ברוסיה, אחד ממוצרי המזון העיקריים הוא לחם שיפון; בתנור, המתכון להכנתו הוא די פשוט. אפייה היא פחות עתירת קלוריות מקמח חיטה. הוא מכיל פחות קלוריות. לכן, תזונאים ורופאים רבים ממליצים לכלול פרוסת לחם שיפון בתפריט היומי שלך. במהלך תהליך הבישול, קמח שיפון עובר טיפול חום עדין יותר. לכן, זה שומר כמות גדולהויטמינים וחומצות אמינו חיוניות.

לחם שיפון מכיל יותר סיבים וסיבים בלתי ניתנים לעיכול. הוא מסייע לעיכול המזון ומשפר את תפקוד מערכת העיכול. לעתים קרובות מאוד, המתכון מועשר בתבלינים שונים: לתת, כמון, כוסברה, דבש. כתוצאה מכך, הערך התזונתי של המוצר עולה.

ניתן לגוון בהרכב הלחם מ קמח שיפון, בתנור, המתכון להכנתו לוקח כחצי שעה. בְּדֶרֶך כְּלַל, עוגות תוצרת ביתלעשות עגול או צורה אליפסה. הקרום ייראה אסתטי יותר אם ייעשו עליו חתכים אורכיים לפני הנחת היסודות בתנור.

ניתן להכין בצק שמרים עם שמרים חיים או אינסטנט. האפשרות השנייה פופולרית ופשוטה יותר.

רכיבים:

קמח שיפון - 150 גרם;
קמח מלא חיטה - 210 גרם;
מים - 125 מ"ל;
שמן חמניות - 2 כפות;
שמרים יבשים - 1 כפית;
מלח - 1 כפית;
סוכר - 1 כף;
דבש - ½ כפית;
שומשום או פשתן, כמון, כמון, כוסברה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. בקערה, מערבבים שמרים עם סוכר, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר;
2. ברגע שמתחיל להיווצר קצף על פני המים, אנו מכניסים דבש נוזלי ושמן חמניות. השמן צריך להיות מעודן וללא ריח. אחרת, הטעם ישלוט במוצרי האפייה המוגמרים;
3. מנפים תחילה את קמח החיטה לתוך המסה, ולאחר מכן את קמח השיפון. אין צורך להוסיף את כל הכמות לבצק;
4. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק. אם קמח לא מספיק, הוסף אותו מעת לעת;
5. בסוף מוסיפים תבלינים ותבלינים;
6. אנחנו יוצרים כדור מהבצק;
7. אנחנו מכסים את המיכל עם הבצק במגבת וופל ומשאירים אותו למשך 3-4 שעות במקום חמים;
8. כאשר הבסיס מכפיל את גודלו, אנו יוצרים ממנו כיכר;
9. אנו מפזרים את הגליל על נייר פרגמנט, משומן בשמן צמחי, ושולחים אותו להגהה בתנור שחומם מראש;
10. לאחר 40-50 דקות ניתן להשיג לחם;
11. אנחנו ממתינים לעוד 20 דקות לאחר מכן ניתן לאפות את הלחם בחום של 180 מעלות כ-30 דקות;
12. מצננים את הלחמנייה על רשת ומגישים!

בימים עברו השתמשו במתכון של לחם מקמח שיפון ללא שמרים. כיום, רבים מהמאמינים באורח חיים בריא מנסים להגביל את כמות השמרים בתזונה. לכן, הם מעדיפים לאפות לחם ללא רכיב זה. התהליך גוזל יותר זמן, אבל התוצאה שווה את זה!

מצות מכינים על מחמצת מיוחדת. לכן, לא ניתן יהיה לבשל לחמנייה כזו באופן ספונטני. את הבסיס ללוש בקערת זכוכית או קרמיקה עם מרית או כף עץ. הכנת המתנע ייקח 5 ימים. כל הזמן הזה זה צריך להיות במקום חמים.

רכיבים:

· קמח שיפון טחינה גסה- 1 ק"ג;
קמח חיטה - 100 גרם. עדיף להשתמש בקמח מלא. במקרה זה, הלחם יתברר כמועיל יותר;
מים - 800 מ"ל;
סוכר - 1 כף;
מלח - 1 כף לא שלמה;
שמן חמניות - 2 כפות לא שלמות.

שיטת בישול:

1. במיכל מערבבים 100 גרם קמח שיפון עם 100 מ"ל מים. מכסים את הקערה במגבת ושומרים למשך הלילה. לאחר זמן זה, בועות אוויר צריכות להופיע על פני המסה;
2. לאחר יום מערבבים עוד 100 גרם קמח ו-100 מ"ל מים. מוסיפים את המסה לסטרטר ומשאירים לעוד 24 שעות;
3. למחרת, המניפולציה חוזרת על עצמה;
4. לאחר יום, מערבבים 400 גרם קמח וחצי ליטר מים, מוסיפים למחמצת ומניחים ליום נוסף;
5. ביום החמישי, אנו לוקחים ¾ מהמחמצת המוכנה ומערבבים לתוכו מלח, סוכר, שמן חמניות;
6. מוסיפים בהדרגה קמח שיפון. הבצק אמור לצאת די קריר;
7. מפזרים על השולחן קמח חיטה ויוצרים עליו כדור בצק;
8. אנחנו מפזרים את הכדור על נייר אפייה, מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו למשך 3-4 שעות. זה הכרחי כדי שהלחמנייה תתרחק;
9. הלחמנייה נאפית כ-40-50 דקות ב-220 מעלות. אין צורך לפתוח את דלת התנור בכל שלב הבישול!
10. ברגע שהקרום שחום וקשה, ניתן לכבות את התנור;
11. אנחנו מוציאים את הלחמנייה מהתנור, עוטפים אותה במגבת ומצננים אותה בטמפרטורת החדר.

תוכלו לגוון את הטעם בעזרת התבלינים והתבלינים האהובים עליכם. מוצר המאפייה יהיה מקורי יותר אם תוסיף לבצק פירות יבשים, אגוזים, גבינה.

מתכון האפייה המושלם בחיפזון. מכיל 5 מרכיבים בלבד. בגלל היעדר שמרים, לא יהיה צורך להחדיר את הבצק. בנוסף, אין צורך להכין את המחמצת. תהליך הכנת הבצק אורך מספר דקות בלבד! לכן, המתכון מושלם למי שמחליט להכין לחם באופן ספונטני.

רכיבים:

קפיר - ½ ליטר;
קמח שיפון גס - 250 גרם;
קמח חיטה - 170 גרם;
סודה - ½ כפית;
מלח - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח לתוך מיכל. עדיף להשאיר מעט למצעים. אז אתה יכול להתאים את הצפיפות בצק מוכן;
2. מוסיפים סודה ומלח לקמח, יוצקים קפיר;
3. ללוש את הבצק האלסטי הקריר;
4. אנחנו מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומשאירים אותו במקום חמים למשך חצי שעה;
5. אנחנו מפזרים את הבצק על שולחן זרוע קמח, מגלגלים אותו לשכבה בעובי 1 ס"מ;
6. אנחנו מקפלים את הבסיס לצרור הדוק ומורחים אותו על נייר פרגמנט, משומן בשמן צמחי;
7. אנחנו עושים קיצוצים על הבסיס;
8. אנחנו אופים לחמניה במשך חצי שעה ב-180 מעלות;
9. אנחנו מוציאים את הלחם, עוטפים אותו במגבת ומשאירים להתקרר.

מתכונים ללחם שיפון בתנור בבית הם די פשוטים ומגוונים. עם זאת, אתה תמיד יכול להגדיל ערך תזונתימוצר עם רכיבים נוספים. המרכיבים השימושיים ביותר הם סובין, אגוזים, פירות יער מיובשים, ירקות. לעתים קרובות, דגנים מתווספים להרכב הלחמים. גריסי תירס, כוסמת, קינואה - כל זה הופך את הטעם של מוצר מאפייה למקורי יותר.

אין דבר יותר טעים מלחם ריחני שעשוי לפי מתכון פשוט. גלה מה זה שחור לחם שיפוןאיך לאפות אותו בבית באמצעות מכונת לחם או תנור, וגם באילו מרכיבים משתמשים בבישול, האם אפשר להשתמש קמח חיטהלהכנת המוצר. תמונות צעד אחר צעדמתכונים מפורטים למטה.

התכונות התזונתיות והמועילות של לחם שיפון ידועות עוד מימי קדם. היתרון העיקרי של מוצר שיפון הוא לעזור עם מחלות של מערכת העיכול, לנרמל את ספיגת המזון. יתרון נוסף הוא עמידות בפני עובש. למרות זאת המוצר הזהאין להוסיף אם אתה סובל מחומציות מוגברת של המעי, קוליק או כיבים. פרוסת לחם מכילה:

• מספר רב של ויטמינים שימושיים;
• חומצות חיוניות;
• סיבים קשים בלתי ניתנים לעיכול (סיבים).

איך מכינים לחם שיפון בבית

להלן מתכונים ללחם שחור בבית, על בסיס שונה - שמרים, ללא שמרים, מחמצת וקצפת. הודות למספר הרב של טכנולוגיות אפייה חדשות, ניתן להשתמש במכשירים שונים. איך אפשר לבשל לחם חום בתנור, במכונת לחם או בסיר איטי ומהם מתכונים מהיריםהכנה של מוצר זה?

המתכון ללחם שיפון בתנור מתחיל בהכנת מוצרים: קמח שיפון טחון, מלח, שמרים יבשים, מים. כל המרכיבים מעורבבים היטב וביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. לאחר מכן, הוא נאפה בתנור. אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי הקשה: אם הצליל קולני, והקרום התברר כאדמומי וקשה, המאפה מוכן.

