קלבדוס מיוצר בנורמנדי, מחוז צרפתי. זהו משקה אלכוהולי חזק, שהמרכיב העיקרי בו הוא תפוחים. הבסיס לתהליך הבישול הוא זיקוק של סיידר תפוחים. לאחר מכן, הסיידר מיושן בחביות עץ אלון. אפשר להכין משקה דומה לקלבדוס טבעי בבית מתפוחים. עם זאת, כשמדברים על הכנת קלבדוס בבית, מתכוונים לברנדי, כי קלבדוס אמיתי מכינים רק בצרפת.

הכנת ברנדי ביתי הוא תהליך ארוך. חשוב להבין את כל הדקויות והתכונות של הטכנולוגיה על מנת לקבל משקה אלכוהולי הקרוב ככל האפשר לטעם של קלבדוס תפוח אמיתי.

איכות הקלבדוס המוגמר תהיה תלויה באיכות הפרי ובמרכיבים אחרים. אחרי הכל, קלבדוס הוא משקה "דקיק", ואם תוסיף, למשל, תפוחים לא טריים אלא רקובים, זה ישפיע לרעה על הטעם של האלכוהול המוגמר.

לא גדלים תפוחים ברוסיה, שמהם מכינים את הקלבדוס המקורי. אבל זו לא בעיה - מספיק לבחור שילוב מוצלח של זנים שונים של תפוחים. היצרנים משתמשים בפרופורציות הבאות של תפוחים:

• מתוק וחמוץ - 70%;
• מר - 20%;
• מתוק - ~5%;
• חמוץ - ~ 5%.

זנים מאוחרים שנקטפים בספטמבר הם המתאימים ביותר.. יחד עם זאת, אתה צריך לקטוף תפוחים רק במזג אוויר יבש, כאשר לא ירד גשם במשך מספר ימים.

במהלך הזיקוק של סיידר, אסור לחמם את הנוזל מעל 85 מעלות צלזיוס. ואת הנוזל הראשון והאחרון המופיע במהלך הזיקוק יש להסיר ובשום מקרה לא לצרוך אותו, כי הוא יכול להכיל חומרים רעילים רבים.

מכיוון שקלבדוס עשוי מזנים שונים של תפוחים, ייתכן שגם טעמו שונה. סוגי משקה: חמוץ מתוק, מר, חמוץ, מתוק. הודות למגוון כזה של טעמים, כל אוהב יכול למצוא לעצמו את הזן האהוב ביותר של קלבדוס.

מתכון פשוט לקלבדוס תפוחים, הנדון להלן, קרוב ככל האפשר למקור. כאן אנחנו צריכים רק פירות באיכות גבוהה. הפירות חייבים להיות בשלים, לא חולים, כי בסופו של דבר אנחנו צריכים לקבל תזקיק טוב מהמיץ התסס. מגוון התפוחים עצמם לא כל כך חשוב כאן, אבל עדיף לקחת פירות מתוקים.

המתכון הכי קל

בואו נסתכל מקרוב על כל שלב בבישול:

מתכון וידאו

הסרטון הזה מציג בבירור את המתכון לקלבדוס מתפוחים:

מתכון קלאסי

המתכון הזה הוא חיקוי של קלבדוס אמיתי, וכתוצאה מכך אנחנו מקבלים תמיסת תפוחים שניתן לשמור לא יותר מ-3 שנים. הכנת אלכוהול לא ייקח לך הרבה זמן, ויש גם מעט כסף מעורב. הרכיבים כולם טבעיים, אז האלכוהול הזה הוא האופציה הטובה ביותרבהשוואה, למשל, לוודקה רגילה. שיטה זו מתאימה יותר למי שאוהב להתנסות בהכנת אלכוהול, כמו גם ליננים מתחילים.

להכנת קלבדוס מתפוחים, תזדקק לוודקה (1 ליטר), סוכר מגורען (200 גרם), תפוחים (2 ק"ג), סוכר וניל (10 גרם), מים (150 מ"ל).

תהליך בישול:

הריח של התמיסה המתקבלת יהיה דומה למקור. יהיה לה טעם של וודקה תפוחים עם טעם לוואי מתוק וחוזק של עד 35% נפח.

מתכון פשוט כזה יאפשר לכם להכין תוך זמן קצר משקה אלכוהולי תפוח, אותו ניתן לצרוך בחגים משפחתיים או במהלך מפגשים עם חברים.

גרסת תפוח-אגס של וודקה או סמוגון

ועכשיו בואו נסתכל איך להכין קלבדוס מאגסים. קיים מתכון טוב, המאפשר לשלב תפוחים ואגסים, כך שתקבלו משקה אלכוהולי מעולה עם טעם וארומה מיוחדים.

קלבדוס מוכן בדרך כלל מ-moonshine, אבל אתה יכול לקחת וודקה רגילה במקום. העיקר הוא שהפרופורציות נצפו בתהליך הכנת המשקה.

ניתן להכין ברנדי אגסים תפוחים מהמרכיבים הבאים:

• אגסים (350 גרם);
• תפוחים (1.5 ק"ג);
• מים (כוס אחת);
• וודקה (1 ליטר);
• סוכר (1/2 כוס);
• ונילין (1/2 כוס).

תהליך בישול:

1. ראשית, שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה וחותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
2. שמנו את הפירות הקצוצים בתחתית הצנצנת (אנו משתמשים בצנצנת של 3 ליטר). פירות צריכים להיות מונחים בשכבות: השכבה התחתונה היא תפוחים, העליונה היא אגסים.
3. לאחר מכן, יוצקים ונילין לצנצנת.
4. לאחר מכן אנו ממלאים את המיכל בירח או וודקה, מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים אותה במקום מבודד שבו קרני השמש אינן נופלות.
5. הנוזל יתסס במשך כשבועיים. בשלב זה, יש לנער את המיכל כל יום כדי לערבב את החומרים.
6. לאחר תקופת התסיסה, אנו מסננים את הנוזל דרך בד גבינה, ואז יוצקים את התמיסה לסיר ומניחים על אש איטית.
7. אנחנו מכינים סירופ מסוכר ומים (ראו המתכון הקודם), יוצקים לסיר ושומרים את הנוזל על אש נמוכה עוד חצי שעה.
8. לאחר מכן, הקלבדוס התפוח המבושל מקורר ומבוקבק.

היתרון של שיטת הכנה זו הוא כדלקמן: לא משנה אם השתמשת ב-moonshine או וודקה, המשקה ייצא ריחני וטעים.

זיקוק והכנה אחרונה

חָשׁוּב!תנאי שימור הארומה הם תסיסה וזיקוק מהירים. כשמאחסנים את הוורט, אפילו בכלי אטום, נעלם ריח התפוחים. אנו מתחילים את הזיקוק מבלי להמתין לבירור חומר היין.

