אין דבר קל יותר מבצק שומן. היום אספר לכם איך מכינים מאפה בצק קלאסי ואחלוק כמה מסודות הכנתו. הבצק הזה מתערבב במהירות וקל לעבוד איתו.
מאפה שומןמשמש להכנת סלים, טבעות חול, עוגת לנינגרדסקי, טארטים שונים.

כדי לקבל מוצרים באיכות גבוהה מהבצק, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים:

• החמאה צריכה להיות רכה ובטמפרטורת החדר. אסור להמיס.
• כדי להימנע מכל גרגירי סוכר שנותרו בבצק, השתמשו באבקת סוכר בעת הלישה.
• אותו כלל חל על מלח. השתמשו במלח דק, או, אם אפשר, טוחנו אותו במכתש.
• יש ללוש בצק חול במהירות וביסודיות. הטכנולוגיה המקובלת היא לערבב בזהירות את כל המרכיבים, למעט קמח, למשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, והבצק נלוש במהירות. אם הבצק נלוש במשך זמן רב, אז המוצרים ממנו צפופים וקשים, אבל צריכים להיות פירוריים ושבירים.
• לפני שמתחילים לאפות מוצרי מאפה קצרים, הם צריכים להיות מקוררים היטב. מכניסים למקפיא ל-10 דקות.
• יש לאפות מוצרים אך ורק בטמפרטורות גבוהות. אופים בדרך כלל 10-15 דקות (תלוי בגודל) ב-200 מעלות. בטמפרטורה נמוכה יותר, החמאה תימס מהבצק.
• אל תתנו לזה להשחים יותר מדי בזמן האפייה. אפילו מוצרים קלויים מעט פחות טעימים מהצהובים.

ובכן, עכשיו אני מציג בפניכם מתכון קלאסיבצק חול.

רכיבים

• חמאה 200 גר'. (רך, טמפרטורת החדר)
• ביצת עוף 1 יחידה.
• קמח 335 גר'.
• אבקת סוכר 120 גר'.
• אבקת אפייה לבצק 5 גר'. (1 כפית)
• מלח דק 1 קורט.

הכנת מאפה שומן

1. מוציאים את כל החומרים מהמקרר לפני הבישול. הם חייבים להיות בטמפרטורת החדר. מנפים קמח.
2. שמים את כל החומרים מלבד הקמח בקערת המיקסר. במהירות בינונית מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
3. יוצקים פנימה את הקמח המנופה וממשיכים לערבב 20-30 שניות. אתה צריך לקבל פירורי חול.
4. בעזרת הידיים מגלגלים את הפירורים לגוש אחד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות. הבצק יהיה חזק יותר וקל יותר לרדד.
5. בצק מוכןלהשתמש להכנת לחם או עוגות.
6. בתאבון!

עוגות תוצרת בית תמיד זכו להערכה מעל מוצרים שנרכשו. אחד המעדנים הללו, הפופולרי בשתיית תה, הוא עוגיות לחם תוצרת בית. הכנת הבצק היא פשוטה להפליא, יתר על כן, המוצרים נאפים במהירות, וזה חשוב במקרה של אורחים בלתי צפויים. מתכון פשוט עוגיות קצרות, כמו גם מספר אפשרויות לשינוי שלו ניתנות להלן.

לעוגיות לחם פשוט תצטרכו מוצרים שניתן למצוא במטבח של כל עקרת בית.

• דוֹחַן קמח - 250 גרם;
• לנקז. שמן - 180 גרם;
• חלמונים - 2 יחידות;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - קורט.

בישול בצק קצר לעוגיות הוא קל: התהליך מתחיל בחמאה, מלח וסוכר - צריך לטחון אותם. כדי להקל על הטחינה, מומלץ להוציא את השמן מהמקרר מראש - לפחות 20 דקות מראש.

כאשר מתקבלת מסה הומוגנית פחות או יותר, אנו מכניסים קמח במנות קטנות, ללוש את הבצק. מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור ושולחים אותו למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק המצונן לעלה בעובי 5 מ"מ. בעזרת תבניות מיוחדות או כוס פשוטה חותכים עוגיות, שמים אותן על תבנית עם נייר אפייה ואופים רבע שעה בחום של 180 מעלות.

איך לבשל עם ריבה?

ביסקוויטים ממולאים אהובים במיוחד על ילדים. במקום ריבה אפשר להשתמש בריבה או בריבת פירות.

• ביצה;
• ½ ערימה סהרה;
• 1 כפית סודה לשתייה, שחיתה עם חומץ;
• 200 גר' מרגרינה;
• 3 ערימה. קמח מנופה;
• 200 גר' ריבת פירות יער עבה.

מקציפים את הביצה עם הסוכר למסה אחידה.

טוחנים מרגרינה וקמח בנפרד. אנחנו משלבים את שתי ההמונים, מוסיפים סודה. ללוש בצק הומוגני, לעטוף בניילון או לשים בשקית, לצנן במקרר כחצי שעה.

מחלקים את הבצק לחתיכות גדולות וקטנות יותר. מרדדים את החלק הגדול יותר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים את הריבה בצורה אחידה על גבי הבצק ומגררים את החלק הקטן על פומפיה גסה. אופים ב-220 מעלות. תוך 20-25 דקות. מיד לאחר ההוצאה חותכים לריבועים או יהלומים מניחים להתקרר.

על שמנת חמוצה

עָדִין עוגיות שמנת חמוצההולך טוב עם חלב, תה, מיץ, מרתח צמחים. אפשר לפזר לפני ההגשה אבקת סוכר, או מכסים בציפוי, שוקולד מומס.

• שמנת חמוצה שומן - 250 גרם;
• דבש - 2 שולחן. ל.;
• לנקז. שמן - 200 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מיץ סחוט טרי מלימון אחד;
• סודה - ½ שולחן. ל.;
• קמח - 2 ערימה.

מועכים את החמאה לדיסה, מוסיפים דבש, שמנת חמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת גוון אחיד.

סוחטים מיץ מהדרים, יוצקים לתוך המסה, מערבבים שוב.

מנפים קמח וסודה לתוך המסה מבלי לכבות אותה.

ללוש את הבצק ביד. מרדדים בשכבה בעובי 2 ס"מ, קורצים עיגולים בערימה - מקבלים את אותם גושים, מגלגלים לכדורים ופורסים על תבנית אפייה מוכנה. אופים רבע שעה בתנור שחומם מראש.

סאבלה היא עוגיית הקצרה המושלמת

• לנקז. שמן - 115 גרם;
• סוכר אבקה - שולחן 2.5. ל.;
• קמח - 160 גרם;
• ביצה מחולקת לחלבון וחלמון;
• מלח - ¼ כפית;
• סוכר חום - 2 שולחנות. ל.

את החמאה, שהפכה רכה בטמפרטורת החדר, מערבבים בעזרת כף עד שהסמיכות שלה מתחילה להידמות לקרם. לאחר מכן אנו מנפים לתוכו את האבקה והמלח, מערבבים כמה דקות עד שהמסה הופכת למבנה הומוגני.

לאחר מכן, מוסיפים את החלמון, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בסוף, אנו מציגים קמח, הקפד לנפות אותו. מערבבים היטב - הבצק יהפוך לגושים, הקמח יספוג לחות באופן שווה, יתפזר על פני המסה.

אנו מותחים את הסרט על משטח העבודה, מורחים עליו את הבצק ויוצרים גוש מאורך בערך. אנחנו עוטפים אותו בסרט ומגלגלים אותו על השולחן כדי ליצור "נקניק", בקוטר אחיד לכל האורך. מצננים פנימה חנות קרהתוך כמה שעות.

לאחר הזמן שנקבע הבצק יתקשה היטב, ויהיה נוח להשתמש בו: חוצים את הנקניק לשניים, מכניסים חלק אחד בחזרה למקרר לזמן מה, משמנים את השני בחלבון מוקצף מכל הצדדים ומפזרים סוכר. . אנחנו חותכים את הבר לטבעות ופורסים אותו על תבנית אפייה עם קלף. הפעולה חוזרת על עצמה עם החלק השני של המבחן. אנחנו אופים ב-200 מעלות. תוך 20 דקות.

על פתק. ניתן להכין את הבצק לעוגייה זו בכמויות גדולות ולשמור במקרר עד יומיים, וב מַקפִּיא- עד חודשיים. חומר העבודה מונח בחבילות ומשמש במנות.

פינוק וניל

עוגיות לחם וניל אינן שונות מאוד במתכון - ב גרסה קלאסיתלהוסיף שקית וניל. ביסקוויטים נבדלים על ידי ארומה עדינה במיוחד, נעימה וטעם מעולה.

Kurabye - מתכון צעד אחר צעד

Kurabye מתייחס לממתקים מזרחיים, פופולריים למדי במדינות רבות. לפי הקלאסיקה מכינים אותו בצורת פרח (למשל סחוט עם מזרק קונדיטוריה כמו מרנג) עם טיפת ריבה באמצע או בצורת מעוין. לפי האגדה מוסיפים לבצק קורט זעפרן.

ואנחנו מציעים שתכיר את הבסיס הבסיסי של המבחן ל-kurabye:

• 150 גר' אבקת סוכר;
• 150 גר' שזיפים מומסים. שמנים;
• 300 גר' קמח.

קודם כל מקציפים את החמאה והאבקה - מומלץ קודם לעבוד על המוצרים עם מזלג כדי שהאבקה לא תתפזר בעבודה עם מיקסר. כשהמסה הופכת להומוגנית, מנפים לתוכה את הקמח, מערבבים שוב עם מזלג מוצר קמחספיגה של לחות. לאחר מכן תוכל ללוש בידיים.

אנחנו מפרידים חתיכות קטנות מהגוש המשותף ומגלגלים אותן לנקניקיות באורך של עד 10 ס"מ ורוחב של 2 ס"מ. מציירים מזלג מלמעלה, לוחצים קלות, מציירים פסים. חותכים למעוינים אלכסוניים. אפשר להשאיר כמו שהוא ולהניח על תבנית עם נייר אפייה, או לשלב 2 חלקים כך שהצורה תדמה ל-2 עלים.

אנחנו אופים ב-180 מעלות. תוך 15-20 דקות.

לחם קצר סוכר

ניתן להכין עוגיות ביתיות מתוקות פשוטות לפי המתכון הבא:

• קמח - 2.5 ערימה;
• ביצה;
• לנקז. שמן - 150 גרם;
• סוכר - ½ ערימה;
• מלח - ½ כפית;
• סוכר וניל;
• סוכר מגורען לקישוט.

שיטת ההכנה אינה שונה ממתכונים קודמים - כל הרכיבים מעורבבים למסה הומוגנית. הדבר היחיד הוא שהעוגיות נסחטות משכבת ​​בצק עבה בעובי של כ-2 ס"מ. מעל מפזרים סוכר, אפוי בחום של 180 מעלות, 20 דקות.

מתכון עם שוקולד

מעדן שוקולד לעולם אינו נעלם מעיניהם. במיוחד הקטנטנים אוהבים את זה.

• 2.5 ערימה. קמח;
• 150 גרם סוכר;
• 200 גר' שמן שזיפים;
• 2 ביצים;
• 3 שולחן. ל. קקאו;
• 1 כפית סודה.

את החמאה ממיסים, משולבים עם סוכר וקקאו, מערבבים כך שהמסה הופכת לגוון ועקביות אחידה. מניחים לשמן להתקרר מעט, ואז מוסיפים את הביצים, טורפים הכל יחד. להכניס קמח, לערבב, ללוש בצק מעט נקבובי.

על פתק. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה. ניתן לכסות עוגיות גם בציפוי או בציפוי.

