משקאות מוכנים ונמכרים במוסדות קייטרינג ניתן לחלק לשתי קבוצות: חמים וקרים.

חַם- תה, קפה, קקאו, שוקולד, סביטן, פאנצ'ים, משקאות עם יין, יין חם, גריסים. טמפרטורת ההגשה של משקאות חמים חייבת להיות לפחות 750C.

קר - חלב ו מוצרי חלב, משקאות קלים פירות ופירות יער, קוואס, פירות יער, משקאות מעורבים ללא אלכוהול. טמפרטורת ההגשה של משקאות קרים לא צריכה להיות גבוהה מ-140C ולא נמוכה מ-70C.

משקאות חמים

תה. התה הופיע ברוס במאה ה-16 והפך למשקה רוסי מסורתי.

התה הגיע לרוסיה מצפון סין, שם הוא נקרא "צ'ה-אי". השם הסיני הזה הפך למילה הרוסית "תה". הוא הגיע למערב אירופה מדרום סין, שם הוא נקרא "טי".

תה הוא מזווה אמיתי של חומרים פעילים ביולוגית. החשוב שבהם הוא אלקלואיד קפאין, בעל אפקט טוניק, ממריץ את פעילות מערכת העצבים המרכזית ומגביר את היעילות. קפאין ממריץ את פעילות הלב, משפיע לטובה על תפקוד הכליות ומקדם עיכול תקין. ישנם אלקלואידים נוספים בתה: תיאוברומין, תיאופילין.

בין חומרי המיצוי של התה, חלק הארי הוא מה שנקרא טאנינים, שקובעים את החמיצות, הטעם העפיצות והצבע הזהוב הנפלא של התה. קבוצת חומרים זו כוללת טאניני תה. הם לא רק קובעים את הטעם והצבע של התה, אלא גם פעילים ביולוגית: הם משפרים את העיכול, מחזקים את כלי הדם, נימים קטנים ומפחיתים את חדירות הדפנות שלהם. יחד עם קפאין, טאנינים מספקים אפקט טוניק במהלך עבודה נפשית אינטנסיבית. לחלק מטאניני התה (קטצ'ינים) יש תכונות של ויטמין P.

יש לקחת בחשבון את התכונות של טאניני התה בעת בישול תה. כל הטאנינים עם יוני תחמוצת ברזל יוצרים חומרים שחורים. לכן, אין לחלוט תה בסירי ברזל מחמצנים או במים המכילים ברזל ("חלוד").

צבעם של קטצ'ינים תה הופך בהיר יותר בסביבה חומצית. אלה הם מעין אינדיקטורים צמחיים. תכונה זו מסבירה מדוע תה מתבהר כאשר מוסיפים לימון. הם מסיסים מאוד במים חמים ולא בקור. לכן, כאשר מתקררים עלי תה חזקים, טאנינים משקעים ועלי התה הופכים עכורים. אם הוא מחומם שוב, הוא הופך להיות שקוף שוב. אם החליטה לא נעשית עכורה כשהיא מתקררת, אז היא חלשה.

חשוב מאוד שבתה כל החומרים הפעילים הביולוגית הללו כלולים בקומפלקס, ולכן השפעתם על הגוף טובה הרבה יותר מתכשירים סינתטיים של אותם חומרים שניתן לרכוש בבתי מרקחת.

הארומה הנפלאה של התה נקבעת על ידי השמנים האתריים הנדיפים הכלולים בו. בשל תנודתיותם, הם הולכים לאיבוד בקלות אם עלי התה מבושלים או מחוממים במשך זמן רב. שמנים אתריים כמעט בלתי מסיסים במים קרים. לכן, כאשר עלי התה מתקררים, הם יוצרים כתמי שמן ("קצף") על פניו.

תה יבש מכיל קומפלקס שלם של ויטמינים: C, P, PP, B1, B2, חומצה פנטתנית (B3) וכו'.

ויטמינים כמו B1 (תיאמין), C ואחרים אינם מופקדים בגוף, כוס תה בבוקר היא אחד המקורות החשובים ביותר שלהם.

טאנינים מסוגלים להיקשר לחלבונים ולמנוע מהם מסיסות. פעולת הטאנינים על החלבונים של רירית הפה אחראית לטעם החריף והעפיצות של התה. זה גם מסביר את האובדן או הירידה בעפיצות התה כאשר מוסיפים חלב: טאניני התה נקשרים לחלבוני חלב.

תה יבש לאחסן צריך להיות ארוז רק, כי. כאשר הוא נפתח, הוא מגביר במהירות את הלחות ומאבד את הטעם.

כללים לבישול תה תהליך הכנת התה (חליטה) אמור להבטיח את המעבר המרבי של חומרי המיצוי שלו למים ושימור מוחלט של חומרים ארומטיים.

איכותו של משקה התה מושפעת רבות מאופן בישולו. יש חשיבות מסוימת לקשיות המים: ככל שהם קשים יותר, כך מופקים החומרים המרכיבים את התה חלשים יותר. מים קשים מאוד מעניקים לתה טעם וריח עכורים ולא נעימים.

התה מבושל בקומקומי תה מקרמיקה. מחממים אותם, שוטפים אותם במים רותחים, ואז יוצקים תה יבש ומים רותחים מוזגים ל-1/3 מנפח הקומקום. לאחר שכיסה את הקומקום במפית, התה נשאר להחדיר 5-10 דקות. ללא חליטה, רק 10-15% מהחומרים המסיסים של מסת התה היבש עוברים למים, ועם חליטה - עד 90%. לאחר התעקשות, הוסף מים רותחים לנורמה. כמות המים הרותחים לחליטה נקבעת לפי המתכון. נוח למנות תה במידה מיוחדת לפי נפח. כמויות גדולותאין לחלוט תה מיד. זה גורע מהטעם שלו. מומלץ להכין עלי תה ללא יותר מ-20 מנות. אי אפשר להרתיח או לאחסן עלי תה חמים לאורך זמן, שכן הדבר מוריד באופן דרסטי את איכות התה. זמן האחסון של עלי התה לא יעלה על 30 דקות, הטמפרטורה שלו היא 55-650C. על כוס (200 מ"ל) לוקחים 50 מ"ל עלי תה ומוסיפים מים רותחים.

הגשת תה. התה מוגש בכוסות או כוסות, בזוגות של קומקומים וקנקן תה אחד. בהגשה בכוסות או בכוסות, מניחים אותם על צלוחית (ניתן להגיש תה גם בכוסות עם תחתיות ללא מנה). תה מוגש עם סוכר גוש ב-2-3 חתיכות, ריבה, ריבה או דבש על רוזטות או באגרטלים, קערות. בקיץ ניתן להגיש תה מצונן עד 8-100 מעלות צלזיוס, ללא סוכר או עם סוכר ופלח לימון או תפוז.

כאשר מגישים תה חם או קר עם לימון, האחרון נחתך לעיגולים ומוגש על רוזטה או באגרטל, קערה. ניתן להעלות את שיעור הסוכר לבקשת המבקר. ניתן להגיש תה עם חלב חם או שמנת בצנצנות חלב, עוגיות, בייגלס, בייגל, ג'ינג'ר, מאפים ועוגות.

תה בזוגות של קומקומים מבוקש בבתי תה, כאשר משרתים מבקרים בחדרי מלון. במקביל, מים רותחים מוזגים לתוך קומקום תה גדול (בנפח של 1 ליטר), ועלי תה מוזגים לתוך אחד קטן (250 מ"ל). תה קומקום תה אחד מוגש בבתי תה, בתי תה. במקביל, עלי תה ומים רותחים מוזגים לקומקומי תה בנפח של 0.5-1 ליטר. תה ירוקנהוג לשתות ללא סוכר מקערות, מגישים איתו צימוקים, צימוקים, משמשים, ממתקים מזרחיים.

תה וסוכר. סוכר המוסף לתה, במיוחד במינונים קטנים, משפר, לדעת רבים, את טעם חליטת התה, וסוכרים שונים, המהווים חלק מעלה התה בכמויות קטנות, משתתפים ביצירת הארומה שלו במהלך ייצור התה השחור. , ממתי טיפול בחוםהם מתקרמלים. מצד שני, מינונים גדולים מדי של סוכר מחמירים את טעם חליטת התה, מעמעמים את ארומת התה הספציפית. בנוסף, מחקרים של מדענים גרמנים הראו שסוכר פועל כסופג ויטמין B1 כאשר אנו שמים עודף סוכר מזוקק.

