לא יודע מה לבשל עם בצק עלים בצק ללא שמרים, ואיזה מוצרים להכין ממנו? השתמשו במתכונים שלנו, ומאפים מעוררי תיאבון להפליא, המקרינים ניחוחות ריחניים, ישמחו אתכם עם האלוהי שלהם טעם עדיןותרומם את רוחכם.
קרואסונים מבצק עלים
רכיבים:
- - 490 גרם;
- קמח - 40 גרם;
- סוכר מגורען - 75 גרם;
- ביצה גדולה נבחרה - 1 pc.;
- כל מילוי - לפי הטעם;
- אבקת סוכר.
בישול
בישול קרואסונים אינו קל, אך פשוט מאוד. יתרה מכך, אפשר להכין אותם עם או בלי מילוי, זה יהיה טעים בכל מקרה. נותנים לבצק להפשיר, מרדדים מעט על משטח מקומח וחותכים למשולשים צרים בזווית חדה. עכשיו אנחנו מבצעים חתך בבסיס כל אחד ומזיזים מעט את הפינות לצדדים. בשלב זה אפשר להוסיף מעט ריבה, ריבה, שמנת או תוספות אחרות. אנחנו הופכים את המוצר לגליל, נותנים לו צורה של קרואסון, מניחים אותו על תבנית אפייה ומשמנים בביצה טרופה עם סוכר. נותר רק לאפות את המוצרים בתנור בטמפרטורה של 195 מעלות למשך עשרים דקות ולנער אותם לאחר הקירור אבקת סוכר.
לא פחות קל להכין לחמניות מבצק נטול שמרים עלים. לשם כך מפזרים את הבצק המרודד בסוכר, מגלגלים אותו וחותכים אותו לשברים, שכמו קרואסונים מניחים על תבנית אפייה, משמנים בביצה ונשלחים לאפייה בתנור.
פשטידת בצק עלים ללא שמרים
רכיבים:
- לְלֹא בצק שמריםפחזנית - 260 גרם;
- קמח - 40 גרם;
- סוכר מגורען - 85 גרם;
- חלמון ביצה - 1 pc.;
- ונילין - קורט;
- תפוחים - 420 גרם;
- חמאת איכרים - 60 גרם;
- (תפוח או משמש) - 60 גרם.
בישול
פשטידה מבצק עלים מוכן אפילו מהירה וקלה יותר להכנה. במקרה זה, אנו אגיד לך איך לאפות מוצר עם תפוחים, אבל אתה יכול להשתמש בכל מילוי אחר לטעמכם ובהתאם לזמינות המוצרים.
אנחנו מרדדים את הבצק המופשר על שולחן מאובק בקמח ומניחים אותו על תבנית אפייה או בתבנית, ולאחר מכן שולחים אותו למקפיא. 
שוטפים את התפוחים במים קרירים, נפטרים מהליבה והגרעינים וחותכים לפרוסות בינוניות ודקות. משמנים את הבצק המצונן סביב ההיקף בחלמון מעורבב עם וניל. במקביל, אנו נסוגים מהקצה בסנטימטר וחצי ועורכים חתך קטן לא דרך לאורך כל ההיקף, מפריד בין הצדדים לאמצע, עליו אנו מניחים לאחר מכן את התפוחים. אנחנו שולחים את המוצר לאפייה תנור חם. תוך שלושים דקות פשטידה מוכנהמשמנים את החלק העליון בריבה מומסת במיקרוגל או על הכיריים ומערבבים במים ומצננים.
אנשים רבים נאנחים כשהם מנסים פינוקים טעימים העשויים מסוג בצק טעים זה, ומתחרטים שמעולם לא למדו איך לבשל אותו בעצמם. זה מפחיד את האשליה שזה תהליך מאוד מורכב, קפריזי, תבלה, אבל שום דבר הגיוני לא ייצא מזה. בחלקו, יש בכך אמת, אבל רק בחלקה, בכפוף לכל ה"דברים הקטנים" לכאורה, גובה קולינרי כמו נשיפה בצק ללא שמריםיילקח וכל שנותר הוא למצוא מתכון עם תמונה של מה לבשל ממנו. לְבַשֵׁל בָּצֵק עָלִיםבבית בכמה דרכים, ואפילו גרסה מואצת של הכנתו, הנקראת "על בחיפזון", עם זאת, במאמר זה נתאר את השיטה הקלאסית, כמו גם לתת כמה פופולריים מבצק עלים.
אז, אנו מציעים לכם בצק טעים ללא שמרים עלים לפי מתכון עם תמונה, אנחנו גם נגיד לכם מה לבשל ממנו!
גליל פחזניות
רכיבים:
קמח - 500 גרם,
- חמאה - 400 גרם,
- מיץ מחצי לימון,
- מים - 100 מ"ל,
- מלח - 1 כפית.
בישול:
קמח פּרֶמיָהמנפים, מחלקים לשניים, מסירים את אחד החצאים בצד ומתחילים לעבוד על השני. מכיוון שנכין בצק עלים לא בחדר תעשייתי עם טמפרטורה מסוימת, מעט נמוכה יותר, אלא בבית, יש לקרר את מוצרי הלישה.
אז רצוי להשתמש בחמאה קפואה, בצורה זו אנו משפשפים אותה על פומפיה גסה במחצית מהקמח שנותר על משטח העבודה. לאחר שפשוף כל השמן, מערבבים אותו עם קמח, משפשפים אותו בין כפות הידיים, עושים הכל במהירות עד שהשמן רך לגמרי. בצק נטול שמרים מתפיח, שהמתכון מהתמונה שלו אתה יכול בקלות לשלוט עד כדי כך שהכנת ממנו מעדן ביתי, יתברר די פשוט, אל תשכח לצלם את התהליך בוידאו, ואפשר בקלות מאוחסן קפוא.
אנחנו לא ללוש את פירורי החמאה לאורך זמן, אוספים אותם לגוש ומרדדים לצורת ריבוע בעובי 2 ס"מ, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-40 דקות.
מפזרים את יתרת הקמח על משטח עבודה מים קריםממיסים את המלח ומוסיפים מיץ לימון. אנחנו מערבבים הכל עם קמח, בעזרת סכין רחבה וארוכה, ללוש בצק צפוף למדי, אך לא תלול, אוספים אותו לכדור, מכסים ומשאירים לחצי שעה, רק בשלב זה בצק החמאה יהיה מוכן.
לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק בצורת ריבוע כך שכל צד יהיה כפול מגודל ריבוע החמאה. שמים את ריבוע החמאה באמצע הריבוע הגדול, מרימים את הקצוות של שכבת בצק גדולה וסוגרים את בצק החמאה ב"מעטפה", מחברים את הקצוות וצובטים.
על משטח עבודה זרוע קמח מרדדים את מעטפת הבדיקה שהתקבלה למלבן האחיד ביותר בעובי 1 ס"מ, מקפלים ארבע פעמים ומכניסים למקרר לשעה.
חשוב שצפיפות הבצק על מים ועל שמן תהיה בערך זהה, אחרת לא ניתן יהיה לבצע שכבות שקופות:
אם בצק החמאה אינו קר מספיק, שממנו המבנה שלו הופך רך יותר, אז הוא לא יתפזר באופן שווה בין שכבות הבצק על המים, אלא יחליק החוצה ויספג בתוכו חלקית;
אם צפיפות הבצק על המים אינה מספקת, השכבות ממנו ייקרעו במהלך הרידוד.
מרדדים את הבצק הצונן שוב למלבן בעובי 1 ס"מ, מקפלים אותו ארבע פעמים ומכניסים לקירור למשך ארבעים דקות, אם הזמן מאפשר, אז לשעה. בצק עלים ללא שמרים, המתכון עם תמונה שלו אנו שולטים, יעזור לפתור את הבעיה של מה לבשל לחג לילדים ללא בעיות.
אנו מציעים לאפות אותו בעצמך, ממנו הילדים ישמחו.
אנו חוזרים על התהליך פעמיים נוספות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בבצק להכנת עוגות ביתיות טעימות.
פחזניות עם גבינת קוטג'
רכיבים:
בצק עלים - 400 - 500 גרם,
- גבינת קוטג ' - 200 גרם,
- ביצה - 1 יחידה. + 1 חלמון,
- צימוקים - 100 גרם,
- מלח,
- סוכר - 1 כף,
- ונילין - חצי חבילה,
- שומשום או בוטנים, לזילוף.
בישול:
כחומר מילוי אפשר להשתמש בכל פירות יבשים אחרים במקום צימוקים, כמו להוספת שמנת חמוצה למילוי, כמומלץ במתכונים רבים, כדאי להיזהר כאן ולהוסיף רק אם הקוטג' יבש מדי.
אז, אנו מתחילים לבשל על ידי הכנת גבינת הקוטג ', אם היא גרעינית מדי, אז אנחנו גוללים אותה דרך מטחנת בשר, או אנו מביאים אותה למצב הומוגני עם בלנדר טבילה. אם גבינת הקוטג 'רכה מספיק, אז פשוט ללוש אותה עם מזלג.
אנחנו פשוט שוטפים את הצימוקים, אנחנו לא ממליצים לאדות ולהשרות אותם, כיוון שהטעם שלו הופך להיות לא כל כך עשיר וטעים, עם זאת, זה עניין של טעם ואתה יכול לפעול לפי שיקול דעתך.
אם הכנתם בבית בצק עלים ללא שמרים, לוקח כמה דקות למצוא מתכון עם תמונה ממנו (עם גבינת קוטג') - יש די והותר אפשרויות, ננסה אחת מהן.
שמנו סוכר, ונילין, ביצה טרופה מעט וצימוקים שטופים לתוך גבינת הקוטג' המוכנה, מערבבים הכל ומשאירים אותו מוכן.
אנו מפעילים את התנור, מחממים אותו למקסימום, בכל מקרה, לא נמוך מ-220 * C, המוזרויות של אפיית בצק עלים דורשות בדיוק את הטמפרטורה הזו, אחרת זה לא יתברר רך ומתפורר, אבל יהיה קשה.
אנחנו מרדדים את בצק העלים לשכבה, חותכים לריבועים, אפשר לבחור את הגודל לבד, שמים את המילוי במרכז הריבועים ונותנים למוצר צורת משולש, מרימים פינה אחת של הבצק ומכסים את הצד ההפוך. אחד עם זה.
נסוג מהקצוות, אנו מתקנים את המילוי קרוב יותר לאמצע המשולש, ניתן לעשות זאת דרכים שונות, באמצעות אצבעות, לחיצה על הבצק וחיבור שתי השכבות, או שימוש במכשיר מיוחד לחיתוך בצק עם דוגמאות וכו'. משמנים את המשולשים הממולאים בחלמון מהול במים מתוקים ומפזרים שומשום או בוטנים מרוסקים.
אנו אופים במשך 30 דקות, הקצוות של המשולשים מתפרקים יפה במהלך האפייה, והפחזנית עצמה מקבלת צבע אדמדם יפהפה, הגישו אותה לשולחן, תהנו מהתה!
פינוקים טעימים כאלה מבצק עלים, שהמתכון שלו מוצג בתמונה, אפויים בצורה מושלמת כך שתוכל לבשל אותם.
קרואסונים עם גבינה
רכיבים:
בצק עלים - 300 גרם,
- גבינה - 100 גרם,
- ביצה.
בישול:
בצק עלים ללא שמרים לפי המתכון עם תמונה (תיארנו מה לבשל ממנו) הוא די קל, ואם כבר הכנתם, אז המוצר ממנו יהיה מוכן תוך דקות ספורות!
תכונה של בצק עלים היא שהוא מאוחסן בצורה מושלמת מַקפִּיאלכן, לאחר שהכנו מספיק בצק עלים ביום החופשי, בקצב של בני המשפחה, אנחנו מחלקים אותו לחלקים ומקפיאים אותו. במשך שבוע, או אפילו יותר, תמיד תהיו עם תה, שמכינים אותו בפשטות רבה.
להכנת קרואסונים מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מערבבים עם חלבון ביצה, לאחר חלוקת הביצה לחלבון וחלמון. נצטרך את החלמון כדי לשמן את הקרואסונים לפני האפייה.
חלק מבצק העלים, חתוך לאורך השכבות, ולא לרוחב, מרדדים בצורת עיגול בעובי 1 ס"מ, חותכים את השכבה לפלחים.
צעד אחורה מהבסיס למרחק מסוים, בערך 2 ס"מ, לפרוס מילוי גבינה, כף אחת ללא שקף.
לאחר שכל המילוי הונח, אנו מגלגלים כל משולש עם צינור, החל מהבסיס, מכופפים מעט כל צינור ומניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה.
בצק תוצרת בית ללא שמרים עלים, המתכון עם תמונה שלו תיארנו בפירוט כך שגם מארחת מתחילה תוכל לבשל אותו עם גבינה.
אנו מחממים את התנור ללא נמוך מ-220*C, משמנים את כל הקרואסונים בחלמון עם כמות קטנה של מים וסוכר, מניחים על אפייה למשך 30 דקות. אנו מגישים לשולחן קרואסונים חמים מוכנים, תהנו מהתה!
מתנפח מהר
רכיבים:
בצק עלים - 200 גרם,
- שמן צמחי - 250 מ"ל.
בישול:
אם אתה רוצה משהו טעים, אבל אין הרבה זמן לבישול, אבל יש בצק עלים, אז יהיו לך מהירים וריחניים תוך עשר דקות.
מרדדים את בצק העלים לשכבה מלבנית בעובי 1 ס"מ, חותכים את השכבה לרצועות ברוחב שרירותי, לפי שיקול דעתכם הצרים ידומים לקשיות פירוריות פריכות ומאפים רחבים הנקראים "לשונות", שניתן למרוח בריבה או מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
אנו מחממים שמן צמחי במחבת, בודקים את מוכנותו להנחת מוצרים על ידי הורדת חתיכת בצק קטנה, אם היא מכוסה באופן פעיל בבועות, תהליך הטיגון יכול להתחיל.
אנחנו מורידים את רצועות בצק העלים ללא שמרים לתוך השמן המחומם, המתכון עם התמונה מוצע, לאחר שהחלטנו מה לבשל במחבת, מטגנים עד להזהבה. אנו מגישים פחזניות מוכנות לשולחן, בתאבון!
תאריך של: 08.02.2016 / 16:42
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 110 גרם חמאה או מרגרינה, 1 ביצה, 2 כפות. כפיות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
2 לימונים, 2 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר.