ישנם סוגים שונים של זיקוק. במפעלים גדולים בצרפת, כדי להימנע מחימום של חומרי גלם וחינוך מתיל אלכוהולנעשה שימוש במכשירי ואקום מבוקרים אלקטרוניים.

לזיקוק ביתי של wort, משתמשים בסוגים שונים של מזקקים. לכן, ניתן לתת המלצות כלליות בלבד. הקלבדוס הטוב ביותר מתקבל על ידי כריתת ה"ראשים" וה"זנבות" ובמהלך זיקוק הוורט וזיקוק אלכוהול גולמי. בשלב הראשון, תכולת האלכוהול של "הגוף" הנבחר הוא 25 - 30%, בשני - 50-65%. בזיקוק הסופי נעשה שימוש בקבל ריפלוקס.

השימוש בזיקוק כפול מייצר תזקיק חבית איכותי עם ארומת תפוחים עדינה ונקייה על רקע אלכוהולי. הראשים והזנבות מזוקקים עוד יותר על רקקולון לקבלת רוח מתוקנת, שתוכל לשמש גם בעתיד להכנת תמיסות.

הִתמַזְגוּת

יש לתת לתזקיק שהתקבל, לפני הנחתו בחבית עץ אלון ליישון, לנוח במיכל זכוכית.

בבית, מנוחה משולבת היטב עם מיזוג. אפשר לוותר על תהליך זה, אבל הייננים מודעים היטב לכך שכמעט בלתי אפשרי להשיג יינות מוגמרים באיכות גבוהה ללא ערבוב. משקאות אלכוהוליים. לכן, לפני הביקבוק מוסיפים משקאות סירופ סוכר, צבע וחומצת לימון.

אז כדי לשפר את הטעם של המשקה העתידי, אתה יכול:

• מוסיפים לתזקיק פרוסות אנטונובקה מיובשות למצב של צ'יפס. תפוחים מבושלים כהלכה במייבש חשמלי יוסיפו את הסוכרים הדרושים, החמיצות לקלבדוס העתידי וישפרו את הטעם. כמות המריחה היא 10 גרם לליטר נוזל. אנחנו מתעקשים שייכנסו יומיים כְּלֵי זְכוּכִית, ואז זן;
• כדי להמתיק בכמות קטנה מהמשקה יש לדלל פרוקטוז בשיעור של 15 גרם לליטר ולהוסיף למיכל;
• כדי לתת צבע עשיר יותר ותו קרמל, אנחנו מכינים צבע טבעי: מוסיפים מעט מים לסוכר (5 גרם לליטר תזקיק) ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך עד שהוא הופך למסה צמיגה בצבע חום כהה ויפה. מסירים מהאש, מצננים, מוסיפים מים בשיעור של מחצית ממשקל מסת הקרמל ומחממים שוב עד שהסוכר נמס.

אנו מוסיפים צבע למשקה ונותנים לו לנוח בכוס עוד 2-3 ימים ולאחר מכן שמים אותו בחשיפה.

קטע

קלבדוס מיושן בחביות עץ אלון בין שנה לארבע שנים. הסטנדרטים הצרפתיים הם יותר קטגוריים - לפחות שנתיים.

עץ אלון מעניק למשקה צבע ענברי, איזון ומלאות ארומה.

בבית לא תמיד יש חבית עץ אלון בהישג יד, אז אפשר להסתדר גם עם שבבי עץ אלון צלוי בינוני וגם עם שבבי עץ אלון בכמות של 2 גרם לליטר.

הטכנולוגיה להשגת קלבדוס, בין אם היא מיוצרת בבית ובין אם בקנה מידה תעשייתי, מורכבת משלבים עליהם נדון בהרחבה במאמר זה: בחירת חומרי גלם מתאימים, תסיסה של מיץ תפוחים, זיקוק, יישון ומיזוג.

חָשׁוּב!ההתעניינות במשקה גוברת ללא הרף, מופיעים מתכונים רבים "פשוטים" לייצורו, אך לרוב התפוקה היא ליקרים, ליקרים או מוצרים שקשה לזהות.

הכינו גם אוכל טעים!

איך לשתות ומה לאכול

הרבה תלוי בסוג הברנדי התפוחים ובזמן היישון של המשקה. הנורמנים, שהם היוצרים של קלבדוס, נותנים את ההמלצות הבאות:

1. לברנדי, שחשיפתו אינה עולה על 4 שנים, יש השפעה טובה על מערכת העיכול האנושית, כך שמנה אחת של אלכוהול צריכה להיות 50-100 גרם.
2. ברנדי טוב לשימוש ליד השולחן בהפסקות בין הארוחות.
3. קלבדוס בעל חשיפה טובה כדאי להגיש לשולחן (למרות שמכינים אותו בבית). הכוס צריכה להיות בעלת תחתית עבה ובצורת צבעוני. לאחר שפיכת ברנדי לתוכו, צריך לחמם מעט את הנוזל בידיים כדי ליהנות מהארומה הבלתי נעלמה, ורק לאחר מכן להמשיך לטעימת הקלבדוס.
4. זני המשקה שעוצמתם עולה על 50% בנפח, ניתן לשלב עם סיגר טוב.
5. קלבדוס ניתן לערבב עם משקאות אחריםכדי לקבל קוקטייל. ברנדי תפוחים הולך טוב עם טוניק.
6. יכול לשמש כחטיפים כלים בשריים שמכינים עם רוטב פירות. לחם חיטה, גבינה, מאפים מתוקים, שוקולד, פירות, גלידה.

קלבדוס שנעשה בבית יהיה שונה מהאלכוהול המקורי שמיוצר בצרפת. אבל רק אניני טעם אמיתיים של ברנדי תפוחים יכולים להרגיש את ההבדל הזה. ועבור רוב בני ארצנו, ברנדי כזה, מוכן בבית, ייראה טעים ונעים כמו משקה אותנטי. אז האורחים או החברים שלך יוכלו להעריך את העבודה שלך.

מסורות שימוש

התהילה של אמצעי מצוין לשיפור העיכול התבססה היטב מאחורי המשקה הזה. לכן שותים את קלבדוס אחרי ארוחת הערב, והצרפתים מבטיחים שזה מאוד מתאים בין המנה הראשונה לשניה. יתרה מכך, קלבדוס צעיר משמש לעתים קרובות יותר כחלק מקוקטיילים, ומתובל יותר - כחומר עיכול עצמאי.

לקלבדוס יש כל סיכוי להפוך למשקה האהוב על אדם המעדיף משקאות אלכוהוליים חזקים עם טעם מיוחד.

עם שמרי יין

כדי לקבל קלבדוס עם זר ייחודי, אתה צריך להכין:

• 40% תפוחים מתוקים - הם יתנו למשקה אלכוהול וסוכר;
• 40% מר ומר מתוק - מקור לטאנינים;
• 20% חומצי - לחומציות ורעננות.
• חלק מהאוהבים מוסיפים יותר מיץ אגסים, לא יותר מ-10-15%.

