רמה

סופרים מפלסים לאורך המדריכים שעל קירות התנור, עליהם מניחים תבנית אפייה או רשת. לעתים קרובות אנו בוחרים באופן אינטואיטיבי רמה ממוצעת. ואנחנו עושים את זה נכון אם צריך לאפות כלים בצורה שווה, כי ברוב המקרים זה בדיוק מה שנדרש. אבל יש ניואנסים. מתי כמעט ארוחה מוכנהצריך להשחים (לדוגמה, רגלי עוף), הזיזו את המתלה רמה אחת גבוה יותר למשך מספר דקות. והשתמש במפלס התחתון כשצריך לייבש את המוצר היטב מלמטה - למשל פיצה או פשטידה פתוחה.

מבחר מנות לאפייה

מגשי האפייה שמגיעים עם התנור נוחים לשימוש רק אם מבשלים הרבה בבת אחת, למשל צלי בשר ותפוחי אדמה לאורחים, עופות שלמים או מבשלים עוגיות. לבישול יומיומי, הם גדולים מדי ולא נוחים לשטיפה.

יש מבחר עצום של תבשילי אפייה בגדלים שונים. לכל מנה משלה: עגולה בעיצוב נתיק לביסקוויטים, זכוכית וקרמיקה לתבשילים, קציצות ברוטב וצלי, סיליקון למאפינס.

נייר כסף, שרוולים ושקיות אפייה הם אידיאליים כאשר אתה צריך לבשל מנה מיץ משלו. אין דבר קל יותר מאשר לזרוק חתיכות עוף לשקית, לפזר תבלינים ולהכניס לתנור. בנוסף, אז אתה לא צריך לשטוף את המחבת משומן, והכלים יתבררו בריאים יותר.

• אל תפתחו את דלת התנור שלא לצורך, במיוחד בהכנת פשטידות, חביתות ותבשילים. הטמפרטורה בפנים יורדת בחדות, ואז הבצק לא יוכל לתפוח. השתמש בתאורה האחורית המובנית כדי לבדוק את מצב המנה.
• את המנה מכניסים כמעט תמיד לתנור שחומם מראש. לרוב הדגמים המודרניים יש נורית חיווי שנשארת דולקת בזמן שהתנור מתחמם. אם לתנור שלכם אין מחוון, הפעילו את המצב והטמפרטורה הרצויים, שימו לב ל-15 דקות ורק לאחר מכן שלחו את המנה לארון.
• הסר את כל ניירות האפייה והמתלים הנוספים מהתנור אם אינך מתכוון להשתמש בהם. הם משפיעים על זרימת האוויר וחימום התנור.
• אם אתה משתמש במצב הסעה, אל תשכח להפחית את טמפרטורת החימום ב 15-20 C. המאוורר עושה את האוויר חם יותר.
• השאירו תמיד מרווח קטן בין הקיר האחורי לתבנית האפייה כדי שהאוויר יוכל לזרום בכל התנור.

זה לא סוד שדרישות מסוימות מוטלות על השימוש במכשירי חשמל. יתרה מכך, יש להקפיד על כללי ההפעלה בכל תנאי. לעתים קרובות, למשתמשים חסרי ניסיון יש שאלה, האם ניתן להשתמש בעטיפת נייר כסף בתנור המופעל על ידי חשמל? אם אפשר, אז על איזה חלק בנייר הכסף - מט או מבריק, צריך לפזר את המוצרים?

בשביל מה יש נייר כסף?

נייר כסף מאפשר לך לבשל ארוחות טעימות ובריאות. כל מוצר עטוף בנייר כסף שומר על הלחות הטבעית שלו, מה שהופך את המנה המוגמרת לעסיסית. במהלך תהליך האפייה, המוצרים אינם באים במגע עם המשטח החם, כלומר ויטמינים ואחרים חומר שימושילהישאר באוכל.

הצד החיצוני המבריק מצופה בחומר אנטיבקטריאלי. אז, כל מזון עטוף בנייר כסף יהיה בריא. ויטמינים ויסודות קורט של פילה בשר, ירקות או פירות ים נשמרים בנייר כסף בגלל האטימות של הסרט. כמו כן, מותר להקפיא מזון בנייר מצופה אלומיניום. עטיפה כזו אינה מאפשרת ללחות, ריחות לעבור ושומרת על כל תבשיל די הרבה זמן.

