מצוני הוא משקה חלב מותסס השייך לגאורגי ו מטבח ארמני. זה די דומה ליוגורט רגיל, אבל עדיין יש הבדלי טעם. משקה זה אידיאלי להאכלה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. ניתן למצוא משקה מטסוני על מדפי החנויות, אבל עדיין זה לא זהה למשקה אמיתי תוצרת בית. אין דבר טוב יותר מאשר יוגורט קר במזג אוויר קיץ חם. הוא מרענן, מרווה צימאון ומשביע בו זמנית. אם תיצמדו למתכון המחמצת ולמשקה עצמו, תמיד תוכלו לספק למשפחתכם ארוחת בוקר טעימה ובריאה.

מחמצת עבור מצוני

תפקידו של הסטרטר למטסוני הוא סטרטר חיידקי, אותו ניתן למצוא בבית מרקחת. ככלל, מדובר בחומרים מיוחדים שנועדו לשחזר את המיקרופלורה של המעי האנושי. מצוני מוכן משמש גם למחמצת, אבל קודם צריך להכין אותו. אפשר להשתמש גם בשמנת חמוצה מלאה וטובה כמרכיב התחלה, אבל למרבה הצער היא לא מייצרת יוגורט באיכות כל כך טובה. כדי להקל על העבודה, אנו מציעים להשתמש בטיפות מיוחדות של חילק פורטה בתור מנה ראשונה. זה יהיה המרכיב המושלם למנה הראשונה של מרוני, שהמתכון שלו יידון בהמשך.

איך לבשל מצוני?

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 1 כף. כף;
• hilak forte - 5 טיפות.

בישול

מרתיחים חלב ומצננים. החלב לא צריך להיות חם, אבל הוא גם לא צריך להיות רק חם. נסה את זה עם קצה האצבע שלך, אם אתה יכול לסבול את זה, אז הטמפרטורה של החלב היא אידיאלית. מערבבים שמנת חמוצה היטב עם טיפות הילאק פורטה. יוצקים את החלב לצנצנת, מוסיפים את המתנע, מערבבים היטב וסוגרים את המכסה. עוטפים את הצנצנת במגבת ומשאירים 3-4 שעות במקום חשוך בחדר. לאחר הזמן הנדרש, מסדרים מחדש את הצנצנת בזהירות במקרר. בשום מקרה אל תנער את צנצנת המצוני. לאחר שעתיים שלך מטסוני מוכן.

עדיף להשאיר את הכנת היוגורט לערב. לאחר מכן, לאחר עמידה לילה בחדר, הוא יתסס בצורה הטובה ביותר. כדאי גם לזכור שלפני הכנת מצוני צריך לוודא את איכות וטריות החלב. עבור matsoni אתה צריך לבחור טרי חלב פרה, תכולת שומן טובה. מאוחר יותר, לאחר הכנת המצוני הראשון, תוכלו להשתמש במצוני המוגמר שלכם לתרבית התחלה, כפית אחת לכל חצי ליטר חלב. בערך המתנע השישי כבר יהיה לכם מצוני אמיתי, שתוכלו להשוויץ בו לכל החברים שלכם.

כתובת דואר אלקטרוני זו מוגנת מפני ספבוטים. עליך לאפשר JavaScript כדי לצפות בה

מנות מאטסון

(470 הצבעות)

מנות מאטסון - 4.4 מתוך 5 מבוסס על 470 הצבעות

כמו שאומרים, המתכון והפרופורציות חשובות, אבל הכי חשוב זה להשקיע חלק מעצמך בבישול, תוך התרכזות ברגשות חיוביים. בישול ארוחות כמו מדיטציה. רק עם גישה כזו, מנות ה-matsun שלנו בהחלט ייצאו מדהימות וייחודיות.

בצל - 15 גרם, אפונה - 15 גרם, מטסון - 200 גרם, שמנת חמוצה - 40 גרם, ביצים - 1.4 יח', קמח - 8 גרם, אורז - 20 גרם, בצל ירוק- 18 גרם, תרד - 40 גרם, כוסברה, שמיר, נענע - 15 גרם, סלרי - 10 גרם, פלפל, מלח, קינמון.

דובגה היא מנה נוזלית, אשר עשוי באופן מסורתי מחלב חמוץ. להכנת dovgi, מערבבים מטסון עם שמנת חמוצה, ביצה וקמח, ואז מוסיפים אורז. את התערובת המתקבלת יש להרתיח באיטיות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי שהמטסון לא יתכרבל בכל מקרה. כשהתערובת רותחת, מוסיפים ירקות קצוצים דק, מלח. הכל, המנה שלנו מוכנה.