על מיונז

המתכון למאפה על מיונז הוא כדלקמן:

• לנקז. שמן - 200 גרם;
• מיונז עתיר שומן - 200 גרם;
• ביצה;
• סוכר - ערימה אחת;
• קמח - 3.5 כוסות;
• מלח - ½ כפית

ראשית, שלבו מזון יבש ונוזלי בקערות נפרדות. ואז לערבב אחד עם השני, ללוש לבצק אחיד, לצנן, לרדד, לחתוך מוצרים, לאפות.

• 170 גר' קְוֵקֶר(או שיבולת שועל מוכנה);
• 100 גרם סוכר;
• 100 גר' שזיפים. שמנים;
• ביצה;
• 1 כפית אבקת אפייה.

טוחנים את הפתיתים למצב קמחי. מוסיפים את אבקת האפייה לקמח שנוצר ומערבבים.

טוחנים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את הביצה ומערבבים הכל.

בקערה אחת מערבבים את שני החלקים לבצק, לשים את הבצק, מצננים.

להניח קלף על תבנית אפייה. בעזרת כף מורחים את הבצק על קלף. אנו אופים במשך 15 דקות בחום שחומם מראש ל-180 מעלות. תנור אפיה.

על מרגרינה

עוגיות תוצרת בית עשויות מבצק לא רק בחמאה, אלא גם במרגרינה. המוצר הזהמשמש לעתים קרובות מאוד כאנלוגי של חמאה לאפייה. אין מתכון למרגרינה והוראות להכנת מאפה על בסיס מוצר זה - בכל אחת מהשיטות הנ"ל מחליפים את החמאה במרגרינה.

על פתק. אפשר להוסיף לבצק גרידת תפוז או לימון, קורט קינמון.

עוגיות ביתיות - סרפנטין

אופציה מעניינת להגשת עוגיות קצרות היא בצורת חלזונות, או סרפנטין. המוזרות של סוג זה היא שהוא משלב שני בצקים - שוקולד ורגיל, מתוק.

מתכוננים לבישול:

• מרגרינה - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• קמח - 450 גרם;
• קקאו - 4 שולחן. ל.;
• אבקת אפייה - 10 גר'.

תחילת ההכנה מתבצעת כרגיל - מרגרינה נטחנת עם סוכר, ביצה, קמח ואבקת אפייה. לישה בצק רגילללחם קצר.

כל בצק מרדדים בנפרד. לאחר מכן מעבירים את חלק השוקולד למשטח בהיר, למשל אפשר לפזר קלות את חלק השוקולד בקמח, לרדד על מערוך ולגלגל על ​​שכבה קלה. את השכבות מגלגלים וחותכים לחתיכות בעובי 1 ס"מ. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.

את הבצק שהוכן לפי מתכון זה ניתן להקפיא ולשמור במקרר מספר שבועות. במהלך תקופה זו, הוא לא יפסיד טעימה. מפשירים אותו בטמפרטורת החדר.

1. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. לשים במקום חמים ולתת להם להתרכך מעט.
2. מנפים קמח דרך מסננת. מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר מגורען, סוכר וניל.
3. הזן שמן. מערבבים הכל על ידי שפשוף החומרים עם הידיים. בצק של לחם קצר אינו לישה נמרצת כמו בצק שמרים. התנועה צריכה להיות קלה יותר. אם מתברר צפוף ויבש מדי, צריך להוסיף 3 כפות מים קרים.
4. יוצרים כדור, מגלגלים אותו בקמח. מכניסים את הבצק למקרר ל-20 דקות.

אין לשמור את הבצק בקור יותר מהזמן הנקוב. החמאה תתקשה ותהיה קשה יותר לרדד אותה.

אם צריך להכין פשטידה עם ריבה או פירות יער, חלק קטן מהבצק נשלח למקפיא לשעה וחצי. כשהבצק קפוא, משפשפים אותו על פומפיה ומורחים על המלית. מתברר שבבים אדמדמים טעימים.

המתכון הקל ביותר למאפה עם שוקולד

ניתן להשתמש בה להכנת בראוניז שוקולד או עוגת שוקולד.

מרכיבים נדרשים:

• 3 כוסות קמח;
• 1 כוס אבקת סוכר;
• 2 ביצים;
• 350 גרם חמאה;
• 20 גרם אבקת קקאו או 50 גרם שוקולד;
• סודה;
• מלח.

סוכר מוחלף באבקת סוכר כדי להפוך את מרקם הבצק לרך יותר. ניתן להכין על ידי טחינת סוכר במטחנת קפה.

1. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר.
2. מוסיפים כף קקאו או מגררים שוקולד על פומפיה דקה. מכניסים למקרר למשך 20-30 דקות לפני כן כדי להתקשות.
3. מוסיפים חמאה מומסת לתערובת.
4. מנפים את הקמח, מוסיפים לו קורט סודה.
5. מערבבים את כל החומרים. ללוש את הבצק. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד. מניחים ל-15 דקות במקרר.

בצק לחם קצר מוכן כהלכה יבש ומתפורר. כדי שזה לא יהפוך קשה מדי ואפוי באופן שווה, מוצרים העשויים ממנו צריכים להיות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות גבוהה, לפחות 220 מעלות צלזיוס. באופן אופטימלי - 220-240 מעלות צלזיוס.

עכשיו תמיד תהיה בהישג יד הכנה טבעית לארוחה מעוררת תיאבון אפייה ביתית.

עוגות, מאפים ועוגיות עוגיות לחם מתפוררות מאוד, ולכן הן נקראות לחם קצף. בהקפדה על המתכון, ניתן להכין מאפה בצק טוב מהר מאוד.

בצק עדין ומתפורר מאפשר לנו ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות - פשטידות פתוחותעם פירות ופירות יער, עוגות ירקות, עוגיות דמויות, כדי שכל המוצרים האלה ייצאו טעימים ולא יישרפו, אתה צריך לדעת כמה סודות:

-החל ללוש מאפה, צריך לזכור שכל המרכיבים העיקריים שלו הם קמח, חמאה, ביצים ומים - חייבים לקרר (גם אותם צריך לערבב בחדר קריר). החמאה הופכת את הבצק לפירורי (במתכונים רבים משתמשים במרגרינה במקום בחמאה).

- יש לנפות קמח כדי להסיר זיהומים ולהעשיר בחמצן. גם איכות הבצק תלויה מאוד בביצים, אז תחילה יש לוודא שהן טריות. יש ללוש במהירות כדי שהחמאה לא תימס. אם זה קורה, הבצק יהפוך מבריק (באופן אידיאלי הוא צריך להיות מט), יתפורר וירדד בצורה גרועה. חשוב מאוד לא להגזים בקמח ובמים, אחרת הבצק יהפוך לקשה.

-במתכונים רבים, ביצים מוחלפות רק בחלמונים שלהן - גם זה נעשה על מנת להשיג פריכות. אם אתה לישה את הבצק בידיים, הקפד להישאר קר. אז הלחות בשמן תתאדה לאט יותר, והבצק לא ייצא רפוי.

- להאצת תהליך הלישה ניתן לקצוץ את כל הרכיבים בסכין לפירורים. כדי לעשות זאת, יוצקים את הקמח על משטח עבודה בשקופית, יוצרים שקע בחלק העליון, מכניסים לתוכו את החמאה, המלח והסוכר חתוכים לקוביות ומתחילים לערבב את החומרים בעזרת להב סכין, נעים מהשוליים לקוביות. מֶרְכָּז. לאחר מכן אנו מוסיפים ביצים או רק חלמונים ומתחילים ללוש את הבצק מהקצוות, תופסים בהדרגה את כל המסה המרוסקת. לאחר מכן אנחנו מגלגלים את הכדור, מכסים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהבצק "ינוח" ויהפוך אלסטי. לאחר מכן, נשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה - עכשיו אתה יכול לרדד אותו.

- השכבה לא צריכה להיות עבה מדי, העובי האופטימלי הוא 6-8 מ"מ על מנת שהמוצרים לא יתייבשו ויאפו בצורה אחידה. לפני האפייה יש לנקב את הבצק במזלג במספר מקומות: כך תמנע היווצרות בועות אוויר במהלך הבישול. אם יש לכם הרבה בצק, אפשר לשים את השאר בשקית ניילון ולשלוח למקפיא (ניתן לשמור את הבצק שם כשבועיים). לפני פריסת השכבה עדיף לפזר על תבנית האפייה מעט קמח. אם החלק העליון של העוגה מתחיל להישרף, יש לכסות אותה בנייר אפייה.

-אפשר להחליף את הסוכר במתכון באבקה, ואז המאפה יהיה רך ורך מאוד, ממש נמס בפה. לעתים קרובות מוסיפים ונילין כדי להוסיף טעם או צבע לבצק, קליפת לימון, קקאו, שוקולד, קינמון או אגוזים. אם אתה אוהב בצק פירורי מאוד, אז יש להחליף שליש מהקמח בעמילן.

- בחמאה, סוכר וביצים מערבבים בעזרת מרית סיליקון או עץ עד לקבלת מסה הומוגנית. יוצקים קמח לתוך המסה הזו ולשים את הבצק עם היד. לאחר 1-2 דקות חותכים את הבצק. אם הוא מחומם ביד, יש לקרר אותו לפני החיתוך.

- נוכחות של כמות גדולה של שומן בבצק מבטיחה את הפלסטיות שלו ושבירותו של המוצרים המוגמרים. עם ירידה בשומן, המוצרים יתבררו כצפופים ונוקשים יותר. החלפה חלקית של ביצים שלמות בחלמונים מגבירה את השבריריות והרכות של המוצרים. ביצים ניתן להחליף חלקית במים, זה מגביר את הפלסטיות של הבצק, אבל הטעם של המוצרים מחמיר.

-הטמפרטורה הטובה ביותר לבצק היא 15-20 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות נמוכות יותר הבצק מתקשה וקשה לרדד אותו. בטמפרטורות מעל 25 מעלות צלזיוס, החמאה בבצק מתרככת ועלולה להיפרד משאר המוצרים; בצק כזה מתפורר במהלך הרידוד, והמוצרים המוכנים ממנו קשים מאוד. כדי לתקן בצק כזה, צריך לקרר אותו היטב, להחזיק את הידיים במים קרים וללוש במהירות, תוך 2 דקות, את הבצק עד שהוא פלסטיק. אם הבצק לא הופך לפלסטיק, צריך להוסיף לו חלמון.

-לפני הרידוד יש ללוש מעט את הבצק בידיים קרות, ללא הוספת קמח, וליצור חתיכה מלבנית בצורת לבנה. את היצירה הזו מניחים על שולחן או קרש מקומח, בוזקים קמח מעל ומגלגלים לשכבה.

-יש לרדד את הבצק על קרש שטוח או שולחן. אם השולחן לא אחיד, השכבה תהיה בעובי שונה, באפייה יישרפו מקומות דקים ועבים יישארו לא אפויים.

- מהשכבה המגולגלת בעזרת סכין או חריצים יוצרים צורות שונות או מעבירים את השכבה לתבנית בעזרת מערוך. עודפי בצק מסביב לשולי תבנית האפייה מנקים בסכין.

-דפי אפייה חייבים להיות נקיים, יבשים, ללא כל שימון, שכן מוצרי מאפה קצרים אינם נדבקים לתבנית.

- מוצרי חול נאפים בטמפרטורה של 230-250 מעלות צלזיוס עד להזהבה על פני השטח ובתוך העוגות. שכבות של בצק שנאפה לעוגות פרוסות ועוגות נדקרות בקצה סכין. אם השכבות נאפות במקום אחד, ובמקום אחר הבצק עדיין גולמי, אז מניחים על המקומות האפויים מעל ומתחת דפי נייר והאפייה נמשכת עד לאפייה של כל השכבה.

-מוצרי מאפה אפויים עדינים מאוד ונשברים בקלות. שכבות גדולות, שאותן מודבקות לאחר מכן עם קרמים או מילוי פירות, אין לאפות על ניירות אפייה, אלא על ניירות ברזל, שמהן קל יותר להסיר את השכבות האפויות.

