הנקניקיה הטובה ביותר לפי מומחים. שמו של הנקניקיות השימושיות והמזיקות ביותר

09.10.2021

בקרת Roskachestvo עובדת. כך הראו מחקרים חוזרים ונשנים על הנקניקיה של "הדוקטור". הדירוג האחרון של Roskachestvo לנקניקיות פורסם באתר המחלקה ב-23 באוקטובר.

חיסכון שלא אמור להיות

מומחי Roskachestvo חיפשו נקניק ועוף זול יותר בהשוואה לבשר חזיר ובשר בקר. ומצא! שני יצרנים מכובדים החליטו לחסוך בבת אחת. העוף נמצא ב"דוקטור" מ"צריצינו" ו"אגורייבסקיה". העוף נמצא גם אצל כמה יצרנים אחרים. אבל הם לא השתמשו ב-GOST, אלא בתנאים טכניים (TU). אי אפשר למצוא פגם עם יצרנים כאלה, אבל הם גם לא יכולים להעפיל לתו האיכות.

הטיפול של "רופא" לא יעבוד

בשנת 2017, המפיקים של נקניק "דוקטור". חריגה מהריכוזים המרביים המותרים לטטרציקלין הותרה על ידי "חברת הבשר המחוזית". בנקניקיות "מרפא" מעוד 16 מותגים.

השנה האחרונה מוכיחה את הצלחת היצרנים. אף אחד מהמותגים שנחקרו לא הפר את MPC. הם לא יוכלו "לטפל". וזאת למרות שהאינדיקטור של הרמות המקסימליות המותרות (MRL) של אנטיביוטיקה עבור טטרציקלין עבור מוצרים מוגמריםמבשר קשה פי 10 מה-MRL לחומרי גלם של בשר, אומר מקסים סינלניקובה, סגן ראש הוועד המנהל של איגוד הבשר הלאומי.

בעיית הימצאות אנטיביוטיקה בנקניק ברמת הטעות היא מצד אחד בעיית היצרנים מוצר מוגמר, שבמהלך בקרה על חומרי גלם נכנסים החמיצו חומרי גלם עם שאריות של אנטיביוטיקה, מסביר המומחה. מאידך, שאריות אנטיביוטיקה במוצרי שחיטה נשלטות לעיתים לא מספקות בבתי מטבחיים, ובמשקי בעלי חיים הפיקוח על המזון לתכולת האנטיביוטיקה בהם אינה מספקת. ייתכן ששימוש לרעה באנטיביוטיקה בחוות ושימוש בניגוד להמלצות השימוש, ציין מקסים סינלניקוב.

מה עוד יכולים היצרנים להוסיף לנקניק? לדוגמה, קרגינן. זה נחוץ כדי להשיג את העקביות הדרושה של בשר טחון, כאשר אין מספיק חלבון פונקציונלי בו עצמו. על פי GOST, תוסף זה אסור, על פי TU זה מותר, אבל זה חייב להיות מצוין על התווית.

מתוך 40 יצרני הנקניקיות, 12 הוסיפו קרגינן לבשר טחון מבלי לרשום אותו על תווית המוצר, ארבעה מהם במחקר החדש. אלה הם JSC "מפעל לעיבוד בשר צ'רפובטס", "יולה", "מפעל לעיבוד מזון קוזבאס" ו"צ'רקשין ופרטנר".

הדביקו בשר טחון, לא סנפירים

תוסף פופולרי נוסף, לעומת זאת, כבר אושר על ידי GOST. זהו העמילן שמשמש ל"הדבקה" של בשר טחון. בשנת 2017, מומחים מצאו עמילן בארבעה מותגי נקניק, ובשני מקרים הוא לא היה רשום בהרכב. החדשות הטובות הן שבין המשתתפים בשלב החדש של המחקר, לא היו אוהבי ומכירי עמילן.

מומחי Roskachestvo חיפשו בכוונה חומרים משמרים ומייצבים בנקניק ה"דוקטור". לא היו עודפים בפוספטים, חומרים משמרים או נתרן ניטריט בנקניק שנבדק ב-2018.

אבל בבת אחת בשלושה מותגים "חדשים" הם מצאו סיבים שומרי לחות. מדובר במוצרים של החברות יולה, חוות החזירים טומסקי וסלו זלנואה, שהוסיפו לנקניק בסתר סיבים: היצרנים לא ציינו זאת בסימון המוצר.

אבל מה שלא ניתן להאשים בו את המצטרפים החדשים של מבחן 2018 הוא תת המשקל. ואלה גם חדשות טובות, בהתחשב בכך שבשנת 2017 היה מפר אחד ש"חוסך" גם בזה, או במילים אחרות, עולה על הקונים.