500 גרם מטסון, 350 מ"ל מים, חתיכת בקר, 2 כפות. ל. קמח, 2 בצלים, 2 כפות. ל. שמן צמחי או זית, 2 ביצים, מלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה (לא חובה), פטרוזיליה, שמיר, אורגנו.

מאטסון לדלל מים חמים, מוסיפים קמח ומקציפים היטב עם מזלג או מיקסר. קוצצים דק את הבצל, ואז מטגנים מעט בסיר (רצוי עם דפנות עבות) בחמאה עד להזהבה. יוצקים את המסה שהקצפנו לפני ומרתיחים במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן. טורפים את הביצים ויוצקים אותן לתוך המרק. מערבבים הכל בעדינות ומורידים מהאש. ממליחים, מפלפלים ומקשטים בעשבי תיבול. שים חתיכת בשר מבושל על צלחת.

400 גרם מטסון (או חלב שנשפך), 200 גרם מים, 1 כף. כף קמח חיטה, 2 בצלים, 50 גרם חמאה, 3 ביצים, עשבי תיבול, מלח.

מבשלים 10 דקות בחמאה בצל קצוץ ופטרוזיליה קצוצה דק. מנערים את המאטסון, מוסיפים מים קרים, קמח ומלח, יוצקים את הבצל המבושל עם תערובת זו ומבשלים 15 דקות. כשרותח יוצקים למרק את הביצים הטרופות תוך כדי ערבוב מתמיד וברגע שהן מתכרבלות מסירים את המרק מהאש.

מומלץ להגיש עם כוסברה, נענע ושמיר. נסה את זה, אתה תאהב את זה.

ב-500 גרם יוגורט, הוסיפו ≈ 500 גרם מים, ערבבו עד לקבלת מרקם אחיד, הוסיפו 1 ביצה ו-0.5 כפות קמח לתערובת המוגמרת, ערבבו היטב כך שלא יישארו גושים. מבשלים מראש עד מוכן 80 גרם של גרגרי חיטה קלופים או שעורה קלופה, אפשר גם אורז (אנחנו בוחרים דגנים שנמצאים בהישג יד).

בתערובת המקוררת, מוסיפים את ההרכב המוכן של יוגורט ומערבבים, שמים על האש מבלי להפסיק לערבב, מביאים לרתיחה. (יש צורך בערבוב כדי לשמור על מסה הומוגנית, אחרת החלבון נפרד ונוצר עיסה של גבשושית).

במסה הרותחת מוסיפים בצל קצוץ דק ומלח לפי הטעם, מבשלים כ-10 דקות לפני שמכבים את מבער הגז מוסיפים נענע או כוסברה (ממליצה לשלב את התבלינים) ושמן לפי שיקול דעתך (אפשר להחליף את השמן ב בצל מטוגן בשמן). אנו משתמשים גם בחום וגם בקור. בתאבון.

רכיבים: 500 גרם מצוני; 500 גרם מים; ביצה 1; 0.5 סט. כפות קמח; 80 גרם של דגנים או אורז; 25 גרם בצל; מנטה; כוסברה.

2 כוסות מטסון, 1 כף. כף קמח חיטה, חצי כוס אורז או חיטה מרוסקת, 2 בצלים, 50 גרם חמאה, 2-3 ביצים, עשבי תיבול ומלח לפי הטעם.

מטגנים בצל קצוץ בשמן. מנערים היטב את המטסון, ומוסיפים 2 כוסות מים קרים, קמח חיטה ומלח, יוצקים למחבת עם בצל מטוגן. שמנו את המחבת על האש, נותנים לה לרתוח פעם אחת. מוסיפים אורז או חיטה מרוסקת (מושרה מראש), ואז מבשלים במשך 15 דקות, ואז שופכים בהדרגה 3 ביצים טרופה לתוך המרק, זכור לערבב ללא הרף. לאחר שהביצים התקרשו, מסירים את המחבת מהאש. בהגשה אנו ממליצים לשים על צלחות ירוקים של כוסברה, נענע, שמיר, טרגון.

Matsun-220 גרם, מים-100 גרם, מלפפונים טריים-100 גרם, בצל ירוק - 40 גרם, כוסברה - 10 גרם, שמיר - 10 גרם, בזיליקום - 5 גרם, ביצים - 1-2 יח', בשר בקר - 108 גרם, מלח, שום.

להכנת אוקרושקה מטסון, מקציפים ומדללים במים רותחים צוננים. אנחנו מנקים את המלפפונים, קוצצים דק ואז חותכים את הירוקים. אנחנו מערבבים את כל זה עם מטסון מדוללת, מוסיפים מלח, שום ומכניסים למקרר.

