עוגת בצק עלים

טעים וקליל עוגה ביתית.

חברים, אם אין לכם זמן, אבל אתם רוצים לאפות עוגה טעימהעַל בחיפזוןאז המתכון הזה בשבילך!

עוגת בצק עלים עם שזיפים מיובשים וקרם חמאה פשוט - טעימה ואלגנטית מאוד. במיוחד אם הוא מעוטר בפירות מסוכרים או ריבה. ואתה יכול ריבה פשוטהאו פירות יער טריים!

אם אין שזיפים מיובשים, אז אפשר להחליף באגוזים (אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז) או פירות מסוכרים. ובדרך כלל אפשר להסתדר בלי תוספים ולהכין עוגה רק מעוגות פחזניות ( בצק שנרכש) ושמנת. ויהיה לך חג!

נראה לי שעוגה כזו מסוגלת לקשט ונעימה בטעם, במראה ובקלות ההכנה.

מה צריך בשביל עוגה

עבור 8 מנות

• שמרים בצק עלים (קנויה) - 500 גרם;
• חמאה - 300 גרם;
• אבקת סוכר - 3 כפות;
• שזיפים מיובשים - 0.5 כוסות;
• מרמלדה או פירות מסוכרים לקישוט - 100 גרם.

איך לעשות

מכינים בצק עלים

• מפשירים בצק עלים לפי הוראות האריזה. לאחר מכן מגלגלים כך שהשטח שלו גדל פי 2.

משמאל הבצק בגודלו המקורי, מימין השכבה המרודדת.

• חותכים את העוגות בעזרת סכין וצלחת. מחברים את שאריות הבצק ומרדדים גם הם. לחלופין, אתה יכול להכין עוגות מרובעות, אז לא יהיו קיצוצים.

אנחנו מקיפים את הצלחת לאורך קו המתאר בסכין - כך יוצא קרום העוגה. ניתן לגלגל שאריות לתוך העוגה החמישית.

• מרפדים תבנית בנייר אפייה (פרגמנט) ומניחים עליו את העוגות. אופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה 200 מעלות צלזיוס. העוגות נאפות מהר מאוד. ברגע שהם משחימים מעט, מוציאים מהתנור.

קוטר העוגה שלי היה בערך 20-22 ס"מ ו-2 עוגות הונחו על תבנית האפייה בו זמנית.

• אין להשאיר עוגות מוכנות ללא השגחה - צריך לכסות אותן במגבת או במפית כדי שלא יתייבשו.

מכינים שזיפים מילוי למלית העוגה

• שטפו פנימה שזיפים מיובשים מים חמים. יבש, חתוך לחתיכות קטנות. אם השזיפים יבשים, השרו אותם במים חמים לפני כן.

מכינים קרם חמאה עם אבקת סוכר

• לְרַכֵּך חמאהנותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר וממיסים. הוציאו מהמקרר מבעוד מועד.
• מקציפים חמאה עם אבקת סוכר עד לקבלת קרם. מוכנות הקרם נקבעת על ידי המבנה ההומוגני שלה, מוכנה מוקצפת קרם שמןנשכב בגלים יפים.

אפילו חיממתי מעט את החמאה באמבט מים, שילבתי עם אבקת סוכר ואז הקצפתי. אבל אפשר פשוט להקציף את השמנת בצורה המסורתית, בלי לחמם את השמן.

מרכיבים עוגה מעוגות עלים וקרם חמאה עם שזיפים מיובשים

• מצפים את העוגות בתורן בקרם ועורמים אחת על השנייה. שמים שזיפים מיובשים על אחת העוגות (באמצע).
• את העוגה העליונה, מרוחה בקרם, ניתן לקשט בריבה צבעונית או בפירות מסוכרים. גילפתי פרחים ועלים מרמלדה - סמלי פסחא מסורתיים. מה, עם זאת, ישמח את העין בכל חג אחר.

עוגת בצק עלים תוצרת בית עם קרם חמאה מוכנה!

תנו לעוגה להתקרר

• מכסים את העוגה המוכנה כדי שלא תתייבש ומקררים 8-10 שעות. במהלך הזמן הזה, קרוב משפחה שלנו יהיה ספוג ויהפוך אפילו יותר יפה. כי מרמלדה או פירות מסוכרים מאט ומסוכרים קלות יורטבו מתחת למכסה ויהפכו בהירות ומבריקות!

כך הופכת המרמלדה שעל העוגה לאחר לילה של חליטה במקום קריר.

חתיכה טעימה. טעים מאוד!

איך להכין קרם חמאה עם שזיפים מיובשים

יש אנשים שאוהבים לא רק שכבה בין הקרם לשזיפים, אלא קרם ישר שבו השזיפים מומסים בשמן.

לשם כך, ניתן להקציף את השמנת על ידי יציקת חתיכות שזיפים מיובשים למעבד מזון. בתהליך הכנת קרם החמאה השזיפים יתפזרו והקרם יתברר כרך במיוחד, לא שומני במיוחד... קל מהרגיל. אתה יכול לקרוא עוד על זה ב. זה גם מאוד טעים.

ואפשר גם להוסיף בננה במקום שזיפים מיובשים - כשכבה, או ישירות לתוך הקרם.

גדול וקטן)))

איך מחליפים אבקת סוכר בשמנת

אם אין לכם אבקת סוכר, אפשר להשתמש בסוכר רגיל לשמנת. זה פשוט לוקח יותר זמן להתמוסס. ואם השמן רע (מזויף וקצף גרוע), אז זה יהיה טרחה ותסכול מוחלט.

אבקת סוכר היא כבר אבקה שמתמזגת בקלות עם חמאה ואינה חורקת על השיניים.

בנוסף, עבור קרם חמאה, ניתן לקחת 1 קופסת חלב מרוכז (רגיל או מבושל) עבור אותה כמות חמאה (300 גרם). ופשוט מקציפים הכל יחד עד לבישול.

אבל למי שלא יכול לסבול חלב, האופציה של חמאה ושמנת חלב מרוכז אינה מתאימה. אבקת סוכר בכל המקרים היא מוצר אמין ומתאים יותר לרוב.

עוגה טעימה מאוד. והכי חשוב, מוכן מהר.

איזה קרם אפשר להכין לעוגות עלים

אם אין לכם מספיק חמאה, אבל יש לכם שמנת חמוצה, היא מתאימה לעוגות עלים שמנת חמוצה- משמנת חמוצה וסוכר / אבקת סוכר. קח 400 גרם שמנת חמוצה (שומן - 20-25%) וערבב עם 3-4 כפות סוכר. אם אתה מרגיש שאין לך מספיק סוכר, הוסף עוד.

במקום סוכר אפשר לערבב שמנת חמוצה עם ריבת דומדמניות שחורות מתוקות. ומקבלים שמנת חמוצה עם דומדמניות שחורות. אם אין מספיק סוכר, ממתיקים אותו.

