המטבח האוזבקי הוא אחד העשירים ביותר במרכז אסיה. גורמים רבים השפיעו על היווצרות המסורות הקולינריות שלה. פעם, האוזבקים לא ניהלו אורח חיים בישיבה, אלא נוודי, ולכן העדיפו לבשל מזון עתיר קלוריות באמצעות בשר טלה, בשר סוס, בקר, זרעי כותנה ושומן זנב שמן. הם השתמשו גם בכמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים. כל המסורות הללו שרדו עד היום. נכון לעכשיו, המטבח האוזבקי מציע מנות רבות שזכו לפופולריות מדהימה הרבה מעבר לגבולות המדינה.

פילאף אוזבקי

פילאף הוא אולי המאכל המפורסם ביותר. הוא קיים בתפריט של מפעלים רבים, כמו גם בבתי קפה. מטבח אוזבקישכיום נפוצים למדי.

פילאף הוא מאכל אהוב על רבים, הוא משביע להפליא ועתיר קלוריות. לאזורים שונים של אוזבקיסטן יש מאפיינים משלהם בהכנתה. אורז הוא מרכיב חשוב במנה זו. לכן, יש לבחור בזהירות רבה. המנה מוכנה אך ורק מאורז דורום. כמובן שקשה מאוד למצוא אותו באזור שלנו, אז אתה יכול להחליף אותו במינים אחרים. אבל בכל מקרה, אורז צריך להיות איכותי ולא מבושל רך. הוא סופג היטב ניחוח של תבלינים, בשר, ירקות ובו בזמן מוציא את טעמם. באשר לבשר, הם משתמשים אך ורק בבשר בקר או כבש.

כדי להכין מנה פופולרית מהמטבח האוזבקי, אנחנו צריכים:

1. בשר בקר או טלה - 0.5 ק"ג.
2. אורז - 450 גרם.
3. 3-4 נורות.
4. ראש שום.
5. שומן זנב שמן - 250 גרם.
6. גזר - 2 יח'.
7. מלח.
8. תבלינים - פפריקה, ברבריס, תערובת פלפלים טחונים, זירא.

מתכון לפילאף אוזבקי

שומן זנב שמן נחתך לחתיכות וטובעים בקדירה מחוממת היטב. לאחר שהפצפצים מקבלים גוון זהוב, יש להסירם מהצלחת. הבשר נחתך לחתיכות קטנות (2 על 2 ס"מ בגודל). קולפים בצל וגזר וחותכים לקוביות. לאחר מכן, שמים את הבצל בקלחת עם שומן ומטגנים עד להזהבה. ירקות יש לערבב מדי פעם. לאחר מכן מונח בשר במנות, אשר חייב להיות מופץ על פני כל פני השטח. לאחר חמש דקות יש לערבב את תכולת הקדירה. עכשיו אפשר לשים מעל את הגזר ולתת לו להתחמם מעט. אפשר להמליח קלות מעל. ברגע שהמלח נעלם, זהו איתות שיש לערבב שוב את כל התכולה. כשהגזר נהיה רך אפשר להוסיף חצי קורט כמון ולהוסיף עוד קצת מלח. לאחר מכן, יוצקים מים לקלחת כך שיכסו מעט את הגזר. לאחר שהנוזל רותח, יש להפחית את האש ולהרתיח במשך ארבעים דקות. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ושום.

יש לשטוף אורז עד שהמים צלולים לפני הבישול. ברגע שזירוואק (זה רוטב לפילאף) מוכן, אפשר להוציא את הפלפל והשום, ולאחר מכן מגבירים את האש ומורחים את האורז השטוף בשכבה אחידה. הנוזל צריך לכסות את האורז, אם זה לא מספיק, אז הקפידו להוסיף מים. בהדרגה, במהלך הבישול, הוא יתאדה. כשהמים התאדו כמעט לחלוטין, זה אומר שהפילאף כמעט מוכן. יש לאסוף אותו בשקופית, לסגור את המכסה, להנמיך את האש, להשאיר לעוד 20 דקות. בסוף הבישול מחזירים לפילאף פלפל ושום.

אם אתה אוהב מטבח אוזבקי, מתכונים בבית די קלים ליישום. כמובן, לא סביר שתצליחו למצוא הכל. מוצרים נחוצים, תצטרך להחליף חלק מהרכיבים במשהו אחר.

לגמן באוזבקית

המנות השניות של המטבח האוזבקי טעימות ומשביעות להפליא. אחד הפופולריים ביותר הוא lagman באוזבקית. כדי להכין מנה אסייתית מפורסמת כזו, אתה צריך אטריות בישול ביתי. זה מוגש עם טעים רוטב בשרעם שם יפהוואג'ו. את המנות הטובות ביותר של המטבח האוזבקי בהחלט כדאי לנסות בבית. המשפחה שלך בוודאי תאהב אותם.

מרכיבי לגמן:

1. תפוח אדמה - 0.3 ק"ג.
2. בשר בקר - 0.6 ק"ג.
3. שומן או שמן צמחי - 35 גרם.
4. שום, בצל.
5. פלפל חריף אחד.
6. שני גזרים.
7. צְנוֹן.
8. רסק עגבניות - 45 גרם.
9. מלח ותבלינים.
10. מרק או מים.
11. יֶרֶק.

מרכיבי אטריות:

1. שתי ביצים.
2. קמח - 0.3 ק"ג.
3. מים - 100 גרם.

מתכון לגמן אוזבקי

מתכונים של בישול ביתי אוזבקי אינם קשים. בעקבותיהם, מספיק רק לבשל מנה טעימהלארוחת צהריים או ערב לרצות את המשפחה.

עבור לגמן, אנחנו צריכים אטריות תוצרת בית. להכנתו, מוסיפים מים וביצים לקערת קמח, ולשים כרגיל בצק מצות. לאחר מכן מרדדים אותו בשכבה דקה ומגלגלים אותו בצורה של צינור, שאותו חותכים. התוצאה היא דק ארוך אטריות תוצרת בית.

לאחר מכן, הניחו סיר עם שני ליטר מים על האש. מלוחים וטובלים באטריות. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים את האטריות עד לריכוך. ככלל, זה לא לוקח יותר מארבע דקות. האטריות המוגמרות נשטפות מספר פעמים ונזרקות למסננת.

מנות רבות מהמטבח האוזבקי מוכנות על בסיס רטבים, כולל לגמן. בשר משמש לוואג'ו. חותכים אותו לחתיכות קטנות וממליחים אותו. לאחר מכן הם מנקים ושוטפים את הבצל עם גזר, חותכים אותם לקוביות. גם צנוניות ופלפלים מקלפים וחותכים לרצועות. לאחר מכן, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות, קוצצים את השום. אנחנו שמים מחבת על האש, מוסיפים שומן או שמן צמחי, מפזרים את הבשר ומטגנים על אש נמוכה עד חום זהוב. לאחר מכן מוסיפים גזר גמבה, בצל וצנונית. כל החומרים מערבבים במחבת ומטגנים עשר דקות.

