אני מציעה לכם מתכון לעוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן וקרם החתימה שלי עבורו. העוגה מתבשלת מהר, יוצאת פריכה ורכה בו זמנית. מה שאני אוהב במתכון זה שהעוגה מוכנה במהירות ומתאימה למדי לשתיית תה ביתית בחופזה, ועבור שולחן חגכקינוח.

באירופה קוראים לעוגה כזו "מילפיי" בגלל ריבוי השכבות. בדרך כלל משתמשים בקצפת לעוגה כזו, אבל באינטרנט תמצאו הרבה אפשרויות לקרמים לעוגה הזו.

כדאי לקנות בצק עלים שכבר מגולגל לשכבות. אז ייקח מעט מאוד זמן לבשל את העוגות. אני תמיד מחזיק כמה חבילות של בצק עלים במקפיא. בצק ללא שמרים. לפני שמתחילים בהכנת העוגה יש להסיר את הבצק מַקפִּיאולתת לזה להפשיר קצת. גם את החמאה אנחנו מוציאים מראש מהמקרר כדי שתתרכך בטמפרטורת החדר.

אז, כדי להכין את עוגת נפוליאון מהסיים בָּצֵק עָלִיםלקחת את המוצרים האלה. כפי שאתה יכול לראות, יש מעט מאוד מהם.

אני אכין עוגה מלבנית, כי יש לי שכבות של בצק בצורה זו. מניחים את תבנית הבצק על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אנחנו מחלקים את השכבה לשניים ועושים פנצ'רים רבים על פני הבצק, זה הכרחי כדי שהבצק יעלה באופן שווה במהלך האפייה. אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים את העוגות במשך 10-12 דקות.

נצטרך לבשל 4 עוגות בצורה זו. כלומר, אני אופה שני ניירות אפייה של עוגות.

בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הקרם לעוגה. קרם עוגת החתימה שלי הוא שני קרמים מעורבבים יחד.

שמנת מספר 1: שמים שמנת חמוצה וסוכר בקערה.

בעזרת מיקסר מקציפים את החומרים למסה חלקה מאוד הומוגנית.

קרם מספר 2: בקערה מערבבים חמאה רכה וחלב מרוכז.

בעזרת מיקסר מקציפים גם את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

כעת אנו מערבבים את שני הקרמים הללו יחד.

הסוד וההצלחה של הקרם הזה הוא ששמנת חמוצה משרים את העוגות, ו קרם חמאהיוצר שכבת קרם. ביחד הם נותנים לנו עוגה עסיסית וטעימה מאוד.

אנו שולחים את הקרם שהתקבל למקרר עד לזמן שבו העוגות האפויות מתקררות לחלוטין.

אלו העוגות שכדאי לנו לקבל מוכנות.

בעודה חמה, חוצים כל עוגה לשניים לאורכה בעזרת סכין לחם (עם ציפורן).

נשתמש ב-7 מתוך 8 שכבות העוגה שקיבלנו, נלוש עוגה אחת לפירורים ונפזר עליה עוגה גמורה.

מניחים לעוגות להתקרר לחלוטין ומשמנים כל שכבה בקרם.

אנחנו מפזרים את העוגות אחת אחת ומשמנים אותן בקרם. אל תדאגו שהעוגה לא אחידה, אנחנו נתקן הכל.

כשכל העוגות מרוחות בקרם משאירים מעט קרם על מנת לצפות את החלק העליון והדפנות של הנפוליאון.

עד אז לשים קרש חיתוךמעל העוגה ולשים עליה משהו כבד. זה הכרחי כדי ש"נפוליאון" העתידי יתיישב מעט ויהפוך אפילו אופקית. משאירים את העוגה למשך 10 דקות עם עומס, ולאחר מכן מצפים את החלק העליון והדפנות בקרם ומפזרים פירורים.

עוגת "נפוליאון" מבצק העלים המוגמר מוכנה.

ניתן להגיש את העוגה מיד. אם הוא יושב לזמן מה, הוא יהפוך רך יותר. אנחנו אוהבים לאכול עוגת נפוליאון טרייה, מכיוון שהיא תהיה פריכה, ספוגה וריחנית.

את החלק העליון של ה"נפוליאון" אפשר לקשט בעלי כותרת של שקדים או אגוזים - אם רוצים. שתיית תה שמחה.

כפי שהתברר, זה בכלל לא קשה, והבצק יוצא הרבה יותר טעים וטוב יותר מאשר בחנות. היום אנחנו מביאים לכם כמה מתכונים מדהימיםמבצק עלים.

מה אפשר להכין מבצק עלים? הרבה דברים טובים שונים! מ"לשונות" תפוחות פשוטות ועד עוגת נפוליאון שיקית; פחזניות צינור, "מעטפות", "פינות", "ורדים"; ממולאים בתפוחים, גבינת קוטג', גבינה, נקניק, ריבה, שוקולד, רפרפת! זהו עושר הווריאציות מתכון בסיסיפחזנית תוצרת בית.

תלוי איך מקפלים את הבצק ואיך ממלאים את המוצרים שנוצרו, בכל פעם תקבלו מעדן חדש, להנאתו ולהפתעת בני הבית.

אופים הכל מוצרי פחזניתצריך להיות על תבנית מפוזרת בקמח, או מכוסה בנייר אפייה, בטמפרטורה של 200-220ºС. קל לגלות את המוכנות: האפייה מרובדת, מקבלת צבע זהוב.

מרדדים בצק עלים בעובי 1 ס"מ חתוך לרצועות באורך של כ-10 ס"מ, רוחב 3-4 ס"מ. מסובבים באמצע ליצירת "קשת". אופים, מעבירים לצלחת ומפזרים אבקת סוכר.