בעת מיון פירות ליינות תפוחים, הדבר החשוב ביותר הוא להסיר את כל הפירות הרקובים והפגומים. ריקבון ועובש ישפיעו לרעה על היין. אפשר פשוט לגזור חורי תולעת, הם לא מסוכנים לתירוש יין.

חליטה ביתית

ייננים מבחינים בין שתי תוכניות להכנת תירוש יין (מחית) - לבן ואדום. סכימה לבנה - תסיסת מיץ מתרחשת ללא עוגה. זה נחשב עדיף יותר. כשהוא אדום - המיץ תוסס עם עוגה.

1. אנחנו סוחטים את המיץ מהתפוחים השטופים, חותכים לפרוסות יחד עם העור והזרעים.

חָשׁוּב!המיץ הסחוט צריך להתחיל מיד את תהליך התסיסה. הריח הפירותי הנפלא של מיץ טרי מופחת במהירות עקב מגע עם אוויר. תרכובות כימיותאחראי על הטעם.

2. מוסיפים שמרי יין למיץ.

יש דעה שהקלבדוס הטוב ביותר מתקבל עם שמרים "פראיים", כלומר. מספיק שהוא ייכנס למיץ מקליפת התפוח. תומכים בשיטה זו אומרים כי בנורמנדי לא מוסיפים שמרים כדי להתסיס את המיץ. אבל, אם נזכור שהמסורת של הכנת המשקה הזה רחוקה מלהיות חדשה, ברור שחביות העץ שבהן מסתובב המיץ והמשוטים איתם הוא מעורב מאוכלסות בצפיפות במושבות שמרים.

בתרגול שלנו, הסתמכות רק על שמרי בר גורמת לטמפרטורות תסיסה בלתי צפויות ואיכות המשקה.

חָשׁוּב!אנו משתמשים אך ורק בשמרי יין המיועדים לחומרי גלם של פירות חמוצים.

3. אנחנו סוגרים את מיכל התסיסה עם אטם מים ומכניסים אותו לחדר עם טמפרטורת אוויר של לא יותר מ-20 מעלות;

לאחר שלושה ימים, אנו בודקים את תכולת הסוכר. אם האינדיקטורים הם מתחת ל-20%, מוסיפים דקסטרוז וללוש היטב.

חָשׁוּב!אי אפשר להוסיף סוכר סלק, יש לו השפעה רעה על טעם המשקה, בניגוד לדקסטרוז שהוא אחד הסוכרים בתפוחים.

4. אנו סוגרים את חותם המים ומשאירים עד לתסיסה מלאה.

לאחר כשבועיים, מריר, עם חמיצות קלה וארומה נעימה, המחית מוכנה.

ייצור תעשייתי

חברות המייצרות קלבדוס בצרפת נקראות מזקקות. הגדול ביותר הוא בוארד. העסק המשפחתי הזה בן 170 שנה. הוא זה שהביא את המשקה לשוק הבינלאומי ומייצר כשלושה מיליון בקבוקים בשנה.

אבל כמעט כל כפר נורמני מייצר את הברנדי המפורסם הזה מתפוחים ובכל מקום הם אומרים לתייר המבקר שהקלבדוס שלהם הוא הכי נכון. תוך הקפדה על המסורות, חלק מהיצרנים מגדלים עד ארבעים זנים של תפוחים בגנים שלהם! שותלים עצים מעורבים כך שכבר בשלב הקטיף מתקבלת תערובת עם היחס הדרוש בין פירות חמוצים, מרים ומתוקים. העדפה ניתנת לזנים עם תפוחים קטנים יותר, שהארומה שלהם נחשבת לחזקה ביותר.

לזיקוק משתמשים בשיטת הזיקוק הכפול בקוביות מסוג שרן וכן בזיקוק רציף ישיר.

טועמים את האלכוהול המתקבל לאחר הזיקוק והמאסטר מחליט לאיזו חבית לשפוך אותו וכמה שנים ייקח להתיישן. העובדה היא שחביות עשויות מלוחות עץ אלון של ליטוש שונה, שעליהם תלויות הנקבוביות והיכולת שלהן להרוות את המשקה בטאנינים.

אלכוהול חזק בטכנולוגיה דומה מיוצר כמעט בכל המדינות בהן גדלים תפוחים מתאימים. הבולגרים קוראים לזה ראקיה, בפולין זה ידוע בתור ויגניק תפוחים, והאמריקאים והבריטים קוראים לו אפל ג'ק. אניני טעם זוכרים שבברית המועצות הם פגשו קלבדוס ראוי מאוד "סתיו הזהב", שניתן היה לטעום רק בחדרי טעימות.

על אודות, איך להכין קלבדוס אמיתי,ידוע רק במחוז הצרפתי של נורמנדי: קלבדוס הוא ברנדי תפוחים שמותר לייצר רק במקומות מסוימים בצרפת. שאר המשקאות הקשים העשויים על בסיס סיידר תפוחים הם ברנדי תפוחים, אותם ניתן להכין בבית.

במאמר:

ברנדי תפוחים בבית

ייננים ביתיים, למרות ההגבלות הקיימות, קוראים למוצר שלהם גם Calvados. מיוצר בבית, ברנדי תפוחים משמש רק לצריכה אישית, ולכן אין הפרה של חוק הייצור שלו.

בואו נראה איך לבשל קלבדוס בבית. ישנם שני סוגים של משקה שהייננים בגידול ביתי קוראים להם קלבדוס תוצרת בית. זהו תמיסת תפוחים וברנדי, הדומים בטכנולוגיה לייצור אלכוהול תפוחים צרפתי. המתכון להכנת קלבדוס בבית הוא פשוט מאוד.

תמיסת תפוחים (חיקוי קלבדוס)

קשה לחזור על התהליך, קל יותר לעשות חיקוי. להכנת תמיסת תפוחים איכותית בטעם המפורסם, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג תפוחים. הפירות חייבים להיות בשלים, עסיסיים, לא בשלים מדי, ללא נזק מכני. עדיף לקחת תפוחים שנלקחו מהענפים, ולא נבלות.
• 1 ליטר וודקה. איכות המוצר הסופי תהיה תלויה באיכות הוודקה. מַתְאִים וודקה טובהרמה גבוהה של טיהור.
• 200 גרם סוכר. איכות הסוכר לא חשובה, אבל אם לוקחים סוכר קנים אז הטעם והצבע של המוצר הסופי יהיו טובים יותר.
• 150 מיליליטר מים. מַתְאִים מים טהורים, עבר את הסינון הביתי הרגיל, או האביב.
• 10 גרם סוכר וניל. רכיב זה נחוץ כדי לשפר את טעם האלכוהול.