לאחר מכן, אנו מעבירים את כל הרכיבים לקלחת, מוסיפים תפוחי אדמה, רסק עגבניות, שום קצוץ ועגבניות טריות קצוצות. ירקות עם בשר מוזגים במרק, מתבלים בתערובת של פלפל שחור ואדום ומבשלים במשך 40 דקות על אש נמוכה מאוד.

שף אמיתי של המטבח האוזבקי מגיש לגמן כדלקמן. האטריות מתחממות מים חמים, ולאחר מכן הוא מונח בצלחת עמוקה. מעליו רוטב בשר ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול קצוצים. המטבח האוזבקי מציע מספר מדהים של מנות בשריות דשנות. אבל לגמן פופולרי במיוחד, כמו פלוב, אפילו מחוץ לאוזבקיסטן. מנות כאלה (אם כי מעט מותאמות ליכולות שלנו) נכללו זה מכבר בתפריט של המארחות שלנו.

סמסה עם בצל ובשר בקר

סמסה הוא אחד מהם המנות הטובות ביותר, שמציעה מטבח אוזבקי רב גוני. ניתן לשנות מעט מתכונים בבית, מכיוון שלא תמיד ניתן לבצע אותם בדיוק. סמסה אמיתית נאפה בטנדור. כמובן, בתנאים מודרניים זה בלתי אפשרי לעשות, אז מספק מנת פחזניתעם בשר שנאפה בתנורים רגילים.

המטבח האוזבקי (המתכונים ניתנים על ידינו בכתבה) הוא כל כך רב גוני שאפשר למצוא בארסנל שלו מספר מדהים של מנות לבביות נפלאות.

סמסה אפשר להכין עם הכי הרבה מילויים שוניםולהפוך לקישוט של שולחן חגיגי ויומיומי כאחד. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

1. שמנת חמוצה - 210 גרם.
2. מים רתוחים - 100 מ"ל.
3. כפית מלח.
4. קורט סודה.
5. קמח - 0.6 ק"ג.

למילוי:

1. בשר בקר טחון - 0.4 ק"ג.
2. בצל - 0.3 ק"ג.
3. שתי כפות שמן צמחי.
4. מלח.
5. פלפל חריף.
6. שׂוּמשׂוּם.

מתכון לסמסה

למטבח האוזבקי יש במבחר מספר מדהים של מתכונים להכנת סמסה עם מילויים שונים. אנחנו מציעים מתכון קלאסיעם בשר בקר. אבל כדאי לשים לב שהמילוי צריך להיות מונח גולמי בבצק, ואז המאפים עסיסיים וטעימים להפליא.

על מנת ללוש את הבצק, מערבבים מים עם שמנת חמוצה, מוסיפים סודה, מלח ומוסיפים קמח בהדרגה. לאחר מכן, ללוש את הבצק. זה צריך להיות רך ורך. מצד אחד יש ללוש היטב, ומצד שני להשתדל לא להרבות בכמות קמח נוספת. זה מקובל אם הבצק מעט דביק למשטח, אך יחד עם זאת הוא לא אמור להשאיר סימנים על השולחן.

לאחר מכן, ניתן להמשיך להכנת המילוי. זה יכול להיות שונה מאוד - ירקות, דלעת, כל בשר. במקרה שלנו, קחו בשר בקר שומני, ערבבו איתו פלפל חריף, בצל קצוץ ומלח. מוסיפים מעט שמן צמחי למילוי, ולשים בזהירות את הבשר הטחון.

לא ניתן לסובב בצל לבישול סמסה במטחנת בשר. במהלך תהליך האפייה הוא יכול להפוך את הבשר לכדור. לקבלת מאפים עסיסיים קוצצים את הבצל ביד לקשיות או חצאי טבעות. יש לקחת בשר ובצל בפרופורציות כמעט שוות.

אנחנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, משאירים אחד מהם לעבודה ומכסים את השניים האחרים במגבת. חותכים את הבצק לחתיכות שוות. טוחנים כל אחד מהם בקמח ומרדדים בצורת פנקייק. שמים את המילוי במרכז כל עיגול ויוצרים את הסמסה. זה יכול להיות משולש, עגול או סגלגל.

לאחר מכן מורחים את הסמסה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. עכשיו אתה צריך לשמן את משטח האפייה עם ביצה. סמסה עליונה ניתן לפזר שומשום. אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור למשך ארבעים דקות. אנו אופים סמסה בטמפרטורה של 190-200 מעלות עד להשחמה. כאן המנה שלנו מוכנה, היא מוגשת חם על השולחן.

תה בוכרה

המטבח האוזבקי (מתכונים מובאים במאמר) מציע מנות נפלאות רבות. אפילו תה מוכן טעים להפליא על פי מתכונים מיוחדים. אנו מציעים להכין תה בוכרה, שיהיה שימושי להפליא במהלך הצטננות ומזג אוויר קר. ובקיץ, משקה כזה ירווה היטב את צימאונך. תה לא רק טעים, אלא גם מעשיר את הגוף בויטמין C.

כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

1. חצי תפוז.
2. כף סוכר.
3. ½ כוס מיץ לימון.
4. ½ כוס מיץ תפוזים.
5. כפית קינמון טחון.
6. שתי כפיות תה ירוק.

מתכון לתה בוכרה

יש לערבב תה יבש עם סוכר וקינמון, ולהעביר לקומקום לחליטה. ממלאים את התערובת במים רותחים עד למחצית הנפח ונותנים לה להתבשל במשך עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים עוד מים, מכסים במפית ונותנים לזה להתבשל עוד חמש דקות.

סוחטים את הנוזל מהתפוז ומערבבים אותו עם המיץ המוכן. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערות ומוסיפים את התה המבושל. אפשר להוסיף למשקה הארומטי גם פרוסת לימון ותפוז.

משחורדה

המטבח האוזבקי גדוש במתכונים קודם כל טעיםכלי אוכל. אחד מהם הוא משחורדה. זהו תבשיל ביתי דשן שמתבשל מהר מספיק, והתוצאה עולה על כל הציפיות.

לבישול, קח את המוצרים הבאים:

1. בשר בקר - 0.7 ק"ג.
2. שומן זנב שמן - 160 גרם.
3. עצמות - 0.4 ק"ג.
4. שמן צמחי מושבע בפלפל אדום (חריף) - 35 מ"ל.
5. מחית (סוג של קטניות) - 370 גרם.
6. אורז - 360 גרם.
7. שתי נורות גדולות.
8. גזר - 3 יח'.
9. עגבניות - 2-3 יח'.
10. שתי כפות ברברי.
11. תבלינים (תערובת של כוסברה, זירה ופלפל אדום).
12. פטרוזיליה.
13. בזיליקום (ירוק וסגול).
14. מלח.
15. כּוּרכּוּם.
16. עלה דפנה.

מתכון למשחורדה

לבישול המנה משתמשים בשומן רב. והסיבה לכך היא שעועית מונג (סוג של קטניות), שסופגת היטב שומן. עם זאת, אתה יכול להשתמש בשמן צמחי רגיל.