כנראה, לעתים קרובות פגשת ביסקוויטים-אוזניים טעימות בחנות. קל להכין בבית: מרדדים את הבצק בעובי 0.5 ס"מ, מפזרים את העוגה בסוכר קינמון ומקפלים תחילה את הקצה הימני ולאחר מכן את השמאלי עם גליל לאמצע העוגה. יוצא גליל כפול. חותכים אותו לחתיכות בעובי 0.5 ס"מ, מניחים את ה"אוזניים" על תבנית מכוסה בנייר אפייה, ואופים עד בישול.

אנחנו חותכים את הבצק לריבועים, באמצע כל אחד פורסים מילוי לא נוזלי: חתיכות תפוחים, דובדבנים, גבינת קוטג' או ביצים קשותעם בצל ירוק, או פטריות מטוגנות עם בצל. אנחנו מכופפים את ריבועי הבצק באלכסון כדי ליצור משולש, ולוחצים לאורך ההיקף באצבע, נסוגים לאחור 1 ס"מ מהקצה: אז המילוי לא "יברח" במהלך האפייה, וקצוות ה"פינות" לדלמינציה יפה.

ניתן להכין מתוק או חטיף. לאחר רידוד הבצק בעובי 0.5 ס"מ חותכים את העוגה לרצועות באורך 15 ס"מ, רוחב 3 ס"מ.

על הבצק מניחים פרוסות דקיקות בצורת חצי עיגול של תפוחים זרועים סוכר קינמון, או נקניק מבושל- כך שהשוליים בולטים מעט מעל הבצק, - ומרדדים את הבצק לרולדה. אנחנו מהדקים את הוורדים עם קיסמים ואופים עד להזהבה.

אפשר לפזר על רצועות בצק גבינה מגורדת או פרג, ואז להפשיל - מקבלים "שבלולים" פחזניים.

5. מקלות גבינה

חותכים את העוגה בעובי 1 ס"מ לרצועות, משמנים בביצה טרופה, מפזרים גבינה מגוררת. אפשר לפזר כמון או שומשום.

לאחר רידוד הבצק לעוגה בקוטר 0.5 ס"מ, קורצים עיגולים בכוס או בכוס. אנו מטילים את המילוי, למשל, מבושל פילה עוףקצוצים ומעורבבים עם בצל מטוגן. אנחנו צובטים את הפשטידות, לוחצים עליהן מעט, מניחים אותן על תבנית עם התפר כלפי מטה ואופים עד להזהבה בהירה.

כדי לבשל אותם, תצטרך קונוסים מיוחדים לאפייה מתכת. אנחנו מלפפים עליהם רצועות בצק ברוחב 1 ס"מ, מעט חופפות, ואופים. מוציאים מהקונוסים את הצינורות המצוננים המוגמרים וממלאים בקרם: שמנת, רפרפת או חלבון.

8. פחזניות "קרואסונים"

מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 0.5 ס"מ וחותכים לפלחים משולשים, כמו לבייגל. שמנו מילוי לא נוזלי בקצה הרחב: פירות יער, חתיכת ריבה, אגוזים עם צימוקים ודבש, חתיכת שוקולד - והופכים מהקצה הרחב לצר. טובלים את הצד העליון של הקרואסון בביצה הטרופה, ואז בסוכר. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להזהבה.

כחלופה לפחזניות קטנות, אפשר לאפות גדול, מרהיב עוגת שכבות! מרדדים את הבצק בעובי 0.5 ס"מ, חותכים לרצועות ארוכות וצרות (ברוחב של 5 ס"מ, כמה שיותר ארוך יותר טוב).

באמצע הרצועות שמים את המילוי: גבינה מגוררת, פטריות, בשר טחון. אנו צובטים את הקצוות ומניחים את ה"צינורות" המתקבלים עם המילוי בצורת ספירלה. אתה יכול להכין פשטידה עם מילויים שוניםעל ידי החלפתם. מברישים את החלק העליון של הפאי בביצה טרופה, מפזרים שומשום או קימל. אופים בחום של 180-200 מעלות עד להזהבה.

10. נפוליאון

מתכון בצק עלים הכי טעים והכי אהוב! מרדדים את הבצק לעוגות בעובי 2-3 מ"מ לפי גודל תבנית האפייה (וכדי שהעוגה הדקה לא תיקרע, יותר נוח לרדד אותה מיד על קלף מקומח), מחוררים את העוגות פנימה. כמה מקומות עם מזלג ואופים כל 15-20 דקות. אנו מצפים את העוגות המוגמרות רַפרֶפֶת, מפזרים את העוגה בפירורים ומניחים להשרות 3-4 שעות.

עם כולם בעיות חשובותליצור קשר באופן אישי

"עוגות בצק עלים" 20 מתכונים

עוגת פחזנית תותים

קרומי בצק עלים פריכים ומתפוררים הם הבסיס המושלם למתוק או מילוי מלוח, כך שכמעט שום אירוע חגיגי אינו שלם בלי עוגת שכבות טעימה וספוגה. יתר על כן, עם כאלה מאפים עדיניםאפילו מארחת מתחילה תתמודד, ומגוון האפשרויות יאפשר לך לבחור את המתכון האהוב עליך.

הקישוט העיקרי של השולחן בערב חג משפחתי יכול להיות עוגה ביתיתמבצק עלים עם רפרפת. קינוח אוורירי בוודאי ישמח את האורחים ובני המשפחה.

מרכיבים נדרשים:

• 1.5 רחוב שמנת חמוצה או קפיר;
• 180 גרם חמאת פרה (+ 200 גרם להספגה);
• 4 כפות. קמח חיטה(+ 4 כפות - לשכבה);
• 4 ביצי עוף;
• 400 גרם סוכר גבישי;
• 1 ליטר חלב;
• פתיתי קוקוס ושוקולד - לקישוט.

