או פשוט - מרנג עם שמנת ופירות יער

מאמינים שהקינוח הזה הומצא על ידי שף אוסטרלי (אני לא זוכר את השם, סליחה) והקדיש אותו לבלרינה הרוסית המבריקה. נראה שאת ה"פבלובה" המקורית הכינו עם תותים וקיווי, אבל יש כבר מאות אפשרויות להכנת הקינוח הזה, וכבר אי אפשר להבחין מי מהם אותנטי. סט המוצרים, ככלל, כמעט זהה, מספר המוצרים ושיטות הבישול שונות, אך המהות זהה - קינוח הפבלובה הוא מרנג עם מילוי ופירות יער (פירות), שבו:
- מרנג - פריך מבחוץ ורך מבפנים (כמו, למעשה, זה צריך להיות מרנג);
- מילוי - במקור - זה קרם, אבל הוא משמש גם - גבינות שמנת, למשל, מסקרפונה, קרמים שונים, קצף וכו';
- פירות יער ופירות - בהחלט כל זמין בזמן ההכנה, פירות יער או פירות עם חמיצות עדיפים.

הכנת הקינוח הזה היא פשוטה מאוד, אנחנו צריכים:

חלבון ביצה - 4 יח'
סוכר - 200 גרם
עמילן תירס - 1-1.5 כפיות
חומץ לבן ביין - 1 כפית
עבור חומר מילוי:
שמנת (35%) - 250-300 גרם
אבקת סוכר - 1-2 כפיות
תמצית וניל - 0.5 כפית
פירות יער טריים - כל אחד, כמה שיותר, יותר טעים

באופן כללי, מספר המוצרים תלוי במספר העוגות הרצוי, ועיקרון החישוב הוא חלבונים: אנו לוקחים סוכר לפי משקל 1: 2, (לדוגמה, עבור 100 גרם חלבונים, אנו לוקחים 200 גרם סוכר), ואז הכל יסתדר.

את ה"פבלובה" הקלאסית מכינים בצורה של עוגה אחת גדולה, אך מכינים גם עוגות קטנות.

אני אישית אוהב יותר את האפשרות האחרונה, הם איכשהו יותר מעניינים ויותר אלגנטיים. בנוסף, ניתן למלא אותם לפי הצורך. עוגה גדולה יפה רק כשהיא שלמה, חותכים אותה ליפה חתיכות מנותמאוד בעייתי. מה שבאופן עקרוני לא מהווה בעיה, ולפעמים קצת כאוס אפילו מתאים ומוסיף כיף. ה"פבלובה" הגדולה (בתמונה הראשונה) נסחפה על ידי חברה עליזה של בנים ובנות - רק עם כפיות היישר מהמנה.
באופן כללי, הצורה והגודל אינם משפיעים על הטעם, ועוגה גדולה ועוגות קטנות טעימות מאוד ובדרך כלל מוצאות חן בעיני כולם.

חלבונים מופרדים בקפידה מהחלמונים ומקציפים לקצף.

מבלי להפסיק להכות, מוסיפים סוכר בהדרגה.

מקציפים עד שהמסה הופכת צפופה, לבנה ומבריקה.
כעת מוסיפים חומץ ועמילן, מערבבים במהירות נמוכה.
אנו מקבלים מסה עבה ויציבה כזו:

אם אנחנו רוצים לקבל עוגות קטנות, שמים את המסה בצורה של סלסלות מותנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר להשתמש בשקית מאפה (כמו בתמונה), או פשוט לפרוס אותה עם כפית, זה גם יוצא יפה.

אם אנחנו מכינים עוגה גדולה, אז אנחנו מניחים את כל המסה בצורה של סלסילה גדולה (למעשה, עוגה עם דפנות), אתה יכול גם לעשות את זה או מתוך שקית או רק עם כפית.

אנו שולחים אותו לתנור חם, הטמפרטורה אינה גבוהה מ 100-110 מעלות צלזיוס. זמן האפייה תלוי בגודל הקינוח, "סל" גדול לוקח יותר זמן לבשל (בערך 2-2.5-3 שעות) מאשר עוגות קטנות (1-1.5 שעות), ומהתנור, כמובן. השורה התחתונה היא שאנחנו צריכים לקבל משטח יבש לחלוטין, קשה, ובפנים המרנג צריך להישאר רך.

כך נראה הסל המוגמר.

כן, גם, אם אתה רוצה לקבל מרנג לא לבן, אלא ורדרד-בז' (שגם נראה נחמד), אז אתה צריך להעלות מעט את הטמפרטורה, ממש ב-5-7 מעלות.

