עכשיו אתה יכול למצוא ממש הכל בחנות. אבל דבר מוזר: ככל שהמבחר גדול יותר, כך יקטן הסיכוי לקנות מוצר ממש איכותי. אפילו הרינג מלוח דמוקרטי - וזה יכול להיות ממולא בחומרים משמרים לשימור טוב יותר והצגה נעימה. ובכן, זה הזמן ללכת לחנות הדגים של דגים קפואים טריים, ונספר לכם איך לכווץ את הרינג כדי שייצא גם טעים וגם בריא.

בעת בחירת הרינג, בדוק את הפגר עבור שלמות העור. אם ממליחים בחתיכות, אז לא יהיה מה לדאוג, אבל להמלחת פגרים חשוב מאוד לעור שלם לחלוטין - הדג עלול להתברר כמומלח. כמובן, עדיף לקחת הרינג אוקיינוס, גדול, שומני. ולהפשיר אותו נכון: במדף התחתון של המקרר, מבלי לזרז את התהליך מים חמיםומיקרוגל. תן לזה להפשיר לאט.

ישנן אפשרויות רבות לכבישת הרינג, אך כולן מתחלקות לשני סוגים: המלחה של פגרים שלמים (איטית) והמלחה לחתיכות (מהיר, ולפעמים סופר מהיר). נתחיל עם המהירים כדי שנוכל לנסות במהירות.

הרינג מלוח יבש

רכיבים:
2 הרינגים גדולים
1 כף סהרה,
1 כף מלח גס,
1 כפית פלפל שחור טחון,
1-2 עלי דפנה.

בישול:
מסירים את הראש והזימים מהרינג המופשר, מסירים את החלק הפנימי ומכניסים את הפגרים לסיר עם מים קריםלשעה. מערבבים מלח, סוכר, פלפל וכתוש עלה דפנה. מוציאים את הדג מהמים, מסירים את הלחות העודפת בעזרת נייר סופג ומשפשפים את התערובת שהתקבלה מבפנים ומבחוץ, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים. קולפים את הרינג המוגמר מעודף מלח, חותכים לחתיכות ומערבבים עם טבעות בצל קצוצות ושמן צמחי.

דרך נוספת של המלחה יבשה, אבל היא תגרום לכם לחכות יותר לתוצאה

הרינג מלוח יבש פגר שלם

רכיבים:
1 הרינג שלם
1 כף מלח גס,
1 כפית סהרה,
½ כפית פלפל שחור טחון.

בישול:
אם רוצים להוסיף עוד מלח להרינג, הגדילו את כמות התבלינים בהתאם. לדגים מופשרים מסירים רק את הזימים. אין צורך לחתוך את הראש והמעיים. שוטפים את הפגר ומייבשים בעזרת נייר סופג. משפשפים את הדג בתערובת מרפא, מוסיפים מלח למקומות שבהם היו הזימים. עוטפים את הפגר במספר שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים.

מתכון קלאסיחמוצים במלח

רכיבים:
2 הרינג טרי קפוא,
1 ליטר מים טהורים,
200 גרם מלח סלעים
1 כף סהרה.

בישול:
מפשירים את הדג במקרר, מסירים את הזימים ושוטפים. מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מביאים לרתיחה ומצננים. חשוב - דגים ותמלחת חייבים להיות באותה טמפרטורה. מניחים את הדג בקערת זכוכית או אמייל, ממלאים במי מלח, מכסים בצלחת וקובעים דיכוי. הניחו לצלחת הדגים לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות ולאחר מכן מקררים. אם אתם אוהבים הרינג מלוח מעט, השרו את הדג במלח לכמה ימים, אם אתם אוהבים טעם בולט יותר, ממליחים את הרינג למשך 3-4 ימים.

ניתן לשנות את המתכון הזה לבישול הרינג במלח חריף.

הרינג מלוח חריף

רכיבים:
2 הרינגים גדולים
1 ליטר מים טהורים,
3 כפות עם גבעה של מלח סלעים,
1.5-2 כפיות סהרה,
10 גרגירי פלפל שחור,
10 אפונה של פלפל אנגלי,
4-5 עלי דפנה,
5 ציפורן.

בישול:
מפשירים את הדג, מסירים את הזימים ושוטפים. ממיסים מלח וסוכר במים, מוסיפים את כל התבלינים ומדליקים. להרתיח, לתת להתבשל מעט ולהסיר מהאש. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר ויוצקים על הדג. קבעו דיכוי, השאירו על השולחן למשך שעה, ואז הכניסו למקרר. לאחר יומיים הדג מוכן. אתה יכול לאחסן לא יותר משבוע.

הרינג מלוח במלח חריף עם חרדל

רכיבים:
1 ק"ג הרינג טרי קפוא,
1 ליטר מים
4 כפות מלח,
5 גרגירי פלפל שחור,
4 ציפורן,
2 עלי דפנה,
1 כפית זרעי כוסברה,
1 כפית חרדל יבש.

בישול:
שמים את הדגים המוכנים בכלי להמלחה. עבור סוג זה של המלחה, הדג חייב להיות מרובה. ממיסים מלח במים, מוסיפים את כל התבלינים מלבד חרדל ומרתיחים. נותנים לזה לרתוח כמה דקות, מוסיפים חרדל ומסירים מהאש. יוצקים את המלח המקורר על הדג ומעבירים למקרר ל-2-3 ימים.

הרינג בצנצנת

רכיבים:
2 הרינגים טריים קפואים,
1 ראש בצל
1 כף מלח,
1 כף שמן צמחי,
500 מ"ל מים.

בישול:
מפשירים את הדגים, מעיים, מסירים את הסנפירים וחותכים לחתיכות. בצל חתוך לחצאי טבעות. שים את חתיכות הרינג בצנצנת, מעבירים עם בצל. מכינים את המלח: מדללים את המלח במים חמימים ומצננים. יוצקים את הדג בצנצנת, יוצקים שמן צמחי מעל, סוגרים את המכסה ומשאירים במקום קריר למשך יום. לאחר מכן מקררים ליום נוסף.

רכיבים:
2-4 פגרי הרינג,
2 כפות מלח גס,
1 כף סהרה,
4-6 יחידות. עלה דפנה,
10-15 אפונה של פלפל אנגלי,
2 לימונים.

בישול:
פילה את הדג המופשר ומסיר את העור. חותכים את הלימונים לפרוסות. מניחים את פילה הדג בכלי זכוכית או פלסטיק עמוק, מעבירים עם פרוסות לימון ומפזרים מלח, סוכר ותבלינים. מכסים בצלחת קטנה, מכסים דיכוי ומקררים ליום. לאחר מכן מניחים מעל את השכבות התחתונות של הפילה, ומניחים את השכבות העליונות בתחתית, שוב מכניסים לדיכוי ושומרים במקרר 2-3 ימים.

אלו הן רק כמה אפשרויות כיצד לכבוש הרינג. יש להגיש הרינג מלוח על ידי פיזור החתיכות על צלחת, הזזה בטבעות הבצל הדקות ביותר (רצוי אדום או כחול), פרוסות לימון שקופות וזיזת עשבי תיבול. במקום לימון אפשר לקחת חומץ ולפזר איתו קלות הרינג. נשאר להרתיח את תפוחי האדמה, לחתוך את הלחם השחור, לשים עליו פרוסת הרינג שמנה... מממ...

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

איך להמליח הרינג בבית טעים ומהיר? בואו נסתכל על תשע מתכונים צעד אחר צעדחמוצים הרינג - מקלאסי ועד לחתיכות כבישה במלח חרדל.

הרינג מלוח הוא אורח רצוי על השולחן של כולם, באופן עממי המנה האהובה. פשוט, טעים ומזין. הדג מוגש בנפרד בצורה של חתיכות קצוצות עם טבעות בצל, המשמשות כמילוי לפנקייק, תוספת לתפוחי אדמה מבושלים, מרכיב של ויניגרט. מנת הדג המלוח הפופולרית ביותר היא הרינג מתחת למעיל פרווה. רק ארוחה!

