בליני הוא מאכל לאומי רוסי שהגיע לביתנו מאז ומתמיד. אילו זנים של התענוג הקולינרי הזה לא הומצאו על ידי אבותינו. בכל בית היה למארחת מתכון מיוחד משלה, שעבר מדור לדור. כמובן, אי אפשר להכחיש שגם לאומות אחרות יש מוצרי קמח הדומים למקביליהם. אבל המפורסמים ביותר הם דקים וריחניים, כל כך מזכירים את השמש האביבית העדינה, פנקייק רוסית. הם מוגשים במסעדות רבות ברחבי העולם עם קוויאר ושמנת חמוצה, עם דבש וגבינת קוטג'.
עוגות דקיקות זהובות מקמח הן לא רק חטיף טעים, אבל גם אחד הכי הרבה ארוחות חסכוניותמסוג. להכנת פנקייק יש צורך בכמות קטנה של קמח, כי המרכיב העיקרי הוא נוזלי.
לרוב משתמשים בחלב, אבל אפשר לאפות פנקייק גם על מים וגם על קפיר. מתברר חמאה, שמתפשט בקלות על תבנית מחוממת, מה שמאפשר לאפות עוגות דקות מאוד עם חורים. כדי להכין יותר פנקייקים, כי אף פעם אין הרבה מהם, שמרים כלולים בהרכב המרכיבים. על פי מסורת שאולה מאירופה, אפשר להחליף אותם בסודה, אבל זה זר למטבח הלאומי הרוסי.
אלו פנקייק רוסיות המפורסמות בעקביות המיוחדת שלהן, המאפשרת לבשל יצירות מופת קולינריות רכות, רכות, ספוגיות ופריכות שנראות כמו ספוג קל. אופן ההכנה, ללא קשר לתוכן הבדיקה, תמיד זהה, ועל מנת להגיע לאפקט הרצוי צריך להתאמץ מאוד. אבל תהליך השימוש בו יכול להיות שונה עבור כל אחד. לביבות מוכנות אפשר לטבול בחמאה מומסת או בדבש, למרוח בשמנת חמוצה או בריבה, במילוי קוויאר או בשר טחון, וכל אחת מהשיטות הללו מביאה עונג בלתי משתנה לגורמה אמיתי. בְּמָקוֹר מאכל רוסימוגש עם תוספים רבים, אך היה נפוץ במיוחד להשתמש בו עם גבינת קוטג' בווריאציות שונות. פנקייקים המיועדים למילוי נאפו דק מאוד, ולטבילה, להיפך, שופעים.
מתכון קלאסי ללביבות רוסיות
המתכון הקלאסי כולל הכנת בצק, שחייב לתפוח לפחות פעמיים כדי ליצור פנקייקים רכים, אווריריים ותפוחים. עקרות בית מודרניות מעדיפות יותר דרך מהירהלבשל ולא להוסיף שמרים. הם מוחלפים בהצלחה עם סודה, אשר גם נותן את האפקט הרצוי. לעתים קרובות אפילו אבקת אפייה זו אינה בשימוש. ואז הלביבות יוצאות דקות ומלאות חורים, וזה שיק מיוחד שמעיד על שליטתה של המארחת.
לבשל באמת פנקייק קלאסיאתה צריך לדעת כמה נקודות מפתח.
- הבצק צריך להיות מספיק נוזלי כדי שיתפזר בחופשיות בשכבה דקה על התבנית. אבל יש צורך לשמור בקפדנות על הפרופורציות, אחרת הם יהיו "גוש".
- פנקייק צריך להיות מטוגן משני הצדדים. המארחת משיגה מיומנות מיוחדת כשהם הופכים אותם, משליכה אותם במחבת. למרות שזו לא המהות של זה, העיקר ללמוד איך להפוך את הלביבות בזהירות מבלי לפגוע בשלמות.
- בטיגון צריך לדעת את המידה ולמנוע שריפה.
פנקייקים הם מאכל לאומי רוסי בעל תכונות הייחודיות להם בהכנת הבצק.
- קודם כל, אתה צריך לעשות בצק, אשר נעשה על בסיס של שמרים. יש לעשות זאת מראש.
- כדי שהבצק יעמוד ויעלה יש צורך להשאירו לשש שעות. החלק השלישי של המוצרים נכנס אליו, כל השאר מתווספים לאחר מכן. הרכב הבצק חייב לכלול את המרכיבים הבאים: קמח, זה יכול להיות תירס, חיטה, כוסמת; שמן צמחי, מלח וסוכר. הכל לישה על בסיס חלב, אתה יכול להוסיף ביצים להרכב, אבל אחרי זה אתה בהחלט חייב לתת לבצק לעמוד שוב.