לגבי ממתקים אחרים (ממתקים, שוקולד, מזרחיים), יש לזכור שהם מכילים חומרים ריחניים, שהארומה שלהם בהכרח מטביעה את הארומה העדינה הטבעית של התה. עדיף לשתות תה לא ממותק עם ממתקים בביס.

קונדיטוריית תה וקמח. התה עוזר לאיברי העיכול להיטמע, לעכל מוצרי קמח ודגנים כבדים, מעלה את ערכם התזונתי. לכן, כשלעצמם, לפעמים קשים לעיכול, מוצרי קמח בשילוב עם תה יכולים להיות אפילו מוצר המזון העיקרי לאורך זמן, המסוגל לשמור על הטונוס של הגוף (למשל, תזונה של חלק מהמטופלים). לפיכך, התה משלים ומאפיל את מוצרי הקמח, והם אינם "מייפים" את התה.

כשנספג מוצרי קמחעם תה דק, כלומר. עם מסה גדולה של מים רתוחים, אנו מכפילים את ההשפעה השלילית של מוצרים אלה על הגוף שלנו, מעמיסים אותו בפחמימות, מים, יוצרים עומס על הלב וכל מערכת הדם, ואז ... מאשימים את התה בהשפעה המזיקה . ואין לו שום קשר לזה. אם אנחנו בהחלט רוצים לאכול עוגה או עוגיות עם תה, אז אנחנו חייבים לשתות את זה עם תה חזק מאוד.

תה וחלב. תערובת של חליטת תה עם חלב היא משקה מזין ביותר, קל לעיכול, בעל תכונות מעוררות ומחזקות כאחד. כפי שאתה יודע, חלב מכיל למעלה מ-100 שונים חומרים מזיניםנחוץ לאדם. שומנים וחלבונים צמחיים בתמיסת התה, המעורבבים עם שומנים מן החי וחלבוני חלב, יוצרים קומפלקס שומן-חלבון מזין במיוחד, שימושי ביותר לבני אדם, שלא לדבר על העובדה שמתווסף לו סט מרשים למדי של ויטמינים.

חלב גם מרכך את ההשפעות של קפאין ואלקלואידים אחרים, בעוד טאנין התה הופך את רירית הקיבה לפחות רגישה לתסיסה. חלב מלא. אז תה עוזר לחלב, וחלב עוזר לתה.

לפיכך, תה וחלב יוצרים תערובת מרפאה ומזינה אידיאלית, בעוד שהאיכויות הארומטיות והטעימות הספציפיות של התה אינן נעלמות כלל. כמובן, אנחנו מדברים על תה, מבושל היטב וכמו שצריך. בהתחשב בתכונות הריכוך של החלב, במקרים אלו יש צורך להעלות את מינון התה היבש לחליטה ב-1 כפית, כלומר. עבור 1 ליטר נוזל (תה עם חלב בשילוב של 3:1) תצטרכו 4.5 כפיות תה יבש במקום 3.5 כפיות אם דיברנו על תה ללא חלב.

ניתן להשתמש בכל סוגי התה עם חלב. תה טארט ירוק מעורבב בשחור טוב במיוחד עם חלב. הארומה הספציפית של התה מקבלת גוון שונה, כשהוא מתפשט על רקע ארומת החלב. עדיף להשתמש בתערובת עם תה לא מבושל, אלא חלב מפוסטר גולמי, מחומם ל-40-600C, או אבקת חלב, שיש בה ויטמינים שלמים וללא ריחות זרים מכלים.

תה עם חלב הוא תרופה מונעת טובה. זה שימושי במיוחד במחלות של הכליות, הלב, כטוניק לתשישות של מערכת העצבים. אבל אפילו עבור אדם בריא למעשה, תה חזק וריחני עם חלב הוא משקה מצוין, במיוחד בבוקר או לאחר מאמץ יתר.

תה ולימון. תה ופירות. השימוש בתה עם פירות כמרכיב טעם וטעם נוסף, כמובן, אינו גורם לכל הרעה בסגולות הריפוי והתזונתיות של התה. להיפך, מאפיינים אלה רק משלימים ובכך משפרים. אבל ספציפי תכונות ארומטיותתה תמיד משתנה, ובמקרים מסוימים אובדים לחלוטין. לכן הכנסת מיצים טבעיים או פירות טריים ויבשים לתה היא עניין של טעם אישי. לפעמים מוסיפים פירות לתה למטרות רפואיות. תה במקרה זה יכול לשמש כ"טרנספורטר" של מספר חומצות (לימון, מאלית, אסקורבית), שבצורתו הטהורה יכולה לגרום לגירוי של הריריות של אברי העיכול, או שהוא ממלא תפקיד של משפר של תכונותיהם של פירות מסוימים.

לרוב שותים תה עם לימון ופחות עם פירות הדר אחרים (למשל ביפן עם תפוז, במדינות ערב ובאמריקה עם אשכוליות). בשילוב עם פירות הדר, באופן טבעי, התכונות המזינות והמרפאות של משקה התה משתפרות: הוא משחזר טוב יותר את הכוח האבוד, מרווה את הצמא. לכן שותים תה עם פירות הדר בעיקר במדינות חמות - הודו, איראן, טורקיה, פלורידה וקליפורניה (ארה"ב).

הטעם של תה עם לימון משתנה. זה הופך להיות "הדר", מוזר, נעים, אבל עדיין הופך להיות "לא דמוי תה". אותו דבר קורה כשמוסיפים פירות אחרים לתה: ארומת התה נעלמת. עם זאת, הרעיון שתה עם הדרים ופירות ומיצים אחרים המכילים חומצות הופך ל"חלש" אינו נכון. תה רק מבהיר, במילים אחרות, הפיגמנטציה שלו משתנה. אבל חוזק התה לא משתנה.

כמובן, מי שרוצה להרגיש את הטעם האמיתי של סוג מסוים של תה לא צריך לערבב אותו עם שום דבר.

קפה. הרכב הקפה תלוי במגוון ובסוג פולי הקפה. בממוצע, קפה מכיל (ב%): קפאין - 1-2; טריגופלין - עד 1; אסטרים של חומצות כלורוגניות, קפאיות, כיניות - 5-8; חומצות לימון וחומצות אחרות - בערך 1; פחמימות - 5-6; חלבונים - בערך 3; מלחים מינרליים (בעיקר אשלגן) - 4-5; כמו גם שמנים אתריים (קפאול) שנוצרו במהלך קלייה של דגנים גולמיים.

לקפה יש אפקט טוניק בולט מאוד: הוא מרגש את המרכזי מערכת עצבים(במיוחד קליפת המוח), ממריץ את פעילות הלב, מגביר את הפרשת בלוטות העיכול. כדי להשיג אפקט טוניק, יש צורך ב-0.1-0.2 גרם קפאין. המינון המרבי למבוגר הוא 0.3 גרם, המתאים ל-15-17 גרם קפה טחון (1-2 כפיות).

ל אוכל מהירשימוש בשתייה קפה נמס, שמתמוסס במים חמים תוך 10-30 שניות. תכולת הקפאין בו מגיעה ל-4.5-5.1%, ולכן יש לתת לו מינון מדויק מאוד במהלך הבישול. הוא מכיל הרבה פחות חומרי טעם וריח מאשר קפה טחון טרי.

אם הקפה מגיע גולמי, גרגיריו נקלים תוך ערבוב מתמשך לצבע חום כהה. במקביל, נפחם גדל ב-30-50%, והמסה שלהם יורדת ב-18%. בקלייה צבע הפולים הופך לחום עקב התקרמלות הסוכרים ותגובת היווצרות המלנואידין, בנוסף, ניחוח הקפה מופיע כתוצאה מהשחרור שמנים חיוניים. פולי קפה קלויים נטחנים. מידת הטחינה משפיעה באופן משמעותי על מיצוי החומרים המסיסים ועל קצב שקיעת חלקיקי האבקה, טעם, ארומה וחוזק המשקה.

אבקת קפה עם חלקיקים קטנים מ-500 מיקרון מאבדת פחות חומרים ארומטיים ובעלי טעם במהלך האחסון. לכן, כשמבשלים קפה כזה, מתקבל משקה עם המאפיינים האורגנולפטיים הטובים ביותר.

חשוב במיוחד לטחון דק את הפולים להכנת קפה מזרחי, המוגש עם טחונים. לטחינת קפה תעשייתית יש הרכב גרנולומטרי שונה. לכן, כדי להכין קפה בצורה מזרחית, יש לנפות שברים עדינים במסננות ארוגות מתכת עם רשתות של 0.4 מ"מ או פחות, ולהשתמש בשאריות על המסננת לחליטת קפה בדרך הרגילה.

