היום אני רוצה להציע מתכון לבישול בבית רך מאוד ו גבינת קוטג' טעימהמחלב טרי. יְצִיאָה מוצרים מוגמריםתלוי באיכות החלב עצמו, בתכולת השומן ובצפיפותו. ככל שצפיפות החלב גבוהה יותר, כך תקבל יותר גרגרי חלב. בישלתי גבינת קוטג' משלושה ליטר חלב כפר טבעי, קיבלתי 700 גרם. לא קשה להכין את הנתח הזה, אבל מתברר שהוא בריא, רך וטעים מאוד. אגב, עקרות בית רבות שמכינות גבינת קוטג' למכירה עושות זאת כך. אני מציע!

כדי להכין גבינת קוטג' מחלב טרי בבית, תצטרך:
חלב (עדיף לקחת תוצרת בית) - 3 ליטר.

שים את החלב במקום חמים, רצוי ליד הכיריים או התנור. משאירים עד חמוץ מוחלט, לא מכסים במכסה, אפשר לכסות בגזה. נוצרות "תנועות" על דפנות הצנצנת (כמו בתמונה), אין צורך לערבב, מכסים תחתית מחבת גבוהה בגזה או בד מקופל מספר פעמים כדי שהצנצנת לא תתפוצץ בחימום. יוצקים לסיר מים קריםומכניסים לתוכה צנצנת חלב חמוץ (המים במחבת צריכים להגיע כמעט עד ל"כתפיים" של הצנצנת).

מכסים את המסננת בגזה מקופלת ב-2-3 שכבות, יוצקים את תוכן הצנצנת. אל תשכחו לשים סיר קטן או קערה מתחת למסננת שאליה תתנקז מי הגבינה.

גבינת קוטג' המיוצרת בבית מחלב טרי מתגלה כטעימה מאוד, רכה, לא מחוממת יתר על המידה. מי גבינה שנותרה שימושית מאוד, במיוחד עבור הגוף הנשי, ניתן לשתות אותה, להשתמש בה להכנת אוקרושקה, להוסיף לבצק ללחם, לביבות, פשטידות ולחמניות.

היתרונות של גבינת קוטג' "שלך" על פני קנויה מתבהרים למי שניסה אותה לפחות פעם אחת. מוצר ביתי"עשוי מגזה" - טבעי, גרגירי ועדין בטעם.

ראשית, הוא תמיד יהיה טרי יותר, כי אתה יכול לאכול אותו כמעט מיד, שנית, אתה יודע בדיוק מאיזה חלב הוא עשוי ומה הונח שם, שלישית, טכנולוגיית בישול עדינה מאפשרת לך לחסוך בויטמינים ועוד. חומר שימושי(זרחן, סידן).

החיסרון היחיד של שיטה זו הוא שלא ניתן לאחסן גבינת קוטג 'לאורך זמן, אבל עבור מוצר טבעי זה דווקא יתרון. ההסתברות שהמוצר ייכשל היא די נמוכה - שיטת הבישול פשוטה, וניתן לשלוט בניואנסים בפועל.

בחירת חלב

חלב לגבינת קוטג' עדיף על חלב מלא טבעי. גבינת קוטג', כידוע, היא מוצר חלב מותסס, אבל חומר המקור לא חייב להיות חמוץ. אפשר גם לבשל מחלב טרי אם מוסיפים שם קפיר (100 מ"ל לליטר) או שמנת חמוצה (1 כף לליטר).

תכולת השומן בחלב תלויה בהעדפותיך. אם אתה מבשל לילד, אתה יכול לקחת חלב מיוחד לילדים.

איך לבשל גבינת קוטג' מחלב: מתכון

יוצקים את החלב החמוץ לסיר, מחממים על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה - החלב אמור להתכרבל. שים מסננת עם גזה על מחבת, הכניסו לתוכה חלב מכורבל, מי גבינה תתנקז למחבת, וגבינת הקוטג' תישאר בגזה.

גבינת קוטג' מחושלת: מתכון

אתה תצטרך:

• 1 ליטר חלב
• 2-3 כפות תמיסת סידן כלורי 10% (נמכרת בבתי מרקחת).

שיטת בישול.

יוצקים את החלב לסיר, מחממים אך לא מביאים לרתיחה, יוצקים סידן כלורי כף בכל פעם תוך ערבוב כל פעם ואז מביאים הכל לרתיחה, מסירים מהכיריים, מצננים ולשים את גבינת הקוטג' במסננת עם מספר שכבות של גזה. לא מומלץ יותר מ-100 גרם של גבינת קוטג' כזו ליום.

לימון קארד (רך מאוד)

אתה תצטרך:

• 1 ליטר חלב
• מיץ מ-1/2 לימון.

מניחים חלב בסיר על אש נמוכה. ברגע שמתחיל לרתוח, זורקים פנימה כמה גרגירים של חומצת לימון או מוסיפים מיץ לימון. יש לכבות את האש מיידית - החלב יתקלקל מיד.

