בין המגוון העצום של מוצרים, מוצרים ממקור חלב תמיד זכו להערכה רבה. לא פלא מאז ימי קדם היחס לפרה היה כמו אחות. בהיסטוריה, ואפילו משיחות של זקנים, יש מקרים שבהם אחות-פרה, במהלך מחלה או המלטה קשה, הוכנסה לבית כדי להמתין לתקופה לא טובה. אבותינו הרחוקים העריכו לא רק את החלב שהתקבל מפרה, הם שמו לב שאם החלב לא נצרך מיד, הוא מתחיל להיעלם, חמוץ, וכבר נוצר מוצר אחר לגמרי. אם חלב לא שותה נשאר בעור יין ובמזג אוויר חם הוא נוער היטב בזמן רכיבה על סוס, אז גם מוצר אחר לגמרי התקבל מחלב. כך הגיעה האנושות למגוון מוצרי חלב בשיטת בדיקת הטבע.

כיום, בעונת החלב הקיצית השופעת, חלב המתקבל מפרה למשפחה אחת בצורתו הטהורה לא יהיה ריאלי לשימוש. לכן, תוך שימוש בניסיון בן מאות השנים של אבותינו, יש גם את ההזדמנות וגם את הצורך לגוון את השולחן שלך עם מגוון מוצרי חלב. אחד המוצרים הללו, המכובד על ידי רבים, הוא גבינת קוטג'. איך לבשל גבינת קוטג ', נדבר היום.

איך לבשל גבינת קוטג '

מכינים קצף תוצרת ביתלא קשה, קשה להשגה איכות טובה. בין המתכונים הרבים להכנת גבינת קוטג', בתרגול שלנו אנו מכינים גבינת קוטג 'מ חלב דל - שומן. לשם כך, חלב טרי מפרה מועבר דרך מפריד. המפריד מפריד חלב טרי לשני חלקים - סמיך ונוזל. עבור גבינת קוטג 'משתמשים בשבר נוזלי הנקרא הפוך. מההפוך המתקבל, מכינים לאחר מכן גבנון. אנו אוספים את התמורה שהתקבלה לאחר מעבר למיכל, מחבת של חמישה ליטר עדיפה לכך. אנחנו מחממים את ההחזר שנמזג למחבת ומשאירים אותו למשך הלילה. בבוקר, ההפך מתגלגל. על פני המיכל יש מסה לבנה מכורבלת, ולמטה נוזל צהבהב. המסה הלבנה המקופלת רחוקה מגבינת קוטג'. במהלך הלילה בחמימות השגנו יוגורט מחלב דל שומן בעזרת חיידקי חומצת חלב. חלב פשוט מותסס.. פרוסטוקוואשה הוא, כפי שהבנתם, חלב מותסס (חמוץ).

אנחנו לוקחים מחבת עם היוגורט שהתקבל ושמים אותו על הכיריים כדי להתחמם על אש מתונה. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. אנו מביאים לטמפרטורה של 30-35 מעלות. בחימום איטי מתרחשת קרישה (קיפול חלבונים), אינדיקטור לתהליך זה הוא שעם ערבוב מתמיד, הפרדה לשלב הנוזלי (סרום) ו מסה של גבשושית. לאחר הפרדת תכולת המחבת (החלב המכורבל) למסת מי גבינה וגבינה על ידי חימום, מניחים בצד את הכלים המחוממים ומשאירים את הקמח להבשיל למשך 1-2 שעות. לאחר הבשלת הקמח, קח מסננת. היינו צריכים מסננת על מנת לבצע את השלב החשוב הבא בעבודה עם גבינת קוטג' עתידית. זה נקרא כך - לזרוק בחזרה את גבינת הקוטג '.

איך לזרוק גבינת קוטג '.

