איך לבשל שקשוקה,כדי שיהיה ממש קריספי, עסיסי וטעים מאוד - צריך להקפיד על כל הכללים.

ראשית כל - בָּשָׂר.

מכל ברביקיו מכינים: עוף, דג, כבש, חזיר, בקר או עגל - העיקר לעשות בחירה נכונה. כל בשר לא צריך להיות מאודה ולא קפוא, אלא תמיד טרי וצונן. קפוא - פחות חומרים מזיניםוהמנגל ממנו לעולם לא יהיה עסיסי.

שקשוקה בשר חזירזהו מאכל טעים המוכר עוד מימי קדם. ידוע בדרך כלל כי הברביקיו הטעים והרך ביותר מתקבל מבשר חזיר, הוא מוערך בשל העסיסיות והארומה המדהימה שלו. חזיר חזיר מצוין לברביקיו. ראשית אתה צריך לחתוך את השינקן לקוביות בגודל צד של 1.5-2 ס"מ. יש לתפוס שומן על חתיכות אלה. אם אתה מבשל על הגריל, אז אתה צריך לחתוך את החתיכות לפי גודלו: חתיכות גדולות על גריל קטן אסור לטגן.

אֵיך לִכבּוֹשׁשיפודי חזיר.

צריך לדאוג למרינדה מראש, כי זמן ההנחה נע בין מספר שעות למספר ימים. ישנן דרכים רבות להשרות ברביקיו.

מלח, פלפל ובצל הם הבסיס לכל מרינדה, שיכולה לשמש כנוזלים חומציים: יין, מיצי לימון ורימונים, חלב חמוץ וטרי, יוגורט. וללא חומץ! הוא גס ומשמש, ככלל, להסוות בשר מיושן או קשה מאוד.

רוב מתכון פשוטכְּבִישָׁה:

בצל

תבליני פלפל

קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם בשר, מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומיץ לימון.

אפשר גם לבשל מרינדת בירה:

עבור 2.5 ק"ג חזיר תצטרך:

5 נורות

1 ליטר בירה קלה

2 כפות. כפות שמן זית

2 כפיות ביס יין אדום

עלה דפנה

פלפל שחור

חותכים את הבצל לטבעות, בשר לפרוסות. להניח בשכבות בקערת אמייל, לפזר תבלינים מלמעלה, לשפוך חומץ יין, שמן ובירה. להשרות 3 שעות.

שיפודי חזיר במרינדה מים מינרלים:

עבור 2 ק"ג. בשר חזיר יצטרך:

1 ליטר מים מינרליים

4 נורות

שָׁחוֹר פלפל שחור טחון

כוסברה

בצל חתוך לחצאי טבעות. מפלפלים את הבשר ומפזרים כוסברה טחונה, שמים את הבשר בסיר ויוצקים מעל מים מינרלים. מרימים במשך 4 שעות, ואז ממליחים לפי הטעם.

יותר אחד ה דרכים פשוטות להשרות את הבשר: מניחים את הבשר בקערת אמייל. מלח, פלפל, מוסיפים מיונז ומערבבים היטב. לאחר מכן חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים לבשר עם מיונז ומערבבים שוב היטב. מכניסים את הבשר הכבוש למקרר למשך 12 שעות או יותר.

אם הבשר כבוש היטב (24 שעות), אז הקבב מטוגן 5-7 דקות ושומר על כל המיץ של הבשר. הכל תלוי בסוג הבשר, מידת הטריות שלו, גודל הנתחים האישיים והתוצאה הרצויה. הבשר הארוך יותר במרינדה, כמובן, יהיה רך יותר, רך יותר. בשר חזיר ספוג במרינדה חצי מבשרים אחרים. אתה צריך להשרות באמייל, חרס או כלי זכוכית.

כָּנוֹן.

להכנת שיש קבב ניתן להשתמש בשיש קבב ושיפודי מתכת העשויים ממתכות שאינן מחמצנות. הפלטה המסורתית היא המתאימה ביותר לכך, אבל בעת התקנתה, אתה צריך לפקח על הגובה. אש לא צריכה לשרוף קבבים: הם צריכים להיות מטוגנים, לא לשרוף. אפשר להכין פלטה עם סורגים (מגררים עם חורים קטנים) ומפוח. כל המכשירים הפשוטים הללו עוזרים להתאים את המתיחה בהתאם לרוח ולתנאי מזג אוויר אחרים. אבל אפשר להבין ולטעום את כל היופי של ברביקיו רק על ידי בישולו על שיפודים, כך שהבשר יטגן מכל הצדדים ויצא עסיסי ורך מאוד.

איך מחרוזים.

גם איך משחילים את הבשר על השיפודים משנה.