לזילוף:
2 כפות. כפיות אבקת סוכר.
מערבבים את החמאה, הסוכר, המלח והביצה בקערה המוכנה עד לקבלת מסה אחידה וגרגירי הסוכר נמסים לחלוטין. מנפים את הקמח דרך מסננת, יוצקים לתוכה את המסה ולשים בצק קצר. ניתן להחליף ביצים חלקית בחלמונים, זה יעניק לבצק פריכות ורכות יותר.
מניחים את הבצק במקרר למשך 40 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי. לשם כך יש לשטוף היטב את הלימונים, לייבש אותם על מגבת ולדלג על אחד מהם במטחנת בשר. על מנת לקבל סירופ יש לערבב את המסה עם סוכר או אבקת סוכר. חותכים את הלימון השני לפרוסות.
לאחר שחלף הזמן הנקוב, מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים, מרדדים מכל אחד שכבות בעובי של לא יותר מ-0.3-0.4 ס"מ (עדיף לרדד את הבצק על קרש יבש מבלי להוסיף קמח).
שמים שכבה אחת על המחבת כך שהשוליים שלה יעלו מעל הדפנות, ואז יוצקים עליה את סירופ הסוכר-לימון שהוכן קודם לכן. מכסים את המילוי בשכבה שנייה ומהדקים את שולי הפאי. שים את הלימון הפרוס על פני המוצר.
מכניסים את תבנית הפאי לתנור שחומם מראש. אופים במשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 220-230 מעלות צלזיוס, מפזרים אבקת סוכר על המוצר המוגמר, מקורר מעט.
פאי עם ריבה "מבשל"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 160 גרם חמאה או מרגרינה, 1/2 כפית סודה לשתייה, 2 ביצים, 2 כוסות סוכר מגורען, 1/2 שקיק סוכר וניל, 1/2 כפית ציפורן טחון, 1/2 כפית מלח.
למילוי:
1 כוס ריבת תפוחים או שזיפים, 150 גרם אֱגוזי מלך, 50 גרם חמוציות, 1 כפית קינמון טחון.
בקערה עמוקה טורפים את הביצים, יוצקים פנימה את הסוכר ומקציפים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים חמאה או מרגרינה רכה, סוכר וניל, סודה, מלח ומערבבים הכל ביסודיות.
הכניסו את המסה שהתקבלה לתוך הקמח המנופה, הוסיפו ציפורן טחון וללוש במהירות את הבצק.
מ בצק מוכןמפרידים חתיכה קטנה לסיום העוגה, עוטפים את שני החלקים בנייר כסף ומניחים פנימה תא מקרר.
מכינים את המילוי: מקלפים את אגוזי המלך מהעור, לשם כך מניחים אותם לכמה דקות במי מלח, שמים במסננת, מניחים למים להתנקז, יוצקים על תבנית עם נייר אפייה ומדליקים בתנור. טוחנים את האגוזים שהוכנו בצורה זו, מערבבים עם מרמלדה ולינגונברי ומפזרים את המסה שנוצרה בקינמון טחון. במקום ריבה אפשר להשתמש בכל ריבה, ולנקז ממנה את הסירופ לפני כן. בצק מוכןמרדדים לעוגה בעובי 1 ס"מ ומניחים בתבנית. מורחים מעל את המילוי בצורה אחידה, מרימים את שולי הבצק על המילוי ומקבעים במצב זה.
מרדדים את החצי השני של הבצק, חותכים לרצועות ומכסים בהם את הפאי בצורת סריג. משמנים את המוצר המוגמר בחלמון מוקצף ומכניסים את הטופס לתנור שחומם מראש. אופים בחום של 180-200 מעלות במשך 25-30 דקות.
פאי "לבעל אהוב"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 180 גרם חמאה או מרגרינה, 1 ביצה, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 1/2 כפית מלח.
למילוי:
180 גרם חזה מעושן, 150 גרם מגורר גבינה קשה, 1 כוס שמנת, 2 ביצים, 1 כפית מלח.
ללוש בצק קצר מהמרכיבים שלעיל. מערבבים גבינה מגוררת על פומפיה גסה עם חזה קצוץ דק. טורפים את הביצים לתוך המסה, יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח ומערבבים הכל ביסודיות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.4-0.8 ס"מ ומעבירים לתבנית. מניחים מעל את המילוי. אופים את העוגה במשך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220-230 מעלות.
פאי עם צימוקים "חנוכת בית"
מוצרים
למבחן:
3 כוסות קמח, 260 גרם חמאה או מרגרינה, 2 ביצים, 1 1/2 כוסות סוכר מגורען, 1/2 כפית מלח.
למילוי:
250 גרם צימוקים, 250 גרם ריבה, 2 כפות. כפות קינמון טחון.
ללוש את הבצק מהמוצרים האלה, לכסות אותו במפית ולהכניס למקרר למשך 40 דקות.
מערבבים צימוקים עם ריבה וקינמון. שמים את הבצק הצונן על הלוח, מחלקים לשני חלקים שווים ומרדדים לשכבות מלבניות. מניחים שכבה אחת על תבנית רטובה במים, כך שהשוליים יעלו ב-3 ס"מ. שמים עליה את המלית, מכסים בשכבה שנייה מעל. אופים את העוגה במשך 20 דקות בחום של 220-230 מעלות.
פאי תפוחים
מוצרים
למבחן:
3 כוסות קמח, 180 גרם חמאה או מרגרינה, 2 ביצים, 1/2 כפית סודה לשתייה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 4 כפות. כפות סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
700 גרם תפוחים, 150 גרם אגוזי לוז, 80 גרם צימוקים, 4 כפות. כפיות של סוכר מגורען, מיץ וגרידת לימון, 1 כפית קינמון טחון.
מנפים קמח ומערבבים עם סודה. מרוכך מראש חמאהאו לטחון מרגרינה עד שנוצרת מסה הומוגנית, להוסיף לה ביצים טרופה עם סוכר, שמנת חמוצה ומלח. ללוש הכל היטב, ואז להוסיף קמח וללוש בצק קצר. מניחים אותו במקום קריר לזמן מה. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים לא שווים, שאחד מהם ילך לסיום העוגה (מחזירים למקרר). מרדדים את רוב הבצק לעוגה בעובי של כ-1.5 ס"מ ומניחים בתבנית משומנת קלות. שמן צמחיתבנית אפייה.
מכינים את המילוי. לשם כך יש לשטוף את התפוחים, להסיר את הליבה ולחתוך לחתיכות קטנות. מוסיפים אגוזי לוז קצוצים, גרידת לימון ומיץ, צימוקים שטופים ומיובשים, קינמון טחון ומערבבים הכל היטב.
שים את המילוי המוכן על עוגת הבצק, מפזר אותו באופן שווה על כל פני המוצר. מרימים את שולי הבצק מעל המילוי ואוטמים.
לאחר מכן, מרדדים את יתרת הבצק וחותכים ממנו רצועות שיכסו בהן את העוגה בצורת סריג. משמנים את המוצר בביצה טרופה בקצף חזק ומכניסים לתנור שחומם מראש.
אופים את העוגה במשך 20-25 דקות בחום של 180-200 מעלות.
עוגיות קצרות עם אגוזים
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 130 גרם חמאה, 1 ביצה, 1/2 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 100 גרם אגוזים קצוצים (בוטנים), 1/4 כפית מלח.
מסירים את העור מהאגוזים. על מנת להקל על הליך זה, עדיף להניח את האגוזים המבושלים במים רותחים למשך מספר דקות. קולים את האגוזים הקלופים בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס ואז טוחנים בפומפייה.
על מנת להסיר זיהומים שונים מנפים את הקמח דרך מסננת על שולחן או קרש ויוצרים שקף. יוצרים גומה באמצע תלולית הקמח שנוצרה, יוצקים סוכר או אבקת סוכר, מלח לתוכה, שמים חמאה קפואה מראש פרוסה או פרוסה לפרוסות דקות, ואז מוסיפים אגוזים קצוצים וללוש במהירות את הבצק עם קר. ידיים. לאחר מכן מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בנייר כסף ומצננים לזמן מה.
לאחר הזמן שנקבע, מפזרים קלות על קרש או שולחן נקיים קמח מנופה במסננת, שמים עליו את הבצק המבושל ומרדדים לשכבה בעובי של לא יותר מ-0.5-0.8 ס"מ.
השתמש בחותכים כדי לגזור צורות שונות. הם יכולים להיות בצורת לבבות, כוכבים או כל דבר אחר צורות גיאומטריות.
משמנים את פני העוגיות שהוכנו כך בביצה טרופה, ואז מניחים אותן על תבנית יבשה ונקייה במרחק מה אחת מהשנייה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
עדיף לאפות עוגיות עם אגוזים בטמפרטורה שלא תעלה על 230 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. ניתן לכסות עוגיות מוכנות בציפוי שהוכן לפי המתכון הראשי.
עוגיות במילוי ריבת תפוחים
מוצרים
למבחן:
2 1/2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 2 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/2 חבילת סוכר וניל, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
200 גר' מרמלדת תפוחים.
מניחים את החמאה במקפיא. לאחר שהתקרר והתקשה, מתכננים אותו לרצועות או משפשפים על פומפיה גסה או חותכים לפרוסות דקות. על מנת לשחרר את הקמח מזיהומים שונים, מנפים אותו במסננת. לאחר מכן מוסיפים חמאה, סוכר מגורען או אבקת סוכר, סוכר וניל, ביצים טרופות מראש, מלח ולשים בצק קצר. עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים במקרר לזמן מה.
ניתן לחתוך בצק קצרצר מיד לאחר הלישה, מבלי להכניסו למקרר, עם זאת, במהלך חיתוך נוסף יהיה קל יותר ליצור מוצרים מבצק צונן.
מניחים את הבצק המוגמר שהתיישן במקרר על קרש או שולחן זרועים קלות בקמח מנופה במסננת, מרדדים לשכבה בעובי של לא יותר מ-0.5-0.7 ס"מ וקורצים עיגולים עם קצוות גליים בעזרת תבניות מיוחדות. על כל אחד מהעיגולים שהתקבלו, עשו חמש שקעים בצורת לבבות. לאחר מכן, הניחו את המוצרים המעוצבים על תבנית יבשה ונקייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
מצננים את העוגיות הקלויות ומחלקים למנות בקצב של 2 עיגולים לעוגייה אחת גמורה, משמנים אחת מהן במרמלדת תפוחים מבושלת ומכסים בעיגול שני מלמעלה. בצורה זו, ומגישים לשולחן.
מגלגלים עוגיות עם ריבה
מוצרים
למבחן:
2 1/2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 4 חלמונים, 1 כוס סוכר מגורען, 1 חבילת סוכר וניל, 1 כוס ריבת דובדבנים או שזיפים, 1/4 כפית מלח.
עבור ג'לי:
3 אמנות. כפיות של סוכר מגורען, 1 כפית ג'לטין, 1 כוס מים, 80 גרם יין או מיץ פירות, 8 טיפות תמיסת חומצת לימון.
השמן המשמש להכנת הבצק חייב להיות קר מאוד. מנפים את הקמח דרך מסננת ויוצקים על שולחן או קרש בערימה, יוצרים שקע קטן באמצע התלולית, יוצקים לתוכו מלח, סוכר וניל, מוסיפים חמאה רכה. טוחנים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים לכמות. בידיים קרות, ללוש במהירות את בצק הקצרה ולשים אותו במקום קריר. מניחים בצק צונן על מקומח קרש חיתוך, מרדדים לשכבה בעובי 0.5–0.7 ס"מ, מורחים שכבת ריבה על המשטח וסובב את הבצק לרולדה. מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם ל-220 מעלות צלזיוס עד לבישול. להכנת ג'לי יש לשטוף את הג'לטין במים קרים ולשפוך מים רותחים קרים. כשהג'לטין תופח מערבבים אותו עם סוכר, חומצת לימון ומעלים באש. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, יוצקים פנימה את היין או המיץ ומערבבים הכל היטב. בג'לי ניתן להוסיף חומרים ארומטיים שונים וצבעי מאכל.
מצננים את הג'לי המוגמר למצב צמיג, מכניסים אותו לשקית זילוף, מרחו אותו על פני הגליל בצורה של רצועות ואז חותכים את הגליל למנות נפרדות בסכין מתולתלת. אתה יכול לקשט את המוצר עם רצועות של שוקולד מומס, רק במקרה זה תצטרך להשתמש במזרק מאפה.
עוגיות "תות"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 150 גרם חמאה, 4 חלמונים, 1 כוס סוכר מגורען, 1 שקיק סוכר וניל.
למילוי ולציפוי:
200 גרם ריבת תותים, 1/2 כוס סוכר גס.
על מנת שהבצק יהיה איכותי יותר, מומלץ לנפות את הקמח, גם אם אין בו זיהומים. יוצרים גומה באמצע התלולית, יוצקים לתוכה סוכר, סוכר וניל, מוסיפים חמאה רכה, חלמונים טרופים ולשים במהירות את הבצק בידיים קרות. אל תשכחו שבצק קצר, בניגוד לבצק שמרים, אוהב את הקור. כשהבצק הופך חלק ואחיד, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים לזמן מה במקום קריר.
מרדדים את הבצק הצונן לשכבה מלבנית בעובי 1.5–2 ס"מ. בעזרת סכין מתולתל חותכים את הבצק לרצועות בגודל 10X30 ס"מ, משמנים כל אחת בריבת תות ומגלגלים לרולדה. שים את המוצרים המוכנים על תבנית אפייה, משמן בחלמון טרופה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. מוצרים מוגמרים ניתן לפזר סוכר מעל.
עצה למארחת
סוכר באפייה מוצרי קמחהוא מוצר הכרחי. אפשר לשפשף בחלמונים, להקציף עם חלבונים, להרתיח לסירופ, להקציף בחמאה, לערבב עם אגוזים ופשוט להוסיף לבצק.
בייגלה אגוזים
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 150 גרם חמאה או מרגרינה שמנת, 2 ביצים, 4 כפות. כפיות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 2 כפיות סוכר וניל, 1/4 כפית מלח.
לזילוף:
80 גרם אגוזי מלך קצוצים, 2 כפות. כפיות סוכר וניל.
