מאפיינים של המטבח של העם הארמני נוצרו אפילו לא על ידי מאות, אלא על ידי אלפי שנים. ידוע שהארמנים הם אחת הקבוצות האתניות העתיקות ביותר שחיות היום על הפלנטה שלנו. הם חיו בטרנסקווקזיה אלפי שנים רבות; אחד הראשונים בכדור הארץ החל לעסוק בחקלאות מיושבת וגידול בקר, אימץ את הנצרות.

המאכלים הארמנים המפורסמים ביותר בעולם הם לחם דק מסורתי - פיתהולחמניות כרוב ארמני עטופות בעלי גפן - דולמה. וכמובן, קוניאק – ייחודי וחסר תקדים! זה הועדף על פני משקאות אלכוהוליים אחרים על ידי הגורמה הגדול וינסטון צ'רצ'יל עצמו. ולכל הפחות הוא הבין את תרבות השתייה.

ארוחת צהריים קבועה: ראשון, שני, שלישי

אז, לאחר ששתיתי כוס קטנה של קוניאק ארמני לתיאבון, בואו נתחיל לפי הסדר - מהמנות הראשונות. יש לציין שגם 1 וגם 2 מנות מהמטבח הארמני מאופיינות בנוכחות של כמות גדולה של ירקות: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום וכו')

1. חאש. אולי המרק המפורסם ביותר לא רק בארמניה, אלא גם בכל אזור הקווקז. זהו מרק עשיר העשוי מרגליו של איל או שור וטריפ (קיבה מקולפת, פסולת). אוכלים אותו חם לחלוטין, מוסיפים למרק ירקות קצוצים דק (כוסברה, פטרוזיליה, סלרי) ושום. בנפרד מגישים בנוסף לחאש צנון מגורר ובזיליקום עם טרגון.
2. בוזבש. מרק על בסיס מרק טלה הכולל אפונה, פלפל מתוק, חצילים, בצל ותפוחי אדמה. עם זאת, רק מרק טלה עשיר נשאר ללא שינוי במתכון. הרכב הירקות משתנה, בהתאם למה שיש באותו זמן. ניתן להוסיף גם פירות: תפוחים, שזיפים ושזיפים דובדבנים. הם מוסיפים קצת חמיצות לטעם של בוזבאש.
3. פוך. זהו מרק העשוי מזנב בקר בבישול ארוך, עם מרכיבים של עגבניות, פלפל חריף, בצל ועשבי תיבול.
4. יייני. מרק ממרק בשר עם משמשים מיובשים (אפרסק מיובש ומשמש). בנוסף, המתכון המסורתי מציע נוכחות של תפוחי אדמה, בצל ופטרוזיליה עם כוסברה במרק זה.
5. chulumbur apur- מרק אורז עם ביצים, חלב ובצל מטוגן ו Sunky Singapore- גם מרק אורז, אבל גם עם פטריות.
6. שמור. מנה ראשונה מקורית מסוגה, שהיא מרק העשוי ממוצרי חלב מותססים: שמנת חמוצה ו מטסונה(הפירוש הגיאורגי לשם זה ידוע יותר - יוגורט). דגנים, ביצים, בצל, נענע וכוסברה מבושלים במוצרי חלב מותססים אלה.

מהמנות השניות, מנות כאלה מהמטבח הלאומי נהנות בצדק מאהבה וכבוד אוניברסאליים בארמניה, כגון:

1. דולמה. עלי ענבים ממולאים בבשר טחון (במתכון הקנוני - כבש), מעורבבים עם אורז מאודה, עשבי תיבול, בצל ופלפלים. הרוטב לגלילות הכרוב הלאומיות האלה הוא בדרך כלל מטסון עם שום.
2. Horovac. ברביקיו ארמני מסורתי. אלו פרוסות בשר גדולות למדי מטוגנים על גחלים יחד עם עגבניות קצוצות, חצילים, פלפלים ובצל. ישנם מתכונים רבים למרינדת בשר לחורובטים. וכמובן, כל שף בטוח שהמתכון שלו הוא הטוב ביותר.
3. בוראני. זהו עוף שלם, אפוי בצורה מיוחדת, יחד עם חצילים, שעועית ירוקה ומאטסון. במהלך הבישול, הבשר ממוקם בין שתי שכבות של ירקות בנדיבות בטעם עשבי תיבול וקינמון.
4. פלאב. הארמנים יודעים הרבה על פילאף, לא נחותים בזה מגורמה ממרכז אסיה. הפילאפים הארמנים המקוריים הם נמס מדם -עם תוספת של פירות יבשים; קרקעית הים- בטעם רימונים; aphtats tzkov plav- עם דג מעושן.
5. Tisvzhik.מדובר בתערובת של תוצרי לוואי של בשר (כבד, לב, ריאות), בייקון, ירקות שונים, פלפלים, עגבניות.
6. קופתא.בעלי הטעם העדין ביותר, כדורי בשר טרופים, דומים כלפי חוץ לקציצות או קציצות. הם לא מבושלים במים, אלא במרק בשר. לפני השלב האחרון של הבישול, כדורי בשר מצופים בביצה וזעפרן; מוגש לשולחן עם חמאה ופלפל ציצק חם.

המטבח הלאומי של ארמניהמציע מגוון משקאות (לא אלכוהוליים, אלכוהוליים)

חלב חמוץ נפוץ (במיוחד, יוגורטו לְהִשְׁתַזֵף- מדולל במים קרים ומאטסון מומלח קלות. המים המינרליים הקלים והמרפאים של ארמניה ידועים הרבה מעבר לגבולות המדינה. למשל, המים המפורסמים "ג'רמוק".טרגון טבעי טוב מאוד (עשוי מתמצית עשב זה, ולא מתרכיז סינטטי). התזונה היומית של הארמנים אינה מתקבלת על הדעת ללא תה.