תהליך הכנת משקה המחקה קלבדוס במו ידיך הוא כדלקמן:

1. מלכתחילה, הפירות האיכותיים הנבחרים נשטפים היטב, חתוכים לפרוסות קטנות, תוך הסרת ליבת הפרי. החומר המוכן מונח במיכל נקי מוכן מראש, בוזקים סוכר וניל.
2. על הבסיס המוכן יוצקים וודקה, סגורים היטב עם מכסה אטום ומודגרים במשך שבועיים. תהליך החשיפה צריך להתבצע במקום חשוך בטמפרטורת החדר. בתוך שבועיים, המיכל עם התוכן מזועזע מעת לעת.
3. לאחר ארבעה עשר יום, יש לסנן את הנוזל המושרה.
4. סירופ מבושל בנפרד. לשם כך, מערבבים סוכר ומים, ומביאים לרתיחה על אש קטנה. הסירופ מבושל במשך שלוש דקות, ולאחר מכן הוא מתקרר ל-25-30 מעלות.
5. את הסירופ המקורר מוסיפים לטינקטורה התפוחים ומערבבים היטב את הנוזלים.
6. המוצר המתקבל מבוקבק ונסגר הרמטית.

תמיסת תפוחים מוכנה לשימוש. חיי המדף המומלצים של אלכוהול מסוג זה הם שלוש שנים.

תהליך הכנת הקלבדוס, הזהה למקור, בבית, הוא הרבה יותר מסובך. דורש ציוד מיוחד נוסף. זמן הייצור גדל מאוד. אבל המוצר מתברר כאיכותי יותר, והתוצאה עולה על הציפיות.

הכנת "קלבדוס" בבית

תהליך הכנת ברנדי תפוחים ביקב ביתי דומה לייצור של משקה אצילי צרפתי. כמובן שהייצור הביתי מפושט ומותאם לתנאים הקיימים. בעלי מלאכה מכינים אלכוהול תפוח, שהוא שונה מקלבדוס אמיתי, אבל גם מאוד טעים וריחני.

השלב הראשון הוא הכנת חומרי גלם. באשר למשקה המקורי, משתמשים בתפוחים בדרגת הבשלה מספקת, ללא נזק. השילוב האידיאלי של תפוחים לסיידר הוא זנים מרירים, חמוצים ומתוקים. אם אי אפשר להכין זר כזה, אז עדיף להשתמש בזנים חמוצים וחמוצים בשלים ועסיסיים. יש בעלי מלאכה הממליצים לשטוף תפוחים, אחרים מייעצים רק למיין את הפירות, בהתייחס לנוכחות של חיידקים טבעיים על פני הקליפה, הנחוצים לתהליך תסיסה טוב יותר. כל יינן מחליט בעצמו את הנושא הזה.

תפוחים נבחרים נכתשים ומעבדים למיץ. ככל שהמוצר המתקבל קל יותר, כך ייטב. לפני תהליך התסיסה נותנים למיץ לנוח יממה. לאחר המנוחה מסירים את הקצף מפני השטח של הנוזל והמשקה נשפך בזהירות דרך צינור לתוך מיכל תסיסה. לאחר הניקוז נותר בתחתית משקעים שהשתקע ביממה האחרונה.

המיכל עם החומר המוכן נסגר עם אטם מים או לשים על הצוואר כפפת גומיעם חור קטן באצבע אחת. הכלי מותקן בחדר עם טמפרטורת אוויר לא נמוכה מ-18 ולא גבוהה מ-27 מעלות.

תהליך התסיסה נמשך 1-2 חודשים. היעדר בועות בחותם המים או כפפה שנפלה מעיד על הבשלה סופית של סיידר תפוחים. כתוצאה מתגובות כימיות במהלך התקופה האחרונה, הנוזל קיבל גוון בהיר יותר ורכש משקעים. סיידר תפוחים שהושג בזהירות רבה מוזגים לתוך כלי זיקוק. אם המשקע נופל למוצר הגמר המזוקק למחצה, הוא עלול להישרף במהלך החימום ולקלקל את טעם המשקה.

המתכון להשגת קלבדוס איכותי בבית כולל זיקוק כפול של מחית תפוחים. כמובן שסטילס מבושלים ביתיים הם חיקוי פתטי של מבני זיקוק תעשייתיים, אבל הם מבצעים את תהליך הפיכת הסיידר לאלכוהול גולמי בתום לב. כתוצאה מהזיקוק הראשון מתקבל אלכוהול בחוזק של 35 -40 מעלות. הזיקוק השני מעלה את מפלס המצודה ל-70 - 80 מעלות. ייננים מיומנים בגידול ביתי בתהליך השלב השני של הזיקוק מפרידים את האלכוהול המתקבל לשברים. כמו שאומרים, חותכים את ה"ראש" וה"זנב", ומשאירים רק את ה"לב". זה חייב להיעשות על מנת להשיג מוצר באיכות גבוהה יותר של טוהר גבוה.

השלב החשוב ביותר הבא בייצור של קלבדוס תוצרת בית הוא תהליך היישון. בייצור תעשייתי מבשיל פנימה מותג התפוחים חביות עץ אלון. בתנאים של ייצור יין ביתי, ציוד מסוג זה לא תמיד זמין. חלופה לחביות עץ אלון היא צנצנת זכוכית או בקבוק מלא ביתדות עץ אלון. לתהליך ההבשלה של ברנדי תפוחים מתאימות רק יתדות עשויות אלון, שקוטר הגזע שלהן הוא 25 - 35 סנטימטרים. שבבים, קליפות עץ, נסורת אינם מתאימים לתהליך יישון האלכוהול, מכיוון שהם מכילים אחוז גדול של טאנינים, המעניקים טעם לוואי מר למשקה.

יתדות אלון באורך 10-15 ס"מ ובעובי של 5 עד 8 ס"מ מונחות במיכלים מוכנים ושופכים באלכוהול תפוח. לפני המזיגה, אלכוהול גולמי מדולל במים נקיים מסוננים או מזוקקים עד 45 מעלות. הכלי עם התוכן נסגר היטב ונשאר להבשלת אלכוהול לתקופה של 6 עד 12 חודשים.

המשקה המיושן מסונן דרך מספר שכבות של גזה וצמר גפן. הפלט הוא מוצר בצבע ענבר עם טעם וארומה נעימים. קלבדוס תוצרת בית מבוקבק ואטום היטב.

לכל יינן ביתי יש את המתכון שלו לקלבדוס. מישהו מוסיף מיץ אגסים בעת יצירת סיידר, מישהו מפחית את תהליך התסיסה על ידי שימוש בשמרים. הטעם והצבע, כמו שאומרים... בכל מקרה, קלבדוס ביתי זה רק ברנדי תפוחים ביתי. קלבדוס צרפתי אמיתי מיוצר רק בנורמנדי. אניני טעם של אלכוהול אצילי לעולם לא יטעו בהגדרת משקה איכותי. הכנת אלכוהול תוצרת בית מחקה קלבדוס היא פעילות מעניינת ודרך טובה לחסוך כסף.

