לאיך לכבוש עגבניות לחורף, מתכונים לעגבניות כבושות במאמר שלנו. ככלל, בסוף הקיץ, תחילת הסתיו היא הזמן לקצירת ירקות לחורף. מי שמנסה לעשות זאת בפעם הראשונה צריך ללמוד היטב את המתכונים, להבין את עקרונות שימורים של עגבניות, לרכוש את הירקות הדרושים, תבלינים, תופר למכסי מתכת ועוד דברים שיכולים להועיל או להקל על העבודה הזו. .

ולמי שכבר יש לו ניסיון בתהליך הקטיף לחורף, המתכונים המוצעים רק ישלימו את אוצר הידע בתחום ויעודדו אותם ליישם דרכים חדשות לשימור עגבניות.

מרינדות, מעוקרות וסגורות הרמטית, הופכות לקופסאות שימורים, המאוחסנות ברגיל תנאי החדרולא בקור. לכן, הם לוקחים עבורם הרבה פחות חומץ, מה שרק משפר את הטעם של המרינדות. ירקות לשימורים מסוג זה נלקחים רק באיכות גבוהה, ללא פגמים וסימני קלקול. כל עקרת בית מעדיפה את התבלינים שלה: זה יכול להיות פטרוזיליה, טרגון, שמיר, פלפל שחור ופלפל אנגלי (אפונה), אדום מריר, עלי דובדבן, דומדמניות.

את הצנצנות ממלאים כדי שחתיכות הירקות לא ייראו החוצה, והמלית מהמרינדה צריכה לכסות לחלוטין את תכולתן. לעיקור מכינים סיר גדול (דלי מצופה אמייל), מחממים בו מים ומניחים צנצנת ממולאת ומכוסה במכסה פח. הם מחכים שהמים ירתחו במחבת, ומציינים את השעה מאותו רגע. בדרך כלל, צנצנות של שלושה ליטר מעוקרות למשך 20 דקות, וצנצנות ליטר למשך 10 דקות.

עגבניות כבושות עם שום, מתכון לחורף

לצנצנת ליטר לוקחים עגבניות בגודל בינוני וחופן שיני שום קלופות. להכנת ליטר מרינדה צריך כשלוש כפות סוכר (כפות), חצי כפית חומצת לימון וככף (כף) מלח.

בהמשך, במתכון שלנו לעגבניות כבושים, אנו ממשיכים כדלקמן: אנו חותכים את העגבניות לרבעים, שמים אותן בצנצנת מעוקרת, תוך כדי מפזרים שום שכבה. כדי להכין את המרינדה הזו, אתה צריך להרתיח מים יחד עם מלח, חומצת לימון וסוכר. ברגע שזה רותח, מסננים ויוצקים על תערובת העגבניות-שום. לאחר מכן שים את המכסה על הצנצנת ומעקר במשך 10 דקות. כעת מגלגלים את הצנצנת עם מכסה באמצעות מכונת כתיבה. עגבניות כבושות לחורף מוכנות!

עגבניות כבושות עם פלפל גרוס (שחור)

איך לכבוש עגבניות? אנחנו לוקחים עגבניות על בסיס שְׁלוֹשָׁה צנצנת ליטר, 3 שיני שום, שלושה בצלים בינוניים, פלפל (טחון), מעט שמיר ופטרוזיליה. כדי לבשל את המרינדה, אתה צריך להשתמש בערך 3 כפות שמן צמחי עבור שני ליטר חומץ נוזלי, חלש (9%) - גם 3 כפות, הקפד סוכר - 7 כפות ועוד מלח - 2 כפות.

הכנת עגבניות כבושות: שוטפים היטב את העגבניות וחותכים כל אחת מהן לשני חצאים, ומפזרים פלפל על החתך. אנחנו לוקחים צנצנת מעוקרת ושמים בצל פרוס לטבעות, פרוסות שום וירוקים טהורים בתחתית. לאחר מכן מניחים את העגבניות החתוכים כלפי מטה.

עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה: מרתיחים מים עם חומץ, מלח, חמאה וסוכר. יוצקים את העגבניות בתמיסה רותחת נוספת, מכסים במכסה, מעקרים. לאחר מכן אנו מגלגלים את מכסה המתכת במכונת כתיבה, הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

מתכון עגבניות במיץ עגבניות

קח מוצרים המבוססים על שתי צנצנות זכוכית של שלושה ליטר: עגבניות, כ-8 פלפל אנגלי (אפונה), לא לשכוח שום, עלה דפנה. כדי להכין את המילוי ל-3 ליטר עגבנייה, תצטרכו תמצית חומץ (3 כפיות), מלח שולחני וסוכר, שלוקחים 3 כפות כל אחת.

שוטפים היטב את העגבניות ומניחים אותן בצנצנות מעוקרות מראש. יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים את הצנצנות במכסים. ממתינים מספר דקות ורק אז מסננים את המים. לאחר מכן שמים את השום, גרגרי הפלפל ועלה הדפנה.

את המילוי מכינים באופן הבא: מוסיפים מלח, חומץ, סוכר לעגבניה רותחת וממתינים זמן מה (דקה או שתיים). לאחר מכן יוצקים את העגבניות עם המילוי שהתקבל ומגלגלים את המכסים. בסוף מכסים את המיכלים בעגבניות בשמיכת כותנה חמימה ומניחים להתקרר.

עגבניות מלוחות לחורף, מתכון עגבניות כבושים

המוצרים מיועדים לקיבולת של שלושה ליטר. אנחנו לוקחים עגבניות, בערך, 2.5 ק"ג, בצל בינוני 3 יח', כמה עיגולים של פלפל חריף (2-3 יח'), ראש שום אחד, עלי דובדבן ודומדמניות (5-6 יח'), עלה דפנה, זרעי חרדל (אפשר גבעולים או עלים), פלפל (כפית).

במרינדה בנפח 1.5 ליטר צריך לשים כף סוכר ושני מלחי שולחן כמובן.

בואו נכין את העגבניות לכבישה: לשם כך, שטפו אותן היטב, חוררו את הגבעול בקיסם. חותכים את הבצל לטבעות וגם שום. שמים תבלינים ותבלינים בצנצנת מעוקרת, ומעליהם שמים בשכבות מרכיבים: עגבניות, שום ובצל. מרתיחים את המרינדה ויוצקים על העגבניות. לאחר מכן מגלגלים עם מכסה מתכת. אנחנו מחכים יומיים או שלושה, ו עגבניות מלוחותמוּכָן.

איך מקררים צנצנות מרינדה סגורות

כל הצנצנות האטומות מקוררות הפוך, המכסים למטה. זה הכרחי כדי שהמכסה יהיה מעוקר בנוסף עם מרינדה חמה. בנוסף, אם המכסה אינו מגולגל כראוי, אזי תזוהה מיד נזילה כאשר הופכים אותו.

אנו מקווים שנהניתם ממתכוני העגבניות הכבושות שלנו.

סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם הזמן המסורתי לקצירת פירות וירקות לחורף. מתכונים להכנות לחורף מהבאנו לידיעתכם במאמר זה. בחר, קצור עגבניות לשימוש עתידי על מנת ליהנות מהטעם שלהן בחורף, יתר על כן, עם יתרונות בריאותיים!

מיץ עגבניות עם עיסת
שיטת בישול:

עגבניות מקפיא
שיטת בישול:

עגבניות מיובשות

עגבניות מלוחות
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:



עֵצָה

עגבניות עם שום
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות חתוכות
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

חצאי עגבניות
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות עם תו חריף
מוצרים:

עבור מי מלח
שיטת בישול:

מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

מוצרים:

עבור מי מלח
שיטת בישול:



עֵצָה

מוצרים:

שיטת בישול:

עגבניות עם עשבי תיבול מיובשים
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; בצל; שום.
בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות מתוקות עם בזיליקום
מוצרים:

שיטת בישול:

מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול:

עגבניות בעגבנייה
מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול:

עגבניות מדהימות
מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול>:



עֵצָה

עגבניות בשמן זית
מוצרים:

שיטת בישול:

מוצרים:

שיטת בישול:

עגבניות במילוי עם חזרת
מוצרים:

בשביל המרינדה
שיטת בישול:

עגבניות ביין אדום
מוצרים:

שיטת בישול:


3. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מגלגלים.