טוחנים קפה קלוי במטחנות קפה ממש לפני הבישול. קפה טחוןלפעמים מעורבב עם עולש בכמויות המצוינות במתכונים.

מכינים קפה בקנקני קפה, מכונות קפה ומכונות אקספרס מיוחדות וכו'.

מוזגים קפה לקנקן קפה או מכונת קפה, יוצקים מים רותחים, מביאים לרתיחה, ואז הפסיקו את החימום והניחו למשקה להתבשל במשך 5-8 דקות. קפה שנרקח במכונות קפה מסונן דרך מסננת או בד מיוחדים. איבוד הלחות במהלך הבישול והסינון הוא 5-10%.

במפעלי ה"יוקרה" והמעמד הגבוה ביותר, מכונות קפה חצי אוטומטיות מסוג "אקספרס" או קנקני קפה מיוחדים וטורקים, גם מכונות קפה חשמליות, להכנת קפה שחור.

קפה מוכן במנות קטנות תוך כדי מכירתו. הרתחה ממושכת וחימום חוזר של קפה אסורים. כאשר הקפה מבושל במשך 5 דקות, תכולת רוב החומרים הנדיפים בו יורדת פי כמה. במקביל משתנה גם היחס בין רכיבים בודדים של חומרים ארומטיים, מה שמשפיע באופן משמעותי על ריח המשקה.

בעת בישול, כ-20% מהמסה שלו מופקים מתמצית קפה.

הקפה מוגש בקנקני קפה, מהם מוזגים לכוסות או כוסות קטנות.

סוכר מוגש בנפרד על שקע לקפה שחור. אפשר גם להגיש חלב חם או שמנת בקנקן חלב.

בייצור המוני של קפה עם סוכר וחלב, האחרונים מתווספים למחבת במהלך בישול הקפה.

כמה תכונות של הכנה והגשה של קפה ניתנות בטבלה. 14.

למנת משקה 200 גרם, כמות הקפה היא 7-10 גרם.

בקיץ מגישים קפה קר עם סוכר בכוסות או בכוסות ומעליו כדור גלידה או גלידה עם קצפת.

קקאו ושוקולד. בערך באותו זמן הגיע שוקולד לרוסיה עם קפה. בהתחלה הוא שימש דווקא כמשקה, ולא כ מאפה. כעת רק לעתים רחוקות שותים אותו כשתייה חמה, מכיוון שקקאו הפך לנפוץ. הדרך של השוקולד והקקאו אלינו ארוכה וקשה מאוד. תושבי מקסיקו העתיקה הכינו משקה טוניק - chocoatal - מפירות עץ השוקולד. האירופים הכירו בו דרך הכובשים הספרדים במאה ה-16, ושתייתו הפכה להרגל בחצרות המלוכה האירופיות כבר במאה ה-17. זה הפך לאחד המשקאות האהובים על האצולה.

השפעתו הממריצה נובעת מתכולת האלקלואידים תיאוברומין וקפאין. השם "תיאוברומין" מגיע מהשם הבוטני של עץ השוקולד "קקאו תאוברומה". Theobroma פירושו "מזון האלים" ביוונית. כדי להשיג שוקולד, פירות קקאו (כפי שכינו הילידים עץ שוקולד) נשמרים עד 7 ימים, מיובשים, מטוגנים, מרוסקים, טחונים דק, סוחטים חמאת קקאו, והעוגה הנותרת נטחנת, מהאבקה המשובחת שהתקבלה, ומכינים משקה קקאו.

טבלה 14

תכונות של הכנה והגשה של קפה

	תכונות הכנה והגשה
שחור עם לימון שחור עם ליקר, קוניאק עם חלב או שמנת בוורשה וינאי	סוכר מוגש בנפרד. לימון וסוכר מוגשים בנפרד. סוכר, ליקר וקוניאק מוגשים בנפרד. חלב חם או שמנת חמה מוגש בנפרד. סוכר מתווסף לקפה שחור מסונן. חלב אפוי; כשאתה יוצא לשים את הקצף. סוכר מתווסף לקפה, מביאים לרתיחה, מוזגים. קצפת עם אבקת סוכר מוגשת בנפרד.
מִזְרָחִי	קפה טחון עם סוכר מונח בצירים קטנים מיוחדים (טורקים), מוזגים מים קרים, מביאים לרתיחה ומשחררים ללא סינון. מים רותחים קרים מוגשים בנפרד.

אבקת הקקאו מכילה אלקלואידים - תיאוברומין וקפאין הממריצים את מערכת העצבים ופעילות הלב, שומנים (לפחות 20%), חלבונים (23%), טאנינים, אפר וחומרים נוספים.

קקאו מוכן עם חלב, זהו משקה עתיר קלוריות ומזין. מערבבים אבקת קקאו עם סוכר גרגירי, מוסיפים מעט מים רותחים, משפשפים היטב, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים חלב חם ומביאים לרתיחה.

משוחרר בכוסות עם תחתיות או כוסות עם תחתיות.

לפעמים מכינים קקאו עם חלמון ביצה. לשם כך, חלמונים נטחנים עם סוכר ומדללים בהדרגה בקקאו מבושל. בקיץ מכינים קקאו עם גלידה: מניחים כדור גלידה בכוס או כוס, מוזגים קקאו מבושל וצונן ומגישים מיד.

שוקולד משמש בצורה של אבקה או חפיסות, אשר נמחצים מראש. שוקולד מכינים באותו אופן כמו קקאו, ומוגש חם או קר עם קצפת או גלידה (זיגוג).

סביטן. קשה לומר מתי והיכן הופיע sbiten על שולחנות אבותינו, אך ניתן לטעון שזה היה לפני כ-500 שנה. אנו מוצאים תיאור של הכנתו בדומוסטרוי (המאה ה-16) ובאנדרטות כתובות מוקדמות אחרות. זה מוזר שקומי תה הופיעו אצל רוס הרבה לפני הופעת התה עצמו ושימשו להגשה של סביטן.

זרים שביקרו ברוסיה בתקופתו של פיטר הראשון דיברו בהתלהבות על סביטנה, וכינו אותה "יין חם רוסי". ההשוואה הזו נוצרה, מן הסתם, משום שקברניטים ונווטים הולנדים ואנגלים מבקרים, הכירו את המשקה הזה במפעלים שבהם הוא הוכן עם יין. רוכלי רחוב בישלו סביטן בלי יין. בחורף הם נשאו אותו מאחורי גבם למכירה בכלי נחושת ענקיים בצורת סמוברים ("סקלה"), מכוסים בבד חם.

במאות XVIII-XIX. sbiten קיבל חלוקה מיוחדת. הם נסחרו ברחובות, בטברנות ובתי תה, בבאזארים ובירידים. כולם שתו את זה. על סביטנה הולחנו שירים, הוא הופיע באגדות, אמרות ופתגמים.

במאה הקודמת, דמותו של סביטניק הייתה אופיינית מאוד לרחובות הערים הרוסיות. אנו פוגשים את דמותו על הדפסים פופולריים, תחריטים ישנים, על דפי רומנים וסיפורים קצרים.

ככה אמרו סביטן ללא אלכוהול. דבש הומס במים רותחים, לשים עלה דפנה, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, הל, אגוז מוסקט ותבלינים אחרים ומבושלים. לפעמים סביטן היה מבושל על מולסה. הם הכינו גם סביטן עם יין, הוסיפו אותו למשקה המוגמר בתום הרתיחה או שהחליפו בו מים.

להכנת סביטניה, דבש (150 גרם לליטר מים) וסוכר (150 גרם) מומסים במים רותחים, מבושלים ומסירים את הקצף. לאחר מכן שמים תבלינים (עלה דפנה, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, הל), מרתיחים ומסננים. אפשר להוסיף לסביטן, בנוסף לתבלינים, כשות, נענע. מגישים חם בכוסות.

סביטן עם אשחר ים. יוצקים ציפורן, קינמון, הל או ג'ינג'ר מים חמיםומרתיחים 10-12 דקות. 5 דקות לפני סוף הבישול לשים עלה דפנה. מסננים את המרק, מוסיפים לו סוכר, דבש, מיץ אשחר סחוט בשילוב מרק אשחר ומביאים לרתיחה.

להכנת מיץ, מנגבים את אשחר הים המוכן וסוחטים את המיץ. את העיסה יוצקים במים חמים, מרתיחים ומסננים.