בנוסף לקוניאק המצוין שכבר הוזכר, המוכר בכל העולם, מכינים בארמניה וודקה מעולה של ענבים, קורנליאן ותות עץ. אבל ייצור יין, בניגוד לג'ורג'יה השכנה, לא הפך לנפוצה בארמניה והמסורות שלה לא נכללו בקרן הזהב של הגסטרונומיה המקומית.

הלחם הוא הראש של הכל. סוגי לחם ומאפים לאומיים

אין ארוחה אחת בלתי נתפסת בלי לאבש בארמניה. עוגות המצות הדקיקות הללו העשויות מקמח חיטה באזורים רבים נאפות עד היום על הקירות הפנימיים של תנורי חימר עתיקים - טונרים. ללחם מסורתי אחר יש מוצא ארמני בלבד - מתנקש, גם עוגה, אבל לא דקה, אלא שופעת, עגולה או סגלגלה.

לפני השימוש, לא רק חתיכות בשר מטוגן עטופות בפיתות, אלא גם כל מוצר אחר. למשל גבינת קוטג' מלוחה עם עשבי תיבול. לרולדה כזו יש לא רק טעם מעולה, אלא גם משביעה מאוד.

מבין המאפים המקומיים, אי אפשר שלא להזכיר דורום- כריכים קטנים אפויים עם גבינה; פשטידות פחזניות קיאטהו מַדָע. הם נאפים במלית פירות מתוקה, כל שכבה מהפשטידות הללו נמרחת בגהי, מה שנותן להן אפקט "נמס בפה" אופייני. לבצק עלים המוכר הרבה מעבר לגבולות ארמניה יש מבנה דומה. גאטה.

ממתקים ארמניים אחרים - שוג'וק(אגוזים נטויים על חוט ומושרים בסירופ פירות סמיכים וקמח); אלני– אפרסקים מיובשים ממולאים באגוזים, צימוקים וסוכר פירות ריחני; shablit, spar, bagarge- עוגיות תוצרת בית; שלח- משמשים מסוכרים

ארמניה השמשית עשירה מאוד בפירות. בנוסף לתפוחים, אגסים, שזיפים וכו', המוכרים בחלק האירופי של רוסיה, כל שנה מביאים כאן יבול מוצק של ענבים, רימונים, משמשים ואפרסקים.

השאלה "היכן לאכול" אינה רלוונטית כאן לחלוטין. ארמניה מפורסמת באירוח שלה וברצון של כל מארח ומארח להדהים בכישורי הקולינריה שלהם, להפתיע לטובה את האורח.

לכן, גם במסעדה ארמנית שיקית וגם בבית קפה צנוע, נעשה הכל כדי שהמבקר יהיה מרוצה מטעימת המנות המסורתיות של המטבח הלאומי.

רכיבים:
600 גרם שוק חזיר
1.2 ליטר בירה כהה
2 בצלים
10 שיניים שום
8 אפונת פלפל אנגלי
8 גרגירי פלפל שחור
3 עלי דפנה
0.5 קרן כוסברה
1 ענף טימין
מלח לטעימה
▫
בישול:
⃣ מכינים את המרינדה. יוצקים בירה לסיר גדול ומניחים על אש קטנה. מוסיפים אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה, קוצצים דק כוסברה וענף טימין, שולחים אותו לשם.
⃣ יש לשטוף ולנקות היטב את השוק ולאחר מכן לייבש אותו.
⃣ מקלפים כמה שיני שום, חותכים לפרוסות וממלאים בהן את השוק. מגררים אותו עם שאר השום.
⃣ מקלפים את הבצל וקוצצים...

מנגל כנפיים בזיגוג דבש

בתאבון | Բարի ախորժակ

רכיבים:
- 6 כנפי עוף
- 2 כוסות קמח
- מלח ופלפל
- 1/2 כוס חלב
- 3 ביצים
- 2 כוסות רוטב ברביקיו
- 3 כפות דבש

הכנה:
1. חותכים את כנפי העוף לפלחים.
2. טורפים ביצים וחלב בקערה. בקערה נפרדת מערבבים קמח, מלח ופלפל.
3. מייבשים את העוף. טובלים כל כנף בתערובת החלב-ביצים, ולאחר מכן מגלגלים בקמח.
4. מחממים תנור ל-220 מעלות.
5. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מניחים את הכנפיים הלחם על תבנית אפייה ושולחים לאפייה של 25 דקות.
6. מוציאים מהתנור והופכים. שולחים לאפייה עד בישול והזהבה...

יין על הלשון 🍷

בתאבון | Բարի ախորժակ

ברגע שהיין הופיע בארצות הנוכחיות של ארמניה, הוא שינה באופן קיצוני את כל התרבות המקומית. נתחיל בשפה. בשפה הארמנית יש את המילה "vogelits", שפירושה לא רק "אלכוהולי", אלא "רווי ברוח". כלומר, כבר מההתחלה, הארמנים תפסו את הענבים כמשהו שמעורר השראה, מגביר חיוניות ומשמח את הנשמה.

באשר לשפת ההיסטוריה, כאשר במאה ה-8 לפני הספירה. האשורים כבשו את אסיה הקטנה, הם זכו למחווה מארמניה, כולל יין. לכן, אחד השמות של זן הענבים "Khardzhi" מגיע מהמילה "מחווה".

ולבסוף, מילת הכתר שכל אוהבי היין הארמני יצטרכו היא...