בהתבסס על גודל הפלטה ומיקום השיפודים עליה, נשאיר מעט מקום בקצה ה"להב", ככלל, הוא 7-10 ס"מ. אל תשכחו טיפה אחר טיפה להשקות את שורות הבשר על שיפודים עם מרינדה או בירה. אם אתה מרגיש שהבשר כמעט מוכן, אז לפני 2-3 מחזורי ההפיכה האחרונים, יש להמליח אותו.

איך לטגן.

שיפודים (או מגררת) עדיף לשמן שמן צמחיולחמם מראש. מניחים שיפודים בצמוד מאוד אחד ליד השני - פחות כוויות אש, יותר עשן, כתוצאה מכך - ברביקיו טעים יותר. יש לבשל את הקבב במרחק של 15 ס"מ מעל גחלים לוהטות (בשום מקרה לא מעל האש!) ברגע שרואים שהאש מתלקחת מתחת לבשר, הזיזו אותה בדחיפות לכיוון הגחלים, או הוציאו מהגריל. לְגַמרֵי. אם האש לא נכבית, כיבו אותה קלות במים. בתהליך הבישול יש להפוך את השיפודים מספר פעמים. במהלך הבישול יש לשפוך מדי פעם בשר עם שומן, תערובת מים עם לימון או מים עם מרינדה (זה נשאר בתחתית המיכל בו השרתם את הבשר).

מוכנות לברביקיוזה נבדק על ידי חתך מסודר או על ידי פירסינג של חלקים בודדים עם סכין או קיסם. אם המיץ שקוף - אפשר להגיש, ורוד - הבשר לא מוכן. אם אין מיץ, קרה משהו בלתי הפיך: ייבשתם את הקבב, תוכלו לזרוק אותו בבטחה ולהתנסות במנה הבאה. עם גחלים טובות, הבשר יהיה מוכן תוך 15-20 דקות.

עצי הסקה למנגל.

לבישול ברביקיו, עדיף להשתמש ליבנה, טיליה, אלון וכל מיני עצי פרי (תפוח, אגס, שזיף, דובדבן, דובדבן, משמש, אפרסק ואחרים), גפן. עצי הסקה מחטניים עם עץ שרף אינם נכללים באופן קטגורי, הם יעניקו לבשר טעם שאינו "נסתם" בשום רטבים.

כמעט ללא חופשה אוויר צחאי אפשר לדמיין בלי טקס שלם של הכנת הכי טעים, ריחני, ברביקיו עסיסי. ברביקיו זה כבר לא רק מנה, אלא סיבה שלמה להיפגש עם אנשים אהובים.

איזה בשר לבחור למנגל

מאז ברביקיו הוא באופן מסורתי מנה קווקזית, אז האפשרות הנכונה ביותר בבחירת בשר נשארת כבש. באופן אידיאלי, יש צורך בבשר טלה חלבי (בן חודשיים). עם זאת, מעדן כזה ניתן להשיג רק באביב. אם לא ניתן היה למצוא את הטלה הצעיר, העדיפו את החלציים או החלציים.

בשל הריח הספציפי של כבש, המקום השני בדירוג הברביקיו הוא חזיר. חשוב שהבשר לא יהיה שומני במיוחד. לאור זאת, בחרו בצוואר (החלק של הפגר שנמצא לאורך עמוד השדרה הצווארי), בשקד או במותן. אתה לא צריך לבחור בשר הממוקם מאחור, אחרת המנה תהיה קשה ויבשה.

מנת הבקר תהיה קשוחה יותר ולא עסיסית. אם בכל זאת התברר שרק בשר כזה נמצא על שולחנכם, זכרו שכבישה ארוכה יותר תפתור את הבעיה. מזני בקר, העדיפו בשר עגל.

אולי גם שיפודי עוף. מכיוון שהבשר הזה הוא דיאטטי, עבור קבב עסיסי, בחרו חלקים שומניים: רגל, מקל תוף או ירך. אבל החזה יהיה יבש.

אניני טעם מפונקים יכולים להיות מופתעים עם שליו, חוגלה וברביקיו של בשר ארנבת. להשיג בשר כזה זו משימה לא פשוטה. עם זאת, המנה מובטחת להיות רכה בשל תכונות תזונתיותבָּשָׂר.

