כפי שהשם מרמז, רוטב שמנת חמוצה עם עגבנייה מוכן על בסיס הבסיס. זה משתלב עם מנות בשר או דגים, כמו גם תוספות. מכיוון שהרוטב מסמיך מהר כשהוא מתקרר, כדאי לחמם אותו מעט לפני ההגשה. להכנת הרוטב עדיף לקחת עגבנייה ביתית או מיץ עגבניות, אבל כמובן, גם רסק עגבניות רגיל מתאים. אפשר גם להשתמש ברסק עגבניות טרי.

רכיבים

• 20 גרם חמאה
• 1 st. ל. קמח חיטה(עם שקף)
• 100 מ"ל מיץ עגבניות
• 100 מ"ל שמנת חמוצה
• 2 קורט מלח
• 2 קורט פפריקה

בישול

1. מחממים את המחבת ומניחים עליה חתיכת חמאה, רצוי לקחת אחוז שומן של 82.5%, השמן הזה מתקתק וזה ישפיע לטובה על טעם הרוטב המוגמר.

2. כשהחמאה נמסה לגמרי או כמעט לגמרי, יוצקים קמח למחבת ומתחילים מיד לערבב בעזרת מרית או כף עץ.

3. לאחר מספר דקות מתחילים לשפוך פנימה באיטיות את מיץ העגבניות. ניתן להחליף אותו ב-1 כף. ל. רסק עגבניותמעורבב ב-100 מ"ל מים.

4. מערבבים את העגבנייה עם מסת הקמח במשך כמה דקות, ברציפות.

5. כעת מוסיפים שמנת חמוצה למחבת. ממשיכים לערבב, מבשלים את הרוטב על אש נמוכה.

בעזרת רוטב אפשר אפילו להעניק למנה מוכרת חזון וטעם חדשים. אף משתה לא יכול בלעדיו, איתה האוכל מעורר תיאבון, עסיסי ועשיר יותר. שמנת חמוצה רוטב עגבניותהוא פופולרי ובמחיר סביר, ובטוח, כולם בישלו או טעמו אותו לפחות פעם אחת בחייו.

מילוי זה יכול להיקרא אוניברסלי, הוא אידיאלי למנות ירקות, בשר, דגים וחטיפים חמים. זוהי קלאסיקה קולינרית ידועה בכל העולם. יש לא מעט מתכוני בישול, כל אחד יבחר לעצמו את המתאים ביותר למנה מסוימת. בהתאם לשיטת ההכנה ולמרכיבים, לרוטב יהיה טעם ומראה שונה.

מתכון פשוט ומהיר

תוך 15 דקות בלבד, תוך שימוש במינימום מרכיבים, תוכלו להכין תיבול רב-תכליתי נפלא.

רצף בישול:

1. מחממים מחבת, מוסיפים חמאה וקמח. מטגנים קלות, תוך ערבוב;
2. מוסיפים מים או מרק, מערבבים היטב כדי שלא ייווצרו גושים;
3. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק;
4. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ומערבבים. לאחר 4 דקות, מתבלים בפלפל גרוס אדום;
5. מערבבים הכל עד לקבלת עקביות הומוגנית ומסירים מהאש.

ניתן להשתמש ברוטב השמנת החמוצה-עגבניות שהתקבל מוכן או לאפייה או תבשיל אחר כך.

רוטב בישול משמנת חמוצה ורסק עגבניות ללחמניות כרוב

לחמניות כרוב נחשבות מנה מסורתיתבארצנו. יחד עם זאת, לכל עקרת בית יש מספר מתכונים להכנתה. מרכיב חשוב בלחמניות כרוב הוא הרוטב שבו הן מבושלות. עגבנייה שמנת חמוצה היא הטובה ביותר, איתה האוכל ייראה מעורר תיאבון, יריח טוב ויקבל טעם עדין בלתי נשכח.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 1.5 כפות;
• שמנת חמוצה - 3 כפות;
• קמח - 1 כף;
• מים - 2 כפות;
• שום - 4 שיני;
• מלח, תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם.

זמן בישול: 10 דקות.

תכולת קלוריות: 320 קק"ל / 100 גרם.

איך לבשל רוטב עגבניות-שמנת חמוצה ללחמניות כרוב:

דקויות של בישול

יצירת מופת של שמנת חמוצה ורסק עגבניות קלה ומהירה להכנה, ללא קשר למרכיבים הנבחרים. אבל יש כמה המלצות שבאמצעותן אתה יכול לעשות את זה אפילו יותר טעים ועשיר:

1. תכולת השומן של שמנת חמוצה לא משנה בעת הבישול, שם תאריך התפוגה שלה חשוב יותר. יש צורך לבחור את הטרי ביותר, אם שמנת חמוצה חמוצה, לא ניתן להימנע מפתיתים ברוטב המוגמר;
2. כבסיס עגבניות, בחרו רסק עגבניות או רסק. חשוב לדעת שרסק עגבניות הוא הרבה יותר סמיך מרסק, אז זה ייקח חצי;
3. בסיס הרוטב הוא שמנת חמוצה. ניתן להשתמש בו הן בצורתו הטהורה והן בדילול ברוטב על בסיס מרק לבן.