- במהלך האפייה השכבות נצמדות מעט ליריעת הברזל. כדי לקרוע שכבה מיריעת ברזל צריך לקרר מעט את הסדין, לקחת אותה בשתי ידיים ולהכות קלות בקצה הסדין בשולי השולחן או על חפץ אחר עד שהשכבה תזוז. לאחר מכן, החזק את יריעת הברזל ביד שמאל, החלק בזהירות את השכבה מהיריעה ביד ימין. ניתן להדביק מילויים ופירות עם שכבות חמות, קרמי שמן- רק קר.

- הפירורים הנוצרים בעת חיתוך שכבות חול אפוי משמשים לפיזור דפנות של עוגות ומאפים.

להכנת קינוחים תצטרך:

בלנדרים ומיקסרים

מאזני מטבח

תפאורה לאפייה

המותג "S. פודוב" - תבלינים, תבלינים, תוספי מזון, קמח ותפאורה לאפייה

מתכון לבצק רך

מוצרים	כַּמוּת
קמח חיטה, כוסות (250 מ"ל)	1	1,5	2	2,5	3
סוכר, כוסות (250 מ"ל)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
חמאה או מרגרינה, ז	100	150	200	250	300
ביצים, יחידות.	1/2	1	1,5	2	2
תפוקת מוצרים אפויים, ז	300	450	600	750	900

אם משתמשים בחמאה ללא מלח, יש להוסיף מעט מלח לבצק. זה כשאופים פשטידות.

(מתכון בסיסי)

רכיבים:1 חבילה (200 גרם) מרגרינה או חמאהביצה 1;200 גרם שמנת חמוצה;מעט סוכר (1-3 כפות);0.5 כפית סודה;קמח

בישול:קוצצים מרגרינה או חמאה.מקציפים את החלבון עם הסוכר.סודה לכבות בשמנת חמוצה.
מערבבים הכל ומוסיפים כל כך הרבה קמח כדי שהבצק יהיה רך ולא יידבק לידיים (בערך 3 כוסות, מוסיפים קמח במנות).וניל, קינמון ומלח לפי הטעם.

מתכוני בצק קצר

בצק קצר מתוק: 300 גרם (2.5 כוסות) קמח 1 או פּרֶמיָה, 200 גרם חמאה או מרגרינה, 100 גרם (0.5 כוס) סוכר, ביצה אחת, גרידה מגוררת של 0.5 לימון או מעט וניל.

מאפה רך מתוק: 300 גרם קמח, 250 גרם חמאה או מרגרינה, 2 חלמונים, 75-100 גרם סוכר, 3 יח'. שקד מר.

מאפה בצק עם תפוחי אדמה : 200 גרם קמח, 200 גרם תפוחי אדמה מבושלים(שני תפוחי אדמה בינוניים), 150 גרם חמאה או מרגרינה (אפשר להחליף חצי בשומן חזיר), ביצה אחת או 2 כפות. כפות מים קרים, קורט מלח, בערך חצי כפית, (סוכר).

מאפה בצק עם שמנת חמוצה : 300 גרם קמח, 150 גרם חמאה או מרגרינה, 0.5-1 ביצה, 0.25 כפית סודה לשתייה, 0.5-2 כפות. כפיות סוכר, 0.5 כפית מלח, 100 גרם שמנת חמוצה.

מאפה בצק עם גבינת קוטג' : 300 גרם קמח, 200 גרם חמאה או מרגרינה, 200 גרם גבינת קוטג', 0.5 כפית מלח, 1-2 כפות. כפות סוכר.

בצק שמרים: 300 גרם קמח, 150-175 גרם מרגרינה, 0.5 כפית מלח, (2 כפות סוכר), 35 גרם שמרים, 2/3 כוס חלב קר.

מאפה בצק עם גבינה : 200 גרם קמח, 150 גרם גבינה מגוררת, 150 גרם חמאה או מרגרינה, 0.25 כפית מלח, 0.25 כפית פלפל אדום או שחור, ביצה אחת.

בצק קצר עם אבקת אפייה : 250 גרם קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 100 גרם חמאה או מרגרינה, 3 כפות. כפות סוכר, 1-2 ביצים, 1-2 כפות. כפות שמנת או יין, 0.25 כפית מלח, גרידת לימון מגוררת או וניל.

מתכון למאפה בטעמים

מוצרים	כַּמוּת
קמח חיטה, כוסות תה (250 מ"ל)	1	2	3	4
סוכר, כוסות תה	1/4	1/2	3/4	1
חמאה או מרגרינה, ז	75	150	225	300
ביצים, יחידות.	1/2	1	1,5	2
מלח, כפיות	1/8	1/4	1/3	1/2
סודה, כפיות	1/8	1/4	1/3	1/2
תפוקת מוצרים אפויים, ז	250	500	750	1000

מכינים את הבצק באותו אופן המתואר במתכון לעיל, רק במהלך הלישה מוסיפים בנוסף חומרים ארומטיים שונים. מלח וסודה לשתייה משמשים בתערובת עם קמח, מה שגורם לבצק לקבל טעם שונה ושמו משתנה.

בצק וניל חולי .

בצק חול ולימון .

בצק שקדים חולי .

בצק שוקולד קצר .

בצק מסוכר בחול .

בצק חריף חולי .

ניתן להכין בצק קצר בשתי דרכים עיקריות:

1. בצק קצר מתוקניתן להכין באופן הבא. מנפים את הקמח בערימה קרש חיתוך, יוצקים סוכר, סודה, ונילין, גרידת לימון מגוררת מעל ולשים חמאה חתוכה לחתיכות. קוצצים את החמאה עם סכין יחד עם כל המוצרים, מוסיפים את הביצים ולשים במהירות בידיים עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומעבירים למקרר לחצי שעה או שעה. את הבצק הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד לאפייה.

2. בצק לחם קצר עם שמנת חמוצה ובצק לחם רךצריך לבשל אחרת. מרככים חמאה או מרגרינה, טוחנים עם סוכר, ביצים או חלמונים (ב בצק שמנת חמוצהלהוסיף שמנת חמוצה). לאחר מכן מוסיפים קמח מעורבב במלח וסודה, ללוש במהירות ולהכניס למקרר למשך 1-2 שעות. מכיוון שהבצק רך למדי, מורחים אותו על נייר אפייה ותחתית התבנית, ולעוגיות סוחטים אותו בשקית זילוף או משפך מקופל מנייר. עוגות, מאפים, עוגיות עשויות מבצק רך.

ל-3 אנשים: קמח - 175 גרם, סוכר לבן - 50 גרם, סוכר חום - 50 גרם, שקדים - 40 גרם, פטל שחור - 250 גרם, תפוחים - 150 גרם, חמאה - 100 גרם, מלח

מייבשים את השקדים בתנור. מנקים, טוחנים במטחנת קפה. חמאה חתוכה לקוביות, לטחון עם קמח עד לקבלת עקביות של פירורים. מוסיפים שקדים קצוצים, סוכר לבן וקורט מלח. לְעַרְבֵּב. שוטפים פטל שחור ותפוחים ומייבשים. הסר גבעולים מפירות יער. מקלפים את התפוחים, חותכים את הליבה, קוצצים דק. משלבים בעדינות תפוחים ופטל שחור. מורחים בשכבה אחידה בתבנית אפייה. מפזרים סוכר חום. מורחים מלמעלה פירורי בצק. אופים בתנור 20 דקות בחום של 70 מעלות.
קלוריה למנה 335 קק"ל

ל-4 אנשים: קמח - 350 גרם, ביצים - 2 יח', סוכר - 100 גרם, בוטנים - 100 גרם, חמאה - 200 גרם, מלח

הפרידו חלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר וקורט מלח. מוסיפים חמאה רכה. מנפים קמח לתוך התערובת. ללוש את הבצק, להכניס למקרר ל-20-30 דקות. מרדדים לשכבה בעובי 6-8 מ"מ. בעזרת תבניות או כוסות בקטרים ​​שונים, צור ריקים בצורת טבעות. מקציפים את החלבונים. יש לשמן כל חלק על צד אחד. מייבשים את הבוטנים בתנור. לנקות, לרסק. מפזרים ריקים. אופים בתנור 15-20 דקות בחום של 200 מעלות.
קלוריה למנה 450 קק"ל
זמן בישול מ-75 דקות

ל-4 אנשים: קמח - 280 גרם, שקדים - 110 גרם, סוכר - 110 גרם, אבקת סוכר - 100 גרם, ריבת פטל - 120 גרם, חמאה - 225 גרם, מלח - 0.5 כפית.

חמאה חתוכה לקוביות. במיקסר מערבבים חמאה, סוכר, מלח. לִטחוֹן. מייבשים את השקדים בתנור. ברור. טוחנים במטחנת קפה לעקביות אבקה. מוסיפים לתערובת החמאה קמח ושקדים קצוצים. ללוש את הבצק. מרדדים לשכבה דקה. חותכים חתיכות מרובעות בעזרת סכין או חותכני עוגיות. במחציתם, עשו חורים מתולתלים במרכז. הסר את החסר במקרר למשך 20-30 דקות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פרוס עוגיות. אופים בתנור במשך 40-50 דקות בחום של 150 מעלות עד תום. מוציאים, מגניב. משמנים ריבועים שלמים בריבה. מניחים מעל ריבועים עם חורים. לחץ. מפזרים אבקת סוכר.
קלוריה למנה 445 קק"ל

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 8 נקודות

ל-6 אנשים: קמח - 250 גרם, שקדים - 80 גרם, ביצים - 2 יח', גבינת גבינה - 100 גרם, שזיפים - 700 גרם, סוכר - 220 גרם, אבקת אפייה - 1 כפית, עמילן - 1 כף. l., חמאה - 170 גרם, מלח

מייבשים את השקדים בתנור, מקלפים. טוחנים במטחנת קפה לעקביות אבקה. מערבבים שקדים טחונים (30 גרם), קמח, אבקת אפייה, סוכר (100 גרם), קורט מלח. מוסיפים חמאה רכה (שומרים 20 גרם למילוי) וביצה אחת. ללוש את הבצק. מורחים על תחתית וקירות התבנית, מכניסים למקרר ל-30 דקות. לשמנת, מערבבים את שאר השקדים הטחונים, הסוכר, העמילן, הביצה, גבינת קוטגושמן. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מורחים את הקרם על בסיס הבצק. לשטוף שזיפים, להסיר חרצנים. חותכים לחצאים. מורחים מעל קרם. אופים בתנור בחום של 170 מעלות כשעה עד לקבלת תערובת מוכנה. מפזרים פתיתי שקדים לפני ההגשה.
קלוריה למנה 410 קק"ל

ל-5 אנשים: קמח - 180 גרם, עמילן תירס - 15 גרם, סוכר - 160 גרם, אבקת סוכר - 10 גרם, ביצים - 3 יח', חלב - 250 מ"ל, שמנת 33% - 100 מ"ל, תותים - 250 גרם, חמאה - 80 גרם

מערבבים מחצית מכמות הסוכר, הקמח (הניחו בצד 2 כפות לשמנת), ביצה אחת וחמאה רכה. ללוש את הבצק. עוטפים בנייר כסף. מכניסים למקרר ל-40 דקות. לוקחים שתי ביצים, מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר, מוסיפים קמח ועמילן. מרתיחים את החלב, יוצקים למסת הביצים-סוכר. יוצקים לסיר, מבשלים את השמנת עד להסמכה. תירגע. מרדדים את הבצק לשכבה דקה. גוזרים חלקים, מפזרים לאורך הקירות ותחתית התבניות. פירס עם מזלג. סוגרים בנייר כסף. אופים בתנור 15 דקות בחום של 180 מעלות. תירגע. להקציף שמנת עם אבקת סוכר. מוסיפים לקצפת. לְעַרְבֵּב. ממלאים את המסה של הסל. לשטוף תותים. הסר גבעולים. מורחים מעל קרם. אפשר לקשט בעלי נענע לפני ההגשה.
קלוריה למנה 330 קק"ל
זמן בישול החל מ-90 דקות
רמת קושי בסולם של 10 נקודות 9 נקודות