- תכולת הנוזל והקמח צריכה להיות אחידה, אך במהלך הבישול ניתן להתאים את הפרופורציות.
בימי קדם, האמינו ברוס שילדה שיודעת לאפות פנקייק מוכנה להפוך לאישה ואם. זה מדבר על המיומנות הגבוהה של המארחת שמכינה את המנה הזו. אגב, גם שפים גברים מבשלים את המנה הזו בצורה מושלמת.
להכנת המבחן יש כמה דקויות שכל עקרת בית צריכה לדעת.
- יש צורך בשמרים בבצק לפנקייקים חמוצים. הם חייבים להיות טריים ובכמות מספקת. הנקודה החשובה היא שלא יהיו יותר מדי מהם, זה יכול לקלקל את הטעם של המנה.
- לאחר הוספת כל מרכיב, יש לערבב את הבצק היטב, להוריד ממנו גושים ולהביא אותו למסה הומוגנית.
- חלק מהמתכונים דורשים צריבה של הבצק עם חלב מבושל. זה צריך להיות בערך חמישים מעלות. כדי שהבצק יהיה רפוי, אפשר להוסיף תערובת חלבונים ושמנת. דקויות אלו עוזרות לשפר את הטעם של המנה.
אפיית לביבות רוסיות
נקודה חשובה מאוד בהכנת פנקייק היא בחירת מחבת. האופציה הטובה ביותריהיו כלי בישול מברזל יצוק בגודל בינוני.
אפיית פנקייקים זה לא קשה, אבל זה דורש תרגול. ראשית, אתה צריך לשפוך שמן למחבת. זה לא צריך להיות הרבה, אחרת הפנקייק יהיה עבה ולא אחיד, זה יקלקל את המראה שלהם. עם כמות קטנה של שמן, המנה עלולה להישרף, וזה גם לא מקובל. יש צורך לדבוק באמצעי הזהב. לשם כך אין לשפוך שמן למחבת אלא לפזר אותו בצרור נוצות או בצל חתוך לשניים, אפשר גם להשתמש בחצי תפוחי אדמה גולמיים. הבצק צריך להתפשט בחופשיות בתבנית, ואז הלביבה תצא אחידה ודקה.
כדי שהלביבות יהיו רכות ואווריריות, אסור לייבש אותן יתר על המידה. כשהיא משחימה בצד אחד, משמנים אותה ומתהפכים במהירות. את הרגע הזה אסור לפספס, כדי לא להזיק טעימהכלי אוכל.
סוגי פנקייק לפי מרכיבים בשימוש ושיטות בישול
יש פנקייקים סוגים שונים, תלוי איזה סוג של קמח הוא הבסיס ואיך הבצק מתחיל. בהתאם לכך, יש להם שמות שונים. לביבות סולתעשויים בתוספת סולת. הם יוצאים מאוד רכים ונימוחים. בהתאם לכך, הבצק לפנקייק כוסמת, שיפון וחיטה עשוי מהדגנים המקבילים. אתה יכול לערבב קמחים שונים במנה אחת, ואז הם מקבלים טעם וארומה מיוחדים. פנקייקים מדגנים שונים נבדלים לא רק בטעם, אלא גם בצבע.
יש גם מתכון שונה להכנת בצק. לדוגמה, אתה יכול לבשל לביבות רפרפתאו ללא שמרים.
לכל משפחה יש מסורות משלה של אכילת המנה. ניתן לטבול פנקייק בדבש, שמנת חמוצה, סוכר או גהי. אפשר למלא אותם בדג מלוח, קוויאר, ביצים ועשבי תיבול, כמו גם בשר טחון או ירקות. טעים במיוחד ו מתכון מסובךפנקייקים שונים עם pripekom. IN גרסה קלאסיתכמילוי למנה כזו, השתמשו בעלים הראשונים של חומצה ירוקה, ביצים קצוצות דק, בצל, גבינת קוטג' או גבינה.
פעם זה היה מאכל מאוד פופולרי. פאי פנקייק. כדי לבשל אותו, אתה צריך להרים את המילוי ולאפות כמה פנקייקים. הכל נאסף על תבנית אפייה בשכבות, מצופה בבצק בצדדים ונשלח לתנור לחמש עד עשר דקות. יוצא מעין פשטידה עם מילוי.
אין ספק כי פנקייקים הם מאכל לאומי רוסי, כי במשך מאות שנים אנשים אספו מתכונים באהבה כזו ושמרו על מסורות הכנתם. לא ניתן להשוות שום מנה אחרת עם החמימות והטעם הייחודי שלה.
פנקייק החלו להתבשל אצל רוס לפני יותר מעשר מאות שנים. הם נחשבים לאחד המאכלים הרוסיים האהובים והמסורתיים. שבועות מסלניצה רחבים מתקיימים בארצנו בקנה מידה גדול, פנקייקים נאפים באופן גלוי-בלתי נראה - לכל טעם.