על מנת לנקות את הקמח מזיהומים וגושים שונים, מנפים אותו במסננת. מערבבים קמח עם סוכר מגורען או אבקת סוכר וסוכר וניל, מוסיפים ביצים טרופות, מלח, חמאה מרוככת מראש או מרגרינה ולשים בצק קצר. יש ללוש עד שהוא מקבל עקביות אחידה. לאחר מכן עוטפים את הבצק בנייר כסף ומשאירים 30-40 דקות במקום קריר.
לאחר שחלף הזמן המיועד, מחלקים את הבצק המוכן ל-8 חלקים שווים, ולאחר מכן מרדדים כל אחד מהם לצרור דק באורך של כ-20 ס"מ ויוצרים בייגלה, המחברים את קצוות כל צרור באמצע.
מניחים את המוצרים המוכנים על נייר אפייה יבש ונקי, משמנים בביצה טרופה ומפזרים מעל גרעיני אגוז קצוצים ומטוגנים מראש.
מניחים נייר אפייה עם בייגלה בתנור מחומם. עדיף לאפות מוצרים במשך 15-20 דקות בטמפרטורה שלא תעלה על 200-230 מעלות צלזיוס.
הסר את הבייגלה המוגמר מתבנית האפייה (במקביל אל תאפשר לבייגלה להתקרר לחלוטין, אחרת השומן הקפוא הכלול בכמות גדולה במוצרים העשויים מ. מאפה שומן, יסבך את הליך ההסרה), לפרוס על מנה יפה, מצננים ומפזרים סוכר וניל.
מערבבים קמח עם סוכר מגורען או אבקת סוכר וסוכר וניל, מוסיפים ביצים טרופות, מלח, חמאה מרוככת מראש או מרגרינה ולשים בצק קצר.
לאחר הלישה, עוטפים את הבצק המוגמר בנייר כסף מוכן ולאחר מכן מניחים אותו למשך 30-40 דקות במקום קריר.
מרדדים כל חלק של הבצק לחבל דק באורך של כ-20 ס"מ ויוצרים בייגלה, מחברים את קצוות כל חבל באמצע.
מניחים את המוצרים על נייר אפייה, משמנים בביצה טרופה ומפזרים מעל גרעיני אגוז קצוצים ומטוגנים מראש.
סלסלות תפוחים
מוצרים
למבחן:
2 1/2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה או מרגרינה שמנת, 1/3 כפית סודה לשתייה, 2 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
450 גרם ריבת תפוחים, 150 גרם אגוזי מלך.
מקמח, חמאה או מרגרינה, סודה מנופה קודם לכן דרך מסננת (להרוות במים רותחים או תמצית חומץ), ביצים טרופות לקצף חזק, סוכר מגורען או אבקת סוכר ומלח, ללוש בצק קצר לפי המתכון הראשי. אתה צריך ללוש אותו עד לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים.
לאחר מכן, עוטפים את הבצק בנייר כסף מוכן ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות. בינתיים מכינים את המילוי. קולפים את אגוזי המלך, מחליקים במחבת, מרסקים במכתש ומערבבים עם ריבת תפוחים.
בצק מוכן וצונן ללא נייר כסף ומחולק לשלושה חלקים שווים. מרדדים שתיים מהן לעוגות גדולות בעובי 0.6–0.8 ס"מ וקורצים 15 עיגולים מהשכבות שנוצרו בעזרת כוס או תבנית. שים אותם בתבניות עם קירות גליים, משומנים מראש בכמות קטנה של שמן. ממלאים את הסלסילות בריבת תפוחים עם אגוזים.
מרדדים את הגלגלת שנותרה לעוגה דקה וקורצים עיגולים בקוטר של לא יותר מ-6 ס"מ. מכסים כל סלסילה בעיגולים אלו מלמעלה ומתקנים את שולי המוצרים.
מכניסים את הסלסילות לתנור שחומם מראש ל-210-220 מעלות ואופים 20-25 דקות. מוציאים את המוצרים המוגמרים מהתבניות רק לאחר שהתקררו מעט.
קופסאות שמנת
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 180 גרם חמאה או מרגרינה, 1/3 כפית סודה לשתייה, 1 ביצה, 3 כפות סוכר, 1/4 כפית מלח.
עבור קרם:
4 סנאים, 7 כפות. כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 6 טיפות חומצת לימון מדוללת, צבע מאכל.
טוחנים חמאה או מרגרינה עם סוכר, מוסיפים ביצה, מלח ומערבבים הכל ביסודיות. מנפים קמח עם סודה ומשלבים עם התערובת שהוכנה קודם לכן. מערבבים בעדינות את המסה שהתקבלה, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר ל-30-40 דקות. מניחים את הבצק הצונן על שולחן זרוע מעט קמח, מגלגלים אותו לגלגלת ארוכה ומחלקים ל-10 חלקים זהים, משאירים מעט לידיות הסלסילות. מניחים חלקים מהבצק בתבניות גליות משומנות בשמן צמחי ולוחצים בחוזקה על הקירות. מסדרים את הסלסילות על נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 20 דקות.
מרדדים את הבצק המיועד לידיות של סלסלות לרולדות ואופים בתנור. מכינים את הקרם באופן הבא: יוצקים את החלבונים לכלי עמוק ומקציפים במטרפה מתכת עד לקבלת מרקם סמיך. במסה המתקבלת, מבלי להפסיק להקציף, הכניסו מנות קטנות של אבקת סוכר או סוכר גרגירי גרוס, ולאחר מכן הוסיפו חוּמצַת לִימוֹןושוב לערבב היטב.
מחלקים את הקרם לכמה חלקים, מוסיפים צבע ורוד לאחד מהם, ירוק לשני, ומשאירים את השלישי לבן. ממלאים את הסלסילות המוכנות בקרם המוכן; כקישוט, ניתן להשתמש בתוספת מיוחדת, קוקוס צבעוני או ציפוי שוקולד.
אגוזים עם חלב מרוכז
מוצרים
למבחן:
2 1/2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה או מרגרינה שמנת, 2 ביצים, 1/2 כוס סוכר מגורען, 1 חבילת סוכר וניל, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
400 מ"ל חלב מרוכז, 150 גרם אגוזי מלך קצוצים.
לבשל הכל מוצרים נחוצים. מנפים את הקמח דרך מסננת ויוצקים אותו על קרש או שולחן בשקופית. באמצע התלולית שמים חמאה או מרגרינה רכה, סוכר מגורען, סוכר וניל, ביצים טרופה, מלח ולשים בצק קצר. עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים במקום קריר לזמן מה. שמים את הבצק המצונן על הלוח, מגלגלים אותו לכדורים בגודל של דובדבן גדול. אסור לעשות את כדורי הבצק גדולים מדי, שכן באפייה עודפי הבצק יזחלו החוצה מהתבנית, אבל גם הכדורים לא יהיו קטנים מדי, כי במקרה זה יתבררו קצוות המוצרים לא אחידים. וצורה לא סדירה.
מורחים את הבצק המרודד לתבניות מוכנות עם קירות משומנים ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה.
מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, הנח צנצנת חלב מרוכז במיכל עמוק, מלא אותו לחלוטין במים והעלה באש. מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות עם מכסה סגור.
מצננים את המילוי המוגמר, מערבבים עם גרעיני אגוז קצוצים וממלאים את המוצרים בתערובת שהתקבלה.
זה יכול להיעשות באופן הבא: לחתוך את המוצרים המוגמרים לשניים עם סכין חדה, למרוח קרם על כל חלק ולחבר את חצאי האגוז.
"קונוסים לחג המולד"
מוצרים
למבחן:
2 1/4 כוסות קמח, 170 גרם חמאה או מרגרינה שמנת, 2 ביצים, 1/2 כוס סוכר מגורען, 1 כפית וניל, 4 כפות מים, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
380 מ"ל חלב מרוכז, 1/2 כוס שקדים קצוצים.
מערבבים את הקמח המנופה עם הסוכר והמלח ומוסיפים ונילין מדולל במים רותחים חמים, טורפים פנימה ביצים ומוסיפים חמאה מרוככת מראש. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן, עוטפים את הבצק בנייר כסף מוכן ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
מניחים את הבצק הקר המוגמר על קרש חיתוך או שולחן זרועים קלות בקמח מנופה, מחלקים למנות קטנות, ואז מגלגלים כל אחד מהם לכדור בגודל דובדבן ומכניסים לתבניות.
הכדורים לא צריכים להיות גדולים מדי, שכן הבצק מתרחב במהלך האפייה ועלול לזחול החוצה מהצורה, ובכך לקלקל את מראה המוצר. מכניסים את התבניות עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 15 דקות עד שהם מוכנים.
בזמן שהקונוסים נאפים, מכינים את המלית. לשם כך, מניחים צנצנת חלב מרוכז בסיר, מוסיפים מים ומבשלים 30-40 דקות עם מכסה סגור.
מצננים את המסה שהתקבלה ומקציפים לסמיכות, ואז מוסיפים שקדים קצוצים ומערבבים הכל שוב.
ממלאים את הכדורים האפויים והחצויים במלית המוגמרת, מחברים את שני החצאים ומניחים את הקונוסים שנוצרו על צלחת יפה. מגישים עם חלב חם או שמנת.
קאפקייק "כתום"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 180 גרם חמאה, 3 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען, 1/8 כפית מלח, 1/2 שקית סוכר וניל, מיץ וגרידת תפוז 1, 2 כפות. כפיות של פירורי לחם.
טוחנים את החמאה עם סוכר מגורען עד לבנה, מוסיפים קליפת תפוזומיץ, מלח וסוכר וניל. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומערבבים אותן עם התערובת המוכנה. מוסיפים בעדינות את המסה שהתקבלה לקמח מעורבב בעמילן ולשים את הבצק. תנו לו לנוח במקום קריר והתחילו לחתוך. לשים את הבצק המוגמר לתוך משומן ומפוזרים פרורי לחםצורה עד 3/4 מגובהו. מחממים תנור ל-180-200 מעלות ומכניסים את העוגה ל-50-60 דקות.
קאפקייק "קלאסי"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 180 גרם חמאה, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 2 ביצים, 2 כוסות סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח, 1/2 שקית סוכר וניל, מיץ וגרידת לימון, 2 כפות. כפיות של פירורי לחם.
טוחנים חמאה עם סוכר מגורען עד שנוצרת מסה הומוגנית, מוסיפים שם ביצים, מלח, סוכר וניל, מיץ וגרידת לימון. מערבבים קמח עם עמילן, יוצקים לתוך המסה שהתקבלה וללוש את הבצק. מכניסים את הבצק המוגמר לתבנית משומנת בשמן ומפזרים בפירורי לחם, ממלאים עד 3/4 מהגובה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים בחום של 180-200 מעלות במשך 50-60 דקות. עוגה מוכנה ומצטננת מעט ניתן לקשט בציפוי, פאדג', או פשוט לפזר אבקת סוכר.
קאפקייק בננה
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 200 גרם חמאה, שמנת מרגרינה ושמן בישול, 3 כפות. כפיות עמילן תפוחי אדמה, 1/2 כפית סודה לשתייה, 3 ביצים, 2 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/2 שקית סוכר וניל, 2 בננות בגודל בינוני, 100 גרם אגוזי מלך, 2 כפות. כפיות של פירורי לחם, 1 כף. כף שמן צמחי.
טוחנים חמאה רכה, מרגרינה או שמן בישול עם סוכר מגורען או אבקת סוכר עד לקבלת מסה אוורירית הומוגנית.
לאחר מכן, הוסיפו לתערובת המתקבלת בננות חתוכות לחתיכות קטנות וגרעיני אגוזים קצוצים ומטוגנים מראש. בקערה נפרדת טורפים את הביצים לקצף חזק, מכניסים אותן בזהירות לתערובת הפירות-שמן המוכנה, מוסיפים סוכר וניל ומערבבים הכל. שלבו את המסה המוגמרת עם קמח מנופה במסננת, מעורבב עם סודה לשתייה, מרווה במים רותחים או תמצית חומץ, ועמילן תפוחי אדמה.
יש ללוש בצק קצרצר עד לקבלת מסה בעלת מבנה אחיד. מכניסים את הבצק המוגמר למקרר למשך 30-40 דקות.
לאחר הזמן המיועד, הכניסו את הבצק הצונן לתבנית ששומנה קודם לכן בחמאה ירקות או מרוככת ופזרו בפירורי לחם, ממלאים אותו עד 3/4 מהגובה.
מכניסים את המוצר לתנור שחומם מראש ואופים 40-60 דקות בטמפרטורה שאינה עולה על 190-200 מעלות צלזיוס.
מוּכָן מאפין בננהמקשטים בפיזור אבקת סוכר או פירורי לחם וחתיכות קטנות של בננה.
מאפין אפרסק
מוצרים
למבחן:
3 אמנות. כפות קמח, 1 כפית סודה לשתייה, 160 גרם חמאה, מרגרינה שמנת או שמן בישול, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 2 כפות. כפות חלב או שמנת, 3 חלמונים, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 1 1/2 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/2 שקית סוכר וניל.
לקישוט:
8 חצאי אפרסקים משומרים או טריים
טוחנים חלמונים עם סוכר או אבקת סוכר לקצף חזק, מוסיפים חמאה רכה, מרגרינה או שמן בישול, סוכר וניל ומערבבים הכל ביסודיות.
שלבו את המסה שהתקבלה עם קמח מנופה דרך מסננת, מעורבב מראש עם סודה לשתייה, שנרווה קודם לכן במים רותחים או תמצית חומץ, ועמילן, יוצקים את התערובת עם חלב או שמנת וללוש בצק קצר.
עוטפים את הבצק בנייר כסף ומניחים 40-45 דקות במקום קריר.
מניחים את הבצק המוגמר והצונן על קרש חיתוך או שולחן בוזקים קלות קמח מנופה במסננת, מחלקים אותו ל-8 חלקים שווים ומניחים כל אחד מהם בתבניות משומנות בחמאה ירקות או רכה, תוך מילוי 3/4 גובה. שמים את האפרסקים על הבצק.
פירות טרייםצריך טיפול מקדים. שמים את האפרסקים בקערה סירופ סוכרומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
שמים חצי אפרסק על כל קאפקייק ומכניסים את תבנית האפייה עם התבניות לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. אופים קאפקייקס 20-25 דקות. מגישים מעט מקורר.