עוגיות "מגנטים"

ל-4 אנשים: קמח - 1.5 כוסות, אבקת סוכר - 1 כוס, ביצים - 2 יח', עמילן תירס - 2 כפות. l., שוקולד שחור מריר - 150 גרם, חמאה - 220 גרם, ונילין

בקערה עמוקה מערבבים עמילן, אבקת סוכר ורבע כפית וניל. מנפים קמח לתוך מיכל. חותכים את החמאה הרכה לחתיכות. לוקחים ביצה אחת, מפרידים את החלמון מהחלבון. מוסיפים חמאה, ביצה וחלמון לקערת הקמח. ללוש בצק פלסטיק. עוטפים בניילון נצמד, מקררים 30 דקות. מוציאים את הבצק, חותכים לחתיכות קטנות. מכל מגלגלים "נקניקיות" קטנות. כופפו את החסר עם בייגל. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. אופים עוגיות במשך 15 דקות. מוציאים, מגניב. ממיסים שוקולד מריר באמבט מים. טובלים את קצוות העוגיות בשוקולד מומס. מניחים על משטח מרופד בנייר פרגמנט. תן לזה להקפיא.
קלוריה למנה 425 קק"ל
זמן בישול החל מ-90 דקות
רמת קושי בסולם של 10 נקודות 8 נקודות

ל-3 אנשים: קמח - 150 גרם, ביצים - 2 יח', אספרגוס ירוק - 150 גרם, בייקון - 80 גרם, שמנת 25% - 150 מ"ל, גבינה קשה - 80 גרם, חרדל - 0.5 כפית, חמאה - 75 גרם, מלח, פלפל שחור גרוס

במיקסר מערבבים קמח, חמאה וקורט מלח. לִטחוֹן. הוסף ביצה אחת. ללוש את הבצק. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר ל-20 דקות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5 מ"מ, מכסים את תחתית ודפנות התבנית. מחוררים במזלג, מקררים 30 דקות. מכסים את הטופס בנייר אפייה. אופים בתנור 12-15 דקות בחום של 180 מעלות. שוטפים את האספרגוס, מסירים את הקצוות הקשים. בייקון חתוך לקוביות, מטגנים במחבת יבשה. גבינה מגררת על פומפיה דקה. טורפים את הביצה עם שמנת וחרדל. מלח ופלפל. מוסיפים בייקון וחצי מכמות הגבינה. לְעַרְבֵּב. יוצקים לתבנית על בסיס חול. מורחים מעל את האספרגוס, לוחצים מעט כלפי מטה. מפזרים את שאר הגבינה. אופים בתנור 20 דקות בחום של 180 מעלות.
קלוריה למנה 280 קק"ל
זמן בישול החל משעתיים
רמת קושי בסולם של 10 נקודות 9 נקודות

ל-5 אנשים: קמח - 150 גרם, קישואים - 1 יחידה, בצל - 2 יחידות, שום - 2 שיני, שמנת חמוצה - 8 כפות. l., ירוקים (כל) - חבורה אחת, חמאה - 80 גרם, שמן חמניות, מלח, פלפל שחור גרוס.

מקלפים וקוצצים בצל ושום. לְהַעֲבִיר שמן חמניות. שוטפים את הקישואים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות. שולחים למחבת עם בצל ושום. מבשלים 7-9 דקות. מלח ופלפל. שוטפים ירקות, קוצצים דק. מערבבים חמאה עם קמח. טוחנים עד לקבלת פירורים. מניחים ירקות בתבנית אפייה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים. לשמן בשמנת חמוצה. מפזרים הכל בפירורים מהבצק. אופים בתנור 20-25 דקות בחום של 180 מעלות.
קלוריה למנה 230 קק"ל
זמן בישול מ-45 דקות
רמת קושי בסולם של 10 נקודות 7 נקודות

פאי דלעת ריחנית

רכיבים:
50 גרם חמאה; 75 גרם סוכר; 1 קורט גדול של אגוז מוסקט טחון; 2 כפות קינמון טחון; 400 גרם עיסת דלעת (או קישואים); 225 גרם מאפה מוכן; ביצה 1

תהליך בישול:
מערבבים חמאה, סוכר, אגוז מוסקט וקינמון בסיר גדול ומחממים קלות להמסת חמאה. מוסיפים את הדלעת הקצוצה ומבשלים תוך כדי ערבוב 10-15 דקות עד שהדלעת רכה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומחממים בו תבנית אפייה. מרדדים חצי מהבצק ומניחים בתחתית צורה עגולהלעוגה בקוטר 23 ס"מ. לשים את המקורר מילוי דלעת. מרדדים את החצי השני של הבצק. מכסים את הפאי בשכבת הבצק השנייה וקוצצים את השוליים. אפשר לחתוך עלים קטנים משאריות ולהצמיד בביצה טרופה לשולי הפאי. משמנים את כל פני הפאי בביצה, מפזרים סוכר ומחוררים 2-3 חורים כדי שיצליחו לצאת אדים. מניחים את תבנית העוגה על נייר אפייה שחומם מראש ואופים 25-30 דקות עד להזהבה. אפשר לקשט בחצאי גרעינים אגוז מלך. מגישים חם או קר עם שמנת כבדה או שמנת חמוצה.
288 קק"ל, 17 גרם שומן למנה
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 40 דקות

לבסיס:
200 גרם מרגרינה; 4 כוסות קמח; 3 ביצים; 1 כוס סוכר; 1/2 כפית סודה

למילוי:
3-4 לימונים בעלי קליפה דקה; 2 כוסות סוכר

טוחנים את המרגרינה המגוררת עם קמח. טוחנים ביצים עם סוכר. חבר את שתי ההמונים. מחלקים את התבואה שהתקבלה ל-2 חלקים. יוצקים חלק אחד על יריעה יבשה, פורסים את המילוי ויוצקים עליו את החלק השני של הגריסים. אופים בתנור חם 30 דקות.
להכנת המילוי מוציאים את הגלעינים מהלימונים, מעבירים במטחנת בשר עם קליפה ומערבבים עם סוכר.

רכיבים: 300 גרם חמאה; 500 גרם דובדבנים; 225 גרם סוכר; 500 גרם קמח; 1 שקית אבקת אפייה; 1/2 כפית גרידת לימון; 1 קורט מלח; 1 כפית קינמון טחון; ביצה 1; 50 גרם שקדים טחונים קלופים

תהליך בישול:
ממיסים חמאה על אש קטנה ומצננים. שוטפים את הדובדבנים ומניחים לייבוש, ואז מסירים את החרצנים ומכסים את הדובדבנים בחצי מהנורמה של סוכר. מערבבים קמח, אבקת אפייה, יתרת הסוכר, גרידת לימון, מלח וקינמון. מוסיפים חמאה מומסת וביצה וטורפים במיקסר ידני עד לקבלת תערובת פירורית. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ בחמאה. מכניסים מחצית מהבצק לתבנית, לוחצים היטב. מחלקים את הדובדבנים על הבצק. מפוררים מעל את יתרת הבצק. אופים ברשת האמצעית של התנור במשך 40 דקות עד חום זהוב. מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים לה להתקרר.
העוגה הזו טעימה במיוחד מיד לאחר האפייה, אך שומרת על טעמה למשך 1-2 ימים.
ערך אנרגטימנה אחת: 330 קק"ל, 3 גרם חלבון: 24 גרם שומן, 27 גרם פחמימה
זמן הכנה: 30 דקות
זמן אפייה: 40 דקות

- מתכון 1

רכיבים:
לבצק: 3 כוסות קמח; 300 גרם חמאה; 3 חלמונים; 200 גרם שמנת חמוצה; 1 כפית סודה; 1 כפית מלח; ונילין

למילוי: 5 הלבן של הביצה; ; 2 כוסות סוכר; 300 גרם אגוזים; דבש

תהליך בישול:
קוצצים היטב את החמאה בעזרת סכין עם קמח. יוצרים גומה, מכניסים לתוכו חלמונים, שמנת חמוצה, סודה, מלח וונילין. ללוש את הבצק, לחלק אותו ל-3 חלקים ולשמור בקירור למשך שעה. מרדדים חלק אחד של הבצק, שמים חצי מהמלית, מכסים בחלק השני, שמים את שאר המילוי, מכסים בחלק השלישי של הבצק. מברישים ב-2 חלמונים, קורצים חתכים בצורת יהלומים ואופים. 10-15 דקות לפני מוכנות לשליפה, יוצקים על הנתחים עם דבש מומס ואופים. חותכים קר.
להכנת המילוי מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומערבבים עם האגוזים הטחונים במטחנת בשר.

- מתכון 2

רכיבים:
לבצק: 150 גרם חמאה או מרגרינה; 150 גרם שמנת חמוצה; 2 ביצים; 1/2 חבילת שמרים; 1/3 כוס חלב; 1 כף סוכר; 2 כוסות קמח

למילוי: 50 אֱגוזי מלך; 1 כוס סוכר; 1/2 כוס צימוקים; 1 לימון

לסירופ: 200 גרם דבש; 3/4 כוס סוכר; 3/4 כוס מים

תהליך בישול:
ללוש את הבצק מהרכיבים לבצק (לא צריך להיות תלול). מכניסים את הבצק למקרר למשך 1-1.5 שעות. מכינים את המילוי: קולפים את האגוזים, מטגנים, טוחנים עם סוכר וצימוקים, מוסיפים לימון מגורר. מערבבים הכל. מחלקים את הבצק ל-4-5 חלקים, מרדדים דק ומורחים על עלה משומן בשכבות מילוי. חותכים את המשטח עם מעוינים בגב סכין ואופים עד להשחמה בחום בינוני. חותכים את הפאי האפוי עד הסוף, ובלי לתת לו להתקרר, יוצקים סירופ חם (מרתיחים דבש עם סוכר ומים). השאירו ליום להשרות.

רכיבים:
ל-900 גר' עוגיות: בצק בטעמים (לפי מתכון 1) מ-1.5 כוסות קמח בתוספת 5 גר' סוכר וניל, בצק שורט-שוקולד מ-1.5 כוסות קמח בתוספת 1 כף. כפות אבקת קקאו, 2 ביצים להדבקה.

מכינים שני בצקים: אחד לבן וניל, השני עם אבקת קקאו בצבע שוקולד.
להכנת עוגיות שחמט, חותכים 3/4 מבצק הלבן והשוקולד לרצועות מרובעות. כך שכאשר מחברים את הסורגים אינם מעוותים, לקרר אותם. מרדדים שכבה דקה של בצק לבן, משמנים אותו ואת המקלות בביצה ועוטפים את המקלות בתבנית דמקה לשכבה.
כשמכינים עוגיות בדוגמת ספירלה או טבעות, מגלגלים גם את שכבות הלבן והשוקולד יחד, מצננים היטב שלא יתקמטו בחיתוך, חותכים לפרוסות, מניחים על תבנית נקייה ויבשה.
אופים את העוגיות במשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 230-240 מעלות צלזיוס.

רכיבים:
לכדורים במשקל כולל של כ-1 ק"ג: בצק בטעמים (לפי מתכון 1) מ-3 כוסות קמח, 3/4 כוס שקדים או אגוזים קצוצים דק, 2 חלמונים לשימון. את הבצק ניתן להכין קפה ע"י הוספת קקאו ל. זה (בתמונה).

מרדדים את הבצק המוגמר לחוסם עורקים, חותכים לחתיכות, מגלגלים לכדורים עגולים ומצננים. בקערה עמוקה טורפים 2 חלמונים ומניחים כמה כדורים; לאחר מכן מכסים את הכלי במכסה ומנערים קלות מספר פעמים כך ששטח הבצק מכוסה בחלמון.
שמים את הכדורים מהכלים על נייר אפייה עם שקדים או אגוזים קצוצים דק, עושים כמה תנועות סיבוביות על תבנית האפייה כדי שהכדורים יהיו מכוסים בשקדים.
מעבירים את הכדורים לתבנית יבשה ואופים 10-15 דקות בחום של 230-250 מעלות.

