כאן הדקויות תלויות בסוג הבדיקה.

אני אתן לך את אלה שאני מכיר. לדוגמה, בצק לצ'בורקס נצמד בצורה מושלמת בעזרת מברשת וביצה. חשוב להכין פשטידות מבצק שמרים טוב אחיד לפני המילוי, הימנעות מאזורים דליל - כאן יהיה החור. אני עדיין משתמש בטכניקה של הנחת התפר של הפאי למטה - ואז הם בהחלט לא זורמים.

כך בָּצֵק עָלִיםחשוב לסגור את התפרים היטב, אני עושה זאת במאמץ רב. וזה קורה, אם לא סוחטים אותו, הבצק "מתנפח" הרבה במהלך האפייה ושובר את התפר.

לגבי בצק שמרים:
1. יש ללוש היטב את הבצק.
יש עקרות בית שמגלגלות גוש עם מערוך לשכבה, שממנה הן גוזרות עיגולים זהים בכוס. את שאריות הבצק שוב לישה, מרדדים שוב, חותכים ו- במעגל. תוך כדי כך, יותר ויותר קמח נכנס לבצק, הוא הופך תלול יותר ופחות אלסטי. יותר ויותר קשה "לכפתר" פשטידות מבצק כזה, לכן נסו לחלק את הגוש לכדורים זהים. ללוש ולהקציף כל אחד עד לקבלת תערובת חלקה (נוק אאוט - זורקים את הכדור על הלוח בכוח 3-5 פעמים, כמו בחיתוך קציצות). לאחר מכן משטחים את הכדורים וממלאים. השתדלו לקבל כמה שפחות קמח בשולי הבצק, היכן שיהיה התפר.
2. מלית.
התחלתי להתאמן על פחות מלית. זה יהיה טעים בכל מקרה. התפר הכי אמין נראה לי, הוסר למטה. העוגה יוצאת יפה ואוורירית. אתה יכול גם לעשות סקאלופ עם גלים מתיחה. אם הפשטידות מרוחות בביצה, ממלאים אותה לאחר השימון לצד אחד ומברישים שוב. סקאלופ יפה יכול להפוך לתפאורה נוספת.

מילויים מתוקים הם בעלי רוח חופשית ותמיד מנסים לפרוץ. כדי שזה לא יקרה, יש לאבק את השכבה שבה תונח המילוי בעמילן. במאסות מתוקות של ריבה, תפוח, ברי, פרג, אגוזים וכדומה, טוב גם לשים כפית עמילן ולערבב היטב

אם אתה אופה פאי פתוח, בסיס "ריק", מכניסים לתנור לאפייה של כמה דקות. לאחר מכן, חם, מפזרים עמילן ופורסים את המילוי ומגררים. אחרת, העוגה עשויה להישמר ולא לאפות.

נותנים לפשטידות לנוח 15-20 דקות לפני הכנסתן לתנור. במהלך הזמן הזה, הבצק "מתרגל" לצורה החדשה.

★★★★★★★★★★

איך לפסל פשטידות כדי שלא יתפרקו?

אני לא יכול להסכים לגבי האמינות של התפר מלמטה - אני תמיד דולף.
שמנו עוגה עגולה בכף היד, שהתקבלה מלחיצה על הכדור ויצירתו בידיים (אני לא מזהה מערוך לבצק שמרים, אני חושב שהבצק הזה אוהב ידיים). מורחים את המילוי במרכז (זה נכון, בלי קנאות פה). ראשית אנו צובטים את ה"חלק העליון" של הפאי. אנחנו יוצרים תפר תחילה בצד אחד, ואז בצד השני, החל מלמטה. ואז אנחנו הופכים את הקצוות של התפר לצד אחד, צובטים ויוצרים מסרק. אין צורך להעיף. העוגה הזו לא תדלוף. ולמילויים מתוקים נוחה יותר הצורה העגולה של הפאי "a la belyash". כדי לעשות זאת, פשוט אוספים את קצוות הפאי, צובטים באמצע. כדי שהפשטידות יהיו טובות יותר לתפוח ולא לטשטש, מניחים אותן צמודות זו לזו על תבנית אפייה.

כמובן שכל זה קשור לבצק שמרים.

איך לפסל פשטידות כדי שלא יתפרקו?

כדי לא להתפרק ולפרוץ את העוגות, יש צורך ללוש כראוי את הבצק בהתאם לכל הפרופורציות של בצק שמרים. זה התנאי הראשון.
יש צורך להתגלגל על ​​משטח יבש ושטוח של השולחן, לצפות כך שהוא לא יידבק. קמח.
לאחר מכן, יש לפרוס את המילוי בהתאם לגודל עיגול הבצק, כך שתוכלו לתפוס את השוליים מבלי למשוך. אחרת, העוגה פשוט תתפוצץ מעודפי המילוי.
יש תנאי נוסף כדי שהעוגה לא תיקרע בתנור מטמפרטורה גבוהה, תנו לפשטידות לעמוד על תבנית חמימה לפני האפייה. הבצק עליהם יתיישר ובנוסף תתפח, קחו תבנית מוכנה לאפייה.
יותר מילוי נוזליעם ממתקים, למשל, אסור לסגור אותו היטב כדי שהמיץ לא יזרום לתבנית האפייה במהלך האפייה ויקרע את העוגה.

נוזלי מדי ו בצק דקיכול לתת דמעות לפשטידות.
נותנים לפשטידות לתפוח חם לפני האפייה.
לא כולם מצליחים בפעם הראשונה, אבל אם רוצים, תופיע מיומנות!

אף אחד לא יכול להסתדר בלי עוגות גבינה ופשטידות אדמדמות משתה חגיגי. בהקשר זה, עקרות בית רבות מעוניינות כיצד לעוור פשטידות יפותכי המראה החיצוני חשוב לא פחות טעם טוב. בהתאם למילוי (בשר, דגים, כרוב, תפוחי אדמה או ריבה), צורת האפייה עשויה להיות שונה.