קרם שמנת חמוצה לבצק עלים מתקבל כהספגה עסיסית. והעוגות כבר לא צפופות, מוחשיות, כמו בגרסה של העוגה עם קרם חמאה, אלא גמישות - עסיסיות. רַך. יש אנשים שקוראים לגרסה הזו של עוגת נפוליאון - נפוליאון רטוב))

זה גם מאוד טעים.

ניתן לשלב קרם חמאה עם גבינת קוטג' - כמו ב. לא חייבים להוסיף שוקולד אבל זה טעים.

תאכל אותי!

ובכן, אתם מבינים שהעוגה לא חייבת להיות עגולה - הכי הרבה טופס פשוטעוגת עלים - מרובעת.

אפשר להכין עוגה כזו!

אפילו חבל להוציא חתיכה!

לא תמיד יש זמן לאפות את נפוליאון, שכן הרבה זמן מושקע בהכנת בצק עלים. למרבה המזל, התעשייה המודרנית כל כך מצליחה כיום עד שקניית בצק לעוגה זו אינה בעיה. בוא נגיד שהבעיה היא בבחירה המוצר הזה, שכן מותגים וסוגי אריזות חדשים מופיעים כל הזמן בשוק. אפשר אפילו לקנות שכבות בצק מגולגלות לצינור. כשפורשים אותם, אפילו לא צריך לעבוד הרבה זמן עם מערוך, שכן כל שכבה כל כך דקה שאפשר מיד לפזר אותה על נייר אפייה מוכן ולהכניס לתנור שחומם מראש. רק אדם עצלן מאוד לא יכול להכין עוגה מבצק מסוג זה. אבל מכיוון שיש מבחר גדול של מוצרים, אתה צריך ללמוד איך להבין את זה.

סוגי בצק עלים

בסך הכל יש שני סוגי בצק עלים - הוא שמרים וללא שמרים.

שניהם זמינים מסחרית וניתן להכין מהם בצק חנותעוגה נפלאה נפוליאון יכול להיות בקלות ובמהירות. מה ההבדל בין מין אחד למשנהו. ראשית, המתכון בצק שמריםהמתואר בפירוט באתר האינטרנט שלנו בכמה מאמרים - זהו הקירור והגלגול המתמיד של הבצק, ולאחר מכן לעטוף אותו ב-256 שכבות בהדרגה. שנית, הבצק עצמו, למרות טעים, לוקח בישול משלוכל כך הרבה זמן ומאמץ שבשלב מסוים אתה מתחיל לחשוב על אפשרות רכישה.

שני סוגי הבדיקה הזו נשמרים בצורה מושלמת במקרר, או יותר נכון במקפיא, אטומים היטב בניילון נצמד.

לפני הקנייה בָּצֵק עָלִיםבחנות, קרא בעיון את הרכבו.

המתכון הקלאסי של בצק עלים ללא שמרים כולל:

• קמח מהדרגה הגבוהה ביותר;
• מים;
• מלח;
• מרגרינה חמאה או שמנת.

ואילו מתכון לבצק שמרים צריך לכלול את המרכיבים הבאים על האריזה:

• קמח מהדרגה הגבוהה ביותר;
• חמאה;
• שמרים;
• מלח;
• סוכר;
• חלב;
• ביצים.

בנוסף, יש להקפיד על מצב האחסון בחנות, אותו יש לרשום על האריזה. אבל ראוי גם לציין שכל מאפייה גדולה בכל עיר בארצנו מכינה תמיד בצק עלים טרי למכירה. כמובן שבזמן המכירה לא תמצאו עליו אינדיקציות והרכב, אך תמיד ניתן לבקש תעודה המצורפת למוצר זה ומאוחסנת אצל המוכר.

הכנת מאפים מבצק מוכן - גרסה מהירה לעוגה

אם תחליטו לאפות עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן, אז כל העבודה תהיה ברידוד העוגות, אפייתן ומריחתן בקרם כלשהו.

כמובן, המתכון המהיר והקל ביותר הוא להכין עוגת רפרפת.

זה לא רק פשוט, אלא גם די תקציבי בזמן הדל במזומנים. על מנת לספק לעוגה רפרפת, אין לרוץ לחנות סמוכה, שכן כל המוצרים נמצאים בדרך כלל במקרר. המתכון לשכבת עוגה מסוג זה מתואר בפירוט בסעיף הרפרפת באתר שלנו. שם תוכל לבחור את האפשרות המתאימה ביותר עבור עצמך.

עכשיו למתכון העוגה.

יש צורך לחתוך חתיכת בצק מהמסה הכוללת, לרדד אותו על שולחן מאובק בקמח ולשים אותו על תבנית אפייה מרופדת מראש בנייר אפייה. האופציה הטובה ביותר- זה לדקור את העוגה במזלג, שכן במקרה זה היא לא תתפח יותר מדי ותיצור בועות אוויר גדולות.

ניתן לאסוף את נפוליאון רק לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין והספגו, שכן השכבות החמות בטעם רפרפת יפלו מיד ועוגה של 8-10 עוגות תיראה כמו פנקייק עבה, ולא עוגה מעוררת תיאבון. גם הקרם חייב להיות קריר לגמרי עד להרכבת העוגה, שכן הקרם החם ייספג חזק בעוגות.

אפיית עוגות לא אורכת יותר מ-15-20 דקות כל אחת בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אבל הכל תלוי בתצורה ובאיכות הכיריים שלכם. יש לעקוב בקפידה אחר ההכנה כדי שלא תיווצר שריפה של העוגות.

לכן, בישול של עוגה בת 10 שכבות ייקח יותר משעתיים אם אתה משתמש רק ברמת אפייה אחת.

לכן עדיף להכין קודם את הקרם, אבל בזמן שהוא מתקרר עושים את כל הפעולות עם שכבות העוגה.

אבל אם אתה רוצה עוגה מרוחה בחלב מרוכז מבושל, אז זה חייב להיות מבושל מהערב שלפני יום ההכנה של נפוליאון עצמו. זה גם שווה לשקול כי עבור מריחה עם כל חלב מרוכז, המוצר הזה לוקח יותר מדי. כשאפיתי עוגה מבצק קנוי, הייתי צריך להכין קרם חלב מרוכז עם חמאה. אפילו ביחס של פחית חלב מרוכז לחפיסת חמאה, לקח לי בערך 2.5 פחיות מוצר חלבל-2.5 ק"ג בצק עלים.

במקרה זה, עדיף להכין הכל מראש מוצרים נחוציםעם שוליים אם תחליטו להשתמש במתכון העוגה לחג עם כמות גדולהמוזמן.

אם אתה רוצה להשתמש בשמנת עם חלב מרוכז וחמאה כדי להספוג את העוגה, אז היחס צריך להיות שונה במקצת ממה שאתה רגיל לראות בקרם הזה. צריך להיות קצת יותר חלב מרוכז. היחס הרגיל הוא 2 פחיות חלב מרוכז ו-1.5 חפיסות חמאה. הקרם יתברר כנוזלי יותר, אך יחד עם זאת הוא ישווה מספר רב של עוגות היטב.