לאחר שהחלטתם על הבשר, שקול כמה טיפים בקנייתו:

1. צבעו של בשר טוב הוא טבעי ואחיד. בשר בקר וטלה - אדום, חזיר - ורוד, שכבות שומניות - לבנות, אך בשום מקרה לא צהובות. הצבע הכהה מעיד על גילה הנערץ של החיה.
2. עבור ברביקיו טוב, אתה צריך בשר של חיה צעירה. אבל אל תקשיבו לבשלנים פסאודו שישכנעו אתכם לקנות בשר בזוגות (בשר עד 3 שעות לאחר השחיטה). לדוגמה, בשר בקר מאודה מבושל הוא קשה, כמו סולייה.
3. הבשר לא צריך להיות חלקלק. בשר מיושן מכיל כמות גדולה של נוזלים. אסור לזלוג דם.
4. לעולם אל תשתמש בבשר שהוקפא שוב ושוב! זה בזבוז כסף, מאמץ וזמן. כמה פעמים הבשר הוקפא ניתן לבדוק בנגיעה. בחימום מאצבע חמה נוצר כתם כהה על בשר קפוא, וכמה פעמים בשר קפוא לא ישנה את צבעו. בדקו את צבע הנתח: בשר קפוא יהיה אדום כהה, בעוד בשר קפוא חוזר יהיה אפור ורדרד.
5. הריח של בשר טרי הוא ניטרלי.
6. הבשר לא צריך להידבק לידיים, הוא צריך להיות אלסטי, ובלחיצה לא נוצרים שקעים.

כיצד לחשב את כמות הבשר הנדרשת

לפעמים מתעוררת הבעיה בחישוב כמות הבשר, שכן ניתן להפחית משמעותית את המסה בבישול. אם בנוסף לבשר יש חטיפים ותוספות אחרות (תפוחי אדמה או פטריות), אז לאדם אחד 300 גרם בשר נאיהיה מספיק. אם יש רק ירקות על השולחן, אז כבר צריך 500 גרם. שימו לב כי נתונים אלו מחושבים בממוצע כאשר יש ילדים ונשים בחברה. כמות הבשר תגדל משמעותית עבור חברה גברית גרידא שבה קיים אלכוהול.

איך לחתוך בשר על מנגל

חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. קטנים מדי יהפכו יבשים, וגדולים מדי לא ייאפו (הם יישרפו מלמעלה, אבל בפנים הם יהיו נאים). הגודל האופטימלי של כל חלק הוא 5 על 5 סנטימטרים.

מרינדת הברביקיו הטובה ביותר

מרינדה היא אחד השלבים החשובים ביותר בבישול ברביקיו. והמרינדה הנכונה יכולה להציל אפילו את הבשר הכי חסר סיכוי. יש הרבה מתכונים למרינדות כמו שיש כאלה שמכינים אותן. אין לשאוף לדיוק הפרופורציות של המרכיבים, בהקשר זה, הקבב נותן שדה רחב לפנטזיה ולדמיון. אין תבלינים מיוחדים למנגל. הם משתמשים בעיקר במלח, פלפל, טימין, רוזמרין, עלה דפנה - כל מה שנמצא במטבח שלך בהישג יד. כמעט כל המתכונים כוללים בצל.

אוּלַי, מרינדה אוניברסלית- זה מיץ לימון, שיעניק לבשר חמיצות ועושר טעם. היזהרו עם חומץ: הוא יכול לשמור על טריות הבשר בחום למשך יממה בערך, אבל הוא גם יכול למנוע מהבשר כל טעם. לכן, יש להוסיף אותו אך ורק לפי המתכון ואם אתם מפקפקים באיכות הבשר.

טיפים למרינדה:

• הבשר במרינדה צריך לעמוד בקור;
• ככל שיותר בשר וחתיכות גדולות יותר, כך זמן ארוך יותרכְּבִישָׁה;
• לחורר את הבשר עם מזלג כמה פעמים, אז זה עדיף רווי במרינדה;
• אם בשר קשהאו נתון לכפור אחד, ואז חרדל, מיצים טריים של קיווי, אננס ורימון מסוגלים לרכך אותו;
• במקרה שבו הבשר כבוש בקפיר, זכרו ששיטה זו אינה מתאימה לחלוטין אם הדרך לאתר הפיקניק ארוכה ואין מקרר ברכב;
• מומלץ להשרות בשר בקר במים מוגזים;
• מספר רב של מרכיבים "חמוצים": חומץ, יין, מיץ, יכולים להפוך את הבשר לקשיח יותר.

מתכון מרינדת ברביקיו האהוב עלינו

לעתים קרובות קורה שאנחנו הולכים לברביקיו באופן ספונטני. בהקשר זה, לא תמיד ניתן להיכנס לשוק עבור בשר טוב, ולפעמים אפילו זמין, למשל, עוף. במקרים כאלה, כאשר יש צורך להשרות בשר במהירות וטעימה, אנו משתמשים במרינדת קפיר.

אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות, מוסיפים לו את הבצל, קצוץ לטבעות, מלח, תבלינים (בהכרח תערובת של פלפל גרוס טרי), יוצקים את כל זה עם קפיר, מערבבים ואחרי 2-3 שעות הקבב מוכן.

