אנחנו רגילים לחשוב שנקניק הוא, בלשון המעטה, לא מוצר שימושי במיוחד. אולם בדעה הקדומה הזו אשמים יצרנים חסרי מצפון, שהרכב הנקניקיות שלהם הוא בעיקר סויה, חומרים משמרים ותוספים סינטטיים לטעם ולריח. יחד עם זאת, נקניק איכותי, טעים ובריא מבשר טבעי ניתן להכין בבית במו ידיכם.

במאמר זה תמצאו מספר מתכונים שיאפשרו לכם להכין נקניק ביתי טעים. בכל מתכון שתבחרו, עליכם לעקוב אחר הטיפים הבאים:

• כדאי לנקוט בגישה אחראית לבחירת הבשר: הטעם של הנקניק שלך יהיה תלוי בטריות ובאיכות שלו.
• ככל שמנה יותר, כך הנקניקיה שלך תהיה עסיסית יותר. גם כשמכינים נקניקיית בקר כדאי להוסיף מעט חזיר ושומן חזיר.
• הנקניקיות הטובות ביותר מתקבלות מעיסת צוואר הרחם.
• יש לנקב נקניקיות במחט דקה כל 5 ס"מ כדי שלא יתפוצצו במהלך הבישול.
• עדיף להשתמש בתבלינים טריים טחונים - הם יעניקו למנה טעם וארומה ייחודיים.

למה עדיף לבשל נקניק בעצמך?

קודם כל, טיב הנקניק שנמכר בחנויות מוטלת בספק רב. במרדף אחר רווחים גדולים יותר, היצרנים מחליפים בשר טרי איכותי בזול יותר, וגם מדללים אותו בסויה. בנוסף, חומרים משמרים מלאכותיים, צבעים ומווסת טעם המווספים כדי לשמור על הנקניקייה ארוכה יותר ולראות ולטעום כמו בשר אמיתי משפיעים לרעה על מערכת העיכול.

כדאי גם לזכור את המחירים. גם נקניקיות בחנויות, למרות שהן אינן באיכות גבוהה במיוחד, הן די יקרות. בבית, אתה לא רק יכול להיות בטוח באיכות של כל המרכיבים, אלא גם לעשות נקניק הרבה יותר זול.

לבסוף, תהליך היצירתיות הקולינרית אינו יכול אלא לשמוח. בישול נקניק משלכם הוא הזדמנות לתת לו בדיוק את הטעם והארומה שאתם אוהבים. או אולי תצליחו להמציא מתכון ייחודי.

מתכון לנקניקיית חזיר אוקראינית ביתית במעיים

טעמה של נקניקיה אוקראינית מוכר לרבים מאיתנו מילדות, אך כעת לא קל למצוא מוצר איכותי בחנויות. לכן, כדאי לנסות להכין נקניקיה אוקראינית בבית במו ידיכם, בהתאם להוראות שלב אחר שלב. עבור ייצור תצטרך:

• 700 גרם חזיר
• 150 גרם שומן
• 700 גרם מעי
• שני בצלים
• שלוש שיני שום
• 50 גרם קוניאק
• מלח, עלה דפנה, אגוז מוסקט וכמון לפי הטעם

איך מכינים נקניק:

1. ראשית, לשטוף היטב את המעיים. נקה אותם מכל מיותר. הכינו תמיסת מים על ידי הוספת כף מלח וכף סודה למים חמימים. הכניסו את המעיים לתמיסה הזו והשאירו אותם למשך שעה. לאחר מכן שטפו שוב את המעיים. הם לא צריכים להישאר שמנים או סרט.
2. הפוך בזהירות את המעיים החוצה. זה יהיה קל לעשות מתחת למים זורמים.
3. החזירו את המעיים לתמיסת המלח והסודה. עכשיו אתה יכול לקחת על עצמך את מילוי הבשר.
4. קח חצי מהשומן, חצי מהבשר והבצל. טוחנים הכל במטחנת בשר.
5. חותכים את החצי השני של הבשר והשומן החזיר לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
6. מטגנים את כל הבשר הטחון.
7. קוצצים את השום במכתש או בסכין. מוסיפים אותו לטחון. מוסיפים גם תבלינים לפי הטעם.
8. יוצקים את הקוניאק לתוך הבשר. השאירו את המלית למשך חצי שעה כדי שלכל החומרים יהיה זמן להתערבב.
9. עכשיו אפשר לפזר את הבשר הטחון במעיים. עדיף להשתמש במשפך בשביל זה. מחלקים את המעיים למקטעים קטנים וחבשים. הנח את הפנסים כך שימלא את כל החלל ולא יישאר אוויר בפנים. בסוף משאירים עשרה סנטימטר מהמעי ללא בשר טחון כדי שיהיה נוח ליצור קשר.
10. מחוררים את הנקניק כל שני סנטימטרים כדי למנוע ממנה להתפוצץ במהלך הבישול.
11. מגלגלים את הנקניק בעיגול וקושרים בחוטים.
12. שולחים את הנקניקייה לשעה בתנור שחומם מראש. הופכים אותו כמה פעמים במהלך הבישול כדי שישחים משני הצדדים.

מתכון לנקניקיית חזיר ובקר תוצרת בית

אם רוצים גיוון, אפשר להכין נקניקיות מטוגנות מתערובת של בקר וחזיר.

נקניק חזיר ובקר בגריל

המתכון כמעט זהה לזה שהשתמשת להכנת נקניק חזיר. אלא אם כן צריך לשטוף את הבקר בצורה יסודית יותר, וגם להקפיד להוסיף מספיק שומן, אחרת הנקניקיה לא תהיה מספיק עסיסית וטעימה.

אילו מרכיבים דרושים:

• 500 גרם בשר בקר
• 300 גרם חזיר
• 300 גרם שומן
• 2 שיני שום
• פלפל גרוס, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט
• מלח לטעימה
• אומץ

איך לבשל נקניק:

1. מכינים את המעיים באותו אופן כמו במתכון הקודם.
2. בדוק את בשר הבקר עבור שברי עצמות, הסר אותם. שוטפים את הבשר ומשרים לחצי שעה.
3. לייבש את הבשר במגבות נייר כדי להסיר עודפי מים. מעבירים במטחנת בשר.
4. מערבבים את כל התבלינים. יוצקים אותם לתוך הבשר הטחון ומערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים שום קצוץ דק באותו אופן.
5. זכור לטחון בידיים. השאר את זה לנוח.
6. מעבירים את הבשר הטחון למעי. כמו במתכון הקודם, חשוב לא להשאיר אוויר, אבל גם לא למתוח את הקליפה יותר מדי.
7. משאירים את הנקניקיות במקרר למשך 10-12 שעות. לאחר מכן, אתה יכול לטגן אותם.