בישול:

1. מנפים קמח על משטח עבודה. שלבו אותו עם חמאת פרה קצוצה ושמנת חמוצה.
2. ללוש בצק אלסטי (כמו כופתאות).
3. חותכים את חומר העבודה ל-12 חלקים זהים. יוצרים מהם כדורים, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 15 דקות.
4. מכסים את פני השולחן עם קלף. מרדדים עליו את הבצק.
5. חבר תבנית או צלחת בגודל מתאים לחומר העבודה. קצץ עודפים.
6. דוקרים את הקרום עם מזלג במספר מקומות.
7. שלח אותו לתנור שחומם מראש ל-200 ⁰С למשך 3-4 דקות.
8. אופים את כל העוגות עד להשחמה קלה ומניחים בצד.
9. טוחנים ביצי עוף עם סוכר גבישי במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
10. יוצקים לאט חלב חם לתכשיר תוך כדי ערבוב מתמיד.
11. שולחים את השמנת לבישול על הכיריים עד להסמכה מלאה.
12. מקציפים את חמאת הפרה המרוככת במיקסר, מוסיפים מעט שכבה מוכנה.
13. מצפים את העוגות בקרם, מפזרים פתיתי קוקוס ועורמים זו על זו.
14. משמנים את דופן העוגה ואת פניה בשארית הקרם ומקשטים בשוקולד.

שולחים את המאפה המוגמר למקרר להשרייה של כ-10-12 שעות.

בצק עלים בצק עוף

אפשרות מצוינת למפגשים משפחתיים יכולה להיות חטיף "עוגה" עשויה מבצק עלים עם עוף. מנה פשוטה ועסיסית בוודאי תשמח את יקיריהם.

לבישול תצטרך:

• 0.5 ק"ג בצק עלים שמרים;
• 300 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• 1 ביצה;
• 2 כפות. ל. מיונז;
• 100 גרם גבינה;
• מלח ופלפל לפי הטעם).

איך לבשל:

1. קוצצים את פילה העוף עד לטחון. מלח ופלפל. מערבבים עם מיונז ומניחים בצד ל-10 דקות.
2. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה קלה. יוצקים אותו לתוך הפילה.
3. מחלקים את בצק העלים המופשר ל-2 חלקים שווים. גָלִיל.
4. מפרידים את החלמון מהחלבון. מוסיפים את האחרון למילוי. לְרַגֵשׁ.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים עליו שכבת בצק.
6. מורחים את המילוי באופן שווה על הקרום. מפזרים עליו גבינה מגוררת. מכסים בשכבה שנייה. צובטים את הקצוות.
7. מצפים את פני חומר העבודה בחלמון מוקצף.
8. אופים כחצי שעה בחום של 180 ⁰С.

אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה, פטריות, כרוב והירקות האהובים עליך למילוי של אפייה כזו. זה ייצא מאוד משביע וטעים.

איך לבשל Styopka-rastrepka

פשוט, אבל מעורר תיאבון בטירוף ומוכר מילדות, "סטפקה-מלמלה" כולל שימוש במוצרים הכי משתלמים. במקרה זה, המתכון לעוגת שמנת עלים עשוי להשתנות מעט. אחת הגרסאות המקוריות ביותר שלו היא השילוב של חלב מרוכז עם חמאה וריבה אהובה.

לאפייה תצטרך:

• 1 st. (20%) שמנת חמוצה;
• 1 ביצת עוף;
• 400 גרם קמח חיטה;
• 250 גרם מרגרינה;
• 200 גרם ריבת דומדמניות;
• 200 גרם חמאת פרה;
• 2 קופסאות חלב מרוכז.

בישול:

1. מנפים קמח פעמיים. מערבבים אותו עם מרגרינה קצוצה. טוחנים ביד עד שנוצרים פירורים דקים.
2. בצע חריץ באמצע חומר העבודה. פורצים פנימה ביצה ויוצקים פנימה את השמנת החמוצה.
3. ללוש את הבצק. שים אותו במקום קר למשך שעה.
4. לאחר שחלף הזמן, חתוך את חומר העבודה ל-12 חלקים שווים. מגלגלים אותם החוצה.
5. אופים את העוגות בחום של 180 ⁰С (כל אחת למשך 8 דקות).
6. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספה הדרגתית של חלב מרוכז.
7. משמנים את העוגה המוגמרת בריבה ומעליה - 2 כפות שמנת.
8. אז למרוח 11 עוגות.
9. אין לכסות את השכבה האחרונה בכלום, אלא פשוט להניח אותה מעל ולחצו למטה בעומס.
10. מעבירים את שאר השכבה והעוגה למקרר.
11. לאחר שהמאפה ספוג (למחרת), מצפים את דפנותיו ומשטחיו בתערובת השמן שנותרה ומקשטים בפירורים מהעוגה האחרונה.

לעוגה זו מתאימה גם קרם חמאה על בסיס שמנת חמוצה, שמנת, חלב מרוכז מבושל ואגוזים קצוצים.

עם שכבת קרם

שכבות עוגת פחזניות פריכות בשילוב שכבת קרם יעניקו תוצאה ללא תחרות. ואם תוסיפו לקרם אגוזים קצוצים או פירות יבשים, זה ייצא טעים עוד יותר.

לקינוח אתה צריך לקחת:

• 1 חבילת בצק עלים;
• 2 ביצי עוף;
• 100 גרם סוכר גבישי;
• 10 גרם סולת;
• 1.5 רחוב חלב;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 200 מ"ל שמנת כבדה.