מהן צורות הפאי

בלי מאפים מעוררי תיאבון, ההיסטוריה של המטבח הסלאבי אינה מתקבלת על הדעת. במהלך השנים, הופיעו באופן קבוע דרכים חדשות כיצד לפסל פשטידות יפה. הסוד העיקריהשגת אפייה מקורית היא שילוב של חומר מילוי טעים, מבחן טובומיומנות השף. יש לציין כי פשטידות מנה יוצאת דופן, כי בהתאם למילוי, הם יכולים להיות:

• קינוח (מפוסל עם ריבה או גבינת קוטג');
• מתאבן (מפוסל עם ירקות או מילוי פטריות);
• מנה עיקרית (מפוסלת עם בשר, תפוחי אדמה או דגים).

ייחודיות מוצרי קמחטמון לא רק במגוון רחב של מילויים, אלא גם בצורת אפייה. אתה יכול לפסל פשטידות מבצקים שונים:

• שמרים (מוכנים על ידי ספוג או בצורה בטוחה);
• ללא שמרים (רפרפת, פחזנית או צ'בורק).

דוגמנות פשטידות מבצק שמרים הופכת לאמנות של ממש אם המארחת מראה את דמיונה. צורת המוצרים יכולה להיות מרובעת, עגולה, אליפסה.

כדי שהפשטידות שלכם יהיו מעוררות תיאבון לכל מי שמסתכל עליהן, מומלץ לפסל אותן, בהתאם לכמה כללי בישול:

1. לשפוך קצת שמן חמניותבכף היד כדי שחומר העבודה לא יידבק לידיים.
2. כדי שהקצוות של העוגות ידבקו היטב, אפשר לשמן אותן במים או בחלבון ביצה.
3. משאירים פשטידות מכוסות בניילון נצמד משומן למשך 15 דקות לפני שליחתן לתנור או לתבנית. הודות לכך, האפייה תהפוך לשופעת ומעוררת תיאבון.
4. כדי לקבל פשטידות עם קרום זהוב, אתה צריך לעבד את החלק העליון עם חלמון ביצה טרופה.

מוצרים עגולים מחזירים אותנו לילדות. עוגות כאלה מעוצבות בתפוחים ובמילוי פירות אחרים. זה יעזור לשמור את כל המיץ בפנים. כדי לקבל מוצרים עגולים נחמדים:

1. מרדדים מהבצק עוגות קטנות בעובי של כ-5 מילימטרים.
2. מניחים את המילוי במרכז.
3. שולי העוגה נאספים באמצע הפשטידה.
4. הצמד את הקצוות כדי לקבל שקית.
5. מורחים על נייר אפייה עם מהדק כלפי מטה.

סגלגל - הצורה הפופולרית ביותר של פשטידות שמרים. למילוי אפשר לקחת בצל עם ביצה, כרוב, כבד ועוד. איך לפסל פשטידות בצורת אליפסה:

1. מחלקים את הבצק לכדורים.
2. מגלגלים כל כדור לרולדה.
3. חותכים את הגלילים שנוצרו לחתיכות של 4 ס"מ בעזרת סכין.
4. מרדדים כל חלק לעוגה אובלית בעובי 3-5 מ"מ.
5. מניחים את המלית במרכז.
6. שים קצה אחד של חומר העבודה על השני, עיוור את העוגה בצורת חצי עיגול.
7. יש להניח את הפשטידות בתבנית עם צד התפר כלפי מטה.

מוצרים משולשים הם, ככלל, מאפים עם מילוי פתוח. כמילוי מתאימים להם בשר, תפוחי אדמה עם עוף או דג. איך לפסל פשטידות בצורת משולש:

1. מרדדים מלבן בעובי 0.5 ס"מ.
2. מניחים את המילוי באמצע.
3. מקפלים את שני הקצוות אחד על השני (כדאי לקבל חץ).
4. קפלו את הקצוות הנותרים כלפי מעלה.

פשטידות בולטות יעזרו להפתיע ולשמח את יקיריהם. המילוי יכול להיות מלוח או מתוק, חשוב רק עקביות עבה. איך מכינים פשטידות בולטות:

1. את הבצק מרדדים.
2. גזרו אליפסות מהשכבה שהתקבלה.
3. באמצע יש את המילוי (נקניק).
4. החלק העליון והתחתון של חומר העבודה תחובים ברבע.
5. הפינות מקופלות לרוחב לאורך הקצה הרחב (כאילו מחתלים את המלית).

שיטות להכנת פשטידות

כדי להכין מאפים לא רק טעימים, אלא גם יפים, אתה צריך להכיר את הטכנולוגיה של בישול. ישנן דרכים רבות לעצב פשטידות במגוון מילויים. השלב הראשון בהכנת המוצרים הוא לישה של בצק. בהתאם לסוג שלו, אתה צריך מלח, סוכר, קמח, חלב, שמרים (לא לכל המתכונים) ו ביצי תרנגולת. גודל הפשטידות קובע את כמות המילוי. כשמגלגלים את הבצק כבר צריך ליצור את אותם כדורים. אחרת, הפשטידות יתבררו בגדלים שונים.

באופן מסורתי, להכנת מוצרי קמח, נהוג להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

1. מכינים את הבצק, קורעים ממנו חתיכות בגודל זהה, יוצרים כדורים. הניחו את החסר על שולחן המטבח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בצורת עיגולים.
2. לחתוך בצק מוכןחלק משמעותי, מגלגלים אותו עם נקניק, חתוך לתוכו חתיכות מנות. החסר המתקבל טובלים משני הצדדים בקמח, מונחים על משטח העבודה של השולחן. את החתיכות צריך ללוש באצבעות או לרדד בעזרת מערוך.
3. מהבצק המוגמר צריך לחתוך חלק משמעותי ולרדד אותו בעזרת מערוך. לוקחים כוס וקורצים עיגולים לפשטידות מהבצק.