מתכון לנקניקיית בקר וחזיר תוצרת בית עם גבינה

אין שולחן חגיגי שלם בלי סלמי. בנוסף, נקניק כזה נשמר לאורך זמן גם מחוץ למקרר, מה שהופך אותו למנה רב-תכליתית שלרוב לוקחים אתכם לדרך. סלמי בגבינה הוא מעדן טעים שאפשר לעשות גם בריא אם מבשלים אותו בעצמכם.

להכנת נקניק סלמי בגבינה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצי קילו חזיר
• חצי קילו בשר בקר
• חצי קילו שומן
• 3 גרם נתרן חנקתי מזון
• 5 גרם סוכר
• 5 גרם פלפל
• 50 גרם קוניאק
• 250 גרם של כל גבינה קשה
• 200 גרם מלח
• מעיים או עטיפות מזון עשויות קולגן

שיטת בישול:

1. לשטוף ולהכין את המעיים.
2. מכינים בשר לתסיסה. חותכים אותו לפרוסות דקות יחד עם בייקון, מפזרים מלח ומוסיפים נתרן חנקתי. מערבבים הכל ביסודיות כך שכל נתח בשר ושומן חזיר מכוסה באופן שווה במלח מכל הצדדים. אחסן את הבשר הזה במשך שבוע במקום קריר. הטמפרטורה צריכה להיות עד 4 מעלות צלזיוס - מקרר יתאים לכם.
3. כעבור שבוע אפשר להתחיל לבשל את המלית עצמה. באופן אידיאלי, אתה צריך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות עם סכין, אבל זה יכול לקחת הרבה זמן. אם אתה רוצה דרך קלה יותר, פשוט גלול דרך הבשר במטחנת בשר.
4. מוסיפים תבלינים לבשר הטחון, זוכרים אותו בידיים כדי שהגוש יהפוך לדחוס. כעת השאירו את הבשר הטחון למשך הלילה במקום קריר.
5. ממלאים את המעיים בבשר טחון.
6. תלו את הנקניקיות המבושלות זקוף במקום קריר. השאר אותם לשלושה ימים.
7. ממיסים את הגבינה ומצפים בה את הנקניקיות. משפשפים חלק מהגבינה על פומפיה דקה ומגלגלים בה את הנקניק.
8. השאירו את הנקניקייה לעוד שבועיים במקום חשוך. עכשיו הסלמי שלך עם גבינה מוכן.

בשר כבד תוצרת בית

אפשרות זו היא נקניק תוצרת בית מפסלים וממרק קפוא. אם אתם אוהבים בשר כבד, אפשר להכין אותה גם בבית.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג ריאה
• 1 ק"ג לב
• 300 גרם כבד
• 150 גרם שומן
• 0.5 ליטר מרק
• 2 בצלים
• 4 ביצים
• טחונים תבלינים, שום ומלח לפי הטעם
• אומץ

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הריאה והלב במחבתות נפרדות. זה ייקח כשעה.
2. קוצצים דק את הבצל, השומן החזיר והכבד. מטגנים את כל זה במחבת עד לבישול.
3. בעזרת מטחנת בשר מכינים בשר טחון מכבד מוכן, בצל, שומן ריאות ולב.
4. כותשים את השום או קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון, מערבבים הכל היטב.
5. מוסיפים תבלינים ומערבבים הכל שוב. המלית צריכה להיות הומוגנית.
6. מעבירים שוב את הבשר הטחון דרך הקומבינה כך שהוא יהפוך רך ונימוח - הוא כמעט מקבל את העקביות של פאטה.
7. מוסיפים ביצים לטחון. מתחילים בהדרגה לשפוך את המרק, מערבבים הכל ביסודיות.
8. ממלאים את המעיים בבשר טחון, מחוררים אותם ומשאירים לעמוד זמן מה. לאחר מכן ניתן לבשל נקניקיות - מטוגנות או מבושלות.

איך לבשל נקניק בלי מעיים?

אנשים רבים מעדיפים לבשל נקניק במעיים - זהו מעטפת טבעית שניתן לאכול. בנוסף, הוא מתאים ביותר להיווצרות של נקניקיות יפות אפילו. עם זאת, יש אנשים שלא אוהבים אומץ. בנוסף, הכנתם דורשת הרבה זמן ומאמץ – יש לנקות, לשטוף ולהשרות אותם מספר פעמים. יתר על כן, לעתים קרובות קשה למצוא אותם בחנויות רגילות.

• בחנויות מסוימות ניתן למצוא תרמילי לטקס קולגן מיוחדים בדרגת מזון המיוצרים באופן מלאכותי להכנת נקניקיות ביתיות. אין צורך להשרות ולשטוף אותם - פשוט הוציאו אותם והשתמשו בהם כדי לפרוס את הבשר הטחון. אבל לעתים קרובות קשה למצוא אותם ויקרים.
• אם לא רוצים להכין נקניקיות במעיים, אפשר להחליף בניילון נצמד, נייר כסף או נייר אפייה.
• בהחלט כל קליפה תתאים, מה שתיתן לבשר הטחון שלך צורה מוארכת. אם אתה משתמש באפשרויות כאלה, נסו להדביק את הבשר הטחון בזהירות רבה במיוחד: גודל המעיים מוגבל, והבשר הטחון בהם ישכב בחוזקה בפני עצמו, מה שלא ניתן לומר על מעטפת הסרט או נייר הכסף.

בהתבסס על המתכונים שהוזכרו לעיל, תוכלו להתנסות וליצור דרך משלכם להכנת נקניקיות - אולי נקניק תוצרת בית יהפוך למנת החתימה שלכם.

סרטון: מתכון לנקניקיות ביתיות

יש אנקדוטות על איכות הנקניקיות הנרכשות בחנות. קשה למצוא אדם שיש לו אשליות לגבי המוצר הזה. עבור רבים מאיתנו, חוויות היצירה הראשונות התחילו בדיוק בשאלה: "איך לבשל נקניק אמיתי?" השיעור של היום יוקדש לנושא זה. נדבר על למה זה נחוץ בכלל, איזה ציוד יהיה צורך, איך לבחור את חומרי הגלם הנכונים ואיזו טכנולוגיה משמשת לבישול נקניק תוצרת בית אמיתי.

הפעמון צלצל - בואו נתחיל את השיעור!

מה ההבדל בין נקניק תוצרת בית לנקניקיות שנרכשו בחנות?

היתרון החשוב והבלתי מעורער של נקניק תוצרת בית הוא שהוא הרבה יותר טעים מאשר בחנות. הפלוס השני במספר, אבל לא פחות, הוא שמוצר תוצרת בית שימושי יותר. אתם יודעים בדיוק באיזה סוג בשר ובאיזה איכות השתמשתם, באילו תבלינים הוספתם, באילו מארזים השתמשתם. תאריך הייצור וכל שאר הפרמטרים אינם מעוררים ספקות.