מקום חשוב בחקר הנקניקיות נתפס באופן מסורתי על ידי הערכה אורגנולפטית. האם הדוקטור טעים? כפי שהראו תוצאות המחקר, לא תמיד הכי הרבה נקניק טעים- הכי טבעי.

ראשי חדשות 9

כל נקניקיית ה"דוקטור" שנבדקה על ידי מומחי רוסקצ'סטבו הייתה מתוצרת רוסית. בשנת 2017, הם בדקו רופאים מבלגרוד, ולדימיר, וולוגדה, לנינגרד, מוסקבה, פסקוב, סראטוב, אזורי טבר, הרפובליקה של מורדוביה, טריטוריית סטברופול, מוסקבה וסנט פטרסבורג. לנקניקיות שנבדקו בשנה שעברה נוספה "דוקטורסקאיה" מאזורי עמור, קמרובו, סברדלובסק, טומסק, צ'ליאבינסק, מארי אל, קרסנודר ופרם.

הנקניקיות של תשעה מותגים הפכו לטובות ביותר: "Pit-Product", "Romkor", "Myasnov", "Agrocomplex", "Balakhonovsky מפעל לאריזת בשר", "Snezhana, "נקניקיות משפחתיות", "Outskirts" וטומסק "Tomarovsky". מפעל לאריזת בשר". סימנים מסחריים כבר קיבלו את תו האיכות הרוסי.

הטובים שבטובים

הנקניקייה האיכותית ביותר ברוסיה מיוצרת במוסקבה ובסנט פטרסבורג, בטריטוריית קרסנודר, באזורי צ'ליאבינסק וסראטוב, בטריטוריית סטברופול ובאזור בלגורוד.

וה-4 המובילים כללו את "דוקטור'ס" מ"מפעל עיבוד בשר בלחונובסקי", "סנז'נה" של הרופא, נקניק מ"פאתי" ו"מוצר בור".

"דוקטור" מה"פאתי" ומצמח בלחונובסקי קיבלו את אותן הנקודות - 4.93 כל אחד. וחמישה כוכבים בשביל הטעם. ההבדל ביניהם הוא שק"ג מהנקניק הראשון עולה 626 רובל, והשני - 310 רובל.

כמו כן, נקניקיות "דוקטור" מ"סנז'נה" ו"פית-מוצר" קיבלו חמישיות לטעם ו-4.8 נקודות כל אחת בהערכה מקיפה. אבל לא היה הבדל גדול במחיר. "Snezhana" עולה קצת יותר מ 522 רובל, ונקניק "דוקטור" מ"Pit-Product" - קצת יותר מ 576 רובל. הבחירה בידיים שלך!

לפי 70 מדדים של בטיחות ואיכות. העלות של נקניק במסה של 320 עד 1054 גרם נעה בין 90 ל 499 רובל. שישה מותגים יכולים להגיש בקשה לתו איכות, נמצאו הפרות ב-13 דוגמאות.

"לפי התוצאות, נקניקיית דוקטור משישה מותגים תוכל להעפיל לתו האיכות הרוסי. אלה הם מפעל לעיבוד בשר בלחונובסקי, מיאסנוב, אאוטסקירט, בור-מוצר, מפעל לעיבוד בשר טומרובסקי ונקניקיות משפחתיות", מציינים במחקר.

במהלך ניתוח הדגימות באף אחת מהנקניקיות שהוצגו, נמצא גידול במספר הכולל של מיקרואורגניזמים, E. coli, חיידקי Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, מתכות כבדות, רדיונוקלידים, מרכיבים מהונדסים גנטית (GMI), ניטרוסמינים.

למרבה הצער, אנטיביוטיקה נמצאה ב-14 דגימות. בנקניק של 13 מותגים לא נחרגו מהם, אך זוהו כמויות עקבות.

"בנקניקייה תחת שם המותג "Provincial Meat Company", כמות האנטיביוטיקה מקבוצת הטטרציקלין (אוקסיטטרציקלין) גבוהה פי 15 מהרמה המקסימלית המותרת!", הסבירו מחברי המחקר.

בנוסף, נמצאו פולי סויה בנקניק בשם המותג "מפעל לאריזת בשר נובולקסנדרובסקי", שאינו מדווח על התווית. תירס נמצא בנקניק מוצר גורין. אבל הכמות שלו קטנה מכדי לקבוע את הדרכים שבהן הוא נכנס לנקניק. אותו מצב התפתח עם כמויות עקבות של DNA של סוס שנמצאו בנקניק מתחת ל-TM Klinskiy.

מומחים הפריכו את המיתוס שיש נייר בנקניק. בנוסף, לא נמצא בו בשר חתול או כלב. עם זאת, ב"דוקטור" תחת הסימנים המסחריים "Egoryevskaya" ו"Tsaritsyno", המיוצרים בהתאם ל-GOST, נמצא בשר עוף של עצם עצם מכנית. על פי GOST, יש להשתמש בבשר חזיר טחון ובשר בקר בסוג זה של נקניקיות.

