אדג'יקה מתקתקה-חריפה הוא התבלין המפורסם ביותר מהמטבח הקווקזי. לרוטב יש מיליוני מעריצים ברחבי העולם, כל עקרת בית יכולה לבשל אותו, ולהכין אדג'יקה ביתית לחורף ללא עלויות כספיות מיוחדות. המתכונים בעמוד זה הם הטובים ביותר, כמו שאומרים: "נסה וללקק את האצבעות!"

מתכון האדג'יקה הטוב ביותר לחורף מעגבניה

האדג'יקה הטובה ביותר מגיעה מהשילוב המושלם של פלפל מתוק וחריף, עגבניות עסיסיות ותבלינים. המתכון פשוט, התהליך בישול קלוהתוצאה טעימה ושימושית מאוד. ניתן לגלגל אדג'יקה כזו לחורף ולהשתמש כתיבול לכל תבשיל חם, תוספות או חטיפים קרים.

לבישול תצטרך:

בישול:

ראשית, בואו נכין את המרכיבים. קולפים את השום מהקליפה, הפלפלים מהזרעים ומחלקים את העגבניות לחצאים ונפטרים מהגבעולים.

עגבניות קודם ו גמבהעוברים במטחנת בשר (אפשר לקצוץ בקוצץ) ושולחים לתבשיל בסיר. מבשלים לפחות 20 דקות, ניתן להאריך את הזמן אם רוצים שהאדג'יקה תהיה סמיכה יותר!

לאחר מכן, טוחנים את הפלפל החריף והשום, ושולחים את התערובת הבוערת הזו לסיר. 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את שאר המרכיבים: מלח, סוכר, חומץ ושמן. מערבבים הכל ביסודיות ונותנים לאדג'יקה לרתוח עוד קצת. בעודו חם מגלגלים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומעלים מכסה.

עדיף לא להוסיף ירוקים לאדג'יקה בזמן הבישול, אפשר לחתוך כוסברה או פטרוזיליה מיד לפני השימוש.

ניתן לאחסן ריקים במרפסת ואפילו במזווה הביתי!

מתכון לאדג'יקה חריפה - תלקקו את האצבעות

מומחית קולינריה מפורסמת אולגה מטווי מציעה מתכון לטעים אדג'יקה חריפהאוֹ קטשופ תוצרת בית"ממש ריבה!". מכינים אותו במהירות, בפשטות וללא מאמץ, והמוצרים לתיבול בריא וטעים עולים שקל.

מרכיבים לקציר:

בישול:

1. נעביר במטחנת בשר פלפלים מתוקים קלופים, עגבניות קצוצות, תרמילים חריפים ללא זנבות, בצל וגזר. בסוף, אנו גוללים מעט ג'ינג'ר ומקבלים מסה ריחנית בהירה ויפה.
2. מניחים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות.
3. מוסיפים שמן חמניות, את שאר התבלינים, מערבבים ומבשלים את האדג'יקה כשעה על אש נמוכה.
4. 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומץ תפוחים, מרתיחים עוד קצת ויוצקים חם לצנצנות.

אדג'יקה כזו מאוחסנת בכל מקום קריר והיא תמיד בהישג יד עם המארחת. תהנה מטעם לוואי החריף שלך!

אדג'יקה ללא בישול - מתכון לחורף

אדג'יקה לפי מתכון כל כך פשוט מוכנה במשפחות רבות ברחבי העולם. טַעַם ירקות טרייםומרירות נעימה מזכירה את הקיץ, וקציר לחורף ללא בישול משמר ויטמינים ו תכונות מועילותרכיבים טבעיים. שלבו אדג'יקה כזו בתפריט החורף ומובטחת לכם 100% הגנה מפני הצטננות!

מעט מרכיבים:

התקדמות הבישול:

עבור האדג'יקה העתידית, נכין מיכל פלסטיק 5 ליטר עם מכסה, שבו נזרוק את כל המרכיבים.

אנחנו שמים מטחנת בשר או קוצץ וגולל בתורו בין הירקות הקלופים. בוא נדלג קודם על העגבניות, ואז על הפלפלים המתוקים כשמדובר בתרמילים החמים. בשום מקרה אל תיגע בעיניים ובשפתיים שלך! שורף!

מתבלים את מסת הירקות במלח, סוכר וחומץ, מערבבים היטב וסוגרים את המכסה. אדג'יקה יחדיר מעט ותהיה מוכן לשימוש. בתאבון!

אדג'יקה לחורף כמו בחנות

האדג'יקה הגיאורגית Odzhakhuri מגיעה מברית המועצות. מי שחי באותה ארץ נהדרת יוכל לבשל, ​​לטעום ולהיזכר בטעם הילדות. הוא דומה מאוד לתיבול שנמכר בחנויות והיה מבוקש מאוד בקרב אזרחים סובייטים לא תובעניים.