באשר לנקניקיות שנרכשו בחנות, היצרנים עצמם לא מסתירים את העובדה שיש בו הרבה פחות בשר מאשר חומרים משמרים, מייצבים וצבעים "לא מזיקים לחלוטין". בנקניק על המדפים ניתן למצוא את כל התוספים של הקבוצות E100, E200, E300, E400 ורוב ה-E500.

אבל גם אותם מוצרי בשר שמכניסים לנקניקיות בחנות הם לא בהכרח בשר בכלל - לרוב הם גזם, ורידים, אמולסיה של עורות, עצמות. ג'לטין, עמילן, חלבון סויה משמשים גם.

אז אפילו מוצר טרי בחנות בקושי יכול להיקרא אורח שימושי על השולחן שלנו.

אם אתה כבר לא רוצה לספוג חומר בעל הרכב מפוקפק, זה הזמן ללמוד איך לבשל נקניק בעצמך.

ציוד וחומרים מתכלים להכנת נקניקיות ביתיות

כמובן שהדבר הכי חשוב לנקניקייה טובה הוא בשר איכותי. אבל כדי להפוך אותו למוצר נקניק ריחני, תצטרך ציוד מיוחד וכמה חומרים מתכלים.

נתחיל עם הציוד.

מטחנת בשר

נקניק דורש בשר טחון במרקם אחיד ואחיד, מה שמטחנת בשר ביתית רגילה לא יכולה לעשות בכל פעם. תצטרך לסובב את הבשר הטחון למילוי הנקניק שלוש או ארבע פעמים, ולאחר מכן לטחון את המסה עם בלנדר. אבל גם במקרה זה, זה עלול להתברר כלא הומוגנית מספיק, מה שיוביל לבצקת חריפה מוגזמת - הצטברות נוזלים מתחת למעטפת הנקניק.

אם אתה רוצה להכין נקניקיות באופן קבוע, הגיוני לקנות מטחנת בשר חזקה ברמה מקצועית. המכשירים פועלים במהירויות גבוהות וטוחנים במהירות בשר טחון למסה הומוגנית. החותכן התגלה כמצוין - ציוד מיוחד לקיצוץ בשר ומוצרים אחרים. זה שימושי לא רק עבור נקניקיות, אלא גם עבור משחות, תחליבים, קרמים. זה לא זול, אבל זה שווה את הכסף.

מַזרֵק

יש צורך במזרק נקניקיות על מנת למלא את מעטפת הנקניקיות בבשר טחון. עקרון הפעולה שלו הוא פשוט.

• גליל המתכת ממולא בבשר טחון מוכן, מונח בגוף.
• את מעטפת הנקניק שמים על הקצה.
• בוכנת המזרק מונעת באופן ידני או על ידי מנוע.
• הבוכנה דוחפת את המלית דרך קצה המזרק לתוך הקליפה המוכנה.

מזרקי נקניק יכולים להיות אופקיים ואנכיים. אני מעדיף את העיצוב האנכי מכיוון שהוא פועל בצורה חלקה מאוד ועטיף הנקניק מתמלא היטב בבשר טחון, ללא חללים.

מזרקים משתנים בנפח החבית. הוא נמדד בקילוגרמים של בשר טחון, אשר מונח בפנים. לשימוש ביתי לוקחים מזרקים בנפח 1.5 ק"ג ומעלה, לייצור בקנה מידה קטן משתמשים במכשירים של 5-10 ק"ג ואם חושבים על סדנת בשר קטנה אפשר להסתכל על מזרקים שיכולים להחזיק 12-15 ק"ג בשר טחון.

על פי שיטת הבקרה, מזרקים יכולים להיות חשמליים, פנאומטיים, ידניים. ליצירה ביתית מספיק ממלא נקניק ידני.

את מעטפת הנקניקיות ניתן למלא בבשר טחון באמצעות קצה מיוחד ששמים על מטחנת הבשר. אתה רק צריך להפוך את הבשר הטחון שוב דרך מטחנת הבשר, והוא יהיה בקליפה. אבל אני ממליץ להשתמש בממלא נקניקיות. הוא מספק ריפוד צפוף ואחיד הרבה יותר.

חוטים

חוט, חוט, חוט קולינרי - כל זה נחוץ כדי לתקן את הקצוות של מעטפת הנקניק. הם עשויים מפשתן או כותנה. בייצור, קליפס מתכת משמשים לקשירת נקניקיות, אך התקנתם דורשת ציוד מיוחד - קוצץ. זה לא נחוץ לייצור ביתי. חוט או חוט טוב מספיק.

תבלינים ותוספים

תבלינים טובים נדרשים להכנת טחון נקניק טוב, הם נותנים חדות, פיקנטיות, בהירות לטעם של הנקניק העתידי. אתה יכול להרכיב הרכב ארומטי בעצמך, או שאתה יכול לקנות תערובות מוכנות של תבלינים. אם אתה רוצה להשיג מרקם "מפעל" אמיתי, טעם וארומה, אז אתה לא יכול להסתדר בלי טעמים שנבחרו במיוחד. אפשר לקנות למשל ערכה מוכנה להכנת נקניקיות ציד או נקניקיות חלב.

כיצד לבחור ציוד לצרכים שלך

יש סט מינימלי של ציוד שאי אפשר בלעדיו.

• מטחנת בשר.
• מזרק נקניק.
• חרירי בשר טחון, דרכם ממולאים קונכיות.
• קבוצת בקרה ומדידה: מאזניים, מדחום.

פרמטרים של ציוד יהיו תלויים במידת הרצינות שלך. עבור הניסויים הראשונים, מטחנת בשר ידנית רגילה עם מצורפים עשויה להספיק לך. ובכן, עם תרגול, תגיע הבנה לאיזה כיוון ההתקדמות הטכנולוגית שלך צריכה לנוע.

כפי שכבר אמרתי, קשה להשיג בשר טחון טוב בלי מטחנת בשר חזקה, ואם רוצים להכין נקניקייה ממש איכותית - אחידה, דחוסה, עם מרקם טוב - אז מזרק הוא חובה.

מעטפת לנקניק - טבעית וסינטטית

להכנת נקניק תוצרת בית או פרנקפורט צריך מעטפת, אותה תמלאו בבשר טחון באמצעות ממלא נקניקיות. מארזי נקניק יכולים להיות טבעיים או מלאכותיים.