במכונת לחם

היתרון ביחידה זו הוא שאינכם צריכים להכין את האצווה בעצמכם - המכשיר יעשה הכל בלעדיכם. המתכון ללחם שיפון למכונת לחם מהיר וקל. לבישול אתה צריך לקחת כוס וחצי של קמח שיפון, כף שמן זית, כוס מי גבינה, כפית שמרים יבשים, כף כמון, מלח, סוכר לפי הטעם. הורד למכשיר לפי הסדר לפי ההוראות ובחר את התוכנית.

בסיר לבישול איטי

בסיר איטי, כל עקרת בית יכולה לבשל לא רק מרקים ומנות עיקריות, אלא גם מאפים. לבישול, תזדקק לכל אותם מרכיבים. מלכתחילה מכינים בצק ומניחים לו לעמוד חצי שעה. לאחר מכן יוצקים את הבצק לתוך הקמח המנופה, מוסיפים כוסברה, שום קצוץ. לאחר לישה של המסה שמים בקערה לחצי שעה במצב אפייה לפי ההוראות.

מתכון ללחם שיפון

אתה יכול להכין את הלחם שלך בבית. לייצור מאפי שיפון יש להקפיד על מתכון קפדני על מנת לקבל את המוצר המוגמר. להלן מתאר כיצד להכין לחם שיפון ביתי טעים תוך שימוש במגוון מרכיבים. אתה תגלה כמה קלוריות ארוחה מוכנהאילו רכיבים נדרשים, מהן שיטות אפיית הבצק.

שְׁאוֹר

• הודות לחיידקי חומצת החלב של המתנע, מוצר זה שימושי לתפקוד המעיים: הוא מדכא אורגניזמים פתוגניים במיקרופלורה, משפר את ספיגת המזון. חומצה לקטית מסלקת שלשולים, עצירות ודיסבקטריוזיס. כדי לאפות מוצר טעים, זה ייקח יותר זמן מאשר מתכון רגיל. היתרון הוא שבשימוש במחמצת התבשיל טרי עד היום ה-10 לאחר האפייה. צריכה של מוצר שיפון טובה לגוף.

רכיבים

• שיפון גס - 700 גרם;
• כל יוגורט - 100 מ"ל;
• מלח רגיל - 1 כף. ל.;
• מים חמים - 1 ליטר;
• דגנים מלאים וקמח חיטה - 500 גרם;
• חלב חם - 330 מ"ל;
• שמן צמחי - 1 כפית

בישול

1. מערבבים קצת מלח קמח רגיל, יוגורט למחמצת. משאירים כלים מכוסים. הכנת המחמצת לוקחת 3-4 ימים.
2. מדללים את המחמצת המוגמרת בחלב חם, מוסיפים מלח, דגנים מלאים וקמח חיטה רגיל, מכסים חמאהמגבת, השאר למשך 12 שעות.
3. ממיסים את הבצק שנוצר בחלב חם, מוסיפים שיפון גס. אגרוף למטה, ליצור לחמניה.
4. מניחים לאפייה של 1.5-2 שעות.

מתכון ללחם שחור במכונת לחם

• המנה הזומוכן במכונת לחם, לפי שיטת ההכנה, זה יותר כמו אפיית לחם בורודינו. להכנת הבסיס יש להשתמש בכמות קטנה של קמח שחור ובכמות גדולה של קמח לבן. כשמוסיפים שמרים הבצק תופח בגלל התסיסה, אין טעם חמצמץ. בעת בחירת מרכיבים, עדיף לתת עדיפות ברמה הגבוהה ביותר. מתכון שלב אחר שלבעם תיאור מפורטמרכיבים זמינים לאופים מתחילים.

רכיבים

• מים - 330 מ"ל;
• שיפון טחון - 150 גרם;
• קמח חיטה - 300 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• אבקת חלב- 2 כפות. ל.;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמרי אפייה - 1.5 כפית;
• לתת, כמון - 2 כפות. ל.;

בישול

1. הכניסו את החומרים למכונת הלחם לפי ההוראות.
2. בחר את המצב הרצוי. צבע הקרום בינוני.
3. הוצא אותו לאחר הזמן הנדרש. מצננים על רשת.

לחם חיטה-שיפון בתנור

• לחם שיפון מכיל הרבה חומרים שימושיים- מינרלים, חומצות אמינו, ברזל, סיבים, ויטמינים B, PP. המוצר הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי לעיכול, מונע הופעת סוכרת וסרטן. מכיוון שכיכר המורכבת כולה משיפון קשה לקיבה, עדיף לבשל מוצר חיטה-שיפון. זה יביא יותר יתרונות לגוף ויש לו את אותן תכונות.

רכיבים

• קמח חיטה ושיפון - 500 גרם כל אחד;
• מלח ים- 1 כפית;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• ביצה- מחשב אחד;
• שומשום - 15 גרם.

בישול

1. מנפים קמח, מוסיפים סוכר, שמרים, מלח.
2. מוסיפים מים חמימים לקערה ולשים את הבצק.
3. בצק מוכןלהשאיר חם למשך שעה.
4. מכים את המסה, משאירים להתקרב שוב.
5. שים את הבצק המוגמר על תבנית אפייה, יוצרים כיכר עגולה.
6. משמנים את המוצר בביצה, מפזרים קמח, שומשום.
7. אופים 30-35 דקות.

לחם שיפון עם שמרים בתנור

• להכנת מוצרי שיפון משתמשים במרכיבים ותוספים שונים. עם זאת, כדי שהלחם לא יהיה מחוספס, הם משתמשים בתערובת של חיטה לבנה וקמח שיפון בהרכב: כך הבצק הופך גמיש ורך יותר. הכנת מנות ראשונות מחמצת בצורה הקלאסית דורשת הרבה זמן ומאמץ. באמצעות שמרים, תקבל את המוצר המוגמר מהר יותר מאשר עם מחמצת.

רכיבים

• שיפון וקמח חיטה - 300 גרם כל אחד;
• מים חמים - 0.4 ליטר;
• סוכר - כף;
• מלח - כפית;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

בישול

1. יוצקים שמרים למים חמים, מוסיפים מלח, סוכר. השאירו את המיכל למשך 15 דקות.
2. מוסיפים שמן חמניות לתערובת, מערבבים. מוסיפים שמרים.
3. ללוש את הבצק, לכסות בניילון, להניח בצד ל-60 דקות.
4. ללוש את הבצק, להשאיר לעמוד 40 דקות.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות, אופים את הלחם בצורה של 40-50 דקות.

לחם מאלט ביתי

• לחם מאלט תוצרת בית מכיל כמות גדולה של ויטמינים (A, B, C, E, K, PP) ומינרלים (אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, נחושת, סלניום, מנגן, נתרן, זרחן, ברזל, סיבים). יש להם השפעה מועילה על תפקודי מערכת העיכול. למוצר כזה יש צבע כהה עשיר בשל לתת. אכילת לחם שיפון טובה לקידום הבריאות.

רכיבים

• קמח לבן - 200 גרם;
• קמח שיפון - 330 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• לתת - 40 גרם;
• שמרים יבשים או טריים - 20 גרם;
• דבש / סוכר - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• כוסברה - 0.5 כפית;
• כמון - 0.2 כפיות;
• אגוז מוסקט - 1/10 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

בישול

1. יוצקים את הלתת במים רותחים, מערבבים היטב. כיסוי.
2. מוסיפים שמרים יבשים, תבלינים, מלח. מערבבים היטב.
3. ממיסים סוכר, דבש במים חמים, מערבבים.
4. יוצקים את התערובת לתוך הקמח, מערבבים הכל. מוסיפים מאלט חם, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
5. משמנים את הטופס בשמן צמחי, מניחים את הבצק לאחר הלישה, משאירים במקום חמים.
6. לעשות חתכים בחלק העליון.
7. אופים 50 דקות.

ללא קמח חיטה

• ניתן להכין כיכר שחורה ללא הוספת חיטה. הטעם ישתנה מעט, אך עם זאת, הוא עדיין יהיה משביע ומעורר תיאבון. מוצר כזה ניתן לאחסן לאורך זמן, תוך שהוא יישאר טרי, וטעמו עדיין יישאר עשיר ונעים. הכיכר מתאימה לירידה במשקל שאוכלים מזונות דלי קלוריות.

רכיבים

• קמח קלוף - 11 כפות;
• מים - 4 כפות;
• מחמצת - 3 כפות;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• כוסברה (דגנים) - 2 כפות. ל.

בישול

1. הכנת הבצק לוקחת 3 ימים. ביום הראשון 4 כפות. קמח קלוף יוצקים 4 כפות. מים רותחים, מערבבים. השאירו את התערובת למשך יום.
2. ביום השני מוסיפים קוואס, מערבבים. הוסף 3 כפות. כפיות סוכר ו-1 כף. קמח גס.
3. ביום השלישי מוסיפים מלח, סוכר (2 כפות), שמן צמחי, זרעי כוסברה (ניתן לכתוש), שאר הקמח.
4. את הצורה משמנים בשמן, נוצר כיכר. השאירו למשך 3-4 שעות.
5. הכיכר נאפה במשך 90 דקות.

כיכר חיטה-שיפון לבבית עם צימוקים

• כיכר חיטה-שיפון לבבית עם צימוקים תאהב מבוגרים וילדים. הודות לתוספת של פירות יבשים, מוצרים מוגמרים יכילו מינרלים שימושיים רבים, ויטמינים, פוליסכרידים. המנה הזו דשנה, כי 100 גרם של צימוקים מכילים 264 קק"ל. אם אתם לא אוהבים צימוקים אתם אלרגיים אליהם, ניתן להחליף פירות יבשים בכמון, שומשום, פירות מסוכרים, סובין ותוספים נוספים.