מוצרים:

בישול:

1. בעזרת טחנת יד הופכים את התבלינים לאבקה זורמת חופשית. אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות ונפטרים מהגבעולים, מסירים את הזנבות מהפלפלים.
2. מעבירים את השום, העגבניות והפלפלים החריפים במטחנת בשר. IN מחית ירקותמוסיפים תבלינים טחונים, סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב ומרתיחים על אש קטנה כ-4 שעות.

ריח האדג'יקה הסובייטית שנרכשה בחנות הסגיר את נוכחותו של אוצקו-סונלי בהרכב התיבול הגאורגי. היא זו שנתנה למנה את הטעם הבלתי רגיל והבלתי נשכח.

אדג'יקה "Odzhakhuri" כהה וצבעה יבש מעט. אבל זהו רכז ריחני אמיתי של מטבח קווקזי טעים ובריא!

מתכון לאדג'יקה עם תפוחים

עקרות הבית רשמו את המתכון לאדג'יקה טעימה עם תפוחים במחברות הקולינריות שלהן, בישלו ללא הרף והסגירו סודות מלוחים קטנים מהורים לילדים. היא נקראה גם אדג'יקה בבית. אבל זה לא היה רק ​​תיבול חריף, אלא רוטב סתווי אמיתי עם תווים פירותיים טריים.

בואו נכין את המרכיבים:

בישול:

1. אנחנו מעבירים עגבניות עסיסיות דרך מטחנת בשר או מחוררים עם בלנדר. אנחנו שולחים את הפירה לסיר, זורקים את הגזר הטחון באותו מקום. לאחר מכן אנו מגלגלים את הפלפל המתוק והתפוחים הקלופים מזרעים.
2. אנחנו מערבבים את כל מרכיבי הוויטמין הרב-צבעוניים, זורקים פלפל חריף ישירות עם זרעים לתוך התערובת, ומתחילים להרתיח אדג'יקה.
3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הגז ומבשלים אדג'יקה במשך 60 דקות. במהלך הזמן הזה, גוללים את השום ו-5 דקות לפני שמכבים את החימום, זורקים אותו לתוך התערובת. יוצקים שם שמן, מוסיפים סוכר ומלח. מרתיחים עוד 5-7 דקות, ויוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות.

אם נסגור את התיבול לחורף אז ביחד עם שום מוסיפים למחבת 2 כפות חומץ 9%.

התוצאה בהירה רוטב ריחניעם טעם מתוק-חמוץ-חריף. רק ארוחה!

ולבסוף. ניתן למרוח אדג'יקה על לחם, להוסיף לכל מנה יחד עם תוספת, לאכול בכפות קטנות ולהשתמש באפיית פיצות איטלקיות.

בהצלחה ונתראה למתכונים חדשים!

רכיבים:

• 2 ק"ג;
• 0.5 ק"ג;
• 200 גרם שום;
• 2 יחידות. פלפל חריף;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 25 גרם חומץ 9%;
• 100 גרם סוכר;
• 0.5 כפות מלח.

מתכון לאדג'יקה עגבניות מבושלות

1. מכינים את השום, וצריך הרבה ממנו לאדג'יקה. כדי לסיים במהירות את העסק העגום הזה של קילוף שום, אני מציע טריק קטן. מחלקים את הראש לשיניים ומכניסים לקערה. יוצקים מים רותחים למשך 5-7 שניות ומרוקנים את המים.

כעת העור מהשום נעלם באופן מיידי, יש צורך רק לתחוב אותו מעט עם סכין. זה חוסך מאוד את תהליך קילוף השום.

2. אנחנו שוטפים את העגבניות וגם שופכים עליהן מים רותחים כדי שניתן יהיה לקלף אותן מהקליפה הקשה. אם העור לא מפגר בפעם הראשונה, מסננים את המים ושופכים שוב במים רותחים. הפעם, אפילו עגבניות עבות קליפות צריכות להיות ניתנות לקילוף.

מסירים את הקליפה מהעגבנייה.

3. אנחנו מנקים את הפלפל מהגבעול והזרעים, חותכים אותו לאורכו ל-4 חלקים. חותכים את הפלפל החריף האדום ל-2 חלקים וגם מנקים את הגבעול והזרעים.

4. גללו עגבניות, בולגרי מתוק ופלפל צ'ילי חריף במטחנת בשר.

5. יוצקים הכל לסיר. הוסף 100 גרם סוכר, 0.5 כפות. מלח, 50 מ"ל. שמן צמחי. אנחנו מערבבים הכל ומכינים לתבשיל על אש נמוכה למשך 1-2 שעות. קיבלתי עגבניות מימיות מאוד עבור האדג'יקה הזו, הייתי צריך לתבשיל כ-3 שעות כדי שהאדג'יקה תהיה סמיכה יותר.

