מנפים את הכמות הנכונה של קמח לתוך קערה עמוקה. הוסף 0.5 כפית מלח.

יוצקים מים ומהר, בעזרת מזלג, מערבבים הכל עד שנוצרים גושי בצק.

ממיסים מרגרינה ומביאים לרתיחה. יוצקים חם לבצק וגם בעזרת מזלג מערבבים הכל במהירות.

תקבל בצק רך מאוד ורך. אוספים את הבצק לגוש, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1.5-2 שעות.

מחלקים את הבצק ל-16-18 חלקים, מרדדים כל אחד מהם לכדור (כל כדור הוא צ'בורק עתידי).

לבשר הטחון מוסיפים את הבצל המגולגל במטחנת בשר, מלח ופלפל - לפי הטעם, תבלינים, שמיר.

מערבבים היטב, מוסיפים מי קרח (הכמות תלויה בבשר ממנו מכינים את הבשר הטחון - זה אמור להיות נדיר בסופו של דבר). מערבבים שוב.

אבק את משטח העבודה במעט קמח. מרדדים כל כדור בצק דק. מורחים 1 כף בשר טחון.

יוצרים צ'בורקים - עוטפים את הבצק המרודד יחד עם מלית הבשר, מהדקים את השוליים בעזרת מזלג.

יוצקים כמות מספקת של שמן צמחי לסיר. שמים צ'בורקים מוכנים בשמן, מטגנים על אש בינונית 2-4 דקות מכל צד (זמן הטיגון תלוי בטעם שלכם).

שים צ'בורקים טעימים מוכנים על צלחת. הגש חם. האנשים הקרובים והיקרים ביותר בהחלט יעריכו את המאמצים שלך.

בתאבון!

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

קרום פריך, מילוי עסיסי עם מרק - קשה לעמוד בפני ה"פאי הגולמי"! כך מתורגם שמו של אחד החטיפים האהובים מהשפה הטטארית. באופן מסורתי מכינים צ'בורק מבצק צפוף ללא שמרים עם סוגים שונים של בשר טחון: בשר, תפוחי אדמה, גבינה, אפילו עם דלעת וכרוב, ולאחר מכן מטוגן בכמות גדולה של שומן.

איך מכינים מאפים

יש הרבה תמונות מעוררות תיאבון שלב אחר שלב, מתכונים עם תיאורים של איך להכין פינוק טעים בפרסומים קולינריים. בישול צ'בורקס בבית אינו כרוך בתהליכים סופר מסובכים: אתה רק צריך ללוש בצק ללא שמרים, להכין מילוי עסיסי, לסגור בזהירות את הפאי ולטגן.

מְלִית

לאחר לישה הבצק, אתה צריך להכין כראוי את הבשר הטחון. מילוי עסיסי לצ'בורקס יתברר רך אם מוסיפים לו הרבה בצל, עגבניות, חמאה או מרק. העקביות של בשר טחון צריכה להידמות לדייסה, רק אז היא תהיה רכה, טעימה. בשר טחון סמיך מדי פשוט ייאפה לגוש ויקלקל את כל הטעם של הפינוק האהוב עליך.

בצק לצ'בורקים

ישנם מתכונים רבים להכנת הבסיס למוצר מסוג זה. ככלל, מכינים את הבצק עם מים וקמח, לפעמים עם שמרים או קפיר. יש עקרות בית שמצליחות לעשות, לבשל חטיף במיקרוגל ובסיר לבישול איטי. אבל כדי להכין בצק טעים לבצקים, כמו בבצקים, צריך ללוש אותו בתוספת וודקה. פשטידות כאלה מתקבלות עם בועות ויש להן טעם שאין דומה לו.

לפני שאתם מכינים את הבצק לצ'בורקס, דאגו לאיכות הרכיבים הראשוניים:

• יש לנפות מראש קמח;
• למילוי, אידיאלי להשתמש בבשר טלה שומני, אבל גם בשר טחון מגוון (חזיר עם בקר) מתאים.
• להרים בצל מזנים עסיסיים - זה חשוב למילוי.
• השמן צריך להיות מזוקק, חסר ריח.

עם בועות

• זמן בישול: 30 דקות.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

שפים מקצועיים אומרים שסוד הבועות על פני הבצקים הוא שהמתכון מכיל וודקה. כדי להכין בצק לבצקים עם בועות - פריך, טעים, צריך לחלוט אותו. המרכיבים פשוטים, סבירים, צריך לנסות רק פעם אחת, ופשטידות הבשר המפורסמות יתפסו את מקומן הראוי בתפריט היומי והחגיגי.