מקציפים את החלמונים עם סוכר גרגיר או אבקת סוכר לקצף חזק, מוסיפים חמאה, מרגרינה או שמן בישול, סוכר וניל ומערבבים הכל ביסודיות. שלבו את המסה שהתקבלה עם קמח מנופה במסננת, מעורבב עם סודה לשתייה ועמילן.
עוטפים את בצק הקצרה שהוכן מהמרכיבים המצוינים בנייר כסף ומניחים אותו למשך 40-45 דקות במקום קריר.
מניחים את הבצק על קרש חיתוך או שולחן, מחלקים אותו ל-8 חלקים ומניחים כל אחד מהם בתבניות, ממלאים 3/4 מהגובה.
שמים חצי אפרסק על כל קאפקייק ומכניסים את תבנית האפייה עם התבניות לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות.
קאפקייקס עם צימוקים
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה או מרגרינה שמנת, 3 ביצים, 2 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 150 גרם צימוקים, 1 כפית קינמון, 150 גרם שמנת חמוצה.
לזילוף:
3 אמנות. כפיות אבקת סוכר.
טוחנים חמאה רכה או מרגרינה עם סוכר מגורען או אבקת סוכר, מוסיפים ביצים טרופות, קינמון ולאחר מכן צימוקים שטופים ויבשים (רצוי להשרות במים לפני השימוש כדי להתנפח). לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה ולשים במהירות את הבצק. יוצקים שמנת חמוצה בחלקים קטנים ומביאים את הבצק למצב הומוגני כך שלא יהיו גושים. מחלקים את הבצק לתבניות משומנות, ממלאים אותן לא יותר מ-3/4 מהגובה. שמים את התבניות עם הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים קאפקייקס ב-200-220 מעלות צלזיוס במשך 20-30 דקות. מפזרים מוצרים אפויים עם אבקת סוכר.
עצה למארחת
לרוב משתמשים בסוגים שונים של קמח להכנת מוצרי קמח: חיטה, שיפון, שיבולת שועל או תערובת של מספר סוגי קמח. לכן, הקמח במנה אחת עשוי להתברר כאיכות שונה, ולכן יש להתאים את כמות הנוזלים המשמשים להכנת הבצק במקרה זה לפי שיקול דעתכם.
עוגת גזר "ארוחת ערב ראשון"
מוצרים
למבחן:
3 אמנות. כפות קמח 1 1/2 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר 1 שקית אבקת אפייה 5 ביצים 1 כף. כף רום או קוניאק, 120 גרם אגוזי מלך קצוצים, 160 גרם גזר מגורר, 1/2 כפית קינמון טחון, 1/2 כפית ציפורן טחון, 50 גרם פירורי לחם, 1 כף. כף ירקות או חמאה רכה.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טוחנים כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר עם חלמונים עד הלבנה, מוסיפים רום או קוניאק, קינמון טחון וציפורן.
קולפים אגוזי מלך, מקלפים במחבת וקוצצים עם שתי מגררות או מערוך, ואז מערבבים אותם עם גזר מגורר, פירורי לחם, קמח, מנופה קודם לכן דרך מסננת ומערבבים עם אבקת אפייה, ומוסיפים לחלמונים. מקציפים את יתרת הסוכר או אבקת הסוכר עם החלבונים עד לקבלת קצף לבן יציב ומערבבים בזהירות עם המסה העיקרית.
מכניסים את הבצק שנוצר לתבנית משומנת מראש בירקות או בחמאה רכה ומיישרים בעדינות את פניו.
מכניסים את הביסקוויט לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 30-40 דקות.
כדי שהמוצר האפוי ייצא בקלות מהתבנית, כדאי להפוך אותו למספר דקות ולכסות אותו במגבת ספוגה במים. הודות לאדים שנוצרים, הביסקוויט ייפרד בקלות מדפנות התבנית.
ביסקוויט שוקולד "לילה"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 5 ביצים, 2 כוסות סוכר מגורען, 2 כפות. כפיות אבקת קקאו.
עבור פונדנט:
3 אמנות. כפות סוכר מגורען, 2 כפות. כפיות מים, 1 כף. כפית אבקת קקאו, 1/2 כפית ונילין.
לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן מגורר או קוקוס פתיתים
טורפים ביצים בסיר, יוצקים סוכר מגורען, מערבבים ולשים אמבטיית מים. ברגע שהתערובת מחוממת לטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס, מצננים אותה תוך ערבוב מתמיד לטמפרטורת החדר. יוצקים למסה שהתקבלה אבקת קקאו, קמח מנופה ולשים את הבצק. זה צריך להתברר ללא גושים, עקביות הומוגנית.
יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית משומנת, ממלאים אותו עד 3/4 מהגובה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים את עוגת הספוג ב-200-220 מעלות צלזיוס למשך 35-50 דקות.
מצננים את הביסקוויט המוגמר, ואז מצפים בפאדג' שהוכן באופן הבא: ממיסים סוכר במים חמים, שמים על אש בינונית ובערבול מתמיד מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של גרגרי הסוכר. לאחר 5-7 דקות מגבירים את האש ומבשלים עוד 20 דקות. מצננים את הסירופ החם במהירות על ידי הנחת המחבת איתו בכלי מים קרים, ומקציפים את המסה החמה עד לבנה. מוסיפים וניל, אבקת קקאו וטורפים שוב.
מרחו את הפונדנט המוכן על הביסקוויט ופזרו אותו במהירות על החלק העליון והצדדים של המוצר. מעל הביסקוויט שפע של שוקולד מגורר או פתיתי קוקוס.
ביסקוויט אגוזים עם מרנג "הופ"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 5 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 130 גרם אגוזי מלך קלופים.
למרנג:
1 כוס סוכר מגורען, 1 שקית ונילין, 10 חלבונים, 1 כפית עמילן.
יוצקים סוכר מגורען או אבקת סוכר לביצים טרופה בקצף חזק, מערבבים ומכניסים את המיכל עם התערובת לאמבט מים.
לאחר שהמסה מחוממת לטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס, מצננים אותה לטמפרטורת החדר, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים וקלויים, קמח מנופה במסננת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית משומנת, ממלאים אותו ב-3/4 מהגובה. אופים את עוגת הספוג ב-200 מעלות צלזיוס למשך 25-35 דקות.
מכינים את המרנג באופן הבא: מקציפים את החלבונים לקצף חזק והדוק, מוסיפים סוכר גרגרי ומערבבים היטב. מוסיפים וניל, עמילן ומקציפים שוב את המסה שהתקבלה. מורחים את המרנג המוגמר על פני הביסקוויט ודפנותיו ומניחים למספר דקות במקום קריר.
עצה למארחת
ניתן לקבוע את המוכנות של ביסקוויט גדול בעזרת מקל עץ. אם לאחר שהוצא מהביסקוויט הוא יבש, אז הביסקוויט מוכן.
ביסקוויט "תפוח"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 5 ביצים, 1 1/2 כוסות סוכר מגורען או אבקת, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 1 כף. כף ירקות או חמאה רכה.
למילוי:
3 תפוחים, 1 שקית סוכר וניל.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים היטב עם סוכר מגורען (עד שנעלם גרגירי הסוכר) או אבקת סוכר.
בנפרד מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף אוורירי יציב. מערבבים את החלמונים עם חלבונים מוקצפים, מוסיפים את הקמח המנופה במסננת, עמילן וללוש את בצק הביסקוויטים.
מכינים את המילוי. לזה תפוחים טרייםלשטוף, להסיר את הליבה ולחתוך לפרוסות דקות. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים שווים בערך, שמים אחד מהם בתבנית משומנת בשמן צמחי, מניחים תפוחים מעל, מפזרים אותם בסוכר וניל ומכסים בחצי השני של הבצק.
ניתן להוסיף תפוחים פרוסים ישירות לבצק. במקרה זה, במקום פירות טריים, אפשר להשתמש גם בשימורים או בסירופ סוכר.
מומלץ לאפות את המוצר בטמפרטורה שלא תעלה על 200-220 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. ניתן לקשט את ביסקוויט התפוחים המוגמר על ידי זילוף של אבקת סוכר, סוכר גס, פירורי ממתקים מקמח מנופה וחמאה מרוככת או שמן בישול, דגנים מתוקים צבעוניים ופרוסות תפוח מונחות בהיקף או בהיקף (תלוי בסוג צורה המשמשת בהכנת המוצר ) ביסקוויט. לקישוט ביסקוויט תפוחים מתאימה גם כל ריבת פירות.
רול ביסקוויט "תות"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 5 ביצים, 4 כפות. כפיות של סוכר מגורען.
למילוי:
1/2 כוס סירופ ריבת תות.
עבור פונדנט:
4 כפות. כפות סוכר מגורען, 1 כוס מים, 5 טיפות חומצת לימון.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מחלקים את הסוכר לשני חצאים: טוחנים אחד עם החלמונים עד להמסה מלאה של הסוכר, ומקציפים את השאר עם החלבונים עד שנוצר קצף הדוק.
מערבבים קמח ועמילן ומנפים במסננת. מאחדים את החלמונים המעוכים עם חלבונים מוקצפים, מוסיפים להם תערובת של קמח ועמילן ומערבבים הכל בעדינות. מכסים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליו באופן שווה את הבצק המוכן. אופים את המוצר במשך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס.
מוציאים בזהירות את הביסקוויט המוגמר מהנייר, שמים אותו על מפית גדולה ומצננים מעט. לאחר מכן יש למרוח על כל פני המוצר שכבה של סירופ עשוי ריבת תות, ולהכין גליל בעזרת מפית.
סוכר מוכן להכנת פאדג', ממיסים במים רתוחים בטמפרטורת החדר ומעלים באש. כשהסירופ רותח מסירים ממנו את הקצף, מכסים במכסה ומבשלים עד לקבלת עיסה סמיכה. בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון. מניחים את הסיר במים קרים או קרח, מצננים את הפונדנט ומקציפים אותו בעזרת מרית עץ עד שהוא לבן. מרחו פאדג' מחומם מעט על פני הגליל המוגמר והניחו לו להתקשות. יוצקים את הסירופ שנותר מריבת תותים לתוך מזרק מאפה ומקשטים את פני המוצר בפסים.
גליל שוקולד "כושי עליז"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 6 ביצים, 1 כוס אבקת סוכר, 3 כפות. כפות אבקת קקאו, 1 כף. כף ירקות או חמאה רכה.
למילוי:
150–200 גרם חמאה, 1 כוס אבקת סוכר, 1/2 כוס חלב, 200 גרם אגוזי מלך, 100 גרם שוקולד.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים לקצף חזק והדוק. טוחנים את החלמונים עם אבקת סוכר, מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים עם חלבונים מוקצפים.
יוצקים את הקמח והעמילן המנופה דרך מסננת לתוך המסה שנוצרה וללוש הכל היטב. שים את הבצק המוגמר על תבנית אפייה ששומנה קודם לכן בחמאה ירקות או רכה והכניסו לתנור שחומם מראש. עדיף לאפות את הגליל בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות.
טוחנים את החמאה הרכה עם אבקת סוכר עד שנוצרת מסה הומוגנית. טוחנים חלק מהאגוזי מלך הקלופים והקלויים, יוצקים חלב חם ומערבבים עם המסה שהתקבלה, ואז מוסיפים את השוקולד המגורר על פומפיה גסה ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
על פני עוגת הביסקוויטים המוגמרת והצוננת, מפזרים באופן שווה את המילוי המוכן, מגלגלים את הגליל ומקשטים בניצני שמנת מעל. לשם כך, ממלאים שקית מאפה עם צינור מגולף בקרם ומפקידים תלתלים לכל אורך הגליל, שמים חתיכת אגוז על כל תלתל קרם.
גליל מוכן חתוך לתוכו חתיכות מנותולהביא לשולחן.
עוגה "עולם הפירות"
מוצרים
למבחן:
למילוי:
1 כוס שמנת, 3 כפות. כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 10 גרם ג'לטין.
לקישוט:
130 גרם אגוזי מלך קלופים, 2 תפוחים, 1 תפוז, 2 קיווי, 40 גרם דובדבנים או ענבים מתוקים.
שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר מגורען או אבקת סוכר, מערבבים הכל ומכניסים לאמבט מים.
לאחר שהמסה התחממה לכ-40-50 מעלות צלזיוס, מצננים אותה תוך טריפה לטמפרטורת החדר. יוצקים את הקמח המנופה דרך מסננת לתוך התערובת שהתקררה ולשים את בצק הביסקוויטים.
יוצקים את הבצק לצורה משומנת מראש בשמן צמחי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 35-45 דקות.
מצננים את הביסקוויט האפוי, ואז חותכים אותו אופקית לשתי שכבות.
משרים כל עוגה בתערובת מקצפת עם סוכר מגורען או אבקת סוכר. לאחר מכן מורחים את דפנות העוגה בקרם חמאה ומפזרים בנדיבות אגוזי מלך קלופים, קלויים וקצוצים.
את אותו הדבר יש לעשות עם פני העוגה.
במקרה זה, ניתן לשים פירות על שמנת במקום אגוזים.
שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות, חותכים גם את הקיווי והתפוז, שוטפים את הענבים או הדובדבנים במים קרים. שמים את התפוחים באמצע העוגה בצורת עלי כותרת של פרחים, ואת שאר הפירות בצורת כוס.
עוגה "טרופיים חמות"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח 6 ביצים 1 1/2 כוסות סוכר מגורען או אבקת 1 כף. כף ירקות או חמאה מרוככת, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 150 גרם אגוזי מלך קצוצים.
למילוי ולקישוט:
ריבת משמש, 1 בננה, 1 קיווי, 2 קלמנטינות, פרוסות אננס, פתיתי קוקוס או פירורי ביסקוויט קלילים.
מכינים בצק ביסקוויטים באמבט מים. כדי לעשות זאת, טורפים ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר מגורען או אבקת סוכר, מערבבים הכל ומכניסים את התערובת שהתקבלה לאמבט מים.
לאחר שמסת הביצית-סוכר מחוממת לטמפרטורה של כ-40-50 מעלות צלזיוס, מצננים אותה לטמפרטורת החדר ומערבבים עם קמח מנופה במסננת, עמילן תפוחי אדמה ואגוזי מלך מקולפים מראש, מטוגנים וקצוצים.
מערבבים היטב את כל החומרים ולשים את בצק הביסקוויטים. זה צריך להתברר הומוגנית, ללא גושים.