בעזרת מוצר פשוט ומהיר להכנה כמו שמנת חמוצה ורוטב עגבניות, כל מנה תהפוך למעוררת תיאבון וטעימה יותר.

ישנן אפשרויות בישול רבות, בחירת מרכיב כזה או אחר, הטעם והמראה יהיו שונים.

רוטב שמנת חמוצה-עגבניות הוא הבסיס לתבשיל ולאפייה של כל מיני תבשילים, אך ניתן להשתמש בו גם כתיבול מוכן.

נתחיל בהכנת הרוטב לגלילות כרוב עם בצל. בתחילה, כמובן, יש לנקות אותו, ורק אז לחתוך אותו. איך לחתוך? כן, מה שאוהבים: חצאי טבעות, קוביות, רבע טבעות - כמו שאתם מדמיינים את זה ברוטב, חתכו. חתכתי רבע טבעות דקות. זורקים בצל למחבת חמה ומתחילים לטגן. אל תשכח להוסיף שם שמן צמחי. אל תבעירו אש גדולה, הבצל רק יישרף, ואנחנו צריכים שהוא יטגן בצורה אחידה.

ובכן, בזמן שהוא מטוגן, מקלפים את הגזר. אני אוהב לשפשף אותו על פומפיה, שהיא קטנה יותר מסלק וגזר. במקרה כזה הגזר יתפזר לגמרי ברוטב (הקטן שלי לא אוהב אותו בצורה מבושלת בתבשיל).
זורקים את הגזר לבצל וממשיכים לטגן. מספיק ושתי דקות.

ואז מגיעה רסק העגבניות. היא גם אוהבת צלייה, שאחריה מתגלים כל הניחוחות והטעמים. עוד דקה של טיגון, ומוסיפים שמנת חמוצה. אני לא אוהב לקחת שמנת חמוצה שמנה, כי אני לא צריך קלוריות נוספות, והטעם עם 15% שמנת חמוצה יהיה טוב בערך כמו עם 30%.

מערבבים ומחממים ירקות עם שמנת חמוצה למשך כמה דקות.
זה הזמן להוסיף תבלינים ועשבי תיבול. כפי שניתן לראות בתמונה, אני לוקח חתיכת פלפל אדום חריף (אני בוחר זרעים), אבל זה בהחלט לא הכרחי. אפשר פשוט לתבל אותו בפלפל שחור רגיל.

מוסיפים מלח ועשבי תיבול. אני תמיד משתמש בשמיר ובפטרוזיליה המסורתיים, וכדי לתת לרוטב טעם קצת יותר מתוחכם, אני תמיד מוסיפה כוסברה. קצת, בערך כף קצוץ דק או כמו במקרה שלי, כל הירוקים היו קפואים טריים (אני משתמש בדחיפות בשאריות של השנה האחרונה). אז יש לי כף אחת של פטרוזיליה, שמיר וכוסברה.

נותר רק להוסיף מים ולהביא את הרוטב לסמיכות שתאהבו ותטעמו. עבורי, האפשרות הטובה ביותר היא 250-300 גרם. מביאים את רוטב הכרוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה מאוד כ-2 דקות. אם אתה מתכוון למלא אותם בגלילות כרוב מוכנות, ואז לבשל 5-7 דקות. אם ממלאים אותם בגלילות כרוב לתבשיל בתנור או בסיר, אז דקה או שתיים של נמק - ושופכים בזהירות את הרוטב על גלילי כרוב ארוזים היטב ומבשלים עד שהאחרונות מוכנות. אחרי שנמק, אני זורק את פלפל הצ'ילי.

יש מספר עצום של רטבי שמנת חמוצה בעולם. את המתכונים שלהם ניתן למצוא ב ספרי בישול, באתרים עם נושא קולינרי, או שתוכלו לאלתר ולעשות זאת בעצמכם.

באתר שלי יש כבר רוטב שמנת חמוצה עם שום ובזיליקום, שנעשה לאלתר.

היום, אלתור נוסף - שמנת חמוצה ורוטב עגבניותעם עשבי תיבול ושום.

זוכרים איזה מיץ נוצר בסלט עגבניות עם שמנת חמוצה? הוא נתן לי את הרעיון לרוטב הזה.