כמובן, המתכון של שמנת עם חלב מרוכז וחמאה הוא הפשוט ביותר, אבל הוא לא משרים את השכבות טוב מדי, ולכן רוב עקרות הבית מעדיפות לבשל רפרפת עם חמאה כדי להשרות את העוגה.

מתכון אחד קל

לנפוליאון הפשוט והמהיר ביותר תצטרכו קילוגרם של בצק עלים מוכן, חבילת חמאה, קופסת חלב מרוכז ו-200 גר'. קרם.

צריך להתחיל ברידוד הבצק, לחתוך אותו לחתיכות זהות, ואז לרדד כל חלק לשכבה בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.

לאחר מכן יש לדקור כל שכבה במזלג ולחתוך לפי התבנית. יש צורך לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לא יותר מ-20 דקות כל אחד.

ככל שיותר עוגות, כך נפוליאון שלך יהיה טעים יותר.

כשכל העוגות אפויות, צריך להתחיל בהכנת הקרם.

מה שלא קשה מדי להכין מחמאה רכה. כדי להכין את הקרם, אתה צריך להקציף את החמאה עד למצב לבן אוורירי עם מיקסר. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז וסיבקי. מקציפים היטב את השמנת השלמה במיקסר ומשרים את העוגות שצוננו היטב.

אנחנו אופים את שאריות הבצק קצת יותר זמן מהעוגות העיקריות, ואז שוברים או קוצצים אותם בסכין. מפזרים את העוגה הקצוצה מכל הצדדים, לא לשכוח את משטחי הצד.

מתכון פשוט זה יכול להיות מיושם אפילו על ידי טבח מתחיל.

הדבר היחיד שצריך לזכור הוא הספגה לטווח ארוך של העוגות במקרר. לפחות 12 שעות, העוגה המוגמרת והמקושטת צריכה לעמוד בקור להיספג לחלוטין. שמנת תתרום לטעם רך יותר, וחלב מרוכז יהפוך את העוגה עצמה למתוקה יותר.

תמיד כדאי לזכור שבנשיפה בלי בצק שמריםלא מוסיפים סוכר, כך שהעוגות טריות. ואם אתה צריך קינוח עם טעם מתוק עז, אז את עיקר הסוכר או כל מוצר המכיל סוכר מתווסף לקרם. לא כדאי לחסוך בפונדנט להספגה של כל שכבה, שכן ככל שהקינוח המוגמר ספוג טוב יותר, טעמו יהיה בהיר יותר.

נפוליאון מבושל ספוג בחלב מרוכז וחמאה ניתן לאחסן במקפיא, ארוז בקפידה בניילון נצמד עד 7 ימים. מפשירים את העוגה בטמפרטורת החדר לא יותר משעתיים. אבל אתה יכול פשוט להעביר את זה מ מַקפִּיאבמקרר ללילה אחד ובבוקר תהנו בשלווה מעוגה טעימה.

כמו כן, אסור להפשיר בצק עלים מוכן מיקרוגל, שכן אפילו מצב ההפשרה יכול לייבש הרבה את הבצק, והוא יהפוך לבלתי מתאים לרידוד. מסיבה זו, הבצק מופשר גם בטמפרטורת החדר.

בישול עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן הוא בכוחה של כל עקרת בית. המאפה הטעים להפליא הזה מילדות לא נוכח לעתים קרובות במטבח הביתי, אולי רק בחגים. הכל קשור למבחן, שדורש הרבה זמן ומאמץ, ולא תמיד הוא מקבל את המבנה המושלם. עם זאת, עכשיו המשימה של הכנת עוגה הוקל על ידי יצרני בצק עלים - מוכן, צפיפות אידיאלית, שממנו אתה יכול לעשות קינוח נפוליאון עם קרמים וטעמים שונים.

בצק עלים עבור נפוליאון הקלאסייכול להיות שמרים וללא תוכן שמרים. הכל עניין של טעם: מהבצק עם השמרים, העוגות ייצאו שופעות, רכות ונימוחות, ומהרגיל - יבשות, פריכות. הטעם והמרקם יהיו תלויים במידה רבה בקרם הנבחר ובזמן ההשריה.

הכנה למבחן

להכנת העוגה יבוא בצק במשקל 1 ק"ג (1 גדול או 2 חבילות קטנות). הבצק נמכר בהתחלה קפוא, אז קודם כל צריך להפשיר אותו על ידי הוצאתו מהאריזה והשארתו כך למשך 15-20 דקות.

ביי בצק חנותבהכנה, יש להפעיל את התנור לחימום, לבחור טמפרטורה של 20 מעלות (בהתאם לתנור, הטמפרטורה עשויה להשתנות למעלה או למטה בכמה מעלות). לאחר מכן, כדאי להוציא את החמאה מהמקרר כדי שתימס מעט בטמפרטורת החדר - היא נחוצה לקרם.

את הבצק המופשר יש לחתוך למספר חתיכות מלבניות שוות ולהרטיב במים קרים.

כדי שלא יתכסה בבועות במהלך האפייה, מומלץ לחורר אותו עם קיסם על כל המשטח במהלך העיבוד.

יש לאפות כל שכבה בתנור, תוך הגדרת הזמן ל-12-18 דקות (תלוי בעוצמת המכשיר הביתי). לעוגות מוכנות צריך להיות משטח שחום וארומה אופיינית. אם השתמשו בבצק שמרים, העוגה תהפוך אוורירית וגדולה יותר בנפח כתוצאה מהאפייה.

ניתן לחתוך עוגות מוכנות למספר חלקים נוספים כדי ליצור שכבות נוספות. בזמן שהם מתקררים, זה הזמן להכין קרם קלאסי טעים ואוורירי.

קרם עוגות עשה זאת בעצמך

שמנת לקינוח מוכנה מ:

• חלב - 500 מ"ל;
• ביצים - 2 יח';
• קמח - 1.5 כפות;
• חמאה - 20 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• שמנת עם אחוז שומן גבוה - 150 מ"ל;
• סוכר וניל - 0.5 חבילה.

יוצקים חלב לכלי מתאים, מחממים אותו ויוצקים את הכמות הנכונה של סוכר. מרתיחים את החלב על אש קטנה עד להמסה מלאה של הסוכר. בנפרד, בקערה עמוקה, מערבבים סוכר עם קמח ויוצקים פנימה 0.5 כפות. חלב חם (לא מים רותחים) עם סוכר, ואז יוצקים לתוך התערובת לתוך המסה המוכנה על אש.

מבשלים עד להסמכה מלאה, תוך ערבוב מתמיד כך שהתערובת תהיה הומוגנית וללא גושים. המסה המוגמרת מוסרת מהכיריים וחמאה מוכנסת לתוכה.

כדי לקרר במהירות את הקרם המוגמר, אתה יכול לשים אותו במים קרים.

כשהוא מתקרר לגמרי, יש לשלב אותו עם קצפת מראש.

