המטבח הקווקזי יכול להתהדר באף תריסר מנות מעוררות תיאבון, אחת מהן נבשל היום. צ'בורקים תוצרת בית הם פשטידות שטוחות ודקיקות שזכורות לכל מי שניסה אותן בגלל הבצק הפריך, הבשר הטחון העסיסי, לבוש בבצק העדין ביותר. בצק פריך טעים לצ'בורקס נלוש ללא שמרים ומכינים בצורה רפרפת.

בשר טחון לצ'בורקים במולדת מכינים מכבש שומני עם הרבה בצל, כך שהמילוי כל כך עסיסי. עם זאת, בשר חזיר, בקר או עופות יכולים לשמש כבסיס הבשר. מאפים במילוי גבינה לא פחות טעימים. הבצקים מטוגנים במחבת בכמות גדולה של שמן צמחי.

צ'בורקים טעימים במיוחד כשהם חמים, אבל גם לאחר הקירור הם נשארים מעדן מאוד מושך. ללמוד איך לבשל את הפשטידות האלה על בסיס המטבח הקווקזי במו ידיך זה בכלל לא קשה. אני מציע להשתמש במתכון האמין והמוכח שלי יותר מפעם אחת. נסה את זה ותראה בעצמך.

מידע על מתכונים

מטבח: קווקזי.

שיטת בישול: חם.

זמן בישול כולל: 1.5 שעות

מנות: 10 .

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 800 גרם
• מים - 400 מ"ל
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי - 120 מ"ל

לבשר טחון:

• בשר בקר - 700 גרם
• בצל - 5 חתיכות
• פטרוזיליה - 1 צרור
• מים - 100 מ"ל
• מלח - 1 כפית
• פלפל שחור, טחון - 1 כפית

בישול

1. 
   יוצקים מחצית מהקמח לקערה, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים.
2. 
   יוצקים מים ומערבבים היטב. בהתחלה הבצק יהיה נוזלי.
3. 
   כמו כן, הבצק אוורירי מאוד בגלל חליטתו בשמן חם.
   מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד, יוצקים לתוך הבצק תוך ערבוב מהיר של המסה.
4. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק. זה מתברר אלסטי, חלק. בצק מבושל כהלכה לא אמור להידבק לידיים. אם צריך, מוסיפים מעט קמח.
5. 
   מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות למנוחה. אם עשית הכל נכון, התוצאה הסופית תשמח אותך, שכן הבצק יתברר כמוצלח ופריך.
6. 
   עכשיו נתחיל לבשל בשר טחון. ראשית אתה צריך לטחון את הירוקים עם בצל. שימו עוד בצל ואל תתחרטו. בזכות הבצל, שמספיגה את סיבי הבשר, הבשר הטחון כל כך עסיסי.
7. 
   מוסיפים 1/2 כוס מים.
8. 
   מערבבים דייסה בצל עם בשר טחון, מלח ופלפל.
9. 
   ללוש שוב את הבצק, לחלק לחתיכות בגודל ביצת עוף.
10. 
    מרדדים חתיכת בצק דק.
11. 
    שמים בשר טחון על חצי אחד של הבצק.
12. 
    סוגרים את הפאי עם החצי השני של הבצק. מחברים את הקצוות, יוצרים צ'בורק או עם צלחת או עם סכין לחיתוך בצק.
13. 
    מטגנים בשמן צמחי שחומם היטב עד להזהבה, 1.5 דקות מכל צד. האש צריכה להיות בינונית.
14. אנחנו שמים את המאפים המוגמרים על צלחת ומגישים לשולחן. הניחוח המפתה הנודף מהמטבח, הצבע המפתה של הקרום הזהוב משך מזמן את בני הבית והם בוודאי חיכו לארוחת הערב. אתה יכול לפנק את האורחים שלך בבטחה בהנאה בשרית כזו בבצק!
    
    
15. יש מאפים, מומלץ חמים, נוגסים בצד אחד כדי שהמיץ הטחון לא ידלוף החוצה.