"Doctorskaya" מהמותג "נקניקיות Starodvorskie" כולל ישירות חלבון מן החי, כמו גם חלקיקים של עצמות וסחוס, עור ציפורים ושברי לב. ככל הנראה, כל זה מוסתר גם תחת הביטוי "חלבון מן החי", אמרו האנליסטים.

בנקניקית Atyashevo TM מצאו מומחים חלקי ראשים, חלקיקי ריריות וסחוסים. בשני המקרים, זה לא צוין על התווית.

כמו כן, נמצא קרגינאן בנקניקיות מהחברות בליז'ני גורקי, ולקום, ויאזנקה, מוצר גורין, מוצר דמיטרוגורסקי, מיקויאן, מיט האוס בורודין 1997 וצ'רקיזובו. זה מתווסף למוצר כדי לקבל את עקביות הבשר הטחון הרצוי. על פי GOST, נוכחותו בנקניק אינה מקובלת.

עמילן נמצא בנקניק תחת הסימנים המסחריים "Vyazanka" ו-"Starodvorskie sausages" (מצוין על התווית), TM "Vologda Meat Processing Plant" ו-"Gorin Product" (תכולת העמילן לא צוינה על התווית).

לא נמצאו עקבות של חומצות בנזואית וחומצות סורבית במוצרים, ולא חלה חריגה מהנתרן ניטריט.

"לפי תוצאות המחקר, היצרן של נקניקית Doktorskaya תחת שם המותג Velkom נמצא בתת משקל. לפי תוצאות הבדיקה, תת המשקל היה כמעט 17%: כיכר נקניק ולקום שוקלת 416.4 במקום 500 גרם", אמרו מחברי המחקר.

23 באוקטובר 2018 08:54

Global Look Press

נקניקיית "דוקטור" כבר הייתה במוקד תשומת הלב של רוסקצ'סטבו. בשנת 2017 נחקרו 30 מותגי נקניקיות, כעת יש עוד עשרה מהם. והמחקרים בוצעו על פי בקשות רבות של צרכנים מכל רחבי רוסיה.

ניתן לאכול בבטחה את הנקניקיה של "דוקטור".

על פי 70 מדדים של איכות ובטיחות, מומחים מ-Roskachestvo חקרו את הנקניקיה של "דוקטור": הם בדקו נוכחות של אנטיביוטיקה, מרכיבים זרים, חיידקי E. coli, חקרו את המראה והטעם. בשורה התחתונה: תשעה מותגים לא רק עומדים בכל הדרישות של תקני הבטיחות והאיכות הנוכחיים, אלא גם בתקנים המתקדמים של Roskachestvo.

מעריצי "דוקטור" יכולים לנשוף: כל הנקניקיות הנלמדות בטוחות. הוא אינו מכיל מתכות כבדות, רדיונוקלידים ומרכיבים מהונדסים גנטית (GMI). על פי תוצאות המחקר של Roskachestvo, הנקניק מיוצר בתנאים סטריליים: לא זוהו הפרות של אינדיקטורים מיקרוביולוגיים.

מה מוסיפים לנקניק?

הרכב הנקניקיה הוא הנושא הבוער ביותר. מאמינים שהוא יכול להכיל כל דבר - מנייר וסויה ועד בשר חתולים. כל אלה הם מיתוסים, מרגיעים מומחי Roskachestvo. נקניקיית "דוקטור" נבדקה לאיתור חומרים זרים - DNA של כבשים, סוסים, כלבים, חתולים, תירס ופולי סויה. בשנת 2018 נבדקו בהצלחה כל הדגימות שנשלחו לבדיקה.

חתולים וכלבים לא ירשו

על פי התקנים, הרכב נקניקיות "דוקטור" כולל בשר בקר וחזיר. תשומת הלב! מתוך 40 מותגי הנקניקיות שנחקרו, 39 עשויים למעשה מבשר חזיר ובשר בקר. רק סימן מסחרי אחד "יולה" החליט לחסוך בבשר בקר, מציין זאת על התווית, אך שוכח להוסיף אותו לבשר הטחון.

אחרת, אין סטיות. המיתוס לפיו יצרנים מוסיפים סויה לנקניקיות הופרק. כמו כן, מומחים לא מצאו ניירות בעיתון "דוקטור", אבל.

חיסכון שלא אמור להיות

הטיפול של "רופא" לא יעבוד

בשנת 2017, מפיקי נקניק "דוקטור" הלכו רחוק מדי עם אנטיביוטיקה. חריגה מהריכוזים המרביים המותרים לטטרציקלין הותרה על ידי "חברת הבשר המחוזית". שרידי אנטיביוטיקה נמצאו בנקניקיות "תרופתיות" של עוד 16 מותגים.