איך לבשל ברביקיו על הגריל

אני מניח שכולם מדמיינים את תהליך הבישול של ברביקיו: ברביקיו, גחלים, שיפודים. אבל גם כאן יש כמה מוזרויות, מבלי להתבונן בהן, אתה יכול לקלקל את המנה. ציין זאת:

1. מנגל טעים יותר ייצא אם תשתמשו בגחלים מעץ עצי פרי - אגסים, משמשים, שזיפים, עצי תפוח, דובדבנים וכו'. מתאים יהיה גפן, טיליה, ליבנה או אלון. הם נשרפים כמעט ללא עשן ומייצרים הרבה פחם בחום טוב. ואשוחית, אין לקחת אורן, אחרת הבשר יאבד לגמרי את טעמו.
2. יש לנקות היטב את השיפודים, שלא יהיו עליהם שאריות בשר, כי הם יישרפו ויקלקלו ​​את הטעם. יש לשמן אותם בשמן צמחי, וגם לחמם מראש.
3. בשר נמתח על שיפודים לאורך הסיבים, לסירוגין עם בצל או ירקות.
4. המרחק האופטימלי מבשר לגחלים לוהטות הוא כ-15 ס"מ.
5. שיפודים מונחים בחוזקה אחד לאחד, כך שהחום מהפחמים מנוצל בצורה יעילה יותר.
6. כדי לבדוק את מוכנות המנגל - חותכים אותו. אם המיץ בצבע ורדרד - עדיין לא מוכן, שקוף - הגישו אותו בביטחון על השולחן.
7. בשר רזה כמו עוף נוטים יותר להפשיר יבש. כדי למנוע זאת, נתחי בשר קצוצים עוטפים בפרוסה דקה של בייקון, או לסירוגין בחתיכות קטנות של שומן חזיר. זה יוסיף עסיסיות.
8. יש שיפודי טלה, לא צריך להסס, כי הטלה קופא מהר מאוד והופך חסר טעם.
9. שיפודי טלה מטגנים 15-20 דקות, חזיר - 10-15 דקות. ככל שהבשר רך יותר, כך הוא מתבשל מהר יותר. אז תתכוננו לא לבשל אותו יותר מדי.
10. התוספת הטובה ביותר לברביקיו תהיה ירקות טריים (מלפפונים, עגבניות, בצל ירוק, פלפל), ירקות, לחם ורטבים לפי הטעם.

אומרים שלא מכינים ברביקיו אלא נוצרים. עקוב אחר העצה שלנו, וכל רעיון שלך בבישול ברביקיו יהפוך את הפיקניק לטעים במיוחד ומעורר תיאבון.

שקיק הוא מנה טעימהלאוכל, שממנו עולה מצב הרוח ואושר לגוף מגיע. ישנם סוגים רבים שלו, אבל הקלאסי הוא תמיד מבשר:. יוצאי הדופן הם עוף ודגים.

השחלת נתחי בשר על שיפודים וצלייה על פחמים לפי כללים מסוימים היא קלאסיקה. בישול מושלםבשר מעושן.

בישול על שיפודים בתנור, במחבת בשר טחון ו דגים שוניםבמאמרים הבאים.

כללים לבישול ברביקיו קלאסי

לבישול עדיף לקחת בשר צעיר ועסיסי. להשיג תוצאות טובות. יש להקפיד על הכללים הבאים:

• הימנעו מבישול עם בשר קפוא. כי בשר קפוא מכיל פחות חומרים מזינים משמעותית מבשר טרי. לא משנה מה יגידו, לא משנה כמה כבושים, הסיבים מבשר קפוא יהיו קשים.
• הימנעו מבישול מבשר טרי, מחיה טרייה שנשחטה. הדם צריך להתנקז מהפגר, הבשר צריך "לנוח" מספר שעות, לשכב. בימים עברו, זה נחשב בדרך כלל לאיסור לבשל מאכלים מיידית ממשחק זריקות - זה צריך לקחת 2 - 3 ימים.
• בשר חוטי אינו מתאים.

הפלטה הטובה ביותר לבישול ברביקיו היא הפלטה המסורתית, המשמשת את רוב האנשים המודרניים. מהם המנגלים בחיינו המודרניים, תוכלו לראות בבלוג.

לפי מומחים ואנשים מהעם, עצי הסקה הטובים ביותר הם עצי הסקה מהגפן. הבאים בסדר יורד של איכות הם: שיטה לבנה, דוגווד, שחור, אשור, אלון. כבר הבנתם שרק עצים נשירים מתאימים.

הקריטריון לאיכות עצי הסקה הוא כמות וחום הגחלים.