המלצות לקבלת בצק טעים וצ'בורק יפה:

• לאחר שסנוור את שולי הפאי, צור שיניים בקצה, לחיצה קלה עם מזלג. הודות למניפולציה כל כך פשוטה, לבצקים יהיה מראה אסתטי יותר.
• הבצק לצ'בורקים מתגלה כשופע ורך מאוד, אם במקום מים, יוצקים לתוכו בירה או מעט קפיר מדולל במים.
• ניתן להכין בצק לבצקים בתוספת ביצה אחת. במקרה זה, יהיה צורך להגדיל מעט את כמות הקמח.
• ההשפעה של בועות פריכות על פני הבצק מתקבלת על ידי הוספת 2 כפות וודקה רגילה לבצק.
• אנחנו מטגנים מאפים במחבת ללא מכסה, ואז הם ייצאו פריכים יותר.
• ניתן להכין בצק לבצקים לעתיד ולשמור במקפיא למשך חודש ויותר. מפשירים את הבצק לפני הבישול.

צ'בורקס הגיעו למטבח שלנו מהטטרים של קרים ובצורתם המקורית היו פשטידות עשויות מבצק דק דק, מעורבב במים, ממולאות בבשר טחון. מאפים טוגנו בהכרח בשומן מן החי. עם זאת, כתוצאה מניסויים קולינריים, המתכון הבסיסי לצ'בורקס עבר שינויים, וכעת הם מבושלים עם קפיר, חלב או בצק שמרים, ולא רק בשר טחון, אלא גם ירקות וגבינות משמשים כמילויים.

איך לבשל מאפים

יש כמה דקויות איך לבשל כך שהם מאפים, ולא פשטידות רגילות. הבצק לצ'בורקס הוא בדרך כלל דק מאוד ומטוגן, בעוד שיש מעט מאוד מילוי בפנים, כלומר, המוצרים חלולים. עם זאת, בזכות המילוי העסיסי והעדין, הם ספוגים במיצים ריחניים ויוצאים רכים וטעימים להפליא. בתהליך בישול צ'בורקס, הפתגם "אי אפשר לקלקל את הפשטידות עם המילוי" לא עובד, כי אתה צריך לקחת לא יותר מ 2-3 כפיות למוצר אחד קצת יותר גדול מכף היד שלך. בשר טחון.

סוד נוסף של צ'בורקים טעימים הוא שצריך לטגן אותם בשמן עמוק, אחרת הם לא יתפחו כמצופה, אלא ייצאו שטוחים וקשים. באופן אידיאלי, מאפים צריכים לצוף בשמן, ולא לשכב על תחתית התבנית.

איך לבשל בצק מאפה בבית

בצק ללא שמרים לצ'בורקס נחשב לאידיאלי, והוא מוכן ממים, מלח, שמן צמחי וקמח - כמו כופתאות. מאפה צ'וקס מתנהג היטב גם ללישה וטיגון - הוא די רך, אלסטי, אלסטי, לא נקרע בזמן טיפול בחום. להכנת בצק רפרפת, יוצקים קמח עם מים רותחים מומלחים, מוסיפים שמן צמחי, ללוש את הבצק ומניחים למנוחה של חצי שעה.

היתרונות של בצק קפיר הם שהמאפים נשארים רכים גם לאחר הקירור. לפי המתכון הזה מכינים צ'בורקים מקפיר, ביצים, מלח וקמח, לאחר הלישה מותר גם לבצק לשכב קצת.

הבצק הכי לא מתאים לצ'בורקים הוא שמרים, מכיוון שלא ניתן להכין פשטידות כאלה פריכות ודקות. היתרון היחיד שלהם הוא הארומה המתוקה והחמצמצה שאין דומה לה של מאפי שמרים. את הבצק של מאפי שמרים ללוש עם מים, מלח, סוכר, שמן צמחי וקמח, לאחר מכן הוא מושחל במשך שעה, ואז צריך ללוש אותו קצת יותר כדי להפוך אותו פחות אוורירי.