6. על שלב סופיסוחטים את השום למחבת ומוסיפים 25 מ"ל חומץ. מערבבים וטועמים אדג'יקה למלח, מוסיפים עוד במידת הצורך. מבשלים עוד 3 דקות.

7. יוצקים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות מעוקרות מוכנות ומהדקים את המכסים. אנחנו הופכים את הצנצנות ומניחים אותם במקום חמים למשך יום, עוטפים אותם בשמיכה. לאחר יום, ניתן לשים אדג'יקה לחורף בארון.

האדג'יקה המבושלת הכי טעימהמוּכָן! בתאבון!

אדג'יקה שורף אפילו גרון מתמשך מאוד. וכדי לבחור את מידת החריפות הרצויה, אתה צריך ללמוד איך אתה יכול דרכים נוספותולבשל אותו. 8 המתכונים הכי טעימים ופשוטים לאדג'יקה פיקנטית, עיין במאמר.

סודות בישול "חדים".

המרכיבים העיקריים של האדג'יקה הם פלפל מר ושום. לתיבול זה יש ערך בכך שניתן לאחסן אותו כמעט עשרות שנים, תוך שמירה על טעמו וארומה, גם ללא תוספת של חומץ וסוכר. אבל מלבד מרכיבים חריפיםניתן לקחת עגבניות בוסר, תפוחים ואפילו חזרת כבסיס.

אבחזיה וגאורגיה מתחרות על הזכות להיקרא המולדת ההיסטורית של אדג'יקה. אבל מה שמאחד אותם הוא מרכיב נפוץ - פלפל. נכון, בראשונה היא מרה במיוחד, ובשנייה היא תערובת של רכיבים מרירים מתוקים. כתוצאה מכך, שתי האפשרויות מתגלות כחמות ומלוחות מדי לטעם, ולכן הן חלק מתוספות מורכבות, מרינדות או חטיפים.

ברוסיה, עמיתו "רך" יותר עם בסיס עגבניות וסיבירי, עם חזרת, פופולריים מאוד.

אדג'יקה חריפה מיוצרת לחורף בדרכים הבאות: בבישול, בנתחים גולמיים וכתוצאה מהתסיסה של מוצרים.

אדג'יקה אבחזית ירוקה

לאחר שהיית באבחזיה, הקפד לתפוס תיבול כזה לבדיקה. או למד כיצד לבשל את הווריאציה הזו של אדג'יקה חריפה. טעם מיוחד מורגש במתאבן עם בשר טלה שומני.

רכיבים מרכזיים:

• 1 ק"ג פלפל ירוק חריף;
• 6 שיני שום;
• קצת כוסברה ומלח

האלגוריתם העיקרי לקציר מהיר:

1. מלכתחילה קוצצים את הפלפל לחתיכות קטנות. אתה לא צריך להסיר את הזרעים.
2. לאחר מכן, לוקחים מכתש או מטחנת בשר וקוצצים איתם פלפלים ושום קצוצים.
3. נשאר רק להמליח ולפזר עשבי תיבול, ולאחר מכן להשרות לא יותר מ-20 דקות.

וריאציה גאורגית של אדג'יקה

דמיון נוסף ל"אח" האבחזי הוא המהירות וההכנה היסודית. כדי לאשר, הסתכלו על המתכון שמקורו בג'ורג'יה.

רכיבים:

• פלפל עם טעם מתוק - 7 חתיכות;
• פלפל צ'ילי או "קל" - 25 תרמילי;
• שום - 7 ראשים קטנים;
• שמיר - 1 כוס;
• אותה כמות של פטרוזיליה;
• אגוזי מלך - 10 גרעינים;
• מלח - חצי כוס.

איך לבשל:

1. מקלפים את שני סוגי הפלפל והשום.
2. מוציאים את העשב מהמקרר ומניחים אותו במטחנת בשר יחד עם המוצרים העיקריים.
3. יוצקים חצי כוס מלח, מסת פלפל כתוש לתוך מיכל להקצפה, מפעילים את הבלנדר ומקציפים עד שהוא מסמיך והופך לעיסה.
4. יוצקים לצנצנות, פקק ומקררים או מאחסנים.

עגבנייה אדג'יקה

אותה גרסה "רוסית" עם עגבניות בשלות ותערובת פלפלים. בדרך כלל מוסיפים לו תבלינים ועלי בזיליקום. הוא מיוצר בשיטת המאש, ולכן נדרשים כאן סבלנות וסיבולת לכבישתו. כשמוזגים אותו לצנצנות, אל תביאו את הנפח עד הסוף, שליש מהמקום צריך להישאר בהן.