מוצרים:

למזיגה
שיטת בישול:

מוצרים:

למילוי
שיטת בישול:

קוויאר עגבניות
מוצרים:

שיטת בישול:

ריבת עגבניות
מוצרים:

שיטת בישול:

מוצרים:

שיטת בישול:




עֵצָה

בתאבון!!!

קבל קוד להטמעה בבלוג או באתר >>>

זה לא סוד שהדרך הקלה והמעשית ביותר לקצור פירות וירקות היא הקפאה. זה חל גם על עגבניות. אתה יכול להכין מיץ עגבניות עם עיסת, ללא כל בישול וסחרור. זה מאוד נוח. ואתה יכול להשתמש במיץ כזה כשאתה מבשל מרק כרוב ובורשט, מרקי ירקות, בעת תבשיל תפוחי אדמה ושאר ירקות, בעת הכנת רטבים למנות שניות. אגב, אפשר להקפיא לא רק מיץ עגבניות, אלא גם את העגבניות עצמן.

מיץ עגבניות עם עיסת
שיטת בישול:
עגבניות "לא סחירות" מכרה, חתוכות לחתיכות ועברו במטחנת בשר. לאחר מכן יוצקים את המיץ לשקיות של 200-300 מ"ל. כמות זו מספיקה לבישול מרק כרוב או בורשט, לתבשיל תפוחי אדמה או להכין רוטב. לאחר מכן, עטפו בזהירות את החבילה והכניסו אותה למקפיא. לפני השימוש במיץ, רצוי להפשיר.

עגבניות מקפיא
שיטת בישול:
המתכון מעט עמל, שכן את העגבניות חתוכות לפרוסות אי אפשר פשוט להכניס לשקית ולהכניס למקפיא - אז תקבלו גוש עגבניות קפוא אחד גדול ולא יהיה קל לחלק אותו לחתיכות. לכן, ראשית אתה צריך לשים את העגבניות הקצוצות קרשי חיתוך, מכניסים למקפיא ורק אחרי שהם "תופסים" וכבר לא נדבקים אחד לשני, מכניסים לשקית ומכניסים למקפיא לאחסון.

עגבניות מיובשות
מתאים לחביתות, סלטים, ספגטי. מתאים לדגים ובשר. עם עגבניות כאלה, אתה יכול להכין גם את המנה הראשונה וגם השנייה. לוקחים עגבניות אדומות גדולות, חותכות לשניים, מניחים את הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח. מייבשים את העגבניות בתנור ב-80 מעלות למשך 3 שעות, לאחר מכן הופכים ומשטחים מעט בעזרת מזלג. ממשיכים לייבוש סה"כ כ-10 שעות, הופכים את החצאים כל שעתיים. שומרים עגבניות מיובשות במקרר.

בנוסף לחסרי העגבניות לעיל, יש אחרים - לא פחות טעימים ומקוריים, המתכונים שלהם אנו מביאים לידיעתך להלן.

חומר השימור החשוב ביותר
עגבניות הוא המיון שלהם. אל תעשה את זה
מערבבים עגבניות שונות בצנצנת אחת
זנים ובגרות. בהכרח
מיון לפני שימורים ו
מחלקים את העגבניות בשלות וירוקות
וחום, ולמיין אותם לפי
גדלים - קטן, גדול ובינוני.

עגבניות מלוחות
מוצרים:
לצנצנת של 3 ליטר: 2.5 ק"ג עגבניות; 2-3 נורות; 1 ראש שום; 2-3 עיגולים של פלפל חריף; זרדים שמיר ירוק; 5-6 עלים דומדמניות שחורותודובדבנים; 1 עלה דפנה; עלים, גבעולים או זרעים של חרדל; 1 כפית גרגירי פלפל שחור.
בשביל המרינדה: עבור 1.5 ליטר מים - 1 כף סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את העגבניות, דוקרים אותן ליד הגבעול. חותכים את הבצל לטבעות, שום לפרוסות.
2. שמים את כל התבלינים והתבלינים בתחתית הצנצנת המעוקרת. למעלה עם עגבניות, מעורבב עם בצל ושום.
3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח. יוצקים את העגבניות המוכנות, סוגרים את המכסה. לאחר 2-3 ימים, עגבניות מלוחות יהיו מוכנות.
עֵצָה: באותו אופן, אפשר לבשל מלפפונים, רק שהם יכבלו מהר יותר.