Sbiten משתחרר חם, 200 גרם למנה.

פאנצ'ים ללא אלכוהול הם משקה קל חם שנעשה עם תה חם ולפעמים חלב. הם עשויים לכלול סירופים שונים, מיצים, חלב, תבלינים, ביצים וכו'. אם תבלינים כלולים בפאנץ', לפני ההגשה, הוא מתעקש למשך 5-10 דקות.

פאנץ' רוסי לוהט

מיץ לימון (20 מ"ל), סירופ וניל (20 מ"ל), תה חזק חם (110 מ"ל), פרוסת לימון, קינמון, ציפורן לפי הטעם.

פונץ' פטל חם

מיץ לימון (20 מ"ל), סירופ פטל (20 מ"ל), סירופ וניל (10 מ"ל), תה חזק חם (100 מ"ל).

פאנץ' "לבריאות"

דבש (20 גרם), חלב חם (40 מ"ל), תה חזק חם (90 מ"ל), אניס.

הרכיבים מעורבבים היטב, הניחו לו להתבשל במשך 5-10 דקות. מקשטים בפלח לימון ומגישים בכוסות קרמיקה. טמפרטורת הגשה 60-700C.

משקאות עם יין

יינות חם (יין לוהט חם) מוכנים הן על בסיס תה והן מיצי פירות או פירות יער בתוספת יין אדום יבש או קינוח.

יין חם "ערב חג המולד". יין קאהורס מוזגים לקערת אמייל, מביאים לרתיחה, מוסיפים קינמון, ציפורן, לימון, משקה חריף ומחדירים אותו למשך 10-15 דקות.

תה עם יין אדום. תבלינים (קינמון, ציפורן) מבושלים במים במשך 2-3 דקות, לאחר מכן מבשלים תה במרק זה ומאפשרים לו להתבשל במשך 5-10 דקות, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מסננים, יוצקים אדום חם. יין יבש O.

לשתות "פירות"

מים רתוחים חמים מוסיפים למיץ פירות או פירות יער, סוכר מביאים לרתיחה, יוצקים קאהורס חם.

גרוגי. מדובר במשקאות מעורבבים חמים בתוספת קוניאק, ליקרים חזקים. גרוג מדולל עם תה חם חזק או מים חמים מבושלים. מוסיפים פרוסת לימון לטעם.

ברנדי גרוג מורכב מתה חזק חם (100 סמ"ק), קוניאק (50 סמ"ק), חתיכת סוכר ופרוסת לימון.

גרוג פטרובסקי נבדל בנוכחות של תמיסת פטרובסקיה (35 ס"מ) וליקר דובדבנים (15 ס"מ) בהרכב.

הרכב גרוג הדבש כולל דבש (2 כפיות), קוניאק (50 סמ"ק), תה חזק חם (100 סמ"ק) ופלח לימון.

שתייה חמה עם יין מוגשת בכוסות קרמיקה, בכוסות עשויות זכוכית עמידה בחום.

אז החורף הגיע - הזמן לטיולים כפור, סקי והחלקה, ומפגשים ביתיים בערב עם חברים ואהובים. בחורף, השאלה רלוונטית מתמיד: איך להתחמם? באופן טבעי, ללא אלכוהול ועם יתרונות בריאותיים! המתכונים שלנו יעזרו לך. המשקאות האלה לא רק יחממו אותך, אלא גם יעניקו לך חיוניות, דחיפה של אנרגיה וויטמינים.

1. שייק קינמון ג'ינג'ר מחמם (מגיש 2)

הטעם הקרמי-חריף של השייק הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר

100 גרם חלב סויה או אגוזים

2 כפות זרעי קנבוס (הם מכילים את כל חומצות האמינו, אבל אתה יכול לקחת זרעים אחרים, או להסתדר בלעדיהם בכלל)

קורט קינמון

1 כפית דבש / סוכר קוקוס / סירופ ארטישוק ירושלמי

מקציפים הכל בבלנדר.

2. יין חם לא אלכוהולי (מגיש 2)

ייהנה על ידי כל אנין יין חם אמיתי

0.5 ליטר מיץ ענבים או דובדבנים כהים

תבלינים: קינמון, ג'ינג'ר (ככל שהוא יותר, המשקה יהיה חם יותר), כוכב אניס, ציפורן, קליפת תפוז, דבש (לא חובה).

יוצקים את המיץ לסיר, מוסיפים את הגרידה, הג'ינג'ר המגורר, מקלות הקינמון, הכוכב אניס, הציפורן ומחממים, אך לא מביאים לרתיחה. בסוף, אם רוצים, אפשר להוסיף דבש או סירופ ארטישוק ירושלמי. בהגשה מקשטים בכוכבי כוכב אניס ופרוסות תפוז.

3. פונץ' ללא אלכוהול (ל-2 מנות)

משקה חם ומתוק מחמם עם רמזים של נענע

0.25 מ"ל מיץ או מיץ חמוציות

0.25 מ"ל מיץ תפוזים

קינמון, ג'ינג'ר מגורר, נענע

1 כף דבש

מחממים את שני המיצים בסיר, מוסיפים תבלינים, אך לא מביאים לרתיחה. בסוף מוסיפים דבש.

4. סביטן לא אלכוהולי (ל-2 מנות)

משקה רוסי יליד יכול להיות לא רק לא אלכוהולי, אלא גם טעים מאוד.

0.5 ליטר מיץ תפוחים

1 כף תה שחור (יבש)

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר

1 כף דבש

יוצקים את המיץ לסיר, שמים תה וג'ינג'ר מגורר באותו מקום. מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. בסוף, אם רוצים, אפשר להוסיף כף דבש.

5. "קפה-קרמל לאטה" (מגיש 2)

המשקה הזה יהפוך עבורכם לאנלוג של קפה טעים וריחני, וממריץ, אגב, לא יותר גרוע!

400 גרם עולש מבושל

סוכר קוקוס

200 גרם חלב אגוזים, קוקוס או סויה

שמים סוכר קוקוס לפי הטעם בעולש מבושל, מערבבים. ויוצקים לאט את החלב. אפשר לקחת קרם קוקוס ולהקציף היטב בבלנדר לפני ההגשה.

6. שייק צ'יאונפראש קר (מגיש 2)

השייק הזה הוא ההתחלה המושלמת לבוקר שלך!

2 תמרים מלכותיים

מיץ מחצי לימון

2 כפות chyawanprash

מקלפים תמרים, מקלפים בננות ותפוחים - קולפים וזרעים. מקציפים את כל החומרים בבלנדר.

7. שייק שוקולד (מגיש 2)

לכל אוהבי המתוקים והשוקולד

2 כפות קקאו

2 כפות חמאת אגוזים (כגון קשיו)

1 כף דבש או סירופ ארטישוק ירושלמי

400 גרם חלב סויה או אגוזים

קורט קינמון

מקציפים את כל החומרים בבלנדר.

8. מיץ פירות יער(משרת 2)

מוסר מסורתי מאת מתכון של סבתא

חצי חבילה פירות יער קפואים (חמוציות, לינגונברי, אוכמניות, פטל)

יוצקים את פירות היער למחבת, מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. בסוף מוסיפים דבש.

9. היביסקוס עם ג'ינג'ר ולימון (מגיש 2)

משקה ייחודי המחמם בקור ומקרר בחום

קרקאדה (היביסקוס, ורד סודני)

קורט ג'ינג'ר טחון

3-4 פרוסות לימון

דבש ארטישוק ירושלמי או סירופ - לפי הטעם

מבשלים היביסקוס בקומקום, מוסיפים ג'ינג'ר ופרוסות לימון. להמתיק בדבש או בסירופ ארטישוק ירושלמי.

10. מסאלה צ'אי (מגיש 2)

משקה איורוודי מסורתי בגרסה טבעונית

1 כף תה שחור (יבש)

0.3 מ"ל מים

0.3 מ"ל חלב סויה או אגוזים

תבלינים: הל, ג'ינג'ר, כוכב אניס, קינמון, ציפורן

דבש, סוכר קוקוס או סירופ ארטישוק ירושלמי - לפי הטעם

יוצקים מים וחלב בפרופורציות שוות לסיר, מוסיפים תה שחור ותבלינים. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים לתפיחה קלה.