עוגיות "Kurabie"

רכיבים: חמאה - 100 גרם/200 גרם; אבקת סוכר - 40 גרם / 80 גרם; קמח - 160 גרם / 320 גרם; חלבון - 1 יחידות \ 2 יחידות; סוכר וניל - 1 כפית / 1 שקיק

מערבבים את החמאה עם האבקה מוסיפים את החלבונים מערבבים היטב מוסיפים את הקמח וסוכר הווניל מערבבים בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה מניחים את הבצק בשקית זילוף עם פיית כוכב גדולה ומניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה שמים מגוון ריבות במרכז כל עוגייה (לפי הטעם) מכניסים לתנור שחומם מראש.
זמן הבישול נמשך כ-10-15 דקות (טמפרטורה 200-220 מעלות).

עוגיות "Kurabie Baku"

רכיבים:
לעוגיות 550 גרם: 2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 3 כפות. כפות אבקת סוכר, 1 חלבון ביצה, 1 גרם סוכר וניל (ורצוי 1 כף קוניאק או וודקה).

מועכים את החמאה, מוסיפים את כל שאר המוצרים ולשים 5-8 דקות. מכניסים את הבצק לשקית ג'יגינג וסוחטים דמויות שונות על תבנית אפייה דרך צינור מחורץ.
אופים את העוגיות במשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 200-220 מעלות.
ניתן לפזר ביסקוויטים צוננים בפונדנט חם או לזגוג בשוקולד או פונדנט.

מוצרים מבצק גרוטאות בטעם

ניתן להכין מהבצק הזה כל מיני עוגיות ושאר מוצרי חלב יבשים ללא מילויים וזיגוגים בטעמים.

בצק וניל חולי

מכינים את הבצק הזה באותו אופן כפי שמצוין במתכון 1, רק 1 גרם סוכר וניל או 3-5 טיפות תמצית וניל מוסיפים לכוס קמח אחת.

בצק חול ולימון

הבצק מוכן כמצוין במתכון 1, רק גרידת לימון מתווספת לכוס קמח אחת ו מיץ לימוןמ-1/4 לימון, שמערבבים מראש עם חמאה וסוכר או מוסיפים 3-5 טיפות תמצית לימון, או 10-15 גרם ליקר לימון, או 15-20 גרם לימון מסוכר.

בצק שקדים חולי

הבצק מוכן כמצוין במתכון 1, רק 1-2 כפות. כפות שקדים טחונים דק, קלויים קלות, קלופים או לא קלופים, תוך הפחתת כמות הקמח בהתאם. בנוסף לשקדים אפשר להוסיף 5-8 טיפות תמצית שקדים.

בצק שוקולד קצר

מכינים את הבצק כמצוין במתכון 1, לכוס קמח מוסיפים רק כפית אבקת קקאו וכפית אבקת סוכר תוך הפחתת כמות הקמח ב-1 כפית.

בצק מסוכר בחול

הבצק מוכן כמצוין במתכון 1, רק 1 כף. כף פירות מסוכרים קצוצים דק או טחונים.

בצק חריף חולי

מכינים את הבצק כמצוין במתכון 1, רק 1/4 כפית קינמון או 1/8 כפית ציפורן טחון דק, אגוז מוסקט, הל או ג'ינג'ר מוסיפים לכוס קמח.

הכינו את המתכון הזה עוגיה מקורית . צובטים את בצק השוקולד הקצרה ומגלגלים את הפלג'לה, שאותם משולבים. אבקה לפי הטעם. באופן כללי, זו עוגייה לפנטזיות. אתה יכול להכין דגל אחד לבן, את השני קקאו. אפשר לקחת שלוש דגלים ולסובב אותם כמו צמה ולפזר, נגיד, גרעיני חמנייה מלמעלה.

מכינים בצק קצרצר לעוגיות, עוגות, עוגות, פשטידות מתוקות וקינוחים על בסיס מאפה שומן. לרוב משתמשים במתכוני מאפה קצרים להכנת טארטלטים, פשטידות פתוחות, טארט פירורי עם לא ממותק מילויים מתוקיםבְּתוֹך פשטידת לחם קצר, עוגת לחם קצר.

איך מכינים בצק שורט בבית במהירות ובקלות, אילו מרכיבים דרושים ללחם קצר מבחן תוצרת בית, הסודות של הכנת מאפים ביתיים פירוריים על מאפים טעימים ידועים למעטים. אנו מציעים לכם לבשל מגוון מאפים מבצקים בעצמכם, כדי ללמוד סוגים שונים של בסיס בצק פירורי. מאפה בצק עם תמונה ניתן שלב אחר שלב בתיאורים מתכון בסיסי, ו מתכונים פשוטיםמאפה שומן לקינוחים ופשטידות מלוחות מוצעים להלן עם פרופורציות מוכחות של מרכיבים.

הבוחן מייעץ. הסוד של מאפה שומן הוא בחמאה, מרגרינה או שומן חזיר. בגלל החמאה, המרכיב העיקרי בבצק, האפייה הופכת לחולית, הבצק מתפורר ומתפורר. אתה יכול לעשות בצק קצר רך וטעים על ידי החלפת אבקת סוכר במתכונים. צריך להבין: כמה שיותר שומן, בצק קצר יותר טעים, אבל במקביל יותר קלוריות.

סוגי מאפים

ככלל, בתיאורים של מתכונים על איך להכין מאפה קצר, טבחים מציעים דרכים שונותהכנתו. בצק לחם קצר הוא משני סוגים - בצק קצר וקצוץ.

1. לחם קצר פשוט - כאשר חמאה רכה (מרגרינה, שומן חזיר) מעורבבת במהירות עם שאר המרכיבים: קמח, ביצים, סוכר ומלח או ללא סוכר.
2. קצוץ - כאשר חמאה קרה נטחנת לפירורים עם קמח או מרגרינה שמנת קפואה וקמח קצוץ בסכין או גוש חמאה נמרח על פומפיה על קמח ולאחר ערבוב מכניסים מרכיבים קרים לתוך פירורי החמאה - לרוב סוכר, לעתים רחוקות יותר ביצים.

לבצק קצר יש הבדל חשוב מ, הוא אינו דורש, כמו פליטה, לישה ארוכה. כדי להפוך את הבצק הקצר לרך, אין צורך ללוש אותו הרבה זמן, מספיק לערבב את המוצרים היטב לגוש וללוש בידיים בצק רך.

אילו מרכיבים דרושים למאפה

מרכיבים עיקריים: קמח, חמאה, סוכר ומלח.

1. עדיף להשתמש בקמח עם תכולה נמוכה יותר מאשר בפחות דבק בקמח, ככל שהבצק רך יותר מקמח כזה. במתכוני עוגיות מקובל השימוש במגוון. IN עוגיות שיבולת שועלחלק משיבולת שועל, שיבולת שועל מתווספת לחיטה, קוקוס עשוי לעתים קרובות ללא קמח, עוגיות לחם תירס מבושלות עם קמח תירס. יש היום מתכונים לאפייה לירידה במשקל על מאפה עם קמח שקדים, שיפון ואורז, אפשרויות בישול עם דגנים מלאים, אגוזים. אם קשה לדעת בדיוק כמה גלוטן יש בקמח, עדיף פשוט לערבב את הקמח עם כמות קטנה של עמילן, גם אם לא רשום עמילן במרכיבי המתכון.
2. מותר להחליף חמאה במתכוני מאפה קצרים במרגרינה, כפי שעשו הסבתות שלנו בימי ברית המועצות. שמן בישול, שומן חזיר ומרגרינה שמן צמחיומיונז צריך להיות איכות טובה. עדיף להוסיף חמאה או שמנים צמחיים חסרי ריח למנה. שומנים באיכות גבוהה יעניקו לבצק את השבריריות הרצויה, יהפכו אותו לפירורי, לחם קצף, מוצרים ממנו יהיו שימושיים יותר.
3. סוכר, ככלל, טבחים מנוסים לוקחים את הקטן ביותר, לחיבור מהיר של גבישים מתוקים עם חמאה. הבחירה האידיאלית היא כשמערבבים אבקת סוכר עם סוכר לבן רגיל בפרופורציות לפי המתכון.
4. מלח, כידוע, לשים כל מתוק ו בצק מלוח, וחול אינו יוצא מן הכלל.

מרכיבים נוספים: ביצים, סודה לשתייה או אבקת אפייה.

1. ביצה מתווספת במתכונים מודרניים כדי להמיר במהירות קמח וחמאה בבצק שומן. חלמונים משמשים יותר למבנה עוגיות רך, בסיס פירורי קינוח עדין. פחות נפוץ, מוסיפים חלבון ביצה או ביצה שלמה בעת הכנת טארטלטים עמידים בפני ניקוי חמצון, טארטים לפשטידות פתוחות עם מילוי.
2. מים קרים, מי קרח מתווספים לעתים קרובות יותר למרכיבי המתכון הטחון בָּצֵק עָלִיםאו כדי לרכך את הלישה במידת הצורך.
3. סודה או אבקת אפייה אינם כלולים במתכון הקלאסי לבצק קצר, בצק ביסקוויטים מסורתי לפי הכללים. שפים מנוסים משיגים התרופפות של מבנה כבד שומני באמצעות טכניקות מסוימות, תוך התחשבות במוזרויות של הכנת בסיס חולי רך. אבל מומלץ לשים סודה בבצק שורט לבשלנים מתחילים או כשצריך לזרז את תהליך הבישול או להעניק במהירות פריכות, זרימה ורכות מקסימלית לבצק קצר.
4. תוספי טעם - ג'ינג'ר, קינמון, ונילין - ממלאים את העוגיות טעמים שונים, טועמים את המוגמר מאפים מתוקים. עוגיית ג'ינג'רעם קינמון ווניל זה מתברר רך, עם ארומה מעולה, עם טעם בהיר. מרכיבים - שוקולד, קקאו, פירות יבשים - מעניקים למוצרים צבע מעורר תיאבון ומשפרים את טעמם החולי.
5. שמנת חמוצה וקפיר מתווספים כקישור, מחליפים מים, ביצים. בצק צפוף עם שמנת חמוצה או קפיר מתרכך, לישה עם מוצרי חלב חמוץ נעשית לרוב בשילוב עם שמן צמחי, עם מרגרינה. בצק קצר על שמנת חמוצה, על קפיר, מכינים לבייגל, לעוגיות, לפשטידה, משמשים לטארטלטים.

אפשרויות מילוי למוצרי בצק קצר

בצק פשטידת בצק קצר מוכן בפשטות ובקלות. זה משתלב להפליא עם מילויים מלוחים ומתוקים. לאחר הכנת מאפה אוניברסלי, אתה יכול להכין ממנו פשטידות סגורות ופתוחות עם מילויים מתוקים:

• דלעת.
• עם מילוי קרם.
• תפוח עץ.
• ברי, מפירות יער טריים,.
• קָרִישׁ.
• מִשׁמֵשׁ.
• עם מילוי קרם.
• מפירות אקזוטיים: בננות, קיווי.

מיישמים את מתכון הבצק הקלאסי לעוגות שורט, טארט לחם שורט, בסיס לחם לפשטידת קיש, קל לשימוש בהכנת מוצרים פירוריים לא ממותקים עם מילויים לא ממותקים:

• מכינים מאפה בצק לפשטידת בשר טחון.
• מכינים מאפה פתוח עם מגוון של.
• אופים לול סגור עם מילוי תפוחי אדמה ו בשר עוףאוֹ פאי תוצרת ביתעם פטריות, עם דגים.
• לַעֲשׂוֹת פשטידה טעימהעם כרוב, קיש עם בצל, קיש לורן במילוי עוף וברוקולי.
• הכינו טארטלטים למילוי במתאבנים קרים חגיגיים.

