לא כל טבח מקצועי, ולא כל אחד מארחת מנוסהלדעת להכין טעים בצק רךעבור כופתאות. במאמר שלנו ננסה לתאר איך מכינים בצק כופתאות פשוט אך טעים ונספר לכם כמה טריקים קטנים. ולמרות העובדה שהבצק הוא רק הבסיס לכופתאות, הגישה להכנתו עדיין צריכה להיות לא רק יצירתית, אלא גם מלאה באהבה! הרי כולם יודעים שאוכל שעשוי באהבה הוא הרבה יותר טעים!

בצק כופתאות: מה הוא מסתיר

בואו נבין קודם איך כופתאות מתחילות. אולי מישהו יגיד שצריך להתחיל עם בשר, להכין ממנו בשר טחון ואז לערבב אותו עם בצל ותבלינים... אבל לא! כל כופתאות מתחילות בבצק. יתר על כן, הבצק לכופתאות צריך להיות לא רק מבושל כראוי, אלסטי ואלסטי, אלא גם רך, חלק ורך. כל התכונות הללו פשוט הכרחיות על מנת שנתחן בשר טחון, שהיה מתובל בירקות ובתבלינים האהובים עליכם, יתבשל בשקית עמידה, בלתי חדירה וטעימה להפליא. ורק אם הבצק לכופתאות מוכן נכון - הוא לא נשבר.

וזה נותן לנתח הבשר הטחון שלנו בתוך השקית לבשל בה מיץ משלו- מרק המשחרר בשר טחון במהלך טיפול בחום. זה מה שנותן לכופתאות את הטעם הטעים והבלתי יתואר. ואם הבצק לכופתאות היה מבושל בצורה לא נכונה או נעשה שימוש במרכיבים לא נכונים... או, אולי, אפילו טעות קטנה פשוט נסגרה והפרופורציות כבר נשמרות בצורה שגויה, אז התוצאה תהיה סמרטוטים של בצק שיצופו בסיר בסיר מרק יחד עם גושי בשר טחון חסרי טעם לחלוטין.

טריקים של הכנת בצק לכופתאות

הנה, למשל, איך הסבתות והאימהות שלנו פשוט פעלו: הם ניפו קמח בשקופית על השולחן או לתוך קערה, או לתוך איזה סיר עמוק. אם זה היה שולחן, אז נוצרה שקע בגבעה של קמח מנופה, שלתוכה דחפו ביצה (אם השתמשו בה) והיכו אותה עם קורט מלח (אם כי אפשר להסתדר בלי "המוות הלבן" הזה. ), ואז מוסיפים כוס מים ומתחילים לערבב ביצה עם מים וקמח. אגב, זה אחד הרגעים הכי מכריעים! מים מדי פעם ינסו לפרוץ את קירות "מכתש" הקמח שלכם! ובמיוחד אם יש מעט קמח, המים ינסו לברוח יחד עם הביצים. כדי למנוע את זה, יש "לקשר" מים עם קמח. ראשית, מערבבים את כל המסה הזו בעזרת מזלג או מטרפה, ועכשיו, כשהיא מסמיכה מעט, אפשר כבר ללוש בידיים. בדרך כלל מספיקות שתיים או שלוש כוסות קמח. זה בערך איפשהו בין ארבע מאות לשש מאות גרם.

ולמי שלא מכין את הבצק בפעם הראשונה, לא יהיה קשה להבין איך מכינים בצק לכופתאות. אבל מי שמבשל בפעם הראשונה עלול להגזים בטעות. בעת הלישה, הבצק לכופתאות לא ייקח עודפי קמח, רק אם הטבח יודע מתי להפסיק. חתיכת בצק צריכה להיות אלסטית, חלקה, ללא "מעיל" של קמח יבש. ואם זורקים אותו מכף יד לכף יד, אז גוש בצק אמור להידבק בקושי ניכר לעור. ואם מערבבים בבצק יותר מדי קמח לכופתאות, אז קיימת סכנה שלא ניתן יהיה לרדד אותו או שהוא לא יחזיק בזמן היציקה: כל המלית, כפי שכבר אמרנו, תהיה ברתיחה מים. עם זאת, ניתן להימנע מכך בעזרת חלבון ביצה, אותו יש לשמן בכל סיבוב בצק לכופתאות. אבל זה עדיין לא סיכוי מזהיר במיוחד ומשימה משמימה למדי.

איך לתקן את המצב אם הבצק לכופתאות נעשה בצורה לא נכונה

המקרה היחיד שכדאי לתקן את המצב בצורה כזו הוא אם הבשר הטחון מונח לחצי חתיכת בצק בקוטר גדול ואז מכסים את החצי השני למעלה. במקרה זה, כופתאות נחתכות או עם כוס או כוס בקוטר מתאים, או עם מכשיר מיוחד לשיטת הכנה זו - כופתה ידנית. אגב, ישנן עוד שתי דרכים להציל את היום כך שלא זמני הבילוי ולא המוצרים יגיעו לפח האשפה. הדרך הראשונה: מפזרים את הבצק במים, מכניסים לשקית או עוטפים בניילון נצמד ומשאירים לזמן מה במקרר. אם אין יותר מדי קמח, השיטה הזו עשויה לעבוד. שנית: שמים את הבצק לכופתאות בסיר, יוצקים מעט מים חמימים וללוש היטב, משתדלים לא לחזור על הטעות עם כמות גדולהקמח.

בנוסף רק לדעת איך להכין כראוי בצק לכופתאות, אתה גם צריך לדעת כמה טריקים. למשל, אם תוסיפו לקמח כף עמילן תפוחי אדמה, הוא יתברר כחלק ואלסטי יותר, וטעמו יהיה רך ורך. וכאשר משתמשים בפרופורציות כאלה ללישה של בצק כמו ארבע כוסות קמח, כוס מים, אז ניתן להחליף חצי מהמים בחלב. חלב לא רק ייתן רוך לבצק עבור כופתאות, אלא גם ייתן עקביות צפופה יותר, שתהיה לה השפעה חיובית מאוד על הטעם הכללי של הכופתאות המוגמרות. באופן מוזר, אבל בהכנה מבחן שונהלמגוון מוצרים קולינרייםיש עדיין הרבה תהליכים דומים ותכונות משותפות. למשל, הכנת בצק לפנקייק. יש הרבה אפשרויות להכנתם, אבל ביניהן יש אחת שחובבי הכיסונים צריכים לשים לב אליה.

באותו מתכון, מים רגילים מוחלפים במים מינרליים (קודם המים המינרליים הוא בירה, שהחליפה גם שמרים). התגובה הכימית של פחמן דו חמצני עם קמח משתפרת איכויות טעםבצק, והעקביות לפיסול כופתאות הופכת לפשוטה מושלמת. אתה יכול גם להוסיף שמנת חמוצה, חמאה, קפיר, מי גבינה לקמח... אפילו יוגורט לא יקלקל את הבצק לכופתאות, אבל רק אז אתה צריך להיות מוכן לעובדה שאנשים תוצרת בית יבקשו ממך לבשל כופתאות כל יום. אגב, נקודה חשובה בהכנת כופתאות היא ה"הבשלה" או "מנוחת" הבצק: מי קורא לזה מה. יש לכסות אותו במגבת מעט לחה ולהניח בצד, או לשים בשקית או לעטוף בניילון נצמד ולהניח על המדף התחתון של המקרר. לאחר 40 - 60 דקות, תוכלו להשיג, לרדד ולפסל כיסונים טעימים!

מתכוני בצק לכופתאות

בצק לכופתאות על בסיס חלב:

מוּזָרוּת בצק מוכןעל חלב בזה, כמו שכתבנו לעיל, לכופתאות יש רך ו הטעם העדין ביותר. ותהליך הבישול עצמו הוא די פשוט, אם כי אי אפשר לקרוא לזה רגיל.