השנה האחרונה מוכיחה את הצלחת היצרנים. אף אחד מהמותגים שנחקרו לא הפר את MPC. הם לא יוכלו "לטפל". וזאת למרות שהרמות המקסימליות המותרות (MRL) של אנטיביוטיקה עבור טטרציקלין למוצרי בשר מוגמרים חמורות פי 10 מה-MRL עבור חומרי גלם לבשר, אומר מקסים סינלניקובה, סגן ראש הוועד המנהל של איגוד הבשר הלאומי.

בעיית הימצאות האנטיביוטיקה בנקניק ברמת השגיאה היא מצד אחד בעיית יצרני המוצר המוגמר, אשר בעת השליטה בחומרי הגלם הנכנסים החמיצו חומרי גלם עם שאריות של אנטיביוטיקה. מסביר המומחה. מאידך, שאריות אנטיביוטיקה במוצרי שחיטה נשלטות לעיתים לא מספקות בבתי מטבחיים, ובמשקי בעלי חיים הפיקוח על המזון לתכולת האנטיביוטיקה בהם אינה מספקת. ייתכן ששימוש לרעה באנטיביוטיקה בחוות ושימוש בניגוד להמלצות השימוש, ציין מקסים סינלניקוב.

הדביקו בשר טחון, לא סנפירים

מקום חשוב בחקר הנקניקיות נתפס באופן מסורתי על ידי הערכה אורגנולפטית. האם הדוקטור טעים? כפי שהראו תוצאות המחקר, הנקניקיה הטעימה ביותר היא לא תמיד הטבעית ביותר.

ראשי חדשות 9

הטובים שבטובים

וה-4 המובילים כללו את "דוקטור'ס" מ"מפעל עיבוד בשר בלחונובסקי", "סנז'נה" של הרופא, נקניק מ"פאתי" ו"מוצר בור".

היום אנחנו צריכים לגלות שאלה חשובהלגבי האם יש יצרני נקניקיות מצפוניות בשוק הרוסי. לשם כך יש לבחון את ההתאמה בין המחיר לאיכות המוצרים המוצעים. על סמך הנתונים שהתקבלו, ניתן להרכיב דירוג של יצרני נקניקיות ברוסיה.

סוגי נקניקיות

אז, נקניק הוא אחד מהסוגים מוצרי בשר, המורכב מבשר או עוף טחון, ממוקם במעטפת מלאכותית או טבעית (באנגים, מארזים). ישנם מספר סוגי נקניקיות:

נקניק מבושל, המורכב מבשר טחון מעוות, מוכן בבישול בטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס. מוצר כזה מכיל הרבה נוזלים, כך שניתן לאחסן אותו ללא טיפול בחום או הקפאה לא יותר מ-3 ימים.
מעושן מתחלק לחצי מעושן, מבושל-מעושן, גולמי-מעושן. מעושן למחצה מטוגן, אחר כך מבושל ואז מעושן. מבושל-מעושן מבושל ולאחר מכן מעושן, סוג זה שונה מהקודם בכך שהוא יכול להכיל חלב, בייקון, עמילן וקמח בהרכבו. נקניק מעושן גולמי, כפי שניתן לנחש מהשם, אינו נתון לקדם טיפול בחום. הוא מעושן קר בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.
יבש נבדל מעושן נא רק בכך שהבשר המשמש לבשר טחון מושרה מראש בתבלינים. נקניק כזה מיובש בעשן קר במשך כשלושה ימים, ולאחר מכן הוא מעושן בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס.
Livernaya - סוג הנקניק הזול ביותר. זה עשוי מפסולת (עוף, חזיר, בשר כבד, לבבות, כליות, מוח וכו').

הרכב נקניק על פי GOST

כדי להבין מהו הרכב מקובל לנקניק, יש לתת תקני GOST:

על פי התקן הבין-מדינתי GOST 23670-79, עבור 100 ק"ג של נקניק יש: בשר בקר גזוז מהכיתה הגבוהה ביותר - 25 ק"ג; בשר חזיר מודגש גזום - 70 ק"ג; ביצי עוף או מלנג' - 3 ק"ג; אבקת חלב פרה שלמה או רזה - 2 ק"ג; תבלינים וחומרים אחרים (ל-100 ק"ג חומרי גלם לא מומלחים): מלח שולחני - 2090 גרם; נתרן ניטריט - 7.1 גרם; סוכר מגורען או גלוקוז - 200 גרם; אגוז מוסקט או הל טחון - 50 גרם חיי המדף על פי נקניק GOST היה 72 שעות.