הסלסילות הקטנות שלי לבנות לגמרי, מבושלות ב-110 מעלות צלזיוס, והגדולה מעט בז', מבושלת ב-115 מעלות צלזיוס.

ממלאים את המרנג בשמנת ופירות יער ממש לפני ההגשה, אחרת הוא יצטמצם.

אז, אם האורחים כבר על סף הדלת... אוי, לא, הם כבר מבקשים תה ליד השולחן, בזמן שהקומקום רותח והתה מתבשל... הקצפת מהירה עם כמה כפיות אבקת סוכרותמצית וניל וממלאים את הסלסילות.

כן, יותר, עוד אנחנו לא מתחרטים

קינוח "פבלובה" סיפור מענייןמָקוֹר. השם שלו יוצא דופן, אבל למעשה זה רק מרנג רגיל מ הלבן של הביצה, אבל המצגת המקורית, השילוב המוצלח עם פירות, כמו גם ההיסטוריה של המראה שלו הופכים אותו לאחת המנות המתוקות הפופולריות בעולם. קינוח הפבלובה, שאת המתכון שלו נשקול במאמר זה, הוא כל כך קל להכנה שאפילו ילד יכול להכין אותו. לכן, ניתן לכנות את המנה מנה מתוקה אידיאלית לבישול משפחתי.

קינוח "פבלובה": ההיסטוריה של ההמצאה

הבלרינה הרוסית המפורסמת, שסיירה ברחבי העולם בשנות העשרים של המאה העשרים, עצרה פעם בניו זילנד באחד מבתי המלון היוקרתיים. לרגל יום שמה אפו שפי המלון עוגה קלילה ואוורירית - הרי כולם יודעים על איזו דיאטה קפדנית מקפידות בלרינות כדי לשמור על צורתן המצוינת.

לפי גרסאות שונות, אנשים שונים לגמרי החליטו לתת לקינוח שם - או החברים של אנה מטווייבנה, או צוות המלון. הבלרינה התפעלה מההמצאה והסכימה בשמחה שהיא תישא את שמה. בגרסה המקורית, קינוח הפבלובה (המתכון עם התמונה יאפשר לכם לבשל גרסאות שונות של העוגה הזו) נעשה ממרנג לבן, מעוטר פירות טריים(פסיפלורה ופטל) ומוגש עם ניתן להכין עוגות קטנות באותו אופן, לקשט כל מנה בנפרד. וגם לאפות את קינוח הפבלובה בגרסת קרמל או שוקולד. בואו נתחיל לבשל.

קינוח "פבלובה" עם פירות טריים

לארבע מנות, קחו שני חלבוני ביצה, שחוממו לטמפרטורת החדר, הוסיפו להם מלח והקציפו עד להופעת בועות לבנות. לאחר מכן מוסיפים מאה גרם סוכר בשתי מנות וממשיכים להקציף. לאחר מכן מוסיפים עמילן (רצוי עמילן תירס: מכפית ועד כף. מרכיב זה יאפשר לקינוח ליצור פריך על פני השטח ובתוכו מבנה אחיד), מעט ווניל. פורסים את הקינוח בצורת עיגול גדול - מסת החלבון עצמה תשמור על צורתה - ואופים בטמפרטורה נמוכה בתנור כשעה. אין לפתוח את התנור בפתאומיות לאחר שמוודאים שהקינוח מוכן. מצננים כשהדלת פתוחה. לאחר מכן, בעודם חמים, מקשטים בקצפת, פירות (פטל, קיווי, תותים, אפרסק - לפי שיקול דעתכם).

העיסה של פסיפלורה אקזוטי תוסיף לקינוח תחכום מיוחד ונגיעה ניו זילנדית אמיתית. אם אינכם מוצאים את הפרי הזה בסופר, קחו פייג'ואה, רסקו אותו בסוכר, ולאחר מכן השתמשו בו כתחליף בכמויות קטנות. אם אתם לא מתכוונים לקשט את "פבלובה" מיד לאחר האפייה, אל תוציאו אותה מהתנור הכבוי – תנו לקינוח ללון שם. אז הוא ישמור על כל המאפיינים שלו. זה משתלב מאוד עם הקינוח הזה.על מנת להכין וריאנט שוקולדעוגה, מוסיפים אבקת קקאו לא ממותקת תוך כדי הקצפה של חלבונים.

הקינוח הכי טעים ועדין "פבלובה" נולד בזכות היפה שבאומנויות - בלט. במקום זאת, אחת הנציגות המפורסמות שלו - אנה פבלובה.