יוצקים את בצק הביסקוויטים המוגמר לתבנית משומנת מראש בחמאה ירקות או רכה תוך מילוי עד 3/4 מהגובה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס למשך 35-50 דקות.
מצננים את הביסקוויט האפוי ורק אז ממשיכים לחיתוך. חותכים אותו אופקית לשלוש שכבות, הניחו את השכבות זו על גבי זו, לאחר שנמרח קודם לכן בריבה.
מפזרים את משטחי הצד של העוגות בשבבי קוקוס או פירורי ביסקוויט, שמים מעל פרוסות פירות: אננס, קלמנטינות, בננות וקיווי. מגישים את העוגה עם חלב חם, תה או קפה.
עוגה "אגדת אגוזים"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 2 כוסות סוכר מגורען, 4 ביצים, 1 כף. כף ירקות או חמאה מרוככת, 1 כף. כף פירורי לחם.
עבור קרם:
1 1/2 כוסות שמנת, 3 כפות סוכר מגורען, 150 גרם אגוזי מלך קצוצים קלויים, 1/2 שקיק וניל.
עבור זיגוג:
4 כפות. כפות סוכר מגורען, 2 כפות. כפות אבקת קקאו, 3 כפות מים.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים עם חלק מכמות הסוכר המצוינת ברשימת המוצרים, טורפים בנפרד את החלבונים המצוננים ומערבבים אותם עם החלמונים. מוסיפים את המסה שהתקבלה לקמח המנופה במסננת ולשים את בצק הביסקוויטים. יוצקים אותו לתבנית משומנת בחמאה ירקות או רכה ומפזרים פירורי לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש. מומלץ לאפות ביסקוויט בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס למשך 35-50 דקות.
בזמן שהביסקוויט נאפה, מכינים את הקרם באופן הבא. מקציפים שמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים ונלין, אגוזי מלך קצוצים וקלויים ושוב מערבבים הכל היטב במיקסר.
חותכים את הביסקוויט הצונן המוגמר אופקית לשלוש שכבות, מצפים כל אחת מהן (למעט האחרונה) בקרם, בלי להתעלם משטחי הצד של המוצר.
מרחו את הזיגוג שהוכן לפי המתכון הראשי מסוכר, מים ואבקת קקאו על השכבה העליונה. מפזרים את שאר האגוזים בדפנות העוגה, ומניחים תלתלי קרם מסביב לכל היקף המוצר מתוך שקית המאפה.
עוגה "תענוג"
מוצרים
למבחן:
עבור קרם:
2 כוסות שמנת, 4 כפות. כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 10 גרם ג'לטין, 200 גרם תותים טריים.
עבור ג'לי:
10 גרם ג'לטין, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 150 גרם תותים.
מחלקים סוכר מגורען או אבקת סוכר לשני חלקים. עם חצי אחד טוחנים את החלמונים המופרדים מהחלבונים, מצד שני מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף אוורירי חזק. מערבבים בזהירות את החלמונים עם החלבונים ויוצקים את הקמח המנופה דרך מסננת לתוך המסה שנוצרה. מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצקים כל אחד מהם לתבניות מוכנות ומכניסים ל-20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס. מצננים את העוגות המוכנות, שמים אותן במקום קריר או במקרר לזמן מה... מקציפים את השמנת עם סוכר או אבקת סוכר. יוצקים ג'לטין עם מים, כשהוא מתנפח, מדללים עם כף אחת מים חמים, מצננים ויוצקים לקצפת. שוטפים תותים, חותכים לחצאים ומחלקים לשני חלקים, אחד מהם מעורבב בשמנת.
להכנת עוגה תצטרכו טופס עם תחתית נשלפת. מניחים עוגה אחת בתחתית הטופס הזה, מורחים שכבת קרם מעל ומניחים את העוגה השנייה. משמנים אותו בקרם המוכן, מורחים על פני השטח את יתרת התותים ויוצקים על הג'לי שהוכן לפי המתכון הראשי. לאחר שהג'לי התקשה, מעבירים את העוגה לכלי ומקשטים בשקית זילוף עם חור בצורת צלב בצד המוצר.
מקציפים את החלמונים ואז מערבבים בזהירות עם החלבונים המוקצפים, ואז יוצקים את הקמח שניפה קודם דרך מסננת לתוך המסה שהתקבלה.
ממיינים תותים, שוטפים, חותכים לחצאים ומחלקים לשני חלקים, אחד מהם מעורבב בשמנת.
מניחים עוגה אחת בתבנית, מורחים שכבת קרם ומניחים את העוגה השנייה. משמנים אותו בקרם ומורחים תותים על פני השטח.
יוצקים את פני העוגה המעוטרים בתותים עם ג'לי שהוכן מראש לפי המתכון הראשי.
עוגת גבינת קוטג' "ליל כוכבים"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 4 כפות. כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 3 ביצים.
למילוי:
2 כוסות מתוק מסה של גבשושית, 1 כוס ריבת פירות.
עבור קרם:
1/2 כוס שמנת כבדה, 2 כפות. כפות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 15 גרם ג'לטין.
לקישוט:
100 גר' שוקולד.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. טוחנים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר או אבקת הסוכר, מקציפים את החצי השני עם החלבונים לקצף הדוק ומאחדים את המסות שנוצרו לאחת. מנפים את הקמח ויוצקים בזהירות לתערובת המוקצפת, מערבבים בעדינות כדי שהחלבונים המוקצפים לא ישקעו.
יוצקים את הבצק לשלוש תבניות ומכניסים ל-20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות.
במהלך האפייה, אין לפתוח את דלת התנור, כי בצק הביסקוויטים האוורירי ישקע מיד. עוגות אפויות מגניבות. לשיפור הטעם, ניתן לשמור את הביסקוויט זמן מה במקרר ולהשרות בטעם.
בזמן שהביסקוויט עומד מכינים את המילוי והקרם: מקציפים במיקסר את מסת הקריסה, מוסיפים לה ריבה, מערבבים ומניחים את התערובת שנוצרה בשכבה עבה על העוגות.
מניחים את הביסקוויטים אחד על השני ומשמנים בקרם שעשוי משמנת, מוקצפת בסוכר או אבקת סוכר, וג'לטין שדולל קודם לכן במים. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה ומפזרים את העוגות. מכניסים את הקרם הנותר למזרק או קורנט ומקשטים את פני העוגה.
עוגת קרם ושמנת חמוצה "קמומיל"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 4 כפות. כפיות סוכר, 3 ביצים, 1 שקית סוכר וניל.
למילוי:
1/2 כוס שמנת, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 1 כוס שמנת חמוצה שומנית, 2 כוסות גבינת קוטג' או גוש גבינה, 10 גרם ג'לטין, 1 כף. כף פירורי לחם, 1 כף. כף שמן צמחי.
לקישוט:
1/2 כוס שמנת, אבקת סוכר קמומיל, קוקוס מגורר.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מחלקים את הסוכר לשני חלקים. עם חצי אחד טוחנים את החלמונים, עם השני - מקציפים את החלבונים עד לקבלת עיסה אוורירית. מערבבים את החלבונים והחלמונים, יוצקים את המסה שהתקבלה לקמח, מוסיפים סוכר וניל וללוש בצק אחיד. משמנים את הטופס בשמן, מפזרים פירורי לחם, ממלאים אותו ל-3/4 בבצק המוכן, מיישרים את פני השטח ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. מצננים את העוגה האפויה.
מקציפים שמנת עם סוכר ומחלקים לשני חלקים לא שווים. בגדול מוסיפים שמנת חמוצה וגבינת קוטג' ומערבבים היטב. משרים ג'לטין במים רותחים קרים, כשהוא מתנפח, מדללים אותו בכף אחת של מים חמים. מצננים את התמיסה שהתקבלה ויוצקים לתוך מסת השמנת החמוצה. מכסים את עוגת הביסקוויטים במלית המוכנה ומשאירים להתקשות במקום קר. מקציפים את יתרת השמנת עם סוכר ומורחים על משטחי הצד של המוצר. מניחים את יתרת הקרם במזרק מאפה ומקשטים בו את גבולות העוגה, פורסים את פני המוצר בפרחי סוכר.
עוגת שכבות "קיווי"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח 200 גרם חמאה או מרגרינה 1/2 כוס מים או חלב 2 ביצים 1 כף. כף סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח, 1 קיווי, 1 חלמון.
למילוי:
1 כוס שמנת כבדה, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 5 קיווי, 2 כפות. כפות מים, 8 גרם ג'לטין.
יוצקים לקערה ביצים טרופה, חלב, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים הכל היטב, מוסיפים את הקמח המנופה וללוש במהירות את הבצק. מוסיפים לו קיווי מגורר ומערבבים קלות. מעבירים את הבצק המוכן לקערה, מכסים במטלית לחה ומניחים במקום קר למשך 15-20 דקות. מערבבים חמאה רכה עם מעט קמח, מגלגלים לכדור ומכניסים למקרר. לאחר שחלף הזמן שנקבע, מרדדים את הבצק לשכבה, מניחים באמצעה עיסת חמאה-קמח מרוככת, מכסים אותה בקצוות החופשיים של הבצק וצובטים את השוליים. מפזרים את ה"מעטפה" שהתקבלה בקמח, מרדדים בעזרת מערוך לשכבה בעובי של כ-1 ס"מ, מקפלים ארבע פעמים, מכסים במפית ומוציאים למקום קר למשך 20 דקות. חזור על ההליך פעמיים נוספות. מחלקים את בצק העלים המוגמר לשני חלקים ומגלגלים אותם לעוגות. שמים אחד מהם בתבנית, קורצים עיגולים מהשני בעזרת תבניות שכל אחת מהן מקופלת לשניים ומונחת לאורך שולי השכבה הראשית. משמנים את המוצר בחלמון ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
מקציפים שמנת עם סוכר, מוסיפים ג'לטין, מדולל קודם לכן מים חמים, משמנים את אמצע העוגה האפויה בקצפת ופורסים פרוסות דקות של קיווי. משמנים את שולי העוגה בחמאה מומסת ומפזרים סוכר כתוש או אבקת סוכר.
לאחר שחלף הזמן שנקבע, מרדדים את הבצק לשכבה, מניחים באמצעה עיסת חמאה-קמח מרוככת, מכסים אותה בקצוות החופשיים של הבצק וצובטים את השוליים.
מפזרים את ה"מעטפה" המתקבלת מהבצק בקמח, מרדדים בעזרת מערוך לשכבה בעובי של כ-1 ס"מ, מקפלים ארבע פעמים, מכסים במפית ומוציאים למקום קר למשך 20 דקות.
קורצים עיגולים מהחלק השני של הבצק, מקפלים כל אחד לשניים ופורסים לאורך שולי השכבה הראשית. מכסים את העוגה בקרם המוכן.
שים את הקיווי פרוס לעיגולים דקים ופרוסות על עוגה ששומנה קודם לכן בקרם.
עוגת אננס "קסם"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 1 כף. כף שמן צמחי, 6 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען, 2 כפות. כפיות אבקת קקאו.
לקרם ולקישוט:
2 כוסות שמנת כבדה, 4 כפות. כפות סוכר מגורען, פרוסות אננס.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים עם חצי מכמות הסוכר. מקציפים את החלבונים עד לקבלת עיסה לבנה אוורירית, מניחים איתם את המיכל במים קרים או על קרח ומערבבים עם 1/4 מהסוכר.
מערבבים את החלמונים המוקצפים עם סוכר עם 1/3 מהחלבונים המוקצפים, מוסיפים קמח, עמילן תפוחי אדמה, אבקת קקאו ויוצקים פנימה את יתרת החלבונים. מערבבים הכל ביסודיות. מחלקים את הבצק המוכן לשלושה חלקים, מכניסים לתבניות משומנות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות. מצננים את העוגות המוכנות, משמנים בקרם מקצפת עם סוכר ומניחים זו על זו. מצפים את משטחי הצד של המוצר בקרם ומקשטים בפרוסות אננס, חלק עליוןמצפים גם בקצפת ומשתמשים בשקית זילוף כדי ליצור דוגמאות לאורך גבולות העוגה. במקום שקית מאפה אפשר להשתמש בשפופרת מקרטון עם חריץ צר בקצהו.
עצה למארחת
אם אין קרם בבית, אפשר להחליף אותם בחלבונים מוקצפים לקצף סמיך. הקרם יהיה די אוורירי.
עוגת חמאה "יום הולדת שמח!"
מוצרים
למבחן:
2 כפות. כפיות קמח, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 4 כפות. כפות סוכר מגורען, 3 ביצים.
למילוי:
200 גרם ריבת תות, 150 גרם אגוזי מלך קצוצים.
עבור קרם:
300 גרם חמאה, 1 כוס אבקת סוכר.
לקישוט:
פרחים צבעוניים עשויים אבקת סוכר.
שוברים ביצים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים הכל ומחממים את התערובת שהתקבלה ל-40-50 מעלות צלזיוס באמבט מים. במהלך החימום מקציפים את המסה ברציפות בעזרת מטרפה ומקפידים שלא ייכנסו לתערובת מים רותחים, בהם מונח המחבת. לאחר מכן, הסר את המחבת מאמבט המים, ובקציפה מתמשכת, מצננים את המסה לטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס.
לאחר הכפלת נפח תערובת הבסיס, יוצקים לתוכו את הקמח, העמילן המנופה במסננת ומערבבים היטב. יוצקים את הבצק לשלוש תבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים 25 דקות בחום של 200-220 מעלות. עוגות מוכנותלתת לו לנוח במקום קריר. מערבבים ריבת תותים עם קצת כתוש אגוז מלךולשים על העוגות. מקציפים את החמאה עם אבקת סוכר ומשמנים את הביסקוויטים שהתקבלו בקרם. מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם ומפזרים אגוזים קצוצים. מניחים את יתרת הקרם בשקית זילוף או מזרק ומקשטים בו את גבולות המוצר. שים פרחי סוכר על פני העוגה, אתה יכול להדביק נרות.
עוגה "השראה"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 3 ביצים.
למילוי:
260 גר' לינגונברי, 1 כוס גבינת קוטג'.
עבור קרם:
1 1/2 כוסות שמנת, 10 גרם ג'לטין, 1 כוס סוכר מגורען.
לקישוט:
ציפוי קונדיטוריה רב צבעוני.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים עם סוכר בכף עץ, מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי הדוק ומערבבים עם החלמונים. הכניסו את המסה שנוצרה לתוך הקמח מנופה במסננת ומערבבים.