11. גרוג ללא אלכוהול (מגיש 2)

חזק, ממריץ, ריחני - לגיבורים אמיתיים

0.3 ליטר תה שחור חזק

0.15 מ"ל מיץ דובדבנים

0.15 מ"ל מיץ תפוחים

תבלינים: קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט טחון, כוכב אניס

סירופ דבש או ארטישוק ירושלמי - לפי הטעם

מערבבים תה עם מיצים ומביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 10-15 דקות ונותנים לזה להתבשל.

אניה קיראסירובה

שלום, חברים! בואו נדבר על משקאות חמים בחורף.

זה חורף בחוץ, הזמן של חופשות ראש השנה והחג המולד הנפלאות, טיולים קפואים, מזחלות מהנות, החלקה וסקי, כמו גם מפגשי תה כנים בערבי חורף ארוכים.

עבור רבים, בעונה הקרה, השאלה הופכת רלוונטית: איך אתה יכול להתחמם?

אילו משקאות יועילו לגוף שלנו, יחממו, ימריצו ויספקו לנו דחיפה טובה של אנרגיה וחיוניות, לה אנו זקוקים כל כך בחורף הקר?

הכנתי עבורכם, חברים, את האפשרויות המעניינות ביותר למשקאות מחממי חורף שיכולים להתמודד בקלות עם המשימות הנ"ל ולהעניק לנו מצב רוח מעולה ובריאות מעולה.

מהמאמר הזה תלמדו:

משקאות חמים לחורף - מתכונים טעימים

מהם היתרונות של משקאות חורף מסורתיים?

משקאות כאלה הומצאו במיוחד עבור אותם מקרים שבהם אתה חוזר הביתה מהקור.

ברגעים אלו, יש צורך לחמם את הגוף כראוי - כדי לא לפגוע בו, אך יחד עם זאת, כדי לקבל הנאה.

בשילוב היתרונות המחממים לגוף, תפקודי ריפוי, טעם, ארומה וטמפרטורה חמה, הומצא מגוון עצום של משקאות חמים.

ה"מומחים" הטובים ביותר בכך הם, כמובן, עמי מדינות הצפון.

מהם הגיעו אלינו משקאות כמו פונץ', גרוג, יין חם, גלוג נורבגי וכו'. ומסורות ארוכות שנים רוסיות משמרות בקפידה מתכונים שונים למשקה הנקרא "סביטן".

משקאות מחממים רבים לחורף כוללים אלכוהול בהרכבם, וכמובן, אתה לא יכול להציע אותם לילדים.

אבל יש מספר עצום של משקאות מחממים לא אלכוהוליים שאפשר לפנק בהם את כולם!!!

הם מכילים מיצים, פירות יער, פירות, חלב אגוזים, תבלינים ריחניים. איזה ילד יסרב לפינוק כזה, נכון?

כמובן שאף אחד לא ביטל גם את התה והקפה הישנים והטובים: אלו משקאות מצוינים על מנת להתחמם.

משקאות החורף מכילים בהרכבם מרכיבים טבעיים בלבד, שימושיים בפני עצמם ובעלי סגולות ריפוי ומרפא רבות.

מאפיין ייחודי של משקאות החורף הוא ששימוש בתבלינים ותבלינים רבים ושונים להכנתם, שהם פשוט מדהימים בכוח הריפוי והחימום העוצמתי שלהם: הם עוזרים להפעיל את זרימת הדם בכלי הדם, מקלים על עוויתות ודלקות, משפרים את העיכול, מסירים נפיחות. , נפיחות, ריר נוזלי, עוזר להתמודד במהירות עם הצטננות, לחזק בצורה מושלמת את המערכת החיסונית. וגם לתרום לירידה במשקל, לשפר את הזיכרון, ופשוט לתת מצב רוח טוב!

כל אלה משקאות חורףשווה להכיר אותם טוב יותר, ללמוד איך לבשל אותם בעצמך, לשלוט בכמה שיותר מתכונים כדי ליהנות מהמגוון ומהטעמים המושלמים שלהם בקור החורף!

יין חם הוא "משקה החורף" הפופולרי ביותר

קודם כל נדבר על המשקה, שנחשב לפופולרי ביותר גם בארצנו וגם במדינות המערב.

זה יין חם. באופן מסורתי, הוא מוכן עם אלכוהול. אבל יש הרבה אפשרויות מעניינותהכנת משקה זה ללא אלכוהול.

בגרסה ללא אלכוהול מכינים אותו עם מיץ ענבים, מיץ דובדבנים, דומדמניות ומיץ רימונים.

עדיף, כמובן, להשתמש במיצים תוצרת בית. אבל אם הם לא שם, זה לא משנה, קנו בחנות, עכשיו יש מבחר עצום בסופרמרקטים ובחנויות טבע מקוונות של מיצים שונים באיכות סבירה.

הטכנולוגיה להכנת יין חם לא אלכוהולי כמעט ואינה שונה מבישול יין חם קלאסיעם אלכוהול.

כדי שהטעם של יין חם ללא אלכוהול יהיה דומה ככל האפשר לטעם של יין חם קלאסי מסורתי, עדיף לבשל אותו עם מיץ ענבים, זה הכי אפשרות מושלמת, כי לפי המסורת, למשקה זה צריך להיות בדיוק טעם ענבים, כמו יין ענבים אדום.

אבל זה בכלל לא מצב נדרש. אתה יכול לבחור את המיץ שאתה הכי אוהב לבסיס של יין חם.

יין חם ללא אלכוהול: שני מתכונים פשוטים

• אופציה 1.

אנחנו נצטרך:

• 1 ליטר מיץ אדום
• 300 מ"ל. מיץ תפוזים
• חצי תפוח ותפוז,
• קינמון, ציפורן, כוכב אניס, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, קליפת לימון - לפי הטעם.

איך לבשל:

• מערבבים היטב את כל התבלינים וגרידת הלימון.
• יוצקים את המיץ לסיר, לשים על אש נמוכה.
• כשהמיץ מתחמם היטב (לא מביאים לרתיחה!), צריך להוסיף את התפוז והתפוח חתוך לחתיכות קטנות, להוסיף את כל התבלינים וגרידת הלימון, לערבב, לכבות את האש, לכסות את המחבת במכסה ותן למשקה להתבשל.

טעים וקל!!!

• אפשרות 2.

גרסה זו של יין חם תפנה לכל אניני טעם של יין חם קלאסי זה.

• בסיס: מיץ ענבים כהה או מיץ דובדבן, או מיץ ענבים + דובדבנים בפרופורציה שרירותית לטעמכם.
• תבלינים: קינמון, שורש ג'ינג'ר טרי, כוכב אניס, ציפורן, קליפת תפוז, דבש (מעט ולא חובה).
• הכנה: יוצקים מיץ לסיר, מוסיפים גרידת תפוז, ג'ינג'ר מגורר, קינמון, כוכב אניס, ציפורן, סוגרים מכסה ומחממים היטב ללא רתיחה. עזוב להתעקש. בסיום, אם רוצים, אפשר להוסיף דבש או ממתיק אחר בצורת סירופ ארטישוק ירושלמי, סטיביה, סירופ אגבה וכו'.

בהגשה ניתן לעטר יין חם בכוכבי כוכב אניס ופרוסות תפוז.

היינות החמים הלא אלכוהוליים האלה טעימים מאוד, ריחניים, בריאים ומחממים לחלוטין בקור החורף!

גרוג משקה חם אנגלי מסורתי

בגרסה המסורתית, המשקה הזה הוא רום, המדולל בכבדות במים וסוכר.

המשקה האנגלי המסורתי הזה הומצא על ידי סגן האדמירל הבריטי אדוארד ורנון, שהמלחים כינו ביניהם אולד גרוג, כדי להילחם בשכרות בצי.

באותם ימים ניתנו למלחים כ-280 מ"ל מדי יום. רום טהור להילחם בצפדינה ומחלות אחרות.

גרוג הזקן החליט לדלל את הרום במים ומיץ לימון, והורה להגיש את המשקה הזה למלחים חם או קר, בהתאם למצב.

אפשרות זו של הגשת רום התקבלה ברעש גדול, השתרשה וזכתה לכבוד ואהבה בקרב מלחים, כמו גם תהילה כתרופה מצוינת להצטננות.

הרבה יותר מאוחר הומצאו מתכוני גרוג ללא אלכוהול.

בגרסה הלא אלכוהולית של התכשיר מכינים גרוג על בסיס תה חזק ומיץ פירות בתוספת תבלינים.

• גרוג ללא אלכוהול: מתכון 1.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר תה שחור חזק טהור ללא חומרי טעם וריח ותוספים,
• ציפורן, קינמון, כוכב אניס, אגוז מוסקט - לפי הטעם,
• 0.5 ליטר מיץ תפוחים ודובדבנים,
• 1 כוס סוכר.

