איזה שמן לבחור, ירק או זית? אחרי הכל, על המדפים של הסופרמרקטים ואנחנו רואים מגוון כזה, אפילו העיניים שלנו פקוחות לרווחה. אני רוצה משהו טעים ובריא בו זמנית. במאמר זה ננסה להשוות ולספר לכם על העיקר.

כיום, כמעט כל האנשים מנהלים אורח חיים בריא. ולשם כך כדאי לשנות הרבה הרגלים ואוכל. תזונאים, כעוזרים בכך, ממליצים לנסות לעבור לשמן זית! הם טוענים שזה הרבה יותר שימושי והכרחי לגוף. אבל האם זה? מדוע יש מחלוקת על שמן חמניות ושמן זית? מה ההבדל?

ננסה להשוות ולהצביע על ההבדלים העיקריים. קריטריונים לפיהם כל אחד יכול לעשות את הבחירה שלו.

עיכול המוצר

• שמן זית מכיל 70% חומצה אולאית, המשפיעה לטובה על גופנו ולוקחת חלק בחילוף החומרים. בנוסף, יחס מצוין של שומנים: אומגה 6 ואומגה 3, המסייעים במבנה קרומי התא שלנו;;
• גם בשמן חמניות יש את הרכיב הזה. אבל בכמויות קטנות יותר (עד 50%).

בישול

• עדיף לטגן שמן זית, כי בחימום משתחררים שם חומרים פחות מסוכנים לגוף. יש לתבל גם סלטים בחומר כזה, מכיוון שאנו מקבלים כמות גדולה של חומרים שימושיים.
• לגבי החומר מהחמנייה, במקרים כאלה כדאי להשתמש רק במעודן.

לגבי תזונה, מבחינת קלוריות, החומרים כמעט זהים.

תרכובת כימית

חשוב לדעת! מדענים ופרופסורים אומרים שכאשר משתמשים בחומר מהזית, מונעים התפתחות סרטן! זה גם מפחית את הסיכון למחלות לב, מערכת העיכול וסוכרת.
כולם יודעים שיש גם כולסטרול רע וגם כולסטרול טוב. אלו הן חומצות שומן רוויות ולא רוויות. אם תסתכל על התוצאות, אתה עשוי להיות מופתע! המספר כמעט שווה.

• רווי: כמעט 12% גם שם וגם שם.
• בלתי רווי: כאן האינדיקטורים שונים לרצון.
• בחומר הזית - 10%
• בחמניות - 72%
• פיטוסטרולים: חומרים הנלחמים בהצטברות כולסטרול בדם.
• עד 80% מנוגדי החמצון הם בצורת שומנים חד בלתי רוויים.

ויטמינים

• שמן זית מכיל פי שמונה יותר ויטמין K, אשר משחק תפקיד גדול ביצירת חלבון העצם.
• בחמניות, יש פי שלושה יותר חומר מקבוצה E.

קוסמטולוגיה

• אפילו בימי קדם, שמן זית שימש בקוסמטיקה. המלכה קליאופטרה ורבות אחרות הן דוגמה לכך. האמינו שהוא מונע הזדקנות ומסיר קמטים, הופך את העור לצעיר ולא דוהה. עד היום, על בסיס החומר הזה, מכינים הרבה מסכות ומוצרי קוסמטיקה לטיפוח הפנים, הגוף והשיער. הודות לוויטמינים והמינרלים שלה, התמצית מזינה, מעניקה לחות והופכת את האזורים הדרושים בדרמיס לגמישים.
• גם חומר מחמניות לא רחוק מאחור. הם מייצרים קצפים נפלאים ותמיסות לאמבטיה, שמני ארומה ייחודיים.

שימוש בדיאטות

הוכח מדעית שלחומר מזיתים יש השפעה חיובית על הדמות, חוסך מהשמנה. כי עבורנו הנשים, זה כמו מתת משמים.

לסיכום, אני יכול לומר שאין צורך למתוח קו חד בין חומרים. סביר להניח שהם משלימים זה את זה, מה שהופך את הדיאטה להשלים. אין הטבות מיוחדות. אתה צריך לדעת איך לבחור איכות ו מוצר שימושי. כן, כמובן, העלות של שמן זית היא הרבה יותר גבוהה (כ 200 Hryvnia לליטר), אבל אתה צריך לחשוב על זה ולכלול אותו בתזונה שלך.

גם מאוד מטריד! אם אתה חושב ששמן זית הוא רק תרופה אלוהית, אז זה לא. יש צורך להשתמש במתינות ולבחור רק את הזנים הטובים ביותר.