עובדות מעניינות על החתונה הארמנית המסורתית 🇦🇲

הכיף התחיל בערב החתונה עצמה. כל הכפר, קרובי משפחה התאספו בבית הכלה ואפו לחם חגיגי - לאוואש וגאטה. רק נשים נשואות מאושרות הורשו לבשל.

משעות הבוקר המוקדמות הודלק הטנדור, לישה הבצק בקערה גדולה ומיוחדת, מחולקת לכדורים קטנים, עליהם השאירו זכר לקמח בצורת צלב. הבצק נחשב למתאים כאשר הציור חולק לחלקים.

יחד עם זאת, כל התהליך היה צריך להיות מלווה בכיף סוער.

ללבש ניתנה תשומת לב מיוחדת, שכן היא סימלה פוריות. ביום החתונה, החמות לעתיד, הפגישה עם הזוג הטרי, שמה פיתות על כתפיהן ונתנה כפית דבש - כדי שהחיים יהיו מתוקים כמו ...

כריתת הסכם בין אבות החתן והכלה הייתה אמורה להתבצע עוד לפני האירוסין. באזורים מסוימים של ארמניה, למשל, שיראק ואלאשקרט, הוא היה מרוהט בצורה מאוד מוזרה - ראשי המשפחה חלקו לאבש. במקביל, ככלל, נכח כומר, שעמד בין הגברים, והם החלו למשוך את הלבש מגולגל בשריקה בקצוות. ביצוע הטקס הזה היה בגדר חתימה על חוזה נישואין, שכן המשמעות היא שמעתה והלאה היה להם לחם משותף. וכפי שאתה יודע, אבותינו התייחסו ללחם ביראת כבוד.

עוגה "פראג"

רכיבים:
בצק:
0.5 כפות סוכר
2 ביצים
200 גר' שמנת חמוצה (15-20%)
1/2 קופסת חלב מרוכז
50 גר' שוקולד מריר (75% קקאו (לקחתי "Babaevsky Lux" או "Babaevsky Elite"))
3 כפות קקאו
1 כף קמח
1. כפית אבקת אפייה, ונילין

בישול:
מקציפים ביצים עם סוכר לקצף, מוסיפים שמנת חמוצה, חלב מרוכז, שוקולד מומס וקקאו באמבט מים. היכו שוב. מערבבים קמח, אבקת אפייה ווניל, מנפים. מוסיפים לבצק ומערבבים בעזרת כף (לא במיקסר). אופים 4 עוגות או (יש לי צורה מלבנית, אני אופה אחת וחותכת ל-4).

זיגוג קרם:
100 גר' חמאה
1/2 קופסת חלב מרוכז
50 גר' שוקולד מריר (חצי מהחטיף ששימש ב...

גלילי בשר עסיסיים

רכיבים:
אריזות חתוך בייקון
בשר טחון 400 גרם,
שמפיניון 200 גרם,
1 בצל גדול
2 ביצים,
2 כפות פירורי לחם,
טימין, כוסברה, פטרוזיליה,
מלח פלפל,
שמן צמחי לפסיבציה.
שיטת בישול

קוצצים דק את הבצל והפטריות.
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות.
מוסיפים ביצים, פירורי לחם, עשבי תיבול, מלח, פלפל לבשר טחון, מערבבים היטב.
יוצרים מהבשר הטחון כדורים ועוטפים אותם ברצועות בייקון.
מכניסים לתנור בחום של 180* למשך 30 דקות.

בתאבון!

דג סוליאנקה עם פירות ים

מרכיבים פייק אבק - 700 גרם;
קלמארי - 400 גרם;
תפוחי אדמה - 2 יח';
בצל - 2 יח';
מלפפונים כבושים - 200 גרם;
חמאה - 3 כפות. l;
רסק עגבניות - 2 כפות. l;
זיתים, צלפים - 50 גרם כל אחד;
לימון - ½ יח';
מלח, פלפל, עלה דפנה ועשבי תיבול - לפי הטעם.

מתאבנים עם קוויאר

מוצרים:
300 גרם - לחם חיטה
2 - ביצים מבושלות
3 אמנות. ל. - קוויאר סלמון
6 אמנות. ל. - חמאה
1/2 - לימון
בצל ירוק לקישוט

בישול:
1. חותכים את הביצים לעיגולים.
2. פורסים את הלחם לפרוסות, קורצים מהם עיגולים. משמנים את עיגולי הלחם בחלק מהשמן, שמים עליהם את עיגולי הביצים.
3. יוצרים בעזרת קורנה דפנות בגובה 5 מ"מ מסביב לחתיכות הביצה משארית החמאה המרוככת. מניחים את הקוויאר באמצע כל פרוסת ביצה.
4. מקשטים מתאבנים בפלחי לימון ובצל ירוק.

יין ארמני 🍷

כל ארמני יודע שכאשר נח דרכה לראשונה על כדור הארץ, הדבר הראשון שעשה היה לשתול גפן. וייצור יין מסורתי כאן נוסדה לפני זמן רב מאוד. כמה חפירות מצביעות על כך שייצור היין בארמניה החל כבר במאות ה-11-10. לִפנֵי הַסְפִירָה. המוזרות של זני ענבים מקומיים היא שהם מכילים הרבה סוכר, מה שתורם לייצור עוד יותר אלכוהול. רוב הזרים מקשרים את ארמניה בעיקר לקוניאק. ייצור המשקה הזה למטרות תעשייתיות בארמניה הוקם מאז המאה ה-19. כדי להשיג קוניאק ארמני, משתמשים רק בזני הענבים הנבחרים הגבוהים ביותר, הגדלים בעמק אררט.