אתה יכול למלא פשטידות ופשטידות עם מילויים מעורבים עם שמנת חמוצה, גבינת קוטג' ואגוזים. להוסיף ל מילויים מלוחיםלשובע עם בשר, תפוחי אדמה, פטריות, כבד, כוסמת או אורז וביצים מבושלות.

איך מכינים מאפה שומן בבית במהירות ובקלות

מאפה בצק רך משמש להכנת בשר פירורי, רך, דגים ו פשטידות ירקות, טארטלטים של פירות, קורביה, עוגיות עם אגוזים, עם ריבה. לא קשה להכין בבית בצק מלוח או מתוק, פירורי או צפוף לפשטידה, לעוגיות ולשכבות עוגת לחם, רק צריך לבחור את המתכון הנכון ולהבין את נבכי העבודה עם הבצק.

• חשוב להבין שבבצק קצר יש הרבה שומן ומעט נוזלים, העקביות שלו סמיכה. בגלל הרכיבים השומניים, בעת האפייה, הוא הופך צפוף וכמעט אינו עולה. הבסיס של המאפה הוא חמאה. ל-100 גרם קמח מוסיפים בין 50 ל-110 גרם חמאה (לבצק העשיר ביותר).
• השומן עצמו נותן את הארומה והטעם למוצרים, ככל שהוא טוב יותר, כך האפייה יותר ארומטית וטעימה יותר. באופן אידיאלי, השתמש בחמאה אמיתית עם 82% שומן. לפי המתכון, מומלץ להוסיף חמאה רכה או צוננת.
• לבצק רך מתאים יותר קמח עם תכולת גלוטן נמוכה. קמח ביתי מהדרגה הגבוהה ביותר נמכר עם אחוז גלוטן נמוך, מכין מאפה טעים.
• בבצק למוצרים עם מלית עסיסיתעדיף להוסיף מים קריםוביצים שלמות, אז זה יהיה חזק. עבור מאפים פירורים, חלמונים עם חלב, שמנת או שמנת חמוצה, קפיר מתאים יותר כאפייה.
• להכנת בצק מתוק מומלץ להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר. לגבישי סוכר לוקח הרבה זמן להתמוסס בבצק קר. בנוסף, הסוכר הופך את הבצק לדחוס.

בצק לחם קצר צפוף וקשיח משתי סיבות:

1. בצק לישה ארוך;
2. תכולת נוזלים עודפת.

יש צורך ללוש את הבצק על פי כללי הבישול במהירות, בתנועות רכות, תהליך הלישה לא צריך לקחת יותר מדקה.

• לפני הלישה רצוי לטבול את הידיים במים קרים כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים. את הערבוב אפשר לעשות עם מעבד מזון, מערבל בצק, במכונת לחם או בבלנדר.
• לפני העיצוב, יש לשמור את הבצק המוגמר במקום קריר למשך שעה אחת לפחות. הזמן הכי טוב- בין שעתיים לארבע שעות. יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד או לכסות אותו במגבת לחה כדי להגן עליו מפני בליה וספיגת ריחות מהמקרר.

לבצק לחם מוכן יש חיי מדף ארוכים, ניתן לאחסן אותו במקרר 8-10 ימים בטמפרטורה של 10-12 מעלות. ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא למספר חודשים מבלי לאבד טעם.

שעה אחת להכנה

30 דקות להכנה

400 קק"ל ל-100 גרם

בצק קצר לפשטידות וטארטים מכינים בתוספת חמאה רכה: זה נותן לבצק מרקם של בצק קצר, ולמאפה המוגמר יש מרקם וטעם עדינים.

מכמות המרכיבים המצוינת במתכון ניתן לאפות טארט חול או פשטידה בקוטר 22 ס"מ.

מרכיבים למאפה שומן

• חמאה - 120 גרם;
• אבקת סוכר - שליש כוס;
• חלמון ביצה גדול - 1 pc.;
• מלח - חצי כפית;
• קמח חיטה - 1 כוס ורבע;
• חלב או שמנת - 1 כף. (אופציונאלי).

הכנת מאפה שומן

1. מקציפים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר בעזרת מיקסר צולל או נייח לתערובת שמנת הומוגנית. כונן פנימה את החלמון. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק.
2. במהירות נמוכה של המיקסר מוסיפים קמח ומלח. מקציפים רק עד שהקמח נטמע בחמאה. חשוב מאוד לא להכות יתר על המידה בבצק הקצר - העקביות הנכונה צריכה לשמור על טביעת אצבע על פני השטח בעת הלחיצה. אם הבצק יבש מדי ואינו מחזיק את צורתו כלל, מוסיפים 1 כף. שמנת (או חלב.
3. אנחנו מעבירים את המסה על ניילון נצמד ויוצרים כדור, ואז משטחים אותו מעט - זה יקל על הגלגול. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפני האפייה למשך שעה לפחות, אך לא יותר מיומיים.
4. מוציאים אותו מהמקרר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר לזמן מה, עד שהבצק מרגיש קצת יותר פלסטי למגע. כדי למנוע הידבקות של הבצק למערוך, אפשר בלי לפזר קמח - לרדד בין שתי שכבות של נייר אפייה. לא ללחוץ חזק מדי על הקצוות ולא לדלל אותם. הופכים את העוגה מדי פעם כדי לשמור על צורתה העגולה.
5. מסירים את נייר האפייה והופכים את העוגה לתבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ. יוצרים את הדפנות וחותכים את העודפים. מצננים יחד עם התבנית חצי שעה במקרר. אנחנו מוציאים את הטופס, מכסים את החלק הפנימי בנייר אפייה, מכסים בשעועית ואופים עד להזהבה בהיר מסביב לקצוות. אנו מסירים את הנייר והשעועית, אם יש צורך, מכניסים לתנור לעוד 5-10 דקות. ממלאים במילוי לפי טעמכם.

מאפה בצק קלאסי ללא ביצים

בצק הקצרה האוניברסלי העיקרי נחשב קלאסי. המתכון פשוט, הקלאסי מורכב מקמח, חמאה ומים, לישה ללא סוכר וללא ביצים. המתכון משמש להכנת כל מאפה, מלוח ומתוק. עוגת נפוליאון סובייטית בבית עשויה לעתים קרובות ממאפה קצוץ ביתי ללא ביצים.

עוגות לנפוליאון במהלך האפייה הופכות לתפוחות בגלל תכלילים גדולים של חמאה בבצק הקצוץ ורכות מאוד לאחר הספגה שכבה אחר שכבה של שכבות עוגה עם רכות רַפרֶפֶת. אתה יכול לבשל או על ידי בחירה בדיוק בשיטה כזו של הכנת בסיס פחזניות לעוגות.

רכיבים: קמח - 250 גרם; חמאה - 125 גרם; מים קרים (רצוי קרים כקרח) - 50 מ"ל; מלח - 0.5 כפית

איך מכינים מאפה שומן בלי ביצים. שמים את החמאה המצוננת על הקמח וקוצצים אותו בסכין או משפשפים על פומפיה. טוחנים עם קמח עד לקבלת פירורים קמחיים. יוצקים מעט מים קרים ויוצרים במהירות מהבצק כדור. מכניסים למקרר ומצננים לפני שחותכים אותו פאי קלאסיעם פטריות, לקיש עם מילוי ירקות, לפני האפייה.

מאפה קצר: מתכון לעוגיות ועוגות

בצק קצר מלוח ועשיר מתוק. מאפה מתוק מכיל סוכר וביצים - המרכיבים החיוניים של בסיס מאפה מסורתי עבור ביסקוויטים פירוריים, שכבות עוגה או פשטידה עם.

מתכון פשוט ודרך קלה להכנת בצק לעוגיות שורט, לחמניות, קורבייה קלאסית, ביסקוויטים וינאים עם ריבה, סלסלת עוגות וטבעת פירורית עם בוטנים, כמו בילדות, לעולם לא ייכשלו, ותמיד תקבלו עוגה פשוטה ומוצלחת. בצק. העוגיות אווריריות וטעימות מאוד.

רכיבים: קמח - 250 גרם; חמאה 130 גרם; סוכר - 60; ביצי עוף - 1 יחידה; מלח - רבע כפית

מתכון לאפיית עוגיות בתבניות וללא תבניות. מערבבים מלח וקמח. שלוש חמאה מוקשה על פומפיה גסה וטוחנים את חתיכות החמאה עם קמח עד להופעת פירור שמנוני הומוגני. בנפרד, טורפים את הביצה עם הסוכר, מוסיפים את התערובת קמח חמאהוחיברנו הכל ביחד.

בצק קצר על חלמונים לעוגה ופשטידה

על החלמונים, לישה את הבצק עם מרגרינה בטמפרטורת החדר, עקביותו לאחר הלישה היא הומוגנית, ללא גרגרי שמן קפואים. הודות לכך, הבצק רך, משתחרר במהירות בגלל אבקת האפייה ופשוט מבושל. אידיאלי לעוגה, טארט תפוחים, טארט דובדבנים, טארט מרמלדה, טארט קפוא, ועוגיות נמסות בפה. המרכיבים ברשימה דומים, אך שיטת הבישול עצמה שונה מהמתכון הקודם.

רכיבים: קמח חיטה - 300 גרם; סוכר מגורען עדין - 100 גרם; מרגרינה חמאה (או חמאה) - 200 גרם; חלמונים - 2 יח'; אבקת אפייה - 1 כפית; מלח - קורט.

מתכון לבצק רך קלאסי. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה. מרגרינה בטמפרטורת החדר משופשפת היטב בסוכר. אנו מציגים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הקמח, ללוש תחילה עם כף, ואז עם הידיים בצק רך. אנחנו מעבירים אותו לניילון נצמד, עוטפים אותו ושולחים אותו למקרר למשך שעה או משאירים את המאפה הקצר במקרר למשך הלילה. אנו ממשיכים להיווצרות עוגות, הבסיס של העוגה.

מאפה בצק לא ממותק לטארט

טארט מלוח צרפתי, עוגת סל מתוקה - פשטידות המטבח הצרפתיעל בצק קצוץ לטארטים, פשטידות וטארטלטים.

רכיבים: קמח לבן - 200 גרם; חמאה - 100 גרם; מים - 3 כפות. ל.; סוכר - 1 כפית; מלח - שליש כפית; אבקת אפייה - 1 כפית

שלבי הכנה. מנפים קמח ומערבבים עם מלח, סוכר ואבקת אפייה. חותכים את החמאה המצוננת לחתיכות, מוסיפים לתערובת הקמח ומשפשפים בידיים עד דק פירור חמאה. מוסיפים מים קרים ומערבבים במהירות. הוספת קמח במידת הצורך, ללוש במהירות את הבצק עד לקבלת מסה אלסטית הומוגנית. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות. אנחנו מרדדים אותו לשכבה בעובי 5-6 מ"מ וחותכים את הבסיס לסלסילות, לטארט ממנו עם תבנית.

מחוררים את פני הבצק הטארט בעזרת מזלג. כאשר אופים תבנית פאי, מכסים את השכבה המונחת בתבנית בנייר כסף או בנייר כסף, יוצקים שכבת שעועית מעל כך שהעוגה על הטארט לאחר האפייה תהיה אחידה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות במשך 20-30 דקות.

בצק חול לפי GOST

בפלט, אנו מקבלים 640 גרם של בצק קצר מוגמר על פי GOST. המתכון משמש לעתים קרובות לעוגיות חרצית. מאפה בצק מתאים לעוגיות דרך מטחנת בשר, יום נישואין, במילוי, מכינים ממנו עוגיות, מתוקות.

מרכיבים לבישול: קמח חיטה - 34 גרם; חמאה 200 גרם; אבקת סוכר - 130 גרם; ביצי תרנגולת- מחשב אחד; בצק אבקת אפייה - 1 כפית; מלח - קורט.