1. אנשים עם בעיות בכיס המרה. לחומר יש השפעה כולרטית חזקה.
2. מי שעוקב אחר משקלו צריך לשלוט בשימוש במוצר, שכן הוא מכיל הרבה קלוריות.

יישום ברפואה מסורתית

חומר אחד ושני נמצא בשימוש נרחב על ידי מרפאים ומרפאים מסורתיים. ובתוך תרופה מודרנית, עדיין בשימוש היום.

שמן זית עוזר עם לחץ דם גבוה, טמפרטורה גבוהה, ובאופן מפתיע מאוד, תרופה זו היא תרופה טובה להימנעות מתסמונות הנגאובר. שתו את השמן גם על בטן ריקה אם יש לכם עצירות או צואה כבדה. מעולה מטפל בכיבים בקיבה ובבעיות שונות הקשורות למערכת המעי.

כמו כן, עם כלי זה, אתה יכול להעלות ולהגביר את החסינות, כתוצאה מכך, להגן על עצמך מפני הצטננות ומחלות זיהומיות שונות. ניתן לצפות תחושות רעות בגרון וברונכיטיס.

כאב גב? גם כלי הקסם הזה יכול לעזור! להשרות פרחי קמומיל ולשפשף את האזורים הכואבים בגב.

שמן חמניות נצרך באופן נרחב גם בקרב האנשים. הם מטופלים בטרומבופלביטיס (דלקת ורידים והיווצרות קרישי דם), כאבי שיניים, גם מחלות קיבה, ריאות וסמפונות וכבד.

לאחר שלמדתי את כל הקריטריונים הללו, אני יכול לומר בביטחון כי טפטים שמן נחוצים לגוף. כמובן, בכמות הנכונה. אם חשבתם ששמן זית הוא הרבה יותר טוב, אז לאחר צפייה במאמר שלי, אני חושב שדעתכם תשתנה. בפשטות, שמן זית הוא עסק גדול, ובגלל זה הוא כל כך מפורסם. המוצר בחו"ל הרבה יותר יקר. אני לא אומר שזה לא שימושי, להפך. פשוט, אל תתעלם או תסרב לחמנייה שלנו.

כיום, נשים רבות חולמות להחליף שמן חמניות זית, אבל בשל העובדה שמחיר מוצר מעבר לים מזית יקר פי כמה מחמנייה מקומית, לא כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה רכישה כה יקרה. למעשה, שמן זית הוא רק עוד תוצר של פרסום יקר וחזק במימון האיחוד האירופי.

ייצור ומכירה של זית שמניםהוא עסק רווחי מאוד, שכן היקף השוק הזה נמדד במיליארדי יורו. רמאים לא מפספסים את ההזדמנות להרוויח כסף על מכירת מוצר מבוקש שכזה, לפי מומחים, כ-80% משמן הזית המיוצא לרוסיה מוצהר באופן שגוי או בעל ייעודים מזויפים.

שמן זית זוכה למעמד של נס תרופות, באמצעותו ניתן לרפא באופן קבוע מכל התחלואים, ולמי שרוצה לרדת במשקל ולנקות את כלי הדם, מומלץ לשתות אותו עם כפיות. עם זאת, הרופאים משוכנעים שהיתרונות הבריאותיים של שמן זית לרוסים מוגזמים מאוד. לדעתם, לשימוש במוצר מיובא עבור בני ארצנו אין יתרון על פני השימוש בשמן חמניות מקומי. בריאות האדם מועילה יותר למוצרים העשויים מצמחים הגדלים באזור שבו הם חיים.

ברוסיה לא מגדלים זיתים והגוף שלנו כן תהליךהאבולוציה אינה מותאמת לשימוש בזית. יש לנו חורף קר וארוך, ולכן הצורך של גופנו בשומני אומגה 3 רב בלתי רוויים, הכרחי למלחמה במזג אוויר קר ובטרשת עורקים, גבוה בסדר גודל מזה של תושבי אזור הים התיכון. ובשמן זית, בניגוד לחמניות, תכולת שומני אומגה 3 נמוכה בהרבה, או ליתר דיוק, בשמן זית תכולתם היא רק 10%, ובחמניות - 72%.

בשמן זית תכולת ויטמין Kפי שלושה מאשר בחמניות. אבל זה שמן חמניות שהוא מקור הכרחי, אז ב-100 גר'. שמן מקומי מכיל 50 מ"ג ויטמין E, בעוד ששמן זית מכיל כ-12 מ"ג ל-100 גרם. מוצר. אבל ויטמין E או טוקופרול הוא נוגד חמצון רב עוצמה שעוזר לגוף שלנו לשרוד את קור החורף, להתנגד למחלות אחרות ולהתמודד עם מתח.