קנה פחם מוכן טוב יותר והשתמש בו. ככלל, פחם הנמכר בשקיות עשוי מגוזלי ליבנה.

אם אתם משתמשים בעצי הסקה, הם צריכים להישרף כמעט ללא עשן, לתת הרבה פחם בחום טוב ולא להיות זפת - כזו היא איכות העצים להסקה עצמם.

גובה הפלטה, לטיגון בשר, צריך להיות כזה שהבשר ממוקם 10-15 ס"מ מעל הגחלים, או אפילו נמוך יותר. יותר נוח להכין פלטה עם רשת (קטנה) ומפוח על מנת ליצור משיכה בהתאם לרוח ומזג האוויר.

בהיעדר פלטה, ניתן לקפל אח לטיגון ברביקיו מחומר מאולתר שאינו דליק: אבנים או לבנים.

שיפודי חזיר קלאסיים - איך להשרות עם חומץ לאכול טעים

מוצרים:

• 2 ק"ג בטן חזיר לא שומנית מדי או
• 3 ק"ג חזה על העצם (גם טעים מאוד)
• 100 מ"ל חומץ יין לבן
• 1 ק"ג בצל
• מלח פלפל

להרשמה: 4 בצלים מתוקים + לאבש עבה או דק

מתכון:

חותכים את בטן החזיר לחתיכות שוות עם חלקיקי שומן חזיר.

קוצצים את החלק השני עם הצלעות בצורה זו. כך שהבשר ממוקם לאורך העצם.

חותכים כל בצל לשניים לאורכו, ואז חותכים לחצאי טבעות דקות מאוד. מערבבים בצל וחומץ, מתבלים היטב בפלפל שחור. מאחדים את הבשר והמרינדה בסיר גדול, מערבבים עם הידיים במשך 5 דקות. לאחר מכן מקפלים היטב את הבשר עם המרינדה לתוך מיכל, מכסים במכסה ומשרים בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 שעות.

בחרו בשיפודים רחבים ושטוחים כדי שהבשר לא יתהפך בעת הטיגון.

משחילים את הבשר בצורה כזו שיעבור לאורך השיפוד מבלי להיתלות ממנו. החלקים צריכים להיות בגודל ובאיכות זהה כדי שיתבשלו בצורה אחידה. לאחר מכן מניחים את השיפודים עם הבשר במרחק של 10-15 ס"מ מהגחלים ומטגנים, לא שוכחים להפוך אותם בצורה אחידה, עד שהם מבושלים ומשחימים.

בקערה גדולה קוצצים גס את הבצל, לוקחים חתיכה גדולה של פיתות ומוציאים בעזרתה נתחי בשר חמים. מפזרים שיפודים בקערה עם בצל. אז הוא עובר טיפול בחום, סופג את טעם הבשר והופך לחטיף נפרד.

זה נראה כמו מנה של צלעות, אם תחליט לבצע את האפשרות הזו בישול קלאסיבשר עם עצם וחומץ יין.

מתכון לקבב חזיר עם מרינדת מים מינרליים

מוצרים:

• 2 ק"ג צוואר חזיר
• 4 נורות
• מים מינרלים
• פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה, מלח

מתכון:

חותכים את בשר החזיר לחתיכות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפלים ומפזרים כוסברה טחונה.

שמים בסיר את הבשר יחד עם הבצל ושופכים מעל מים מינרליים כך שיכסו את הבשר. לשים דיכוי על הבשר ולהשאיר למשך 4 שעות. לאחר מכן ממליחים את הבשר לפי הטעם. לאחר מכן, כדאי לשרוך נתחי בשר על שיפודים לפי כל הכללים ולטגן על גחלים.

שיפודי טלה קלאסיים - מנה לשולחן החגיגי

מוצרים:

• 500 גרם טלה
• 2 בצלים
• 100 גרם בצל ירוק
• 200 גרם עגבניות
• 0.5 לימון
• 1 כף חומץ
• 1 כף שמן

מתכון:

חותכים לחתיכות אחידות (20 - 25 גרם) את חלק הכליה או את עיסת הרגל האחורית של הטלה, שמים בקערה, ממליחים, מפזרים פלפל שחור גרוס. לאחר מכן שמים שם את הבצל המגורר, יוצקים על החומץ, מערבבים ושומרים במקום קר 5-6 שעות.

בשר כבשים צעירים לא מושקה בחומץ, אלא מפזרים פלפל, מלח, פטרוזיליה ונשמר 2-3 שעות בקור.

צולים את הקבב על גחלים כ-15-20 דקות. סובבו את השיפודים לעתים קרובות כדי להבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה.

חתיכות בשר מוכנות יש להסיר משיפודים, לשים על צלחת, לשפוך מעל עם שמן. מקשטים בבצל ירוק, עגבניות פרוסות, לימון. אורז מבושל. מגישים בנפרד ברביריס טחון מיובש או מיץ רימונים.