הסוגים הנפוצים ביותר
- חיטה
- שיפון;
- דלעת;
- שמרים;
- ללא שמרים;
- פנקייק מבושלים על בצק מאודה.
בהיותם הכתר והמאכל המסורתי של המטבח הרוסי, הם נהנים מפופולריות חסרת תקדים במדינות אחרות בעולם. בכל מדינה אופים פנקייקים לפי מתכונים מסוימים תוך שימוש במגוון מילויים, המהווים שיקוף של העדפות טעם מסוימות ומסורות של מדינות ועמי העולם.
הם מוכנים באמצעות סוגים שונים של קמח, חלב, שמרים, בירה וסודה, מוגשים עם שמנת חמוצה, ריבה, ריבה, דבש ופירות ים. מגוון מילויים מאפשר לכם לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בכל פעם ביצירת מופת קולינרית חדשה.
מילויים עיקריים
- ברי (עם פטל שחור, דומדמניות, דובדבנים);
- פירות (עם תפוחים, אפרסקים, בננה, אננס);
- ירק (עם כרוב, קישואים);
- פטרייה;
- גבינת קוטג;
- בָּשָׂר;
- שוקולד.
כמה מתכוני בישול יוצאי דופן
בישול עם מים מוגזים
כאשר משתמשים במתכון זה, פנקייקים רכים, דקים ועדינים.
לְבַשֵׁל מוצרים נחוצים: 4 כפות סוכר, 1.5 כוסות מים מינרלים(מוגז), 3.5 כוסות קמח, 3 ביצים, 0.5 ליטר חלב, סודה על קצה סכין (מרוה בחומץ), מלח לפי הטעם, כמה כפות שמן חמניות.
כדי להכין פנקייק, אתה צריך להוסיף את הכמות שצוינה של מלח וחמאה מומסת לביצים. חמאה. מקציפים את כל זה במיקסר עד שמתקבלת מסה לבנה מוקצפת, שלתוכה אתה צריך לשפוך כוס אחת של מים מוגזים וחצי מהנורמה של חלב. מקציפים שוב במיקסר עד שנעלמים הגושים. אז אתה צריך לשפוך את יתרת כמות המים המבעבעים לתוך התערובת. ניתן לאפות בתבנית מחוממת מראש מטופלת בחמאה או פרוסה שׁוּמָן.
התוספות לפנקייקים הללו יתאימו למגוון הטעם והבחירה שלכם.
בישול עם קפיר
לאפיית פנקייקים באמצעות קפיר, תזדקק ל: ליטר קפיר דל שומן, 2 ביצים, 3 כפות סוכר, מעט סודה ומלח, 300 גרם קמח, 2 כפות שמן חמניות, 50 גרם עמילן תפוחי אדמה.
אתה צריך לערבב קפיר עם ביצים, סוכר ומלח. מערבבים את התערובת ומוסיפים קמח, עמילן וסודה מרווה בחומץ. מקציפים את התוכן במיקסר כך שהגושים ישברו והבצק יהפוך להומוגני. IN בצק מוכןמוסיפים שמן צמחי ומערבבים. אופים פנקייקים על תבנית משומנת.
תוכלו לנסות פנקייקים טעימים בבית הקפה-מאפייה Zhivut-Pozhivat.
פנקייק נחשבים בצדק למאכל רוסי לאומי, אין ספק שהרוסים המציאו אותם. ההיסטוריה של הפנקייקים הרוסיים מתחילה לערפילי הזמן. הוא האמין כי הפנקייק הראשון נאפה בסביבות 1005 - 1006, אז פנקייק רוסית הם בהחלט יותר מאלף שנים!
פנקייק נחשבים בצדק למאכל רוסי לאומי, אין ספק שהרוסים המציאו אותם. זוהי עובדה היסטורית. יותר נכון לומר לא רוסים, אלא סלאבים מזרחיים עתיקים, רק אז לא הייתה חלוקה ברורה לרוסים, בלארוסים ואוקראינים. זה היה לפני הרבה מאוד זמן, עוד לפני הטבילה של רוס', כשהאמונה הייתה פגאנית. אפה אותם צורה עגולה, בצבע זהוב כדי להיראות כמו השמש. לרוב בחגים המוקדשים לסווארוג - אל השמש בקרב הסלאבים. לכן פנקייקים נחשבים בצדק למאכל של המטבח הרוסי הלאומי.