הכי טוב לשימורים
פירות קטנים ובינוניים שיש
טעם וחזותי מעולה
איכויות. אין להשתמש בשימור
עגבניות גדולות, עדיף להכין מהן מיץ.
בחר פירות בשלות בינונית,
שלא יסדק בעתיד.
כדי למנוע מהם להתפוצץ, דוקרים אותם במקומם
למצוא את הגבעול עם מחט עץ.

עגבניות עם שום
מוצרים:
צנצנת ליטר: עגבניות קטנות; חופן שיני שום קלופות.
בשביל המרינדה: עבור 1 ליטר מים - 2-3 כפות סוכר; 1/2 כפית חומצת לימון; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את העגבניות לרבעים, מניחים בצנצנת מעוקרת, מפזרים שיני שום.
2. למרינדה מרתיחים מים עם סוכר, מלח ולימון. מסננים, יוצקים עגבניות עם שום, מכסים. מעקרים 10 דקות, מגלגלים.

עגבניות חתוכות
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; בצל; שום.
בשביל המרינדה: עבור 1.25 ליטר מים - 4 כפות שמן צמחי; 2 כפות סוכר; 2 כפות חומץ; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות, מכניסים לצנצנת מוכנה. למעלה עם בצל פרוס ושיני שום.
2. למרינדה, מרתיחים מים עם שמן צמחי, סוכר, מלח וחומץ. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מעקרים במשך 20-25 דקות, מגלגלים.

חצאי עגבניות
מוצרים:
לבאיקה 3 ליטר: עגבניות גדולות צורה אליפסהעם עיסת צפופה; גזר; גמבה; פלפל חריף; שום; מטריות וגבעולי שמיר; עלי חזרת ושורש; אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
בשביל המרינדה: לצנצנת אחת של 3 ליטר - 2 כפות חומץ 9%; 2 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שטפו ירקות ועשבי תיבול, נקי, יבש. חותכים את העגבניות לשניים. חותכים את הגזר לצלחות דקות, פלפל מתוק - לפרוסות, מריר - לטבעות. שיני שום גדולות נחתכות לפרוסות, קטנות נשארות שלמות. גבעולי שמיר, עלי חזרת ושורש חתוכים לחתיכות.
2. שמנו תבלינים בתחתית צנצנת סטרילית (מספר התבלינים לפי הטעם). אנחנו מניחים את חצאי העגבניות, בשכבות עם גזר, פלפל מתוק ומר, שום.
3. ממלאים את הירקות במים רותחים, מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים לעמוד 15-20 דקות. חזור על המילוי 2 פעמים נוספות.
4. לאחר המזיגה השלישית למים, שמים מלח, סוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. יוצקים את העגבניות עם מי מלח רותחת, מגלגלים אותן ומניחים הפוך בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

עגבניות עם פלפל שחור טחון
מוצרים:
לצנצנות של 3-4 ליטר: עגבניות; 3-4 נורות; 3-4 שיני שום; שמיר ופטרוזיליה; פלפל שחור טחון.
בשביל המרינדה: עבור 2 ליטר מים - 3 כפות שמן צמחי; 3 כפות חומץ 9%; 7 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים לשניים, מפזרים את החתך בפלפל שחור גרוס.
2. בתחתית כל צנצנת מעוקרת שמים בצל פרוס לטבעות, שום פרוס לפרוסות, ירוקים שטופים. מסדרים למעלה עגבניות עם הצד החתוך כלפי מטה.
3. למרינדה מרתיחים מים עם שמן, חומץ, סוכר ומלח.
4. יוצקים את העגבניות במרינדה רותחת, מכסים במכסים. לעקר צנצנות ליטר במשך 15-20 דקות. מגלגלים, הופכים, עוטפים עד להתקררות מלאה.