חבל שהבלרינות מקפידות מאוד על ספירת קלוריות (עבורן, מטבע הפעילות שלהן, זה חובה), ולכן הן מרשות לעצמן לנסות עוגה מדהימה רק מדי פעם, אבל אניני טעם אחרים לא מונעים מעצמם את התענוג הזה - להזמין פבלובה לקפה של הבוקר.

קינוח "פבלובה" בבית קפה - נפלא, אבל הרבה יותר טעים ממרנג בישול ביתי. ולא סתם "כלום" בנאלי אלא בצורה של עוגה מלאה עם שמנת ופירות. לא קל להכין אותו, אבל המארחות, גם חסרות ניסיון, מנסות בעקשנות. כדי לעזור לאשפי המטבח - מתכון שלב אחר שלב. ולאינטלקטואלים וסקרנים - גם פיסת היסטוריה כבונוס.

מה יקרה אם הבלרינה לא תצא לסיבוב הופעות?

קלות, חן, ביצועים מוכשרים על כל מורכבות - אלה הם המאפיינים של אנה פבלובה. אה, כן... עוד משהו - טוטו שקוף-אוורירי, שבו ביצעה את החלק המפורסם של הברבור.

קלילות, אווריריות, טעם מדהים - אלו הם המאפיינים של קינוח הפבלובה שנוצר לכבודה.

אבל אולי לא היה שום מרנג עם פירות, או שהיה לו שם אחר לגמרי אם הבלרינה המפורסמת לא הייתה יוצאת לסיבוב הופעות עולמי עם ביקור באוסטרליה ואוקיאניה.

הקהל המקומי היה מאושר מהכישרון של הרקדנית. אגב, קונדיטורים מקומיים הם אנשים שאינם נטולי תחושת יופי גם מחוץ למטבח, לכן, לאחר שהעריכו את החסד של גברת פבלובה, הם יצרו לכבודה קינוח אלגנטי לא פחות והגישו אותה ראשונה לטעימה.

זה היה כבר ב-1926. מאז, יש מחלוקת מתמשכת בין קונדיטורים באוסטרליה וניו זילנד על איזו מדינה המציאה את הקינוח. האוסטרלים מתעקשים שכן, והניו זילנדים לא רוצים בשום אופן להיכנע ולטעון שפבלובה ניסתה זאת במהלך שהותה בארצם.

ההיסטוריה של קינוח הפבלובה סותרת ומבלבלת, אבל בחלקה זו האהבה, התככים והפופולריות שלו.

מה כל כך מיוחד במרנג הזה?

זה לא נראה כמו אף אחת מעוגות השעועית. . קינוח "פבלובה", שהמתכון שלו משופר על ידי כל שף קונדיטור המבצע את הכנתו, חייב להכיל שלושה מרכיבים חיוניים: מרנג - הבסיס, "סל" העשויה בטכניקת ה"מרנג" הסטנדרטית, אשר תמלא בהמשך שמנת, ופירות - פירות יער כקישוט.

במבט ראשון נראה שמעדן כזה הוא בכוחו של כל, סליחה על ההשוואה, טבח, שיכול לשלוט בעולם. אבל לא. קינוח "פבלובה" הוא דבר מסובך שדורש ניסיון, מיומנות, סבלנות וכישרון.

ראשית, הסל. היא צריכה להיות גבוהה, פריכה, אך לא יבשה מדי, אפויה מספיק כדי שלא תיצור רושם של "גומי", אבל גם לא תתפרק במגע קל. המרנג המושלם לפבלובה הוא קריספי מבחוץ וקצת לח מבפנים.

הקרם לא צריך להיות מתוק עד כדי צריבה, אגב, אותו דבר חל על מרנגים.

סט פירות יכול להיות המגוון ביותר, אין כלל אחד לקישוט. אבל יש מסורת לא כתובה: ערכת הפירות והגרגרים המשמשת לקינוח מבוססת על הפירות הכי עסיסיים, בריאים ודלי קלוריות - מעדן בשם בלרינה לא צריך להיות כבד, שומני ומשביע.

וריאציות על הנושא "פבלובה"

לכל קונדיטור בהכנת העוגה הזו יש את חופש הבחירה והזכות לנקודת מבט משלו. אבל זה לא אומר שאתה יכול להוסיף כל מה שאתה אוהב לקינוח.

קינוח "פבלובה", שלמתכון שלו יש גבולות ומגבלות משלו, ניתן להעשיר במגוון פירות יער ופירות. אתה יכול ליצור אך ורק יצירות מופת של פירות או רק פירות יער, אתה יכול להשלים את המתכון הבסיסי עם מרכיבי המחבר, אתה יכול אפילו לגוון בהכנת עוגות ושמנת, חורגים במקצת מהסטנדרטים.