פנקייק לאדם רוסי, זה לא קל המנה האהובהזהו זיכרון גנטי של הכפר הרוסי, של החגיגות העליזות במסלניצה, של המסורות והיסודות הרוסיים עתיקי היומין. אבותינו טיפלו בפנקייקים לאורחים, חגגו לידת ילדים בפנקייק, נתנו פנקייק לנשים בלידה לאחר לידה, ליוו פנקייק בדרכן האחרונה והנצחו קרובי משפחה מתים. ניתן לומר ללא הגזמה כי הפנקייק הרוסי משקף את ההיסטוריה בת אלפי השנים של העולם הרוסי, רוחו, מסורותיו וצבעו.
פנקייק ברוס כבר מזמן מאכל רגיל של המטבח הרוסי, אבל בימי קדם, לפנקייקים בקרב הסלאבים הייתה משמעות מיוחדת, פולחנית, והכנתם הייתה טקס, סקרמנט שלם שבו אסור היה לאנשים מבחוץ. מתכוני פנקייק עברו מדור לדור, מאם לבת, מסבתא לנכדה. המארחות הכינו את הבצק לפנקייק בערב, בסתר ממשפחותיהן, לאור הירח, ואמרו: "חודש, אתה, חודש, קרני הזהב שלך, הביטו מהחלון, נשפו בבצק".
הוא האמין בטעות כי בקרב העמים הסלאבים, פנקייק חם, עגול היו סמל של השמש. למעשה, פנקייקים תמיד היו מנת זיכרון בקרב הסלאבים העתיקים. פנקייק הנציח קרובי משפחה מתים, המיועדים לקרובים שמתו זה מכבר "מעבירים" פנקייקים ל"עולם האחר", וחילקו אותם לבני משפחתם, המשוטטים הראשונים שפגשו, העניים. לא פלא מאז ימי קדם אומרים ש"הפנקייק הראשון הוא תמיד למנוחה".
הם ליוו פנקייק בדרכם האחרון לא רק לקרובים שנפטרו, אלא גם לחורף - במסלניצה, פנקייקים תמיד היו תכונה הכרחית של החג הזה, כי הם כל כך תואמים את אופי הזיכרון של מסלניצה. מסלניצה לא רק ראתה את החורף ופגשה את האביב, אלא גם את השנה הישנה ופגשה את השנה החדשה, כי עד המאה ה-14 ברוסיה התחילה השנה במרץ. לא בכדי כונתה מסלניצה ישרה, רחבה, גרגרנית, כי כפי שתפגשו את השנה, כך תבלו אותה, לכן הרוסים לא חסכו בחג הזה למען משתה וכיף.
עמים רבים מכירים מגוון דרכים לבשל פנקייק, שונות בסוג ובעקביות, תוך שימוש בסוגים שונים של קמח. במדינות מרכז אסיה ומערב אירופה נהוג לבשל פנקייק מבצק מצמצם בהרכבים שונים, בעוד שברוס העדיפו לביבות שמריםמוכן מנוזל בצק שמרים, מיושן עד להיווצרות פחמן דו חמצני בבצק.
כעת, חיטה, כוסמת, שעורה, שיבולת שועל ואפילו קמח אפונה או שילוביהם משמשים לאפיית פנקייקים, אך פנקייק כוסמת נחשב לפנקייק רוסי קלאסי. יש להם טעם נעים וחמיצות קלה. בהשוואה לפנקייקים קמח חיטה, לביבות כוסמת שופעות ומשוחררות יותר.
לביבות רוסיות מסורתיות הן לביבות קטנות בגודל של צלוחית, שבימים עברו נאפו רק בתבניות נקיות במלח ומחוממות היטב (רצוי ברזל יצוק). לפני תחילת אפיית כל פנקייק, התבנית לפנקייק שוחה בשמן באמצעות בצל או תפוח אדמה קצוץ על מזלג, או חתיכת שומן חזיר. פנקייק נאפו בתנור רוסי, וזו הסיבה שעדיין אומרים "לאפות" פנקייקים, לא לטגן אותם.
אפוי ברוס' ו לביבות ממולאות(עם האפייה) מורחים את המילוי באמצע התבנית ויוצקים בצק פנקייק. כאבקת אפייה, נעשה שימוש במוצרים מרוסקים מוכנים. אלה יכולים להיות:
שִׁכבָה בצל מטוגןאו גזר
דגים או בשר קצוץ
גבינת קוטג' וכו'.
פנקייקים מוכנים נערמים ומוגשים חמים.
בימינו, פנקייק כבר לא נתפס כאוכל פולחני, וכבר מזמן תופסים את מקומם הראוי בתפריט הרוסי הרגיל.