רכיבים:

• 1 ק"ג קמח לבן;
• 500 מיליליטר חלב;
• 1 (אך לא מלא) כפית מלח;
• 2 ביצים.

שימו לב: מספר כה גדול של מרכיבים מיועד לכמות גדולה של כופתאות מוכנות. עם זאת, אפשר כמובן להדביק מיד כופתאות מכל הבצק ולאחר מכן לאחסן אותם במקפיא. אבל אתה יכול גם לאחסן רק אספקה ​​של בצק, ליתר בטחון. עם זאת, אתה יכול, כמובן, לקחת פחות מוצרים, אך הקפדה על הפרופורציה.

שיטת בישול:

• מערבבים בקערה נפרדת (סיר עמוק) חלב, מלח, ביצים ומעט קמח. התערובת, למרות שהיא אמורה להתברר כנוזלית, אבל לא זהה לפנקייק;
• מניחים את הבצק שנוצר על אש קטנה ועוקבים אחר הבשלתו. המסה תתעבה, אז אל תשכח לערבב אותה כל הזמן. זה מונע היווצרות של גושים. ותזכור שאתה לא יכול להביא אותו לרתיחה, אחרת הביצים שלך יתכרבלו בבצק שלך!
• הסר את המסה המעובה ההומוגנית המוגמרת מהכיריים;
• יוצקים את יתרת הקמח ולשים היטב את הבצק (הוא צריך להיות צפוף, אלסטי ולא דביק); השאירו לבד למשך כשלושים דקות - זהו! הבצק שלך לכופתאות מוכן לחלוטין לחיתוך ופיסול.

בצק לכופתאות על בסיס קפיר

על המתכון הזה, אנחנו יכולים לומר שזה הכי קל. ואין פלא, כי יש בו רק שני מרכיבים - קמח וקפיר. אבל הדבר המעניין ביותר הוא אפילו לא במספר המרכיבים המשמשים, אלא בעובדה שניתן לקרוא למתכון כזה אוניברסלי. הבצק שיתקבל יתאים באותה מידה לא רק לכופתאות, אלא גם לכופתאות ואפילו לבצקים! ואם נשאר לכם שאריות בצק אז אפשר לאפות ממנו טורטיות טעימותלארוחת ערב. תכונה נוספת של הבצק הזה לכופתאות היא שלמרות שאי אפשר לרדד אותו דק, לא סביר שהוא ייקרע במהלך הבישול. ואחרי, לפי הטעם, זה יוצא עדין ורך. אגב, בצק כזה לכופתאות אפשר להכין לעתיד - פשוט מקפיאים אותו במקפיא. ואם צריך מוציאים ומפזרים מעט קמח כי הוא נהיה דביק מדי.

רכיבים:

• 250 מיליליטר קפיר;
• 400 גרם קמח;

שיטת בישול:

• יוצקים את הקפיר לקערה שהוכנה במיוחד עבורו ולאחר מכן הוסיפו כמחצית מהקמח שהכנתם לבצק. מערבבים הכל היטב בעזרת כף או מטרפה.
• מוסיפים לבצק בהדרגה את יתרת הקמח, תוך לישה בעדינות בידיים. שימו לב שאין צורך לשפוך את כל שאר הקמח בבת אחת, צריך לשפוך אותו במנות קטנות.
• משאירים את הבצק המוגמר לכופתאות לנוח במקרר כארבעים דקות, אם כי אפשר קצת יותר. ואחרי אפשר להשיג ולפסל כופתאות.

מתכון כופתאות קלאסי

ובכן, איפה בלי המתכון הקלאסי?

רכיבים:

• 500 גרם;
• 2 חתיכות של ביצים טריות;
• 1 כף שמן צמחי;
• 200 גרם מים;
• 1/2 כפית;

שיטת בישול:

• יוצקים את הקמח על השולחן לתוך השקופיות, יוצרים בו שקע קטן.
• בהפסקה זו אתה צריך לנהוג ביצים ולשפוך כף שמן צמחי. יוצקים שם מים מומלחים מראש.
• מערבבים הכל, אוספים בעדינות קמח מכל הצדדים, עד שבצק הכיסונים שלך מתקרר.
• ללוש את כל הבצק עד שהוא נראה לך הומוגני מספיק, ואחרי זה אתה יכול להתחיל לפסל כופתאות.

אני מוכן ליפול על הברכיים לפני זה שהמציא כופתאות. (לא הצלחתי למצוא את המחבר, לא משנה איך חיפשתי אותו בגוגל.)

מי, מה, איפה, למה, מתי - אני מציע להשאיר שאלות על ה"לאום" של הכופתאות, מקורן ונושאים שנויים במחלוקת נוספים למועד מאוחר יותר. אם עכשיו נעמיק בטבע הפראי של ההיסטוריה, ונגלה באיזו מדינה הם העלו לראשונה את הרעיון להרתיח בשר טחון עטוף בחתיכות בצק, השיחה תהפוך לשעות ארוכות, רבות של ויכוחים, בתור תוצאה שממילא אף אחד לא ישנה את דעתו, ויישאר בטוח בצדקתו.

לכן, תחילה נבשל כופתאות תוצרת בית, נערוך את השולחן, ורק אחר כך נדבר על השנוי במחלוקת. על מילויים ושיטות מידול, גודל ובצק לכופתאות. ועל מי, איפה, איך ועם מה משרת. ואפילו קצת על מקור הכיסונים.

על מה המאמר?

מילוי לכופתאות

כופתאות מתחילות בבשר טחון. 80% מההצלחה תלויה בו - אם המוצרים יהיו באיכות ירודה, והעבודה מרושלת, הטעם של כופתאות לא רק יחמיר, אלא יהפוך נורא. המילוי הוא לב ליבה של הכופתאות, אז בואו נבשל אותה בנשמה, נכניס בה שלל מחשבות טובות והרבה הרבה איחולים של אושר ובריאות לכל מי שיושב לשולחנכם הערב.

קלאסיקות של הז'אנר - כופתאות תוצרת בית עם בשר טחוןעם זאת, הקלאסיקות, למרות שהן טובות באופן עקבי, הופכות לעתים קרובות למשעממות ומשעממות. בואו נזכור מה עוד אפשר להסתיר בכופתאות.

בשר טחון קלאסי

• 0.5 ק"ג שקדי חזיר;
• 0.5 ק"ג פילה בקר;
• 2 בצלים גדולים;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מנקים אותו מהסרטים, מסובבים אותו לבשר טחון יחד עם הבצל. מערבבים היטב, מלח ופלפל ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה מוסיפים חצי כוס מים, מערבבים את הבשר הטחון וממשיכים לפיסול כופתאות.

דג טחון

• 1 ק"ג פילה דג;
• 2 בצלים;

קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים למשך שמן צמחיעד להזהבה.
מסובבים את הדג העצמי במטחנת בשר ומערבבים עם בצל. ממליחים, פלפלים ומתחילים להכין כופתאות.

עוף טחון

• 1 ק"ג פילה עוף;
• 3 אמנות. ל. שמנת חמוצה;
• חצי כוס חלב;
• מלח פלפל.

הבשר והטוויסט שלי במטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל, שמנת חמוצה, חלב ומערבבים היטב. בשר טחון מוכן, אתה יכול להתחיל לפסל כופתאות.

טחון פטריות

• 1 ק"ג של פטריות יער;
• 3-4 נורות;
• שמן צמחי, מלח, פלפל.