מוצרים עיקריים:

• מיכל של שלושה ליטר עם עגבניות;
• 10 חתיכות פלפל מתוק;
• 500 גרם שום ופלפל צ'ילי;
• 3 כפות תערובת של שמיר, פטרוזיליה, שום, כשות סונלי וכוסברה טחונה;
• שליש כוס כוסברה;
• 14 כפות חזרת;
• מלח וסוכר;
• 7 כפות חומץ.

איך לבשל:

1. דלג על כל המוצרים במטחנת הבשר.
2. ואז יוצקים סוכר, מלח, מוסיפים חומץ ומערבבים את המסה שהתקבלה.
3. מניחים למרינדה בטמפרטורת החדר.
4. לאחר שבועיים, תהליך התסיסה יעבור. כעת יוצקים את האדג'יקה שהתקבלה לצנצנות והכניסו אותן למרתף.

אדג'יקה עם קישואים לחורף

שלא כמו קוויאר, קישוא כזה יהיה חריף, אבל טעים מאוד. כל עשבי תיבול עם תבלינים מותר, אבל שום עם פלפל חריף נשאר האהובים העיקריים של תיבול חם. על מנת שהוא יישמר לאורך זמן רב ביותר, צריך להוסיף חומץ.

אילו רכיבים נדרשים:

• קילוגרם של קישואים;
• 3 עגבניות גדולות;
• 1 אדום גמבה;
• 2 תרמילי פלפל צ'ילי חריף;
• 15 שיני שום;
• 2 כפות סוכר;
• אותה כמות של חומץ;
• 1.5 כף תבלינים;
• עלי נענע עם חילבה.

בישול אדג'יקה מפלפל חריף וירקות:

1. אנחנו לוקחים קישואים, קליפה וזרעים;
2. אנחנו משחררים את הפלפלים מהליבה עם זרעים;
3. אנחנו מנקים את השום מהקליפה.
4. אנחנו מתקנים את מטחנת הבשר לארון או לשולחן ומעבירים לתוכם את המרכיבים הללו;
5. שמנו את המחבת על הכיריים ושמנו את מסת העגבניות-קישואים הטחונות שם.
6. מוסיפים להם תבלינים ומבשלים כ-20 דקות.
7. כשמוכן, מחלקים לצנצנות ומפקקים אותן במכסים.
8. אחרי שהוא מתיישב במטבח, אנחנו מעבירים את המיכל למרתף או למזווה.

אדג'יקה מבולגרית ופלפל חריף

אנשים שיש להם בעיה בבטן וגם מנות חריפותהתווית נגד, הם יכולים לנסות אדג'יקה עם טעם מתוק וחמוץ, מעט מתובל. היא מוגשת עם בשר מבושל, עוף קל ו דגי ים. בשל היעדר תהליכי טיפול בחום ותסיסה, ניתן לאחסן רוטב כזה רק במקום קריר.

מה אתה צריך:

• 5 קילו פלפלים בטעם מתוק;
• 50 תרמילי פלפל "קל";
• חצי קילוגרם שום;
• 5 כפות מלח;
• 1/2 כוס עשבי תיבול מסוגים שונים, כולל טרגון.

איך להכין:

1. ראשית אתה צריך לנקות את הפלפלים והשום.
2. לאחר מכן טוחנים אותם יחד עם שמיר, פטרוזיליה וטרגון במטחנת בשר.
3. מערבבים את התערובת שהתקבלה, יוצקים מלח.
4. יוצקים לכלי ואקום זכוכית ומקררים.

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

גם עגבניות בוסר יכולות להיכנס למחזור ולהפוך לבסיס מצוין לאדג'יקה. ההבדל העיקרי מחטיפים אחרים - צבע ירוקוניתן להגיש עם בשר וניתן להחליף בקלות רסק עגבניותמהסופרמרקט.

מה לקנות:

• כמה קילוגרמים של עגבניות לא בשלות;
• 5 חתיכות פלפל בולגרי;
• 30 פלפלי צ'ילי;
• 4 ראשי שום;
• ¾ כוס חומץ;
• 7 כפות סוכר;
• קצת מלח.

מתכון לרוטב טעים:

1. אנחנו נפטרים מהחלק הפנימי של הפלפלים.
2. טוחנים יחד עם עגבנייה ושום קלוף.
3. אנחנו שמים את המחבת ומבשלים בה את המסה שהתקבלה במשך חצי שעה.
4. תוך כדי הבישול מוסיפים מלח וסוכר.
5. בסוף מוסיפים חומץ ומתכוננים לעתיד.
6. אנו מסירים את המיכל עם אדג'יקה במקום חמים.

אדג'יקה חריפה עם תפוחים

למי שנמאס מהאפשרויות הרגילות ורוצה להתנסות, אפשר לנסות רסק תפוחים טעים מאוד. מתיקות, חומציות וחריפות בצנצנת אחת! אבל אם אתה נגד טעם cloying, אתה צריך לקחת פירות בוסר או זנים חמוצים.