אנחנו חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, גזר לרצועות ובצל לקוביות. מסירים את הקליפה מהעגבניות וחותכים אותן לקוביות. אורז ושעועית מונג יש לשטוף היטב לפני הבישול.

על תערובת של שומן ושמן צמחי, מטגנים קלות את העצמות, מוסיפים את הבשר ומבשלים אותו עד בז'. לאחר מכן, מכניסים את הבצל לקלחת ומטגנים אותו עד שקיפות. מוסיפים בהדרגה עגבניות ותבלינים. ברגע שעודפי נוזלים עוזבים את העגבניות, אפשר לשים גזר בקלחת, ולאחר חמש דקות להוסיף שעועית מונג. יוצקים כשלושה ליטר מים לכלים, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את הגז ומבשלים עוד חצי שעה. הבישול נמשך עד שהשעועית מתפוצצת. לאחר מכן ממליחים את המנה, שמים פלפל, אורז ו עלה דפנה. מרשחורד חייב לנמק בקלחת עוד חצי שעה. בתום הבישול מכבים את האש, מכסים את הכלים במכסה ומשאירים את המנה להחדיר עד הבוקר.

משחורדה מוגשת תמיד עם משהו חמוץ-חלב. זה פשוט שילוב מדהים של טעמים. למחרת התבשיל הופך סמיך מאוד, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הוספת מים בתהליך הבישול.

קטלמה

קטלאמה - בצק עלים אוזבקי. ישנם שני זנים. חלקם שמנוניים מאוד, כי הם מטוגנים במחבת בשמן. והשני נאפה בתנור. המילוי להכנת עוגות כאלה שונה מאוד: שומן מומס מסורתי, בצל מטוגן, עשבי תיבול, בשר וכו'.

רכיבים:

1. קמח - 0.5 ק"ג.
2. שמרים - 25 גרם.
3. מים - 240 מ"ל.
4. ביצה אחת.
5. מלח.
6. קורט סוכר.
7. שׂוּמשׂוּם.

מתכון קטלם

יש להמיס שמרים במים חמים, להוסיף סוכר ולאפשר למסה לעלות. לאחר מכן, יוצקים לקערה מים חמים, מוסיפים קמח, שמרים, מלח ולשים את הבצק. זה צריך לצאת צייתן, אם צריך, אז זה יכול להיות ללוש על השולחן, להוסיף עוד קצת קמח. בצק מוכןמחלקים לשני חלקים שווים, מכסים במגבת ונותנים לו לעמוד עשרים דקות. ואז שוב ללוש כל חלק בנפרד. כעת מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומשמנים את פני השטח בתערובת של שומן מומס וחמאה. לקבלת עוגות עלים חותכים את הבצק לרצועות דקות ברוחב 5-7 סנטימטר. אנחנו מגלגלים כל אחד מהם לגליל אחד אחד על השני. יש למתוח מעט את הבצק תוך כדי פיתול. משני חלקים של המבחן, תקבל שני ריקים כאלה. הם צריכים להיות מכוסים במגבת ולתת לעמוד במשך חצי שעה. בזמן הזה השומן צריך להיספג והבצק צריך לתפוח. לאחר מכן, נשטח ריק אחד לעוגה, אבל עדיף לא להשתמש במערוך, עדיף ללוש את הבצק עם האצבעות וכפות הידיים. יש צורך ליצור דפנות בעוגה, וללחוץ מעט באמצע כדי שהבצק לא יבעבע.

עַכשָׁיו טורטייה מוכנהמברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. אנחנו מעבירים את הריק לקלף ושולחים אותו לתנור. בדרך כלל העוגה נאפית במשך עשרים דקות. לאחר הבישול, העוגה נראית קשה וצפופה מאוד, ולכן יש לכסות אותה במגבת. כגון סוד קטןעוזר להפוך מוצרי מאפה רכים ונימוחים.

במקום פתיח

למטבח האוזבקי יש אינספור מתכונים למאכלים טעימים ולבביים. הם פופולריים להפליא הרבה מעבר לגבולות המדינה, הודות להם טעימה. אם אתה אוהד של אוכל כזה, אז על בסיס המתכונים לעיל, תוכל לשלוט באופן עצמאי ביסודות של בישול מנות אוזבקיות אמיתיות.

המאפיינים של המטבח האוזבקי, כמו מטבחים לאומיים רבים אחרים, נקבעים על פי הפרט של החקלאות המקומית. חקלאות התבואה מפותחת מאוד באוזבקיסטן, ולכן לנודלס וללחם יש חשיבות רבה במטבח המקומי. גידול כבשים נפוץ גם באוזבקיסטן, ולכן סוג הבשר הפופולרי ביותר הוא כבש, שהוא חלק מרוב המנות העיקריות של המטבח האוזבקי. בשר סוס ובשר גמלים משמשים בתדירות נמוכה יותר.

באופן כללי, המטבח המסורתי האוזבקי הוא שומני, ריחני ובמתון. מנות חריפות. עם זאת, יש לחלק את המטבח האוזבקי לשני חלקים, שכן הוא נתון מאוד לעונתיות: בקיץ הם אוכלים בעיקר פירות וירקות טריים ומאכלים באמצעותם, בחורף - פירות יבשים, ירקות כבושים, בשר שומני. נעשה שימוש פעיל מאוד בתבלינים: פלפל אדום חריף, פלפל שחור, בזיליקום, כוסברה. אי אפשר לדמיין את המטבח המקומי ללא ירקות, שהפופולריים שבהם הם גזר, דלעת, עגבניות, תפוחי אדמה, שום. הירקות הפופולריים ביותר הם ענבים, אבטיח ומלון.

אם אוקראינה קשורה לבורשט, אז אוזבקיסטן קשורה לפלוב. זוהי ללא ספק המנה הפופולרית והמפורסמת ביותר של המטבח האוזבקי, שהיא, באופן גס, נתחי בשר עם אורז, גזר ובצל. ידועים עשרות זני פילאף באוזבקיסטן, הנבדלים זה מזה הן בדרך ההכנה והן במצב - יש סוגים שוניםפילאף חגיגי וטקסי. פילאף הוא לא רק מאכל, הוא סמל תרבותי אמיתי של המדינה. על פי המסורת, אם מכינים פילאף לאורחים, אז בעל הבית בהחלט חייב לבשל אותו. במשפחות רבות, מסורת זו מתקיימת עד היום.

עם זאת, הבדיחה לפיה המטבח האוזבקי מורכב ממאות מנות, 99 מהן זני פילאף, בקושי מתאימה. אוזבקים לא חיים על פילאף לבד, יש להם במה להתגאות גם בלי המנה הזו. מאכלים ידועים נוספים מהמטבח הלאומי האוזבקי: שורפה (מרק העשוי מחתיכה גדולה של בשר שומני ו ירקות טריים), לגמן (מנה על בסיס אטריות שניתן להגיש גם כמרק וגם כמנה שנייה), מאנטי ( כופתאות גדולות, מאודה), מאסטווה ( מרק ירקותעם כבש ואורז), צ'וצ'ווארה וסמסה (פשטידות מאפה ממולאות, המוגשות הן כמנה ראשונה והן כמנה עיקרית), דימלמה (תבשיל בשר עם ירקות) ומגוון גדול של שיש קבב וקבבים.