רכיבים:

• מים - 300 מ"ל;
• קמח - 640 גרם;
• וודקה - 25 מ"ל;
• ביצה - 1 pc.;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• מלח - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים שמן צמחי, מלח ומחממים.
2. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח (בערך כוס).
3. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית, הסר מהכיריים. מכניסים את יתרת הקמח ומערבבים שוב.
4. הגיע תורה של הביצה - הוסיפו אותה, ולאחר מכן הוסיפו וודקה. אתה צריך לקבל מסה עבה ופלסטיק.
5. מניחים אותו בסרט ונותנים לו לעמוד במשך שעה. בשלב זה, אתה יכול להכין את המילוי.

כמו בצ'בורק

• זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
• מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 260 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

רבים מאיתנו קונים לפעמים פשטידות בשר בבית קפה, ולאחר מכן עולה לעתים קרובות השאלה: איך מכינים בצק מאפה טעים? התשובה פשוטה: אתה צריך לבשל אותו על מים - מינרלים, קרח - כל האפשרויות טובות. הבצק לצ'בורקים, כמו בצ'בורקים, מתגלה כרך ופריך בו זמנית, הוא מקלף יפה ואינו נקרע ברידוד, הוא שומר היטב על צורת המוצר.

רכיבים:

• מים קרים - 150 גרם;
• קמח - 500-550 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חמאה - 90 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים את הקמח לתוך מיכל עמוק, מלח. יוצקים מים, מערבבים היטב.
2. ממיסים את החמאה באמבט מים או באמצעות מיקרוגל ויוצקים חמים לתוך מסת הקמח. מגלגלים כדור, נותנים לו להתבשל במשך שעתיים.

קרם פריך

• זמן בישול: 40 דקות.
• מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 264 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

סוג נוסף של בסיס לפשטידות טעימות ועסיסיות. הקסם שלו טמון בעובדה שהוא לא דורש מהמארחת מאמץ רב: הקמח נרקח במים חמים, מהם הגלוטן שלו מתנפח מהר יותר והמסה הופכת לשמישה כמעט מיד. ניתן להקפיא מאפה צ'בורקס עם בועות - זה נוח כשמגיעים אורחים לא צפויים.

רכיבים:

• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• קמח - 650 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• מלח - 10 גרם;
• מים - 150 מ"ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים לסיר, נותנים לזה לרתוח, מוסיפים שמן, מלח. מערבבים היטב את האמולסיה.
2. יוצקים חצי מנת קמח ומתחילים ללוש עד שהמסה הופכת להומוגנית.
3. מצננים מעט, מוסיפים את הביצה, מערבבים.
4. שמים את יתרת הקמח על משטח העבודה בשקף, יוצרים שקע בה מניחים את מסת הבצק, מתחילים ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
5. הניחו לבסיס לשכב, ואז ללוש שוב. אתה יכול להתחיל לבשל.

על פני המים

• מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 241 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.

הגרסה הפשוטה ביותר של הבסיס לצ'בורקים. כל מה שאתה צריך זה מוצרים פשוטים, סבלנות וקצת זמן. אם אתה צריך להכין בדחיפות את הבצק לצ'בורקס, המתכון על מים הוא אופטימלי, מכיוון שבניגוד לשיטות אחרות, הוא צריך את המים הקרים ביותר, כמעט קרים כקרח, קמח, מלח וחלמון. בסיס כזה לפינוקים עתידיים יהיה שכבות, פריך וטעים.

רכיבים:

• מים - כוס אחת;
• קמח - 220 גרם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• מלח - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים קמח, מוסיפים מלח.
2. מערבבים את החמאה בכוס מים קרים ומוסיפים לקמח בזרם דק. ללוש את הבסיס. זה לא צריך להידבק לידיים ודפנות הכלים. משאירים ל-30 דקות ולאחר מכן המסה מוכנה לגלגול.

שמרים

• זמן בישול: שעה 30 דקות.
• מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 198 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

האפשרות של בסיס כזה להכנת "פשטידות גולמיות" אינה מבורכת במיוחד על ידי אנשי מקצוע, מכיוון שקשה לרדד אותה, אין לה קרום דק ופריך. אבל למי שאוהב מאפים בטעם לחם חמצמץ, בצק שמרים רך, רך לצ'בורקס מתאים למדי. ראשית, עליך להתחיל את המסה, ולאחר מכן לתת לה להתבשל כדי להפעיל את חיידקי השמרים החיים.