איך לפסל פשטידות

צורת הפשטידות תלויה בבצק ובמילוי. יש רק כלל אחד: מאפים עם בשר, ירקות או דגים צריכים להיות סגורים (כדי לשמור על עסיסיות). אפשר לפתוח פשטידות עם ריבת קוטג' או מילויים לחים אחרים. להלן הדרכים בישול נכוןפשטידות:

1. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות. יוצרים קולובוקים מסודרים על ידי סיבוב בין כפות הידיים. במקרה זה, אתה צריך להוסיף קמח כדי שהבצק לא יידבק לידיים. מרדדים עוגות עגולות בעזרת מערוך. אל תעשו את הבצק דק מדי, כי הוא עלול להיקרע מהמילוי. גם לגודל החסר יש חשיבות, פשטידות גדולות מדי לא נראות אסתטיות ולא מאוד נוח לאכול אותן.
2. מניחים את המילוי במרכז כל לחם שטוח (כ-1 כף).
3. בהתחשב אם אתם מתכננים לטגן את הפשטידות בשמן צמחי או לאפות בתנור, תוכלו לקפל את העוגה לסהר או, על ידי הרמת קצוות הבצק, לעוור (רצועת תפר תצא באמצע) .

איך יוצרים פשטידות

יש הרבה דרכים מקוריותאיך לאטום פשטידות. הכל תלוי בחומר המילוי של המוצר ובסוג הבצק. אתה יכול לפסל אליפסה (סירות), מרובע (מעטפות), פשטידות עגולות (שקיות), כל הזמן משמח את משק הבית שלך. אם שיטת ההכנה היא שמרים, אז עדיף לפסל מוצרים בצורת עגולה או אליפסה. זה הכי פשוט ו דרך מהירהקבלת פינוקים לטקס תה משפחתי. מומלץ בעת יצירת פשטידות, לשמן את הידיים בשמן צמחי כדי שהחסר יהיו איכותיים ולא יידבקו לכפות הידיים.

איך לסגור עוגות סגלגלות או עגולות:

1. לוקחים את הכדור המוכן, ללוש אותו לעיגול בעובי של כ-5 מ"מ.
2. מניחים מעט מילוי במרכז.
3. כדי לקבל צורה אליפסה, חבר את הקצוות המנוגדים, צבט. פשטידות עגולות צריכות להיות מפוסלות כמו שקית, למתוח למעלה.
4. אם משמנים את השוליים במים, הפשטידות לא ייפתחו בטיגון, מה שיהפוך אותן לעסיסיות וטעימות.

כדי להשיג מוצרים בצורת ריבוע, מרדדים שכבת בצק עם מערוך, חתוך לחתיכות מלבניות. את המילוי מניחים במרכז ומעצבים את המוצר כמו מעטפה. זה טוב במיוחד לבצק עלים. לעתים קרובות עקרות בית מעדיפות לפסל פשטידות משולשות. השיטה דומה לקודמתה, אבל במקום מעטפה, אתה צריך לעשות פינה.

איך לעטוף

לאחר שגלגלת את החסר והכנת המילוי, אתה צריך לעטוף את הפשטידות יפה. ישנן מספר דרכים לעצב את המוצר המקורי:

1. חבר את הקצוות של חומר העבודה כדי ליצור תפר בחלק העליון. במקביל, השתדלו שלא יבלוט במהלך הטיפול בחום.
2. הניחו את חומר המילוי בצורת נקניק בצד אחד של חומר העבודה. מאותו צד מתחילים לעטוף את המילוי להכנת פשטידה בצורת צינור מגולגל.
3. פסל מוצרים מרובעים כשאתה עוטף מעטפת דואר. יחד עם זאת, אפשר לאלתר לפי שיקול דעתך, העיקר שהמילוי לא ייפול מהפשטידה.

כמה יפה לצבוט את הקצוות של הפשטידות

הקצה המסודר של המוצר יהפוך את המאפים ליפים, כמו בתמונה ומעוררי תיאבון. איך לפסל מוצרים עם תפר מקורי:

1. צַמָה. קח את חומר העבודה ביד שמאל, עטוף את הקצוות עם האגודל של יד ימין כך שתקבל חבל מעוות. צובטים את הקצוות המתקבלים בקצוות כדי לא לקלקל את המראה.
2. קִפּוֹד. צובטים את המוצר כך שיתקבלו משולשים לאורך הקצה או בצעו חתכים קטנים כל 1 ס"מ, אותם יהיה צורך לקפל באלכסון.
3. מרדדים את העוגה, חותכים את הקצוות לקבלת מלבן. מניחים את חומר המילוי במרכז, סוגרים את שני הקצוות העליונים בזווית של 45 מעלות. לאחר מכן, חבר גם את הקצוות התחתונים. המרכז אטום אחרון. הפוך את התפרים לצרורות הדוקים.

סרטון: כמה יפה להכין פשטידות

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!

ממאמר זה תלמדו איך לצבוט פשטידות יפה, כמו גם איך לקשט פשטידות סגורות.

פשטידות סגורות ופשטידות העשויות משמרים, רפרפת ובצק עלים נפוצים מאוד בקרב הסלאבים. הם יכולים להיות מנה עיקרית, מנה ראשונה וקינוח. איך להכין לא רק פשטידות טעימות, אלא גם יפות, כך שהן קישוט שולחן? נגלה את כל הפרטים במאמר זה.

מה צריך לדעת על בצק שמרים כדי להכין פשטידות יפות, ובאילו דרכים להכין אותן?

כדי שיהיה יפה פשטידות שמריםאתה צריך לדעת כמה דקויות:

• כדי להקל על העבודה עם הבצק, הרטיבו את הידיים בשמן חמניות.
• כדי להקל על הדבקת פינות הבצק או שני הצדדים, משמנים את השוליים במים.
• למטוגן או פשטידות אפויותהיו מפוארים יותר, עיוורו אותם, הניחו להם לעמוד 15 דקות, מכסים אותם בניילון נצמד משומן בשמן צמחי.
• פשטידות מוכנות לפני האפייה, או 5-10 דקות לפני הסוף, משמנים בחלמון מדולל במים, אפשר להשתמש בחלב, כדי שהם יקבלו קרום זהוב יפה.

מבצק שמריםאתה יכול לפסל פשטידות בדרכים הבאות:

• סְגַלגַל
• עִגוּל
• כיכר
• מְשּוּלָשׁ

איך לצבוט פשטידות בצורת אליפסה?

פשטידות בצורת אליפסה

הצורה הסגלגלה של הפשטידות היא הנפוצה ביותר. ניתן להכין אותם בכל מילוי.