אנחנו מנקים את הפטריות, מרתיחים עד שהם רכים. חותכים לחתיכות אקראיות ומטגנים היטב בשמן צמחי. אנחנו מסובבים במטחנת בשר.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מערבבים עם פטריות מעוותות, מוסיפים מלח ופלפל. סיימת, אתה יכול להתחיל לפסל כופתאות.

טחון גבינה

• 0.8 ק"ג גבינת קוטג';
• 0.2 ק"ג גבינה רכה (פטה, גבינה);
• 2 צרורות גדולות של עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
• מלח, פלפל לפי הטעם.

מסובבים גבינת קוטג' וגבינה במטחנת בשר, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים דק ומלח. אפשר להוסיף פלפל אם תרצו. הכל, קדימה, למכונה, אנחנו מתחילים לפסל כופתאות.

בנוסף לאפשרויות המפורטות, אתה יכול להשתמש בכל מלית אחרת. אכלתי כופתאות תוצרת בית עם עגבניות וגבינה, כרוב יםוביצים מבושלות, תפוחי אדמה ושמפיניון, בשר איילים וסוס, כופתאות צמחוניות עם גזר, כרוב וסלרי, דלעת ובצל. אכלתי, אבל אני לא יכול לומר שלפחות אחד מהם הגיב בנשמתי ביראה עדינה ובהנאה: בכל זאת, רק קערה עם אותם כיסונים יכולה להיות טובה יותר מצלחת של כיסונים רגילים עם בשר טחון!

בצק לכופתאות

20% הנותרים מהצלחת הכיסונים המבושלים יינתנו למבחן. לא, כמובן, מאה גורמים אחרים חשובים (הידיים של המארחת, מצב הרוח, מים, הגשה, שולחן, חברה...), אבל, אם מדברים, ביטול רגשות, 20% הנותרים עדיין נלקחים על ידי קמח ומים - המרכיבים הבסיסיים של בדיקת כופתאות. בנוסף ביצים וחמאה אם ​​מוסיפים אותם.

פילגשים מרבים להתווכח על מי בצק הכיסונים שלו טוב יותר. אני חושב שזה עדיף על זה שהשתרש במטבח שלך. אליו רגילה משפחתך שהמתכון שלו עובד לפרטים הקטנים ולכן אנחנו אוהבים ומוכנים לעבור בירושה לבתנו או כלתנו יחד עם חרסינה סינית ועגילי כסף של סבתא רבא .

אני כנראה אתחיל עם גרסה קלאסית, מהבדיקה על המים ללא ביצים. זה מה שחמותי עושה. להלן הדיבור הישיר שלה. ואז אני אספר לכם על המתכון של אמא שלי - מתכון לכופתאות על ביצים.

בצק לכופתאות - מתכון על המים

"קמח ומים. את כל. על ידי ערבוב נכון של שני מרכיבים בלבד (טוב, זה נכון, מלח עדיין לא כואב, אבל זה לא נחשב), אתה יכול לקבל בצק נהדר, חלק ואלסטי שלאף אחד אחר באזור אין כמותו!

חולקים את סודותיהם של המבחן ה"נכון", עקרות בית מייעצות להוסיף מעט שמן צמחי, ביצים, חלב למים - לכל אחד יש את ה"זסט" שלו, אני מעדיפה את הסגנון המינימליסטי - זה נבדק כבר עשרות שנים ויותר מדור אחד של אוכלים במשפחה שלנו. חלב, לדעתי, לא עושה שום שינוי בטעם, הביצה היא בזבוז מוגזם, מה שמוביל גם להתגבשות הבצק. אני מוכן לאפשר עוד שמן, אבל במקביל אני מבין לגמרי שזה גם מיותר. זה פשוט מיותר - זה הכל, תאמינו לניסיון שלי.

בצק כופתאות רגיל
הגרסה הקלאסית היא הפשוטה, המשתלמת והנפוץ ביותר.

רכיבים:

• 1 כוס מים;
• 3 כוסות קמח;
• 1 כפית מלח.

איך לבשל בצק כופתאות

מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומה בחלק העליון, מוסיפים את המלח ושופכים את המים.

אנו ללוש את הבצק - כתוצאה מהמאמצים שלך, אתה אמור לקבל כדור חלק ונעים, שבחיתוך לא משאיר סימנים על הסכין, לא נדבק אליו ונותן משטח מבריק חלק על החתך. בנוסף, הבצק לא צריך להיות מטושטש, אבל לא הדוק מדי.

יכול להיות שתצטרכו קצת יותר או קצת פחות קמח - הרבה תלוי באיכות שלו ובגלוטן. התמקדו ברגשות ובאינטואיציה שלכם – אף אחד, אף מתכון אחד לא ייתן לכם את היחס המדויק בין קמח ומים.

את הבצק המוגמר יש לעטוף בשקית ניילון (או לסגור בדרך אחרת, ראו תמונה) ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות – המניפולציה הפשוטה הזו תהפוך אותו לחלק יותר, אלסטי וקל יותר לעבודה.

מה אתה מתנגד?

זה באמת עושה בצק נהדר. גמיש, עדין. היחס הנכון בין מים וקמח נותן תוצאה יוצאת דופן. עם זאת, אתה צריך להכיר את אמא שלי. היא לא מסכימה:

“הבצק בעבודה לא מעניין, יש לו טעם של גומי. איך אפשר לאכול את זה? אלא אם כן עם היעלמות מוחלטת של תרנגולות! או שכולסטרול גבוה אוסר על אכילת ביצים? המתכון הקלאסי הוא המתכון שלי, רשמו:

בצק לכופתאות עם ביצים

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 1 כוס מים (חמים בינוני)
• ביצה 1
• 1 כפית שמן צמחי (לפעמים)
• ½ כפית מלח

ואז הכל כרגיל: אני שופך את הקמח בשקופית, עושה בו שקע בצורת משפך ומוסיף מים, שמן, שוברת ביצה למשפך. ללוש בהדרגה. אני מוסיפה קמח עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי היד שלי, אבל אני אף פעם לא מגניב אותו. המרכיבים מצביעים על פרופורציות די מדויקות, אין צורך באינטואיציה, מה שחשוב במיוחד למתחילים – מאיפה האינטואיציה שלהם?

אני משתמש בשמן צמחי אם אני מפסל "בשוליים" ואני יודע שאקפיא חלק - עם שמן, הבצק לא מתייבש לאורך זמן ולא נסדק בקפיאה.

בצק כיסונים צמחוניים מקמח "קשה".

באיזה צד אני? פעם הייתי אצל אמא שלי, אבל מאז שהפכתי לצמחונית, אני מבשלת כמו חמות, זה פשוט... אני קונה קמח חיטת דורום צרפתי ב-Auchan, אני מערבב את זה עם קמח פּרֶמיָהולשים את הבצק, לפי היחס של 250 גרם קמח ל-100 גרם מים. זהו: המדע הקפדני של מתמטיקה ו בצק מושלם- אין רמז ל"קיסל", אלא "פסטה מאיטליה".

עוד כמה מתכוני בצק כופתאות פופולריים

בצק כופתאות רפרפת

הבצק לפי מתכון זה קל יותר לעבודה, הוא למעשה אינו דורש קמח נוסף לרידוד וחיתוך עיגולים, אולם טעמו רחוק מלהיות קלאסי - הוא נראה מעט צמיג, רך מדי, יותר "רטוב" או אפילו גולמי . עם זאת, שווה לנסות - לפחות כדי להבין איך יותר נוח וקל לך לעבוד.

רכיבים:

• 2 כוסות קמח;
• 1 כוס מים רותחים;
• 3 אמנות. ל. שמן צמחי;
• 0.5 כפית מלח.