תנו לחלב להתקרר, ואז מסננים אותו, מניחים אותו על מסננת מרופדת במספר שכבות של גזה. החיסרון של גבינת קוטג' כזו הוא שלא ניתן להשתמש בה לאפייה, אם כי מתברר שהיא רכה מאוד.

גבינת קוטג' ביתית עדינה

תצטרך: 2 ליטר חלב טבעי.

קחו חלב טרי טבעי, יוצקים לסיר, מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30 שעות - החלב אמור להחמצמ ולהפוך ליוגורט. שמים את המתקבל על האש הכי חלשה, מחממים, בלי להביא לרתיחה ובלי להפריע. כאשר מופיעות בועות קטנות והסיר חם למגע, כבו את הכיריים.

השאירו את המחבת למשך 8-10 שעות בטמפרטורת החדר. המי גבינה המופרדת מהגבינה צריכה להיות שקופה לאחר שחלף הזמן. שמים את הקוטג' על בד גבינה מקופל בכמה שכבות, תולים מעל הכיור ועמדו עד הטיפות האחרונות כשעה. אתה יכול לאחסן גבינת קוטג 'כזה במשך 3-5 ימים.

איך לבשל גבינת קוטג' תוצרת בית

• חשוב מאוד לא להרתיח את הקוטג' במהלך הבישול, אחרת היא תצא מחוספסת ותתפורר הרבה.
• לא רצוי להשתמש בכלי אמייל להכנת גבינת קוטג '.
• אין צורך לערבב את החלב - אז גבינת הקוטג' תתברר כגרגרת.
• חלב צריך להיות מחומם על אש נמוכה.
• לא מומלץ לשמור את הקוטג' בגזה לאורך זמן בעת ​​הייבוש - 1-2 שעות מקסימום, אחרת היא תהיה יבשה מדי.

גבינת קוטג' היא אחד ממספר קטן של מוצרים שניתן להכין בקלות ובפשטות בבית, והתוצאה לא תהיה גרועה יותר, אם לא טובה יותר מזו של מפעלים מיוחדים. הבעיה העיקרית של אדם שמחליט להכין גבינת קוטג' בבית היא למצוא חלב אמיתי בעיר. מחבר שורות אלה ניסה פעם ללא הצלחה לתסוס חלב שנרכש בחנות על ידי סחיטת לימון לתוכו. לכן, לייצור גבינת קוטג' איכותית, חייבים חלב רגיל מפרה, ולא משקה חלב, שהתעשייה שלנו מייצרת תחת שם המותג חלב.

התפוקה של גבינת קוטג' מוגמרת מליטר חלב היא כ-300 גרם, אז כדי לקבל קילוגרם מהמוצר, אתה צריך קצת יותר מ-3 ליטר חלב רגיל. השאלה היא הוגנת, איך מכינים גבינת קוטג' מחלב? קודם כל צריך לתת לחלב להחמיץ, הטבע מאפשר לעשות זאת בהרבה דרכים, באופן כללי, כל חלב יחמיץ במוקדם או במאוחר, גם אם לא ננקטו פעולה. אם צריך להאיץ את התהליך, אז: הכניסו לחלב חתיכה של כף שמנת חמוצה, מחמצת בחנות, מעט קפיר או יוגורט, פשוט סוחטים לימון לתוך החלב. לא בבת אחת, מספיקה אחת מהפעולות המתוארות.

יש לזכור שעבור גבינת קוטג' עדיף לקחת חלב עם תכולת שומן גבוהה, גבינת הקוטג 'תתברר כרכה וטבעית יותר. הפיכת חלב ל מוצר חלב מותססאחת מהשיטות שתוארו לעיל. התגובה תתחיל מיד, אך ייקח יום להחמצה מוחלטת. ככל שהחלב החמוץ יושב יותר זמן, כך הוא נהיה חמוץ יותר. כך, אתה בעצמך יכול לבחור איזו גבינת קוטג' לבשל - עם חמיצות קלה או עם טעם חמוץ בולט יותר.

אנו פונים ישירות לשאלה כיצד להכין גבינת קוטג' מחלב. כדי למנוע שריפה, עדיף לחמם חלב חמוץ על יוצקים מים למחבת אחת, מניחים על הכיריים ומכניסים לתוכה מחבת בקוטר קטן יותר. עכשיו החלב בהחלט לא יישרף. כשהטמפרטורה עולה, החלב החמוץ נפרד לשני חלקים - נוזל צהבהב, מי גבינה ופתיתים מוצקים לבנים - מזה מורכבת קוטג'. המשימה שלנו היא להפריד את מי גבינה מהפתיתים. שמנו כמה שכבות של גזה על תחתית המסננת ויוצקים לתוכה את תכולת המחבת. אם אתה צריך מי גבינה לכל מטרה, אז החלף מיכל מתאים מתחת למסננת. במי גבינה, אגב, זה טוב מאוד לאחסון גבינה מלוחהכמו brynza או suluguni. אין לחמם יתר על המידה חלב חמוץאל תביא אותו לרתיחה. מהתחממות יתר, חלקיקי הקצף הופכים קשים, כמו גומי.