עגבניות עם תו חריף
מוצרים:
צנצנת ליטר: עגבניות; שום; פלפל חריף אדום; 1 כפית שמן צמחי.
עבור מי מלח: עבור 1 ליטר מים - 1/4 כפית חומצת לימון; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים עגבניות בגודל בינוני לשניים, אך לא לגמרי. מפזרים את החצי האחד בשום שעבר במכבש, השני בפלפל חריף. אנחנו מחברים את החצאים, שמים אותם בחוזקה בצנצנת, לאחר ששפכנו 1 כפית שמן צמחי לתוכו.
2. מרתיחים את התמלחת ממים ומלח. יוצקים עגבניות עם מי מלח, מוסיפים לימון, מגלגלים. לאחר מכן עוטפים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין.

עגבניות עם פלפל וסלרי
מוצרים:
לצנצנת של 3 ליטר: 1 ק"ג עגבניות (שמנת); 500 גרם פלפל מתוק; 1-2 ראשי שום; 1 צרור סלרי ירוק.
בשביל המרינדה: עבור 2 ליטר מים - 8 כפות סוכר; 1/2 כוס חומץ; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, קוצצים במזלג, חותכים את הגבעול, מניחים שן שום בגזרה. מקלפים את הפלפלים המתוקים, חותכים לרצועות. קוצצים את הירוקים של הסלרי.
2. מניחים מחצית מהסלרי על תחתית הצנצנת המעוקרת, ואז הניחו אותו בשכבות: עגבניות, פלפלים, עגבניות, פלפלים, ירוקים.
3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח, מצננים מעט, יוצקים על העגבניות, משאירים 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המרינדה, מרתיחים, מוסיפים חומץ, יוצקים שוב את העגבניות, מגלגלים. אחסן במקום קריר.

עגבניות עם דובדבן וסלרי
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: עגבניות, 10-15 חתיכות שזיף שרי, 2 גבעולי סלרי, 1/2 גזר, 1 פלפל מתוק, 1 בצל, 2-3 עיגולי פלפל חריף.
עבור מי מלח: מים; 6 כפות סוכר; 1 כף מלח (גדושה).
שיטת בישול:
1. חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות, גזר לעיגולים, פלפל מתוק ובצל לרבעים.
2. בצנצנת מעוקרת שמים ירקות מוכנים, עגבניות, שזיף שרי, עיגולי פלפל חריף. ממלאים במים רותחים, מניחים לעמוד 20 דקות.
3. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. יוצקים מרינדה רותחת על העגבניות ומגלגלים. אנו עוטפים את הצנצנת בשמיכה עד שהיא מתקררת.
עֵצָה: התמלחת כל כך טעימה עם חמיצות קלה שאפילו ילדים יכולים לשתות אותה. שזיף דובדבן ניתן להחליף בענבים או קרם טקמלי משובח.

עגבניות עם ענבים ופלפל
מוצרים:
עבור 1 ק"ג עגבניות: 1 אשכול ענבים; 1 פלפל מתוק; 1 פלפל חריף; 3 שיני שום; 2 עלי דפנה; 5 עלים של דומדמניות שחורות; 4 עלי דובדבן; 1 גיליון חזרת; 4 גרגירי פלפל שחור; פטרוזיליה ושמיר; 1 כף סוכר; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. מניחים שום וכל התבלינים בצנצנת מעוקרת. למעלה עם עגבניות מעורבבות עם ענבים, פלפל מתוק קצוץ וחריף. יוצקים מים רותחים, משאירים 20 דקות.
2. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים, יוצקים שוב על העגבניות ומגלגלים.

עגבניות עם עשבי תיבול מיובשים
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; בצל; שום.
בשביל המרינדה: מים; 1 כף שמן צמחי; כף אחת של חומץ 9%; 4-5 גרגירי פלפל שחור; 2-3 עלי דפנה; 1 ציפורן; 1/2 כפית תערובת עשבים יבשה (אורגנו, בזיליקום, כוסברה) 1/4 כפית פלפל חריף אדום; 2 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את העגבניות והבצל לפרוסות גדולות, שום לפרוסות. שמנו בשכבות בצנצנת מוכנה, ממלאים עד הקצה העליון. יוצקים מים רותחים על העגבניות, משאירים למשך 15-20 דקות.
2. מסננים את המים לסיר, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, סוכר, מלח, שמן וחומץ. מרתיחים במשך 10 דקות.
3. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מגלגלים.