מלית בישול לצ'בורקס בבית

המילוי הנכון עבורו אינו בשר טחון מסורתי, אלא בשר טחון, שעבורו שפים אסייתים משתמשים בסכינים חדות כדי לטחון, לחתוך חתיכות בשר לרוחב. אפשר לדלג על הבשר ודרך מטחנת בשר עם חורים גדולים. במילוי שמים גם הרבה בצל ועשבי תיבול קצוצים דק, מלח, פלפל ותבלינים אחרים. יש שפים שממליצים לשים בשר טחון ובצל בחלקים שווים כדי להפוך את המילוי לרך וטעים יותר. לעסיסיות מוסיפים לבשר שומן כבש זנב שמן, במיוחד כשמדובר בבשר בקר, אם כי במקום שומן ניתן להשתמש במים, מרק, שמנת חמוצה, קפיר או עגבניות קלופות - עגבנייה אחת מספיקה ל-0.5 ק"ג בשר טחון. לפעמים מוסיפים לבשר הטחון פרוסת גבינה, אם כי המילוי עשוי להיות מורכב מגבינה אחת בלבד, תפוחי אדמה, גבינת קוטג', ירקות, פטריות או דגים. אגב, כמות המילוי צריכה להתאים לכמות הבצק, ואז העוגיות ייצאו מושלמות.

מפסלים ומטגנים צ'בורקים

לאחר תפיחת הבצק יש לחלקו לחתיכות בגודל כדור טניס וכל אחת מהן מרדדת דק מאוד לעיגול. עובי הריק עבור הפאי צריך להיות לא יותר מ-4 מ"מ, אך לא פחות, מכיוון שחלקים דקים מדי של הבצק עלולים להיקרע במהלך הטיגון והצ'בורק יאבד מעסיסיותו.

את המילוי מניחים באמצע הספל, לאחר מכן מקפלים את הצ'בורק לשניים, וקצוותיו מהודקים היטב, עבורם צועדות עקרות בית אסייתיות לאורך השוליים עם מערוך. אחר כך חותכים את עודפי הבצק בסכין או משתמשים בגלגל מיוחד לחיתוך מתולתל.

אם אתה רוצה לבשל chebureks תוצרת בית טעים, אתה צריך טמפרטורת שמן מסוימת, אשר נקבעת כדלקמן. שמים חתיכת בצק במחבת עם שמן ומחכים עד שיתחיל לרתוח מסביב לבצק, ורק אז מתחילים לטגן מאפים. בשמן שחומם היטב הבצק צף אל פני השטח, ואינו שוקע. שמן לא חם מספיק גורם לפשטידות לספוג הרבה שומן ולהתברר ככבדות מדי, ובטמפרטורה גבוהה המוצרים נשרפים במהירות, בעוד המילוי נשאר גולמי.

צ'בורקים מוכנים מונחים על רשת ומאפשרים לו לנקז שומן, ואז מגישים לשולחן.

בישול מאפים טעימים: סודות וטריקים

יש אנשים שחושבים שצריך לטגן את המילוי לפני כן כדי שהצ'בורקס לא ייצאו נא, אבל אסור לעשות זאת, שכן טיפול בחום משנה את טעם המוצרים. אם מיץ מעורר תיאבון לא בולט מהבשר במהלך הטיגון, משרים את הבצק והופך אותו לעסיסי וטעים, אז המנה המתקבלת בקושי יכולה להיקרא צ'בורקס. לכן, שימו פחות מלית וטגנו מאפים בכמות גדולה של ירק או גהי ​​כדי שיצופו בה ולא יגעו בתחתית. בדרך כלל לוקח 5 דקות לבשל צ'בורק אחד כך שמלית הבשר תטוגן היטב והבצק פריך.

האם אתה יודע איך להשיג בועות מעוררות תיאבון על פני השטח של מאפים? השקו את המוצרים במהלך הטיגון בשמן רותח מהמחבת, אך לא באינטנסיביות רבה, אחרת הם יתפוצצו. וכדי שהצ'בורקים המוגמרים ייראו בהירים ומושכים יותר, הוסיפו לבצק מעט בירה או סוכר. אגב, השילוב האופטימלי של מוצרים למאפים מבצק ללא שמרים הוא 350 מ"ל מים וקורט מלח ל-1 ק"ג קמח, אפשר להוסיף לו וודקה כדי לקבל בצק פריך.

לפעמים מכינים מאפים לא מבצק מוצק, אלא מנקניקיות מגולגלות לשבלולים. במקרה זה, הבצק מתברר שכבות ומבעבע, והצ'בורקים נקראים צ'יר-צ'יר.