איך לבשל:

1. מפשירים את הבצק. מרדדים את השכבות.
2. חותכים אותם לצורה הרצויה. אופים ב-210 מעלות עד להזהבה בהיר.
3. טוחנים סוכר גבישי עם ביצים וסולת.
4. מרתיחים חלב. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים פנימה את תערובת הביצים.
5. מרתיחים את השמנת על אש קטנה 5-8 דקות עד להסמכה. תירגע.
6. מקציפים את השמנת לקצף חזק.
7. מערבלים גבינת קוטג' עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מערבבים את השמנת עם גבינת קוטג' ומקציפים שוב.
9. חבר את השכבה המוגמרת עם מסה של גבשושית. מכניסים למקרר לשעה.
10. מורחים את שכבות העוגה ומקשטים אותה.

כדי למנוע מבצק עלים לבעבע, יש צורך לחורר אותו במספר מקומות עם מזלג לפני האפייה.

קינוח עם גרגרי בצק עלים

בָּהִיר קינוח קיץעם שכבות דקות של בצק ופירות יער עסיסיים, זה יוצא מאוד אטרקטיבי במראה וטעים בצורה יוצאת דופן. ובעונת החורף הקשה, אם אין פירות יער קפואים בהישג יד, אתה יכול להכין עוגה עם בננות או אננס.

מוצרים נדרשים:

• 500 גרם בצק עלים;
• 200 מ"ל (30-33%) שמנת;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 1.5 רחוב אוכמניות טריות;
• 1.5 רחוב פטל טרי.

ניתן לגוון את מספר פירות היער בהתאם להעדפותיך.

בישול:

1. הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה בו ל-180 ⁰С.
2. בזמן שהוא מתחמם מרדדים את דפי הבצק העלים לעובי של 2 מ"מ.
3. מחלקים אותם ל-4 חלקים שווים.
4. אופים כל אחד 7-10 דקות.
5. מקציפים את השמנת המצוננת לקצף יציב.
6. ממשיכים להכות, יוצקים חלב מרוכז לחומר העבודה.
7. מורחים את כל העוגות בשכבה שהתקבלה, תוך הזזתן לסירוגין בפירות יער.
8. מכסים גם את הדפנות והשכבה העליונה של העוגה בקרם. מקשטים בפירורים ופירות יער.
9. מכניסים את הקינוח למקרר לכ-5 שעות.

תוצאה מצוינת תתקבל גם אם תחליף חלב מרוכז בגבינת קוטג'.

מילפיי עם קרם לימון

"מילפיי" מעודן עם קרם פטיסייר - מסעדה מפורסמת קינוח צרפתי, שבעצם מאוד פשוט ומהיר לבשל בבית.

מרכיבים נדרשים:

• 750 גרם בצק עלים קנוי;
• 0.5 ליטר חלב;
• 0.5 ליטר (30%) שמנת;
• 250 גרם חמאת פרה;
• 1 גרידת לימון;
• מיץ מחצי לימון;
• 90 גרם עמילן תירס;
• 4 חלמונים;
• 50 גרם שוקולד לבן;
• 1 גרם וניל.

בישול:

1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים בעובי 5 מ"מ.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. תעביר את העוגות לשם.
3. אופים אותם בחום של 200 ⁰С במשך כ-10 דקות. (אם צריך, הופכים ואופים עוד 3 דקות).
4. בסיר כבד מערבבים חלב, חלמונים, שמנת, סוכר גבישי, גרידת לימון, וניל ועמילן תירס.
5. מרתיחים הכל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך.
6. יוצקים את הקרם המוגמר לכלי רחב ומכסים בניילון נצמד כדי לא להסתבך.
7. מעבירים את חומר העבודה המקורר לקערת המיקסר. מוסיפים חמאה רכה ומיץ לימון. לְהַקְצִיף.
8. מורחים 3 שכבות עוגה בשכבה ומפזרים שוקולד מגורר.
9. לשמן את הצדדים ו חלק עליוןקינוח עם שאר השמנת.
10. מפוררים את העוגה הרביעית ומפזרים על העוגה.
11. שולחים מאפים למקרר.
12. חותכים את הקינוח הספוג למנות בעזרת סכין חדה ומקשטים בפירות יער טריים.

אם העוגה מיועדת לחברה בוגרת, ניתן להוסיף לשכבה 2 כפות. ל. רום או קוניאק. זה ייצא טעים מאוד.

עוגה "בקתת נזירים"

עוגה עדינה וריחנית "צריף נזירי" תקשט כל שולחן חג.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 200 גרם חמאת פרה (+ 200 גרם לשמנת);
• 1 st. (25%) שמנת חמוצה (+ 1 ליטר - לשכבה);
• 2.5 רחוב קמח חיטה;
• 5 st. ל. סוכר גבישי;
• 1 st. אבקת סוכר;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 1 ק"ג דובדבנים טריים;
• 0.5 כפית אבקת סודה לשתייה;
• 1 כפית (9%) חומץ.

איך לבשל:

1. הסר חרצנים מדובדבני בורדו בשלים.
2. מפזרים סוכר ביחס של 1:1.
3. מניחים בצד לכמה שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם.
4. לאחר מכן מניחים את הדובדבן על הכיריים ומרתיחים במשך 5 דקות.
5. מוציאים את הפירות מהסירופ בעזרת כף מחוררת. (המיץ הנותר משמש לקומפוט).
6. להכנת הקרם מעבירים את השמנת החמוצה השמנה לגזה, קושרים אותה ותולים מעל קערה.
7. הסר את כל המבנה בקור למשך מספר שעות.
8. לאחר שהמי גבינה נפרדת, מקציפים את השמנת החמוצה עם אבקת סוכר.
9. מוסיפים לקרם חמאת פרה רכה. היכו שוב.
10. מנפים קמח. מערבבים אותו עם חמאה קצוצה. טוחנים הכל לפירורים.
11. יוצקים וניל וסוכר גבישי, כמו גם סודה שרויה לתוך חומר העבודה.
12. מערבבים ומוסיפים שמנת חמוצה.
13. ללוש את הבצק. תפיץ את זה. מכסים בניילון נצמד ומקררים.
14. מגלגלים את חומר העבודה. מחלקים אותו בעזרת שבלונה לחתיכות באורך של כ-20 ס"מ ועד 7 ס"מ רוחב. (כדאי לקבל 15 חלקים).
15. מסדרים דובדבנים על מלבנים. צובטים את הקצוות.
16. מעבירים את הצינורות לתבנית עם נייר אפייה ומחוררים בעזרת שיפוד עץ.
17. שולחים אותם לאפייה ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות.
18. שמים מעט קרם באמצע הצלחת המוכנה. מניחים עליו 5 קשיות (מקוררות לגמרי). מכסים אותם בשכבה.
19. פרוס את השכבה השנייה באותו אופן מ-4 צינורות, השלישית - מ-3 וכן הלאה.
20. מצפים את ה"צריף" שהתקבל בקרם מכל הצדדים.
21. מקשטים את העוגה עם שוקולד מגורר ועלי נענע.
22. מכניסים את הקינוח למקרר ל-12 שעות.

בחורף אפשר להשתמש בריבת דובדבנים או בקומפוט למילוי.

פינוק פחזנית "לוג" עם חלב מרוכז

עוגת עץ עם חלב מרוכז היא קינוח טעים מאוד וקל להכנה. אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם זה.

לאפייה תצטרך:

• 0.5 ק"ג בצק עלים ללא שמרים;
• 350 גרם חמאת פרה;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 2 כפות. ל. קמח חיטה;
• 1 כפית שמן מזוקק;
• 1 st. ל. קוניאק.

בישול:

1. מפשירים בצק עלים. מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ.
2. חותכים את הדף לרצועות ברוחב של כ-1.5 ס"מ כל אחת.
3. מעבירים אותם לתבנית אפייה משומנת.
4. אופים ב-220 מעלות עד להזהבה בהיר.
5. מקציפים חמאת פרה עם מיקסר. מוסיפים שם חלב מרוכז וקוניאק. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מניחים בצד כמה רצועות בצק לקישוט העוגה.
7. מכסים את משטח העבודה בניילון נצמד.
8. שים עליו כמה כפות שמנת. שים למעלה 6 רצועות של חומר עבודה. משמנים אותם בשכבה.
9. כך יוצרים את כל העוגה. מורחים את הקרם בצד הקינוח.
10. מכסים את המאפה בניילון נצמד. השתמש בו כדי לקשט את העוגה בצורה של בול עץ.
11. הסר אותו ל-10 שעות בקור.
12. טוחנים את הרצועות השמורה לפירורים.
13. מוציאים את הקינוח מהמקרר, שמים על צלחת ומקשטים בפירורים.

כשמכינים את העוגה הזו, חשוב להקפיד שהחלב המרוכז והחמאה יתחממו לטמפרטורת החדר.

פינוק בטעם שוקולד

בצק עלים על ידי המתכון הזהמוכן על בסיס וודקה ויוצא פירורי ופריך, ובשילוב שכבת שוקולד מריר וחלב מרוכז, נותן תוצאה מקורית וטעימה בטירוף.

מוצרים נדרשים:

• 1 st. קמח חיטה;
• 100 גרם חמאת פרה (+ 20 גרם למילוי);
• 3 אמנות. ל. מי קרח;
• 1 st. ל. וודקה צוננת;
• ¼ כפית מלח שולחן;
• 2 כפות. ל. סוכר גבישי;
• 30 גרם שוקולד;
• 100 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 100 מ"ל חלב קר;
• 1 st. ל. אבקת קקאו.

בישול:

1. מנפים קמח ומוסיפים לו מלח.
2. מגררים שם את חמאת הפרה הקפואה על פומפיה.
3. יוצקים וודקה צוננת ומים למרכז המסה שהתקבלה.
4. ללוש את הבצק. חותכים אותו ל-8 חתיכות. מכניסים למקרר ל-1.5 שעות.
5. מערבבים את הסוכר הגבישי, אבקת הקקאו והחלב בכלי אחר.
6. חותכים את החמאה לחתיכות ומוסיפים לאותו הדבר.
7. מרתיחים את חומר העבודה ומרתיחים עד להסמכה.
8. מרדדים את העוגות ואופים בחום של 200 ⁰С. מצננים אותם.
9. מורחים את 4 העוגות הראשונות בחלב מרוכז. הבא הוא לכסות קרם שוקולד. מצפים את שאר העוגות (משאירים שכבה אחת לקישוט).
10. משמנים את הקינוח המוגמר בצדדים ומעליו שכבה ומפזרים פירורים.
11. מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר.

מכניסים את העוגה למקרר להשריה למשך 2-3 שעות.

מתכון קל למחבת

היעדר או תקלה בתנור אינה סיבה להתכחש לעצמך וליקיריכם מאפים טעימים. הדרך לצאת מהמצב הזה יכולה להיות מעוררת תיאבון ו עוגה מקוריתבמחבת.

מרכיבים נדרשים:

• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 1 ביצת עוף (+ 2 יח' - בשמנת);
• 1 כפית סודה מושחתת;
• 450 גרם קמח חיטה (+ 2 כפות - בשכבה);
• 0.5 ליטר חלב;
• 200 גרם סוכר גבישי;
• חבילה אחת של חמאת פרה;
• 1 st. אגוזי מלך קצוצים;
• 1 שקית סוכר וניל.