איך לבשל מאפה chouxעבור כופתאות
מערבבים מלח עם קמח, מנפים ויוצקים לקערה. אנחנו מכינים משפך, יוצקים שמן ומים רותחים. ללוש תחילה עם מזלג, ואז עם הידיים. ללוש את הבצק היטב על השולחן - הוא לא אמור להידבק למשטחים כלל ולהיות מאוד מאוד נעים לידיים.

בצק לכופתאות על קפיר

עוד מתכון קל. גם שני מרכיבים, אבל במקום מים, קפיר. אנחנו לוקחים 400 גרם קמח לכוס קפיר ואנחנו לא ממהרים. יוצקים את הקפיר לקערה, מוסיפים שם חצי מנת קמח ולשים בעדינות בעזרת כף. לאחר מכן יוצקים בהדרגה את השאר ולשים את הבצק בידיים. גם הבצק הזה צריך לנוח במקרר לפחות חצי שעה, ורצוי יותר.

המוזרות של כופתאות קפיר היא שלא מגלגלים אותו דק מדי, אבל מתברר שהוא רך מאוד.

דוגמנות כופתאות

כדי להדביק הר של כיסונים ביתיים אפשר לרדד את הבצק לשכבה דקה ולחתוך ממנו עיגולים בכוס. שאר הבצק נאסף שוב בגוש ולישה שוב, ואז מרדדים ושוב הופך לחסר לכופתאות. זוהי ללא ספק האופציה הנכונה והאלגנטית ביותר, אך גם גוזלת זמן.

אתה יכול ללכת בדרך הפשוטה יותר - בצק מוכןמגלגלים ל"נקניק" בקוטר קטן,

לחתוך אותו לחתיכות באותו גודל יחסית,

מגלגלים כל חלק לעיגול קטן, שממנו מפסל כופתאה.

ראשית, מורחים את הבשר הטחון בעזרת כפית (הכמות הנדרשת נראית בבירור בתמונה),

לאחר קיפול העוגה לשניים, צובטים את הקצוות כמו כופתאה,

לאחר מכן הכופתה צריכה להראות שיעור התעמלות, שוב מכורבל לשניים, ולאחר מכן כדור עם קצוות מחוברים.

האופציה, בכלל, נפלאה - בתנאי שאפשר לחתוך את אותן חתיכות בצק לפי העין: כופתאות בגדלים שונים נראים מבולגנים למדי.

הדרך השלישית היא להשתמש בכל מיני כופתאות.

פשוט, מהיר, אבל המראה...

אם האשליה של כופתאות אפור קנויות בחנות עם מילוי לא ברור במקום בשר טחון לא מפריעה לך, אז תרים מכשירים שימושיים ותלך!

הגודל משנה

שמעת פעם על הקראים בקרים? התושבים הילידים של חצי האי קרים יכולים להתפאר גם באבות טיפוס משלהם של כופתאות - במטבח שלהם יש מנה שנקראת "חמור-דולמה" - חתיכות בצק מיניאטוריות מוגשות במרק עשיר, שבתוכם מסתתרות מנות זעירות של בשר טחון. אז, הקראים עדיין מאמינים שלפחות 8 כופתאות קטנות צריכות להתאים בכף רגילה. שמונה, אתה יכול לדמיין? זו לא טעות הקלדה או הגזמה - מארחת קראית אמיתית גוזרת עיגולים מבצק... עם טבעת הנישואין שלה.

אבל אין לי דעה ברורה ועקבית לגבי כופתאות סיביר. הם אומרים שפעם הם היו ענקיים, כמעט בגודל של כף יד. אבל יש גם ראיות אחרות. למשפחתי נשמרו זיכרונות של סבתא רבא שבילתה חלק נכבד מילדותה בסיביר - משם היא הביאה סיפורים על חלב, שסבתות מוכרות עטוף בסמרטוט בחורף (שופכים לקערות, מקפיאות, לוקחות. לצאת ולסחוב אותו לבזארים כבר בלי מיכלים), על ילדים מניקים שמונחים על כרית פוך ומכוסים בשמיכת פוך בלילה, ועל כופתאות תוצרת בית, כמובן. הם אומרים שגודל הכופתה המוגמרת לא צריך להיות גדול יותר מהפלנקס של האצבע הקטנה. יותר טוב, פחות!

כמובן, אף אחד לא מצפה ממך מיד למהר לחפש קישוטים מתאימים כדי להתאמן בהכנת כופתאות בגודל הנכון. עם זאת, עדיין לא כדאי לפסל בריונים בגודל XXXL, כי אנחנו מדברים על כופתאות, לא על מאפים.

סודות הבישול

זוכרים את הבדיחה המזוקנת על הדרך ה"נפוצה"? אם אתה רוצה להיות מוכר כגורמה, שים אותו למים שבהם ירתחו כופתאות, עלה דפנה.

אז, ללא קשר למקום מגוריכם ואם אתם מתכננים להיות ידועים כגורמה, אני ממליץ לכם לא לשכוח את "הדפנה" - זה, כמובן, לא ישנה באופן קיצוני את הטעם ארוחה מוכנהעם זאת, זה יוסיף תו עדין חמקמק לניחוח הכללי.

בנוסף לעלה דפנה, כדאי להוסיף כמה אפונה של פלפל אנגלי למים לבישול כיסונים ביתיים.

כן, והכי חשוב - מלח! אל תשכח להמליח את המים לכופתאות - אם תרתיח אותם במים מתוקים, זה יהיה תפל, מרושע, עצוב ועגום.

אתה צריך לקחת סיר גדול לבישול - רבותי פלמני צריכים להרגיש בנוח, שום דבר לא צריך להגביל את חופש התנועה שלהם. בנוסף, הם אוהבים כשאף אחד לא פולש לאזור האינטימי שלהם. היי, ברוגע, בלי קנאות: לא כדאי להוריד את הדוד לאמבטיה מלאה במים, מספיק רק סיר גדול.

אנחנו אוספים מים - שני שליש מהנפח, ממליחים, מוסיפים עלה דפנה ופלפל, מכסים במכסה ומחכים עד שהמים רותחים. רק אחרי זה אנחנו מניחים את הכיסונים - לא, לא, לא כולם בצפיפות, אסור לשפוך אותם למחבת בתפזורת! כולם צריכים תשומת לב - אז אנחנו לוקחים כל אחד ביד וזורקים אותו בנפרד למחבת.

אנחנו מערבבים מדי פעם. אל תתאמץ יתר על המידה! עדיין לא תצליחו עם דייסה פירורית, זה מספיק אם הכיסונים פשוט לא נדבקים לתחתית.

האם הכופתאות צפו? בסדר, רק עוד דקה ו... המים רתחו? אנחנו מנמיכים את האש ונותנים לכופתאות לרתוח במשך 5-7 דקות, ואז אנחנו מתחילים להסיר אותם מהמחבת. אם בישלתם כיסונים קפואים, תנו להם להתבשל עוד דקה או שתיים, ואז הוציאו אותם בכל זאת. אם אתם מרגישים מאוד מאוד לא בטוחים, מצאו את הכופתאה הגדולה ביותר במחבת, דגו אותה, שימו אותה על צלחת וחתכו אותה לשניים. האם הבצק מבושל? האם הבשר נא? ובכן, כל כך מהר קבל את שאר החברים!

סיבובים

כשמוציאים כופתאות מהמים, אל תהיו חמדנים ושימו כמה כפות בקערה חמאה- זה יעשיר את הטעם בצורה משמעותית ולא יאפשר לארוחת הערב שלכם להיצמד ל"כופתאות" אחת גדולה.