מתכון שלב אחר שלב לבצקים

להכנת צ'בורקים לפי המתכון הזה, מומלץ לקחת עוף טחון, שכן איתו המנה יוצאת לא כל כך שומנית וכבדה לקיבה.

מצרכים: לבצק: ביצי עוף - 1 יחידה, שמן צמחי - 8 כפות. ל', מלח - 1 כפית, סוכר - 1 כפית, וודקה - 1 כפית, מים - 300 מ"ל, קמח חיטה - 600 גרם. למילוי: עוף טחון - 1 ק"ג, בצל - 2 חתיכות, מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מערבבים מלח, סוכר, שמן צמחי, ביצה וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

2. יוצקים לתערובת מים וודקה.

3. מוסיפים קמח ולשים בצק אחיד.

4. ללוש את הבצק על הלוח עד שהוא הופך אלסטי ואלסטי.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה.

6. קוצצים דק את הבצל למילוי.

7. מערבבים בצל עם עוף טחון, מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב.

8. מרדדים את הבצק לשכבה דקה.

9. קורצים עיגולים קטנים בעזרת כוס.

10. שמים את המילוי על הספלים והבצקים העיוורים עם קצוות מתולתלים.

11. ממלאים מחבת עמוקה בשמן צמחי, מחממים אותו היטב ופורסים את הפשטידות. מטגנים אותם 2 דקות מכל צד.

מניחים את העוגיות על רשת כדי להסיר עודפי שומן. מכסים אותם במכסה כדי לשמור אותם רכים. מגישים פשטידות טעימות ועסיסיות עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

צ'בורקי עם גבינה

לפי המתכון הזה מתקבלים צ'בורקים עדינים וריחניים מאוד, בדומה לחצ'פורי גרוזיני. מכינים את הבצק מ-250 מ"ל מים מוגזים, 1 כפית. מלח, 1 כפית. סוכר ו-640 גרם קמח. ללוש היטב את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר למשך 40-60 דקות. למילוי טוחנים על פומפיה גסה 150 גר' מכל גבינה קשה כמו הולנדית ומאסדאם חתוכה לרצועות דקות 150 גר' גבינה רכה - אדיגה, מוצרלה, סולוגוני או גבינה. מערבבים גבינה רכה וקשה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים אם רוצים, ואין צורך במלח, כי הגבינה כבר מלוחה.

מרדדים עיגולים מהבצק, פורסים את המילוי והבצקים העיוורים. מחברים היטב את שולי הפשטידות ומטגנים אותן בכמות גדולה של שמן. מגישים עם רוטב חריף וירקות!

צ'בורקי עם דלעת

להכנת הצ'בורקים הרכים והמאוד נימוחים הללו, תזדקקו לבצק נטול שמרים, שעבורו יש לערבב 20 גר' שמרים עם מעט סוכר ומים, ולאחר מכן להשאיר למשך 15 דקות לתסיסה. לאחר מכן, יוצקים לתערובת זו כוס מים או חלב, קורט מלח לפי הטעם ו-300 גרם קמח. ללוש היטב את הבצק, לכסות ולהניח במקום חמים.

למילוי, קוצצים 700 גרם של דלעת לא ממותקת על פומפיה גסה, מטגנים 3 בצלים קצוצים דק בשמן צמחי, מוסיפים את הדלעת, מלח, פלפל ומבשלים במשך 15 דקות. עיוורים מאפים ומטגנים אותם בכמות גדולה של שמן. זהו חטיף נהדר לשולחן רזה וצמחוני.

צ'בורקס עם תפוחי אדמה ופטריות

מכינים בצק מ-2 כוסות קמח וכוס מים חמים ובתוכו 0.5 כף מומסות. ל. מלח, ללוש היטב את הבצק בידיים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. מכסים אותו במפית או במגבת, ובזמן זה דואגים למילוי.

מרתיחים 6 תפוחי אדמה, מועכים אותם היטב, ואז קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי. מוסיפים לבצל במחבת 0.5 ק"ג מכל פטריות ומטגנים עד לבישול עם מלח פלפל ועשבי תיבול, שעדיף להוסיף ממש בסוף, כשהפטריות מוכנות. מערבבים בצל ופטריות עם תפוחי אדמה, מרדדים עיגולים דקים מהבצק, פורסים את המילוי ומכינים צ'בורקס. מטגנים פשטידות טעימות בשמן וקוראים לבני הבית לשולחן!