מגישים קר לשולחן. במקביל, בכל צלחת נוסיף בשר בקר מבושל מראש וקצוץ דק וביצה קשה.

חציל - 1 ק"ג, גבינה מלוחה טריה - 500 גרם, ביצים - 5 יח', חמאה מומסת - 500 גרם, מטסון - 2-3 כוסות.

אנחנו משחררים את הליבה של החצילים הצעירים בסכין מהגרגרים, מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד חצי בישול במשך 20 דקות. לאחר מכן מרתיחים את הביצים, קולפים אותן, קוצצים דק ומערבבים עם גבינה קצוצה דק, מוסיפים חמאה מומסת.

אנו ממלאים את החצילים האפויים עד חצי מבושלים בבשר הטחון, ואז שמים אותם בתבנית עם שומן, מכניסים לתנור ואופים עד לבישול מלא. חציל אפוילמעלה עם מטסון מוקצפת.

500 גרם קישואים, 5 כפות. כפיות שמן צמחי, 2 כוסות מטסון, 1 כף. כף אבקת סוכר, מלח.

קולפים את הקישואים, פורסים לפרוסות וממליחים. מניחים את הקישואים המוכנים כך בשורה אחת על מחבת מחוממת עם שמן ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. בהגשה יוצקים על המצע הסחוט ולאחר מכן מוקצף היטב ומפזרים אבקת סוכר.

מנה דומה מוכנה בדרך כלל עם מיונז ושום מגורר, אבל לא סביר שניסיתם אותה עם מטסון ואבקת סוכר.

כל המאמרים
כל הציוד לתעשיית החלב

עד לא מזמן, המראה של הפשטידות שלי הותיר הרבה מה לרצות - לא משנה מה עשיתי, במקום זאת עוגה גדולהעל מצוני מהתנור, הוצאתי עלה שטוח של בצק אפוי. וכדי להסתיר איכשהו את הכישלון הקולינרי הפתולוגי שלי, כיסיתי מטוס לא מובן באבקת סוכר, חתכתי אותה יפה לחתיכות וניסיתי להאכיל בה במהירות את משפחתי כדי לשכוח מהר מיצירת המופת שלי.

בינתיים, ברשת החברתית פייסבוק נתקלתי בשני מתכונים לפשטידת יוגורט מרהיבה, שכותבתם שיבחה לא רק את טעם הבצק, אלא גם את גובהו המרשים של המעדן הזה. בחוסר אמון וללא כל עניין, שוב, תוך סיכון עצמי, התחלתי לאפות פשטידה מפוארת, מתוך אמונה איתנה שלא אוכל לכבוש גבהים כאלה...

לא אפתיע אתכם עם התוצאה, אבל לראשונה בכל חיי הנשיים המודעים קיבלתי עוגה ממש שופעת ואוורירית, כמו מזרון מנופח. בגלל ה תמונות צעד אחר צעדבטעות מחקתי את המתכון, אני מביא לידיעתכם רק את התוצאה הסופית, וזה לא בפנים איכות מעולה. אני מבטיח בפעם הבאה שאציג בפניכם תמונות ויזואליות.

פאי שופע על מצוני - מתכון 1

• ביצים - 3 חתיכות
• סוכר מגורען - 1.5 כוסות
• שמן חמניות - 3 כפות
• חומץ או וודקה - 2 כפות
• יוגורט - 1.5 כוסות (אפשר להשתמש בקפיר)
• סודה - 1 כפית
• קמח - 1.5 - 2 כוסות

בקערה מוסיפים ביצים, סוכר, שמן חמניות וכוס יוגורט. לאחר מכן יוצקים כפית אחת של סודה לתוך שאר היוגורט ומערבבים. מטבע הדברים, מצוני עם סודה יהפוך למסה מוגזת אוורירית, יש להוסיף אותו למרכיבים הנ"ל ולערבב היטב, ואז להוסיף 2 כפות חומץ או וודקה, מעט וניל (לא צריך להוסיף הרבה - ונילין יש השפעה רעה על הכבד). מערבבים את כל המסה עם קמח (העיקר שהבצק יהיה חלש, אך לא סמיך יותר משמנת חמוצה). משמנים נייר אפייה בשמן חמניות ויוצקים לתוכו את הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

פאי שופע על מצוני - מתכון 2

• ביצים - 3 חתיכות
• סוכר מגורען - 1.5 כוסות
• שמן חמניות - 1 כוס קפה
• יוגורט - 1.5 כוסות
• סודה - 1 כפית
• קמח - 1.5 - 2 כוסות

כמו במתכון הראשון, אנחנו מערבבים את כל המרכיבים צעד אחר צעד. בסוף, כשהבצק שלנו מוכן לאפייה, אנחנו מחלקים את המסה לשני חלקים. לחלק השני מוסיפים 1-2 כפות קקאו. בנייר אפייה משומן בשמן חמניות מוסיפים לסירוגין בצק לבן ושוקולד, כאילו מציירים דוגמאות או חוזרים על פסי זברה.