ואז מתחילה היצירתיות. למה הם לא אוכלים כופתאות תוצרת בית! שמנת חמוצה יוקרתית אם הפנינה - כפרית, שומנית, עדינה... חמאה צהובה - רכה, עוטפת, עשירה... לא פופולרית ופגועה ביסודיות מכל המיונז - חריפה, קטיפתית, מבריקה. חרדל צמיג, ריחני - חד, בוער, גאה. קטשופ עגבניות בהיר - עשיר, מתובל, רך. חומץ, אפילו שטוח בטעמו, אבל חומץ חמצמץ להפליא, חד וקוצני - אפילו הוא הצליח לזכות באלפי תומכים במאבק על הליווי של כופתאות.

אל תתעצלו - אם משפחה גדולה מתאספת ליד השולחן, סביר להניח שיהיו חובבי רוטב יוגורט עם שום, ותערובת עגבניות עם עשבי תיבול, וחמאה, שמנת חמוצה, מיונז. סחב את כל מה שיש לך! אתה לא תתחרט.

כופתאות הן ארוחה כבדה למדי, אז חלקן סלט ירקות, ירקות, מרק. ברור שלא סביר שמישהו יחליף את המנה העיקרית באפשרויות קלות יותר, אולם גם אם תאכלו לפחות מעט ירקות או תשתו רק מעט מרק, הבטן כבר תרגיש טוב יותר. באופן כללי, המשימה שלך היא לנסות לגרום ל"ליווי" הכופתאות להיראות מעורר תיאבון כמו מנת החתימה.

אפשרויות וגרסאות של מתכוני כופתאות

מלבד גרסה מסורתיתכופתאות מבושלות, אתה יכול גם למצוא חבורה של דרכים לא סטנדרטיות להכנת המנה הזו. כמובן שהמשפט "אם נמאס לכם מכופתאות קלאסיות" נשמע קצת אירוני ואפילו מלגלג, אבל בכל זאת - אם נמאס לכם מכופתאות רגילות או אם תרצו לנסות משהו חדש, השתמשו באחד מהמתכונים הנ"ל - ותצליחו לא מתחרט על זה!

כופתאות בסיר

האם לדעתכם אפשר לעשות כופתאות יוקרתיות עוד יותר? דַי! אפו אותם בסירים - ותקבלו חג, חגיגה ותענוג.

החומרים למנה אחת: 15-20 כופתאות מוכנות, 2-3 כפות. ל. חמאה, 3-4 כפות. ל. שמנת חמוצה דלת שומן, 50 גרם גבינה קשה, כמה ענפי עשבי תיבול, מלח, פלפל.

איך לבשל כופתאות בסירים.מרתיחים כופתאות עד בישול, שמים בסיר משומן, מוסיפים את השמן הנותר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים שמנת חמוצה. מפזרים גבינה קשה מגוררת, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.

כופתאות מטוגנות

אבל כאן אתה כבר לא רמאי: בכל זאת כופתאות מטוגנות- מנה עם שורשים סיניים-אסייתיים. טעים ועשיר - עדין בשר טחון עסיסימוסתר מתחת לקרום הפריך של הבצק. מדהים!

החומרים למנה אחת: 15-20 כופתאות, 1 כוס שמן צמחי.

איך לבשל כופתאות מטוגנות. יוצקים את השמן לקערה קטנה או לסיר. להתחמם היטב. טובלים בו את הכיסונים ומטגנים עד חום זהוב. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג חד פעמי. הגש חם.
טעים עם רוטב סויה.

כופתאות עצלות

ומה לעשות אם הכיסונים מפחדים כמו שאתה רוצה, אבל הזמן פשוט אוזל? אז אתה צריך לבשל כופתאות עצלות!

מרכיבי הבצק: 3 כוסות קמח, 1 כוס מים, 1 כפית. מלח.

מרכיבי בשר טחון: 400 גרם בשר (חזיר, בקר או שילוב), 1 בצל, מלח, פלפל לפי הטעם.

מרכיבי הרוטב: 1.5 כוסות שמנת חמוצה דלת שומן, 0.5 כוסות מים, 3 שיני שום, מלח, עשבי תיבול יבשים לפי הטעם.

איך לבשל כופתאות עצלות
בישול בשר טחון - אנחנו מסובבים את הבשר והבצל, ממליחים, פלפלים וללוש היטב.
ממרכיבים אלו, נלוש בצק רך ולא דביק, משאירים אותו "לנוח" חצי שעה ולאחר מכן מרדדים אותו למלבן שאורכו גדול בהרבה מרוחבו.
אנחנו מפזרים את הבשר הטחון על הבצק, מפזרים אותו באופן שווה על כל המשטח ומשאירים 2 ס"מ מהקצה הרחב. מגלגלים לרולדה. לחתוך ל חתיכות מנות, מעבירים לתבנית אפייה.
אנחנו מערבבים שמנת חמוצה עם מים, שום, מלח ועשבי תיבול, יוצקים כופתאות עצלות עם הרוטב שנוצר. אופים עד לריכוך - טמפרטורה 180 מעלות, זמן - 30 דקות.
בתאבון עצלן!

האם אתה יודע...

כמה שמות יש לכופתאות?

אכן, כמה? בוראקי, פוזות, דיושבארה, פודקוג'ילו, ג'יאאו-צו, קונדומים, מכשפים - כל אלה הם כופתאות, ולכל אחד יש את הסיפור ה"מזוקן" שלו. השיחה מטורפת, הוויכוח לא בונה, ובכל זאת אני מציע לדבר לפחות קצת, הנושא מאוד פורה!

רביולי

איטלקים, שאוכלים פסטה זרועה בשפע פרמזן, יחייכו חיוך רחב ומנותק רגשית: הראשון היה רביולי, וללא ציפורניים... כופתאות! אחר כך הם מוזגים לעצמם עוד כוס יין ושוב, מחייכים, פשוט הופכים את השיחה לנושא אחר: למה להתווכח, אם הכל ברור: בהתחלה זה היה C ... רביולי!

חינקאלי

גיאורגים ואזרבייג'אנים יזמינו אתכם באירוח לשולחן מפוצץ בכל סוגי האוכל. הם ימזגו יין סמיך, יכינו טוסט - כמובן, לאותם אבות קדמונים נפלאים שהגיעו עם מדהים מנה טעימה- חינקאלי. הם יזרקו שוב - גם לעצמם וגם בשבילכם כמובן, וכשתחליטו להכניס מילה על אבות קדמונים לא פחות שהמציאו כופתאות, הם יקטעו במהירות ובטוב לב ושוב יעשו טוסט - אפילו יותר מקושט. ומבלבל. תלכו לאיבוד בטבע הפראי של המורכבויות המילוליות ולפני שתספיקו להתאושש, כמעט תאמינו שחינקלי היו הבכורים.

וונטונס

הסינים הלקונים יכינו תה וישמרו על שתיקה, אבל אתם תרגישו עם העור שלכם שאין בעולם הזה יותר מבוגר מוונטונים. חוץ מסין עצמה.

גדזה

היפנים, בתגובה לכך, ילשו את הבצק עבור קמח אורז, לובשים גדזה יוקרתי, ומוציאים בקבוק סאקה, מתחילים בשיחה ארוכה על הקיסר, דברו על פסטיבל החרצית וצטט את באשו. לא תיאמר מילה על כופתאות, חצי מילה על בצק כופתאות, אבל תצאו מהשולחן בתחושה עזה שהשתכנעתם כבר שעתיים שכל המלח בגדזה, השאר אבק.

ורניקי

אוקראינים נדיבים ועליזים יסתכלו עליך בתמיהה ולא יבינו בכלל על איזה כופתאות אפשר לדבר, גם אם גוגול הגדול תיאר אחת ולתמיד בצורה ברורה וברורה איך אוכלים כופתאות, עם מה ומתי. וכיסונים - נו, אז רק כופתאות תוצרת בית, איפה אכפת להם מכופתאות תוצרת בית, שאפילו מקימים להן אנדרטאות באוקראינה!