מגישים צ'בורקים עסיסיים וריחניים עם שמנת חמוצה, ירקות ורוטב שום. נהדר עבור מנה זו ורוטב "Katyk", אשר מוכן מיוגורט שומני, מלח, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה ובזיליקום. הגישו בנפרד ירקות ירוקים ובלתי עמילניים - איתם המאפים נראים טעימים יותר וקלים יותר לעיכול, מבלי להשאיר כבדות בבטן.

אנו מקווים שתיהנו מהמתכונים שלנו למאפים ובהחלט תבשלו אותם בבית כדי לרצות את יקיריכם! הישגים קולינריים מוצלחים ובתאבון!

1. בכלי שהוכן מראש להכנת הבצק מנפים 2 כוסות קמח. בעתיד גם ננפה את כל הקמח על מנת למלא אותו בחמצן, זה יהפוך את הבצק לקליל ואוורירי והאפייה עצמה תתפח מהר יותר ותצא אחיד ויפה יותר.

2. בכלי אחר מערבבים 2 כוסות מים רותחים, 4 כפות שמן חמניות ו-2 כפיות מלח.

3. לא הרבה, בזרם דק מוסיפים את כל התערובת שלנו לקמח תוך כדי ערבוב מתמיד.

4. מוסיפים בהדרגה 4 כוסות קמח מנופה למסה שהתקבלה (אנחנו כל הזמן מערבבים), בסוף אנחנו מסירים את הכף ולשים את הבצק עם הידיים. מפזרים את הבצק הלוש במעט קמח ומניחים לו לנוח שעה. בשלב זה נכין בשר טחון.

בשר טחון עסיסי וטעים לצ'בורקים

1. שמים את החזיר הטחון שלנו על צלחת. אנחנו משתמשים בבשר חזיר טחון, אתה יכול להשתמש באחד אחר, איזה אתה אוהב יותר, בקר או כבש.

2. אנחנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו דק.

3. בכוס מערבבים מים, מלח ופלפל. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבשר הטחון ומערבבים הכל ביסודיות. המלית מוכנה!

איך לפסל מאפים

1. לוקחים חצי מהבצק שלנו ומרדדים דק, העובי יהיה כ-3 מ"מ, אל תשכחו לפזר על השולחן קמח. קורצים עיגולים מהבצק המרודד, לשם כך נשתמש בצלוחית או בצלחת בקוטר של כ-15 סנטימטר.

2. שמים את הבשר הטחון על העיגולים שנוצרו.

3. משמנים את שולי הבצק במים קרים, וצובטים בעדינות בעזרת האצבעות. כך שבטיגון המיץ מהצ'בורקס לא זורם החוצה והשוליים ייצאו דקים ונימוחים, בניגוד לגרסה עם מזלג.

איך לטגן מאפים במחבת

1. יוצקים שמן למחבת עם שכבה של 0.5-1 סנטימטר בערך, ממתינים עד שיתחמם היטב ושם שמים את הבצקים שלנו.

צ'בורקים תוצרת בית תמיד יהיו טעימים יותר מאלה שנרכשו בחנות. ניסיתי הרבה אפשרויות בישול של מאפים עם בשר, אבל תמיד קיבלתי את המתכון הכי מוצלח מבצק על מים. כן, כן, השתמשתי במים הכי רגילים. רבים מבשלים צ'בורקים בבית עם קפיר, חלב, מי גבינה, או אפילו מים מינרליים.

פעם ניסיתי לבשל בצק רפרפת לצ'בורקים. והסתפקתי במתכון הזה. צ'בורקים תוצרת בית יצאו רכים עם קרום פריך דק. ושולי הפשטידות לא התייבשו כלל בזמן הטיגון.

השתמשתי בבשר חזיר טחון, אבל אפשר לבשל מהבית (לשלב בשר חזיר ובשר בקר טחון ביחס של 1 ל-1).