את 2 המתכונים האלה לעוגת יוגורט מרהיבה אני מכינה כבר יותר מחודש. העיקר לחכות עד שהעוגה תהפוך ורודה בתנור בחום של 180 מעלות. לאחר שהוא מוכן, אתה לא צריך להוציא אותו מיד, כי זה יכול להתיישב תחת השפעת האוויר בטמפרטורת החדר.

מאז ימי קדם, עמים מדינות שונותויבשות משתמשות בסוגים שונים של תרבויות מתחילים. משקה חלב מותסס קווקזי מסורתי בשם יוגורט יכול להחליף בכבוד יוגורט יווניאו קפיר מוכר יותר. יש לו תכונות שימושיות רבות שיש להן השפעה מועילה על גוף האדם. מצוני לא קשה להכין בבית. על בסיס זה, טעים ו ארוחות בריאות.

מה זה מטסוני

מחמצת מצוני היא משקה חלב מותסס העשוי מחלב של פרות, כבשים, עיזים, תאואים או תערובת שלהם. לעתים קרובות אתה יכול להיתקל בשם אחר, ארמני, ואז אנשים תוהים מה זה מטסון? בגרוזיה, מחמצת נקראת מטסוני, ובארמניה - מטסון. שם המוצר פשוטו כמשמעו מתורגם מארמנית כ"חלב חמוץ". מטסוני גאורגי ומאטסון ארמני נפוצים בקווקז, במזרח התיכון ובאסיה הקטנה.

הרכב משקה החלב המותסס

המיקרופלורה העיקרית של המשקה הם סטרפטוקוקים לקטי תרמופיליים ומקל בולגרי. בנוסף לחיידקי חומצת חלב, יוגורט גרוזיני מכיל את הדברים הבאים: חומרים מזינים:

• חלבונים וחומצות אמינו חיוניות;
• אֵפֶר;
• חומצה אורגנית;
• חד-ודיסכרידים;
• יסודות מיקרו ומקרו: אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן;
• ויטמינים: A, C, D, PP, קבוצה B.

תכולת קלוריות ואינדקס גליקמי

יוגורט קווקזי הוא מוצר מזון דל קלוריות. שֶׁלוֹ ערך אנרגטיהוא רק 63 קק"ל ל-100 גרם. גם למשקה החלב החמוץ יש נמוך יחסית אינדקס הגליקמי, אשר שווה 20. בשל תכונות אלה, יוגורט קווקזי שייך מוצרים תזונתייםתזונה, הוא נספג היטב. השימוש בו בצורתו הטהורה או כרוטב לכלים, אתה יכול לשפר את בריאותך ולהתאים את המשקל שלך.

מאפיינים שימושיים

בזכותם תכונות שימושיות, מטסוני כונה "המשקה של בני המאה". לצריכה מתונה של יוגורט קווקזי יש אפקט התחדשות, מאטה את תהליך ההזדקנות של הגוף. היתרונות המפורסמים של מטסוני באים לידי ביטוי בדברים הבאים:

1. המשקה מבטל מיקרופלורת מעיים פתוגנית, משפר את תפקוד מערכת העיכול. זה משפיע באופן איכותי על מצב העור, אקנה, גירוי נעלמים, גוון עולה והקמטים מוחלקים.
2. השפעה מועילה על מערכת לב וכלי דם, מנרמל את רמות הכולסטרול, משחרר את כלי הדם מפלאקים, משפר את זרימת הדם.
3. מגביר חסינות בשל העובדה שהוא מכיל ויטמינים.
4. מנרמל את העבודה מערכת עצבים, עוזר להתמודד עם עצבנות, עצבנות, נדודי שינה.
5. יוגורט קווקזי יכול להיכלל בתזונה של אנשים שרוצים להרוויח מסת שרירכי יש לו תכונות אנבוליות. תכונה זו תסייע גם לירידה במשקל בשל העובדה שרקמת השריר תצרוך יותר אנרגיה (קלוריות).

