הנחת פגרי בשר על קולבים המותאמים במיוחד למטרה זו מאפשרת להגביר את הבטיחות והאיכות של הבשר, להפחית הפסדים לא פרודוקטיביים מהקלקול החלקי שלו:

• הפגר אינו בא במגע עם המשטחים הקרים של עגלות, מדפים, מתלים ואריזות של מוצרים אחרים;
• לבשר אין נקודות מגע עם המתכת של המרכב התחתון וחומרים אחרים;
• במהלך האחסון מסופק אוורור משטח, נוצרים תנאים לבדיקת מוצר;
• במידת הצורך, הגלגלים התלויים נעים סביב החדר.

יתרונות אלו מאפשרים לארגן עבודה עם פגרים אך ורק בהתאם לדרישות התקנים הסניטריים והטכנולוגיים, כדי להקל על הצוות לתחזק את החדרים ולהציב בהם מוצרים וחסר.

כדי לשמור על הניקיון, יש לשטוף מתלים מעת לעת במים וחומרי ניקוי, להסיר לכלוך שהתייבש ולטפל באדים חמים. ווים מהקולב נשטפים על ציוד סטנדרטי למדיח כלים.

אחסון במקפיאים ובמקררים

ניתן לאחסן פגרים בצורה פתוחה או באריזת ייצור. בעת אחסון במקפיא, יש צורך להתקין את המתלה כך שהבשר יהיה חשוף מינימלית לזרימת האוויר מהמאווררים - הדבר מפחית את הירידה במשקל מהתכווצות במהלך האחסון. לא מומלץ להעביר בשר להפשרה למתקני ייצור עם ציוד תרמי, וניתן לבצע את ההכנה לאחסון על ציוד קירור עם קירור הדרגתי או הלם עד -18 - -25 C.

מתלים ניידים לפגרים ומתלים לבשר עשויים מנירוסטה עם ציפייה למשקל כבד. העיצוב שלהם מספק תליית חלקים על ווים מיוחדים מנירוסטה. אם הציוד מיועד לשמש בשר טריאו להעביר אותו להפשרה, אז יש לתלות מסעדה או חנות שלמה עם מגש טפטוף כדי לאסוף נוזל מטפטף.

כאשר יש להעביר פגרי בשר או חצאי פגרים, או מוצרים כאלה מאוחסנים במפעלים, כמו גם ב חדרי קירור, יש צורך להשתמש במתלה לבשר. המתלה לפגרים מאפשר ניצול יעיל ביותר של חלל העבודה של המקררים במהלך האחסון, והוא הכרחי גם בחיתוך בשר.

נתלה לבשר במקרר ולא רק

מפעלים לעיבוד בשר משתמשים באפשרויות הבאות לתלייה:

• תלוי על קיר ללא משטח. המתלה בעל מבנה מרותך, עם אפשרות להידוק בטוח לקיר או לרצפה באמצעות ברגי עיגון. החומר של המתלה הוא הפרקטי וההיגייני ביותר, הוא נירוסטה לתעשיית המזון. קולב כזה משמש במפעלים של תעשיית עיבוד הבשר ומאפשר לך להשתמש ביעילות בחלל העבודה או בחלל האחסון.
• תלוי עם משטח על גלגלים. האפשרות נוחה מאוד לניידות שלה. מתלה כזה ישים לבתי קירור, חנויות בשר, שווקים וכו'. תלוי ללא תחליף במהלך טעינה / פריקה, במהלך הובלה. מבחינה מבנית המתלה דומה לקודמו, יש לו מבנה מרותך ועשוי מפלדת אל חלד (דרגת מזון). בעיצוב מגש טפטוף לעודפי נוזלים, המאפשר לחלל מתחת למתלה להישאר נקי. הגלגלים מיועדים לעומסים כבדים. וניידות הופכת קולב כזה לפופולרי מאוד.

בנוסף למכונת הכביסה, יש צורך לרכוש ווים לתלייה ונשיאת פגרים. הווים עשויים גם מנירוסטה, חומר המתאים ביותר לשימוש בתעשיית המזון ובעלי חוזק גבוה, כלומר מותאמים לעומסים כבדים (ווים מחוזקים), וניתן לבחור את הווים גם למטרות ספציפיות (ציפורים תלויות).