ואז הם יוצאים עסיסיים, ואם רוצים שהמאפים הביתיים המטוגנים במחבת יהיו עסיסיים יותר, אל תחסכו בשמן צמחי בעת הטיגון ותוכלו להוסיף מעט מים לבשר הטחון המוגמר. אפשר גם לדלל בציר בשר או ירקות. רשמו את המתכון המוצלח ביותר לצ'בורקים תוצרת בית, זה בהחלט יועיל.

צ'בורקס עם בשר: מתכון ביתי טעים למאפה צ'וקס

קל לבשל את הצ'בורקים הפריכים והטעימים האלה לבד בבית. אחרי הכל, פשטידות בשר תוצרת בית הן ארומטיות ועסיסיות יותר מאשר צ'בורקים שנרכשו בחנות.

מבשלים בבית לפי המתכון הזה, המאפים דקים ופריכים, והמלית עסיסית מאוד. נסו לבשל והמנה הזו תהפוך לאהובה ביותר במשפחה שלכם.

עבור המבחן תצטרך:

• מי שתייה (מים רותחים) - 250 מ"ל;
• קמח לבן - 700 גרם;
• שמן - 40 גרם;
• מלח דק - 10 גרם.
• למילוי הבשר, קח: בשר טחון (חזיר) - 600 - 700 גרם;
• בצל (ראש) - 3 חתיכות;
• פלפל - 12 כפיות;
• מלח דק - 30 גרם;
• מים (מעט חמים) - 250 מ"ל.

איך לבשל מאפים עם בשר במחבת - מתכון צעד אחר צעד עם תמונה:

קודם כל, אנחנו מכינים את הבצק עבור chebureks. יוצקים לקערה 250 גרם קמח מנופה. מוזגים את השמן לכוס עם מים רותחים ושופכים את המלח. מערבבים עד שכל המלח נמס. יוצקים מים רותחים לתוך הקמח המוכן ומערבבים בעזרת כף.

מים רותחים חייבים להיות קרירים, זה חשוב כשמכינים בצק רפרפת.

נתחיל בהכנת מילוי הבשר. כדי לקבל מרק מעולה בטעם בצל, אנחנו חותכים אותו לקוביות קטנות, ולא מסובבים אותו במטחנת בשר.

מכניסים את הבצל לבשר הטחון, מפזרים פלפל ומלח. אנו מערבבים את המסה המתקבלת ויוצקים מים חמים כך שהמילוי יהפוך לצמיג. בשר טחון לצ'בורקס מוכן.

חותכים חתיכת בצק ומרדדים עוגה דקה בעזרת מערוך. בעזרת צלוחית קורצים עיגולים מהצורה הרצויה.

מניחים בשר טחון בצד אחד של העוגה. כף אחת תספיק. מחלקים את הבשר באופן שווה על מחצית הפנקייק.

אנחנו מקפלים את העוגה לשניים ומהדקים את הקצוות תחילה עם האצבעות, ואז עם מזלג.

במחבת עם תחתית כבדה מטגנים צ'בורקים ביתיים בשמן רותח בצד הראשון עד לקבלת גוון זהוב, כ-2 דקות. אנחנו זורקים אותו על הצד האחורי ומביאים אותו למוכנות.

שמנו את העוגות המוגמרות עם בשר על מפית כך שעודפי שמן נספג בתוכה. לאחר מכן מניחים את המאפים המטוגנים עם הבשר בצלחת, מוסיפים ירקות ומגישים לשולחן האוכל.

הוא יוצא לבבי עם קרום פריך, צ'בורקים עדינים ועסיסיים, שיהיה טעים גם כשקר. כפי שאתה יכול לראות, הכנת מנה טעימה בבית היא די פשוטה.

כמובן שהבצקים הכי טעימים מתקבלים במילוי בשר. אבל, אם אין בשר בהישג יד, אז אני משתמש בתפוחי אדמה, פטריות, גבינה עם עשבי תיבול או גבינת קוטג 'כמילוי. יש עקרות בית שמבשלות עם דגים, כרוב או קישואים. אשמח לבשל!