אבל צריך לתת מחווה לשמן זית, הוא נספג בגופנו ב-20% טוב יותר מאשר חמניות. הבסיס לעיכול כזה הוא חומצות שומן בלתי רוויות, הקיימות בהרכב שלה ביחס כזה שלא ניתן למצוא בשום מוצר. הרכב המוצר מזיתים כולל 75% חומצה אולאית או שומני אומגה 9, שהם רק 16% בשמן חמניות. שומני אומגה 9 משפרים את סינתזת החלבון, מורידים את רמות הכולסטרול, מונעים קרישי דם ומגבירים את שריפת השומנים. לכן, הכללת שמן זית בתזונה בזמן דיאטה יכולה למעשה להוביל לירידה יעילה יותר במשקל.

לפי תכולת הקלוריות זיתושמן חמניות אין הבדלים, ב-100 גר'. כל אחד מהם מכיל כ-900 קק"ל. הסיבה לתכולת קלוריות כה גבוהה של שמן צמחי היא חומצה אולאית, המשמשת לאגירת אנרגיה ברקמת שומן. יש במיוחד הרבה חומצת שומן עתירת קלוריות בשמן זית כתית מעולה, ולכן תזונאים ממליצים להשתמש בו לא יותר מ-2 כפות. כפיות ליום. עודף שמן זית בתזונה עלול להוביל להשמנה ולהתפתחות סוכרת.

גָדוֹל בתוספת שמן זיתהוא שבחימום מופיעים בו פחות חומרים מסרטנים מאשר בחמניות. לכן עדיף להשתמש בשמן זית לטיגון, אם כי כדאי יותר להשתמש בבשר מבושל, תפוחי אדמה, כרוב ומוצרים אחרים. ושמן חמניות לא מזוקק מומלץ להוסיף לסלטים ולתבשילים שאינם דורשים טיגון בטמפרטורות גבוהות. אין לצרוך יותר מדי מזון מטוגן, אבל אם המנה דורשת טיגון, אז כדאי יותר לטגן בשמן זית מזוקק. זה פחות נשרף על המחבת.

אבל לא לכולם אזרח רוסילהרשות לעצמם לטגן תפוחי אדמה ופשטידות בשמן זית איכותי. רבים מנסים לקנות שמן זית לא יקר, שכמובן לא יכול להיות באיכות גבוהה. הסיבה לכך היא שהזיתים נמסקים ביד בעונת החורף. המסיק של עץ זית אחד הוא לא יותר מ-8 ק"ג, ולהפיק 1 ליטר שמן איכותי יש צורך ב-5 ק"ג זיתים. אם פותחים בקבוק שמן זית אינכם חשים בניחוח של זיתים, סביר להניח שיש לכם תערובת של שמנים שונים.

מסקנות: לרוסים אסור להחליף לחלוטין שמן חמניות בשמן צמחי. בריא יותר להשתמש בהם יחד, כלומר הכללה בתזונה של מוצר זית בחו"ל בשילוב עם שמן החמניות המקומי שלנו. אל תדאג אם אין לך כסף לקנות שמן זית יקר. אתה יכול לחדש את הגוף בשומנים רב בלתי רוויים על ידי אכילת מוצרי חלב טבעיים, אגוזים, דגי ים, זרעים וירוקים. ולמניעת מחלות, אל תשכחו לספק לגופכם נוגדי חמצון, המצויים בשפע בפירות הדר, ירקות, שום ועשבי תיבול.

- חזור לכותרת הסעיף " "

הוויכוח מה בריא יותר - שמן זית או חמניות, לא שכך מאז שהזן הטרופי של המוצר הזה נכנס לראשונה לשוק שלנו. כנראה שיש תומכים גם לאופציה אחת וגם לאופציה השנייה, אבל צרכן סביר לא יאמין באופן עיוור בטעם ובארומה, אלא ינסה להשוות בין שני מוצרים, בניסיון למצוא את ההבדל. כמובן שיש, אז בואו ננסה לשים לב להבדלים.

זנים

צריך להיות ברור מייד שגם שמני חמניות וגם שמני זית שונים בהתאם לזן, ולכן, באופן אפיזודי, באופן אובייקטיבי לחלוטין, ההשוואה יכולה להיות לזכות גם מצד אחד וגם מצד ההפך. יש לעשות שימוש נכון בהבדלים בזנים, כיוון ששמן משמש לצרכים שונים, ומה שלא מתאים לסלט עשוי להיות הרבה יותר טוב לטיגון.