אם מבחר המרקים והמנות החמות של המטבח האוזבקי הוא די רחב, אז מבחר הקינוחים באמת מוגבל מאוד. ארוחה טיפוסית מסתיימת פירות טרייםאו קומפוט של פירות יבשים, לעתים רחוקות יותר מוגשים אגוזים או חלבה לשולחן. מאפים מתוקיםפחות נפוץ מאשר במדינות אחרות באזור.

המשקה הלאומי האוזבקי המסורתי, כמו במדינות רבות אחרות במרכז אסיה, הוא תה ירוק. תה ירוקעבור אוזבקים, זהו משקה בעל משמעות לא רק גסטרונומית, אלא גם תרבותית. המשקה הזה תמיד מלווה את הארוחה, הוא סמל לאירוח. אם בעל הבית מציע תה לאורח, זה אומר שהוא מרוצה מהאורח הזה. תה מסורתינחשב ירוק, אבל תה שחור הוא לא פחות פופולרי בטשקנט.

אלכוהול באוזבקיסטן נצרך הרבה פחות מאשר במדינות אירופה, אבל יין פופולרי בהשוואה למדינות מוסלמיות אחרות. ישנם יותר מתריסר יקבים באוזבקיסטן שמייצרים יין הגון למדי מענבים מקומיים.

המטבח הלאומי האוזבקי הוא לא רק מנות, אלא גם טקס ארוחה מיוחד, עריכת שולחן. משפחות אוזבקיות רבות עדיין משתמשות בכלי הגשה מיוחדים, מקפידות על נימוסי שולחן, המאפשרים להן לשמר את הטעם הלאומי ולהפוך ארוחה רגילה לטקס של ממש.

מדינה אידיאלית לתיירות גסטרונומית. לא במקרה התחלתי לרדת במשקל מבעוד מועד כדי שטיול לעולם הבשר והבצק לא יגרום לשינויים בלתי הפיכים בדמות.

מנות עיקריות של המטבח האוזבקי

צלחות חמות

המנה המפורסמת ביותר של המטבח האוזבקי היא פלוב.

פילאף

פילאף הוא לא רק אורז ובשר, פלוב הוא סמל, זה מה שקודם כל צץ בראש כשמשתמשים בביטוי "מטבח אוזבקי".

נכון להיום, ישנם יותר מאלף מתכוני פילאף עם מרכיבים שונים. למשל, בבירת אוזבקיסטן, לפני בישול הפילאף, מטוגנים את כל המרכיבים, ובסמרקנד מניחים ירקות בשכבות ומאדים. פילאף שונה גם בצבעו: בסמרקנד הוא בהיר, ובעמק פרגהנה חשוך.

סיפור הופעת הפילאף, עליו סיפרו לי המקומיים, מעורר סקרנות. בימי קדם, בסוף המאה ה-14, טימור הגדול פנה למולה, מודאג מכך שהחיילים רעבים לעתים קרובות ואין להם מספיק כוח לקרב מלא.

הכומר המוסלמי יעץ: "אנחנו צריכים לקחת קדירה גדולה מברזל יצוק. שימו בו בשר של כבשים לא זקנים, אבל לא צעירים במיוחד, אורז מובחר, מתנפח בגאווה שיאכל על ידי לוחמים אמיצים, גזרים צעירים, מסמיק משמחה ובצל חד, עוקץ כחרב של האמיר הנערץ. . את כל זה יש להרתיח על אש עד שריח התבשיל המבושל יגיע לאללה, והטבח אינו מתמוטט באפיסת כוחות, כי הוא טועם את האוכל האלוהי. פילאף התגלה כמצוין בפעולה ולא פעם הציל את צבא טמרלן.

המנה הזו לא מבושלת במנות. אם אתה רוצה לנסות פלוב אמיתי, אז תשאלו את המקומיים, והם בהחלט ישלחו אתכם לאיזה מוסד חסר תקדים, שבו אוכל ריחני נמק בקדירה גדולה. בדרך כלל בשעה אחת הפלוב כבר נגמר. אני זוכר את הייאוש שלי כאשר, ביציאה מסמרקנד, לא ניתן היה לממש את תוכנית הערב שלי להיכרות עם פלוב. תודה לאנשים האדיבים שנתנו את הטיפ, ולמחרת בשעה 11:00 כבר הייתי שם, אכלתי ארוחה מעוררת תיאבון עם תבלינים ו בשר רך.

אחד נוסף קשור לפילאף סיפור מענייןמה שמסביר את שמו. פעם, נסיך התאהב בבחורה ממשפחה ענייה, והם, כמובן, לא יכלו להיות ביחד. הנסיך סבל כל כך עד שסירב לבסוף לאוכל ולאוכל. אביו של הנסיך לא רצה לראות את בנו קמל, והתקשר למרפא המפורסם אבו עלי אבן סינא בבקשה לברר את סיבת המחלה. אבן סינא בדק את הנסיך והבין שהגורם למחלה הוא אהבה. היו רק שתי דרכים להציל את הנסיך האומלל: לתת לו להתחתן, או להאכיל את הנסיך palov-osh- מאכל שממנו בא שמו של פילאף מודרני.

שקשוקה

מנה נוספת, שבלעדיה אי אפשר לדמיין את המטבח האוזבקי, היא שיש קבב. מי מאיתנו לא אוהב להתפנק? ברביקיו עסיסיעם חתיכות בייקון מטוגן ועם ניחוח בלתי יתואר של מדורה? עם זאת, מעטים יודעים שיש הרבה מתכוני שיש קבב באוזבקיסטן.

הברביקיו המסורתי ביותר עשוי מבשר טלה צעיר, כבוש מראש בתבלינים ותבלינים. בשר נמתח על שיפוד מעורב בשומן חזיר.

אם תשאלו אוזבקי מהי המרינדה הטובה ביותר לבשר, נופתע. זה לא קפיר, לא חומץ ואפילו לא יין. המרינדה הנכונה ביותר היא מים. כך גברים אוזבקים (כלומר, הם אחראים על המנגל) מכינים בשר. למים מוסיפים בצל קצוץ, תבלינים, ענפי משמש מיובשים, עלי דובדבן וגפן.

IN מסעדות טובותבנוסף לברביקיו המסורתי, תוכלו למצוא עוד קוריוזים טעימים:

• שקשוקה בשר טחון קיימה קבוב,
• שיש קבב מהכבד - ג'יגר קבוב,
• שיפודי בשר עטופים בסרט שומן - צ'רווי קבוב.

מרקים

אנשים באוזבקיסטן אוהבים מרקים עשירים ומבשלים אותם על אש איטית. ולמרות שהמרקים כאן כל כך משביעים שהם בהחלט יכולים להיות מנה נפרדת, כאן מתייחסים אליהם לעתים קרובות יותר כתוספת למעדן ה"עיקרי".