כדי להפוך את הרינג מתחת למעיל פרווה טעים, השתמש בדג מלוח תוצרת בית. זוהי הדרך הטובה ביותר להגן על עצמך ממוצרים מומלחים מדי או מיושנים שנרכשו בחנות באיכות מפוקפקת.

איך מכינים הרינג להמלחה

הדרך הכי טובההרינג להפשרה - טבעי, ללא שימוש באמבטיות מים ובתנורי מיקרוגל. מוציאים את הדג מהמקפיא ומכניסים למקרר ללילה או 5-6 שעות. כדי למנוע מהריח להתפשט בתא, מכסים את הכלי עם הרינג במכסה הדוק.

כאשר הוא מופשר, הדם צריך להיות ורוד או אדמדם בצבע. זה סימן של הרינג טרי. נוזל חום כהה ו ריח רע- עדות לנזק למוצר.

לפני הבישול יש לשטוף היטב (רצוי כמה פעמים) את הרינג, להקפיד להסיר את הזימים כדי שלא יהיה טעם מר. שוב, מחליפים מתחת למים זורמים ומייבשים את הדג מגבות מטבחמנייר. לסבול או לא - אתה מחליט. באופן מסורתי, הרינג מלוח שלם נחשב טעים יותר. המלחה דורשת זמן רב (עד 3 ימים). דג מרובה שהקרביים הוסרו יומלח תוך מספר שעות.

אם נתפס קוויאר, אל תמהרו לזרוק אותו. המאמר מציג מתכון להמלחה טעימה של קוויאר הרינג.

מתכון המלחה קלאסי

רכיבים

מנות: 10

• דָג מָלוּחַ 5 חתיכות
• מלח 5 st. ל.
• סוכר 1 st. ל.
• מים 1.5 ליטר
• עלה דפנה 4 גיליונות
• פלפל שחור, כוסברהטַעַם

למנה

קלוריות: 217 קק"ל

חלבונים: 19.8 גרם

שומנים: 15.4 גרם

פחמימות: 0 גרם

45 דקותהדפס מתכון וידאו

אני מכין מלפפון חמוץ. אני מוסיפה למים סוכר, כוסברה, פלפל שחור, לברושקה ומלח. הנחתי את הסיר על הכיריים. מביאים לרתיחה ומכבים את המבער.

אני מוציא את התמלחת מהכיריים. כיוונתי אותו להתקרר ל-30-40 מעלות.

אני מניח בזהירות את הרינג ב-3- צנצנת ליטר. אני מוזג את התמיסה שהתקררה באופן טבעי. אני מכסה במכסה.

מוצר מלוח מעט יתברר לאחר יומיים של עירוי במקום קריר. אני אוסף לשלושה ימים.

הרינג מלוח ביתי טעים ובריא מוכן! שימוש בבישול מנות שונות.

מתכון לכבישת הרינג שלם במלח

מי מלח היא תמיסת מלח מיוחדת. זה מלאכותי וטבעי. אני משתמש באפשרות הראשונה עם תוספת מים.

המלחה דורשת דיוק וקור רוח. הרינג מומלח בשלמותו. לפני הבישול, בדוק את פני הרינג עבור אזורים פגומים. כדי להמליח בתמיסת מלח חזקה, עור הדג חייב להיות שלם. אחרת, תקבלו מוצר מלוח בלתי אכיל שיהיה צורך לזרוק. הזהר.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר,
• הרינג - 500 גרם,
• מלח - 6-7 כפות גדולות,
• ביצה - 1 חתיכה.

איך לבשל:

1. אני מבשל מי מלח. אני מביאה ליטר מים לרתיחה. אני מכבה את זה.
2. אני מוסיפה מלח. אני לא ממהר. שמתי מנות קטנות עד שההתמוססות נעצרת. כדי לבדוק אם התמלחת הגיעה לדרגת מליחות מספקת, אני מוריד ביצה גולמית. מופיע? גדול. נתתי למלח להתקרר.
3. אני מסירה את הזימים של דגים מופשרים. אני מעביר אותו לקערה עמוקה.
4. אני טובלת את הרינג במלח המקורר. אני משאיר אותו על השולחן למשך 60 דקות. לאחר שעה, שמתי אותו במקרר ליום אחד. אני מגיש אותו על השולחן, תופס דג ממלח.

מלחים פרוסות במלח (מתכון מומלח קלות)

רכיבים:

• הרינג - 2 חתיכות בגודל בינוני,
• בצל - 1 ראש,
• שמן צמחי - 1 כף גדולה,
• מלח - 1 כף גדולה,
• מים - 0.5 ליטר.

בישול:

1. אני שוטף את הדג. אני מסיר את הזנב, הראש והסנפירים עם מספריים. חתכתי לחתיכות עם סכין. אני חותך את הרינג ומסיר את החלק הפנימי. אני בודק בקפידה כל חלק, שוטף בזהירות.
2. מרחתי אותו על צלחת עם מפיות. היפטר מעודף לחות. אני דן.
3. אני מכין מלפפון חמוץ. במים חמים רתוחים, מדללים כף מלח עד להמסה.
4. שמתי חתיכות דג בצנצנת ליטר. אני דופק. אני מקלפת את הבצל, חותכת לטבעות. אני מוסיפה להרינג.
5. אני מוזג מי מלח בטמפרטורת החדר. אני מוסיפה שמן צמחי מעל, כמו במתכון המלחת סלמון.
6. אני סוגר את המכסה. אני משאיר אותו במקום קריר חשוך למשך 24 שעות. לאחר יום, אני שולח אותו למקרר להמלחה נוספת. זמן בישול - יום אחד.

הרינג מבושל עדיף לאכול מיד. המלחה עם בצל אינה מרמזת על אחסון לטווח ארוך.

המתכון הכי קל ומהיר

רכיבים:

• הרינג - 2 פגרים,
• סוכר - 1 כף גדולה,
• מלח - 1 כף,
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם,
• עלה דפנה (קצוץ) - 5 גרם.

בישול:

1. ממעיים בזהירות את הדג. אני מסיר את החלק הפנימי, מוציא את הזימים, מסיר את הראש.
2. חִיוּג מים נקייםלתוך קערה עמוקה. אני שולח לשם הרינג למשך 60 דקות.
3. אני מכינה תערובת של סוכר, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.
4. אני תופס דגים מהמים. היפטר מעודף לחות עם מגבות נייר.
5. אני משפשף את הדג באופן שווה בתערובת המוכנה.
6. שמתי את זה על צלחת. עוטפים בזהירות בניילון נצמד. אני משאיר אותו על שולחן המטבח למשך 80-120 דקות.
7. חתכתי את הרינג המוגמר לחתיכות. אני מתבל בשמן צמחי וחומץ. אני מביא את זה לשולחן.

סרטונים המלחה

הרינג מלוח חריף עם חרדל

רכיבים:

• הרינג - 1 ק"ג,
• אבקת חרדל - 1 כפית
• מים - 1 ליטר,
• פלפל שחור - 5 אפונה,
• מלח - 4 כפות גדולות,
• עלה דפנה - 2 חתיכות,
• ציפורן - 4 דברים,
• כוסברה (דגנים) - 5 גרם.

בישול:

1. שמתי הרינגים מנוקים מראש ומחוררים במיכל פלסטיק גדול.
2. אני מכין מרינדה. אני מוסיפה מלח ותבלינים אחרים (למעט אבקת חרדל) לסיר מים. אני מרתיח שתי דקות. אני מוריד את זה מהכיריים. אני מוסיפה אבקת חרדל. אני מערבב. נתתי לזה להתקרר.
3. אני יוצק את המרינדה הצוננת לדג. שמתי את זה במקרר ליומיים.