מכניסים את הבצק המוגמר לתבנית, מיישרים את פני השטח ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. במהלך האפייה, אין לפתוח את דלת התנור ב-15 הדקות הראשונות, מכיוון שהבצק עלול להתייצב. מוציאים את הביסקוויט האפוי מהתנור, מפרידים מהתבנית בעזרת סכין דקה, חותכים את חלקי הצד ומניחים לעוגה להתקרר. חותכים את הביסקוויט המצונן לשלוש שכבות. לשם כך נוח להשתמש בחוט דיג דק, שעוטף את הביסקוויט מהקצוות ומושך אותו.
מכינים את המילוי והקרם: שוטפים את הלינגנוברי במים קרים, מייבשים ומערבבים עם קוטג'. משרים ג'לטין במים רתוחים וכאשר הוא מתנפח, מדללים בכף אחת של מים חמים. מקציפים חצי מהשמנת עם חצי מהסוכר, יוצקים את תמיסת הג'לטין ומערבבים. מוסיפים את המילוי לקרם, משמנים במסה שהתקבלה עוגות ביסקוויטיםועורמים אותם אחד על השני.
מקציפים את יתרת השמנת והסוכר ומברישים את הדפנות והחלק העליון של העוגה. שמים את יתרת הקרם בשקית זילוף או מזרק ומקשטים את המוצר לאורך הגבול. מכסים את הדפנות והחלק העליון של העוגה בפיזורים צבעוניים.
עוגת שוקולד "פיית לילה"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 100 גרם חמאה, 1 כפית סודה, 3 ביצים, 2 כוסות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 2 כפות. כפות אבקת קקאו, 1 כף. כף ירקות או חמאה רכה.
עבור קרם:
1 כוס שמנת, 4 כפות. כפות סוכר מגורען, 10 גרם ג'לטין, 100 גרם שוקולד מגורר.
מכינים ביסקוויט חמאה באופן הבא. טוחנים חמאה רכה עם סוכר מגורען או אבקת סוכר עד לבנה, מוסיפים חלמונים מוקצפים.
בנפרד, מקציפים את החלבונים המצוננים ומשלבים אותם עם תערובת השמן שהוכנה קודם לכן. מערבבים את הקמח המנופה במסננת עם סודה ואבקת קקאו, יוצקים לתוך המסה המוגמרת ולשים את הבצק. אתה צריך ללוש אותו עד שמתקבלת מסה של עקביות הומוגנית.
יוצקים את הבצק לתבנית ששומנה קודם לכן בחמאה ירקות או רכה ומכניסים לתנור מחומם. מומלץ לאפות את המוצר בטמפרטורה של 190–200 מעלות צלזיוס למשך 35–50 דקות.
מכינים את הקרם באופן הבא: מקציפים שמנת עם סוכר, מוסיפים את תמיסת הג'לטין שהוכנה מראש וערבבו היטב את התערובת שהתקבלה. מוסיפים מחצית מהשוקולד המגורר לקרם ומקציפים הכל שוב ביסודיות.
מצננים את הביסקוויט האפוי וחותכים אופקית לשלוש שכבות. מושחים כל אחד מהם היטב בקרם, מפזרים את דפנות העוגה בפירורי ביסקוויטים שהוכנו מראש, ומשמנים בעדינות את החלק העליון בקרם. מרחו רשת שוקולד על פני העוגה, בעזרת קורנט או שקית מאפה עם צינור מגולף, מניחים את הלביבות של קרם שוקולד.
עוגה "תפוז בשל"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1 כף. כף שמן צמחי, 5 ביצים.
לשכבה:
1 כוס שמנת, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 6 תפוזים, 8 גרם ג'לטין, פירורי ביסקוויט.
לקישוט:
1 תפוז.
מקציפים את הביצים בקצף חזק, מוסיפים סוכר מגורען או אבקת סוכר, מערבבים הכל ומניחים את המיכל עם התערובת באמבט מים. תוך כדי ערבוב, מחממים אותו ל-45-50 מעלות צלזיוס, ואז מצננים את המסה לטמפרטורת החדר. מוסיפים קמח מנופה במסננת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את בצק הביסקוויטים לתבנית משומנת בשמן צמחי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 25-35 דקות. מצננים את הביסקוויט האפוי וחותכים למנות שווים צורה עגולהבקוטר של כ-5 ס"מ ובעובי של כ-0.5–0.8 ס"מ. יש לקחת בחשבון שיהיו שני ספלי ביסקוויטים לכל עוגה.
בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את המילוי באופן הבא. מקציפים שמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים ג'לטין שדולל בעבר במים חמים וללוש את המסה שהתקבלה ביסודיות. מורחים קצפת על עיגול אחד של ביסקוויט, מניחים פרוסה דקה של תפוז מעל, מכסים אותה עם ביסקוויט ומשתמשים בשקית זילוף כדי לקשט את פני המוצר בקצפת.
מורחים קרם חמאה על דפנות העוגה, ואז מפזרים פירורי ביסקוויט. על כל מוצר מניחים פרוסות תפוז חתוכות בצורת פרח.
יוצקים את בצק הביסקוויטים שהוכן מהמוצרים המצוינים לצורה ששומנה קודם לכן בשמן צמחי והכניסו למשך 25-35 דקות לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
מקציפים את השמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים את הג'לטין שדולל קודם לכן במים חמים וללוש את המסה שהתקבלה ביסודיות, ואז מרחו אותה על ספלי הביסקוויטים.
שמים עיגול תפוזים על גבי עוגת הספוג המכוסה בקצפת, מכסים אותה בעוגת ספוג נוספת ושוב מקשטים את המשטח בקרם.
מצפים את דפנות העוגות בקרם, מפזרים פירורים, מקשטים את פני המוצר בפרוסות תפוז חתוכות בצורת פרח.
עוגה "קיווי"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 5 ביצים, 1 כף. כף ירקות או חמאה רכה.
לשכבה:
1 כוס שמנת, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 8 גרם ג'לטין, 2 קיווי מחית.
לקישוט:
פתיתי קוקוס ירוקים, 2 קיווי.
בקערה, טורפים את הביצים, ואז מוסיפים סוכר מגורען או אבקת סוכר, מערבבים ומכניסים לאמבט מים. תוך ערבוב מתמיד, מחממים את המסה ל-45-50 מעלות צלזיוס, ואז מצננים לטמפרטורת החדר (נפח המסה צריך לגדול פי 2-3), מוסיפים את הקמח מנופה דרך מסננת ומערבבים במהירות עד שנוצר בצק אחיד. .
יוצקים את בצק הביסקוויטים המוגמר לתבנית משומנת בחמאה ירקות או רכה ומכניסים לתנור שחומם מראש, אופים 30 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.
מצננים את הביסקוויט וחותכים לחלקים עגולים בקוטר 5 ס"מ בעובי 0.6–0.8 ס"מ (על בסיס שני ספלים לעוגה אחת).
מקציפים שמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים ג'לטין מדולל במים חמימים ומערבבים. מוסיפים את הקיווי המעוך למסה שנוצרה ומערבבים הכל ביסודיות שוב.
מקשטים מנות ביסקוויט בקצפת, מניחים מעל פרוסות קיווי דקות, מעל שוב ביסקוויט ושוב קצפת. מורחים את דפנות העוגה בקרם ומפזרים פתיתי קוקוס. מקשטים את החלק העליון של המוצר בשקית קולינרית לאורך הגבול עם תלתלי שמנת, ומניחים במרכז פרוסות קיווי.
עוגה "אננס"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 4 ביצים, 1 כף. כף פירורי לחם, 1 כף. כף שמן צמחי.
לשכבה:
1 כוס שמנת, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 1 אננס, 8 גרם ג'לטין, פתיתי קוקוס, 2 כפיות ריבה.
לקישוט:
אננס חתוך לחתיכות קטנות.
טורפים ביצים בקערה, מוסיפים סוכר גרגרי, מערבבים ומכניסים לאמבט מים. כשהמסה מחוממת לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, מסירים אותה מהאש ובערבב במטרפה מצננים ל-18-20 מעלות צלזיוס. נפח המסה צריך להגדיל פי 2-3, להוסיף לו קמח, עמילן תפוחי אדמה ולערבב הכל עד לקבלת מסה הומוגנית.
יוצקים את בצק הביסקוויטים לתבנית משומנת בשמן צמחי ומפוזרים פירורי לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים את הביסקוויט במשך 35 דקות בחום של 180-200 מעלות. מצננים את הביסקוויט המוגמר חתוך לחלקים עגולים בקוטר 5 ס"מ בעובי 0.6-0.8 ס"מ (על בסיס שני ספלים לכל עוגה).
הכן את המילוי, לשם כך, מקציפים את השמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים ג'לטין מדולל במים חמים למסה המתקבלת ומערבבים ביסודיות.
שמים קצפת על עיגול ביסקוויט, מעליהם מניחים אננס פרוס, מכסים אותו בעיגול ביסקוויט ומקשטים בקצפת, לא רק את החלק העליון של העוגה, אלא גם את משטחי הצד שלה. מפזרים על המוצר פתיתי קוקוס, מקשטים מלמעלה ברשת ריבה ופרוסות אננס.
עוגה "פנטזיה"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 6 ביצים, 1 כוס סוכר, 1 כף. כף שמן צמחי.
עבור קרם:
1 1/2 כוסות שמנת או חלב, 4 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען.
יוצקים ביצים לקערה, מוסיפים סוכר מגורען, מקציפים היטב ומכניסים לאמבט מים כדי לחמם את המסה ל-40-50 מעלות צלזיוס. כשהמסה מחוממת לטמפרטורה הרצויה, מסירים אותה מהאש ובערבב מצננים בהדרגה. במקרה זה, נפח המסה צריך להגדיל פי 2-3. יוצקים את הקמח המנופה לתוך המסה המקוררת ולשים את הבצק. יוצקים במהירות את הבצק המוגמר לתבנית משומנת וממלאים אותו לא יותר מ-3/4 מהגובה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. אופים את הביסקוויט במשך 35-50 דקות. מצננים את הביסקוויט לפני שחותכים אותו.
לְבַשֵׁל רַפרֶפֶתבאופן הבא: מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים אותם עם סוכר, ואז יוצקים פנימה את החלב ומדליקים. מערבבים את התערובת כל הזמן ומביאים לרתיחה. מקציפים בנפרד חלבונים ומערבבים עם תערובת חמה. מחממים את המסה שהתקבלה במשך 2-3 דקות.
הפרידו חלק קטן מהקרם, הכרחי לייצור גימור העוגה. יש לשמן את המוצרים בקרם חם, שכן לאחר הקירור הוא יהפוך לג'לטיני. חותכים את הביסקוויט המצונן למנות כך שיהיו עגולים. לאחר מכן חותכים כל חלק לשני עיגולים.
מורחים קרם חם על אחד, שמים מעל את החצי השני של הביסקוויט וגם מורחים בקרם. מורחים בעדינות את הקצפת על דפנות העוגה. את החלק העליון של העוגה ניתן לקשט בניצנים ועלי ורדים, ואת הקצוות בתלתלים שונים באמצעות שקית מאפה.
עוגה "רגע נפלא"
מוצרים
למבחן:
3 אמנות. כפיות קמח, 1 כף. כף עמילן תפוחי אדמה, 6 ביצים, 1/2 כוס סוכר מגורען, 1 כף. כף פירורי לחם, 1 כף. כף שמן צמחי.
עבור קרם:
250 גרם חמאה, 1/2 כוס סוכר מגורען.
לקישוט:
פירורי קונדיטוריה, 1/2 כוס ריבה.
טוחנים את החלמונים עם חלק מהסוכר, מקציפים את החלבון עם החצי השני. מערבבים בעדינות מחצית מהחלבונים המוקצפים עם החלמונים. יוצקים את הקמח בחלקים קטנים לתוך המסה המוקצפת ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים היטב. מניחים את הבצק על תבנית משומנת עם פירורי לחם ואופים בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות.
הסר את הביסקוויט המוגמר מתבנית האפייה והניח אותו על הלוח. מצננים אותו ואז חותכים 20 עיגולים זהים. מקציפים חמאה עם סוכר. מרחו את הקרם שהתקבל על עיגול אחד וכסו אותו עם השני. משמנים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם. מפזרים מלמעלה פירורי קונדיטוריה. שמים את יתרת הקרם בשקית זילוף ומקשטים בה את פני המוצר.
מהמרמלדה חותכים דמויות שונות ומניחים על העוגות.
עצה למארחת
אם משתמשים באבקת אפייה בהכנת בצק ביסקוויטים, יש לשמן ולפזר גם את התחתית וגם את דפנות התבנית.
עוגה "עוף על המוט"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 5 ביצים, 1 כף. כף שמן צמחי, 1 כף. כף פירורי לחם.
לקרם ולקישוט:
150 גרם חמאה, 3 ביצים, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 1/2 שקיק ונילין, צבע מאכל, 100 גרם שוקולד מגורר.
טורפים את הביצים, מערבבים עם סוכר ומכניסים את התערובת לאמבט מים. תוך כדי ערבוב מחממים את המסה ל-45-50 מעלות צלזיוס. יוצקים את הקמח המנופה לתוך המסה המקוררת ולשים בצק אחיד. יוצקים אותו לתבנית משומנת בשמן צמחי ומפזרים בפירורי לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
מצננים את הביסקוויט המוכן וחותכים בעזרת תבנית עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ בעובי 0.5–0.8 ס"מ. לעוגה אחת יידרשו שני עיגולי ביסקוויט.
מכינים את השמנת: ללוש את החמאה ולהקציף היטב, לערבב עם סוכר מגורען, להקציף את הביצים, להוסיף וניל ולערבב הכל היטב. מקציפים את המסה במיקסר עד לקבלת קרם אחיד בסמיכות. מחלקים את הקרם לכמה חלקים, משאירים אחד מהם לבן, יוצקים לשני אבקת קקאו או צבע חום, הופכים את השלישי לצהוב, והרביעי, הקטן יותר בנפח, לאדום. מניחים על הביסקוויט שכבה של קרם חום, מכסים אותו בעיגול ביסקוויט שני ומורחים שכבה של קרם לבן, מצפים בו את משטחי הצד. מפזרים את החלק העליון והדפנות של העוגה בשוקולד מגורר דק. השתמשו בשקית קורנט או בשקית מאפה כדי להפקיד קרם לבן על החלק העליון של המוצר, לאחר מכן הניחו קרם צהוב בקורנט ויוצרו את הגוף, הראש והכנפיים של העוף, הפכו לה צדפה אדומה ועיניים חומות.