כך גם לגבי מידות. רבים אוהבים את קינוח הפבלובה, ניתן להגיש את העוגה חתוכה למנות, או לבשל את המעדן כבר במנות - בצורת עוגות קטנות.

מרכיבי המרנג

סט המוצרים המסורתי למרנג הוא חלבוני ביצה, אבקת סוכר וקורט מלח.

יש קונדיטורים שממליצים להוסיף עמילן תירס למרנג. חוּמצַת לִימוֹןאו חומץ יין (תפוחים) משמש את כל הקונדיטורים, ללא קשר לרמת המקצועיות, כדי שהמוצר המוגמר לא יהיה מתוק מדי.

עכשיו - ספציפית לגבי המינון.

לעוגה בגודל בינוני מספיקים 4 חלבונים, 100 גרם אבקת סוכר, 2 כפיות עמילן תירס(לא חובה), 1 כפית חומצת לימון.

איך להקציף חלבונים נכון?

כדי להכין את הקינוח הזה, ואכן, מרנג גבוה ושופע, יש צורך לקחת לא חלבונים קרים, אלא כאלה שהגיעו לטמפרטורת החדר.

יש להניח אותם בכלי נקי, יבש וחם ולהקציף, תוך הפעלת המהירות הנמוכה ביותר של הבלנדר, עד שמתקבל קצף. מגבירים את המהירות בהדרגה עד שהקצף הופך לפסגות רכות. צריך להוסיף סוכר או אבקה בהדרגה בעזרת כפיות או בזרם דק, מבלי לעצור את תהליך ההקצפה.

את איכות ההקצפה אפשר לבדוק בקלות על ידי הפיכת קערת החלבונים - אם המסה מוכנה אז התכולה תישאר בקערה, איך שלא תהפכו אותה.

מִקצֶפֶת. הניואנסים של האפייה

מכה לבנים, אפילו בצורה מושלמת, לא מספיקה כדי לקבל קינוח מושלם"פבלובה". עדיין צריך לפרוס את המרנג בצורה אחידה ולאפות בצורה אחידה.

מורחים את הסנאים על תבנית מכוסה בנייר אפייה או נייר אפייה, מנסים לבנות "סל" או כמה "סלים" עם דפנות אחידות. זה אמור להתברר כמיכל ללא מסגרת עם דפנות ושקע במרכז.

לפני שליחת המרנג לתנור יש לחמם אותו ל-180 מעלות ולאחר שהמסה של המרנג בוערת יש להוריד מיד את הטמפרטורה למאה מעלות.

זמן האפייה הוא כשעה. אבל קונדיטורים מונחים יותר על ידי צבע המרנג המוגמר - אם הוא רכש גוון קרמי, אז הגיע הזמן לכבות את התנור.

מרנגים אפויים היטב יורדים מהנייר בקלות.

סוויטת שמנת

קרם לקינוח הפבלובה פשוט מאוד להכנה, אם לא פרימיטיבי: מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר וטיפת תמצית וניל. אם האופציה הזו נראית משעממת, אפשר לחלום קצת ולהוסיף את אותה כמות של קרם לימון ל-200 גרם שמנת, שזה די פשוט להכנה.

עבור קרם לימון, אתה צריך לקחת 2-4 חלמונים, מיץ מלימון אחד (להשתמש גם בגרידה וגם במיץ), 200 גרם סוכר ו-20 גרם חמאה.

מערבבים את הגרידה עם הסוכר, מוסיפים חלמונים טרופים ומיץ לימון. תנו לו להתבשל מעט (חצי שעה), ואז מסננים כדי להפריד את הגרידה והחלבון שנתפס בטעות מהנוזל.

לאחר מכן מבשלים את המסה עד להסמכה על אש נמוכה, מוסיפים חתיכת חמאה.

שמנת ו קרם לימוןמקציפים יחד ומשתמשים במזרק מאפה כדי למלא את "סלות" בזין.

פירות, פירות יער ועוד פירות

זה לא יעבוד להכין את קינוח הפבלובה ללא שימוש בפירות יער טריים או פירות. בלי זר פירות ופירות יער, זה יהיה לגמרי "לא זה".

תותים, פטל שחור, קיווי, פטל, אוכמניות, אפרסקים, פסיפלורה, בננות יקשטו וירעננו עוגת בזיני.

פירות לא רק מאירים קינוחים. הם מרככים מעט את ההשפעה על הגוף של כמות גדולה של סוכר, שחייבת להיות קיימת בעוגה.