איך לבשל:

מערבבים תה ומיצים, מביאים כמעט לרתיחה, מוסיפים את כל התבלינים והסוכר. נותנים לזה לרתוח ולהרתיח על אש נמוכה מאוד במשך 5 דקות, מכוסה במכסה. לאחר מכן כבה ותן למשקה להתבשל במשך 15 דקות.

• גרוג ללא אלכוהול: מתכון 2.

הגרסה הזו של גרוג חזקה מאוד, ממריצה וריחנית - גרוג כזה לגיבורים אמיתיים!

• אתה צריך תה שחור חזק, מיץ דובדבנים, דבש או סירופ, תבלינים (ראה מתכון קודם).
• הפרופורציות הן כדלקמן: לכל 300 מ"ל. תה נלקח 30 מ"ל. מיץ דובדבן.
• אפשר להשתמש במיץ דובדבן + תפוחים.
• שיטת הבישול זהה למתכון הקודם.
• אנחנו מוסיפים דבש או סירופ ארטישוק ירושלמי ממש בסוף, לפני ההגשה.

גלוג נורבגי - כגרסה של יין חם מסורתי

זהו אחד המשקאות המחממים המפורסמים ביותר בנורבגיה, שהוא מעין וריאציה של היין החם הנורבגי, המוכן לפי המתכון המסורתי הקלאסי.

בגרסה ללא אלכוהול מכינים את הגלוג על בסיס מיצי פירות יער ופירות בתוספת תבלינים, שקדים, דבש וצימוקים.

אנחנו נצטרך:

• 0.5 ליטר מיץ ענבים אדום,
• 1 כוס מיץ פירות יער (מיץ לינגונברי, אוכמניות, חמוציות, מיץ דומדמניות שחורותאו תערובת שלהם)
• 400 מ"ל מים
• 1 לימון (גרידת)
• ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון. ג'ינג'ר טרי - לפי הטעם
• 2 כפות שקדים מרוסקים,
• כמה צימוקים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יוצקים מים למחבת, שמים את כל התבלינים, אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן, שקדים, צימוקים, ג'ינג'ר מגורר וגרידת לימון.
2. מביאים לרתיחה ומניחים ל-15 דקות.
3. לאחר מכן מסננים, יוצקים פנימה את המיצים ומחממים, לא מביאים לרתיחה.
4. מקשטים בפלחי לימון בהגשה.

פונץ' ללא אלכוהול - משקה מחמם חם ומתוק עם תווי נענע טריים

זה מאוד קל להכנה:

• אנחנו צריכים: מיץ חמוציותאו מיץ מיץ תפוזים, קינמון, ג'ינג'ר טרי, נענע, דבש.
• בחר את הפרופורציות של מיצים ותבלינים לפי העדפתך. ככל שפחות מיץ חמוציות ויותר מיץ תפוזים, המשקה יהיה מתוק יותר. אם אתם אוהבים חמוץ, הגדילו את שיעור מיץ החמוציות.
• בישול: מחממים את שני המיצים בסיר, מוסיפים את כל התבלינים, מחממים עוד קצת, לא רותח, אלא רק עד 70-80 מעלות. בסוף מוסיפים דבש.

Sbiten הוא משקה רוסי מסורתי שייתן לך כוח ואנרגיה גם ביום הכי סגרירי!

יש מספר עצום של מתכוני סביטני, הקפד לנסות להכין וריאציות שונות של המשקה הנפלא, הבריא והטעים הזה.

הוא יחמם אותך נפלא בקור, יגן עליך מפני מחלות ויעניק לך חום ונוחות.

מאז ימי קדם, אנשים מכינים משקאות על בסיס דבש דבורים, המעניקים לגוף בריאות ומגנים מפני מחלות. המתכון למשקה דבש כזה כמו sbiten נולד לראשונה ברוס.

עם הזמן קיבלנו משקאות כמו תה וקפה. הם ממש החליפו את משקה הדבש הזה והוא איבד את הפופולריות שלו.

אבל מתכוני הבישול שלו לא נשכחו, הם המשיכו לבשל אותו, רק לא בתדירות כמו תמיד.

כיום, יחד עם הקידום הפעיל של תזונה בריאה ובריאה, המשקה הנפלא הזה זוכה לתחייה, הפופולריות שלו שוב צוברת תאוצה, מה שמשמח מאוד את כל אנשי אורח החיים הבריא (כלומר, אתה ואני, חברים).

האם אתה יודע שהסמוברים הראשונים שהופיעו ברוס' נועדו אך ורק להכנת סביטניה?

בְּדִיוּק! עד לרגע שבו החלו להשתמש בסמובר לתה, sbiten, שנקרא גם "או" digest, "היה המשקה החם היחיד מבין הרוסים!

סביטן הוא משקה שבו הדבש הוא מרכיב חובה, ועשבי תיבול ותבלינים הם מרכיבים נוספים.

הוא מוכן ומוגש גם חם וגם קר, עם או בלי אלכוהול.

כיום יש הרבה סביטן שונים במבצע, אבל את הסביטן האמיתי, הטעים והבריא ביותר אפשר להכין רק במו ידיכם ובבית. וזה קל יותר לעשות ממה שזה נראה במבט ראשון!

אנחנו מתחילים? יש לי את הטוב ביותר בשבילך מתכונים טעימיםהמשקה הזה!

• סביטן רוסי קלאסי

אנחנו נצטרך:

• 1.5 ליטר מים,
• 500 גרם דבש דבורים,
• תערובת של עשבי תיבול ריחניים (אורגנו, סנט ג'ון wort, מרווה,) - לפי הטעם,
• תערובת תבלינים (הל, קינמון, ציפורן) - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. IN מים חמיםממיסים דבש, מערבבים, ומניחים ליום, משאירים בטמפרטורת החדר.
2. לאחר מכן, מחממים את המים וללא מכסה מרתיחים על אש נמוכה במשך שעתיים, תוך הסרת הקצף מעת לעת. לשים את כל התבלינים ועשבי התיבול 15 דקות לפני סיום הבישול.
3. מגישים את המשקה חם עם ג'ינג'ר ועוגיות.

מתכוני sbitnya רבים כוללים הרתחת דבש. וזה הורס הכל תכונות מועילותמשאיר רק מתיקות. לכן, אפשר לעשות זאת: להוסיף דבש רק לפני שתיית משקה, כשהוא כבר התקרר לטמפרטורה של לא יותר מ-40 מעלות.

• סביטן "סלאבי"

אנחנו נצטרך:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם דבש פרחים טבעי,
• קונוסי כשות, אורגנו, נענע, מליסה לימון, קינמון - לפי העדפות הטעם שלך.

איך לבשל:

מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, שמים את כל עשבי התיבול והדבש, מרתיחים 15 דקות, מסירים את הקצף. נותנים למשקה להתבשל במשך 30 דקות, מסננים ומגישים.

• ערב ראש השנה החגיגי

הגרסה הזו של סביטניה מתוקה ומתובלת יותר. אפשרות מצוינת לחג המולד ולראש השנה!

אנחנו נצטרך:

• 1 ליטר מים
• 200 גרם דבש
• ג'ינג'ר, ציפורן, עלה דפנה וקינמון - לפי הטעם.

איך לבשל:

• מביאים מים לרתיחה, ממיסים בתוכם דבש וסוכר, מכניסים את כל התבלינים והתבלינים, מרתיחים על אש קטנה מאוד במשך 20 דקות ומניחים לחליטה למשך שעה. לאחר מכן מסננים.
• מגישים את המשקה חם, אם יש צורך, ניתן לחמם.

ברוס', סביטן הוגש באופן מסורתי עם ריבה, עם פירות יבשים שונים, פירות מסוכרים וג'ינג'ר, עם מרשמלו פירות ופירות יער, אגוזים מסוכרים, חמוציות בסוכר, עם תפוחים כבושים, עם תפוחים טריים, שזיפים, כמו גם לינגונברי ואגסים.

• "יבש" סביטן

זוהי אפשרות מאוד פרקטית ונוחה להכנת sbitnya, מעין ריק שניתן להכין מראש ולאחסן בצנצנת סגורה היטב.

אנחנו נצטרך:

• ניצני ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, כוסברה, אניס, ג'ינג'ר ופלפל שחור, נענע, אורגנו, מליסה לימון.