אז אנחנו כבר יודעים חלקית איך להכין גבינת קוטג' מחלב, אבל זה לא הכל. בשום מקרה אין לסחוט את שקית הגזה שבה נמצאת גבינת הקוטג' העתידית - אתה רק צריך לתלות אותה ולתת למי גבינה להתנקז באופן טבעי. כשכל מי הגבינה מתנקזת, הקצף מוכן.

אתה מבין, הבעיה של איך להכין גבינת קוטג' מחלב נפתרת באופן יסודי. יש לציין במיוחד כי יש צורך לאחסן גבינת קוטג' אך ורק במקרר. קָרִישׁ- סביבה נוחה לסוגים רבים של חיידקים שאינם תמיד מועילים לבני אדם ועלולים לגרום למחלות.

השאלה הבאה היא איך מכינים את זה כדי להכין את זה צריך ללכת לבית המרקחת ולרכוש את זה נמכר באמפולות. זה מוזג לתוך תהליך הכנת גבינת קוטג '. והכי חשוב, היזהר לא לצרוך מינון יתר של תכולת הסידן. כף אחת מתווספת לחצי ליטר חלב; עודף סידן הופך את גבינת הקוטג' למרירה. המוצר המתקבל שימושי מאוד לילדים ולקשישים. יש לצרוך אותו במתינות, לא יותר מ-100 גרם ליום. יותר צריכה יומית גבינת קוטג' מבודדתיכול להוביל להפרעות מטבוליות. זה הכל עניין של להיות בבית.

גבינת קוטג', מבושלת בבית, היא הכי טעימה ובריאה. למרות זאת, לעתים קרובות ילדים מסרבים לאכול את זה. אנו מציעים מתכון לימון קרד. הוא מחזיק טעם עדיןולשמור הכל תכונות מועילות. איך מכינים את המוצר?

מתכון לימון קרד ביתי

רכיבים

חלב 2 ליטר חומצה לימון 2 כפיות

• מנות: 6
• זמן בישול: 40 דקות

גבינת קוטג' עם חומצת לימון בבית

הכנת גבינת חלב בעצמך היא קלה מאוד. המוצר יהיה טבעי ושימושי לחלוטין.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב;
• 2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן.

להכנה, יוצקים חלב לסיר ומניחים על אש בינונית. רְתִיחָה. כשהיא מתחילה לעלות מוסיפים חומצת לימון. לְעַרְבֵּב. החלב יתקלקל מיד ויופיעו גושים של גבינת קוטג'. הסרום צריך להיות שקוף. אם זה לא קורה, אתה עדיין צריך להוסיף חומצת לימון.

מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את התוכן לתוך בד גבינה. קושרים אותו ושוטפים את המסה במים זורמים. אתה יכול לתלות גזה על זכוכית את כל הנוזל או לשים את הקמח מתחת למכבש. במקרה האחרון, זה יתברר להיות צפוף יותר.

איך מכינים גבינת קוטג' עם מיץ לימון?

בישול המוצר הוא גם מהיר מאוד. יש לקחת מיץ לימון כחומר קרישה לחלב. הקינוח יכול לשמש כמילוי לפשטידות ולעוגות.

רכיבים:

• 2 ליטר חלב;
• 5 st. ל. מיץ לימון.

מכמות חלב זו יתקבלו כ-400 גר' גבינת קוטג'.

בישול:

1. מרתיחים חלב.
2. סוחטים מיץ מהלימונים.
3. לאחר הרתיחה, יוצקים בהדרגה את חומר הקרישה לתוך החלב.
4. מסירים מהאש ומניחים ל-15 דקות.
5. מרפדים מסננת בגזה ויוצקים לתוכה נוזלים.
6. יוצרים שקית ותולים אותה על ידית ארון המטבח. מניחים מיכל מתחת לתחתית כדי לנקז את מי הגבינה.
7. לאחר 3 שעות, הסר את הגזה.

גבינת קוטג' מוכנה תשמור על טריותה עד שלושה שבועות באחסון במקרר.

מיץ לימון יכול לשמש להכנת קינוח שנראה כמו מרנג לימון. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת לימון, ביצה, 50 גרם סוכר ו 20 גרם חמאה. הקינוח הזה נקרא לימון קרד.

מגררים את הגרידה על פומפיה דקה ומערבבים עם סוכר. מקציפים את הביצה עד לקבלת קצף. סוחטים מיץ מהלימון. מערבבים אותו עם גרידה וביצה. תן לזה להתבשל במשך 15 דקות. מסננים את הנוזל מהגרידה. מוסיפים שמן ומבשלים עד להסמכה, כ-10 דקות. ניתן למלא שמנת מבושלת בגבינת קוטג' קנויה. שמור בקירור.

קרם לימון נבדל בטעמו העדין. כאשר מבשלים בבית, אתה יכול לעשות את זה כל עקביות, רך או צפוף יותר. מיץ לימון או חומצת לימון משמשים כחומר קרישה.