ניתן לקבוע את מספר ווי המתלה מבחינה אמפירית, או בהתייעצות טלפונית עם המפעיל. כדי לעשות זאת, טוב לדעת מה בדיוק אתה הולך לתלות.

כל ציוד הנירוסטה, למרות יתרונותיו, זקוק לתחזוקה תקופתית, המורכבת מניקוי וחיטוי מבנים מזיהום בהתאם ל-SanPiN. צעדים בזמן ואיכותי לשמירה על הניקיון הם המפתח לייצור איכותי ובטוח.

בין הציוד הנוסף המשמש במכוני הסעדה, חנויות, קומות מסחר ו מפעלי ייצור, מתלים לבשר משמשים לעתים קרובות. הם הכרחיים להובלה ואחסון של פגרים, חצאי פגרים במחסני קירור במפעלי עיבוד בשר. במסחר מתלי בשר משמשים לתליית מוצרי בשר על מנת שהקונים יוכלו לבחון אותם ולוודא שהסחורה טרייה. בנוסף, מתלים מקלים על חיתוך פגרי בשר, חצאי פגרים ורבעים.

סוגי קולבים לבשר ותכונותיהם

בהתאם למטרה ולפונקציונליות שלהם, מתלים לבשר הם:

• נייד, מצויד בגלגלים;
• נייח, מותקן במקום מסוים.

מתלי בשר יכולים להיות בעלי יכולות נשיאה שונות, ויכולים להיות עשויים מהם חומרים שונים: נירוסטה או אלומיניום אנודייז. חלק מהיצרנים מציגים גרסאות שונות של ציוד זה, בהתאם לניידות ולנוחות בכל מקרה:

• קולבי קיר (משמשים לעתים קרובות יותר ברצפות מסחר להדגמת מוצרי בשר);
• תקרה (יכול לשמש הן לחיתוך בשר והן להובלתו לאורך מסילות עיליות);
• מתלים לרצפה עם צורות שונות ויכולת עומס.

בנוסף, קיימים מתלים למוצרי בשר מסוגים שונים: פגרים וחצאי פגרי בקר, חזירים, ארנבות, עופות וכו'.

מכשיר בנייה

לרוב, מתלי בשר עשויים מנירוסטה איכותית, המייצגים מבנה מתקפל או מרותך בצורה של מתלה מלבני או משולש עם ווים לתליית מוצרים. חלקם התחתון של מתלים ניידים יכול להיות מצויד בארבעה גלגלים, שניים מהם מסתובבים ובעלי מעצורים. ניתן להתקין את העגלה סוגים שוניםגלגלים, כולל גלגלים עמידים בחום שיכולים לעמוד בטמפרטורות מ-30 מעלות צלזיוס עד +80 מעלות צלזיוס.

חלק מהקולבים לבשר משלימים עם משטח וניתן לחזק אותם בנוסף. ווי בשר עשויים מפלדת אל-חלד עמידה בדרגת מזון (AISI 304), בקטרים ​​של מוטות: 10, 12, 14 ו-16 מ"מ. כדי להעניק לכל המבנה אמינות ויציבות, ניתן לחבר מתלים לבסיס הרצפה באמצעות ברגי עיגון.

Petrokhladotekhnika מייצגת ציוד של יצרנים אמינים ומהימנים, שהוא באיכות גבוהה ושומר על מאפייני הביצועים שלו לאורך תקופה ארוכה.

תכונות של בחירת קולב לבשר

על מנת לקבוע את הסוג הספציפי של קולב הבשר, יש צורך לקבוע בצורה מדויקת ככל האפשר את העומס המרבי על הקרס ועל המבנה כולו. לשם כך יש לקחת בחשבון כי בהתאם לסוג וגודל הקרס הוא יכול לעמוד בממוצע של 100 עד 600 ק"ג משקל. ווים מסופקים בכמות הנדרשת על ידי הלקוח.

העומס למטר ליניארי של המתלה יכול להיות מ-150 ק"ג עד 400 ק"ג. קולבי רצפה הם הסוג הנפוץ ביותר ובדרך כלל יש להם גובה של 1.2 - 1.8 מ'.

על תלוי אחד, ללא קשר לגובה, כ-1.9 מ' אורך ו-0.6 מ' רוחב, העומס המרבי הוא מ-600 ק"ג עד 1000 ק"ג.