"פבלובה" אוכלים בדרך כלל מיד. וזה נכון. להשאיר מעדן כזה ביום השני זה לא הגיוני מכל נקודת מבט.

ראשית, למה לדחות למחר את מה שאתה יכול לאכול היום?

שנית, למחרת, הקינוח מחמיר באופן ניכר איכויות טעם, רווי בלחות מפירות.

עוגת המרנג של פבלובה, שנוצרה על ידי קונדיטורים אוסטרלים לפני מאה שנים לכבוד הבלרינה הרוסית המוכשרת להפליא אנה פבלובה, מזכירה טוטו לבן כשלג. קינוח קליל, אוורירי ותחרה מזוהה עם רקדנית רוסייה שכבשה את העולם בכישרון, האלגנטיות והחן הבלתי מתפשרים שלה. נכון, קונדיטורים ניו זילנדים טוענים שהם היוצרים קינוח מקורי. בואו לא נתווכח, אלא ננסה לאפות את נס הקונדיטוריה הזה. העוגה עשויה עם מרנג צרפתי, קצפת ותותים, עם קרום פריך מבחוץ ומרנג רך ונמס בפה מבפנים. לפי עדי ראייה, אנה פבלובה מאוד אהבה את העוגה הזו והיא נהנתה ממנה בהנאה במהלך סיבוב ההופעות שלה באוסטרליה ובניו זילנד. המתכון גאוני וכל כך פשוט שאפשר להכין בקלות את עוגת הפבלובה בבית, גם בלי הכנה קולינרית מיוחדת.

הכנת מוצרים לקינוח

להכנת עוגת הפבלובה בבית, אנו זקוקים למוצרים הבאים: חלבונים צוננים, סוכר או אבקת סוכר, שמנת באחוז שומן של 33%, ונילין, חומץ יין ועמילן תירס, שניתן להחליף בעמילן תפוחי אדמה (אם כי תפוח אדמה). עמילן יצטרך פי 2 פחות). אם אינכם אוהבים חומץ, החליפו מיץ ליים או לימון, למרות שמתכונים מסוימים משלבים חומץ עם מיץ הדרים. במקום שמנת אפשר להשתמש בגבינות שמנת שונות כמו מסקרפונה או שמנת חמוצה מלאה. לקישוט תצטרכו אבקת סוכר, שוקולד, אגוזים או אבקת ממתקים.

אגב, די מתאים להחליף את הקצפת ביוגורט קל דל קלוריות מעורבב בדבש במקום סוכר, או אפילו להכין קרם לא ממותק, כי הקרם עצמו מעט מתוק, חוץ מזה, פירות מספקים מתיקות נוספת. במקום שמנת אפשר להשתמש גם בסורבה פירות או בסירופ פירות יער סמיך. כמובן, זה לא יהיה עוגה קלאסית, אבל אתה לא יכול לדאוג לגבי הדמות.

איך להקציף חלבונים למרנג צרפתי

מקציפים חלבונים רק בקערה יבשה ונקייה, כי אפילו טיפת לחות או שומן עלולה להפריע לתהליך והקצף לא יהיה חזק כמו שצריך. יש עקרות בית שמסירות מראש את הכלים מיץ לימוןולנגב אותו יבש. דעותיהם של קונדיטורים על טמפרטורת חלבוני המרנג חלוקות - יש הסבורים שעדיף לקרר אותם מראש, בעוד שאחרים משתמשים בחלבונים בטמפרטורת החדר. רק דבר אחד אפשר לומר בוודאות: ביצים קרות טורפות טוב יותר ומהיר יותר, וחלבונים מעט חמימים נותנים קצף רך יותר. לעתים קרובות מוסיפים קורט מלח לחלבונים כדי לקבל קצף שופע. באופן כללי, לכל עקרות הבית יש דקויות וסודות קולינריים משלהן.

חלבונים לעוגת פבלובה צריך להקציף במיקסר - תחילה במהירות נמוכה, ולאחר מכן להגביר מהירות ולהוסיף בהדרגה אבקת סוכר, ממש כף בכל פעם. סוכר תמיד מוסיפים רק לאחר שהפסגות הפכו יציבות, אחרת יהיה קשה לנצח את החלבונים. מרנג מוקצף כהלכה מחזיק היטב את צורתו, הוא די צפוף ויחד עם זאת מאוד חלק ואוורירי. לאחר סוכר, אתה יכול בזהירות להכניס מוצרים אחרים לתוך מסת החלבון, לערבב אותם בזהירות ולא מאוד אינטנסיבי.