שורפה

זהו המרק הפופולרי ביותר באוזבקיסטן. הוא נכנס למטבח העולמי מהאימפריה העות'מאנית ורכש שמות שונים במדינות שונות: סורפה בקזחסטן, שורפו קירגיזי ואפילו צ'ורבה רומנית. מרכיב חשוב זה מעורר תיאבון ו ארוחה דשנה- מרק, בו מוסיפים, בנוסף לבשר כבש שומני מסורתי, עוף או בקר. תתכוננו למה מרק עשירמבשר וירקות פוגעים בכל בלוטות הטעם בבת אחת.

לגמן

עוד מרק טעים אופייני למטבח האוזבקי. זה משביע להפליא הודות להרכב המצוין שלו. בשר, אטריות תוצרת בית, ירקות - זה השילוב המושלם כי, מתי בחירה נכונהמכל המרכיבים מוביל לתוצאה מצוינת.

כדי להפוך את הלגמן ל"נכון", עדיף להשתמש בבשר כבשים עם שכבת שומן. כמובן שיש הרבה מתכוני לגמן, כולל מותאמים, אבל מרק אמיתי מתקבל כשמוסיפים לו בנוסף למרכיבים שנבחרו נכון, רוטב ארומטי משומן טלה וירקות. waja.

הופתעתי מהמיומנות של השפים כשראיתי באיזו מיומנות הם לשים את הבצק לאטריות וכמה יפה נודלס מושלמות וטעימות כאלה מופיעות מסט פשוט של קמח + מים.

בין השאר מרקים טעימיםאוזבקיסטן שווה לנסות:

• mastavaבשר (מוגש עם חלב חמוץ),
• משחורדהמשעועית
• משאטלהמשומן מטוגן
• מושבירינץ'כבש ואורז.

אוכל אוזבקי תמיד מלווה בלחם, שלמקומיים יש כבוד מיוחד אליו. לארוחות בוקר, צהריים וערב מוגשות עוגות חמות ללא עוגות מתנור הטנדור המקומי. בואו נסתכל מקרוב על האפייה.

מוצרי בצק

עוגות שטוחות לא

למרות העובדה שהלחמים השטוחים הם בני מאות רבות של שנים, הם ממש לא מוכים ויכולים לספק בקלות אפילו את הטעם של אניני טעם: קרום פריך, בצק רךוהפיקנטיות שמוסיפים שומשום, שחור, כמון או פרג לעוגות.

באופן מפתיע, המתכון לעוגות כמעט ולא השתנה עם הזמן. מימי קדם, עוגות היו עגולות, שכן בלי השמש ובלי לחם אין חיים על פני כדור הארץ.

מסורת מעניינת נוספת היא שבעיקר גברים עוסקים באפיית לחם. אין מטרה להשפיל את המין החלש, להיפך, העבודה עם הטנדור קשה מאוד, כי כל יום צריך ללוש ידנית קילוגרמים רבים של בצק, והעבודה בתנור החם מתאימה יותר לגברים.

יש סוגים שונים של עוגות, מאוד לחם שטוח טעים פטירבתוספת זנב טלה. בנוסף, לחלקים שונים של אוזבקיסטן יש מסורות לחם משלהם:

• בעמק Ferghana נחשבים טיפוסיים בָּצֵק עָלִיםעם פצפוצים ג'יזלי-נוןו זוגורה-נוןמ קמח תירס;
• והתהילה הגדולה בעולם הגיעה בצדק לעוגות גאלה אוסיגי לאמסמרקנד. הם נאפים ממי גבינה מותסס או שמנת, מוסיפים בצל קצוץ ושמן שומשום למתכון. הפופולריות של העוגה הזו נובעת במידה רבה מהעובדה המדהימה שאפילו לדעת את המתכון המדויק, אי אפשר לחזור עליו.

ישנה אגדה באוזבקיסטן, לפיה האמיר (השליט) של בוכרה טעם פעם את עוגת הסמרקנד הטעימה ביותר והורה להביא אליו את האופה הטוב ביותר מסמרקנד שיאפה עבורו בדיוק את אותן העוגות. האופה פעל לפי פקודת האמיר, אבל, אבוי, הוא לא הצליח להגיע לתוצאה המדויקת, הטעם היה שונה במקצת מסמרקנד. האמיר הזועם הטיל על האופה דין וחשבון, אבל הוא הצדיק את עצמו בסגנון חוכמת מרכז אסיה בכך שאוויר סמרקנד לא מספיק במרכיבים.

עבורי, התכונה הזו של המזרח מאוד מושכת, כי היא כל כך נהדרת כאשר כל דבר קטן מגודל באגדות ואגדות.

מאנטי

מאנטי אוזבקי הוא עוד מאכל שאי אפשר להשאיר ללא נאמר. אני מאוד אוהב חינקלי גרוזיני, אז כשראיתי מנטי, רציתי לנסות ולהשוות בין שתי מנות. ובכן, את ההשוואה אי אפשר לעשות: שתי המנות היו כל כך מושלמות שהחלטתי לא לבחור זוכה.

מאנטי אוזבקי מ בצק רךעם מילוי עסיסי הם אוכלים בידיים, לוגמים בעדינות מרק עשיר. המילוי הפופולרי ביותר הוא בשר, אבל יש עוד אפשרויות לא פחות מעניינות ובהחלט לא פחות טעימות: בשר עם צנון, שומן טלה עם סוכר, דלעת ותפוחי אדמה.

מנות מירקות ופירות

ירקות ופירות של אוזבקיסטן הם אחד מסמלי המדינה. בתקופת הקיץ-סתיו אפשר לקנות אותם גם בשווקים הרוסיים, אבל הרבה יותר נעים וזול לנסות מוצרים טבעיים עסיסיים מקומיים במקום איסוףיהם, באוזבקיסטן שטופת השמש. הירקות והפירות האוזבקיים הטעימים והבריאים ביותר הם חצילים בעציץ, פלפלים צבעוניים, מלא טעםעגבניות, אגסים מתוקים, ענבים צבעוניים, תאנים חריפות, שזיפים שפוכים, מלוני סוכר ואבטיחים ארגמניים. בסתיו מופיעים בשווקים אפרסמונים בשלים, חבוש ריחני, רימונים עסיסיים ולימונים שטופי שמש.

בעונת הקציר בסתיו, דוכני בזאר יכולים להחליף בקלות מוזיאונים. צבעים עזים, ניחוחות של ירקות ופירות עסיסיים, שפע ומגוון זנים, טבעיות המוצר - כל זה עשה אותי קבוע בשווקים של אוזבקיה. יתרה מכך, תוך כדי הליכה ובחירה באחד מ-10 זני עגבניות, תוכלו לטעום הרבה: המוכרים מאוד טובים ומאפשרים לכם לנסות בקלות את הסחורה שלהם.

יש מעט מנות ירקות ככאלה במטבח האוזבקי, תפקיד מיוחד כאן שייך דלעת. אפשר למצוא אותו כמנה נפרדת מבשר. רוב אפשרות טעימה- חתיכות מטוגנות, אשר מבושלות לאחר מכן בשמנת חמוצה.

גם אוזבקים אוהבים תירסעל הקלח, אבל הם לא צולים אותו באפר, כמו במדינות שכנות, מעדיפים לבשל אותו על גחלים.