איך ממליחים הרינג בצנצנת בצורה מיוחדת

אני מציע מעולה מתכון, שבו ניתן לכבוש הרינג על ידי הוספה מיץ לימון, שום וגזר. הבישול קצת יותר מסובך מהרגיל, אבל הטעם מצוין. בהחלט לנסות את זה!

רכיבים:

• הרינג טרי קפוא - 1 דג גדול,
• בצל - חתיכה אחת,
• חצי לימון
• גזר - 1 חתיכה,
• שום - 2 שיני קטנות,
• עלה דפנה - 3 חתיכות,
• פלפל אנגלי - 3 אפונה,
• סוכר - 1 כפית,
• מלח - 3 כפות קטנות,
• אבקת חרדל - 1 כפית.

בישול:

1. אני חושף את הרינג להפשרה.
2. בצל וגזר מקלפים וחותכים לחתיכות דקות (חצי טבעות וטבעות).
3. יוצקים מים רותחים על חצי לימון. אני חותך לפרוסות דקות, מוציא את העצמות.
4. אני מקלפת את השום וחותכת אותו דק מאוד. אני ממליץ לקחת שתי ציפורן לאוהבי דגים חדים יותר.
5. אני מסיר את הסנפירים והזנב, חותך את הראש. בואו נעבור לחלק הפנימי. אני מוציא אותו בזהירות, חותך את הרינג לחלקים אחידים. אני שוטפת מתחת למים זורמים.
6. אני מוסיפה פלפל שחור ומלח לאבקת החרדל. לתבלינים, שמתי כף קטנה של סוכר מגורען.
7. אני לוקח צנצנת זכוכית. מרחתי את החומרים לפי הסדר הבא: חלק מהבצל עם גזר, חלקיקי לימון, שיני שום, עלה דפנה אחד, תערובת תבלינים, 4 חתיכות הרינג. אני חוזר מספר פעמים.
8. שמתי את הצנצנת במקרר למשך יומיים.
9. הוצאתי את המנה המוגמרת מהצנצנת. אני טועמ בשמן צמחי. לפי המתכון הזה אפשר להמליח מקרל.

כדי לפזר את המיץ מהמוצרים בצורה שווה יותר, נער את הצנצנת. במהלך הבישול, 2-3 פעמים מספיקות.

מתכון וידאו

בתאבון!

המלחה אקספרס של הרינג תוך 60 דקות

האורחים ממהרים להתפנק, ואתם רוצים להגיש הרינג כבוש לשולחן? בלי פאניקה. השתמש במתכון זה אם אתה מבשל בזמן מוגבל. הדג ייצא מלוח קל, אבל טעים.

רכיבים:

• חתיכות הרינג מקולפות - 300 גרם,
• מלח - 2 כפות גדולות,
• מים - 500 מ"ל,
• שמיר - חבורה אחת,
• סוכר - 1 כף קטנה
• עלה דפנה - חתיכה אחת,
• בצל - 1 ראש בגודל בינוני
• חומץ, שמן צמחי - לפי הטעם.

בישול:

1. במים רתוחים (40-50 מעלות) אני מערבבת סוכר ומלח.
2. אני מעבירה את נתחי הדג המנוקים לגמרי והמוכנים לבישול כְּלֵי זְכוּכִית. אני ממלא אותו במלח קל.
3. אני זורק פנימה שמיר ועלה דפנה.
4. אחרי 60 דקות, אני תופס חתיכות דג. אני מוסיפה חומץ עם שמן צמחי. לאחר מכן שמתי בצל, חתוך לחצאי טבעות.

זה הכל. תהליך הבישול פשוט ולא מסובך.

איך ממליחים קוויאר הרינג

מתכון טעים ופשוט לכבישת קוויאר לכריכים. בישול אינו דורש הרבה זמן ומאמץ נוסף.

רכיבים:

• קוויאר הרינג - 300 גרם,
• מים - 300 מ"ל,
• שמן צמחי - 1 כף גדולה,
• עלה דפנה - חתיכה אחת,
• מלח - 1 כף גדולה.

בישול:

1. אני מפשיר קוויאר.
2. אני מערבב מלח ומים. אני מוסיפה שמן חמניות. אני מערבב שוב.
3. מרחתי את הקוויאר בתחתית התבנית. אני שופך את המלח המוגמר, מוסיף lavrushka. אני סוגר את המחבת עם מכסה ושולח אותה למקרר ללילה. כדי לקבל טעם מלוח בולט, השאר למשך 1-2 ימים.
4. בבוקר אני מוציא את הכלים מהמקרר. אני מוציא את המוצר מהמלח ומשתמש בו בהכנת כריכים.

מתכון להמלחת קוויאר ללא שמן צמחי

רכיבים:

• קוויאר - 500 גרם,
• מים - 500 מ"ל,
• מלח - 2 כפות גדולות,
• לימון - חצי פרי
• עלה דפנה - חתיכה אחת.

בישול:

1. IN מים חמיםאני מוסיפה מלח. אני מערבב.
2. אני מעביר את קוויאר הרינג לתחתית המיכל. אני מוסיפה לברושקה ופרוסות קצוצות של לימון טרי. אני שופך מלמעלה תמלחת מלח. אני סוגר את המכסה.
3. הכנסתי את המיכל למקרר. זמן בישול - יום.

היתרונות של הרינג וקוויאר

הרינג במי מלח הוא מקור עשיר לחלבון קל לעיכול, מחסן של חומצות אומגה 3 שימושיות. אכילת דגים בכמויות סבירות היא מניעה טובה למחלות לב וכלי דם. חתיכות הרינג עשירות בויטמינים שונים (A, D, מספר נציגים של קבוצת B). קוויאר הרינג מכיל רבים חומרים שימושייםכולל סלניום, יוד, נתרן, מגנזיום.

התווית נגד לשימוש במזונות מלוחים (קוויאר ודגים) היא נוכחות של מחלות הקשורות לכליות ולכבד. תכולת המלח הגבוהה היא הסיבה לעלייה בנפח המים ששותים, ולכן עדיף להימנע ממאכלים מלוחים על ידי אנשים הסובלים מבצקת.

ממליחים נכון את הרינג, אוכלים במתינות ותהיו בריאים!

אחד האהובים עליי מנות חגיגיותעל שולחננו הרינג מלוח בצורותיו השונות: הרינג מתחת למעיל פרווה, פורשמק, ויניגרט עם הרינג, רק הרינג מלוח עם בצל וריחני שמן חמניות, לעתים קרובות מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם. והטעם של כל אחת מהמנות המוכנות יהיה תלוי מאוד בהרינג שנבחר בחנות. אבל כל רכישה שלה היא משחק רולטה: אתה אף פעם לא יודע מה יהיה הטעם שלה. לעתים קרובות ממליחים את הדג כך שכנראה יישמר זמן רב יותר, לפעמים הרינג מומלח לא הטריות הראשונה, אחרת הרינג פשוט מתברר כלא טעים בגלל יחס תבלינים שגוי במלח.

כדי למנוע מקרים כאלה ולדעת בוודאות שרק מרכיבים טבעיים ובריאים משמשים בהרכב תמיסת הדגים, אפשר פשוט להמליח את הרינג במו ידיכם, ואז זה ייצא טעים וריחני לכל משפחה בדרכה. .
אחרי הכל, יש הרבה מתכוני המלחה תוצרת בית, כולם לא מסובכים, לכל אחד יש את היתרונות שלו - אתה צריך לבחור, לנסות ואז להרוג את הדג המוגמר בהנאה.