• בעלי גמישות גבוהה, חדירות, מקור טבעי. הם מתאימים לייצור מוצרים בצפיפויות שונות, שכן הם נמתחים היטב. הם זמינים בקטרים ​​ואורכים שונים. כ-550-570 גרם בשר טחון מונחים ב-1 מטר מהקליפה. כולם מטופלים מראש והם מוצר בטוח מבחינה ביולוגית. ניתן לאכול תרמים טבעיים. סוג זה של מעטפת דורש הכנה לפני השימוש.
• קונכיות מלאכותיות בעלות מבנה אחיד, קלות למילוי והן עמידות. הם עשויים מחומרי גלם שונים: קולגן, פוליאמיד, נייר סיבי. אי אפשר לאכול אותם. מארזים מלאכותיים יכולים להיות בעלי קוטר וקיבולת גדולים. כ-2.4 ק"ג בשר טחון מונחים ב-1 מ' של מעטפת קולגן בקוטר 45 מ"מ.

לנקניקיות תוצרת בית אפשר לקנות את הסוג שנראה לכם הכי נוח לשימוש. נקניקיה אותנטית, כמובן, חייבת להיעשות במעטפת טבעית אכילה ולא מזיקה. תרמילים מלאכותיים מתאימים היטב לבישול נקניקיות ומאפשרים לכם לגוון במגוון המתכונים שלכם.

חומרי גלם לנקניקייה ביתית

בנקניקית הפרימיום הטובה ביותר, אין כל כך הרבה רכיבים - בשר, תבלינים, שומן חזיר או שומן. בהתאם למתכון הנקניק ולסוג הבשר העיקרי, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים. לכן, שמנת וגבינה מוכנסות לרוב לנקניקיית עוף, ובצל מוקפץ ויין לבן מתווספים לנקניקיית הכבד.

איזו נקניקיה שתחשוב עליה, העיקר בשבילה זה בשר טוב.

• לייצור נקניקיות עדיף לקחת בשר לא צעיר. לצעירים יהיה יותר מדי נוזלים. והבשר ה"מיושן" יספק לנקניק שלך טעם עשיר וצפיפות טובה.
• חשוב שהבשר ישתחרר לחלוטין מוורידים, גידים, סרטים. ככל שתסירו את החלקים הללו בזהירות רבה יותר, כך הנקניקיה תהיה עדינה וטעימה יותר.
• שומן מן החי או שומן חזיר מתווסף בהכרח לחומרי הגלם לנקניק. ואם אפשר לקחת את הבשר קפוא ולהפשיר לפני העבודה, אז השומן צריך להיות טרי בלבד.
• פעל לפי סדר העיבוד. ראשית, בשר רזה נטחן, ואז יותר שומני ושומן חזיר.
• בייצור, קרח, כתוש לפתיתים קטנים, מתווסף לבשר טחון. הקור של הקרח מונע מהחלבון להתכרבל, והמסה איטית מעודדת התנפחות אחידה. על פי התנאים הטכנולוגיים, הטמפרטורה של חומרי הגלם של הנקניקיות לא תעלה על 12 מעלות צלזיוס על מנת למנוע ריכוך השומן. שומן רך אינו מגיע לשלב הטחינה הרצוי, מה שפוגע הן בטעם והן במראה המוצר.
• לא תמיד ניתן לעמוד באופן יסודי בכל הדרישות, במיוחד בייצור ביתי. לכן, אני ממליץ לעבוד עם בשר צונן ושומן חזיר, מנסה למזער את זמן השהייה בטמפרטורת החדר.
• לפני הוספת שומן חזיר או שומן אפשר לשפוך מעט מים קרים לבשר הטחון ולערבב היטב. זה ישמש כצידנית במקום פתיתי קרח.

אם אתם מתכוונים להכין נקניקיית בקר אז קחו את הבשר מהגב של הפגר, זה הכי מתאים למטרה זו. בשר חזיר מומלץ לקחת מהגב או הצוואר, הכתף או החזה.

טכנולוגיה להכנת נקניק ביתי: הכנה, שלבי בישול

לפני שתתחיל להכין נקניקיות, אתה צריך להכין את המוצרים.

• לפני שמכניסים את הבשר לבשר טחון, יש לשמור אותו בקור למשך 36-48 שעות. חלק מהמתכונים דורשים המלחה מראש של הבשר.
• אם אתם משתמשים במארזי נקניק טבעי, הכינו אותם לפי ההוראות שעל האריזה. ככלל, המעטפת ספוג במים חמים למשך חצי שעה, ואז נשטף ממלח. תרמילים קפואים מופשרים לחלוטין. אם אתם מבשלים נקניקיות קטנות, יהיה נוח יותר למלא את כל הקליפה, ואז לחלק אותה לאורך הרצוי בטוויסט ואחרי זה תוכלו לחתוך אותה לחלקים נפרדים.
• יש להשרות את מעטפת הפוליאמיד במים חמים (18-25 מעלות צלזיוס) למשך חצי שעה לפני השימוש. הוא יתרכך ויהפוך לנמתח יותר.

הכנת בשר טחון

בשר ושומן מוכנים מועברים במטחנת בשר. אם יש לכם מטחנה ביתית, דלגו על הבשר הטחון שלוש או ארבע פעמים, ולאחר מכן עבדו את התערובת שלכם עם בלנדר. זה ירכוש את האחידות הדרושה. מוסיפים תבלינים לבשר הטחון ומערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. יש מתכונים שמחייבים בשר טחון להבשיל תוך מספר שעות לאחר בישולו, לפי אחרים, בשר טחון מבשיל כבר בנקניקיות מוכנות, אך ברוב המתכונים עדיין צריך לתת לו לעמוד מספר שעות במקום קריר. אחר כך הוא רווי בתבלינים, וחלבון הבשר תופח באופן שווה.

מלית נקניק

שמים את המעטפת המוכנה על פיית ממלא הנקניקיות וקושרים קצה אחד שלה בחוט. מכניסים את הבשר הטחון למזרק. ממלאים את הקליפה במלית. האריזה צריכה להיות צפופה, ללא חללים ורווחים. לשם כך נועד מזרק נקניק, כי ניתן להשתמש בו כדי לספק את הצפיפות הרצויה של הנקניק. לאחר מילוי הקליפה, קשרו את הקצה השני שלה בחוט, והסר אותו מקצה המזרק.

בישול נקניק

לפני הבישול, אתה צריך לעשות פנצ'רים במעטפת של הנקניק. נקניק ממולא ניתן לבשל, ​​לטגן, לאפות בתנור. החימום הראשוני נעשה בהדרגה: ראשית, מחממים ל-35-45 מעלות, מניחים לעמוד 10-15 דקות, לאחר מכן מחממים שוב ל-60-65 מעלות ומשאירים שוב למשך 15 דקות. לאחר מכן צריך להביא את הטמפרטורה של הנקניק ל-75-80 מעלות ואחרי זה אפשר לבשל לפי המתכון - לטגן, לאפות או להרתיח.

ניתן לטגן עד להזהבה, ולאחר מכן להרתיח 40-50 דקות.

שים את המוצר המוגמר על לוח עץ והניח לו להתקרר, ואז הנח אותו במקרר למשך מספר שעות. זה יהפוך את הנקניקיה לסמיכה יותר.