איך לבשל:

1. לשכבה מערבבים בסיר חלב, ביצים, קמח, סוכר גבישי ווניל.
2. מערבבים ומרתיחים עד שמסמיך. מוסיפים חמאת פרה לקרם המוגמר.
3. יוצקים את החלב המרוכז לכלי עמוק, טורפים פנימה את הביצה הנותרת. מוסיפים סודה מושחתת וקמח מנופה.
4. ללוש בצק רך בעזרת כף.
5. חותכים אותו ל-8 חתיכות.
6. מרדדים את העוגות.
7. "מטגנים" אותם במחבת במשך דקה מכל צד.
8. מושחים את החסר בשמנת ומקשטים באגוזים.

את שאריות העוגה ניתן לקצוץ ולהשתמש גם לקישוט.

בצק עלים "נפוליאון".

עוגת "נפוליאון" מבצק עלים היא קינוח אגדי, שמתכוניו עוברים מדור לדור. מאפים עדינים, שופעים ונמסים בפה מובטחים להיות הכתר של כל חגיגי.

להכנתו תצטרך:

• 350 גרם מרגרינה;
• 2 כפות. קמח חיטה;
• 1 ביצת עוף;
• 1 st. ל. (9%) חומץ;
• 150 מ"ל מי קרח;
• 500 גרם חלב מרוכז;
• 300 גרם חמאת פרה.

בישול:

1. ממיסים את המרגרינה במיקרוגל, מוסיפים קמח ולשים.
2. בקערה נפרדת מערבבים מים, ביצה, מעט מלח וחומץ.
3. מערבבים את תערובת הביצים עם תערובת הקמח. ללוש.
4. חותכים את חומר העבודה ל-8 חלקים ומצננים (כחצי שעה).
5. מקציפים את החמאה הרכה בבלנדר, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז. לשים בקור.
6. מרדדים ואופים את הבצק ב-180 ⁰С. מצננים את העוגות.
7. מורחים את השכבות בקרם.
8. מפזרים את העוגה המוגמרת בפירורים.

וריאציה זו שונה במקצת מהמתכון הקלאסי "הסובייטי", אבל היא יוצאת לא פחות טעימה ורך.

עוגת שכבות היא אופציה מצוינת עבור טעים אפייה ביתית, שלא דורש הרבה זמן בישול או כישורים מיוחדים. בנוסף, אורחים וקרובי משפחה בהחלט יאהבו את זה.

בתאבון!

במאמר זה נדבר על איך, אני חייב לומר שלא יוצאות מזה רק עוגות מצוינות. סלסלות, פלונרים, קרואסונים, עם כל מיני מילויים, ולא רק מתוקים, טעימים לא פחות. קינוח או כריך יוצא דופן לארוחת בוקר של כל המשפחה, חטיף גורמה ל ארוחה רומנטית, עוגת בצק עלים מעוצבת בשפע - כל זה דורש עבודת הכנה רבה. את הפנקייק האלה אפשר להכין במהירות. ובצק עלים דורש הרבה מאמץ, כמה שעות זמן ו...מקרר. אבל התוצאה שווה את זה! קרם רך, פריך, דק, מחזיק בצורה מושלמת. ואם אין לך זמן, אתה יכול לקנות כבר בצק מוכןבסופרמרקט.

איך ללוש בצק עלים (המרכיבים)

במוצרי ממתקים מהסוג הזה המילוי או הקרם הם השלב הקל ביותר. תהליך קולינרי. בוא נשאיר את זה למועד מאוחר יותר. לא משנה מה אתם מתכוננים לאפות - עוגת בצק עלים תפוחים או פלנצ'רים מטוגנים בטונה - תחילה כדאי ללוש ולרדד את הבסיס. עבורה, יש צורך לבחור קמח עם תכולה גבוהה של גלוטן (מזנים רכים של חיטה). יש צורך גם במלח וחומץ (או חומצת לימון), אפילו לקינוחים. חמאה(200 גרם לק"ג בצק), שבשום מקרה לא ניתן להחליף במרגרינה או בשמן בישול, יש להשתמש בטמפרטורה של 14-17 מעלות צלזיוס, כשהיא הכי פלסטית. תצטרך עוד כמה ביצים, חלב או מים.

לישה, הכנת שמן, שכבות

אלו הם שלושת השלבים של הכנת בצק עלים. ראשית, יוצקים את הקמח בשקופית. מנערים את הביצה בכוס, מוסיפים מים, מוסיפים חוּמצַת לִימוֹןאו חומץ, מלח. בגבעת הקמח אנחנו עושים שקע כמו מכתש. יוצקים את תערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם הבצק יצא נוזלי מדי, מוסיפים קמח, ואם הוא תלול מדי מוסיפים מים. לגמישות אפשר להוסיף כף או שתיים של חמאה.

אנחנו מכסים את איש הג'ינג'ר במפית כדי שלא "יתקלקל", ומכניסים אותו למקרר לחצי שעה לפחות. מרככים את החמאה ומערבבים עם מעט קמח. הוא יהפוך יבש ודביק, יתפזר היטב בין השכבות. ממסה זו אנו יוצרים שכבות בעובי של כ-2 ס"מ. אנחנו מצננים אותם ל-14 מעלות צלזיוס. ולבסוף, השלב האחרון הוא ריבוד. אנחנו מגלגלים את איש הג'ינג'ר לשכבה בעובי של לא יותר מסנטימטר, וקנאים בקצוות. במרכז, היכן שהבצק רחב יותר, מורחים את החמאה. אנחנו סוגרים אותו עם "מעטפה", צובטים את הקצוות. מרדדים שוב לשכבה דקה. אנו מחברים את הקצוות המנוגדים של הריבוע באמצע, שוב יוצרים שכבה אחת. מקפלים את הבצק לשניים ומעבירים למקרר לחצי שעה. אם תטפלו ברשלנות בשלב האחרון הזה, עוגת בצק העלים לא תצא שופעת, היא לא תעלה.