קונה הרינג

אם אתם גרים ליד אוקיינוס ​​או ים שבהם נמצא הרינג, יש לכם מזל - תוכלו לתפוס דגים טריים בעצמכם. אבל רובנו צריכים לבחור אותו בקפידה בחנויות ובשווקים. חשוב לבחור את הרינג המתאים להמלחה, כי הרכות והטעם יהיו תלויים באיכותו. ארוחה מוכנה. אם מדברים על סוגי הרינג, עדיף לקנות את הסוג השקט או האטלנטי, כי בדגים ימיים, עקב הידרדרות הסביבה, עלול להיות סיכון של מתכות כבדות, רעלים וחומרים אחרים המזיקים לגוף.
בעיקרון, הרינג נמכר קפוא. שימו לב שהפגרים מעט מקומטים ודחוסים, שפני העור שלהם אחידים ושלמים, אינם מטילים גוון צהבהב. הרינג טוב נבדל בצבע כסף טבעי, עיניים ברורות בולטות, סנפירים וכיסויי זימים לחוצים בחוזקה לגוף. עדיף לא לקנות הרינג ללא ראש - סביר להניח שהדג אינו הטרי ביותר, וזה מה שמוכרים חסרי מצפון מסתירים, מה שלא מאפשר להסתכל על המדדים העיקריים לאיכות הדג - עיניים וזימים.
לדגים שנתפסו בחורף יש תכולת שומן גבוהה יותר. הכי טעים הוא הרינג מלוח מדגים גדולים וכבדים עם דפנות מעוגלות וגב עבה.

מתכוננים להמלחה

דג קנוי חייב להיות מופשר כראוי כדי שלא יאבד טעמו ו תכונות שימושיות. זה נאיבי להאמין שזירוז תהליך ההפשרה ישפר את תכונות המוצר - זה חל על כל מעדנים. אל תמהרו ותנסו להפשיר אותו פנימה מיקרוגל, הגדרת המצב הרצוי, או לשים אותו מתחת למים חמים - זה יקלקל את המוצר. לשם כך מכניסים את הרינג למקרר למשך יממה - טמפרטורה של +5 מעלות תעזור לשמר את המבנה והטעם של הרינג.

הכלל העיקרי הוא להסיר תמיד את הזימים מהרינג, כי הם מוסיפים טעם מר למוצר המוגמר המלוח. לאחר ההפשרה מסירים בזהירות את הזימים (ניתן לעשות זאת בידיים או בסכין או מספריים), שוטפים היטב את הרינג במים קרים ולאחר מכן הדג יהיה מוכן להמלחה. עדיף להמליח דג לא קטום - כך הוא ייקח את הכמות הנכונה של מלח ותבלינים מהמלח באופן שווה על פני כל פני הפגר והטעם יהיה נכון. אם ממעיים את הדג, הקוויאר והחלב שנמצאים בו מומלחים יחד עם הפגר הראשי.

הרינג שלם יכול לשכב במי מלח במקום קר עד שבוע; הזמן תלוי איזה סוג של דג אתה אוהב - מלוח חזק או מלוח קל.

אם אתה צריך להחמיץ במהירות את הרינג, אז בנוסף לזימים, אתה צריך להסיר את הראש, להסיר את כל הפנימיות והמעיים, להסיר את הסרטים החיצוניים והפנימיים מהפגר, לשטוף במים קרים ולשים במלח - ב. כמה שעות הרינג יהיה מוכן. אך בגרסה זו, שימור הטעם המקורי אינו מובטח ויש צורך בריכוז המלח והתבלינים בבשר. אם, להיפך, אתה צריך לשמור הרינג מלוח במשך זמן רב, יותר מ 4-5 ימים, אז אתה צריך לקבל את הרינג המוגמר מהמלח, לנקות אותו, להסיר את העצמות ולחתוך אותו לחתיכות. שים אותם בצנצנת זכוכית עם בצל קצוץ, יוצקים חמניות שמן ריחניוסוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.

מתכוני המלחה

שיטה פשוטה לכבישת הרינג

אנחנו נצטרך:
2 הרינג שלמים
600-800 מ"ל מים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר

אתה צריך לקחת שני דגים גדולים, להסיר את הזימים שלהם ולשים אותם בצלחת זכוכית. כמוצא אחרון, השתמש במיכל אמייל או פלסטיק; ברזל או כלי בישול מאלומיניוםלתת לדג טעם מתכתי לא נעים.
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים להם מלח וסוכר, מערבבים. מצננים את התמיסה לטמפרטורת החדר ויוצקים לכלי עם דגים כך שתטבול לחלוטין בנוזל. השאירו שעה אחת, ואז הכניסו למקרר או במזג אוויר קריר במרפסת - טמפרטורה של +1 עד +10 מעלות היא הטובה ביותר להמלחה נכונה. ניתן להמליח דגים מיומיים עד שבוע: בעוד יומיים הוא יומלח קלות, בעוד שבוע - המלחה חזקה יותר. כמו שאומרים, לפי הטעם והשיקול שלך.

הרינג מלוח חריף

אתה תצטרך:
2 הרינג שלמים
1 ליטר מים
2-3 כפות גדושות של מלח
1.5 כפיות סוכר
10 גרגירי פלפל שחור
10 אפונת פלפל אנגלי
4 עלי דפנה
5 פרחי ציפורן מיובשים

מפשירים את הדג, שוטפים אותו בחוץ במים קרים, מסירים את הזימים, מניחים את הדג במיכל המלחה. מרתיחים מים בסיר, ממיסים בתוכם מלח, סוכר ותבלינים, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מצננים את המלח ויוצקים על הרינג. השאירו למשך שעה אחת, ואז הכניסו למקרר לפי שיקול דעתכם למשך 2-7 ימים להמלחה.

הרינג מלוח חריף עם חרדל

אתה תצטרך:
2 הרינג שלמים גדולים
2 כפות חרדל
1 ליטר מים
5 כפות מלח
3 כפות סוכר
1 כף זרעי כוסברה
1 כף שמיר טרי או מיובש קצוץ
1 כפית גרגירי פלפל שחור
10 עלי דפנה

ראשית, הפשירו את שני הדגים, הסירו את הזימים ושטפו במים קרים. משמנים אותם בשיטתיות בחרדל ומניחים במיכל להמלחה. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים להם תבלינים ומלח עם סוכר, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מצננים את המלח באופן טבעי, ואז יוצקים על פגרי הרינג ומשאירים לשעתיים. לאחר מכן שים אותו במקום קריר למשך יומיים או שלושה.

הרינג במלח

קשה יותר הוא המתכון להמלחת הרינג בתמיסת מלח חזקה בשם מי מלח. הכנתו דורשת קצת יותר סבלנות ותשומת לב. כמו כן, צריך לשים לב לכך שלדג המלוח אין שום נזק בעור, אחרת יש סיכון גבוה להמלחת הדג.
עכשיו אנחנו מכינים את המלח. יש צורך להרתיח מים בנפח של כ-1 ליטר (זה לשני דגים), ולאחר מכן להוסיף להם מלח במנות קטנות עד שהמלח מפסיק להתמוסס במים ופשוט מתחיל להתיישב בתחתית - זה אומר כמות מספקת. בוודאי ניתן לבדוק את מוכנות התמלחת על ידי הטלת ביצה גולמית לתוכה - היא לא אמורה לשקוע, אלא לצוף על פני המלח. אם רוצים, להכנת הרינג מלוח חריף, לפני הליך פירוק המלח, אפשר להוסיף למים תבלינים שונים: עלה דפנה, גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל שחור, ציפורן. הרינג, כרגיל, צריך להיות מופשר, לשטוף, להסיר את הזימים, לשים בקערה עמוקה. יוצקים את המלח המקורר על הדג כך שיטבול לחלוטין במלח. השאירו למשך שעה, ולאחר מכן מקררים ליום או יומיים.