איך להימנע מטעויות בבישול נקניק תוצרת בית

טעויות אופייניות שעלולות לפגוע בטעם ובמראה של נקניק ביתי, כמו גם עצות כיצד להימנע מהן, אספתי בטבלה.

תאור הטעות	איך היא יכולה לפגוע	איך להימנע
מעטפת טבעית לא מוכנה	מלית לא אחידה של נקניק, הידרדרות במראה ובטעם
מעטפת פוליאמיד לא מוכנה	מתיחה מוגזמת של המעטפת במהלך טיפול בחום, היא "תתנדנד" על הנקניק	השרו את המעטפת לפני השימוש למשך 20 דקות במים חמימים
נקניק מתחמם מהר מדי	בצקת חמין	עליית טמפרטורה איטית
אי שמירה על רצף עיבוד הבשר	בצקת חמין	מעבדים תחילה בשר רזה, ולאחר מכן בשר שומני ושומן חזיר
בשר טחון גס	מלית לא אחידה, בצקת חמין	הופכים את הבשר הטחון שלוש פעמים במטחנת בשר, משתמשים בבלנדר או רוכשים מטחנת בשר חשמלית
ריפוד לא אחיד	מראה בלתי ייצוגי, התנפחות חמין, חללים במוצר המוגמר	השתמשו במילוי נקניקיות למילוי
קוטר גדול מדי	בישול לא אחיד, נזק אפשרי למעטפת	קושרים נקניק עבה עם חוט

בצקת בולונים, למרות שהיא מחמירה את המראה, לא משפיעה יותר מדי על הטעם, כך שגם איתה הנקניק שלך יהיה אכיל.

כללים ותנאי אחסון של נקניק תוצרת בית

חיי המדף של נקניקיות תלויים בשיטת הכנתם. מוצרים מבושלים נשמרים במקרר עד 5 ימים, מעושנים למחצה - 10-14 ימים. נקניקיות מעושנות גולמיות נשמרות הכי הרבה זמן. ניתן לשמור אותם בקירור עד חודשיים. והתקופה הקצרה ביותר משתחררת לדם, לכבד ולמוצרי כבד - לא יותר מ-4 ימים במקרר.

ניתן להאריך את חיי המדף של נקניק על ידי הכנסתו למקפיא, אך הדבר ידרוש ציות לכללים מסוימים.

• ניתן להכניס למקפיא רק נקניקיות שאינן מכילות בצל, שום, גזר ושאר ירקות מוקפצים.
• ניתן להקפיא גם מוצרים חצי מוגמרים וגם מוצרים מוגמרים.
• במקפיא יש לשלוח רק את המוצרים ששהו לפחות כמה שעות במקרר.
• נקניקיות במקפיא מאוחסנות בשקיות ניילון או בניילון נצמד.
• חיי מדף בטמפרטורות נמוכות הוא 2-3 חודשים ללא אובדן טעם ותכונות שימושיות. מאמינים ששום דבר לא יקרה לנקניק במקפיא עד שישה חודשים.
• נקניק מבושל עלול לאבד לחות לאחר הפשרה, וכתמים רופפים יופיעו במבנה הנקניק. אבל זה לא ישפיע על הטעם של המוצר ובטיחותו.

חלק מעשי

ראה כיצד להרכיב נכון ולהכין מילוי נקניקיות לעבודה.

שיעורי בית

איך מכינים נקניקיות? שלח לי סיפור על זה ותמונה של מקום העבודה שלך עם הציוד שאתה משתמש בו.

היום אנחנו:

• למד איך לבשל נקניק תוצרת בית;
• למד את הציוד הדרוש;
• מיינו אילו מרכיבים וחומרי גלם אנחנו צריכים;
• השתלט על שלבי התהליך הטכנולוגי;
• מיינו טעויות אופייניות שיכולות לקלקל את המראה והטעם של נקניק, למדנו איך להימנע מהן.

הפעמון מצלצל - השיעור הסתיים, תודה לכולכם על תשומת הלב!

הוסף hashtags לשיעורי הבית שלך #בית ספר למלאכה #קוסמוגון

כשהייתי קטנה, בחגים חשובים, סבתי בכפר הייתה מדליקה תנור עצים ומבשלת נקניקיית חזיר ביתית. חזירים תמיד גודלו במשק הבית, ונקניק היה לעתים קרובות מאוד - טעים, ריחני. חטיף בשר ביתי מעולה.

פעם, הדבר הקשה ביותר בהכנת נקניק ביתי היה למצוא את המעטפת. עם זאת, כעת הוא נמכר משומר או קפוא בסופרמרקטים גדולים. בנוסף, תוכלו לנהל משא ומתן עם סוחרים בבזאר המקומי, הם ישמחו להביא לכם את מה שאתם צריכים תמורת כספכם.

עמדנו לבשל נקניק לפי המתכון של סבתא שלי. הייתה תקופה שבה סטטוס נמדד על פי נוכחות של נקניק על השולחן. אבל, כפי שהתברר, האושר הוא לא בנקניק, אלא באיכות שלה. ונקניק ביתי זה איכותי! מעטפת טבעית, בשר חזיר טבעי, תבלינים והשראה, זה גם טבעי.

בכפרים הבולגריים מכינים נקניקייה ביתית ממותגת טעימה מאוד - "נדניצה", נקניקייה מטוגנת בעבודת יד שבה מערבבים בשר טחון עם תבלינים בולגריים מסורתיים - חילבה.

נקניקייה גרוזינית דומה, kupaty, עשויה ממעי דק ממולאים בבשר חזיר טחון ובשר בקר, בתוספת בצל קצוץ דק, שום, גרגירי רימון, מלח, פלפל וכשות סונלי. קופטי מטוגנים על גחלים בקליפה שלמה. נקניק תוצרת בית מוכן בכל מקום שבו מגדלים חזירים, פרות, כבשים ואפילו תרנגולות. אם יש בשר בחווה, אז הבעלים מבשלים נקניק, ואם יש בשר עופות, זה יוצא טעים. בגדול, טכנולוגיה פשוטה - מעטפת מעיים נקיים, בשר טחון עם תבלינים וטיפול בחום.

הנקניקייה הביתית שחיפשתם!

מרכיבים (נקניק 3 ק"ג)

• בשר חזיר (צוואר, כתף, גב) 2-2.5 ק"ג
• שומן גב 500-700 גרם
• שום ראש 1
• מעיים דק חזיר 5 מ'
• קוניאק או ברנדיאופציונאלי
• מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, טימין, אורגנו), כוסברה טחונהטַעַם

1. צריך להבין שנקניקייה ביתית היא מנה מאוד משביעה וטעימה. נקניק מאוחסן בצורה מושלמת, במיוחד אם הנקניק המוגמר שבושל בבית מונח בסיר קרמי ומלא בשומן חזיר מומס.
2. בכל מקרה, את הנקניקיה לחג יש להכין יום קודם, ואת טיפול החום הסופי יש לבצע מיד לפני החג. ואז הנקניקיה תהיה הכי טעימה. אמנם, עדיין לא ראיתי אדם שמסרב לסנדוויץ' עם נקניק קר או מתחמם.