עוגה "וסיה-קורנפלור"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 5 ביצים, 1 כף. כף שמן צמחי, 1 כף. כף פירורי לחם, 2 כפות. כפיות אבקת קקאו.
עבור קרם:
1 כוס שמנת, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 8 גרם ג'לטין, 50 גרם שוקולד לבן מגורר, 40 גרם בוטנים קלויים קצוצים.
לקישוט:
3 אמנות. כפיות שמנת, 1 כף. כפית אבקת סוכר, פירור ביסקוויט בהיר, פרח אבקת סוכר.
טורפים את הביצים, מוסיפים סוכר מגורען ומכניסים את הכלים עם התערובת שהתקבלה לאמבט מים. תוך כדי ערבוב מחממים את המסה ל-45-50 מעלות צלזיוס, מצננים אותה לטמפרטורת החדר ומערבבים עם קמח. ללוש במהירות את הבצק ויוצקים אותו לתבנית, משומנת מראש ומפזרת פירורי לחם. מניחים את הביסקוויט למשך 25-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-220-250 מעלות צלזיוס.
מצננים את הביסקוויט המוכן, חותכים לעיגולים בקוטר 5 ס"מ ובעובי 0.5–0.8 ס"מ. מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר, יוצקים פנימה את הג'לטין, מדולל בעבר במים חמים, מערבבים את כל המסה ביסודיות. מוסיפים בוטנים קלויים מרוסקים, מגוררים שוקולד לבןושוב מקציפים את המסה עם מיקסר.
מורחים את השכבה המוכנה על ספלי הביסקוויט בעזרת מרית, מניחים מעל את הביסקוויט ומכסים אותו בקצפת. מורחים את דפנות העוגה בקצפת ומפזרים פירורי ביסקוויט. בעזרת שקית זילוף מורחים גבול קרם סביב היקף העוגה ומניחים במרכזה פרח של אבקת סוכר.
עוגה "גל"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 7 ביצים, 1 כוס סוכר מגורען.
למילוי:
180 גרם חמאה, 1 כוס אבקת סוכר, 1 כוס חלב, 1 כף. כפית אבקת קקאו, 3 כפות. כפיות של פירורי לחם, 1/2 שקיק וניל, 1 כף. כף שמן צמחי.
לקרם ולקישוט:
4 חלבונים, 1 כוס אבקת סוכר, 1/2 שקיק וניל, 60 גרם שוקולד מומס.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים במחצית מכמות הסוכר המצוינת במתכון. במיכל נפרד, מקציפים את החלבונים עם הסוכר הנותר, המסה המתקבלת צריכה להיות מוחזקת בקלות על המקצף המורם למעלה. מערבבים בזהירות חלק מהחלבונים המוקצפים עם החלמונים, ואז מוסיפים את הקמח, את המחצית השנייה של החלבונים ומערבבים הכל עד לקבלת מסה של עקביות הומוגנית.
מניחים את הבצק מיד על תבנית משומנת זרועה פירורי לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות. מוציאים את הביסקוויט המוגמר מתבנית האפייה, מצננים וחותכים ל-10 חלקים שווים של צורה מלבנית.
מכינים את המילוי: מערבבים אבקת סוכר עם קקאו, מוסיפים חלב ומניחים את התערובת על האש. תוך כדי ערבוב מביאים את המסה לרתיחה, מסירים מהאש, יוצקים לתוכה פירורי לחם, חמאה, וניל ומערבבים הכל במהירות. שמים את המילוי על עוגות ביסקוויטים ומעליה שכבה די גדולה של קרם מחלבונים, אבקת סוכר וונילין. מניחים את העוגות המוכנות לכמה דקות במקום קריר, מניחים לקרם להתקשות, ואז מורחים שכבה של שוקולד מומס על הקרם.
עוגה "עלה כותרת"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר, 6 ביצים.
עבור קרם:
1/2 כוס אבקת סוכר, 3 חלבונים, מיץ וגרידת לימון.
עבור ג'לי:
2-3 גרם אגר, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 1/2 כוס מים, 70 גרם יין או מיץ פירות.
לשכבה:
1 כוס סירופ תותים
מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים עם חלק מהסוכר בקצף הדוק. טוחנים בעדינות את החלמונים עד לקבלת מרקם חלק ומאחדים עם החלבונים. במסה שהתקבלה, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את בצק הביסקוויטים. מחלקים אותו בצורות ומכניסים ל-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים את הביסקוויט המוגמר וחותכים אופקית לשניים כדי ליצור שתי עוגות מכל מנה. הניחו את החלקים המוגמרים של "עלי הכותרת" זה על גבי זה, לאחר שנמרח בעבר בסירופ תותים.
מכינים את הקרם: מקציפים את החלבונים המצוננים במטרפה עד שהם מסמיכים, מוסיפים למסה המתקבלת סוכר גרגיר, מיץ וגרידת לימון אחד, ואז מערבבים הכל היטב עד שגרגרי הסוכר נעלמים. מצננים מעט את הקרם שנוצר ומורחים בשכבה עבה על הביסקוויט העליון של העוגה.
מקשטים את הקרם עם ג'לי מתולתל קפוא מעל, מוכן לפי המתכון הראשי מאגר, מבושל עם סוכר, מעורבב עם צבע מאכל, חומצת לימון וצונן לטמפרטורה הנדרשת. אפשר להשתמש בקורנט או במזרק מאפה כדי לקשט את המוצר בסירופ תותים.
עוגה "משולש"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1 כף. כף שמן צמחי, 1 כף. כף פירורי לחם, 5 ביצים, 2 כפות. כפיות אבקת קקאו.
עבור קרם:
2 כוסות שמנת 30% שומן, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 10 גרם ג'לטין, 1/2 שקיק וניל.
לזילוף:
שוקולד צ'יפס.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים עם חלק אחד של סוכר מגורען או אבקת סוכר, מקציפים את הסנאים לקצף אוורירי הדוק עם חלק נוסף מהסוכר המגורען או אבקת הסוכר שסופקו במתכון. מערבבים הכל במיכל אחד, מוסיפים את הקמח המנופה במסננת, אבקת קקאו וללוש במהירות את בצק הביסקוויטים.
שים את הבצק המוגמר בשכבה עבה על תבנית משומנת מראש בשמן צמחי ומפזר בפירורי לחם או קמח מנופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-80-200 מעלות צלזיוס. אופים 20 דקות עד שעשוי.
מצננים את הביסקוויט, חותכים ל-5 מלבנים שווים, שאותם מחלקים לשניים כך שמתקבלים 10 משולשים.
מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים ג'לטין מדולל במים חמימים ומערבבים בעדינות עד להיעלמות מוחלטת של הגושים. מוסיפים וניל מדולל במעט מים ומערבבים שוב.
חותכים משולשי ביסקוויטים לשלוש עוגות דקות, ומורחים שכבת קרם על כל אחת מהן. מעטרים את פני השכבה האחרונה בשוקולד מגורר.
עוגה "ברי מתוק"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 1 כוס סוכר מגורען, 5 ביצים, 2 כפות. כפיות אבקת קקאו.
עבור קרם:
1 כוס שמנת, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 10 גרם ג'לטין, 160 גרם תותים מחית.
לקישוט:
פרחי אבקת סוכר.
טורפים את הביצים עם סוכר ומניחים את התערובת באמבט מים. מצננים את המסה המחוממת תוך ערבוב מתמשך לטמפרטורת החדר, מערבבים עם קמח ולשים את הבצק. יוצקים לתבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים בטמפרטורה בינונית במשך 35 דקות. מכינים את הקרם: מקציפים שמנת עם סוכר, מוסיפים ג'לטין מדולל במים ומערבבים הכל היטב. הקרם המתקבל מחולק לשני חלקים, לתוך הגדול יותר מוסיפים את התותים המחיתים.
חותכים את הביסקוויט המצונן אופקית לשתי שכבות. מורחים את כל קרם התותים באופן שווה על פני התחתון, שמים מעל את שכבת הביסקוויט השנייה ומשמנים בקרם ללא תותים. חותכים את הביסקוויט שהוכן כך ל-10 מנות. כקישוט על המוצר ניתן להפקיד תלתלים ופרחים מאבקת סוכר משקית מאפה.
פחזניות "אוזני חזיר"
מוצרים
למבחן:
1 1/2 כוסות קמח 10 גרם שמרים 220 גרם חמאה או מרגרינה 1 כוס חלב או מים 2 ביצים 3 כפות. כפיות סוכר מגורען או אבקת סוכר, 1/4 כפית מלח.
מנפים קמח לקערה, יוצרים שקע בתלולית שנוצרה, מפוררים שם את השמרים המרוסקים, מדללים את המסה בכמות קטנה של חלב או מים חמים, מוסיפים ביצים, סוכר, מלח ולשים את הבצק במרקם אחיד.
מכסים את הקערה בבצק במגבת נקייה ומניחים במקום חמים להתקרבות. מערבבים חמאה רכה עם מעט קמח ומכניסים למקרר.
מניחים את הבצק המוגמר על שולחן זרועים קלות בקמח מנופה במסננת ומרדדים לעוגה מלבנית בעובי של כ-1 ס"מ. שמים חמאה מעורבת בקמח באמצע השכבה, מקפלים את השכבה ארבע פעמים ואז מרדדים אותה שוב. ומקפלים אותו לארבע שכבות. לאחר כל פעולה כזו, הבצק צריך לנוח 10-15 דקות.
מרדדים את הבצק שהוכן כך לשכבות, מפזרים סוכר מגורען או אבקת סוכר, מניחים אחד על השני ומרדדים שוב.
עוטפים את הצדדים הארוכים של השכבה לכיוון האמצע כך שיהיה רווח קטן ביניהם, מפזרים שוב את הבצק בסוכר מגורען או אבקת סוכר ומקפלים לשניים.
לאחר מכן חותכים את הבצק לרצועות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ, מניחים את המוצרים על תבנית אפייה שהורטבה קודם לכן במים ונותנים לו לנוח 15 דקות.
אופים "אוזני חזיר" בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס במשך 7-13 דקות. כשצד אחד של המוצרים שחום, הופכים אותם לצד השני וממשיכים באפייה.
משולשי פאף "תוצרת בית"
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 10 גרם שמרים, 180 גרם חמאה או מרגרינה שמנת, 1/2 כוס חלב, 1 ביצה, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
150 גרם צימוקים, 130 גרם אגוזי מלך, 4 כפות. כפיות סוכר מגורען, 1 כפית קינמון טחון.
טוחנים את השמרים עם מעט סוכר ומדללים בחלב חם. הכניסו את המסה שהתקבלה לתוך הקמח המנופה, הוסיפו את הביצה, המלח וללוש את הבצק. מערבבים חמאה או מרגרינה עם כמות קטנה של קמח, יוצרים ממנה לבנה מלבנית ומכניסים למקרר. מרדדים את הבצק הצונן לשכבה בגודל 30X50 ס"מ, מניחים מעל לבנת חמאה מרוככת, מקפלים את המלבן שנוצר לארבעה ומכניסים למקרר. לאחר זמן מה מרדדים שוב את הבצק לעוגה ומקפלים אותה ארבע פעמים. חוזרים על הליך דומה עוד פעמיים, ואז מרדדים מהבצק שכבה בעובי 0.5 ס"מ וחותכים ל-10 ריבועים זהים.
מכינים את המילוי, שעבורו מעבירים צימוקים שטופים ומיובשים היטב על מגבת במטחנת בשר.
קולפים את האגוזים על ידי קלייתם במחבת מחוממת או בתנור, קוצצים, מערבבים עם צימוקים, סוכר וקינמון טחון.
שמים את המילוי המוכן על חצי אחד של כל ריבוע מגולגל ומכסים מעל את החצי השני. מהדקים את המשולשים שהתקבלו כך ועורכים חתכים קטנים לאורך הקצוות בעזרת סכין. מניחים את המוצרים המעוצבים על תבנית הרטובה במים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות למשך 20-25 דקות.
בייגל חזיר
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 15 גרם שמרים, 310 גרם חמאה או מרגרינה, 1 כוס מים, 1 ביצה, 1/2 כוס סוכר, 8 טיפות חומצת לימון, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
150 גרם חזיר מבושל, 150 גרם גבינה קשה, 1 חלמון, בצל ירוק, 1/4 כפית מלח, פלפל לפי הטעם.
מנפים את הקמח על קרש, יוצרים שקע באמצע התלולית, מוסיפים שם שמרים מדוללים במים ומניחים במקום חמים. לאחר 10-15 דקות, מערבבים את המסה שהתקבלה עם ביצה, סוכר, מלח, חומצת לימון ולשים את בצק השמרים. מכסים במגבת נקייה ומשאירים חמים למשך 30 דקות. מערבבים את החמאה עם הקמח, יוצרים לבנה ומכניסים למקרר ל-20 דקות. מצננים מעט את הבצק המוכן ומרדדים לשכבה של 30X50 ס"מ. שמים את החמאה המעורבבת בקמח על חצי אחד של הבצק המרודד, מכסים בחצי השני וצובטים את השוליים. לאחר 10-15 דקות מרדדים שוב את הבצק מלמטה למעלה ומימין לשמאל, מקפלים את השכבה ארבע פעמים ומניחים במקרר ל-20 דקות. חזור על פעולה זו פעמיים נוספות.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. לשם כך, קוצצים דק את בשר החזיר, הגבינה, הבצל הירוק ומשלבים את המוצרים, מוסיפים להם חלמון, מלח, פלפל ומערבבים היטב.
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.4 ס"מ, חותכים ממנה משולשים עם דפנות מוארכות, שעל הקטנה שבהן חורצים חתך באורך 2 ס"מ. שמים כף אחת מהמלית בקצה ומגלגלים את הבייגל. מניחים את המוצרים המעוצבים על תבנית הרטובה במים קרים ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים ב-220 מעלות במשך 10-15 דקות.
צדפות אגוז
מוצרים
למבחן:
1 1/2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 1 כוס מים, 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 1 חלמון, 1/4 כפית מלח.