אם אתה באוזבקיסטן, אז אל תעבור ליד הטבח בירון, מנה המשמשת גם כתוספת וגם כמילוי ל מוצרי קמח, ואפילו מנה עצמאית. Cook biiron הוא שילוב של ירקות ושומן כבש מבושל בחמאה.

תבלינים

תבלינים, כמו לחם שטוח, הם תכונה חשובה נוספת של המטבח האוזבקי. אחרי הכל, סט "בנאלי" כזה כמו בשר, קמח וירקות יכול לנצנץ עם הערות יוצאות דופן לחלוטין בעת ​​הוספת תבלינים שונים.

התוספים הפופולריים ביותר הם כוסברה, זירה, ברברי, כמון, שומשום, בזיליקום, טימין. תבלינים לא רק מוסיפים טעם, אלא גם יוצרים ארומה מזמינה שגורמת לך לזרוק את כל התוכניות למועד מאוחר יותר ולנסות בדחיפות מנה מפתה!

בכל בזאר אוזבקי מוכר התבלינים הוא אחד הראשונים שמושכים את העין. הרים ריחניים בהירים של תבלינים לא ישאירו אף אחד אדיש. כאן, בניגוד לסופרמרקטים, אתה יכול להריח ולבחור גם תבלינים בודדים וגם ערכות נושא: לדגים, ברביקיו, פילאף.

אני רוצה לשבח במיוחד זעפרןנחשב למלך התבלינים. זה נותן למנות גוון צהבהב וארומה מדהימה. אפילו בימי קדם, זעפרן עלה פי 10 מהתבלינים היקרים ביותר.

כמלך הטעם האמיתי, זעפרן הוא מתבודד ואינו סובל שילוב עם תבלינים אחרים במנות. זעפרן באוזבקיסטן מתווסף לפילאף, מאפים, חמאהואפילו תה. אבל בכל זאת, זעפרן הוא תבלין יקר, ולכן לא מתבלים בו שום פילאף או כל תה, אלא רק מנות חגיגיותאו פינוקים לאורחים יקרים.

דִברֵי מְתִיקָה

אין ארוחה שלמה בלי ממתקים. הם מונחים על השולחן לפני הגשת המנה העיקרית תה ירוק, המשקה העיקרי באוזבקיסטן, המוגש בקערות צבועות באטמוספירה.

בין הממתקים המוערכים:

משקאות לאומיים

קומיס

המשקה הזה הוא כנראה הדבר הראשון שעולה לך בראש כשאתה מזכיר מוצרי חלב מותססים מטבח אסייתי. כדאי לנסות את קומיס, כי אם אתה אומר "משקה עם טעם בו זמנית של יין, קוואס וקפיר", אז הרצון לנסות אולי לא יתעורר. למרות שבפועל, לא כולם אוהבים קומיס בפעם הראשונה. אני חייב להודות שלראשונה גם לא קיבלתי הרבה השראה מהמשקה הצמיג המוזר, אבל אחרי 3 ימים של טיול בארץ, הבנתי שבחום אין מרווה צמא טוב יותר מקומיס.

קומיס עשוי באופן מסורתי מחלב סוסה, אך ישנם גם שינויים מחלב גמלים, עיזים ואפילו פרה.

קומיס מרענן ומחזיר את הכוח בצורה מושלמת. זה אפילו נחשב לאלכוהולי מעט (1-3 מעלות), אבל לא הרגשתי השפעה כזו, למעט השיכרון הרגשי מהאירוח הבלתי צפוי והנדיב כל כך של המקומיים.

תה

אף משתה לא שלם בלי תה. וזה נהדר, כי במדינות שבהן קפה נפוץ יותר, אני מרגיש לא בנוח. וכאן רחבה: תה ירוק, תה שחור, תה לפני הארוחות, תה בזמן הארוחות, תה לאחר הארוחות. אז מצאתי את גן העדן הקטן שלי!

לתה יש לא רק משמעות גסטרונומית, הוא האמין שאם הבעלים הציע לך את המשקה הזה, אז הוא באמת שמח לאורח. מעולם לא נתקלתי בעובדה שלא הציעו לי תה, מה שאומר שהאירוח של האוזבקים הוא, אכן, במיטבו.

אגב, מסורות מקומיות מעניינות קשורות לתה:

1. לפני שמטפלים באורחים במשקה, המארחים מוזגים אותו לקערה שלוש פעמים ומוזגים אותו שלוש פעמים לקומקום התה כדי שהתה יתערבב היטב ויתבשל טוב יותר.
2. בנוסף, לא צריך להיעלב אם הקערה לא שלמה: ככל שנמזג פחות תה לקערה, האורח חשוב יותר.
3. על פי חוקי האירוח, ככל שהמארח מוזג עבורכם תה טרי לעתים קרובות יותר, כך הכבוד שלו יתעצם. יחד עם זאת, הכבוד הוא הדדי, כי לאחר שתיית תה מקערה ריקה למחצה, האורח פונה שוב ושוב לבעלי הבית לעוד, ופניות אלו מתפרשות כמחווה למשפחה מסבירת הפנים.

משקאות קלים אחרים

מ משקאות קליםפופולריים כאן קומפוטים שוניםכולל פירות יבשים.

טעים במיוחד המשקה העשוי משמש - משמש קטן - בעל טעם מתוק ומרענן.

משקאות אלכוהוליים

משקאות אלכוהוליים אינם אסורים באוזבקיסטן, אבל לא פופולריים כמו ברוסיה או אירופה, כך שאין לצפות על המדפים 15 סוגי וויסקי, 20 מותגי יין ו-50 סוגי בירה מהחבית. יש רק יקבים בודדים ברחבי הארץ המייצרים משקאות משכרים מזני ענבים מקומיים. כאשר קונים אלכוהול בחנויות, היו מוכנים לכך שיין חצי מתוק פופולרי כאן יותר מאשר יבש.

היקב המפורסם ביותר באוזבקיסטן - JSC "מפעל יין סמרקנד על שמו. חוברנקו". המוצרים שלה זוכים באופן קבוע בפרסים ואהובים מאוד על המקומיים והתיירים כאחד.

זר מעולה של היין היחיד בעולם מזן הצימוקים Gulyakandos, יין עם גווני שוקולד של קברנה, אודם אוזבקיסטון, יינות בטעמי חבוש, עם תווים של ורדים, יינות קינוח - כל אלה הם תוצרי הצמח, שאגב אפשר לבקר בו במסגרת סיור טעימות.

בסמרקנד הייתי מרוצה לטובה מהשם קוניאק של ייצור מקומי "סמרקנד".

מסורות גסטרונומיות

איך הארוחה באוזבקיסטן? בדרך כלל האורחים יושבים על הרצפה או על מזרונים נמוכים ליד שולחן דסטארחאן נמוך. ואז מתחיל העיקר - החלפת המנות. שבו, תאכלו ותעזבו - לא מדובר כאן. כמו במדינות אחרות במזרח, האכילה כאן נמשכת שעות, אז הצטיידו בזמן.