אנו משמנים את כל העוגות בקרם שנוצר בתורו, למעט האחרונה - היא משמשת כפזר. אל תשכח להבריש את הצדדים. העוגה המוגמרת נשלחת להספגה במקום קר (רצוי ל-24 שעות).

עם רפרפת

המרכיבים של רפרפת נלקחים כמעט זהה לזה של הקלאסי, למעט כמה מוצרים.

קינוח מוכן מ:

• ונילין - 1 כפית;
• חלב פרה - 800 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• חמאה טובה - 30 גרם;
• בצק מוכן;
• קמח מנופה - 60 גרם.

את הבצק המוכן יש לחתוך לחלקים שווים ולרדד בעזרת מערוך עד לקבלת עוגות דקות. יש לאפות אותם על תבנית עם נייר אפייה, בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות. בזמן שהעוגות נאפות, בכלי אמייל על הכיריים, מחממים את החלב עם סוכר ומוסיפים אליו את תערובת הקמח ביצים. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמתחילות להופיע בועות על פני המסה העבה. לאחר שמסירים מהאש מוסיפים את החלק המומלץ של השמן והונילין, מקציפים. יש למרוח את הקצפת על העוגות כשהן מתקררות.

שמים את העוגה הראשונה על צלחת שטוחה גדולה ומשמנים אותה בזהירות בקרם. עשה את אותו הדבר עם שאר החסר. הופכים את העוגה האחרונה לפירורים ומקשטים את כל פני העוגה, כולל הדפנות.

עם קרם חמאה

כדי להכין את הקרם, תזדקק למוצרים הבאים:

• שמנת שומן - 200 מ"ל;
• חלב מרוכז - 350 מ"ל;
• אריזות חמאה.

הכנת הבצק המוגמר זהה לזה שב גרסה קלאסית. את הבצק המוכן יש לחתוך ל-8 חלקים שווים, ולאחר מכן, באמצעות צורה עגולההופכים את השכבות ממרובע לעגול. חלק מהשאריות ניתן להשתמש להכנת עוגה נוספת, וחלק מניחים בצד (אפויים ומשמשים לפירורים). הבצק נאפה בחום של 200 מעלות, עד בישול.

יש להקציף חלב מרוכז וחמאה מרוככת במיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית. השמנת מוקצפת עד למצב של קצף צפוף, ולאחר מכן מערבבים אותה עם חלב מרוכז וחמאה. את העוגות מורחים בקרם חמאה, מפזרים פירורים ונשלחים להשריה ל-10 שעות.

עם קרם חמאה

שכבות מרובעות של בצק עלים נאפות בתנור, על תבנית משומנת.

להכנת הקרם, כדאי לקחת:

• חמאה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה שמנה - 1 כף;
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• סוכר מגורען - 180 גרם.

את העוגה לפי מתכון זה מומלץ לאפות מבצק מוכן, לחתוך לריבועים שווים. אתה צריך לאפות אותו בטמפרטורה של 195 מעלות, במשך 15 דקות כל חתך. כדי שהעוגות יהיו אחידות, יש לנקב אותן במזלג או בקיסם לפני האפייה.

בזמן הכנת הקינוח נכין קרם עדין. לשם כך, שמנת חמוצה עם סוכר מוקצפת למסה הומוגנית. מכינים בנפרד תערובת של חלב מרוכז וחמאה. כל הרכיבים בסופו של דבר מחוברים ונשלחים לקור.

את העוגות שהתקררו מורחים בקרם ומניחים בצד להשרייה. ככל שהעוגה תישאר יותר, כך היא תהיה רוויה בקרם ותהפוך לעסיסית ונימוחה יותר. למעלה עם שוקולד צ'יפס או פתיתי קוקוס.

נפוליאון עצלן עם תותים

מהיר להכנה, נפוליאון עצלן מבצק עלים מוכן יהיה ממצא אמיתי אם פתאום תצטרך למצוא במהירות קינוח לתה או משהו חזק יותר. להכנתו כדאי להצטייד בבצק עלים - 500 גר' ותותים באותה כמות.

להכנת הקרם נעשה שימוש:

• אבקת סוכר- 5 כפות. עם מגלשה;
• קרם תוצרת בית - 400-500 מ"ל.

מופשרים מראש וחותכים לריבועים שכבות בצק נאפות לסירוגין בתנור שחומם ל-190 מעלות. עדיף למרוח את הבצק על קלף, אם אין, יש לשמן את תחתית תבנית האפייה בשמן ולפזר עליה פירורי לחם.

בנפרד, במיכל, מקציפים 2 כפות. שמנת, הוספת אבקת סוכר בהדרגה.

אסור להוסיף אבקה בבת אחת, אחרת אי אפשר יהיה להקציף את השמנת לקצף סמיך.

תותים נשטפים בנפרד, מנקים מעלים ורגליים, ואז חותכים לפרוסות יפות.

העוגה המקוררת המוגמרת מונחת על צלחת, נמרח בקרם ומכוסה בתותים. כך עושים עם שאר העוגות. החלק העליון מעוטר בקרם ופירורים מהעוגה האחרונה.

עם מסקרפונה ודובדבן

הקרם המקורי הכי טעים לנפוליאון הקלאסי מוכן מ:

• אבקת סוכר - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 160 גרם;
• גבינת מסקרפונה אמיתית - 450 גרם;
• שמנת חמוצה - 400 מ"ל;
• דובדבן - 250 גרם.

אם העוגה קטנה מכינים את הקרם בכמות קטנה יותר. בצק עלים, שחולק בעבר לעוגות, נאפה בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות. במקביל לאפייה מכינים את הקרם. כדי לעשות זאת, באמצעות בלנדר, לטחון דובדבנים בשלים, שנשטפו בעבר ומגולענים.

גבינה, שמנת חמוצה ואבקת סוכר משולבים בנפרד. עם מיקסר, כל זה מוקצף למרקם קרמי סמיך. העוגה התחתונה וכל העוגות הבאות נמרחות בקרם ושכבת דובדבנים. החלק העליון והדפנות של העוגה מרוחים בקרם ומקשטים בפירורים אדמדמים.

עם קרם גבינה

קרם קל עדין מוכן מ:

• פתיתי קוקוס - 120 גרם;
• חלב - 1100 מ"ל;
• סוכר וניל - 1.5 שקיות;
• ביצים - 3-4 יח';
• מלח;
• שוקולד לבן - 550 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• גבינת מסקרפונה - 450 גרם.

בזמן אפיית עוגות מהחנות, יש לחמם חלב במיכל מיוחד על הכיריים. בקערה נפרדת טורפים ביצים, מפזרים מעט מלח (ממש על קצה סכין). לאחר מכן, קמח מוכנס לתערובת הביצים והכל מוקצף עד לקבלת עקביות הומוגנית. זה כולל גם 1 כף. חלב מחומם, הכל מעורבב ומשולב עם החלק העיקרי של מוצר הפרה, אשר מבושל על הכיריים.