קלבדוס שהוכן מתפוחים בבית, תוך התחשבות בכל הדרישות הדרושות, יתחרה בצורה מספקת עם אלכוהול עילית שנרכש ויפתיע אותך עם אינדיקטורים של טעם ואיכות ראויים. הטכנולוגיה ארוכה ומטרידה, אבל התוצאה משלמת במלואה את כל עלויות הזמן ועלויות העבודה.

איך מכינים קלבדוס מתפוחים?

ככלל, קלבדוס מוכן מכמה זנים של תפוחים, תוך בחירת דגימות מתוקות וחמוצות, מתוקות ומלאות טעם.

1. חומרי גלם תפוחים נמעכים בבלנדר או עוברים דרך מסחטת מיצים.
2. בסיס תפוח משמש בצורתו הטבעית או ממותק בסוכר אינוורטי.
3. השמרים במחית מתווספים אך ורק מיין, באיכות מוכחת, או, באופן אידיאלי, מוותרים על תרבויות שמרי בר המופיעות על פני השטח של תפוחים לא שטופים.
4. מיכל עם מחית ממוקם מתחת לאיטום מים לתסיסה.
5. בסיס האלכוהול שנוצר מזוקק בקוביית זיקוק פעמיים.
6. את ההכנה של קלבדוס מתפוחים משלימים על ידי יישון אלכוהול בחבית עץ אלון או התעקשות על שבבי עץ אלון למשך שלושה חודשים לפחות.

מחית תפוחים לקלבדוס

המתכון הנכון של מחית תפוחים לקלבדוס הוא הבסיס ההכרחי להשגת אלכוהול גורמה ביתי איכותי. חשוב להשתמש רק בתפוחים בשלים ללא נזקים, שקעים, כתמים כהים או אזורים מקולקלים, כדי לא לקלקל את התוצאה הסופית בתווי טעם לא רצויים.

רכיבים:

• תפוחים מזנים שונים - 3 דליים;
• שמרי יין לבן - 10 גרם;
• סוכר - 3 ק"ג;
• מים - 12 ליטר.

בישול

1. את התפוחים כותשים.
2. מוסיפים מים וסוכר אינוורטי.
3. משרים את השמרים במים חמימים למשך 15 דקות, מערבבים פנימה בסיס תפוח.
4. את המחית יוצקים למיכל תסיסה ומשאירים תחת אטם מים עד לסיום התסיסה.
5. קבלו קלבדוס תפוחים בבית על ידי זיקוק כפול של מחית.

קלבדוס בבית מאפל ירח

המתכון לקלבדוס ממחית תפוחים הוא פשוט וניתן לעשות אותו בכמה שיטות. בסיס האלכוהול בחוזק 70-80 מעלות מדולל ל-40-45 מעלות ומוחדר בחבית עץ אלון טבעי סגור הרמטית או פשוט בצנצנת, בהוספת שבבי עץ אלון.

רכיבים:

• ירח תפוח - 1 ליטר;
• שבבי עץ אלון - 50 גרם.

בישול

1. שבבי אלון מוזגים במים רותחים למשך 15 דקות, שוטפים, מייבשים ומייבשים בתנור.
2. יתדות יבשות מונחות בצנצנת ומלאות בירח תפוח.
3. השאירו את המיכל במקום חשוך למשך 3 חודשים לפחות.
4. קלבדוס תפוחים תוצרת בית מסוננים ומבוקבקים לאחסון.

קלבדוס בבית ממיץ תפוחים

האפשרות האידיאלית להכנת אלכוהול מעולה היא קלבדוס מהמיצוי שלנו תפוחים טריים סוג שונה. נוח להשתמש במסחטת מיצים מודרנית כדי לקבל מיץ טרי, אבל מתאימה גם מכבש שבאמצעותו דוחסים תפוחים מרוסקים לפירה, אורזים בשקית בד, מקבלים משקה טבעי לא פחות.

רכיבים:

• מיץ תפוחים טרי - 25 ליטר וכוס אחת;
• שמרי יין - 10 גרם.

בישול

1. כמות המיץ הדרושה נסחטת מתפוחים מתוקים טריים.
2. מערבבים כוס מיץ ומים, ממיסים את השמרים בתערובת, משאירים למשך 30 דקות.
3. את תערובת השמרים מערבבים לתוך המיץ, יוצקים למיכל תסיסה, משאירים תחת אטם מים למשך חודש.
4. סיידר התפוחים מזוקק פעמיים.
5. התזקיק מדולל לחוזק הרצוי ומתעקש על שבבי עץ אלון או בחבית עץ אלון.
6. כשהוא מוכן, קלבדוס מתפוחים בבית מסוננים ומבוקבקים.

קלבדוס ריבת תפוחים

קלבדוס תפוחים, שנעשה בבית מהחריף שנותר לאחר קבלת המיץ, נחות במקצת מהאלכוהול התפוח הקלאסי המקורי, אבל יש לו תכונות ראויות מאוד. יחד עם זאת, חשוב לא להשתמש בפירות לא תקינים או בדגימות עם שקעים ונזקים לטריים.

רכיבים:

• עוגת תפוחים - 10 ק"ג;
• מים - 22 ליטר;
• סוכר - 2 ק"ג;
• שמרי יין - 15 גרם;
• שבבי עץ אלון.

בישול

1. השמרים מושרים במים חמימים למשך 20 דקות.
2. מערבבים את העוגה, השמרים ושארית המים החמימים.
3. מערבבים פנימה סוכר אינוורטי.
4. משאירים את המחית תחת אטם מים עד לסיום התסיסה.
5. בסיס התפוח מזוקק ואת התזקיק מחדירים על שבבי עץ אלון.
6. כאשר הוא מוכן, קלבדוס גדל משיבולת תפוחים לעוצמה הרצויה ומבוקבק ליישון ואחסון.

קלבדוס מתרכיז מיץ תפוחים

קלבדוס מוכן בצורה אלמנטרית מתרכיז תפוחים. אפשרות זו להשגת אלכוהול אפשרית בכל עת של השנה, כאשר לא ניתן להשתמש בו כחומר גלם. פירות טריים. שמרים חייבים להיות יין לבן או פרי, המומסים מראש בתרכיז מיץ מדולל.

רכיבים:

• מיץ מרוכז - 4 ק"ג;
• מים - 20 ליטר;
• שמרי פירות - 15 גרם;
• שבבי עץ אלון.

בישול

1. מיץ מדולל מים חמים.
2. שמרים מוזגים לתוך 130 מ"ל של מיץ, נשאר למשך 15 דקות.
3. מיץ מדולל, שמרים מעורבבים, נשאר עד סוף התסיסה תחת אטם מים.
4. המחית מזוקקת פעמיים.
5. התזקיק מדולל ל-63 מעלות, בתוספת שבבי עץ, משאירים להחדיר.
6. אלכוהול מדולל לעוצמה הרצויה, בבקבוק.