כדי להטות את גבינת הקוטג ', אנחנו לוקחים מיכל בנפח של לפחות עשרה ליטר, אנחנו מתקנים מסננת על מיכל זה. ואנחנו מתחילים מהמיכל עם המסה של הקמח לשפוך את התוכן דרך מסננת לתוך מיכל אחר. כתוצאה מכך, מתברר כי השלב הנוזלי של מסת הקצפת מסונן דרך מסננת של מסננת ונופל לתוך צלחת מוכנה מראש. וגבינת הקוטג' נשארת במסננת. כך יוצא החמין. מי הגבינה הופרדה מהגבינה, אך החמין עדיין לא מוכן. יש לו גם לחות גבוהה. המשימה שלנו היא להסיר עודפי לחות מהקוטג' ולהפוך אותה לצורה שבה היא תהיה נעימה לשימוש. במילים אחרות, לא גולמי ולא יבש. כדי לעשות זאת, אנו מעבירים את מסת הקצפת לבד גבינה וסוחטים את השאר בידיים. מכיוון שנדרש מאמץ רב בשלב זה, הומצאה השיטה הבאה כדי להקל על תהליך זה. גבינת קוטג' המונחת בגזה לובשת צורה של קשר. אז, אני מסובב את הקשר הזה סביב הציר שלו, הגזה נמתחת ולחות עודפת נסחטת מהקמח. מכניסים את המסה הסחוטה לקערה. זה הכל - גבינת הקוטג' מוכנה.

מאחורי הפשטות לכאורה של התהליך מסתתרות הרבה דקויות של בישול. המוצר הזה. לדוגמה, כאשר אנו שמים את הכלים לבישול יוגורט, העיקר לא לחמם אותו יתר על המידה, גבינת הקוטג' עלולה להיות קשה אם שומרים אותה לאורך זמן מי גבינה - גבינת קוטג 'עשוי להיות חמוץ. כל הדקויות של בישול גבינת קוטג' מפותחות עם השנים וניסיון בהכנתה. אתה תמיד צריך לזכור שאנחנו עובדים עם מוצר חי.

מטרי חלב מלאלייצר מספר עצום של שימושי ו אוכל טעים. ישנה דעה שככל שתכולת השומן שלו גבוהה יותר, כך היא מרפאה יותר. אך להיפך, מומלץ לצרוך חלב ומוצרים העשויים ממנו, דלי שומן. במקרה זה, השתמש לאחור. מה זה המוצר הזה? את התשובה לשאלה זו תמצא במאמר זה.

תהליך הרחפת חלב

טרי, ככלל, יש תכולת שומן של 3-6%. שמנת מופרדת ממנו בעיבוד מיוחד (הפרדה). כמות השומן בהם היא מ-8%. ולהפך הוא הנוזל שהופרד כתוצאה מעיבוד, כלומר יש לו מראה שקוף לבן. אבל אי אפשר לומר שאין שומן במוצר הזה בכלל. זה כן, אבל במינונים קטנים מאוד - עד 0.5%.

מה מכינים מחלב דל שומן?

בחקלאות, הפוך משמש להאכלת חזירים צעירים ובקר. הוא כמובן מודה ערך תזונתיחלב מלא, אך בשל תכולת החלבונים הנמוכה בהרכבו, קל יותר לעכל ולספוג אותו.

גב הוא מוצר המשמש לייצור יבש וגם הוא משמש לייצור יוגורט ללא שומן וקפיר. מתקבל ממנו קל ואוורירי בבית, המתואר בחלק הבא של המאמר.

גבינת קוטג' מבית obrat: מתכון

יוצקים 3 ליטר חלב שעבר דרך המפריד לסיר ומעלים באש. לאחר הרתיחה מבשלים אותו במשך רבע שעה. לאחר מכן, מצננים את החלב באמבט מים קרים (עד 30 מעלות). לאחר מכן, הניחו את המוצר במקום חמים והניחו לו להחמצה באופן טבעי ללא שימוש בתרביות סטרטר. כאשר מופיע "כובע" עבה על גבי חומר העבודה, ומתחתיו מי גבינה, הגיע הזמן להכין גבינת קוטג'. כדי לעשות זאת, שפכו את הנוזל על בד גבינה התלוי מעל המחבת. תנו למי גבינה להתנקז, והניחו את שקית הקוטג' תחת דיכוי למשך שעה. לאחר מכן העבירו את המוצר למיכל עם מכסה. טעים ו גבינת קוטג 'בריאהמוּכָן. במוצר כזה תכולת השומן היא כ-4%. שמור אותו במקרר לא יותר מ 2-3 ימים.