כמובן, זה לא ההרכב הטוב ביותר. מנת בשר, שכן הנקניק עצמו הוא בעצם מוצר מעובד, ובכל מקרה, נתח בשר יהיה שימושי יותר מכל נקניק. אבל במקרה הזה, אנחנו מדברים על המוצר האיכותי ביותר בשוק.

יצרני נקניקיות ברוסיה

מדי שנה מגוון המוצרים המוצע גדל ומתרחב, מופיעים יותר ויותר טעמים וסוגי נקניקיות. במרחב העצום של ארצנו העצומה יש יצרנים רבים, כמעט מדי יום מופיעות חברות חדשות ובכך מתחרות לא מעט עם החברות הוותיקות. המאבק על הקונה נמשך כל הזמן. ניתן לשמור את רשימת היצרנים של מוצרי בשר ללא הגבלת זמן, כי כמעט לכל, אפילו עיירה קטנה ברוסיה, יש מפעל עיבוד בשר משלה המייצר נקניקיות. איכות המוצרים מתבטאת בעיקר בהרכבם, חיי המדף, המראה, הריח וכמובן הטעם. לפי קריטריונים כאלה אנחנו, כצרכנים, יכולים לבחור מוצר איכותי. עם זאת, לא כל יצרני הנקניקיות ברוסיה מנהלים עסקים ישרים ומשתמשים בחומרי גלם איכותיים למוצריהם. מהן החברות הטובות ביותר?

30 היצרנים הטובים ביותר

בית מבשלת "בוואריה" (Vladikavkaz).
מפעל לעיבוד בשר "Ankomkolbasa" (מוסקבה).
מפעל לעיבוד בשר Stara-Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (סמרה).
חברת "DIEV" (סמולנסק).
VIT LLC (Yurgamysh).
חוות עופות "Galichskoye" (Galich).
מפעל לעיבוד בשר מיקויאנובסק (מוסקבה).
JSC "חוות עופות מיכאילובסקיה" (טטישצ'בו).
TM "בחרושין" (דמיטרוב).
מפעל לעיבוד בשר של גארדס (Gvardeysk).
TM "ציפור Glazovskaya" (Glazov).
Egoryevskaya מפעל נקניק וגסטרונומי אותם. ק.יו.אפנסייב (יגורייבסק).
OJSC "מפעל לעיבוד בשר בריאנסק" (בריאנסק).
החזקה אגרו-תעשייתית "TSAR-MYASO" (בריאנסק).
מפיק נקניקיות ומוצרי חלב "מוצר דמיטרוגורסקי" (כפר דמיטרובה גורה).
מפעל לאריזת בשר "Snezhana" (מוסקבה).
חברת וולובסקי ברילר (וולובו).
בית הבשר של בורודין (מוסקבה).
מפעל לעיבוד בשר סימפרופול "קפיטל" (סימפרופול).
מפעל לעיבוד בשר "Veles" (Kurgan).
"מתחם עופות בשקיר" (מלוז).
מפעל בשר "ביצ'קוב" (סמולנסק).
מפעל לאריזת בשר ארגון (Argun).
מפעל לאריזת בשר "Balakhonovsky" (כפר Kochubeevskoe).
חברת עיבוד בשר "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI PRODUCT (ולדימיר).
LLC "Novouralsk Meat Yard" (Novouralsk).
בית חרושת לנקניקיות "קפיטל" (מוסקבה).
Varaksino Poultry Farm LLC (כפר Varaksino).
חברת "פטרובסקי ו-K" (מוסקבה).

מיטב היצרנים של נקניק מעושן גולמי

אנשים רבים אוהבים מוצר מעושן גולמי. 10 יצרני נקניק מעושן גולמי המובילים ברוסיה:

מפעל לעיבוד בשר מלאכוב (ליוברטסי).
"Vkusvill" (מוסקבה).
LLC "Ostankino - תקן חדש" (מוסקבה).
LLC "ייצור נקניק Dymovskoe" (מוסקבה).
OOO TVERSKOY MPZ (Tver).
LLC MPZ Moskvoretsky עבור LLC Trade House Rublevsky (מוסקבה).
OOO MPZ רובלבסקי (מוסקבה).
OOO MPK Chernyshevoj (כפר קז'ינקה, אזור ליפטסק).
LLC "מפעל לאריזת בשר "אולימפיה"" (Georgiyevsk).

חברות הנקניקיות המבושלות המובילות

10 יצרני הנקניקיות המבושלות המובילות ברוסיה:

REMIT Meat Processing Plant LLC (פודולסק).
מפעל לעיבוד בשר Velikie Luki (Velikie Luki).
נקניקיות Starodvorskie (ולדימיר).
TM "פאתי" (מוסקווה).
JSC "מפעל עיבוד בשר סוצ'י" (סוצ'י).
Torgovaya Ploschad LLC (מוסקבה).
LLC "מפעל לעיבוד בשר רובלבסקי" (מוסקבה).
LLC "מפעל לאריזת בשר ירמולינסקי" (עיר ירמולינו).
מפעל לעיבוד בשר צ'רקיזובסקי (מוסקבה).
LLC Trade House Tsaritsyno-Ural (יקטרינבורג).