איך לבשל:

• את כל התבלינים והעשבים יש לכתוש או לטחון במטחנת קפה, לערבב, לנפות דרך מסננת וצנצנות זכוכית עם מכסה סגור במקום חשוך וקריר.

כדי להכין sbitnya, אנחנו לוקחים את הכמות הנכונה של תבלינים, מוסיפים אותם למים (או מים עם סוכר), מרתיחים, מתעקשים, ואז, ממש לפני ההגשה, מוסיפים דבש.

• ויטמין סביטן

ניתן להכין Sbiten מחוזק, ולכן, אפילו יותר שימושי.

סביטן כזה הוא "מציל חיים" אמיתי במהלך מגיפות שפעת, עם הצטננות, ופשוט כתרופה מונעת וכללית טובה לילדים ולמבוגרים.

איך לבשל ויטמין סביטן:

• כבסיס, אנחנו לוקחים כל מתכון לסביטניה שאנחנו אוהבים, ובמהלך הכנתו, ברגע בו מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, מוסיפים מנה נדיבה של ורדים מיובשים, מרתיחים 15 דקות על אש נמוכה מאוד, נותנים לו להתבשל. לשעה.
• מוסיפים דבש לפני ההגשה.
• ניתן להשתמש גם בגרגרי עוזרר מיובשים, דובדבנים, חמוציות, לינגונברי, פטל, פטל שחור וכו' יחד עם ורד הבר. לפיכך, אתה יכול לא רק לגוון את הטעם של ויטמין sbiten, אלא גם להפוך אותו אפילו יותר שימושי!

משקאות חורף מחממים - מתכונים "למבוגרים" - סביטני עם בירה ויין.

• סביטן עם בירה

אנחנו צריכים:

• 500 מ"ל. בירה טבעית איכותית,
• 500 מ"ל. מים,
• 100 גרם מולסה,
• 100 גרם דבש
• 1 כפית מנטה יבשה.

איך לבשל:

• מערבבים מים ובירה, מוסיפים מולסה ונענע יבשה.
• מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
• מחדירים את המשקה למשך שעה ומערבבים בו דבש.
• מסננים ומקררים לשבוע.
• לאחר מכן, הבירה סביטן מוכנה לשימוש.

יין סביטן

אתה תצטרך:

• 1 ליטר יין אדום יבש ואיכותי
• 150 גרם דבש
• אגוז מוסקט, קינמון וציפורן לפי הטעם.

איך לבשל:

1. דבש מכניסים יין, מערבבים, שמים על אש בינונית, מחממים ומסירים מהכיריים ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח.
2. הכניסו את כל התבלינים למשקה והניחו לו להתבשל במשך שעה, ואז מסננים ומגישים.

לא משנה מה תבשל, זו תהיה בחירה מצוינת. זה בטוח יהיה טעים, שימושי בכל דרך, זה יהיה ריחני ובלתי נשכח!

הקפד לבשל sbiten, לטפל באהובים ובחברים שלך ואל תשכח מסורות רוסיות!

משקאות חמים לחורף - מתכונים יוצאי דופן

מחפשים משהו יוצא דופן וסופר טעים?

יש דבר כזה!

לִפְגוֹשׁ:

1. שייק מחמם עם ג'ינג'ר וקינמון,
2. קפה קרמל לאטה,
3. שייק נגד קר עם chyawanprash,
4. מיץ פירות יער,
5. תה היביסקוס עם ג'ינג'ר ולימון,
6. ומסאלה צ'אי סופר בריא!

שייק מחמם עם ג'ינג'ר וקינמון

הטעם הקרמי-חריף של זה יעניק לכם תענוג בלתי נשכח!

לערבב בבלנדר:

• 2 אגסים,
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי
• 100 גרם חלב אגוזים,
• 2 כפות זרעי קנבוס (ניתן להחליף אותם בשומשום, פשתן, זרעי דלעת, חמניות או צנוברים - בחרו לפי טעמכם),
• קורט קינמון
• 1 כפית דבש.

קפה וקרמל לאטה

המשקה הזה יהפוך עבורכם לאנלוג אמיתי של קפה, הוא ממריץ לא יותר גרוע!

איך לבשל:לחלוט לפי העדפתך בפרופורציות, להוסיף סוכר קוקוס או ממתיק טבעי אחר, חלב אגוזים, לערבב.

לפני ההגשה אפשר לקחת קרם קוקוס ולטרוף היטב בבלנדר, להוסיף למשקה. לשתות חם.

שייק נגד קר עם chyawanprash

זוהי התחלה מצוינת לבוקר עליז ויום נפלא ופעיל!

טוחנים בבלנדר בננה, תפוח, תמרים, מיץ לימון, מים, chyawanprash. הפרופורציות שרירותיות. - לפי ההוראות.

Chyawanprash היא תערובת ריפוי איורוודית טבעית המחזקת להפליא את מערכת החיסון, מרפאת את הגוף בכללותו, מסירה רעלים ורעלים, מחזקת את הרוח ומתחילה בעוצמה תהליכי חימום בגוף.

מיץ פירות יער

משקה פירות מסורתי לפי מתכון של סבתא.

פירות יער קפואים, מים ודבש. מערבבים הכל יחד ומחממים, לא מביאים לרתיחה.

תה היביסקוס עם ג'ינג'ר ולימון

משקה ייחודי שמחמם בקור החורף!

מרתיחים היביסקוס עם פרוסות ג'ינג'ר ולימון. שתו עם דבש.

תה מסאלה

זהו משקה איורוודי מסורתי.

בסיר מערבבים מים וחלב (יכול להיות צמחי) בפרופורציות שוות, מוסיפים תה שחור ותבלינים לפי הטעם: הל, ג'ינג'ר, כוכב אניס, קינמון וציפורן. מוסיפים סוכר, סירופ ארטישוק ירושלמי או דבש. מביאים כמעט לרתיחה ומסירים מהאש. תן לזה להתבשל.

איזה משקאות חמים לחורף אתם מכינים? כתבו לי על זה בתגובות!

שיהיה לכם מסיבת תה טעימה, חברים, חורף נעים וחמים ותהיו בריאים!

אלנה הייתה איתך, להתראות לכולם!

photo@JillWellington

Sbiten הוא משקה המוגש חם ללא הפסקה, שהמתכון שלו הומצא לפני מאות שנים ברוסיה. הוא מורכב מהמרכיבים הבאים: דבש, כל מיני תבלינים, מים ותכשירי צמחי מרפא. התחממות הופיעה ברוסיה העתיקה לפני התה הידוע. אזכורים ל-Sbiten נמצאו בכרוניקות סלאביות מ-1128. המשקה הזה נעשה בסמובר. הוא האמין כי sbiten קיבל את שמו מהמילה "להפיל". במהלך הכנתו הוזללו עשבי תיבול ודבש בנפרד, ושני המשקאות עורבבו היטב לפני השתייה.

ככזה, לא היה מתכון אחד להכנת המשקה החזק הזה. כל תושב של רוסיה העתיקה הכין אותו לפי הטכנולוגיה המיוחדת שלו. הדבר היחיד שתמיד נשאר ללא שינוי הוא הטמפרטורה הגבוהה של המשקה, התבלין הבוער שלו, סגולות רפואיותוהטעם המתוק של הדבש. לרוב, sbiten היה שיכור במזג אוויר קר וטחוב, כמו גם במקרה של מחלה ומצב רוח דיכאוני. נכון לעכשיו, אתה יכול להכין לעצמך את המשקה הרוסי העתיק הזה.
על מנת להכין סביטן, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 כפיות נענע;
• 150 גרם דבש טבעי;
• 1 כפית קינמון;
• 2 ליטר מים;
• ¼ כפית אבקת ג'ינג'ר;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפיות של סנט ג'ון מיובש;
• 2 ציפורן.

בישול:

מוזגים דבש לכוס אחת מים נקייםולהרתיח. מסירים את הקצף שנוצר בתהליך הרתיחה בעזרת כף. בקערה אחרת יוצקים סוכר עם כוס מים אחת ומוסיפים שם דבש מבושל. לשים את התערובת שהתקבלה על האש ולבשל על אש נמוכה. מוודאים שהנוזל לא רותח. יוצקים את התבלינים עם יתרת המים, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד חצי שעה. לאחר מכן, מסננים את העירוי ומוסיפים אותה לתערובת הדבש-סוכר. מחממים את הסביטן, אך לא מביאים אותו לרתיחה. המשקה מוכן.