קלבדוס של מיץ תפוחים שנקנה בחנות

קלבדוס בבית מתפוחים הוא מתכון שניתן לביצוע גם ממיץ קנוי, אם הוא טבעי ואיכותי. הזר הסופי של המשקה יהיה ראוי בעת שימוש בשמרי יין, שאיכותם אינה מוטלת בספק. אם יש חבית עץ אלון, עדיף ליישן בה את תזקיק התפוחים.

רכיבים:

• מיץ תפוחים - 20 ליטר;
• שמרי יין - 10 גרם.

בישול

1. שמרים מעורבבים עם כוס מיץ, מותר לעמוד חמים במשך 30 דקות.
2. את המתנע של השמרים יוצקים למיץ מחומם ל-30 מעלות, משאירים במיכל תסיסה תחת אטם מים עד לסיום התסיסה.
3. את התזקיק יוצקים לחבית עץ אלון למשך חצי שנה לפחות, ולאחר מכן מדולל לעוצמה הרצויה, מבוקבק ונשלח למקום קריר ליישון ואחסון.

רסק תפוחים קלבדוס

מתפוחים, שהם בעיקר בשרניים, משוחררים עם עיסת חול, הם עשויים מפירה. קשה להשיג מיץ טהור מפירות כאלה, ולכן מחית פירות היא הפתרון הטוב ביותר. לשם כך, נוח להשתמש בבלנדר או במכשיר נוח אחר: מעבד מזון, מטחנת בשר, מגרסה.

רכיבים:

• רסק תפוחים - 20 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• סוכר הפוך - 1 ק"ג;
• שמרי יין - 15 גרם.

בישול

1. את המחית מערבבים עם מים חמימים, סוכר ושמרים מדוללים בחלק מהנוזל.
2. יוצקים את התערובת למיכל תסיסה, התקינו אטם מים.
3. משאירים את הכלי עם התוכן עד לסיום התסיסה.
4. את המחית מזקקים דרך הקובייה פעמיים.
5. את תזקיק התפוחים המתקבל מניחים במיכל עץ אלון או בצנצנת עם שבבי עץ אלון למשך 3-6 חודשים.
6. הקלבדוס המוכן מרסק תפוחים מבוקבק בבית.

קלבדוס מאלכוהול ומיץ תפוחים

קלבדוס תפוחים לייננים עצלנים ולמי שלא רוצה להתעסק עם מחית תפוחים אפשר להכין ממיץ פירות עם אלכוהול טהור. החוזק הסופי של המשקה יכול להיות ברמה של 40-50 מעלות. הפרופורציות המוצגות בסעיף זה מבוססות על חוזק מינימלי של 40 מעלות.

רכיבים:

• מיץ תפוחים - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• אלכוהול - 210 מ"ל;
• שבבי עץ אלון - 2-3 יח'.

בישול

1. מיץ תפוחים מדולל במים ומערבב עם אלכוהול.
2. שבבי אלון מוסיפים לבסיס האלכוהול ומשאירים אותם למשך 3-6 חודשים.
3. המשקה עובר סינון, סינון, בקבוק ומאחסן במקום קריר.

קלבדוס ריבת תפוחים

בהחלט אפשר להכין מתכון לקלבדוס תפוחים מריבה שלא נאכלה בזמן וצריך להיפטר ממנה בדרך אחרת. בהתאם למתיקות של חומר העבודה, ייתכן שיהיה צורך להמתיק בנוסף את המחית כדי לקבל טעם מתוק, אך לא מגושם עם סוכר רגיל או הפוך.

במשך זמן רב נחשב קלבדוס לאלכוהול של פשוטי העם, שכן המשקה עשוי מתפוחים רגילים. אבל אחרי שהאלכוהול הזה התחיל להופיע ביצירותיו של הסופר רמרק, המצב השתנה. האליטה החלה להתעניין ב-moonshine תפוח המושרה בחביות וזה הפך מהר מאוד לאופנתי. נבחן איך מכינים קלבדוס בבית לפי המתכון הקלאסי ובצורת תמיסת חיקוי.

על פתק. קלבדוס יכול להיקרא רק משקה המיוצר בנורמנדי (אזור בצפון מערב צרפת), בכל שאר המקרים, תזקיק תפוחים צריך להיקרא ברנדי.

חיקוי קלבדוס (תמיסת תפוחים)

ההכנה לוקחת מינימום של זמן וכסף. ריח התמיסה דומה מעט למקור. למי שרוצה לבשל קלבדוס ביתי אמיתי, אני ממליץ לך ללכת מיד למתכון השני.

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג;
• וודקה - 1 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 150 מ"ל;
• סוכר וניל - 10 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

1. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה והגרעינים, חותכים לקוביות.

2. שמים את הקוביות בצנצנת, בוזקים סוכר וניל.

3. מוסיפים וודקה, סוגרים את המכסה ומניחים את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבועיים להחדרה.

4. הסר את התפוחים על ידי סינון המשקה דרך בד גבינה. סוחטים את העיסה.

5. מערבבים מים וסוכר בסיר, מביאים לרתיחה, מרתיחים כ-5 דקות (עד שחרור קצף), מסירים קצף מהמשטח. מצננים את סירופ הסוכר המוגמר ל-25-30 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים לתוך תמיסת התפוחים ומערבבים.

6. יוצקים את הטינקטורה המוגמרת לבקבוקי זכוכית וסוגרים היטב.

אחסן במקום קריר חשוך. חיי מדף - עד 3 שנים. לפי הטעם, מתברר וודקה תפוחים מתוקה בעוצמה של 32-35 מעלות.

מתכון קלבדוס תפוחים (אמיתי)

הטכנולוגיה המוצעת קרובה ככל האפשר למקור. מבין המרכיבים לקלבדוס תוצרת בית, יש צורך רק בתפוחים. למרות שבסופו של דבר תקבלו תזקיק (ירחון ממיץ מותסס), אני עדיין ממליץ לכם להתייחס ברצינות לאיכות התפוחים. הם חייבים להיות בשלים, ללא סימני ריקבון וקלקול. למגוון אין חשיבות עקרונית, אך עדיף להשתמש בפירות מתוקים ועסיסיים.

1. השגת סיידר.סוחטים מיץ מתפוחים בכל דרך אפשרית. כמה שפחות עיסה, יותר טוב. מיץ להגנה במהלך היום במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסירים את הקצף מהמשטח ומנקזים מהמשקעים דרך צינור לתוך מיכל תסיסה. התקינו אטם מים או כפפת גומי עם חור קטן באחת האצבעות (חוררו במחט).

העבר את המיכל למקום חשוך בטמפרטורה של 18-27 מעלות צלזיוס. לאחר סיום התסיסה (סימנים: אטם המים אינו מפוצץ בועות במשך מספר ימים או שהכפפה מתרוקנת, המשקה נעשה קל יותר וללא סימני מתיקות בטעם, הופיעו משקעים בתחתית), יוצקים את הסיידר המוגמר לתוך הסיר. קוביית זיקוק, מנסה לא לגעת במשקעים בתחתית, אתה יכול בנוסף לסנן דרך גזה. אם זה לא נעשה, החלק הקשה יישרף במהלך החימום, ויקלקל את טעמו של הקלבדוס.