כשהנוזל מתחיל לרתוח, צריך להסיר אותו מהאש ולהוסיף סוכר ונילעם שוקולד. מערבבים הכל ביסודיות ומערבבים עם גבינה, טורפים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. כל העוגות, החל מלמטה, מרוחות בקרם. מעוטרים בפירורים ופתיתי קוקוס מעל (ניתן לבחור בצבע, יצירת דוגמה מעניינת על משטח האפייה).

עם רפרפת על סולת

מתקבלת עוגת קרם טעימה ומזינה בתוספת סולת.

כדי להכין אותו, כדאי להצטייד:

• סוכר - 0.5 כפות;
• חלב - 2 כפות;
• חלב מרוכז - 250 מ"ל;
• סולת - 80 גרם;
• חמאה - 160 גרם;
• לימון.

בזמן שעוגות הפחזניות העגולות נאפות, בואו נכין את הקרם. לשם כך, חלב מחומם בסיר ויוצק סוֹלֶת(זרם דק כך שלא יהיו גושים). תוך ערבוב מתמיד, התערובת מבושלת במשך 4 דקות ולאחר מכן מסירים אותה מהאש ומערבבים עם מיץ לימוןוגרידה.

כאשר משפשפים את הגרידה, אתה צריך לוודא שהחלק הלבן של העור לא נכנס פנימה, נותן מרירות לא נעימה.

בנפרד מקציפים סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה חלב מרוכז עם תערובת סולת. עוגות נמרחות בקרם מוכן, ונוצרת עוגה.

עם חלב מרוכז

ישנם מתכונים רבים לשמנת עם חלב מרוכז לעוגת נפוליאון. כולם נבדלים בדרך ההכנה ובנוכחותם של רכיבים נוספים.

כדי להכין קרם פשוט עם חלב מרוכז, תצטרך:

• חמאה - 200 גרם;
• חלב מרוכז איכות טובה- בנק אחד;
• אריזה של סוכר וניל;
• חופן אגוזים קלופים (כ-200 גרם).

בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה ומוסיפים לה חלב מרוכז בהדרגה. לאחר התערובת יש לשים על אש איטית ולבשל תוך ערבוב מתמיד. בתערובת המוגמרת והמצוננת מעט מוסיפים במכתש אגוזים קצוצים וניל. לאחר צינון מוחלט משתמשים בקרם למריחה של העוגות.

עם קצפת

להכנת קרם חמאה תצטרך:

• חלב - 600 מ"ל;
• סוכר - 220 גרם;
• שמנת כבדה - 1 כף;
• ביצי עוף - 2 יח';
• עמילן - 30 גרם;
• סוכר וניל - 12 גרם.

בסיר קטן, מביאים חלב לרתיחה (לא להרתיח), ואז מוסיפים סוכר מעורבב מראש, עמילן, ביצים וכמות קטנה של חלב שנלקחה מהמיכל לתוכו. מבשלים את השמנת עד שהיא הופכת סמיכה, ואז מוציאים ומניחים להתקרר.

כשעוגות הבצק מוכנות כדאי להקציף את השמנת, לשלב אותן עם הקרם ולמרוח את העוגה. האפייה תהיה מוכנה לאכילה לאחר 3-4 שעות.

קרומי בצק עלים פריכים ומתפוררים הם הבסיס המושלם למתוק או מילוי מלוח, כך שכמעט שום אירוע חגיגי אינו שלם בלי עוגת שכבות טעימה וספוגה. יתר על כן, עם כאלה מאפים עדיניםאפילו מארחת מתחילה תתמודד, ומגוון האפשרויות יאפשר לך לבחור את המתכון האהוב עליך.

הקישוט העיקרי של השולחן בערב חג משפחתי יכול להיות עוגת בצק עלים תוצרת בית עם רפרפת. קינוח אוורירי בוודאי ישמח את האורחים ובני המשפחה.

מרכיבים נדרשים:

• 1.5 רחוב שמנת חמוצה או קפיר;
• 180 גרם חמאת פרה (+ 200 גרם להספגה);
• 4 כפות. קמח חיטה(+ 4 כפות - לשכבה);
• 4 ביצי עוף;
• 400 גרם סוכר גבישי;
• 1 ליטר חלב;
• פתיתי קוקוס ושוקולד - לקישוט.

בישול:

1. מנפים קמח על משטח עבודה. שלבו אותו עם חמאת פרה קצוצה ושמנת חמוצה.
2. ללוש בצק אלסטי (כמו כופתאות).
3. חותכים את חומר העבודה ל-12 חלקים זהים. יוצרים מהם כדורים, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 15 דקות.
4. מכסים את פני השולחן עם קלף. מרדדים עליו את הבצק.
5. חבר תבנית או צלחת בגודל מתאים לחומר העבודה. קצץ עודפים.
6. דוקרים את הקרום עם מזלג במספר מקומות.
7. שלח אותו לתנור שחומם מראש ל-200 ⁰С למשך 3-4 דקות.
8. אופים את כל העוגות עד להשחמה קלה ומניחים בצד.
9. טוחנים ביצי עוף עם סוכר גבישי במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
10. יוצקים לאט חלב חם לתכשיר תוך כדי ערבוב מתמיד.
11. שולחים את השמנת לבישול על הכיריים עד להסמכה מלאה.
12. מקציפים את חמאת הפרה המרוככת במיקסר, מוסיפים מעט שכבה מוכנה.
13. מצפים את העוגות בקרם, מפזרים פתיתי קוקוס ועורמים זו על זו.
14. משמנים את דופן העוגה ואת פניה בשארית הקרם ומקשטים בשוקולד.

שולחים את המאפה המוגמר למקרר להשרייה של כ-10-12 שעות.

בצק עלים בצק עוף

אפשרות מצוינת למפגשים משפחתיים יכולה להיות חטיף "עוגה" עשויה מבצק עלים עם עוף. מנה פשוטה ועסיסית בוודאי תשמח את יקיריהם.

לבישול תצטרך:

• 0.5 ק"ג בצק עלים שמרים;
• 300 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• 1 ביצה;
• 2 כפות. ל. מיונז;
• 100 גרם גבינה;
• מלח ופלפל לפי הטעם).

איך לבשל:

1. קוצצים את פילה העוף עד לטחון. מלח ופלפל. מערבבים עם מיונז ומניחים בצד ל-10 דקות.
2. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה קלה. יוצקים אותו לתוך הפילה.
3. מחלקים את בצק העלים המופשר ל-2 חלקים שווים. גָלִיל.
4. מפרידים את החלמון מהחלבון. מוסיפים את האחרון למילוי. לְרַגֵשׁ.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים עליו שכבת בצק.
6. מורחים את המילוי באופן שווה על הקרום. מפזרים עליו גבינה מגוררת. מכסים בשכבה שנייה. צובטים את הקצוות.
7. מצפים את פני חומר העבודה בחלמון מוקצף.
8. אופים כחצי שעה בחום של 180 ⁰С.

אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה, פטריות, כרוב והירקות האהובים עליך למילוי של אפייה כזו. זה ייצא מאוד משביע וטעים.

איך לבשל Styopka-rastrepka

פשוט, אבל מעורר תיאבון בטירוף ומוכר מילדות, "סטפקה-מלמלה" כולל שימוש במוצרים הכי משתלמים. במקרה זה, המתכון לעוגת שמנת עלים עשוי להשתנות מעט. אחת הגרסאות המקוריות ביותר שלו היא השילוב של חלב מרוכז עם חמאה וריבה אהובה.

לאפייה תצטרך:

• 1 st. (20%) שמנת חמוצה;
• 1 ביצת עוף;
• 400 גרם קמח חיטה;
• 250 גרם מרגרינה;
• 200 גרם ריבת דומדמניות;
• 200 גרם חמאת פרה;
• 2 קופסאות חלב מרוכז.

בישול:

1. מנפים קמח פעמיים. מערבבים אותו עם מרגרינה קצוצה. טוחנים ביד עד שנוצרים פירורים דקים.
2. בצע חריץ באמצע חומר העבודה. פורצים פנימה ביצה ויוצקים פנימה את השמנת החמוצה.
3. ללוש את הבצק. שים אותו במקום קר למשך שעה.
4. לאחר שחלף הזמן, חתוך את חומר העבודה ל-12 חלקים שווים. מגלגלים אותם החוצה.
5. אופים את העוגות בחום של 180 ⁰С (כל אחת למשך 8 דקות).
6. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספה הדרגתית של חלב מרוכז.
7. משמנים את העוגה המוגמרת בריבה ומעליה - 2 כפות שמנת.
8. אז למרוח 11 עוגות.
9. אין לכסות את השכבה האחרונה בכלום, אלא פשוט להניח אותה מעל ולחצו למטה בעומס.
10. מעבירים את שאר השכבה והעוגה למקרר.
11. לאחר שהמאפה ספוג (למחרת), מצפים את דפנותיו ומשטחיו בתערובת השמן שנותרה ומקשטים בפירורים מהעוגה האחרונה.

לעוגה זו מתאימה גם קרם חמאה על בסיס שמנת חמוצה, שמנת, חלב מרוכז מבושל ואגוזים קצוצים.

עם שכבת קרם

שכבות עוגת פחזניות פריכות בשילוב שכבת קרם יעניקו תוצאה ללא תחרות. ואם תוסיפו לקרם אגוזים קצוצים או פירות יבשים, זה ייצא טעים עוד יותר.

לקינוח אתה צריך לקחת:

• 1 חבילת בצק עלים;
• 2 ביצי עוף;
• 100 גרם סוכר גבישי;
• 10 גרם סולת;
• 1.5 רחוב חלב;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 200 מ"ל שמנת כבדה.

איך לבשל:

1. מפשירים את הבצק. מרדדים את השכבות.
2. חותכים אותם לצורה הרצויה. אופים ב-210 מעלות עד להזהבה בהיר.
3. טוחנים סוכר גבישי עם ביצים וסולת.
4. מרתיחים חלב. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים פנימה את תערובת הביצים.
5. מרתיחים את השמנת על אש קטנה 5-8 דקות עד להסמכה. תירגע.
6. מקציפים את השמנת לקצף חזק.
7. מערבלים גבינת קוטג' עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מערבבים את השמנת עם גבינת קוטג' ומקציפים שוב.
9. חבר את השכבה המוגמרת עם מסה של גבשושית. מכניסים למקרר לשעה.
10. מורחים את שכבות העוגה ומקשטים אותה.

כדי למנוע מבצק עלים לבעבע, יש צורך לחורר אותו במספר מקומות עם מזלג לפני האפייה.

קינוח עם גרגרי בצק עלים

בָּהִיר קינוח קיץעם שכבות דקות של בצק ופירות יער עסיסיים, זה יוצא מאוד אטרקטיבי במראה וטעים בצורה יוצאת דופן. ובעונת החורף הקשה, אם אין פירות יער קפואים בהישג יד, אתה יכול להכין עוגה עם בננות או אננס.

מוצרים נדרשים:

• 500 גרם בצק עלים;
• 200 מ"ל (30-33%) שמנת;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 1.5 רחוב אוכמניות טריות;
• 1.5 רחוב פטל טרי.

ניתן לגוון את מספר פירות היער בהתאם להעדפותיך.

בישול:

1. הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה בו ל-180 ⁰С.
2. בזמן שהוא מתחמם מרדדים את דפי הבצק העלים לעובי של 2 מ"מ.
3. מחלקים אותם ל-4 חלקים שווים.
4. אופים כל אחד 7-10 דקות.
5. מקציפים את השמנת המצוננת לקצף יציב.
6. ממשיכים להכות, יוצקים חלב מרוכז לחומר העבודה.
7. מורחים את כל העוגות בשכבה שהתקבלה, תוך הזזתן לסירוגין בפירות יער.
8. מכסים גם את הדפנות והשכבה העליונה של העוגה בקרם. מקשטים בפירורים ופירות יער.
9. מכניסים את הקינוח למקרר לכ-5 שעות.

תוצאה מצוינת תתקבל גם אם תחליף חלב מרוכז בגבינת קוטג'.

מילפיי עם קרם לימון

"מילפיי" מעודן עם קרם פטיסייר - מסעדה מפורסמת קינוח צרפתי, שבעצם מאוד פשוט ומהיר לבשל בבית.

מרכיבים נדרשים:

• 750 גרם בצק עלים קנוי;
• 0.5 ליטר חלב;
• 0.5 ליטר (30%) שמנת;
• 250 גרם חמאת פרה;
• 1 גרידת לימון;
• מיץ מחצי לימון;
• 90 גרם עמילן תירס;
• 4 חלמונים;
• 50 גרם שוקולד לבן;
• 1 גרם וניל.

בישול:

1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים בעובי 5 מ"מ.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. תעביר את העוגות לשם.
3. אופים אותם בחום של 200 ⁰С במשך כ-10 דקות. (אם צריך, הופכים ואופים עוד 3 דקות).
4. בסיר כבד מערבבים חלב, חלמונים, שמנת, סוכר גבישי, גרידת לימון, וניל ועמילן תירס.
5. מרתיחים הכל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך.
6. יוצקים את הקרם המוגמר לכלי רחב ומכסים בניילון נצמד כדי לא להסתבך.
7. מעבירים את חומר העבודה המקורר לקערת המיקסר. מוסיפים חמאה רכה ומיץ לימון. לְהַקְצִיף.
8. מורחים 3 שכבות עוגה בשכבה ומפזרים שוקולד מגורר.
9. לשמן את הצדדים ו חלק עליוןקינוח עם שאר השמנת.
10. מפוררים את העוגה הרביעית ומפזרים על העוגה.
11. שולחים מאפים למקרר.
12. חותכים את הקינוח הספוג למנות בעזרת סכין חדה ומקשטים בפירות יער טריים.