אגדת הלבש

בימי קדם היה מלך בארמניה בשם ארם. כך קרה שבאחד הקרבות הוא נתפס על ידי המלך האשורי נוסור. הזוכה קבע את התנאי:

במשך עשרה ימים תישארו בלי לחם, רעבים. ביום האחד-עשר תתחרה איתי בחץ וקשת, אם תנצח, אשחרר אותך ללא פגע, תשוב אל עמך במתנות ראויות למלך.

למחרת דרש ארם להביא את השריון היפה ביותר שלו מהצבא הארמני העומד בגבולות אשור. השליחים האשורים מיהרו לדרכם. הארמנים מיד ניחשו שמלכם רומז על משהו, וכדי להרוויח זמן ולחשוב, הם עצרו את השליחים במשך כל הלילה.

ועם עלות השחר מיהרו האשורים ל...

פילאף מתוק

רכיבים:
⠀
📌 אורז
📌לבש
📌 חמאה
📌 צימוקים
📌 משמשים מיובשים
📌 מלח
⠀
שיטת בישול:

1️⃣ מרתיחים אורז במי מלח ומסננים במסננת.
2️⃣מטגנים בנפרד משמשים מיובשים בשמן.
3️⃣ להניח פיתות על תחתית הפלטה ולמרוח אורז עם פירות יבשים בשכבות.
4️⃣ מכסים בפיתות ואופים בתנור 20-25 דקות
⠀
בתאבון!

Matsun (matsoni) Մածուն 🍶

האגדה מספרת שלפני 200 שנה המארחת שפכה חלב לתוך קנקן חלב מכורבל ושכחה לשים אותו במקום קר. בהשפעת הטמפרטורות הגבוהות היה חם בחוץ, לאחר זמן מה גילתה האישה שבמיכל נוצר משקה חמוץ סמיך, הדומה ליוגורט בטעמו. סיפור ההפיכה המדהימה של החלב למוצר מותסס מרענן התפשט במהירות ברחבי האזור ומצא את דבקיו.

ניתן לאכול את Matsun בדרכים שונות! בצורתו הטהורה, בתוספת סוכר או פרי כקינוח. זה משתלב גם עם מנות שניות, למשל, כרוטב לטולמה וז'נגיאלוב אצה!

האם אתה אוהב מטסון?

גולאש ביתי טעים

מרכיבים:⠀
- בשר (בקר או חזיר) - 500 גרם,
- בצל - 2 יחידות,
- קמח - 1 כף. כף,
- רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות,
- מלח, פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול.
⠀
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות.
קוצצים דק את הבצל. מחממים את השמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבשר על אש גבוהה כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל לבשר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, ~5-7 דקות על אש בינונית.
ממליחים את הבשר מפלפלים מפזרים קמח מערבבים היטב ומטגנים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב מדי פעם מוסיפים רסק עגבניות מערבבים היטב. יוצקים 2-3 כוסות מים או מרק בשר לגולאש, מערבבים, מוסיפים עלה דפנה, מכסים ומבשלים על אש קטנה, ברתיחה קלה במשך שעה וחצי. בהגשה מפזרים על הגולאש עשבי תיבול קצוצים.

סלט ירקות בגיומרי

(תודה לאיזבלה סרגסיאן על המתכון)

ירקות צלויים על האש. לאחר הבישול מקלפים את כל הירקות. חותכים ירקות, מוסיפים ירקות, שמן, מלח, שום ומבשלים 5 דקות על הכיריים. הגש חם.

רכיבים: חציל 1 ק"ג, פלפל 1 ק"ג, פלפל חם 1-2 חתיכות. עגבניות חצי קילו. מלח, עשבי תיבול לפי הטעם. שום גם לפי הטעם

המטבח הלאומי משקף בצורה כה מדויקת את האופי של תושבי המדינה.

תסתכל על מנות ארמניות, מה אתה רואה? נדיבות, גיוון, ניגודיות, מזג בהיר, תשומת לב לפרטים.
❤מנת חג גורמה או ארוחת בוקר כפרית פשוטה - אוכל ארמני תמיד יפה. הגשה לארמנים חשובה לא פחות מהטעם. האסתטיקה של המטבח שלנו מעוצבת בידיהן של נשים ארמניות, שיודעות בצורה מושלמת לעטוף בדולמה, לקשט כל מנה קטנה בגרגרי רימון ופירות יבשים, לרדד דק את הבצק לאבש ולפרוס את הלחם המוגמר בערימות אחידות. . ומי יכול לטעון ש-ghapama (דלעת ממולאת) היא קישוט שולחן חגיגי?
איזה מאכל ארמני הכי יפה בעיניכם?
.

מגוון חמוצים מסורתיים לסתיו.

יש כרובית ולבן רגיל.
מלח פשוט;
מניחים פרחי כרוב קצוצים ופרוסות כרוב לבן (לא לוקחים זנים הולנדיים, הם יבשים וחסרי טעם) במחבת אמייל או בבקבוק של 3 ליטר.
שיני שום, עלי סלרי, דפנה, אפונה מתוקה, מספר פרוסות סלק, גזר ניתן לחתוך לרצועות, ניתן לחתוך לברים, 2 כפות מלח גס לצנצנת 3 ליטר, תרמיל פלפל חריף. לנער את הצנצנת, לסגור ולשים במקום חמים. לאחר 10-12 ימים אתה יכול לאכול. אחסן עוד במקום קריר.

אחת הפשטידות האהובות עלי

עוגת קרד "כבול"

קמח חיטה / קמח (בצק; + 3 כפות למילוי) - 400 גרם
חמאה (טמפרטורת החדר; בצק) - 250 גרם
סוכר (בצק - 100 גרם; מילוי - 175 גרם) - 275 גרם
אבקת קקאו (בצק) - 4-5 כפות. ל.
ביצת עוף (מלית) - 5 יח'
שמנת חמוצה (מילוי) - 150 מ"ל
גבינת קוטג' (5-9%; שלי תוצרת בית) - 500-600 גרם
וניל (תרמיל; או סוכר וניל - 1 שקית) - 1 יחידה.