תסיסה של wort מתחת למנעול מים

2. זיקוק.הגיע הזמן להוציא את התזקיק מהסיידר. כדי לעשות זאת, אתה צריך moonshine של כל עיצוב. במהלך הזיקוק הראשון, אין לחלק את התשואה לשברים, לקחת את כל המוצר עד שהחוזק בזרם יורד מתחת ל-30 מעלות. מדוד את עוצמת הירח התפוח שנוצר וקבע את כמות האלכוהול הטהור.

דלל moonshine עם מים עד 18-20 מעלות, ואז לעקוף שוב, בחירת "ראשים", "גוף" ו"זנבות". אספו את 12% הראשונים מכמות האלכוהול הטהור בכלי נפרד ושפכו אותו החוצה (שימוש לצרכים טכניים), אלו הם "ראשים" המכילים זיהומים מזיקיםלקלקל את הטעם ולהשפיע לרעה על הבריאות.

3. חשיפה.על מנת שירח התפוח יהפוך לקלבדוס, נדרשת התעקשות על עץ אלון. הטכנולוגיה הקלאסית משתמשת בחביות עץ אלון. אבל בבית, לא לכולם יש הזדמנות כזו, ולכן מתאימה אפשרות פשוטה יותר - יישון בצנצנות זכוכית (בקבוקים) עם יתדות עץ אלון.

אנו זקוקים לעץ אלון בקוטר גזע של 25-35 ס"מ. קליפות עץ, נסורת ושבבים אינם מתאימים, מכיוון שהם מכילים יותר מדי טאנינים שהופכים את קלבדוס למריר.

יש לחלק את העץ לחתיכות בעובי 5-8 מ"מ ובאורך 10-15 ס"מ. יוצקים מים רותחים על היתדות שנוצרו, משאירים 10 דקות, מסננים את המרק, משרים פנימה. מים קרים 20 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל ומייבשים את העץ. מניחים את היתדות המעובדות בצנצנות ויוצקים אלכוהול תפוח מדולל במים קרים נקיים עד 45 מעלות. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי ברזל (סוגרים היטב בפקקים), שמים 6-12 חודשים במקום חשוך וקריר להבשלה.

מילוי בקבוקים ברוח תפוחים

4. סינון.מסננים את הקלבדוס הביתי המוגמר דרך מספר שכבות של גזה וצמר גפן, ואז יוצקים לבקבוקים לאחסון, סוגרים היטב בפקקים.

הסרטון מציג טכנולוגיה חלופית להכנת קלבדוס עם סוכר ושמרים. אמנם השיטה מטבעה נכונה וקצת יותר פשוטה מזו המוצעת, אך בשל תוספת של מרכיבים נוספים (שמרים וסוכר), לא ניתן לקרוא למתכון קלאסי, הארומה תהיה גרועה יותר, והטעם לא יהיה כך. רַך.

ניווט מהיר במאמר

• מיץ מתפוחים בשלים - 11-12 ליטר;
• מים נקיים - 5-6 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 ק"ג.

ל-4 חלקים מתוקים ו-4 חלקים פירות מרירים מוסיפים 2 חלקים חמוץ. המגוון האופטימלי של תפוחים רוסיים למתכון הוא מילוי לבן.

שלב 1: מיצים

מיץ מתפוחים מתקבל בכל דרך רגילה. אתה יכול להשתמש במסחטת מיצים או במכבש

חשוב שהמיץ לא יכיל עיסת וזיהומים. לשם כך, הוא מסונן על ידי מעבר דרך גזה

המיץ נשפך למיכל תסיסה, נשמר כיום. במהלך תקופה זו, הוא מותסס עם שמרי בר על קליפת תפוח. במהלך התסיסה, כובע קצף מופיע על פני השטח. מוציאים אותו מבלי לערבב עם הנוזל ויוצקים לכלי סיידר.

שלב 2: הכנת סיידר

כדי להפעיל את תהליך התסיסה הטבעית, מכינים סטרטר. הנפח האופטימלי של מחמצת הוא 3-4% מכמות הנוזל הכוללת.

פירות לא שטופים עם קליפה משמשים למחמצת. את הפירות כותשים, מערבבים בסוכר ומוסיפים למים. מחמצת מוזלפת במקום חמים עד שהוא מתחיל לתסוס. לאחר מכן, חומר העבודה מוכן להוספה ליורט.

ניתן להוסיף שמרי יין אם רוצים. עם קלבדוס רגיל, זה ייצא חסר טעם.

את המיץ יוצקים מחמצת ואת כל הנוזלים שמים תחת אטם מים.

שלב 3: תהליך תסיסת סיידר

בראגה נשמר בטמפרטורת החדר (כ-20 מעלות). תקופת התסיסה האופטימלית היא 2-3 חודשים. נסו לשלוט בטמפרטורה בעזרת מדחום עם צמד תרמי חיצוני.

כפפת גומי רגילה הדרך הכי טובהלעקוב אחר מוכנות המחית. אם הכפפה על המיכל מתפוצצת ואינה עולה במשך 2-3 ימים, ניתן להמשיך לבישול נוסף. אתה יכול גם לקבוע את המוכנות באוזן: המחית "הלך" לא שורקת, היא מפסיקה לבעבע.

כשהעכירות שקעה, והמחית התבהרה בצורה ניכרת, חשוב להעביר את המיכל למקום קריר יותר. את הסיידר יוצקים לדומם לזיקוק וממשיכים לשלב הבא.

שלב 4: זיקוק אלכוהול

יש צורך בזיקוק כדי לטהר אלכוהול מזיהומים ולשמור על טעם התפוח המקורי. לזה

השתמש ב-moonshine קונבנציונלי המבוסס על קובייה עם ישר דרך. מייבשים אינם מומלצים. אם כאלה קיימים בתכנון המכשיר, הסר אותם לפני הזיקוק.

קלבדוס מ-moonshine לפי המתכון הקלאסי אין צורך לחלק לשברים בשלב הראשון של הזיקוק. כל האלכוהול "נלקח" מהסיידר עד שהמבצר יורד ל-30%. כדי לקבוע את איכותו, ניתן להצית צמר גפן לח הלח באלכוהול. תזקיק טוב נכבש מיידית על ידי להבה.

מים מוסיפים לירח של הזיקוק הראשון כדי לדלל אותו ל-20 מעלות. בזיקוק השני, הנוזל מחולק לשברים, הראש, הזנב והגוף עצמו ממוינים:

• כ-12% מהתשואה הראשונה נזרקת ואינה בשימוש. זהו אלכוהול למטרות טכניות.
• לאחר מכן, "גוף" התזקיק נאסף עד שהמבצר יורד ל-40%.