הכנת עוגות אובליות:

1. אנחנו מפזרים את הבצק על שולחן זרוע קמח, מגלגלים אותו לגוש גדול ואז מחלקים אותו לכדורים באותו גודל.
2. מחלקים כל כדור בצורת גליל חתוך לחתיכות בקוטר של קרוב ל-4 ס"מ.
3. אנחנו מרדדים חתיכת בצק עם כסא נדנדה לעוגה עגולה בעובי 0.5 ס"מ, אם הבצק נדבק לכיסא הנדנדה ולידיים מוסיפים קמח.
4. שמים את המילוי באמצע העוגה, מרימים את שני הקצוות של העוגה ומהדקים אותם יחד, נקבל סהר.
5. אם אתה הולך לאפות את הפשטידות, אז אתה יכול להשאיר את התפר בחלק העליון או התחתון, ואם אתה מטגן, אז התפר צריך להיות בתחתית, ואת הפשטידה צריך לשטח.

איך לצבוט פשטידות עגולות?

פשטידות עגולות

הצורה העגולה של הפשטידות מתאימה למילוי בפירות, מיץ לא יזרום מהן.

הכנת פשטידות עגולות:

1. אנחנו מחלקים את כל הבצק לכדורים, ואז מגלגלים אותו לרולדה, חותכים לחתיכות קטנות, אותן אנו מגלגלים לעוגות עגולות.
2. שמים את המילוי באמצע העוגה, אוספים את שולי העוגה, סוחטים היטב, הופכים כך שהתפר יהיה מלמטה, משטחים את הפאי.

איך לצבוט פשטידות בצורת ריבוע?

פשטידות בצורת ריבוע

קציצות בצורת ריבועדמוי כרית. כדי להשיג את הצורה הזו של פשטידות אתה צריך:

1. מחלקים את הבצק לכדורים ואז מגלגלים לרולדה, חתוכים לחתיכות.
2. אנחנו מגלגלים כל חלק למלבן, שמים את המילוי באמצע.
3. הרם את 4 הפינות למעלה, וצבוט את הצדדים יחד.

איך לצבוט פשטידות בצורת משולש?

פשטידות משולשות

פשטידות משולשותגם להתברר לא פחות יפה מאשר צורות אחרות.

הכנת פשטידות משולשות:

1. אנחנו מגלגלים מלבן קטן, שמים את המילוי באמצע.
2. אנחנו צובטים צד אחד (קטן יותר) של המלבן עם השני (גדול יותר).
3. אנחנו מרימים את 2 הפינות הנותרות למעלה, ומחברים את הקצוות עם הצד החדש שנוצר.

מה צריך לדעת על מנת לעצב ולאפות פשטידות פחזניות או רפרפת יפות?

אם המארחת לא אוהבת להתעסק עם בצק שמרים, אפשר לעצב ולאפות פשטידות יפות מפחזנית ו מאפה choux. הנה כמה סודות להשגת פשטידות יפות:

• כדי לגרום לקצוות של הפשטידות להיצמד טוב יותר, יש לשמן אותן בחלבון.
• כדי שהפשטידות יהיו עם צד אדמדם, יש לשמן אותן בעלי תה חזקים לפני האפייה.
• התחל לאפות פשטידות בחום נמוך, ולאחר מכן הגדל מעט את הטמפרטורה בתנור לערכים בינוניים.
• ל בָּצֵק עָלִיםהיו רכים לאחר האפייה, מפזרים אותם חמים במים.

איך לצבוט פשטידות קראיות?

כך צובטים פשטידות קראיות

פשטידות קראיות מיוצרות בחצי האי קרים עם כבש. למראה, מדובר בפשטידות רגילות העשויות מבצק עלים תוצרת בית עם מילוי בשר, אך הם נצבטים בצורה מיוחדת - בצורת חבל מעוות.

אנחנו מכינים פשטידות קראיות:

1. מחלקים את הבצק המנוח לכדורים קטנים.
2. מרדדים לעוגות.
3. בצד אחד של העוגה שמנו בשר קצוץ דק עם בצל, מכסים בחלק השני של העוגה, צובטים את שני הקצוות יחד.
4. אנחנו יוצרים חבל לאורך הקצה הצבוט של הפאי כך: אנחנו לוקחים מעט בצק מהקצה וצובטים אותו, ואז אנחנו תוחבים אותו - וכך את כל הפאי.
5. משמנים את הפשטידות בחלמון, חלב מדולל, ואופים בתנור בחום בינוני 40-50 דקות.

איך להכין פשטידות בצורת ורדים?

ייצור פשטידות שלב אחר שלב בצורת ורד

פשטידות ורדיםניתן לפסל מבצק עלים, שמרים ושוקולד:

1. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים שווים.
2. מגלגלים כל כדור לעוגה עגולה.
3. על העוגה אנחנו עושים חתכים מ-4 הצדדים, לא מגיעים לאמצע.
4. שמים את המילוי באמצע, מרימים רבע מהבצק ועוטפים את המלית סביבו, ואז מרימים את הרבע הנגדי של העוגה, וחופפים את הראשון, ואז עוטפים את החלק השלישי והרביעי של העוגה סביב שני הראשונים. יש ורד.

איך להכין פשטידות בצורת מעטפה?

פשטידות בצורת מעטפה

קַמצוּץעוגות מעטפות הן די פשוטות.בעיקרון, הם עשויים מבצק עלים, המילוי יכול להיות כל (ירקות, בשר, ריבה עבה, פירות עם סוכר):

1. אנחנו מחלקים את הבצק לכדורים קטנים.
2. מרדדים עוגה עגולה דקה.
3. על חצי אחד של העוגה שמים את המילוי בצורה של רולר מאורך.
4. מכסים את המילוי בצד הקטן יותר של העוגה, עוטפים אותו פנימה בצדדים ומכסים בחלק הפנוי של העוגה, לוחצים עליו כדי שהפשטידה לא תסתובב.
5. אנו אופים בתנור בחום בינוני.

איך מכינים פשטידות צמות?