לגבי הדפנות של נייר אלומיניום

אף אחד מאיתנו לא חשב על ההבדל בין הצדדים המבריקים והמשעממים של המוצר הזה. בגדול, אין הבדל על איזה משטח לפרוס כלים ומוצרים לאפייה. אבל יש הבדלים קלים:

• המשטח המבריק שומר טוב יותר על החום.
• מט - מושך קרני חום טוב יותר.
• בכל מקרה, נייר כסף אינו מזיק לחלוטין.
• בעת אינטראקציה עם מזונות חומציים, נייר הכסף אינו פוגע בטעם של מנות.
• להקפאה, לא משנה באיזה משטח עטופים המוצרים.

השתמש בתנור

עטיפת נייר הכסף קלה מאוד לשימוש. אפילו המארחת הכי חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. אפשר לאפות על נייר כסף בתנור? כמובן שאתה יכול. יתר על כן, כל מנות בשר, פילה דג, ירקות. למרות שיש כמה יוצאי דופן. בנייר כסף, לא לאפות:

• דגנים ודגנים.
• אגסים, חבוש, תפוחים.
• ירקות ירוקים ורכים.

באשר לפירות, אפויים בנייר כסף, הם מתגלים חסרי טעם. דגנים, דגנים, ירקות ירוקים ורכים יאבדו לא רק שלהם איכויות טעם, אבל גם מראה מעורר תיאבון.

לא כל עקרות הבית יודעות אם אפשר לבשל בנייר כסף בתנור אם המכשיר חשמלי? שפים מנוסים עונים שזה אפשרי, בעקבות המלצות כלליות.

אנחנו אופים נכון

כדי להפוך את המנה לעסיסית, חשוב לעטוף היטב את המוצרים האפויים. וזה חל על ירקות, דגים, בשר. יש להקפיד על אותם כללים בעת הכנת פשטידות. תנור חשמלי, כמו תנור גז, מחמם מזון באופן שווה. והאטימות של נייר הכסף תאיץ את תהליך האפייה.

כאשר אופים עוף או נתח בשר גדול, עדיף לעטוף את המוצר במספר שכבות של נייר כסף. זה יגן על המנה מפני אובדן מיץ ושומן.

אין לאפות ציפורי בר בתנור חשמלי. בשל אופי ההכנה המוצר הזה, וקשיחות פילה, עקרות בית מייעצות להשתמש בשיטות בישול אחרות.

האם אני צריך לנקב את נייר הכסף?

שפים אומרים שאפשר לאפות ולבשל כל תבשיל בתנור חשמלי. זה יוצא טעים במיוחד אם המוצרים עטופים מראש בנייר כסף. אבל לכמה עקרות בית יש שאלה, האם יש צורך לנקב את עטיפת נייר הכסף?

בהתחשב בכך שבמהלך תהליך האפייה, מוצרים משחררים שומן ומיץ, ניקוב בנייר הכסף יוביל לאובדן נוזל יקר. נתח גדול של בשר או דג ייצא קשוח ולא עסיסי. לבישול בשר עם קרום זהוב, מומלץ לנקב את נייר הכסף 15 דקות לפני סיום הבישול. במקרה זה, למוצר יהיה זמן לבשל מבפנים, ומעל ייאפה קרום פריך.

לכן

אתה יכול להשתמש בנייר כסף עבור מוצרי אפייה. יתר על כן, ניתן להשתמש בנייר כסף בתנור במצב אפייה, צלייה. בארון חשמל אין מיקרוגל, כמו גם ארון גז, מה שאומר שהסבירות להתלקחות של עטיפת נייר כסף היא מינימלית. לטעים, עסיסי ו מנה בריאה, מומלץ לעקוב אחר המלצות שפים מנוסים לגבי מוצרי אפייה.

יושבים בלבש ממולא בירקות

רכיבים:

• 1 מוט קטן;
• דף פיתות דקה;
• בצל;
• 1 עגבנייה גדולה;
• ½ פלפל;
• 2 כפות. כפות יין לבן;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• שמן זית.