רכיבים:

• שמן צמחי - 25 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• קמח - 600-700 גרם;
• מים - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מדללים את השמרים במים חמים, מוסיפים סוכר. נותנים לבצק לעמוד 15-20 דקות.
2. יוצקים מחצית מהקמח, מלח, מערבבים.
3. הכנס שמן צמחי, את שאר הקמח וללוש היטב.
4. תנו למסה "לנוח" חצי שעה, ולאחר מכן המשיכו לגלגול.

איך להכין מאפים בבית

• זמן בישול: 60 דקות.
• מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 311 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון משלה להכנת צ'בורקים. יש המבשלים אותם רק על בצק רפרפת, אחרים - על טרי, עם וודקה, יש ששמים שמנת חמוצה בבשר טחון, והשאר מדללים את המילוי במים. התנאי העיקרי: הבצק צריך להיות הדוק, פלסטי, והבשר הטחון צריך להיות שומני ונוזלי. אז המוצרים ייצאו עסיסיים, פריכים ומעוררי תיאבון.

רכיבים:

• בצק רפרפת או וודקה - 600 גרם;
• מגוון בשר טחון - 400 גרם;
• מים (מים רותחים) - 100 מ"ל;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• בצל - 2 יח';
• שמן לטיגון - 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מכינים את בצק הרפרפת, נותנים לו להתבשל.
2. תעשה את זה בינתיים. ראשית, קוצצים דק את הבצל, ממליחים אותו וזוכרים היטב.
3. מוסיפים את הבצל לקערה עם הבשר, מתבלים בתבלינים, יוצקים פנימה את המים ולשים היטב.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים גם לבשר הטחון.
5. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים ומרדדים כל חלק דק מאוד. שמים כף מהמלית על מחצית העיגול, מכסים בחצי השני וצובטים היטב את השוליים בעזרת מזלג.
6. מטגנים בהרבה שומן שחומם היטב.

עם בשר

• זמן בישול: 60 דקות.
• מנות: 6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 316 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

"פשטידות נא" מודרניות מוכנות עם סוגים שונים של מילוי פחות שומני: עם גבינה, ירקות, דגים. אבל לפעמים אתה עדיין רוצה לפנק את עצמך ואת יקיריכם במאפים עסיסיים, נמסים בפה, מעוררי תיאבון. איך לבשל מאפים עם בשר? ראשית, בחר את אפשרות הבסיס, ולאחר מכן הכן את המילוי. הבשר הטחון הקלאסי לצ'בורקס מורכב מבשר טלה טחון, אבל נתח טוב של חזיר ובשר בקר הוא גם נהדר.

רכיבים:

• עיסת חזיר ובקר - 300 גרם כל אחד;
• בצל - 2 יח';
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• בצק ללא שמרים - 600 גרם.

שיטת בישול:

1. מתחילים עם המלית. מעבירים את הבשר במטחנת בשר.
2. מקלפים וקוצצים את הבצל, ממליחים אותו וזכרו היטב שהוא ישחרר את המיץ. מערבבים עיסת בצל עם בשר טחון.
3. מוסיפים לבשר הטחון מעט מים או שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים, מתבלים.
4. מרדדים את הבצק דק וקורצים עיגול בעזרת צלוחית. מניחים 1 כף בשר טחון נוזלי על חצי אחד של העיגול, מכסים בחצי השני וצובטים בזהירות את השוליים.
5. מטגנים את הפשטידות בשומן חם.

קרים

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 320 קק"ל / 100 גרם.
• יעד: לארוחת צהריים.
• מטבח: טטארי.
• קושי הכנה: קל.

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן את זה!

לָדוּן

איך לבשל מאפים בבית. מתכונים שלב אחר שלב לבצק ומילויים לצ'בורקים עם תמונה

צ'בורק או בתרגום לרוסית כ"פאי גולמי" הוא מאכל לאומי של כמה עמים בו זמנית: טטרים קרים, מונגולים, טורקים, אזרבייג'נים, קירגיזים. כולם יודעים איך זה נראה: קציצה שטוחה מטוגנת בצורת סהר ובתוכה בשר טחון. למרבה הצער, המוניטין של צ'בורק הוכתם בימי ברית המועצות על ידי קנטינות תחנות, שם נעשה משהו לא מעורר תיאבון ממאכל טעים, ולעתים קרובות לא רק מזיק, אלא גם מסוכן לבריאות. בואו נשקם אותו היום ונראה איך מבשלים מאפים עם בשר במחבת. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, אפילו יותר מאחת, יראה לכם איך להכין פשטידה פריכה ולא לאבד טיפת מיץ בשר.