מגבינת קוטג' כזו אתה יכול לבשל מגוון של כלים: תבשילים, קרמים, מילויים לפשטידות, כופתאות, פנקייקים. זה מאוד שימושי לאכול את זה טָרִי. כדי לגוון את הטעם אפשר להוסיף לו מעט דבש או ריבה ביתית.

כפי שאתה יכול לראות, ההפך הוא גם בעל ערך מוצר חלב. לאנשים שמומלצים אוכל דיאטטי, זה פשוט הכרחי בהכנת תכשירים דלי שומן.

ה"מתנגדים" וקוראי ה"סימפטיים" היקרים של העמוד, היום לא נשבור חניתות במאבק על הצדק.. אם כי למה לא??.. דיון בבעיה מנקודות מבט שונות מתברר כמעניין מאוד. אינפורמטיבי - האמת צודקת ונולדת במחלוקות ..

היום נדבר על אחד ממוצרי החלב המפורסמים ביותר .. על גבינת קוטג '.. מה זה, איך לבשל את זה נכון, מה לעשות עם מי גבינה? לפני כתיבת הפוסט הזה קראתי את אותה "ויקיפדיה" אינטרנטית.. למה? ובכן, מה אם אמצא משהו חדש, לא ידוע לעצמי.. הכתבה התבררה כקצרה, אבל נכונה.. גבינת קוטג' שימושית.. בלה.. בלה.. בלה.. הם פשוט אוהבים לאכול אותה כי היא הוא עדין, נעים בטעמו מתאים לאוכל כמעט לכולם.. וכל אמא צריכה להיות מאסטר של בישול נכוןגבינת קוטג' לילדים שלך..
אדבר על תהליך הבישול של גבינת קוטג' על פי המידה הרגילה שיש לנו בבית - דלי חלב. כל אם יכולה לבצע חישוב מחדש של כמות החלב שיש לה
ב"ויקיפדיה" (ספק ידע מהיר) אומרים שגבינת קוטג' יכולה להיות שונה באחוזי השומן. אנחנו לא מפעל גבינות, אז אנחנו מעוניינים רק בשני סוגים של גבינת קוטג'. גבינת קוטג' ללא שומן וגבינת קוטג' חלב מלא...

בתחילה נותנים חלב פרה או עיזים.. וניתן להחליט איזו גבינת קוטג' תבשל לפי נוכחות מפריד. המפריד הוא מכשיר מכני או חשמלי ל"התפתלות" כדוריות החלב השומניות, המהוות את הבסיס של השמנת. במקרה זה (באמצעות מפריד), מתקבלים 1-1.2 ליטר שמנת עם תכולת שומן של 5-20% ו-9 ליטר חלב רזה (חלב רזה) מ-10 ליטר חלב. היפוך זה הוא הבסיס ההתחלתי העיקרי להשגת גבינת קוטג'.. אין מפריד - אנו מבשלים גבינת קוטג' מחלב מלא.. עדיין יש הבדל קל בטעם במוצר הסופי (גבינת קוטג') .. טעם חמצמץ חלב מלא מתגלה כמסה מעט "מריחה" ובעלת די בולטת טעם שמנת.. גבינת קוטג' חמוצה מאוד, יבשה וקטנה מתקבלת מאמהות עסוקות או אוהבי קריאת ספרים במהלך עסק רציני - בישול קוטג' ..