כדי להכין מנה זו, יש לנקות את הדג, להסיר זימים, לשטוף ולייבש. לשפשף במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. מכסים תבנית או תבנית בנייר אפייה, מורחים מעל פיתות, משמנים היטב בשמן זית. מניחים את המוט באמצע וממלאים אותו בבצל, עגבניות ו גמבה, חותכים לטבעות דקות, מחליפים אותן זו בזו. לאחר מכן יש לפזר את הדג מיץ לימון, מטפטפים יין ומקשטים בגבעול רוזמרין. עוטפים בזהירות בפיתות, משמנים אותו בשמן זית מעל ואופים את המוט בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 45-60 דקות. חותכים את הדג המוגמר למנות יחד עם פיתות. עדיף להגיש לשולחן עם אספרגוס מבושל רך או תפוחי אדמה, ויין לבן מתאים כמשקה אלכוהולי.

בשר חזיר מבושל עם רוטב תפוזים

רכיבים:

• 1.5-2 ק"ג חזיר;
• 100 גרם שאלוט;
• 200 מ"ל מיץ תפוזים טבעי;
• 1 st. ל. חמאה;
• גרידת חצי תפוז;
• 1/2 גזר;
• מלח, פלפל שחור, בזיליקום מיובש וציפורן.

בשר חזיר מבושל הטעים ביותר מתקבל מבשר חזיר או מאחורי הירך, שבהם אין ורידים, אבל יש כמות קטנה של שומן הדרושה לבישול.

שטפו חתיכה שלמה של חזיר, יבשו אותה, חתכו 7-10 חתכים רדודים והכנסו ציפורן עם חתיכות גזר, ואז שפשפו במלח, פלפל וכמות קטנה של בזיליקום מיובש. מניחים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות, לאחר מכן עוטפים בנייר כסף, מכניסים לתנור ואופים ב-180 מעלות כ-1.5 שעות. לאחר מכן מוציאים אותו, ומבלי לפרוש את נייר הכסף, הניחו לבשר החזיר המבושל להתבשל בטמפרטורת החדר כרבע, כך שהוא יהיה רווי עוד יותר בניחוח ובטעם של תבלינים.

כשהבשר מוכן אפשר להתחיל להכין לו רוטב תפוזים - לחתוך בצלי שאלוט לטבעות דקות, לטגן בחמאה, לשפוך מיץ תפוזים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומצמצמים את הרוטב לחצי. לאחר מכן מוסיפים את הגרידה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד, כמה דקות, מסירים מהכיריים. חותכים בשר חזיר מבושל לחתיכות מנות, מניחים יפה על צלחת, מגישים עם תפוחי אדמה ורוטב תפוזים.

דלעת ממולאת

דלעת ממולאת

רכיבים:

• 1.5 ק"ג דלעת;
• 200 גרם פילה חזיר או עוף;
• ½ כוס בורגול מבושל;
• נוּרָה;
• 100 מ"ל מרק ירקות או בשר;
• מלח ופלפל.

שוטפים את הדלעת, חותכים את החלק העליון ומסירים בזהירות את הגרעינים והעיסה, ומשאירים את הקירות בעובי 1-1.5 ס"מ. שמן צמחימטגנים את החזיר חתוך לקוביות קטנות ובצל עד שהבשר מוכן. מלח, מערבבים עם בורגול ו-1/3 עיסת דלעת, חתוכים לקוביות. ממלאים את הדלעת בתערובת המוכנה, יוצקים את המרק ומכסים עם החלק העליון החתוך. מניחים בכלי חסין אש ומבשלים בתנור 90 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים על השולחן דלעת ממולאתחשוב שיהיה שלם ותמיד חם.

תפוחי אדמה אקורדיון אפויים עם בייקון

אקורדיון תפוחי אדמה אפוי עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• 6 תפוחי אדמה;
• 3 עגבניות;
• 100 גרם בייקון או חזה מעושן;
• מלח פלפל.