הרוטב הזה מתאים למנות ירקות, בשר ואפילו דגים.

מתחם

מרכיבי הרוטב

שמנת חמוצה 20% - 400 גרם

עגבנייה - 1 יחידה.

פטרוזיליה

שום - 3 שיני

מלח לטעימה

בישול

חותכים את העגבנייה לרבעים ומניחים אותה בבלנדר. אנחנו שולחים לשם גם שום, פטרוזיליה ובזיליקום.

ניצחנו היטב. תקבל מסה עסיסית מעט הטרוגנית. לאחר מכן מוסיפים שם שמנת חמוצה, מלח ומקציפים שוב.

שמנת חמוצה ורוטב עגבניות

הרוטב מוכן.

הוא מעט מימי. אפשר להפוך אותו לסמיך יותר על ידי ריסק בו תפוחי אדמה מבושלים או אפויים.

הרוטב הזה מוכן לשימוש. אפשר להוסיף למנה שכבר מוכנה, בין אם זה תפוחי אדמה, ירקות אחרים, פטריות או פסטה. אפשר גם לצפות את האוכל לפני האפייה בתנור, אפשר לתבשיל בו בתבנית...

נסה את זה, התנסה!

בריאות טובה ותיאבון טוב!

רוטב שמנת חמוצה- הכי קל להכנה. היתרון העיקרי שלו הוא שאתה יכול לשנות את ההרכב. כך תוכלו להכין רטבים רבים ושונים. ישנם הרכבים שונים של הרוטב הזה:

• עם שום
• עם חרדל
• עם גבינה
• עם עגבנייה
• עם חזרת
• עם פטריות

רוטב חרדל-שמנת חמוצה

מכינים מזונות:

• 2 חלמונים קשים
• 2 כוסות שמנת חמוצה
• 1-2 כפות חרדל
• כפית סוכר
• מלח, פלפל לפי הטעם

מוסיפים את כל החומרים לכוס הבלנדר. מערבבים היטב. מוּכָן. תכולת קלוריות של 100 גרם של המוצר - 458 קק"ל.

רוטב עגבניות-שמנת חמוצה

• 1 כוס שמנת חמוצה
• 1 כוס מים
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות קמח חיטה
• מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם

מחממים מחבת וממיסים אותה חמאה. מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה. תוך כדי ערבוב מתמיד של הקמח יוצקים פנימה את המים בזרם דק. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ורסק עגבניות. שוב מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות, בסוף מוסיפים תבלינים.

ניתן להשתמש במקום רסק עגבניות עגבניות טריות. לשם כך, מסירים מהם את העור וקוצצים דק (בסכין או בבלנדר), ולאחר מכן מוסיפים למחבת לשאר המרכיבים.

תכולת קלוריות של 100 גרם רוטב - 356 קק"ל.

רוטב גבינת שמנת חמוצה

• 100 גרם שמנת חמוצה
• 40-50 גרם גבינה קשה (אני בדרך כלל לוקח סובייטית, הולנדית או פרמזן)

שלוש גבינות על הפומפייה הקטנה ביותר. ממיסים את החמאה במחבת. מוסיפים קמח ומטגנים אותו קלות. מוסיפים שמנת חמוצה וגבינה, מבשלים 3-5 דקות תכולת קלוריות - 321 קק"ל.

לפעמים אני מבשל אחרת. אני לוקח:

• 100 גרם שמנת חמוצה
• 50 גרם מיונז
• 50 גבינה

אני משפשף את הגבינה על הפומפייה הקטנה ביותר. אני מערבב מיונז עם שמנת חמוצה, מוסיף גבינה שם. אני רועד היטב וזהו. תכולת קלוריות - 517 קק"ל.

רוטב שמנת חמוצה שמנת

זה מאוד רוטב עדין. נכון, עתיר קלוריות - 527 קק"ל ל-100 גרם.

• 100 גרם שמנת חמוצה
• שמנת 80 מ"ל (אני לוקחת 33-35% שומן).
• 1-2 כפות קמח חיטה
• 1-2 כפות חמאה

אנחנו ממיסים את החמאה. מטגנים עליו קמח. מוסיפים שמנת חמוצה וקמח. מחממים 3-5 דקות על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה.

רוטב שמנת חמוצה עם שום

הרוטב החריף הזה יכול לשמש תיבול לבשר. ואפשר למרוח על פרוסת לחם ולאכול עם בורשט למשל.

• שמנת חמוצה 100 גרם
• שום - 2-3 שיני קלופות
• מיונז 50 גרם
• מלח פלפל

אני גם אוהב להוסיף רוטב שוםהרבה ירוק. בעונה אני מוסיפה עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום), בחורף אני משתמשת מיובשים או קפואים.