צ'בורקי ממולא בבשר טחון עסיסי

הכל במתכון הזה טוב. אתה הבצק הראשון. וזה צריך להיות כזה שהוא דק, אבל לא נקרע, לא משחרר טיפת מיץ כלפי חוץ, אלסטי, אבל לא גומי, אלא פריך. לגבי בשר טחון, הוא פשוט חייב להיות עסיסי, ולהלן אספר ואראה מתכון שלב אחר שלב להכנת שני המרכיבים הללו של צ'בורק טעים.

תשומת הלב! המתכון שלי דורש 6 חתיכות. אם אתה רוצה לעשות יותר, הגדל את הפרופורציות. וגם להיות מונחה על ידי גודל המחבת שלך. יש לי בדיוק 2 חתיכות במחבת בקוטר גדול.

איך מכינים בשר טחון עסיסי לצ'בורקים

אם נצא מהעובדה שהמאפים הם מאכל של המטבח המזרחי, אז, כמובן, בשר טחון מסורתי עשוי מבשר כמו כבש. אבל אנחנו מבשלים את זה, במקום זאת, מבשר בקר וחזיר. אני אראה לך איך להכין מילוי בשר טחון לצ'בורקס עסיסי.

מה אנחנו צריכים למילוי:

• בשר - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• מלח - 1/3 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית.

בישול בשר טחון לצ'בורקס

בזמן הכנת הבצק מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

איך לבשל בצק לצ'בורקים עם בשר

המתכון המנוסה והבדוק שלי מעולם לא אכזב אותי. הוא מאוד פלסטי, טוב לעבוד איתו, הוא מתגלגל בקלות, הוא לא נקרע במחבת. איך לבשל כבר אמרתי קודם. אבל היום אחזור על זה בכל זאת כדי שלא תצטרכו לקפוץ מעמוד לעמוד.

מרכיבי הבדיקה:

• קמח - 350 גרם;
• מים רותחים - 200 מ"ל;
• שמן מזוקק - 2 כפות;
• ביצה - 1 pc;
• מלח - על קצה סכין.

איך ללוש את הבצק לבצקים

איך להכין מאפים עם בשר: מתכון צעד אחר צעד

אז אלו היו מתכונים שלב אחר שלב למילוי ולבצק. עכשיו מדגמנים ומטגנים.

אנחנו מקשיבים לבצקים מוכנים על צלחת גדולה. אין צורך למרוח על מגבות נייר. לצ'בורקים העשויים היטב יש קרום קולי ופריך, הנתפס במהירות מטמפרטורה גבוהה ואינו סופג שומן.

אני לא יודע מה אתכם, אבל נראה שבזמן שכתבתי את הטקסט הזה, מאוד רציתי מאפים טעימים, פריכים ועסיסיים עם בשר! למה לא לטגן?

צ'בורקים מקישואים עם בשר טחון: מתכון עם תמונה בבית

אני מציע לבשל מאפים עסיסיים טעימים עם עוף וקישואים. כדי להפוך עוף טחון לצ'בורקס עסיסי, אפשר להוסיף לו מרק או מים. אבל אני אוסיף קישואים, כי הירק הזה מאוד עסיסי בפני עצמו ויחליף לי את המרק. הרבה מיץ בולט, המילוי יהיה רך ורך. את כל זה תראו במתכון שלב אחר שלב.

מה אנחנו צריכים:

• קמח - 500 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• ביצה - 1 pc.;
• שמרים - 15 גרם;
• שמן חמניות - 200 גרם.

לבשר טחון:

• קישואים - 100 גרם;
• חזה עוף - 300 גרם;
• מלח לטעימה;
• פלפל - קורט.

איך לבשל מאפים עם עוף טחון וקישואים

1. מנפים קמח חיטה לקערה עמוקה. עקרות בית מנוסות מודעות לצורך בניפוי, ואני מזכירה לטבחים צעירים שלא מומלץ לדלג על השלב הזה.
   