   תבלינים לנקניק: מלח, אורגנו, טימין, פלפל, בזיליקום, כוסברה

3. יש להפשיר את המעי הדק של חזיר, לא משנה היכן קנית אותם, באוויר ולשטוף היטב. הפוך את המעיים החוצה ושטוף שוב. זה לא יהיה מיותר לגרד את המעיים עם גב הסכין, להסיר את הריר מהמעיים.

   מעי חזיר דק - מעטפת טבעית

4. ניתן להשתמש בבשר חזיר מכל חלק בפגר. בהתחשב בכך שהנקניקייה עשויה בתוספת שומן, אין חשיבות לתכולת השומן בבשר. הצוואר, להב הכתף, החלק האחורי מושלמים. נקו היטב את הבשר מעצמות וסחוס - הכנסתם למוצר אינה מקובלת.

   ניתן להשתמש בבשר חזיר מכל חלק של הפגר: צוואר, כתף, גב

5. נקניק תוצרת בית, באופן עקרוני, ניתן להכין מבשר טחון. אבל סבתא שלי תמיד חתכה את הבשר והשומן בסכין. גודל החתך הוא כמו דובדבן בגודל בינוני. זהו, כמובן, תהליך שגוזל זמן, אבל במקרה הזה הנקניקייה מתגלה כטעימה במיוחד.

   שומן חזיר, רצוי לא מלוח או קפוא

6. שומן בעמוד השדרה, רצוי לא מלוח ולא קפוא, נקי מהעור. חותכים חתיכת בייקון במשקל של כ-100 גרם ומניחים אותה בצד לעת עתה. חותכים את השומן שנותר לחתיכות קטנות בחצי מהבשר החתוך. היחס בין בשר לשומן צריך להיות בערך 1:6 - זה משוער מאוד. כדאי לקחת בחשבון שאם משתמשים בבשר חזיר עם כמות גדולה של שומן, כדאי להפחית את כמות השומן הנוספת.

   חותכים בשר ושומן

7. בקערה גדולה מערבבים את הבשר הקצוץ והשומן החזיר. מלח ופלפל - אולי אפילו קצת יותר ממה שזה עולה. מוסיפים עשבי תיבול יבשים ריחניים: בזיליקום, אורגנו וכמובן טימין. מוסיפים כוסברה טחונה לפי הטעם. מערבבים את הבשר היטב כך שכל התבלינים יתפזרו בצורה אחידה. כן, אגב, אני לא מוסיף עלה דפנה.

   בקערה גדולה מערבבים את הבשר הקצוץ והבייקון

8. מקלפים את ראש השום וקוצצים את השיניים דק מאוד בסכין, כמה שיותר דק. אתה יכול להשתמש בכלי מטבח לקצוץ שום או פומפיה, אבל במקרה זה יהיה הרבה מיץ שום, שאני לא אוהב. מוסיפים שום טחון לבשר הטחון ומערבבים. לאחר מכן, אני מוסיפה קוניאק טוב לבשר הטחון - 2-5 כפות. ל. זה אופציונלי. נסו, אבל אל תוסיפו תחליף או אלכוהול בעל ריח רע, זה ישפיע גם על הארומה של נקניק ביתי וגם על הטעם. אם אינך בטוח, דלג על שלב זה. בסוף, אתה צריך לערבב את הבשר הטחון בזהירות רבה.

   מוסיפים תבלינים ושום לבשר

9. לאחר מכן מגיע תורו של התהליך החשוב ביותר - הנקניק מתחיל. הקליפה המוכנה תהיה ממולאת בבשר טחון.

   בשר טחון מוכן למלית

10. אם למטחנת בשר בורגית ביתית יש פיית מילוי מיוחדת - בצורת צינור פלסטיק, התהליך מפושט מאוד. הכל פשוט שם. הסכין והגרגר מוציאים ממטחנת הבשר ובמקום מכניסים זרבובית. מעטפת המעי נמשכת מעל הזרבובית, וקצה המעי קשור לקשר או קשור בחוט כותנה. חשוב שהחוט יהיה נקי מסיבים סינתטיים, הם יישרפו מיידית בטיגון.
11. בשר טחון מושק לתוך מטחנת בשר, כמו בבישול. הקליפה מתמלאת אוטומטית ומתכווצת כשהיא מתמלאת מהזרבובית.

    מעטפת על זרבובית מיוחדת מוכנה למילוי

12. שימו לב: לא למלא חזק מדי. הקליפה צריכה להיות קלה ללחיצה כאשר היא דחוסה. אם הקליפה מתמלאת היטב, מובטח שהיא תתפוצץ במהלך הבישול או הטיגון.

    מתחילים את הקליפה בבשר טחון

13. יש להקפיד שלא יהיו חורים במעטפת. אם אתה מוצא חור, הקפד לחתוך את הקליפה במקום הזה ולקשור אותה בחוט. התוצאה היא לא נקניק שלם וארוך, אלא שתיים או יותר נקניקיות שאפשר לקשר יחד בשרשרת.

    נקניק ממולא עם קצוות קשורים

14. בשלב ראשוני זה של הכנת המנה הושלמה. נקניק תוצרת בית מלא בבשר טחון ויש לשלוח למקרר למשך הלילה. בשר טחון צריך להבשיל לפחות 4-5 שעות.

    קושרים את הנקניק בחוט ומכניסים למקרר

15. מיד לפני תחילת הבישול, יש צורך לבחון היטב את הקליפה שוב, לזהות ולחבוש קרעים וחורים בולטים. לאחר מכן כדאי לגלגל את הנקניקיות לספירלות (טבעות) ולחבוש אותן בחוט כותנה. אז יותר נוח להרתיח ולטגן את הנקניק.
16. הבא נקודה חשובה: יש לנקב את מעטפת הנקניקיות במקומות רבים. זה נוח לעשות זאת עם קיסם או מחט גדולה. דוקרים את הקליפה משני הצדדים במרווח של 4-5 ס"מ. אם נראים חללים מלאים באוויר מתחת לקליפה, יש לנקב אותם. זכור את זה של האסק - באלון לא יכול היה להרחיק מעצמו את התמונה הבהירה הבלתי נשכחת הזו, איך הוא חודר את ה"לאצ'נקה" כך שיצא ממנה אוויר: אחרת היא תתפוצץ במהלך הבישול.