לאוכל דיאטטי

יוגורט גרוזיני, בזכותו תכונות תזונתיות, יכול להחליף את הקפיר, שהוא חלק מהרבה דיאטות ותוכניות אכילה בריאה. כוס מצוני תהפוך לחטיף מן המניין, אתה יכול גם לשתות אותו 2-3 שעות לפני השינה כדי להשביע את הרעב. על בסיס matsun, אתה יכול לעשות שייק חלבון. לעתים קרובות מוסיפים לו פירות יבשים קצוצים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים) ואגוזים. עדיף לא להתעלל במשקה כזה, יש לו השפעה משלשלת קלה. השימוש ב-matsoni במהלך ירידה במשקל צריך להיות מהסיבות הבאות:

• משביע רעב;
• הורס תאי שומן;
• מרגיע את העצבים;
• מרווה את הגוף עם ויטמינים;
• מנקה את המעיים;
• מחזק את מערכת החיסון.

מצוני בבישול

יוגורט ממוצא קווקזי משמש בבישול למטרות הבאות:

• כרוטב לסלטים, דגנים.
• על בסיסו מכינים רטבים לדגים ו כלים בשריים.
• את מוצר החלב המותסס מוסיפים לבצק (כולל חצ'פורי), הוא משמש כאבקת אפייה טבעית.
• זה הבסיס של מרקים קרים, כמו אוקרושקה, או מרכיב חיוני מנות אזרבייג'ניות"דובגה".
• מטסון עם עשבי תיבול ותבלינים עושה פסטה מצוינת לכריכים.

איך להכין יוגורט גרוזיני בבית

להכנת יוגורט גרוזיני מחממים חלב ל-90 מעלות צלזיוס ולאחר מכן מצננים ל-50 מעלות ומוסיפים מחמצת מיוחדת על בסיס מקלות בולגריים. לאחר מכן, המוצר תוסס בטמפרטורה קבועה של 37 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות. כאשר המשקה בשל, הוא מועבר למקום קריר עם משטר טמפרטורה של +2 עד +8 מעלות צלזיוס. בשל כך, תהליך התסיסה נפסק, והמשקה הופך לסמיך.

במה זה שונה מקפיר

יוגורט קווקזי הוא מוצר חלב מותסס לכולם. על פי מאפייני הטעם שלו, הוא שונה מהקפיר הרגיל. למאטסון יש טעם חמצמץ יותר עם שמץ של חריפות. העקביות דומה יותר ליוגורט יווני חמוץ. מרקם זה מושג באמצעות שימוש במקל בולגרי, המשמש לייצור מוצרי חלב מותססים רבים.

מתכון מטסוני

הכנת יוגורט קווקזי בבית אינה קשה. העיקר בעניין זה הוא לספק תנאים נוחים להתרבות של חיידקי חומצת חלב. יש צורך לשמור על טמפרטורה חמה כל הזמן של המיכל שבו מכינים את היוגורט. באופן אידיאלי, עוזרי מטבח כמו בישול איטי ויצרנית יוגורט יתמודדו עם משימה זו. אם במטבח שלך אין מכשירים כאלה, אז סיר רגיל ושמיכה חמה יתאים.

מתכון קלאסי

• זמן: 5 שעות.
• מנות: 4 אנשים.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: קווקזי.
• קושי: קל.

ניתן לבשל מצוני לפי המתכון הקלאסי בבית בשיטה המוכחת "מיושנת". חלב מחומם עם מחמצת חייב להיות עטוף היטב בשמיכה או כל בד צפוף אחר שלא ישחרר חום, ולהניח במקום מבודד. חשוב שלא יהיו שם טיוטות, אחרת שינויים פתאומיים בטמפרטורה יכולים להשפיע לרעה על רבייה של חיידקי חומצת חלב.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר;
• מחמצת מטסוני - 2 כפות. ל. או תיק בחנות.

שיטת בישול:

1. מחממים את החלב היטב, אך אל תרתיח אותו, הוא צריך להיות בסביבות 90 מעלות צלזיוס.
2. לאחר מכן מצננים ל-40 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום למזון, טבלו את האצבע בחלב, אם אתם יכולים להחזיק אותו לכמה שניות, אז הטמפרטורה נכונה.
3. לשים את המתנע, לערבב היטב.
4. הכלי מונח במקום חמים למשך 4-5 שעות, תוך שהוא עטוף בשמיכה חמה.
5. אם התנור שלך מאפשר לך להגדיר את הטמפרטורה, אז אפו את היוגורט למשך הזמן שצוין ב-50 מעלות צלזיוס.
6. כשהמשקה בשל, מסננים את מי הגבינה ומקררים את השאריות העבות.

בסיר לבישול איטי

• זמן: 8 שעות.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 63 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: קווקזי.
• קושי: קל.