2. אנחנו יוצרים חור בקמח, יוצקים מים, 2 כפות שמן חמניות, שוברים את הביצה, יוצקים שמרים מהירים יבשים וקורט מלח.
   
3. מערבבים את כל החומרים ולשים בצק רך.
   
4. אנחנו עוברים ללוח, מכסים במגבת או בניילון נצמד ועוזבים.
   
   
5. בואו ניקח את הבשר הטחון, נבשל אותו מפילה חזה עוף. חותכים את בשר העוף לחתיכות בינוניות, מסובבים במטחנת בשר. יחד עם העיסה, אנו מסובבים את הבצל המקולף.
   
6. הקישוא שלי, אם הוא צעיר אז אין צורך להסיר את הקליפה, אם הקליפה צפופה יש לחתוך אותה. אנחנו משפשפים את הקישואים על פומפיה דקה.
   
7. אנו משלבים עוף טחון עם קישואים מגוררים, מלח, פלפל לפי הטעם. מערבבים, בגלל הקישואים הוא עסיסי ואין צורך להוסיף מים או מרק.
   
8. אנחנו מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. אנחנו מועכים כל חתיכה, מפזרים מעט קמח, מגלגלים את הכדורים. אנחנו מגלגלים את הכדור לעלה דק, אנחנו מנסים לא לקרוע את הבצק ולא לעשות חורים. אם אפשר, מרדדים רצועה ארוכה. אנחנו פורסים את המילוי על הסדין, כמו בתמונה.
   
9. מכסים בחצי השני של הדף. אנו לוחצים על הקצוות.
   
10. אנחנו חותכים את העודפים בסכין, ונותנים לחומר העבודה צורה של צ'בורק. אתה יכול ללחוץ עליו עם צלחת קטנה ולחתוך חצי עיגול.
    
11. אנחנו לוקחים מזלג ולוחצים על הקצוות של חומר העבודה. אנחנו מנסים לסנוור היטב את הקצוות כדי שהמיץ מהמילוי לא יזרום החוצה.
    
12. יוצקים שמן חמניות מזוכך למחבת. אנחנו לא מתחרטים על שמן, יש לטבול בו מאפים. אנחנו מחממים את המחבת ומורידים את חלקי העבודה. אנחנו מטגנים על אש בינונית. המשימה שלנו היא להשיג מאפים זהובים יפהפיים, כדי למנוע מהם להישרף. אתה אמור לקבל קרום יפה ואדמדם ומילוי עסיסי בפנים. בשר לא צריך להיות נא.
    
13. שים את המאפים המוגמרים על מפית נייר. זה יספוג עודפי שומן.
    

צ'בורקס הדלעת הטעימים ביותר עם עוף טחון חמים. הם מאוד ריחניים, המטבח מלא בריח מדהים, ואי אפשר לעבור לידם. מגישים עם שמנת חמוצה, אבל גם בלי רוטב הם פשוט עפים מהצלחת.

צ'בורקס על קפיר עם בשר: מתכון צעד אחר צעד עם תמונה

עבור חלקם, בישול צ'בורקס עשוי להיראות כמו תהליך מסובך. אבל אני אגיד לך איך לטגן במהירות וטעים מבצק קפיר. הם מתגלים ריחניים, משביעים בדיוק כמו בבצקים. נקודה חשובה בבישול היא לקבל בפנים מילוי עסיסי, שהמיץ ממנו לא יזרום החוצה בעת הטיגון.

רשימת מכולת:

• קפיר - 250 מ"ל;
• קמח חיטה - 450 גרם;
• מלח לטעימה;
• ביצה - 1 pc.;
• בשר - 300 גרם;
• בצל - 2 יח';
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• שמן חמניות מזוקק - 200 מ"ל.

איך לאפות מאפים תוצרת בית עם בשר על קפיר

1. יוצקים קפיר לקערה נוחה ועמוקה. פורצים ביצה, מוסיפים קורט מלח.
   
2. מערבבים את תערובת הביצים-קפיר.
   
3. מפזרים קמח חיטה. אנחנו ללוש את הבצק. אנחנו מוסיפים קמח בחלקים כדי לא לקבל בצק צפוף ומהודק ותופסים את הרגע שבו המרקם עדיין רך, אבל כבר לא דביק לידיים.
   
4. תחילה מערבבים עם מזלג, ואז עם הידיים. עדין מאוד וכמעט לא נדבק לידיים.
   