אנחנו לוקחים מחבת נקייה מהנפח שאנחנו צריכים, יוצקים לתוכו חלב. אנחנו מחממים אותו עד 28-30 מעלות, לא יותר ומשאירים את החלב חמוץ בטמפרטורת החדר, מכסים את המחבת במכסה או מרליצ'קה נקייה. תהליך החמצת החלב יכול להגיע עד יום, אז חשוב ללמוד איך לקבוע את הזמן הנכון להתחיל לבשל.. תסתכל מדי פעם על המחבת שלך עם חלב.. אחותי בעיקר מבשלת קוטג' - היא מאסטר גדול של העסק הזה (יש לי חליבה, האכלת בקר, מרעה). לאחותי יש מוצרים ומכירות. לזה אני מתכוון אגב. אני גם יודע לבשל גבינת קוטג'.כדי לגרום לחלב לתסוס מהר יותר אפשר להוסיף כפית או שתיים של שמנת חמוצה, קפיר או ללכת בדרך של אבותיכם האיכרים.. לקשור חתיכת לחם שחור במרליצ'ה ו תולים אותו על קצה התבנית, טובלים לחם בחלב. בדרך כלל אנחנו מבשלים 2 דליים בבת אחת, אז אנחנו שמים את החלב לתסיסה למשך הלילה.. חלב עזיםקשה מאוד להחמצה - אז יש לנו טכנולוגיה סודית משלנו לנפח גדול של חלב. מוסיף קצת מי גבינה חומצימהבישול הקודם של גבינת קוטג', זה עוזר היטב, אחרת יהיה קשה מאוד לקרר חלב).

כיצד לקבוע את תחילת בישול גבינת קוטג '? אתה תצטרך ללמוד איך לעשות את זה בעין .. אין לך מעבדה כימית משלך. חלב מכורבל צריך להיות נוזלי מאוד. ג'לי פירות.. אין צורך לחכות עד שיגיע ריח חמצמץ חריף מהקריש והמי גבינה המיושב יתחיל לבלוט .. אז כל העבודה שלך תעבור .. טוב נגיד בבצק .. בוא נעצור על זה ש בחרת את הרגע הנכון להתחיל לבשל .. החלב שלך בצורת קריש רועד בעדינות בסיר ..

חברו את מקור האש שלכם (כיריים גז או חשמליות) והמחצית השנייה של היצירתיות שלכם מתחילה.. על בישול המערה של גבינת קוטג' על אש בסיר חרס, זו הפעם הבאה..

כאן זה בהחלט לא יהיה תלוי בקריאת ספרים וצפייה בסדרה.. בישול אין פירושו רתיחה.. גבינת קוטג' רותחת היא לחמם את המחבתות שלך על אש איטית לטמפרטורה של כ-80 מעלות.. אם רק קריש הקמח רותח, זהו.. הוא "נכנס לספריי", הוא ממש התפורר לאבק הקוטג' הקטן ביותר.. אז שוב, או להאכיל את התרנגולות, או לשים את הבצק למשהו.. את תהליך הבישול של הקוטג' אפשר להשלים אז . כאשר "מי גבינה חופשי" מתחיל להופיע בשולי המחבת והאמצע עדיין לא רתח..

עכשיו, איך מכינים את חתיכות (הפתיתים) של גבינת הקוטג'.. קח סכין מטבח ארוכה וחתוך בזהירות את קריש הקוטג' שהחל להתכרבל לחתיכות, תחילה "לאורך" המחבת ולאחר מכן "לרוחב" .. החתיכות צריך להיות בערך 1 ס"מ על 1 ס"מ. אין צורך לערבב .. ברגע שהקריש נחתך, מי הגבינה החמה עלתה מיד דרך החתכים ומקשקת את החלבון. בעזרת כף מחוררת (עם מה מוציאים את הכיסונים מהמחבת) או מרית, או כף בישול גדולה, ממיסים בזהירות את הקריש לתוך מי גבינה החמה.. וזהו... השאירו אותה להתקרר.. חליטה קסומה התקררה, סנן אותה דרך גזה או קנבס דק, שים אותה תחת דיכוי קטן או השאר לתלייה למשך שעתיים כדי להסיר עודפי סרום.. בתיאבון לך ולבני משפחתך..

POST SCRIPTUM: חלילה לך לשפוך את הסרום..!!! סרום ... זה .. הכל שלנו !!! (עוד על כך בהמשך)