הרינג מלוח יבש

אתה תצטרך:
1 הרינג שלם גדול
1.5 כפיות מלח
1 כפית סוכר
1.5 כפיות פלפל שחור גרוס
ניילון נצמד
מגבות נייר או מפיות

מתכון ההמלחה היבשה יכול להיות שימושי למי שאין לו מקום פנוי במקרר או לא רוצה להתעסק עם התמלחת.
יש צורך להפשיר את הרינג, להסיר ממנו את הזימים ולשטוף במים קרים, ואז לסחוט היטב את הפגר עם מגבות נייר או מפיות. מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור. שפשפו בצורה שיטתית ויסודית את פגר הדג בתערובת זו, בלי לשכוח את החללים הריקים ממילא מתחת לכיסויי הזימים. לאחר מכן עוטפים בזהירות ובצמוד את הרינג בשלוש שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים ולאחר מכן הדג יהיה מוכן.

המלחה מהירה יבשה של הרינג

אם פתאום יבואו אליכם אורחים, ואתם רוצים להשוויץ בהרינג הביתי שלכם, אז עד הערב יהיה לכם זמן לבשל אותו בעזרת המתכון ה"מהיר" הזה.

אתה תצטרך:
1 הרינג שלם
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
ניילון נצמד
מפיות או מגבות נייר

יש צורך להפשיר את הרינג ולשים אותו למשך שעה אחת בקערת מים קרים. לאחר מכן, חתוך את הראש, הזנב, הסר בזהירות את המעיים והקרביים האחרים, שטף את הפגר מתחת למים וספג אותו מעט במפיות או במגבות נייר. עכשיו אתה צריך לערבב מלח וסוכר ולשפשף היטב את הפגר עם התערובת, ואז לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולהשאיר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסירים את הפגר מהסרט, שוטפים ממנו בעדינות את התבלינים ומספיגים קלות במפיות. לאחר מכן הכניסו את הפגר למיכל, חתכו את הבצל לחצאי טבעות ויוצקים על שמן צמחי לא מזוקק. בצורה זו מכניסים את הדג למקרר למשך 30-40 דקות לצינון. זה הכל - נותר לפני הגעת האורחים לקבל את הרינג, לחתוך אותו, להסיר את הסרטים והעצמות, לחתוך לחתיכות ולהגיש עם בצל ושמן צמחי. בשביל היופי, אתה יכול לפזר הרינג עם שמיר טרי ובצל.

בתיאבון והרינג טעים!

הרינג מלוח קלות קיים על כל שולחנות החג. אף חגיגה לא עוברת בלי זה פשוט, אבל מוצר טעים. יחד עם זאת, הרינג מלוח קלות יכול לשמש בסיס למגוון, לא פחות ארוחות טעימות.

הרינג אושיאני מתאים ביותר למטרות אלו. בִּדְבַר דגי ים, אז זה יכול להכיל רעלים או מתכות כבדות, וזה די מזיק. ככלל, הם קונים הרינג טרי קפוא.

למרות זאת, כדאי בהחלט לשים לב למצב פגרי הדגים. אלה לא צריכים להיות דגימות מקומטות או פגומות בעלות גוון כסוף, בהיר עיניים בולטות, כמו גם סנפירים נלחצים לגוף.

אם דג נמכר ללא ראשים, קשה לקבוע עד כמה המוצר טרי. הדג השמן והטעים ביותר הוא דג שנתפס בחורף, ואם תשתמשו בפגרים גדולים ומעוגלים עם צבע אחיד של החלק הגבי להמלחה, תוכלו לקבל את הרינג המומלח קלות הכי טעים.

הכנת מוצרים ומיכלים

ככלל, כלי זכוכית או אמייל נלקחים, אם כי ניתן להשתמש גם במיכלים אחרים. לאחרונה התאפשר להשתמש במיכלים העשויים מפלסטיק איכותי. דליי פלסטיק מושלמים לאחסון הרינג של המלחות שונות. כלים כאלה, כרגע, הם לפחות פרוטה תריסר.

הדג מופשר לפני הבישול. המצב האופטימלי הוא + 5 מעלות צלזיוס. במקרה זה, אתה יכול להשתמש במקרר על ידי הנחת הרינג בו למשך יום. בהמלחה מסירים את הזימים, שכן הם יכולים לתת לדג טעם לא נעים. לאחר מכן, הדג נשטף במים קרים נקיים.

מה ואיך לבשל

כדי לקבל טעם עדין ונעים, תצטרך:

• שני פגרים גדולים של הרינג;
• 1 st. כפות מלח וכפית סוכר;
• 2.5 כוסות מים.

לאחר הכנת הרינג, הוא מונח במיכל. מלח וסוכר מוזגים למים רותחים, ולאחר מכן המרינדה מתקררת לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הרינג מתמלא לחלוטין בתמיסה זו, מכוסה ומועבר למקום קר (מקרר) למשך מספר ימים.

מתכוני המלחה מהירים בבית

המתכון הפשוט הזה אינו מכיל מרכיבים בלעדיים, מה גם שלא לוקח הרבה זמן להכין אותו. הרינג מופשר, אבל לא לגמרי. הפגר נפטר מפסולת, עור ועצמות. פילה הרינג נחתך למספר חתיכות ומונח במיכל מוכן.

הכנת מי מלח:

• 3 מלאים, עם שקופית, לוקחים כפות מלח;
• חצי ליטר מים צוננים;
• חתיכות הרינג מלאות במלח לחלוטין. לאחר שעה וחצי, התמלחת מתרוקנת.

פעולות נוספות:

• אתה צריך לקחת 250 מ"ל מים קרים;
• 1 st. כף חומץ 9%;
• יוצקים חתיכות של הרינג במשך חמש דקות, ולאחר מכן נוזלים שוב.

להרינג מוסיפים את המרכיבים הבאים:

• בצל;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור, אפונה;
• שמן חמניות;
• חתיכות של הרינג מוזגים במשך חצי שעה.

הרינג שלם במלח

בהתבסס על החישוב, עבור 1 ק"ג של הרינג, נלקחת כמות המוצרים הבאה:

• בצל - 0.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. כפיות;
• שמן חמניות מזוקק - 5 כפות. כפיות.

את פגר הרינג חותכים וחותכים לחתיכות. כל חלק משופשף במלח ומניחים במיכל. את הבצל חותכים לטבעות ומניחים מעל לחתיכות. כל שכבת הרינג נוצרת בצורה דומה. לסיכום, חתיכות פילה מוזגות בשמן צמחי. המוצר מכוסה במכסה ומכניסים למקרר לכמה ימים.

דון הרינג, תכונות המלחה

סוג זה של הרינג נחשב לשמן והכי דגים טעימים. ככלל, הוא מומלח לחורף בכמויות גדולות.

כדי להכין את המלח, קח 100 גרם מלח לליטר מים. הרינג מונח במיכל נפרד וממלא בתמיסה. מלמעלה, הדג נלחץ עם דיכוי מיוחד. זה הכרחי כדי שהדג יהיה כל הזמן במי מלח. לאחר מכן, הרינג מונח במקום קר למשך כ-5 ימים. בהמלחה לא מומלץ להוסיף תבלינים שונים, שכן הם מסוגלים להרוג את טעם הדג עצמו. רבים טוענים שאם לוקחים מים מנהר הדון, אז הרינג מתברר כטעים במיוחד.

הרינג מלוח בצנצנת

המתכון מיועד להכנת שני פגרים גדולים של הרינג טרי קפוא:

• אתה צריך לקחת 0.5 ליטר מים;
• 3 אמנות. כפיות ו-2 כפות. כפיות מלח וסוכר, בהתאמה;
• תבלינים (עלה דפנה ופלפל אנגלי).

כל המוצרים מוזגים במים ומרתיחים במשך שתי דקות. לאחר מכן, מוסיפים 20 מ"ל של תמיסת חומץ 9%. את הפגרים מקפלים לצנצנת ליטר ולאחר מכן יוצקים את המרינדה המקוררת לצנצנת. לסיכום, הצנצנת מועברת למקרר ליום.