5. ללוש, מנסה להשיג חלקות. ואז אנחנו נותנים לו זמן לנוח. משאירים בקערה או על קרש חיתוך ומכסים בקערה, מפית או ניילון נצמד.
   
6. בלי לבזבז זמן, בואו נעשה בשר טחון. אנחנו מנקים את הבצל, חותכים לחתיכות. אנחנו מסובבים את הבשר עם בצל דרך מטחנת בשר, מלח ופלפל לפי הטעם. כדי לקבל מילוי עסיסי, יוצקים 100 מ"ל מרק. אם אין מרק, אז מים יצליחו.
   
7. עברו 15 דקות ואתם יכולים לעשות את המבחן. אנחנו מרסקים אותו, אוספים אותו לכדור. אנו מחלקים את הכדור ל-6 חלקים. ללוש כל חלק שוב. אנחנו לוקחים כדור אחד ומגלגלים אותו לעלה דק, בעובי של כ-1.5 מילימטרים.
   
8. אנחנו מורחים את הבשר הטחון, מעריכים את מספר הבצקים שיצאו. התמונה מראה שמתברר 2 חתיכות מגיליון אחד.
   
9. מכסים בחצי השני של הדף. נותר לעוור את הקצוות.
   
10. כדי להכין צ'בורקים בערך באותו גודל, אנו משתמשים בקערה. אנחנו מורחים עם קערה הפוכה ומקיפים את הקצה עם סכין זיגזג או רגילה.
    
11. הנה חסרים כאלה חמודים התבררו.
    
12. יוצקים שמן חמניות למחבת, מחממים ומטגנים עד להזהבה מצד אחד ומהצד השני. מניחים על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
    

מאפים ריחניים עם מילוי עסיסי מוכנים. בבקשה לשולחן!

צ'בורק הוא פשטידה מזרחית פופולרית להפליא עם קרום פריך ומילוי עסיסי בפנים, עם בצק בועות, שהכנתו דורשת ידע בכמה דקויות קולינריות.

אם כבר מדברים מלית בשר, אני מציין שכיום מבשלים מאפים עם מרכיבים אחרים: תפוחי אדמה, דגים, גבינה, פטריות וכו'. אבל מאפים מסורתיים, קלאסיים הם מאפים עם בשר במחבת. בצקעבורם היום הם גם מבשלים דברים שונים - מטרי ועד רפרפת, מפחזנית ועד שמרים. עם זאת, הבצק המסורתי הוא ללא שמרים.

צ'בורקים הם פשטידות מזיקות, מכיוון שהם מטוגנים בשמן עמוק. אבל אין דבר טעים יותר ביום חורף קפוא מבצקים חמים עם בשר ישר מהמחבת - המתכון עם התמונה לפניכם! בוא נבשל?

רכיבים

• בשר בקר 300 גרם
• שומן חזיר 90 גרם
• בצל 2-3 יח'.
• פלפל מתוק 1 יחידה.
• פטרוזיליה, שמיר, מלח, פלפל גרוס
• מים 100 מ"ל
• קמח חיטה 2-3 כוסות
• שמן צמחי 2 כפות. ל.
• שמן צמחי לטיגון

איך לטגן מאפים עם בשר במחבת

מלית לצ'בורקס. חותכים את הבקר והשומן החזיר לחתיכות קטנות, גוללים במטחנת בשר. אתה יכול לקחת כל בשר: בקר, כבש או חזיר.

להכנת בשר טחון בטעם עשיר אפשר להוסיף פלפלים מתוקים, בצל (קחו יותר ממנו כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי) והרבה ירוקים. הם גם גוללים דרך מטחנת בשר.

מערבבים את הבשר הטחון, מוסיפים חצי כף מלח ופלפל גרוס.

כדי שהמילוי בצ'בורק המוגמר יהיה עסיסי יותר, יוצקים מעט מים (50-70 מ"ל) לתוך הבשר הטחון ומערבבים. לאחר מכן הניחו אותו בצד לזמן מה.

בצק לצ'בורקים. יוצקים קמח לקערה עמוקה, יוצרים חריצים ושופכים לתוכו מים, מוסיפים קורט מלח ושמן צמחי (2 כפות. L).

ללוש בצק יציב בידיים, תחילה בקערה ולאחר מכן על משטח מקומח.

שמים את הבצק בשקית או עוטפים בניילון נצמד, מניחים לו לשכב בצורה זו 20-30 דקות.