רכיבים

• מים - 1.5 כוסות;
• שמרים יבשים - 7 גרם;
• צימוקים בהירים - חופן;
• דגנים מלאים וקמח שיפון - 2 כוסות כל אחד;
• סוכר חום - 2 כפות. ל.;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• מלח - כפית.

בישול

1. מערבבים קמח, מלח, שמרים, סוכר. מוסיפים מים חמימים, שמן זית. ללוש את הבצק.
2. מוסיפים לבצק צימוקים, מערבבים.
3. משמנים את הקערה בשמן, לשים את הבצק. מכסים את המיכל בנייר כסף, משאירים לעמוד במשך שעתיים.
4. מניחים את הבצק על השולחן, מחלקים למספר חלקים. צור מוצרים.
5. מכסים במגבת, משאירים חם למשך שעה.
6. אופים 30 דקות.

לחם מחמצת מסורתי

לחם רפרפת מסורתי פופולרי בסקנדינביה. המוצר מובחן בקרום הדק ובעיסה הצפופה שלו. הכנת הבצק אורכת יותר זמן מאשר באפיית כיכר רגילה. למוצר המוגמר יש טעם וארומה נעימים של לתת, הבצק מקבל כל צורה שתצטרכו. לחם מבושל שיפון יכול להתפנק על ידי מבוגרים וילדים.

רכיבים

• קמח, חיטה - 350 גרם, משיפון - 200 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמרים דחוסים - 30 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• לתת יבש - 2 כפות. ל.

בישול

1. מערבבים שתי כפות לתת עם קמח חיטה, מבשלים עם מים חמים.
2. מערבבים את הבצק היטב בעזרת מזלג. השאירו אותו בצד להתקרר.
3. בקערה אחרת, מדללים את השמרים בכוס מים חמימים, מוסיפים סוכר, מלח.
4. מוסיפים בצק מבושל, מערבבים. משאירים את הבצק למשך 2.5-3 שעות, מכוסה במגבת.
5. מערבבים היטב, יוצרים כיכר, מכניסים לתבנית.
6. שלח את לחם השיפון לתנור למשך 50 דקות.

לחם שיפון על קפיר בתנור

• אם אתה לא יודע איך לאפות לחם חום בבית, קחו את המתכון הזה לשירות: הוא פשוט ואינו דורש ידע מיוחד. מבושל על בצק קפירלמוצר יש ארומה וטעם יוצאי דופן. עם זאת, חשוב לדעת שעדיף להשתמש בקמח שיפון וקמח חיטה בכמויות שוות. אם משתמשים ברוב השחור, אז קרום הלחם הופך קשה ושום מגבת לא תתרכך אותו. נסה את זה ותיהנה מהטעם הבהיר.

רכיבים

• מים - 55 מ"ל;
• שמרים יבשים - 4 גרם;
• קפיר - 250 מ"ל;
• קמח שיפון -100 גרם, חיטה - 300 גרם;
• מלח לטעימה.

בישול

1. מערבבים היטב את שני סוגי הקמח, מוסיפים שמרים, מלח. לְרַגֵשׁ. הוסף קפיר, מים חמים.
2. מעצבים את הבצק לכדור, מכסים אותו ונותנים לו לנוח 20 דקות.
3. מערבבים שוב, משאירים מתחת למגבת למשך 10 דקות.
4. תערבב את זה. יוצרים כדור. לשים על תבנית אפייה, לעשות חתכים. השאירו למשך 60 דקות.
5. אופים את הלחם במשך 30 דקות בתנור רגיל.

ללא שמרים

• כיכר שיפון פשוטה ללא שמרים יוצאת טעימה בדיוק כמו עם שמרים. השימוש במוצרים מותססים לא תמיד אפשרי, מכיוון שחלק מהאנשים עלולים להיות אלרגיים אליהם. אם אתה מבשל הכל לפי המתכון, אז האפייה מתבררת כטעימה, רכה, ללא חמיצות, כפי שהיא יכולה להיות מחמצת. החיסרון של שיטת בישול זו של מוצר שיפון אמיתי הוא שכל התהליך אורך כ-7 שעות.

רכיבים

• שיפון טחון - 320 גרם;
• אבקת אפייה - 0.5 שקית;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• קפיר - כוס;
• סודה / מלח - 1 כפית;
• צימוקים - חופן;
• חמאה - 50 גרם.

בישול

1. טוחנים צימוקים מוכנים, ממלאים במים.
2. מערבבים 320 גרם קמח, סוכר, סודה, מלח, אבקת אפייה. מוסיפים חתיכת חמאה, קפיר. לוקחים כף, מערבבים עד שהתערובת רכה.
3. מוסיפים מים, צימוקים, מערבבים.
4. מניחים את הבצק על השולחן. ללוש עד לגמישות.
5. טופס, העבר לטופס.
6. מכניסים את התנור לחום של 220, אופים כ-45 דקות.

לחם שיפון הוא תוספת מסורתית לכל ארוחה. אפשר להכין עם שמרים או מחמצת. הבסיס הוא תערובת של שיפון וקמח חיטה.

תוֹכֶן:

לחם שיפון הוא אוסף של כל הלחמים השחורים שנאפים על בסיס קמח שיפון. כעת במדינות ברית המועצות לשעבר, הצריכה של מוצר זה היא 50% מכלל מוצרי מאפה. סוג זה של אפייה שימושי מאוד, שכן הוא מכיל הרבה סיבים, ויטמינים ויסודות קורט. הוא מכיל פי אחד וחצי יותר ברזל ממוצרי קמח חיטה.

תכונות של הכנת לחם שיפון

אפשר לאפות לחם מקמח שיפון בבית. אתה יכול להשתמש בשמרים או מחמצת בשביל זה. המוצר נאפה בתנור, בתנור איטי או במכונת לחם. הכל תלוי במה שיש לך מכשירי חשמל ביתיים. אבל גם לחם מבושל בתנור טעים מאוד. ההבדל היחיד הוא בחיסכון בזמן.

איך מכינים לחם שיפון במכונת לחם

במכונת לחם הבצק לא רק נאפה, אלא גם לישה. מכשיר זה מאפשר לך לא ללכלך את הידיים, ללוש את הבצק, אז לאפות מאפים טעימיםהרבה יותר קל בו מאשר בתנור. בנוסף, הזמן המושקע בשטיפת כלים מצטמצם באופן משמעותי.

כדי להכין כיכר שיפון ריחנית, עליך להוסיף את המוצרים הבאים לקערת מכונת הלחם:

• 1.5 כוסות קמח שיפון;
• כפית שמרים;
• כף שמן זית או מרגרינה מומסת;
• כוס מי גבינה;
• כפית כמון;
• מלח וסוכר.

טען את כל המרכיבים לתוך מכונת הלחם, סגור את המכסה וקבע את מצב "לחם שיפון". אין צורך לעשות דבר נוסף. הטכנולוגיה תעשה הכל בשבילך. זמן הכנת הבצק ואפייה הוא 3 שעות. במהלך הזמן הזה, תקבלו כיכר טעימה וריחנית.

בתחילה הוכן לחם שיפון ללא שימוש בשמרי מחמצת. כעת ארגונים העוסקים באפיית מוצרי מאפה מכניסים צמרמורת למוצר זה. זה מזרז את זמן הייצור והופך את הלחם לזול יותר.

אנחנו אופים לחם שיפון בבית בסיר לבישול איטי

לאנשים רבים יש כיום מכשיר מולטי-קוקר בבית. עקרות בית משתמשות במכשיר זה לבישול לא רק מרקים ומנות שניות, אלא גם לאפייה.

כדי לאפות לחם שיפון בסיר איטי, הכינו את המוצרים הבאים:

• 350 גרם קמח שיפון;
• כף קמח חיטה;
• כפית שמרים יבשים;
• כוס חלב;
• כפית מלח וסוכר;
• 50 גרם שמן צמחי;
• שום;
• כוסברה.

הלחם הזה כהה עם טעם חריף עשיר. כדי להכין אותו, מכינים בצק. יוצקים מלח וסוכר לחלב חם, יוצקים את החמאה. הניחו לנוזל לשבת במשך 30 דקות. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח המנופה מראש. קוצצים בסכין שן שום וכפית זרעי כוסברה.

יוצקים שמן צמחי על השולחן ולשים את הבצק על משטח חלקלק. חממו מראש את קערת ה-multi-cooker וכבו את המכשיר. נותנים ללחם לתפוח במשך 30 דקות. יש לאפות את המוצר במצב "אפייה" למשך שעה.

הבצק קשה וקשה ללישה. אל תוסיף יותר מדי קמח כי זה יהפוך את הגוש לקשה עוד יותר.

איך מכינים לחם מקמח שיפון בתנור

אם רוצים לאפות לחם שיפון בפעם הראשונה, הכינו את הבצק בתוספת קמח חיטה. בצק שיפון הוא קפריזי מאוד ואינו תופח היטב; קמח חיטה יעזור להאיץ את התהליך. מערבבים אותו עם שיפון ביחס של 1:1.

לבצק, קח כוס מי גבינה, 20 גרם שמרים דחוסים, כף סוכר. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעתיים. יוצקים את הנוזל ל-500 גרם מתערובת הקמח ומוסיפים כף כל אחת ממרגרינה ושמן צמחי. מוסיפים כפית מלח ושום טחון. משאירים את הבצק "לנוח" למשך שעתיים. ללוש את המסה ולגלגל אותה לכדור. משטחים את הכדור, מנסים להכין עוגה עבה. לשים על הגהה למשך 40 דקות. אופים בתנור חם 40-50 דקות.