ליבה עדינה - גולת הכותרת של העוגה: איך אופים מרנג

אפשר להכין עוגה אחת גדולה, לאפות כמה מיני עוגות, או להכין קינוח בצורת עוגות קטנות. מוצרי חלבון בדרך כלל נאפים על נייר אפייה כדי שלא יידבקו. צייר עיגול על הנייר של הצורה הרצויה, מפזרים קלות את הנייר קמח תירסולפרוס באופן שווה את מסת החלבון, ליישר אותה בכף. כדי להקל על היווצרות העוגה, אתה יכול להשתמש צורה ניתנת להסרה. הקצוות של המרנג האוורירי צריכים להיות מעט גבוהים יותר כדי ליצור כוס, שלאחר מכן ממלאים אותה בקרם. אפשר גם להכין אגרטל עמוק מאוד, בדומה להר געש עם לוע, לקשט את פני המרנג בדוגמת תבליט, או לתת לעוגה צורה מקורית באמצעות מזרק מאפה.

המרנג נאפה בשני שלבים - השלב הראשון נמשך 5 דקות, הטמפרטורה היא 140-150 מעלות צלזיוס. זה הכרחי כדי שקרום המרנג יתפוס ויהפוך לפריך. בשלב השני מבשלים את המרנג כחצי שעה בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס. אפשר לאפות את העוגה בצורה אחרת - מחממים את התנור ל-200 מעלות, ואז מנמיכים את החום ל-90-100 מעלות ואופים את המרנג עוד 1.5-2 שעות. אופן האפייה המתאים ביותר הוא מלמטה למעלה עם הסעה, כי במקרה זה המרנג יתייבש היטב, והחלק הפנימי יישאר רך. זמן הבישול ישתנה בהתאם לתנור שלך ולגודל המרנג, אבל יש סימנים מסוימים שאתה יכול לחפש. אם המרנג נראה רטוב מדי, אז מוקדם מדי לכבות את האש, ואם מופיעות טיפות סירופ על פני השטח שלו, ייבשת את הקינוח.

אל תפתחו את התנור בזמן שהעוגה נאפית, אחרת המרנג ישקע, התאזרו בסבלנות. לאחר כיבוי התנור, אין להוציא מיד את נייר האפייה, לתת לעוגה לעמוד זמן מה, להתקרר ו"להתעשת".

שמנת ופירות עסיסיים: קישוט העוגה

בזמן שהעוגה מתקררת בתנור, מקציפים את השמנת הכבדה והצוננת בעזרת מיקסר או מטרפה, אך אל תגזימו, אחרת החמאה תיפרד מהמי גבינה. קרם החמאה הנכון תמיד מתגלה כקל, רך ודחוס.

שמים את המרנג האפוי והצונן על תבנית, מכסים אותו מלמעלה ודפנות בקרם חמאה ומקשטים כמות גדולהתותים, אם כי אתה יכול להשתמש בכל פירות יער ופירות. שמים עלי נענע על הגרגרים, יוצקים על העוגה מחית פירותאוֹ רוטב שוקולד, מפזרים אבקת סוכר או שוקולד מגורר - אפשר לקשט את הקינוח בדרכים שונות, הכל תלוי בדמיון. כמה קונדיטורים מקשטים את הקינוח בציור שוקולד לבן ומריר, משתמשים באגוזים ובפירות מסוכרים. הגישו את הקינוח המוגמר מיד. עוגת פבלובה יש לאכול מיד, רצוי לא להשאיר אותה למחר.

עוגה "פבלובה": סודות בישול

לעוגה צריך להקציף היטב את החלבונים כדי לקבל קצף סמיך וחזק, ובמקום סוכר עדיף לקחת אבקת סוכר. לפעמים מוסיפים מלח למסת החלבון להקצפה טובה יותר. במתכון הקלאסי לעוגת פבלובה יש עמילן תירס וחומץ, והמרכיבים הללו חשובים מאוד כי הם יוצרים את הקרום הפריך של המרנג, שבתוכו מסתתר הרך והרך. קרם אוויר. זה ההבדל העיקרי בין קינוח ל מרנג רגיל. חלק מהמתכונים מזכירים קמח, שמוסיפים לחלבונים בכמויות קטנות. בזכותו הבצק מתגלה כיותר פלסטי, אפשר ליצור ממנו את הצורות המוזרות ביותר או להסתיר בתוכו את המילוי.

ניתן לאפות את העוגה כולה או במנות, ולקשט בתותים, פסיפלורה, קיווי או פטל. באופן כללי, כל פירות ופירות יער, אבל השילוב של תותים ופסיפלורה הוא קלאסי. ניתן לקשט את העוגה בעלי נענע או מליסה לימון - לרעננות וארומה.