הרינג חריף עם חרדל

עבור שני דגים גדולים תצטרך את המוצרים הבאים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר, 5 ו-3 כפות. כפיות, בהתאמה;
• 1 st. כף שמיר וכוסברה;
• עלה דפנה - 10 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• כל המוצרים מונחים במים רותחים ומביאים לרתיחה.

בזמן שהמרינדה מתקררת, לוקחים פגרי הרינג ומורחים ב-2 כפות חרדל. לאחר מכן, הפגרים מונחים במיכל וממלאים במלח. לאחר שעתיים, המוצר מונח במקרר למשך כמה דונמים.

פילה הרינג חריף מלוח

עבור 1 הרינג גדול תצטרך:

• 100 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• פלפל אנגלי, כמה חתיכות;
• עלה דפנה;
• צִפּוֹרֶן;
• קִימֶל.

כל הרכיבים מונחים במיכל ומביאים לרתיחה. בזמן שהמרינדה החמה מתקררת, אפשר להתחיל לבשל את הפגר. מנקים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות קטנות, ולאחר מכן מניחים אותו בכלי מוכן. לסיכום, יוצקים נתחי דג עם התמיסה החריפה המוכנה ומכניסים למקרר למשך יומיים.

מתכון לפילה הרינג עם לימון

שני דגי הרינג גדולים נלקחים בתוספת המרכיבים הבאים:

• 2 כפות מלח וכף סוכר;
• 5 חתיכות של עלי דפנה;
• 12 יחידות פלפל אנגלי;
• 2 לימונים.

הרינג מנקים וחותכים לשברים נפרדים. חתיכות הרינג מונחות בשכבות, במיכל שהוכן במיוחד. כל שכבה מדוללת בלימון, מלח, סוכר ותבלינים. לאחר מכן, הדג שהוכן בצורה זו נלחץ עם צלחת עם עומס ונשלח למקרר לשלושה ימים, לא יותר.

הרינג מלוח יבש: טעים מאוד

פגר הרינג נשמר במים קרים כשעה. לאחר מכן, הדג נחתך. חותכים את הראש מהפגר, מסירים את הגיבולים, ולאחר מכן שוטפים את הדג ומנגבים היטב במגבת נייר.

קחו 2 כפות מלח ו 1 כף סוכר וערבבו. את הדג משפשפים מכל הצדדים ועוטפים אותו בשלוש שכבות של ניילון נצמד. לאחר מכן, הרינג נשאר במצב זה למשך שעתיים. לאחר זמן זה, הדג נפרש, נשטף במים ומייבש במגבת. לסיכום שמים את הרינג בקערה ומתבלים בבצל ושמן חמניות. לאחר חצי שעה אפשר לאכול את הרינג.

כדי שהרינג ייצא טעים ולא יאבד את המבנה שלו, יש להפשירו באופן טבעי, אך לא בתנור או במיקרוגל.

אם מבשלים את הרינג בשלמותו, בבת אחת עם החלק הפנימי, אז זה תמיד יוצא טעים יותר. ניתן לשמור במי מלח למשך 7 ימים. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הרינג ולהניח במיכל אחר, ולאחר מכן להוסיף שמן צמחי. לאחר מכן ניתן לאחסן אותו לתקופה ארוכה יותר.

לבישול מהיר של הרינג עדיף לנקות ולחתוך לחתיכות. במצב זה, הוא יספוג במהירות במרינדה ולאחר זמן מה אתה יכול לאכול אותו. אם הדג הושאר בתמיסת מלח והתברר שהוא מלוח, אז ניתן לתקן את הבעיה אם הדג ספוג במים או בחלב קר טרי. לאחר שהיא נשארת בתמיסה במשך שעתיים, הרינג יהיה טעים וריחני.

איך מגישים וצורכים הרינג מלוח קלות

ככלל, הרינג מלוח קלות מוגש עם תבלינים, וגם מוזגים עם שמן חמניות. מתחת להרינג הולך מטוגן היטב או תפוחי אדמה מבושלים, ו פירה. זוהי מנה נפלאה וטעימה שיכולה לקשט שולחן חגיגי. באופן טבעי, הכי טעים הוא הרינג שמתבשל במו ידיכם.

בנוסף, הרינג מלוח יכול לשמש בסיס להכנת מאכלים שונים, כמו "מעיל פרווה" או "הרינג מתחת למעיל פרווה". מנה טעימה מאוד, אבל דורשת מרכיבים מיוחדים, העיקר שיש הרינג. המנה הזו מקשטת בהצלחה את השולחן החגיגי, כולל ראש השנה. במקרה, הסלט "אוליבייה" ו"הרינג מתחת למעיל פרווה" הם המנות העיקריות על השולחן מתחת שנה חדשה. אבל זה רק חלק קטן מהמנות הטעימות שניתן להכין באמצעות הרינג מומלח קלות.

בעזרת מתכונים דומים, כמו גם טכניקות המלחה, תוכלו להמליח סוגי דגים אחרים שנמצאים במאגרים שלנו. קרפיון כסף שהוכן לפי מתכונים כאלה יכול להיות הרבה יותר טעים מהרינג.

הרינג מלוח הוא מאכל פופולרי מאוד. די דמוקרטי, טעים דגים רכיםמתאים לימי חול וחגים. הוא שיקי בפני עצמו וכמרכיב במגוון סלטים (ביניהם, ללא ספק, הוא מוביל). רק חשוב שהדג עצמו יתבשל היטב, אז התוצאה הסופית תהיה מצוינת.

הרינג שנרכש יכול גם לרצות וגם לאכזב. לא תמיד אכפת ליצרנים מאיכות המוצר. כן, ורשת ההפצה לפעמים נכשלת, תוך הפרה של תנאי האחסון. הרבה יותר בטוח לקחת דג טרי (קפוא טרי) ולבשל אותו בעצמך.

איך לכבוש הרינג בבית כדי שיהיה טעים תספר היום ב"קוזי קיטשן". בחרנו עבורכם המתכונים הטובים ביותר, שממנו תוכלו לבחור בקלות את זה שיהפוך לאהוב עליכם.

בחירת הרינג לכבישה

ישנם שני סוגים של הרינג טרי קפוא בשוק: האטלנטי והפסיפיק. שניהם מתאימים להמלחה, מה להעדיף זה עניין של טעם אישי.

• בחרו דגימות גדולות עם גב עבה ודפנות מעוגלות - דג כזה בהחלט יהיה טעים בהמלחה.
• להרינג טוב יש צבע כסוף ללא צהוב, צלול, ללא עיניים עכורות.
• הסנפירים והזימים של דגים טריים נלחצים בחוזקה לגוף.
• הפגר צריך להיות ללא נזק, עם עור חלק, ללא סימני דחיסה חזקה.

אל תקנו דגים ללא ראש. אתה מאבד את ההזדמנות להעריך את איכותו על ידי התבוננות בעיניים ובכיסויי הזימים. טכניקה זו משמשת לעתים קרובות מוכרים חסרי מצפון למכירת סחורה פגומה.

איך מכינים הרינג להמלחה

התנאי הראשון הוא הפשרה נכונה. מנסה לזרז את התהליך עם מיקרוגל או מים חמים - הדרך הנכונהלקלקל את המעדן העתידי. היו סבלניים והפשרו דגים באופן טבעי:

• השאירו את הפגרים במקרר למשך יממה - הפשרה כזו שומרת עד הסוף איכויות טעםומבנה הדג.
• הפשרה בטמפרטורת החדר מקובלת. זה ייקח פחות זמן מאשר במקרר.