למרות הפשטות של המנה, לא תמיד אפשר לאפות טעים ו לחם תופחבבית. כדי למנוע מהגליל הראשון שלך לצאת גבשושי, אתה צריך לדעת כמה סודות:

1. הקפידו להכין את האדים.
2. ללוש את הבצק בזהירות.
3. מכניסים את הלחם פנימה תנור חם.
4. אם רוצים קרום פריך, מטפטפים לחם חם לאחר האפייה. מים קריםומכסים במגבת.
5. הכינו מנה במצב רוח טוב.

מתכוני לחם שיפון

ישנן דרכים רבות להכין לחם שיפון. הבסיס הוא בדרך כלל תערובת של שיפון וקמח חיטה. קמח חיטה הופך את הבצק לרך וגמיש יותר. באופן אידיאלי, יש להכין לחם מקמח שיפון עם מחמצת, אך כדי לבשל את המנה מהר יותר, משתמשים בשמרים.

מתכון ללחם קמח שיפון שמרים

כדי להכין כיכר לחם ריחנית, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• 300 גרם קמח שיפון;
• 300 גרם קמח חיטה;
• 400 מ"ל מים חמים;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 1 כף סוכר;
• כף מלח;
• 2 כפות שמן צמחי.

יוצקים את השמרים מהשקית למים חמימים, מוסיפים סוכר ומלח. השאירו את מיכל הנוזל למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, "כובע" קצף גבוה אמור להופיע על פני המים. יוצקים שמן חמניות לתוך הנוזל ומערבבים.

מנפים קמח חיטה ושיפון ומערבבים אותם יחד. יוצקים את מי השמרים לתערובת הקמח ומערבבים. ללוש בצק נוקשה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 60 דקות.

לאחר מכן, ללוש שוב ולשים בתבנית למשך 40 דקות. עוטפים את התבנית בניילון נצמד. זה יאפשר ללחם לתפוח. הכניסו את הלחם לתנור.
זמן אפייה משוער הוא 40 דקות. לא צריך לשמן את הצורה בכלום, אין צורך לכסות את הלחם בתערובת ביצים.

מתכון ללחם שיפון בבית עם זרעי פשתן

לחם שיפון ריחני וטעים מאוד ניתן לבישול בבית ללא שימוש במכונת לחם ובסיר איטי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב שיפון וקמח חיטה ביחס של 2: 1. התערובת תצטרך 600 גרם.

יוצקים כף מים לצנצנת ריקה ומוסיפים סוכר, מפוררים 40 גר' שמרים לתוך הסירופ שנוצר. השאירו את התערובת למשך 30 דקות. לאחר זמן מה, תמצא גוש אוויר צמיג בגדה. יוצקים לתוכו כוס מים ומוסיפים כף מלח. מוסיפים 50 גר' מרגרינה. יוצקים 150 גר' זרעי פשתן לתערובת הקמח.

מערבבים מסה נוזלית ויבשה. ללוש בצק נוקשה. השאר את זה למשך 1.5 שעות. ללוש שוב את הגוש ולשים אותו בתבנית. מתפיחים 40 דקות ואופים בתנור חם 50 דקות. אתה יכול להשתמש מתכת או צורות סיליקון. אין צורך לשמן אותם, שכן בצק השיפון לא נדבק למשטח במהלך האפייה.

על הכיכר ניתן לפזר זרעי פשתן או שומשום. לקבלת קרום פריך, מפזרים את הלחם במים קרים לפני הכנסתו לתנור.

מתכון ללחם שיפון ללא שמרים עם סודה

ישנן מספר אפשרויות להכנת לחם שיפון ללא שמרים. כ"מנגנון הרמה" השתמשו במחמצת או בסודה. לחם מבושל על מחמצת במשך זמן רב, שכן תערובת התזונה להעלאת הקמח דורשת 3 ימים של זמן.

אם אתה צריך לחם בדחיפות, השתמש במתכון עם סודה. עבור כיכר, תצטרך כוס קפיר או חלב חמוץ. מערבבים קמח שיפון עם סודה ואגוזים. קמח לקחת 500 גרם, ואגוזים - 100 גרם,? כפית סודה. יוצקים מעט שמן צמחי לתוך קפיר.

מערבבים נוזלים עם קמח. ללוש בצק נוקשה. השתדלו לעשות הכל במהירות, מכיוון שהבצק יכול להתייצב מאחסון ארוך. הכניסו את הכיכר שהתקבלה לתנור חם למשך 30 דקות. מכסים את הטופס בנייר כסף. לאחר שחלף הזמן, מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הלחם למשך 15 דקות נוספות.

מתכון ללחם שיפון מחמצת

זֶה מתכון ישן, שבו משתמשים בלתת או במחמצת מיוחדת במקום שמרים. כדי להכין את המתנע, אתה צריך לקחת 100 גרם של קמח ומים. קמח נדרש שיפון. כדאי לקבל מסה שדומה בצמיגות לבצק פנקייק.

יוצקים את התערובת לצנצנת ומניחים למשך יומיים במקום חמים. במהלך הזמן הזה מופיעות בועות על פני הבצק, והוא עושה רעש. מוסיפים לתערובת עוד 100 גרם קמח ו-100 גרם מים. משאירים את המסה ליום נוסף. כעת הכניסו את המתנע למקרר.

ניתן להשתמש בו בבת אחת. במקרה זה תזדקקו ל-500 גרם קמח או תערובת קמח (קמח שיפון וקמח חיטה בכמויות שוות). יוצקים 50 מ"ל חמאה מומסת לתוך המתנע. יוצקים את המסה הצמיגה לתוך הקמח ולשים בצק נוקשה. אל תשכח סוכר ומלח.

מעצבים את הבצק לכיכר ומשאירים אותו למשך 3-4 שעות. כשהלחם מתאים, מטפטפים עליו מים ומפזרים זרעי פשתן או כמון. אופים בתנור במשך שעה וחצי.

מתכון המחמצת לוקח יותר זמן, אבל הלחם מאוד ריחני. בנוסף, זה לא מקבל עובש במשך זמן רב מאוד. אין שום נזק מזה, כמו אפייה עם שמרים.

מתכון ללחם בירה ליטאי

זהו מתכון לחם מלוח ייחודי. הטעם מעט מתוק. תערובת של שמרים ובירה משמשת כאבקת אפייה. להכנת הבצק נלקחת תערובת של שיפון וקמח חיטה בשיעורים שווים.

רכיבים:

• 500 גרם תערובת קמח (קמח שיפון + חיטה);
• כפית שמרים;
• חצי כוס קפיר;
• כוס בירה כהה;
• כף דבש;
• מלח;
• 2 כפות שמן חמניות;
• ביצה.

שמים את כל המרכיבים בקערת מכונת הלחם, ואם יש מצב "לחם שיפון", הפעל אותו. לחלק מיצרני הלחם אין תכונה זו. לאחר מכן ללוש את הבצק במצב "פיצה" או "לחם". לשים על הגהה למשך שעתיים. אופים 50 דקות.

מתכון ללחם שיפון עם גבינה ואגוזים

לאפיית לחם מלוח עם אגוזים מכינים לבצק 500 גר' מתערובת שיפון וקמח חיטה. אופרה מוכנה מ-200 מ"ל חלב, 20 גרם שמרים סחוטים וכף דבש. לאחר שהנוזל "כובע" מופיע למעלה, הוסף אליו 50 גרם שמן צמחי וכף מלח.

מגררים את הגבינה, וקוצצים את האגוזים במטחנת בשר. לכיכר אחת תצטרכו 50 גרם גבינה ואגוזים. מוסיפים את החומרים הללו לתערובת הקמח.

מערבבים מסה יבשה ובצק. ללוש בצק רך. השאר את זה לבד למשך שעתיים. ללוש את הבצק ולעצב ממנו לחם. שים את המוצרים במקום חמים למשך שעה. אופים בתנור במשך 50 דקות.

איך להכין לחם שיפון בבית - ראה להלן:

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים. נסה ובחר את האפשרות המתאימה לך ביותר.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

אין דבר יותר טעים מלחם ריחני שעשוי לפי מתכון פשוט. בררו מהו לחם שיפון שחור, איך אופים אותו בבית באמצעות מכונת לחם או תנור, ובאילו מרכיבים משתמשים בבישול, האם אפשר להשתמש בקמח חיטה לבישול המוצר. תמונות שלב אחר שלב, מתכונים ניתנים להלן.

לחם שיפון - יתרונות ונזקים

התכונות התזונתיות והמועילות של לחם שיפון ידועות עוד מימי קדם. היתרון העיקרי של מוצר שיפון הוא לעזור עם מחלות של מערכת העיכול, לנרמל את ספיגת המזון. יתרון נוסף הוא עמידות בפני עובש. עם זאת, אין להוסיף מוצר זה אם אתה סובל מרפלוקס חומצי, קוליק או כיבים. פרוסת לחם מכילה:

• מספר רב של ויטמינים שימושיים;
• חומצות חיוניות;
• סיבים קשים בלתי ניתנים לעיכול (סיבים).

איך מכינים לחם שיפון בבית

להלן מתכונים ללחם שחור בבית, על בסיס שונה - שמרים, ללא שמרים, מחמצת וקצפת. הודות למספר הרב של טכנולוגיות אפייה חדשות, ניתן להשתמש במכשירים שונים. איך אפשר לבשל לחם חום בתנור, במכונת לחם או בבישול איטי ומהם המתכונים המהירים למוצר זה?

בתנור

המתכון ללחם שיפון בתנור מתחיל בהכנת מוצרים: קמח שיפון טחון, מלח, שמרים יבשים, מים. כל המרכיבים מעורבבים היטב וביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. לאחר מכן, הוא נאפה בתנור. אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי הקשה: אם הצליל קולני, והקרום התברר כאדמומי וקשה, המאפה מוכן.