ועוד סוד אחד - אספו את העוגה ממש לפני ההגשה, אחרת שכבות המרנג יספגו מהר מדי במיץ פירות יער או פירות, יתרככו, והמיץ יזרום ויגרום לקינוח להיראות לא אטרקטיבי. רצוי לאכול את העוגה מיד, כי למחרת היא נעשית חסרת טעם. אבל מרנג מומלץ לאפות מראש. למשל יום לפני מסיבת התה המתוכננת, כדי שהעוגיות יתייבשו ויהפכו לפריכות.

עוגת פבלובה: מתכון שלב אחר שלב

ישנם כ-700 מתכונים לעוגת המרנג הזו ברחבי העולם, ותוכלו לשלוט ברבות מאפשרויות הבישול. אבל קודם כל, בואו נכיר את הבסיס, מתכון קלאסי, שעל בסיסו תוכל להתנסות בעתיד.

רכיבים:חלבונים - 6 יח', אבקת סוכר - 300 גרם, חומץ יין - 1.5 כפות. ל., עמילן תירס - 4 כפיות, מיץ לימון - 1 כפית, ונילין - על קצה סכין, שמנת (תכולת שומן 35%) - 350 מ"ל, אבקת סוכר - 4 כפיות, פירות יער ופירות - לפי טעמכם.

שיטת בישול:

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

2. מקציפים את החלבונים לקבלת פסגות חזקות.

3. מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים להקציף.

4. שלבו את מסת החלבון עם עמילן תירס, חומץ, מיץ לימון ווניל.

5. מערבבים היטב את הבצק.

6. מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

7. יוצקים את המרנג לתוך קערה מוגבהת.

8. אופים את העוגה כ-1.5 שעות עד שהיא הופכת לדחוסה.

9. מכבים את האש ונותנים למרנג להתקרר ישר בתנור.

10. מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצפת סמיכה.

11. ממלאים את השקע בקערה בקרם שנוצר.

12. מקשטים את העוגה בכל פירות יער ופירות שאוהבים.

לחתוך את העוגה וליהנות קינוח עדין, מרגישים כמה נעים המרנג מתפצפץ במילוי עסיסי ונימוח, המזכיר מרשמלו טרי.

עוגת שוקולד "פבלובה": מתכון עם תמונה

בצורה יוצאת דופן עוגה טעימהלאוהבי שוקולד וסתם מתוק. מחממים את התנור ל-150 מעלות תוך כדי הקצפה של 3 חלבונים, תוך הוספה הדרגתית של 175 גר' סוכר - כ-1 כף. ל. בחלבונים המוקצפים המוגמרים, הכניסו 4 כפות. ל. אבקת קקאו ומערבבים היטב.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעצבים שני מרנגים. אופים את המרנגים כשעה עד שהם יציבים מספיק, ואז מכבים את התנור ומניחים למרנגים להתקרר.

מקציפים 200 מ"ל שמנת כבדה עם 50 גר' אבקת סוכר ומרכיבים את העוגה, מחברים את המרנגים עם שמנת. ממלאים את המרנגים בקרם. במקום קרם חמאהאתה יכול להשתמש בקרם טרי או סורבה. מקשטים בפירות יער לפי טעמכם ומפזרים שוקולד מגורר. עוגת מרנג שוקולד היא יצירת מופת קולינרית אמיתית!

המעדן הזה כל כך יפה וטעים שלעתים קרובות מכינים אותו לחגים. באופן לא מפתיע, האורט "פבלובה" הגדול בעולם הוכן בשנת 2005 על ידי סטודנטים מהמכון הטכנולוגי המזרחי בניו זילנד. אורך העוגה היה 65 מטר, והכנתה נדרשו כ-5,000 חלמונים, 150 ק"ג סוכר ושמנת. באופן מפתיע, הוא נאכל מיד, למחרת לא נשאר כלום. שהקינוח שלך יספוג את אותו גורל. שתיית תה שמחה!

כנראה שרק העצלנים לא הצליחו, ורק העצלנים לא כתבו על ההיסטוריה שלו. לכן, לא ארחיב, במיוחד שהאוסטרלים והניו זילנדים התווכחו ועדיין מתווכחים על מקורו, אלא אספר לכם על הייסורים נטולת המרנג שלי, שהסתיימו בתוצאה מקובלת לחלוטין.

ככה:

אבל מכיוון ש"יש אי של מזל רע בים", וברור שסוף השבוע הזה לא היה שלי, זה לא הסתדר מיד...