יצירת מאפים. הוכנו בשר טחון ובצק, עכשיו אפשר להתחיל ליצור מאפים דקים מבעבעים עם מילוי עסיסי.

כדי להשיג את הצורה והמראה הרצויים עבור מאפים, תצטרכו לעבוד מעט עם הידיים. מרדדים את הבצק לנקניק, ממנה תצבוט חתיכה קטנה (50-70 גרם).

אם תתחילו לרדד בצק לצ'בורקים כבר עכשיו, לא תצליחו.

מכל חתיכת בצק מכינים תחילה עוגה.

מכופפים את כל שולי העוגה פנימה, לוחצים אותם בחוזקה בכף היד. לאחר מכן מרדדים קלות את העוגה בעזרת מערוך.

חזור על הליך זה שוב, היא זו שעוזרת להשיג צ'בורק מבעבע.

כדי למנוע מחלקי הבצק להתייבש בתהליך הרידוד, הכניסו אותם לשקית.

טיגון מאפים. שים מחבת על הכיריים, יוצקים שמן מזוקק, כמו לטיגון עמוק. בינתיים מתחילים לרדד עוגות דקות עם מערוך: בגלל שהן עבדו טוב על הבצק הן יוצאות צפופות ולא נקרעות.

מורחים את הבשר הטחון על חצי אחד של הטורטייה.

עיוור בזהירות את הקצוות של הצ'בורק העתידי באצבעותיך.

קצוות הצ'בורק לא יידבקו בוודאות אם גם תלכו איתם עם מזלג. זה גם ייתן להם מראה יפה.

טובלים את העוגיות בשמן שחומם היטב ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מנמיכים את האש לבינונית כדי שהפשטידות לא יישרפו.

מכיוון שהבצקים מבושלים בכמות גדולה של שמן, לאחר הבישול, הקפידו לספוג עודפי שומן עם נייר סופג.

ברגע שכל הבצקים מוכנים, הגישו אותם לשולחן - הפשטידות האלה טובות חמות. אכלו בזהירות: לאחר ביס, שתו את המיץ, שהוא כל כך הרבה בצ'בורקס. טָעִים!

היום אני מציעה לכם מתכון מעולה לבצקים עם בשר בבית. אפשר לומר שזה לא אוכל בריא במיוחד, מכיוון שהם מטוגנים בשמן צמחי, אבל תאמינו לי שהם ממש טעימים. למען האמת, אף פעם לא אהבתי אותם, אבל בעלי ביקש ממני לעשות את זה, אז, כמובן, הסכמתי. ביקשתי מאמי את המתכון הזה, מכיוון שהיא מבשלת אותם לעתים קרובות למדי.

מסתבר שהבצק לבצקים עם בועות, והעבודה איתו, כפי שהתברר, היא תענוג אמיתי. מכמות כזו קטנה של בצק יוצאים 14 - 16 חתיכות. אני גם רוצה לציין שאני מכינה בצק פוך במים רותחים. הודות לשיטה זו מתברר שהוא עמיד למדי וניתן לגלגל אותו דק מאוד, ללא קושי קל.

כמו כן, בשר טחון עסיסי עבור מאפים חשוב לטעם, כך פילה עוף או בקר לא יעבדו. עדיף לקחת חזיר שומני כדי שהמילוי יהיה ממש עסיסי. אם רוצים אפשר לערבב כמה סוגי בשר טחון, לדעתי זה גם יהיה טעים.

וכדי לתת להם מראה יפה, אני משתמש בצורה מיוחדת ליצירת מאפים. השימוש בתבנית כזו הוא פשוט, העיקר לפזר עליה קמח כדי שהבצק לא יידבק.

בסוף קיבלתי צ'בורקים טעימים בטירוף עם מילוי עסיסי ובצק דק. ולמרות שאמרתי בהתחלה שלא אהבתי אותם קודם, עכשיו הדעה שלי הפוכה לחלוטין. אני בהחלט אבשל שוב. אגב, גם הילד שלי העריך אותם ואמר שזה מאוד טעים. אז אני ממליץ לך לנסות גם.

רכיבים:

• מים רותחים - 1 כף. (200 מ"ל)
• מלח - קורט
• קמח - 350 גרם
• ביצת עוף - 2 יח'.