החברות הטובות ביותר במוסקבה

ישנם מספר שיא של מפעלי עיבוד בשר המייצרים מפעלים שונים לעיבוד בשר במוסקבה ובאזור מוסקבה. בירת ארצנו יש את המספר הגדול ביותר של מפעלים הנכללים במיטב יצרני הנקניקיות ברוסיה. יש מספר עצום מהם רק במוסקבה.

10 יצרני הנקניקיות המובילים במוסקבה:

מפעל לעיבוד בשר מיקויאנובסק.
OMPK - מפעל לעיבוד בשר אוסטנקינסקי.
חברת הכנסת "פבלובסקאיה סלובודה" ("ולקום").
מתחם עיבוד בשר LLC "Snezhana + D".
LLC MMPZ "קולומנסקויה"
מפעל לאריזת בשר "בית הבשר של בורודין".
REMIT Meat Processing Plant LLC.
OJSC "בית סחר פירם צאריצינו"
JSC "חברת המסחר AIC "CHERKIZOVSKY".
מפעל Egoryevskaya לנקניקיות ומוצרים גסטרונומיים.

היתרונות והנזקים של נקניק

אתה יכול להשלים את נושא הנקניק על ידי דיבור על היתרונות והסכנות של נקניק. אם כולם שמעו שנקניק מזיק, אז המתאם של המילים "תועלת" ו"נקניק" יהיה חידוש עבור רבים. באופן מפתיע, מוצר יכול להיחשב בריא אם מכינים אותו בלי או עם הסכום המינימליסודיום חנקתי המקנה לו צבע אדום ופוספטים שונים המשפרים את טעמו של המוצר המוגמר. במקרה זה, הנקניקיה תהיה שווה בה ערך אנרגטיבשר, היא תהיה ברשימה מוצרים שימושיים. אחת מהנקניקיות השימושיות הללו יכולה להיחשב הודו, יש לה תכולת שומן מינימלית ו-70% בשר טבעי. אבל, למרבה הצער, סוג זה של נקניק אינו סביר עבור האזרח הממוצע של ארצנו, ולכן היצרנים אינם ממהרים להשיק את הייצור של סוגים כאלה של מוצרי עילית.

איך בוחרים נקניק איכותי?

לסיום, כמה טיפים לבחירת מוצר איכותי:

1. הנוף הטוב ביותרנקניקיות (לפי אחוז הבשר שבהן) נחשבות מעושנות נא. זהו סוג המוצר היחיד שמשתמש כמעט פי שניים בחומר גלם מהתפוקה. זאת בשל העובדה שנקניקייה איכותית מתייבשת במהלך תהליך הבישול.

2. כדי לבחור מוצר מעושן גולמי, אתה צריך לשים לב לקמטים על פני השטח שלו. כמה שיותר מקומטים, האיכות טובה יותר.

3. כדי לקבוע את האיכות של מבושל כמה חתיכות. אם קצוות הנתחים עולים במהלך הטיגון, מדובר במוצר איכותי.

4. שימו לב למעטפת הנקניק. תן עדיפות למוצר במעטפת טבעית.

33 סוגי נקניקיות מבושלות מעושנות וחצי מעושנות של מותגים פופולריים נרכשו ונשלחו לבדיקה. כמעט כל הדגימות שנרכשו ממוקמות כפי שנעשו בהתאם ל-GOST. מוצרים המסומנים בצורה זו מעוררים אמון צרכנים, אך האם אכן מתקיימים דרישות איכות גבוהות?

המחקר כלל נקניקיות "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", המיוצרות תחת המותגים "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov", " סטון", "מיקויאן", "צ'רקיזובסקי", "שורת הקצבים", "רמיט", "מוצרים שמורים", "מטטר", "ליד הגבעות", "מלחובסקי", "מפעל לעיבוד בשר נארו-פומינסק", "נקניקיית אגורייבסקיה". ומפעל גסטרונומי על שמו K. Yu. Afanasyev", "Bakhrushin", "Ramen", "AMK", "Ecole", "Mortadel", "Rublevsky", "Poutskirts", "Snezhana", "Klinskiy Meat Processing Plant".

נקניקיות מעושנות למחצה בתהליך הייצור לאחר צלייה והרתחה נתונות לעישון וייבוש חם נוספים. הסטנדרט הנוכחי לנקניקיות מעושנות למחצה הואGOST 31785-2012.
נקניקיות מבושלות-מעושנות בתהליך הייצור לאחר העישון והבישול הראשון עוברות עישון שני. התקן הנוכחי עבור נקניקיות מעושנות מבושלות הוא GOST R 55455-2013.