ייצור שלב אחר שלב של פשטידות צמות

פשטידות ארוגות עם צמהניתן להכין מבצק עלים:

1. מרדדים כדור בצק גדול דק לשכבה.
2. חותכים למלבנים.
3. באמצע המלבן שמים מילוי עבה בצורת גליל מאורך.
4. בצד אחד ובצד השני של המילוי חותכים את הבצק לרצועות.
5. אנחנו לוקחים את הרצועות מצד אחד ומהצד השני וטווים צמה, תוחבים את קצות הרצועות מתחת לפשטידה.
6. אנו אופים בחום בינוני בתנור עד שהפשטידות משחימות.

איך מכינים פשטידות פתוחות?

הכנת פשטידות פתוחות

פשטידות פתוחותניתן לאפות מכל סוג בצק (שמרים, פחזניות). הכנתם קלה:

1. מרדדים כדור בצק גדול לשכבה דקה וחותכים לפלחים.
2. באמצע, על כל קטע, אנו עושים 3 חתכים אורכיים.
3. שמנו מילוי יבש על קצה הצד הרחב של הפלח (פרוסות תפוח, אגס, חתיכת נקניק, נקניק), מכסים בשארית הבצק, תוחבים את הקצה מתחת לפאי.
4. אנו אופים בתנור בחום בינוני.

כמה יפה לקשט עוגה סגורה?

פאי עבור שולחן חגמשמרים או בצק עלים כל עקרת בית יכולה לקשט, אתה רק צריך להראות קצת דמיון. אתה לא צריך לצבוט את העוגה. אתה יכול לקשט אותו בעזרת דברים יומיומיים: כפיות, מזלגות, סכינים, חותכני עוגיות.

הפאי מכוסה ברצועות בצק דקות

הדרך הקלה ביותר לקשט עוגה - סוגרים את החלק העליון שלו ברצועות בצק דקות:

1. אנו מחלקים את הבצק ל-2 חלקים זהים, מרדדים חלק 1 לשכבה מעט גדולה יותר מקוטר תבנית אפייה עגולה, כך שיספיק לכסות את דפנות התבנית.
2. מורחים שכבה דקה מהמילוי על הבצק (ריבה, פירות יער טריים עם סוכר), אפשר להשתמש בריבה נוזלית, ולא לפחד שהיא תדלוף החוצה, הבצק יספוג את הנוזלים.
3. אנחנו מרדדים גם את החלק השני של הבצק, חותכים ממנו רצועות דקות בסכין ומכסים בהן את המילוי לרוחב.
4. משמנים את החלק העליון של הפאי בחלמון מדולל במים וסוכר, ומכניסים לתנור מחומם על אש נמוכה לאפייה.

הפאי מכוסה בשכבת בצק עם חורים חתוכים

הדרך השנייה לקשט את העוגה - סוגרים את החלק העליון של הפאי בשכבת בצק עם חורים חתוכים:

1. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים לא שווים.
2. נרדד את רוב הבצק לשכבה כך שהבצק יתלה מדפנות התבנית.
3. אנחנו מורחים ריבה או פירות עם סוכר על הבצק.
4. מחתיכת בצק קטנה יותר מרדדים שכבה עגולה בקוטר התבנית.
5. קורצים עיגולים קטנים עם פקק יין.
6. מורחים בזהירות את שכבת הבצק עם חורים על הפאי, מרימים את הבצק התלוי לראש שכבת החורים.
7. אנחנו משמנים את הפאי בחלמון או חלב, מכניסים לתנור לאפייה בחום נמוך.

החלק העליון של הפאי מכוסה בלבבות חתוכים מבצק עם חותכני עוגיות

החלק העליון של הפאי מכוסה בלבבות בצק:

1. אנחנו מרדדים חצי מהבצק קצת יותר מקוטר התבנית, פורסים את מלית הפירות בסוכר.
2. מרדדים שכבה דקה מחתיכת בצק נוספת וחותכים לבבות בעזרת חותכן עוגיות, פורסים אותם בשורות, מתחילים מקצה הפאי - וכך הלאה למרכזה.
3. משמנים את העוגה בחלמון ואופים בתנור בחום נמוך.

החלק העליון של הפאי מכוסה ברצועות ספירלה של בצק.

את החלק העליון של הפאי סוגרים במעגל עם רצועות ספירלה של בצק:

1. על תחתית הפאי, כמו במקרים קודמים, מרדדים שכבת בצק, מעט גדולה יותר מקוטר צורה עגולה.
2. מחתיכת הבצק השנייה המרודדת חותכים רצועות, מסובבים ומניחים על המילוי בעיגול, החל מאמצע הפאי. אז אנחנו מכסים את כל העוגה.
3. שמנו אותו על אש נמוכה בתנור.

איך להכין עוגה יפה על ידי הפיכת מספר שכבות בצק מבפנים?

פשטידות סגורות יפהפיות וטעימות עשויות מכמה שכבות (2-5 חתיכות) של בצק שמרים עשיר, מגולגלות דק, משומנות בחמאה מרוככת או שמן צמחי, מפוזרות בסוכר עם פרג, קינמון או אגוזים, והופכות בשכבות. . איך זה נעשה מוצג בסרטון למטה.

איך מכינים פשטידה יפה מגליל מגולגל עם מלית בפנים?

כמו כן, עוגות יפות מתקבלות מגליל שמרים עם מילוי בפנים. המילוי יכול להיות ריבה, אגוז או מילוי זרעי פרג. עקרון הפעולה פשוט מאוד: מרדדים בצק לרולדה, באמצע עם מילוי עבה, חותכים בעזרת מספריים מטבח לפרוסות קטנות, אך לא לגמרי, והופכים את הפרוסות עם הצד החתוך לכיוונים שונים. הנה הפשטידות שאתה מקבל:

אז, למדנו איך להכין מגוון של פשטידות סגורות תוצרת בית ופשטידות קורט להפליא.

וידאו: פשטידות דגים מבצק שמרים "דג זהב"

כאן הדקויות תלויות בסוג הבדיקה.

אני אתן לך את אלה שאני מכיר. לדוגמה, בצק לצ'בורקס נצמד בצורה מושלמת בעזרת מברשת וביצה. חשוב להכין פשטידות מבצק שמרים טוב אחיד לפני המילוי, הימנעות מאזורים דליל - כאן יהיה החור. אני עדיין משתמש בטכניקה של הנחת התפר של הפאי למטה - ואז הם בהחלט לא זורמים.