לדוגמה, גם שמן זית וגם שמן חמניות אינם מזוקקים או מזוקקים. המוצר נסחט החוצה בצורה מכנית, או מיצוי באמצעות מיצוי - על ידי הוספת ממיסים שונים, אשר יוסרו לאחר מכן מהנוזל. הודות לכך מתקבל שמן לא מזוקק, בעל צבע עשיר, אותו ריח וטעם. אפשרות זו אופטימלית לסלטים ומנות קרות אחרות, אך לא כדאי לטגן אותה - הרכיבים הכלולים בה בתהליך הרתיחה עלולים לשחרר חומרים מזיקים שלא יוסיפו בריאות. יחד עם זאת, טמפרטורת הבעירה של שמן לא מזוקק נמוכה יחסית.

כדי לפטור את הנוזל ממרכיבים שעלולים להיות מסוכנים ולהפוך אותו למתאים לטיגון, השמן מזוקק, כלומר מטוהר. נוזל כזה סובל בדרך כלל טמפרטורות של עד 240 מעלות מעל האפס, מכיוון שאין בו שום דבר מיותר. עם זאת, גם אין לו ריח טעים, שנעלם במהלך הניקוי, והצבע, אגב, כמעט נעלם - השמן הופך כמעט שקוף. אתה יכול להוסיף מוצר כזה לסלט, אבל ההשפעה של שיפור המנה לא תהיה משמעותית.

מסיבה זו, השוואות בין שני סוגי השמן נעשות רק בהקשר של זנים לא מזוקקים. שמנים מזוקקים לא כל כך קל להבדיל זה מזה, חוץ מזה, הם מאבדים את רוב החומרים המועילים והמזיקים.

נראה ששמן אינו המוצר הכי ויטמין, ובכל זאת הוא עשוי מחומרים צמחיים, שבהם ויטמינים צריכים להיות נוכחים. הם עוברים גם לשמן המופק מחומרי גלם כאלה.

אז שמן חמניות עשיר מאוד בויטמין E - הוא מיד פי שלושה מזה של מתחרה. להיפך, שמן זית מכיל מינון משמעותי של ויטמין K, שזן החמניות אינו עשיר בו.

עם זאת, חשוב לציין כאן שלמרות ששני הויטמינים נחוצים לגוף האדם, הם יחסית כמויות גדולות.

לא נכון לומר שבגלל התכולה הגבוהה של ויטמין מסוים, אחד משני השמנים בריא יותר, ולכן עדיף להשתמש בשמן חמניות, ולאחר זמן מה להחליף אותו בשמן זית, וכך כל הזמן. .

קלוריות

עבור נשים מודרניות רבות, ההערכה של מוצר מתחילה עם איך הוא משתלב בתזונה האהובה עליהן. מטבע הדברים, שמן, באופן עקרוני, לא יכול להיות דיאטטי, אבל אחרי הכל, הוא נצרך מעט יחסית, כי המין ההוגן מקפיד מאוד על איזה סוג שמן למלא את הסלט. מחקרים מראים שאין הרבה הבדל, כי כמעט בלתי אפשרי לקבוע באיזה שמן יש פחות קלוריות.

הממוצעים נעים סביב 899-900 קק"ל ל-100 גרם לטובת שמן חמניות, עם זאת, הביצועים של כל זן בודד עשויים להשתנות. באופן כללי, ניתן לומר כי אין הבדל משמעותי בקריטריון זה.

שומנים רוויים

מרכיב זה הוא המסוכן ביותר בהרכב של כל שמן, שכן הוא זה שאחראי להצטברות של עודף משקל. כפי שקורה לעתים קרובות, אי אפשר להסתדר בלי מרכיב מזיק, שכן הוא מביא גם יתרונות מסוימים. אם אינכם מתעללים בשומנים רוויים, הם נחוצים לתפקוד תקין של מערכות רבות בגוף האדם. עם זאת, המצב בתזונה המודרנית הוא כזה שצורכים יותר מדי מהחומרים הללו, ולכן שפע השומנים הרוויים בתזונה מוביל לספיגה מוגברת של כולסטרול. התוצאה של זה היא לא רק בעיות עם עודף משקל, אלא גם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

שני סוגי השמן אינם מכילים כלל כולסטרול, אך במידה מסוימת הם תורמים לכך שהוא נשאר בגוף לאחר אכילת מוצרים אחרים. לכן, הקריטריון למנהיגות הוא שוב לשמן חמניות, ושוב - לא בטוח: מחקרים מראים ששמן צמחי עדיין מזיק קצת יותר.