חמאה חתוכה לחתיכות ולשים בקערה, להוסיף קמח, סוכר וקקאו לטחון הכל לפירורים. אתה אמור לקבל מסה רופפת מעט רטובה. טורפים במיקסר למסה הומוגנית: ביצים, סוכר, קמח, סוכר וניל, גבינת קוטג' ושמנת חמוצה.
צורה מתפרקת, לאפייה (יש לי קוטר 24 ס"מ) ...

נסה את החמוצים הארמניים החריפים🥒

מאפיין ייחודי של המטבח הלאומי הארמני הוא שהארמנים למדו להמליח הכל, אפילו מה, כך נראה, לא ניתן לדמיין כמלפפונים חמוצים. לצד כרוב, מלפפונים ועגבניות ירוקות מסורתיות עבור עמים רבים, חצילים מלוחים, ירוקים שונים ואפילו מלונים פופולריים מאוד. והמילה "טורשה" - שעועית ירוקה מלוחה - הפכה לבינלאומית באמת, והמנה הזו אהובה על כולם.
"ציצק" הוא עניין אחר לגמרי - פלפל מלוח, חריף ומר, שמומלח בחבית נפרדת כדי לא להוריד את הארומה של פירות אחרים. מנת ה"ציצק" הפכה לפופולרית כל כך שבדיבור הארמני, פלפלים חריפים טריים כבר נקראים לא יותר מציצק.
נהוג גם לחלק מעקרות הבית הארמניות להמליח עלי סלק, המעניקים לשאר החמוצים גוון ורוד.

המבורגרים בבית

___________
רכיבים:
כיכר פריזאית - 1 יחידה.
נקניק - 100 גרם
עגבניות - 1 יחידה
גבינה - 50 גרם
שָׁמִיר
עלי חסה
שום - שן 1
מיונז - 4-6 כפות. ל.
רוטב סויה - 1 כף. ל.
פלפל לפי הטעם

בישול:
1. מחלקים את הכיכר לשני חלקים. חותכים עגבניות, נקניק.
2. לרוטב קיסר קוצצים שמיר בבלנדר, מוסיפים כמה כפות מיונז, רוטב סויה, גבינה מגוררת ושום לפי הטעם (לרכות אפשר להוסיף כמה כפות חלב).
3. מורחים את הרוטב על הכיכר, שמים נקניק ועגבניות בשכבות, מוסיפים מעט גבינה ואופים בתנור 10 דקות. מוסיפים עלי חסה.

המטבח הארמני הוא העתיק ביותר מבין כל המטבחים האסייתים. המתכונים שלה עוברים ללא שינוי מדור לדור. מקום מיוחד של כבוד בו תופסים מאפים ארמנים. המתכונים הטובים ביותר מפורטים להלן.

לאבש ארמני

אי אפשר לדמיין את המטבח הארמני בלי לאבש אמיתי. יש מספר עצום מהם על המדפים בחנויות. אבל זה יהיה הרבה יותר טעים אם תבשל פיתות בעצמך.

בשביל זה תצטרך:

• קמח - 500 גרם;
• מים - 250 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• חמאה או מרגרינה - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. המס את החמאה.
2. מערבבים את כל החומרים היטב. חשוב: המים חייבים להיות חמים. ואז הבצק יהיה רך יותר.
3. אם הזמן מאפשר, אפשר למבחן לעמוד במשך 30 דקות. אבל אתה יכול להתחיל לאפות מיד.
4. הסוד של פיתות מושלם הוא העובי שלו: מרדדים את הבצק דק ככל האפשר.
5. כל שכבה מטגנת על אש נמוכה במחבת.

ניתן להשתמש בפיתות ביתיות כבסיס להכנת לחמניות במילויים רבים ושונים. לדוגמא: מערבבים ביצים, ירקות, גבינה, שום ומיונז, עוטפים בפיתות ביתיות - חטיף נהדר מוכן.

מתנקש

"לחם הוא הראש של הכל!" בארמניה, האימרה הזו רלוונטית כמו בשאר העולם. לחם תוצרת בית מתנקש תמיד על השולחן.

כדי להכין אותו, תצטרך:

• כוס קמח;
• שמרים יבשים - אריזה;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• כוס מים לא שלמה;
• מלח וסוכר לפי הצורך.

אלגוריתם בישול:

1. ללוש את הבצק מהמרכיבים, לתת לו להתבשל במשך 60 דקות.
2. מרדדים בזהירות את הבצק התפוח לצורת אליפסה או עיגול. תן לזה להתבשל שוב במשך 40 דקות.
3. אנחנו עושים תלמים על הבצק, ואז אופים ב-200 מעלות למשך חצי שעה.

לחם ביתי ריחני מוכן לאכילה.

גאטה (קיאטה) ארמני

אף מטבח קווקזי לא שלם ללא ממתקים טעימים שימשכו גם ילדים וגם מבוגרים. בארמניה זו פשטידת גאטה.

המרכיבים הבאים נדרשים להכנתו:

בצק:

• שמן - 100 גרם;
• קמח - 500 גרם;
• שמרים - 6 גרם;
• מים - 250 מ"ל.

מילוי:

• קמח - 600 גרם;
• אבקת סוכר - 300 גרם;
• שמן - 300 גרם;
• ונילין - חבילה אחת.