מאנטי

טטרים ומונגולים, קזחים וטורקים יקצצו בשר טחון מהכתף, ידביקו מאנטי לעדה ויגידו איך הם יחתכו אותו: לא היה כלום עד שהם היו שם, אבל כשהופיעו כבשים, בצל ומנטי, אז אולי, מישהו שבו בא לי בטעות כמה כופתאות.

וכו.

כופתאות תוצרת בית כדרך לאחד את המשפחה

נסו לקנות שלושה או ארבעה קילוגרמים של בשר (אל תבזבזו זמן, פחות זה לא מעניין, לא זה קליקו), סובבו אותו לבשר טחון. מכינים בצק כופתאות. אספו את כל המשפחה - דודה, דוד, סנדק, סנדק, אח, שדכן. אל תשכח את באבא אוליה - היא, כמובן, בת מאה בצהריים, אבל בלעדיה המשפחה לא תהיה כל כך מוארת ועליזה.

ותתחיל להתפלל. תנו למישהו לרדד את בצק הכופתאות, מישהו לגזור עיגולים, השלישי אוסף את שארית הבצק לגוש וללוש אותו שוב, והרביעי ממלא את החסר בבשר טחון. את החמישית אפשר להפקיד על הדבקת כופתאות, והשישית - הנחתן על הלוח. לאחר 10 דקות, כמו במסיבת התה המטורפת, החליפו מקומות, תפקידים, משימות. ושוב - במעגל: לגלגל, לחתוך, למלא, לאסוף, להדביק...

מתחת לעיצוב של כופתאות תוצרת בית, אתה בהחלט צריך לדבר - רכילות על קטיה, שהתעלמה מהאירוע המשפחתי, כי היא התאהבה ב"עז אמיתי" ורכבה איתו לדייט. על Verka, Petka, Svetka. על מחירי השמיר והטובים ביותר כְּרוּב כָּבוּשׁברחבי הכפר. אתה יכול לדבר על כוח נשי וידע אבות, חיזוי עתידות על ביצים ודרכים להסיר את עין הרע. שוחח על הכומר החדש במקדש המקומי שלך ודבר על הילדים שפועלים בכנסייה בזמן שהם מחכים לטקס הקודש. דברו על כל דבר - העיקר שהפטפטת נותנת הנאה ומביאה שמחה: אחרת הכיסונים לא יהיו טעימים, זה נבדק מיליון פעם!

אל תשכח להחביא אגוז, זוג גרגירי פלפל שחור או פרוסת שוקולד במקום בשר טחון בכמה כופתאות - ולמי ששולף את "כרטיס המזל", הקפד לחשוב על פרס או חילוט . מתיחה תמימה, אבל היא כל כך מפגישה את המשפחה! תאמינו לי, אתם תזכרו יותר משנה ברציפות איך סבא סרגיי העווה את פניו אחרי שאכל כופתאה עם גזר, וויטקה הצעירה נאנקה באכזבה, נוגסת ב"כופתת השמחה" עם בצק בפנים במקום בשר טחון.

אה, ישבתי ליד המחשב כבר זמן מה. אני הולך לבשל לעצמי צלחת של כופתאות - למרבה המזל, תמיד יש אספקה ​​של ההמצאה הנפלאה הזו של האנושות במקפיא!

האם תהיתם פעם מדוע יש עקרות בית שמכונות כופתאות רכות ועסיסיות, בעוד שלאחרות יש גושים קשים? היום נשתף אתכם בכמה סודות ונספר לכם כיצד להכין כראוי בצק רך לכופתאות בדרכים שונות.

בצק רך ורך לכופתאות על המים

רכיבים:

• קמח - 420 גרם;
• חלמונים - 2 יח';
• - 30 גרם;
• מים מסוננים - 150 מ"ל.

בישול

מנפים קמח על שולחן נקי. יוצרים גומה קטנה במרכז ויוצקים פנימה את החמאה המומסת והמקוררת. לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים ולשים את הבצק בהדרגה, מוסיפים מים קרים במידת הצורך. כשכל החומרים מעורבבים, יש ללוש את הבצק באינטנסיביות כ-10 דקות נוספות, כעת עוטפים אותו בזהירות בניילון ומכניסים לקר. לאחר חצי שעה, אנו משתמשים בבצק הרך המוגמר להכנת כופתאות תוצרת בית.

בצק עדין לכופתאות על קפיר

רכיבים:

• קמח - 300 גרם;
• קפיר 3.2% - 200 מ"ל.

בישול

יוצקים את הקפיר הצונן לסיר ויוצקים בהדרגה את הקמח המנופה דרך מסננת במנות. לערבב היטב בצורה הומוגנית בצק רך, ולאחר מכן עוטפים אותו בניילון נצמד דק ומשאירים אותו למספר שעות במקרר. לאחר חלוף הזמן, אנו ממשיכים לפיסול ועיצוב כופתאות תוצרת בית.

מתכון לבצק רך לכופתאות על שמנת חמוצה

רכיבים:

• קמח - 730 גרם;
• מים מסוננים - 200 מ"ל;
• ביצה - 2 יח';
• שמנת חמוצה דלת שומן - 200 מ"ל;
• מלח שולחן - קורט.

בישול

מניחים ביצים ללא קליפות בקערה, טורפים במיקסר ומוסיפים שמנת חמוצה. לאחר מכן יוצקים בהדרגה מים קרים, מערבבים היטב ויוצקים את הקמח המנופה בחלקים. אנו לשים בידיים בצק תלול למדי, אך רך לכופתאות, ולאחר מכן מכסים אותו במגבת בד ומשאירים אותו למשך 1.5 שעות, עטוף בסרט.

בצק עדין לכופתאות עם חלב

רכיבים:

בישול

שוברים לסיר ביצים לא מבושלותומקציפים אותם עם מיקסר עד שהם אווריריים, זורקים קורט מלח שולחן. לאחר מכן, יוצקים חלב קר, מוסיפים מעט קמח, מערבבים ומניחים את הכלים על אש חלשה מאוד. לאחר העיבוי מסירים מהאש, מוסיפים קמח בחלקים ולשים היטב את הבצק עד לגמישות. אנחנו משאירים אותו לשכב במשך 30 דקות, ואז ממשיכים.

יש מקרים שבהם מגיעה סבתא וכל המשפחה, שבה כבר גדל הדור השלישי, מתחילה ללכת שוב על הקו ולאכול נכון. והיו בטוחים במוצאי שבת כל המשפחה מתאספת ליד שולחן ענק כדי לפסל כופתאות אינסופיות. וזה טוב כשהרגעים האלה עדיין קורים. כבר הסבתות של הבת שלי בעלות מזג חדש, וגם יותר קל להן לקנות כופתאות, ולא ליצור אותן כמה שעות ברציפות.

כדי לשמור על מסורת זו ולמי שלא אוהב מוצרים חצי מוגמרים קנויים, אספתי מספר מתכונים לבצק כופתאות לכל הטעמים וההעדפות. אגב, מהבצק הזה אפשר להכין מאנטי וחינקלי ואפילו לאפות עוגות.

בצק לכופתאות תוצרת בית: מתכון קלאסי (שלב אחר שלב עם תמונה)

הגרסה הקלאסית של בצק כופתאות נוצרת במהירות ובזול, אך יש להקפיד על עקביות בכל מקום. אומרים שבמקור זה צריך להיות רך כמו תנוך האוזן שלך. אם הוא רך יותר, זהו איתות עבורכם שהוא עדיין לא מוכן, אבל קשה יותר, אתם מבינים שהכף האחרונה של הקמח הייתה מיותרת.