מוצרים נדרשים:

• 5 פלפלים;
• 7 עגבניות גדולות;
• 150 גרם שום;
• 10 תרמילי פלפל חריף;
• כוס שמן חמניות;
• קצת מלח.

הכנה מהירה וקלה:

1. אנו מפטרים פלפלים עם תפוחים מזרעים.
2. טוחנים יחד עם עגבניות ושום קלוף במטחנת בשר. מוֹסִיף שמן צמחי.
3. נעבד את הצנצנות בזהירות ונשפוך אליהן את המסה שהתקבלה.
4. אנחנו מסובבים אותם עם מכסה, שמים אותם הפוכים ומשאירים אותם במטבח.
5. לאחר צינון קל מכניסים למקרר או למרתף.

אדג'יקה עם חזרת

במקור מסיביר! מי שמתגעגע למולדת הקטנה שלו יכול להיזכר איך אמו או סבתו הכינו אדג'יקה תוצרת בית - גורלודר. שמו מאפיין בבירור את החדות יוצאת הדופן. מאוחסן רק בחדר קר.

מוצרים עיקריים:

• כמה קילוגרמים של עגבניות;
• 2 חתיכות פלפל מתוק;
• 10 תרמילי פלפל מר;
• 5-7 גרם מלח;
• 15 גר'. סהרה;
• 1 שורש חזרת;
• 80 גר'. שום;
• 5 גר'. כוסברה.

הכנה קלה ומהירה:

1. אנחנו מכינים תערובת של תבלינים מכוסברה, סוכר ומלח.
2. אנחנו נפטרים מהפלפלים מהליבה עם זרעים.
3. אנו מחלקים כל עגבנייה ל-4 חלקים.
4. אנחנו קוצצים ירקות מוכנים ושום במטחנת בשר, מוסיפים חזרת.
5. מפזרים תבלינים ומקציפים עם בלנדר.
6. אנחנו פקקים במיכל סטרילי ושמים אותו בחדר קר.

סיכום

הרבה מתכונים, טובים ושונים. למעשה, ישנם יותר ממאה מתכונים לאדג'יקה טעימה מכל מרכיבים. אתה רק צריך לבחור איזה איכויות טעםחשוב יותר: חריף, חמוץ, מתוק או מלוח.

אדג'יקה לחורף - טעים חטיף ירקות. לאדג'יקה טעם חד של פלפל אדום, ארומה נעימה של שום ועשבי תיבול. ישנם מתכונים רבים להכנת אדג'יקה. עונת קצירת הירקות לחורף לעקרות בית טובות בעיצומה.

חריף, ריחני, התיבול הזה יכול לתת לכל מנה חריפות פיקנטית. עקרות בית רבות עושות זאת ריקים חדיםלחורף. חלק מתכוני אדג'יקה כוללים הרתחה ועיקור, באחרים, התיבול המוגמר אינו נתון לטיפול בחום.

אם מעולם לא בישלתם אדג'יקה בבית, למדו איתנו את המתכונים לתיבול המדהים הזה. א טיפים יעיליםאיך לבשל אדג'יקה טעימה לחורף תעזור לכם לשקוע במסע קולינרי מרגש, שהתוצאה שלו תהיה צנצנות יקרות עם תיבול נפלא.

אדג'יקה מעודדת עיכול, מעוררת תיאבון בחורף, הופכת מנות לריחניות וטעימות יותר.

כמה חוקים כללייםבעת הכנת אדג'יקה:

• שטפו היטב ירקות ורכיבים אחרים והקפידו לייבש אותם על מגבת, במיוחד עבור אותם מתכונים שאינם מטופלים בחום - לא צריכה להיכנס לכלי טיפת מים;
• הקפידו לעקר צנצנות ומכסים ולתת להם להתייבש;
• חָשׁוּב. ראשית אנו מעקרים את הצנצנות - ואז מתחילים לבשל;
• רצוי לעבוד עם פלפל חריף עם כפפות כדי לא להישרף.

במתכון קלאסי מודרני אדג'יקה תוצרת ביתנעשו הרבה שינויים. מוסיפים לו מרכיבים חדשים שונים: עגבניות, גזר, קישואים, חצילים, תפוחים ואפילו אגוזי מלך. מתכונים מסוימים מוסיפים סלק, דלעת, פטריות או פירות יער (דמדמניות, chokeberry). עם זאת, החריפות שלו תמיד נשארת ללא שינוי בתיבול.