תוספת כזו מוכנה בצורה פשוטה ומהירה - יש לשטוף את תפוחי האדמה, לייבש וללא קילוף לחתוך בה חתכים רוחביים עמוקים, להמליח היטב. לאחר מכן הכניסו לכל חתך פרוסת עגבנייה ופרוסת בייקון או חזה פרוס דק, לסירוגין ביניהם כך שתפוח האדמה יתחיל להידמות לאקורדיון. מפלפלים כל תפוח אדמה, מטפטפים מעט שמן זית ועוטפים בנייר כסף. אופים ב-200 מעלות כ-40 דקות. 10 דקות לפני הסוף, פותחים מעט את נייר הכסף כדי שתפוחי האדמה ייצאו עם קרום מעורר תיאבון. לפני ההגשה מסירים מנייר כסף, מניחים על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול. מתאים לא רק לתוספת, אלא גם כמנה שנייה עצמאית.

ירקות אפויים בסיר

רכיבים:

• 4 תפוחי אדמה גדולים;
• 150 גרם שמפיניון קטנים;
• 1 גזר;
• ראש בצל;
• 250 מ"ל חלב;
• 25 גרם קמח;
• 1 st. כף חמאה;
• מלח ופלפל שחור גרוס.

אם אתה רוצה יותר ארוחה דשנה, ניתן להוסיף לסירים גם חתיכות של בשר חזיר או פילה עוף מטוגנות מראש.

קולפים תפוחי אדמה, בצל וגזר, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות. שוטפים גם את הפטריות, אבל משאירים אותן שלמות, אם הן גדולות, חתוך לשניים. שמים את כל הירקות בכוס עמוקה, ממליחים ומערבבים, ואז מעבירים לסירי אפייה קרמיים, ממלאים אותם 2/3. הוסף כמה כפות מים רגילים לכל סיר כדי שהירקות לא יישרפו במהלך האפייה.

בסיר, מערבבים חמאה מומסת עם קמח, מוסיפים חלב, מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, מלח. יוצקים את הרוטב המוגמר לסירים, מכסים אותם במכסים ואופים בתנור כ-40 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן מסירים את המכסים, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומבשלים עוד 10 דקות. יש להגיש ירקות ישירות בסירים מעוטרים בעשבי תיבול.

תבשיל רך עם סלמון ותרד

תבשיל סלמון ותרד

רכיבים:

• 250 גרם פסטה;
• 200 גרם פילה סלמון;
• ½ צרור תרד טרי;
• 100 גרם ריקוטה;
• 100 מ"ל שמנת;
• 2 כפיות חמאה;
• 1 כפית קמח;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מרתיחים פסטה במי מלח ומסננים במסננת. כשהם מתרוקנים לגמרי, מעבירים לתבנית אפייה משומנת בחמאה. פילה סלמון חתוך לקוביות קטנות, מלח פלפל ולשים פסטה. מסדרים מעל פרוסות ריקוטה ומפזרים על הכל תרד קצוץ. בנפרד מכינים את הרוטב - ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים קמח, מערבבים היטב ויוצקים פנימה את השמנת. מביאים לרתיחה ויוצקים פסטה עם סלמון ברוטב סמיך. אופים את התבשיל בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס לא יותר מ-20 דקות.

לזניה ירקות לפי מתכון איטלקי מסורתי

רכיבים:

• 2 חצילים;
• 2 פלפלים מתוקים צבעוניים;
• 1 מקל כרישה;
• שמן זית, מלח;
• 8 דפים ללזניה;
• 250 מ"ל שמנת;
• 100 מ"ל מים;
• 1 כפית קמח;
• 1 st. כף פרמזן מגוררת;
• 1 כף חמאה.

באיטליה, מולדת הלזניה, ישנם עשרות מתכונים למנה זו, אך רק אחד שמכינים על בסיס רטבי בשמל או בולונז נחשב לקלאסי.

מקלפים את הפלפלים מהרגליים והגרעינים, חותכים את החציל לקוביות ומפזרים מלח, משאירים ל-5 דקות, ואז מסננים במסננת ושוטפים במים כדי להיפטר מהמרירות. חותכים את הכרישה לפרוסות דקות. מטגנים את הפלפלים, החצילים והבצל בשמן זית עד שהירקות כבר לא קשים אבל איבדו את צורתם והפכו לעיסה. מלח בסוף.