אבל כמובן שיש, ומי שמייחס לעצמם את מחבר הפנקייק. אבל כמובן שזה לא המצב. לדוגמה, לביבות סיניות נראות יותר כמו לחמים שטוחים פשוטים מאשר לביבות. לבצק של פנקייק סיניות מוסיפים בצל, קמח אורז, אבקת פירות ים ועלי תה. יש דעה נוספת שמצרים העתיקה הייתה בית האבות של הפנקייקים. על השאלה אפשר להתווכח, והכל בגלל שבמתכון, המרכיבים היו שונים, והם נראו כמו סיניים. התנ"ך מזכיר גם מאכל דומה, אבל זה שוב לא אותו הדבר. זה לא אומר שפנקייקים זרים אינם טעימים - הם פשוט שונים.
וברוס', אלף שנים לפני הנסיכויות, נאפו פנקייקים לטקסים עתיקים או חגים דתיים. פנקייקים שימשו לגילוי עתידות, הם הוקרבו, הוגשו לעניים ולנזקקים. וכיום, במשפחות רבות שבהן הקשר עם האבות אבות, עדיין אופים פנקייקים בהלוויות והנצחות. הסלאבים בישלו בדיוק פנקייקים כאלה שאנחנו אוכלים היום, למעט אולי המילוי. יש לנו מבחר גדול יותר של מוצרים ולכן אנו מכינים מילויים לפי טעמכם. מהסלאבים פנקייקים מפוזרים בכל העולם. כל שף תרם ליצירתיות הפנקייק. העשיר במיוחד את המטבח העולמי של פנקייקים, למרבה הפלא - הבריטים. הם אהבו להתנסות בקמח ובמרכיבים אחרים, והשיגו תוצאות נפלאות.
פנקייקים הם מעדן מסורתיהעם הרוסי, אחד המאכלים האהובים והנערצים ביותר, גם בימי רוסיה העתיקה וגם עכשיו. הם תפסו מקום ראוי על שולחנה של כל עקרת בית, ונחשבים לאחד ממאכלי הקמח הראשונים שהופיעו בתזונת אבותינו בסביבות המאה ה-9 לספירה.
במדינות רבות בעולם יש סוגים של עוגת הקמח העתיקה הזו, במצרים העתיקה היא הייתה חמוצה, באמריקה קראו לה פנקייק, הקוטר שלה קטן מהלביבות שלנו והן עבות יותר, באסיה הכינו פנקייקים דקים ללא שמרים. הם השתמשו במקום לחם, הסינים הקדמונים הכינו פנקייקים קמח אורזבתוספת אבקת תה, פירות ים ובצל. לכל מדינה יש היסטוריה משלה של יצירת מנות מסוימות, היא גאה במסורות ובמנהגיה שלה.
עבור העם הרוסי, פנקייק היו והן אחד המעדנים האהובים, אנחנו מוכנים לאכול אותם יום ולילה, נהנים מהטעם והארומה, כמו גם מגוון מילויים, שיכולים להיות מתוקים (גרגרים, ריבה, ריבה). , גבינת קוטג'), או לא מתוק (בשר, פטריות, דגים, עם קוויאר אדום ושחור).
ההיסטוריה של מקור הפנקייקים ברוסיה
להיסטוריה של מקור המנה הזו יש כמה גרסאות. כמה היסטוריונים טוענים שהמילה "פנקייק" באה מה"מלין" הסלאבית - לטחון. לפי גרסה זו, פנקייק הופיעו לאחר שהסלאבים הקדמונים למדו לטחון קמח ולהוסיף מים מהבצק כדי לאפות פנקייק אוורירי ואדמדם. ישנה גרסה נוספת למקור המנה הזו, כאשר הפופולרי באותה תקופה נשכח בטעות בתנור. ג'לי שיבולת שועל, הוא נשרף מעט, והופיע עליו טעים, קרום מעורר תיאבון, והוא עצמו הפך לעוגה. זו הייתה הפנקייק הראשון, שכולם אהבו מאוד.
בימי קדם, עדיין פגאניים, פנקייק היו טקס של טיפול ברוחות של אבות, אנשים האמינו שהם יכולים לטפל בנפשם, לשדל אותם לעזור יבול טובלשנה הקרובה. כך הופיע מסלניצה, שבהתחלה לא היה חג, אלא מסורת פולחנית פגאנית. הם אפו הרבה פנקייקים, האכילו אותם לעניים, לעניים ולנודדים, וראו בהם מתווכים בין שני העולמות.
כמו כן, על פי כמה היסטוריונים, פנקייקים היו סוג של קורבן של לחם, אשר, לפני הטבילה של רוס, נאפה בצורת עיגול כסמל לסגידה לאל הסלאבי העליון העתיק פרון ולאל השמש יארילו, מביאים כמתנה לאלים על חסותם והשתדלותם.
איך נאפו פנקייק ברוסיה
לכל עקרת בית ברוס הייתה משלה מתכון משלואפיית פנקייק, נשמר בסוד והועבר מאם לבת. כדי להפוך לביבות אווריריות וטעימות, בצק לבצק (לביבות היו על בסיס שמרים) נלוש בשעת לילה מאוחרת, הרחק מעיניים סקרניות.