עם בצק עלים חשוב לסגור היטב את התפרים, אני עושה זאת במאמץ רב. וזה קורה, אם לא סוחטים אותו, הבצק "מתנפח" הרבה במהלך האפייה ושובר את התפר.

לגבי בצק שמרים:
1. יש ללוש היטב את הבצק.
יש עקרות בית שמגלגלות גוש עם מערוך לשכבה, שממנה הן גוזרות עיגולים זהים בכוס. את שאריות הבצק שוב לישה, מרדדים שוב, חותכים ו- במעגל. תוך כדי כך, יותר ויותר קמח נכנס לבצק, הוא הופך תלול יותר ופחות אלסטי. יותר ויותר קשה "לכפתר" פשטידות מבצק כזה, לכן נסו לחלק את הגוש לכדורים זהים. ללוש ולהקציף כל אחד עד לקבלת תערובת חלקה (נוק אאוט - זורקים את הכדור על הלוח בכוח 3-5 פעמים, כמו בחיתוך קציצות). לאחר מכן משטחים את הכדורים וממלאים. השתדלו לקבל כמה שפחות קמח בשולי הבצק, היכן שיהיה התפר.
2. מלית.
התחלתי להתאמן על פחות מלית. זה יהיה טעים בכל מקרה. התפר הכי אמין נראה לי, הוסר למטה. העוגה יוצאת יפה ואוורירית. אתה יכול גם לעשות סקאלופ עם גלים מתיחה. אם הפשטידות מרוחות בביצה, ממלאים אותה לאחר השימון לצד אחד ומברישים שוב. סקאלופ יפה יכול להפוך לתפאורה נוספת.

מילויים מתוקים הם בעלי רוח חופשית ותמיד מנסים לפרוץ. כדי שזה לא יקרה, יש לאבק את השכבה שבה תונח המילוי בעמילן. במאסות מתוקות של ריבה, תפוח, ברי, פרג, אגוזים וכדומה, טוב גם לשים כפית עמילן ולערבב היטב

אם אתם אופים פשטידה פתוחה, הניחו את הבסיס ה"ריק" בתנור לאפייה של כמה דקות. לאחר מכן, חם, מפזרים עמילן ופורסים את המילוי ומגררים. אחרת, העוגה עשויה להישמר ולא לאפות.

נותנים לפשטידות לנוח 15-20 דקות לפני הכנסתן לתנור. במהלך הזמן הזה, הבצק "מתרגל" לצורה החדשה.

★★★★★★★★★★

איך לפסל פשטידות כדי שלא יתפרקו?

אני לא יכול להסכים לגבי האמינות של התפר מלמטה - אני תמיד דולף.
שמנו עוגה עגולה בכף היד, שהתקבלה מלחיצה על הכדור ויצירתו בידיים (אני לא מזהה מערוך לבצק שמרים, אני חושב שהבצק הזה אוהב ידיים). מורחים את המילוי במרכז (זה נכון, בלי קנאות פה). ראשית אנו צובטים את ה"חלק העליון" של הפאי. אנחנו יוצרים תפר תחילה בצד אחד, ואז בצד השני, החל מלמטה. ואז אנחנו הופכים את הקצוות של התפר לצד אחד, צובטים ויוצרים מסרק. אין צורך להעיף. העוגה הזו לא תדלוף. ולמילויים מתוקים נוחה יותר הצורה העגולה של הפאי "a la belyash". כדי לעשות זאת, פשוט אוספים את קצוות הפאי, צובטים באמצע. כדי שהפשטידות יהיו טובות יותר לתפוח ולא לטשטש, מניחים אותן צמודות זו לזו על תבנית אפייה.

כמובן שכל זה קשור לבצק שמרים.

איך לפסל פשטידות כדי שלא יתפרקו?

כדי לא להתפרק ולפרוץ את העוגות, יש צורך ללוש כראוי את הבצק בהתאם לכל הפרופורציות של בצק שמרים. זה התנאי הראשון.
יש צורך להתגלגל על ​​משטח יבש ושטוח של השולחן, לצפות כך שהוא לא יידבק. קמח.
לאחר מכן, יש לפרוס את המילוי בהתאם לגודל עיגול הבצק, כך שתוכלו לתפוס את השוליים מבלי למשוך. אחרת, העוגה פשוט תתפוצץ מעודפי המילוי.
יש תנאי נוסף כדי שהעוגה לא תיקרע בתנור מטמפרטורה גבוהה, תנו לפשטידות לעמוד על תבנית חמימה לפני האפייה. הבצק עליהם יתיישר ובנוסף תתפח, קחו תבנית מוכנה לאפייה.
מליות דקות יותר עם ממתקים, למשל, אסור לסגור היטב כדי שהמיץ לא ידלוף לתבנית במהלך האפייה ויקרע את העוגה.

בצק דק ודק מדי עלול לגרום לקרעים בפשטידות.
נותנים לפשטידות לתפוח חם לפני האפייה.
לא כולם מצליחים בפעם הראשונה, אבל אם רוצים, תופיע מיומנות!

פשטידות יכולות לאפות מהר מאוד. הסוד של איך לפסל פשטידות הוא פשוט מאוד - בצק מוכן, מילוי מוכן, 5-8 דקות ואתה שף שמקבל ברכות. בתור מילוי מוכן, ריבה, ריבה, חלב מרוכז מבושל, חזיר קצוץ, גבינה, גבינה, תפוחי אדמה מבושלים, נקניקיות או נקניקיות - כל המוצרים שכבר עברו טיפול בחום. בישול של פשטידות עם פירות יער ופירות טריים, ירקות או בשר טחון לוקח יותר זמן. למעט חריג אחד - מאפים מטוגנים בשמן עמוק מבצק עלים דק. שמים בצ'בורקס בשר טחון נאוהם מבשלים בשמן חם תוך דקות. אבל זה נושא למאמר אחר לגמרי.