בניגוד למה שכתוב באינטרנט, מרנג לפבלובה לא צריך להיות יבש ופריך. וגם גומי לא צריך. הוא צריך להיות מעט פירורי, יבש ומעט יציב מבחוץ ורך בעדינות מבפנים.

"רצתי למזווה, הצלתי את הסלמון. רצתי למטבח, שמרתי את החלוק. אני חושב, אדוני, שעשיתי כל מה שיכולתי..." (ג) הנה אני - קראתי את כיתת האמן elaizik , נערץ צ'דייקה , החלטתי שאני יודע הכל שבעולם ... והמנה הראשונה נכנסה אוטומטית לפח האשפה. אבל החלמונים התגלו כלמון קורד מעולה שאת הכנתו אפילו צילמתי שלב אחר שלב וכבר הייתי מוכנה להתחיל תגית "מאסטר קלאס" חדשה, אבל... בבוקר פתחתי את הפלנטה ונקלעתי אליה. הפוסט הזה.

אבל אני עדיין ידועה בעקשנות הקלינית שלי, אז ניסיון שני היה מוצלח, והמתכון הספציפי הזה הפך למועמד מספר אחת לתואר הקינוח האהוב.

למרנג:

4 סנאים בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר (לקחתי 100 גרם סוכר ו-100 אבקה)
קורט מלח
1 כפית חומץ, לים. חומצה או אבנית
2 כפיות עמילן תירס (לא היה לי, אז בלעדיו)

אני מקציפה לבנים כבר הרבה זמן. העיקר ש(בניגוד לאמונה הרווחת) הסנאים אינם קרים, והכלים נקיים ויבשים. טיפת מים הורגת סוס ומקלקלת את כל התמונה. ראשית, מקציפים את הלבנים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, ולאחר מכן מגבירים את המהירות בהדרגה ומשיגים "פסגות רכות". מוסיפים מלח וסוכר בזרם דק, ממשיכים להקציף עד שהמסה חלקה, מבריקה ולבנה כשלג. החלבונים מוכנים כאשר תכולת הקערה נשארת בפנים כאשר הופכים את הקערה על פיה :) הקצפת יתר היא גרועה כמו הקצפה. ברגע האחרון, אנחנו מוסיפים חומץ ועמילן (הדחקתי את הדחף לשלוח את בעלי לקבל עמילן בשעה 12 בלילה, עשיתי את זה בלעדיו, התברר, לכן, IMHO, עמילן הוא מרכיב אופציונלי).
אבל שלב האפייה היה צולע עבורי... ולו רק בגלל שלכל גורו יש דעה משלו בעניין הזה. דוחק באינטרנט, הכפלתי הכל וחילקתי לשניים, הגעתי למה שחיפשתי, אמפירית.

מחממים את התנור ל-180 גר'. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מציירים עיגולים בקוטר בגודל הרצוי של הקינוח (היו לי כ-10 ס"מ כל אחד), בזהירות, בעזרת כף או מזרק קונדיטוריה, לשים את מסת המרנג לעיגולים (ניסיון פעם אחת). היה מזרק, ניסיון שני - רק כפית, אבל זה יצא באופן טבעי- לא אחיד), כך שמקבלים שקע באמצע ובצדדים מבחוץ. מכניסים לתנור, מנמיכים מיד את הטמפרטורה ל-100 גר'. ואופים כשעה. כיביתי אותו אחרי 50 דקות, כשראיתי שהמרנגים נעשו קרמיים. מניחים להתקרר בתנור הפתוח. הם קצת התיישבו עליי, אבל לפי הבנתי, במקרה של מרנג רך, זה כמעט בלתי נמנע.

המרנגים המצוננים מופרדים בקלות מהנייר.

עכשיו לגבי הקרם. פבלובה קלאסית עשויה עם קרם שנטילי (קראו: שמנת מוקצפת עם כף סוכר וטיפת תמצית וניל), אבל אני פשוט לא אוהבת קצפת. לכן הקצפתי 200 גר' שמנת וערבבתי בערך אותה כמות של הלמון קורד הרע. הכל שוב מוקצף יחד. יצא קרם לימון עדין מאוד, שהכנסתי למזרק ומילאתי ​​את קני המרנג.

אפשר להשתמש בכל פרי :) בהתחלה זה היה פסיפלורה וקיווי, אחר כך התחילו לעשות את זה עם תותים. הגרסה שלי (זו של אודטה) היא פטל.

והיה גם זה, בעל אופי וחמיצות מודגש, אודיל אוכמניות.