שומנים בלתי רוויים

באופן מוזר, שומנים יכולים לא רק להגדיל, אלא גם לנרמל את כמות הכולסטרול בדם - שומנים רב בלתי רוויים אחראים לתהליכים כאלה. חומרים מסוג זה מהווים את הרוב המוחלט של שמן זית וחמניות כאחד, אך בחמניות עדיין תכולתם גבוהה יותר - 80% לעומת 77%. עם זאת, אפילו תזונאים מסכימים שהבדל כזה אינו כה מהותי.

פיטוסטרולים

ישנם גם חומרים המונעים ספיגת כולסטרול מכל מזון, ובכך מפחיתים את הסבירות לעלייה במשקל עודף ולהופעת מחלות נלוות. הפיטוסטרולים הידועים ביותר הם חומצות לינולאית ואלפא-לינולאית, הידועות גם כאומגה 6 ואומגה 3, בהתאמה. הם כמעט נעדרים בשמן חמניות, אבל הם מיוצגים היטב בהרכב מיני זיתים.

זה אולי היתרון הברור היחיד של פרי זית על פני גרעיני חמניות, אבל הוא בולט, בעוד היתרונות של שמן חמניות הם בדרך כלל חלשים יחסית.

עיכול

והנה עוד אינדיקטור שבו שמן זית מוביל. הוא נספג בגוף האדם בממוצע בחמישית טוב יותר מחמניות. הסיבה לנתון כה גבוה היא העובדה שעד ¾ מהרכב שמן הזית הוא חומצה אולאית, שהגוף זקוק לה מאוד, ולכן השימוש בה שימושי. עם זאת, בשמן חמניות הוא קיים גם בשיעור גבוה של תכולה - עד 45%.

רמת איכות ומחירים

אל לנו גם לשכוח שכל מוצר מהולל באמת שימושי רק אם נלקחת הדגימה האיכותית ביותר שלו. לפי אינדיקטור זה, ההבדל בין שמן זית לחמניות בולט מאוד גם הוא.

למשל, שמן חמניות בקווי הרוחב שלנו, כל מדינה מייצרת בעצמה. באותה רוסיה, לכל אזור יש יצרנים משלו שמייצרים שמן חמניות איכותי וגם בינוני. אם אתה לא מבין את המבחר, אתה יכול לנחש את הבחירה רחוק מהפעם הראשונה, אבל לחלוטין כל הזנים הם זולים יחסית - ייצור במדינה עם שכר נמוך יחסית וקרבה לצרכן משפיע.

עם שמן זית המצב שונה במקצת. באזור שלנו, אם הוא מיוצר במקום כלשהו, ​​זה מאוד מוגבל - במיוחד שהצרכנים פשוט לא יבטחו במוצר כזה. זן זה מיובא ממדינות חמות - בעיקר יוון, ספרד ואיטליה, ושם שכר העובדים גבוה יותר, ועלות המשלוח שונה מאוד כלפי מעלה. יחד עם זאת, מוצרים כאלה נחשבים לרוב לאיכותיים ביותר, אך כאן היבואנים ערמומיים.

העובדה היא ששמן זית טוב באמת להבנתנו הוא יקר מאוד, כי הוא מיובא לארצנו ב כמויות מוגבלותונמכר רחוק מכל מקום - השוק העיקרי עבורו הוא מערב אירופה וצפון אמריקה. למען ההגינות, בדרך כלל לא מביאים לנו שמן רע מאוד - מוצרים באיכות נמוכה, ככלל, לא מיוצאים כלל, אלא אם כן אנחנו מדברים על סין. מסתבר שכמעט כל שמן הזית במדפים הביתיים הוא באיכות ממוצעת במחירים גבוהים יחסית.

בהקשר זה, סביר ביותר לבחור לבנות על ההעדפות שלך הקשורות לטעם וארומה. עם זאת, אם אתה רוצה להפיק את התועלת המקסימלית ולפנק את עצמך בגיוון גסטרונומי, זה הגיוני להחליף שמנים שונים ולגלות שילובים חדשים.

הסרטון הבא יעזור לך לקבוע באופן מלא את ההבדל בין שמן זית לחמניות.

ידוע מזמן. ובדיוק זמן רב קיימת מחלוקת בין תומכי מוצרים שמקורם בזרעי חמניות וזיתים, מי מהם עדיף.

שניהם עשירים בחומרים יקרי ערך. ההבדל הגדול ביותר הוא בטעם. בעיקרון, הבחירה של הצרכן תלויה בזה.

קשה לדמיין חיים בלי שמן צמחי...

החמנייה היא חייזר מצפון אמריקה. בימי קדם בויתו אותו על ידי אינדיאנים מקומיים. הצמח הובא למדינות אירופה במאה ה-16, לרוסיה במאה ה-18, שם גדל למטרות דקורטיביות.