דעו שאתם צריכים ללוש אותו עם החלק התחתון של כף היד, ואז תוכלו ללוש אותו עם המשקל שלכם מבלי להתאמץ מהמברשות. ותעשה את זה נכון.

במתכון הקלאסי כל המרכיבים זמינים וזמינים תמיד לכל עקרת בית.

רכיבים:

• 600 גר' קמח חיטה
• ביצה 1
• ½ כפית עם מלח
• 1 כוס מים

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח.

2. יוצקים פנימה כף מים.

3. זוכרים את הביצה ולשים את הבצק ביד.

הוסף מים לפי הצורך עד לקבלת עקביות אחידה וחלקה.

מחממים את המים לפני שופכים אותם לכלי משותף.

ותשכח מזה, תן לו לשכב, מכסה אותו בניילון נצמד או בשקית מהסביבה החיצונית.

איך מכינים בצק לכופתאות על מים מינרלים

המתכון הבא יותר טעים. מים מינרלים מעניקים אווריריות ורכות לבצק. אבל אתה צריך לקחת מים מוגזים.

רכיבים:

• מוּגָז מים מינרלים- כוס אחת
• ביצה 1
• חצי כפית מלח וסוכר
• 4 כפות שמן צמחי
• 4 כוסות קמח

1. יוצקים לביצה כוס מים מינרלים.

2. יוצקים את הכמות הנכונה של שמן צמחי.

3. מוסיפים תערובת סוכר ומלח, מערבבים.

4. מנפים 4 כוסות קמח דרך מסננת.

ואנחנו עוזבים את המבחן לעשרים דקות.

בצק לכופתאות במכונת לחם

נשים רבות לא אוהבות לבשל את הבצק כי הוא נדבק לציפורניים, לעור, למשטח השולחן. אני אחד מהם, ולכן נקנתה מכונת לחם למטרות אלו. כן, דמיינו, לא לאפות לחם, אלא לשלוף את הבצק שהוכן לבישול.

יש תוכניות לשמרים ו בצק ללא שמריםפונקציית כופתאות או לישה.

רכיבים:

• 500 גר' קמח
• 200 גרם מים או חלב
• 2 ביצים
• 1 כף שמנים

מרכיבים נוזליים נשלחים תחילה למכונת הלחם: חלב, חמאה וביצים.

מעל קמח וקצת מלח.

סגור את מכונת הלחם ובחר את התוכנית. במכונת הלחם שלי, זה נקרא "בצק כופתאות", עבור מישהו זו תוכנית בתפריט "בצק ללא שמרים".

זמן הלישה הממוצע של כל מותגי מכונות הלחם נמשך בין חמש עשרה לעשרים דקות.

בצק כופתאות מבושל

מים רותחים בבצק כבר לא יפחידו אף אחד, אנחנו משתמשים בהם כדי לקבל בצק צ'בורק, אבל בשביל להכין כופתאות זה גם מתאים. זה בדיוק המתכון שלא יתפרק לפתיתים ב מים חמיםבמהלך תהליך הבישול.

פשוט קמח נרקח עם מים רותחים, וכשהוא מתקרר, מוסיפים ביצים. אם יש חשש להישרף, השתמשו במיקסר או בבלנדר (קומבינה) ללישה.

רכיבים:

• 1 ק"ג קמח
• 2 ביצים
• 2 כוסות מים רותחים
• 2 כפות שמן חמניות
• 1 כף מלח

טורפים את הביצים, החמאה ו-1 כף מלח לתוך הקמח.

לאחר מכן מוסיפים מים רותחים ומערבבים.

איך מכינים בצק לכופתאות כדי שלא ירתח רך

זה יכול להיות לא נעים לראות מרק ממיצים צפים ומילויים בנפרד במחבת עם כופתאות. יש איזשהו מרק. לכן אני מציע מתכון לפיו הבצק אלסטי, אלסטי וחזק.

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• ביצה 1
• 1 כף שמן צמחי
• 1 כפית מלח
• 1 כוס מים חמימים

עדיף להרים מיכל אחד, בין אם אתה מגביל את עצמך לכוס או ספל, שיהפוך למידה גם לקמח וגם למים.

זה צריך לשכב קצת, לכסות את החלק העליון בשקית ניילון.

בצק לכופתאות על מים וללא ביצים

כשאין ביצים בבית או שמקפידים על העיקרון של אכילת מזון שאינו מהחי, אז יש את המתכון הכי אלמנטרי ליצירת כופתאות. נכון, זה יכול להתברר כמגניב, אז היזהרו עם קמח.

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 1 כוס מים

בשל השוני בדרגת הקמח, ניתן לקבל מספר סוגי בצק באמצעות אותו מתכון. הכל תלוי בכמות הגלוטן שיש בו. בעת הלישה, אל תפסיק עד שתרגיש שהמסה מתחת לידיים שלך הפכה חלקה והומוגנית.

הבצק צריך להבשיל תמיד, כי הוא מכיל חלבונים (גלוטן), שסופגים מים ומתנפחים.

בגלל זה, מסת הבדיקה תהיה גמישה ואלסטית יותר.

ולילדים מוסיפים לבצק גם צבעים טבעיים.

מסתבר כיסונים אדומים בגלל מיץ סלק, ירוקים בגלל מיץ פטרוזיליה.

אם מקפיאים אותם, אז פזרו את העלה בקמח והניחו כל כופתאה קצת הרחק אחד מהשני, כדי שלא יידבקו זה לזה ויפלו בקלות מהמשטח.

אני מאחל לכם ערבי משפחה משותפים נעימים, שמרו על מסורות ויקיריכם.

פלמני הוא מאכל פרקטי ופופולרי מאוד. לכל מארחת חסכונית במקפיא תהיה בוודאי שקית של "תוצרת עצמית" למקרה שתצטרכו להאכיל במהירות את המשפחה שלכם או לפגוש אורחים בלתי צפויים.

איך לפסל כופתאות, באילו מילויים להשתמש, עם מה להגיש - על כל זה אדבר בכתבות אחרות. היום הנושא שלנו הוא בצק לכופתאות. תכירו את רזי הכנת הבצק כך שייצא אלסטי, רך ולא יתפרק במהלך הבישול גם לאחר הקפאה עמוקה.

המתכון הפשוט ביותר כולל רק מים, מלח, קמח ו ביצה טרייה. אפשרות זו, אתה יכול לקחת לדוגמנות כופתאות או.

אם המילוי נגמר, אז ניתן להשתמש בבצק לבישול אטריות תוצרת בית, כופתה עבור מרק עוף, כופתאות עצלותוכו ' אם רוצים, אפשר למלא במשהו - למשל להכין איתם סופגניות קטנות מלית תפוחי אדמהומבשלים אותם בטיגון עמוק. לא בא לך להתעסק? לאחר מכן מגלגלים אותו לעוגות ומטגנים בשמן.

בצק כופתאות - מתכון קלאסי (על מים עם ביצים)

גרסה זו של הבדיקה מתאימה גם להכנת כופתאות ביתיות, ולכופתאות, וכמובן, למנטי. קל מאוד לעבוד איתו, כי מתברר שהוא גם אלסטי וגם אלסטי בו זמנית.

להכנת הבצק, רצוי לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות מהמתכון.

אתה תצטרך:

• קמח - 4 כוסות;
• מים - כוס אחת;
• ביצה - 2 חתיכות;
• מלח - 1 כפית

בבישול אנו משתמשים בכוסות בנפח של 250 מ"ל.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

מוזגים לכוס מים חמיםולשים מלח - 1 כפית. עם גבעה קטנה. מערבבים כדי להמיס את כל הגבישים.