קמח נוספה בעיקר כוסמת, שהעניקה ללביבות טעם נעים מעט חמצמץ, בסיס הנוזל בבצק היה שמרים, חלב ומים, הפנקייקים המוכנים היו שופעים, אדמדמים ומעט משוחררים.
הם אפו פנקייקים בתנור, תמיד על בולי ליבנה, תוך שימוש בתבניות מברזל יצוק מבושלות היטב במלח, משומנות בחתיכת שומן חזיר לא מלוח. המילוי לפנקייק יכול להיות שונה מאוד מבשר ופטריות, ועד גבינת קוטג' הרינג, ואפילו דייסה (כוסמת, סולת וחיטה).
מסורות לאפיית פנקייקים לחגים
בעבר נאפו פנקייק בכל מקום לאורך השנה, והוגשו גם ליום יום וגם מנת חג. מאז המאה ה-19, פנקייק הפך לסמל העיקרי של חג החורף הבהיר והעליז Maslenitsa, המייצג את שמש האביב האדמדמה, הם השתתפו בפרידה מהחורף ובמפגש של אביב-אדום.
שבוע מסלניצה:
היום הראשוןשבוע השמן יום שני בשם "פגישה" מארחות מתחילות לאפות פנקייקים לחג, גלגול מגלשות השלג מתחיל, דחליל מותקן - סמל של החורף האחרון.
ביום השני, יום שלישי או "כיף"חגיגות רחבות היקף מתחילות, אנשים הולכים לבקר זה את זה, טועמים את המנה החשובה ביותר של החג - פנקייק אדמדם, ריחני ודשני עם מגוון רחב של מילויים.
יום שלישי ביום רביעי או "גורמה". ביום זה, שולחנות ברחוב וגם בבית היו אמורים להתפוצץ מפינוקים, האמינו שככל שאדם אוכל פנקייקים במשך כל היום, כך ייטב!
יום חמישי - "רזגוליה"הניח רכיבה בטרויקות, קרבות אגרופים, משחקים שונים, שעשועים, וכמובן אכילה משופרת של המנה העיקרית - פנקייק טעימות לוהט.
יום שישי - "יום תשין", חמות אופות בעצמן פנקייקים טעימיםלאורחים ולחתן האהוב.
שבת - "מפגשי זולובקין", הבנות התאספו למפגשי בנות מהנים או הלכו לבקר קרובי משפחה, והתפנקו שוב עם פנקייקים רכים, אדמדמים, משביעים וטעימות להפליא.
יום ראשון "יום הסליחה", שרפו דחליל של חורף, ביקשו סליחה אחד מהשני על כל התלונות, פוגשים את תחילתם של חיים אביביים חדשים וחוגגים את בואם בשמחה, נהנים וכמובן אוכלים בכמויות גדולות את המנה העיקרית של החג - פנקייק רוסי.
פומינה אנסטסיה כיתה ו'
פרויקט קולינרי יצירתי. סוגי הפנקייקים, השימוש בהם מטבחים שוניםשָׁלוֹם. ניתן מתכון להכנת פנקייק עם קמח כוסמת.
הורד:
תצוגה מקדימה:
משרד החינוך והמדע של הפדרציה הרוסית
מוסד חינוכי תקציבי עירוני
בית ספר תיכון מס' 11
פרויקט טכנולוגי
נושא: "מאכל לאומי רוסי - פנקייק כוסמת"
הושלם על ידי: תלמיד כיתה ו' ב'
פומינה אנסטסיה
מנהיג: מורה לטכנולוגיה
קיסליצינה י.א.
ברזניקי, 2014
- ביסוס הנושא הנבחר וניסוח משימות 3
- כוכבית של Ponder 4
- פיתוח רעיונות ואפשרויות 5
- הערה היסטורית 6
- טכנולוגיית בישול 9
- חישוב עלות בישול כוסמת
פנקייק ממולאים 13
- מסקנה 14
- רשימת אתרי הספרות והאינטרנט בשימוש 15
1. הצדקה של הנושא הנבחר וניסוח המטרות
פנקייק - "היילייט" של השולחן
סקוק-קפוץ פנקייק-פנקייק,
פנקייק-פנקייק - צד אדמדם,
טרי ונעים
טעים, ריחני!
פנקייק נאפה לתהילה,
כולם אוהבים אותו בצדק
כבוד ארור, שבח ארור,
פנקייק - "היילייט" של השולחן!
כולם רוצים לטעום פנקייק,
מבוגרים וצעירים אוכלים את זה
פנקייק-פנקייק זה מעולה,
לבבי, קרנבל!
אל תקשיב לאף אחד
אתה אוכל פנקייק
תאכל הרבה, אל תתבייש
תאכל, תהנה!