רוב הנקניקיות מיוצרות על פי GOST. שישה מתוך 33 מיוצרים על פי TU, אבל השמות שלהם דומים מאוד לסימנים מסחריים ידועים, אז השווינו את הרכבם עם GOST.

הבדיקה בוצעה על פי תוכנית הבדיקה, כולל ניתוח היסטולוגי וקביעת מגוון שלם של מדדים פיזיקוכימיים ומיקרוביולוגיים של איכות, בטיחות ו ערך תזונתידגימות. אם נתגלו עובדות של זיוף, לא בוצעה בדיקה נוספת של הדגימות.

התוצאות אינן מעודדות. כמעט בכל דגימה נמצאו הפרות. 25 נקניקיות הוכרו כמזויפות, עבירות אחרות נמצאו ב-7 נוספות.

מה יש בפנים? עמילן ונייר!

על פי תוצאות בדיקה היסטולוגית, נמצאו תחליפים זולים לבשר בקר וחזיר (חלבון סויה וקולגן, בשר עופות מעצם עצם, עורות של בעלי חיים), עמילן, תאית וחומרים שומרי מים (קרגינן) ב-2/3 מהמוצרים. דגימות. מרכיבים אלו אינם רשומים במוצרים. המוצרים מזויפים.תוספים אלו מפחיתים את הערך התזונתי של המוצר ומפחיתים את עלותו. יתר על כן, רובם לא צריכים להיות בכלל בנקניקיות שנעשו על פי GOST.

קולגן, הלא הוא חלבון קולגן, הוא תחליף בשר זול. הוא מתקבל מגידים, עצמות, סחוס (פסולת מעיבוד חומרי גלם בעלי חיים). זה לא נדיר שיצרנים להסוות קולגן תחת הכינוי "חלבון מן החי" על התווית. עם זאת, ערכו הביולוגי נמוך מאוד.

Carrageenan הוא רכיב שומר לחות המאפשר ליצרנים להגדיל את משקל המוצר עקב רטיבות, תוך הפחתת עלותו. זה ממש מאפשר ליצרנים למכור מים במחיר של בשר.

האם תוספים אלו מזיקים לבריאות האדם? " חלבון הקולגן "החי" עצמו אינו מזיק לחלוטין, אך אינו מכיל את חומצות האמינו החיוניות ביותר לבני אדם.-מתיונין וטריפטופן. הערך הביולוגי של הקולגן נמוך ביותר. במילים אחרות, הוא לא יכול לספק לנו את כל ה"לבנים" הנחוצות לבניית רקמות הגוף שלנו ולסנתז של האנזימים הדרושים. זה הרבה יותר זול מבשר, ויצרנים רבים לא יכולים לעמוד בפיתוי להוסיף אותו לנקניקיות כדי לחסוך בעלויות הייצור. עם זאת, צריכה שיטתית של מוצרים המכילים חלבון קולגן מזיקה, מכיוון שהיא מהווה איום של חוסר איזון תזונתי ואפילו הרעבה של חלבון,- מספר אנדריי מוסוב, ראש הכיוון המומחה של NP "Roskontrol", רופא. - סוֹיָה-זוהי אלטרנטיבה זולה לבשר, תחליף הולם בהחלט מבחינת הערך התזונתי. מספק בערך תזונתי, אבל לא במחיר. חלבון סויה זול פי כמה מבשר, ולכן יש כאן הונאה צרכנית, שיש לה בעיקר רקע כלכלי. ופגיעה בזכויות הצרכנים שצריכים לדעת את הרכב המוצרים בפועל».

כמה חלבון יש בנקניק?

11 דגימות, שעברו בכבוד את הבדיקה ההיסטולוגית, נבדקו על ידי מומחים לגבי תכולת חלבון. מחקרים הראו זאת שבר מסהחלבון הוא האינדיקטור החשוב ביותר למוצרי בשר, בחלק מהנקניקיות המבושלות המעושנות והן המעושנות למחצה היא נמוכה בהרבה מהגבול התחתון שנקבע על ידי GOST עבור סוג זה של נקניקיות. תוכן זה אינו תואם את המידע על הערך התזונתי המצוין בסימון.

חלק המונית של החלבון נמוך מהמינימום המותר עבור ערכי נקניק מסוג זה- בסרבלטים של מותגים כמו סניז'נה, בית הבשר של בורודין ורולבסקי, ובנקניקיית מוסקובסקיה מ-Outskirts.

כמובן, זה, ראשית, זיוף - יש פחות בשר בנקניק ממה שנקבע על ידי GOST - היצרן בבירור חסך כסף כאן. שנית, הצרכן, הרוכש מוצר כזה, יקבל פחות חלבון. דגימות אלו נכללו גם ב"רשימה השחורה" של Roskontrol.