מכינים בנפרד את רוטב הבשמל - ממיסים את החמאה בסיר על אש קטנה, ואז יוצקים פנימה את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יישארו גושים. הכניסו 1/3 ראשון מהשמנת הקרה, ערבבו הכל היטב, ולאחר מכן הוסיפו את יתרת השמנת והמים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב נמרץ, מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל.

משמנים תבנית אפייה בשמן, שמים עלה בצק, חלק מהמלית ומפזרים מעט רוטב, ואז מכסים בעלה נוסף. מרכיבים את הלזניה מבלי לכסות את שכבת הירקות האחרונה - יש לצקת אותה עם יתרת הרוטב ולפזר עליה פרמזן מגורר. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים חצי שעה בטמפרטורה של 190 מעלות. 10 דקות לפני הסיום, מסירים את נייר הכסף כך שהמנה תתפוס קרום טעים. לזניה מוכנהלחתוך למנות ולהגיש חם עם יין לבן.

כרוב ממולא בכרוב סיני - מתכון דיאטטי

גלילי כרוב בכרוב סיני

רכיבים:

• 400 גרם טחון עוף או הודו;
• נוּרָה;
• גזר;
• ראש כרוב כרוב סינימידה מדיום;
• 1/3 כוס אורז מבושל;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 1 כוס מים;
• פטרוזיליה;
• מלח ופלפל.

בחרו עלים גדולים של כרוב בייג'ינג, שטפו, יבשו על מפית, חתכו את החלק הלבן המחוספס. בקערה נפרדת מערבבים בשר טחון, אורז מבושל, בצל קצוץ, מלח. שמים את התערובת באמצע עלי כרוב, מקפלים בזהירות את השוליים ומניחים בתבנית אפייה עם דפנות גבוהות. בסיר בשמן צמחי, מטגנים קלות את הגזר חתוך לרצועות, מוסיפים שמנת חמוצה, מדללים במים, מביאים לרתיחה וממליחים. יוצקים את הכרוב הממולא עם התערובת הזו ומכניסים לתנור. מבשלים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

חזה עוף ממולא

מְמוּלָא חזה עוף

רכיבים:

• 3 חזה עוף;
• 100 גרם גבינה רוסית;
• 150 מ"ל יוגורט לא ממותק;
• 2 כפות. כפות תרד קצוץ;
• 2 שיני שום;
• מלח לטעימה.

לפני המלית כדאי להכין את המילוי - לערבב גבינה מגוררת דק, יוגורט, שום קצוץ ותרד, להוסיף מעט מלח. לאחר מכן שוטפים את השדיים, עושים חתך פנימי בצורת כיס, ממליחים מבפנים ומבחוץ, ממלאים במלית ומהדקים את הקצוות בקיסמים. משמנים תבנית אפייה בגודל מתאים ועם קצוות גבוהים במעט שמן זית, מניחים שם את החזה, יוצקים על יתרת היוגורט ומכניסים לתנור ל-35-40 דקות. מגישים עם ירקות, אספרגוס, אורז או תפוחי אדמה.

צ'רי קלפוטיס - מתכון מהיר לכל יום

צ'רי קלפוטיס

רכיבים:

• 400 גרם דובדבנים עם חרצנים;
• 150 גרם סוכר;
• ½ כוס קמח;
• 1 כוס שמנת;
• 3 ביצים;
• ½ כפית ונלין;
• 4 כפות. כפות ליקר דובדבנים;
• 1 כפית חמאה.

כדי לאפות את זה קל קינוח צרפתי, ראשית חשוב לשטוף ולקפל את הדובדבן במסננת. בזמן שהוא מתנקז, מכינים את הבצק - מנפים את הקמח, מוסיפים אותו לקרם החם ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים הטרופות לתערובת הקמח ומערבבים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. משמנים תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ בחמאה, ממלאים בדובדבנים, יוצקים מעל עם משקה חריף, ולאחר מכן בבצק. ניתן לאפות קינוח גם בתנור רגיל וגם בתנור חשמלי בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות. חותכים את הקלאפוטי המוגמר למנות ומפזרים אבקת סוכר.

למהירות ו לזניה טעימהעדיף לקנות דפי בצק שאינם דורשים טיפול מקדים, אחרת תצטרך להרתיח אותם קודם.