למרות זאת, יש באוזבקיסטן באופן מסורתי שלוש ארוחות, כמו שלנו, רק האוזבקים לא ממהרים ונהנים מהמנות, ולא סופגים את מה שהצליחו להשיג במנוסה.

חגיגה מסורתית אמיתית מעניינת לא פחות מביקור במוזיאונים היסטוריים, מה שאומר שאם אתם באוזבקיסטן ואתם מוזמנים לבקר, הקפידו להסכים!

בדרך כלל, כריות נוחות מונחות בצורה מזמינה על הספות ליד השולחן, כאילו רומזות שאחרי האוכל אין צורך למהר, אבל עדיף לשכב מעט, נשען על כריות רכות מבלי לקום מהשולחן.

האוכל מוכן במנה מיוחדת. לדוגמה, עבור פילאף, זו רק קלחת ברזל יצוק עם תחתית עבה, עבור תה - קערה צבועה, ולמנות עיקריות, כלי ליאגן רחב.

המקום המסורתי ביותר לשתיית תה - בית תה.בדרך כלל הם בוחרים מקום ליד המים, בצל העצים. Chaikhona היא לא רק מקום שאליו אנשים באים לשתות תה, היא גם ממלאת תפקיד חברתי חשוב: אנשים משתפים חדשות מרעישות, לתקשר ולדבר על הנצחי.

במסעדות ובבתי קפה אין תפריט במובן המקובל אצלנו, לרוב מדובר בשתיים או שלוש מנות עיקריות, אבל טעימות ומשביעות. המנות כאן די גדולות, אם יש כמה אנשים, אז עדיף להזמין יותר מנות כדי לנסות מנות שונות.

לא כדאי לצפות לקישוטים מיוחדים, אבל השירות, גם במסעדות הקטנות ביותר, תמיד על העליונה. בבתי קפה ובתי תה עם מיטות גב נהוג לחלוץ נעליים. עובדה מעניינת: בחורף, בבתי תה בהרים, ממוקמים תנורים קטנים מתחת למיטות העץ כדי לשמור על חום ונוחות האורחים.

בבחירת מקום כדאי לשים לב לא לעיצוב המסעדה, אלא לכמות האנשים בפנים. אחרי הכל, אפילו האוכל הפשוט ביותר למראה יכול להתברר כמקום שבזכותו הביטוי "מטבח אוזבקי" יגרום להתקפי אקסטזה גסטרונומית וירטואלית עוד הרבה זמן.

תִמצוּת

רשמתי רק חלק מהמנות מהמטבח האוזבקי העשיר במסורות. קריאה על אוכל וטעימה אישית הם שני הבדלים גדולים, ולכן ההמלצה העיקרית שלי היא ללכת ולטעום באופן אישי את כל מגוון המנות הבשר, הירקות, החלבי והקמח.

וזכרו, לפני האכילה צריך לעורר תיאבון טוב כדי לא "להישבר" בזמן המנה הראשונה ולהצליח לנסות קצת מכל דבר!

יש לך מה להוסיף?

כשזה מגיע למטבח האוזבקי, כולם מיד זוכרים פילאף אוזבקי. אבל המטבח האוזבקי מפורסם לא רק בפילאף.

המטבח הלאומי של אוזבקיסטןבעל היסטוריה עתיקה והוא קשור קשר הדוק עם התרבות האוזבקית, השפה, המסורות והתנאים הגיאוגרפיים והאקלים. השפעה משמעותית על הגיוון והמקוריות של מתכוני המטבח האוזבקי הייתה העובדה שבניגוד למטבח של השכנים הגיאוגרפיים הקרובים ביותר (העמים הנודדים של הקזחים, הקרקלפקים, הקירגיזים והטורקמנים), האוזבקים אופיינו מבחינה היסטורית הן בישיבה. ואורח חיים נוודי. יחד עם זאת, אימוץ מסורות קולינריות, הטמעת תרבויות (בעיקר הפרסית-טג'יקית) השפיעו עמוקות על מגוון ועושר המאכלים. למקורם של רבים מהם יש שורשים משותפים עם מסורתיים מנות אסייתיות, כגון plov, lagman, manti ואחרים. עם זאת, לאוזבקיסטן יש מוזרויות משלה בהכנת המנות הללו, כמו גם מנות מקוריות לחלוטין משלה. למרות העובדה שהמנות העיקריות וטכנולוגיות הבישול של המטבח האוזבקי נוצרו לפני יותר מאלף שנים, המטבח האוזבקי הועשר במוצרים חדשים, מרכיבים וטכניקות קולינריות של המטבח הרוסי, האוקראיני, הקווקזי, הטטארי, האויגורי והאירופי.

מדובר במנות בשר דשנות וריחניות, מרקים סמיכים עם שפע של ירקות ועשבי תיבול טריים, ממתקים אקזוטיים ומאפים מקוריים. המאפיינים של המטבח האוזבקי, כמו מטבחים לאומיים רבים אחרים, נקבעים על פי הפרט של החקלאות המקומית. חקלאות התבואה מפותחת מאוד באוזבקיסטן, ולכן לנודלס וללחם יש חשיבות רבה במטבח המקומי. גידול כבשים נפוץ גם באוזבקיסטן, ולכן סוג הבשר הפופולרי ביותר הוא כבש, שהוא חלק מרוב המנות העיקריות של המטבח האוזבקי. בשר סוס ובשר גמלים משמשים בתדירות נמוכה יותר.

מתכון למטבח אוזבקיעָצוּם. ידועים יותר מ-100 סוגי פילאף, 60 סוגי מרקים, 30 סוגי ברביקיו.

פילאף- המנה הפופולרית ביותר באוזבקיסטן. הוא מוכן לכל יום, ולחגים מיוחדים, חילונים ודתיים כאחד. ולכל אזור באוזבקיסטן יש את הפלוב שלו - בוכרה, חורזם, פרגנה, סמרקנד, טשקנט. הם שונים בדרך ההכנה והתוספים למוצרים העיקריים.

בין המרקים, טעימים וריחניים במיוחד לגמןו שורפה- vermicelli ו מרק תפוח אדמהעם כבש, עשבי תיבול טריים וירקות.

מאנטי מאודה במילוי בשר, דלעת, ירוקי אביב.

מגוון בטעם ובמראה עוגות- לחם אוזבקי, שנאפה בטנדור - תנור חרס מיוחד. גם בטנדור מכינים סמסה - פשטידות לאומיות עם בשר, בצל ושומן זנב.

אין ארוחה שלמה בלי ממתקים. הם מונחים על השולחן לפני הגשת המנה העיקרית עם תה ירוק - המשקה העיקרי באוזבקיסטן. בין המתוקים מגישים משמשים מיובשים, צימוקים, אגוזים, חלבה, פרווארדה, בקלאווה, דבש, ובאביב בהחלט יהיה סומלק על השולחן - טעים וטעים. מנה בריאהעשוי מחיטה מונבטת.

מנות הבשר העיקריות מתאפיינות בהכנת מזון מטוגן עתיר קלוריות, שימוש נרחב בשמן כותנה, שומן זנב טלה, חמאה, תבלינים ועשבי תיבול. כלים בשרייםהם מבושלים כמעט תמיד עם בצל, והיחס שלהם לבשר גדול בהרבה מאשר במטבח האירופי.