אם בבית שלך יש תנור איטי, אז לא יהיו בעיות עם הכנת matsun. הוא שומר על טמפרטורה קבועה לאורך כל זמן הבישול, מה שמבטיח את המבנה הנכון של היוגורט - סמיך ורך. אתה לא יכול לעמוד בכל 8 השעות של התוכנית הרגילה, אבל לקבל משקה חלב מותסס לאחר 4-5 שעות, כמו ב מתכון קלאסי.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר;
• יוגורט - 150 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים את החלב לקערת המולטי-קוקר.
2. סגור את המכסה, הגדר את מצב "בישול" למשך 5-10 דקות.
3. לאחר הצפצוף פותחים את המכסה ונותנים לחלב להתקרר מעט.
4. אם נוצר סרט, הסר אותו.
5. במיכל נפרד מערבבים כמה כפות חלב חם עם המצוני המוכן עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מעבירים את התערובת לקערה, מערבבים שוב.
7. בתצוגה, הגדר את המצב הסטנדרטי "יוגורט" או "מולטי בישול" בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, למשך 8 שעות.
8. לאחר הצפצוף, הסר את הקערה, מרוקן את מי הגבינה שהתקבלה (זה יכול להיות שימושי להכנת תבשילים אחרים), שלח את השאר להתקרר ישירות בקערה, או שופכים אותו למיכל זכוכית או חימר.

במכשיר יוגורט

• שעה: 10:00.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 63 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: קווקזי.
• קושי: קל.

היתרון בשימוש במכשיר יוגורט למצלוני הוא שמכינים את המשקה מיד בכלי מנות. אם אתה לא יכול למצוא משקה קווקזי אמיתי, אז אתה יכול להשתמש יוגורט טבעיללא תוספות או שמנת חמוצה. מטסון על מחמצת שמנת חמוצה לא יעבוד בפעם הראשונה, המקל הבולגרי יבשיל רק בתסיסה החוזרת השביעית.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר;
• מטסוני - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מחממים חלב מפוסטר, מסירים מהאש כמה שניות לפני הרתיחה.
2. מצננים ל-40 מעלות צלזיוס.
3. מוסיפים שמרים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. יוצקים את חומר העבודה לתוך מיכלים ומפעילים את מכשיר היוגורט.
5. השאר למשך 10 שעות או יותר למשך הלילה.
6. הכניסו את היוגורט הגרוזיני למקרר כדי לקבל מרקם סמיך.

עם מה מצוני אוכלים?

יוגורט ממוצא קווקזי משמש כרוטב לסלטי ירקות. על בסיסו מכינים חטיפים מתובלים, פסטה לכריכים. זהו מרכיב בסיסי במרקים קרים, כמו אוקרושקה או מנות ראשונות קווקזיות מסורתיות. בנוסף, מוסיפים לבצק יוגורט מסוג זה, ממנו אופים לחם, עוגות והמאפה הגרוזיני המפורסם - חצ'פורי.

סלט ירקות עם משקה חלב חמוץ

• זמן: 20 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 34 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב, תוספת.
• מטבח: קווקזי.
• קושי: קל.

מוצר החלב המותסס matsun משתלב היטב ירקות טרייםאז הוא משמש לעתים קרובות כרוטב לסלט. מנה כזו תהיה פחות עתירת קלוריות בהשוואה לסלטים שמולבשים במיונז או שמנת חמוצה. תוכלו להתנסות בהרכב המתכון, בהתבסס על העדפות הטעם שלכם, להוסיף את הירקות, עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם. Matsun הולך טוב עם טעמים חריפים.

רכיבים:

• מטסוני - 300 גרם;
• מלפפונים - 6 יח';
• צנון - 6 יח';
• שמיר - 60 גרם;
• פטרוזיליה - 60 גרם;
• בצל ירוק - 60 גרם;
• שום - 3 שיני;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הירקות, מייבשים בנייר או מגבת מטבח.
2. חותכים את המלפפונים והצנוניות לרבעים.
3. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה.
4. חותכים בצל ירוק לטבעות דקות.
5. מקלפים את השום מהקליפה, מעבירים במכבש.
6. מוסיפים יוגורט גרוזיני ומלח לפי הטעם, מערבבים היטב.

עם עשבי תיבול ואגוזים

• זמן: 10 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• מטרה: לנשנוש, תוספת.
• מטבח: קווקזי.
• קושי: קל.

כדי להכין את זה חטיף מלוחיש צורך להכין מטסון בצורה מיוחדת. יש לסחוט אותו כדי ליצור מוצר גרגירי הדומה לקוטג'. Matsun משתלב היטב עם עשבי תיבול ואגוזים. משמש בעיקר למנות ראשונות אֱגוזי מלך. את הפטרוזיליה המוצהרת במתכון אפשר להחליף בשמיר, בזיליקום או בתערובת שלהם. המתאבן מונח על לחם או משמש כתוספת מלוחה למנות עיקריות.