במכונת לחם

היתרון ביחידה זו הוא שאינכם צריכים להכין את האצווה בעצמכם - המכשיר יעשה הכל בלעדיכם. המתכון ללחם שיפון למכונת לחם מהיר וקל. לבישול אתה צריך לקחת כוס וחצי של קמח שיפון, כף שמן זית, כוס מי גבינה, כפית שמרים יבשים, כף כמון, מלח, סוכר לפי הטעם. הורד למכשיר לפי הסדר לפי ההוראות ובחר את התוכנית.

בסיר לבישול איטי

בסיר איטי, כל עקרת בית יכולה לבשל לא רק מרקים ומנות עיקריות, אלא גם מאפים. לבישול, תזדקק לכל אותם מרכיבים. מלכתחילה מכינים בצק ומניחים לו לעמוד חצי שעה. לאחר מכן יוצקים את הבצק לתוך הקמח המנופה, מוסיפים כוסברה, שום קצוץ. לאחר לישה של המסה שמים בקערה לחצי שעה במצב אפייה לפי ההוראות.

מתכון ללחם שיפון

אתה יכול להכין את הלחם שלך בבית. לייצור מאפי שיפון יש להקפיד על מתכון קפדני על מנת לקבל את המוצר המוגמר. להלן מתאר כיצד להכין לחם שיפון ביתי טעים תוך שימוש במגוון מרכיבים. תוכלו לגלות כמה קלוריות מכילה המנה המוגמרת, אילו מרכיבים נדרשים, מהן דרכי אפיית הבצק.

שְׁאוֹר

• זמן הכנה: 5-6 ימים.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 178 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, צהריים, ערב, פיקניק.
• מטבח: דני.
• קושי: קשה.

הודות לחיידקי חומצת החלב של המתנע, מוצר זה שימושי לתפקוד המעיים: הוא מדכא אורגניזמים פתוגניים במיקרופלורה, משפר את ספיגת המזון. חומצה לקטית מסלקת שלשולים, עצירות ודיסבקטריוזיס. כדי לאפות מוצר טעים, זה ייקח יותר זמן מאשר מתכון רגיל. היתרון הוא שבשימוש במחמצת התבשיל טרי עד היום ה-10 לאחר האפייה. צריכה של מוצר שיפון טובה לגוף.

רכיבים:

• שיפון גס - 700 גרם;
• כל יוגורט - 100 מ"ל;
• מלח רגיל - 1 כף. ל.;
• מים חמים - 1 ליטר;
• דגנים מלאים וקמח חיטה - 500 גרם;
• חלב חם - 330 מ"ל;
• שמן צמחי - 1 כפית

שיטת בישול:

1. מערבבים מלח, קצת קמח רגיל, יוגורט להכנת מנה ראשונה. משאירים כלים מכוסים. הכנת המחמצת לוקחת 3-4 ימים.
2. מדללים את המחמצת המוגמרת בחלב חם, מוסיפים מלח, דגנים מלאים וקמח חיטה רגיל, מכסים את הבלילה במגבת, משאירים ל-12 שעות.
3. ממיסים את הבצק שנוצר בחלב חם, מוסיפים שיפון גס. אגרוף למטה, ליצור לחמניה.
4. מניחים לאפייה של 1.5-2 שעות.

מתכון ללחם שחור

• זמן בישול: שעה.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 170 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, צהריים, ערב, צום, פיקניק.
• מטבח: נורבגי.
• קושי: קל.

את המנה הזו מכינים במכונת לחם, לפי שיטת הבישול היא יותר כמו אפיית לחם בורודינו. להכנת הבסיס יש להשתמש בכמות קטנה של קמח שחור ובכמות גדולה של קמח לבן. כשמוסיפים שמרים הבצק תופח בגלל התסיסה, אין טעם חמצמץ. בבחירת החומרים, עדיף לתת עדיפות לדרגה הגבוהה ביותר. מתכון שלב אחר שלב עם תיאור מפורט של המרכיבים זמין לאופים מתחילים.

רכיבים:

• מים - 330 מ"ל;
• שיפון טחון - 150 גרם;
• קמח חיטה - 300 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• חלב יבש - 2 כפות. ל.;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמרי אפייה - 1.5 כפית;
• לתת, כמון - 2 כפות. ל.;

שיטת בישול:

1. הכניסו את החומרים למכונת הלחם לפי ההוראות.
2. בחר את המצב הרצוי. צבע הקרום בינוני.
3. הוצא אותו לאחר הזמן הנדרש. מצננים על רשת.

לחם חיטה-שיפון בתנור

• זמן בישול: 3 שעות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 160 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, צהריים, ערב, פיקניק, ילדים.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

לחם שיפון מכיל חומרים שימושיים רבים - מינרלים, חומצות אמינו, ברזל, סיבים, ויטמינים B, PP. המוצר הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי לעיכול, מונע הופעת סוכרת וסרטן. מכיוון שכיכר המורכבת כולה משיפון קשה לקיבה, עדיף לבשל מוצר חיטה-שיפון. זה יביא יותר יתרונות לגוף ויש לו את אותן תכונות.

רכיבים:

• קמח חיטה ושיפון - 500 גרם כל אחד;
• מלח ים - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שומשום - 15 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים קמח, מוסיפים סוכר, שמרים, מלח.
2. מוסיפים מים חמימים לקערה ולשים את הבצק.
3. משאירים את הבצק המוגמר חם למשך שעה.
4. מכים את המסה, משאירים להתקרב שוב.
5. שים את הבצק המוגמר על תבנית אפייה, יוצרים כיכר עגולה.
6. משמנים את המוצר בביצה, מפזרים קמח, שומשום.
7. אופים 30-35 דקות.

לחם שיפון עם שמרים בתנור

• זמן בישול: 3.5 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 165 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, צהריים, ערב, פוסט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

להכנת מוצרי שיפון משתמשים במרכיבים ותוספים שונים. עם זאת, כדי שהלחם לא יהיה מחוספס, הם משתמשים בתערובת של חיטה לבנה וקמח שיפון בהרכב: כך הבצק הופך גמיש ורך יותר. הכנת מנות ראשונות מחמצת בצורה הקלאסית דורשת הרבה זמן ומאמץ. באמצעות שמרים, תקבל את המוצר המוגמר מהר יותר מאשר עם מחמצת.

רכיבים:

• שיפון וקמח חיטה - 300 גרם כל אחד;
• מים חמים - 0.4 ליטר;
• סוכר - כף;
• מלח - כפית;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים שמרים למים חמים, מוסיפים מלח, סוכר. השאירו את המיכל למשך 15 דקות.
2. מוסיפים שמן חמניות לתערובת, מערבבים. מוסיפים שמרים.
3. ללוש את הבצק, לכסות בניילון, להניח בצד ל-60 דקות.
4. ללוש את הבצק, להשאיר לעמוד 40 דקות.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות, אופים את הלחם בצורה של 40-50 דקות.

עם מאלט

• זמן בישול: שעתיים 40 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 236 קק"ל.
• מטרה: צום, ארוחת בוקר, צהריים, ערב, פיקניק.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

לחם מאלט תוצרת בית מכיל כמות גדולה של ויטמינים (A, B, C, E, K, PP) ומינרלים (אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, נחושת, סלניום, מנגן, נתרן, זרחן, ברזל, סיבים). יש להם השפעה מועילה על תפקודי מערכת העיכול. למוצר כזה יש צבע כהה עשיר בשל לתת. אכילת לחם שיפון טובה לקידום הבריאות.

רכיבים:

• קמח לבן - 200 גרם;
• קמח שיפון - 330 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• לתת - 40 גרם;
• שמרים יבשים או טריים - 20 גרם;
• דבש / סוכר - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• כוסברה - 0.5 כפית;
• כמון - 0.2 כפיות;
• אגוז מוסקט - 1/10 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים את הלתת במים רותחים, מערבבים היטב. כיסוי.
2. מוסיפים שמרים יבשים, תבלינים, מלח. מערבבים היטב.
3. ממיסים סוכר, דבש במים חמים, מערבבים.
4. יוצקים את התערובת לתוך הקמח, מערבבים הכל. מוסיפים מאלט חם, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
5. משמנים את הטופס בשמן צמחי, מניחים את הבצק לאחר הלישה, משאירים במקום חמים.
6. לעשות חתכים בחלק העליון.
7. אופים 50 דקות.

ללא קמח חיטה

• זמן הכנה: 3 ימים ו-3.5 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 165 קק"ל.
• מטרה: ילדים, ארוחת בוקר, צהריים, ערב, צום.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קשה.

ניתן להכין כיכר שחורה ללא הוספת חיטה. הטעם ישתנה מעט, אך עם זאת, הוא עדיין יהיה משביע ומעורר תיאבון. מוצר כזה ניתן לאחסן לאורך זמן, תוך שהוא יישאר טרי, וטעמו עדיין יישאר עשיר ונעים. הכיכר מתאימה לירידה במשקל שאוכלים מזונות דלי קלוריות.

רכיבים:

• קמח קלוף - 11 כפות;
• מים - 4 כפות;
• מחמצת - 3 כפות;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• כוסברה (דגנים) - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. הכנת הבצק לוקחת 3 ימים. ביום הראשון 4 כפות. קמח קלוף יוצקים 4 כפות. מים רותחים, מערבבים. השאירו את התערובת למשך יום.
2. ביום השני מוסיפים קוואס, מערבבים. הוסף 3 כפות. כפיות סוכר ו-1 כף. קמח גס.
3. ביום השלישי מוסיפים מלח, סוכר (2 כפות), שמן צמחי, זרעי כוסברה (ניתן לכתוש), שאר הקמח.
4. את הצורה משמנים בשמן, נוצר כיכר. השאירו למשך 3-4 שעות.
5. הכיכר נאפה במשך 90 דקות.