יין חם ללא אלכוהול

בלב משקה כזה כמו יין חם הוא מיץ ענבים. בנוסף לזה, ההרכב כולל גם את המרכיבים הבאים: ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, הל, קליפת לימון, פרוסות קיווי, תפוח, קליפת תפוז. הכנת יין חם לא קשה בכלל. כדי להכין את המשקה הזה, אתה צריך לשפוך את התבלינים האלה עם מים ולהרתיח אותם. לאחר מכן מוסיפים מיץ ופירות. הרתיחו שוב את המשקה ותוכלו למזוג אותו לכוסות שתוכננו במיוחד להגשת יין חם. כל אחד מהם מעוטר בפרוסת ליים ועלה נענע. יין חם יעזור לכם לא לקפוא בחורף, כאשר יש סופת שלגים וכפור מר מחוץ לחלון.

תה הודי

תה הודי אמיתי עשוי מחלב, תבלינים ומבשלה חזקה. בדרך אחרת, משקאות מחממים כאלה נקראים "מסאלה". בתרגום מהשפה ההודית, משמעות המונח הזה היא "תערובת של תבלינים". תושבי אזורים שונים בהודו מכינים "מסאלה" לפי המתכון המיוחד שלהם. כדי להכין את המשקה הזה, אתה צריך לקחת הל, כוכב אניס, ציפורן, קינמון וג'ינג'ר ולטחון את התבלינים האלה בבלנדר. לאחר מכן, יוצקים את התבלינים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים כמות קטנה של חלב, קצת תה שחור ומרתיחים את המשקה שוב. לפני שתיית המסאלה המוכנה, הניחו לה לעמוד זמן מה.

תה ג'ינג'ר

ג'ינג'ר זכה לפופולריות מיוחדת במהלך האופנה לצמחונות. למשקה הטוניק הזה יש טעם חמצני ומעט בוער. מלבד העובדה שתה ג'ינג'ר מסוגל לחמם היטב את הגוף, ניתן להשתמש בו גם למניעת הצטננות ומחלות ויראליות. משקה זה קל מאוד להכנה.

כדי להכין תה ג'ינג'ר תצטרך:

• 1 כפית דבש;
• 200 מיליליטר מים;
• 1 סנטימטר של שורש ג'ינג'ר;
• פרוסה קטנה של לימון.

בישול:

מקלפים את העור משורש הג'ינג'ר וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מכניסים ג'ינג'ר קצוץ למים רותחים, מכבים את האש ומשאירים לעמוד שבע דקות. מוסיפים דבש ולימון. עדיף לשתות תה ג'ינג'ר לפני הארוחות, מכיוון שהוא יכול להפחית את התיאבון ולעזור לגוף לעכל מזון. אין לשתות תה ג'ינג'ר לפני השינה, מכיוון שיש לו השפעה מעוררת על הגוף.

תה סיני

תה אמיתי עם טעם בלתי נשכח יכול להיוולד רק בסין. במשך מאות רבות של שנים בארץ זו התייחס למשקה זה כמקדש. אפילו הטקס המוקדש לשתיית תה הוא כמו סוג של טקס קדוש. לבדם טעימה תה סיניעדיף על כל סוגי התה האחרים (אינדונזי, קנייתי, תה ציילון). תה, שנולד במחוז יונאן בסין, הוא משקה רב תכליתי. יש לו ארומה מעושנת. אתה יכול להשתמש בתה זה כבסיס להכנת משקאות מחממים עם כל מיני תוספים. דוגמה מצוינת לתה כאלה הם משקאות כמו Puer ותה אולונג.

שוקו חם

שוקו חם - דרך מצוינתלהתחמם במזג אוויר גרוע ולעודד את עצמך. משקה כזה מסוגל להיספג במהירות בגוף ולתת תחושת חום ושובע. מזון חם מכיל את הורמון הסרוטונין, שאחראי למצב רוח טוב. כמו כן, המשקה יעזור להפוך התקפי שיעול לחלשים יותר. אם אתה רוצה לבשל לבד שוקו חם, קח 300 מיליליטר חלב ומלא אותם ב-3 כפות אבקת קקאו. מוסיפים כ-3 כפיות סוכר מגורען, 50 מיליליטר מים, מעט מלח ומביאים לרתיחה. שוקו חם מוכן ניתן למזוג לספל עמוק גדול ולמעלה עם קצפת או שוקולד לבן או מריר מגורר.

יורד שלג... הולך ומתקרר והכבישים מכוסים... עכשיו המקום היחיד שבו אני יכול לקחת את החברות שלי להתרועע הוא המקום בו מוגשים משקאות מחממים טעימים. אבל כדי לא לבזבז תקציבים על טיולים למוסדות שונים, מצאתי דרך טובה יותר, כלומר להכין את המשקאות המחממים האלה (אלכוהוליים ולא אלכוהוליים) בבית, שאני מייעץ לכם. ואיך לעשות את זה, את סודות הבישול, אני מוכן לשתף כבר עכשיו!

אז הנה הרשימה שלי של 10 מחממי החורף המובילים. משקאות קליםוהמתכונים שלהם.

1. שוקו חם

מתכון:

מביאים חצי ליטר חלב לרתיחה, מוסיפים לו 2 כפיות סוכר וחפיסת שוקולד מריר, שוברים אותו לחתיכות וממיסים לחלוטין בחלב חם.

2. קוקטייל שטרודל נוזלי

מתכון:

מערבבים יחד ומחממים (ללא רתיחה) מיץ תפוחים ירוקים, פלחי ליים אחד או שניים ו-25 מ"ל סירופ בטעם קינמון. הקוקטייל מוגש בכוס גבוהה מעוטרת בפרוסות תפוח ירוק.

3. פונץ' חמוציות כתומות

מתכון:

מערבבים יחד ומביאים לרתיחה 3 כוסות תפוזים ו-3 כוסות מיץ חמוציות, ¾ כוס מים, ½ כף קינמון טחון, ½ כף ג'ינג'ר טחון ומעט אגוז מוסקט. ברגע שהפונץ' רותח, מרתיחים אותו עוד 5 דקות על אש נמוכה. הקוקטייל מוגש בספלי זכוכית מעוטרים בחמוציות קפואות, עלי נענע ופרוסות תפוזים.

4. קוקטייל מוחיטו תותים ללא אלכוהול

מתכון:

מועכים 10 גרם נענע יחד עם 2 פרוסות ליים, מוסיפים 20 מ"ל. סירופ נענע ומחית תותים, 150 מ"ל מים. מחממים את התערובת שהתקבלה ללא רתיחה. מסננים את הקוקטייל דרך בד גבינה. הקוקטייל מוגש בכוס מעוטרת בעלה נענע.

5. סביטן

מתכון:

להרתיח 5 ליטר מים, ואז להוסיף בהדרגה 500 גרם דבש, 700 גרם סירופ סוכרעל מים ותבלינים לפי הטעם (נענע, קינמון, ציפורן וכו'). מרתיחים את התערובת במשך 30 דקות. סביטן מוגש בכוס גדולה, כמו תה.

6. יין חם

מתכון:

חמים, מבלי להביא לרתיחה (תנאי חובה!) יין אדום יבש, מוסיפים לפי הטעם, ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון וכף סוכר.

7. גרוג

מתכון:

מרתיחים 1 - 2 כוסות מים, מוסיפים כמות דומה של וודקה (ניתן להחליף בקוניאק או רום לפי הטעם) ו-200 גרם סוכר. מרתיחים 5 דקות על אש נמוכה. הוסף תה חזק מסונן וכוס וודקה חמימה לתערובת שהתקבלה. מערבבים ונהנים!

8. רום שוקו חם

מתכון:

מערבבים 25 מ"ל רום ו-125 מ"ל קקאו טרי חם, מקשטים את הקוקטייל עם שוקולד מגורר וקצפת.

9. סיידר

מתכון:

להרתיח כמה דקות על אש נמוכה 1 ליטר סיידר תפוחים, מיץ משניים או שלושה תפוזים, כמה ניצני ציפורן, 2 עלי דפנה, פרוסות של תפוז אחד וכף דבש. מגישים לאחר סינון דרך בד גבינה.

10. אגרוף

מתכון:

מחממים 0.5 ליטר רום, 300 מ"ל קוניאק, 300 מ"ל טינקטורה, 0.7 ליטר מים חמים, מיץ מ-6 לימונים, 100 מ"ל סוכר מומס במים וכף ג'ינג'ר מגורר. על הקוקטייל שנוצר ניתן לפזר אגוז מוסקט מגורר.

והכי חשוב - לא לחלות! תהנו בבית עם כוס משקה מחמם ריחני!