    יש לנקב את מעטפת הנקניקיות במקומות רבים

17. יוצקים 15 ס"מ מים לסיר גדול מספיק, מחבת או קלחת. מכניסים למחבת טבעת נקניק כך שתטבול במים, ומביאים את המים לרתיחה. מבשלים מתחילת המים הרותחים - 4-5 דקות. אם הכל נעשה כמו שצריך, הנקניקייה לא תתפוצץ.

    מרתיחים נקניק מתחילת מים רותחים - 4-5 דקות

18. בתורו, מבשלים את כל הנקניקיות שהוכנו יום קודם. לאחר הבישול מוציאים את הנקניקיות מהמים הרותחים, מסדרים אותן על צלחות ומצננים.

    לאחר הבישול מוציאים את הנקניקיות מהמים הרותחים, מסדרים אותן על צלחות ומצננים.

19. את השומן החזיר שהונח יום קודם, אותם 100 גרם, יש לחתוך לקוביות ולהמיס במחבת עד למצב של פצפוצים יבשים. תאכלו מיד את הפצפוצים! ויוצקים את השומן לכלי קרמי ומצננים לטמפרטורת החדר.

אנשים מבוגרים זוכרים היטב את תקופות המחסור, כאשר מבחר המוצרים היה קטן מאוד, והיה אפשר לקנות נקניק טוב, למשל, רק במקרה או בהיכרות. עכשיו אפילו במכולת הכי צנועה יש תמיד כמה סוגי נקניקיות. עם זאת, המוצר "שלך", מיוצר בבית, תמיד נראה טעים ומשביע יותר!

צילום Shutterstock

איך לבשל בשר טחון לנקניק תוצרת בית?

להכנת בשר טחון תזדקק למרכיבים הבאים:

• בערך 1 קילוגרם של צוואר חזיר שומני
• 5-6 שיני שום
• 2 עלי דפנה קטנים
• 1 כף מלח
• פלפל שחור טחון
• תבלינים לפי הטעם
• מעי חזירים קטנים

צוואר חזיר טוב במיוחד להכנת נקניקיות ביתיות מכיוון שהוא מכיל הרבה שומן פנימי. כתוצאה מכך, הנקניקייה עסיסית, רכה, אך לא שמנונית מדי.

חותכים את הצוואר (או בשר ושומן חזיר) לקוביות קטנות מאוד. אל תחסוך זמן ומאמץ. אם תעבירו את הבשר במטחנת בשר, הטעם של הנקניק המוגמר יהיה גרוע יותר.

ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים נוספים לפי הטעם והרצון, עלי דפנה כתושים דק ושום קצוץ דק. מערבבים היטב את הבשר הטחון, מכסים את המיכל בצלחת או מכסה ומכניסים למקרר ל-24 שעות לפחות. לאחר מכן, לערבב שוב היטב על ידי הוספת מעט מים קרים. המשימה שלך היא לגרום לבשר הטחון להרגיש עסיסי וצמיג למגע.

יש טבחים שמוסיפים קוניאק או ברנדי לבשר טחון.

מה אפשר להחליף בצוואר חזיר?

אם אין לך הזדמנות לרכוש צוואר או מסיבה כלשהי אתה לא אוהב את זה, אתה יכול לקחת חזיר רזה ושומן חזיר, ביחס משקל של כ 4: 1. כלומר, במקרה שלנו, קחו כ-800 גרם שקדי חזיר וכ-200 גרם שומן. אפשר גם לערבב בשר חזיר טחון עם בשר טחון עשוי פילה הודו. ואז הנקניק יתברר לא כל כך שומני ועתיר קלוריות.

איך למלא את המעיים כשמבשלים נקניק תוצרת בית?

עדיף אם תצליחו לקנות מעי חזיר שכבר מעובדים ומוכנים למילוי. לאחר מכן נותר רק לשטוף אותם ולהשרות במים קרים למשך כשעה. אבל בכל מקרה, קודם כל בדוק את החלק הפנימי שלהם. במידת הצורך, מגרדים כל עודף עם הצד הקהה של הסכין.

שים את המעיים המוכנים על צוואר מזרק בישול, משפך רחב או בקבוק פלסטיק. קושרים קשר הדוק בסוף ומתחילים למלא בבשר טחון. מסובבים את המעיים מדי פעם כדי להכין נקניקיות בגודל שבחרת.

כאשר מכינים נקניק ביתי לפי מתכון זה (כמו גם כל נקניק אחר), יש להקפיד על מילוי אחיד של הנקניקיות, ללא חללים. יחד עם זאת, הימנעו ממילוי חזק מדי כדי שלא יתפוצצו בעת הבישול.

כשמסיימים למלא את הנקניקיות, קושרים היטב את הקצה השני של המעיים. קח מחט חדה דקה ודוקר כל נקניק בכמה מקומות, זה הכרחי כדי לצאת אדים.

מבשלים נקניק רק בכלי זכוכית או אמייל. תלו את הנקניק המבושל בחדר קר ומאוורר לכמה דקות.

איך לבשל נקניק ביתי?

מניחים בזהירות את הנקניקיות הממולאות לתוך המים הרותחים. מבשלים על אש בינונית במשך 5 עד 7 דקות, ואז מסירים מהמים הרותחים, מסננים ומייבשים. כשהם יבשים לחלוטין, מטגנים אותם בשמן צמחי עד לריכוך, ומדי פעם הופכים. נקניק יכול לא רק להיות מבושל ומטגן, אלא גם מבושל בקדירה. ואז זה ייצא רך ורך במיוחד. נקניק תוצרת בית מבושל לפי המתכון הזה טעים מאוד ועסיסי!

האם אפשר לטגן נקניק לאחר זמן מה?

אם אין לך זמן לעשות צלייה, אתה יכול לדחות את העבודה הזו. לשם כך, כאשר הנקניקיות המבושלות התקררו לחלוטין, הכניסו אותן למקרר. ניתן לשמור אותם שם לכל היותר 3 ימים.

אם שמים נקניקיות מבושלות בשקית ניילון ומכניסים למקפיא, אפשר לשמור אותן לאורך זמן. כשרוצים לבשל אותם, אין צורך אפילו להפשיר את הנקניקיות: שים אותם במחבת משומנת בשמן צמחי, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה על אש מתונה. הופכים מדי פעם ומכסים שוב. נסו לא לקרוע את הקליפה, לא להתנפח במהלך טיפול בחום. בעת הטיגון, אתה יכול לקבוע את מידת המוכנות כדלקמן. אם מיץ צלול זורם מהנקניק, כלומר ללא דם, הנקניקיה מוכנה.

אם מעולם לא בישלתם נקניק בבית, ספרה של אלנה סקריפקו "נקניקיית העולם" פשוט יאלץ אתכם לקנות את הבשר והמעטפת המתאימים לנקניק ולצאת לעניינים: תהליך הכנת נקניק ביתי מתואר בצורה כל כך פשוטה ונגישה דֶרֶך. התמונות פשוט לא מרפות! היום נספר לכם איך להכין נקניק חזיר - לפי מתכון אוקראיני ישן עם שום, כמו גם שזיפים מיובשים.