נשקול מספר דרכים, פשוטות ליישום, אך עם עלויות זמן שונות. לא תמיד הוצאות גדולות בזמן נותנות את התוצאה היפה ביותר. משולשי בצק עלים מרהיבים מתבשלים במשך 10 דקות, מתוכן 3 מושקעות בחיתוך הבצק, בשאר הזמן צופים בפשטידות מבעד לחלון התנור.

פשטידות פשוטות על קפיר

האפשרות הקלה ביותר לפשטידות קפיר דשנות במילוי בשר, תפוחי אדמה או בצל. אם אין לך אפילו בצק גמור למחצה, אבל יש לך כוס קפיר, קמח, ביצה, שמן צמחי ומעט סודה, אתה כבר יכול להכין את פשטידות הקפיר הפשוטות ביותר ללא שמרים. כמילוי מתאימים תפוחי אדמה מבושלים, בצל מטוגן, ירקות קצוצים, ביצה או תערובת של כל הרכיבים הנ"ל.

טיפ: כל מתכון בשרתוספות נהנות מתוספת של חזיר וגבינה.

זמן הבישול של פשטידות קפיר הוא כ-20-40 דקות, תלוי בשיטת הצלייה ובמספר הפשטידות.

איך מכינים את הבצק הפשוט ביותר

מערבבים קפיר, ביצה, כמה שלוש כפות שמן צמחיומוסיפים קמח עד שהוא הופך לצמיג בצק קל. בסוף מוסיפים כרבע כפית סודה ומערבבים שוב. מ צמיג בצק קפיראתה לא צריך לעשות סלסולים מיוחדים ואריגה - הכל יטשטש. עבור פשטידות פשוטות, הצורה המוארכת הפשוטה ביותר היא אופטימלית. קפיר במקרה זה הוא השם המקובל למוצר חומצת חלב נוזלית. אתה יכול לבשל על איירן, חלב מכורבל, חלב אפוי מותסס, יוגורט. חשובה נוכחותם של חיידקי חומצת חלב חיים, מה שמבטיח את תפיחת הבצק ואווריריותו.

איך לפסל פשטידות קפיר

• אוספים את הבצק המוגמר לכדור ישירות בכלי שבו ערבבתם אותו, מעבירים אותו לקרש זרוע קמח ומעוורים את הנקניק בצורה שווה לכל האורך.
• חותכים חתיכות שוות מהנקניק ומגלגלים או ללוש בידיים לעוגה עגולה.
• מניחים את המילוי ממש באמצע. ניתן לשים תוספות ללא חרטה. הנורמה של המילוי לפשטידה דשנה היא כף עם שקופית.
• מאחדים את הקצוות הנגדיים של העוגה וצובטים. זה יהפוך את העוגה לאחידה. סיים את התפר, אתה לא צריך לדאוג יותר מדי לגבי הניקיון. חשוב שהמילוי יהיה בפנים ולא ייפול.
• הופכים את תפר הקציצה כלפי מטה ונותנים לנוח בזמן שאתם מכינים את שאר הקציצות.
• בינתיים מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים תבנית בשמן, שמים את הפשטידות על תבנית ואופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

פשטידות קפיר אפילו לא חייבות להתבשל בתנור. ניתן לטגן אותם משני הצדדים במחבת בשמן. פשטידות מטוגנותטעים במיוחד מיד לאחר ההכנה.

בצק פאי שמרים או ללא שמרים

יש הבדל בתנאי הטמפרטורה ובזמן האפייה לשמרים ו בצק ללא שמרים. בצק נטול שמרים ניתן להכניס בבטחה לתנור שחומם מראש עד כמה שניתן ללא פגיעה ולו הקטנה ביותר באיכות המוצר הסופי.

בצק שמריםכל הזמן דורש זמן "לנוח". מרדדים את הבצק - נותנים לו לנוח חצי שעה. הפשטידות מעוצבות - נותנים להן לנוח. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה - לנוח שוב. אם לא נותנים לבצק לנוח, הוא יהיה "שובב" והפשטידות יתבררו כ"לא כאלה" לגמרי. בצק שמרים מוכנס לתנור, מחומם ל-120-150 מעלות לכל היותר. אחרת, לא יהיה לו זמן לעלות. כפי שהבנתם, עוגות שמרים דורשות תשומת לב רבה.

האם צורת המבחן חשובה?

לצורת הבצק ולאופן הכנת הקציצות יש חשיבות רבה למעשה טעימה. אופים את הבצק בדרכים שונות, המילוי נשמר בפנים או זוחל החוצה אל קרום זהוב. כולם בילדות תהו למה פחזנית יותר טעימה מלחמנייה רגילה ולמה נקניק בבצק יותר טעים אם הבצק כרוך ברצועה? ואכן, כאשר מלופפים רצועת בצק, המגע גובר מילוי בשרולחמניות, הרצועה רוויה טוב יותר בטעם.

נקניקיות בבצק

אם אתם מבשלים נקניקיות או נקניקיות בבצק, פיתחו את הבצק בעזרת רצועת ספירלה, וסובב אותו מעט. זה חל גם על נשיפה וגם בצק שמרים. פיתול ימנע מהבצק לתפוח יותר מדי. לחמנייה ענקית עם נקניק שאבדה במעמקים אינה מושכת במיוחד.
בישול נקניקיות בבצק מבצק עלים מוכן לוקח כ-15-25 דקות.

משולשי בצק עלים

הדרך החסכונית ביותר לפסל פשטידות מבצק עלים מוכן היא משולשים. פלוסים - היעדר מוחלט של קיצוצים, מהירות הבישול המקסימלית, קצת אלגנטיות של מראה. ניתן להעצים אלגנטיות ויופי בקלות עם חתכים וחריצים המאפשרים לבצק עלים להיפתח בצורה מפוארת במקומות מחורצים.

טיפ: בצעו חתכים בצורה פשוטה - אי אפשר לטעות.