תהליך בישול:

1. ראשית, מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים ומשאירים במקום חמים.
2. אנחנו מכינים את המילוי: טוחנים חמאה וקמח לעקביות הומוגנית, מוסיפים אבקה וונילין. המילוי אמור לצאת פירורי, ללא גושים.
3. מחלקים את הבצק שתפוח למספר חלקים שווים. מרדדים לשכבות בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ. לאחר מכן מברישים כל אחד בשמן. עורמים אחד על השני ומגלגלים שוב. אנו עושים את ההליך הזה 5 פעמים.
4. אנו מחלקים את הבצק שנוצר ל-3 חלקים שווים. מכל אחד אנחנו מכינים עוגה. מורחים את המילוי באופן שווה במרכז. אנחנו מחברים את הקצוות של העוגה. יש צורך לתת לעוגה צורה עגולה.
5. לשמן בחלמון. אנחנו מחוררים בכמה מקומות.
6. את גאטה יש לאפות 30 דקות בחום של 190 מעלות.

מוסיפים אגוזי מלך לטעם. זה ייתן לעוגה פיקנטיות מיוחדת.

אפשר להכין גאטה גם בצורת עוגיות. לשם כך מרדדים את הבצק שנוצר לשכבות מלבניות, מוסיפים את המילוי בשכבה דקה ומגלגלים לרולדה. את הגליל חותכים לחתיכות קטנות שוות. אופים גם, ומצמצמים את זמן הבישול ל-20 דקות.

בקלאווה

המתוק הפופולרי ביותר במטבח הארמני הוא, כמובן, בקלאווה. היא אהובה בכל העולם. הכנת קינוח היא די פשוטה בבית.

מוצרים נדרשים:

• קמח - 600 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חמאה - חבילה אחת;
• שמנת חמוצה - פחית אחת;
• דבש - 350 גרם;
• סודה על קצה סכין;
• ביצה - 2 יח';
• קינמון טחון - 1 כפית;
• הל לפי הטעם;
• ונילין - חבילה אחת;
• אגוזי מלך - 2 כוסות.

איך לבשל:

1. ללוש שמנת חמוצה, חמאה (שהתרככה בעבר), ביצה וסודה. תוך ערבוב מתמיד, לשים את הקמח במנות קטנות. התוצאה היא בצק רך ונימוח. יש להחדיר אותו במשך כ-30 דקות.
2. אנחנו מכינים את המילוי. רוב אגוזי המלך נטחנים יחד בתבלינים וסוכר. משאירים חלק קטן מהאגוזים הלא טחונים לקישוט המתיקות.
3. אנו מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מכל אחד אנחנו מכינים עוגה דקה. קח תבנית אפייה עם קצוות גבוהים. יש לשמן בנדיבות בשמן. פורסים שכבות של בצק. מניחים ביניהם את המילוי בשכבות אחידות. משמנים את השכבה העליונה בחלמון כדי לקבל צבע יפה באפייה.
4. חותכים ליהלומים או ריבועים. אנחנו מקשטים כל אחד מהם באגוזי מלך.
5. הכנסנו את הקינוח למשך 15 דקות לתנור בחום של 200 מעלות.
6. לאחר 15 דקות, אנו מוציאים את הטופס, חוזרים על החתכים ויוצקים 100 גרם חמאה מומסת. עוד 40 דקות בתנור.
7. במהלך הזמן הזה, אנחנו מכינים את המילוי השני. לשם כך, ממיסים את הדבש, מערבבים עם כוס מים וחצי כוס סוכר.
8. לאחר 40 דקות מוציאים את הטופס מהתנור, מכסים במילוי שני ונותנים למעדן להתקרר ולהיספג היטב.

בקלאווה ריחנית טעימה מוכנה. תהנה ותשמח את יקיריכם!

עוגה "מיקדו"

למישהו קרוב אליך יש יום הולדת, וילד יום ההולדת הוא אנין של המטבח הארמני? אז המתכון הזה מושלם בשבילך!

רכיבים:

• קמח - 0.5 ק"ג;
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• שמן - 2 חבילות;
• בצק אבקת אפייה - חבילה אחת;
• שמנת חמוצה - פחית אחת;
• ביצה - חתיכה אחת;
• שוקולד (רצוי כהה) - 1 בר;
• אבקת קקאו - 4 כפות. ל.;
• כוס סוכר.

תהליך בישול:

1. ראשית, מערבבים חבילת חמאה עם חצי כוס סוכר וביצה עד לקבלת מרקם חלק.
2. במסה המתקבלת מוסיפים אבקת אפייה ושמנת חמוצה.
3. תוך ערבוב מתמיד, לשים את הקמח במנות קטנות. אנו מסירים את הבצק שהתקבל למשך חצי שעה במקרר.
4. שמנת לבישול. לשם כך מוסיפים סוכר וכף קקאו לחצי חבילת חמאה. התחלנו אש איטית. בקערה אחרת שמים את יתרת החמאה, הקקאו והחלב המרוכז. מערבבים היטב את תכולת שתי הצלחות. התערובת שהתקבלה מוסרת במקרר.
5. הבצק מחולק ל-10 חלקים. מכל מרדדים עוגה דקה. אופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 2-3 דקות.
6. משמנים את העוגות בקרם. העוגות צריכות להיות חמימות.
7. מקשטים בשוקולד מריר מגורר.
8. יש לתת לעוגה להתבשל בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ולאחר מכן להסיר אותה בקור למשך מספר שעות. לאחר מכן חותכים את הקצוות וחותכים את העוגה בצורת מעוינים, המונחים על צלחת בצורת כוכב.

למי שאוהב מתוק יותר, אפשר לקחת חלב מרוכז מבושל לאפייה.

בקלאווה ארמנית בבית (וידאו)

מאפים מהמטבח הארמני נבדלים בטעמם, בניחוחם ובעדינותם. אם חג בפתח, אז בחירת המנות האלה כפינוק, לעולם לא תשתבש ובהחלט תשמח את האורחים שלך עם השולחן המדהים שלך.