רכיבים:

• מטסוני - 500 גרם;
• אגוזי מלך - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. עבור חטיף זה, אתה צריך לסחוט את מוצר החלב המותסס כדי להיפטר מעודפי הנוזלים. השתמש במספר שכבות של גזה או שקית בד.
2. טוחנים את האגוזים בבלנדר, בעזרת מערוך או סכין.
3. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
4. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח לפי הטעם.
5. מגישים עם לחם שיפוןאו לחמים מדגנים מלאים.

מרק קר

• זמן: 20 דקות.
• מנות: 1 אדם.
• תכולת הקלוריות של המנה: 107 קק"ל / 100 גרם.
• מטבח: קווקזי.
• קושי: קל.

פָּשׁוּט מרק קרעל בסיס מטסוני, הם דומים לאוקרושקה. הוא מכיל ירקות, עשבי תיבול, ביצים ומוצר חלב מותסס. במטסוני תעשייתי מותרת היווצרות גז קלה. אם אתה משתמש במוצר שנקנה בחנות, ניתן לדלל את המרק במי שתייה רגילים. ליוגורט גרוזיני בישול ביתיעדיף להוסיף מים מינרליםעם גז, זה יוסיף גרידה למרק.

רכיבים:

• מטסוני - 180 גרם;
• מים מינרליים עם גז - 100 מ"ל;
• צנון - 2 יח';
• מלפפונים - 1 יחידה;
• ביצים - 1 pc.;
• שמיר - 5 גרם;
• בצל ירוק - 5 גרם;
• מלח, שחור פלפל שחור טחון, קרח - אופציונלי.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות, חותכים לרצועות דקות, מעבירים לצלחת מצגת.
2. להרתיח ביצה קשה.
3. שוטפים את הירוקים, מייבשים, קוצצים דק, מוסיפים לירקות.
4. ברור ביצה מבושלת, מפרידים את החלמון מהחלבון.
5. מגררת חלבון על פומפיה גסה.
6. בנפרד מערבבים יוגורט, מים מינרלים, מלח ופלפל.
7. יוצקים את הרוטב על תכולת הצלחת.
8. לפני ההגשה מגררים את החלמון על פומפיה גסה ומפזרים מעל.

חצ'אפורי על מצוני

• זמן: שעה 30 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 215 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: גרוזיני.
• דרגת קושי: בינונית.

יוגורט גרוזיני הוא המפתח לחצ'אפורי אדג'ארי טעים. מוסיף את זה מוצר חלב מותססלתוך הבצק, עושה אותו אוורירי ונותן טעם מיוחד. המתכון משתמש בגבינה אימרטית. אם לא הצלחת למצוא את הזן הזה, אז אתה יכול להחליף אותו עם סוג מלוח אחר של גבינה, למשל, suluguni או מוצרלה. מגישים חצ'אפורי עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

רכיבים:

• מטסוני - 500 גרם;
• קמח חיטה - 600 גרם;
• גבינת אימרטינסקי - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 9 יח';
• סוכר - 5 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• סודה - 5 גרם;
• חומץ - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מנפים קמח לקערה, טורפים פנימה 2 ביצים, מוסיפים סוכר, מלח, חמאה, יוצקים יוגורט וסודה ספוג עם חומץ. משאירים מעט חמאה ויוגורט למילוי.
2. ללוש בצק הדוק, לכסות אותו במגבת ולשים במקום חמים למשך 45 דקות.
3. לאחר זמן זה יש ללוש את הבצק ולהשאיר אותו למשך 20 דקות נוספות.
4. למילוי, מגררים את הגבינה, מוסיפים את החלמון של ביצה אחת, את החמאה הנותרת ומאטסון, מערבבים, נותנים לה להתבשל במשך 15 דקות.
5. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים.
6. מרדדים חתיכה אחת בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
7. מקפלים את הקצוות משני הצדדים בעזרת צינור.
8. צובטים את הקצוות כך שחומר העבודה נראה כמו סירה.
9. מורחים מעט את מרכז חומר העבודה, פורסים את המילוי, משמנים את הבצק בביצה.
10. מכינים 5 חצ'פורי נוספים, מעבירים לתבנית ואופים 15 דקות ב-220 מעלות.
11. מסירים את נייר האפייה, יוצקים 1 ביצה לכל חצ'פורי, מבלי לפגוע בחלמון.
12. אופים עוד 5 דקות.
13. מעבירים חצ'פורי חם לצלחות הגשה, מקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים.