איך מכינים פשטידות בצק עלים:

• לְהַפְשִׁיר בָּצֵק עָלִיםומרדדים בעזרת מערוך. יותר נוח לרדד מיד שכבת בצק מאשר כל ריבוע בתורו. אם אין מערוך, כל בקבוק זכוכית חלק יתאים.
• חותכים את הבצק לריבועים או מלבנים. אין צורך בדיוק מושלם, אין צורך למדוד את צלעות הריבוע עם סרגל.
• באמצע כל ריבוע שמים את המילוי - גבינה, חזיר, קוטג' או סתם כף ריבה.
• מקפלים את המשולש לשניים וצובטים קלות את הקצוות. אין צורך לצבוט את הקצוות של בצק העלים.
• יש למרוח חריץ על המשולשים, שיעניק לאפייה מקוריות. מניחים על נייר אפייה ושולחים לתנור. זמן בישול בתנור שחומם מראש הוא כ-7-10 דקות.

איך מכינים פשטידות מרובעות

ניתן לפסל פשטידות מרובעות משמרי פחזניות וללא שמרים, רגילות או מאפה שומן. כל בצק צפוף יוצר מעטפות מרובעות מצוינות. הדרישה העיקרית למילוי של פשטידות מרובעות היא שהיא צריכה להיות צפופה מספיק, לא לפזר או להתפורר.

• מרדדים וחותכים את הבצק לריבועים, כמו במתכון הקודם.
• שמים את המילוי באמצע, רצוי מגולגל לכדור.
• הרימו את קצוות הריבוע והצמידו למעלה.

לפני האפייה, משמנים את הפשטידות בחמאה או ביצה טרופה - מתקבל קרום טעים.

לעתים קרובות הצביטה מתפצלת, והקציצה נפתחת. חשוב שהפשטידה תיראה מעוררת תיאבון גם בפתיחה. הדרישות למילוי נובעות בדיוק מנכס זה.

אותה שיטה נראית טוב בגדול פאי בשר. צביטה למעלה מאפשרת להכניס הרבה מילוי לעוגה. פשטידה עם עוף או דג עדיף לפסל בדרך זו.

פשטידות גדולות נאפות במשך זמן רב, לפחות 20-30 דקות.

איך להכין פשטידות כמו קרואסונים

קרואסון רגיל מעוצב בפשטות. משולש בצק עלים מגולגל כמו צינור מסביב לתחתית-הצד הארוך ביותר.בואו נשקול אפשרויות אחרות, מורכבות יותר, שאינן דורשות מאמץ משמעותי.

בייגל מחורצים

חתיכה מלבנית או מעוגלת של בצק עלים נחתכת באמצע הדרך עם אטריות. זה יכול להיעשות עם מספריים, סכין, רולר פיצה.
בחצי הלא חתוך עוטפים את המילוי וסובב עד הסוף. את הבייגל המחורץ שנוצר ניתן לכופף בקשת או עיגול.

וריאנט של קרואסון הפחזניות בצורת השמש

ניתן לעצב עוגות חמאה של ארטק במינימום זמן. שמים חתיכת חמאה על בצק עלים מעוגל. אפשר לפזר סוכר, קינמון, פרג מגורר או לשים מלית.
מקפלים את העיגול לשניים, רצוי מעט לא אחיד, כך שחצי אחד בולט יותר. יוצרים מספר קרניים - חתכים ומרחיבים מעט את הפאי שנוצר. פשטידות כאלה נאפות כמעט מיד - תוך 7-10 דקות.

איך מכינים פשטידה בצורת ורד

עבור הבסיס אתה צריך צפוף ו בצק אלסטי. יכול להיות נפיחות. כצורה ראשונית, אתה יכול לקחת עיגול או ריבוע. חורצים חריץ, לא מגיעים לאמצע, שמים את המילוי במרכז ועוטפים אותו בעלי כותרת של בצק, מותחים ומקמרים את הצורה. יוצרים רוזטה, מברישים בשמן ואופים בחום של 180 מעלות עד המוכן. ניתן לבדוק מוכנות בעזרת קיסם - אם הקיסם איתו פירסת את הפאי יבש, ללא עקבות של בצק, סיימתם.
לתוצאה יפה נדרשים ניסיון ומיומנות. אם למדת בבית ספר לאמנות, אתה בהחלט תצליח.

מַעֲטָפָה

הכנת ורד היא לא עבור כולם. כעת נראה כיצד לפסל פשטידות שיתקבלו במשק הבית ברעש ועולים על כל האפשרויות מבחינת קלות הייצור.

חותכים את בצק העלים למשולש. מניחים מעט ריבה, ריבה או מילוי אחר במרכז כל משולש. חתיכת גבינה או כף גבינת קוטג' היא אפשרות מצוינת. כופפו את הפינות החדות של המשולש חופפות. מוּכָן! אין צורך לצבוט, לפסל. זו הדרך הקלה ביותר לפסל פשטידות ללא מאמץ כלל.
התוצאה די ייצוגית ומקורית. אם שמים בפנים גבינה, חזיר, פרוסת עגבנייה ומפזרים גס מלמעלה פלפל שחור טחון- אתה מקבל מיני פיצה מדהימה.

אנשים רבים חושבים שהידע הסודי כיצד להכין פשטידות מועבר אך ורק מאמא או סבתא אכפתיות. הכנת פשטידות הייתה מעשה קדוש ולקח את כל הערב. פשטידות, כיכרות, לחמניות, פחזניות נאפו לחגים ולחגיגות. בינתיים, פשטידות הן אוכל נהדר בדרכים. פשטידות טובות בדרך כלל נשמרות טריות למשך 3 ימים. המילוי בתוך מעטפת הבצק אינו מתייבש ואינו מתפורר. בעזרת אספקת פשטידות תוכלו לספק אוכל טעים ומזין, למשל בארץ או בטיול. אם הפשטידות בגודל זהה, אין בעיה בחלוקת המנות.

אדם שיודע לבשל פשטידות מוערך על ידי נשים השוות את משקלה בזהב. סלסלת קרואסונים, שהכנתה תארך לפחות חצי שעה, יכולה לשבור כל יופי בלתי חדיר.

הכנת פשטידות היא קלה, במיוחד אם אתה משתמש בבצק שנקנה בחנות. התוספות המקוריות של פשטידות נראות מעוררות תיאבון במיוחד. סקרנות היא אחת מנקודות החוזק של אדם, ופשטידה היא תמיד תעלומה.