הארמנים מתייחסים בחשש רב למטלות הבית ולקישוט השולחן החגיגי, בין אם זה ראש השנה, חתונה או סתם סעודה משפחתית. שולחנות מפוצצים בדרך כלל ממגוון מנות, ממתקים תוצרת בית ומשקאות טעימים.

למרות כל החידושים ומגמות המטבח האופנתיות, יש מנות במסורת הקולינרית הארמנית שחייבות להיות נוכחות על שולחן השנה החדשה. ערכנו סקר קטן בקרב עקרות בית ארמניות והרכבנו רשימה מובילה של מנות שמכינים לחג הזה.

חזיר (Խոզի բուդ ) - מנה שמכינים כמעט בכל מקום. למרות העובדה שהבשר חזיר אינו מאכל ארמני מסורתי, ניגשים להכנתו בכל אחריות. יש לציין שהוא הופיע על השולחנות שלנו לא כל כך מזמן, ה"אופנה" עבורו החלה בימי ברית המועצות. לפני כן, היה נהוג להגיש חזיר צלוי שלם על שולחן השנה החדשה, זה נחשב לסמל של רווחה. ועוד לפני החזרזיר, השולחן החגיגי היה מקושט בעוף או בתרנגול הודו, וכן בשלל מאכלים חמים וקרים שהוכנו מבשרו. למשל, פעם אחת המנות העיקריות על שולחן השנה החדשה. הארמנים ממשיכים לבשל אותו כמעט כל השנה, אבל עכשיו זה נראה רק לעתים רחוקות עבור חג.

לגבי הכנת חזיר חזיר, מדובר בתהליך די ארוך ומבדר. בשר קונים תוך שבוע. במשך כמה ימים הוא נשמר במים מומלחים, ואז עוד כמה - במרינדה. כאן, לכל אחד יש את הבחירה שלו, מישהו משתמש במתכון של סבתא ישן, מישהו מציג חידוש. בדרך כלל עושים חתכים בשינקין, ממולאים במלח, גזר, שום ועשבי תיבול ותבלינים ריחניים שונים.

ורק אחרי זה עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים לתנור. אגב, אומרים כמה קילוגרם בשר שוקל, כמה שעות צריך להיות בתנור.

עלה ענבים טולמה (Թփով տոլմա)- השני ברשימת מנות ראש השנה הפופולריות. אפילו בתחילת הסתיו, עקרות בית סוגרות את עלי הגפן בצנצנות. מבין העלים בוחרים את הרכים ביותר והמילוי עוטף בהם. באופן מסורתי, המילוי מורכב משלושה סוגי בשר - בקר, חזיר וכבש. עם זאת, כיום עקרות בית משתמשות בעיקר באחד מהם, בעיקר בשר בקר.

הכנת טולמה היא עבודה קפדנית לא פחות. לאחר הכנת בשר טחון, בצל, אורז, עשבי תיבול, רסק עגבניות ותבלינים, עוטפים אותו בעלים, שמים בסיר, מוסיפים מעט מים, חמאה, לוחצים למעלה בצלחת הפוכה ומרתיחים. טולמה מוגשת בדרך כלל עם שום ורוטב שום.

סוג אחר של טולמה - פסוט (רזה) טולמה(Պասուց տոլմա ). בנוסף להיותו טעים מאוד, יש לו גם תכונות שימושיות רבות. למרות העובדה שבימי קדם זה הוכן רק לצום, היום זה אחד הקישוטים העיקריים של השולחן החגיגי.

גם עקרות בית מתכוננות מראש להכנת פסוט טולמי - הרי לא משתמשים בו בכרוב רגיל אלא בכרוב כבוש. בו עוטפים את המילוי של חיטה מבושלת, בלגור, שעועית, עדשים, חומוס, אפונה, מלח, עשבי תיבול יבשים ושמן זית. טולמה מורחים על סיר ומבושלים במים מדוללים ברסק עגבניות, לפי אותה טכנולוגיה כמו טולמה רגילה.

ישלי קופתא (Իշլի քյուֆթա ) - עקרות בית ארמניות כמעט לא מבשלות את המנה הזו בזמנים רגילים. לכן, רבים מקשרים את זה עם חגי השנה החדשה.

המתכון למנה זו שונה מעט עבור כל מארחת. מישהו מכין מלית מבשר עגל טחון, מישהו מבשר בקר. באופן כללי התהליך הוא כדלקמן: ראשית מטוגנים בצל בשמן, מוסיפים לו בשר טחון, אגוזי מלך, מלח, פלפל ותבלינים שונים. אבל למשל, ארמנים סורים אוהבים מאוד להוסיף בהר (բահար) למילוי.

כדי להכין את השכבה החיצונית של kyufta, בשר טרופה ובורגול משמשים למסה הומוגנית. טוחנים את התערובת, מתבלים במלח ופלפל. ואז מתחיל הכיף- לוקחים את המילוי ועוטפים אותו בתערובת ויוצרים צורה של ציר. רגע לפני ההגשה מבשלים קופתה מוכנה במי מלח 10-15 דקות ובגרסה אחרת מטגנים במחבת. הגישו את מנת הגורמה הזו עם מיץ לימון סחוט טרי.

תכונה נוספת של קופתא היא שתמיד מכניסים מטבע למילוי של אחד מהם. מאמינים שלמי שיקבל מטבע יהיה מזל גדול בשנה החדשה.

בנוסף לכל המנות המפורטות לעיל, הרבה מנות שונות, סלטים וחטיפים מוגשים על שולחן ראש השנה הארמני. חג אינו שלם בלי פירות יבשים שנמסים בפה, סוג'וך מתוק, גאטה, בקלאווה ועוד הרבה דברים טובים שהוכנו במו ידיכם.