לאחר ההפשרה שוטפים את הדג וממשיכים לחיתוך. מתכונים מסורתייםהמלחת הרינג מרמזת שהדג נשאר שלם - עם הראש והמעיים. אבל גם במקרה זה, יש צורך להסיר את הזימים, אחרת מוצר מוגמריהיה מר.

המלחה מהירה, כמו כמה שיטות אחרות, כרוכה בחיתוך מלא - לחתיכות או פילה. חלב או קוויאר שנמצאים בפגרים מומלחים תמיד יחד עם הדג העיקרי.

איך לכבוש הרינג - מתכונים

נדגיש כי כל המתכונים לעיל יכולים לשמש לא רק עבור הרינג, אלא גם עבור מקרל, עבור דג אדום.

ניתן לגוון את הפרופורציות וההרכב של התבלינים לפי טעמכם. אם נראה שעלי דפנה או פלפל אנגלי מפריעים לך טעם מקוריהרינג, אתה לא יכול להוסיף אותם למלח. אבל אתה לא צריך לעשות את זה מיד - ראשית, "שים את היד על זה", לאחר שליטת מתכונים מוכחים בפועל.

הדרך הקלה ביותר לכבוש הרינג

רכיבים:

• 2 הרינגים גדולים (או 3 בינוניים);
• 0.6-0.8 ליטר מים;
• מלח גס ללא יוד - 1.5-2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1-2 כפיות.

בישול:

• אנו מכינים את התמלחת על ידי ערבוב והרתחה של מים עם מלח וסוכר מומסים בהם.

בזמן שהמלח מתבשל, מכינים דגים שהופשרו מראש.

עדיף לקחת את כל הרינג, עם הראש והקרביים. אז הוא מומלח בצורה אחידה יותר, תוך שמירה על הטעם הטבעי. אבל אם המהירות היא בראש סדר העדיפויות עבורך, ניתן להרוס את הדג על ידי הסרת הראש, המעיים, הסרטים הכהים בתוך הבטן, הזנב. בצורה זו, מספיקות מספר שעות כדי לקבל הרינג מלוח קלות, מוכן לאכילה.

• שמנו את הדג המוכן במיכל זכוכית או פלסטיק. גם כלי אמייל מתאימים, אבל מיכל מתכת אחר ייתן טעם לוואי לא נעים.

• אנו מקררים את התמיסה ל- +20-25 מעלות צלזיוס ויוצקים את הדגים המוכנים. השאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר.
• אנחנו מנקים במקום קריר (מקרר או מרפסת). הטמפרטורה האופטימלית להמלחה היא הטווח שבין +1 ל +10 מעלות צלזיוס.

זמן ההמלחה נע בין יומיים לשבוע. זה תלוי כמה קשה אתה רוצה לכבוש את הרינג.

הרינג חריף תוצרת בית

רכיבים:

• הרינג - 1 ק"ג;
• מלח (ללא יוד) - 6 שולחן. כפיות ללא שקף;
• פלפל אנגלי - אפונה - 10 יח';
• סוכר מגורען - 3 שולחן. כפיות;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• מים - 1 ליטר.

בישול:

קודם כל, אנחנו מכינים את המרינדה.

• מביאים את המים לרתיחה.
• יוצקים סוכר, מלח, תבלינים למים רותחים.
• מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
• להתקרר באופן טבעי.

בזמן שהמרינדה מתקררת, מכינים את הרינג שהופשר מראש.

• ממלאים את הפגרים בכלי מתאים עם מי מלח צונן כדי לכסות אותם לגמרי.
• שמנו אותו על המדף התחתון של המקרר למשך שלושה ימים. כדי שהרינג יהיה מומלח היטב, רצוי להפוך אותו במי מלח פעם ביום.

אם מוחמצים את הרינג בצורה כזו, אז אפשר להשתמש בו לסלטים ולכריכים, ופשוט לחתוך לחתיכות ולהגיש עם בצל כבוש.

הרינג חריף "חובב" (עם ציפורן)

רכיבים:

• 2 דגים גדולים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח (גס) - 2-3 כפות. עם מגלשה;
• 1.5 כפית סוכר;
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 10 חתיכות כל אחד;
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• ציפורן - 5 יח'.

בישול:

הרינג חריף עם חרדל

רכיבים:

• 2 דגים;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות חרדל מוכן;
• 5 כפות מלח;
• 3 כפות סהרה;
• 1 כף זרעי כוסברה;
• 1 כף שמיר קצוץ (טרי או יבש);
• 1 כפית פלפל שחור;
• 10 חתיכות. עלי דפנה.

בישול:

• דג מופשר ושטוף, מוציאים את הזימים, מורחים סמיך בחרדל ומכניסים לכלי המיועד להמלחה.
• מרתיחים מים, מוסיפים את כל שאר התבלינים. להתקרר באופן טבעי.
• יוצקים את הפגרים המרוחים בחרדל באותה קערה ומשאירים לשעתיים.

לאחר שעתיים, מסדרים מחדש את הכלים עם הרינג במקרר למשך 2-3 ימים.

איך לכבוש הרינג במלח

המורכבות של מתכון זה היא שהפגיעה הקלה ביותר לפני השטח של הדג יכולה להוביל לכך שבאזורים אלה הוא יומלח. אבל אם תהיו זהירים ותבחרו פגרים איכותיים ואידיאליים, יסופקו לכם הרינג מלוח בטעם נהדר!

הכנת מי מלחעבור 2 דגים גדולים:

• מרתיחים כ-1 ליטר מים.
• יוצקים מלח למים חמים במנות קטנות עד שהוא לא נמס יותר.

אתה יכול לבדוק את המוכנות של מי מלח עם טרי ביצה של תרנגולת: במלח ריכוז רצויהוא צף על פני השטח.

אם אתם אוהבים שהרינג מלוח יהיה בעל טעם פיקנטי של תבלינים, לפני המסת המלח, הוסיפו למים הרותחים מעט פטרוזיליה, כמה גרגרי כוסברה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ומעט ציפורן.

לאחר מכן, יוצקים את הרינג המוכן לכלי מתאים עם התמיסה המקוררת, משאירים אותו למשך שעה במקום חמים, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר ליום-יומיים.

איך לכבוש הרינג בצורה יבשה

זֶה המתכון יצליחאלה שמשום מה לא רוצים להתעסק בהכנת מי מלח. שוב, המלחה זו אינה דורשת הרבה מקום במקרר.

רכיבים:

• 2 הרינגים גדולים;
• 3 כפיות מלח;
• 2 כפיות סהרה;
• 3 כפיות פלפל שחור טחון.

תצטרך גם מגבות נייר (או מפיות) וניילון נצמד.

בישול:

• שוטפים פגרים מופשרים ללא זימים במים קרים ומייבשים היטב, סופגים בנייר סופג.
• מערבבים מלח, סוכר, פלפל.
• אנו משפשפים את הדג בתערובת שהתקבלה, מפיצים את התבלינים באופן שווה, כולל בחלל שממנו הוסרו הזימים.
• אנו עוטפים היטב את הרינג המצופה ב-3-4 שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך יומיים.

המלחה יבשה מהירה

כדי להמליח את הרינג בצורה כזו, מספיקות 4 שעות (לא כולל זמן ההפשרה). אפשרות מושלמתאם מגיעים אליכם אורחים בלתי צפויים, והחלטתם להגיש לשולחן את הדגים האהובים עליכם.

רכיביםלכל דג גדול אחד:

• 2 כפיות מלח;
• 1 כפית סהרה.

בדיוק כמו במתכון הקודם, תצטרכו ניילון נצמד, מפיות נייר או מגבות.