מתכון לפי GOST. אנחנו מוציאים את כל המרכיבים מראש מהמקרר, אנחנו צריכים מוצרים בטמפרטורת החדר. מערבבים במיקסר במהירות בינונית את כל החומרים מלבד הקמח. אנחנו נרדמים קמח, ממשיכים לערבב במשך 10-20 שניות עד שמתקבלים פירורים.

בעזרת הידיים אנו מפסלים את הפירורים לגוש ועד שהבצק נמס, מכניסים אותו למקרר ל-30 דקות. במהלך הזמן הזה, המסה תהיה חזקה יותר וצייתנית יותר בעת הגלגול. בצק קצר, מתכון לפי GOST, על פי הכללים, נלוש בחמאה מרוככת, ואם הוא מתקרר מאוד, הוא יהפוך קשה ומתפורר במהלך הגלגול. טמפרטורת החדר האידיאלית לעבודה עם מוצרים היא כ-20 מעלות.

המתכון הקל ביותר לבצק בצק קצר

המוצרים יתבררו פירוריים אם הבצק נלוש מהר מאוד בחדר קריר (הטמפרטורה הטובה ביותר היא 15-20 מעלות צלזיוס).

רכיבים: קמח חיטה - 2 כוסות; חמאה (או מרגרינה) - 200 גרם; ביצי עוף - 7 יח'; ; סודה לשתייה - 0.5 כפית; מלח - קורט.

בישול. טוחנים חמאה וסוכר גרגירי בקערה עד לקבלת תערובת אוורירית, תוך הוספה הדרגתית של ביצים ומלח. מערבבים הכל היטב, מוסיפים קמח וסודה, ללוש עד לקבלת מסה הומוגנית. מרדדים את הבצק המוכן למלבן בעובי 1-1.5 ס"מ על שולחן מקומח בנדיבות.

אנחנו מלפפים את השכבה המגולגלת בצורה אחידה על מערוך ומעבירים אותה לתבנית יבשה, מיישרים אותה בזהירות לפי גודלה וחותכים את העודפים. אנו מחוררים את השכבה במספר מקומות עם סכין ואופים עד להזהבה בתנור שחומם מראש. אם במהלך האפייה נדבקת שכבת בצק לתבנית האפייה, צריך לקרר אותה מעט, לוקחים את התבנית בשתי ידיים ומכות אותה מעט בקצה השולחן. אנחנו חותכים את שכבת החול לעוגות. הפירורים הנוצרים בעת חיתוך מוצרי חול משמשים לפיזור הדפנות והעוגות.

מאפה בצק: מתכון מלוח לפיצה

פיצה על בסיס חולאנשים רבים זוכרים את זה מילדות; לפני כן, בצק פיצה רך נטול שמרים נחשב פופולרי. מילוי הפיצה הוא מקורי או הכי פשוט עם נקניק, כל אחד מתאים כאן - פטריות, ירק.

מרכיבים לבצק חלב: קמח - 150 גרם; חלב - 2 כפות; חמאה - 110 גרם; חלמון ביצה - 1 pc.; מלח - 0.5 כפית

מתכון למאפה לפיצה ללא שמרים. חמאה חתוכה לחתיכות של צורה שרירותית. מנפים את הקמח לקערה או משטח עבודה ומפזרים מלח. מורחים את חתיכות החמאה על פני תערובת הקמח. בעזרת סכין או מזלג קוצצים את הקמח עם החמאה עד שנוצרים פירורים דקים.

אנחנו אוספים את הפירורים בשקופית, יוצרים "באר" עם הידיים באמצע ויוצקים לתוכה את החלמון והחלב. בעזרת קצות האצבעות מערבבים את החומרים לבצק רך ואוספים אותו לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות. לאחר שחלף הזמן, אנו עובדים עם הבדיקה בהתאם להנחיות.

מתכון למאפה פשוט לקורניק, לפשטידת בשר

מאפה בצק במגוון - עוגיות, עוגות, עוגות ופשטידות טעימות, טארטלטים במנות במילוי, פשטידת בשר, הקורניק המפורסם. יש מגוון אפשרויות להכנת מאפה. אופציה פשוטה להכנת בצק שומן הוא מאפה רך על מרגרינה. קל ופשוט להכין ממנו פשטידת קורניק טעימה.

רכיבים: קמח חיטה - 450 גרם; מרגרינה רכה לאפייה - 200 גרם; חלב חם - 150 מ"ל; סוכר - 20 גרם; חלמונים - 2 חלמונים; אבקת אפייה - 10 גרם; מלח - 0.5 כפית

איך לבשל. בקערה מערבבים קמח ואבקת אפייה, מנפים במסננת. בקערה נפרדת, בעזרת מטרפה ידנית, מערבבים את החלמונים, הסוכר והמלח. מוסיפים מרגרינה רכה ומערבבים היטב. יוצקים חלב חם, ומוסיפים קמח בהדרגה, ללוש בצק צפוף ורך. אנחנו מעבירים אותו לשקית מזון ושולחים אותו למקרר למשך חצי שעה. אנחנו מכינים תוך 30 דקות. אנחנו חותכים את הבצק של קורניק על מרגרינה לשכבות ועושים את השלבים הבאים לפי מתכון הפאי.

מאפה בצק על קפיר

שכבות עוגה עדינות ורכות, לחם ג'ינג'ר רך בזיגוג, עוגיות תוצרת ביתסהרונים, לחם פשוט על קפיר מילדות קל ובמחיר סביר להכנה מקפיר ללא חמאה, ללא מרגרינה. אם אתם רוצים לפנק במהירות את המשפחה שלכם בשקופית של עוגיות פירוריות דלות שומן לתה משאריות של משקה קפיר במקרר, המתכון בשבילכם.

רכיבים: קפיר - 500 מ"ל; קמח - 6 כוסות; - 500 גרם; ביצי עוף - 3 יח'; שמן צמחי - 3 כפות; סודה לשתייה - 2 כפיות; מלח - 1 כפית

איך לבשל בצק קצר על קפיר. מערבבים קפיר וסודה בקערה. מוסיפים ביצים, סוכר, שמן צמחי ומלח, בסוף מוסיפים חצי מהקמח. שוברים את התערובת בעזרת מרית כדי שלא יהיו גושים. אנחנו מפזרים את הבצק על קפיר על שולחן העבודה ויוצקים עליו את שאר הקמח, ממשיכים ללישה. אנחנו יוצרים בידיים רטובות עוגות קצרות, ג'ינג'ר, בשרניים מבצק רך רך. על קפיר אנו אופים מאפים לפי הכללים ב-180 מעלות כ-40 דקות. מכסים את מוצרי החול המוגמרים, או טובלים כל לחם ג'ינג'ר.

מאפה בצק על שמנת חמוצה לבייגל

בייגלים פירוריים טעימים מבושלים במהירות על שמנת חמוצה.

רכיבים: קמח - 300 גרם; שמנת חמוצה - 2 כפות; סוכר - 100 גרם; חמאה - 200 גרם; ביצת עוף - 1 יחידה. (או שני חלמונים); מלח - 3 גרם.

בישול. מנפים את הקמח על משטח עבודה ומערבבים פנימה את הסוכר. מורחים חמאה קרה מעל. טוחנים את החמאה עם סכין בקמח. מוסיפים חלמונים או ביצה, מלח, שמנת חמוצה. מערבבים הכל עם מזלג. ללוש במהירות בידיים קרות. שים אותו במקרר למשך שעה, עטוף בנייר כסף. אנחנו מיד ממשיכים לחתוך את הבצק לבייגל.

בצק עוגת בצק מתוק

אם רוצים להרכיב את העוגה במהירות, השתמשו בבצק רבוך לשכבות העוגה.

רכיבים: קמח - 300 גרם; חמאה - 200 גרם; סוכר מגורען - 100 גרם; סוכר וניל - 1 כפית; לשחרר - 1 כפית; מלח - שליש כפית.

שיטת בישול. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מערבבים עם מלח וסוכר וניל. חמאה רכה משופשפת בסוכר עד לקבלת תערובת חלקה בקערה נפרדת. יוצקים את תערובת הקמח לתוך החמאה במנות קטנות. אנחנו לשים בצק אחיד וחלק, מגלגלים אותו לכדור, אורזים אותו בניילון ומניחים אותו במקרר למשך 30 דקות.

מרדדים את הבצק המצונן על משטח מקומח לעוגה בעובי 5 מ"מ. גזרנו ממנו את הצורה הרצויה ואת המספר הדרוש של שכבות העוגה לעוגה. מורחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10-20 דקות (תלוי בגודל העוגות) עד להזהבה. עוגות מוגמרותמצננים על תבנית עם נייר אפייה, מסירים וממשיכים להרכבת העוגה.

מאפה ג'ינג'ר לעוגיות ג'ינג'ר

עוגיות ג'ינג'ר הן פינוק מתוק אהוב בחג המולד, קישוט חג המולד אכיל שנה חדשהעשוי ריחני בצק ג'ינג'רעם דבש. המתכון לעוגיות עם ג'ינג'ר וקינמון הוא פשוט, העוגיות טעימות מאוד, ריחניות, הן עשויות בצורות וגדלים שונים, לרוב משתמשים בפרטי בית זנגביל.

רכיבים: קמח - 300-320 גרם; ג'ינג'ר טחון - 2 כפיות; דבש - 3 כפות; קינמון - 1 כפית; חמאה - 125 גרם; ביצי עוף - 2 יח'; סוכר מגורען - 200 גרם; אגוז מוסקט - 1 כפית; סודה - 1 כפית; מלח - שליש כפית.

מתכון לעוגיות עם קינמון, ג'ינג'ר ודבש. ממיסים את החמאה על אש קטנה, מוסיפים לה דבש ומערבבים הכל מבלי להוריד מהאש. יוצקים סודה, מערבבים שוב. אנו מציגים ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט. מבלי להביא את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש. אנו משלבים את הביצים עם סוכר ומלח, יוצקים פנימה את הקמח המנופה, בתנועות מהירות אנו הופכים את המסה להומוגנית. יוצקים את תערובת החמאה החמה לתוך מסת קמח הביצים, ללוש היטב. בואו נתקרר. אנחנו מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים אותו מתחת לניילון נצמד ושולחים אותו למקרר למשך 6-8 שעות (יותר נוח לעשות זאת בלילה). מרדדים את הבצק המצונן על משטח מקומח לעלה בעובי 5 מ"מ, קורצים את העוגיות בעזרת חותכני עוגיות. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 7-10 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב יפה.

מאפה בצק עם קמח תירס

השילוב במתכון של שני סוגי קמח - חיטה ותירס - מאפשר להכין עוגיות קצרות פריכות מקמח תירס. קמח תירס נותן לעוגיות מבנה פירורי, קראנצ'יות וממלא ארומה.

רכיבים: קמח תירס- 100-150 גרם; קמח חיטה - 100 גרם; חמאה - 200 גרם; סוכר - 200 גרם; ביצים - 3 יח'; קורט מלח; תבלינים ריחניים - לפי הטעם.

בישול. מושחים את החמאה בקמח עד שמתקבלים פירורים דקים. מערבבים ביצים עם סוכר לבן, מוסיפים מלח, תבלינים וקמח עם חמאה. מערבבים את הבצק, מכניסים למקרר. לפני שמגלגלים את השכבה, מחממים אותה לטמפרטורת החדר. לאחר הגלגול, אנו ממשיכים להיווצרות מוצרים.

מאפה בצק בהיר

המתכון הבסיסי של מאפה קצרצר קל מאוד. מתאים לסמסה, פשטידות בשר, קיש, בסיס מצוין לפשטידות עוף, לפשטידות עם תפוחי אדמה, עם כרוב. חוץ מ מילויים מלוחיםבצק לחם קל משתלב היטב במילויים מתוקים - פשטידות עם תפוחים, עם גבינת קוטג', עם דובדבנים, פשטידות מתוקות ומלוחות - ניתן להכין ממנו כל מאפה במהירות ובקלות.