עם צימוקים

• זמן בישול: שעתיים 50 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 175 קק"ל.
• מטרה: צום, ארוחת בוקר, פיקניק.
• מטבח: אירופאי
• דרגת קושי: בינונית.

כיכר חיטה-שיפון לבבית עם צימוקים תאהב מבוגרים וילדים. הודות לתוספת של פירות יבשים, מוצרים מוגמרים יכילו מינרלים שימושיים רבים, ויטמינים, פוליסכרידים. המנה הזו דשנה, כי 100 גרם של צימוקים מכילים 264 קק"ל. אם אתם לא אוהבים צימוקים אתם אלרגיים אליהם, ניתן להחליף פירות יבשים בכמון, שומשום, פירות מסוכרים, סובין ותוספים נוספים.

רכיבים:

• מים - 1.5 כוסות;
• שמרים יבשים - 7 גרם;
• צימוקים בהירים - חופן;
• דגנים מלאים וקמח שיפון - 2 כוסות כל אחד;
• סוכר חום - 2 כפות. ל.;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• מלח - כפית.

שיטת בישול:

1. מערבבים קמח, מלח, שמרים, סוכר. מוסיפים מים חמימים, שמן זית. ללוש את הבצק.
2. מוסיפים לבצק צימוקים, מערבבים.
3. משמנים את הקערה בשמן, לשים את הבצק. מכסים את המיכל בנייר כסף, משאירים לעמוד במשך שעתיים.
4. מניחים את הבצק על השולחן, מחלקים למספר חלקים. צור מוצרים.
5. מכסים במגבת, משאירים חם למשך שעה.
6. אופים 30 דקות.

רַפרֶפֶת

• זמן בישול: 7.5 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 195 קק"ל.
• מטרה: פיקניק, צום, ארוחת בוקר, ילדים.
• מטבח: סקנדינבי.
• קושי: קשה.

לחם רפרפת מסורתי פופולרי בסקנדינביה. המוצר מובחן בקרום הדק ובעיסה הצפופה שלו. הכנת הבצק אורכת יותר זמן מאשר באפיית כיכר רגילה. למוצר המוגמר יש טעם וארומה נעימים של לתת, הבצק מקבל כל צורה שתצטרכו. לחם מבושל שיפון יכול להתפנק על ידי מבוגרים וילדים.

רכיבים:

• קמח, חיטה - 350 גרם, משיפון - 200 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• שמרים דחוסים - 30 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• לתת יבש - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מערבבים שתי כפות לתת עם קמח חיטה, מבשלים עם מים חמים.
2. מערבבים את הבצק היטב בעזרת מזלג. השאירו אותו בצד להתקרר.
3. בקערה אחרת, מדללים את השמרים בכוס מים חמימים, מוסיפים סוכר, מלח.
4. מוסיפים בצק מבושל, מערבבים. משאירים את הבצק למשך 2.5-3 שעות, מכוסה במגבת.
5. מערבבים היטב, יוצרים כיכר, מכניסים לתבנית.
6. שלח את לחם השיפון לתנור למשך 50 דקות.

לחם שיפון על קפיר בתנור

• זמן בישול: 2.5 שעות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 275 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, ערב, צהריים, פיקניק.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

אם אתה לא יודע איך לאפות לחם חום בבית, קחו את המתכון הזה לשירות: הוא פשוט ואינו דורש ידע מיוחד. למוצר המוכן על בצק קפיר יש ארומה וטעם יוצאי דופן. עם זאת, חשוב לדעת שעדיף להשתמש בקמח שיפון וקמח חיטה בכמויות שוות. אם משתמשים ברוב השחור, אז קרום הלחם הופך קשה ושום מגבת לא תתרכך אותו. נסה את זה ותיהנה מהטעם הבהיר.

רכיבים:

• מים - 55 מ"ל;
• שמרים יבשים - 4 גרם;
• קפיר - 250 מ"ל;
• קמח שיפון -100 גרם, חיטה - 300 גרם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מערבבים היטב את שני סוגי הקמח, מוסיפים שמרים, מלח. לְרַגֵשׁ. הוסף קפיר, מים חמים.
2. מעצבים את הבצק לכדור, מכסים אותו ונותנים לו לנוח 20 דקות.
3. מערבבים שוב, משאירים מתחת למגבת למשך 10 דקות.
4. תערבב את זה. יוצרים כדור. לשים על תבנית אפייה, לעשות חתכים. השאירו למשך 60 דקות.
5. אופים את הלחם במשך 30 דקות בתנור רגיל.

ללא שמרים

• זמן בישול: 6 שעות 45 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 177 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, צהריים, ערב.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

כיכר שיפון פשוטה ללא שמרים יוצאת טעימה בדיוק כמו עם שמרים. השימוש במוצרים מותססים לא תמיד אפשרי, מכיוון שחלק מהאנשים עלולים להיות אלרגיים אליהם. אם אתה מבשל הכל לפי המתכון, אז האפייה מתבררת כטעימה, רכה, ללא חמיצות, כפי שהיא יכולה להיות מחמצת. החיסרון של שיטת בישול זו של מוצר שיפון אמיתי הוא שכל התהליך אורך כ-7 שעות.

רכיבים:

• שיפון טחון - 320 גרם;
• אבקת אפייה - 0.5 שקית;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• קפיר - כוס;
• סודה / מלח - 1 כפית;
• צימוקים - חופן;
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. טוחנים צימוקים מוכנים, ממלאים במים.
2. מערבבים 320 גרם קמח, סוכר, סודה, מלח, אבקת אפייה. מוסיפים חתיכת חמאה, קפיר. לוקחים כף, מערבבים עד שהתערובת רכה.
3. מוסיפים מים, צימוקים, מערבבים.
4. מניחים את הבצק על השולחן. ללוש עד לגמישות.
5. טופס, העבר לטופס.
6. מכניסים את התנור לחום של 220, אופים כ-45 דקות.

1. לאחר שהבצק נמצא בתבנית, לוחצים אותו כלפי מטה בידיים רטובות כדי להיפטר מהחללים הריקים באוויר.
2. למקרה שהמחמצת נטולת השמרים לא רוצה לתפוח, משאירים את התבנית עם הסרט על המשטח חמים.
3. לאחר אפיית הלחם, לא רצוי לחתוך את הכיכר לפני שהוא מתקרר לחלוטין. עדיף להעביר את התהליך הזה למחרת. צפו בסרטון מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!

   לָדוּן

   לחם שיפון - איך לאפות בבית בתנור או במכונת לחם לפי מתכונים עם תמונות

לחם שחור שיפון בריא יותר מחיטה: הוא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ופחות קלוריות. הוא תוספת מצוינת לארוחות בוקר וצהריים, יכול לשמש בסיס לכריכים ולהוסיף בצורת קרקרים לסלטים. אתה יכול להכין לחם שיפון בבית, ולא צריך מכונת לחם בשביל זה. מתכונים רבים מיועדים לאפיית לחם בתנור רגיל.

תכונות שימושיות של המוצר מוסברות על ידי הרכבו ואיכות הקמח שלו:

• רוב המתכונים אינם מכילים שמרים, מה שמעלה את הערך התזונתי של המוצר המוגמר;
• כמות גדולה של סיבים משפיעה על עבודת הקיבה ואיברי העיכול בצורה חיובית;
• 100 גרם לחם שיפון מכיל רק כ-170 קק"ל (לשם השוואה: לחם חיטה מכיל החל מ-250 קק"ל);
• דגן השיפון עמיד יותר לתהליך העיבוד, ולכן הוא שומר על ויטמינים וחומצות אמינו רבות החיוניות לגוף בקמח.

• ירידה בהמוגלובין;
• מחלות של מערכת העיכול;
• ספיגת הגוף;
• סוכרת.

בנפרד, לחם שיפון מומלץ במהלך ההריון. הוא עשיר בברזל ומגנזיום, הממריץ יצירת תאי דם ומקל על הריון. הוכיח את זה שימוש קבועלחם שחור מפחית את הסיכון לסרטן ולסוכרת.

מרכיבי לחם שחור

לחם שיפון שחור, המוכר לרוסים, פופולרי בקרב תושבי חצי האי הסקנדינבי, איסלנד ודנמרק. שם זה חלק בלתי נפרד מטבח לאומי, אבל הם מבשלים אותו עם עשבי תיבול שונים, אגוזים, ירקות, סובין, זרעים, גבינה ואפילו דגים. עם זאת, המרכיבים העיקריים של המוצר אינם משתנים:

• קמח שיפון;
• מים;
• מחמצת או שמרים;
• מלח.

מוסיפים לקמח שיפון - חיטה או תירס, כוסמת, שיבולת שועל.

מתכוני לחם שיפון

צריך קצת ניסיון כדי להכין לחם שיפון. קמח שיפון יותר גחמני בעבודה, הוא מאופיין ביצירת פחות גלוטן וצמיגות רבה יותר. כדי להתחיל, אתה יכול להשתמש מתכונים פשוטיםאפיית לחם ביתי בתנור. הם כוללים תערובת של שני סוגי קמח, אשר מאפשר לך לקבל מוצר טעיםאפילו עם מעט ניסיון קולינרי.

דרך מהירה לאפייה בתנור

כדי להאיץ את האפייה ולשפר את טעמו של לחם תוצרת בית, יש לחמם את התנור לטמפרטורה גבוהה מהמומלץ ב-5-10 מעלות צלזיוס. זה ישמור יותר חום כאשר הדלת נפתחת בזמן הנחת הבצק.

טיפ: במהלך תהליך האפייה, אל תפתחו את דלת התנור לעיתים קרובות או לאורך זמן. זה מוריד את הטמפרטורה וגורם לבצק להתייצב. כמה זמן לאפות לחם בזמן תלוי בסוג ובנפח, כמו גם בהרכב הבצק.