חג השבועות של כולנו איתך
להתענג על פנקייקים!
טאשה צפצפה
לביבות רוסיות - מנה מסורתיתהסלאבים המזרחיים, גרסה לאומיתפנקייקים.
נכון לעכשיו, ברוסיה המודרנית, יש עלייה בתודעה הלאומית של אנשים, העניין שלהם במסורות לאומיות גובר. במצב זה יש חשיבות מיוחדת לחינוך תרבותי, שבתהליך מופץ לא רק ידע על המנהגים, המסורות, התרבות של ארץ הילידים, אלא נוצר גם יחס מכבד כלפיהם.
מטרה ומשימות המחקר שלי הוא כזה שהחלטתי לברר מה זה פנקייק? האם המאכל הלאומי הזה זמין לכל משפחה? כמה עולה להאכיל משפחה בפנקייק? האם חברים מהכיתה יכולים לאפות פנקייק בעצמם?
2. כוכב השיקול
חישוב כלכליצריך היסטוריה
בְּטִיחוּתסוגי פנקייקים רוסים
תַפאוּרָה טכנולוגיית בישולמוצרים,
כלי אוכל
3. פיתוח רעיונות ואפשרויות
שקלתי את אפשרויות הבישול הבאות:
- לבשל סושי יפני זה טעים אבל קשה לי.
- עוגת גדם רקובה היא גם מנה מסובכת, תזדקקו לעזרת אמא שלכם.
לכן, נטשתי את הרעיונות האלה, מכיוון שאני אוהב יותר פנקייק, ואני יודע לבשל אותם היטב, ואני גם רוצה לשמור על מסורות המטבח הלאומי הרוסי.
3. סיכום היסטורי
פנקייק נחשב לאחד המאכלים הרוסיים האהובים ביותר. ההיסטוריה של יצירתם עטופה במסתורין. יש הרבה גרסאות של זה מוצר קולינרי. כמה היסטוריונים רוסים מאמינים כי פנקייק שמרים הופיעו ברוס בשנים 1005-1006. הנה גרסה אחת של המראה של פנקייק. פעם אחת, תוך כדי חימום ג'לי שיבולת שועל, אבינו פעור פה, והג'לי היה מטוגן והושחם, כך יצאה הפנקייק הראשון. לפי ההיסטוריון V. Pokhlebkin, פנקייק הופיעו ברוס לפני המאה ה-9, והמילה "פנקייק" עצמה היא מילה מעוותת "מלין", שמקורה במילה "טחינה". לפיכך, המילה "מלין" היא מוצר קמח. לפני הטבילה של רוס, פנקייקים היו לחם קורבן. פנקייק נאפו ברוס במשך כל השנה, ומאז המאה ה-19 הם הפכו לפינוק העיקרי בתקופת מסלניצה. אולי בגלל שהפנקייק העגול גילם את השמש.
לכל משפחה הייתה משלהמתכון לפנקייקזה עבר מדור לדור. במהלך Maslenitsa, אנשים אכלו פנקייק מבוקר עד ערב. ברחובות נמכרו פנקייק שמרים עשיר מדוכנים, בטברנות הוגשו פנקייק עם פטריות, הרינג, קוויאר, שמנת חמוצה, דבש וריבה. מוקדם יותר ברוסיה הצארית נאפו פנקייקים בתוספת דייסת דוחן, סולת או כוסמת. הם הוגשו לכלים בשריים, כמו גם איך קינוח. בימים ההם ברוסיה, עקרות בית בישלו לעתים קרובות פנקייק עם מלח, למרבה הצער, כיום, מתכונים רבים נשכחים. אבל לפני הפנקייקים האלה היו מאוד פופולריים. בתור אפייה, אתה יכול לקחת ביצים קצוצות, ירקות, פטריות, חומצה. בצק נשפך למחבת מחוממת, השחמה מלמטה, ואז נאפה עליו, שנמזג שוב עם בצק. כך, האפייה הייתה במרכז בין שתי פנקייקים. לאחר מכן הפכה הפנקייק וטוגנה. אפשרות נוספת אפשרית. את העוגה מניחים בתבנית ויוצקים בבצק. גבינת קוטג' היא הפריפק הרוסי המסורתי ביותר.
הידעתם שלפי המסורת פנקייק צריך לאכול רק בידיים. אם תחורר פנקייק עם מזלג או תחתוך אותו בסכין, תקרא צרות, שכן פנקייק היא השמש. ברוסיה העתיקה, אדם שחתך פנקייק הוכה במקלות. מאז, הכלל הזה נשאר לקחת פנקייק עם הידיים, מותר לקפל, לסובב, לקרוע אותם, אבל עם הידיים.