עגבניות מתוקות עם בזיליקום
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; 2 ענפי בזיליקום סגול; 1 כפית חומצת לימון; 6.5 כפות סוכר; 1.5 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. שמים בתחתית צנצנת מעוקרת ענף בזיליקום, ממלאים בעגבניות שטופות. יוצקים סוכר, מלח, לימון, מכסים את העגבניות עם ענף בזיליקום, יוצקים מים רותחים.
2. מניחים את הצנצנת המלאה פנימה מים חמיםלעיקור. מעקרים מרגע הרתיחה במשך 10-15 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עגבניות מלוחות
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; פטרוזיליה ושמיר; 4-5 גרגירי פלפל; 2 כפיות זרעי חרדל; עלה דפנה ושום אופציונלי; 1 כפית חומצת לימון.
למזיגה: 0.8 ליטר מים; 2-3 כפות סוכר (ללא שקופית); 1 כף מלח (גדושה).
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, מחוררים משני הצדדים.
2. מניחים בצנצנת מעוקרת שמיר, פטרוזיליה, גרגירי פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה ושום. לאחר מכן מכניסים את העגבניות.
3. מרתיחים את התמלחת ממים, סוכר ומלח ויוצקים על העגבניות. מניחים לעמוד ואז מסננים את המילוי. מרתיחים שוב ויוצקים על העגבניות. לְהוֹסִיף חוּמצַת לִימוֹן, מגלגלים ומשאירים מתחת ל"מעיל הפרווה" עד להתקררות.

עגבניות בעגבנייה
מוצרים:
לשתי צנצנות של 3 ליטר: עגבניות; 6-8 גרגירי פלפל; עלה דפנה ושום אופציונלי.
למזיגה: ל-3 ליטר עגבנייה - 3 כפות סוכר; 3 כפות מלח; 3 כפיות תמצית חומץ.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, שמים אותן בצנצנות.
2. מרתיחים מים ויוצקים עגבניות מוכנות עם מים רותחים. מכסים צנצנות במכסים. השאר למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ושום.
3. מכינים את המילוי. בעגבניה רותחת, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מרתיחים כמה דקות.
4. ממלאים עגבניות בעגבניות, מגלגלים. מכסים את הצנצנות בשמיכה ומניחים ללילה להתקרר לחלוטין.

עגבניות מדהימות
מוצרים:
על צנצנת 3 ליטר: עגבניות; חומץ.
למזיגה: עבור 2.5 ליטר מיץ רסק עגבניות - 2 כפות מלח; 4 כפות סוכר; 1/4 כוס שום קצוץ דק; 1/4 כוס חזרת מגוררת; 250 גרם פלפל מתוק.
שיטת בישול>:
1. אנו בוחרים עגבניות בשלות בינונית, שוטפים אותן, שמים אותן בצנצנת.
2. העגבניות הבשלות שלי, עוברות במטחנת בשר. שמים מלח וסוכר לתוך מחית המיץ שנוצרה, מערבבים ומעלים אש. מביאים לרתיחה ומיד לשים שום, חזרת ופלפל מתוק שעבר במטחנת בשר.
3. יוצקים צנצנות עם עגבניות עם תערובת ירקות חמה, יוצקים חומץ (1 כף חומץ 9% לצנצנת 3 ליטר), מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לעיקור למשך 20 דקות. ואז מיד להתגלגל.
עֵצָה: ניתן לשפוך עגבניות 2 פעמים עם מים רותחים, והשלישית - חמה מיץ עגבניות. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות ועוטפים היטב עד לצינון מלא.

עגבניות בשמן זית
מוצרים:
ל-1.5 ק"ג קרם עגבניות: שמן זית מזוכך; 3-4 שיני שום; 1 צרור קטן של אורגנו; 20 גרגירי פלפל שחור; קורט גדול של בזיליקום יבש; מלח.
שיטת בישול:
1. במכתש טוחנים שום טחון עם אורגנו, גרגירי פלפל, בזיליקום וקורט מלח.
2. חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את העיסה עם הזרעים. מניחים בשכבה אחת, הצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה עמוקה. מפזרים מעל את התערובת המגוררת, יוצקים שמן זית כך שהעגבניות יטבלו בשמן ב-2/3. אופים כ-3 שעות בתנור בחום של 190 מעלות.
3. לאחר מכן שמים את העגבניות בצנצנת, ממלאים בשמן, ואשר הן נבלו. שומרים במקרר.