לחם אירי מסורתי

באירלנד אומרים לחם אמיתיצריך להיות רך, ריחני ומתפורר. לבישול לפי מתכון מסורתיאתה צריך לקחת קמח מלא או קמח לבן, כמו גם:

• 190 מ"ל של קפיר;
• 45 גרם סובין חיטה, שיבולת שועל או שיפון;
• כפית אבקת אפייה לבצק, כוסברה וסודה;
• 4 ד"ל כמון;
• מלח - 2 ד"ל;
• שמן זית, לפתית או חמניות - 75 מ"ל;
• 80 גרם קמח חיטה (רצוי מהדרגה הגבוהה ביותר);
• 80 גרם קמח שיפון מלא;
• 1/4 ק"ג קמח מגרגרי חיטה.

במיכל ללישת בצק מערבבים סובין וקמח, מוסיפים אבקת אפייה וסודה. קפיר מוזג לתוך מיכל נפרד, מלח מתווסף. במחבת חמה עם תחתית עבה מטגנים כמון וכוסברה ללא שמן ולאחר מכן טוחנים את התבלינים במכתש ומוסיפים לקפיר. מערבבים הכל היטב ומוסיפים לקמח. מחליפים את הבצק: בהתחלה הוא יידבק לקערה, אבל בתהליך הערבוב הוא יהפוך צפוף יותר ויגלגל לכדור.

ניתן לאפות לחם בכל תבנית אפייה או בתבנית עם תחתית וקירות עבים, אשר משומנים מראש במרגרינה או שמן בישול, חמניות או שמן צמחי. את החלק העליון של הכיכר הנוצר מפזרים מים ומפזרים קמח מנופה.

כדי למנוע מהקרום להיסדק במהלך האפייה, בצעו מספר חתכים אורכיים רדודים.

עבור לחם נטול שמרים זה, הטמפרטורה בתנור מוגדרת ל-220 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה נתונה, הם אופים במשך רבע שעה, ולאחר מכן הם מורידים את המעלה ל-190 מעלות ומבשלים עוד 40-45 דקות. את הלחם האפוי משאירים להתקרר מתחת למגבת כותנה.

לחם ביתי ללא שמרים

לחם ללא שמרים שיפון מכינים בפשטות: מערבבים בקערה 0.3 ק"ג שיפון ואותה כמות של שיבולת שועל וקמח מלא. מוסיפים 180 גרם אגוזים קצוצים. בנפרד, מערבבים את המיץ של כמה ליים ו-10 גרם סודה. יוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל עם קמח, והוסיפו 0.5 ליטר מים חמימים. ללוש את הבצק. בתור תוספים נוספים קח בצל מטוגן, גמבהאו צ'ילי, אוכמניות מיובשות או חמוציות, פירות יבשים או זרעים.

מכניסים את הבצק לתבנית, מעליו מספר חתכים אורכיים. תנאי אפייה: 60 דקות ו-200 מעלות.

מתכון ללחם שיפון קלאסי

המתכון המסורתי משתמש במחמצת במקום שמרים. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב כפית סוכר ומים עם שליש כוס קמח. מים נלקחים עד כדי כך שהבצק מזכיר שמנת חמוצה בצפיפותו. התערובת שהתקבלה נשארת חמימה למשך 5 ימים ומוסיפות מדי יום כמה כפות מים, קמח וסוכר מגורען. מוכנות המתנע מסומנת על ידי תסיסה פעילה והיווצרות בועות.

לבדיקה יש לקחת כף דבש סמיך וכהה, 0.6 ק"ג קמח שיפון, כפית מלח וכ-2 כוסות מים. רצוי להמיס דבש מראש במים: כך יהיה קל יותר לערבב ולא יווצר גושים. הכל מעורבב ומוסיפים מחמצת ו-30-50 מ"ל שמן צמחי (רצוי זית). הבצק המוגמר צפוף ואלסטי, לא דביק.

אופים לחם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס - 5-7 דקות. לאחר מכן, התואר יורדת ל-150 מעלות צלזיוס. זמן האפייה הוא כשעתיים.

לחם שיפון רזה

ניתן להכין לחם שיפון רזה ללא שמרים עם פתיח מחמצת פשוט מ-120 מ"ל מים וחצי כוס קמח שיפון. את התערובת מערבבים במיקסר ויוצקים לצנצנת. השאירו חם למשך 48-50 שעות. לאחר מכן מוסיפים עוד 200 גר' מהתערובת, מכוסים בבד כותנה ומדגגרים עוד 24 שעות.

להכנת הבצק צריך להוסיף שמן חמניות למחמצת. מנפים 0.5 ק"ג קמח שיפון לקערה נפרדת, מוסיפים 35 גר' סוכר ומלח, מחמצת. ללוש בצק עבה, שמונח לאחר מכן בתבנית לחם ונשאר חם למשך 4 שעות. לפני ההנחה בתנור מרטיבים את המשטח במים ומפזרים פשתן, כמון או שומשום. בטמפרטורה של 180-185 מעלות צלזיוס, הלחם נאפה במשך 100-120 דקות.

מתכון ללחם מחמצת

מחמצת לאפיית לחם שיפון ביתי יכולה להיעשות לא רק מקמח, אלא גם מכשות טרייה או יבשה. מרכיבים למחמצת: כוס כשות יבשה (טרי לקחת פי 1.5 יותר) ו-2 כוסות מים. על אש קטנה מרתיחים את התערובת עד לצמצום הנפח, לאחר מכן מתקררים ושומרים מתחת לגזה כ-9-11 שעות.

כוס מרק מסונן מוזגים לצנצנת, מוסיפים קצת יותר מכוס קמח חיטה וכף וחצי סוכר, מערבבים במטרפה. הצנצנת מכוסה במטלית ומנקה במשך 48 שעות בחום. אתה יכול לקבוע את המוכנות של מתנע הופי על ידי עלייה משמעותית בנפח.

החומרים לכיכר לחם רגילה ללא שמרים (משקל 700 גרם):

• 1/4 ליטר מים;
• 3 כוסות קמח שיפון;
• מלח דק - כפית;
• סוכר לבן דק - כף;
• שיבולת שועל או פתיתי חיטה - כמה כפות;
• חָמֵץ.

התהליך מתחיל בהכנת הבצק. לשם כך, כף מחמצת וכוס קמח מדוללים ב-1/4 ליטר מים חמימים. אופרה עולה בטמפרטורת החדר למשך 100-120 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את שאר החומרים לקערה ולשים את הבצק. העקביות הרצויה היא עבה, לא דביקה לידיים, עם גמישות טובה.

לפני האפייה הבצק צריך לעמוד 4-6 שעות, וכדי שיתאים יותר מומלץ לכסות אותו במכסה ובמגבת עבה. לחם שיפון נאפה במדף האמצעי במשך שעה ב-190 מעלות צלזיוס.

הכנת לחם מחמצת

ניתן גם לבשל לחם שיפון בתנור בבית בטכנולוגיה מורכבת יותר הכוללת שימוש בעלי תה. לחם Choux נבדל בטעמו החמצמץ והמתוק ובעובדה שהוא לא מתיישן במשך זמן רב. לפי מתכון זה, מוצע לאפות לחם חום עם עלי תה מוכנים "אגרם בהיר" (35 מ"ל) או אגרם כהה (10 מ"ל). 40 גרם של לתת מותסס מוזגים לתוך 0.1 ליטר מים רותחים. במיכל נפרד מערבבים: מחמצת ו-0.5 ק"ג קמח שיפון, כף קינוח מלח, 55 גרם סוכר, כפית. שמרי אפייה ו-0.35 ליטר מים (לא צריך להיות חם, אלא מעל טמפרטורת החדר). מוסיפים לתת מבושל ומעט מקורר.

רצוי לערבב את הבצק במיקסר כ-10 דקות. מורחים את הבצק המוגמר בתבנית, משומנת מראש בשמן בישול או שמנת, שמן חמניות. משאירים את הבצק בתנור ב-40 מעלות צלזיוס למשך שעה, לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ומבשלים עוד 1.5 שעות. 30 דקות לפני הסוף מרטיבים את הקרום במים רותחים. מוציאים מהתבנית את לחם המרקם המוכן ומשאירים אותו להבשיל מתחת למגבת וופל.

לחם שמרים ריחני זה מוכן בכמה שלבים. הראשון הוא הכנת עלי התה. קח לה 130 גרם קמח שיפון, 25 גרם לתת שיפון לבן, כף קינוח כמון וכוס מים רותחים. הכל מעורבב היטב ויוצקים לתרמוס. לאחר 3-4 שעות יוצקים את התערובת לכלי פתוח ומניחים לה להתקרר.

השלב השני של ההכנה הוא מחמצת. הוא עשוי מ-25 מ"ל מים ו-25 גר' קמח שיפון. להכנת בצק, משולבים את המחמצת המתקבלת ואת עלי התה עם 1/3 כפית. שמרים ומשאירים לתסיסה של 5-7 שעות.

יותר נוח ללוש את הבצק ללחם ריגה עם מיקסר טבילה. כדי לעשות זאת, מורחים את הבצק לתוך הקערה, 40 מ"ל מים חמימים, כפית. מלח, 0.25 ק"ג קמח שיפון ו-50 גרם קמח חיטה, 30 גרם מולסה. לאחר הלישה נותנים לבצק לתסוס מספר שעות. הבצק המוגמר מונח על משטח שטוח, מפזרים קמח, נוצר כיכר. משאירים את הלחם בתנור להגהה למשך שעה בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, וכדי שהוא לא יתיישן, שמים קערת מים רותחים מתחת לתבנית האפייה.