שיפודי בקר - המרינדה הכי טעימה לשמירה על רך הבשר

מתכון:

לפי המתכון הזה, הבשר הופך רך גם אם היה קשה מאוד. ניתן לקחת בשר אפילו קפוא. תנו לבשר להפשיר. לאחר מכן חותכים את בשר הבקר לחתיכות מקופסת גפרורים.

מפזרים שכבה של פלפל אנגלי על תחתית התבנית. מעליו שכבה עלה דפנה. להניח שכבת בצל חתוך לטבעות, שכבת בשר מעל, מלח ופלפל עם פלפל גרוס אדום, לשים שוב שכבת בצל וכך לסירוגין. השכבה האחרונה צריכה להיות בצל. מניחים עליו שכבה של עלה דפנה.

שמים שכבה על גבי שכבת עלה הדפנה רסק עגבניותבאצבע עבה וחומץ (שמים 1 כף חומץ לכל 1 ק"ג בשר). מכסים את כל זה בצלחת הפוכה ומעליה שמים כ-10 ק"ג של דיכוי. לסבול את היום. לאחר יום מסננים את היושקה, זורקים את השכבה העליונה של הלברושקה ומעבירים את הבשר לכלי אחר, ומשאירים את השכבה התחתונה של הלברושקה והפלפל בישנה.

לאחר מכן סוחטים את הלימון לתוך הבשר, מוסיפים יין לבן יבש. לאחר שעתיים אפשר לטגן בשיפודים בגריל עם גחלים לוהטות.

ברביקיו טלה עם חומץ: דרך קלאסית לבישול בשר בסגנון טג'יקי

מוצרים:

• 1200 גרם טלה
• 200 גר' בצל
• 50 גרם חומץ 3%
• 30 גרם זירה
• 50 גרם ירוקים
• פלפל שחור גרוס, מלח

מתכון:

חותכים בשר טלה לחתיכות של 25 גרם. ממליחים, פלפלים, מערבבים עם בצל קצוץ דק, כמון, יוצקים חומץ ומכניסים לקירור למשך 4 שעות.

לאחר מכן חודרים את נתחי הבשר על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות.

בהגשה מניחים את הבשר על צלחת ומפזרים בצל קצוץ ועשבי תיבול.

מרינדות לברביקיו חזיר: איך להשרות בשר במיץ רימונים

מוצרים:

• 2 ק"ג צוואר חזיר
• 1 כוס מיץ רימונים טרי
• 4 עגבניות
• בצל
• ציפורן, ירקות בזיליקום, פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס, מלח

מתכון:

חתוך חזיר חתיכות מנותולהניח כשכבה ראשונה בתבנית אמייל. חותכים את הבצל לטבעות ומניחים בשכבה שנייה. קוצצים דק את הירוקים ומפזרים בצל על הבשר.

לאחר מכן שים פרחי ציפורן מעל ויוצקים מיץ רימונים. מניחים את המיכל עם בשר כבוש למשך 4 שעות במקום קריר. מערבבים כל שעה. מלח לפני ערבוב אחרון.

כתוצאה מכך, מתחילים לשרוך בשר על שיפודים, לסירוגין בעיגולי עגבנייה ומטגנים על גחלים בגריל.

שיש קבב: מתכון חזיר ייחודי, ומרינדה מהעם - עם בירה!

מוצרים:

• 2 ק"ג בשר חזיר (צוואר)
• מלח ים גס
• 5 נורות
• 500 מ"ל בירה חיה כהה
• 5 - 6 עגבניות מיובשות
• פלפל שחור טחון

הכנת מתכון:

שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים אותו לחתיכות גדולות כך שלכל אחת יהיה שומן.

לאחר מכן מכינים את המרינדה: מגררים את הבצל ומעבירים את עיסת הבצל לקערה עם הבשר,

מלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים פנימה את כל הבירה. מערבבים ומשרים לפחות 5-6 שעות.

לאחר מכן מוציאים מהמרינדה, חוטים על שיפודי מתכת ומטגנים על הגריל על גחלים מעצי הסקה תפוחים, אגסים או אספן. ביקורות מהאנשים מצוינות, האנשים נמצאים בנושא!

איך לבשל שיפודי חזיר עסיסיים על הגריל - סרטון

תהנה מהברביקיו שלך על הגחלים, באוויר הצח, עם עשן!