עגבניות במיץ משלו עם רוטב טבסקו
מוצרים:
לצנצנת ליטר: 1.5 ק"ג עגבניות (שמנת); 1 גבעול סלרי; 5 ענפי שמיר ופטרוזיליה; 3-4 טיפות רוטב טבסקו; 6 גרגירי פלפל שחור; 1 כף סוכר; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. טובלים את העגבניות במים רותחים, ואז מכניסים אותן למסננת, מסירים את הקליפה. שמים חלק מהעגבניות בצנצנת, חותכים את השאר לשניים, מסירים את הגרעינים, קוצצים דק את הבשר.
2. מכניסים לסיר את עיסת העגבניות הקצוצות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים סלרי קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, טבסקו, סוכר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות. אנחנו מנגבים את המסה החמה דרך מסננת ומביאים אותה לרתיחה שוב.
3. יוצקים את הרוטב המוכן על העגבניות (אם אין מספיק רוטב מוסיפים מים רותחים לצנצנות), מכסים במכסה, מעקרים 15 דקות. לאחר מכן מגלגלים, מצננים, מכניסים לאחסון במקום קריר.

עגבניות במילוי עם חזרת
מוצרים:
לארבע צנצנות של 3 ליטר: עגבניות; 10 פלפלים מתוקים; 1-2 תרמילי פלפל חריף; 1 שורש חזרת; 2 ראשי שום.
בשביל המרינדה: עבור 5 ליטר מים - 400 גרם סוכר; 400 גרם חומץ 9%; 200 גרם מלח.
שיטת בישול:
1. קולפים פלפלים מתוקים ומרירים, חזרת ושום, מעבירים במטחנת בשר.
2. מכינים את המרינדה. מרתיחים מים עם סוכר, מלח וחומץ. מוסיפים ירקות מגולגלים, מבשלים 10 דקות.
3. בזמן שהמרינדה רותחת, שמים את העגבניות שטופות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים פעמיים. לאחר מכן מסננים את המים, יוצקים את המרינדה, מגלגלים.

עגבניות ביין אדום
מוצרים:
לצנצנת של 3 ליטר: 2 ק"ג עגבניות קטנות בצבע אדום כהה; 1 בקבוק יין אדום יבש; 150-200 גרם דבש; 1 כף מלח.
שיטת בישול:
1. אנחנו דוקרים את העגבניות מהצד של הגבעול, שמים אותן בצנצנת מעוקרת.
2. למרינדה מרתיחים 1/2 ליטר מים, מוסיפים מלח, דבש ויין.
3. יוצקים עגבניות עם מרינדה רותחת, מגלגלים.

עגבניות עם פלפלים ממולאים
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: כ-1.5 ק"ג עגבניות; 3 פלפלים מתוקים קטנים; 10-15 שיני שום; 1 שורש חזרת; 1 פלפל מר קטן; מטריות שמיר; כמה חתיכות של ציפורן ופלפל אנגלי.
למזיגה: כ-1.5 ליטר מים; 2 כפות גדושות של מלח; 4 כפות סוכר; 1 כפית חומצת לימון; 1 כף וודקה או אלכוהול.
שיטת בישול:
1. שוטפים פלפל מתוק, מסירים את האמצע עם גרעינים ומכניסים פנימה 3-4 שיני שום.
2. בתחתית הצנצנת המוכנה שמים את שורש החזרת, חתוך בסכין, פלפל מר ללא גרעינים, שמיר, ציפורן ואפונת פלפל אנגלי.
3. העגבניות שלי, דוקרים עם מזלג בגבעול, שמים בצנצנת תבלינים, ביניהן מניחים פלפלים ממולאים בשום (עם החור למעלה). שים מעל מטריית שמיר.
4. ממלאים את הצנצנת 3 פעמים: 2 הפעמים הראשונות - במים רותחים, בחשיפה של 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים למים המרוקנים מלח, סוכר, חומצת לימון, מביאים הכל לרתיחה, יוצקים פנימה את העגבניות, יוצקים כף וודקה (אלכוהול) מתחת למכסה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, מכסים אותן בשמיכה ומשאירים אותן למשך הלילה.