כמעט 100 שנים מאוחר יותר, חקלאי אחד הצליח לסחוט את השמן מגרעיני החמנייה. אז נולד עידן הייצור של המוצר הזה.

- הצריכה הנפוצה ביותר בקרב תושבי האזור האמצעי של ארצנו. מכירתו מהווה כ-70% מסך המכירות של כל סוגי השמנים הצמחיים הנרכשים על ידי האוכלוסייה.

היתרונות של שמן חמניות נקבעים על ידי הרכבו. רוויה בוויטמינים A, E, D הופכת את המוצר לשימושי בשמירה על אריכות ימים של התא.

חומרים אלו הם נוגדי חמצון רבי עוצמה המונעים הזדקנות מוקדמת של רקמות הקשורות לתנאים סביבתיים לקויים ולאורח חיים לא בריא.

ויטמין F (חומצות לינולניות ולינולאיות) הוא מרכיב חשוב בממברנות התא של סיבי עצב. זה עוזר להסיר עודפי כולסטרול מהגוף ולנרמל את לחץ הדם, ובכך להפחית את הסיכון לטרשת עורקים, התקפי לב ומחלות אחרות של הלב וכלי הדם.

השימוש בשמן חמניות למטרות טיפוליות הוא די מגוון. הוא משמש לטיפול ב:

• thrombophlebitis;
• דַלֶקֶת הַמוֹחַ;
• דלקת פרקים וראומטיזם;
• מחלות כרוניות של מערכת העיכול;
• פתולוגיות בכבד;
• כְּאֵב שִׁנַיִם;
• שיעול ישן.

שמן חמניות משמש לייצור תחבושות המשמשות לריפוי פצעים ושלפוחיות שנוצרו לאחר כוויות.

בתחום הקוסמטיקה, המוצר משמש להחלקת קמטים, לחות והזנת עור יבש והעלמת קשקשים.

שמן חמניות יכול להזיק אם הוא נצרך בכמויות גדולות. זה יוביל לעלייה במשקל העודף. כמו כן, בעת הטיגון נוצרים בו חומרים מסרטנים שהם הגורם העיקרי לגידולים סרטניים. לכן, רופאים לא ממליצים להתערב במזון מטוגן.

היתרונות והנזקים של שמן זית

המגוון של שמן צמחי הוא די רחב

עץ הזית הוא הצמח הלאומי של מדינות הים התיכון - יוון, איטליה, ספרד. האזכור הראשון שלו מתוארך לימי קדם.

בימי קדם, ענף הזית סימל שלווה ושלווה. לאחר מכן, סמל זה החל לשמש את הכמורה של מוסלמים ונוצרים בביצוע טקסים דתיים.

שמן זית נחשב לפחות מזיק כמוצר המשמש לטיגון. כמות גדולה של נוגדי חמצון "מאטה" את היווצרותם של חומרים מסרטנים המופיעים בחימום חזק של המוצר.

נוגדי חמצון גם מפחיתים את הסיכון להתפתחות מחלת הסרטןמניעת צמיחה של תאים שהשתנו. היתרונות של שמן זית טמונים גם ברוויה שלו בוויטמינים A, E, D. יסודות אלה קיימים כמעט בכל שמני ירקותבפרופורציה כזו או אחרת.

אבל הערך העיקרי של המוצר הוא פוספטידים ופוספוליפידים. חומרים אלו מנרמלים שומן ותהליכים מטבוליים אחרים בגוף, וכן תורמים לשמירת הלחות בתאים.

שמן זית ממריץ את ייצור הקולגן ומאט את הזדקנות העור. בשל נוכחותם של טוקופרולים וקרוטנואידים, יש לו תכונות מרגיעות וריכוך. כמו כן, המוצר ממריץ את הסרת התאים המתים ומסייע במאבק בצלוליט.

שמן זית משמש ברפואה העממית והרשמית לטיפול ב:

• מחלת כליות;
• פתולוגיות של מערכת העיכול;
• טרשת עורקים;
• מחלות של מערכת השרירים והשלד;
• שיקום רקמת סחוס;
• שמירה על טונוס השרירים;
• עצירות;
• נזלת;
• כאבים באוזניים.

בימי קדם, שמן זית שימש להגברת העוצמה הגברית ולטפל בהפרעות עצבים.

למוצר, כמו שמנים אחרים, יש תכולת קלוריות גבוהה, כך ש-1-2 כפות ליום יספיקו כדי לקבל חומרים יקרי ערךולמנוע השלכות לא רצויות בצורה של משקל עודף.

כיצד לבחור מוצר

שמן זית הוא מוצר בעל ערך רב

כל סוגי השמנים הצמחיים, כולל חמניות וזית, מיוצרים בשתי צורות: מזוקק ולא מזוקק.