לחם שיפון נאפה בתנור ב-240-260 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומבשלים עוד 40-50 דקות.

מתכון ללחם גבינת שיפון עם אגוזים

מרכיבי בישול:

• 150 גרם גבינת עיזים או כבשים (זנים קשים);
• 120-130 גרם אגוזי מלך;
• 0.3 ק"ג קמח חיטה ואותה כמות שיפון;
• צרור בזיליקום;
• כ-350 מ"ל מים;
• צ'.ל. שמרי אופה;
• כמה כפות שמן זית;
• מלח.

מנפים קמח פעמיים עם שמרים, מוסיפים מלח. יוצקים מים חמימים בזרם דק ולשים היטב את הבצק בידיים. משאירים לשעה להגהה, ללוש מספר פעמים בכוח ולתת לעמוד שעה וחצי. טוחנים את האגוזים בבלנדר, חותכים את הגבינה לקוביות קטנות.

יוצרים עוגה מהבצק המוכן, שמים מעל שליש מתערובת הגבינה והאגוזים. מגלגלים ללחמנייה, לשים ומפזרים שוב אגוזים וגבינה. חוזרים על התהליך, אך מפזרים בזיליקום קצוץ יחד עם הגבינה.

את הלחם מניחים על תבנית אפייה (ניתן לכסות בנייר אפייה, לשמן בחמאה או במרגרינה, לפזר קמח), לכסות במגבת ולנוח 20-30 דקות. תנאי אפייה: 30 דקות ו-200 מעלות.

מתכון ללחם זרעי פשתן

אפשר לאפות לחם שיפון בבית בתנור עם זרעי פשתן, זרעים, שומשום. כדי לעשות זאת, תחילה להכין בצק של 40 גרם שמרים טריים, כפות סוכר ו-8 כפות. מים חמים. הבצק נשאר להתעורר לחיים למשך 25-35 דקות.

מנפים 0.6 ק"ג קמח מגרגרי שיפון ו-0.25 ק"ג קמח חיטה לכלי, מוסיפים חצי כוס פשתן ושומשום, שליש כוס זרעים קלופים וכמה כפות מלח תה. יוצקים פנימה את הבצק וכ-350 מ"ל מים. מהבצק יוצרים לחמניה ומורחים על תבנית אפייה משומנת. משאירים לשעה מתחת למגבת, ולפני ההנחה בתנור מרטיבים את המשטח במים.

ב-45 הדקות הראשונות אופים את הלחם ב-220 מעלות, ואז עוד 20 דקות ב-200 מעלות.

לחם ליטאי על בירה

ניתן להכין לחם לפי מתכון זה עם או בלי שמרים, אבל הגרסה ללא שמרים פופולרית יותר. המחמצת עשויה מכוס (220 גר') קמח שיפון וכוס מים. זה צריך להיות סמיך, כמו שמנת חמוצה. השאירו את המתנע בטמפרטורת החדר למשך 72-80 שעות, ונערו את התערובת כל 12-14 שעות.

מכינים בצק מכוס מחמצת מוכנה, כמה כוסות קמח שיפון וחצי כוס מים. לבדיקה הם לוקחים את כל הבצק שנוצר, 250 גרם של שיפון וקמח חיטה, כף. דבש סמיך כהה וכמון, 3 כפות. סוכר וחצי כוס תה ברגמוט. כולם מערבבים היטב, יוצרים כיכר ומשאירים לכמה להגהה.

ב-25 הדקות הראשונות אופים לחם בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מנמיכים את המעלות ל-200 ומשאירים את הלחם לעוד חצי שעה. את הכיכר המוגמרת מוציאים מהתבנית ומכסים אותה במגבת.

לחם בורודינו תוצרת בית

לאפיית לחם בורודינו תנור ביתיאתה תצטרך:

• 0.4 ק"ג קמח קלוף מגרגרי שיפון;
• 0.2 ק"ג נקבות דרגת חיטה 1 או 2;
• צ'.ל. שמרים מרוכזים;
• כמה כפות לתת יבש ואותה כמות שמן צמחי;
• 0.4 ליטר מים מחוממים;
• צ'.ל. מלח;
• מעט דבש כהה;
• כוסברה מרוסקת יבשה.

הכנת לחם עם לתת מתחילה עם עלי תה. לשם כך יוצקים לתת יבש ל-150 מ"ל מים רותחים ומצננים בטמפרטורת החדר. ממיסים דבש בכוס נוספת של מים. רצוי לנפות את הקמח פעמיים, להוסיף מלח ושמרים, עלי תה, מי דבש ושמן. ללוש את הבצק: הוא אמור לצאת מעט דביק, סמיך וצמיג. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת עבה ומניחים למספר שעות. את הבצק המנוח מחוררים ומעבירים לתבנית אפייה. עבור לחם בורודינו, התנור מחומם ל-180 מעלות צלזיוס, אופה במשך 40-45 דקות.

לחם עם לתת

המתכון ללחם מאלט דומה לבורודינו: 4 כפות. לתת לשפוך שתי כוסות מים רותחים. במיכל נפרד מערבבים 50 גר' שמרי אפייה סחוטים עם 2 כפות קינוח סוכר ו-0.1 ליטר מים חמימים. מניחים לתסיסה של 10-20 דקות. הלתת המצונן ומסת השמרים המתחדשת משולבים עם 5 כפות. שמן צמחי וכפית מלח. מערבבים היטב ומוסיפים 150 גר' קמח מחיטה ושיפון. ללוש את הבצק ולתת 1-2 שעות להגעה.

לחם נאפה במשך 30 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

לחם מקמח תירס וחיטה

לחם זה עם זרעים ותערובת של קמחים שונים הוא אוורירי, ריחני ושומר על תזונתי תכונות מועילותבעוד שבוע. לבישול אתה צריך לקחת:

• 90 גרם קמח תירס, 30 גרם קמח שיפון ו-400 גרם קמח חיטה;
• 0.2 ליטר קפיר;
• 170 מ"ל חלב שומן;
• 55 גרם שומן חמאה;
• 20 מ"ל דבש ליים או פרחים;
• חצי כוס זרעים;
• 2 כפיות שמרים מרוכזים יבשים;
• 2 כפיות מלח.

בקערת ערבוב מערבבים קפיר, דבש, שמרים ו קמח תירס. משאירים לחצי שעה. מוסיפים מלח ואת יתרת הקמח מנופה, חמאה מרוככת וחלב. מערבבים ומכסים בנייר כסף או בניילון נצמד. משאירים את הבצק שהתקבל להגהה בחום למשך שעה-שעתיים. לאחר מכן הם מועברים לתבנית אפייה, מרוסקים, יוצרים כיכר ונותנים לנוח עוד 2-3 שעות. אופים בתנור שחומם ל-230 מעלות למשך 20 דקות. כדי למנוע מהכיכר לצאת יבש, הניחו תבנית עם מים חמים מתחת לתבנית האפייה.

לחם קפה שיפון ביתי

הבצק מוכן מ-120 גרם קמח קלוף, 0.3 ליטר קפה טורקי חזק, 1.5 כפית. שמרים, 2 כפות. סוכר ואותה כמות של דבש כהה. מניחים לתסיסה של 2-4 שעות.

למבחן קח:

• 0.4 ק"ג תערובת של קמח חיטה (דרגה 1 או 2) ושיפון;
• כמה כפות קקאו;
• 1.5 כפית מלח;
• 75 מ"ל מכל שמן צמחי טהור.

מנפים את הקמח, מוסיפים מלח וקקאו, מערבבים היטב. שמן יוצקים לתוך הבצק המוגמר ומערבבים עם קמח. הבצק מונח על משטח שטוח, בוזקים קמח שיפון. הקולובוק שנוצר מצופה בשמן ומשאירים אותו למשך 1.5-2 שעות מתחת לסרט. לאחר הזמן המוקצב הם נמעכים, משמנים שוב בשמן ונותנים להם עוד שעה וחצי להתפחה.

מניחים את הבצק בצורות, מכסים במגבת ומשאירים למשך 60-80 דקות. לחם קפה שיפון נאפה במשך 20-30 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס.

לחם שיפון על מרק אורז

לבישול קח:

• 120-130 גרם אורז לבן;
• בערך 0.5 ליטר מים;
• קמח: מגרגרי שיפון - 200 גרם, מחיטה - 320;
• לתת יבש - כף;
• סובין מכל דגני בוקר - 2 כפות;
• 1/2 כף תערובות של ג'ינג'ר וכוסברה קצוצים;
• צ'.ל. מלח;
• שמרי אפייה - 2 כפיות;
• לשימון - ביצה;
• מעט שומשום לזילוף.

מרתיחים אורז. מרתח (לפחות 250 מ"ל) מסננים, מסננים ומצננים. מערבבים מי אורז, קמח מנופה ולתת, סובין, שמרים ומרכיבים נוספים. ללוש את הבצק ולכסות אותו במגבת וופל. השאירו להוכחה למשך 2-4 שעות. מעבירים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה, משאירים לעוד 1-1.5. לפני האפייה מברישים את המשטח בביצה ומפזרים שומשום. התנור מחומם ל-180 מעלות וזמן האפייה הוא 40-45 דקות.

לחם שיפון תוצרת בית יכול להחזיק מעמד בין מספר ימים לשבוע אם הוא עטוף בוופל או מגבת כותנה. יש לו טעם נעים, ארומה, והוא יכול להיות תוספת שימושית לכל ארוחת בוקר, צהריים או ערב. לחם חריף הולך טוב עם דג מלוח, פטה, חמאהוגבינות, משחת פירות יבשים או ג'לי פירות ופירות יער. הוא מתווסף לסלטים ומוגש עם מרקים, מנות ציד או דגים וירקות.