אדג'יקה תוצרת בית - מתכון האדג'יקה הביתי הכי טעים

אופציה מוכחת ומשתלמת עם עגבניות ושום, שכל אחד יכול להכין לעצמו, כי מכינים אותה במהירות ובקלות, ללא בעיות, כמות זו תיצור 4 צנצנות של חצי ליטר. כדי לקבל צבע יפה מאוד לאדג'יקה, אני ממליץ לך לקחת פלפלים אדומים כדי שיתמזגו עם צבע העגבניות.

רכיבים:

• עגבניות אדומות - 2.5 ק"ג;
• פלפל חריף מתוק - 500 גרם;
• שום - 150 גרם;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• מלח - 1/2 כף. ל.;
• חומץ 9% - 25 מ"ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מעבדים היטב את העגבניות במים קרים, ואז מסירים את הגבעול, חוצים כל עגבנייה לשניים;
2. השלב הבא הוא לסובב את הפירות האדומים דרך מטחנת בשר. כך, דייסה אדומה תתברר. כדי להשאיר את כל המיץ העודף, תצטרך לאדות את המסה על הכיריים, או שאתה יכול לרמות. כדי לעשות זאת, קח מסננת, כסה אותה בגזה כותנה רגילה, ואז יוצקים את עיסת העגבניות. מניחים מסננת על קערה עמוקה או אגן;
3. בעוד הלחות העודפת מתנקזת, מכינים את הפלפל, השום. כרגיל מנקים את הפלפל מהזרעים ומהזנב. מקלפים את השום. אם יש קצוות צהובים על השום, אז יהיה חשוב מאוד לחתוך אותם ולהסיר אותם. קוצצים את הפלפל עם סכין מכל צורה;
4. כעת מסובבים אותו יחד עם שום במטחנת בשר. קח שתי דייסת ירקות. מעבירים את תערובת העגבניות המוגמרת לאחר הניקוז למסננת לסיר עבה. כדי להפוך את ערימת המיץ למהירה יותר, אתה יכול להשתמש בטריק אחר, להביא את שקית הגזה למעלה;
5. מניחים את כל המרכיבים בתבנית אחת (עגבניות סחוטות מעוותות, פלפלים מעוותים ושום) התערובת כבר תהיה דביקה, סמיכה. לְרַגֵשׁ. הוסף סוכר, מלח, שמן צמחי, חומץ. לשים על האש לרתיחה. תמצית חומץהקפד לקחת 9%, זכור זאת;
6. מרתיחים כ-30-40 דקות מרגע הרתיחה. תקבל מסה הומוגנית עבה מאוד. לאחר מכן יוצקים לצנצנות מעוקרות. סגור עם מכסים מעוקרים באמצעות תופר;
7. כזה טעים, ובכן, אתה פשוט לא יכול להוריד את העיניים, אתה תלקק את האצבעות. בתאבון. יש לאחסן במקום קריר, כמו למשל על מדף במרתף.

אדג'יקה גולמית לחורף מעגבניה ושום ללא בישול

הסוד של הרוטב הזה טמון בהיעדר בישול. לכן הטעם עשיר ומתובל להפליא. גם אם תקפיאו אדג'יקה כזו, התוצאה תהיה מעולה.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 2 יח';
• שום - 3 ראשים;
• שורש חזרת - 1 יחידה. (טַעַם);
• פלפל צ'ילי - 2 יח';
• אדג'יקה יבש - 1 כף. ל.;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 1/4 כוס.

שיטת בישול:

1. הכן את כל הירקות: לשטוף, לקלף, להסיר זרעים וגבעולים, לחתוך לחתיכות מנות נוחות לעיבוד;
2. דלג על כל המוצרים באמצעות מטחנת בשר;
3. אם אתה רוצה לקבל רוטב חריף להפליא, אל תסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים, עבד אותם יחד איתם;
4. מוסיפים תבלינים, סוכר, אדג'יקה יבשה, מערבבים הכל ביסודיות;
5. השאירו למשך 15-20 דקות להמסה מלאה של סוכר ומלח;
6. יוצקים למיכלים מוכנים;
7. מניחים במקום קריר להמשך אחסון.

אם רוצים, אפשר לוותר על תוספת החומץ. במקרה זה, יש לאחסן את הרוטב מַקפִּיא.