לתזקיק המוגמר חוזק של 70-80 מעלות, טעם מתקתק וארומה תפוח חזקה. לפני שימוש נוסף, מומלץ להגן 1-2 שבועות.

שלב 5: התעקשות על moonshine

כדי שירח תפוח רגיל יהפוך לברנדי אצילי, יש להחדיר אותו כראוי. המתכון המקורי כולל יישון בחביות עץ אלון. לשם כך, החבית מלאה בירח בעוצמה של 55-65%, נשמרת מחודשיים עד 3 שנים או יותר.

ואיך אתה מתעקש על קלבדוס?

בחבית על שבבי עץ.

בבית ניתן ליישן ברנדי על שבבי עץ אלון. זה מפצה על היעדר חבית:

• העץ מחולק ליתדות בעובי של כ-0.5 ס"מ ובאורך של 10 עד 15 ס"מ;
• הצ'יפס מוזגים במים רותחים, מתעקשים 10 דקות;
• הנוזל מרוקן, והצ'יפס מושרים במים קרים למשך 15 דקות;
• היתדות הספוגות מיובשות, אפשר מטוגנות במחבת.

קליפות עץ, שבבים ושאר פסולת עץ אינם מתאימים ליישון אלכוהול. טאנינים בהרכבם מוסיפים מרירות למשקה.

לאחר העיבוד, הצ'יפס מונח בצנצנות, מוזגים באלכוהול. הוא מדולל מראש במים עד 45 מעלות. הכמות האופטימלית של שבבי עץ היא 2 גרם לליטר אחד. אם אפשר, הבקבוקים סגורים היטב עם יתדות עץ. אתה יכול להפשיל את הצוואר עם כובע ברזל או פקק. לעמוד בקלבדוס באור ירח לפחות 6 חודשים.

שלב 6: סינון לפני הביקבוק

לְסַנֵן מוצר מוגמרניתן לעשות בשתי דרכים:

1. סוגרים את החלק הצר של המשפך בעזרת כרית צמר גפן ומסננים את המשקה דרך המסנן.
2. מקפלים את הגזה למספר שכבות ומכסים את צוואר הצנצנת לפני המזיגה.

ברנדי נמוך נורמן מאוחסן רק במיכל זכוכית עם מכסה אטום או פקק. עדיף להניח את הבקבוקים במקום חשוך בו נשמרת טמפרטורת החדר יציבה.

איך לשתות קלבדוס

עכשיו אתה יודע איך להכין קלבדוס טעים. אבל כדי להרגיש את הטעם האמיתי של המשקה הזה, יש להגיש אותו בצורה נכונה.

• לרוב, קלבדוס נמזג כאפריטיף. המשקה עוזר משמעותית לעורר את התיאבון.
• הם שותים קלבדוס מכוסות קוניאק, אשר מחוממות מראש בחום של כף היד. רק כך תוכלו להרגיש את הארומה האמיתית של המשקה.
• גבינה, חטיפי פירות וגלידה נהדרים לקלבדוס כמתאבן. אפשר גם לדלל איתם קפה. הטעם יהיה יוצא דופן, אבל נעים.

איך להכין בבית

קלבדוס תוצרת בית מוכן מ-moonshine בשלבים הבאים:

1. אנחנו מקבלים סיידר דל אלכוהול (קל יין ביתי) על ידי תסיסה של מיץ תפוחים.
2. לייצר ירח (תזקיק) מסיידר.
3. התיישן בחבית עץ אלון.
4. לְסַנֵן.

בין המרכיבים, רק תפוחים עם המקסימום איכות טובה. לפי מתכונים שונים מוסיפים לסיידר דבש, תבלינים (וניל), לפעמים הוא תוסס יחד עם עוגה. טכנולוגיות פשוטות ומורכבות משופרות, מתווספות על ידי הכללת שמרים או צימוקים (50 גרם כל אחד) בתהליך התסיסה.

קלבדוס, המיוצר בבית מתפוחים, נקרא באופן לא רשמי "קוניאק תפוחים". בתהליך הייצור משתמשים במתכונים בזיקוק יחיד וכפול. גם משקאות המוכנים בבית יכולים להשתנות בפרמטר זה. הטכנולוגיה הראשונה מתבצעת ברציפות במזקק אנכי.

האפשרות השנייה נגישה יותר: זיקוק כפול בדוממת ירח. במקרה זה, הנוזל המכיל אלכוהול מחולק לשברים. המנות הראשונות נזרקות, מכיוון שהן מכילות שמני פוזל מזיקים.

בעת הכנת קלבדוס במו ידיך, עדיף להשתמש בחביות ליישון. מיכל חדש מאודה לפני השימוש, ספוג ונשטף עם 20% אלכוהול.

הערה! לאחר השנתיים הראשונות של אחסון, קלבדוס תפוחים רוכשים חיי מדף כמעט אינסופיים. . מתכון קלאסי

מתכון קלאסי

איך להכין קלבדוס בבית כך שהמשקה ישמור על ארומה של תפוחים וידמה לזה האמיתי? קודם כל, אתה צריך לערבב זנים של תפוחים, לקחת 4 חלקים של מתוק ומר, להוסיף 2 חלקים של פירות חמוצים. אנו מתכוננים בשלבים הבאים:

• סוחטים מיץ ללא עיסה, שמור אותו למשך יום בתנאי טמפרטורה רגילים (עד 25 מעלות צלזיוס).
• מסירים את הקצף, יוצקים את הנוזל לתוך מיכל תסיסה. שימו אטם מים או כפפה רפואית עם חור באצבע שנעשה על ידי מחט על הגרון.
• מעבירים את הבקבוק לחדר תסיסה כהה ושומרים אותו בטמפרטורת החדר עד לקבלת סיידר.
• כאשר התוכן הופך קל יותר, מופיעים משקעים והבועות מפסיקות להופיע (או שהכפפה מתרוקנת), התהליך יכול להיחשב כמושלם. יש צורך לנקז ולסנן את המשקה מהמשקעים.
• קבל תזקיק מסיידר על ידי עדיין בהיר ירח. מדוד את החוזק עם מד אלכוהול.
• אנחנו מדללים את המנה במים למצודה של 20 מעלות, מזקקים שוב. יש לבודד נוזל של 40 מעלות, ולנקז את 12 האחוזים הראשונים שלו, כחלק בלתי שמיש ומזיק (אלכוהול טכני).
• קבל ירח 70 או 80 מעלות, הנח אותו בחבית עץ אלון או במיכל זכוכית בתוספת יתדות עץ אלון (קרא: המיכל הנכון לירח).
• מדללים את הנוזל ל-40 מעלות במים, יוצקים לצנצנות, סוגרים היטב, ממתינים להתבגרות בחושך ומצננים 6 חודשים או שנה.
• מסנן, בקבוק ופקק.