רכיבים: קמח - 200 גרם; מים - 2-3 כפות; חמאה - 100 גרם; סוכר - 2 כפיות; כפית שלישית מלח; אבקת אפייה - 1 כפית

שיטת בישול. מערבבים קמח עם מלח, סוכר ואבקת אפייה. חותכים את החמאה הצוננת לחתיכות, מוסיפים לתערובת הקמח ומשפשפים בידיים עד שנוצרים פירורי חמאה קטנים. יוצקים מים קרים ומערבבים במהירות, מוסיפים קמח במידת הצורך. מגלגלים לכדור ומכניסים למקרר לשעה. אנו יוצרים מוצרים ואופים בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות בין 20 ל-30 דקות.

מתכון לבצק עוגת גבינה

עוגת גבינה קלאסית, עוגת גבינה אמריקאית, לחם קצף לימון, טארט טאטן, פלאן, עוגות גבינה עם גבינת קוטג', עוגת גבינה רויאל גורמה, טארט אספפיק צרפתי במילוי דובדבנים ושמנת - זו רשימה חלקית של מאפים על מאפה בצק, ריחנית מאוד וטעימה מאוד.

רכיבים: קמח חיטה - 250 גרם; שקדים - 30 גרם; חמאה - 150 גרם; ביצים - 1 pc.; אבקת סוכר - 60 גרם; סוכר וניל - 4-5 גרם; קורט מלח.

שלבי הכנה. משרים את השקדים במים רותחים לכמה דקות, קולפים אותם, מייבשים את גרעיני האגוזים בתנור וטוחנים אותם פנימה. קמח שקדים. קמח חיטהמנפים, מוסיפים חתיכות חמאה, מלח וסוכר וניל, טוחנים לפירורים. יוצקים לבצק את אבקת הסוכר וקמח השקדים. מוסיפים את הביצה, ללוש במהירות את הבצק בידיים קרות. אנחנו יוצרים כדור, שמים אותו בשקית ומקררים.

בצק לחם קצף פירורי עם עמילן

בתוספת עמילן, נקבל בצק לחם רך ופירורי לעוגיות. עוגיות הקצרה העדינות ביותר על עמילן תפוחי אדמה, עם עמילן תירס. עוגיות עם עמילן נמסות בפה, מאוד פירוריות, מתאימות לבישול במטחנת בשר.

רכיבים: קמח - 300 גרם; עמילן - 1 כף; מרגרינה (חמאה) - 200 גרם; חלמונים - 2 יח'; סוכר מגורען - 70 גרם; סוכר וניל - 1 כפית, מלח - לפי הטעם.

איך לעשות. מקציפים חמאה רכה עם מיקסר. ממשיכים להקציף, יוצקים פנימה בהדרגה את הסוכר, סוכר הווניל והחלמונים. מקציפים את המסה עד להמסה מלאה של הסוכר. במנות מוסיפים קמח עם עמילן, ללוש בידיים בצק אלסטי. אנחנו מגלגלים אותו לכדור ומכניסים אותו למקרר לפני שחותכים עוגיות.

מתכון לבצק בצק קל וטעים

צווטייבסקי פאי תפוחיםפשטידות פתוחות עם תפוחים, שזיפים, אגסים יהיו טעימים אם תכינו מאפה פשוט, שתמיד מתברר כמוצלח.

רכיבים: קמח - 250 גרם; אבקת סוכר - 75 גרם; מים - 2-3 כפות; חלמונים - 2 יח'; חמאה - 120 גרם; ונילין - רבע כפית; קורט מלח.

איך לבשל. בקערה עמוקה מערבבים חמאה רכה ואבקת סוכר. אנו מציגים חלמונים, מוסיפים מלח, ונילין, מערבבים ביסודיות. יוצקים את הקמח, משפשפים את השמן עם הידיים עד שנוצרים פירורים. יוצקים מים, מגלגלים במהירות לכדור ושולחים את הבצק למקרר להתקררות לפני הרידוד.

מתכון פשוט ומהיר למאפה על קפיר ושמן צמחי

מאפה עם שמן צמחי וקפיר - קלאסי למתחילים, נבדק שוב ושוב שפים מנוסיםמתכון.

רכיבים: קמח - 400 גרם; שמן צמחי - 200 מ"ל; קפיר - 100 מ"ל; ביצים - 2 יח'; סוכר מגורען - 120 גרם; אבקת אפייה - 1 כפית

איך לבשל. אנו משלבים את הקמח עם שמן צמחי וטוחנים בידיים עד שנוצר פירור רך. מוסיפים ביצים, קפיר, סוכר ואבקת אפייה, ללוש את הבצק. זה צריך להיות הדוק. ממנו אתה יכול מיד ליצור מוצרים. לשמור אותו במקרר, כמו מאפה בצק עם חמאה, אין צורך.

מתכון: בצק קצר לבייגל

בייגל חול - עוגיות מילדות. לחמניות קצרות קלות וטעימות להכנה בבית. הם נאפים עם ריבה, עם ריבה, עם חלב מרוכז ומכינים מילויים עדינים לבייגל עם גבינת קוטג', עם משמש מיובש. בייגלים נמסים בפה, נסו לבשל, ​​המתכון פשוט.

רכיבים: קמח - 400-500 גרם; סוכר - 180 גרם; שמנת חמוצה - 150 גרם; חמאה או מרגרינה שמנת - 200 גרם; ביצים - 2 יח'; 1 כפית סוכר וניל ואבקת אפייה.

בישול. מערבבים היטב את הביצים עם סוכר עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר וניל, אבקת אפייה, חמאה (מרגרינה) בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב את החומרים. להוסיף קמח, ללוש את הבצק. אנחנו מגלגלים אותו לכדור, מהדקים אותו בניילון נצמד - ובמקרר למשך 30 דקות. אנחנו מוציאים, עומדים בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות, מגלגלים על שולחן זרוע קמח. אנחנו חותכים רצועות מהבצק ומבצעים צעדים נוספים לפי המתכון לבייגל.

מתכון פשוט למאפה בצק לפשטידה, לעוגה

מתכון בדיקה פשוטהלעוגת לחם קצר, לעוגת עוגת קייב עם מרנג, לעוגת גבינה. עוגות חוללעוגה ללא ביצים, הם מושלמים להרכיב עוגת נמלים, להכין עוגת תפוחי אדמה ביתית, לבשל עוגת דבש ללא ביצים. אתם מוזמנים להשתמש במתכון של מאפה קצרצר לעוגת תפוחים.

רכיבים: קמח חיטה - 500 גרם; אבקת סוכר - 100 גרם; חמאה - 200 גרם; ונילין ומלח - לפי הטעם.

בישול. מערבבים קמח עם סוכר ווניל. אנו מציגים חמאה מרוככת מעט וטוחנים לפירורים. ללוש את הבצק האלסטי ולהכניס למקרר ל-20-30 דקות.

מתכון למאפה של טארטלטים ופשטידות פתוחות מלוחות

בסיס לא ממותק עבור טארטלטים של חולופשטידות מלוחות פתוחות, קיש במילוי מלוח. ניתן להכין בצק קצרצר לשימוש עתידי - קפוא.

רכיבים: קמח חיטה - 200 גרם; מים - 30 מ"ל; חמאה - 70 גרם; מלח - 2 גרם.

מדללים את הקמח במים קרים, מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים למסה חמאה רכה, מערבבים. אנו שולחים את הבצק למקרר, לאחר חצי שעה אנו ממשיכים להיווצרות מוצרים ממנו.

בצק קצר לסלסילות

אידיאלי לעוגיות או לסלסילות הגשה. בצק עם סוכר, ביצה וחמאה רכה. בשל ההרכב, הוא מתברר רך, שביר ומתפורר.

רכיבים: קמח - 200 גרם; חלמונים - מ-2 ביצים; אבקת סוכר - 100 גרם; חמאה - 100 גרם.

איך לבשל טעים וקל. מערבבים חמאה רכה עם אבקת סוכר. מוסיפים חלמונים, מערבבים. מוסיפים קמח ולשים במהירות את הבצק. אנחנו מגלגלים אותו או מפיצים אותו לתבניות עם הידיים. מצננים לפני האפייה. אם נשתמש מילוי נוזליעבור סלסלות, אופים את הבסיס מראש.

מאפה בשרניים עם גבינת קוטג'

סוקולנטים קצרצרים עם גבינת קוטג' - סוקולנטים אהובים, כמו בעבר, בילדות, ממאפה שומן.

רכיבים: קמח - 350 גרם; ביצה - 2 יח'; סוכר - 100 גרם; שמן - 160 גרם; מלח לטעימה.

מתכון למאפה עם גבינת קוטג'. מערבבים חמאה, 300 גרם קמח, ביצה אחת ו-80 גרם סוכר. ללוש בצק רך. אנו מחלקים אותו לחלקים שווים. מרדדים כל אחד לעיגול בעובי 3 מ"מ. שמנו במרכז מילוי קצף. מקפלים לשניים. משמנים את פני העוגיות בחלמון ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות.

איך אופים בצק קצר

אופים בצק קצר בתנור שחומם היטב. מוצרי חול נאפים בתנור שחומם ל-200-240 מעלות. לעתים קרובות במתכון נדרש לאפות מראש את העוגה ללא מילוי, טארטלטים קטנים, טארט אחד (טארטלט גדול).

את הבצק הטארט מניחים בתבנית, מחוררים במספר מקומות בעזרת מזלג, מעל מניחים שכבת שעועית או אפונה (כדי למנוע התפחה של הסלסילה מחימום) ואופים את העוגה כ-15 דקות, לאחר האפייה , השעועית (אפונה) מוסרת. כדי למנוע מהשמן לדלוף מהבצק במהלך האפייה, יש להכניס את הבצק לתנור מקורר, יש לחמם את התנור עצמו לטמפרטורה הרצויה, לפי המתכון.

כשמכינים עוגה עם מילוי עסיסי מורחים את הבצק השחום ומכניסים שוב את העוגה לתנור ל-5 דקות. החלמון ייווצר על פני השטח סל חולסרט מגן ויעזור למנוע חלחול של המילוי דרך בסיס החול.

ניתן להוציא את המוצרים מהתבנית לאחר שהתקררו לחלוטין, חמים אפיית לחמניות קצרותשביר מאוד. לפני החיתוך וההגשה, העוגה מתקררת לחלוטין, אחרת המילוי ידלוף החוצה.

איך יוצרים מוצרים מבצק רך

כאשר מתחילים ליצור מוצרים מבצק רך, אתה צריך לתת לו להתחמם לטמפרטורת החדר, ואז יהיה קל יותר לגלגל אותו לשכבות.

צריך לרדד את הבצק לשכבה בעובי 4-8 מ"מ. מוצרים דקים יותר עלולים להישרף במהלך האפייה, שכבה עבה לא תאפה היטב.

מומלץ לרדד את הבצק לעוגיות פאי ועוגיות קצרות על משטח ישר, יבש וקריר. את שכבת העוגה מפזרים קלות קמח, מרדדים על מערוך, מעבירים ומפותלים על התבנית. מצמידים את הבצק לדפנות התבנית ומגלגלים אותו מעל בעזרת מערוך. לאחר מכן חותכים את עודפי הבצק. מחוררים את העוגה בתבנית אפייה בעזרת מזלג, מהדקים את התבנית בניילון ומכניסים שוב למקרר לחצי שעה.

בצק עוגיות מרדדים על משטח קריר לשכבה. חותכים דמויות עם חותכני עוגיות מתולתלות מיוחדות על מאפה או מניחים את כדורי הבצק בתאי אגוז לוז, במגהץ וופל, מבשלים, כמו בילדות, לחם רך, וופל פריך ורכים.