תכולת החלבון הגבוהה ביותר מבין כל הדגימות שנבדקו היא בנקניקית מוסקוביה ממיאסנוב - 18.75 גרם / 100 גרם. הנקניקייה עשויה לפי מפרט, ההרכב מתאים למצוין על התווית ושונה מהרכב נקניקיית GOST בלבד במספר רב של תוספי מזון.

רק הוסף מים!

הדרך הקלה ביותר עבור יצרן לחסוך כסף היא "לשאוב" את הנקניק במים. עודף לחות, במיוחד עם חומרים שומרי לחות כמו קרגינן ופוספטים ותכולת חלבון נמוכה, מעיד בבירור על זיוף.

באותם נקניקיות נמצאו יותר מדי מים, שבהם מחקרים גילו חוסר בחלבון. בְּ לדגימות מסוימות יש תכולת לחות הגבוהה בשליש מהמותר בתקן!

אם החלבון עומד בתקן, אזי לחות עודפת היא ככל הנראה סימן להפרת טכנולוגיה. הפרות כאלה נרשמו בנקניקיות שנעשו בהתאם ל-GOST "Moskovskaya" מ"Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" מ-"Dymov" (51%) ו-"Eremkina T. P." (57%).

יש גם עודף לחות בנקניק המיוצר על פי TU, אבל עם השם "מוסקבה Setun" בדומה ל-GOST מ-Setun MPZ (56%).

בקשר ללחות, ראוי להזכיר חומר שומר לחות כמו פוספטים. בדגימות מסוימות, לדברי מומחים, תכולת הזרחן גבוהה מעט מהתוכן הטבעי שלו. זה מצביע על כך שהיצרנים כנראה הוסיפו פוספטים שאינם מסופקים על ידי GOST, ו"שוכחים" לשקף עובדה זו בתיוג. בפרט, בדגימות של Borodin's Meat House ו-Snezhana cervelat, תכולת הפוספטים עולה על הכמות המותרת.

ישנם גם פוספטים בנקניקיית Setun, נקניקיית Servelat Kremlevskiy Mikoyan, ונקניקיית Muscovy Myasnov, שנעשתה על פי TU "מוסקבה" - עם זאת, היצרנים שלהם כתבו על כך בכנות בתווית. יחד עם זאת, במדגם שנבדק של נקניק Myasnov, תכולת הפוספטים עלתה מעט מהמותר למוצרים עם תוספת פוספטים, וזו הסיבה שנקניק זה נכלל ברשימת המוצרים עם הערות.

תוספת פוספטים חוסכת בחומרי גלם לבשר. עם זאת, פוספטים כאשר הם נלקחים עם מזון בפנים כמויות גדולותיכול לגרום להפרעות בחילוף החומרים של זרחן-סידן בבני אדם.

GOST - דרך להונות את הצרכן ...

סימון ה-GOST, כמו גם סימני איכות אחרים, נתפס באופן מסורתי כסוג של ערבות המעוררת אמון הצרכנים. בינתיים, בקרת איכות רגילה לא הייתה ולא קיימת. יצרנים חסרי מצפון עושים מניפולציות בכך, ובמקביל המוצרים שלהם אינם עומדים בתקן המוצהר.

על פי התקנים, בהרכב של נקניקיות העשויות בהתאם ל-GOST, יש להשתמש בבשר טבעי. אסור להשתמש ב: חלבון סויה, בשר עופות, קרגנין, מסטיקים, סיבים צמחיים, פוספטים, חומרים מתחלבים ומייצבים, צבעים, חומרים משמרים. בהרכב של נקניקיות מעושנות למחצהמותר להשתמש בחלבונים מהחי (כולל חלבון קולגן), עמילן, קמח חיטה. עם זאת, מידע עליהם חייב להיות קיים על התווית. אחרת, זה נחשב כזיוף.

בנקניקיות על פי מפרט ניתן להשתמש בכל התוספים המפורטים, למעט חומרים משמרים (מותרים לשימוש רק לטיפול פני השטח), אך היצרן מחויב ליידע את הצרכן על כל התוספים בסימון.

שאלת מלח

אחד המדדים הפיזיקליים והכימיים החשובים ביותר עבור הצרכן הוא תכולת המלח בנקניק. התקן נקבע על ידי GOSTs. אבל יצרנים לפעמים מתעלמים מהדרישות של GOST, כי מלח הוא חומר משמר זול שתורם לאחסון ארוך ובטוח יותר. מוצרי נקניק. יש כל כך הרבה מלח בנקניקיות מסוימות שמספיק לאכול רק 70-80 גרם מהמוצר כדי לכסות דרישה יומיתאדם בנתרן.