כולם יודעים שההצלחה ב הכנה נכונהברביקיו טעים תלוי לא רק באיכות הבשר והמרינדה, אלא גם באיך שהוא יטוגן. נראה ששום דבר לא מסובך, אתה רק צריך לשים את השיפודים על הגחלים ולהפוך אותם מדי פעם. עם זאת, רבים מצליחים לקלקל אפילו את הבשר הטוב ביותר. מכיוון שעונת הפיקניקים בטבע ממש מעבר לפינה (אגב, פיקניק), נדבר על איך נכון לטגן ברביקיו.

כמה מילים על בשר ומרינדה

הדרך הקלה ביותר לבשל ברביקיו היא חזיר, בשר זה קשה מאוד לקלקל. שיש קבב מוכן גם מבשר טלה, עגל, בקר, עופות (בעיקר עוף), דגים ופירות ים. עדיף לא לקנות בשר במרינדה מוכנה. זה קורה לעתים קרובות שמוכרים חסרי מצפון לְהַסווֹתריח של בשר מעופש כמות גדולהתבלינים וחומץ. אם יש לך מספיק זמן, אז תכין את המרינדה בעצמך בבית, אין בזה שום דבר קשה.

כאן דוגמה קלאסיתמרינדת ברביקיו: בצל, שניתן לחתוך לטבעות או לגלול במטחנת בשר כדי לתת יותר מיץ, מיץ לימון, מלח, מעט פלפל ועשבי תיבול. כמו כן, ניתן להכין את המרינדה בתוספת קפיר, קוואס, בירה, יין, מיונז, רוטב סויה, חלב, חמוציות, מיץ רימונים או ענבים. לוקח לבשר 2-3 שעות להשרות.

את הבשר קונים ומושרים - זה הזמן לטגן קבב

יש צורך לדאוג מראש לחומר לשריפה. רוב אפשרות מושלמתעץ הוא גפן עבה ויבשה של ענבים. למרבה הצער, לא כולם יכולים להרשות לעצמם עצי הסקה כאלה. לכן, ניתן להשתמש גם בעצי הסקה יבשים מעצי פרי כמו תפוח, שזיף, משמש, עץ עץ ותות. אם אין לך עצי הסקה כאלה בהישג יד, אז זה לא מפחיד - עצי הסקה שנקטפו מכל עצי פרקט מתאימים גם: מייפל, אלון, צפצפה, אספן, ערבה, לוז, ערמון, טיליה וכו'. אבל עדיף לסרב עצי הסקה ממינים מחטניים לטיגון ברביקיו, כי. הם מכילים שרף. נסו להימנע מעצי הסקה עם עצים רעילים. אלה כוללים תאשור, אלמון שחור, ברוש, טקסוס. אם מסיבה כלשהי יש לכם בעיות עם עצי הסקה, הם יוחלפו בפחם מוכן, אותו ניתן לרכוש בחנויות רבות.

חוט את הקבב על שיפודים לאורך הסיבים, לאחר שימון השיפוד בשמן צמחי. יש להקפיד שהבשר לא יתלה או יתלה. לטיגון ברביקיו רגיל עדיף לבחור שיפוד קלאסי בעובי בינוני. יש גם דקים המיועדים לטיגון פטריות, פירות ים, פירות וגדולים ( "פילים"), מיועד לטיגון פגרי עופות ובשר על הצלעות.

אני חושב שאתה יודע היטב ששיש קבב לא מטוגן על אש גלויה, הוא נאפה על גחלים, מסודרים קרוב ככל האפשר אחד לשני. כדי לקבוע את הגובה האופטימלי להנחת שיפודי בשר, הרימו דף נייר מעל הגחלים. הגובה שאליו ייחרך הסדין מושלם לברביקיו. כדי שהקבב לא יאבד את המיץ שלו, יש צורך בקרום מטוגן. איך להשיג את זה? ב-5 הדקות הראשונות שומרים את השיפודים עם הבשר ב-2-3 ס"מ נמוך יותר. כדי למנוע מהבשר להישרף, יש להפוך את השיפודים כל הזמן. כמו כן יש לוודא שהאש לא תתלקח. אם זה קורה, אתה יכול לכבות את הלהבה עם מעט מים.

אם אינכם בטוחים לגבי מוכנות הבשר, חתכו מעט חתיכה אחת או יותר בסכין. המיץ של החתיכה המוגמרת צריך להיות קל. אם המיץ ורוד, אז כדאי לחכות קצת, הבשר עדיין לא מוכן. ואם אין מיץ בכלל, אז סביר להניח שייבשת את הבשר יתר על המידה. לכן, למנת הקבבים הבאה, הפתרון הנכון יהיה להפחית מעט את זמן הבישול ולפקח בקפידה על אופן הצלייה של הבשר שלך.

אם הפלטה מצוידת כהלכה, הבשר איכותי ומושר היטב, אז זמן בישול המנגל לא ייקח אפילו חצי שעה. תוך 15-20 דקות הקבב שלך יהיה מוכן. בתאבון.