הִתרַפְּאוּת

הליך זה אינו מצריך אף אחד מאמצים מיוחדיםעם זאת זה מאוד חשוב. אם לא נותנים לבצק "מנוחה" טובה במקרר, הוא פשוט ייקרע במהלך הרידוד האחרון. אנחנו לא יכולים לנקוב בזמן המדויק של החשיפה. זה תלוי באלסטיות של הגלוטן, בעובי השכבות שייצרו את עוגת הפחזניות שלכם. יש לחזור על הליך הגלגול לשכבה דקה מאוד, קיפולה לשניים, ארבע פעמים ולאחר מכן הסתרה במקרר למשך שלושים דקות כארבע פעמים. המערוך צריך לעבוד בצורה חלקה ואטית. לאחר הרידוד האחרון, הבצק אמור לנוח בטמפרטורת החדר כעשרים דקות.

אֲפִיָה

אם קנית בצק עלים שנקנה בחנות, אז אתה לא צריך לקרוא את הטקסט הקודם. אבל השלב האחרון, האפייה, דורש מיומנות קולינרית מסוימת. אם רוצים להכין עוגה "מהירה" (מבצק עלים מוכן), אז תחילה יש להפשיר את השקית בטמפרטורת החדר. לאחר 20 דקות, הסר בזהירות את סרט הצלופן.

אנו מחממים את התנור ל 220 מעלות צלזיוס. אבק קלות משטח עבודה בקמח ופרש עליו צרור הדוק. בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הבצק למספר חתיכות בתנועה חדה אחת. אנחנו מגלגלים מהם שכבות דקות. אנחנו מפזרים את העוגה על תבנית ספוגית לחה במים ולעיתים קרובות דוקרים את פני השטח שלה עם מזלג כדי למנוע הופעת בועות גדולות. אפשר להבריש אותו בביצה. אנחנו אופים כרבע שעה. אתה צריך למרוח את הקרם לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין.

עוגת בצק עלים: מתכון חלום

ישנה שיטה נוספת להכנת בסיס גיליון "מהיר". שלוש מאות גרם חמאה יש לקצוץ במהירות עם 4 כוסות קמח, להוסיף ביצה, ארבע כוסות סוכר מגורען, מעט חלב, קורט מלח וסודה מרווה עם חומץ. ללוש מזה בצק אלסטיומכניסים למקרר. אופים שלוש עוגות (מאחר שהן עבות, זמן הבישול גדל ל-20-25 דקות). את הקרם מכינים בצורה פשוטה מאוד: ריבת תפוחים או שזיפים נלושת עם אותה כמות של שמנת חמוצה. מורחים את המילוי על העוגות החמות עדיין.

"נפוליאון" כל כך שונה

למעשה, העוגה הזו שכולם אוהבים עשויה ממנה ואז העוגות המוגמרות מושרות ברטובות קרם שמן. אחרי לילה במקרר, הקינוח פשוט נמס בפה. אבל אתה יכול להכין עוגת עלים מס' 1 היא כזו. אנחנו מחלקים קילוגרם בצק לשלוש או ארבע חלקים, משאירים אחד לרידוד, ומחביאים את האחרים עד השעה במקרר. אנחנו מניחים את העוגה על תבנית רטובה במים, מחוררים עם מזלג בכמה מקומות. אנחנו עושים את זה עם כל חתיכות הבצק. עוגות מקוררות ניתן לשכב עם רפרפת, שמן, שמנת חמוצהאו קצפת עם ריבה.

עוד "נפוליאון" (עוגה)

חותכים את בצק העלים לשמונה או עשרה חתיכות. אנחנו שומרים את הלחמניות במקפיא למשך שעתיים. מרדדים את העוגות דק מאוד, אופים עד להזהבה. תירגע. אנחנו מבשלים צנצנת חלב מרוכז במשך שעתיים עד שלוש שעות. מערבבים חלב עם חבילת גבינת קינוח מסקרפונה. אנחנו מורחים את העוגות בקרם הזה, דוחסים מעט את העוגה עם הידיים. אחרי לילה במקרר הוא יספוג מספיק. אנו מקשטים את החלק העליון של המוצר עם שאריות השמנת, פירות מסוכרים, אגוזים.

מה זה עוד עוגות

כפי שציינו למעלה, מַמתָקִיםלא חייב להיות מתוק. יש גם בצק עלים. הם שונים.

אפשר לבשל נפלא בעזרת פאטה, פטריות וגזר עם בצל. ירקות (300 גרם) מטגנים. מערבבים עם פאטה. מטגנים פטריות קצוצות דק (בכמות כמו ירקות). אנחנו יוצרים שלוש או ארבע עוגות מבצק עלים, אופים אותן במשך חמש עד עשר דקות. כשהם מתקררים, אנחנו מתחילים להכין עוגה. משמנים את העוגה התחתונה במיונז, מורחים את הפטה. במקום השני פטריות, ירקות. אנחנו מחליפים את המילויים עד שנגיע לעוגה העליונה. אנחנו פשוט משמנים אותו במיונז, מקשטים את החלק העליון בעשבי תיבול קצוצים וזיתים מגולענים.

אם אתם חובבי סלטים קלילים, אפשר לאפות פחזנית וול-או-ונטס - חביות בצק. אתה יכול להכניס פנימה סלמון מלוח מעט, חתוך לחתיכות וערבב עם עשבי תיבול וגבינה, או מבושל חזה עוףעם ירקות, או כבד אווז עם זיתים. העיקר שמלית הסלט לא תהיה נוזלית מדי, אחרת הפחזנית תתפשט.