אם העוגה מיועדת לחברה בוגרת, ניתן להוסיף לשכבה 2 כפות. ל. רום או קוניאק. זה ייצא טעים מאוד.

עוגה "בקתת נזירים"

עוגה עדינה וריחנית "צריף נזירי" תקשט כל שולחן חג.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 200 גרם חמאת פרה (+ 200 גרם לשמנת);
• 1 st. (25%) שמנת חמוצה (+ 1 ליטר - לשכבה);
• 2.5 רחוב קמח חיטה;
• 5 st. ל. סוכר גבישי;
• 1 st. אבקת סוכר;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 1 ק"ג דובדבנים טריים;
• 0.5 כפית אבקת סודה לשתייה;
• 1 כפית (9%) חומץ.

איך לבשל:

1. הסר חרצנים מדובדבני בורדו בשלים.
2. מפזרים סוכר ביחס של 1:1.
3. מניחים בצד לכמה שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם.
4. לאחר מכן מניחים את הדובדבן על הכיריים ומרתיחים במשך 5 דקות.
5. מוציאים את הפירות מהסירופ בעזרת כף מחוררת. (המיץ הנותר משמש לקומפוט).
6. להכנת הקרם מעבירים את השמנת החמוצה השמנה לגזה, קושרים אותה ותולים מעל קערה.
7. הסר את כל המבנה בקור למשך מספר שעות.
8. לאחר שהמי גבינה נפרדת, מקציפים את השמנת החמוצה עם אבקת סוכר.
9. מוסיפים לקרם חמאת פרה רכה. היכו שוב.
10. מנפים קמח. מערבבים אותו עם חמאה קצוצה. טוחנים הכל לפירורים.
11. יוצקים וניל וסוכר גבישי, כמו גם סודה שרויה לתוך חומר העבודה.
12. מערבבים ומוסיפים שמנת חמוצה.
13. ללוש את הבצק. תפיץ את זה. מכסים בניילון נצמד ומקררים.
14. מגלגלים את חומר העבודה. מחלקים אותו בעזרת שבלונה לחתיכות באורך של כ-20 ס"מ ועד 7 ס"מ רוחב. (כדאי לקבל 15 חלקים).
15. מסדרים דובדבנים על מלבנים. צובטים את הקצוות.
16. מעבירים את הצינורות לתבנית עם נייר אפייה ומחוררים בעזרת שיפוד עץ.
17. שולחים אותם לאפייה ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות.
18. שמים מעט קרם באמצע הצלחת המוכנה. מניחים עליו 5 קשיות (מקוררות לגמרי). מכסים אותם בשכבה.
19. פרוס את השכבה השנייה באותו אופן מ-4 צינורות, השלישית - מ-3 וכן הלאה.
20. מצפים את ה"צריף" שהתקבל בקרם מכל הצדדים.
21. מקשטים את העוגה עם שוקולד מגורר ועלי נענע.
22. מכניסים את הקינוח למקרר ל-12 שעות.

בחורף אפשר להשתמש בריבת דובדבנים או בקומפוט למילוי.

פינוק פחזנית "לוג" עם חלב מרוכז

עוגת עץ עם חלב מרוכז היא קינוח טעים מאוד וקל להכנה. אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם זה.

לאפייה תצטרך:

• 0.5 ק"ג שאיפה בצק ללא שמרים;
• 350 גרם חמאת פרה;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 2 כפות. ל. קמח חיטה;
• 1 כפית שמן מזוקק;
• 1 st. ל. קוניאק.

בישול:

1. מפשירים בצק עלים. מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ.
2. חותכים את הדף לרצועות ברוחב של כ-1.5 ס"מ כל אחת.
3. מעבירים אותם לתבנית אפייה משומנת.
4. אופים ב-220 מעלות עד להזהבה בהיר.
5. מקציפים חמאת פרה עם מיקסר. מוסיפים שם חלב מרוכז וקוניאק. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מניחים בצד כמה רצועות בצק לקישוט העוגה.
7. מכסים את משטח העבודה בניילון נצמד.
8. שים עליו כמה כפות שמנת. שים למעלה 6 רצועות של חומר עבודה. משמנים אותם בשכבה.
9. כך יוצרים את כל העוגה. מורחים את הקרם בצד הקינוח.
10. מכסים את המאפה בניילון נצמד. השתמש בו כדי לקשט את העוגה בצורה של בול עץ.
11. הסר אותו ל-10 שעות בקור.
12. טוחנים את הרצועות השמורה לפירורים.
13. מוציאים את הקינוח מהמקרר, שמים על צלחת ומקשטים בפירורים.

כשמכינים את העוגה הזו, חשוב להקפיד שהחלב המרוכז והחמאה יתחממו לטמפרטורת החדר.

פינוק בטעם שוקולד

בצק עלים על ידי המתכון הזהמוכן על בסיס וודקה ויוצא פירורי ופריך, ובשילוב עם שכבת שוקולד מריר וחלב מרוכז, נותן תוצאה מקורית וטעימה בטירוף.

מוצרים נדרשים:

• 1 st. קמח חיטה;
• 100 גרם חמאת פרה (+ 20 גרם למילוי);
• 3 אמנות. ל. מי קרח;
• 1 st. ל. וודקה צוננת;
• ¼ כפית מלח שולחן;
• 2 כפות. ל. סוכר גבישי;
• 30 גרם שוקולד;
• 100 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 100 מ"ל חלב קר;
• 1 st. ל. אבקת קקאו.

בישול:

1. מנפים קמח ומוסיפים לו מלח.
2. מגררים שם את חמאת הפרה הקפואה על פומפיה.
3. יוצקים וודקה צוננת ומים למרכז המסה שהתקבלה.
4. ללוש את הבצק. חותכים אותו ל-8 חתיכות. מכניסים למקרר ל-1.5 שעות.
5. מערבבים את הסוכר הגבישי, אבקת הקקאו והחלב בכלי אחר.
6. חותכים את החמאה לחתיכות ומוסיפים לאותו הדבר.
7. מרתיחים את חומר העבודה ומרתיחים עד להסמכה.
8. מרדדים את העוגות ואופים בחום של 200 ⁰С. מצננים אותם.
9. מורחים את 4 העוגות הראשונות בחלב מרוכז. הבא הוא לכסות קרם שוקולד. מצפים את שאר העוגות (משאירים שכבה אחת לקישוט).
10. משמנים את הקינוח המוגמר בצדדים ומעליו שכבה ומפזרים פירורים.
11. מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר.

מכניסים את העוגה למקרר להשריה למשך 2-3 שעות.

מתכון קל למחבת

היעדר או תקלה בתנור אינה סיבה להתכחש לעצמך וליקיריכם מאפים טעימים. הדרך לצאת מהמצב הזה יכולה להיות מעוררת תיאבון ו עוגה מקוריתבמחבת.