סרטון - מתכון: בצק מאפה עם בועות כמו בבצקים

יום טוב לכם, יקרים שלי! חברתי ביקרה לאחרונה בחצי האי קרים: היא זמזמה את אוזני על צ'בורקים טטריים. מעולם לא שמעתי ממנה כל כך הרבה עונג על מנה כל כך פשוטה לכאורה. בכלל, היא "הדביקה" אותי ברצון להכין אותם. לכן, נבשל אותם היום. אני אגיד לכם איך לטגן מאפים במחבת ואחלוק את הסודות החשובים של בישול המנה הזו.

באופן כללי, חברים, מאפים הם אוכל פשוט. והיא הגיעה אלינו ממרכז אסיה. אפילו הייתי קורא לזה מזון מהיר מזרחי. המנה הזו קלה להכנה ולא יקרה. הוא מטוגן בשמן עמוק, ולכן יש לו תכולת קלוריות גבוהה.

מטגנים טרי בשומן עמוק במשך 1-2 דקות מכל צד. שימו לב על איזו אש אתם מבשלים. אם מטגנים לאט, הבצק יישרף והמלית תהיה גולמית. לכן, להדליק את להבת האש לקצת יותר מהממוצע.

אם אתה מבשל מאפי טלה, הערך האנרגטי שלהם יהיה כ-280 קק"ל ל-100 גרם.

צ'בורקים קפואים מבושלים קצת אחרת. יוצקים מעט שמן למחבת מחוממת, מחממים אותה ומניחים את המוצרים הגמורים למחצה. מטגנים צד אחד במשך 7 דקות על אש בינונית (לא מכסים את הכלי במכסה). ואז אותה כמות בצד השני. השיטה הזו מזכירה לי בישול.

איך לטגן מאפים במחבת - מתכון שלב אחר שלב

מאפים שהוכנו לפי המתכון שלי ייצאו פריכים עם מילוי עסיסי בפנים.

נכין את הבצק ללא חמאה, ביצים, קפיר ומוצרים נוספים, שלעיתים קרובות ניתן להוסיף כאן. ההרכב יהיה רק ​​קמח + מים + מלח. הבצק יהיה רפרפת חלקית. עבור מאפים, חברים שלי, זה הטוב ביותר.

בצק

הכינו 0.5 כפות. מים, קצת מלח וכוס קמח.

1. קח סיר קטן. מחממים מים ומוסיפים מעט מלח. ברגע שהמים רותחים מוסיפים 0.5 כוסות קמח. השתמש בכף עץ או מרית כדי לערבב במהירות את החומרים יחד. קבל כדור דביק הומוגני.
2. מעבירים לקערה עמוקה ומפזרים מעט לאורך הקירות - כך המסה תתקרר מהר יותר. לאחר מכן הוסף 2 כפות. כפות קמח ומתחילים לערבב אותו לתוך החלק של הבצק. אתה יכול לעשות את זה עם מיקסר.
3. לאחר מכן, ללוש את הבצק על השולחן, לפזר את פני השטח בקמח. הבצק צריך להיות אלסטי.
4. לאחר הלישה עוטפים את הבצק בניילון נצמד. זה חייב להתבגר. בשל כך, הבצק יהיה גמיש יותר בעת הרידוד.

בשר טחון

אתה צריך לקחת 200 גרם של בקר או כבש, מים, חצי בצל ותערובת פלפלים. באופן טבעי, עם עלייה בנפח הבצק, הגדילו באופן יחסי את כמות המוצרים המשמשים למילוי.

העיקר במלית כזו זה מים. אחרי הכל, המוזרות של צ'בורק טעים היא שכשאתה אוכל, הוא כל כך עסיסי שאתה שותה את המיץ

אז, הכינו מלית:

1. קוצצים דק את הבצל . מעבירים לצלחת, מפזרים מלח וטוחנים ביד - הבצל ישחרר את המיץ.
2. קח בשר בקר או כבש. חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. אתה יכול אפילו לדלג פעמיים כדי להפוך את הבשר לרך יותר.
3. מערבבים בצל עם בשר טחון. הוסף 3-4 כפות. מים ומלח לפי טעמכם, ופלפל. הטחון יהיה נוזלי, אבל אל דאגה. חלבון בשר סופג מים היטב. מערבבים אותו היטב עם כף.
4. כשהבשר הטחון סופג את הנוזל, מוסיפים שוב 3-4 כפות. ל. מים. העקביות של המילוי צריכה להיות חלשה יותר מאשר עבור קציצות.