אפשר לאפות תפוחים עם הבצק הזה. חותכים את מרכז הפרי, ממלאים את החור בסוכר וקינמון, עוטפים בשכבת בצק. אופים עד לסיום. אם אין דף, אפשר להכין עוגה מבצק עלים. הוא נמכר גם בחנויות. אופים אותו בצורה דומה, רק שאנחנו לא מפזרים את תבנית האפייה במים, אלא מכסים אותו בנייר אפייה.

הרבה יותר מהיר וקל להכין עוגת נפוליאון כזו מבצק עלים ללא שמרים מאשר גרסה קלאסיתמִרשָׁם. מכיוון שהבצק מוכן לחלוטין, אין צורך ללוש ולרדד אותו לאורך זמן. נפוליאון אני מכין עם רפרפת טעימה בחלב. אם רוצים, אפשר להחליף את הקרם עם זה שאתם הכי אוהבים.

לא לכולם ולא תמיד יש הרבה זמן פנוי להכין עוגה לחג. לכן, לדעתי, לכל עקרת בית צריכה להיות מתכונים מהירים כאלה. ואפילו את העוגה הפשוטה והמוכרת ביותר אפשר לגוון, למשל, על ידי הוספת בננות קצוצות לה, שרק יהפכו אותה לטעימה יותר. עוגת נפוליאון לפי המתכון מבצק עלים מוכן לא תשאיר אותך אדיש, ​​ואפילו מתחיל יכול להתמודד עם בישול. נסו את הקינוח הזה ותצאו מרוצים.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים - 1500 גרם
• חלב - 500 מ"ל
• קמח - 1.5 כפות
• סוכר - 0.5 כפות.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חמאה - 100 גרם

מנות: 12

מטבח אירופאי

זמן אפייה של עוגה: 15 דקות

שיטת בישול: בתנור

קלוריות: 336 קק"ל ל-100 גרם

איך לבשל נפוליאון מבצק עלים מוכן

הכנת עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן היא קלה כמו הפגזת אגסים והחדשות הטובות הן שלא צריך לבזבז זמן בלישת הבצק. אני לוקח נשיפה בצק ללא שמרים, באריזה של 4 דפים, לעוגה אני צריך 6 עלים, כלומר 1.5 חבילות. אני מיד מוציא אותו מהאריזה ומשאיר אותו להפשרה.

מפזרים קמח על משטח העבודה, שמים עליו את הבצק ומרדדים מעט. לאחר מכן, שמתי עליה צלחת וחתכתי עיגול בסכין.

שמתי דף קלף על תבנית אפייה, פורס בזהירות את העיגולים החתוכים מעל. שמנו גם את החתיכות שנותרו מהעיגול לאפייה, הן עדיין יועילו. אחר כך אני עושה חתכים על כל העוגות כדי שלא יתפחו ואפו היטב.

הכנסתי אותם לאפייה בתנור, בחום של 200 מעלות, למשך 15-20 דקות, תלוי בתנור שלכם ובעובי העוגות המגולגלות.

אני אופה את כל 6 העוגות באותו אופן. אין צורך לעשות את העוגה עגולה, אפשר לעשות אותה מלבנית, היא תהיה גדולה יותר ולא תצטרכו לחתוך כל כך הרבה.

את השאריות שאופים אני שוברת לחתיכות קטנות או טוחנת בבלנדר, מה שרק יאיץ את התהליך.

עכשיו אני מכין את הרפרפת לעוגה. זה די קל להכנה. אני מוציאה את החמאה מהמקרר לפני שהיא תימס. יוצקים סוכר, קמח לסיר עם תחתית עבה וטורפים פנימה ביצה.

מערבבים היטב את החומרים הנוספים לקבלת תערובת הומוגנית.

ואז אני מתחילה לשפוך את החלב קצת בכל פעם, תוך כדי ערבוב כל הזמן.

כשהמסה מעורבבת, אני שם אותה על אש בינונית.

ברגע שהשמנת רותחת מסירים אותה מהאש ומניחים להתקרר. אם אתם אוהבים עוגה ספוגה היטב, אתם מוזמנים להכין מנה כפולה מהקרם.

ככל שהקרם מתקרר זמן רב יותר, כך הוא נעשה סמיך יותר. כדי שהוא יתקרר מהר יותר, הכנסתי אותו מים קרים. בעקרון אפשר להשאיר את הקרם כמו שהוא ולא מוסיפים לו שום דבר אחר, אבל מאז אני רוצה להראות לכם מתכון קלאסי, אז אתה צריך לסיים את זה עוד קצת.

בקערה עם חמאה מומסת, מוסיפים כמה כפות שמנת מקוררת ומערבבים.

כך קיבלתי רפרפת נפוליאון טעימה מבצק עלים מוכן. אם תקחו לא שמן, אלא תערובת שמנת-ירקות, תקבלו קרם עם אותם פתיתים קטנים כמו שלי. זה לא משפיע בשום צורה על הטעם, אבל המראה כמובן לא אידיאלי עבורו.

לאחר מכן, אני ממשיך להיווצרות הקינוח. אני שמה את העוגה התחתונה על מגש או כלי, מצפה אותה בקרם, ואז עור שוב, וכך הלאה עד הסוף.

נפוליאון מבצק עלים עם רפרפת כמעט מוכן. עכשיו אני לוקח את הפיסות הקצוצות ומפזר אותם על החלק העליון והדפנות של העוגה.

ולבסוף הכנסתי נפוליאון מבצק נטול שמרים עלים למקרר כדי שייספג. זה ייקח 12 שעות. מבדיקה כזו אתה יכול לעשות, שהכנתו תיקח לך מינימום זמן. בתאבון!