נזק והתוויות נגד

למרות כל היתרונות של מצוני, משקה חלב מותסס זה אסור לצרוך על ידי אנשים עם מחלות קיבה וחומציות גבוהה. אם השימוש ביוגורט קווקזי גורם לאי נוחות, עליך לפנות לעזרה מהרופא שלך. Matsun יכול לגרום להידרדרות במחלות קשות כמו:

• דלקת הלבלב;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• מחלת אורוליתיאזיס.

וִידֵאוֹ

מצוניהוא מוצר חלב. מולדתו היא הקווקז. מצוני מכינים בגאורגיה ובארמניה. אבל במטבח הארמני יש לזה שם אחר - מטסון. למעשה זהו אנלוגי ליוגורט הידוע, אם כי ישנם הבדלים משמעותיים הן בשיטת ההכנה והן בטעם.

יוגורט הוא תוצאה של החמצה רגילה וטבעית של חלב. אם לא מכניסים את החלב למקרר, הוא בהחלט יחמיץ. מצונילא ניתן להשיג בדרך זו.

סוד הכנת יוגורט:

מצונימתקבל על ידי תסיסת חלב בתנאי טמפרטורה מיוחדים.
יתר על כן, הבסיס למוצוני יכול להיות לא רק חלב פרה, אלא גם חלב כבשים או עיזים.
ראשית, מחממים את החלב ל-90 מעלות, מצננים ל-45-55?C ומוסיפים סטרטר.
מנקודת מבט מיקרוביולוגית, מחמצת למצלוני היא שילוב של חיידק בולגרי (סוג של חיידק חומצת חלב שהתגלה בבולגריה) וסטרפטוקוקוס חומצת חלב. לאחר מכן את תערובת החלב החם והמחמצת מניחים במקום חמים חשוך ומשאירים ללא תנועה למשך 3-4 שעות. חלב מחמץ ומסמיך. המוצר המתקבל מקורר.

באשר למאפייני הטעם, היוגורט, בהשוואה לחלב או קפיר, חמוץ מעט יותר ובעל טעם חריף. זה יותר כמו יוגורט חמוץ למדי לשתייה. והסיבה לכך היא המקל הבולגרי, שהוא בדיוק אותו הדבר המשמש לייצור יוגורט.

תועלת מטסוני:

מצוני - מאוד משקה בריא. הוא קל לעיכול, מספק לגוף סידן, זרחן, חומצות אמינו חיוניות וחלבון, ומכיל ויטמינים A ו-D.
כמו כל מוצרי חלב מותסס, מטסוני משפר את תפקוד המעיים, מעשיר את המיקרופלורה שלו בחיידקים מועילים. ככל שיותר מהם, כך פחות חיידקים פתוגניים במעיים.

תכונות שימושיות של Matsoni

אפילו הביולוג איליה מכניקוב הגיע למסקנה שהפלורה הפתוגנית של המעי מובילה להתפתחות תהליכי ריקבון בו. נוצרים רעלים רבים, אשר לאחר מכן נכנסים למחזור הדם. הרעלה מתמדת של הגוף מקצרת את חייו של אדם. חיידקי חומצת חלב הם הדרך הטובה ביותר להתמודד עם המיקרופלורה השלילית, שמשמעותה הארכת חיים. לכן אפשר לקרוא להם "חיידקי נעורים".

אפשר להכין יוגורט בבית?

אם אתה רוצה לנסות להכין בעצמך יוגורט, המתכון הוא.

1. מחממים את החלב לשלב הרתיחה, אך לא להרתיח. מצננים לטמפרטורה שהאצבע שלך יכולה לסבול.

2. מוסיפים לחלב חם את המתנע מחמצת.
ליוגורט גרוזיני אמיתי, המתכון כולל שימוש ביוגורט עצמו כמנה ראשונה. אבל אם זה לא שם, אז אתה יכול לקחת שמנת חמוצה או קפיר שומני: עבור חצי ליטר חלב - כף שמנת חמוצה.

3. מערבבים היטב, מכסים בגזה נקייה, שמים במקום חשוך למשך 3-4 שעות, עטוף בשמיכה (אפשר להשתמש בתרמוס). אין לנער או לגעת. חשוב להקפיד על זמן התסיסה: אם הוא מצטמצם, היוגורט יהיה מימי, ואם החלב עם המחמצת "ישאר", הוא יהיה חמוץ מדי.

4. מכניסים למקרר ל-8 שעות.

בפעם הבאה, אתה יכול לקחת את המצוני עצמו, מעשה ידיך, בתור מנה ראשונה. זה ישתפר כל פעם מחדש.