מנפים קמח לקערה עמוקה. זה יעזור לנו להסיר זיהומים אפשריים ולהרוות את המוצר בחמצן. מפזרים ½ כוס קמח ומניחים בצד. נצטרך את זה קצת מאוחר יותר.

אנחנו עושים שקע בגבעה. אנחנו יוצקים לתוכו מי מלח, טורפים את הביצים ומתחילים ללוש.

כעת שופכים את יתרת הקמח על השולחן ומורחים את המסה שהתקבלה בקערה.

ואנחנו ממשיכים את הלישה.

ללוש את הבצק כ-3 דקות, לאחר מכן לכסות בבד ולתת לו לשכב במשך 5 דקות. ללוש את יתרת הקמח ולקבל בצק מוכן לחלוטין שלא נדבק לכפות הידיים.

כדי למנוע את התייבשות המוצר, עטפו אותו בשקית ניילון.

ניתן לשמור את הבצק במקפיא עד 30 יום. במידת הצורך, פשוט הסר את חומר העבודה ותן לו להפשיר בטמפרטורת החדר. בתא הרגיל של המקרר, הוא יכול לשכב בטמפרטורה של + 2 מעלות צלזיוס לא יותר משלושה ימים.

בצק אלסטי לכופתאות תוצרת בית על מים מינרלים עם שמן צמחי (חמניות).

בצק כופתאות על מים מינרליים ושמן צמחי נהיה צפוף, אך בו זמנית, אלסטי. כופתאות מעוצבות היטב, לא רותחות במהלך הבישול, והמלית תמיד נשארת בפנים.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם;
• מים מינרליים - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• ביצה; מלח - ½ כפית;
• סוכר מגורען - ½ כפית

אלגוריתם בישול:

שוברים את הביצה לתוך הקערה. אנחנו מוסיפים לו סוכר ומלח. מוסיפים שמן ומים מינרליים.

מים מינרליים צריכים להיות מוגזים מאוד. ככל שיותר בועות, כך הבצק ייצא טוב יותר.

אנחנו מערבבים את הרכיבים. התערובת מיד מתחילה להקציף.

יוצקים לתוכו קמח במנות קטנות ולשים את הבצק בעזרת כף.

זה לא אמור להפסיק להידבק לידיים שלך. לאחר מכן, מניחים על השולחן ולשים כ-10 דקות, מוסיפים קמח במידת הצורך. תהליך זה יגרום לבצק להיות גמיש ובעת הרידוד הוא לא יגרום לכם אי נוחות.

שמנו את המוצר בשקית ניילון ונותנים לו לשכב (להבשיל) במשך 20 דקות.

במהלך העבודה - כשמגלגלים את הבסיס לכופתאות - מכסים את הכדור במגבת. ואז הבצק לא יתייבש.

איך לבשל בצק כופתאות במכונת לחם

ניתן להכין בצק פלמני באמצעות מכונת לחם. כמעט לכל הדגמים יש תכונה זו. המשימה שלכם היא לשים את כל הרכיבים בפרופורציות הנכונות, ללחוץ על הכפתור ולחכות לסוף התהליך.

בצק לכופתאות עם סולת

על הבצק בתוספת סולת גיליתי די במקרה. פעם ביקרתי חבר והם פינקו אותי בכופתאות תוצרת בית. ובכן, השיחה פנתה לבישול, כי הכופתאות שלה היו חזקות, אבל עם דק מאוד ו בצק טעים. שם קיבלתי את המתכון עם סולת.

רכיבים:

• מלח - 10 גרם;
• ביצה;
• סולת - 5 גרם;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 10 מ"ל;
• מים חמים - 250 מ"ל.

בישול:

1. שמים את הקמח (רובו) בקערה עמוקה.
2. במרכז השקף יוצרים שקע ומכניסים לתוכה את כל החומרים למעט מים ומלח.
3. בעזרת כף או מרית מרדדים בבצק.
4. יוצקים מים מומלחים ומערבבים היטב שוב.
5. יוצקים את יתרת הקמח על השולחן ופורסים את המסה. הביאו אותו למוכנות ביד, לישה לפחות 10 דקות.
6. לאחר מכן מכסים את הבצק במגבת ומשאירים למשך 20-30 דקות.

מתכון לבצק כופתאות עם עמילן

הבצק יוצא מאוד צייתן, והכי חשוב, טעים. עמילן הופך אותו לגמיש, כך שהוא לא נקרע במהלך הבישול ולאחר ההקפאה.

יצטרך:

• מים - 300 מ"ל;
• קמח - 500 גרם;
• עמילן - 3 כפות;
• מלח - ½ כפית

בישול:

1. אנחנו משלבים את כל המרכיבים ולשים את הבצק.
2. שמים במקרר לרבע שעה (אפשר יותר) ואפשר להתחיל לפסל כופתאות.

קשה ללוש את הבצק. זה יוצא קשה, לא דביק. זה בסדר! אחרי שהוא שוכב במקרר הוא יהפוך רך ופלסטיקי. הוא מתגלגל בצורה מושלמת לשכבה דקה מאוד ללא קמח ואינו נקרע. אידיאלי להכנת מאנטי.

איך מכינים בצק רפרפת לכופתאות - מתכון אוניברסלי עם מים רותחים

מה המשמעות של אוניברסלי? והעובדה שאפשר לבשל כל דבר מבצק - כופתאות, מאפים, כופתאות, מאנטי. זה יוצא עדין, טעים ונוח מאוד בעבודה.

רכיבים:

• קמח - 3 כוסות;
• ביצה;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מים רותחים - 250 מ"ל;
• מלח - 1 כפית

איך ללוש את הבצק לכופתאות:

מנפים את הקמח לקערה עם דפנות גבוהות. לעשות חור במרכז. שמים בו מלח וטורפים את הביצה. מערבבים עם מזלג.

יוצקים בזרם דק את השמן והמים הרותחים תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהבצק כבר קשה לערבב עם כפית, יש להניח אותו על קרש ובתוספת קמח ללוש בידיים. זה אמור להפסיק להידבק לכפות הידיים.

לאחר מכן יוצרים כדור ומכסים במגבת כדי לא להתפתל. משאירים לחצי שעה ואפשר לפסל כופתאות.

מתכון לבצק ללא ביצים (על חלב)

הבצק לכופתאות, מעורבב בחלב, תמיד מתגלה כאלסטי ואלסטי. אפשר להכין ממנו כופתאות. הוא מתגלגל היטב ואינו נקרע בתהליך הבישול. הכיסונים טעימים להפליא!

רכיבים:

• קמח - 3 כוסות;
• חלב חם - 125 מ"ל;
• מים חמים - 125 מ"ל;
• מלח - קורט.

מתכון:

1. יש לנפות את הקמח.
2. מערבבים חלב ומים. שים מלח. לְרַגֵשׁ.
3. יוצקים את התערובת לתוך הקמח ולשים את הבצק.
4. נותנים לבצק לנוח מתחת למגבת במשך 30 דקות.

סרטון: בצק רפרפת לכופתאות

מתכונים צעד אחר צעד בישולבדיקה לסט כופתאות. אבל ללא קשר לאופציה שנבחרה, מתברר שהיא צפופה, אלסטית, וכשהם מוכנים, הכופתאות מתגלות כעדינות וטעימות בצורה יוצאת דופן.

לכל עקרת בית יש מתכון משלה ללישה של כופתאות. אבל אל תתקע בכיוון אחד. זכרו - אין גבול לשלמות, ועל ידי ניסיון של קומפוזיציות ופרופורציות אחרות, בהחלט תמצאו עוד כמה אפשרויות שבהחלט יהפכו למועדפים.

בתאבון ולהתראות למתכונים חדשים!