בחו"ל מכינים פנקייקים כמעט מאותם מוצרים כמו שאנחנו עושים ברוסיה, אבל בכל מדינה יש שיטות שונות להכנת פנקייק. לדוגמה, באנגליה מוסיפים קמח אייל וקמח מאלט לבצק פנקייק. באמריקה פנקייקים דומים יותר לפנקייקים, פנקייקים מוכנים קלילים, מוגשות עם סירופ מייפל. לעתים קרובות אמריקאים מוסיפים גבינה, צימוקים, בייקון לבצק. פנקייק בגרמניה יכול להיות דקות ופריכות ועבות. האמריקאים מוסיפים גבינה, צימוקים, בייקון לבצק. פנקייק בגרמניה יכול להיות דקות ופריכות ועבות. פנקייק גרמני נאכל בדרך כלל עם סוכר ולימון. בספרד, מדינות אמריקה הלטינית, מכינים פנקייק קמח תירס. בפנקייק כזה עוטפים בשר טחון או ירקות. בסין, לפנקייק, מכינים בצק תלול, שאליו מוסיפים הרבה ירוק ובצל.
במשך מאות שנים, פנקייקים היו אחד המאכלים האהובים ביותר על עמי העולם. אבל רק במטבח הרוסי יש מאות מתכונים לפנקייקים.
4. טכנולוגיית בישול
לביבות רוסיות מבושלות עלבצק שמריםולעיתים קרובות נרקחים במים או בחלב (פנקייקים) לפני האפייה בתנור רוסי מסורתי. משמש לעתים קרובות בהכנתםקמח כוסמת.
בישלתי לביבות כוסמת באופן הבא:
להכנת הבצק הייתי צריך: 2 ביצים, 1 ליטר חלב, 300 גרם קמח חיטה, 50 גרם קמח כוסמת, 3 כפות סוכר, 1 כפית מלח, 1/2 כפית סודה.
ערבבתי את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק, שהיה לו העקביות של שמנת חמוצה נוזלית. אחר כך אפתה פנקייק במחבת משומנת בשמן חמניות.
החלטתי לבשל גם את המילוי לפנקייק - גבינת קוטג' וחנקן-עגבנייה.
מילוי גבינת קוטג' לפנקייק: 250 גרם גבינת קוטג', 2 כפות שמנת חמוצה, 2 כפיות סוכר.
מילוי חזיר ועגבניות: 200 גרם חזיר עוף, 1.5 עגבניות טריות, 50 גרם גבינה, 1 כפית שמנת חמוצה, צרור שמיר טרי.
שמתי את המילוי על הלביבות שנוצרו וגלגלתי את הלביבות עם צינור.
מהכלים שהייתי צריך: 2 מחבתות בקטרים שונים, צלחות, מצקת, סיר, כפיות, מרית.
5. חישוב עלות להכנת פנקייק כוסמת עם מילוי
≈ 1.5 ק"ג
שם המוצרים | מחיר לק"ג בחנות, לשפשף. | כמות לבישול | מחיר ליחידה, לשפשף. | כמות, לשפשף. |
ביצה | 2 יחידות | |||
חלב | חבילה אחת | |||
קמח חיטה | 300 גר' | |||
קמח כוסמת | 50 גר' | |||
סוכר | 100 גר' | |||
מלח | 14 גר' | |||
גבינת קוטג | ||||
חזיר | ||||
עגבנייה | 23,4 |
|||
גבינה | ||||
שמנת חמוצה | ||||
שמיר טרי | ||||
סה"כ: | 1479 | 192,6 |
בחנות, פנקייק עם חזיר ועגבניות (ללא גבינה, שמנת חמוצה ושמיר) עולות 189 רובל לק"ג, עם גבינת קוטג' - 169 רובל. במשקל, הפנקייק שלי מושך כמעט 1.5 ק"ג. העלות נמוכה יותר מאשר בחנות.
6. מסקנה
הסיבה שהניעה אותי להתחיל להכין פנקייקים היא שחקר המורשת הרוסית בת מאות השנים חשובה בימים אלה לא רק בפני עצמו, אלא גם נושאת אור של חסד, רחמים וחוכמה עממית.
מטרת הפרויקט שלי לא הייתה לגלות אם הפנקייקים שלי יהיו זולים יותר או יקרים יותר מאשר בחנות. רציתי לבשל טעים ו מנה בריאהשגם מבוגרים וגם ילדים אוהבים. עם זאת, הפנקייקים שהכנתי היו זולים יותר מאשר בחנות. כמו כן, מושקעת בהם עבודה, אהבה ודאגה ליקיריהם, שללא ספק תזכה להערכה.
עוגיות מלח מלפפונים: המתכון הכי טעים עם תמונה
פילאף עוף בסיר איך לבשל פילאף עוף טעים
איך לבשל בורשט טעים