המוצר המעודן מתקבל על ידי מיצוי מפירות הצמחים. הם מטופלים בממס אורגני מיוחד הממריץ את שחרור השמן.

לאחר מכן, הממס מוסר. השמן המתקבל יכול לעבור עיבוד נוסף (הקפאה, הסרת ריח) על מנת להאריך את חיי המדף ולהסיר זיהומים.

שמן מזוקק הוא כמעט חסר ריח וחסר טעם. הוא שקוף וקל. מוצר זה אינו מומלץ לשימוש ב טָרִי, שכן אין כמעט תועלת מכך.

שמן מזוקק משמש לטיגון, אפייה ובישול מזון משומר.
לשמן לא מזוקק יש ארומה ספציפית בהירה וטעם עשיר.

חוסר עיבוד שומר על זה תכונות מועילות, לכן מומלץ לצריכה טרייה. בְּ טיפול בחוםמוצר לא מזוקק הופך מזיק.

שמן לא מזוקק מתקבל בכבישה קרה וחמה. במקרה הראשון, הפירות פשוט נסחטים החוצה על ידי מכבש. בשיטה השנייה מחממים אותם תחילה, לאחר מכן מוציאים שמן בלחץ, שלאחר מכן מטוהרים בשיטות עדינות.

שמנים צמחיים יש לבחור בקפידה. עדיף שזה יהיה בבקבוק זכוכית כהה. ההרכב צריך להכיל רק את השמן המצוין בכותרת. חיי המדף של שמן לא מזוקק הוא שנה אחת, מזוקק - שתיים.

אסור שחומר זר ייראה במוצר. ברוב המקרים, התווית מכילה מידע על משקעים אפשריים.

העיקר איכות השמן!

הוויכוח על איזה שמן עדיף, חמניות או זית, מתנהל מאז התקופה שבה שני המוצרים הללו נפוצו. הרוויה שלהם חומרים מועיליםעושה שמנים הכרחיים בתזונה של אדם שרוצה לחיות חיים ארוכיםללא מחלה.

בבחירת שמן לטיגון, הבחירה נופלת חד משמעית על מוצר הזית. כאשר הוא מחומם, נוצרים פחות חומרים מסרטנים עקב יציבותן של החומצות הבלתי רוויות המרכיבות את ההרכב.

בהקשר זה, הסיכון לפתח סרטן במקרה זה הוא הרבה פחות מאשר בעת שימוש בשמן חמניות.

כדאי לזכור שיש להשתמש בשמן מזוקק לטיגון, מכיוון שהזיהומים של המוצר הגולמי בחימום מגבירים את מזיקתו.

שמני זית וחמניות טריים לא מזוקקים כמעט שווים בערכם לגוף. הגורם העיקרי כאן הוא העלות. שמן זית הוא הרבה יותר יקר ולא כל אחד יכול להרשות לעצמו. בנוסף, הוא רגיש יותר לזיוף. אז אתה צריך לבחור את המוצר בקפידה רבה.

לפיכך, אנו יכולים להסיק ששמן זית וחמניות הם בעלי ערך כמעט שווה לגוף, כך שההעדפה לאחד המוצרים היא רק עניין של הרגלי טעם והזדמנויות כלכליות.

לא מצליחים להחליט איזה שמן הכי טוב? סרטון יעזור:

ספר לחבריך!שתף מאמר זה עם חבריך ברשת החברתית המועדפת עליך באמצעות הכפתורים החברתיים. תודה!

מִברָק

יחד עם מאמר זה קרא:

• 
  

לאחרונה דובר רבות על היתרונות של שמן צמחי, וחלקם, מסיבות לא לגמרי שקופות, משבחים שמן זית זר, בעוד שאחרים, להיפך, קוראים לאכול אך ורק שמן חמניות מקומי. בואו ננסה להבהיר את המצב הנוכחי ולענות על השאלה העיקרית שמדאיגה רבים שמפקחים איכשהו על התועלת של התזונה שלהם: איזה שמן, זית או חמנייה, מועיל יותר לאדם?

נתחיל, אולי, בחשיפת הסטריאוטיפים המוטלים על ידי הפרסום, כאשר מוצגים היתרונות של המוצר בלבד, אשר באמצעות פרסום זה, חייב להתממש על ידי הצרכן ההמוני, ככלל, שוכח לחלוטין להזכיר את האנלוגים הקיימים שלו . קודם כל, אנחנו מדברים על שמן זית. אחרי הכל, ידוע שהאיחוד האירופי מקצה כספים פשוטים עצומים לתמיכה בתעמולה הסחר של שמן זית. אז אין שום דבר מפתיע בפופולריות של שמן זית של ימינו – זהו מוצר טבעי של פרסום חזק ויקר.