זה הסוד למרק טעים. ואל תחששו להוסיף מים לבשר.

דוגמנות וטיגון

מפזרים את השולחן בקמח, לוקחים מחצית מהבצק ומתחילים לרדד את העוגה. זה צריך להיות דק כמו קלף. קורצים עיגול אחיד מהבצק. חוזרים על זה עם שאר הבצק. כמו שאמרתי, ייצאו 3-4 צ'בורקים מכמות הבצק הזו.

שמים את הבשר הטחון בשכבה דקה, מורחים אותו בכף על חצי ספל. השאר קצת מקום בקצה כדי לאטום את הקצוות. לאחר מכן, מקפלים את העוגה לשניים וסוגרים. ואז קח מזלג והלך לאורך הקצה, לחיצה על השיניים. זה הכרחי על מנת לסנוור טוב יותר את הצ'בורק והמיץ אינו זולג החוצה במהלך הטיגון.

צ'בורק עיוור מטגנים מיד. מחממים את המחבת, מוסיפים עוד שמן. זאת על מנת שהמאפים יוכלו לשחות בו ולא יבואו במגע עם תחתית הכלי. בשמן רותח, האוכל מתבשל מהר כי הוא מטוגן בשמן עמוק.

לאחר הטיגון שמים את ה"קציצות" המטוגנות על מגבת נייר להסרת עודפי שומן. לאחר 1-2 דקות ניתן לאכול אותם. העיקר לאכול בזהירות ולא לשרוף את עצמך במלית חמה.

הנה סרטון הדרכה מפורט. תפוס, חברים 🙂

איך לטגן מאפים קפואים במחבת

אם אין זמן לפסל "פשטידות" כאלה, אבל וואו, איך רציתי משהו כל כך טעים. אתה יכול לבשל מוצרים חצי מוגמרים שנרכשו בחנות. כמובן, הם לא ייצאו מפוארים כמו תוצרת בית. אבל, אני חושב שמדי פעם אפשר להכין גם את אלה.

כדי להפוך את המאפים האלה לטעימים, הם צריכים להיות מטוגנים כמו שצריך. ויש כאן כמה תכונות:

• ראשית, בשום מקרה אל תניח מוצרים מוגמרים למחצה בשמן קר. אז הבצק יהיה רווי בשומן, ובהחלט לא תקבל פריך. ממתינים עד שהוא מבורך היטב, ורק לאחר מכן שמים אותו על המחבת.
• שנית, אין להפשיר מוצרים מוגמרים למחצה לפני בישולם. הם יאבדו את הצורה ויהפכו ל"תנינים" אמיתיים 🙂 אני חושב שזו לא האופציה שלך.

ובכל זאת, אל תמהרו להפוך אותם לצד השני. המתן עד שיהיה להם קרום קלוי. אם תתהפכו מוקדם מדי, הבצק ייפגע והמיץ כולו יזרום החוצה.

איך לבשל מאפים עם בשר במחבת - עצות חשובות

במקום מים אפשר להוסיף לבשר טחון מרק או מים מינרלים. זה יהפוך אותו לרך וטעים יותר. המילוי יקבל טעם מקורי אם תוסיף מעט תה ירוק או שחור מבושל לבשר הטחון.

לטיגון המנה הזו, בנוסף לירק, אתה יכול להשתמש בירקות ושמנת ביחס של 1: 1. "פשטידות" מטוגנות ייצאו פשוט מדהים. נסה את זה בוודאות!

אני ממליץ לך להגיש את המנה הריחנית הזו בחום צנרת עם ירקות טריים, רוטב שום או עגבניות. יש המעדיפים לאכול צ'בורקים עם מרק או לשתות מיץ עגבניות. באופן כללי, בחירת ה"קישוט" תלויה בהעדפות הטעם שלכם.

אגב, טבחים יקרים שלי, איך מבשלים מאפים? אולי יש סוד. אז ספר לי, בבקשה, בתגובות למטה. אני מאחל לך אכילת צ'בורק נעימה ואומר: ביי-ביי!