עגבניות ירוקות בדרגה הגבוהה ביותר
מוצרים:
לצנצנת 3 ליטר: עגבניות ירוקות; 1 כפית תמצית חומץ; 3 כפות סוכר; 2 כפות מלח.
למילוי: חזרת; פטרוזיליה ושמיר; שום.
שיטת בישול:
1. למילוי מנקים את החזרת ומעבירים אותה במטחנת בשר, קוצצים את השום, קוצצים דק את הירוקים. לחבר הכל.
2. חותכים את העגבניות לשניים. שמים את המילוי בחתך.
3. יוצקים סוכר ומלח על תחתית הצנצנות, שמים את העגבניות. ממלאים במים רותחים, מכסים במכסים ומעקרים במשך 30 דקות. לפני שאתם מגלגלים את הצנצנות, יוצקים פנימה את תמצית החומץ. מקררים עד להתקררות מלאה.

קוויאר עגבניות
מוצרים:
ל-3 ק"ג עגבניות: 1 ק"ג פלפל מתוק; 1-1.5 ק"ג גזר; 3 ראשי שום; 1 תרמיל פלפל חריף; 1 כוס שמן צמחי; 1 כוס סוכר; 1 כף חומץ; 4 כפות מלח.
שיטת בישול:
1. מעבירים עגבניות, פלפל מתוק וגזר בנפרד במטחנת בשר.
2. יוצקים את מסת העגבניות לסיר, מבשלים 40-50 דקות. לְהוֹסִיף שמן צמחי, סוכר, מלח, חומץ, שום עברו במכבש ופלפל חריף כתוש. מרתיחים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפלים וגזר, מבשלים כ-30 דקות.
3. אורזים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

ריבת עגבניות
מוצרים:
ל-3 ק"ג עגבניות: 300 גרם סלרי (שורשים ועלים); 300 גרם פטרוזיליה (שורשים ועלים); 300 גרם כרישה; 7 פלפלים מתוקים; 1 כוס שיני שום קלופות; 1 תרמיל פלפל חריף אדום; 8 כפות חומץ 9% (או כף אחת של תמצית חומץ); 1 כוס סוכר; 1 כף פלפל שחור גרוס; 1/2 כוס מלח.
שיטת בישול:
1. ירקות מנקים, שוטפים, עוברים במטחנת בשר.
2. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס ומבשלים 40 דקות.
3. יוצקים את החומץ, מבשלים עוד 10 דקות. אנחנו אורזים את הריבה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותה.

עגבניות מיובשות עם עשבי תיבול חריפים
מוצרים:
ל-1.5 ק"ג עגבניות: צרור אחד של פטרוזיליה ובזיליקום; 3/4 כוס שמן צמחי; 1 שן שום; פלפל שחור טחון; 1-2 כפיות מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, חותכים לשניים. קוצצים דק את הירוקים.
2. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים בנדיבות בשמן צמחי. הניחו את חצאי העגבניות החתוכים על נייר הכסף. מפזרים מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול, נזהרים לא לפזר את עשבי התיבול על תבנית האפייה, אחרת הוא יישרף. מכניסים את המגש לתנור. מייבשים את העגבניות במשך 2-3 שעות ב-100-150 מעלות צלזיוס.
3. לאחר מכן מכבים את התנור, משאירים בו את העגבניות למשך הלילה.
4. בתחתית צנצנת קטנה מעוקרת שמים שן שום חתוכה. ואז לשים אותו חזק עגבניות מיובשות, ממלאים בשמן צמחי מזוכך, סוגרים את המכסה. שומרים במקרר.
עֵצָה: עגבניות להכנה כזו יש לקחת קטנות, עם עיסת צפופה. לאחר העיבוד, ניתן ללעוס אותם כמו פירות יבשים או להוסיף למנות ראשונות ושניות שונות.

בתאבון!!!

מקור"