טענות תכופות ש שמן זית אינו מכיל כולסטרול, כמו בדברים אחרים וחמניות, כמו גם סוגים אחרים של שמנים צמחיים, עשויים מאפס, מאז שמנים צמחיים בהרכבם, בהגדרה, אינם מכילים כל כולסטרול. כך גם לגבי טענות שסוג מסוים של שמן מכיל ויטמין E. כל השמנים הצמחיים מכילים ויטמין מסיס שומן זה, שהוא גם נוגד חמצון רב עוצמה. האם זה נכון, שבר מסהויטמין E תלוי לא רק בסוג השמן, אלא במידה רבה במקום מוצאו, זמן וטכנולוגיית המיצוי שלו, כמו גם ערבוב שלו עם זנים זולים אחרים או העשרתו בתוספים וצבעים מלאכותיים. למען ההגינות, ראוי לציין כי ילידנו שמן חמניות מכיל יותר ויטמין E מאשר הזית הים תיכוני המפורסם או, כפי שהוא נקרא גם, שמן פרובנס - מעל 60 מ"ג ל-100 גרם מוצר. כל האמור לעיל בא לידי ביטוי מלא בתכולת ויטמינים אחרים הקיימים בשומנים צמחיים: ויטמינים A, D ו-K. בהקשר זה, עוד זנים זולים של שמן זית עשויים להכיל פחות ויטמינים מאשר שמן חמניות ביתי. אותם מומחי שוק אומרים שזנים יקרים של שמן זית פשוט לא מגיעים לשוק הרוסי, שכן הם מיוצרים בכמויות קטנות יחסית ונשלחים בעיקר לשוק האירופי. בניגוד לעובדה זו, אומר את הדברים הבאים: 60% מכלל הייצור של שמן חמניות בעולם נופל על חלקה של אוקראינה. אז אולי צריך קודם כל לספק את הצרכים שלנו לשמנים צמחיים, ורק אז להרוות את שוק היבוא בשליחת מוצרים פחות איכותיים למערב?

היתרון של שמן זית הוא בעיכולו הגבוה.(10 עד 8, זית מול חמניות). עובדה זו מוסברת בכך שבהרכבה כ-70-75% מכלל חומצות השומן הן חומצה אולאית, שהיא שימושית ביותר לגוף האדם. אבל אותה חומצת שומן כלולה גם בהרכב שמן חמניות בכמות של עד 45%. תוספת בולטת היא: שמן זית מתאים יותר לטיגון לאור העובדה שבחימום הוא מכיל הרבה פחות שומני טראנס מסוכנים לבריאות מאשר שמן חמניות. אבל זה בכלל לא אומר שיש להוציא שמן חמניות מסלטים, רטבים ומנות אחרות שאינן דורשות טיגון ארוך בטמפרטורות גבוהות. ועוד יותר מזה, זה לא אומר שאפשר לטגן בשמן זית הרבה זמן וכמה שאוהבים - הכל צריך מידה.

הבדל משמעותי נוסף בין שמן זית לשמן חמניות הוא האיזון בין שומני אומגה 6 ואומגה 3 שהם הכרחיים לגוף האדם. אז בשמן חמניות עבור 71 חלקי שומן אומגה 6, שחלקו מוערך ב-50%, מהווה רק חלק אחד מהשומן אומגה 3. בתורו, בשמן זית, היחס הזה הוא 4:1 , המוכר על ידי תזונאים כאופטימלי ביותר לגופנו והוא הסיבה לצריכה תקופתית של שמן צמחי מסוג זה במזון.

אתה צריך להבין שתזונאים מגינים על הצד התזונתי של הנושא, שלעיתים לא מסתדר איתו ערך תזונתיוצרכי ​​הגוף. בחוגים מדעיים, שומני אומגה 3 נחשבים לבעלי ערך תזונתי יותר.

לְסַכֵּם.בהתחשב במקומות הגידול של חומרי גלם ועיבודם לאחר מכן לנפט, תכונות הובלה ושיווק נוספות של הפצת זנים יקרים וזולים של סוגי השמנים המדוברים, העלות הסופית שלהם, זה די סביר להתעכב על שלהם. שימוש משותף במזון, לעיתים מתן עדיפות לאחד או לאחד. אז ניתן יהיה לקבל את היתרונות התזונתיים גם של שמן זית וגם של שמן חמניות בכלל.

אל תשכח להשתמש בסוגים אחרים של שמנים - דלעת, קנבוס ועוד רבים אחרים.