לטובת המקור האסייתי של המנה הזו, לא רק שמו מדבר, אלא גם הכנת שיש קבב עצמו - באזורי המדבר והערבות של אירואסיה, בגלל המחסור בעץ, היה מהיר ונוח יותר לבשל דק בשר קצוץ. לכן, גם היום כולם מודעים לכך היטב ברביקיו טעיםהם יבשלו לך את זה איפשהו במרכז אסיה או בקווקז. מתכון ברביקיו טעים כרטיס עסקיםטבח אסייתי. יתר על כך, מתכוני ברביקיולאומים שונים יש משלהם. השריית שיש קבב (השריית שיש קבב), שיטות בישול שיש קבב עשויות להיות שונות. מדור לדור, טבחים קווקזיים תורשתיים מעבירים את הסודות של איך להשרות שיש קבב, איך לטגן שיש קבב כמו שצריך. אבל הרוסים למדו לראשונה איך להכין ברביקיו באמצע המאה ה-18 הודות למלחמת רוסיה-טורקיה. אני חייב לומר, קבבים השתרשו במהירות ברחבי רוסיה.

שלוש מאות שנה אחר כך כולם יודעים איך לטגן שיש קבב, איך להשרות שיש קבב או איך להשרות שיש קבב, בתיאוריה, אבל לא כולם מצליחים לבשל שיש קבב ריחני, רך ועסיסי אמיתי. לדעת לבשל קבב מתאים, זה יהיה נחמד לראות את המאסטר בעבודה או לצפות בסרטון: אתה צריך לדעת את הברביקיו, מתי להפוך, מתי להפחית / להוסיף אש, מתי לירות. במובן הזה, מתכוני וידאו ברביקיו באמת עוזרים.

לכן, אם תחליטו לבשל ברביקיו, מתכוני הבישול שונים זה מזה בסוג הבשר ובמרכיבי המרינדה. באופן עקרוני, ניתן להשתמש בכל בשר לברביקיו, אך ברביקיו קלאסי או ברביקיו אמיתי עשויים באופן מסורתי מכבש. אם אתה עדיין אוהב בשר חזיר, הקבב הטוב ביותרמגיע מהצוואר.

המתכון למרינדת ברביקיו הוא אולי הנקודה החשובה ביותר. ישנן תשובות רבות לשאלה "איך להשרות בשר לברביקיו?" יש הרבה. בדרך כלל משתמשים במלח, פלפל שחור, בצל, עשבי תיבול, לימון ותבלינים אחרים. כמה מילים על איך להשרות ברביקיו. החלק העיקרי של המלח פנימה שקשוקהעדיף להוסיף 15-30 דקות לפני הטיגון, אחרת זה יכול לשחרר את כל המיץ מהבשר. אחד המרכיבים העיקריים הוא בצל, כך שאף פעם אין הרבה בצל לברביקיו. מיצי ירקות, למשל עגבנייה, מרככים היטב את הבשר ומעניקים לו טעם נעים. אם אתם חובבי אקזוטי, הוסיפו לבשר רימונים, תפוזים או אפילו קיווי. שמים את הסיר במקום קריר וממתינים 3-4 שעות. סופר מגה קבב מובטח!

בעידן שלנו של חיפזון כרוני וחוסר זמן, רבים מתעניינים כיצד לבשל ברביקיו במהירות. לכן, נראה לכם כיצד להשרות את הקבב במהירות: אנו ממליצים להוסיף יין לבן (אך לא חומץ!), בירה או קפיר לסט המרינדה הסטנדרטי: לאחר 2-3 שעות, תסתיים מרינדת הקבב. . ברביקיו מהיראתה מסופק!

ברביקיו בבית - גם שקשוקה, אבל לא ניתן להשוות אותו עם ברביקיו מבושל בטבע. לקבבים תוצרת בית אין ריח של עשן, נהר, ירוק מאי טרי. וכמובן, אפילו הברביקיו הטעים ביותר מאבד כל משמעות אם אוכלים אותו בלי יין, ירקות טרייםועוד יותר לבד. אספו את החברים שלכם, צאו לטבע, תבשלו ברביקיו, צלמו, פרסמו אותם איתנו כמתכוני ברביקיו עם תמונה. ואלפי אנשים שמדי שנה בערב חגי מאי מחפשים איך לבשל ברביקיו, איך לבשל ברביקיו, איך לבשל ברביקיו, איך להשרות בשר למנגל, איך לבשל ברביקיו טעים, איך לבשל ברביקיו טעים , איך להשרות ברביקיו, איך לחמוץ ברביקיו טעים, איך להשרות ברביקיו טעים, איך להשרות ברביקיו, הם יודו לך.