אדג'יקה לחורף - המתכון הטוב ביותר ללא בישול

כעת נשתף אתכם במתכון לאדג'יקה מעגבניות עם שום ופלפל ללא בישול. זוהי גרסה של תיבול המותאמת לתנאים שלנו. עגבניות צריכות להיבחר בשלות, בשרניות, מעט בשלות מדי. הכנה כזו משמרת את הטעם, התכונות השימושיות של ירקות טריים, בעלת השפעה אנטי-מיקרוביאלית חזקה ומגינה מפני הצטננות.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• פלפל אדום חריף - 60 גרם;
• שום - ראש 1 (60 גרם);
• חומץ תפוחים - 60 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 3 כפיות

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מכינים לקיצוץ. כדי לעשות זאת, צרוב אותם במים רותחים, הנמיך אותם למשך דקה פנימה מים קריםבוא נוריד את העור. חותכים את החלק העליון;
2. שוטפים פלפל מתוק, מסירים גרעינים וגבעול, חותכים לאורך לרצועות רחבות. אנחנו מנקים את השום, שוטפים אותו;
3. בפלפלים חריפים חותכים רק את הרגל, משאירים את הגרעינים. מערבבים עגבניות, פלפלים מתוקים וחריפים, שום. טוחנים דרך מטחנת בשר או בקערת בלנדר;
4. מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים חומץ לירקות הקצוצים. לערבב, לתת לזה להתבשל במשך 3 שעות לפירוק טוב יותר של מלח;
5. אנו מעקרים צנצנות עבור אדג'יקה מראש, יוצקים מים רותחים על המכסים. בואו נפרק את האדג'יקה לבנקים.

נאחסן במקרר. ככה מתכון קלאסיללא בישול אדג'יקה מעגבניה ושום.

מתכון לאדג'יקה חריפה לחורף - תלקקו את האצבעות

כדי לקבל תיבול חריף טעים, אתה צריך לקצוץ דק את כל המוצרים המפורטים להלן.

• עגבניות - 5 ק"ג. (אם העגבניות חמוצות, מוסיפים מעט סוכר - 1-2 כפות);
• שום - 500 גרם;
• כוסברה או כוסברה טחונים - 2 חבילות, 50 גרם (או טרי, צרור גדול);
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. את האדג'יקה הזו לא מכינים בלי שום, התבלין הזה הוא מרכיב חיוני;
2. יש לקצוץ גם פלפל חריף, אם לא רוצים להתעסק עם ירק מר, החליפו אותו באדום טחון;
3. קוצצים דק כוסברה טרייה, אם אין טרייה אפשר להוסיף טחון יבש;
4. שוטפים עגבניות בשלות מאבק, מסירים את הגבעול בעזרת סכין. אם הם גדולים, מחלקים למספר חתיכות כדי שיהיה קל יותר לעבור במטחנת בשר או מסחטת מיצים. אנו ממליצים להשתמש באפשרות השנייה, ובמקרה זה המיץ מגולען;
5. את העגבנייה המתקבלת מניחים בסיר עמוק בגודל, מניחים על האש, לאחר הרתיחה, מפחיתים את הגז או מחלקים על הכיריים החשמליים, כך שמסת העגבניות תתבשל לאט;
6. בשלב זה, מכינים את השום, מסירים ממנו את הקליפה, מגררים או עוברים דרך מטחנת בשר, בלנדר;
7. ברגע שרוטב העגבניות מסמיך מעט, מוסיפים לו את כל שאר המוצרים המוכנים, מבשלים 15 דקות;
8. יוצקים לצנצנות מוכנות, מגלגלים את המכסים.

אדג'יקה עם תפוחים לחורף - המתכון הטוב ביותר

למד כיצד להכין את תבלין התפוח הפופולרי.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• שום - 400 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• ירוקים - פטרוזיליה, שמיר (לפי הטעם);
• שמן חמניות - כוס אחת;
• חומץ 9% - 1 כוס;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 4 כפות. ל. (אולי פחות - לפי הטעם).

שיטת בישול:

1. אנחנו מנקים את כל הירקות, חותכים אותם לחתיכות כדי לגלול אותם במטחנת בשר. אנו מסירים את הגבעולים מעגבניות וירקות אחרים. אנחנו לא מקלפים תפוחים;
2. אנו מגלגלים את כל הירקות והפירות במטחנת בשר בכוסות נפרדות (גזר, פלפל, בצל, תפוחים);
3. אנו מניחים את העגבניות המגולגלות באגן אלומיניום עמוק כך שיתבשלו מעט;
4. ברגע שהעגבניות רותחות, לשים את כל הירקות המגולגלים: פלפלים, תפוחים, גזר, בצל. אנחנו מערבבים הכל היטב. אז מבשלים, תוך ערבוב, 1.5 שעות. אגן גדול עומד על שני קמפורים בוערים. לאחר מכן נוסיף מרכיבים נוספים;
5. בזמן בישול האדג'יקה, נקלף את השום;
6. ננקה את הפלפל החריף ונחתוך עם כפפות לחתיכות. אנו מסירים את הזרעים מפלפל חריף;
7. אנחנו עוברים דרך מטחנת הבשר שום, עשבי תיבול ופלפל חריף;
8. כאשר מסת הירקות מבושלת במשך 1.5 שעות, מוסיפים לה: שום, עשבי תיבול, פלפל חריף, מלח, סוכר;
9. לאחר מכן יוצקים פנימה כוס חומץ אחת, כוס שמן חמניות חסר ריח. מערבבים ומבשלים עוד 30 דקות לאחר הרתיחה;
10. לאחר שחלף הזמן, מכבים את האש, מתחילים לשפוך לצנצנות מעוקרות;
11. יוצקים למספר צנצנות בבת אחת, מכיוון שהמסה חמה. אנחנו מגלגלים צנצנות מלאות והופכים אותן. אנחנו לוקחים שמיכה חמה ומכסים אותה מלמעלה עד שהיא מתקררת;
12. הכנה כזו היא מתנה משמים לברביקיו, שאנשים רבים עושים גם בקיץ וגם בחורף.