למנות רבות יש מתכון מורכב, מוכנות בעבודת יד, מה שדורש שנים רבות של מיומנות וקולינריה. נדרשת מיומנות מקצועית מיוחדת בהכנת פילאף גדול לעשרות ומאות קילוגרמים של אורז. מנטי, כופתאות (צ'וצ'ווארה) מעוצבות בעבודת יד, מנת האביב הפופולרית סומאלק מבושלת על אש נמוכה יותר מ-10 שעות. יחד עם זאת, שלב ההכנה לנביטת החיטה יכול להימשך מספר ימים.

נכון לעכשיו, תנורי גז וחשמל מודרניים, כלי מטבח ומכשירי חשמל נמצאים בשימוש נרחב לבישול במטבח האוזבקי. עם זאת, שיטות בישול מסורתיות עדיין פופולריות. אלמנט חובה של כלי מטבח הוא קלחת - קלחת ברזל יצוק בעלת צורה כדורית. Tandir - תנור חימר ניתן למצוא בכל מקום באוזבקיסטן והוא מרכיב כמעט הכרחי, במיוחד במטבח הכפרי.

סוג מסורתי של מנות, שעליו מוגשים פילאף ועוד מנות רבות אחרות - לגאן, צלחת שטוחה גדולה או מנה. מזלגות משמשים לעתים רחוקות בארוחה מודרנית במטבח האוזבקי - אם פילאף לא נאכל בידיים, אז נהוג לאכול אותו עם כפית. כלים נוספים המשמשים במטבח האוזבקי: חרמש (קערה עמוקה), פיאלה (כוס בדרך כלל לתה).

במטבח הלאומי האוזבקי ניכרים הבדלים בין האזורים. בצפון, פילאף, מנות בצק נחשבות למנות העיקריות. בדרום הארץ עדיפות למנות מרובי רכיבים של ירקות ואורז. בעמק פרגהנה מבשלים פילאף כהה יותר ומטוגן, בטשקנט הוא בהיר יותר.

במשפחות אוזבקיות אופייני שבישול ברמת משק הבית נחשב לעיסוק גברי, ולעתים קרובות גברים לוקחים על עצמם חובות קולינריות במשפחה. בישול פילאף גדול בקדירה עבור מאה קילוגרמים או יותר של אורז הוא זכותם של גברים בלבד. ליהנות במלוא החגיגה האוזבקית עבור אירופאי זו משימה בלתי אפשרית. לא רק זה, המטבח האוזבקי שומני ומשביע. כאן נהוג לאכול לאט, ארוך ובטוב טעם. סדרה ארוכה של מנות מכה בדמיון הלא מוכן של מי שרגיל לדיאטות. עד עשר מנות לארוחה הוא האירוח האוזבקי הרגיל.

הם אוכלים באוזבקיסטן שלוש פעמים ביום, אבל יש שפע של מנות שונות על השולחן, וכולן עשירות מאוד בקלוריות. המנות העיקריות אינן לארוחת צהריים, אלא לארוחת ערב. ראשית, בגלל החום, ושנית, בגלל מאכלים אוזבקיים רבים מבושלים במשך זמן רב, לפעמים אפילו לאורך היום. ובכלל, משתה טוב, ב חברה גדולה, dastarkhan אמיתי (שולחן אוזבקי), אתה יכול לארגן אותו בערב, כאשר ההמולה של היום מאחורי.

יש מנות שלא מכינים כל יום, אלא רק לחתונות ו שולחנות חגאורחים יקרים. אלו הן מנות עדינות בדרכן שלהן כמו קאזי-קרטה, פוסטדומבה אורמאסי (גלגול שריון זנב), טנדיר-קבוב (ברביקיו בטנדור), נורין, חאסיפ (נקניק תוצרת בית).

אם מבחר המרקים והמנות החמות של המטבח האוזבקי הוא די רחב, אז מבחר הקינוחים באמת מוגבל מאוד. ארוחה טיפוסית מסתיימת עם פירות טריים או לפתן פירות יבשים, בקלאווה, אגוזים או חלבה מוגשים גם לשולחן. מאפים מתוקים נפוצים פחות מאשר במדינות אחרות באזור.

משקה לאומי אוזבקי מסורתי, כמו במדינות רבות אחרות במרכז אסיה - תה ירוק. תה ירוק לאוזבקים הוא משקה בעל משמעות לא רק גסטרונומית, אלא גם תרבותית. המשקה הזה תמיד מלווה את הארוחה, הוא סמל לאירוח. אם בעל הבית מציע תה לאורח, זה אומר שהוא מרוצה מהאורח הזה. תה ירוק נחשב למסורתי, אבל תה שחור הוא לא פחות פופולרי בטשקנט.

אלכוהול באוזבקיסטן נצרך הרבה פחות מאשר במדינות אירופה, אבל יין פופולרי בהשוואה למדינות מוסלמיות אחרות. יש יותר מתריסר יקבים באוזבקיסטן שמייצרים יין טוב מענבים מקומיים. צורכים גם בירה ואלכוהול חזק. משקאות אלכוהוליים(וודקה, ברנדי)

המנות הידועות העיקריות של המטבח הלאומי האוזבקי: פילאף- זהו ללא ספק המנה הפופולרית והמפורסמת ביותר של המטבח האוזבקי, כלומר, באופן גס, חתיכות בשר עם אורז, גזר ובצל. ידועים עשרות זני פילאף באוזבקיסטן, הנבדלים זה מזה הן באופן הכנתם והן במצב - ישנם סוגים שונים של פילאף חגיגי וטקסי. פילאף הוא לא רק מאכל, הוא סמל תרבותי אמיתי של המדינה. על פי המסורת, אם מכינים פילאף לאורחים, אז בעל הבית בהחלט חייב לבשל אותו. במשפחות רבות, מסורת זו מתקיימת עד היום.

שקשוקה- נתחי בשר (כבש, בקר, חזיר, כבד, דגים, ירקות) על שיפודי מתכת מבושלים על גחלים,

שורפה(מרק מחתיכת בשר גדולה, תפוחי אדמה וירקות טריים),

לגמן(מנה על בסיס אטריות שניתן להגיש גם כמרק וגם כמנה שנייה),

מסטבה(מרק ירקות עם כבש ואורז),

דומלמה(תבשיל בשר עם ירקות),

מאנטי(כופתאות מאודות גדולות)

צ'וצ'ווארה וסמסה(פשטידות מאפה ממולאות מוגשות הן כמנה ראשונה והן כמנה עיקרית),

קינתמה שורווה(מרק), מוחורה (מרק עם אפונה), אוגרה (אטריות), צ'וצ'ווארה (כופתאות), מנצ'יזה (מרק עם כופתאות),

עוגות שטוחות: לחם צורה עגולהמבושל בטנדור (תנור חימר),

דִברֵי מְתִיקָה(ריבה, נישלדה, דבש, פרווארדה, בקלאווה, סומאלק),

תמונה של המטבח הלאומי האוזבקי