מרכיבים נדרשים:

• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 1 ביצת עוף (+ 2 יח' - בשמנת);
• 1 כפית סודה מושחתת;
• 450 גרם קמח חיטה (+ 2 כפות - בשכבה);
• 0.5 ליטר חלב;
• 200 גרם סוכר גבישי;
• חבילה אחת של חמאת פרה;
• 1 st. אגוזי מלך קצוצים;
• 1 שקית סוכר וניל.

איך לבשל:

1. לשכבה מערבבים בסיר חלב, ביצים, קמח, סוכר גבישי ווניל.
2. מערבבים ומרתיחים עד שמסמיך. מוסיפים חמאת פרה לקרם המוגמר.
3. יוצקים את החלב המרוכז לכלי עמוק, טורפים פנימה את הביצה הנותרת. מוסיפים סודה מושחתת וקמח מנופה.
4. ללוש בצק רך בעזרת כף.
5. חותכים אותו ל-8 חתיכות.
6. מרדדים את העוגות.
7. "מטגנים" אותם במחבת במשך דקה מכל צד.
8. מושחים את החסר בשמנת ומקשטים באגוזים.

את שאריות העוגה ניתן לקצוץ ולהשתמש גם לקישוט.

בצק עלים "נפוליאון".

עוגת "נפוליאון" מבצק עלים היא קינוח אגדי, שמתכוניו עוברים מדור לדור. מאפים עדינים, שופעים ונמסים בפה מובטחים להיות הכתר של כל חגיגי.

להכנתו תצטרך:

• 350 גרם מרגרינה;
• 2 כפות. קמח חיטה;
• 1 ביצת עוף;
• 1 st. ל. (9%) חומץ;
• 150 מ"ל מי קרח;
• 500 גרם חלב מרוכז;
• 300 גרם חמאת פרה.

בישול:

1. ממיסים את המרגרינה במיקרוגל, מוסיפים קמח ולשים.
2. בקערה נפרדת מערבבים מים, ביצה, מעט מלח וחומץ.
3. מערבבים את תערובת הביצים עם תערובת הקמח. ללוש.
4. חותכים את חומר העבודה ל-8 חלקים ומצננים (כחצי שעה).
5. מקציפים את החמאה הרכה בבלנדר, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז. לשים בקור.
6. מרדדים ואופים את הבצק ב-180 ⁰С. מצננים את העוגות.
7. מורחים את השכבות בקרם.
8. מפזרים את העוגה המוגמרת בפירורים.

וריאציה זו שונה במקצת מהמתכון הקלאסי "הסובייטי", אבל היא יוצאת לא פחות טעימה ורך.

עוגת שכבות היא אופציה מצוינת עבור טעים אפייה ביתית, שלא דורש הרבה זמן בישול או כישורים מיוחדים. בנוסף, אורחים וקרובי משפחה בהחלט יאהבו את זה.

בתאבון!

אני מציעה לכם מתכון לעוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן וקרם החתימה שלי עבורו. העוגה מתבשלת מהר, יוצאת פריכה ורכה בו זמנית. מה שאני אוהב במתכון זה שהעוגה מוכנה במהירות ומתאימה למדי גם למסיבת תה ביתית מהירה וגם לשולחן חגיגי כקינוח.

באירופה קוראים לעוגה כזו "מילפיי" בגלל ריבוי השכבות. בדרך כלל משתמשים בקצפת לעוגה כזו, אבל באינטרנט תמצאו הרבה אפשרויות לקרמים לעוגה הזו.

כדאי לקנות בצק עלים שכבר מגולגל לשכבות. אז ייקח מעט מאוד זמן לבשל את העוגות. אני תמיד מחזיק כמה חבילות של בצק עלים מוכן במקפיא. לפני שמתחילים בהכנת העוגה יש להוציא את הבצק מהמקפיא ולתת לו להפשיר מעט. גם את החמאה אנחנו מוציאים מראש מהמקרר כדי שתתרכך בטמפרטורת החדר.

אז, כדי להכין את עוגת נפוליאון מהסיים בָּצֵק עָלִיםלקחת את המוצרים האלה. כפי שאתה יכול לראות, יש מעט מאוד מהם.

אני אכין עוגה מלבנית, כי יש לי שכבות של בצק בצורה זו. מניחים את תבנית הבצק על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אנחנו מחלקים את השכבה לשניים ועושים פנצ'רים רבים על פני הבצק, זה הכרחי כדי שהבצק יעלה באופן שווה במהלך האפייה. אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים את העוגות במשך 10-12 דקות.

נצטרך לבשל 4 עוגות בצורה זו. כלומר, אני אופה שני ניירות אפייה של עוגות.

בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הקרם לעוגה. קרם עוגת החתימה שלי הוא שני קרמים מעורבבים יחד.

שמנת מספר 1: שמים שמנת חמוצה וסוכר בקערה.

בעזרת מיקסר מקציפים את החומרים למסה חלקה מאוד הומוגנית.

קרם מספר 2: בקערה מערבבים חמאה רכה וחלב מרוכז.

בעזרת מיקסר מקציפים גם את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

כעת אנו מערבבים את שני הקרמים הללו יחד.

הסוד וההצלחה של הקרם הזה הוא ששמנת חמוצה משרים את העוגות, ו קרם חמאהיוצר שכבת קרם. ביחד הם נותנים לנו עוגה עסיסית וטעימה מאוד.

אנו שולחים את הקרם שהתקבל למקרר עד לזמן שבו העוגות האפויות מתקררות לחלוטין.

אלו העוגות שכדאי לנו לקבל מוכנות.

בעודה חמה, חוצים כל עוגה לשניים לאורכה בעזרת סכין לחם (עם ציפורן).

נשתמש ב-7 מתוך 8 שכבות העוגה שקיבלנו, נלוש עוגה אחת לפירורים ונפזר איתה את העוגה המוגמרת.

מניחים לעוגות להתקרר לחלוטין ומשמנים כל שכבה בקרם.

אנחנו מפזרים את העוגות אחת אחת ומשמנים אותן בקרם. אל תדאגו שהעוגה לא אחידה, אנחנו נתקן הכל.

כשכל העוגות מרוחות בקרם משאירים מעט קרם על מנת לצפות את החלק העליון והדפנות של הנפוליאון.

עד אז לשים קרש חיתוךמעל העוגה ולשים עליה משהו כבד. זה הכרחי כדי ש"נפוליאון" העתידי יתיישב מעט ויהפוך אפילו אופקית. משאירים את העוגה למשך 10 דקות עם עומס, ולאחר מכן מצפים את החלק העליון והדפנות בקרם ומפזרים פירורים.

עוגת "נפוליאון" מבצק העלים המוגמר מוכנה.

ניתן להגיש את העוגה מיד. אם הוא יושב לזמן מה, הוא יהפוך רך יותר. אנחנו אוהבים לאכול עוגת נפוליאון טרייה, מכיוון שהיא תהיה פריכה, ספוגה וריחנית.

את החלק העליון של ה"נפוליאון" אפשר לקשט בעלי כותרת של שקדים או אגוזים - אם רוצים. שתיית תה שמחה.