אדג'יקה מקישוא "ללקק את האצבעות" - מתכון לחורף

לפי המתכון הזה, הוא יוצא רך להפליא אדג'יקה טעימהלחורף.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 500 גרם;
• גזר טרי - 500 גרם;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 1 כוס;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• פלפל חריף אדום (קצוץ) - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• שמן חמניות - 1 כוס.

מתכון שלב אחר שלב:

1. לשטוף את כל הירקות ביסודיות;
2. מקלפים גזר, מסירים זרעים, גבעולים מפלפל;
3. מקלפים את העגבניות, לאחר חתכים לרוחב בפירות, מניחים במים רותחים לכמה שניות, ואז טובלים בקרח. זה מקל על הסרת העור;
4. קוצצים את השום במכבש, ואת שאר הירקות - בעזרת מטחנת בשר;
5. מערבבים את מסת הירקות עם מלח, סוכר, שמן חמניות;
6. לשים לרתיחה במשך 40 דקות;
7. מצננים מעט את התערובת, מוסיפים חם פלפל שחור טחוןעם שום;
8. מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות;
9. מכניסים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

מתכון לאדג'יקה חצילים טעימה לחורף ללא עיקור

וסוף סוף לסיים מתכון פשוט- ללא עיקור. לכחולים קטנים כאלה יש טעם מתובל למדי, מרוכך על ידי גוון תפוח עדין. אם אתם לא אוהבים תכשירים חריפים, אפשר להפחית בכמות הפלפל החריף והשום.

רכיבים:

• חציל - 4.5 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 3 יח';
• פלפל בולגרי - 5 יח';
• פלפל חריף - 1-2 יח';
• גזר - 2 יח';
• שום - 3 ראשים;
• חומץ 6% - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 200 גרם;
• ירוקים (שמיר או פטרוזיליה) - צרור אחד;
• מלח - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. ראשית, בואו נבשל אדג'יקה. אנחנו שוטפים את העגבניות, חותכים אותן למעלה עם צלב, שמים אותן במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן - במים קרים. אנחנו מקבלים את זה, מנגבים את זה עם מפיות, מסירים את העור. טוחנים בבלנדר עד לקבלת פירה.
2. אנו מנקים פלפלים מזרעים - בולגריים וחמים. חתכנו לחתיכות. קוצצים דק את הירוקים השטופים. טוחנים הכל בבלנדר, מוסיפים לעגבניות.
3. אנחנו מנקים ושוטפים גזר ותפוחים. הסר גרעינים מתפוחים. אנחנו חותכים גזר לעיגולים, תפוחים לפרוסות. אנחנו שולחים אותו לבלנדר, טוחנים אותו. זורקים פנימה רסק עגבניות-פלפל, מערבבים.
4. מתבלים את המסה שהתקבלה בסוכר ומלח, יוצקים שמן צמחי, מעלים באש. מבשלים לאחר רתיחה מתחת למכסה במשך 20 דקות.
5. בינתיים מכינים את החציל ומעקרים את המיכל לשימור. מנקים את הכחולים, שוטפים אותם, חותכים אותם לקוביות. מפזרים מלח בנדיבות ומניחים ל-20 דקות.
6. כעת נשטוף את החצילים ונמזוג אותם לאדג'יקה. מבשלים עוד 20 דקות. 10 דקות לפני המוכנות, מוסיפים שום קצוץ, יוצקים חומץ.

בואו נשים חצילים מדהימים בצנצנות נקיות ונגלגל אותם. החזק אותו הפוך מתחת לכיסויים עד שהוא מתקרר - ותוכל להחביא אותו לאחסון.

האדג'יקה הביתית הכי טעימה לחורף - VIDEO

אם אהבתם את המאמר אדג'יקה לחורף: 8 המתכונים הטובים ביותר לאדג'יקה ביתית טעימה" שתף את דעתך בתגובות. לחץ על כל אחד מהכפתורים למטה כדי לשמור אותה לעצמך ולשתף אותה ברשתות החברתיות. זו תהיה ה"תודה" הטובה ביותר שלך על החומר.