המתכון האוקראיני הישן לנקניקיות תוצרת בית הוא פשוט לחלוטין. הוא לא כולל מרכיבים מורכבים ולא מוכרים, הכל ברור כאן, והכי חשוב, קרוב אלינו. אגב, ניקולאי ואסיליביץ' גוגול היה בקיא מאוד בנבכי המטבח האוקראיני, והנקניק האוקראיני המפורסם הזה, עליו נדון, נוכח כמעט בכל מיצירותיו.

ל-8-10 מנות:

• חזיר (רזה) 2 ק"ג
• שומן חזיר או חתכים 500 גרם
• שום 2 ראשים
• עלה דפנה 3 יח'.
• מלח 25 גרם
• בטן חזיר (קליבר 38/40)

המעטפת לנקניק יכולה להיות כל - קולגן, טבעי או פוליאמיד. עבור נקניקיות תוצרת בית, עדיין נוח יותר להשתמש במעטפת טבעית - מעטפת. הדרך הקלה ביותר להזמין בטן מלוחה בחנויות מקוונות - היא כבר מקולף, ואין איתה טרחה. הדבר היחיד שאתה צריך הוא להשרות אותו במשך 20 דקות במים חמים ולשטוף אותו מהמלח מבפנים ומבחוץ.

אם המתכון אינו מציין את גודל המעטפת, אז אתה יכול לקחת כל. אם הנקניקיה שלך עבה יותר או דקה יותר זה תלוי בך. ניתן למלא את המעטפת באופן ידני, דרך מטחנת בשר באמצעות זרבובית לנקניקיות או נקניקיות

1. יוצקים פלפל שחור לתוך המכתש, שוברים את עלה הדפנה בידיים. מוסיפים שום קלוף וקצוץ. יוצקים פנימה את המלח. דופקים הכל במכתש לדייסה. (כמובן, אתה יכול לטחון הכל בבלנדר, וזה יהיה יותר נוח, אבל אם אתה רוצה לקבל את הטעם של נקניק מטוגן אוקראיני אמיתי, אז השתמש במכתש.)

1. חותכים את החזיר לקוביות בגודל 1×1 ס"מ. זו נקודה חשובה מאוד. יש לחתוך בשר ביד. מוסיפים שומן חזיר חתוך לקוביות 1x1 ס"מ או חתכים. אם יש לכם בשר חזיר שומני, אין להוסיף שומן נוסף, וניתן לוותר על שלב זה.

הסכין צריכה להיות חדה, והבשר והשומן צריכים להיות קרים. קור הוא חיוני. שומן לא צריך להמיס, ואפילו רק להתחמם מהידיים. השומנים המומסים בתהליך הטחינה ימנעו לאחר מכן מהבשר הטחון לספוג את הנוזלים שמתווספים לו בהכרח. נוזל נחוץ לעסיסיות.

1. שוטפים ומשרים בטן חזיר במים חמימים למשך 20 דקות.

1. מוסיפים את רוטב השום המוכן לבשר.
2. מערבבים היטב את הבשר עם מלח ותבלינים במשך 5-10 דקות. המלית אמורה להסמיך.

ככל שהבשר הטחון יתערבב טוב יותר, כך תקבלו נקניקיות מוצלחות יותר. בשר טחון נלוש ביד, בבלנדר או בחותכן. כתוצאה מלישה אקטיבית, הבשר הטחון סופג את כל הנוזלים והופך עסיסי יותר. בשר טחון מעורב היטב נמתח עם חוטים.

1. ממלאים את הבטן בבשר טחון, יוצרים טבעות ל-2-3 סיבובים. קושרים את הטבעות בחוט לרוחב, משחילים את החוט דרך כל טבעת.

1. הניחו את הנקניק על תבנית אפייה. אופים בתנור ללא הלבנה מוקדמת במשך 25-40 דקות ב-150 מעלות צלזיוס. מחוררים את המעטפת במספר מקומות כך שהשומן ישווה באופן שווה את כל פני הנקניק.

בכפרים באוקראינה, נקניק כזה עדיין מאוחסן בצנצנות, מלאות בשומן חזיר. אם תחליט לבשל נקניק כזה לעתיד, שמור אותו בתנור זמן רב יותר - קצת יותר משעה. זה הכרחי על מנת לאדות את כל הלחות ולמנוע את האפשרות של קלקול חיידקי.

הדואט של חזיר עם שזיפים מיובשים הוא תמיד זיקוקים של טעם. שזיף חמוץ מתוק מטביע את הבשר ומעניק לו תו טעם ייחודי. אבל זה לא הכל. כולם יודעים שמנות בשריות, במיוחד שומניות, הן די עתירות קלוריות. כל תזונאי יגיד לכם שכדי להפחית את ערכם האנרגטי ובמקביל לשפר את העיכול, עדיף לשלב בשר עם מזונות מהצומח, לא עמילניים, כמו תבשיל או אפייה עם ירקות או פירות. לפיכך, בשר עם שזיפים מיובשים הוא לא רק טעים, אלא גם בריא, שכן שני המוצרים הללו משלימים זה את זה בצורה מושלמת.

ל-6-7 מנות:

• חזיר (שומני) 1.5 ק"ג
• שום ראש 1
• שזיפים מגולענים 150 גרם
• חמוציות מיובשות 70 גרם
• פלפל שחור גרוס 1 1/2 כפיות
• מים קרים ⅔ כוס
• בזיליקום מיובש 2 כפות. כפיות
• מלח 1 1/2 כפיות
• בטן חזיר

להכנת נקניק עם שזיפים מיובשים, אתה יכול להשתמש בכל בשר - חזיר, בקר, כבש. בחרו שזיפים חמוצים עם ארומה עשירה. שזיפים מיובשים מעושנים ישתלבו גם עם בשר חזיר. אפשר להוסיף למשל פירות יבשים אחרים כמו שלי - חמוציות.

1. שוטפים שזיפים מיובשים וחמוציות. חותכים שזיפים מיובשים לחתיכות קטנות.
2. חותכים את החזיר לקוביות בגודל 1.5 × 1.5 ס"מ.
3. בקערה עמוקה מערבבים את הבשר המוכן והפירות היבשים.

1. ממלאים את הקיבה בבשר טחון, מגללים את הנקניקיות כל 10-15 ס"מ. ממלאים את הקיבה בצורה רופפת, אחרת השזיפים המתנפחים במהלך הבישול עלולים לקרוע אותה.

1. מחוררים בזהירות את הנקניק עם מחט, מניחים אותו על תבנית ואופים בתנור במשך 30 דקות מצד אחד ב-160-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הופכים בזהירות ואופים עוד 25 דקות.