לא משנה איך נראה שולחן השנה החדשה שלכם, זכרו את זהחג אמיתי לא על השולחן, אלא בנשמה שלך! עם ההגעה!

המטבח הארמני או המטבח הלאומי של ארמניהנחשב לאחד המטבחים הוותיקים בעולם. רבים מהמתכונים שלה הועברו מדור לדור במשך מאות שנים, ונשארו כמעט ללא שינוי לאורך ההיסטוריה. רבים מהמאכלים המזרחיים המפורסמים של ימינו מגיעים מהארץ שטופת השמש של ארמניה.

אבל מה גורם למטבח הזה להתבלט מכל השאר, מה הייחודיות שלו?! קודם כל, הוא ייחודי בכך שיש צורך להשתמש במספר די גדול של תבלינים שונים בהכנה של כמעט כל מאכל. באופן כללי, יותר משלושת אלפים עשבי תיבול שונים משמשים בהכנת מנות מהמטבח הזה. בנוסף, המתכונים של המטבח הארמני לא יכולים להיקרא פשוטים. כל המנות בייצור מורכבות למדי, תהליכים אלה מורכבים ודורשים בהחלט רצף מסוים של פעולות.

מאפיין נוסף של המטבח הארמני הוא הכנת פירות יבשים לחורף. שימורים, המוכר כל כך לעמים הסלאבים, להיפך, כמעט ואינו בשימוש. כך, במקום הריבות המסורתיות שלנו, הארמנים נהנים בהנאה ממשמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ושאר פירות יער יבשים ופירות.

אולי המפורסם ביותר במטבח הארמני הוא הלחם שלו, הנקרא לאוואש. זוהי עוגה מגולגלת דק, המגיעה לרדיוס של עד מטר אחד. הוא נאפה עד היום בתנורי חימר מסורתיים - טונרים. Lavash, ככלל, הוכן עם שוליים. אפשר לאחסן אותם שלושה עד ארבעה חודשים ובמקביל הם לא התקלקלו ​​כלל. לפני האכילה, לחם כזה פשוט הורטב במים ונשאר לזמן מה, מכסה אותו בחתיכת בד פשתן. לאחר ביצוע הליך כזה, המאפה הופך טרי, כאילו הפיתות הוצאו זה עתה מהתנור.

ירקות נמצאים בשימוש נרחב במטבח הארמני. השימושים הנפוצים ביותר הם תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים, פלפלים, מלפפונים, כרוב, שעועית ירוקה ורבים רבים אחרים שגדלים באזור זה במשך מאות שנים. עם זאת, במקרה זה ירקות לבד מוכנים לעתים רחוקות כמנות עצמאיות, ככלל, הם הולכים בנוסף לבשר או דגים. אמנם מנה כמו אג'פסנדאלי תהיה חריגה מהכלל. להבנתנו, מדובר בתבשיל ירקות, המורכב מעגבניות, חצילים, שעועית ירוקה, פלפל מתוק, בצל שום, בזיליקום, כוסברה, המטגנים בשמן חמניות במחבת. מסתבר שמנה כזו היא באמת מאוד טעימה עם מגע עדין של תבלינים מזרחיים!

המטבח המסורתי של מדינה זו נותן תשומת לב מיוחדת למרקים.הם אהובים בארמניה, ולכן הם מבושלים לעתים קרובות למדי! אחד המרקים הארמנים המפורסמים ביותר הוא בוזבאשי. הבסיס שלו הוא מרק שהוכן על בסיס חזה טלה שומני בתוספת כל מיני ירקות ואפילו פירות. טעמו של הבוזבאשי דק מאוד, מעט מחומצן. כמו כן במטבח הלאומי המסורתי של ארמניה, מרקים עם קציצות (קולוליקי), מרקים עם מרק עוף, מרקי ירקות ודגנים (הם משלבים דגנים, קטניות, צמרות סלק, כרוב חמוץ, פירות יבשים, אגוזים, חמאה, מצוני), גם כן. כמו מרקי חלב חמוץ עם דגנים (סרנפור, סלאס ואחרים).

באשר למנות השניות, הם מיוצגים לרוב על ידי מנות בשר, הם נפוצים למדי במטבח הארמני. הם מוכנים בעיקר מבשר בקר, עגל, כבש. כמעט ולא משתמשים בבשר חזיר. בשר עופות נמצא בשימוש נרחב גם במטבח זה, למשל, עוף. אגב, אדג'יקה הוא רוטב נפוץ למאכלי בשר, אולם בניגוד לגרסאות מזרחיות אחרות של אדג'יקה, הארמנית עדינה. זה לא כל כך חד, ולכן אין לו השפעה כל כך מעצבנת על הבטן.

הארמנים אוהבים לבשל וכל מיני קינוחים. אחד המפורסמים ביותר הוא בקלאווה. טעם הדבש העדין שלו לא יכול להשאיר אף אחד אדיש! כמו כן, עוגיות הגטה המסורתיות, אמנם פחות מוכרות, אך עם זאת טעימות מאוד, אינן יכולות שלא לשמח את כל מי שמנסה אותן. זוהי עוגת קמח מתוקה עם מילוי מתוק כלשהו.

באופן כללי, ללכת לבית קפה או למסעדה של המטבח הארמני המסורתי, להיות מוכן לעובדה שהעיניים שלך ירוצצו ממגוון המנות! שנן את שמות המנות האהובות עליך, ואנו נעזור לך לגלם אותם במטבח הביתי שלך, בעזרת מתכוני תמונות מפורטים, המסופקים עם הוראות בישול מפורטות!