בשלב האחרון של ההכנה, תצטרך

בישול:

• משרים הרינג מופשר למשך שעה במיכל עם מים קרים.
• בזהירות מעיים את הפגר, להסיר את הזנב, הראש, הקרביים יחד עם סרטים שחורים.
• מייבשים את הדג המחורר והשטוף במגבות נייר.
• לאחר ערבוב מלח וסוכר, משפשפים את הרינג המוכן בתערובת זו ועוטפים אותו בניילון נצמד, משאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 2-2.5 שעות.
• לאחר ההמתנה לזמן הנדרש להמלחה, אנו מוציאים את הפגר מהסרט, שוטפים בזהירות מתערובת המרפא במים קרירים. יבש שוב עם נייר.
• בקערת זכוכית או פלסטיק, קוצצים בצל לחצי טבעות, יוצקים שמן צמחי. לטבול את הדג במיכל ולשלוח אותו לצינון כ-30 דקות במקרר.

למעשה, הדג מוכן. עד הגעת האורחים, נותר רק לקבל אותו, לקלף אותו מהעור ומהעצמות, לחתוך לחתיכות ולהניח יפה. טבעות בצל ושמיר טרי יעזרו להחיות את טבע הדומם.

הרינג מלוח יבש בשקית

רכיביםלהמלחת 2 דגים:

• 2 כפות מלח;
• 1 כף סהרה;
• 1 כף תיבול מוכן להמלחת דגים.

בנוסף, תזדקק לשתי שקיות ניילון עבות כדי לאטום את הדג בחוזקה.

בישול:

• מערבבים בקערה מלח, סוכר ותיבול.
• הרינג מופשר מוכן, מחזיק מעל החבילה הפתוחה, מפזרים את התערובת שהתקבלה.
• שמנו את הדג המפוזר בשקית, קושרים אותו. בשביל האמינות, שמנו את החבילה הזו בשנייה (כדי שהתמלחת שתבלוט לא תדלוף).
• אנחנו מסירים את החבילה במקרר. לאחר יום, הופכים, מנערים את הדג. אנחנו משאירים את זה ליום אחר.

לאחר יומיים הדג יהיה מוכן. זה נפלא שאפשר לאחסן אותו באותה מי מלח עד שבוע - הוא לא יהפוך למלוח יתר על המידה, וישמור על טעמו העדין המקורי.

הרינג מלוח חריף בצנצנת

עבור 1-2 דגים נדרש:

• 0.5 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 0.5 כפית סהרה;
• 2-3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 2 יחידות. ציפורן;
• 2-3 עלי דפנה;
• 0.5 כפית זרעי כוסברה ושמיר (או כוסברה ושמיר מיובשים);

בישול:

• מביאים מים לרתיחה, מוסיפים את כל התבלינים. מרתיחים 2-3 דקות, מניחים להתקרר.
• הרינג מופשר מוקרם וחתוך לחתיכות מנות.
• שמנו את חתיכות הרינג בצנצנת, יוצקים את התמיסה המקוררת. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים.

מילוי הרינג בחומץ בצנצנת

אולי יש לך חששות: "איך לכבוש הרינג עם חומץ? האם זה ייצא חמוץ? המתכון הזה יפיג את הספקות שלכם! הדג יוצא רך, נמס בפה, טעים להפליא.

רכיביםלמלח ל-2 דגים:

• 100 מ"ל מים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית עם שקף מלח;
• 1 כפית סהרה;
• 1-2 כפיות חומץ 9%;
• 1 כפית חרדל מוכן;
• שמיר טרי.

ניתן להוסיף חומץ בהדרגה: 1 כפית. מיד, למחרת לאחר הדגימה - כף נוספת (אם רוצים).

לפי שיקול דעתכם, תוכלו להפוך את טעמו של הדג לחריף יותר על ידי הוספת גרגירי פלפל או גרגירי כוסברה למרינדה.

בישול:

• במים הרתוחים המצוננים מוסיפים את כל מרכיבי המרינדה.
• חותכים את הרינג המופשר לפילה, חותכים לחתיכות.
• שמנו את חתיכות הרינג בצנצנת, מפזרים את השכבות בשמיר קצוץ.
• יוצקים את המרינדה המוכנה, סוגרים את המכסה, מכניסים למקרר.

מילוי הרינג בחומץ יהיה מוכן תוך יום או יומיים. ברגע שתנסה את זה, תופתע לטובה.

הרינג קוריאני

רכיביםלכל ק"ג דג:

• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש בצל;
• 1 כף מלח;
• 1 כף סהרה;
• 1 כפית אדג'יקה חריפה;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית תיבול מוכן לגזר קוריאני;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

בישול:

• חתכנו את הרינג המופשר לפילה, חתכנו לחתיכות של 4-5 ס"מ.
• קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד שקוף.
• אנחנו מוציאים את הבצל מהשמן עם כף מחוררת, יוצקים את כל שאר מרכיבי המילוי לתוך השמן החם.
• אנו משלבים פילה הרינג, בצל מטוגן, שמן מבושל עם תבלינים. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות ומניחים אותו למשך יום במקום קריר.

יש עוד אפשרות לבשל טעים. בצל לא מטוגן בו, ומשתמשים בסט אחר של תבלינים.

הרינג במילוי שמן

רכיביםל-2 דגים בינוניים:

• 100 מ"ל שמן צמחי;
• חצי בצל גדול;
• 3 יחידות. ציפורן;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה קטנים;
• 1 כפית מלח.

בישול:

הרינג במיונז

רכיביםעבור 1 הרינג גדול:

• 200 גר'. מיונז;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית סהרה;
• 1 כפית פלפל שחור (טחון).

בישול:

• מניחים את הרינג (פילה) הקצוץ לחתיכות בצנצנת קטנה.
• מערבבים מיונז עם סוכר, מלח ופלפל.
• יוצקים את הרינג עם המרינדה שהתקבלה, מכסים במכסה, מכניסים למקרר.

בעוד יומיים הרינג רך ורך להפליא במילוי מיונז יהיה מוכן. לא רק הדג טעים, אלא גם הרוטב.

הרינג ברוטב חומץ עם שום

סוג של מילוי עם שום יפנה לאוהבי מנות יוצאות דופן ומלוחות.

רכיביםלכל ק"ג דג טרי קפוא:

• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל מים רתוחים בטמפרטורת החדר;
• 1 כפית חומץ 70%;
• ראש שום;
• נורה בגודל בינוני;
• מלח.

בישול:

הרינג הולנדי בצנצנת

ההולנדים יודעים הרבה על דגים והכנתם. מאז ומתמיד הם בחרו רכיבים להרינג המדגישים בצורה הטובה ביותר את טעמו.

רכיבים:

• הרינג קפוא טרי - 2 יח';
• בצל - 2 ראשים;
• חצי לימון;
• 5-6 כפיות סהרה;
• 4 כפיות מלח;
• 1 גזר גדול;
• 8-10 עלי דפנה;
• 8-10 גרגירי פלפל שחור.

בישול:

• חותכים את הלימון לפרוסות דקות. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה גסה. בצל - טבעות או חצאי טבעות.
• הרינג מקולקל, חתוך לחתיכות.
• בצנצנת שמנו טבעות בצל, לברושקה, מעט גזר, פלסטיק לימון, בערך חצי כפית סוכר, קורט פלפל ומלח, ואז הרינג.
• אנחנו מחליפים שכבות, דוחפים בחוזקה, עד שכל הרכיבים נגמרים. השכבה העליונה צריכה להיות ירקות ותבלינים.
• אנו סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה ומניחים אותה במקום קריר למשך 2-3 ימים.

מסכים, מגוון כזה של מתכונים מעורר השראה. נותר רק לקנות דגים טריים קפואים ולהחליט איך לחמוץ את הרינג. בבית, זה מתברר הרבה יותר טעים מאשר בחנות, וחוץ מזה, זה יותר חסכוני.

ואם אתה רוצה תמיד להיות מסוגל לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם דג מלוח טעים, לבשל אותו. זֶה ריק יוצא דופןלעזור בכל עת!

בתאבון!