• חזיר טחון - 400 גרם
• בצל - 70 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

בנוסף:

• שמן צמחי - לטיגון

כמות: 16 יחידות

איך לבשל מאפים

מכיוון שמכינים בצק רפרפת לצ'בורקים במים רותחים, ראשית אני שם את המים על האש כדי שיתבשלו. עכשיו אני לוקח קערה גדולה, יוצק לתוכה 1 כוס קמח ומוסיף מעט מלח. במהלך הזמן הזה, המים כבר רתחו, אז אני שופך 1 כוס מים רותחים לתוך הקמח. יש לי 200 מ"ל בכוס, זכור זאת בעת מדידת החומרים.

ואז אני מערבב במהירות את הקמח עם מים כדי לקבל מסה הומוגנית פחות או יותר, אך עבה. כך, הבצק נרקח. עכשיו אני משאירה אותו למשך 10 דקות כדי שיהיה חם.

לאחר מכן, אני מכניס לתוכו 2 ביצים ומערבב אותן פנימה. אגב, כדי לזרז את תהליך הלישה ולחסוך זמן, אפשר להשתמש במיקסר עם תוספות בצק.

לאחר מכן, נותר רק להוסיף את הקמח הנותר וללוש אותו עוד יותר. הכמות שלו עשויה להיות שונה מעט מהמצוין, כי היא תלויה במגוון שלה.

כך, לאט לאט אני מוסיפה עוד קמח, עד שמתקבל בצק רפרפת אלסטי ולא דביק לצ'בורקס. אני משאירה אותו לזמן מה כדי להכין את המילוי.

אני לא אראה איך עשיתי את זה, כי הכל מאוד פשוט כאן, אבל אני רק אגיד לך. אני מעביר את החזיר במטחנת בשר כדי להכין בשר טחון או שאני לוקח אותו כבר מוכן. לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל. אם אתה לא אוהב חתיכות בצל בבשר, אז גם להעביר אותו דרך מטחנת בשר. ואז אני מערבב את הבשר עם בצל, ואז מלח ופלפל לפי הטעם. אני מערבבת הכל שוב והמלית לעיסות בשר טחון מוכנה. עכשיו אני מעבירה את הבצק למחצלת סיליקון זרועה קמח וחותכת אותו ל-12 חלקים שווים. לאחר מכן, אני לוקח חלק אחד ומרדד אותו דק ככל האפשר.

גודל העיגול צריך להתאים לגודל הצורה שבה ניצור אותם. לכן שמתי את הבצק המרודד על התבנית ומצד אחד מרחתי את המלית המוגמרת מהבשר הטחון. אגב, לפני כן, אל תשכחו לקמח את התבנית, לא מעט, במיוחד במקום שבו יהיו השוליים, כדי ששום דבר לא יידבק.

לאחר מכן, אני סוגר את התבנית ולוחץ אותה בחוזקה כדי שהשוליים ייצמדו היטב.

ואני פשוט מסיר בזהירות את שארית הבצק עם סכין כדי לקבל קצוות אחידים. אחר כך אני פותח את הטופס ומוציא ממנו צ'בורק יפה ומושלם. אל תזרקו את שאריות החתך, כי אפשר להכין מהם עוד כמה חתיכות. אם אין לכם תבניות כאלה, אז צרו אותן בכל דרך שנוחה לכם.

אני מפזר את קרשי החיתוך מעץ בקמח ומורח עליהם את המוצרים שכבר נוצרו. מהמוצרים האלה קיבלתי 16 חתיכות.

עכשיו אפשר להתחיל לטגן. לשם כך, הניחו את המחבת על האש ויוצקים לתוכה שמן צמחי. כשהוא מתחמם היטב, שמתי בו שני צ'בורקים. אני מטגנת אותם על אש מעל הממוצע, אבל לא על אש גבוהה במיוחד, כדי שיהיה להם זמן לאפות בפנים.

כשהם מזהיבים מצד אחד, הופכים ומטגנים עד שהם מוכנים. כפי שניתן לראות, במתכון לבצק מאפה זה יש בועות שנראות בבירור לאחר הטיגון.

לאחר מכן אני מוציא אותם מהמחבת ומיד פורח אותם על נייר סופג כדי להסיר את שארית השמן.

המתכון הזה של מאפים עם בשר בבית הפך עבורי לממצא אמיתי, כי הם עשויים ממש פשוט וללא קשיים. אחרי שתנסו אחד מהם, בהחלט תרצו עוד, ובפעם הבאה כבר תכינו מנה כפולה. אני ממליץ לך לנסות אותם ולהנות!