למילוי:
150 גרם אגוזי לוז, ביצה אחת, 4 כפות. כפיות של סוכר מגורען, 1 כף. כף קוניאק
מערבבים חמאה רכה עם 2 כפיות קמח ומניחים את המסה שהתקבלה במקרר לזמן מה.
מנפים את הקמח שנותר במסננת ויוצקים על השולחן בשקופית, יוצרים שקע באמצע התלולית, יוצקים לתוכו מים, מוסיפים סוכר, מלח וללוש את הבצק. הכניסו אותו למקרר למשך 15 דקות, ואז גלגלו אותו לשכבה גדולה.
מניחים פס חמאה צונן באמצע השכבה, מכופפים את שולי הבצק לכיוון האמצע כך שיכסו את החמאה, וקפלו את השכבה ארבע פעמים. מצננים את הבצק ומרדדים אותו שוב מימין לשמאל, מלמעלה למטה ומקפלים לארבעה. חוזרים על הליך זה פעמיים נוספות, ואז מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.4-0.5 ס"מ וחותכים לריבועים בגודל שווה.
צורבים את האגוזים הקלופים במים רותחים, מסירים מהם את הקליפה, מייבשים אותם בתנור מחומם מעט עם דלת פתוחה וקוצצים. מוסיפים סוכר, ביצה, קוניאק ומערבבים הכל ביסודיות.
עבור כל ריבוע מגולגל, לשים 2 כפות. כפות שהוכנו קודם לכן מילוי אגוזים, מחברים את שולי הבצק ומברישים בחלמון טרופה.
במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני, חותכים חתכים קטנים בשולי המוצרים, דוחפים אותם מעט זה מזה, כך שהם מקבלים צורה של צדפות.
שים את המוצרים על תבנית רטובה במים קרים, אופים בטמפרטורה של 220-230 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות.
בצק עלים "חגיגי"
מוצרים
למבחן:
2 1/4 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 1/2 כוס חלב, 1 ביצה, 1 כף. כף סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח, 25 גרם קוניאק.
לקרם ולקישוט:
220 גרם חמאה, 150 גרם חלב מרוכז, 1 כפית סוכר וניל, 1 כפית ליקר משמש, 150 גרם בוטנים קלויים, 3 כפות אבקת סוכר.
מחלקים את הקמח לשני חלקים לא שווים, מערבבים את הקטן עם חמאה, מוסיפים חלב חם, מלח, סוכר, ביצה, קוניאק לגדול יותר ולשים את הבצק. מניחים את שתי המסות המוכנות למשך 20 דקות במקום קריר, ואז מרדדים את הבצק, שמים עליו לבנת שמן, עוטפים את המעטפה וצובטים את השוליים. מרדדים את בצק העלים שנוצר, מקפלים לארבע, ואז מרדדים שוב ומקפלים שוב. חזור על הליך זה 3 פעמים.
מניחים את הבצק המוגמר על נייר אפייה, דוקרים במזלג כדי למנוע התפחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. אופים שתי שכבות נוספות בצורה דומה. בזמן האפייה של הבצק מכינים את הקרם: ללוש את החמאה חתוכה לפרוסות דקות ולטחון עד הלבנה. מוסיפים למסה המתקבלת חלב מרוכז, סוכר וניל, ליקר משמש במנות קטנות ומערבבים הכל ביסודיות.
את אותו קרם אפשר להכין עם אבקת קקאו או גרידת לימון. שמים את הקרם על השכבה הראשונה של המוצר, מכסים אותו מעל בשכבת האפייה השנייה, לאחר מכן בקרם, שוב בשכבה ושוב בקרם. חותכים את העוגה בת שלוש השכבות שנוצרה לארבעה ריבועים ומחלקים כל אחד מהם לשניים. מצפים את דפנות העוגות המשולשות בקרם שנותר, מעליהן חצאי בוטנים קלויים ומפזרים אבקת סוכר.
בצק עלים "נפוליאון"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 250 גרם חמאה, 1/2 כוס מים או חלב, 1 כף. כף סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח, 8 טיפות חומצת לימון מדוללת.
עבור קרם:
180 גרם חמאה, 1/2 כוס חלב, 2 ביצים, 4 כפות. כפיות סוכר מגורען, 1/4 שקית ונילין.
מנפים את הקמח, מערבבים חלק אחד ממנו עם חמאה ויוצרים לבנה בעובי 1.5-2 ס"מ מהתערובת שהתקבלה, מוסיפים חלב או מים, חומצת לימון, מלח, סוכר לקמח שנותר ולשים בצק אחיד. מגלגלים אותו לכדור ומכניסים למקרר. לאחר 20 דקות מרדדים את הבצק הצונן לשכבה רחבה, שמים עליו לבנת שמן, עוטפים במעטפה, מרדדים שוב את הבצק ומקפלים ארבע פעמים. יש לחזור על הליך זה 3-4 פעמים. מעבירים את הבצק המרודד בפעם האחרונה לתבנית אפייה, דוקרים במזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10-15 דקות. אופים מספר שכבות, מניחים על השולחן, חותכים את הקצוות וקוצצים את הגזרות.
שים על השכבה קרם חמאהמוכן לפי המתכון הבא: טוחנים ביצים עם סוכר, מוסיפים חלב, מעלים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מצננים את המסה המבושלת, מערבבים עם חמאה מוקצפת, מוסיפים וניל ומערבבים הכל ביסודיות שוב. שמים את השכבה השנייה על גבי הקרם, לאחר מכן מרחו שוב את הקרם ושוב מכסים אותו בשכבה האפויה.
התוצאה צריכה להיות מוצר בעל 3-5 שכבות, אותו יש לחתוך ל-8 מנות, לפזר על כל אחת מהן מלמעלה ולצדדים פירורים שהוכנו מראש, לפזר אבקת סוכר, לשים על צלחת יפה ולהגיש.
שקיות גבינת קוטג' עם פירות מסוכרים
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 150 גרם חמאה או מרגרינה, 5 כפות. כפות חלב או מים, ביצה אחת, 3 כפות. כפיות סוכר מגורען, 1 כפית סוכר וניל, 1 חלמון ביצה, 1/8 כפית מלח.
למילוי:
1/2 כוס גבינת קוטג', 1/2 לימון, 2 כפות. כפות סוכר.
מועכים חמאה או מרגרינה עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים מעט קמח מנופה במסננת ומערבבים הכל. המסה שתתקבל תתרום לשכבה טובה יותר של הבצק. ממיסים את המלח במים או בחלב, טורפים את הביצה ומערבבים עם המלח, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק. מצננים את הבצק המוכן ל-10-20 מעלות צלזיוס, מרדדים אותו לשכבה בעובי 0.6-0.8 ס"מ ומניחים את תערובת החמאה-קמח באמצעו. מכסים את החלק המרכזי בקצה השמאלי של השכבה, מורחים את השכבה שנוצרה בשמן ומכסים בימין, מפזרים מעל קמח ומרדדים שוב את הבצק לשכבה. מנערים את עודפי הקמח, מגלגלים את העוגה ארבע פעמים, ואז חוזרים על הפעולה שוב. מומלץ לשכב את הבצק בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס.
מכינים את המילוי באופן הבא: מערבבים גבינת קוטג' עם סוכר מגורען, מוסיפים מיץ וגרידת לימון מגורר למסה שנוצרה ומערבבים הכל שוב ביסודיות.
מרדדים את הבצק המוכן לשכבה בעובי 0.3-0.5 ס"מ וחותכים ל-10 ריבועים. מניחים את המילוי באמצע כל אחד, עוטפים שני קצוות מנוגדים ומהדקים את הקצוות, עושים אותו דבר עם שאר הקצוות של המוצר. מניחים את השקיות שנוצרו על נייר אפייה שחומם מראש, משמנים בחלמון טרוף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
פאף "ורונה"
מוצרים
למבחן:
2 כוסות קמח, 150-200 גרם חמאה או מרגרינה, 1 כוס חלב, 2 ביצים, 1/4 כפית מלח.
למילוי ולציפוי:
1 כוס ריבת משמש או ריבת תות, 2 כפות. כפות קינמון טחון, 4 כפות. כפיות של סוכר מגורען.
מקמח, חמאה או מרגרינה, חלב, ביצים ומלח, ללוש בצק עלים. מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בנייר כסף ומשאירים לזמן מה במקום קריר. מערבבים את החמאה עם הקמח, מצננים מעט, שמים על הבצק המרודד לשכבה ועוטפים אותו במעטפה. מרדדים שוב את הבצק שהוכן כך, מקפלים לארבע ומרדדים שוב. חזור על פעולה זו 2-4 פעמים. מחלקים את הבצק המוכן לשמונה חלקים ומרדדים כל אחד לעוגה קטנה, שמים באמצע מרמלדה או ריבה מעורבת בקינמון טחון ומגלגלים לרולדה. מניחים את המוצרים המעוצבים על תבנית מפוזרת במים ומניחים ל-20 דקות. לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים 10-15 דקות. מפזרים את הפחזניות המוגמרות בהרבה סוכר כתוש, אפשר לצקת סירופ סוכר שהוכן לפי המתכון הראשי.
עצה למארחת
מוצרים
למבחן:
1 כוס קמח, 100 גרם חמאה, 1 כוס מים, 6 ביצים, 1/4 כפית מלח.
לקרם ולקישוט:
1 1/2 כוסות חלב או שמנת, 1 כף. כף קמח, 4 כפות. כפות סוכר מגורען, 5 חלמונים, 1/2 כפית ונילין, 50 גרם שוקולד מגורר.
יוצקים מים לכלים, מוסיפים מלח, חמאה רכה, מערבבים הכל היטב ומעלים באש. כשהתערובת רותחת מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים במהירות עד שהגושים נעלמים. מחממים את התערובת עוד 2-5 דקות ומסירים מהאש. מצננים את המסה שהתקבלה ל-70 מעלות צלזיוס ומערבבים בזהירות את הביצים אחת אחת. הבצק המוגמר צריך להיות מסה צמיגה. ממלאים שקית זילוף בבצק רפרפת ומניחים לחמניות מוארכות באורך 10-12 ס"מ על תבנית משומנת מראש. משאירים אותן למשך 15 דקות להוכחה. לאחר שחלף הזמן שנקבע, הכניסו את תבנית האפייה עם המוצרים לתנור שחומם ל-180-200 מעלות צלזיוס ואפו במשך 30-40 דקות. מכינים את השמנת בצורה הבאה: מערבבים את החלמונים עם הקמח עד שנעלמים הגושים, מוסיפים שמנת מוקצפת עם סוכר, מערבבים הכל היטב ומחממים ל-50 מעלות צלזיוס. מסירים את המסה המבושלת והמעובה מהאש ובלי להפסיק לערבב, מצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר וניל, חתיכת שוקולד מגוררת ומקציפים 15 דקות.
מחוררים את העוגות בעזרת מקל קטן בצד ובעזרת מזרק קונדיטוריה מכניסים לחור את הקצפת שהוכנה לפי המתכון הראשי משמנת, קמח, סוכר, וניל וחלמונים. מברישים את החלק העליון של כל עוגה בשארית הקרם וטובלים את הצד המרוח בחמאה בכוס שוקולד מגורר.
עוגת רפרפת "קוברי"
מוצרים
למבחן:
1 1/2 כוסות קמח, 80 גרם חמאה או חמאה מרגרינה, 1 1/4 כוסות מים, 5 ביצים, 1/4 כפית מלח.
עבור קרם:
1 1/2 כוסות שמנת, 1 כוס סוכר מגורען, 10 גרם ג'לטין, 180 גרם לינגון.
חמאה או מרגרינה מרוככת טוחנים היטב ומקציפים, מוסיפים מעט מים רתוחים חמימים, מלח ומערבבים הכל ביסודיות.
שים את המסה שהתקבלה על אש איטית, מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מוסיפים את הקמח המנופה במסננת ומערבבים היטב עד שגושי הקמח נעלמים לחלוטין. הבצק צריך לקבל עקביות אחידה.
מצננים מעט את הבצק, ואז מערבבים פנימה את הביצים אחת אחת ולשים הכל היטב. ממלאים את שקית הקונדיטוריה המוכנה במסה שהתקבלה וסוחטים ממנה על תבנית אפייה בצורת זר. מאפה choux.
מכניסים את המגש לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות ואופים בחום בינוני 15-20 דקות.
בזמן שהזר נאפה מכינים את הקרם: מקציפים שמנת עם סוכר מגורען, מוסיפים ג'לטין מדולל במים חמימים ומערבבים. מכניסים כשליש מהקצפת לשקית זילוף לסיום העוגה, ומערבבים את השאר עם הלינגנוברי.
חותכים את המוצר האפוי לרוחבו, ממלאים חצי מכל כדור בקרם חמוציות ומכסים בחלק העליון חתוך.
מקשטים את פני העוגה בקצפת שנסחטה מתוך שקית זילוף. מניחים לינגונברי על גבי הוויטושקה.
טארטלטים של פירות
מוצרים
2 תפוזים בינוניים, צרור ענבים קטן, 100 גרם חמאה, ביצה אחת, 3 כפות. כפות סוכר, 5 כפות. כפות קמח, 100 מ"ל חלב, 20 גרם זילוף מרציפן, מלח לפי הטעם.
1 תפוז מקולף, זרעים וסרטים מוסרים, חצי מהעיסה נחתך לחתיכות קטנות ומכניסים למיכל קטן, וחצי נמעך.
להכנת הבצק מערבבים את הביצה, הקמח, החמאה, הסוכר, המלח והחלב. מערבבים היטב את הבצק כדי שלא יהיו גושים ומוסיפים לו עיסת תפוזים.
מהמסה המתקבלת נוצרים טארטלטים בצורת עגול, מניחים אותם על תבנית אפייה משומנת ואופים עד שהם רכים במשך 10-15 דקות. טארטלטים מוכנים מונחים על צלחת הגשה ומצננים.
שוטפים את הפירות, חותכים את התפוז לעיגולים דקים, מסירים את הגרעינים, מפרידים את הענבים מהצרור. בצד אחד של המנה פורסים טארטלטים ממולאים בפרוסות תפוז ומפזרים רוטב מרציפן, מצד שני - עיגולים של תפוז וענבים.
עצה למארחת
אם רוצים, אפשר להשתמש במנדרינות במקום בתפוזים.
איך להכין נקניק ביתי בבית
איך לבשל מאפים עם בשר במחבת: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
צ'בורקס עם בשר במחבת